คาเวียร์สีดำ: ประวัติ พันธุ์ การผลิตและการสกัด วิธีตรวจสอบ ผู้นำระดับโลกด้านการส่งออกปลาคาเวียร์สีดำที่ผลิตปลาสเตอร์เจียน
ก่อนหน้านี้ทะเลแคสเปียนคิดเป็นประมาณ 90% ของการผลิตปลาสเตอร์เจียนของโลกนั่นเป็นเหตุผล ผู้ส่งออกคาเวียร์สีดำหลักคือสหภาพโซเวียต- ปริมาณการส่งออกปลาสเตอร์เจียนจากสหภาพโซเวียตอยู่ที่ 2 พันตันต่อปีซึ่งตามมาตรฐานสมัยใหม่เป็นเพียงตัวเลขขนาดใหญ่เท่านั้น ประเทศที่สองที่เข้าถึงทะเลแคสเปียนคืออิหร่าน
ปลาสเตอร์เจียนในทะเลแคสเปียน
ต่อมามีการจัดตั้ง 5 ประเทศที่สามารถเข้าถึงทะเลแคสเปียน ได้แก่ รัสเซีย คาซัคสถาน อาเซอร์ไบจาน เติร์กเมนิสถาน และอิหร่าน แต่เนื่องจากการรุกล้ำที่ไม่สามารถควบคุมได้ ประชากรปลาสเตอร์เจียนในทะเลแคสเปียนลดลง 50 เท่าซึ่งทำให้สัตว์ชนิดนี้ใกล้สูญพันธุ์ นั่นเป็นเหตุผล องค์กรระหว่างประเทศถูกบังคับให้แนะนำโควต้าการส่งออกสำหรับประเทศเหล่านี้
การส่งออกคาเวียร์ถูกห้ามสำหรับรัสเซีย คาซัคสถาน อาเซอร์ไบจาน และเติร์กเมนิสถาน มีข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวสำหรับอิหร่านเนื่องจากการลักลอบล่าสัตว์ถูกดำเนินคดีอย่างเข้มงวดในประเทศนั้น อย่างไรก็ตาม การรุกล้ำยังคงเฟื่องฟูภายในสี่ประเทศแรก และคาเวียร์ที่ผิดกฎหมายก็เข้าสู่ตลาดภายในประเทศ
โควต้าอิหร่านการส่งออกคาเวียร์สีดำคือ 50 ตันต่อปี- นอกจากคาเวียร์สีดำตามธรรมชาติแล้ว อิหร่านยังพยายามเพิ่มการผลิตคาเวียร์สีดำในฟาร์มปลาสเตอร์เจียนอีกด้วย ในปี 2556 พวกเขาได้รับสินค้าจำนวน 3 ตัน ซึ่งกระตุ้นให้นักลงทุนเพิ่มกำลังการผลิต การเพาะพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนทางอุตสาหกรรม- โดยปกติแล้วประเทศนี้จะส่งคาเวียร์สีดำไปยังเยอรมนี ฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์และเกาหลีใต้
ในปี 2550 รัสเซียใช้มาตรการบางอย่างเพื่อควบคุมการลักลอบล่าสัตว์ ดังนั้นจึงได้รับการจัดสรร โควตาส่งออกคาเวียร์ประจำปี 23.5 ตันต่อปี- สำหรับการผลิตภาคอุตสาหกรรมตามการประมาณการต่างๆ ปัจจุบันรัสเซียกำลังผลิตอยู่ คาเวียร์สีดำมากถึง 12 ตันต่อปีในฟาร์มปลาขนาดใหญ่หลายแห่ง
ใหญ่ การผลิตคาเวียร์สีดำเริ่มขึ้นในปี ซาอุดีอาระเบีย ส่วนแบ่งขนาดใหญ่ตกอยู่ที่องค์กร - การแปรรูปอาหารของ Caviar Court ปริมาณการผลิตถึง 6 ตันต่อปี- คาเวียร์จากซาอุดีอาระเบียก็ส่งออกไปยังประเทศ CIS เช่นกัน
ปัจจุบันบ่อน้ำคิบบุตซ์ดานเป็นที่อยู่อาศัยของปลาสเตอร์เจียนมากกว่า 70,000 ตัว ซึ่งมีอายุประมาณ 12 ปี
