อาหารและเครื่องเคียงจากผักต้ม การนำเสนอในหัวข้อ: จานและเครื่องเคียงจากผักต้ม อาหารและเครื่องเคียงจากผักทอด
1. ชื่ออาหารที่ทำจากผักต้ม: _____________________________________
2. ระบุ: ผักใบเขียวปรุงอย่างไร? ____________________________________________
___________
3. อธิบาย: สาเหตุของสีน้ำตาลเข้ม, ผักโขม, ถั่วเขียวเมื่อใด
การทำอาหาร ___
______________________
4. กรอกตาราง: จานและเครื่องเคียงจากผักต้ม
5. อธิบาย: ทำไมผักถึงนิ่มหลังปรุง?
_ _____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
6. ให้คำอธิบาย: ทำไมมันฝรั่งถึงต้มโดยใส่ในน้ำร้อนและ
ปิดฝาเหรอ? _______________________________________________
__________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________
7. ให้คำอธิบาย: ทำไมต้องต้มมันฝรั่งเพื่อทำอาหาร
เช็ดร้อนเหรอ? ____________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
8. อธิบายจากมุมมองของเคมี: การก่อตัวของมวลหนืดของกาวเมื่อใด
เตรียมมันฝรั่งแช่เย็นสำหรับมันฝรั่งบด
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
9. อธิบาย: เมื่อจำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก
การรักษาความร้อนของหัวบีท ______________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
10. คุณเป็นแม่ครัว มันฝรั่งบดของคุณมีน้ำมูกไหลเกินไป
วิธีแก้ไขจานด้วยการกระทำของคุณ? ______________________________
__________________________________________________________________
คำนวณ
11. กำหนดจำนวนเครื่องเคียง (มันฝรั่งในนม) ตามผลผลิต
150 กรัม ซึ่งสามารถเตรียมได้ตั้งแต่ 15 กิโลกรัม มันฝรั่งในเดือนมกราคม ______________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
อาหารและเครื่องเคียงจากผักนึ่ง
1. รายชื่อผักที่ใช้ในการรุกล้ำ: ____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
2. ระบุ: ผักอะไรบ้างที่ลวกโดยไม่ใช้ของเหลว? ______________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
3. กรอกตาราง: จานและเครื่องเคียงที่ทำจากผักนึ่ง
4. อธิบาย: ทำไมผักโขมและสีน้ำตาลไม่ควรปรุงด้วยกัน?
จะเกิดอะไรขึ้นกับผักโขม? _____________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
5. เหตุใดจึงจำเป็นต้องเติมไขมันในการเคี่ยวและลวกแครอท? ___________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
อาหารและเครื่องเคียงจากผักทอด
1. อธิบาย: เหตุใดผักทุกชนิดจึงทอดดิบไม่ได้ _________ _____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
2. ชื่อ: ผักอะไรทอดดิบ?_________________________
__________________________________________________________________
3. อธิบาย: ลักษณะของเปลือกสีน้ำตาลทองบนพื้นผิวระหว่างการทอด
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
4. ชื่อ: วิธีการทอดผัก ___________________________________
5. เมื่อตัดชิ้นมันฝรั่งหรือแครอทผลิตภัณฑ์จะมีรูปร่างไม่ดีและมีรอยแตกปรากฏบนพื้นผิว สาเหตุ. __________________________________________________________________
__________________________________________________________________ __________________________________________________________________
6. สร้างแผนภาพเทคโนโลยี:
เตรียมจาน “แครอททอด”
6. เมื่อตัดชิ้นมันฝรั่งหรือแครอทผลิตภัณฑ์จะมีรูปร่างไม่ดีและมีรอยแตกปรากฏบนพื้นผิว สาเหตุ. __________________________________________________________________
__________________________________________________________________ __________________________________________________________________
7. อธิบาย: ในกรณีใดและเพราะเหตุใดจึงบริโภคไขมันมากขึ้น:
เมื่อทอดมันฝรั่งดิบหรือต้มให้หั่นเป็นเส้นหรือ
ลูกบาศก์. _____________________________________________________
_________________________________________________________________
____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
8. กรอกตาราง: จานและเครื่องเคียงจากผักทอด
ชื่ออาหาร | แบบสไลซ์เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป | การรักษาความร้อน | เสิร์ฟจาน |
มันฝรั่งทอด | |||
มันฝรั่งทอด | |||
หัวหอมทอด | |||
ผักชีฝรั่งทอด | |||
บวบ ฟักทอง มะเขือยาว มะเขือเทศทอด | |||
แครอททอด | |||
บีทรูททอด | |||
ชนิทเซลกะหล่ำปลี | |||
ฟักทองชุบแป้งทอด | |||
