การวิเคราะห์ตัวชี้วัดคุณภาพเมล็ดพืช มาตรฐานข้าวสาลีของรัฐ
คุณภาพของเมล็ดพืชจะถูกกำหนดโดยวิธีการต่างๆ ซึ่งแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: วิธีทางประสาทสัมผัส - คุณภาพจะถูกกำหนดโดยใช้ประสาทสัมผัสและการวิเคราะห์ (หรือห้องปฏิบัติการ) เพื่อกำหนดคุณภาพโดยใช้เครื่องมือต่างๆ
สี กลิ่น และรสชาติของเมล็ดพืชจะถูกกำหนดโดยทางประสาทสัมผัส ตัวบ่งชี้เหล่านี้แสดงถึงความสดของมันและจากนั้นเราสามารถตัดสินสภาพของเมล็ดพืชความคงตัวระหว่างการเก็บรักษา ฯลฯ
สีและความเงางามในหลายวัฒนธรรม ตัวบ่งชี้นี้เป็นลักษณะทางพฤกษศาสตร์ที่มั่นคง สีของเมล็ดข้าวมีความเกี่ยวข้องกับการประเมินทางเทคโนโลยีของพืชบางชนิด (ลูกเดือย ข้าวโพด ถั่วลันเตา) เมื่อแปรรูปเป็นธัญพืช การเปลี่ยนสีและการสูญเสียความมันเงาอาจเกิดจากการสุกงอม การเก็บเกี่ยว หรือสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เอื้ออำนวย เมล็ดที่ไม่สุกมักจะมีสีเขียวจับโดยน้ำค้างแข็ง - สีขาวและพื้นผิวตาข่าย หากแห้งไม่ถูกต้อง เมล็ดข้าวจะเข้มขึ้น เมล็ดพืชที่ผ่านการให้ความร้อนด้วยตนเองอาจมีสีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงสีดำ เมล็ดข้าวที่บูดมักจะสูญเสียความมันเงาตามธรรมชาติไป
สีจะถูกกำหนดในเวลากลางวันแบบกระจายโดยการเปรียบเทียบเมล็ดข้าวที่กำลังศึกษากับตัวอย่างที่กำหนดไว้ หรือโดยการอธิบายคุณลักษณะนี้ในมาตรฐานสำหรับพืชผลแต่ละชนิด
กลิ่นหอมของธัญพืชอีกทั้งยังเป็นเครื่องบ่งชี้ความสดอีกด้วย เมล็ดพืชที่ดีต่อสุขภาพของพืชแต่ละชนิดมีกลิ่นเฉพาะตัวของตัวเอง พืชผลส่วนใหญ่มีกลิ่นอ่อนๆ แทบจะมองไม่เห็น พืชน้ำมันหอมระเหยมีกลิ่นฉุนและเฉพาะเจาะจง กลิ่นที่เบี่ยงเบนไปจากลักษณะเฉพาะของพืชผลที่กำหนดอาจเป็น: ก) เนื่องจากคุณสมบัติการดูดซึมของเมล็ดพืช ในกรณีนี้เมล็ดพืชจะได้กลิ่นแปลกปลอมจากการดูดซับไอและก๊าซ (กลิ่นของโคลเวอร์หวาน ไม้วอร์มวูด กระเทียม ผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม ฯลฯ ); b) เนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืช กลิ่นเหล่านี้อาจเกิดจากกระบวนการทางสรีรวิทยาและจุลชีววิทยา เมล็ดข้าวที่มีกลิ่นมอลต์ เหม็นอับ เหม็นอับ และมีกลิ่นเน่าจัดจัดเป็นเมล็ดมีตำหนิ การใช้ธัญพืชดังกล่าวเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารและอาหารสัตว์นั้นมีจำกัด
เมล็ดข้าวที่มีกลิ่นมอลต์สามารถนำไปใช้ในการผลิตแป้งโดยคัดแยกย่อยเป็นเมล็ดข้าวคุณภาพปกติในปริมาณเล็กน้อย
เมล็ดข้าวที่มีกลิ่นอับและเหม็นอับไม่เหมาะสำหรับการใช้เป็นอาหารและอาหารสัตว์
เมล็ดข้าวที่มีกลิ่นเน่าเหม็นอับบ่งบอกถึงการเสื่อมสภาพโดยสิ้นเชิง
กลิ่นจะถูกกำหนดทั้งโดยรวมและในเมล็ดพืชบด เพื่อเพิ่มกลิ่น เมล็ดข้าวจะถูกวางในแก้วและเติมน้ำร้อน (60-70°C) จากนั้นปิดด้วยแก้ว จากนั้นกลิ่นจะถูกระบุหลังจากผ่านไป 2-3 นาที หากต้องการเพิ่มกลิ่น คุณสามารถอุ่นเมล็ดข้าวด้วยไอน้ำเป็นเวลา 2-3 นาทีในตะแกรงเหนือน้ำเดือด
ในทางปฏิบัติในการจัดเก็บเมล็ดพืช กลิ่นเป็นพื้นฐานในการกำหนดระดับการเน่าเสีย (ระดับความบกพร่อง) มีการสร้างข้อบกพร่องของเมล็ดพืชสี่ระดับ
ระดับที่ 1 - ธัญพืชที่มีกลิ่นมอลต์ ไม่เสถียรสำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติมหากไม่มีการบำบัดที่เหมาะสม อย่างไรก็ตามค่อนข้างเหมาะสมกับการใช้ในอุตสาหกรรม (ในการจำแนกย่อยจากเมล็ดข้าวปกติ)
ระดับที่ 2 - เมล็ดข้าวที่มีกลิ่นเหม็นอับ เมล็ดดังกล่าวขึ้นอยู่กับระดับของความเสียหายจากเชื้อรา หลังจากผ่านการบำบัดพื้นผิวอย่างเหมาะสมแล้ว ก็สามารถนำไปใช้ในอาหารได้
ระดับที่ 3 - ธัญพืชที่มีกลิ่นเน่าเหม็นอับ สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น
ระดับที่ 4 - เกรนที่มีเปลือกเปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลดำหรือสีดำ สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น
ระดับของความบกพร่องสามารถกำหนดได้จากปริมาณแอมโมเนียซึ่งปริมาณถึงในระดับที่ 1 จาก 5 ถึง 15 mg% ในวันที่ 2 - จาก 15 ถึง 40 mg% ในวันที่ 3 - จาก 40 ถึง 100 mg% และ ในวันที่ 4 - สูงกว่า 100 มก.%
รสชาติของธัญพืชตัวบ่งชี้นี้มีการแสดงออกที่อ่อนแอมาก เมล็ดธัญพืชมีรสจืด ในขณะที่เมล็ดพืชน้ำมันหอมระเหยมีรสเผ็ด
การมีรสหวาน ขม หรือเปรี้ยว บ่งบอกถึงการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืช
เมล็ดข้าวมักจะได้รสหวานในระหว่างการงอกเนื่องจากการย่อยสลายแป้งด้วยเอนไซม์เป็นน้ำตาล
รสขมส่วนใหญ่มักเกิดจากการมีช่อดอกบอระเพ็ดในเมล็ดพืชซึ่งมีแอ๊บซินท์กลูโคไซด์ที่มีรสขม ต้องล้างเมล็ดพืชดังกล่าวก่อนแปรรูป
เมล็ดข้าวได้รับรสเปรี้ยวเนื่องจากการย่อยสลายแป้งเป็นน้ำตาลและการหมักอย่างหลังโดยจุลินทรีย์ที่เหมาะสมให้เป็นกรดอินทรีย์
รสชาติถูกกำหนดโดยวิธีทางประสาทสัมผัส - ชิมเคี้ยวเมล็ดพืชบด 2 กรัมโดยไม่มีสิ่งเจือปน
ในสภาพห้องปฏิบัติการ โดยใช้เครื่องมือ จะตรวจสอบปริมาณเถ้า ความชื้น การปนเปื้อน ความสม่ำเสมอ ความหนาแน่นรวม การรบกวนของเมล็ดพืชที่มีศัตรูพืชสำรองของเมล็ดพืช ความฟิล์ม (ในพืชธัญญาหาร) และตัวชี้วัดอื่นๆ ของคุณภาพของมวลเมล็ดพืช
ความชื้น.ความชื้นของเมล็ดพืชคือปริมาณน้ำที่ดูดความชื้นในนั้น ซึ่งแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของตัวอย่างเมล็ดพืชที่นำมาวิเคราะห์
ธัญพืชจะมีน้ำอยู่บ้างเสมอ ปริมาณน้ำในเมล็ดข้าวจะแตกต่างกันอย่างมาก และความเสถียรระหว่างการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
น้ำบรรจุอยู่ในเมล็ดพืชในรูปแบบอิสระและมีพันธะทางเคมี น้ำอิสระคือน้ำที่อยู่บนพื้นผิวของเมล็ดข้าวและเติมเต็มรูขุมขนที่ค่อนข้างใหญ่
พันธะคือความชื้นที่อยู่ในรูขุมขนที่เล็กที่สุด (เส้นเลือดฝอย) รวมทั้งดูดซับบนพื้นผิวของอนุภาคโปรตีนและเม็ดสี น้ำที่ถูกผูกไว้มีคุณสมบัติแตกต่างอย่างมากจากน้ำอิสระ - ไม่ละลายสารที่เป็นผลึก (น้ำตาล ฯลฯ ) แต่ก็มีค่าที่สูงกว่า ความถ่วงจำเพาะ, แข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำมากเท่านั้น น้ำอิสระซึ่งเชื่อมต่อเชิงกลกับส่วนต่างๆ ของเมล็ดข้าวส่วนใหญ่บรรจุอยู่ในเปลือกหอย ช่วยกระตุ้นกระบวนการทางสรีรวิทยาทั้งหมดในเมล็ดพืชซึ่งส่งผลต่อความเสถียรระหว่างการเก็บรักษา ปริมาณน้ำฟรีที่เพิ่มขึ้นจำเป็นต้องทำให้เมล็ดแห้ง
สถานะความชื้นของเมล็ดข้าวสี่สถานะจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้น: เมล็ดแห้ง, เมล็ดแห้งปานกลาง, เปียกและดิบ (ตารางที่ 3)
จากการวิเคราะห์ข้อมูลในตาราง จะสังเกตได้ว่าปริมาณน้ำในสภาวะที่ต่างกันไม่เหมือนกันสำหรับพืชผลทั้งหมด ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืช
ปริมาณความชื้นของเมล็ดข้าวถูกกำหนดโดยวิธีการต่อไปนี้
วิธีการหลักคือการอบแห้งตัวอย่างเมล็ดพืชบดในตู้อบแห้งไฟฟ้า SESH-1, SESH-3m (รูปที่ 13) ที่อุณหภูมิ 130°C เป็นเวลา 40 นาที วิธีนี้จำเป็นสำหรับการวิเคราะห์ความชื้นโดยอนุญาโตตุลาการ การทดสอบการควบคุมตู้อบแห้ง และเครื่องวัดความชื้น
วิธีอิเล็กโทรเมตริก - การวิเคราะห์ดำเนินการโดยใช้เครื่องวัดความชื้นแบบไฟฟ้า (VP-4, VP4-0, VE:2m) รูปที่ 14 แสดงเครื่องวัดความชื้น VP4-0 อุปกรณ์นี้ใช้หลักการนำไฟฟ้าของมวลเมล็ดข้าวที่ถูกบีบอัด เมื่อปริมาณความชื้นของมวลเมล็ดข้าวเปลี่ยนแปลง ค่าการนำไฟฟ้าจะเปลี่ยนไป วิธีนี้มีความแม่นยำน้อยกว่า แต่ใช้กันอย่างแพร่หลายในสถานประกอบการรับเมล็ดพืชระหว่างการมาถึงของเมล็ดพืชจากการเก็บเกี่ยวใหม่ เนื่องจากช่วยให้คุณระบุสภาพของเมล็ดพืชได้อย่างรวดเร็วด้วยปริมาณความชื้น
วิธีการกำหนดปริมาณความชื้นด้วยการทำให้เมล็ดแห้งเบื้องต้นใช้ในกรณีที่ปริมาณความชื้นในเมล็ดพืชเกิน 18% ตัวอย่างเมล็ดพืชที่ไม่บดซึ่งมีน้ำหนัก 20 กรัมจะถูกทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 105°C เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเมล็ดพืชแห้งจะถูกทำให้เย็น ชั่งน้ำหนัก และบด จากนั้นจึงกำหนดความชื้นโดยใช้วิธีพื้นฐาน ในการพิจารณาปริมาณความชื้นรวมของเมล็ดพืช ให้คำนึงถึงน้ำหนักของตัวอย่างก่อนและหลังการทำให้แห้งล่วงหน้าด้วย
ในวิธีการที่เป็นแบบอย่างในการกำหนดความชื้น มีการใช้การติดตั้งแบบสุญญากาศ-ความร้อนที่เป็นแบบอย่าง OVZ-1 ซึ่งออกแบบมาเพื่อการสอบเทียบ พิจารณาข้อผิดพลาดของที่มีอยู่และรับรองเครื่องมือการทำงานที่พัฒนาขึ้นใหม่สำหรับการวัดความชื้น ความชื้นวัดตาม GOST “ธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป วิธีการวัดความชื้นในรุ่นการติดตั้งสุญญากาศ-ความร้อน OVZ-1”
การปนเปื้อนของเมล็ดพืชมวลเมล็ดพืช นอกเหนือจากเมล็ดพืชหลักแล้ว ยังมีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศซึ่งทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตลดลง และบางส่วนอาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์และสัตว์ เพื่อตรวจสอบองค์ประกอบของสิ่งเจือปน เมล็ดพืชจะถูกวิเคราะห์หาการปนเปื้อน ซึ่งเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดหลักในคุณภาพของเมล็ดพืช การปนเปื้อนคือปริมาณของสิ่งเจือปนในชุดเมล็ดข้าว ซึ่งแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักตัวอย่าง
เพื่อระบุการปนเปื้อน ตัวอย่างจะถูกนำมาจากตัวอย่างโดยเฉลี่ย น้ำหนักซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของพืชผล (สำหรับข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต บัควีท ข้าว - 50 กรัม สำหรับลูกเดือย - 25 กรัม เป็นต้น) .
