สิ่งที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ อาหารต้านอนุมูลอิสระ: หยุดโรคและป้องกันความชรา
สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารพิเศษที่ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของสารอื่น ๆ ในร่างกายมนุษย์และป้องกันการก่อตัวของอนุมูลอิสระซึ่งส่งผลเสียอย่างมากต่อเซลล์ โดยไม่ต้องเจาะลึกเข้าไปในป่าแห่งวิทยาศาสตร์ เราสามารถพูดได้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระสามารถชะลอกระบวนการชราและยังป้องกันการเกิดมะเร็งและโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย
องค์ประกอบเหล่านี้ได้มาง่ายที่สุดโดยผู้ที่สนับสนุนการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุล อาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ : วอลนัทและพีแคน เบอร์รี่ อาร์ติโชค กาแฟ เชอร์รี่ กานพลู พีช บรอกโคลี ล้วนนำคุณประโยชน์ด้านอื่นมาสู่ร่างกาย เช่น อาร์ติโชค เป็นแหล่งของไฟเบอร์ วิตามินซี กรดโฟลิกโพแทสเซียมและแมกนีเซียม ลูกพีชช่วยให้ร่างกายได้รับเบต้าแคโรทีน วิตามิน A และ C ไฟเบอร์ เหล็ก ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส เราหวังว่าตัวอย่างเหล่านี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจว่าจะรวมอาหาร 12 รายการต่อไปนี้ไว้ในอาหารของคุณหรือไม่
รายการอาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเป็นพิเศษ
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว สารต้านอนุมูลอิสระเป็นตัวต่อสู้กับอนุมูลอิสระอย่างกระตือรือร้น การบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจะทำให้คุณดูอ่อนเยาว์ ป้องกันตัวเองจากโรคมะเร็งและโรคหัวใจ ฟื้นตัวเร็วขึ้นหลังออกกำลังกาย และอื่นๆ อีกมากมาย การออกกำลังกาย- กล่าวอีกนัยหนึ่ง สารต้านอนุมูลอิสระจะช่วยให้คุณสร้างกล้ามเนื้อได้มากขึ้นและมีไขมันในร่างกายน้อยลง
แบล็คเบอร์รี่- นี่คือผู้นำในกลุ่มผลเบอร์รี่ในแง่ของปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ ในเรื่องนี้มันด้อยกว่าบลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่เพียง 1 ถ้วยมีวิตามินซีเพียงครึ่งเดียวต่อวัน
สตรอเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่หนึ่งแก้วเป็นแก้วที่เต็มไปด้วยสุขภาพและพลังงาน เบอร์รี่นี้อุดมไปด้วยไฟเบอร์และวิตามินซีเป็นพิเศษ (149% ของมูลค่ารายวัน)
ราสเบอร์รี่- อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ดีที่ควรอยู่ในอาหารของคุณ ราสเบอร์รี่หนึ่งแก้วมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากและมีวิตามินซีถึง 54% ของมูลค่ารายวัน
แครนเบอร์รี่กินแครนเบอร์รี่สักถ้วยแล้วคุณจะได้รับสารต้านอนุมูลอิสระและสารอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์อย่างมากต่อระบบภูมิคุ้มกัน
บลูเบอร์รี่ช่วยปกป้องผิวไม่ให้แก่ก่อนวัย นอกจากนี้เบอร์รี่นี้ยังช่วยเพิ่มการมองเห็นและป้องกันการพัฒนาของโรคของระบบทางเดินปัสสาวะ
ลูกพีชอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน วิตามิน A และ C ไฟเบอร์ เหล็ก ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน โพแทสเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส
วอลนัทเมล็ดถั่วเพียง 8-10 เม็ดเท่านั้นที่ช่วยเสริมสารต้านอนุมูลอิสระได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้วอลนัทยังไม่มีคอเลสเตอรอล แต่มีโซเดียมและน้ำตาลต่ำ แต่ควรระวังเมื่อบริโภคเนื่องจากมีแคลอรี่ค่อนข้างมาก!
อาร์ติโชคอาติโช๊คหนึ่งอันประกอบด้วยปริมาณเส้นใยอาหารของผู้ใหญ่ 1/4 ต่อวัน นอกจาก, ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวิตามินซี โพแทสเซียม กรดโฟลิก แมกนีเซียม อาร์ติโชคไม่มีไขมัน ซึ่งหมายความว่าสามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้
กาแฟไม่เพียงแต่ช่วยให้เราตื่นตัวและกระฉับกระเฉงเท่านั้น แต่ยังช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานและโรคพาร์กินสันอีกด้วย กาแฟยังช่วยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ที่ปกป้องลำไส้จากการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็ง
พีแคนยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอย่างมาก ก็เพียงพอที่จะกินประมาณ 20 ชิ้นต่อวัน เป็นผลให้การเผาผลาญเร่ง แต่ความรู้สึกอิ่มยังคงอยู่เป็นเวลานานและก็ปรากฏขึ้นเช่นกัน การป้องกันที่เชื่อถือได้สำหรับ ระบบประสาท.
ดอกคาร์เนชั่นเครื่องเทศนี้เพียงช้อนชาก็สามารถสร้างความมหัศจรรย์ให้กับร่างกายของคุณได้ และอย่าลืมว่าอาหารจะอร่อยขึ้นมาก!
บรอกโคลีมีอินโดล-3-คาร์บินอล ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งเต้านมและมะเร็งอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ฮอร์โมนเอสโตรเจนที่บกพร่อง (มะเร็งรังไข่ มะเร็งปากมดลูก) นอกจากนี้บรอกโคลียังอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีนซึ่งป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
สารต้านอนุมูลอิสระคือรายการสารทั้งหมดที่มี ทรัพย์สินส่วนกลาง: ชะลอกระบวนการออกซิเดชั่น นี่เป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันความชรา ซึ่งสาเหตุหลักคืออนุมูลอิสระ
เช่นเดียวกับแบคทีเรียและไวรัส พวกมันโจมตีเซลล์ที่แข็งแรงและทำให้เกิดการหยุดชะงักในการทำงาน ส่งผลให้เกิดโรคต่างๆตามมา ปัญหาสิ่งแวดล้อม นิสัยไม่ดีและสถานการณ์ตึงเครียดทำให้ปริมาณอนุมูลอิสระในร่างกายเพิ่มขึ้น
สารต้านอนุมูลอิสระกระตุ้นหัวใจและหลอดเลือดและ โรคมะเร็งทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับเลือด ปอด และดวงตา
สารต้านอนุมูลอิสระสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:
- ลักษณะของเอนไซม์เหล่านี้เป็นสารประกอบที่ผลิตโดยร่างกายมนุษย์ซึ่งก่อให้เกิดระบบต้านอนุมูลอิสระ (ป้องกัน) หากมีอนุมูลอิสระน้อยเอนไซม์ก็จะทำลายพวกมัน ร่างกายไม่สามารถรับมือกับสารออกซิไดซ์จำนวนมากได้หากไม่ได้รับความช่วยเหลือจากภายนอก
- ธรรมชาติที่ไม่ใช่เอนไซม์เหล่านี้คือผู้ช่วยที่มากับอาหาร
สารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์อาหารแสดงโดยวิตามิน (C, E, เบต้าแคโรทีนและไลโคปีนที่เกี่ยวข้อง, ลูทีน), โพลีฟีนอล, แทนนิน, แอนโทไซยานิน (เม็ดสีธรรมชาติ) และแร่ธาตุบางชนิด แหล่งที่มาหลักคือผักและผลไม้ เบอร์รี่ และเครื่องดื่มบางชนิด
น่าสนใจ!
ออกซิเดชันเป็นหนึ่งในวิธีที่อาหารเน่าเสีย ดังนั้นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาจึงมีการเติมสารต้านอนุมูลอิสระเป็นพิเศษ - วัตถุเจือปนอาหารที่มีดัชนี E ตั้งแต่ 300 ถึง 399 ซึ่งมักจะเป็นกรดแอสคอร์บิกและเกลือของมัน (E 300-E 305)
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสารต้านอนุมูลอิสระคือ:
- ยืดอายุด้วยการชะลอความชราในระดับเซลล์
- ขัดขวางการก่อตัวของเนื้องอก สารต้านอนุมูลอิสระยังถือเป็นยารักษาโรคมะเร็งด้วยซ้ำ
- ป้องกันโรคอัลไซเมอร์และพาร์กินสัน
- ป้องกันโรคเบาหวาน
- ลดผลกระทบของปัจจัยลบภายนอก
- สำคัญต่อผิวและความเยาว์วัย
- กระตุ้นการเผาผลาญและส่งเสริมการลดน้ำหนัก
สารต้านอนุมูลอิสระจะมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อมีสารดังกล่าวในอาหารของคุณในปริมาณที่เพียงพอ บรรทัดฐานรายวัน(สำหรับผู้ใหญ่) แต่ละการเชื่อมต่อมีของตัวเอง:
- วิตามินซี – 70 มก.;
- วิตามินอี – 15 มก.;
- เบต้าแคโรทีน, ไลโคปีน, ลูทีน - 5 มก. ต่ออัน;
- แอนโทไซยานิน - 50 มก.;
- แทนนิน – 200 มก.
