เห็ดนมขาวที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว เพื่อเก็บเห็ดนมให้นานขึ้นสำหรับหน้าหนาว
เห็ดนมเป็นหนึ่งในรายการโปรดของผู้เก็บเห็ดและยังถือว่าดีที่สุดในบรรดาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข โดยปกติพวกเขาจะไปดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อนในฤดูหนาว ตัวเห็ดนั้นค่อนข้างมีเนื้อและชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมพิเศษของตัวมันเอง สูตรด้านล่างจะบอกวิธีการใส่เกลือเห็ดนมอย่างถูกต้องและปลอดภัยสำหรับฤดูหนาว
นอกจากนี้บนเว็บไซต์ของเรา คุณยังสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ทั้งครอบครัวของคุณจะต้องชอบอีกด้วย
การใช้วิธีเกลือร้อนมีข้อดีหลายประการ ประการแรกเห็ดจะไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ประการที่สองความขมตามธรรมชาติจะหายไปจากเห็ดนมเมื่อต้มและประการที่สามพวกมันจะทำให้คุณครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจกับรสชาติดั้งเดิมอย่างแน่นอน การเกลือร้อนถือเป็นวิธีที่ค่อนข้างปลอดภัยในการเตรียมเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
สินค้าที่ต้องการ:
- เห็ดนมขาวหนึ่งกิโลกรัม
- เกลือแกง 60 กรัม (หยาบ)
- 4 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- ใบแบล็คเคอแรนท์ 10 ใบ
- ผักชีลาวสุกงอม 2-3 ร่ม
เห็ดนมดองสูตรทีละขั้นตอน:
- ทำความสะอาดเห็ดนมที่เก็บมาใหม่จากเศษพืช ซึ่งเกาะติดกับหมวกของเห็ดเหล่านี้มากกว่า "ของขวัญจากป่า" อื่นๆ การทำความสะอาดเห็ดนมเป็นงานที่น่าเบื่อ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
- ตัดขาให้สั้นนั่นคือเหลือฐานประมาณหนึ่งเซนติเมตร ตัดพื้นที่ที่เน่าเสียออกและหากคุณพบรูหนอนจะเป็นการดีกว่าถ้ากำจัดเห็ดชนิดนี้ออกไปเพราะพวกมันจะไม่เข้าไปดองอย่างแน่นอน
- ล้างฝาปิดให้สะอาดด้วยน้ำไหลเย็น (ใต้ก๊อกน้ำ) โดยใช้แปรงขนนุ่มเพื่อให้งานง่ายขึ้น
- หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ หลายชิ้น โดยเห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางสามารถทิ้งไว้ทั้งตัวได้
- ใส่เห็ดแปรรูปลงในกระทะ เทน้ำเปล่า เติมเกลือลงไปเล็กน้อย และรอจนเดือด
- หลังจากที่น้ำเดือดให้ปรุงเห็ดนมเป็นเวลาเพียงห้านาทีอย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารออก
- ใช้ช้อนมีรูจับเห็ดทั้งหมดแล้วล้างด้วยกระชอนด้วยน้ำเย็น เพื่อให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำ
- โรยเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะฆ่าเชื้อ ใส่พริกไทย 2 เม็ด ร่มผักชีลาว ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ และหมวกเห็ดชั้นแรก จากนั้นใส่เกลือ เครื่องเทศ เห็ดนม และอื่นๆ อีกครั้ง ควรบรรจุเห็ดให้แน่นพอสมควร
- อย่าเทน้ำซุปเห็ด แต่เทลงบนเห็ดนมที่ซ้อนกัน ควรยืนเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมา (คุณจะเห็นว่าฟองเล็ก ๆ ลอยขึ้นสู่พื้นผิว)
- จากนั้นปิดผนึกภาชนะ ปล่อยให้เย็น แล้วย้ายไปไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็นซึ่งเป็นที่เก็บชิ้นงาน ฝาโลหะไม่เหมาะสำหรับการปิด
- หนึ่งเดือนครึ่งต่อมา เห็ดนมขาวจะเค็มจนหมดและรับประทานได้
หลังจากอ่านสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราแล้ว คุณยังสามารถเตรียมสูตรอื่นๆ ได้อีกด้วย การเตรียมการที่อร่อย, ดังกล่าว และ .
วิธีทำเกลือเห็ดนมในสไตล์อัลไต
สูตรอัลไตเก่าสำหรับการดองเห็ดนมขาวในถังจะบอกวิธีเก็บรักษาในปริมาณมาก เก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว ที่จริงแล้วกระบวนการทำอาหารนั้นง่ายแม้จะแช่นานก็ตาม รายการส่วนผสมยังประกอบด้วยเครื่องเทศที่คุ้นเคยและคลาสสิกในการบรรจุกระป๋อง ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดนมเค็มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากมายซึ่งคุณสามารถปฏิบัติต่อผู้คนจำนวนมากได้ ด้วยการคำนวณส่วนผสมอย่างถูกต้องคุณสามารถดองเห็ดได้ 20 หรือ 30 กิโลกรัม
จำเป็นต้อง:
- เห็ดนมสด 10 กก.
- 0.4 กก เกลือแกง(ไม่เสริมไอโอดีน);
- ผักชีฝรั่งสีเขียว 35 กรัม
- 40 กรัม กระเทียมสับ;
- รากมะรุมขูด 18 กรัม
- 10 ลอเรล ออกจาก;
- วิญญาณ 40 กรัม พริกไทย
วิธีทำเกลือเห็ดนมขาว:
- จัดเรียงเห็ดนม ตัดก้านออก (ไม่จำเป็นสำหรับการดอง) แล้วล้างหมวก
- วางเห็ดแปรรูปลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นสะอาดให้เต็ม
- การแช่จะใช้เวลาสองถึงสี่วัน จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำในอ่าง ทำเช่นนี้อย่างน้อยวันละครั้ง
- หลังจากเวลาผ่านไป ให้ย้ายเห็ดทั้งหมดใส่กระชอนหรือตะแกรงเพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออก
- ต้องเตรียมถังล่วงหน้า: ทำความสะอาดลวกด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้ง
- เห็ดวางอยู่ในถังเป็นชั้นๆ: เห็ด, เกลือ, เครื่องเทศ ทำซ้ำจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในภาชนะ
- ปิดบัง ชั้นบนใช้ผ้าขี้ริ้วหรือผ้าเช็ดปากลินินสีขาวสะอาด วางวงกลมกดด้วยไม้ แล้วกดให้หนักที่สุด หากบรรทุกไม่หนักพอ เห็ดนมก็จะไม่คั้นน้ำออกมา
- ในระหว่างกระบวนการดอง ปริมาตรของเห็ดจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดได้ที่นี่หากต้องการ
- ในช่วง 24 ชั่วโมงแรก ภายใต้ความกดดัน ควรมีน้ำเกลือเห็ดปรากฏเหนือวงกลม
- หลังจากผ่านไป 25 วัน เห็ดนมจะเค็มและเหมาะสำหรับบริโภค
สูตรการดองเห็ดนม
ใน สูตรนี้ไม่มีการใช้เครื่องเทศหรือสมุนไพรเลย สารกันบูดเพียงอย่างเดียวคือเกลือหยาบ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้สัมผัสรสชาติของเห็ดได้อย่างเต็มที่โดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ เพิ่มเติม เห็ดนมขาวเค็มสามารถนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ: เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากและยังเป็นส่วนหนึ่งของสลัดและซุปด้วย