เมื่อวิเคราะห์สัญญาณและ พืชตระกูลถั่วสิ่งเจือปนแบ่งออกเป็นสองส่วนหลัก: วัชพืชและธัญพืช
สิ่งเจือปนรวมถึงสิ่งเจือปนที่ลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและผลผลิต:
1) แร่ธาตุที่ไม่บริสุทธิ์ - ทราย, เศษดิน, ก้อนกรวด;
2) อินทรีย์ - อนุภาคของลำต้น, ใบ, ก้านดอก ฯลฯ ;
3) ทางเดินของตะแกรงที่เหมาะสม (สำหรับข้าวสาลีและข้าวไรย์ที่มีรู ∅ 1 มม. สำหรับข้าวบาร์เลย์ - ∅ 1.5 มม. สำหรับบัควีท - ∅ 3 มม. เป็นต้น)
4) เมล็ดวัชพืช - เมล็ดวัชพืชและ พืชที่ปลูกไม่เกี่ยวข้องกับเมล็ดพืชของชุดการวิเคราะห์
5) ธัญพืชของพืชหลักที่มีเอนโดสเปิร์มเสียหายอย่างชัดเจน (ธัญพืชที่ถูกไหม้เกรียมระหว่างการอบแห้ง เน่าเปื่อย ขึ้นราและแมลงศัตรูพืชกัดกินจนหมด)
6) สิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย - เมล็ดและผลไม้ที่มีสารพิษ
สิ่งเจือปนในเมล็ดข้าว ได้แก่ :
1) เมล็ดหักของพืชผลหลัก สัตว์รบกวนกินเข้าไป ถ้าเหลือเมล็ดพืชน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง มีหน่องอกออกมาหรือขาดหน่อไป ผิดรูปและเปลี่ยนสี บวมระหว่างการอบแห้ง (ปริมาณเพิ่มขึ้น); เสียหายจากการอบแห้งที่ไม่เหมาะสมและความร้อนในตัวเองด้วยเปลือกเปลี่ยนสีและเมล็ดที่ได้รับผลกระทบ อ่อนแอ, ด้อยพัฒนา (เมล็ดเล็ก, มีเอนโดสเปิร์มที่พัฒนาไม่ดี); ธัญพืชน้ำค้างแข็ง ธัญพืชสีเขียวของพืชหลัก (ยังไม่บรรลุนิติภาวะ); ธัญพืชบด
2) เมล็ดพืชอื่น ๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับเมล็ดพืชหลัก (เช่น ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ในข้าวสาลี)
เมื่อวิเคราะห์ธัญพืชเพื่อหาปริมาณสิ่งเจือปน ให้ใช้ชุดตะแกรง (รูปที่ 15) แล้วรวบรวมจากล่างขึ้นบนตามลำดับต่อไปนี้: พาเลท; ตะแกรงสำหรับแยกสิ่งสกปรก (เช่นข้าวสาลี ∅ 1 มม.) ตะแกรงสำหรับแยกเมล็ดพืชขนาดเล็กที่อ่อนแอและด้อยพัฒนา (สำหรับข้าวสาลี, ตะแกรง 1.7X20 มม.) ตะแกรงเพื่อความสะดวกในการถอดแยกชิ้นส่วน (สำหรับข้าวสาลี 2.5x20 มม., 2.0X20 มม.) ฝา.
ตัวอย่างในชุดตะแกรงจะถูกกรองด้วยตนเองเป็นเวลา 3 นาที หลังจากการกรอง ตัวอย่างจะถูกแยกชิ้นส่วน ทางเดินของตะแกรงล่างไม่ได้ถูกแยกชิ้นส่วน จัดเป็นวัชพืชเจือปน การผ่านของตะแกรงเพื่อแยกเมล็ดพืชขนาดเล็ก รวมถึงการระบายน้ำของตะแกรงอื่นๆ ทั้งหมด จะถูกวิเคราะห์เพื่อหาปริมาณวัชพืชและเมล็ดพืชเจือปน แต่ละส่วนของสิ่งเจือปนจะถูกชั่งน้ำหนักและแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของตัวอย่างที่นำมา
ปริมาณเมล็ดละเอียดถูกกำหนดโดยการชั่งน้ำหนักทางผ่านของตะแกรง (สำหรับข้าวสาลี 1.7X20 มม.) ที่ติดตั้งอยู่ในชุดอุปกรณ์
ในแบตช์ธัญพืชที่มาถึงศูนย์รับเมล็ดพืชและเมล็ดพืช โรงงานแปรรูปมีสิ่งสกปรกจำนวนหนึ่งซึ่งทำให้คุณภาพของเมล็ดพืชลดลง ทำให้สภาพการเก็บรักษาแย่ลง และยังส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตอีกด้วย เมล็ดวัชพืชบางชนิดมีสารพิษที่ทำให้เกิดพิษต่อมนุษย์และสัตว์ได้ ดังนั้นปริมาณสิ่งเจือปนในชุดธัญพืชแปรรูปจึงถูกจำกัดด้วยมาตรฐาน
ในบรรดาสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายที่พบในชุดธัญพืช สามารถจำแนกได้สามกลุ่ม:
ก) เชื้อรา (ไลโคซิส) ที่เกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์ - เขม่าและเออร์โกต์ (รูปที่ 16 และ 17)
b) สิ่งเจือปนจากสัตว์ - ปลาไหล (รูปที่ 18)
c) เมล็ดของวัชพืชที่มีพิษ (รูปที่ 19) - ไตรโคเดสมาอินคานัม, เฮลิโอโทรปมีขน, แกลบที่ทำให้มึนเมา, เอล์มที่แตกต่างกัน, ขมสีชมพู, ขมขื่น, หญ้าเมาส์, datura vulgare, เฮนเบนสีดำ
เพื่อกำหนดความเท่าเทียมกันในอีกทางหนึ่ง ให้นำเมล็ดพืช 1,000 เม็ดมาชั่งน้ำหนัก กระจายบนกระดาน และเลือกเมล็ดขนาดใหญ่ 100 เม็ดจากนั้นจึงชั่งน้ำหนัก คำนวณมวลของเมล็ดข้าวขนาดใหญ่ 1,000 เม็ดโดยการคูณมวลของเมล็ดข้าวขนาดใหญ่ 100 เม็ดด้วย 10 ค้นหาความแตกต่างระหว่างมวลของเมล็ดข้าวขนาดใหญ่และขนาดกลาง 1,000 เม็ด แล้วแสดงความแตกต่างเป็นเปอร์เซ็นต์ของมวลของเมล็ดข้าวขนาดกลาง หากความแตกต่างเกิน 30% แสดงว่าเกรนมีความสม่ำเสมอต่ำ
มวลปริมาตรของเมล็ดข้าวโดยมวลปริมาตร เราหมายถึงมวลของเมล็ดข้าว 1 ลิตร แสดงเป็นกรัม หรือมวล 1 ลิตร แสดงเป็นกิโลกรัม
มวลปริมาตรถูกกำหนดโดย PKH-1 ลิตรที่มีน้ำหนักลดลง (รูปที่ 21) เมื่อประเมินสินค้าฝากขายที่มีจุดประสงค์เพื่อการส่งออก จะใช้ purka ขนาดยี่สิบลิตร
มวลปริมาตรถูกกำหนดในพืชธัญพืชสี่ชนิด ได้แก่ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ต โดยจะแตกต่างกันไปอย่างมากขึ้นอยู่กับรูปร่างของเมล็ดข้าว คุณภาพ ความชื้น การมีอยู่และองค์ประกอบของสิ่งเจือปน และปัจจัยอื่นๆ เมล็ดข้าวที่มีลักษณะยาวจะถูกอัดแน่นมากกว่าเมล็ดพืชทรงกลมและกลม เมล็ดแห้งมีความหนาแน่นรวมสูงกว่าเมล็ดพืชเปียกหรือดิบ การมีอยู่ของสารอินทรีย์เจือปนในเมล็ดพืชจะช่วยลดความหนาแน่นรวม ในขณะที่แร่ธาตุเจือปนจะเพิ่มขึ้น เมล็ดข้าวที่ปรับระดับจะถูกอัดแน่นในปริมาณน้อยกว่าเมล็ดข้าวที่ไม่ได้ปรับระดับ
มวลปริมาตรถูกกำหนดจากเกรนของตัวอย่างโดยเฉลี่ย หลังจากตรวจพบการปนเปื้อนและแยกตัวอย่างจากตัวอย่างนั้นเพื่อวิเคราะห์ความชื้น การปนเปื้อน และตัวชี้วัดความสดของเกรน
ก่อนที่จะระบุมวลปริมาตรของเมล็ดพืชที่ได้รับระหว่างการเก็บเกี่ยว สิ่งเจือปนจะถูกแยกออกโดยใช้เครื่องแยกในห้องปฏิบัติการ ZLS สำหรับการวิเคราะห์ ให้เตรียมปุรกา: ตรวจสอบ นำน้ำหนักที่ตกลงมาจากตวงแล้ววางตวงในช่องบนฝากล่อง มีดถูกสอดเข้าไปในช่องวัดและวางตุ้มน้ำหนักไว้ จากนั้นจึงใส่ฟิลเลอร์ลงบนการวัด จากทัพพีเทเมล็ดพืชลงในกระบอกสูบแล้ววางลงบนฟิลเลอร์ กระบอกสูบที่ด้านล่างมีกรวยพร้อมวาล์ว เมื่อเต็มไปด้วยเมล็ดพืชจะต้องปิดวาล์ว เมื่อเปิดวาล์ว เม็ดเกรนจากกระบอกสูบจะถูกเทลงในฟิลเลอร์ และถอดกระบอกสูบออก นำมีดออกจากช่องวัดอย่างระมัดระวัง ปริมาณและเกรนตกถึงเกณฑ์ น้ำหนักจะดันอากาศออกจากการวัดผ่านรู มีดถูกสอดเข้าไปในช่องอีกครั้งเพื่อแยกปริมาตร 1 ลิตร การวัดจะถูกนำออกจากซ็อกเก็ตและถือมีดไว้เทเมล็ดพืชที่เหลืออยู่บนมีด มีดถูกนำออกและมวลของเมล็ดข้าวในการวัดจะถูกกำหนดในระดับ purki ด้วยความแม่นยำ 1 กรัม ผลการชั่งน้ำหนักจะแสดงมวลปริมาตรของเมล็ดพืช (ธรรมชาติ) ในหน่วยกรัม/ลิตร
น้ำหนัก 1,000 เมล็ด.ตัวบ่งชี้นี้พิจารณาจากการวิเคราะห์อาหารและเมล็ดพืช ยิ่งมีมวลเมล็ด 1,000 เมล็ดมากเท่าใด เอนโดสเปิร์มก็จะพัฒนามากขึ้นเท่านั้น และจากเมล็ดดังกล่าวก็จะได้แป้งและธัญพืชเพิ่มมากขึ้น ในเมล็ดเมล็ด เอนโดสเปิร์มที่พัฒนาแล้วจะมีสารอาหารจำนวนมาก
ในการระบุมวลของธัญพืช 1,000 เม็ด วัชพืชและเมล็ดพืชเจือปนจะถูกแยกออกจากตัวอย่างที่นำมาเพื่อตรวจสอบการปนเปื้อนของเมล็ดพืช เมล็ดข้าวผสมกันวางบนโต๊ะในรูปแบบของสี่เหลี่ยมจัตุรัสแบ่งออกเป็นสามเหลี่ยมสี่อันในแนวทแยงและนับ 500 เม็ดจากสามเหลี่ยมสองอันที่อยู่ตรงข้ามแต่ละอันโดยไม่มีทางเลือก ตัวอย่างที่เลือกจะถูกชั่งน้ำหนักในตาชั่งทางเทคนิค โดยสรุปแล้วมวลของเมล็ดข้าว 1,000 เม็ดในหน่วยกรัมต่อวัตถุแห้งจะถูกคำนวณใหม่โดยใช้สูตร:
x = P(100-w)/100,
โดยที่ P คือมวลของเมล็ดข้าว 1,000 เมล็ดที่ความชื้นจริง g;
w - ความชื้น, %
ผลลัพธ์จะถูกต้องหากความคลาดเคลื่อนระหว่างสองตัวอย่างไม่เกิน 5%
ตารางที่ 4 แสดงน้ำหนักของพืชผล 1,000 เม็ด
ความฟิล์มของเมล็ดพืชปริมาณฟิล์มดอกไม้ในข้าวโอ๊ต ข้าว ลูกเดือย ข้าวบาร์เลย์ และเยื่อหุ้มผลไม้ในบัควีต ซึ่งแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักตัวอย่าง เรียกว่าฟิล์มเนส
ความฟิล์มเป็นตัวบ่งชี้สำคัญในการประเมินคุณภาพของพืชธัญญาหาร ยิ่งมีความฟิล์มมากเท่าไร ผลผลิตของเมล็ดพืชในระหว่างการแปรรูปเมล็ดพืชก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น ในข้าวบาร์เลย์ไม่ได้กำหนดความเป็นฟิล์ม
ความฟิล์มมีความแตกต่างกันไปอย่างมากและขึ้นอยู่กับชนิดของพืชผล ความหลากหลาย ภูมิภาค สภาพการเจริญเติบโต และความสุกงอมของเมล็ดพืช
ข้าวโอ๊ตมีฟิล์มมากกว่าข้าวฟ่าง บัควีต และข้าว ข้าวบาร์เลย์มีความเป็นฟิล์มน้อยที่สุด ธัญพืชที่ไม่สุกจะมีความฟิล์มมากกว่า ยิ่งเมล็ดข้าวมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งมีฟิล์มน้อยลงเท่านั้น
เนื้อหาของฟิล์มในเมล็ดพืชและเมล็ดพืชแต่ละชนิดแตกต่างกันไปเป็นเปอร์เซ็นต์ภายในขีดจำกัดต่อไปนี้:
ความฟิล์มถูกกำหนดโดยการเอาฟิล์มออกจากเกรนด้วยตนเองหรือใช้เครื่องกะเทาะในห้องปฏิบัติการ
สำหรับการวิเคราะห์ ให้ใช้ตัวอย่างสองตัวอย่าง (สำหรับบัควีทและลูกเดือยที่มีน้ำหนัก 2.5 กรัม สำหรับข้าวโอ๊ตและข้าว - 5 กรัม) จากเมล็ดพืชหลักที่เหลือหลังจากพิจารณาการปนเปื้อนและนำเมล็ดหักและเมล็ดเล็กออก