หากบุคคลไม่ขาดวิตามินและแร่ธาตุเขาก็จะไม่ขาดสารต้านอนุมูลอิสระ เพื่อให้ง่ายต่อการประเมินประโยชน์ของอาหารในแง่ของการต่อต้านอนุมูลอิสระ จึงได้มีการนำแนวคิดเรื่องฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดหรือดัชนี ORAC มาใช้
อาหารยอดนิยมที่มีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก
อาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง
- ลูกพรุนเนื่องจากการกำจัดความชื้นจึงเกิดความเข้มข้น สารที่มีประโยชน์ในผลไม้แห้ง ลูกพรุนมีสารต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อระบบย่อยอาหารอีกด้วย
- ลูกเกด.ไม่ว่าองุ่นจะมีสุขภาพดีแค่ไหน ลูกเกดก็มีความสามารถเหนือกว่าพวกมันในการทำลายอนุมูลอิสระหลายเท่า
- ขิง.หนึ่งในวิธีการรักษาที่ทรงพลังที่สุดในการสร้างภูมิคุ้มกันต่อโรคหวัดรวมถึงการทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ
- กาแฟ.ในปริมาณที่เหมาะสมไม่เพียงแต่เติมพลัง แต่ยังช่วยชะลอความชราอีกด้วย
- วอลนัทไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาเป็นของพวกเขา รูปร่างคล้ายกับสมอง พวกเขาเป็นผู้นำในด้านปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ
- โกโก้.การต้มเบียร์ไม่ได้ขัดขวางการแสดงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังเนื่องจากฟลาโวนอลแต่อย่างใด จะช่วยลดความดันโลหิตและกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตในสมอง
- ถั่วแดง.มันเป็นเพียงคลังแร่ธาตุและวิตามิน ซึ่งเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
- ชาขาวและชาเขียวนี้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดดื่ม แต่ควรดื่มทันทีหลังต้มเบียร์ ออกซิเจนในอากาศจะทำลายคุณประโยชน์ทั้งหมดของชาอย่างรวดเร็วหากเครื่องดื่มวางอยู่บนโต๊ะ
- กระเทียม.ผลิตภัณฑ์สามารถทำลายทุกสิ่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย: เชื้อรา ไวรัส แบคทีเรีย อนุมูลอิสระ
- กะหล่ำปลี.ข้อได้เปรียบที่สำคัญของผักนี้คือ มีหลายพันธุ์ เช่น กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ บรอกโคลี ฯลฯ ซึ่งช่วยให้คุณทำเมนูได้หลากหลาย
เพื่อให้อาหารมีประโยชน์ไม่ควรปรุงนานเกินไป เพื่อเพิ่มผลลัพธ์ อย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศด้วย เพราะพวกมันยังมีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่มาก
ผลิตภัณฑ์ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ
ผลิตภัณฑ์ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงส่วนใหญ่เป็นอาหารที่มาจากพืช
- ผัก.ผู้นำคืออาติโช๊คและผักคะน้า การกินแครอท ฟักทอง และผักสีส้มอื่นๆ เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับเบต้าแคโรทีนอย่างเพียงพอ ไลโคปีนมีมากที่สุดในมะเขือเทศ กระเทียม หัวไชเท้าดำ และหัวหอมก็มีประโยชน์เช่นกัน เห็ดมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูงเนื่องจากมีกรดอะมิโนเออร์โกไทโอนีน ซึ่งชะลอความชราของเซลล์
- สีเขียว.ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และขึ้นฉ่าย น้ำมันหอมระเหยมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ
- ผลไม้แอปเปิ้ลแดงมีคุณสมบัติที่ทรงพลังที่สุด รองลงมาคือลูกแพร์ อย่าลืมผลไม้รสเปรี้ยวเพราะจำเป็นต่อภูมิคุ้มกัน
- เบอร์รี่ควรเลือกผลไม้รสเปรี้ยวหรือหวานอมเปรี้ยว สารต้านอนุมูลอิสระที่เข้มข้นที่สุดคือบลูเบอร์รี่ องุ่นดำ ซีบัคธอร์น เคอร์แรนท์และโรวัน และแครนเบอร์รี่
- ถั่ว.วอลนัทและพีแคนเป็นผู้นำในการบรรจุประเภทนี้ แม้ว่าถั่วพิสตาชิโอและเฮเซลนัทก็มีประโยชน์เช่นกัน
- พืชตระกูลถั่วในหมู่พวกเขาถั่วแดงถั่วเลนทิลและถั่วเหลืองมีประโยชน์มากกว่า
- สมุนไพรและเครื่องเทศท่ามกลาง พืชสมุนไพรโสม, Eleutherococcus, Schisandra และ Rhodiola rosea ขึ้นชื่อในด้านคุณสมบัติในการบำรุงและต้านอนุมูลอิสระ นอกจากพริกไทยดำทั่วไปแล้ว เครื่องเทศดีๆ ได้แก่ กานพลู ออริกาโน และโรสแมรี่ ขมิ้น อบเชย และลูกจันทน์เทศมีประโยชน์
- เป็นแหล่งของวิตามินอี (โทโคฟีรอล) มีสารต้านอนุมูลอิสระมากมายในไขมันที่ได้จากข้าวสาลีงอก ข้าวโพด และถั่วเหลือง ใน น้ำมันดอกทานตะวันโทโคฟีรอลมีมากกว่าน้ำมันมะกอกประมาณ 10 เท่า
สารต้านอนุมูลอิสระยังช่วยรักษาผิวอ่อนเยาว์ ดังนั้นสารสกัดเบอร์รี่และน้ำมันจึงถูกเติมลงในมาส์กหน้าเครื่องสำอางต่อต้านวัยและครีมต่อต้านริ้วรอย
ตาราง: สารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร
ถั่ว |
|
พีแคน: 17,940 | วอลนัท: 13,541 |
เฮเซลนัท: 9,645 | พิสตาชิโอ: 7,983 |
อัลมอนด์: 4,454 | ถั่วลิสง: 3,166 |
พืชตระกูลถั่ว |
|
ถั่วแดง : 8,459 | ถั่วชมพู : 8,320 |
ถั่วดำ : 8,040 | ถั่วปินโต : 7,779 |
ถั่วเลนทิล: 7,282 | ถั่วเหลือง: 5,764 |
ผลไม้แห้ง |
|
ลูกแพร์แห้ง: 9,496 | ดอกโคม: 7,274 |
แอปเปิ้ล: 6,681 | ลูกพรุน: 6,552 |
ลูกพีช: 4,222 | ลูกเกด: 4,188 |
วันที่: 3,895 | แอปริคอตแห้ง: 3,234 |
เบอร์รี่สดและผลไม้ |
|
แครนเบอร์รี่: 9,584 | ลูกเกด: 7,960 |
พลัม: 7,581 | บลูเบอร์รี่: 6,552 |
แบล็คเบอร์รี่: 5,347 | ราสเบอร์รี่: 4,882 |
แอปเปิ้ลแดงหวาน : 4,275 | แอปเปิลแกรนนี่สมิธ: 3,898 |
สตรอเบอร์รี่: 3,577 | ลูกเกดแดง: 3,387 |
มะเดื่อ: 3,383 | เชอร์รี่: 3,365 |
มะยม: 3,277 | น้ำบลูเบอร์รี่ : 2,906 |
ฝรั่ง: 2,550 | น้ำองุ่นคองคอร์ด: 2,377 |
ผักและผักราก |
|
รากขิง : 14,840 | อาร์ติโชค: 9,416 |
กระเทียม: 5,346 | กะหล่ำปลีแดง: 3,145 |
บรอกโคลี: 3,083 | ผักกาดแดง : 2,380 |
บีทรูท: 1,776 | หอมแดง : 1,521 |
ผักโขม: 1,513 | พริกเหลือง : 1,043 |
เครื่องดื่มหลายชนิดยังเป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีอีกด้วย นี่คือรายการที่มีประโยชน์ที่สุด:
- น้ำ.จากการแตะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ แต่มาจาก แหล่งธรรมชาติ,น้ำอุดมด้วยสารสกัดจากพืชช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ตัวอย่างเช่น น้ำ Arkhyz เป็นเรซินต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีไดไฮโดรเควอซิตินที่สกัดจากต้นสนชนิดหนึ่งไซบีเรีย ทิงเจอร์โสมน้ำมะนาวและขิงก็มีประโยชน์เช่นกัน