มันฝรั่งทอด | |||
มันฝรั่ง zrazy | |||
โครเกต์มันฝรั่ง |
จานผักตุ๋น
1. ให้คำจำกัดความ: Braising คือ _______________________
__________________________________________________________________
2. สร้างอัลกอริทึมในการเตรียมอาหาร: “กะหล่ำปลีตุ๋น” _______________________________________________________ _______________________________________________________ _______________________________________________________ _______________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________
3. คุณซึ่งเป็นแม่ครัวต้องเตรียมกะหล่ำปลีตุ๋น คุณเข้าใจแล้วเธอ
ปรากฏว่าไม่เปรี้ยว แต่มีกลิ่นฉุน การกระทำของคุณ ______________
__________________________________________________________________
4. จัดทำตารางรูปแบบการตัดและการเตรียมอาหารล่วงหน้า
ผักสำหรับจาน “สตูว์ผัก”
5. ระบุการดำเนินการในการเตรียมหัวบีทเมื่อเตรียมจาน
“หัวบีทตุ๋นในซอสนม”
_________________________________________________________________
_ ________________________________________________________________ __________________________________________________________________
_________________________________________________________________
เมนูผักย่าง
1. รายการอาหารประเภทผักอบ: ___________________________
__________________________________________________________________
2. รายการ: ประเภทของการรักษาความร้อนของผักก่อนอบ ________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
3. ระบุ: อุณหภูมิในการอบผัก _________________________
4. ระบุ: ผักอบแบ่งออกเป็นกลุ่มใดบ้าง ___________________ ______________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
5. กรอกตาราง: ผักอบ
เมนูเห็ด
1. จัดทำแผนการแปรรูปเห็ด:
2. กรอกตาราง: จานเห็ด
3. ระบุ: อะไรคือความแตกต่างระหว่างอาหาร “เห็ดในซอสครีมเปรี้ยว” และ “เห็ดในซอสครีม”
อบในซอสครีมเปรี้ยว" ________________________________________________ _________________________________________________________________
__________________________________________________________________
4. ให้คำจำกัดความ: โคกนิษฐาคือ _____________________________________
__________________________________________________________________
คำนวณ
5. กำหนดจำนวนชิ้นเนื้อที่สามารถเตรียมได้ตั้งแต่ 18 กก. หัวผักกาดในเดือนมกราคม _________________________________________________
__________________________________________________________________
5. ทำเครื่องหมายผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในอาหารประเภทผักเหล่านี้ด้วยเครื่องหมาย X ในตาราง
ต้มผักด้วยการนึ่งหรือในน้ำ ในการนึ่งผัก ให้ใช้ตู้อบไอน้ำแบบพิเศษหรือหม้อต้มน้ำธรรมดาพร้อมตะแกรงโลหะหรือตะกร้าลวด น้ำถูกเทลงในหม้อเพื่อเติมเฉพาะช่องว่างระหว่างด้านล่างและตะแกรงจากนั้นจึงวางผักและปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปรุงจนนุ่ม เมื่อปรุงในน้ำผักจะถูกวางในน้ำเค็มเดือด (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ยกเว้นหัวบีทและถั่วลันเตาแห้งซึ่งต้มโดยไม่ใส่เกลือ ควรคลุมมันฝรั่งและผักรากด้วยน้ำไม่เกิน 1 ซม. ฝักถั่วเขียว, ถั่ว, ใบผักขมต้มในน้ำปริมาณมาก (3-4 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) เพื่อรักษาสี ผักแห้งต้มหลังจากแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าประมาณ 1-3 ชั่วโมง (ปรุงในน้ำเดียวกัน) ผักแช่แข็งปรุงโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งเป็นเวลา 10-15 นาที กระป๋อง - อุ่นพร้อมน้ำซุป
หลังจากต้มผักแล้วให้สะเด็ดน้ำ น้ำจะถูกระบายออกจากมันฝรั่งเล็กน้อยก่อนที่จะสุก (หลังจากเดือดประมาณ 15 นาที) จากนั้นจึงนำไปตั้งไฟอ่อนพร้อมไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อไอน้ำ ผักต้มที่ปอกเปลือกแล้วใช้ในการเตรียมซุปและซอส
มันฝรั่งต้ม (338, 339) หัวปอกเปลือกต้มโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น สามารถเสิร์ฟเนยและครีมเปรี้ยวแยกกันได้ ซอสราดบนมันฝรั่งหรือปรุงรสในช่วงวันหยุด โรยหัวหอมหรือเห็ดทอดสับลงบนมันฝรั่งที่ทำเสร็จแล้ว มะเขือเทศทอดวางอยู่ตามขอบจาน
มันฝรั่งในนม (340) ต้มมันฝรั่งหั่นเต๋าเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำ ใส่นมร้อน เกลือ ปรุงจนนุ่ม ใส่เนยผสมกับแป้งและตั้งไฟ