ฟิล์มที่ดึงออกมาจะถูกชั่งน้ำหนักตามสเกลทางเทคนิค และผลลัพธ์จะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ที่สัมพันธ์กับตัวอย่างที่นำมา
ในเมล็ดพืชน้ำมัน จะมีการกำหนดปริมาณเปลือก เช่น เปอร์เซ็นต์ของเปลือกผลไม้ (แกลบ) เปลือกจะถูกลบออกด้วยตนเอง ในการวิเคราะห์ดอกทานตะวัน ให้ใช้สองตัวอย่างซึ่งมีน้ำหนัก 10 กรัมต่อชิ้น ปริมาณเปลือกจะคำนวณในลักษณะเดียวกับฟิล์ม
การติดเชื้อและความเสียหายต่อเมล็ดพืชมวลเมล็ดพืช ผลิตภัณฑ์แปรรูปธัญพืช และอาหารผสม ได้แก่ สภาพแวดล้อมที่ดีเพื่อการพัฒนาศัตรูพืชในสต๊อกเมล็ดพืช ธัญพืชจำนวนมากที่พบศัตรูพืชเรียกว่าปนเปื้อน การติดเชื้อจะถูกกำหนดเมื่อประเมินคุณภาพของธัญพืช แป้ง ซีเรียล และอาหารสัตว์ผสม ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนา ( อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด, ความชื้น, การเข้าถึงอากาศ) สัตว์รบกวนจะขยายตัวอย่างรวดเร็ว ทำให้คุณภาพและการสูญเสียน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บลดลงอย่างมาก เงื่อนไขที่ดีสำหรับการพัฒนาของศัตรูพืชส่วนใหญ่คือ: อุณหภูมิ 20-30°C ความชื้น 15-20% (สำหรับมอดยุ้งฉาง ความชื้นขั้นต่ำคือ 11-12%) แบตช์ที่ติดเชื้อจะอุ่นตัวเองได้เร็วยิ่งขึ้น เมล็ดพืชเป็นชุด การงอกจะลดลงเป็นหลัก ไม่เพียงแต่ชุดธัญพืชเท่านั้นที่ต้องถูกควบคุมสำหรับการปนเปื้อน แต่ยังรวมถึงสถานที่จัดเก็บ อุปกรณ์ (การขนส่ง การทำความสะอาดเมล็ดข้าว ฯลฯ) รวมถึงพื้นที่โดยรอบด้วย ขึ้นอยู่กับรูปร่างและโครงสร้างของร่างกายศัตรูพืชแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: ก) ไรแมง (รูปที่ 22); b) แมลงปีกแข็ง (รูปที่ 23) c) ผีเสื้อ (รูปที่ 24)
ปัญหาศัตรูพืชรบกวนเมล็ดพืชและมาตรการในการต่อสู้กับศัตรูพืชมีรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่างนี้
มีการปนเปื้อนของเมล็ดพืชที่ซ่อนอยู่และชัดเจน ในการระบุรูปแบบการปนเปื้อนที่ชัดเจน ให้นำตัวอย่างเมล็ดพืชโดยเฉลี่ยทั้งหมดแล้วร่อนลงบนชุดตะแกรง (ด้านล่างมีรู ∅ 1.5 มม. ด้านบน ∅ 2.5 มม.) ด้วยตนเองเป็นเวลา 2 นาที ด้วยการเคลื่อนที่เป็นวงกลม 120 ครั้งต่อนาที หรือใช้เครื่องจักรโดยใช้ อุปกรณ์ POS- 1 เป็นเวลาหนึ่งนาทีด้วยการเคลื่อนที่เป็นวงกลม 150 ครั้งต่อนาที หลังจากการกรอง การปนเปื้อนจะถูกกำหนดโดยใช้ตะแกรงที่มีรู ∅ 2.5 มม. ในการทำเช่นนี้ ของเสียทั้งหมดจากตะแกรงจะถูกปรับระดับเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดานที่ยุบได้ และศัตรูพืชขนาดใหญ่ - ด้วงแป้งขนาดใหญ่และอื่น ๆ - จะถูกเลือกด้วยตนเอง ทางผ่านตะแกรงนี้ (ปล่อยจากตะแกรงคือ 0 1.5 มม.) จะถูกมองที่ด้านสีขาวของท่อระบายน้ำและเลือกแมลงที่มีขนาดเล็กกว่า - มอด, หนอนใยอาหารขนาดเล็ก การทะลุผ่านตะแกรงที่มีรู 0 1.5 มม. จะถูกมองที่ด้านสีดำของกระดานผ่านแว่นขยายที่มีกำลังขยาย 4-4.5 เท่าเพื่อตรวจจับไร
การรบกวนแสดงโดยจำนวนศัตรูพืชที่มีชีวิตต่อเมล็ดพืช แป้ง ซีเรียล หรืออาหารผสม 1 กิโลกรัม
การแพร่กระจายของเห็บและมอดมีสามระดับ
พิจารณารูปแบบแฝงของการแพร่กระจายของมอดเมล็ดข้าว: ก) โดยแยกเมล็ดธัญพืช 50 เมล็ดออกตามร่อง โดยเลือกจากตัวอย่างโดยเฉลี่ยโดยไม่มีตัวเลือก การรบกวนของเมล็ดพืชจะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของเมล็ดพืชที่ได้รับ 50 เม็ด b) การย้อมสีเมล็ดพืช 15 กรัมด้วยสารละลาย KMnO4 1% สถานที่ที่เมล็ดข้าวเสียหาย (ไม้ก๊อก) จะถูกทาสีดำ ธัญพืชที่ติดเชื้อจะถูกนับโดยหารด้วย 3 และคูณด้วย 200 เพื่อคำนวณต่อเมล็ดพืช 1 กิโลกรัม
ความเสียหายต่อถั่วโดยมอดถั่วนั้นถูกกำหนดไว้อย่างชัดเจนในเมล็ด 100 กรัมที่แยกได้จากตัวอย่างโดยเฉลี่ย เมล็ดที่โดนมอดถั่วเสียหายจะมีรูกลมขนาด ∅ 2-3 มม. เมล็ดพันธุ์ดังกล่าวได้รับการคัดเลือก ชั่งน้ำหนัก และเนื้อหาจะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของกลุ่มตัวอย่างที่นำมา
รูปแบบความเสียหายแฝงต่อเมล็ดถั่วโดยมอดถูกกำหนดโดยการย้อมเมล็ดทั้งหมด 500 เมล็ด (เลือกจาก 100-150 กรัมที่แยกได้จากตัวอย่างโดยเฉลี่ย) ด้วยสารละลายไอโอดีน 1% ในโพแทสเซียมไอโอไดด์ ในกรณีนี้รูทางเข้าของตัวอ่อนจะทาสีดำ นับเมล็ดที่เสียหายและกำหนดระดับความเสียหาย:
คุณภาพเมล็ดข้าวและ องค์ประกอบทางเคมีกำหนดเทคโนโลยีการผลิต พารามิเตอร์ และผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ตามมา GOST ได้พัฒนาตัวบ่งชี้บังคับและเพิ่มเติมที่รับผิดชอบไม่เพียง แต่สำหรับน้ำหนักและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงกิจกรรมของเอนไซม์และแม้แต่ความถ่วงจำเพาะของเมล็ดด้วย การวิเคราะห์ดำเนินการในห้องปฏิบัติการและประกอบด้วยหลายขั้นตอนโดยคำนึงถึงผลลัพธ์ในการผลิตแป้งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ตลอดจนในการกำหนดราคาส่งออกและความเหมาะสมของวัตถุดิบสำหรับการหว่านหรือการเก็บรักษา
ตัวชี้วัดคุณภาพเมล็ดข้าวสาลี
หลังการเก็บเกี่ยว เมล็ดพืชจะถูกส่งไปยังศูนย์รวบรวมเมล็ดพืชและโรงงานแปรรูป แต่ละชุดจะมีตัวบ่งชี้ของตัวเอง ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย สภาพอากาศและการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเพาะปลูกทางการเกษตร การคัดเลือกจะดำเนินการที่จุดมองเห็น และนำตัวอย่างหลายตัวอย่างจากยานพาหนะแต่ละคันเพื่อการวิเคราะห์
เพื่อเป็นมาตรฐาน จึงมีการพัฒนาตัวชี้วัดคุณภาพเมล็ดพืชทั่วไป คำนวณจากสีและรสชาติ รูปร่างของเมล็ดพืช กลิ่นและความชื้น การปนเปื้อนและการรบกวนของเมล็ดพืชด้วยศัตรูพืชในเมล็ดพืช ตัวบ่งชี้ทั้งหมดแบ่งออกเป็นภาคบังคับและเพิ่มเติม กลุ่มแรกประกอบด้วย:
- ระดับความเป็นกระจก
- คุณภาพของกลูเตนในเมล็ดพืชและปริมาณ
- น้ำหนักเมล็ดและความถ่วงจำเพาะ
- ขนาดเกรน;
- ความฟิล์ม;
- เปอร์เซ็นต์ของคอร์
เพิ่มเติมคือองค์ประกอบทางเคมี จำนวนและชนิดของจุลินทรีย์ และกิจกรรมของเอนไซม์
เพื่อประเมินคุณภาพเมล็ดข้าวสาลีให้ใช้หน่วยเดิม โดยเลือกจากชุดทั่วไประหว่างการขนส่งหรือระหว่างการจัดเก็บ หน่วยดั้งเดิมเรียกว่ารอยบาก และรอยบากที่รวบรวมทั้งหมดจะประกอบกันเป็นตัวอย่างเกรน
ในการกำหนดลักษณะและคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของเมล็ดข้าวจะใช้พารามิเตอร์หลักสามประการ:
- ผลผลิตต่อหน่วยมวลของธัญพืช
- คุณภาพของผลิตภัณฑ์
- ต้นทุนต่อหน่วยผลผลิต
คุณสมบัติทางเทคโนโลยีของข้าวสาลียังถูกกำหนดตามเกณฑ์การประเมินเพิ่มเติมอีกด้วย ซึ่งรวมถึงผลผลิตและปริมาณเถ้าของแป้งคุณภาพสูง ค่าสัมประสิทธิ์ของปริมาณเถ้าเฉลี่ยถ่วงน้ำหนักของแป้งทุกประเภท
การวิเคราะห์เมล็ดพืชในห้องปฏิบัติการ
ห้องปฏิบัติการมาตรฐานสำหรับการวิเคราะห์เมล็ดข้าวสาลีที่เข้ามาอย่างสมบูรณ์ควรมี:
- เครื่องชั่งความแม่นยำสูงทางเทคนิค
- โรงสี;
- อุปกรณ์สำหรับระบุคุณสมบัติของกลูเตน
- จานเพาะเชื้อและกระจกนาฬิกา
- ห้องอบแห้ง;
- ปูนซีเมนต์และสารดูดความชื้น
- ขวดและภาชนะ;
- เครื่องมือวัดอุณหภูมิ
- ตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเซลล์ต่างกัน
จากวัตถุดิบที่เลือก จะได้ตัวอย่างเมล็ดข้าวโดยเฉลี่ย 35-55 กรัม ตัวอย่างจะถูกกำจัดออกจากพันธุ์พืช โดยใช้เครื่องบดเพื่อให้ได้สัดส่วนตามขนาดที่ต้องการ เมล็ดที่บดแล้วจะถูกส่งไปวิเคราะห์เพิ่มเติม
ขั้นตอนการวิเคราะห์
หลังจากการบดแล้ว จะกำหนดขนาดการบดที่จำเป็นสำหรับการวิเคราะห์ สำหรับสิ่งนี้มีการใช้ตะแกรงสองอัน: อันหนึ่งทำจากลวดและอีกอันหนึ่งมีไนลอนหรือตาข่ายไหม สารตกค้างในตะแกรงแรกไม่ควรเกิน 2% และในตะแกรงที่สองควรเกิน 40% หากไม่เป็นไปตามมาตรฐานเหล่านี้ ให้บดตัวอย่างเกรนอีกครั้ง
การมีวัชพืชและสิ่งสกปรกอื่นๆ ส่งผลต่อมูลค่าของข้าวสาลี
เพื่อกำหนดระดับการปนเปื้อนของเมล็ดข้าว ขนาดตัวอย่างคือ 50 กรัม ตรวจพบวัชพืชและสิ่งสกปรกอื่นๆ โดยใช้ตะแกรงสามอันสำหรับกรองสิ่งเจือปน เมล็ดวัชพืชขนาดเล็ก และเมล็ดข้าวสาลีที่บิ่น บด และขนาดเล็ก อย่างแรกที่ใช้คือตะแกรงที่มีตาข่ายขนาดใหญ่ ต่อด้วยตะแกรงขนาดกลางและละเอียด สิ่งเจือปนแบ่งออกเป็นอินทรีย์และแร่ธาตุและกำหนดเปอร์เซ็นต์ทั้งหมด ตาม GOST 52554-2006 ปริมาตรรวมของสิ่งเจือปนไม่ควรเกิน 2%
สำหรับสิ่งเจือปนของเมล็ดพืช จะมีการกำหนดมาตรฐานไว้ 5-15% ขึ้นอยู่กับประเภทและคุณภาพของเมล็ดพืช หากเกินตัวชี้วัด วัตถุดิบจะถูกกำหนดเป็นส่วนผสมของสายพันธุ์ที่ระบุองค์ประกอบเป็นเปอร์เซ็นต์ ไม่อนุญาตให้มีศัตรูพืชรบกวนเมล็ดพืช ข้อยกเว้นประการเดียวคือหากมีการติดเชื้อเห็บไม่สูงกว่าระดับ 2 เพื่อตรวจหาการปนเปื้อน ตัวอย่างจะถูกส่งผ่านตะแกรง 2 อันที่มีขนาดตาข่าย 2.5 และ 1.5 มม.
