สิ่งที่สามารถทำจากเนื้อทอดเหนียวได้ ด้วยสูตรนี้ เนื้อที่ปรุงสุกจะนุ่มและนุ่มอยู่เสมอ
เนื้อวัวเป็นที่รู้จักไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ปริมาณแคลอรี่ต่ำ และรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความยากลำบากมากมายที่แม่บ้านต้องเผชิญเมื่อเตรียมเนื้อด้วย
ความจริงก็คือเนื้อวัวส่วนใหญ่มีความเหนียว ซึ่งทำให้ปรุงได้ยากขึ้นมาก เชฟชั้นนำรู้วิธีทำให้เนื้อนุ่มและเพิ่มความชุ่มฉ่ำของเนื้อ
การหมักเนื้อวัวมีหลายวิธี โดยแต่ละวิธีมีส่วนผสมและข้อกำหนดสำหรับเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารโดยใช้เนื้อวัวเก่าที่มีความเหนียวมากเกินไป คุณสามารถใช้มัสตาร์ดธรรมดาได้
ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ตีและเคลือบด้วยมัสตาร์ด หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงจะต้องล้างผลิตภัณฑ์
สารทำให้นุ่มตามธรรมชาติที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งคือผลไม้ เช่น กีวี ซึ่งสามารถใช้เป็นน้ำหมักเนื้อวัวได้ ดังนั้นก่อนอื่นควรหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับกีวีที่ปอกเปลือกไว้ก่อนหน้านี้
ขั้นตอนนี้ควรทำ 15 นาทีก่อนเริ่มปรุงอาหารด้วยเนื้อวัวเนื่องจากการสัมผัสกับเนื้อสัตว์กับผลไม้นานขึ้นคุณอาจเสี่ยงต่อการได้เนื้อสับ
kefir ธรรมดายังมีคุณสมบัติทำให้นิ่มได้ โดยคุณสามารถแช่เนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นๆ ได้ ด้านลบของการตัดสินใจครั้งนี้อาจเป็นระยะเวลาของกระบวนการ ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อวัวในตอนเช้า แนะนำให้ใส่เนื้อในเคฟีร์ข้ามคืน
มะนาว มะนาว น้ำส้มสายชู โยเกิร์ต ไวน์ ขิง และสับปะรดสามารถใช้เป็นน้ำยาปรับผ้านุ่มตามธรรมชาติได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าส่วนผสมที่ใช้จะมีผลกระทบต่อคุณภาพของอาหารจานสุดท้าย
หากคุณต้องการไม่เพียงทำให้เนื้อนุ่ม แต่ยังให้รสชาติและกลิ่นหอมบางอย่างคุณสามารถใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง สูตรสำเร็จรูปหมัก ดังนั้นสำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติฉุนของเลมอนคุณสามารถเตรียมน้ำดองจาก:
- น้ำมะนาวคั้นสด - จากครึ่งหนึ่งของผลไม้ขนาดกลางหนึ่งผล
- พริกไทยร้อนแดงบด - 2 ช้อนชา;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
จุ่มเนื้อวัวแต่ละชิ้นในน้ำดองที่ได้และปล่อยทิ้งไว้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้วคุณสามารถเริ่มทอดเนื้อได้
แฟน ๆ ของมะนาวและกระเทียมตีคู่จะเพลิดเพลินไปกับสูตรน้ำดองต่อไปนี้ซึ่งมีส่วนผสมหลักที่นำเสนอ:
- น้ำมะนาวจาก 1 ผลไม้