ในปี 2551 อิสราเอลก็เริ่มส่งออกคาเวียร์สีดำด้วย- โดยพื้นฐานแล้ว เขาจัดส่งไปยังตลาดของญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา ยุโรป และแม้แต่รัสเซีย การทำฟาร์มปลาสเตอร์เจียนส่วนใหญ่ในอิสราเอลเกิดขึ้นที่ Kibbutz Dan ซึ่งเริ่มต้นเมื่อกว่า 10 ปีที่แล้ว ปลาสเตอร์เจียนทอดถูกซื้อในเมืองของทะเลแคสเปียนแล้วใช้ วิธีการที่ทันสมัยการผสมพันธุ์ ปลาสเตอร์เจียนคิบบุตซ์สามารถผลิตคาเวียร์ได้มากขนาดนั้น อิสราเอลได้กลายเป็นหนึ่งในผู้ส่งออกหลักของโลก- นอกจากนี้คาเวียร์สีดำจากอิสราเอลยังได้รับการยอมรับว่าเป็นคาเวียร์คุณภาพสูง ปริมาณการผลิตคาเวียร์สีดำในอิสราเอลอยู่ที่ ประมาณ 4 ตันต่อปี.
ตั้งแต่ปี 2012 สีดำ คาเวียร์ยังผลิตในสาธารณรัฐ Transnistria, ปริมาตรรวม - มากถึง 1 ตันต่อปี.
มีอีกประเทศหนึ่งในโลกที่ผลิต จำนวนมากคาเวียร์สีดำในฟาร์มเลี้ยงปลาหลายแห่ง นี้ จีน- ฟาร์มปลาเพียงสามแห่งเท่านั้นที่มีสถิติที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับขนาดการผลิต: Qinjiang - คาเวียร์ 10 ตันต่อปี, ซานตง - 15 ตัน, เฮยหลงเจียง - 10 ตัน
หากคุณต้องการที่จะทำให้ยูเครน หนึ่งในผู้นำระดับโลกในการส่งออกคาเวียร์สีดำคุณอาจต้องการพิจารณาอย่างจริงจัง ที่เดลมาร์ฟิช คุณสามารถซื้อลูกปลาสเตอร์เจียนคุณภาพสูงสุดสำหรับการเพาะพันธุ์ได้
0
0
5 นาที
คาเวียร์ที่ “ถูกพรากไป” จากปลาสเตอร์เจียนรัสเซีย (Acipensergueldenstaedtii) เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งของประเทศ ผลิตภัณฑ์อันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติมายาวนาน ในช่วงที่สหภาพโซเวียตดำรงอยู่รัฐนี้คิดเป็น 90% ของตลาดโลกสำหรับคาเวียร์รัสเซียเนื่องจากคาเวียร์สีดำยังคงถูกเรียกในโลก และแม้ว่า "การผลิต" ของมันจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญและการผลิตทองคำดำก็ถูกยึดครองโดยผู้คนและประเทศซึ่งเป็นกลุ่มสุดท้ายที่ต้องสงสัยว่าดำเนินธุรกิจดังกล่าว
ตัวอย่างเช่น ในอิหร่านในปี 1979 โดยคำสั่งพิเศษของ Ayatollah Ruhollah Khomeini การพัฒนาฟาร์มปลาสเตอร์เจียนได้เริ่มต้นขึ้น หมายความว่าสัตว์ที่อัดแน่นไปด้วยคาเวียร์จะถูกเลี้ยงเพื่อการส่งออกเท่านั้น เนื่องจากชาวมุสลิมไม่กินปลาที่ไม่มีเกล็ดด้วยเหตุผลทางศาสนา
วิธีการรับคาเวียร์
เพื่อให้คุณสั่งคาเวียร์สีดำหนึ่งถังสำหรับงานแต่งงานของคุณ ผู้อำนวยการร้านอาหารจำเป็นต้องซื้อจากที่ไหนสักแห่ง วิธีแรกคือการสั่งจากชาวประมงที่ทำฟาร์มหรือจับปลาและไส้ปลา "ป่า" อีกวิธีหนึ่งคือการหาฟาร์มปลาสเตอร์เจียนพิเศษที่เลี้ยงปลาแบบเดียวกับไก่เนื้อ สิ่งเหล่านี้มีมานานแล้วในสหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส และอิสราเอล
ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง - ปลาสามารถ "รีดนม" ได้โดยการบีบไข่ออกจากตัวเมียด้วยมือของคุณ หรือฆ่าโดยการตัดส่วนท้องออกเป็นทองคำสีดำ
และนี่คือคำแนะนำแรกสำหรับผู้ที่กำลังวางแผนจะส่งคาเวียร์ให้กับหนึ่งในนั้น ฟาร์มปลาสเตอร์เจียนควรตั้งอยู่ใกล้กับผู้บริโภคมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อส่งมอบตัวอ่อนปลาที่เพิ่งควักออกมาให้เขาภายในหนึ่งหรือสองชั่วโมง ไม่ไม่ต้องกลัว คุณไม่จำเป็นต้องมีแหล่งน้ำ ขนาดของทะเลแคสเปียนสำหรับสิ่งนี้ สระน้ำไม่กี่แห่งซึ่งมีขนาดเล็กกว่าสระน้ำส่วนตัวของท้องฟ้าจาก Rublyovka ก็เพียงพอแล้ว
หลักการจัดฟาร์มปลาสเตอร์เจียน
เพื่อให้ปลามีความสุขและให้ผลผลิตเป็นเวลาสั้นๆ อย่างน้อย เกษตรกรจะต้องสร้างระบบน้ำประปาแบบปิด (การทำให้บริสุทธิ์และโอโซน) เกมที่มีโหมดระบายความร้อนและแสงไฟจะช่วยให้เจ้าของสามารถลดการเจริญเติบโตทางเพศของสัตว์จาก 12-15 ปีเหลือ 5-7 ปี นอกจากนี้ ผู้ผลิตจะต้องเลือกอุตสาหกรรมที่เชี่ยวชาญ - ไม่ว่าจะเกี่ยวข้องกับการผลิตคาเวียร์หรือปลูกปลาเพื่อ "เนื้อสัตว์" ใครที่กำลังเตรียมตัวเป็นราชาคาเวียร์ควรซื้อเครื่องอัลตราซาวนด์เพื่อตรวจสอบระดับความสุกของไข่โดยไม่ต้องเปิดไข่ตัวเมีย ประเด็นสุดท้ายคือองค์กรในการซื้ออาหารนำเข้าพิเศษสำหรับปลาสเตอร์เจียนเนื่องจากการบริโภคหอยในประเทศสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังและปลาตัวเล็ก ๆ แม้ว่าจะทำให้กระบวนการเป็นธรรมชาติอย่างมีนัยสำคัญ แต่ก็จะทำให้การเริ่มมีวุฒิภาวะทางเพศของสัตว์ล่าช้าออกไป
ขนมปังธุรกิจคาเวียร์
- หนึ่ง ผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่จะให้คาเวียร์แก่เจ้าของประมาณ 2 กิโลกรัม ราคาสินค้าอยู่ที่ 50-150,000 ต่อกิโลกรัม ในเวลาเดียวกันจะไม่มีใครขายได้ต่ำกว่า 50,000 รูเบิล มันไม่เกี่ยวกับต้นทุนของผลิตภัณฑ์ แต่เกี่ยวกับสถานะของผลิตภัณฑ์ นี่คือสินค้าฟุ่มเฟือย เช่นเดียวกับเพชรหรือรถยนต์หรูหรา
- การแปรรูปวัตถุดิบมีต้นทุนน้อยที่สุด คนงานไร้ฝีมือใส่เกลือตามสัดส่วนที่นักเทคโนโลยีคำนวณ แล้วล้าง จากนั้นจึงบรรจุลงในขวดโดยใช้ช้อนธรรมดา
- ฟาร์มปลาสเตอร์เจียนต้องการพื้นที่จำนวนน้อยที่สุด ฟาร์มดังกล่าวสามารถจัดได้แม้ในแปลงส่วนตัว