เปอร์เซ็นต์ของการแพร่กระจายถูกกำหนดโดยแมลงที่มีชีวิตเท่านั้น ศัตรูพืชข้าวสาลีที่ตายแล้วจัดอยู่ในประเภทสิ่งเจือปน
องค์ประกอบทางเคมี
ตัวบ่งชี้ความหนาแน่นของเมล็ดสัมพันธ์กับองค์ประกอบทางเคมี เมล็ดข้าวสาลีสุกมีความหนาแน่นมากกว่าความสุกงอมของนม เนื่องจากตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งและแร่ธาตุ เพื่อกำหนดสถานะของคาร์โบไฮเดรตและอะไมเลส จะมีการคำนวณจำนวนที่ลดลง สำหรับพันธุ์พืชอาหารสัตว์ไม่ควรเกิน 80 และสำหรับข้าวสาลีที่แข็งแรง - ตั้งแต่ 200 ถึง 600
องค์ประกอบทางเคมีของข้าวสาลีเป็นตัวบ่งชี้เพิ่มเติมที่คำนวณตามคำขอ ส่วนประกอบที่มีค่าที่สุดคือโปรตีน คาร์โบไฮเดรตมีสัดส่วนมากถึง 64% ขององค์ประกอบทั้งหมดของเมล็ดข้าวสาลีและส่วนประกอบหลักคือแป้ง น้ำตาลก็เป็นของคาร์โบไฮเดรตเช่นกัน แต่มีส่วนแบ่งน้อยกว่า - เพียง 3-7% น้ำตาลมีความเข้มข้นในเอ็มบริโอและเอนโดสเปิร์มด้านนอก
ไฟเบอร์พบได้ในฟิล์มดอกไม้และผนังเซลล์ และมีองค์ประกอบมากถึง 3 ชนิด ไฟเบอร์ไม่ละลายในน้ำและจำเป็นต่อการทำงานของลำไส้เป็นปกติ นอกจากนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงในการพัฒนา โรคหลอดเลือดหัวใจ- สิ่งนี้จะอธิบายคุณค่าของข้าวสาลีดูรัม เปอร์เซ็นต์ไขมันและไขมันโดยเฉลี่ยในข้าวสาลีคือ 2.5
การกำหนดกลูเตนเกิดขึ้นโดยใช้เครื่องมือพิเศษและ GOST R52554-2006 กำหนดมาตรฐานดังต่อไปนี้:
- สำหรับพันธุ์ดูรัม 4 คลาสแรก - 20-100 หน่วยตาม IDK
- สำหรับพันธุ์อ่อน 1-2 คลาส - 45-75 ยูนิต, 3-4 คลาส - 20-100 ยูนิต
- ไม่มีข้อจำกัดสำหรับชั้นประถมศึกษาปีที่ 5
ความชื้นของเมล็ดข้าวส่งผลต่อปริมาณและคุณภาพของสารอาหาร ยิ่งมีน้ำมาก คุณค่าทางโภชนาการก็จะยิ่งต่ำลง และองค์ประกอบทางเคมีก็แย่ลงด้วย ในห้องปฏิบัติการจะใช้วิธีการต่อไปนี้ในการกำหนดปริมาณความชื้น: ตัวอย่างเมล็ดพืชจะถูกทำให้แห้งในห้องอบแห้ง หากวัตถุดิบมีความชื้นมากกว่า 18% แสดงว่าวิธีการเร่งเสร็จสมบูรณ์ ปริมาณความชื้นที่อนุญาตคือ 12 ถึง 18% หากความชื้นน้อยกว่า 18% แสดงว่ากระบวนการดำเนินต่อไป เมล็ดข้าวสาลีจะถูกทำให้เย็นลงในอุปกรณ์ที่สร้างร่างเทียมและวัดปริมาณความชื้นที่ตกค้าง:
- สำหรับเมล็ดแห้ง - มากถึง 14%;
- สำหรับความแห้งปานกลาง - จาก 14.1 ถึง 15.5%;
- สำหรับสภาพเปียก - จาก 15.6 ถึง 17%
วัตถุดิบคือวัตถุดิบที่มีความชื้น 17.1%
วิตามินและแร่ธาตุ
องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดข้าวสาลียังรวมถึงกรดอะมิโน วิตามิน ส่วนประกอบไนโตรเจน แร่ธาตุ และเม็ดสี
สารไนโตรเจน ได้แก่ ออกซิเจน คาร์บอน ฟอสฟอรัส และไนโตรเจน ซึ่งสร้างโปรตีนที่จำเป็นสำหรับสิ่งมีชีวิตจากกรดอะมิโน ประกอบด้วย: วาลีน, เมไทโอนีน, ไลซีน, ไอโซลิวซีนและทรีโอนีน, ทริปโตเฟนและฟีนิลอะลานีน
ในบรรดาเม็ดสีนั้น เมล็ดข้าวสาลีอุดมไปด้วยคลอโรฟิลล์ แคโรทีน อะแซนทีน เมลานิน และแซนโทฟิลล์ วิตามินแสดงโดยอะนูริน, ไรโบฟลาวิน, กรดแอสคอร์บิกและนิโคตินิก, วิตามินดีและอี
- สำหรับ 1 เงินสด ปริมาณโปรตีนจะต้องมากกว่า 14.5%
- สำหรับ 2 - จาก 13.5 ถึง 14.5%;
- สำหรับเกรด 3 - ตั้งแต่ 12 ถึง 13.5%;
- สำหรับ 4 - จาก 10 ถึง 12%;
- ทุกอย่างที่ต่ำกว่า 10% เป็นของเกรนคลาส 5
กลูเตนไฮโดรไลเสตได้มาจากเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ดและไม่ได้ปอกเปลือก วิธีการหมักแบบไฮโดรไลซิสใช้เพื่อแยกโปรตีนข้าวสาลีที่ผ่านการไฮโดรไลซ์ ซึ่งรวมถึงกลูเตน เปปไทด์ และกรดอะมิโนที่ละลายน้ำได้ โปรตีนข้าวสาลีไฮโดรไลซ์มีกลูตาไธโอนจำนวนมากซึ่งช่วยปกป้องเซลล์ของร่างกายจากกระบวนการออกซิเดชั่นที่เป็นอันตราย กรดกลูตามิกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการบำรุงผิวและรักษาความอ่อนเยาว์ โปรตีนข้าวสาลีไฮโดรไลซ์ยังรวมอยู่ในสารต้านอนุมูลอิสระและเป็นแหล่งพลังงานสำหรับเซลล์ โปรตีนข้าวสาลีไฮโดรไลซ์ยังใช้ในด้านความงามด้วย: เป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์สำหรับดูแลเส้นผมที่เสียหาย ติดทนนานกว่าคอลลาเจนหรืออีลาสติน และยังเพิ่มวอลลุ่มและความบางเบาอีกด้วย นอกจากนี้ยังใช้ในผลิตภัณฑ์สำหรับผิวที่เกี่ยวข้องกับอายุและผิวที่มีปัญหา ในผลิตภัณฑ์ป้องกันรอยแตกลายและจุดด่างแห่งวัย
ความเป็นน้ำเลี้ยงสะท้อนถึงสถานะของพื้นผิวของเมล็ดข้าวและโครงสร้างของเนื้อเยื่อภายใน เอนโดสเปิร์มของแป้งคือพันธะระหว่างโปรตีนและแป้งในธัญพืช ในการตรวจสอบความเป็นแก้ว ให้นำตัวอย่างจำนวน 50 กรัมมาทำความสะอาดสิ่งเจือปนและมีความชื้นไม่เกิน 17% วัตถุดิบจะถูกส่งไปอบแห้ง จากนั้นเลือก 10 กรัม ซึ่งจะแยกออกจากเปลือกหุ้มเมล็ด
GOST 10987-76 มีสองวิธีในการพิจารณาความเป็นแก้ว ประการแรกคือการตรวจสอบการตัดเกรน อย่างที่สองคือการใช้ไดอะโฟสโคป IDK-110 หรือรุ่นอื่นๆ สำหรับการตรวจสอบ จะคัดเลือกเมล็ด 100 เมล็ดและหั่นเป็นสองส่วน เมื่อใช้อุปกรณ์ เม็ดแต่ละเม็ดจะอยู่ในเซลล์ของตลับ
จากผลการตรวจสอบ จะนับจำนวนเมล็ดที่มีความแวววาวสมบูรณ์ และเพิ่มจำนวนเมล็ดที่มีความแวววาวบางส่วนเข้าไปด้วย ธัญพืชที่มีแป้งจะไม่ถูกนำมาพิจารณา ผลลัพธ์ได้รับการยืนยันโดยการทดสอบซ้ำ - เปอร์เซ็นต์ของความคลาดเคลื่อนไม่ควรเกิน 5 หากค่าสูงกว่า ให้ทดสอบซ้ำด้วยตัวอย่างใหม่
เทคโนโลยีการประมาณความหนาแน่น
ความหนาแน่นของเมล็ดข้าวขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีและ โครงสร้างทางกายวิภาค- เพื่อตรวจสอบว่าจะมีการเก็บตัวอย่างที่บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปน เมล็ดข้าวสาลีจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิห้องก่อนการวิเคราะห์ มิฉะนั้นตัวบ่งชี้จะมีข้อผิดพลาดขนาดใหญ่
เมล็ดจะถูกเทลงในช่องทางลงใน purka โดยปฏิบัติตามกฎการโหลดทั้งหมด ความแม่นยำของอุปกรณ์สูงถึง 1 กรัม ขณะใช้งานไม่ควรเคลื่อนย้ายอุปกรณ์หรือสร้างการสั่นสะเทือนในบริเวณใกล้เคียง ความหนาแน่นสามารถกำหนดได้โดยวิธีการทำให้เกรนบวม ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระบอกตวงแก้วและของเหลวที่ไม่ดูดซับโดยข้าวสาลี วิธีที่แม่นยำที่สุดคือวิธีพินโคเมตริกโดยใช้พินโคมิเตอร์ สาระสำคัญของวิธีการนี้คือการชั่งน้ำหนักเมล็ดที่แห้งและบวม ผลลัพธ์ที่ได้จะต้องคำนึงถึงมวลและความหนาแน่นของของเหลวเพื่อกำหนดผลลัพธ์ที่แม่นยำ
สภาพการเก็บรักษา การใช้งาน วิธีการดูแลรักษาก่อนหว่าน และแม้แต่มูลค่าตลาด ขึ้นอยู่กับประเภทของเมล็ดพืช
ผลการทดสอบช่วยระบุองค์ประกอบ สถานะความชื้นและความมันวาว คุณภาพกลูเตน และคุณค่าทางโภชนาการ การประเมินคุณภาพเมล็ดพืชยังเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับวัตถุดิบอาหารสัตว์ เพื่อระบุสิ่งเจือปน สปอร์และเชื้อราที่เป็นอันตรายและเป็นอันตราย เพื่อกำหนด คุณค่าทางโภชนาการ- บรรทัดฐานและวิธีการวิเคราะห์ทั้งหมดถูกกำหนดโดยมาตรฐานที่สม่ำเสมอ และเมล็ดพืชจะถูกสุ่มตัวอย่างจากแต่ละชุด นี่เป็นสิ่งจำเป็นทั้งในการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์และเพื่อระบุการปนเปื้อนและไม่เหมาะสำหรับเมล็ดพืชเพื่อการบริโภค
ตัวอย่างเมล็ดพืชโดยเฉลี่ยในห้องปฏิบัติการจะต้องได้รับการวิเคราะห์ซึ่งดำเนินการตามโครงการ (รูปที่ 9)
การกำหนดสี กลิ่น และรสชาติของเมล็ดพืช
หลังจากแยกตัวอย่างแล้ว สี กลิ่น และรสชาติของเมล็ดพืชของตัวอย่างโดยเฉลี่ยจะถูกกำหนดโดยทางประสาทสัมผัส
สี. ตัวบ่งชี้คุณภาพที่สำคัญที่สุดซึ่งไม่เพียงแสดงลักษณะเฉพาะเท่านั้น คุณสมบัติทางธรรมชาติธัญพืชแต่ยังสดอีกด้วย เมล็ดพืชจะถือว่าสดหากไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ภายใต้อิทธิพลของ เงื่อนไขที่ไม่เอื้ออำนวยการสุก การเก็บเกี่ยว และการเก็บรักษา เมล็ดพืชสดควรมีพื้นผิวเรียบ มีความเงางามตามธรรมชาติ และมีลักษณะสีของเมล็ดพืชชนิดนี้
ตัวอย่างทดสอบจะถูกเปรียบเทียบเป็นสีกับมาตรฐานของประเภทเมล็ดพืชและชนิดย่อยที่มีอยู่ในห้องปฏิบัติการซึ่งพบได้ทั่วไปในพื้นที่ที่กำหนด (ภูมิภาค อาณาเขต สาธารณรัฐ) เพื่อความสะดวกในการเปรียบเทียบ ขอแนะนำให้ใช้เฟรม (รูปที่ 10)