สำหรับแม่บ้านประหยัด เรายังได้จัดเตรียมอาหารที่ไม่เพียงแต่จะตกแต่งโต๊ะอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังจะกลายเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมและอร่อยสำหรับมื้อเย็นของคุณอีกด้วย
เราใช้เวลา:
- เห็ดนมสดห้ากิโลกรัม:
- เกลือแกงหยาบ 300 กรัม
สูตรเห็ดนมเกลือ:
- ล้างเห็ดแต่ละตัวแยกกันในน้ำเย็น เอาใจใส่เป็นพิเศษหมวกมีเศษป่าจำนวนมากสะสมอยู่ ตัดพื้นที่ที่เน่าเสียออกแล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้คุณสามารถเห็นสภาพของเห็ดภายในได้ (หากมีร่องรอยของรูหนอนควรทิ้งตัวอย่างดังกล่าวทิ้งไปซึ่งจะไม่เหมาะสำหรับการดอง)
- วางเห็ดนมที่ล้างและแปรรูปแล้วลงในกะละมังกว้างหรือถังขนาดใหญ่ที่สะอาดแล้วเทน้ำเย็นลงไป เนื่องจากพวกมันเบากว่าน้ำพวกมันจึงลอยขึ้นตามธรรมชาติในการแช่พวกมันกลับเข้าไปในของเหลวคุณต้องวางวัตถุแบนที่มีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะเล็กน้อยไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยของหนัก ไม่จำเป็นต้องกดเห็ดนมมากเกินไปเราแค่ต้องการให้พวกมันหายไปในของเหลวอย่างสมบูรณ์และเริ่มกระบวนการแช่
- การแช่จะใช้เวลาห้าวัน และทุกวันคุณต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง โฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวของของเหลวบ่งบอกว่าถึงเวลาที่ต้องทำให้น้ำเห็ดสดชื่น ไม่เช่นนั้นพวกมันก็จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและเป็นผลให้ไม่เหมาะสมต่อการใช้งานต่อไป - เห็ดชนิดนี้มีพิษอยู่แล้ว
- หลังจากผ่านไปห้าวันกระบวนการแช่จะสิ้นสุดลงเห็ดนมจะลดลงอย่างมากในกรณีที่ลองหั่นเห็ดบนลิ้นของคุณถ้ามันไม่มีรสขมแสดงว่าเห็ดก็พร้อมสำหรับการเกลืออย่างแน่นอน
- วางชิ้นเห็ดที่แช่ไว้ในชามแยกต่างหากโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว สำหรับเห็ดดอง มักใช้เกลือที่ไม่มีไอโอดีน ไม่เช่นนั้นเห็ดก็จะเปลี่ยนเป็นสีดำ
- วางวงกลมกดดันบนพื้นผิวเห็ดและวางของที่หนักที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ตอนนี้ควรบีบอัดเห็ดให้ดี)
- ในสถานะนี้ เห็ดนมควรยืนได้สามวัน และต้องคนให้เข้ากันวันละครั้ง ในช่วงเวลานี้เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาเองผสมกับเกลือจะกลายเป็นน้ำเกลือซึ่งเห็ดนมจะใส่เกลือ
- สามวันต่อมา ใส่เห็ดนมลงในขวด โดยควรวางไว้ให้แน่นมากโดยไม่มีช่องว่าง ฝาปิดเป็นโพลีเอทิลีนหรือแบบเกลียวธรรมดา
- ชิ้นงานควรอยู่ได้ประมาณหนึ่งเดือนหรือนานกว่านั้นนิดหน่อยจึงจะมั่นใจในความพร้อมอย่างแน่นอน
สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมฤดูหนาว คอลเลกชันสูตรอาหารของเรายังรวมถึงซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือใช้ในการเตรียมสลัดได้
วิธีทำสูตรเห็ดนมเกลือเย็น
ไม่ใช่ว่าผู้ชื่นชอบเห็ดนมเค็มทุกคนจะพึงพอใจ เอกอัครราชทูตร้อนแรงเห็ด หลายๆ คนนิยมดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็น เมื่อเตรียมโดยใช้ตัวเลือกการเติมเกลือนี้ เห็ดนมขาวจะกรอบและยังคงเป็นสีขาวเหมือนหิมะเหมือนก่อนปรุงอาหาร สลัดของขบเคี้ยวคาเวียร์และแม้แต่ชิ้นเนื้อต่างๆทำจากเห็ดนมเหล่านี้
รายการส่วนผสมของสูตร:
- เห็ดนม (สีขาว) - ห้ากิโลกรัม
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - สองแก้ว;
- ก้านผักชีฝรั่งเก่า (ไม่มีเมล็ด) - 10 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 หัวใหญ่;
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 15 ชิ้น;
- ใบมะรุม - 5 ชิ้น;
- มะรุม - 1 รากเล็ก ๆ
วิธีทำเห็ดนมดองเย็นสูตรทีละขั้นตอน:
- ล้างและทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก
- วางเห็ดนมที่สะอาดลงในภาชนะที่มีความจุสูง เช่น ถังเคลือบ (พลาสติก) กระทะ กะละมัง
- เติม น้ำเย็นจากก๊อกปิดคลุมบริเวณเห็ดด้วยจานกว้างหรือวงกลมพิเศษกดลงไปโดยใช้น้ำหนักไม่มากจนเกินไป
- แช่ภาชนะใส่เห็ดนมในห้องเย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกวัน
- หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ม้วนเห็ดแต่ละชนิดลงในเกลือแล้วใส่ในภาชนะที่จะใส่เกลือเห็ดนม
- วางกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและรากมะรุมหั่นบาง ๆ ผสมกับเห็ด
- ปิดพื้นผิวของเห็ดด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น วางมะรุม, เชอร์รี่, ใบลูกเกดและก้านผักชีฝรั่งลงไป
- วางแรงกดดันอย่างหนักเห็ดนมควรจะไหลไปด้วยน้ำผลไม้ซึ่งจะปกปิดพวกมันอย่างสมบูรณ์ หากน้ำเกลือไม่เพียงพอสามารถเติมน้ำต้มเย็นเค็ม (50 กรัม) เกลือสินเธาว์ต่อลิตร) อย่าปล่อยให้ชั้นเห็ดด้านบนแห้ง
- เห็ดนมจะถูกแช่เกลือเป็นเวลาหนึ่งเดือนในห้องที่มีอุณหภูมิไม่ควรเกิน +10 องศา
- จากนั้นคุณสามารถเก็บเห็ดนมเค็มไว้ในภาชนะเดียวกันหรือใส่ขวดโหลก็ได้ เก็บใส่ตู้เย็น.
วิธีทำเกลือเห็ดนม
สูตรนี้เป็นการดองเห็ดนมขาวแบบง่ายๆ โดยแช่และลวกสั้นๆ การเตรียมเห็ดเค็มด้วยวิธีนี้จะพร้อมภายใน 25 วัน
เอา:
- เห็ดนม 3 กิโลกรัม
- เกลือ 150 กรัม
- ช้อนโต๊ะถั่วดำ พริกไทย;
- สีดำ 10 ใบ ลูกเกด
สูตรเห็ดนมเค็ม:
- เรียงเห็ดสด ปอกเปลือก ล้าง แช่ในน้ำเกลือ น้ำเค็มตามการคำนวณนี้ - เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะละลายในน้ำหนึ่งลิตร
- การแช่จะใช้เวลา 36 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 4-5 ครั้งในช่วงเวลานี้ และเติมเกลือสดลงในน้ำ
- หลังจากผ่านไปครึ่งวัน ให้ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น จากนั้นลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที
- วางเห็ดนมต้มไว้ในตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
- ใส่เห็ดลงในขวด โรยด้วยเกลือ พริกไทย และใบแบล็คเคอแรนท์
- ปิด ปกไนลอน, เก็บใส่ตู้เย็น.