มันบด (341) มันฝรั่งต้มถูร้อนในเครื่องบดหรือผ่านตะแกรง เติมเนยและนมร้อนแล้วตี
เมื่อทำมันฝรั่งบดจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป มันฝรั่งบดแบบแห้งจะลดลงด้วยปริมาณของเหลวที่ประกอบด้วยน้ำและนมถึงสี่เท่า ปริมาณนมที่ใช้ตามสูตรการเตรียมมันฝรั่งบดสด สะเก็ดจะถูกเทด้วยของเหลวที่อุณหภูมิ 78-80° C และโดยไม่ต้องคน ปล่อยให้ยืนเพื่อบวมเป็นเวลา 2-3 นาที ไม่แนะนำให้ปล่อยให้ของเหลวที่มีอุณหภูมิสูงกว่าเกาะติดกับเกล็ดและคนให้เข้ากัน เพราะจะทำให้น้ำซุปข้นเหนียว ขอแนะนำให้เตรียมน้ำซุปข้นเกล็ดในปริมาณน้อยเนื่องจากเนื่องจากความสามารถในการบวมเพิ่มขึ้นในระหว่างการสร้างใหม่ ชั้นบนของเกล็ดที่เทลงในชามจะผลิตน้ำซุปข้นเหลวในขณะที่ชั้นล่างอาจยังแห้งอยู่ เมื่อทำการคืนสภาพแนะนำให้เติมน้ำมันที่ระบุในสูตรพร้อมกับของเหลว ในกรณีนี้น้ำซุปข้นจะผสมอย่างระมัดระวัง เมล็ดธัญพืชจะถูกรวมเข้ากับของเหลวร้อนและตรวจสอบด้วยการคนอย่างอ่อนโยนเป็นเวลา 3-4 นาที เม็ดถูกเทด้วยของเหลวเดือด (น้ำซุปข้นจะฟูทันที)
น้ำซุปข้นจะจ่ายด้วยเนยหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ระบุในสูตร
กะหล่ำปลีต้มกับเนยหรือซอส (344) กะหล่ำปลีขาวต้มเป็นชิ้นใหญ่ (ชิ้น); สี - ทั้งหัว; บรัสเซลส์ถั่วงอก - แยกเมล็ด เมื่อออกไปให้ใส่เนย (เนยสามารถเสิร์ฟแยกกันได้) หรือซอสที่เหมาะสม
บีทรูทบด (352) หัวบีทต้ม (หรืออบ) ในผิวหนัง ปอกเปลือก เช็ด เพิ่มไขมัน อุ่นและผสมกับซอส
คุณสามารถปรุงผักอะไรก็ได้ ส่วนใหญ่มักจะปรุงมันฝรั่ง, แครอทและหัวบีท, กะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำบรัสเซลส์, ดอกกะหล่ำ, ซาวอย), ถั่วเขียวและถั่ว, ข้าวโพด, หน่อไม้ฝรั่ง, อาร์ติโช้ค
ผักต้มปอกเปลือกและปอกเปลือกในน้ำแล้วนึ่ง เมื่อนึ่ง การสูญเสียสารอาหารจะลดลงอย่างมาก และผลิตภัณฑ์คงรูปร่างได้ดีขึ้น การนึ่งจะดำเนินการในหม้อต้มไอน้ำแบบพิเศษ ตู้ และเตาอบแบบรวม คุณยังสามารถใช้กระทะธรรมดาที่สอดไส้ในรูปแบบของตาข่ายหรือตะกร้าเข้าไปได้ ระยะห่างระหว่างด้านล่างของซับและด้านล่างของกระทะควรอยู่ที่ 4...5 ซม. น้ำจะถูกเทลงในช่องว่างนี้เท่านั้นและน้ำไม่ควรไปถึงด้านล่างของซับ ต้มน้ำให้เดือด วางผักที่เตรียมไว้ไว้บนซับและปรุงโดยปิดฝา มันฝรั่งและแครอทส่วนใหญ่ต้มด้วยไอน้ำสำหรับอาหารจานร้อนและเย็น โดยจะมีหรือไม่มีเปลือกก็ได้ มันฝรั่งปอกเปลือกโรยด้วยเกลือก่อนปรุงอาหาร
เมื่อปรุงอาหารในน้ำ ให้ใช้น้ำให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ปกติคือ 0.6...0.7 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม) และปรุงโดยใช้เวลาน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ - ด้วยเหตุนี้ ผัก (ยกเว้นบางประการ) จะถูกใส่ไปในการเดือด น้ำเค็ม (10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ต้มให้เดือดอย่างรวดเร็วและลดความร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงน้ำเดือด บีทรูท แครอท และถั่วลันเตาแห้งต้มในน้ำจืดเพื่อไม่ให้รสชาติของผักแย่ลง
มันฝรั่งต้มปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือกขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อรสชาติของมันฝรั่งแย่ลงอย่างเห็นได้ชัดและมีสารพิษสะสมอยู่ในนั้น โซลานีน,เป็นการดีกว่าที่จะปรุงมันฝรั่งปอกเปลือก มันฝรั่งและผักรากเมื่อเดือด
ควรคลุมด้วยน้ำไม่เกิน 1___1.5 ซม. แครอทและ
หัวบีททั้งตัวต้มในเปลือกเท่านั้นเพื่อลดการสูญเสียของแห้ง
หน่อไม้ฝรั่ง อาร์ติโชค ถั่วลันเตา ถั่ว ผักโขมต้มในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วในปริมาณมาก (3...4 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม) โดยเปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้สีเปลี่ยนไป
หน่อไม้ฝรั่ง อาร์ติโชค และดอกกะหล่ำต้มสุกจะถูกเก็บไว้ในยาต้ม
ผักแช่แข็งปรุงโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง แห้ง-แช่ไว้ล่วงหน้า 1...3 ชั่วโมง แล้วต้มในน้ำเดียวกัน
ผักกระป๋องในขวดจะถูกให้ความร้อนพร้อมกับไส้ จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและใช้ในการเตรียมซุปและซอส
มันฝรั่งต้ม.หัวมันฝรั่งปอกเปลือกที่มีขนาดเท่ากันต้มให้สะเด็ดน้ำและวางกระทะที่มีมันฝรั่งไว้บนส่วนที่ร้อนน้อยกว่าของเตาเป็นเวลา 2...3 นาทีเพื่อทำให้มันฝรั่งแห้งจากนั้นเก็บไว้บนโต๊ะอบไอน้ำ อย่างไรก็ตามไม่ควรเก็บมันฝรั่งต้มไว้เป็นเวลานานเนื่องจากเริ่มมีสีเข้มขึ้นและรสชาติแย่ลง ระยะเวลาในการปรุงมันฝรั่งขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ขนาดของหัว และช่วงตั้งแต่ 10... 15 (มันฝรั่งใหม่) ... 30 นาที