- ชา.แทนนินมีประโยชน์มากในการต่อต้านสารประกอบหัวรุนแรง ดื่มดีกว่า สีเขียวชาไม่ผ่านการหมักในระหว่างที่สารประกอบที่เป็นประโยชน์บางส่วนถูกทำลาย ชาเขียวยังมีคาเทชินมากกว่าชาดำถึง 4 เท่า มีประโยชน์เฉพาะใบเท่านั้น ไม่ใช่แบบถุง ในประเทศญี่ปุ่น ใบไม้สีเขียวบดเป็นฝุ่นละเอียดเรียกว่า ชามัทฉะถือเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุดในโลก
- กาแฟ.แม้จะมีอันตรายจากคาเฟอีนในปริมาณมาก แต่เครื่องดื่มที่ชงสดใหม่ก็มีสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์มากที่สุด จำเป็นสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคอัลไซเมอร์เพื่อชะลอการพัฒนาของโรคที่เป็นอันตรายเหล่านี้ กาแฟยังดีต่อตับเนื่องจากช่วยป้องกันโรคตับแข็ง
- ไวน์แดง.ในบรรดาแอลกอฮอล์ทั้งหมดนี่คือสิ่งที่ให้ประโยชน์ เครื่องดื่มประกอบด้วยแทนนิน เรสเวอราทรอล และสารประกอบฟีนอลิกไปพร้อมๆ กัน ไวน์ขยายหลอดเลือด ลดคอเลสเตอรอล และมีผลต่อต้านความชรา คุณเพียงแค่ต้องดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ: ไม่เกิน 150-200 มล. ต่อวัน ไวน์แดงทั้งแบบแห้งและแบบเสริมกำลังมีความเหมาะสม
- น้ำผลไม้มันคุ้มค่าที่จะเลือกใช้ตัวเลือกจากธรรมชาติที่มีรสเปรี้ยว สารต้านอนุมูลอิสระส่วนใหญ่พบได้ใน น้ำทับทิม,แครนเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้โรวัน,น้ำส้มก็มีประโยชน์
- โกโก้.ผงที่คุ้นเคยสำหรับนักทำขนมไม่เพียงเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณประโยชน์ด้วยแร่ธาตุวิตามินและสารประกอบอื่น ๆ มากมายที่สามารถทำลายอนุมูลที่เป็นอันตรายได้
เชื่อกันว่าเป็นเครื่องดื่มที่บุคคลได้รับสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุดในปริมาณมาก - มากถึง 70% เพียง 30% เท่านั้นที่มาจากอาหารแข็ง
อาหารต้านอนุมูลอิสระ
ผลิตภัณฑ์ต้านอนุมูลอิสระไม่เพียงช่วยปกป้องร่างกายจากโรคต่างๆ แต่ยังช่วยลดน้ำหนักอีกด้วย อาหารส่วนใหญ่ที่สามารถต่อต้านอนุมูลอิสระยังช่วยเพิ่มการเผาผลาญและกระตุ้นการเผาผลาญไขมันอีกด้วย
เพื่อให้ได้รูปร่าง เพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดี คุณควรลองรับประทานอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
ที่นี่ เมนูตัวอย่างสำหรับวันนั้น:
- อาหารเช้า.ค็อกเทลที่ทำจากโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ 150 มล. พร้อมผลเบอร์รี่ 150 กรัมจะช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงานและกระตุ้นกระเพาะอาหารและลำไส้ มันคุ้มค่าที่จะเลือกลูกเกดบลูเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่ - ผู้ถือครองสถิติสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระ
- อาหารว่างมื้อแรกร่างกายจะได้รับวิตามินจากสลัดผักสดจำนวนหนึ่ง พริกหยวกและแอปเปิ้ล ผลิตภัณฑ์ทั้งสองควรเป็นสีแดง
- อาหารเย็น.มื้อนี้น่าจะอิ่ม ไก่หรือปลาต้ม 200 กรัม เสริมบีทรูทและสลัดแอปเปิ้ล อาหารกลางวันยังรวมถึงน้ำทับทิมหรือน้ำองุ่นแดงหนึ่งแก้ว
- อาหารว่างที่สองน้ำส้มหนึ่งแก้วและถั่ว 150 กรัม ผลไม้แห้งหรือผลเบอร์รี่สีแดง
- อาหารเย็น.โปรตีนอีกส่วนหนึ่งในรูปของเนื้อนึ่ง (150 กรัม) และสลัดมะเขือเทศและพริกหวานส่วนใหญ่ น้ำผลไม้หนึ่งแก้วหรือไวน์แดงแห้ง 100 มล.
ในระหว่างวันคุณสามารถดื่มน้ำและชาเขียวได้ อนุญาตให้ดื่มโกโก้พร้อมนมพร่องมันเนยหรือน้ำได้
โภชนาการดังกล่าว 7 วันจะช่วยให้คุณลดน้ำหนักส่วนเกินได้มากถึง 3-4 กิโลกรัม
เป็นการดีที่จะเสริมอาหารเพื่อสุขภาพด้วยการออกกำลังกาย
สารต้านอนุมูลอิสระไม่เป็นอันตรายจริงหรือ? ข้อห้ามและผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น
อาหารต้านอนุมูลอิสระมีประโยชน์มากในปริมาณที่เหมาะสม เมื่อบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปจะมีผลเสีย:
- ขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุ โดยเฉพาะสังกะสี เหล็ก แคลเซียม
- ทำให้ความเป็นอยู่ที่ดีของผู้ที่เป็นโรคแพ้ภูมิตัวเองแย่ลง
- เพิ่มผลของสารกันเลือดแข็งจะทำให้เลือดบางลงซึ่งอาจเป็นอันตรายได้
- ระงับความสามารถในการต่อต้านอนุมูลอิสระในเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระที่ร่างกายผลิตขึ้นเอง
- ปริมาณโทโคฟีรอลที่สูงเกินไปจะเพิ่มโอกาสเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด
แม้แต่ผู้ที่สูบบุหรี่มากก็ไม่ควรใช้สารต้านอนุมูลอิสระมากเกินไป เพื่อกำหนดระดับความเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง เบาหวาน โรคข้ออักเสบ และโรคหัวใจ จะทำการวิเคราะห์พลาสมาในเลือดเป็นพิเศษและกำหนดฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเมื่อจากการวิจัย แพทย์จะสั่งอาหารหรือยาพิเศษ
สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดมีทั้งมาตรฐานที่แนะนำและปริมาณสูงสุดที่อนุญาตซึ่งต้องไม่เกิน มิฉะนั้นผลประโยชน์จะกลายเป็นอันตรายอย่างรวดเร็ว นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากการแก่ชราอย่างรวดเร็วและผลการทำลายล้างของอนุมูลอิสระ ดูแลสุขภาพของคุณอย่ารักษาตัวเองและปรึกษาแพทย์
หลายคนเคยได้ยินคำว่าสารต้านอนุมูลอิสระในปัจจุบัน แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามันหมายถึงอะไร ในการทำเช่นนี้คุณต้องจำข้อมูลบางอย่างในสาขาเคมีและทันที โครงร่างทั่วไปจะชัดเจนว่าคำดังกล่าวหมายถึงชื่อของสารต้านอนุมูลอิสระ "Anti" แปลว่า "ต่อต้าน" และ "Oxys" แปลว่า "เปรี้ยว"
สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารบางชนิดที่สามารถชะลอการเกิดออกซิเดชันได้
พวกมันต่อต้านอนุมูลอิสระซึ่งรวมเป็นหนึ่งเดียว ของเหตุผลหลัก ความชราของร่างกายและโรคความเสื่อมส่วนใหญ่ การทดสอบและการศึกษาเกี่ยวกับการมีอยู่ของสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์ประสบความสำเร็จจำนวนมากได้ดำเนินการในสหรัฐอเมริกาที่มหาวิทยาลัยบอสตัน