เห็ดนมเค็มมีชื่อเสียงมากในอาหารรัสเซียมาตั้งแต่สมัยโบราณ เหมาะเป็นของว่างอิสระหรือเป็นส่วนผสมของอาหารก็อร่อยพอๆ กัน เห็ดนมยังถือว่าเป็นเห็ดคลาสสิกที่ดีที่สุดสำหรับการดองดังนั้น เห็ดนมเค็มบางครั้งก็เรียกว่า "ราชวงศ์"
เห็ดนมต้มยังคงรักษาคุณสมบัติของผู้บริโภคไว้ซึ่งมีคุณค่าอย่างยิ่งในเห็ดเหล่านี้ มีความกรุบกรอบ แข็งแรง และยืดหยุ่นได้เมื่อหมักเกลือและดอง สูตรเห็ดนมต้มได้แก่ ตัวแปรที่แตกต่างกันเกลือและดองที่บ้าน บทความนี้พูดถึงความซับซ้อนทั้งหมดของเรื่องนี้ ศิลปะการปรุงอาหารเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว นอกจากนี้ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีเก็บรักษาและนำไปใช้ในการทำอาหารในห้องครัวของคุณอีกด้วย สูตรการเตรียมเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาวด้วยส่วนผสมที่หลากหลายจะช่วยให้คุณเตรียมการที่อร่อยและน่ารับประทาน
เกี่ยวกับวิธีที่เราใส่เกลือ เห็ดนมต้มสำหรับหน้าหนาวบอกในรูปแบบเรียบง่าย คำแนะนำทีละขั้นตอนซึ่งแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้ อ่านวิธีดองเห็ดนมต้มและวิธีเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการนี้ ติดอาวุธตัวเองด้วยความรู้เกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาวในขวดและถังแล้วเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณ
สูตรการทำเกลือเห็ดนมต้ม
สูตรการดองเห็ดนมต้มนี้อธิบายถึงเทคโนโลยีทั่วไปในการปรุงเห็ด ก่อนที่จะปรุงเห็ดนมจะต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังและทิ้งสิ่งที่ทำให้เกิดความสงสัยออกไป ที่ไม่เหมาะกับการบริโภคก็ควรทิ้งไป เห็ดหนอน,สุกเกินไป,หย่อนยาน. เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำ ให้จุ่มลงในน้ำเค็มโดยเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เพื่อให้น้ำดองเบาและโปร่งใส ต้องเอาโฟมออกขณะปรุงเห็ด ควรเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดองเฉพาะเมื่อล้างโฟมออกจนหมดแล้ว ปรุงเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 10-15 นาที เห็ดถือว่าพร้อมแล้วเมื่อเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือจะใส
ถ้ามี วิธีที่ร้อนแรงเกลือคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้
ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกและล้างเห็ดใส่ในกระทะลึกแล้วปิดด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ พลังที่แข็งแกร่งและนำไปต้ม
จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อหาในภาชนะจนสุก
เห็ดนมปรุงสุกประมาณ 20-25 นาที
เห็ดต้มควรระบายในกระชอน
เมื่อน้ำไหลออกแล้ว ให้วางและวางลงในจานเคลือบฟันที่มีความหนาไม่เกิน 5 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ
ใช้เกลือในอัตรา 15 กรัมต่อเห็ด 0.5 กิโลกรัม
ควรคลุมด้านบนของเห็ดด้วยผ้าสะอาดแล้วใช้วงกลมไม้แล้วกดน้ำหนักลง
เห็ดจะพร้อมหลังจากผ่านไป 1.5–2 สัปดาห์
ไม่ต้องกังวลหากคุณเห็นเชื้อราบนพื้นผิวของเห็ดเค็มในลักษณะนี้ เพียงแค่ต้องเอาผ้าชุบน้ำส้มสายชูออกเป็นระยะๆ ในกรณีนี้ควรล้างตุ้มน้ำหนักและวงกลมไม้ทุกครั้งในน้ำต้มสุกและโซดา และควรเปลี่ยนผ้า
เกลือร้อนใช้สำหรับเกลือเห็ดนม เช่น เห็ดนมไวโอลิน เห็ดนมดำ แต่บางครั้งเห็ดนมจริง พอดกรูดกี เห็ดนมเหลือง และแอสเพน ปอกเปลือกล้างและต่อหน้าน้ำนมที่มีรสขมเห็ดที่แช่แล้วไม่เพียงจัดเรียงตามความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังตามขนาดหมวกด้วย หมวกขนาดใหญ่หากใส่เกลือพร้อมกับชิ้นเล็กให้หั่นเป็น 2-3 ส่วน
สูตรเห็ดนมต้มเค็ม
ตามสูตรนี้สำหรับเห็ดนมต้มและเค็มเทเห็ดนม 1 กิโลกรัมลงในชามเคลือบฟัน:
- น้ำ 0.5 แก้ว
เท:
- 2 ช้อนโต๊ะ
พวกเขาวางมันลงบนกองไฟ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมออกและคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เมื่อเห็ดเริ่มตกลงด้านล่าง ให้ใส่เห็ดต่อ 1 กิโลกรัม:
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ
- พริกไทยดำ 3 เม็ด
- ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
- ผักชีฝรั่ง 5 กรัม
เห็ดที่ปรุงสุกพร้อมกับน้ำเกลือจะถูกใส่ในถังหรือขวดแล้วปิด เห็ดเหล่านี้พร้อมบริโภคใน 40-50 วัน คุณสามารถดองเห็ดร้อนด้วยวิธีอื่นได้ ต้มในน้ำเค็มโดยไม่ใส่เครื่องเทศ สะเด็ดน้ำ ล้างเห็ดในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำในกระชอน หรือแขวนไว้ในถุงผ้าบางเพื่อสะเด็ดน้ำ วางเห็ดลงในจานที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
สิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดนมต้ม
นอกจากนี้ในสูตรอาหารคุณยังสามารถหาวิธีที่น่าสนใจในการปรุงเห็ดได้ สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากเห็ดนมต้มมีดังต่อไปนี้
วิธีใส่เกลือเห็ดนมดำต้มในขวด
สำหรับเห็ดนมต้ม 1 กิโลกรัม:
- เกลือ 45-60 กรัม
- กระเทียม
- ผักชีฝรั่ง
- ใบลูกเกดดำ
ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมต้มในขวดคุณต้องเตรียมวัตถุดิบน้ำดองและภาชนะ ล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก จากนั้นนำเห็ดนมดำต้ม สมุนไพรหอม เกลือ และราดน้ำเกลือให้ทั่วทุกอย่าง
วิธีทำเกลือเห็ดนมต้ม
ก่อนใส่เกลือเห็ดนมต้มให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เห็ดนม 1 กก
- ใบกระวาน 1-2 ใบ
- ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ
- ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- เกลือ 30 กรัม
สำหรับน้ำเกลือ:
- น้ำ 3 ลิตร
- เกลือ 150 กรัม
ล้างเห็ดนมในหลาย ๆ น้ำแล้วกำจัดเศษซาก แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วัน เปลี่ยนวันละ 2-3 ครั้ง เตรียมน้ำเกลือโดยการละลายเกลือในน้ำเดือด วางเห็ดลงในน้ำเกลือแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ตักฟองออกแล้วคนเป็นครั้งคราว เมื่อน้ำซุปใสและเห็ดลงไปด้านล่าง ให้ใส่ลงในกระชอนแล้วพักให้เย็น วางเห็ดในขวด โรยด้วยเกลือ และจัดเรียงด้วยใบลูกเกด ใบกระวาน ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง กระเทียม และเติมพริกไทยดำ ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้ววางไว้ในที่เย็น
หลังจากผ่านไป 30–35 วัน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน
สูตรการดองเห็ดนมต้ม
สูตรการดองเห็ดนมต้มต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เห็ดนม 1 กก
- ใบกระวาน 5 ใบ
- กระเทียม 3 กลีบ
- เมล็ดผักชีฝรั่ง 15 กรัม
- พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
- เกลือ 60 กรัม
จุ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้ แช่และปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเค็มเดือดโดยเติมกรดซิตริก (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1/2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาเห็ดนมออกโดยใช้ช้อนมีรู ใส่ในภาชนะเคลือบฟันแล้วปล่อยให้เย็น ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้สำหรับการดอง วางใบกระวาน พริกไทยดำสองสามเมล็ด เมล็ดผักชีลาว และกระเทียมหนึ่งกลีบ โรยเกลือ วางเห็ดไว้ด้านบน โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วสลับกับส่วนผสมที่เหลือ โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือแล้วคลุมด้วยผ้ากอซคลุมด้วยวงกลมที่มีน้ำหนัก หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ปิดฝาขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น
สูตรการทำเกลือเห็ดนมด้วยวิธีต้ม
การดองเห็ดนมด้วยวิธีต้มช่วยให้คุณรับประกันความปลอดเชื้อของวัตถุดิบได้ ในกรณีนี้ทุกคนถูกฆ่าตาย จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค. สูตรการดองเห็ดนมต้มสามารถพบได้เพิ่มเติมในหน้าซึ่งมีรูปแบบและตัวเลือกการประมวลผลที่แตกต่างกัน
วิธีทำเกลือเห็ดนมต้ม
ส่วนประกอบ:
- เห็ดนมต้ม – 5 กก
- ผักชีลาวเขียว – 50 กรัม
- ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
- พริกไทย – 30 กรัม
- ใบลูกเกดดำ – 150 กรัม
- เกลือ – 500 กรัม
ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดนมต้ม ให้ปอกเปลือก ล้าง และต้มเห็ดที่เก็บสดๆ ในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนิ่ม ความพร้อมของเห็ดนั้นพิจารณาจากการตกตะกอนที่ด้านล่างและการหยุดเกิดฟองในขณะที่น้ำซุปจะโปร่งใสมากขึ้น น้ำซุปจะต้องถูกระบายออก วางเห็ดไว้ในถุงผ้าลินินและวางไว้ใต้ตุ้มน้ำหนักเพื่อเอาของเหลวออกจนหมด วางเห็ดที่คั้นแล้วเป็นชั้นๆ ในชามดอง โรยเกลือแต่ละชั้นและจัดเรียงด้วยเครื่องเทศ วางใบแบล็คเคอร์แรนท์ที่เหลือไว้ด้านบน จากนั้นจึงใช้ผ้าเช็ดปากลินินสะอาด วงกลมไม้ และตุ้มน้ำหนักวางทับไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นบนสุดกลายเป็นเชื้อราต้องเติมน้ำเกลือเย็นลงไป เก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน แล้วจึงนำไปแช่ในห้องเย็น ประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง เห็ดก็พร้อมรับประทาน
เห็ดนมต้มดอง
เตรียมน้ำดองในชามเคลือบต่อเห็ด 1 กิโลกรัม:
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- 2/3 ถ้วยน้ำส้มสายชู 8%
ในการเตรียมเห็ดนมต้มที่หมักไว้ ให้จุ่มเห็ดนมที่ปรุงสุกแล้วลงในน้ำดองที่ต้มแล้ว ปรุงโดยใช้ไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่อง ขจัดฟองที่ก่อตัวออก เมื่อโฟมหยุดก่อตัว ให้เติมเห็ด 1 กิโลกรัมลงในน้ำดอง:
- น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
- กานพลูและอบเชย 2 ชิ้น
- ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
- ใบกระวาน
- บนปลายมีด กรดมะนาวเพื่อรักษาสีธรรมชาติของเห็ด
วิธีดองเห็ดนมต้ม
ก่อนหมักเห็ดนมต้ม ให้ต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนิ่ม วางในกระชอน เย็น ใส่ในขวดโหล แล้วเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ หมักเห็ดสด 1 กิโลกรัม:
- น้ำ 0.4 ลิตร
- เกลือช้อนชา
- พริกไทยดำ 6 เม็ด
- ใบกระวาน 3 ชิ้น กานพลู และอบเชย
- กระเทียมเล็กน้อย
- กรดมะนาว.