มันฝรั่งเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียว โรยด้วยเนยละลายก่อนเสิร์ฟ และโรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีลาว คุณยังสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับครีมเปรี้ยวหรือเห็ด ครีมเปรี้ยวหรือซอสหัวหอม กับหัวหอมทอดหรือเห็ดทอดได้ นอกจากนี้ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับแตงกวา มะเขือเทศสดหรือเค็ม มะเขือเทศดอง สลัดสดหรือกะหล่ำปลีดอง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับฤดูกาล
มันฝรั่งต้มยังใช้เป็นกับข้าวสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ จากนั้นเทเนยหรือมาการีนละลายแล้วโรยด้วยสมุนไพร
มันฝรั่งในนมมันฝรั่งปอกเปลือกดิบจะถูกหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ใส่ในน้ำเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้งและต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นน้ำก็ระบายออกและเทมันฝรั่งกับนมร้อนเค็มและปรุงจนนุ่มปรุงรสด้วยเนยครึ่งหนึ่ง เมื่อออกไปให้เทน้ำมันที่เหลือลงไปแล้วโรยด้วยสมุนไพรได้
มันฝรั่งในนมยังใช้เป็นกับข้าว แต่หลังจากต้มในน้ำเป็นเวลา 10 นาที พวกเขาไม่ได้เทลงในนม แต่ราดด้วยซอสนม ในการทำซอสนั้น แป้งจะผัดในไขมัน เจือจางด้วยนมร้อนและใส่เกลือ
มันฝรั่งบด.มันฝรั่งปอกเปลือกต้มในน้ำด้วยเกลือจนนุ่ม, เทน้ำออก, มันฝรั่งตากแห้งแล้วเช็ด ในเวลาเดียวกันมันฝรั่งจะต้องยังคงร้อน (ไม่ต่ำกว่า 80 ° C) มิฉะนั้นมันฝรั่งบดจะเหนียวจนดูไม่สวย ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง นมต้มร้อน และไขมันที่ละลายจะถูกเติมลงในมันฝรั่งบดร้อนโดยเติมสองหรือสามครั้ง น้ำซุปข้นถูกตีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่นุ่มฟู
น้ำซุปข้นถูกแบ่งส่วนใช้ลวดลายบนพื้นผิวเทเนยละลายหรือหัวหอมผัดหรือไข่สับต้มสุกผสมกับเนยละลายวางด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพร สามารถเสิร์ฟน้ำมันแยกกันได้
มันฝรั่งบดก็เป็นเครื่องเคียงที่พบได้ทั่วไปเช่นกัน
พวกเขายังเตรียมน้ำซุปข้นจากแครอท หัวบีท และฟักทองด้วย
กะหล่ำปลีต้มกับเนยหรือซอสต้มขาว ดอกกะหล่ำ กะหล่ำดาว และกะหล่ำปลีซาวอย
ก่อนปรุงอาหารให้แช่กะหล่ำปลีในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลา 20...30 นาทีเพื่อเอาตัวหนอนออก (หากกะหล่ำปลีได้รับผลกระทบจากพวกมัน) จากนั้นจึงล้างกะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จะถูกวางในน้ำเค็มที่เดือดแล้วปรุงในภาชนะปิดสนิทโดยใช้ไฟอ่อนจนนิ่ม เก็บกะหล่ำปลีต้มในน้ำซุปร้อนไม่เกิน 1 ชั่วโมงเนื่องจากการเก็บไว้เป็นเวลานานจะเปลี่ยนสีและทำให้รสชาติแย่ลง ก่อนออกเดินทางกะหล่ำปลีจะถูกระบายในกระชอนเทด้วยเนยหรือซอสนมครีมเปรี้ยวฮอลแลนเดสกับน้ำส้มสายชูหรือเกล็ดขนมปัง
ฟักทองต้ม.ฟักทองปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็ม เมื่อออกเดินทาง ให้ราดเนยและเกล็ดขนมปังปิ้ง
ถั่วผักต้ม.ถั่วที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกใส่ในน้ำเค็มเดือด นำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงเป็นเวลา 3...5 นาที ถั่วผักสด (พลั่ว) ปอกเปลือกจากหลอดเลือดดำด้านข้างแล้วปรุงในลักษณะเดียวกับถั่วแช่แข็ง ถั่วกระป๋องถูกให้ความร้อนในซอสของตัวเอง ถั่วแห้งแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3...5 ชั่วโมง ล้าง สะเด็ดน้ำ เติมน้ำเย็นอีกครั้งแล้วต้มประมาณ 1...1.5 ชั่วโมง
ถั่วสุกจะถูกโยนลงในตะแกรง เสิร์ฟพร้อมเนยหรือปรุงรสด้วยเนยหรือซอสนม คุณสามารถเสิร์ฟถั่วกับขนมปังกรอบ ยาต้มใช้ในการเตรียมซุปและซอส
เตรียมถั่วผักต้มในลักษณะเดียวกัน ต้มเฉพาะใบมีดถั่วเป็นเวลา 8...10 นาที
ข้าวโพดต้ม.ก้านซังข้าวโพดถูกตัดออกเพื่อไม่ให้ใบร่วงและล้างให้สะอาด ซังเทลงในน้ำเย็น ต้มจนนิ่มและพักไว้ในน้ำซุปจนเสิร์ฟ
เมื่อปล่อยซังทั้งหมด ให้เอาใบออกจากพวกมันแล้วใส่เนยแยกกัน คุณสามารถแยกเมล็ดออกจากซัง ปรุงรสด้วยนมหรือซอสครีมเปรี้ยวแล้วนำไปต้ม หรือเทธัญพืชด้วยน้ำซุปเค็มนำไปต้มวางบนตะแกรงแล้วปรุงรสด้วยเนย
ข้าวโพดกระป๋องถูกทำให้ร้อนในไส้วางบนตะแกรงแล้วปรุงรสด้วยเนยหรือนมหรือซอสครีมเปรี้ยว