ตัวอย่างเกรนที่จะทดสอบจะถูกวางไว้ตรงกลางเฟรมในรูสี่เหลี่ยมที่ปิดด้วยวาล์วที่อยู่บนผนังด้านหลังของเฟรม
ตัวอย่างที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกเทลงในส่วนที่แยกจากกันซึ่งอยู่รอบ ๆ รูและปิดให้แน่นด้วยแผ่นไม้ซึ่งใช้เป็นมาตรฐานการทำงาน
สีของเมล็ดพืชจะถูกกำหนดได้ดีที่สุดในเวลากลางวันที่กระจายแสง ทางเลือกสุดท้าย (ยกเว้นสิ่งที่ขัดแย้งกัน) สามารถกำหนดสีได้ภายใต้เงื่อนไขอื่น
อันเป็นผลมาจากการทำให้เปียกโดยการตกตะกอนและการอบแห้งในเวลาต่อมาในระหว่างการงอกการให้ความร้อนในตัวเอง ฯลฯ เปลือกจะสูญเสียพื้นผิวที่เรียบและเงางามเมล็ดข้าวจะหมองคล้ำเป็นสีขาวหรือเข้มขึ้น เมล็ดดังกล่าวถือว่าเปลี่ยนสี (เมื่อมีเฉดสีอ่อน) หรือเข้มขึ้น (เมื่อมีเฉดสีเข้ม)
ข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์ถือเป็นสีน้ำตาลเมื่อสูญเสียสีตามธรรมชาติหรือมีปลายสีเข้มเนื่องจากการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาที่ไม่เอื้ออำนวย
เมล็ดพืชที่ได้รับความร้อนมากเกินไปในระหว่างการอบแห้งรวมทั้งการให้ความร้อนนั้นมีลักษณะเป็นสีเข้มขึ้นถึงเฉดสีน้ำตาลแดงและสีดำในขั้นตอนสุดท้ายของการทำให้ร้อนในตัวเอง เมล็ดที่ไหม้เกรียม เช่น สีดำ จะเกิดขึ้นในระหว่างการให้ความร้อนด้วยตนเองเป็นเวลานานและอุณหภูมิสูง มีลักษณะพิเศษคือเมล็ดข้าวสาลีที่เกาะอยู่บนเถาด้วยน้ำค้างแข็ง (การฆ่าน้ำค้างแข็ง) จอประสาทตาและ (อาจเป็นสีขาว เขียว หรือเข้มมาก y - เมล็ดแห้งโดยทั่วไปมีขนาดเล็ก บอบบาง มักมีสีโทนขาวอ่อน
ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงของสีธรรมชาติและความแวววาวของเมล็ดพืชปกติจึงเป็นสัญญาณแรกที่บ่งชี้ว่าเมล็ดพืชสัมผัสกับสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยในระหว่างการทำให้สุก การเก็บเกี่ยว การอบแห้ง หรือการเก็บรักษา องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืชดังกล่าวแตกต่างจากองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดข้าวปกติ
กลิ่น. สัญญาณคุณภาพที่สำคัญมาก ธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพไม่ควรมีกลิ่นผิดปกติ
เมล็ดข้าวรับรู้กลิ่นส่วนใหญ่มาจากวัชพืชที่มีน้ำมันหอมระเหย จากสิ่งสกปรกและสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ ที่มันสัมผัสกัน
กลิ่นที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงสภาพของเมล็ดพืช ได้แก่ กลิ่นมอลต์และกลิ่นอับ ซึ่งเกิดขึ้นจากอิทธิพลของจุลินทรีย์ที่มีต่อเมล็ดพืช
เมล็ดพืชอาจมีกลิ่นแปลกปลอมเมื่อเก็บไว้ในโกดังที่ปนเปื้อนหรือเมื่อขนส่งด้วยเกวียนและยานพาหนะอื่นๆ โดยไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม
ความสามารถในการรับรู้กลิ่นจะค่อยๆ พัฒนาขึ้นในช่างเทคนิคในห้องปฏิบัติการ และต้องอาศัยการฝึกอบรมและประสบการณ์ ความช่วยเหลือที่จำเป็นสิ่งนี้จะถูกกำหนดโดยการสะสมกลิ่นซึ่งควรอยู่ในห้องปฏิบัติการสมัยใหม่ที่ดำเนินการตรวจวัดทางประสาทสัมผัส การรวบรวมควรรวมตัวอย่างธัญพืชที่มีกลิ่นที่ใช้เป็นมาตรฐาน
ความคมของกลิ่นได้รับอิทธิพลอย่างมากจาก สภาพภายนอก- ห้องปฏิบัติการจะต้องมีการระบายอากาศที่ดี แสงสว่าง อากาศสะอาด ปราศจากกลิ่นแปลกปลอม อุณหภูมิห้องต้องคงที่ (ประมาณ 20°C) ความชื้นสัมพัทธ์ 70-85% ในห้องที่แห้งมาก การรับรู้กลิ่นของช่างเทคนิคในห้องปฏิบัติการจะลดลง
จำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความรู้สึกแรกเนื่องจากมักจะถูกต้องที่สุด
ควรแยกแยะสิ่งต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของวัชพืชและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ในเมล็ดพืช:
เมล็ดพืชได้กลิ่นของโคลเวอร์หวานจากส่วนผสมของเมล็ดวัชพืชนี้ เมล็ดประกอบด้วยคูมารินซึ่งมีกลิ่นรุนแรงซึ่งซึมเข้าสู่แป้ง
เมล็ดพืชได้กลิ่นกระเทียมจากส่วนผสมของผลไม้กระเทียมป่า
เมล็ดพืชได้กลิ่นผักชีจากส่วนผสมของเมล็ดพืชน้ำมันหอมระเหย - ผักชี
เมล็ดพืชได้กลิ่นเขม่าจากการปนเปื้อนด้วยสปอร์ของเขม่าเปียกหรือมีส่วนผสมของถุงเขม่าอยู่
กลิ่นบอระเพ็ดและรสบอระเพ็ดอันขมขื่นได้มาจากเมล็ดพืชจากการปนเปื้อนของข้าวสาลีและพืชไรย์ ประเภทต่างๆไม้วอร์มวูดซึ่งพบมากที่สุดซึ่งก่อให้เกิดอันตรายต่อเมล็ดพืชอย่างเห็นได้ชัดมีสองประเภท:
ไม้วอร์มวูดและไม้วอร์มวูด Sievers การมีกลิ่นบอระเพ็ดนั้นเกิดจากเนื้อหาของบอระเพ็ดในพืช น้ำมันหอมระเหยและรสขมเกิดจากการมีสารที่มีรสขมอยู่ในนั้น - แอ๊บซินทีน
กลิ่นและรสชาติของบอระเพ็ดจะถูกถ่ายโอนไปยังเมล็ดข้าวส่วนใหญ่ในระหว่างการนวดข้าวเมื่อขนบนใบตะกร้าและลำต้นของบอระเพ็ดถูกทำลาย ขนที่มีลักษณะเป็นฝุ่นละเอียดจะเกาะอยู่บนพื้นผิวของเมล็ดข้าว ฝุ่นไม้วอร์มวูดประกอบด้วยแอ๊บซินทีนที่ละลายน้ำได้ ซึ่งซึมเข้าไปในเปลือกได้ง่ายโดยเฉพาะในเมล็ดพืชเปียก และส่งผลให้เมล็ดได้รับความขมขื่น
เป็นที่ยอมรับกันว่าการกำจัดฝุ่นบอระเพ็ดโดยกลไกไม่ได้ลดความขมในเมล็ดพืชอย่างมีนัยสำคัญ
ความขมของเมล็ดบอระเพ็ดจะถูกกำจัดออกโดยนำไปแช่ในเครื่องซักผ้าด้วยน้ำอุ่น
สถานประกอบการรับเมล็ดพืชยอมรับเมล็ดบอระเพ็ดที่มีรสขม แต่ก่อนที่จะแปรรูปจะต้องล้างเมล็ดพืชดังกล่าวก่อน
กลิ่น ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และควัน - รับรู้เมล็ดข้าวในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งด้วยการเผาไหม้เชื้อเพลิงที่ไม่สมบูรณ์ โดยทั่วไปแล้ว กลิ่นเหล่านี้จะปรากฏขึ้นเมื่อใช้ถ่านหินที่มีปริมาณกำมะถันสูงในเตาเผาแบบแห้ง
กลิ่นไร - กลิ่นไม่พึงประสงค์เฉพาะที่ปรากฏขึ้นอันเป็นผลมาจากการพัฒนาของไรอย่างรุนแรง
กลิ่นยาฆ่าแมลงที่ใช้ในการรมควัน
กลิ่นที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงสภาพของเมล็ดข้าว ได้แก่:
ขึ้นรา มักปรากฏในเมล็ดพืชที่เปียกและชื้นอันเป็นผลมาจากการพัฒนาของเชื้อราเชื้อรา ซึ่งแพร่กระจายอย่างรุนแรงบนเมล็ดพืชที่มีเปลือกที่เสียหาย (แตกหัก ถูกกินไป) กลิ่นราไม่คงอยู่ มันหายไปหลังจากการอบแห้งและตากเมล็ดพืช
การมีกลิ่นดังกล่าวไม่ได้ให้เหตุผลในการพิจารณาว่าเมล็ดข้าวมีตำหนิ
กลิ่นเปรี้ยวเป็นผลมาจากการหมักแบบต่างๆ โดยเฉพาะกรดอะซิติกซึ่งให้กลิ่นที่คมชัดกว่า เมล็ดพืชที่มีกลิ่นเปรี้ยว (ไม่สามารถถอดออกได้โดยการระบายอากาศ) ถือเป็นข้อบกพร่องระดับแรก
มอลต์หรือมอลต์มอลต์ - กลิ่นเฉพาะอันไม่พึงประสงค์ที่ปรากฏข้างใต้
อิทธิพลของกระบวนการที่เกิดขึ้นในมวลเมล็ดพืชระหว่างการให้ความร้อนในตัวเอง การพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เพิ่มขึ้นโดยเฉพาะเชื้อรา และไม่หายไปในระหว่างการระบายอากาศ
ในเมล็ดที่มีกลิ่นดังกล่าว จะสังเกตเห็นการทำให้เอ็มบริโอ เปลือกหอยเข้มขึ้นบางส่วน และบางครั้งก็สังเกตเห็นเอนโดสเปิร์ม องค์ประกอบทางเคมีเปลี่ยนไป: เมื่อเมล็ดข้าวเสื่อมสภาพปริมาณสารประกอบอะมิโนและแอมโมเนียจะเพิ่มขึ้นรวมถึงความเป็นกรดและปริมาณของสารที่ละลายน้ำได้ คุณสมบัติการบดแป้งและการอบของข้าวสาลีเปลี่ยนไป ขนมปังอบมีสีเข้ม
เป็นที่ยอมรับกันว่าหากเมล็ดพืชที่เก็บไว้นอกเหนือจากการทำให้อุ่นในตัวเองงอกแล้ว ปริมาณแอมโมเนียในเมล็ดพืชจะเพิ่มขึ้นอย่างเข้มข้นมากขึ้น
สำหรับเมล็ดข้าวในระยะเริ่มแรกของความเสียหาย การทำให้สีเข้มขึ้นนั้นสังเกตได้จากเอ็มบริโอเป็นหลัก สารอาหาร(อ้วนเป็นหลัก) และได้รับการปกป้องจากอิทธิพลน้อยกว่า สภาพแวดล้อมภายนอก(ไม่มีเซลล์ชั้นอะลูโรน)
ดังนั้นสำหรับการประเมินสภาพเมล็ดข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์โดยประมาณแนะนำให้กำหนดจำนวนเมล็ดที่มีจมูกสีเข้ม ในการทำเช่นนี้ ตัวอย่างเมล็ดพืช 100 ชิ้นจะถูกแยกออกจากตัวอย่างเมล็ดพืช โดยปราศจากสิ่งเจือปน และส่วนปลายของตัวอ่อนจะถูกตัดออกด้วยมีดโกนที่คม
ตำแหน่งที่ถูกตัดจะถูกดูภายใต้แว่นขยายที่มีกำลังขยายเล็กน้อย และนับจำนวนเมล็ดข้าวที่มีเอ็มบริโอสีเข้ม