- หลอดไฟขนาดกลาง – 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำป่น
- กระเทียม – 4 กลีบ;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำ - ½ถ้วย
ควรต้มน้ำให้เดือด ปล่อยให้เย็น แล้วผสมกับน้ำมะนาวคั้นสด หัวหอมสับ พริกไทยดำป่น และกลีบกระเทียมขูด
เนื้อวัวต้องหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ตีและหมักด้วยน้ำดองที่ได้ หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง เนื้อก็จะพร้อมสำหรับปรุงต่อ
หากต้องการทำให้เนื้อเหนียวนุ่มลงและให้รสชาติดี คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักได้ ส่วนผสมหลักในกรณีนี้จะถูกนำเสนอ:
- น้ำ – 500 มล.;
- น้ำส้มสายชู 3% – 500 มล.;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ออลสไปซ์สีดำเล็กน้อย, พริกไทยดำป่น;
- ใบกระวาน;
- กานพลูและจูนิเปอร์เบอร์รี่เพื่อลิ้มรส
เครื่องเทศที่ระบุต้องใส่ในภาชนะที่มีน้ำตามปริมาณที่กำหนด และต้มไม่เกิน 10 นาที แล้วค่อยๆ ผสมกับเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
ควรเทเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นและโขลกด้วยน้ำหมักที่เย็นและเครียดแล้วทิ้งไว้ 2 วันหลังจากนั้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม อย่างไรก็ตามน้ำดองนี้สามารถใช้เพื่อทำให้เนื้อนิ่มลงได้ไม่เพียง แต่เนื้อแข็งเกินไปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกมขนาดใหญ่ด้วย
หากตั้งใจจะใช้เนื้อวัวในการทำบาร์บีคิว ในกรณีนี้คุณสามารถใช้น้ำหมักกับน้ำส้มสายชูไวน์ (3 ช้อนโต๊ะ) พริกไทยดำป่น (1 ช้อนชา) เกลือตามชอบ เมล็ดผักชี (1 ช้อนชา) และ หัวหอม(2 ชิ้น).
เริ่มต้นด้วย หัวหอมควรสับละเอียดและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ หลังจากนั้นคุณจะต้องแช่เนื้อหั่นบาง ๆ ในน้ำดองที่ได้และทิ้งไว้ในภาชนะเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารจานเนื้อที่มีรสชาติประณีตสูตรหมักที่มีไวน์แดงก็เหมาะสม หนึ่งในน้ำดองเหล่านี้เตรียมจาก:
- ไวน์แดงแห้ง - 1.5 ถ้วย;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง;
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
- ดอกคาร์เนชั่น - 3 ตา;
- โรสแมรี่เพื่อลิ้มรส
จำนวนส่วนผสมที่ระบุเพียงพอที่จะหมักเนื้อวัวได้ประมาณ 500 กรัม หากใช้เนื้อสัตว์ในปริมาณมากขึ้นจำเป็นต้องเพิ่มพารามิเตอร์ที่แนะนำของส่วนประกอบโดยยึดตามอัตราส่วนที่กำหนดไว้ระหว่างกัน
เนื้อหั่นบาง ๆ ที่แช่ในน้ำดองนี้ควรแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
บ่อยครั้งเพื่อตอบสนองต่อข้อร้องเรียนเกี่ยวกับเนื้อแข็ง คุณจะได้ยิน: "" แน่นอนว่าคุณไม่สามารถโต้เถียงกับ Captain Obvious ได้...