สปาร์กลิ้งต้มหน่อไม้ฝรั่งที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในน้ำเค็มเดือดและปรุงจนนุ่ม วางหน่อไม้ฝรั่งต้มร้อนๆ ลงในกระทะที่แบ่งส่วน ปรุงรสด้วยเนยละลาย และโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์ก้านหนึ่ง ซอสหวานใส่นมหรือไข่ หรือซอสแครกเกอร์ หรือซอสดัตช์จะเสิร์ฟแยกกัน
อาร์ติโชคต้มอาร์ติโชคที่เตรียมไว้จะถูกต้มในน้ำเค็มและทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริก เมื่อก้นฐานเริ่มนิ่ม ให้เอาอาร์ติโชกออกแล้ววางบนตะแกรง พักไว้ เพื่อสะเด็ดน้ำ ในช่วงวันหยุดอาร์ติโชคจะตกแต่งด้วยสมุนไพร ซอสแบบเดียวกับหน่อไม้ฝรั่งจะเสิร์ฟแยกกัน ยกเว้นนม
น้ำซุปข้นผักโขมกับไข่ใบผักโขมที่คัดแยกและล้างแล้วจะถูกวางในน้ำเดือด (3...4 ลิตรต่อผักโขม 1 กิโลกรัม) ต้มให้เดือดอีกครั้งอย่างรวดเร็วและต้มเป็นเวลา 5...10 นาที ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและความสมบูรณ์ของผักโขม จำเป็นต้องใช้น้ำส่วนเกินและการเดือดอย่างแรงเพื่อลดความเข้มข้นของกรดที่มีอยู่ในผักโขมอย่างรวดเร็ว หากยังไม่เสร็จสิ้นสีเขียวที่สวยงามของผักโขมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลที่ไม่สวยภายใต้อิทธิพลของกรด
ผักโขมที่เสร็จแล้วจะถูกวางในกระชอนบีบและเช็ด น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกให้ความร้อนผสมกับซอสนมข้น, เกลือ, น้ำตาล, มาการีน, ลูกจันทน์เทศ, กวนจนเป็นเนื้อเดียวกันและนำไปต้ม
เมื่อปล่อยน้ำซุปข้นจะถูกวางเป็นกองบนจานไข่ปอกเปลือกต้มในถุงวางตรงกลางหรือโรยด้วยไข่ต้มสุกสับ นอกจากนี้คุณยังสามารถเสิร์ฟขนมปังกรอบได้อีกด้วย
ในการเตรียมอาหารและเครื่องเคียงผักจะต้มในน้ำหรือนึ่ง เพื่อลดน้ำหนักและสารอาหารเมื่อปรุงผักและเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารมีคุณภาพสูงจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ
ผักยกเว้นหัวบีทแครอทและถั่วลันเตาวางในน้ำเค็มเดือด (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
ใช้น้ำ 0.6-0.7 ลิตร ต่อผัก 1 กิโลกรัม โดยให้คลุมผักไว้ไม่เกิน 1.5-2 ซม.
หลังจากเดือดแล้ว ลดไฟลงเพื่อไม่ให้เดือด และปรุงผักจนนิ่ม (จนนิ่ม) เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับลักษณะพันธุ์และประเภทของผัก ความกระด้างของน้ำ และเงื่อนไขอื่นๆ
เพื่อรักษาสี ฝักถั่ว ถั่ว ใบผักโขม หน่อไม้ฝรั่ง อาร์ติโชค ต้มในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วในปริมาณมาก (3-4 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) และในภาชนะเปิด ผักที่เหลือปรุงสุกโดยมีฝาปิดภาชนะเพื่อลดการเกิดออกซิเดชันของวิตามินซี
มันฝรั่งต้มปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการใช้ครั้งต่อไป ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อรสชาติของมันฝรั่งแย่ลงอย่างเห็นได้ชัดและมีสารพิษโซลานีนสะสมอยู่ในนั้นแนะนำให้ปรุงมันฝรั่งปอกเปลือก
ต้มแครอทและหัวบีททั้งเปลือกโดยเอาเปลือกออกเพื่อลดการสูญเสียสารที่ละลายน้ำได้ (น้ำตาลและแร่ธาตุ)
ผักที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกวางในน้ำเดือดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง
ก่อนปรุงอาหารให้เทผักแห้งใส่น้ำทิ้งไว้ให้บวมประมาณ 1-3 ชั่วโมงแล้วจึงต้มในน้ำเดียวกัน
ผักกระป๋องจะถูกให้ความร้อนร่วมกับน้ำซุป จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและใช้ในการเตรียมซุปและซอส
เมื่อปรุงผักด้วยไอน้ำ การสูญเสียสารที่ละลายน้ำได้จะลดลงอย่างมาก ดังนั้นเมื่อมันฝรั่งปรุงด้วยไอน้ำด้วยหัวปอกเปลือกทั้งหมดจะสูญเสียสารที่ละลายน้ำได้น้อยกว่าเมื่อต้มในน้ำ 2.5 เท่า, แครอท - 3.5, หัวบีท - 2 เท่า ผักนึ่งมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าหัวบีทมีสีที่เข้มข้นกว่า สำหรับการนึ่ง ให้ใช้หม้อนึ่งแบบพิเศษหรือหม้อต้มน้ำธรรมดาพร้อมตะแกรงโลหะ
คุณสามารถปรุงผักอะไรก็ได้ ส่วนใหญ่มักจะปรุงมันฝรั่ง, กะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำดาว, ดอกกะหล่ำ, ซาวอย), ถั่วเขียว, หน่อไม้ฝรั่งและอาร์ติโช้ค ผักต้มใช้เป็นอาหารจานเดียว ปรุงรสด้วยน้ำมันหรือซอส หรือกับข้าวสำหรับปลา เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับ
มันฝรั่งต้ม.มันฝรั่งต้มทั้งหัว (เล็กซึ่งมักเป็นมันฝรั่งอ่อน) หรือหั่นเป็นชิ้น (ใหญ่) มันฝรั่งปอกเปลือกต้มในหม้อในชั้นไม่เกิน 50 ซม. เพื่อรักษารูปร่างของหัวในระหว่างการปรุงอาหาร หลังจากเตรียมน้ำซุปให้พร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำปิดฝาจานแล้วตากมันฝรั่งให้แห้งประมาณ 2-3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ในเวลาเดียวกันแป้งจะดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่