ส่วนผสมทั้งหมดนี้ต้มประมาณ 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากทำให้น้ำดองเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 8% 1/3 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย
ส่วนประกอบ:
- เห็ดนมต้ม – 5 กก
- หัวหอม – 7–8 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 1 ลิตร
- น้ำ – 1.5 ลิตร
- ถั่วออลสไปซ์ – 2 ช้อนชา
- ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
- อบเชยป่น – 0.5 ช้อนชา
- เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 10 ช้อนชา
ปอกเห็ด ล้างและต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยจนนิ่ม จากนั้นบีบเห็ดตามน้ำหนัก ปอกหัวหอมแล้วสับละเอียดมาก เตรียมน้ำดอง: ใน น้ำร้อนละลายเกลือและน้ำตาล ใส่เครื่องเทศและหัวหอม นำไปต้ม ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ดและน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม
วางเห็ดร้อนลงในชามสำหรับหมักแล้วเทน้ำดองร้อนที่ปรุงไว้ลงไป ปิดภาชนะให้แน่น ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปไว้ในที่เย็น หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและโยนทิ้งไปและต้องล้างเห็ดราด้วยน้ำเดือดแล้วต้มกับน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มแล้วนำไปตากให้แห้งสะอาด ภาชนะเทน้ำดองร้อนๆลงบนเห็ด วางในที่เย็น เพื่อป้องกันเชื้อรา คุณสามารถเทน้ำต้มสุกหนึ่งชั้นลงบนน้ำดองอย่างระมัดระวัง น้ำมันพืช.
สูตรการดองเห็ดนมต้มในขวดสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสมสำหรับสูตรเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาวมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- เห็ดนมลูกเล็ก – 5 กก
- น้ำมันพืช – 0.6 ลิตร
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 2.5 ถ้วย
- พริกไทยดำป่น -3-4 ช้อนชา
- ใบกระวาน – 5–6 ชิ้น
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ตามสูตรสำหรับเห็ดนมต้มในขวดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องปอกเห็ดแล้วล้างออกให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง เทน้ำมันพืชลงในกระทะนำไปต้มใส่เห็ดลงในน้ำมันเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ก่อนที่จะดองเห็ดนมต้มในฤดูหนาวให้ใส่เห็ดในขวดแล้วเทน้ำมันที่ต้มให้เท่ากันเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ วางขวดโหลลงในอ่างน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนับจากเวลาที่น้ำเดือด หลังจากเวลานี้ให้นำขวดออกแล้วเทน้ำมันพืชที่เผาแล้วอย่างระมัดระวังในแต่ละขวดเพื่อให้ชั้นของน้ำมันอยู่ที่ 1-2 ซม. ปิดคอขวดด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ เก็บในที่มืดและเย็น
วิธีทำเกลือเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาว
มีหลายวิธีในการต้มเห็ดนมต้มเกลือในฤดูหนาวโดยใช้เทคโนโลยีการรักษาความร้อน ต่อไปเรามาดูสิ่งที่น่าสนใจที่สุดกันดีกว่า
เห็ดนมหมักต้มสุก
ส่วนผสมในการเตรียมเห็ดนมดองต้ม ได้แก่
- น้ำ – 120 มล
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% – 1 แก้ว
- เห็ดนม – 2 กก
- อบเชย – 1 ชิ้น
- กานพลู – 3 ตา
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น
- พริกไทยดำ – 4 ชิ้น
- น้ำตาล=น้ำตาลทราย – 2 ช้อนชา
- กรดซิตริกที่ปลายมีด
- เกลือ – 60 กรัม
จัดเรียงและแปรรูปเห็ดนมแล้วล้างออก เตรียมกระทะ เทน้ำส้มสายชู ใส่น้ำ ใส่เกลือ วางไฟแล้วนำไปต้ม เทเห็ดลงในของเหลวที่เดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและปรุงเนื้อหาในกระทะต่อ กำจัดโฟมที่ก่อตัวเป็นบางครั้งบางคราว หลังจากรอจนโฟมหยุดปรากฏ ให้เติมน้ำตาล เครื่องเทศ และกรดซิตริก 5. เห็ดพร้อมถ้านิ่มพอ คุณต้องยกกระทะออกจากเตาวางเห็ดลงบนจานแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นแจกจ่ายลงในขวดแล้วเทน้ำดอง - น้ำซุปที่เย็นแล้ว ปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา วางขวดไว้ในห้องใต้ดิน
เก็บไว้เป็นเวลา 1 ปีอย่างต่อเนื่อง สภาพอุณหภูมิ 3–4 องศาเซลเซียส
วิธีทำเกลือเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาว (มีรูป)
วัตถุดิบ:
- เห็ดนม 1 กก
- ใบแบล็คเคอแรนท์และมะรุม
สำหรับน้ำเกลือ:
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 30 กรัม
- พริกไทยดำ 8-10 เม็ด
- ใบกระวาน 2 ใบ
ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมต้มในฤดูหนาวต้องล้างเห็ดให้สะอาดก่อน วางในน้ำเดือด (เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีหลังเดือด สะเด็ดน้ำ ใส่เห็ดลงในกระชอน แล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออกมา ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำ ใส่เครื่องเทศและเกลือ ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที จากนั้นย้ายเห็ดพร้อมกับน้ำเกลือลงในภาชนะดองปิดด้วยใบลูกเกดและมะรุม กดเบา ๆ ที่ด้านบนเพื่อให้เห็ดนมเต็มไปด้วยน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 5-6 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นย้ายไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30–40 วัน
ดูวิธีการดองเห็ด เห็ดนม และเห็ดต้มในภาพซึ่งแสดงเทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน
สูตรเห็ดนมดำต้มเค็ม
เห็ดนมต้มเค็มตามสูตรที่มีกระเทียมผักชีลาวและใบลูกเกดดำมักจะทำให้พอใจกับรสชาติของพวกเขา ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้เห็ดนมดำต้มในปริมาณที่เพียงพอ
วัตถุดิบ:
- เห็ดนมมีขา 3-4 กก
- กระเทียม
- ผักชีฝรั่ง
- ใบกระวาน
- ใบลูกเกดดำ
- พริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร:
ปอกเห็ดหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นพร้อมก้านแล้วล้างออกให้สะอาด เติมน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่หนึ่งในสาม และเมื่อเดือด ให้ใส่เห็ดลงไป (ไม่ใส่เกลือ) ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้ตักฟองออกตลอดเวลา ทันทีที่น้ำใส ใส่เห็ดลงไป นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 40–45 นาที หลังจากเวลานี้ เทเห็ดลงในกระชอน ล้างออกใต้น้ำไหล แล้วใส่ในชาม สับกระเทียมให้ละเอียด ผสมกับเห็ด เติมเกลือหากจำเป็น ใส่ผักชีลาวด้านบน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง วางใบแบล็คเคอแรนท์ ส่วนหนึ่งของผักชีลาวและเห็ดไว้ด้านบนที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเติมน้ำเกลือลงในขวดใส่เห็ดผักชีฝรั่งที่เหลือไว้ด้านบนแล้วบีบทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อน เทน้ำเกลือไปที่ด้านบนของขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกเท่านั้น ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำด้วยเกลือ พริกไทย และใบกระวาน