มีหลายกรณีที่กลิ่นมอลต์ที่เกิดจากการให้ความร้อนในตัวเองแบบซ้อนสามารถถ่ายโอนไปยังเมล็ดข้าวปกติส่วนที่เหลือเมื่อสัมผัสกับเมล็ดข้าวที่ได้รับความร้อน แม้ว่าสีและตัวบ่งชี้คุณภาพอื่นๆ จะไม่เปลี่ยนแปลงก็ตาม
เราควรแยกแยะกลิ่นมอลต์ที่เกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากการพัฒนาในระยะเริ่มแรกของการงอกของเมล็ดพืช เมล็ดข้าวมีกลิ่นหอมคล้ายมอลต์ อย่างไรก็ตาม หากตรวจพบกลิ่นมอลต์ โดยไม่คำนึงถึงแหล่งที่มา เมล็ดข้าวจะถูกจัดว่ามีข้อบกพร่องระดับแรก
กลิ่นเหม็นอับและเหม็นอับเกิดขึ้นจากกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ โดยเฉพาะเชื้อราที่แทรกซึมจากผิวเปลือกไปสู่ส่วนลึกของเมล็ดข้าว และก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์เน่าเปื่อยของสารอินทรีย์
กลิ่นอับมักจะคงอยู่ ไม่ได้ถูกกำจัดโดยการตาก ตากให้แห้ง และล้างเมล็ดพืช และจะถูกส่งไปยังธัญพืช แป้ง และขนมปัง รสชาติของเมล็ดข้าวก็เปลี่ยนไปเช่นกัน เมล็ดข้าวที่มีกลิ่นเหม็นอับและขึ้นราควรจัดอยู่ในประเภทความบกพร่องระดับที่สอง
กลิ่นเหม็นเน่า - กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเมล็ดพืชที่เน่าเปื่อย เกิดขึ้นในเมล็ดพืชในระหว่างการทำความร้อนด้วยตนเองเป็นเวลานานรวมทั้งเป็นผลมาจากการพัฒนาศัตรูพืชอย่างเข้มข้นในสต๊อกเมล็ดพืช เนื่องจากการสลายโปรตีนเป็นกรดอะมิโนทำให้ปริมาณแอมโมเนียเพิ่มขึ้นอย่างมาก สังเกตการคล้ำของเปลือกหอยและเอนโดสเปิร์มส่วนหลังจะถูกทำลายได้ง่ายเมื่อกด
เมล็ดข้าวที่มีกลิ่นเหม็นเน่าหรือเหม็นอับ จัดอยู่ในประเภทความบกพร่องระดับที่ 3 มีเมล็ดข้าวจำนวนมากที่เปลือกเปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิงและมีเอนโดสเปิร์มสีน้ำตาล-ดำหรือสีดำ ไหม้เกรียมและผ่านการทำให้ร้อนในตัวเองระหว่าง อุณหภูมิสูงจัดอยู่ในประเภทมีข้อบกพร่องระดับที่สี่
กลิ่นจะถูกกำหนดทั้งเมล็ดทั้งหมดและเมล็ดพืชบด และในเอกสารคุณภาพจะระบุว่าตรวจพบกลิ่นของเมล็ดข้าวชนิดใด
เพื่อให้รับรู้กลิ่นได้ดีขึ้น ขอแนะนำให้อุ่นเมล็ดพืชหนึ่งกำมือด้วยลมหายใจ หรืออุ่นในถ้วยใต้หลอดไฟฟ้า บนหม้อน้ำ หรือใช้น้ำเดือดเป็นเวลา 3-5 นาที สามารถเทเมล็ดพืชลงในแก้วเทได้ น้ำร้อนอุณหภูมิ 60-70° C) ปิดแก้วด้วยแก้วทิ้งไว้ 2-3 นาที แล้วสะเด็ดน้ำและระบุกลิ่นของเมล็ดพืช
การระบุกลิ่นด้วยวิธีการมาตรฐาน (ทางประสาทสัมผัส) เป็นเรื่องส่วนตัวและมักทำให้เกิดข้อสงสัย
เพื่อกำจัดอัตวิสัยและการกีดกัน ข้อผิดพลาดที่เป็นไปได้ในการประเมินคุณภาพของเมล็ดพืช VNIIZ ได้พัฒนาวิธีการที่เป็นกลางในการพิจารณาความบกพร่องของเมล็ดพืช โดยอาศัยการบัญชีเชิงปริมาณของปริมาณแอมโมเนีย
ปริมาณแอมโมเนียที่เพิ่มขึ้นซึ่งบ่งชี้ถึงการทำลายสารโปรตีนบางส่วนเป็นตัวบ่งชี้วัตถุประสงค์หลักของการสูญเสียความสดของเมล็ดพืช
จนถึงขณะนี้วิธีการกำหนดระดับความบกพร่องอย่างเป็นกลางนั้นใช้กับเมล็ดข้าวสาลีเท่านั้น
รสชาติ. กำหนดไว้ในกรณีที่เป็นการยากที่จะระบุความสดของเมล็ดพืชด้วยกลิ่น ในการทำเช่นนี้ ให้เคี้ยวเมล็ดพืชบริสุทธิ์จำนวนเล็กน้อย (ประมาณ 2 กรัม) (ไม่มีสิ่งเจือปน) ซึ่งแยกได้จากตัวอย่างโดยเฉลี่ยในปริมาณประมาณ 100 กรัม ก่อนและหลังการพิจารณาแต่ละครั้ง ให้บ้วนปากด้วยน้ำ มีรสหวาน เค็ม ขม และเปรี้ยว รสหวานจะปรากฏในเมล็ดพืชที่แตกหน่อ รู้สึกถึงรสเปรี้ยวเมื่อเชื้อราเกิดขึ้น และสัมผัสได้ถึงรสขมในเมล็ดบอระเพ็ด เมื่อกำหนดคุณภาพของเมล็ดข้าวที่มีตำหนิ แนะนำให้ให้คำจำกัดความเพิ่มเติมเพื่อให้ทราบถึงสภาพของเมล็ดพืช ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องติดตั้ง:
จำนวนเมล็ดงอก (ตามมาตรฐาน)
จำนวนเมล็ดที่เสียหายและเน่าเสียจากการทำความร้อนในตัวเอง (ตามมาตรฐาน)
ในข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ - จำนวนเมล็ดที่มีจมูกสีเข้ม
ความคงอยู่ของกลิ่นที่ตรวจพบ (ทิ้งธัญพืชทั้งเมล็ดและเมล็ดบดไว้ในถ้วยที่เปิดอยู่ระยะหนึ่ง) หากกลิ่นไม่หายไปหลังจากตากเมล็ดข้าวแล้ว แสดงว่ามีการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในเชิงลึก ซึ่งเมล็ดข้าวถือว่ามีข้อบกพร่องและกำหนดระดับของข้อบกพร่องได้
ปริมาณและคุณภาพของกลูเตนในข้าวสาลีและกลิ่นของมัน ในเมล็ดข้าวที่เสียหาย กลูเตนจะมีสีเข้มและมีกลิ่นของไขมันหืน (น้ำมันทำให้แห้ง)
ในกรณีที่มีข้อขัดแย้ง รสชาติและกลิ่นจะถูกกำหนดในขนมปังที่อบจากเมล็ดพืชบดโดยใช้วิธีด่วนที่อธิบายไว้ด้านล่าง ควรตรวจจับกลิ่นทั้งในขนมปังร้อนและเย็นผ่าครึ่ง
ความต้องการ สหพันธรัฐรัสเซียในข้าวสาลีเกรด 3 คุณภาพสูงสำหรับการผลิตแป้งอบ - ประมาณ 19 ล้านตัน - นี่คือส่วนที่ 3-4 ของการเก็บเกี่ยวข้าวสาลี อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่มีเมล็ดพืชดังกล่าวเพียง 40-50% การได้รับเมล็ดพืชอาหารคุณภาพสูงยังคงเป็นปัญหาสำหรับภูมิภาคปลูกธัญพืชทั้งหมดของประเทศ
ในภูมิภาค Kurgan มีการปลูกข้าวสาลีบนพื้นที่ 890-900,000 เฮกตาร์ซึ่งครอบครองพืชผลมากถึง 66% ก่อนหน้านี้ส่วนแบ่งของชั้นที่สามคือ 91-96% ของล็อตข้าวสาลีที่สำรวจใน ปีที่ผ่านมา– ลดลงเหลือ 11-12% สาเหตุของความล้มเหลวคืออะไร? ลองคิดดูสิ นิตยสารจะตีพิมพ์บทความหลายเรื่องเกี่ยวกับฉบับนี้ เนื้อหานี้จะกล่าวถึงตัวชี้วัดคุณภาพของข้าวสาลี
คุณภาพของเมล็ดพืชถูกกำหนดโดยพารามิเตอร์จำนวนหนึ่ง รวมถึงตัวบ่งชี้ทางเทคโนโลยีและการอบที่แสดงลักษณะเฉพาะของคุณสมบัติผู้บริโภคของข้าวสาลี: น้ำหนักเต็ม ความเป็นแก้ว ปริมาณกลูเตน จำนวนที่ลดลง ความแข็งแรงของแป้ง ปริมาณขนมปัง ระดับการอบ และอื่นๆ
น้ำหนักเต็มขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาแน่นของเมล็ดข้าว สภาพพื้นผิว ระดับการเติม เศษส่วนมวลความชื้นในเมล็ดข้าว มาตรฐานพื้นฐานและข้อจำกัดสำหรับมวลธรรมชาติได้ถูกกำหนดไว้แล้ว - 750 และ 710 กรัม/ลิตร เพื่อให้บรรลุถึงระดับเหล่านี้ ระดับของสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยในระหว่างขั้นตอนการเติมเมล็ดพืชและระยะสุกเป็นสิ่งสำคัญมาก ในการทดลองที่สถาบันวิจัยการเกษตร Kurgan ปุ๋ยและความชื้นที่ดีในช่วงฤดูปลูกมีผลเชิงบวกต่อตัวบ่งชี้นี้ น้ำหนักธรรมชาติมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับขนาดเมล็ดข้าว - น้ำหนัก 1,000 เม็ด เมล็ดข้าวสาลีขนาดใหญ่มีน้ำหนักมากกว่า 35 กรัม เมล็ดเล็กมีน้ำหนักน้อยกว่า 25 กรัม
ความมีน้ำเลี้ยงข้าวสาลี - สัญลักษณ์ของความแข็งเช่นเดียวกับตัวบ่งชี้ทางอ้อมของการมีอยู่ของสารโปรตีนที่เกี่ยวข้องกับความสอดคล้องของเมล็ดพืชการวางตำแหน่งชิ้นส่วนโปรตีนที่หลวมหรือหนาแน่นในคาร์โบไฮเดรต ตัวบ่งชี้มีความผันผวนเนื่องจากลักษณะของพันธุ์ ปัจจัยทางภูมิอากาศและสภาพอากาศของแต่ละปี ความเป็นแก้วที่ลดลงเกิดขึ้นเมื่อมีฝนตกหนักของข้าวสาลีสุกแต่ยังไม่ได้เก็บเกี่ยว และมักมาพร้อมกับการเปลี่ยนสีของเมล็ดพืชและคุณภาพที่วางขายในท้องตลาดลดลง การใช้ปุ๋ยไนโตรเจนและไนโตรเจนฟอสฟอรัสมีผลดีต่อความเป็นแก้ว
นอกเหนือจากตัวบ่งชี้ที่มีนัยสำคัญทางเทคโนโลยี (ขึ้นอยู่กับระดับความเป็นแก้ว เมล็ดข้าวจะถูกแช่ก่อนบด) เมล็ดข้าวสาลีเชิงพาณิชย์ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย สิ่งสำคัญในองค์ประกอบของเมล็ดข้าวสาลีก็คือปริมาณ โปรตีนหรือโปรตีน(มีไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนในเมล็ดข้าวน้อยมาก) เนื้อหาเฉลี่ยคือ: ในข้าวสาลีฤดูหนาวที่อ่อนนุ่ม – 11.6; ในสปริงอ่อน - 12.7; ในของแข็ง – 12.5 โดยมีความผันผวนจาก 8.0 ถึง 22.0% เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนรวมต่ำ (ต่ำกว่า 11%) ในข้าวสาลี จึงเกิดโปรตีนกลูเตน 2 ชนิดในปริมาณที่ไม่เพียงพอ ในขณะเดียวกันก็พบว่าคุณภาพการอบลดลง ในประเทศส่วนใหญ่ ปริมาณโปรตีนในเมล็ดพืชจะถูกกำหนด โดยส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับระดับของพืชผล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่มีไนโตรเจนต่ำ ความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างผลผลิตและปริมาณโปรตีนของข้าวสาลี เมื่อใช้ปุ๋ยตัวบ่งชี้ทั้งสองจะเพิ่มขึ้นและความสัมพันธ์นี้จะลดลง ปริมาณโปรตีนในเมล็ดพืชคำนวณโดยเปอร์เซ็นต์ของไนโตรเจนทั้งหมดในเมล็ดพืชผ่านค่าสัมประสิทธิ์ 5.7