และถึงแม้ว่าธุรกิจดังกล่าวจะถือเป็นโครงการระยะยาวและมีผลกำไรต่ำ แต่ความรู้สึกของผู้ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตคาเวียร์สีดำก็เปรียบได้กับความภาคภูมิใจของผู้เพาะพันธุ์ม้าชั้นยอด ผู้ผลิตมาเซราติ และบุคคลอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการสร้างสรรค์ ของสินค้าคุณภาพสูง
เบลูก้าเป็นปลาอะนาโดรมในตระกูลปลาสเตอร์เจียนที่ใหญ่ที่สุด ปลาน้ำจืด(น้ำหนักของตัวอย่างที่จับได้ที่ใหญ่ที่สุดถึงหนึ่งตันครึ่ง) และมีอายุยืนยาว (สามารถมีชีวิตอยู่ได้ถึง 100 ปี) แคสเปียนเบลูก้าตัวเมียมีวุฒิภาวะทางเพศเมื่ออายุ 16-27 ปี ความอุดมสมบูรณ์ของเบลูก้า ขึ้นอยู่กับขนาดของตัวเมีย มีตั้งแต่ 500,000 ถึงหนึ่งล้านฟอง ตามวิธีการให้อาหารเบลูก้าเป็นสัตว์นักล่าที่กินปลาเป็นหลัก ในทะเลมันกินปลาเป็นหลัก (แฮร์ริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาบู่ ฯลฯ ) แต่ก็ไม่ได้ละเลยหอย คาเวียร์เบลูก้ามีความโดดเด่นด้วยขนาดไข่ที่ใหญ่และ สีเทา- ถือว่ามีคุณค่ามากที่สุดในบรรดาปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์ทุกประเภท
ปลาสเตอร์เจียน (ไซบีเรียน รัสเซีย)
ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาน้ำจืดและปลาอพยพของตระกูลปลาสเตอร์เจียน จัดจำหน่ายทั่วยุโรปและ ทวีปอเมริกาเหนือแต่ความหลากหลายสายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดพบได้ในรัสเซีย ปลาสเตอร์เจียนมีความยาวถึง 3 เมตรและหนักได้ถึง 200 กิโลกรัม ปลาสเตอร์เจียน 17 สายพันธุ์ที่มีอยู่เกือบทั้งหมดมีรายชื่ออยู่ใน Red Book ในฤดูใบไม้ผลิ ปลาสเตอร์เจียนจะโผล่ออกมาจากทะเลลงแม่น้ำเพื่อวางไข่ และบางชนิดก็ออกมาในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อจำศีลในฤดูหนาวที่นี่ ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาที่อยู่ด้านล่างซึ่งกินปลา หอย หนอน ฯลฯ ปริมาณคาเวียร์ที่ได้จากปลาสเตอร์เจียนอาจมีตั้งแต่ 1/6 ถึง 1/3 ของน้ำหนักปลา เนื้อของปลาสเตอร์เจียนทุกประเภทมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์นั้นมีคุณค่ามากที่สุด
ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลท
Sevruga เป็นปลาอพยพอันทรงคุณค่าของตระกูลปลาสเตอร์เจียน ซึ่งอาศัยอยู่ในแอ่งแคสเปียน ปลาดำ และ ทะเลอาซอฟ- พบได้ที่ระดับความลึกสูงสุด 100 เมตร ความยาวลำตัวสูงสุดที่บันทึกไว้คือ 220 ซม. น้ำหนัก 80 กก. แตกต่างจากคนอื่นๆ สายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนปลาส่วนใหญ่มีจมูกที่ยาวมาก เช่นเดียวกับปลาสเตอร์เจียนอื่นๆ ปลาสเตอร์เจียนสเตเลทเป็นปลาน้ำจืดที่มีอายุยืนยาว อายุสูงสุดที่บันทึกไว้คือ 41 ปี ปลาสเตอร์เจียน Stellate สามารถสร้างลูกผสมกับปลาสเตอร์เจียนสองสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด - สเตอร์เล็ตและหนาม อาหารหลักของปลาสเตอร์เจียน stellate ในทะเลแคสเปียนคือหนอน Nereis เช่นเดียวกับสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง ปลาสเตอร์เจียน Azov กินหนอน amphipods mysids และปลาตัวเล็ก
สเตอเลท
Sterlet เป็นปลาน้ำจืดในตระกูลปลาสเตอร์เจียน ความยาวลำตัว – สูงสุด 1.25 ม. น้ำหนัก – สูงสุด 16 กก. (ปกติจะน้อยกว่า) กระจายอยู่ในแม่น้ำทุกสายของยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซียและไซบีเรีย มันแตกต่างจากปลาสเตอร์เจียนตัวอื่นตรงที่มันเริ่มมีวุฒิภาวะทางเพศก่อนหน้านี้ ปลาสเตอร์เล็ตกินลูกน้ำยุง แอมฟิพอด และแมลงวันแคดดิสเป็นหลัก ปลาสเตอร์เล็ตขนาดใหญ่กินหอย ปลิง และปลาเป็นอาหาร ในฤดูใบไม้ร่วง สเตอเล็ตอยู่ในส่วนลึกของแม่น้ำและเข้าสู่โหมดอยู่ประจำ Sterlet จู้จี้จุกจิกมากเกี่ยวกับสภาพความเป็นอยู่ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นตัวบ่งชี้ระดับความบริสุทธิ์ของน้ำ - มันจะไม่อาศัยอยู่ในอ่างเก็บน้ำสกปรกและไม่มีออกซิเจน
เชื่อว่าการลงทุนในฟาร์มเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำจะช่วยได้ ในเวลาเดียวกัน ผู้ผลิตคาเวียร์สีดำมักไม่ได้ระบุบนฉลากว่าเป็นปลาที่เลี้ยง สภาพเทียมโดยกลัวว่าจะไม่มีความต้องการสินค้า
การผลิตคาเวียร์สีดำในรัสเซียในช่วงสิบเดือนของปี 2562 เพิ่มขึ้น 23.3% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีที่แล้ว Rosrybolovstvo รายงานสิ่งนี้บนเว็บไซต์โดยอ้างอิงถึงข้อมูล Rosstat ในทางกลับกันการผลิตปลาแซลมอนคาเวียร์ (คาเวียร์สีแดง) ลดลง 4.4% - เหลือ 19.3 พันตัน
ฟาร์มเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเริ่มขยายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนมากขึ้น Rosrybolovstvo อธิบาย
ตามข้อมูลของ RBC ซึ่งเป็นเจ้าของโดย Grigory Berezkin ในปี 2558-2559 พวกเขาเริ่มสร้างกรงสำหรับปลาสเตอร์เจียนอย่างจริงจัง ตั้งแต่ปี 2548 เป็นต้นมา รัสเซียได้สั่งห้ามการจับปลาสเตอร์เจียนในน่านน้ำโวลก้าและทะเลแคสเปียน ฟาร์มเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเท่านั้นที่สามารถผลิตคาเวียร์สีดำได้