อาจเป็นไปได้ว่าผู้ที่เคยสนใจวิธีหยุดกระบวนการชราของร่างกายอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระและเกี่ยวกับพวกเขาด้วย พลังการรักษาและโอกาส แท้จริงแล้ว ตามความเห็นที่เชื่อถือได้ของนักเคมี สารต้านอนุมูลอิสระมีความสามารถในการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของสารทั้งหมด สารประกอบอินทรีย์- พวกเขายังเชื่ออีกว่าสาเหตุของความชราของร่างกายคือกระบวนการออกซิเดชั่นที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์ซึ่ง ถูกเรียกว่า โดยอนุมูลอิสระ- อนุภาคเหล่านี้มีความสำคัญสำหรับมนุษย์ แต่ถ้าปริมาณของมันเกินเกณฑ์ที่กำหนดจากนั้นจากผู้พิทักษ์ที่กระตือรือร้นของร่างกายพวกมันก็จะกลายเป็นผู้ทำลายมัน จากนั้นโรคเรื้อรังทั้งหมดจะเริ่มคืบหน้าในบุคคล ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง บุคคลนั้นมีอายุมากขึ้นอย่างรวดเร็ว และอายุขัยของเขาจึงลดลงตามไปด้วย
สารต้านอนุมูลอิสระมีคุณค่าเนื่องจากสามารถต่อต้านอนุมูลอิสระและยังรักษาปริมาณให้อยู่ในระดับที่ต้องการอีกด้วย
คุณสามารถให้ชีวิตตัวเองและ รักษาสุขภาพที่ดีสิ่งนี้ต้องการให้สารต้านอนุมูลอิสระเข้าสู่ร่างกายของคุณอย่างต่อเนื่อง ซึ่งก็คือมีอยู่ในอาหารของคุณ จำเป็น รวมเข้าด้วยของฉัน อาหารผลิตภัณฑ์เหล่านั้นประกอบด้วย จำนวนมากสารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระจะไม่ยอมให้เซลล์ของร่างกายถูกทำลายโดยกระบวนการออกซิเดชั่น แต่ในกรณีนี้บุคคลจะยังมีสุขภาพที่ดีและเต็มไปด้วยความแข็งแกร่งไปตลอดชีวิต
สารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดเป็นสารสังเคราะห์และเป็นธรรมชาติ
ประการแรก บุคคลต้องการธรรมชาติ สารต้านอนุมูลอิสระชนิดเดียวกับที่พบในผลิตภัณฑ์อาหาร ได้แก่ ถั่วเปลือกแข็ง ผักสดและผลไม้ผลเบอร์รี่
สารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากพบได้ในอาหาร ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือวิตามินเอ วิตามินอี ซีลีเนียม และวิตามินซีอีกด้วย บุคคลอย่างรุนแรง ต้องเข้ารับการรักษา, ธาตุขนาดเล็ก เช่น แมงกานีส, สังกะสีและทองแดง.
วิตามินซี- กับดักอนุมูลอิสระชนิดหนึ่ง พบได้ในทะเล buckthorn ผลไม้รสเปรี้ยว ลูกเกดดำ พริกหวาน ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง และแคนตาลูป นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีจำนวนมากในกะหล่ำปลีขาว ถั่วเขียว มะเขือเทศ และมันฝรั่ง วิตามินอีคุณจะพบได้ในธัญพืชไม่ขัดสี เมล็ดข้าวสาลีงอก เมล็ดทานตะวัน น้ำมันพืช- เมล็ดข้าวสาลี หน่อไม้ฝรั่ง กระเทียม และหัวหอม อุดมไปด้วยซีลีเนียม ไข่แดง, อาหารทะเลและนมทั้งหมด
เมื่อเร็ว ๆ นี้ นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันที่สถาบันโภชนาการ หลังจากทำการวิจัย พบว่าผู้ชนะในการแข่งขันด้านสารต้านอนุมูลอิสระคือถั่วแดง
นักวิทยาศาสตร์ระบุว่ารวมอยู่ในรายการอาหารที่สำคัญที่สุดที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่:
ปัจจุบันเกือบทุกคนคุ้นเคยกับความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของชาเขียวและเครื่องเทศ เช่น กานพลู ขมิ้น ผักชีฝรั่ง อบเชย และออริกาโน
ชาเขียวสองถึงสามถ้วย และส้มขนาดกลางหนึ่งผลต่อวันรับประกันว่าจะปกป้องร่างกายของคุณจากรังสี ส้มซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก ป้องกันการก่อตัวของเนื้องอก และเพิ่มสถานะภูมิคุ้มกันของร่างกาย คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมให้กาแฟดำธรรมชาติ แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือตัดสินใจเลือกซื้อคุณภาพสูง เมล็ดกาแฟ- ควรบดเมล็ดกาแฟทุกครั้งก่อนต้มเพื่อรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด มากเช่นกัน เบียร์สดมีประโยชน์กล่าวคือมีอายุการเก็บรักษาเพียงไม่กี่วัน
เมื่อเร็ว ๆ นี้อุตสาหกรรมอาหารอาจมีการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ
ตัวอย่างเช่น ลูกอมและขนมหวาน แต่สารสังเคราะห์บางชนิดที่เพิ่มเข้าไปในส่วนประกอบไม่สามารถออกฤทธิ์ได้เท่ากับแอนโทไซยานินและฟลาโวนอยด์ ซึ่งพบได้ในอาหารตามธรรมชาติเท่านั้น
ร่างกายมนุษย์ต้องการสารต้านอนุมูลอิสระอย่างต่อเนื่องแต่ยังคงมีความจำเป็นเร่งด่วนสำหรับสิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นหลังจากการเจ็บป่วยและสถานการณ์ตึงเครียด ในผู้สูงอายุ หลังจากได้รับรังสียูวี ในการรับประทานอาหารที่สมดุลอย่างไม่เหมาะสม หากคุณใส่ใจกับสุขภาพของคุณอย่างใกล้ชิด คุณควรกำหนดอาหารที่ถูกต้องและปรับองค์ประกอบของอาหาร
สด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเป็นแหล่งต้านอนุมูลอิสระที่ดีที่สุด
ท้ายที่สุดแล้วคุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ต้องการในฐานะเยาวชนและมีสุขภาพที่ดีก็ต่อเมื่อมีการสร้างสมดุลของอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายของคุณอย่างสม่ำเสมอ
ใน ผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ที่ปรุงสดใหม่มีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่เป็นจำนวนมาก สามารถแยกได้ในน้ำทับทิม น้ำแอปเปิ้ล,น้ำผลไม้ที่ทำจากผลไม้ตระกูลส้มทุกชนิด แม้แต่บนโต๊ะอาหารค่ำของปู่ย่าตายายของเรา ในสมัยที่ห่างไกล คุณมักจะเห็นหัวหอม กระเทียม หัวบีทและกะหล่ำปลี แครอท และขึ้นฉ่าย หัวผักกาด หัวไชเท้า หัวไชเท้า และรูตาบากา ได้รับเกียรติเป็นพิเศษ การรับประทานอาหารดังกล่าวอาจป้องกันการเกิดมะเร็งได้
สารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณมากคุณสามารถหาได้จากการดื่มไวน์เบอร์รี่และองุ่น ขอแนะนำให้ดื่มไวน์ 50 กรัมวันละสองครั้ง หลายครั้งต่อสัปดาห์ การใช้อย่างเหมาะสมจะช่วยบรรเทาอาการกระตุกของหลอดเลือดในศีรษะ ป้องกันการเกิดความเครียดและอาการทางประสาท และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด อีกด้วย การบริโภคไวน์อย่างสมเหตุสมผลจะช่วยต่อสู้กับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและปรับปรุงการทำงานของลำไส้
เครื่องดื่มคอนยัคยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ แต่ควรดื่มคอนญักไม่บ่อยนักและในปริมาณน้อย (ผู้หญิง 30 กรัม ผู้ชาย 50 กรัม)
โฆษณาที่สดใสโฆษณาเครื่องสำอางทันสมัย มักใช้โทนสีดราม่า บอกเล่าเรื่องราวของการต่อสู้ระหว่างสารต้านอนุมูลอิสระที่ "ดี" กับอนุมูลอิสระที่ "ไม่ดี" ศัตรูลึกลับนี้คืออะไร - อนุมูลอิสระ?