นอกเหนือจากตัวบ่งชี้ที่ได้มาตรฐานโดย GOST P52189-03 แล้ว คุณภาพของแป้งยังได้รับการประเมินโดยวิธีประเมินคุณสมบัติการอบโดยตรง - ห้องปฏิบัติการทดสอบการอบขนมปังด้วยการประเมินคุณภาพด้วยปริมาณผลผลิตปริมาตรความเสถียรของมิติ รูปร่างสภาพเศษขนมปัง ความพรุน และตัวชี้วัดอื่นๆ เพื่อให้ได้ขนมปังที่ฟูและมีรูพรุนสม่ำเสมอ คุณสมบัติการเกิดแก๊สและการกักเก็บแก๊สของแป้งจะต้องมีความสมดุล ประเมินคุณสมบัติของแป้งโดยใช้เครื่อง Farinograph และ Alveograph การประมาณค่าวาโลเมตริกคำนวณจากความกว้างและพื้นที่ของฟาริโนแกรม ยิ่งค่านี้สูงเท่าไร คะแนนที่ดีขึ้นทดสอบ. ในการอบจำนวนมากยังถูกกำหนดโดยค่าของความสามารถในการดูดซับน้ำของโปรตีนเนื่องจากการบวมของแป้งในระหว่างการเตรียมแป้งจะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
ความสามารถในการขึ้นรูปแป้งด้วยคุณสมบัติทางรีโอโลยีบางอย่าง: ความยืดหยุ่น, ความยืดหยุ่น, ความเป็นพลาสติก, ความหนืดและระดับของการทำให้เหลวเป็นลักษณะเฉพาะ พลังแห่งความทรมานรูปแบบของการเปลี่ยนแปลงในช่วงหลายปีที่ผ่านมาในด้านความแข็งแกร่งของแป้งและปริมาณผลผลิตของขนมปังมีความคล้ายคลึงกัน: ในปีที่อบอุ่นและแห้งค่าจะสูงกว่าในปีที่เปียกมาก
อย่างไรก็ตาม การทดสอบการประเมินการอบขนมค่อนข้างยาวและซับซ้อน ดังนั้นเมื่อทำการซื้อขายกับธัญพืช จึงมีการใช้สัญญาณที่สามารถระบุตัวตนได้รวดเร็วยิ่งขึ้น ประการแรก นี่คือปริมาณและคุณภาพของกลูเตน ซึ่งบ่งบอกถึงความแข็งแกร่งของข้าวสาลีและคุณสมบัติของมันในฐานะสารปรับปรุง
ปริมาณกลูเตนโดดเด่นด้วยเนื้อหาของโปรตีนกลูเตนในเมล็ดพืช (กลูเตนินและไกลดิน) ซึ่งคิดเป็นประมาณ 80% ของโปรตีนแป้งสาลีทั้งหมดและมีความเข้มข้น ส่วนใหญ่ในเอนโดสเปิร์มของเมล็ดพืช ตัวบ่งชี้สามารถผันผวนได้ในช่วงกว้างมากตั้งแต่ 18 ถึง 40% หรือมากกว่านั้น การมีอยู่และคุณสมบัติของกลูเตนจะกำหนดความสามารถในการกักเก็บแก๊สของแป้งและกำหนดโครงสร้างของขนมปังอบ ปริมาณกลูเตนในเมล็ดข้าวสาลีอ่อนตั้งแต่ 36% ขึ้นไปนั้นสอดคล้องกับเมล็ดพืชอาหารระดับสูงสุด 32% – ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1; 28% – อันดับ 2; 23% – อันดับ 3; ต่ำกว่า 23 ถึง 18% - ชั้นประถมศึกษาปีที่ 4 น้อยกว่า 18% - ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5
มีการแนบความสำคัญอย่างยิ่ง คุณภาพของกลูเตนซึ่งส่วนใหญ่เป็นลักษณะเฉพาะของพันธุ์ ประกอบด้วย: ความสามารถในการขยาย, ความยืดหยุ่น, ความยืดหยุ่น, ความหนืด, ความสามารถในการคงสภาพดั้งเดิมไว้ คุณสมบัติทางกายภาพในระหว่างกระบวนการฟอก คุณสมบัติความยืดหยุ่นของกลูเตนถูกกำหนดโดยใช้เครื่องวัดความเครียด (DSM) สำหรับคลาสสูงสุด ชั้นที่ 1 และชั้น 2 จำเป็นต้องมีคุณภาพกลูเตนกลุ่มที่ 1 โดยมีการอ่านค่าได้ 45-70 หน่วย IDK สำหรับคลาสที่ 3 และ 4 อนุญาตให้ใช้กลุ่มที่ 2 - อ่อนแอเป็นที่น่าพอใจ (80-100 หน่วย) หรือแข็งแกร่งเป็นที่น่าพอใจ (20-40 หน่วย) การอ่านมากกว่า 100 หน่วยและน้อยกว่า 20 หน่วยถือว่าไม่น่าพอใจ
หากปริมาณกลูเตนสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยเจตนาโดยการปรับปรุงสภาวะทางโภชนาการของข้าวสาลี การเลือกพันธุ์และวันที่หว่าน คุณภาพของกลูเตนก็จะกลายเป็นตัวบ่งชี้ที่มีการควบคุมน้อยลง คุณภาพของกลูเตนได้รับอิทธิพลจากเงื่อนไขในการปลูกข้าวสาลี ระดับการสุกของเมล็ดข้าว ความเสียหายจากน้ำค้างแข็ง แมลง ฯลฯ
คุณภาพของกลูเตนยังขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นในระยะความสุกของเมล็ดข้าวข้าวเหนียวและข้าวเหนียว จากการสังเกตของนักวิทยาศาสตร์คาซานกลุ่มที่ 1 ก่อตัวบ่อยขึ้นเมื่ออุณหภูมิอากาศอยู่ระหว่าง 20-22°C ในช่วงระยะเวลาของการก่อตัวของเมล็ดข้าว ข้อสังเกตของการตรวจสอบเมล็ดพืช Kurgan จำนวนมากข้าวสาลีกลุ่มที่ 1 พบว่ามีปริมาณเพียงพอ ปีที่อบอุ่น- จากการตรวจสอบเมล็ดพืช ตัวเลขนี้เปลี่ยนแปลงไปตลอดหลายปีที่ผ่านมา ไม่มีกลุ่มที่ 1 ในช่วงแล้งและความร้อนยาวนานของปี 2532 เช่นเดียวกับปีแล้งปี 2537 และปีเปียกปี 2533 ในปี พ.ศ. 2538-2540 ส่วนแบ่งของเมล็ดพืชดังกล่าวมีเพียง 7-14% ในปี 2541 และ 2542 30-34% ส่วนแบ่งคุณภาพกลูเตนกลุ่ม 1 สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในปีที่อบอุ่นปี 2000 - 69%
ตามข้อมูลเครือข่ายที่หลากหลายเป็นเวลา 12 ปี (พ.ศ. 2530-2541) ใน 50% ของปี IDC อยู่ในช่วง 40-75 หน่วย บ่อยครั้งที่ค่าเหล่านี้อ้างถึงตัวอย่างวันที่หว่านต้นและกลางจากทางตะวันออกเฉียงใต้ของภูมิภาค กลุ่มแรกโดดเด่นด้วยพันธุ์ Zhigulevskaya, Saratovskaya 39, Kurganskaya 1, Omskaya 18 และ Tulaikovskaya ที่แพร่หลายก่อนหน้านี้
เป็นเวลานาน คุณสมบัติที่แตกต่างกันพวกเขาพยายามอธิบายกลูเตนของข้าวสาลีที่อ่อนแอและแข็งแรงด้วยองค์ประกอบของกรดอะมิโน แต่กลับกลายเป็นว่าใกล้เคียงกัน การเปรียบเทียบเศษส่วนกลูเตนตามองค์ประกอบของกรดอะมิโนนั้นเหมือนกัน ยกเว้นว่าข้าวสาลีชนิดเข้มข้นจะมีซีสตีนและซิสเทอีนตกค้างเกือบ 2 เท่ามากกว่าข้าวสาลีชนิดอ่อน จากนั้นจึงเชื่อกันว่าสาเหตุก็คืออัตราส่วนเศษส่วนที่แตกต่างกัน - กลิอาดินและกลูเตนิน
คุณสมบัติของกลูเตนได้รับผลกระทบ โครงสร้างเชิงพื้นที่กระรอก. สิ่งที่น่าสนใจอย่างยิ่งคือการศึกษาของ Vakar และ Kolpakova ซึ่งเศษส่วนของกลูเตนที่แข็งแกร่งนั้นถูกสร้างขึ้นให้มีขนาดกะทัดรัดกว่ากลูเตนที่อ่อนแอ ส่วนประกอบของโปรตีนจะถูกอัดแน่นมากขึ้น ซึ่งเกิดจากไดซัลไฟด์ ไฮโดรเจน และพันธะอื่นๆ ที่ไม่ใช่โควาเลนต์จำนวนมาก ดังนั้นไกลาดินของข้าวสาลีที่แข็งแกร่งจึงมีพันธะไดซัลไฟด์มากกว่า การแยกไกลอาดินออกเป็นเศษส่วนในข้าวสาลีชนิดเข้มข้นและชนิดอ่อนแสดงให้เห็นว่าส่วนประกอบที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงมีอิทธิพลเหนือกว่าอย่างเห็นได้ชัดในกลูเตนชนิดเข้มข้น และส่วนประกอบที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำในกลูเตนชนิดอ่อน ในกลูเตนินของข้าวสาลีชนิดอ่อน พันธะไฮโดรเจนจะปรากฏเป็นส่วนใหญ่ ในขณะที่ข้าวสาลีชนิดเข้มข้น นอกเหนือจากนั้นแล้ว ปฏิกิริยาที่ไม่ชอบน้ำก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน
คุณภาพของเมล็ดข้าวสาลียังขึ้นอยู่กับสถานะของคาร์โบไฮเดรต-อะไมเลสเชิงซ้อนของเมล็ดพืชซึ่งเป็นลักษณะของจำนวนที่ลดลงซึ่งช่วยให้เราสามารถตัดสินความเป็นไปได้ของการงอกของเมล็ดในหูในขณะที่ จำนวนที่ลดลงลดลงอย่างรวดเร็ว เอนไซม์อัลฟา-อะไมเลสในปริมาณที่กำหนดมีความจำเป็นและมีประโยชน์ในกระบวนการหมักแป้งโดยเปลี่ยนส่วนหนึ่งของแป้งเป็นเดกซ์ทรินแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำตาล - มอลโตสและกลูโคส อย่างไรก็ตาม ในฤดูใบไม้ร่วงที่เปียกชื้น เมื่อเมล็ดข้าวสาลีถูกปล่อยให้พัก เมล็ดข้าวสาลีจะพองตัวและกระบวนการที่มีลักษณะการงอกเริ่มต้นขึ้น เอนไซม์อัลฟา-อะไมเลสถูกกระตุ้น ทำให้เกิดการไฮโดรไลซิสของแป้งเป็นเดกซ์ทรินและน้ำตาล เดกซ์ทรินมีความสามารถในการดูดซับน้ำต่ำ ซึ่งทำให้เศษขนมปังเหนียว เปลือกจะหย่อนยาน เศษเป็นสีเทา ชื้นเมื่อสัมผัส และมีกลิ่นมอลต์
ฝนตกหนักในฤดูใบไม้ร่วงอาจทำให้จำนวนที่ลดลงอย่างมากซึ่งพิจารณาจากความเร็วของลูกสูบผสมที่ตกลงผ่านส่วนผสมของแป้งน้ำซึ่งจะพองตัวแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง สำหรับแป้งสาลี ตัวเลขที่ตกถือว่าเหมาะสมที่สุดภายใน 200-250 วินาที (วินาที) ค่าต่ำคือ 150 วินาทีหรือน้อยกว่า การอ่านมากกว่า 300 วินาทีก็ไม่เป็นที่ต้องการเช่นกัน ค่าที่น้อยกว่า 150 วินาทีแสดงว่าแป้งบวมไม่ดี มากกว่า 400 วินาที - เกี่ยวกับการขาดตรงข้าม - กิจกรรมต่ำมาก - ของอะไมเลส ในกรณีหลังนี้แนะนำให้เติมเอนไซม์อะไมโลไลติกลงในแป้ง ในภูมิภาค Kurgan ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา จำนวนที่ลดลงในชุดข้าวสาลีที่สำรวจอยู่ในช่วงที่เหมาะสม ยกเว้นปีที่มีฤดูใบไม้ร่วงที่หนาวเย็นและเปียกชื้น