แต่จะทำอย่างไรและไม่ใช่สิ่งที่คุณใฝ่ฝันเสมอไป? หรือแย่กว่านั้นคือเนื้อชิ้นเดียวกันก็ดูดี จากนั้นเราก็ใช้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยเอาชนะความเหนียวและทำให้อาหารของเราชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล และแสดงออกได้
มีเพียงสองวิธีเท่านั้นที่จะทำให้เนื้อนุ่มก่อนปรุงอาหาร: การเคลือบและการหมัก ฉันไม่ได้หมายถึงการทุบเนื้อด้วยค้อน นั่นไม่ใช่กีฬา
1. น้ำดองผลไม้ - กับกีวี, มะละกอ
จากประสบการณ์ของตัวเอง ฉันสามารถบอกวิธีหมักสเต็กเนื้ออ่อนได้ ฉันซื้อเนื้อสันในชิ้นพอเหมาะและตัดสินใจ แต่ความสงสัยที่คลุมเครือหลอกหลอนฉัน: จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเนื้อวัวกลายเป็นเนื้อแข็งล่ะ? จากนั้นตามคำแนะนำของผู้เขียนและเพื่อนของเรา Sergei Milyanchikov ฉันหมักพวกเขาไว้ในน้ำดองผลไม้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
คุณจะต้องการ: 2 กีวี 0.5 ช้อนชา เกลือ, พริกไทยขาวบดสด, โรสแมรี่แห้งเล็กน้อย, สเต็กเนื้อ 6 ชิ้น
การตระเตรียม: ปอกกีวีแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ แช่สเต็กในน้ำหมักที่ได้ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทอดในกระทะที่ร้อนและแห้ง สเต็กออกมานุ่มกำลังดี! ทำเช่นเดียวกันกับมะละกอดิบ
2. หมักด้วยผลิตภัณฑ์จากนม
ในครอบครัวของฉันก็เหมือนกับที่อื่นๆ ในภาคใต้ก็มี ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อชิ้นที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนอยู่เสมอ ตอนนี้ฉันใช้น้ำหมักบาร์บีคิวกับเนื้อสัตว์ทุกชนิดที่ต้องการความนุ่ม เช่น เนื้อวัว อกไก่หรือไก่งวง เนื้อสันในหมู หรือสเต็กเนื้อแกะ
คุณจะต้องการ: kefir 500 มล., 500 มล น้ำแร่ด้วยแก๊ส, เกลือเล็กน้อย, พริกไทยดำบดสด, สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส, เนื้อสัตว์สำหรับทอด 1 กิโลกรัม
การตระเตรียม: ผสมเคเฟอร์ น้ำ และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อในน้ำดองประมาณ 2-4 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทอด จะย่าง จะทอด จะเสียบไม้ จะย่างก็ได้
3. หมักด้วยไวน์และน้ำแร่
ได้รับการพิสูจน์แล้วจากครอบครัวของฉันรุ่นต่อรุ่น รวมถึงเพื่อนและคนรู้จักด้วย เป็นน้ำดองที่เรียบง่ายมากซึ่งช่วยรักษาความนุ่มของเนื้อไว้ - หากคุณหมักชิชเคบับ ให้ใส่หัวหอมลงไป หากคุณมีเนื้อสัตว์สำหรับทอดในรูปแบบของสเต็ก เนื้อชิ้น และเนื้อสับ คุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน
คุณจะต้องการ: ไวน์ขาวแห้ง 500 มล. เช่น “Rkatseteli”, 500 มล. น้ำแร่ประกาย, เกลือเล็กน้อย, พริกไทยดำบดสด, สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส, หัวหอม 3-4 หัว, เนื้อสัตว์ใด ๆ 1 กิโลกรัม
การตระเตรียม: ผสมไวน์ น้ำ และเครื่องเทศ ใส่เนื้อในน้ำดองประมาณ 3-5 ชั่วโมง
4. มัสตาร์ดและหมักเบียร์
ท่านประธานแนะนำวิธีนี้ให้เนื้อนุ่ม องค์กรสาธารณะ“Shashlik League”, Valery Maltsev.. เนื้อยังไม่หมดแค่นั้น มีเพียงหนึ่งลบ - น่าเสียดายสำหรับ "Krušovice"...
คุณจะต้องการ: มัสตาร์ดธรรมดา 250 กรัม เบียร์ดำ 250 มล. พริกไทยดำบดสด เนื้อ - 1.5 กก.
การตระเตรียม: หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ กระจายมัสตาร์ดอย่างไม่เห็นแก่ตัว โรยด้วยพริกไทย ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง เทเบียร์ลงบนเนื้อแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ทอดโดยคลุกแป้งแล้วโรยด้วยน้ำเกลือ
5. แช่วอดก้าและซีอิ๊ว
เป็นสูตรที่ฉันทดสอบเป็นการส่วนตัวด้วย เมื่อฉันทำฉันสังเกตเห็นว่าพ่อครัวชาวจีนมักจะเตรียมเนื้อสำหรับทอดด้วยวิธีนี้ และเนื้อก็นุ่มอร่อยอยู่เสมอ น้ำดองนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอกไก่ เป็ด และไก่งวง
คุณจะต้องการ: ซีอิ๊ว 7 ช้อนชา วอดก้า 70 กรัม เนื้อ 1 กก
การตระเตรียม: ตัดเต้านมเป็นเส้นยาว ผสมวอดก้ากับซอสแล้วเทลงบนเนื้อสัตว์ ปิดฝาส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำออก เช็ดให้แห้งแล้วทอดหรือเคี่ยว
ป.ล. อย่างไรก็ตามหากคุณสตูว์เนื้อให้เติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงไป - ไวน์, วอดก้า, เบียร์ เลือกตามรสนิยม - สิ่งนี้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเสมอและระดับแอลกอฮอล์จะระเหยไปโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
แม่บ้านหลายคนไม่ชอบปรุงเนื้อวัวเพราะมักจะเนื้อเหนียวและไม่เคี้ยว มีหลายวิธีที่คุณสามารถทำให้เนื้อวัวนุ่มและเพลิดเพลินกับการกินได้
คำแนะนำ
1 หากต้องการทำให้เนื้อนุ่ม ให้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วหมักในน้ำหมักแบบพิเศษเป็นเวลาหลายชั่วโมง หรือดีที่สุดคือข้ามคืน น้ำเกลือจัดทำในลักษณะเดียวกับบาร์บีคิว
คุณสามารถใช้หัวหอม น้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรสต่างๆ เกลือและพริกไทย แม่บ้านบางคนใช้ไวน์แห้งแทนน้ำส้มสายชู บางคนแช่เนื้อในน้ำมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ คุณสามารถหมักเนื้อใน kefir ได้ ที่สำคัญคือน้ำเกลือมีรสเปรี้ยว!
2 ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่จะช่วยให้เนื้อนุ่มคือเวลาในการปรุงอาหาร
หากคุณทอดเนื้อสัตว์หลังจากทอดแล้วให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะแล้วเคี่ยวให้ทั่วใต้ฝา
หากหมักเนื้อก่อนปรุงอาหาร ให้ใช้นมเพื่อขจัดความเป็นกรดส่วนเกิน คุณยังสามารถเติมครีมหรือมายองเนสในระหว่างการตุ๋นได้ซึ่งจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม!
3 ขณะตุ๋นเนื้อ คุณสามารถเพิ่มเบกกิ้งโซดาลงในกระทะได้ วิธีนี้ยังช่วยทำให้เนื้อนุ่มขึ้นด้วย อย่างไรก็ตาม เมื่อเติมโซดาลงไป โซดาจะเริ่มเกิดฟองและเสียงดังฉ่า และหากคุณเคี่ยวเนื้อในกระทะที่มีขอบต่ำ น้ำซุปบางส่วนจะหกลงบนเตา
4 แทนที่จะแช่ในน้ำดองคุณสามารถเคลือบมัสตาร์ดชิ้นที่หั่นเป็นชิ้นแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ก่อนทอดอย่าเอาการเคลือบมัสตาร์ดออก แต่ทอดโดยตรง - นี่จะทำให้เนื้ออร่อยขึ้นเท่านั้น!
5 หากคุณไม่มีเวลารอให้เนื้อหมัก คุณสามารถใช้ค้อนพิเศษทุบเนื้อได้
หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. แล้วโขลกให้เข้ากัน แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณจะเปลี่ยนเนื้อเป็นเนื้อสับ ทางที่ดีควรตีเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ละลายน้ำแข็งจนหมด
6 วิธีต่อไปช่วยให้คุณทำให้เนื้อนุ่มขึ้น - แค่ต้มก่อนเคี่ยว!
ในกรณีนี้คุณสามารถทิ้งน้ำซุปส่วนหนึ่งไว้เป็นซุปได้และอีกส่วนหนึ่งจะใช้สำหรับสตูว์เนื้อวัว ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับ 2 จานพร้อมกัน
เลือกวิธีการที่เหมาะกับคุณแล้วเพลิดเพลินไปกับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ!