- อนุมูลอิสระเป็นเพียงโมเลกุลออกซิเจนที่ถูกดัดแปลงเล็กน้อย ภายใต้อิทธิพลของรังสียูวี รังสีไอออไนซ์หรือสารพิษ โมเลกุลที่มีอิเล็กตรอนที่ไม่มีคู่เกิดขึ้นจากโมเลกุลธรรมดาซึ่งพยายามโต้ตอบกับทุกสิ่งที่เข้ามาระหว่างทาง
- ส่วนใหญ่มักจะเจอกับไขมัน - สารที่ประกอบเป็นเยื่อหุ้มเซลล์และด้วยเหตุนี้จึงมีการสร้างสารประกอบซุปเปอร์แอกทีฟใหม่ขึ้น - อนุมูลไขมัน ดังนั้นมันจึงเริ่มต้น ปฏิกิริยาลูกโซ่เปอร์ออกซิเดชันซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับโครงสร้างที่สำคัญอื่นๆ รวมถึงนิวเคลียสของเซลล์ ซึ่งอาจนำไปสู่การเสื่อมของมะเร็งได้
- มะเร็งปอดและกระเพาะอาหาร เช่นเดียวกับหลอดเลือด โรคของระบบประสาทบางชนิด โรคพาร์กินสัน นี่เป็นรายการอาชญากรรมที่ไม่สมบูรณ์ของโมเลกุลเล็ก ๆ ที่มีลักษณะเข้ากับคนง่ายเกินไป... แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก
หากไม่มีอนุมูลอิสระ ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายก็จะไม่ทำงาน และเซลล์ก็จะหยุดผลิตพลังงานที่จำเป็นสำหรับชีวิต ปัญหาจะเกิดขึ้นเมื่อมีอนุมูลอิสระมากเกินไปเท่านั้น ร่างกายของเราควบคุมปริมาณด้วยความช่วยเหลือของสารต้านอนุมูลอิสระ - เอนไซม์พิเศษที่มุ่งทำลายอนุมูลอิสระส่วนเกิน
หน้าที่ของเราอยู่ที่การจัดหาอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่เพียงพอให้กับร่างกาย (เช่น หัวบีทและแครอทธรรมดามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่โดดเด่น) และแน่นอนว่าควรใช้เครื่องสำอางที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระ - คืออะไร?
สารต้านอนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลทั่วไปที่ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของโมเลกุลอื่น เนื่องจากมีกระบวนการหลายอย่างที่เกิดขึ้นในร่างกายซึ่งนำไปสู่การออกซิเดชั่น การได้รับสารต้านอนุมูลอิสระจึงเป็นสิ่งจำเป็นในการต่อต้านผลกระทบด้านลบบางประการจากโมเลกุลที่ถูกออกซิไดซ์มากเกินไปที่สะสมอยู่ในร่างกาย
วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำได้มากที่สุด และวิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายได้ในไขมันที่พบมากที่สุด
ประโยชน์หลักของการบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระคือ:
- การป้องกันและรักษาโรคมะเร็งหลายชนิด
- การป้องกันและรักษาโรคหัวใจและโรคร้ายแรงอื่นๆ
- การใช้สารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากช่วยชะลอกระบวนการชรา
สารต้านอนุมูลอิสระประเภทหลัก
สารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดแบ่งออกเป็นหลายชนิด ประเภทต่างๆซึ่งแต่ละชนิดประกอบด้วยสารเหล่านี้บางประเภท สารต้านอนุมูลอิสระที่พบบ่อยที่สุดในอาหารมีดังนี้:
อาหารอะไรที่มีเออร์โกไทโอนีน (เออร์โกไทโอนีน)
Ergothioneine เป็นอีกหนึ่งสารต้านอนุมูลอิสระ โดยพื้นฐานแล้ว มันเป็นกรดอะมิโนที่พบส่วนใหญ่ในเห็ด เช่นเดียวกับปูยักษ์ เนื้อสัตว์จากสัตว์ที่กินหญ้าที่มีเออร์โกไทโอนีน และอาหารอื่นๆ (มากกว่า) และเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีน Ergothioneine ยังใช้เป็นยาอีกด้วยข้อบ่งชี้: สำหรับตับถูกทำลาย ต้อกระจก อัลไซเมอร์ เบาหวาน และโรคหัวใจ
บางครั้งมีการใช้ Ergothioneine กับผิวหนังโดยตรงเพื่อป้องกันริ้วรอย ลดเลือนสัญญาณของริ้วรอยแห่งวัยและจุดด่างแห่งวัย
พิมพ์ | บรรจุอยู่ในผลิตภัณฑ์: | |
---|---|---|
อัลลิลซัลไฟด์ | กระเทียม, หัวหอม, หอมแดง, ต้นหอม, ต้นหอม | มีฟังก์ชันต้านมะเร็งต่างๆ |
แอนโทไซยานิน | บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, องุ่น, เชอร์รี่, พริกแดง, มะเขือยาว, กะหล่ำปลีแดง | ให้การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระแก่เซลล์และอาจช่วยป้องกันสารก่อมะเร็งจากการเกาะติดกับ DNA |
คาเทชิน | ชาเขียวเบอร์รี่ | เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันมะเร็งทางเดินอาหาร |
ดี-ลิโมนีน | ส้ม | สามารถป้องกันมะเร็งได้หลายชนิด |
อินโดล | กะหล่ำปลี, กะหล่ำบรัสเซลส์ | กระตุ้นการผลิตเอนไซม์ที่สลายสารก่อมะเร็ง |
ไอโซฟลาโวน | ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศต้ม แตงโม ส้มโอสีชมพู | เหล่านี้เป็นแคโรทีนอยด์ประเภทหนึ่งที่ป้องกันต่อมลูกหมากและมะเร็งอื่นๆ |
โมโนเทอร์พีน | ผักชีฝรั่ง, แครอท, บรอกโคลี, กะหล่ำปลี, แตงกวา, บวบ, มะเขือยาว, พริกไทย, มิ้นต์, ใบโหระพา, ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว | ส่งเสริมกิจกรรมการป้องกันของเอนไซม์ |
รายการอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระมีอยู่ในปริมาณมากในอาหารหลายชนิด
อย่างไรก็ตาม ปริมาณที่แท้จริงในอาหารจากพืชชนิดเดียวกันอาจแตกต่างกันเนื่องจากปัจจัยหลายประการ:
- ประเภทของดินและปุ๋ย
- ระดับความชื้น
- อุณหภูมิ.
- สัตว์รบกวน
- มีการสังเกตว่าพืชภายใต้ความเครียดทำให้เกิดการสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระและมีโพลีฟีนอลและฟลาโวนอยด์มากขึ้น
10 อาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด
- พริกหยวก - ส่วนใหญ่เป็นสีแดงและสีเขียว
- ส้ม
- สตรอเบอร์รี่
- บลูเบอร์รี่
- บรอกโคลี
- ผักโขม
- มะเขือเทศ
- แอปเปิ้ล
- ลูกพรุน
- ไข่.
สารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลิกมีอยู่ในพืชที่ความเข้มข้นตั้งแต่หลายกรัมต่อกิโลกรัม โดยระดับที่เปลือกจะสูงกว่าเสมอ
ตารางนี้แสดงรายการอาหารที่พบบ่อยที่สุดที่พบในอาหารของทุกคน พร้อมด้วยคำอธิบายเกี่ยวกับประเภทของสารต้านอนุมูลอิสระ คุณสมบัติที่มีประโยชน์.