มันฝรั่งบางพันธุ์สุกเกินไปและแช่ในน้ำส่งผลให้รสชาติของอาหารจานเสร็จแย่ลง ดังนั้นเมื่อต้มมันฝรั่งให้สะเด็ดน้ำหลังจากเดือด 15 นาที ปิดฝาจานแล้วนำมันฝรั่งให้พร้อมด้วยไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อไอน้ำ ในทำนองเดียวกันมันฝรั่งสุกกลายเป็นลูกบอลและถังสำหรับตกแต่งอาหารจัดเลี้ยง
คุณภาพของมันฝรั่งต้มจะลดลงระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นจึงควรปรุงเป็นชุดเล็กๆ
เมื่อออกเดินทางจะวางมันฝรั่งต้มบนจานเนื้อแกะหรือกระทะที่แบ่งส่วนเทด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยวหรือเสิร์ฟแยกกันโรยด้วยสมุนไพรสับ คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งกับหัวหอมทอด, เห็ดทอด, กับซอส: แดงกับหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวกับหัวหอม, เห็ด
มันฝรั่งบด.ในการเตรียมมันฝรั่งบด ควรใช้พันธุ์มันฝรั่งที่มีแป้งสูง มันฝรั่งปรุงสุกและแห้งต้องใช้ความร้อน (อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 80°C) ถูด้วยที่บดมันฝรั่งหรือโขลก ใส่เนยหรือมาการีนที่ละลายแล้วลงในมันฝรั่งบด ตั้งไฟให้คนอย่างต่อเนื่อง เทนมต้มร้อนหรือครีมไขมันต่ำแล้วตีจนฟู
เมื่อออกไปวางมันฝรั่งบดลงบนจานใช้ช้อนทาลวดลายลงบนพื้นผิวเทเนยแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ น้ำซุปข้นสามารถเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมผัดหรือไข่สับต้มผสมกัน กับเนยละลาย บ่อยครั้งที่น้ำซุปข้นถูกใช้เป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
มันฝรั่งในนม (potatoes maître d')มันฝรั่งปอกเปลือกดิบหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนสุกครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 10 นาที) น้ำซุปถูกระบายออกมันฝรั่งเทนมร้อนเค็มและปรุงจนนุ่ม หลังจากนั้นให้เติมเนยส่วนหนึ่ง (50%) แล้วนำไปต้ม ทิ้งเนยที่เหลือไว้คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรได้
ฟักทองต้ม.ฟักทองปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็ม เมื่อออกเดินทาง ให้เทเนยละลายและเกล็ดขนมปังปิ้งที่บดแล้วลงไป
ถั่วต้ม(ผัก ). ฝักถั่วที่ลอกเส้นหยาบออกถูกตัดเป็นเพชรวางในน้ำเค็มเดือดต้มประมาณ 8-10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน เมื่อออกไปให้เทเนยละลายหรือซอสนมลงไป
ถั่วผักต้ม.ถั่วแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกวางในน้ำเค็มเดือดนำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที ใบมีดถั่วสดที่ลอกเส้นด้านข้างออก ปรุงในลักษณะเดียวกัน ถั่วกระป๋องถูกให้ความร้อนในน้ำซุปของตัวเอง ถั่วที่สุกแล้วจะถูกใส่ในกระชอน เมื่อออกไปให้เทเนยละลายหรือซอสนมลงไป
ข้าวโพดต้ม.ซังที่เตรียมไว้จะถูกต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม เมื่อปล่อยซัง ให้เอาใบทั้งหมดออกแล้วเติมเนยแยกกัน คุณสามารถเอาเมล็ดออกจากซัง ปรุงรสด้วยซอสแล้วนำไปต้ม ข้าวโพดกระป๋องจะถูกให้ความร้อนร่วมกับน้ำซุปหลังจากนั้นก็สะเด็ดน้ำและปรุงรสด้วยเนยหรือนมหรือซอสครีมเปรี้ยว
หน่อไม้ฝรั่งต้มหน่อไม้ฝรั่งที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในน้ำเค็มเดือดและปรุงจนนุ่ม เมื่อออกเดินทางจะมีการมัดหน่อไม้ฝรั่งต้มไว้วางบนจานหรือจานเสิร์ฟตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งและเสิร์ฟซอสเกล็ดขนมปังแยกกัน คุณสามารถปรุงรสหน่อไม้ฝรั่งต้มด้วยซอสนม ตั้งไฟให้ร้อน และเทเนยละลายลงไปเมื่อเสิร์ฟ
อาร์ติโชคอาร์ติโชคที่เตรียมไว้จะถูกมัดด้วยด้ายแล้วต้มในน้ำเค็ม เมื่อส่วนล่างของฐานเริ่มนิ่มแล้ว ให้นำออกมาวางโดยให้ฐานหงายขึ้นเพื่อระบายน้ำ ในช่วงวันหยุดอาร์ติโชคจะตกแต่งด้วยสมุนไพร ซอสฮอลแลนเดสหรือเกล็ดขนมปังจะเสิร์ฟแยกกัน
แครอทหรือบีทรูทบดแครอทต้มทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมน้ำมัน หัวบีทต้มและปอกเปลือก จากนั้นแครอทหรือหัวบีทจะถูกบดรวมกับนมที่มีความหนาปานกลางหรือซอสครีมเปรี้ยวแล้วตั้งไฟให้ร้อน น้ำซุปข้นเสิร์ฟพร้อมเนยหรือครีมเปรี้ยว
แผนการเรียน
รายการ : MDK 01.01 "เทคโนโลยีการแปรรูปวัตถุดิบและการเตรียมอาหารจากผักและเห็ด"
กลุ่ม ลำดับที่ 19 หลักสูตรที่ 1
ครู ь โคเซฟนิโควา แอล.พี.