สำหรับการพยายามปรุงอาหารอร่อยๆ อีกครั้ง จานเนื้อไม่ได้จบลงด้วยการปรุงเกี๊ยวที่ซื้อจากร้านอย่างมีชัย แค่รู้เคล็ดลับเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว การประมวลผลที่ถูกต้องผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน หากคุณเคยแสดงและบอกวิธีทอดหมูในกระทะให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณจะไม่ทำให้เนื้อเสียอย่างแน่นอน ซากบางส่วนเหมาะสำหรับการทอดเนื่องจากมีไขมันเพียงพอซึ่งช่วยลดการแห้งได้เกือบทั้งหมด และหากผลิตภัณฑ์ดิบมีความเหนียวนิดหน่อยก็สามารถแก้ไขได้ง่าย ๆ ด้วยน้ำดองที่ดีหรือค้อนในครัว
เคล็ดลับการทำอาหารเพื่อความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และน่ารับประทาน
- ซากบางชิ้นไม่เหมาะสำหรับการปรุงในกระทะ หากต้องการทำให้อาหารจานนี้นุ่มและละลายในปาก ให้เลือกเนื้อหมูที่มีเส้นไขมันเล็กๆ ตามความหนาของเส้นใย (ลายหินอ่อน) ในระหว่างการทอด ไขมันจะละลายและทำให้เนื้ออิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ ทำให้เนื้อนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ เนื้อไม่มีกระดูกเหมาะที่สุดสำหรับการย่าง - คอ ไหล่ แฮม เนื้อสันใน หน้าอกและเนื้อซี่โครงจะอ้วนขึ้น
- อายุของสัตว์เป็นสิ่งสำคัญ สินค้าเก่าจะแข็งกว่าอย่างเห็นได้ชัด และบางครั้งก็มีกลิ่น เนื้อ "หนุ่ม" มีมากกว่า สีชมพูเนื้อสัมผัสไม่เด่นชัด เนื้อบางเบา ไร้โทนสีเหลือง
- ขอแนะนำให้ทอดเนื้อสัตว์ใด ๆ รวมถึงเนื้อหมูในกระทะที่มีก้นหนา เครื่องครัวดังกล่าวกระจายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอมากขึ้นและรักษาอุณหภูมิให้คงที่เป็นเวลานาน
- จำเป็นต้องทอดเนื้อในส่วนเล็ก ๆ หากเทลงในกระทะทันที จำนวนมากวัตถุดิบที่เย็น อุณหภูมิของน้ำมันที่อุ่นจะลดลง ด้วยเหตุนี้จึงไม่เกิดเปลือกซึ่งจะปิดผนึกน้ำเนื้อทั้งหมดไว้ภายใน ส่งผลให้จานไม่ออกมาชุ่มฉ่ำ หมูจะตุ๋นมากกว่าทอด
- ก่อนปรุงอาหาร จะต้องแปรรูปวัตถุดิบ: กำจัดฟิล์ม เส้นเลือด และไขมันส่วนเกินออก
- เพื่อเน้นรสชาติที่เป็นธรรมชาติ จึงมีการใช้น้ำหมักหลากหลายชนิดซึ่งประกอบด้วยน้ำมัน ไวน์ เบียร์ ผลิตภัณฑ์นมหมัก กีวี หัวหอม มะนาว และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
- เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด: มัสตาร์ด (ในรูปแบบใด ๆ ), พริกไทย (แดง, ดำ), ใบโหระพา, โรสแมรี่, กระเทียม, ผักชี, ยี่หร่า, adjika แห้ง, ปาปริก้า ฯลฯ
- หมูไม่เหมือนเนื้อวัว ไม่มีอยู่จริงองศาการคั่ว ห้ามมิให้รับประทานอาหารที่ไม่สุกเนื่องจากเป็นอันตรายต่อสุขภาพ จานที่ปรุงไม่สมบูรณ์จะถูกนำไปทำให้สมบูรณ์แบบในเตาอบหรือใต้ฝาปิดในกระทะ โดยเติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย
- เมื่อนำจานออกจากเตา โปรดจำไว้ว่าจานจะปรุงต่อไปอีกระยะหนึ่งภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิของมันเอง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งเกินไป
- ควรใส่เกลือเนื้อไว้ตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร วิธีนี้จะทำให้สูญเสียของเหลวน้อยลง
ชิ้นหมูหอมทอดกับหัวหอม
วัตถุดิบ:
วิธีทอดหมูบนเตาให้อร่อยนุ่มชุ่มฉ่ำ (สูตรพร้อมรูป):
ล้างเนื้อแปรรูปและให้แน่ใจว่าแห้งจากความชื้น มันจะป้องกันไม่ให้น้ำดองถูกดูดซึม หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีดหรือเล็กกว่าเล็กน้อย พยายามตัดให้ด้านที่ใหญ่ที่สุดอยู่ ภาพตัดขวางเส้นใย วิธีนี้จะช่วยกักเก็บน้ำในเนื้อได้มากขึ้น |
|
ปอกหัวหอม สับเป็นครึ่งวงบาง ๆ |
|
ผสมหมูกับหัวหอม เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหรือเครื่องปรุงรสสำเร็จรูป เทน้ำมันลงไป อย่าเพิ่งเติมเกลือ |
|
คน. หมักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30-40 นาที หรือปิดบังและซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง |
|
เนื่องจากน้ำดองมีน้ำมันพืชอยู่แล้ว คุณจึงไม่จำเป็นต้องเติมไขมันลงในกระทะมากนัก แค่ทาด้านล่างก็เพียงพอแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเครื่องครัวมีสารเคลือบสารกันติด ตั้งกระทะให้ร้อน วางหมูชุดเล็กสำหรับทอด - 5-8 ชิ้น ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เกลือถังที่ทำเสร็จแล้ว วางชิ้นทอดไว้ในภาชนะทรงลึก ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาปิดทันทีเพื่อให้ตรงกลางอยู่ในสภาพสมบูรณ์ |
|
แยกหัวหอมสีน้ำตาล |
|
ผัดก่อนเสิร์ฟ |
|
เพลิดเพลินกับคอหมูกรอบสีทองแสนอร่อย |
ทอดหมูเป็นชิ้นใหญ่
สินค้าที่ต้องการ:
วิธีทำอาหาร:
ล้างส่วนผสมหลักเพื่อขจัดเศษเล็กเศษน้อยและเศษกระดูก ขจัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออก ซับด้วยกระดาษเช็ดปาก วางในชามลึก |
|
ในสูตรนี้ฉันใช้เครื่องปรุงรสเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เสียรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อหมู โยนมันลงในน้ำมันเพื่อทำเป็นส่วนผสมสำหรับการหมัก คน. |
|
แปรงเนื้อทุกด้านด้วยน้ำดอง วางในที่เย็นเป็นเวลา 2-8 ชั่วโมง พลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้เส้นใยอิ่มตัวด้วยน้ำมันหอมระเหยอย่างสม่ำเสมอ |
|
ทอดในกระทะที่อุ่นด้วยไฟปานกลาง เพิ่มไขมันพืชเล็กน้อยหากจำเป็น ทอดหมูในแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาที ควรคลุมเนื้อด้วยเปลือกสีทองอย่างสม่ำเสมอ น้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูก "ปิดผนึก" ไว้ภายในเส้นใย และในที่สุดเนื้อก็จะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก หากจำเป็น หากชิ้นงานมีรูปร่างไม่ปกติ ให้ผูกด้วยเชือกสำหรับทำครัวเพื่อให้ได้พื้นผิวที่ค่อนข้างเรียบ |