- กาแฟ
พวกเราหลายคนดื่มกาแฟตลอดทั้งวันเพื่อให้ร่างกายได้รับคาเฟอีนเพียงเล็กน้อย แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ากาแฟเป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระอันดับหนึ่งในอาหารอเมริกัน สารต้านอนุมูลอิสระในนั้นเรียกว่ากรดคลอโรจีนิกซึ่งสามารถป้องกันคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีไม่ให้แย่ลงและเพิ่มน้ำหนักได้ อย่างไรก็ตามกาแฟดำเท่านั้นที่ถือว่ามีประโยชน์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะลดลงโดยการเติมน้ำตาล สารให้ความหวาน และวิปครีม - เห็ด
เห็ดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการและอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าเออร์โกไทโอนีน ตามที่นักวิทยาศาสตร์หลายคนกล่าวว่า ergothioneine สามารถใช้รักษามะเร็งและโรคเอดส์ได้ในอนาคต บน ในขณะนี้มันถูกใช้เป็นสารต้านการอักเสบและพบได้ใน เครื่องสำอางเพื่อการฟื้นฟูผิว
- พิสตาชิโอ
พิสตาชิโอป้องกันโรคเบาหวาน เพิ่มภูมิคุ้มกัน มีคุณสมบัติต่อต้านวัย และประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ อีกมากมาย แต่หลายคนไม่รู้ว่าถั่วพิสตาชิโอเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเช่นกัน สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้เรียกว่าฟลาโวนอยด์เป็นสารต้านการอักเสบที่ดีเยี่ยม
- แฟลกซ์
เมล็ดแฟลกซ์ให้ประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายของเราหากบริโภคดิบ ประกอบด้วยเส้นใย กรดอัลฟาลาโนเลนิกไขมันโอเมก้า 3 (ALA) และสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าลิกแนน ซึ่งมีคุณสมบัติคล้ายกับเอสโตรเจน ชะลอการเติบโตของมะเร็งที่ต้องใช้เอสโตรเจน ลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี และต่อสู้กับการอักเสบโดยรวม
- ชาดำ
ชาดำก็เหมือนกับกาแฟที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้เรียกว่า EGCG (Epigallocatechin gallate (EGCG) - คาเทชินชนิดหนึ่ง) ผสมกับคาเฟอีน ช่วยลด น้ำหนักเกิน- นอกจากนี้ชาดำยังมีกรดแกลิกซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอีกชนิดหนึ่งที่ช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็ง - โรสแมรี่
โรสแมรี่เป็นเครื่องเทศที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าคาร์โนซอล คาร์โนซอลไม่เพียงแต่เป็นสารต้านมะเร็งเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวช่วยที่ดีเยี่ยมในการป้องกันโรคอัลไซเมอร์และการสูญเสียความทรงจำอีกด้วย - ถั่ว
พืชตระกูลถั่วเกือบทั้งหมดมีสารต้านอนุมูลอิสระ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าถั่วแดงกระป๋องและถั่วแดงขนาดเล็กมีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูง ถั่วสีเข้มมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าโบลาถึงสามเท่า - โกโก้
จากการวิจัย ผงโกโก้ธรรมชาติมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าฟลาวินอลในระดับสูงสุด ซึ่งช่วยลดความดันโลหิตและป้องกันไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น เฉพาะสิ่งนี้กับผงโกโก้ธรรมชาติเท่านั้น ไม่ใช่กับช็อกโกแลตแท่ง - ไข่
ไข่เป็นแหล่งโปรตีนและโอเมก้า 3 ชั้นยอด เช่นเดียวกับสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าลูทีนและซีแซนทีน ซึ่งช่วยรักษาการมองเห็นที่ดีและลดความเสี่ยงของโรคตาต่างๆ รวมถึงต้อกระจกและจอประสาทตาเสื่อม - ลูกเกด
- บาร์เลย์
ข้าวบาร์เลย์มีสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่ากรดเฟรูลิก ซึ่งสามารถลดผลเสียต่อสมองหลังเกิดโรคหลอดเลือดสมอง และยังใช้ในด้านความงามเพื่อต่อสู้กับความชรา และในทางการแพทย์เพื่อต่อสู้กับโรคมะเร็งและป้องกันโรคเบาหวาน - กะหล่ำปลีแดง
อาหารที่มีสีแดงเข้มมีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงที่เรียกว่าแอนโทไซยานิน กะหล่ำปลีแดงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ผลการศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ช่วยรักษาหลอดเลือดให้แข็งแรงและป้องกันโรคได้ กะหล่ำปลียังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลต ซึ่งช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับโรคมะเร็ง
สารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลในอาหาร (ตาราง)
สารประกอบต้านอนุมูลอิสระหลักเฉพาะที่พบในอาหารยอดนิยมมีการกล่าวถึงข้างต้น
ใช้ในตารางด้านล่าง ชื่อสามัญสารต้านอนุมูลอิสระ - โพลีฟีนอลซึ่งเป็นกลุ่มของธาตุขนาดเล็กที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในพืชมากกว่า 500 ชนิด
สมุนไพรและเครื่องเทศ |
ดอกคาร์เนชั่น | โพลีฟีนอล : 15,188 มก. คาร์โบไฮเดรตสุทธิ: 27 กรัม |
|
สะระแหน่แห้ง | โพลีฟีนอล : 11,960 มก. กรดเอ็น-คาร์บอกซิลิก: 22 ก. |
ต่อสู้กับการเกิดออกซิเดชันในร่างกาย ด้วยจุลินทรีย์และไวรัส ต่อต้านเนื้องอก ผ่อนคลายเนื้อเยื่อในทางเดินอาหาร |
โป๊ยกั๊ก | โพลีฟีนอล : 5,460 มก. คาร์โบไฮเดรตสุทธิ: 35 กรัม |
|
ผงโกโก้ | โพลีฟีนอล : 5,460 มก. |
นักวิจัยพบว่าโกโก้สามารถ: ปรับปรุงความต้านทานต่ออินซูลิน เป็นที่น่าสังเกตว่าโกโก้มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าไวน์แดงหรือชา |
ดาร์กช็อกโกแลต (โกโก้ขั้นต่ำ 70%) | โพลีฟีนอล : 1,664 มก. ต่อ 100 ก. | |
ออริกาโนเม็กซิกันแห้ง | โพลีฟีนอล : 2319 มก. คาร์โบไฮเดรตสุทธิ: 21 กรัม |
มีอยู่สองคน ประเภทต่างๆออริกาโน: เมดิเตอร์เรเนียนและเม็กซิกัน โดยชนิดหลังมีโพลีฟีนอลมากกว่า |
เมล็ดผักชีฝรั่ง | โพลีฟีนอล : 2094 มก. คาร์โบไฮเดรตสุทธิ: 29 กรัม |
การใช้ยาหลักคือมา โลกสมัยใหม่เป็นยาขับปัสสาวะ แต่ยังรักษาโรคข้ออักเสบ กล้ามเนื้อกระตุก อาการอักเสบ ความดันโลหิต และทำให้เส้นประสาทสงบลง |
โรสแมรี่แห้ง | โพลีฟีนอล : 1.018 มก. คาร์โบไฮเดรตสุทธิ: 21 กรัม |
|
โหระพาแห้ง | โพลีฟีนอล : 878 มก. คาร์โบไฮเดรตสุทธิ: 27 กรัม |
|
ใบโหระพาแห้ง | โพลีฟีนอล 322 มก. คาร์โบไฮเดรตสุทธิ 21 กรัม |
ผงกะหรี่ | โพลีฟีนอล 285 มก. คาร์โบไฮเดรตสุทธิ 2.8 กรัม | |
ขิงแห้ง | โพลีฟีนอล 202 มก. คาร์โบไฮเดรตสุทธิ 36 กรัม | |
โหระพาสด | โพลีฟีนอล 163 มก. คาร์โบไฮเดรตสุทธิ 14.5 กรัม | |
โหระพาสด (โหระพา) | 163 มก. โพลีฟีนอล คาร์โบไฮเดรต 14.5 กรัม | |
ยี่หร่า | โพลีฟีนอล 55 มก. คาร์โบไฮเดรตสุทธิ 33 กรัม | |
ผักชีฝรั่งแห้ง | โพลีฟีนอล 25 มก. คาร์โบไฮเดรตสุทธิ 24 กรัม | |
มาจอแรมแห้ง | โพลีฟีนอล 23 มก. คาร์โบไฮเดรตสุทธิ 20.3 กรัม |
มะกอกดำ | โพลีฟีนอล : 569 มก. คาร์โบไฮเดรตสุทธิ: 7 กรัม |
|
มะกอกเขียว | โพลีฟีนอล : 346 มก. คาร์โบไฮเดรตสุทธิ: 6 กรัม |
|
หอมแดง | โพลีฟีนอล : 168 มก. คาร์โบไฮเดรตสุทธิ: 9 กรัม |
|
ผักโขม (ใบ) | โพลีฟีนอล : 119 มก. | ผักโขมยังมีวิตามินซี วิตามินอี วิตามินเอ วิตามินเค กรดโฟลิก เหล็ก วิตามินบี 2 แมกนีเซียม และแมงกานีสในปริมาณมาก |
หอมแดง | 113 มก. โพลีฟีนอล คาร์โบไฮเดรต 13.8 กรัม | |
หัวหอมธรรมดา | 74 มก. โพลีฟีนอล 7.3 กรัมคาร์โบไฮเดรต | |
บรอกโคลี | 45 มก. โพลีฟีนอล คาร์โบไฮเดรต 4.4 กรัม | |
หน่อไม้ฝรั่ง | 29 มก. โพลีฟีนอล คาร์โบไฮเดรต 1.8 กรัม | |
มันฝรั่ง | 28 มก. โพลีฟีนอล 14.8 กรัมคาร์โบไฮเดรต | |
แครอท | โพลีฟีนอล 14 มก. คาร์โบไฮเดรต 7.2 กรัม |
กาแฟ (ปริมาณต่อเครื่องดื่มหนึ่งแก้ว) | โพลีฟีนอล : 214 มก. | |