ต่อไปในนิตยสารจะมีบทความเกี่ยวกับวิธีปรับปรุงคุณภาพของข้าวสาลี ฉันอยากให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตแบ่งปันประสบการณ์ในการปลูกข้าวสาลีที่มีคุณค่า
เมื่อทำงานกับพืชผล เช่น ข้าวสาลี คุณควรรู้ว่าพืชผลนั้นคืออะไร ปัญหาหลักประการหนึ่งคือการกำหนดระดับของเมล็ดพืช เนื่องจากไม่เข้าใจสาระสำคัญของการแบ่งส่วน จึงเป็นเรื่องยากที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งมีไว้สำหรับความต้องการเฉพาะ
ประเภทและประเภทของข้าวสาลี
การจำแนกประเภทหลักแบ่งข้าวสาลีที่มีอยู่ทั้งหมดออกเป็นพันธุ์และป่า ในทางกลับกันแต่ละอันอาจแข็งหรืออ่อนก็ได้ นอกจากนี้แต่ละพันธุ์ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เพื่อปรับปรุงพารามิเตอร์ที่มีอยู่ทั้งหมดให้มีการสร้างมาตรฐานของรัฐขึ้น
ข้าวสาลีดูรัมแตกต่างจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนทั้งในด้านองค์ประกอบและลักษณะการทำงานเมื่อสุก ลองดูทั้งสองตัวเลือกโดยละเอียด
อ่อนนุ่ม
ข้าวสาลีเนื้ออ่อนสามารถระบุได้ด้วยฟางเส้นเล็กที่แตกง่าย เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับดอกเดือย เมล็ดพืชนั้นถูกปกคลุมไปด้วยฟิล์มหนาแน่นซึ่งแยกออกได้ยากมาก มีรูปร่างกลมมีร่องและมีสีแดงหรือขาว แป้งทำจากพืชผลอ่อนซึ่งต่อมาใช้อบขนมปัง ในรัสเซียพันธุ์อ่อนเช่น "Girka", "Kostromka", "Samarka", "Belokoloska" และอื่น ๆ ได้รับความนิยม
ข้าวสาลีชนิดนี้มีสี่ประเภทหลัก ซึ่งแบ่งออกเป็นชนิดย่อยที่แตกต่างกันในที่ร่มและความมันวาวของเมล็ดพืช
แข็ง
หลอดข้าวสาลีดูรัมมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ ดังนั้นบ่อยครั้งมากที่จะไม่แตกหักระหว่างการนวด ดอกเดือยยังติดอยู่กับลำตัวอย่างแน่นหนา เมล็ดพืชจะถูกแยกออกจากฟิล์มที่มีอยู่อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ในบรรดาข้าวสาลีดูรัมพันธุ์ต่างๆ ได้แก่ "Garnovka", "Kubanka", "Chernokoloska" และอื่น ๆ เช่นเดียวกับข้าวสาลีเนื้ออ่อน ข้าวสาลีดูรัมมีสี่ประเภท ซึ่งจะแบ่งออกเป็นชนิดย่อย
ควรกล่าวว่ากลูเตนแป้งดูรัมมีคุณภาพสูงมาก
ชั้นเรียนและคุณลักษณะของพวกเขา
เกรดข้าวสาลีใช้เพื่อกำหนดคุณภาพของเมล็ดพืช พารามิเตอร์นี้ถูกกำหนดโดยขึ้นอยู่กับสิ่งเจือปน เศษซาก และตัวอย่างที่เน่าเสียที่มีอยู่ ยิ่งมีเศษดิน กรวด และใบไม้มากเท่าใด คุณภาพของเมล็ดพืชก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น ทั่วโลกมีการใช้ข้าวสาลีประเภทเดียว โดยมีหกประเภทที่แตกต่างกัน สามคลาสแรก (1, 2 และ 3) รวมอยู่ในกลุ่ม "A" นี่คือข้าวสาลีอาหารซึ่งมีการส่งออกหรือใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในประเทศ
คลาส 4 และ 5 รวมอยู่ในกลุ่ม "B" โดยปกติแล้วสิ่งเหล่านี้จะเป็นพันธุ์แข็งซึ่งใช้สำหรับทำซีเรียลและพาสต้าด้วย แต่ไม่เหมือนกับกลุ่ม "A" พวกเขาต้องการความอิ่มตัวด้วยพันธุ์ที่แข็งแกร่ง ปัญหาคือพันธุ์ Group B ขาดกลูเตนและโปรตีนในตัวเอง ชั้นเรียนเหล่านี้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ไม่ใช่อาหารด้วย
ในที่สุด คลาส 6 ก็เป็นประเภทฟีด มีตัวชี้วัดคุณภาพที่แย่ที่สุด และตามกฎแล้วจะไม่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ข้าวสาลีดังกล่าวปลูกเพื่อเลี้ยงนกและสัตว์เท่านั้น
เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่า เมล็ดพืชทั้งหมดจะต้องสะอาด ไม่เสียหาย และมีกลิ่นหอมหากข้าวสาลีมีกลิ่นเน่าหรือมีสารเคมีไม่แนะนำให้บริโภคเมล็ดพืชดังกล่าว นอกจากนี้เมล็ดต้องมีสีและปริมาณสารอันตรายต้องไม่เกินระดับปกติ
อนึ่ง, ชั้นธัญพืชยังกำหนดต้นทุนขั้นสุดท้ายของข้าวสาลีด้วยหากข้าวสาลีอยู่ในประเภทที่หนึ่ง สอง และสาม ก็จะเรียกว่าแข็งแกร่ง แป้งที่ทำจากมันใช้ในการอบขนมปังหรือเพื่อปรับปรุงคุณภาพของแป้งที่อ่อนแอ ข้าวสาลีเกรด 4 มีระดับกลูเตนเกิน 23% ดังนั้นจึงสามารถใช้ทำแป้งได้โดยไม่ต้องเติมพันธุ์ที่แข็งแกร่ง ข้าวสาลีชั้นที่ 5 นั้นอ่อนแอมาก ดังนั้นจึงไม่สามารถบริโภคได้โดยไม่เพิ่มพันธุ์ที่ดีกว่า ในที่สุด ชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 จะถูกแปรรูปเป็นกลูโคสหรือใช้ในการผลิตอาหารสัตว์
จะตรวจสอบคุณภาพเมล็ดพืชได้อย่างไร?
คุณภาพของเมล็ดพืชนั้นพิจารณาจากกลูเตน หรือถ้าให้เจาะจงกว่านั้นคือคุณภาพและปริมาณ กลิ่น สี และรูปลักษณ์ นอกจากนี้ยังรวมถึงความแตกต่างเช่นสิ่งเจือปนที่มีอยู่ เมล็ดพืชที่แตกหน่อ และความมันวาว ตัวชี้วัดทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นขึ้นอยู่กับปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อการพัฒนาของพืช ซึ่งสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 กลุ่ม กลุ่มแรกคือปัจจัยที่บุคคลไม่สามารถมีอิทธิพลต่อได้ เช่น ปริมาณน้ำฝน อุณหภูมิ หรือกระบวนการพัฒนาทางวัฒนธรรมที่มากเกินไป กลุ่มที่สองคือช่วงเวลาที่บุคคลสามารถมีอิทธิพลได้ ซึ่งรวมถึงการใช้ปุ๋ย ขั้นตอนการป้องกัน การกำจัดวัชพืช การเก็บเกี่ยวเมล็ดพืชให้ตรงเวลา และการเก็บรักษาอย่างเหมาะสม
ความแวววาวของเมล็ดข้าวส่วนใหญ่จะเป็นตัวกำหนดว่าข้าวสาลีอยู่ในประเภทใด สำหรับชั้นเฟิร์สคลาส ค่าความเป็นแก้วต้องมีอย่างน้อย 70% เปอร์เซ็นต์ความเป็นแก้วที่ต่ำบ่งบอกถึงคุณภาพของเกรนที่ต่ำ จากรูปลักษณ์ภายนอก คุณสามารถลองกำหนดระดับความเป็นแก้วได้โดยการดูเมล็ดอย่างใกล้ชิด: หากพวกมันดูซีดและหลวม และเส้นที่ตัดเป็นสี สีขาวซึ่งแสดงถึงอัตราที่ต่ำ
ปริมาณกลูเตนยังกำหนดระดับของพืชผลด้วย ตัวบ่งชี้นี้สามารถกำหนดได้โดยการล้างแป้ง เมื่อแป้งและสารอื่นๆ ที่สามารถละลายน้ำถูกชะล้างออกไป สิ่งที่เหลืออยู่คือกลูเตนบริสุทธิ์ หลังจากการอบแห้งและนวดโปรตีนนี้แล้ว คุณสามารถชั่งน้ำหนักสารและกำหนดมวลของกลูเตนได้ ด้วยการคำนวณอัตราส่วนต่อน้ำหนักรวมของแป้งคุณสามารถสรุปเกี่ยวกับชั้นเรียนได้
คุณภาพของกลูเตนสามารถกำหนดได้จากลักษณะที่ปรากฏ หากสารมีสีอ่อน โดยมีแนวโน้มไปทางสีเหลืองหรือสีเทา แสดงว่ากลูเตนใช้ได้ หากสีเข้มแสดงว่าสารนั้นเสีย มันถูกจัดเก็บอย่างไม่ถูกต้องหรือได้รับการพัฒนาภายใต้สภาวะที่ไม่เหมาะสม มากกว่า ข้อมูลที่ถูกต้องให้อุปกรณ์พิเศษ "IDK-1" ซึ่งสามารถคำนวณดัชนีการเปลี่ยนรูปได้
ประเภทของข้าวสาลียังขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนที่มีอยู่ด้วย หากแป้งอยู่ในกลุ่ม "A" ตัวเลขนี้ควรอยู่ในช่วงตั้งแต่ 11% ถึง 17% อัตราขั้นต่ำสำหรับชั้นเฟิร์สคลาสคือ 14% ยังไง เนื้อหาน้อยลงกระรอกยิ่งวัฒนธรรมแย่ลง ส่งผลให้คุณภาพของขนมปังอบและพาสต้าที่ทำจากเมล็ดพืชนี้แย่ลง ค่าสูงสุดคือ 23% และค่าต่ำสุดที่มีอยู่ในคลาส 5 คือเพียง 10%
เป็นที่น่าสังเกตว่าพันธุ์ดูรัมนั้นอุดมไปด้วยโปรตีน
ตารางพารามิเตอร์
ตัวบ่งชี้คุณภาพที่ยอมรับได้สามารถพบได้ง่ายในตารางพิเศษ เมื่อพิจารณาดูแล้ว ความแวววาวของข้าวสาลีควรมีอย่างน้อย 70% และความชื้นไม่ควรเกิน 14% ปริมาณสิ่งสกปรกในเมล็ดพืชควรอยู่ที่ประมาณ 5% และเศษซาก - ประมาณ 1% อนุญาตให้มีแร่ธาตุเจือปนน้อยลง - เพียง 0.3% เมื่อพูดถึงธัญพืชที่เน่าเสียเป็นที่น่าสังเกตว่าควรมีน้อยมาก (เพียง 0.3%)
จำนวนเมล็ดพืชที่ติดเชื้อที่อนุญาตนั้นสูงกว่า - มากถึง 5% อนุญาตให้มีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายเพียง 0.2% เท่านั้น โปรตีนในข้าวสาลีควรมีอย่างน้อย 14% อุปกรณ์ "IDK" พิเศษควรแสดงดัชนีการเปลี่ยนรูปตั้งแต่สี่สิบห้าถึงหนึ่งร้อย เมื่อพิจารณาคุณภาพของเมล็ดพืชคุณต้องคำนึงถึงตัวเลขทั้งหมดด้วย หากตัวบ่งชี้ข้างต้นอย่างน้อยหนึ่งรายการไม่เป็นไปตามมาตรฐาน เมล็ดพืชจะถูกโอนไปยังระดับที่ต่ำกว่า
หากต้องการเรียนรู้วิธีกำหนดคุณภาพของเมล็ดข้าวสาลี โปรดดูวิดีโอด้านล่าง