|
เอาจานไป. ความพร้อมเต็มที่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เวลาในการปรุงประมาณ 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น สเต็กสุกในเตาอบประมาณ 5-7 นาที เทน้ำดองที่เหลือลงในแม่พิมพ์และอย่าลืมใส่เกลือในแต่ละถัง หากไม่มีเตาอบ ให้นำชิ้นส่วนกลับเข้ากระทะ เทลงไปเล็กน้อย น้ำสะอาดแท้จริงแล้วเพียงเพื่อปกปิดด้านล่าง ปิดฝาหรือฟอยล์อลูมิเนียม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง |
|
แทงเนื้อที่คาดว่าจะเสร็จแล้วด้วยไม้จิ้มฟัน มีน้ำใสมั้ย? พร้อม! เสิร์ฟมัน! |
พอร์คชอปทอดในแป้งและเกล็ดขนมปัง - รวดเร็วและอร่อย
คุณจะต้องการ:
สูตรภาพทีละขั้นตอนในการเตรียมแป้งและทอดหมูแสนอร่อย:
ตัดชิ้นเนื้อหมู (ฉันมีคอ) เป็นชิ้นกว้างบาง (หนา 2-3 ซม.) หากต้องการให้ตีด้วยค้อนในครัวผ่านฟิล์มยึด (เพื่อไม่ให้เส้นใยฉีกขาด) อีกทางเลือกหนึ่งคือการทอดชิ้นที่ไม่แพ้ใคร จากนั้นคุณจะได้ชนิทเซลหลากหลายรูปแบบ ไม่ใช่สับ |
|
ถูเนื้อทุกด้านด้วยเครื่องเทศ (บดกระเทียมให้เป็นเนื้อครีม) และเกลือเล็กน้อย (ที่เหลือจะเข้าแป้ง) |
|
ผสมไข่กับเกลือและ kefir (ครีมเปรี้ยว) ปัด. |
|
ผสมแป้งกับแป้งและผงฟู ร่อน เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมของเหลวค่อยๆ เพื่อปรับความสม่ำเสมอของแป้ง |
|
มันควรจะกลายเป็นของเหลวห่อหุ้มและเป็นเนื้อเดียวกัน |
|
จุ่มหมูลงไป |
|
และม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง ฉันไม่แนะนำให้ใช้ของที่ซื้อจากร้านค้าโดยเด็ดขาด ควรทำขนมปังจากขนมปังวันเก่าที่บ้านจะดีกว่า |
|
ทอดครั้งละ 2 ชิ้นด้วยไฟปานกลางในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ทอดด้านละ 2-4 นาที นำเนื้อสับที่สุกแล้วออกจากกระทะแล้ววางบนกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน |
|
หมูกรอบนอกนุ่มใน เส้นใยยังคงความชุ่มฉ่ำเนื่องจากแป้งและการหายใจช่วยป้องกันไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมา อร่อยมาก! |
คำถาม “ทำอย่างไรให้เนื้อนุ่ม?” ความกังวลบางทีแม่บ้านทุกคน ท้ายที่สุดแล้วเนื้อที่ปรุงสุกมักจะแข็งและเหนียวมักเกิดขึ้น และไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมหรือทักษะของแม่บ้านในการทำอาหารเสมอไป เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจานเนื้อของคุณจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และน่ารับประทานอยู่เสมอ คุณต้องปฏิบัติตามเคล็ดลับบางประการ เราจะพูดถึงเรื่องนี้ต่อไป
ทำอย่างไรให้เนื้อนุ่ม ฉ่ำ และอร่อย?