ชาดำ (ปริมาณต่อเครื่องดื่มหนึ่งแก้ว) | โพลีฟีนอล : 102 มก. คาร์โบไฮเดรตสุทธิ: 0.3 กรัม |
|
ไวน์แดง | โพลีฟีนอล : 101 มก. คาร์โบไฮเดรตสุทธิ: 2.7 กรัม |
|
ชาเขียว | โพลีฟีนอล : 89 มก. | ชาเขียวสามารถลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตได้จาก โรคหลอดเลือดหัวใจและปกป้องสมองจากผลกระทบของวัย |
น้ำแอปเปิ้ล | โพลีฟีนอล : 68 มก. คาร์โบไฮเดรตสุทธิ : 12.1 ก. |
|
น้ำทับทิม | โพลีฟีนอล : 68 มก. | |
น้ำส้ม | 56 มก. โพลีฟีนอล คาร์โบไฮเดรตสุทธิ 9.8 กรัม | |
น้ำเกรพฟรุต | 53 มก. โพลีฟีนอล คาร์โบไฮเดรตสุทธิ 9.2 กรัม | |
น้ำมะนาว | 42 มก. โพลีฟีนอล คาร์โบไฮเดรตสุทธิ 3.1 กรัม | |
โกโก้กับนม | 21 มก. โพลีฟีนอล คาร์โบไฮเดรตสุทธิ 10.7 กรัม | |
ไวน์ขาว | 10 มก. โพลีฟีนอล คาร์โบไฮเดรตสุทธิ 10 กรัม | |
ไวน์กุหลาบ | 10 มก. โพลีฟีนอล คาร์โบไฮเดรตสุทธิ 4.1 กรัม |
น่าเสียดายที่ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันเรื้อรังสามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจ เบาหวานประเภท 2 และมะเร็ง โชคดีที่การรับประทานอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงสามารถเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระในเลือดเพื่อต่อสู้กับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและลดความเสี่ยงของโรคเหล่านี้
นักวิทยาศาสตร์ใช้การทดสอบหลายอย่างเพื่อวัดปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร หนึ่งใน การทดสอบที่ดีที่สุดคือการหาปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดโดยใช้วิธี FRAP โดยจะวัดปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารและความสามารถในการต่อต้านอนุมูลอิสระที่เฉพาะเจาะจงได้ดีเพียงใด
ยิ่งค่า FRAP สูง อาหารก็จะยิ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น
นี่คือรายการอาหารเพื่อสุขภาพ 12 อันดับแรกที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง
โชคดีสำหรับคนรักช็อกโกแลต ดาร์กช็อกโกแลตมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ประกอบด้วยโกโก้มากกว่าช็อกโกแลตทั่วไป รวมถึงแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า
จากการวิเคราะห์ของ FRAP ดาร์กช็อกโกแลตมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงถึง 15 มิลลิโมลต่อ 100 กรัม ซึ่งมากกว่าบลูเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงถึง 9.2 และ 2.3 มิลลิโมลต่อ 100 กรัม ตามลำดับ
นอกจากนี้ สารต้านอนุมูลอิสระในโกโก้และดาร์กช็อกโกแลตยังเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจ เช่น ลดการอักเสบและลดปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ
ตัวอย่างเช่น การทบทวนการศึกษา 10 ชิ้น พิจารณาความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคโกโก้กับความดันโลหิตในทั้งสองอย่าง คนที่มีสุขภาพดีและในคนที่มีความสูง ความดันโลหิต- การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีโกโก้ เช่น ดาร์กช็อกโกแลต ช่วยลดความดันโลหิตซิสโตลิก ( ค่าบน) โดยเฉลี่ย 4.5 มิลลิเมตรปรอท ศิลปะ. และความดันโลหิตค่าล่าง (ค่าต่ำกว่า) โดยเฉลี่ย 2.5 mmHg ศิลปะ.
การศึกษาอื่นพบว่าดาร์กช็อกโกแลตอาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจโดยการเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระในเลือดและระดับ HDL คอเลสเตอรอลที่ "ดี" และป้องกันการเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอล LDL ที่ "ไม่ดี"
คอเลสเตอรอล LDL ที่ถูกออกซิไดซ์เป็นอันตรายเนื่องจากส่งเสริมการอักเสบในหลอดเลือด ซึ่งอาจนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือด
บทสรุป:
ดาร์กช็อกโกแลตเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งยังเป็นหนึ่งในแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีที่สุดอีกด้วย ยิ่งปริมาณโกโก้ในช็อกโกแลตสูงเท่าไรก็ยิ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นเท่านั้น
2. พีแคน
พีแคนเป็นถั่วชนิดหนึ่งที่ปลูกในเม็กซิโกเป็นหลักและ อเมริกาใต้แต่ยังปลูกในแหลมไครเมียในคอเคซัสและใน เอเชียกลาง- เป็นแหล่งที่ดีของไขมันและแร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพและยังมีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงอีกด้วย
จากการวิเคราะห์ของ FRAP พีแคนมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงถึง 10.6 มิลลิโมลต่อ 100 กรัม นอกจากนี้ การบริโภคถั่วเหล่านี้อาจช่วยเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระในเลือด
ตัวอย่างเช่น การศึกษาพบว่าผู้ที่ได้รับแคลอรี่ 20% ต่อวันจากพีแคนมีระดับสารต้านอนุมูลอิสระในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
ในการศึกษาอื่น คนที่บริโภคพีแคนพบว่าระดับ LDL ในเลือดที่ถูกออกซิไดซ์ลดลง 26-33% ระดับสูงคอเลสเตอรอลชนิดออกซิไดซ์ในเลือดเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ
แม้ว่าพีแคนจะเป็นแหล่งไขมันที่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็มีแคลอรีสูงเช่นกัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องรับประทานถั่วเหล่านี้ในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคแคลอรี่มากเกินไป
บทสรุป:
พีแคนเป็นอาหารยอดนิยมที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังอาจช่วยเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระในเลือดและลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
แม้ว่าบลูเบอร์รี่จะมีแคลอรี่ต่ำ แต่ก็อุดมไปด้วย สารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระ จากการวิเคราะห์ของ FRAP บลูเบอร์รี่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงถึง 9.2 มิลลิโมลต่อ 100 กรัม
การศึกษาหลายชิ้นพบว่าบลูเบอร์รี่มีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณมากที่สุดเมื่อเทียบกับเบอร์รี่ ผลไม้ หรือผักที่บริโภค
นอกจากนี้ การศึกษาในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระในบลูเบอร์รี่อาจชะลอการทำงานของสมองที่ลดลงซึ่งมักเกิดขึ้นตามอายุ
นักวิจัยแนะนำว่าสารต้านอนุมูลอิสระในบลูเบอร์รี่มีส่วนทำให้เกิดสิ่งนี้ เชื่อกันว่าสามารถทำได้โดยการต่อต้านอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย ลดการอักเสบ และเปลี่ยนการแสดงออกของยีนบางชนิด
นอกจากนี้ สารต้านอนุมูลอิสระในบลูเบอร์รี่ โดยเฉพาะแอนโทไซยานิน ยังช่วยลดปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี และความดันโลหิตอีกด้วย
บทสรุป:
บลูเบอร์รี่เป็นหนึ่งในอาหารชั้นนำที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น แอนโทไซยานิน สามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและชะลอการทำงานของสมองที่ลดลงตามอายุ
จากการวิเคราะห์ของ FRAP สตรอเบอร์รี่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงถึง 5.4 มิลลิโมลต่อ 100 กรัม
รายการอาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ได้แก่ ราสเบอร์รี่ เบอร์รี่นี้เป็นแหล่งใยอาหาร วิตามินซี แมงกานีส และสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม
จากการวิเคราะห์ของ FRAP ราสเบอร์รี่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงถึง 4 มิลลิโมลต่อ 100 กรัม