อร่อยมีกลิ่นหอมเผ็ดเห็ดนมยินดีต้อนรับเสมอบนโต๊ะและคุณภาพกรอบพิเศษของพวกเขาเป็นที่เลื่องลือ เห็ดนมหมักสำหรับฤดูหนาวเป็นที่นิยมในฐานะของว่างอิสระหรือเป็นส่วนหนึ่งของสลัด นอกจากนี้ยังเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นพวกเขาจะเสริมและกระจายอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดเวลาของปี แต่เพื่อให้เห็ดไม่สูญเสียคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์คุณจำเป็นต้องรู้และสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม
คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ตั้งตารอที่จะเริ่มเก็บเห็ดนมเสมอ การเตรียมการที่ทำจากพวกเขาถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างถูกต้อง: เห็ดกรอบรสเผ็ดเผ็ดร้อนน่ารับประทานจะเสริม จานเนื้อและจะทำหน้าที่เป็นอาหารมื้ออร่อยสำหรับผู้ที่ชอบถือศีลอด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาไม่ด้อยไปกว่ารสนิยมของพวกเขาเลย นี่เป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่ไม่ได้มาจากสัตว์ที่มีวิตามินดีที่จำเป็น เห็ดนมมีคุณสมบัติเหนือกว่าเนื้อไก่ในแง่ของปริมาณโปรตีน และนมทั้งตัวมีปริมาณแคลอรี่เหนือกว่า คำแนะนำที่หลากหลายเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมในฤดูหนาวช่วยให้คุณสามารถเตรียมของว่างที่อร่อยและอร่อยได้
เพื่อให้การเก็บรักษามีรสชาติอร่อยและปลอดภัยต้องเตรียมเห็ดนมเช่นเดียวกับเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขทั้งหมดก่อน ขั้นแรก พวกเขาจะถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มี เห็ดที่กินไม่ได้ตัวอย่างที่เก่าและเป็นหนอนก็อาจถูกปฏิเสธเช่นกัน ส่วนที่เหลือจะเรียงตามขนาดหมวก เห็ดที่อร่อยที่สุดจะเป็นเห็ดจิ๋วพักไว้และปรุงแยกกัน ในขั้นตอนต่อไป ให้ใช้แปรงที่มีขนสั้นนุ่มทำความสะอาดเห็ดนมจากดินและเศษซาก จากนั้นใช้มีดลอกชั้นบนสุดออกจากฝา เมื่อแยกเห็ดและทำความสะอาดแล้ว ก็เริ่มแช่เห็ด
ใครก็ตามที่เก็บเห็ดนมจะรู้ดีว่าหยดน้ำน้ำนมที่มีรสขมมักจะปรากฏบนส่วนผล เมื่อเตรียมน้ำผลไม้จะทำให้ใช้ไม่ได้: น้ำดองจะมีเมฆมากอย่างรวดเร็วจากนั้นเปลี่ยนเป็นสีขาวและเห็ดจะขม การแช่จะกำจัดกรดแลคติคที่มีอยู่ในน้ำผลไม้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เห็ดจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นที่มีเกลือเล็กน้อยเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วัน น้ำเกลือชนิดอ่อนนี้ต้องเปลี่ยนบ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ตลอดระยะเวลาแช่
คุณสามารถเร่งกระบวนการได้หากคุณต้มเห็ดนมในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาทีอย่างน้อยสามครั้ง โดยล้างหลังจากการต้มแต่ละครั้ง แต่โปรดจำไว้ว่าหลังจากวิธีแปรรูปนี้ เห็ดนมดองจะไม่กรอบอีกต่อไป
ในตอนท้ายของการแช่เห็ดจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำไหลและเริ่มการหมัก สูตรการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างหลากหลาย: จากแบบดั้งเดิมและค่อนข้าง วิธีง่ายๆไปจนถึงตัวเลือกที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับการรวมส่วนประกอบอื่น ๆ เข้ากับเห็ด เช่น ผัก ด้วยการทดลองและเปลี่ยนองค์ประกอบของน้ำดองคุณสามารถเลือกคำแนะนำที่หลากหลายที่เหมาะกับรสนิยมส่วนตัวของคุณมากที่สุด ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและ สูตรอาหารที่น่าสนใจซึ่งบอกเราถึงวิธีการดองเห็ดนมได้กลายเป็นอาหารเห็ดคลาสสิกไปแล้ว
สูตรที่ 1: เห็ดนมดองร้อนๆ
เห็ดนมดองสูตรนี้ไม่ยากแม้แต่กับผู้ปรุงมือใหม่ก็ตาม เห็ดจะเหมาะเป็นของว่างอิสระอย่างผิดปกติโดยเป็นส่วนหนึ่งของโซลยานกัส สลัด ด้วยการผสมผสานที่ลงตัวของเครื่องเทศในน้ำดองและกลิ่นเผ็ดที่ปรุงรส โปรดทราบว่าน้ำดองสำหรับเห็ดนมรวมถึงน้ำส้มสายชู ต้องปฏิบัติตามสูตรอาหารที่ใช้อย่างระมัดระวังเสมอเพื่อรักษารสชาติที่ลงตัวระหว่างรสเปรี้ยว เผ็ด และเค็ม
คุณจะต้องใช้เห็ด 1 กิโลกรัม:
- น้ำสำหรับเตรียมน้ำดอง - 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 6 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เครื่องเทศกานพลู 5 ตา
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- กระเทียมปอกเปลือก - 25 กลีบ
เห็ดนมต้องผ่านการเตรียมเบื้องต้นทุกขั้นตอน จากนั้นใส่เห็ดลงในชามลึกที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาทีโดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำไปล้างและวางในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
นำน้ำที่เตรียมไว้สำหรับหมักไปต้มเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดตามสูตรยกเว้นน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วต้มต่ออีก 5 นาที เห็ดถูกแช่ในน้ำดองอย่างระมัดระวังและต้มต่อด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 30 นาที หลังจากนั้นนำเห็ดนมออกจากกระทะและเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง ขั้นแรกใส่กระเทียมลงในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นใส่เห็ดนมและเทน้ำดองเดือดลงไป ขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาโดยไม่ลืมตรวจสอบคุณภาพของการปิดและห่อให้แน่น (ด้วยผ้าห่มเก่า, เสื้อคลุม) จนกระทั่งเย็นสนิท
สูตรที่ 2: เห็ดนมหมักโปแลนด์
วิธีการนี้มีความโดดเด่นจากความจริงที่ว่านอกเหนือจากเครื่องเทศแบบดั้งเดิมแล้ว กระเทียม รวมถึงลูกเกดสดและใบเชอร์รี่ยังใช้สำหรับหมักอีกด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างแบบพอเพียงที่มีรสเผ็ดเด่นชัดและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวซึ่งไม่จำเป็นต้องปรุงรสเพิ่มเติมเมื่อเสิร์ฟ
คุณต้องทานเห็ดนม 2 กิโลกรัม:
- น้ำ - 1 ลิตรสำหรับน้ำดองและ 2 ลิตรสำหรับการต้ม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 6 ช้อนโต๊ะ ;
- เกลือ - 12 กรัมสำหรับการต้มและ 50 กรัมสำหรับน้ำดอง
- น้ำตาล - 30 กรัม
- ใบกระวาน 1 ใบ;
- กานพลู (เครื่องเทศ) - 3 ช่อดอก;
- กระเทียม - 20 กลีบ;
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 2 ชิ้น
ต้มในน้ำเค็มเดือดประมาณ 15 นาที เห็ดนมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เอาโฟมที่เกิดขึ้นออก จากนั้นนำเห็ดนมมาล้างแล้วโยนกลับให้สะเด็ดน้ำ
ตอนนี้พวกเขาเริ่มเตรียมน้ำดอง: ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่เครื่องเทศ, เกลือ, กระเทียม, น้ำตาล, ลูกเกดและใบเชอร์รี่ทั้งหมด จุ่มเห็ดลงในสารละลายนี้ นำไปต้มแล้วต้มประมาณ 20 นาที ควรเติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการเดือด เห็ดนมใส่ขวดต้มแล้วราดด้วยน้ำดองร้อน ม้วนขวดขึ้นตรวจสอบคุณภาพของการปิดห่อด้วยผ้าหนาหนา (เช่นเสื้อคลุมขนสัตว์หรือเสื้อคลุมเก่า) และหลังจากเย็นสนิทแล้วจึงนำไปจัดเก็บ ผลผลิตผลิตภัณฑ์เห็ดน้ำและส่วนผสมสำหรับน้ำดองตามจำนวนที่กำหนดคือ 2 ลิตร
สูตรที่ 3: นมในน้ำดองรสหวานเผ็ด
เห็ดนมหมักที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ช่วยให้คุณได้อาหารจานเด็ดที่มีรสชาติหวานและเผ็ดที่ไม่อาจลืมเลือน นอกจากนี้พวกเขาจะตกแต่งโต๊ะด้วยสีสันสดใส เมื่อเตรียมในลักษณะนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง เห็ดนมก็จะกลายเป็นของโปรดในเวลาต่อมา
คุณต้องทานเห็ด 2 กิโลกรัม:
- น้ำ - 3 ลิตร;
- น้ำมันพืชใด ๆ - 100 มล.