ในเดือนธันวาคม 2018 Sergei Dankver หัวหน้าของ Rosselkhoznadzor กล่าวว่าคาเวียร์สีดำมากกว่าครึ่งหนึ่ง ตลาดรัสเซียไปขายโดยไม่มีข้อบ่งชี้ เอกสารประกอบผู้ผลิต หน่วยงานไม่สามารถระบุต้นกำเนิดของคาเวียร์สีดำได้ถึง 60%
ตามที่เขาพูดเส้นทางจากผู้ผลิตไปยังเคาน์เตอร์สามารถตรวจสอบได้เฉพาะคาเวียร์ที่เข้ามาในประเทศจากต่างประเทศและคาเวียร์ การผลิตของรัสเซียแทบไม่มีเจ้าของเลย
ผู้ผลิตมักไม่ได้ระบุบนฉลากว่าคาเวียร์ของตนเป็นผลิตภัณฑ์จากการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ ซึ่งปลูกในสภาพเทียม เจ้าหน้าที่ระบุ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงมาก พวกเขาจึงกลัวว่าความต้องการคาเวียร์ดังกล่าวจะลดลง ฟาร์มเลี้ยงปลาใช้พื้นที่ของทะเลแคสเปียนหรือแอสตราคานในชื่อคาเวียร์ แม้ว่าสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงก็ตาม
Rosselkhoznadzor รายงานว่าในช่วงก่อนปีใหม่หน่วยงานจะเสริมสร้างการควบคุมคาเวียร์ที่ขายบนท้องถนน หากตรวจพบของปลอมสินค้าจะถูกเพิกถอนจากการขาย และในอนาคตการติดฉลากอาจกลายเป็นข้อบังคับ
การควบคุมดังกล่าวจะช่วยแก้ปัญหาการค้าคาเวียร์ผิดกฎหมายซึ่งปัจจุบันคิดเป็นประมาณ 80% ของตลาด
กรมฯ ประเมินปริมาณสินค้าผิดกฎหมายอยู่ที่ 200,000 ตัน นี่คือคาเวียร์ลวก
นอกจากนี้ คาเวียร์สีดำยังนำเข้ามาจากประเทศจีนในปริมาณมากอีกด้วย ในตะวันออกไกลมีจำหน่ายขายส่งในราคา 6-8,000 รูเบิลต่อกิโลกรัม
ในขณะที่ราคาเฉลี่ยของคาเวียร์สีดำที่ผลิตอย่างถูกกฎหมายจากผู้ผลิตอยู่ที่ 30-40,000 รูเบิลต่อกิโลกรัม
เมื่อปลาเคลื่อนตัวจากแหล่งที่อยู่อาศัยขึ้นไปตามแม่น้ำไปยังบริเวณวางไข่ตามปกติ ปลาจะกลายเป็น เหยื่อง่ายพวกลอบล่าสัตว์ ในสภาวะเช่นนี้ บุคคลที่โตเต็มวัยจะไม่มีโอกาสวางไข่และทิ้งลูกหลานไว้ ส่งผลให้จำนวนปลาสเตอร์เจียนในธรรมชาติลดลง
ในทะเลแคสเปียน ประชากรปลาสเตอร์เจียนลดลงเกือบ 40 เท่าในช่วงทศวรรษครึ่งที่ผ่านมา สเตอร์เล็ต เบลูก้า และสเตอร์เจียนเข้ามา สภาพธรรมชาติหายากมาก แทบไม่เหลือใครอีกแล้วในทะเลอาซอฟ
เพื่อรักษาประชากรปลาสเตอร์เจียน จึงได้มีการห้ามการขายคาเวียร์สีดำและปลาสเตอร์เจียนในตลาดในปี 2550 ในปี 2012 โดยการตัดสินใจร่วมกันของประเทศแคสเปียน การประมงเชิงพาณิชย์จึงถูกห้าม
คาเวียร์ได้มาสองวิธี วิธีแรกคือวิธีการ "ฆ่า" แบบดั้งเดิมซึ่งสกัดจากปลาที่ถูกฆ่า วิธีการนี้ใช้ในการจับปลาสเตอร์เจียนป่าทางอุตสาหกรรมและในการเพาะพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนในป่าบางแห่ง