หัวข้อที่ 2.1 “การประกอบอาหารจากผักและเห็ด”
หัวข้อบทเรียนที่ 23-24 “อาหารและเครื่องเคียงจากผักต้ม”
องค์ประกอบบทเรียนภาคปฏิบัติ
แผนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจาก
ผักต้ม
วัตถุประสงค์ของบทเรียน:
เกี่ยวกับการศึกษา - การสร้างองค์ความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยี
การเตรียมอาหารจากผักต้ม
ทำงานอิสระกับตำราเรียนและ
จัดทำไดอะแกรมเทคโนโลยีโดยย่อ
พัฒนาการ : พัฒนาความจำ การคิดเชิงตรรกะ
เกี่ยวกับการศึกษา : ปลูกฝังความสนใจในเรื่องและอาชีพที่เลือก
ประเภทบทเรียน : รวมกัน
วิธีการสอน : วาจา (เรื่อง)
การก่อตัวของความสามารถ:
ความสามารถทั่วไป:
ทำความเข้าใจสาระสำคัญและความสำคัญของอาชีพในอนาคตของคุณ สาธิต
ความสนใจที่มั่นคงในนั้น (OK 1)
จัดกิจกรรมแก้ไขปัญหาทางวิชาชีพของตนเอง (ตกลง.2.2)
ค้นหาและใช้ข้อมูลที่จำเป็นสำหรับ
ประสิทธิภาพการทำงานอิสระอย่างมีประสิทธิผล (ตกลง.4)
จัดกิจกรรมของคุณอย่างมีประสิทธิภาพโดยใช้อย่างถูกต้อง
เทคนิคการใช้แรงงานเมื่อปฏิบัติงานภาคปฏิบัติ (ตกลง.3)
รับผิดชอบต่อผลลัพธ์ของงาน
หมายถึงการศึกษา : โปสเตอร์การนำเสนอหนังสือเรียนเรื่อง "การทำอาหาร" ของ N. Anfimov รวบรวมสูตรอาหาร
ระหว่างเรียน:
1. ส่วนองค์กรของบทเรียน - 2 นาที
ทักทาย
คำจำกัดความของการขาดงาน
2. การกำหนดเป้าหมายและวัตถุประสงค์สำหรับบทเรียน - 3 นาที
3.แบบสำรวจในหัวข้อที่ครอบคลุม - 15 นาที
การเขียนตามคำบอกอย่างมืออาชีพ
หัวข้อ: "อาหารและเครื่องเคียงและผัก"
1.อาหารประเภทผักมีคุณค่าต่อเนื้อหา (วิตามิน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ กรดอินทรีย์)
2. กระบวนการย่อยอาหารได้รับผลกระทบในทางที่ดี (เส้นใยและสารฆ่าเชื้อแบคทีเรีย)
3.ผัก โดยเฉพาะผักใบเขียวมีสารที่มี (ฤทธิ์ต้านเส้นโลหิตตีบ)
4.เตรียมผักหลากหลายชนิด (อาหารจานหลักและเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา)
5. ขึ้นอยู่กับการรักษาความร้อน (ต้ม, ลวก, ทอด, ตุ๋น, ผักอบ)
7.เมื่อปรุงผักให้แช่น้ำเดือดเพื่อ(ถนอมวิตามินซี)
8.ระบุผักที่ใช้ล่าสัตว์ (แครอท หัวผักกาด ฟักทอง บวบ กะหล่ำปลี มะเขือเทศ ผักโขม สีน้ำตาล)
9.ผักอะไรที่สามารถลวกได้โดยไม่ต้องเติมน้ำ (ฟักทอง, บวบ, มะเขือเทศ, ผักโขม)
10. ปรุงรสผักนึ่ง (ด้วยเนยหรือซอสนม)
4 การนำเสนอเนื้อหาใหม่ – 25 นาที
อาหารและเครื่องเคียงจากผักต้ม
บทเรียนภาคปฏิบัติ
งานที่ได้รับมอบหมาย:: ในหนังสือเรียนเรื่อง "การทำอาหาร" ของ N.A. Anfimov หน้า 198-202 ศึกษาเนื้อหาและจัดทำไดอะแกรมเทคโนโลยีสำหรับลำดับการเตรียมอาหารจากผักต้ม
อาหารและเครื่องเคียงที่ทำจากผักต้ม
ในการเตรียมอาหารจานร้อนและเครื่องเคียง ให้นึ่งผักหรือในน้ำ
ปอกเปลือกมันฝรั่งและแครอทต้ม, หัวบีทต้มในหนัง, ข้าวโพดปรุงบนซังโดยไม่ต้องเอาใบ, ฝักถั่วสับ, ใบมีดถั่วปรุงสุกทั้งใบ, ผักแห้งแช่ไว้ล่วงหน้า
เมื่อปรุงอาหารให้ใส่ผักในน้ำเดือดหรือเติมน้ำ (ขึ้นอยู่กับประเภทของผัก) เติมเกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปรุงโดยปิดฝา น้ำควรท่วมผักสูง 1..2 ซม. เนื่องจากเมื่อปรุงด้วยน้ำปริมาณมาก จะสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้มาก บีทรูท แครอท และถั่วลันเตาปรุงโดยไม่ใช้เกลือเพื่อให้รสชาติไม่เสื่อมลงและกระบวนการปรุงอาหารไม่ช้าลง ถั่วเขียว ถั่ว ใบผักโขม หน่อไม้ฝรั่ง และอาร์ติโชกต้มในน้ำเดือดปริมาณมาก (3..4 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) และเปิดฝาไว้เพื่อรักษาสีไว้
มันฝรั่งต้ม .