- มะเขือเทศสีแดงขนาดกลาง - 1 กก.
- หัวหอม - 1 กก.
- เกลือ - 60 กรัม
- น้ำส้มสายชู 70% - 20 มล.
หั่นเห็ดนมที่เตรียมไว้ ได้แก่ เรียง ปอกเปลือก แช่เห็ดเป็นชิ้นๆ ถ้าหมวกมีขนาดใหญ่ หรือใช้อันเล็กทั้งอัน ต้มเห็ดในน้ำเค็ม (ใช้เกลือ 50 กรัมจากปริมาณที่ระบุในสูตร) โดยเอาโฟมออก ทันทีที่เห็ดนมจมลงก้นกระทะ พวกมันจะถูกเอาออกจากน้ำซุปแล้วนำไปใส่ในตะแกรงหรือกระชอน จากนั้น 10 นาที ทอดในกระทะโดยเติมเกลือที่เหลือแล้วนำไปใส่ในกระทะ
หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวงทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่เห็ดลงไป มะเขือเทศถูกลวกด้วยน้ำเดือดเอาผิวหนังออกสับหยาบแล้วทอดจนนิ่มหลังจากนั้นจึงนำไปใส่เห็ดนมและหัวหอม มวลทั้งหมดเทน้ำส้มสายชูและ 30 นาที เคี่ยวด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา จากนั้นนำไปใส่ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดผนึกให้แน่น ห่อให้แน่น และทิ้งไว้จนขวดเย็น
สูตรที่ 4: ดองเห็ดนมดำ
เห็ดนมดำดองที่เตรียมด้วยวิธีนี้ทำให้การเตรียมมีชื่อแปลกใหม่ - "เจ้าชายดำ" การหมักเห็ดนมนี้มักใช้เพื่อให้ได้รสชาติหวานอมเปรี้ยวดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. และข้อได้เปรียบหลักของเห็ดก็คือคุณภาพความกรุบกรอบที่ยอดเยี่ยม
สำหรับเห็ดนม 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- น้ำ - 1 ลิตรสำหรับทำอาหารและ 1 ลิตรสำหรับเตรียมน้ำดอง
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- น้ำส้มสายชู 70% - 10 มล.
- กรดซิตริก - 3 กรัม;
- เกลือ - 20 กรัม;
- ครึ่งแท่งอบเชย
- ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 3 ชิ้น
เห็ดนมที่เตรียมไว้ต้มโดยเติมเกลือ 1 ช้อนชาเป็นเวลา 15 นาที อย่าลืมเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออก หลังจากที่เห็ดพร้อมแล้ว ให้ใส่ตะแกรงหรือกระชอนและไม่ต้องล้าง
เครื่องเทศ สมุนไพร และน้ำส้มสายชูทั้งหมดใช้สำหรับหมักโดยการต้มในน้ำ อย่าลืมเติมเกลือที่เหลืออีกช้อนชา จากนั้นนำออกมาพักไว้ เห็ดนมเป็นเวลา 20 นาที วางในน้ำเกลือที่เกิดขึ้น
วางอบเชยไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นใส่เห็ด ค่อยๆ กดลงด้วยช้อน จากนั้นเติมกรดซิตริกที่ด้านบนเทน้ำดองปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อเสร็จแล้วให้ปิดผนึกให้แน่นและห่อให้แน่นจนเย็นสนิท
กฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
แม้ว่าอาหารกระป๋องจะถูกเก็บออกไปในฤดูหนาวแล้วก็ตาม ให้ตรวจสอบสภาพของกระป๋องและฝาปิดหลังจากเตรียม 10-15 วัน บ่อยครั้งคุณจะพบว่า:
- ในขวดที่ให้ความร้อนไม่เพียงพอหรือไม่ปิดสนิท ยีสต์หรือเชื้อราสามารถพัฒนาได้
- น้ำหมักที่เป็นกรดจะทำให้ฝาดีบุกบวมหากสัมผัสกับพื้นผิวที่ไม่เคลือบมัน
ในทั้งสองกรณี การเตรียมดังกล่าวไม่เหมาะกับอาหาร แต่ถ้าปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีของกระบวนการเก็บรักษาอย่างระมัดระวังเห็ดนมดองจะไม่เน่าเสียนานพอ - ตั้งแต่หนึ่งปีถึง สามปีขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บ - ห้องใต้ดินหรือที่เย็นและมืดอื่น ๆ เช่นส่วนผักของตู้เย็นที่บ้าน เปิดกระป๋องขอแนะนำให้เก็บไม่เกินหนึ่งสัปดาห์และแน่นอนในตู้เย็น
เมื่อรู้วิธีดองเห็ดนมและจัดเก็บการเตรียมการอย่างเหมาะสมคุณสามารถจัดเตรียมอาหารจานโปรดจากเห็ดที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ไว้บนโต๊ะของคุณได้ตลอดเวลา
สวัสดีที่รัก!
วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้ว การกระทืบเห็ดที่โต๊ะรื่นเริงเป็นเรื่องดีแค่ไหนโดยเฉพาะในเทศกาล ปีใหม่ซึ่งใกล้จะถึงแล้ว (เหลือเวลาอีกเพียงสี่เดือนเท่านั้น!)
โดยวิธีการใน สมัยเก่าในรัสเซียเห็ดนมถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" เนื่องจากเป็นเพียงเห็ดชนิดเดียวเท่านั้นที่ถูกทำให้เค็ม ใน ประเทศในยุโรปในทางตรงกันข้ามจนถึงทุกวันนี้เห็ดนมถือว่ากินไม่ได้ดังนั้นจึงไม่รับประทานแม้จะอยู่ในรูปแบบเค็มก็ตาม
สำหรับการดองส่วนใหญ่จะใช้ตัวแทนสีขาวของเห็ดนี้ เมื่ออยู่ในป่าจะรู้จักเห็ดนมขาวจริงๆ โดยมีลักษณะเป็นสีน้ำนมหรือเหลืองเล็กน้อย อย่างไรก็ตามในบทความของเราคุณจะพบกับสิ่งต่างๆมากมาย สูตรอร่อยผักดองเห็ดนมดำ ดังนั้นจงสร้างสรรค์และเพลิดเพลินไปกับผลงานของคุณ! ขอให้มีความสุขกับการทำอาหาร!