วิธีที่สองมีการใช้กันมากขึ้นในฟาร์มอุตสาหกรรมในปัจจุบัน เนื่องจากปลาสเตอร์เจียนสามารถผลิตคาเวียร์ได้ทุก ๆ สองปีเป็นเวลาอย่างน้อยสิบปี จึงสมเหตุสมผลที่จะรักษาตัวเมียให้มีชีวิตอยู่เพื่อรับผลิตภัณฑ์นี้จากพวกมันหลายครั้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขา "รีดนม" โดยบีบไข่ออก วิธีการผลิตที่อ่อนโยนนี้เรียกว่าการวางไข่เทียม
โดยธรรมชาติแล้วปลาในตระกูลปลาสเตอร์เจียนนั้นถือว่ามีอายุยืนยาว ใน สภาพธรรมชาติ Sevruga มีอายุได้ถึง 30 ปี ปลาสเตอร์เจียน - นานกว่า 50 ปี และปลาสเตอร์เจียนและเบลูก้าบางชนิดสามารถว่ายน้ำได้ประมาณ 100 ปี
ปลาเหล่านี้มีลูกดกมาก: บ่อยครั้งมวลไข่ของตัวเมียตัวใหญ่จะมีน้ำหนักเกือบหนึ่งในสี่ของน้ำหนักตัวทั้งหมดและจำนวนไข่ก็มีหลายแสนฟอง แต่การก่อสร้างโรงไฟฟ้าพลังน้ำ ซึ่งตัดเส้นทางไปยังพื้นที่วางไข่ และอัตราการจับปลาสเตอร์เจียนในปัจจุบัน คุกคามการทำลายล้างโดยสิ้นเชิง
ปลาส่วนใหญ่ในตระกูลนี้มีลักษณะคล้ายคลึงกัน ซึ่งหมายความว่าพวกเขาอาศัยอยู่ใน น้ำทะเลหรือทะเลสาบน้ำจืด และสำหรับการวางไข่พวกมันจะลอยขึ้นไปตามแม่น้ำซึ่งมักจะครอบคลุมระยะทางไกลมาก
คาเวียร์สีแดงและสีดำเป็นสมบัติของชาติ เป็นแบรนด์ ของที่ระลึกที่ดีที่สุดจากรัสเซีย ผลิตภัณฑ์อันสูงส่งนี้เป็นสัญลักษณ์ของประเพณีการทำอาหาร เป็นตำนานของอาหารประจำชาติ และมีองค์ประกอบที่สมดุลและเป็นเอกลักษณ์ ก่อนหน้านี้ก็เสิร์ฟเมื่อ กิจกรรมทางสังคมตอนนี้ความละเอียดอ่อนมีให้สำหรับผู้ซื้อส่วนใหญ่แล้ว พันธุ์สีแดงในรัสเซียส่วนใหญ่ขุดในตะวันออกไกลและมีการปลูกพันธุ์สีดำ ฟาร์มปลา- คาเวียร์สีดำก่อให้เกิดวัฒนธรรมการบริโภคผลิตภัณฑ์และช่วยในการฟื้นฟู ประชากรป่าปลาสเตอร์เจียน สถานที่ทำเหมืองมีสถานประกอบการเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนหลายแห่งในสหพันธรัฐรัสเซีย ใช้น้ำไหลและวางปลาไว้ในกรงพิเศษ ผู้เชี่ยวชาญจะตรวจสอบสภาพ สุขภาพของสายพันธุ์ และเงื่อนไขการดูแลรักษาอย่างระมัดระวัง ค่าใช้จ่ายสูงความละเอียดอ่อนอธิบายได้จากความยากในการได้มา - ตัวเมียต้องใช้เวลา 7-10 ปีจึงจะโตเต็มที่ การกระตุ้นฮอร์โมนเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เนื่องจาก อิทธิพลเชิงลบเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คาเวียร์สีแดงจากผู้ผลิตมาเป็นหลักด้วย ตะวันออกไกล- พันธุ์ - แซลมอนโคโฮ, แซลมอนสีชมพู, แซลมอนชุม, แซลมอนแปซิฟิก ภูมิภาคการผลิตหลัก ได้แก่ เกาะ Sakhalin, Kamchatka และทะเลแบริ่งและโอค็อตสค์ สำหรับการจับ จะใช้อวนยึด ตาข่าย อวนลาก และอุปกรณ์อื่นๆ ฤดูการขุดเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม |
กฎการผลิต
คาเวียร์สีดำมีราคาแพงกว่าคาเวียร์สีแดงมาก การผลิตดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามมาตรฐานที่บังคับใช้ในระดับกฎหมาย
บน ในขณะนี้ห้ามจับปลาสเตอร์เจียนเพื่อให้ได้อาหารอันโอชะเนื่องจากจำนวนประชากรลดลงอย่างรวดเร็วเริ่มขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา การทำประมงเชิงอุตสาหกรรมได้ทำลายระบบนิเวศ ซึ่งปัจจุบันต้องใช้เวลาหลายทศวรรษกว่าจะฟื้นตัว พันธุ์ดำผลิตในฟาร์มปลาเฉพาะทางเท่านั้น
คาเวียร์สีแดงเป็นผลิตภัณฑ์ที่บริโภคกันอย่างแพร่หลาย แต่ก็มีคุณค่าและมีประโยชน์มากเช่นกัน ใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆเพื่อการตกแต่ง ตารางเทศกาล- ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงมีสีสดใส มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว (ไม่ควรคม) และเนื้อสัมผัสเป็นเม็ดละเอียด ไข่จะลอยอยู่ในตะกอนที่เป็นน้ำซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา - แค่ น้ำผลไม้ไม่ควรเกิน 5% ของปริมาณทั้งหมดของผลิตภัณฑ์
ผู้ผลิต
"บ้านคาเวียร์รัสเซีย" - ฟาร์มสัตว์น้ำที่ใหญ่ที่สุดในสหพันธรัฐรัสเซียซึ่งมีประชากรปลาสเตอร์เจียนจำนวนมาก แบรนด์มีการตรวจสอบคุณภาพของสินค้าที่ผลิตอย่างระมัดระวัง ภูมิภาคโวลอกดาในสภาพที่ใกล้ชิดกับธรรมชาติ
"ม้วน" เป็นการประมง Astrakhan ที่เลี้ยงปลาในกระชังและผลิตคาเวียร์สีดำคุณภาพสูงมาตั้งแต่ปี 2550
"ยาโรสลาฟสกี้" (นี่คือแบรนด์ Gorkunov) - โรงงานปลาสเตอร์เจียนขนาดใหญ่ เลี้ยงปลาในระบบปิดอย่างเคร่งครัด คาเวียร์ได้มาจากวิธีการฆ่า แทบไม่มีการใช้เกลือในการเก็บรักษา
ศูนย์เพาะพันธุ์ปลา Rzhev (TM “แคสเปียนโกลด์”) ขึ้นชื่อในด้านผลิตภัณฑ์เชือดรสเค็มเล็กน้อยที่อร่อยและมีคุณภาพสูง อาหารอันโอชะของบริษัทปรากฏในตลาดในปี 2557 แต่ได้รับความนิยมไปแล้ว ผลิตภัณฑ์ซีรีส์ส่วนใหญ่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ดังนั้นจึงต้องเก็บรักษาอย่างละเอียดอ่อน
โวลโกเรเชนสโคยเกษตรกรรม เป็นบริษัทที่เก่าแก่ที่สุดในอุตสาหกรรม ก่อตั้งในปี 1974 เพื่อให้ได้ความละเอียดอ่อน ใช้วิธีการรีดนม ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายประกอบด้วยเกลือขั้นต่ำ และไม่มีสารกันบูดเลย รับประกันการควบคุมโดยสัตวแพทย์อย่างเข้มงวด
การผลิตคาเวียร์ชั้นนำอย่างถูกกฎหมายรับประกันความโปร่งใสของโครงสร้างการผลิตและการขาย มีเอกสารประกอบให้ด้วย