หัวมันฝรั่งปอกเปลือกที่มีขนาดเล็กเท่ากัน (มันฝรั่งขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น) วางในจานในชั้นไม่เกิน 50 ซม. เพื่อให้รูปร่างยังคงอยู่ในระหว่างการปรุงอาหารเทน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่ง 1 ..1.5 ซม. ใส่เกลือ ปิดฝาจาน นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนเคี่ยวจนนุ่ม
จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและมันฝรั่งก็แห้งโดยปิดฝาจานแล้ววางลงบนส่วนที่ร้อนน้อยกว่าของเตาเป็นเวลา 2..3 นาที
บางพันธุ์สุกเกินไป แช่น้ำ และรสชาติของอาหารสำเร็จรูปแย่ลง เมื่อต้มมันฝรั่งน้ำจะถูกระบายออก 15 นาทีหลังจากการต้มมันฝรั่งจะถูกปิดด้วยฝาปิดและนำไปปรุงให้พร้อมโดยไม่ต้องใช้น้ำ - ด้วยไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อไอน้ำ
มันฝรั่งที่กลายเป็นรูปถังก็ปรุงในลักษณะเดียวกัน
มันฝรั่งต้มใช้เป็นอาหารอิสระและเป็นกับข้าว
ในช่วงวันหยุดมันฝรั่งต้มจะถูกวางไว้ในเนื้อแกะบนจานหรือในกระทะที่แบ่งส่วนเทด้วยเนยครีมเปรี้ยวหรือเสิร์ฟแยกกันโรยด้วยสมุนไพรสับ
มันฝรั่งบด.
ในการเตรียมมันฝรั่งบด ควรใช้พันธุ์มันฝรั่งที่มีแป้งสูง มันฝรั่งปอกเปลือกที่มีขนาดเท่ากันต้มจนนุ่ม, น้ำซุปถูกระบายออก, มันฝรั่งจะแห้งในขณะที่ร้อนแล้วเช็ดด้วยเครื่องถู ในมันฝรั่งร้อนที่อุณหภูมิ 80C เซลล์ที่มีแป้งเพสต์จะยืดหยุ่นและยังคงสภาพเดิมเมื่อถู ในมันฝรั่งที่เย็นแล้วเซลล์จะเปราะแตกเมื่อถูกลูบและมีการปล่อยครีมออกมาดังนั้นน้ำซุปข้นจึงมีความเหนียวหนืดซึ่งทำให้รสชาติและรูปลักษณ์แย่ลง ใส่เนยหรือมาการีนละลายลงในมันฝรั่งบด ตั้งไฟ คนอย่างต่อเนื่อง เทนมต้มร้อนลงไป ตีจนฟู
กะหล่ำปลีต้มกับเนยและซอส
กะหล่ำปลีขาวตอนต้นปอกเปลือกล้างหัวหั่นเป็นชิ้น (ชิ้น) และตัดก้านออก ดอกกะหล่ำแปรรูปใช้ในช่อดอกที่มีขนาดเท่ากัน กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จะถูกวางในน้ำเค็มเดือด นำไปต้มอย่างรวดเร็วและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุกโดยเปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้สีเปลี่ยนไป ก่อนปล่อยกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในน้ำซุปร้อนไม่เกิน 30 นาทีเนื่องจากการเก็บรักษาในระยะยาวจะเปลี่ยนสีและทำให้รสชาติแย่ลง เอากะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
เมื่อออกไปกะหล่ำปลีจะถูกวางไว้ในเนื้อแกะหรือในกระทะที่แบ่งส่วนเทด้วยเนยหรือซอสพร้อมแครกเกอร์นมหรือครีมเปรี้ยว ซอสสามารถเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ได้ กะหล่ำปลีขาวสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยเนยหรือซอส
ถั่วเขียวต้ม
ในการเตรียมอาหารจานนี้จะใช้ถั่วเขียวสดแห้งแช่แข็งและกระป๋อง
ถั่วสดจะถูกเอาออกจากฝัก ใส่ในน้ำเค็มเดือด และปรุงในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วจนนิ่ม ถั่วเขียวแช่แข็งอย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ใส่ในน้ำเค็มเดือด นำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงเป็นเวลา 3..5 นาที
ถั่วเขียวแห้งแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3..5 ชั่วโมง ล้าง สะเด็ดน้ำ เติมน้ำเย็นอีกครั้งแล้วต้มเป็นเวลา 1..1.5 ชั่วโมง
ถั่วเขียวกระป๋องถูกให้ความร้อนในน้ำซุปของตัวเอง
ถั่วเขียวต้มถูกโยนลงในตะแกรงหรือกระชอนอนุญาตให้น้ำซุประบายใส่ในชามปรุงรสด้วยเนยหรือซอสนมเหลวเติมเกลือและให้ความร้อน ใช้เป็นจานอิสระเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา
เมื่อออกเดินทาง ถั่วเขียวจะถูกวางในกองบนกระทะที่แบ่งส่วนหรือในเนื้อแกะ โดยมีเนยอยู่ด้านบนหรือเสิร์ฟแยกกันบนซ็อกเก็ต คุณสามารถโรยด้วยไข่ต้มสับหรือเพิ่มขนมปังกรอบ สำหรับขนมปังกรอบ เปลือกของขนมปังโฮลวีตเก่าจะถูกตัดออก ขนมปังถูกตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม เพชร หรือพระจันทร์เสี้ยว จุ่มลงในส่วนผสมของไข่ นม หรือมาการีนจนเป็นเปลือกกรอบ
4.งานอิสระของนักศึกษา – 40 นาที
บทเรียนภาคปฏิบัติ
งานที่ได้รับมอบหมาย:: ในหนังสือเรียนเรื่อง "การทำอาหาร" ของ N.A. Anfimov หน้า 198-202 ศึกษาเนื้อหาและจัดทำไดอะแกรมเทคโนโลยีสำหรับลำดับการเตรียมอาหารจากผักต้มและมันฝรั่งต้ม ถั่วเขียว
5. การรวมวัสดุใหม่ - 10 นาที
6. สรุปผล - 5 นาที
7. การบ้าน -5 นาที
ทำซ้ำวัสดุและวาดไดอะแกรมสำหรับเตรียมมันฝรั่งบด