เห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีความกรอบและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟพวกเขาที่โต๊ะด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช
วัตถุดิบ:
- เห็ดนม
- กระเทียม
- เมล็ดผักชีลาวหรือยี่หร่า
ทำความสะอาดและแช่เห็ดในชามน้ำ เรายืนยันเป็นเวลาหนึ่งวัน สะเด็ดน้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อขจัดความขม
เราวางแผ่นแรงดันในรูปแบบของจานเพื่อให้เห็ดนมแช่อยู่ในน้ำจนหมด
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใช้แปรงขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ออกจากเห็ดแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่สะอาด
เติมน้ำเพื่อให้เห็ดนมแช่อยู่ในน้ำจนหมด เราก็เอามันไปเผา
ทันทีหลังจากเดือด ให้ตรวจสอบเวลาและต้มเห็ดไม่เกินห้านาที! ไม่อย่างนั้นมันจะไม่กรอบ
ใช้ช้อนมีรูตักเห็ดนมออกจากกระทะแล้วย้ายไปยังภาชนะอื่น
โรยเห็ดชั้นแรกด้วยเกลือ
วางไว้ใต้สื่อแล้วทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมตรวจสอบเห็ดเป็นระยะ
เรากำจัดการกดขี่
เราเริ่มใส่เห็ดนมลงในขวดโดยไม่ลืมปรุงรสด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่งในแต่ละชั้น เราทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าขวดจะเต็ม
เราแทงเห็ดที่ผนังขวดด้วยมีดหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้อากาศส่วนเกินเกิดขึ้นและน้ำเกลือก็แทรกซึมลงไปด้านล่าง
โรยกระเทียมและเมล็ดยี่หร่าที่เหลือไว้ด้านบน
เติมน้ำต้ม เกลือ และน้ำเย็นให้เต็มขวด ปิดด้วยฝาไนลอน เราใส่เห็ดนมในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ได้หนึ่งเดือน หลังจากนั้นก็ทานอาหารได้เลย เรียกน้ำย่อย!
วิธีดองเห็ดดิบ (เห็ดนม) แบบร้อน - สูตรฤดูหนาวง่ายๆในขวด
คุณจะได้เห็ดที่อร่อยมากถ้าคุณปรุงโดยใช้เทคโนโลยีนี้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องสำรองเกลือและน้ำไว้ให้พวกเขา!
เตรียมเห็ดนม 2 ถัง:
- น้ำ 6 ลิตร
- เกลือ 18 ช้อนโต๊ะ (กอง)
- ใบกระวาน
- พริกไทยดำ
วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:
ล้างเห็ดนมให้สะอาด
วางไว้ในภาชนะที่สะอาด
เติมน้ำแล้วตั้งไฟเพื่อปรุงอาหาร
นำไปต้มแล้วตักโฟมออกทันที
ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
ระบายน้ำผ่านกระชอน ในขณะที่เห็ดนมเย็นลงเล็กน้อยให้เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร นำไปต้มแล้วปิด
วางใบกระวานหนึ่งใบและพริกไทยดำหนึ่งในสามช้อนชาที่ด้านล่างของขวดโหลที่ล้างไว้แล้วแต่ละใบ
วางเห็ดไว้หลวมๆ ในขวดโหล
เทน้ำเกลือร้อนแล้วปิดขวดด้วยฝาไนลอน วางการเตรียมการของเราไว้ในที่เย็นและหลังจาก 40 วันเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้
เคล็ดลับ: อย่าลืมตรวจสอบว่าขวดเต็มไปด้วยน้ำเกลือไม่เช่นนั้นเห็ดจะมืดลง!
เกลือเห็ดนมแห้งแบบร้อนที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาว
สูตรนี้จะทำให้คุณมีอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแสนอร่อยสำหรับ... ตารางเทศกาล. แขกจะต้องดีใจ คุณจะเห็น!
เราจะต้อง:
- เห็ดนมแห้ง
- ใบมะรุม
- ใบราสเบอร์รี่
- ใบเชอร์รี่
- ใบโอ๊ก
- ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
- ใบกระวาน
- ดอกคาร์เนชั่น
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:
แช่ไว้ 6-7 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง
วางบนไฟนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้เห็ดเย็นลงเป็นเวลา 30 นาที
วางใบกระวาน ออลสไปซ์ กานพลู กระเทียม และเกลือสองสามหยิบมือที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับดอง
นอกจากนี้เรายังจะเพิ่มใบเชอร์รี่สองสามใบและราสเบอร์รี่ มะรุม โอ๊ค และร่มผักชีฝรั่งอย่างละหนึ่งใบ
เราวางเห็ดชั้นแรกโรยด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วจัดวางเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแบบเดียวกับชั้นแรกอีกครั้ง
หลังจากวางชั้นสุดท้ายแล้วให้คลุมเห็ดนมด้วยใบไม้
ปิดภาชนะด้วยเห็ดด้วยผ้ากอซแล้วกด เราใส่ภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ ต้องแน่ใจว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ด ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเน่าเสีย!
หากคุณไม่ต้องการเก็บเห็ดนมในภาชนะดังกล่าวตลอดทั้งเดือน คุณสามารถใส่เห็ดลงในขวดแล้วเติมน้ำเค็มลงไปในแต่ละเห็ดได้
วิธีทำเกลือเห็ดนมอย่างรวดเร็วและไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว?
ฉันชอบสูตรนี้มากเพราะคุณสามารถกินเห็ดเหล่านี้ได้ภายในเวลาเพียง 5 วัน ฉันไม่ชอบ วิธีเย็นการดองเห็ดนมด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรกคุณต้องรอเป็นเวลานานและประการที่สองความเสี่ยงที่จะเป็นพิษจากสิ่งเหล่านี้เพิ่มขึ้น
ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เห็ดนม
- กระเทียม
- พริกไทยดำ
- ใบกระวาน
วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:
ล้างและแช่เห็ดไว้หนึ่งวัน โดยเปลี่ยนน้ำสองหรือสามครั้งในช่วงเวลานี้
ใส่เห็ดนมลงในกระทะที่มีน้ำเค็มเล็กน้อย วางบนเตา รอจนเดือด จากนั้นจึงตั้งไฟให้เดือดประมาณ 20-30 นาที
แช่เห็ดจนอุ่น
เตรียมกระเทียม พริกไทยดำ ใบกระวาน และเกลือ
เกลือเห็ดแต่ละชนิดแล้วใส่ลงในภาชนะโดยปิดฝาลง
วางกระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยลงบนเห็ดนมแต่ละชั้น
กดแล้วนำเห็ดไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 5 วัน คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับเห็ดนมเค็มสำเร็จรูป เรียกน้ำย่อยได้เลย!
สูตรวิธีดองเห็ดนมดำแบบเผ็ดร้อน(ในน้ำเกลือ)
ส่วนใหญ่มักใช้เห็ดพอชินีในการดอง อย่างไรก็ตาม แบล็คก็ไม่ได้แย่ไปกว่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ดังนั้นลองเลยเพื่อสุขภาพที่ดี!
เตรียมตัว:
- เห็ดนมดำ
- ร่มดิลล์
- ใบกระวาน
- กระเทียม
- พริกไทย
วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:
ล้างเห็ดให้สะอาด ขูดก้านเห็ดออก เติมน้ำ.
แช่ไว้ 24 ชั่วโมง อย่าลืมเปลี่ยนน้ำสำหรับเห็ดนมดำ 2-3 ครั้ง
วันรุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างเห็ด
เติมน้ำลงในกระทะด้วยเห็ดนมแล้วตั้งไฟ
หลังจากเดือด ให้เอาโฟมออก ใส่ใบกระวาน พริกไทย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดแต่ละกิโลกรัม แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40-45 นาที
สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้เห็ดเย็น
วางผักชีฝรั่งและกระเทียมที่ด้านล่างของขวด
วางเห็ดหนึ่งชั้นแล้วเติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดนมทุกกิโลกรัม
เพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในเห็ดแต่ละชั้น
ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซ กดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์
วิธีดองเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวในขวดแบบเย็น - สูตรที่ถูกต้องที่บ้าน
คุณยายของฉันรู้วิธีนี้ ยิ่งกว่านั้นเห็ดนมของเธอยังอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ อยากลองเชิญที่โต๊ะ!