เรามาเริ่มกันที่วิธีการเตรียมตัวกันเลย คุณสามารถทำเนื้อต้ม, ทอดบนตะแกรง, กระทะ, ย่างหรือย่าง, ตุ๋น, เค็ม, รมควัน, อบและอื่น ๆ แต่ในแต่ละตัวเลือกเหล่านี้ ความนุ่มนวลของมันก็ยังขึ้นอยู่กับตัวผลิตภัณฑ์ด้วย
คำว่า “เนื้อสัตว์” หมายความว่า ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากสัตว์ อาจเป็นเนื้อหมู สัตว์ปีก เนื้อแกะ เนื้อวัว เกม และปลาด้วย แต่ในกรณีนี้ฉันอยากจะพูดถึงเนื้อวัวโดยเฉพาะ
ก่อนที่จะทำให้เนื้อนุ่ม ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความถูกต้องของการเลือก หากคุณวางแผนที่จะทอดเนื้อก็ควรซื้อเนื้อแช่เย็น แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือทำที่ตลาดกับร้านขายเนื้อที่คุ้นเคย แทนที่จะทำในร้านค้าที่ขายเนื้อเก่าบ่อยที่สุด เนื้อสันในเหมาะสำหรับการทอด
ก่อนที่จะปรุงเนื้อนุ่มจะต้องหมักให้เหมาะสม ในการทำเช่นนี้ให้นำชิ้นส่วนมาล้างให้สะอาด น้ำเย็น- หลังจากนั้นคุณต้องปล่อยให้น้ำไหลออกและเคลือบเนื้อด้วยพริกไทยและเกลือ จากนั้นเราก็วางมันลงในภาชนะดินหรือแก้วแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ในรูปแบบนี้ประมาณ 40 นาที ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปยังความจริงที่ว่าคุณไม่ควรเพิ่มคำเพื่อทำให้นิ่มลงเพราะจะทำให้รสชาติของมันเสียเท่านั้น
หลังจากนั้นให้ตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช หั่นเป็นชิ้นหนาจะดีที่สุดเพราะจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำไว้ หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อสัตว์ในกระทะธรรมดาความหนาที่เหมาะสมจะอยู่ที่ 2 ถึง 3 ซม.
เพื่อให้เนื้อนุ่ม คุณสามารถใช้ค้อนในครัวทุบแต่ละชิ้นได้ สิ่งนี้จะต้องทำ แสงพัดรอบปริมณฑลวางบนกระดานไม้ เมื่อตีไปด้านหนึ่งก็ควรเริ่มตี ด้านหลังโดยเริ่มจากศูนย์กลางแล้วเคลื่อนไปทางขอบ ในกรณีนี้ชิ้นเนื้อควรเพิ่มขึ้นในพื้นที่ซึ่งจะบ่งบอกว่าการตีถูกต้อง แต่ถ้าคุณใช้เนื้อสันในในการปรุงอาหารก็ไม่ควรทุบเลย
ตอนนี้ชิ้นเนื้อต้องเค็มและพริกไทยอีกครั้ง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้พริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ จากนั้นคุณจะต้องตั้งกระทะให้ร้อนด้วย น้ำมันพืชและเริ่มทำอาหาร หากต้องการสร้างเปลือกที่อร่อย อย่าปิดฝากระทะ
หมักสำหรับเนื้อสัตว์
- หัวหอมสับละเอียด 1 หัว, น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ, ไวน์ขาวแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ใบสะระแหน่สองสามใบ (สด), กระเทียมบด 2 กลีบ, โรสแมรี่ หมักเนื้อด้วยส่วนผสมนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน
- 2 หัวหอมหั่นเป็นวง น้ำมันมะกอก- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน 1/8 ลิตร กระเทียม 4 กลีบสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใบกระวาน, โรสแมรี่, โหระพา หมักเนื้อไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง
- น้ำมันพืช 1/8 ลิตร 2-3 หยด 3-4 ช้อนโต๊ะ คอนญักพริกไทยเกลือหนึ่งช้อน หมักไว้ 12 ชั่วโมง
- น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน 6 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนพริกแดง 3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดช้อนผักใบเขียว (สับละเอียด) หมักไว้ 12 ชั่วโมง
- สำหรับเนื้อหั่นบาง ๆ 500 กรัม: 3 ช้อนโต๊ะ เติมโซดา 1/2 ช้อนชาลงในน้ำหนึ่งช้อน หมักเนื้อในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
นอกจากนี้ยังมีวิธีอื่นๆ อีกมากมายในการหมักเนื้อสัตว์ที่จะช่วยให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยเป็นพิเศษ จะเลือกแบบไหนก็ขึ้นอยู่กับคุณ!