วัตถุดิบ:
- เห็ดนมขาว
- กระเทียม
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- พริกไทยดำ
วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:
แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 วัน เปลี่ยนของเหลววันละ 3-4 ครั้ง
เราล้างเห็ดแต่ละตัวให้สะอาดด้วยฟองน้ำล้างจาน
ที่ด้านล่างของกระทะเราใส่กลีบกระเทียมสับ, ออลสไปซ์และพริกไทยดำรวมถึงเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะกองต่อเห็ด 1 กิโลกรัม
วางฝาเห็ดลง
โรยแต่ละชั้นด้วยกระเทียมและพริกไทย
เมื่อเต็มภาชนะ 2/3 อย่าลืมกดลงเพื่อให้เห็ดคั้นน้ำออกมา คลุมทั้งหมดด้วยผ้าสะอาดแล้วแช่เย็น หลังจากผ่านไป 1 - 1.5 เดือน เห็ดนมขาวเค็มก็พร้อม! อร่อย!
การเตรียมเห็ดนมเค็มด้วยน้ำเกลือเย็น
สูตรนี้สอนให้ฉันโดยคนเก็บเห็ดที่ฉันรู้จัก ซึ่งแทบไม่เคยออกจากป่าในฤดูใบไม้ร่วงเลย ปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายนเป็นช่วงที่ร้อนที่สุดในการเก็บเห็ดนม
รับประทานเห็ด 1 กิโลกรัม:
- เกลือ 40 กรัม
- พวงผักชีฝรั่ง
- 1 ชิ้น ใบกระวาน
- รากมะรุม
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:
ทำความสะอาดและหั่นเห็ดเป็นชิ้น
วางไว้ในกระทะโดยหงายรูขุมขนขึ้น
เป็นเวลาสามวันแช่เห็ดนมในกระทะด้วยแรงดันเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง
บดใบกระวานแห้งลงในถ้วย สับกลีบกระเทียมและรากมะรุม
เพิ่มเกลือและผักชีฝรั่ง
เพิ่มส่วนผสมพริกไทยป่น
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เทส่วนผสมเครื่องเทศลงก้นขวดแล้วใส่เห็ดลงไป ทำทุกอย่างเป็นชั้นๆ
กดเห็ดนมลงไปเพื่อให้แน่นขึ้น
ในรูปแบบนี้ต้องวางขวดไว้ในตู้เย็น พวกเขาจะพร้อมในอีก 30-40 วัน!
ข้อควรสนใจ: หากคุณปิดขวดเห็ดอย่างแน่นหนา โรคพิษสุราเรื้อรังอาจเริ่มพัฒนาในขวดนั้น เห็ดนมชนิดนี้อาจเป็นอันตรายต่อการกินดังนั้นอย่าปิดภาชนะ!
วิดีโอพร้อมสูตรการทำเกลือเห็ดนมที่บ้านสำหรับฤดูหนาว (อร่อยมาก!)
เพื่อให้เห็ดกรอบและอร่อยคุณต้องใส่เกลือในเย็น อย่างไรก็ตาม หลายคนกลัวที่จะทำเช่นนี้เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึม เนื่องจากเห็ดนมถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
ดังนั้นหากคุณกังวลเรื่องสุขภาพมากแต่ไม่อยากทิ้งเห็ดนมดองให้เตรียมตามสูตรนี้ นอกจากเห็ดแล้ว คุณจะต้องมีเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและทำให้เป็นกลาง อร่อย!
คุณมีสูตรเห็ดนมเค็มที่ชอบไหม? ถ้าใช่ฉันจะดีใจถ้าคุณแบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็น พบกันใหม่บนบล็อก!
เห็ดนมเป็นอย่างมาก เห็ดแสนอร่อย. มีสีดำเหลืองหรือขาว แต่มีความขมเฉพาะจึงนิยมใช้ดองเป็นหลัก มีสูตรอาหารต่าง ๆ มากมายที่ให้คุณเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวได้อย่างเหมาะสม แม่บ้านหลายๆ คนส่วนใหญ่มักนำเห็ดนมเกลือมาใช้แบบเผ็ดร้อน เห็ดที่ออกมากรอบและมีรสชาติดี
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย
ตัวแทนของสกุลมิลค์กี้นี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชจึงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ง่าย เห็ดนมมีแคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียมในปริมาณมาก นอกจากนี้ยังมีวิตามินหลายชนิด:
- เรตินอล;
- กรดแอสคอร์บิกและนิโคตินิก
- โทโคฟีรอ;
- ไทอามีนและไรโบฟลาวิน
ผู้ที่ป่วยเป็นวัณโรคจำเป็นต้องเพิ่มเห็ดเหล่านี้ในอาหาร เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีสารที่ยับยั้งเชื้อบาซิลลัสที่ทำให้เกิดโรค เห็ดนมยังช่วยในเรื่องไตวายและโรคนิ่วในไต ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาตินี้ใช้ในการต่อสู้กับโรคบางชนิด เนื่องจากมีวิตามินจำนวนมากจึงมักใช้ในยา
หากปรุงไม่ถูกต้องเห็ดนมอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ มันมีน้ำน้ำนมที่อาจทำให้เกิดพิษได้ ในการทำลายสารพิษ ผลิตภัณฑ์ต้องมีการประมวลผลอย่างระมัดระวัง นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ล้างและแช่เห็ดให้ดีหลังจากเก็บแล้ว
เห็ดนมเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงมาก พวกมันย่อยในกระเพาะอาหารได้ไม่ดีซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่แนะนำให้รับประทาน ปริมาณมาก. สำหรับโรคกระเพาะและความผิดปกติของลำไส้ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเห็ดเนื่องจากมีเส้นใยมากซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อทุกคน
การเตรียมการดอง
โปรดทราบว่าอาหารบางประเภทไม่เหมาะสำหรับการแช่และเก็บรักษาต่อไป ควรใช้ภาชนะไม้ เคลือบฟัน หรือแก้ว อาจเกิดปฏิกิริยาในกระทะสังกะสีซึ่งจะทำให้เห็ดกินไม่ได้ นอกจากนี้อย่าใช้หม้อดินเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว หลังจากแช่เห็ดนมแล้วจะต้องล้างให้สะอาด
วิธีเกลือร้อน
ก่อนที่คุณจะเริ่มดองคุณจะต้องตัดก้านที่ฐานของเห็ดออก (ควรมีระยะห่างไม่เกิน 1 เซนติเมตร) ในระหว่างนี้ พวกเขาจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบและกำจัดพื้นที่ที่เน่าเสียออก ควรล้างฝาของเห็ดนมแต่ละชนิดให้สะอาดเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและเศษซาก
ชิ้นทดสอบขนาดใหญ่จะถูกตัดออกเป็นหลายชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด ส่วนชิ้นเล็กจะถูกปล่อยทิ้งไว้ทั้งชิ้น จากนั้นนำเห็ดไปใส่ในภาชนะเติมน้ำและเติมเกลือเล็กน้อย นำไปต้มและตั้งไฟต่อไปอีก 5 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะเกิดฟองซึ่งต้องถอดออก จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักเห็ดทั้งหมด ล้างเห็ดนมด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในกระชอนเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น
เกลือเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมพริกไทยเล็กน้อยใบแบล็คเคอแรนท์และผักชีลาว วางเห็ดนมต้มชั้นแรกบนส่วนผสมเหล่านี้ จากนั้นคุณควรทำซ้ำทุกอย่างอีกครั้ง แนะนำให้แพ็คเห็ดให้แน่น
หลังจากปรุงอาหารแล้วยังมียาต้มอยู่ซึ่งเป็นสิ่งที่เทลงในขวดโดยใส่ส่วนผสมไว้ คุณจะต้องรอสักครู่จนกว่าอากาศจะหมด เมื่อฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวคุณสามารถกลิ้งต่อไปได้ แต่อย่าใช้ฝาโลหะ ขวดโหลจะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ในที่เย็น ควรเก็บไว้นานกว่า 1 เดือน
เห็ดนมเค็มปรุงร้อนมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก วิธีนี้ยังเหมาะกับการดองเห็ดแห้งด้วย