ในการศึกษาหลายชิ้น สารต้านอนุมูลอิสระและส่วนประกอบอื่นๆ ของราสเบอร์รี่มีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจ การศึกษาในหลอดทดลองพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระและส่วนประกอบอื่นๆ ในราสเบอร์รี่ฆ่าเซลล์มะเร็งกระเพาะอาหาร ลำไส้ และมะเร็งเต้านมได้ถึง 90%
การทบทวนการศึกษา 5 ชิ้นสรุปว่าคุณสมบัติต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระของราสเบอร์รี่สีดำอาจชะลอและยับยั้งมะเร็งประเภทต่างๆ ยิ่งไปกว่านั้น สารต้านอนุมูลอิสระในราสเบอร์รี่ โดยเฉพาะแอนโทไซยานิน อาจช่วยลดการอักเสบและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ สิ่งนี้อาจช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจได้
แต่ถึงอย่างไร ที่สุดหลักฐานเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของราสเบอร์รี่มาจากการศึกษาในหลอดทดลอง จำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์เพิ่มเติมก่อนจึงจะสามารถให้คำแนะนำได้
บทสรุป:
ราสเบอร์รี่มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่นเดียวกับบลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่อุดมไปด้วยสารแอนโทไซยานินและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบในร่างกาย
ผักคะน้าเป็นผักตระกูลกะหล่ำและอยู่ในกลุ่มผักที่ปลูกจากพันธุ์ Brassica oleracea- สมาชิกอื่นๆ ของสายพันธุ์นี้ ได้แก่ บรอกโคลีและ กะหล่ำดอก- ผักคะน้าเป็นหนึ่งในผักที่มีสารอาหารหนาแน่นที่สุดในโลก อุดมไปด้วยวิตามิน A, K และ C
นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง โดยให้สูงถึง 2.7 มิลลิโมลต่อ 100 กรัม เป็นที่น่าสังเกตว่าผักคะน้าพันธุ์สีแดงสามารถมีสารต้านอนุมูลอิสระได้เกือบสองเท่า - มากถึง 4.1 มิลลิโมลต่อ 100 กรัม
เนื่องจากผักคะน้าพันธุ์สีแดงมีสารแอนโทไซยานินที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า (รวมถึงสารอื่นๆ อีกหลายชนิด) ซึ่งทำให้มีสีที่สดใส
ผักคะน้ายังเป็นแหล่งแคลเซียมจากพืชชั้นเยี่ยม ซึ่งเป็นแร่ธาตุสำคัญที่ช่วยรักษากระดูกให้แข็งแรงและมีส่วนช่วยต่างๆ บทบาทที่สำคัญในฟังก์ชันเซลลูลาร์อื่นๆ
บทสรุป:
ผักคะน้าเป็นผักที่มีสารอาหารหนาแน่นที่สุดชนิดหนึ่งในโลก ส่วนหนึ่งเป็นเพราะอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ แม้ว่าผักคะน้าธรรมดาจะมีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่มาก แต่พันธุ์สีแดงก็มีสารต้านอนุมูลอิสระได้เกือบสองเท่า
กะหล่ำปลีแดงมีสารอาหารที่น่าประทับใจ อุดมไปด้วยวิตามิน C, K และ A และมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง จากการวิเคราะห์ของ FRAP กะหล่ำปลีแดงมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงถึง 2.2 มิลลิโมลต่อ 100 กรัม ซึ่งมากกว่าปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในกะหล่ำปลีทั่วไปมากกว่าสี่เท่า
เนื่องจากกะหล่ำปลีแดงมีสารแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นกลุ่มของสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำให้กะหล่ำปลีแดงมีสีแดง (สีม่วง) แอนโทไซยานินยังพบได้ในสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่
แอนโทไซยานินเหล่านี้เกี่ยวข้องกับผลประโยชน์หลายประการในร่างกายมนุษย์ อาจลดการอักเสบ ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด และลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด
นอกจากนี้ กะหล่ำปลีแดงยังอุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย วิตามินซีสามารถช่วยเสริมสร้าง ระบบภูมิคุ้มกันและรักษาสุขภาพผิว
สิ่งที่น่าสนใจคือวิธีการปรุงกะหล่ำปลีแดงยังส่งผลต่อระดับสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย กะหล่ำปลีแดงต้มและตุ๋นสามารถเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระได้ ในขณะที่การนึ่งสามารถลดระดับสารต้านอนุมูลอิสระได้มากถึง 35%
บทสรุป:
การรับประทานกะหล่ำปลีแดงดิบ ปรุงสุก หรือผัดเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ สีแดง (สีม่วง) มาจากสารแอนโทไซยานินในปริมาณสูง ซึ่งเป็นกลุ่มสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างน่าประทับใจ
อาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ได้แก่ พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วต่างๆ เป็นต้น อีกทั้งยังมีเส้นใยอาหารในปริมาณสูงซึ่งสามารถช่วยรักษา ทำงานปกติลำไส้ป้องกันอาการท้องเสียและท้องผูก
การวิเคราะห์ FRAP แสดงให้เห็นว่าถั่วเขียวมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงถึง 2 มิลลิโมลต่อ 100 กรัม
นอกจากนี้ พืชตระกูลถั่วบางชนิด เช่น ถั่วปินโต ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่า แคมป์เฟอรอล กระชายเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจ เช่น ลดการอักเสบเรื้อรัง และยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง
ตัวอย่างเช่น การศึกษาในสัตว์ทดลองหลายชิ้นพบว่ากระชายสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของมะเร็งเต้านมได้ กระเพาะปัสสาวะ, ไต และปอด อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการวิจัยส่วนใหญ่เกี่ยวกับประโยชน์ของแคปเฟอรอลได้ทำในสัตว์หรือในหลอดทดลอง จึงจำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์
บทสรุป:
พืชตระกูลถั่วเป็นวิธีที่ไม่แพงในการเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ kaempferol ซึ่งเชื่อมโยงกับฤทธิ์ต้านมะเร็งในการศึกษาในสัตว์และในหลอดทดลอง
บีทรูทเป็นรากของผักชนิดหนึ่งซึ่งในทางวิทยาศาสตร์เรียกว่า เบต้าหยาบคาย- เป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของเส้นใย โพแทสเซียม เหล็ก กรดโฟลิก และสารต้านอนุมูลอิสระ
จากการวิเคราะห์ FRAP บีทรูทมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงถึง 1.7 มิลลิโมลต่อ 100 กรัม
อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มหนึ่งที่เรียกว่าเบทาลิน ( เบตาเลน- มันทำให้หัวบีทมีสีเบอร์กันดีและเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น การศึกษาในหลอดทดลองหลายชิ้นเชื่อมโยงเบตาลินกับการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งในลำไส้ใหญ่และระบบทางเดินอาหาร
นอกจากนี้หัวบีทยังมีสารประกอบอื่นๆ ที่อาจช่วยระงับการอักเสบได้ ตัวอย่างเช่น การศึกษาพบว่าการรับประทานอาหารเสริมเบทาเลนที่ทำจากสารสกัดบีทรูทช่วยบรรเทาอาการปวดและการอักเสบของโรคข้อเข่าเสื่อมได้อย่างมาก
บทสรุป:
บีทเป็นแหล่งไฟเบอร์ โพแทสเซียม เหล็ก กรดโฟลิก และสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม ประกอบด้วยกลุ่มสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าเบทาลิน ซึ่งเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจ
ผักโขมเป็นผักที่อุดมด้วยสารอาหารมากที่สุดชนิดหนึ่ง อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ และมีแคลอรี่ต่ำอย่างไม่น่าเชื่อ จากการวิเคราะห์ของ FRAP ผักโขมมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงถึง 0.9 มิลลิโมลต่อ 100 กรัม
ผักโขมยังเป็นแหล่งลูทีนและซีแซนทีนชั้นเยี่ยม ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ 2 ชนิดที่สามารถปกป้องดวงตาของคุณจากความเสียหายจากแสงอัลตราไวโอเลตและคลื่นแสงที่เป็นอันตรายอื่นๆ นอกจากนี้ยังช่วยต่อสู้กับความเสียหายต่อดวงตาที่เกิดจากอนุมูลอิสระเมื่อเวลาผ่านไป
บทสรุป:
ผักโขมอุดมไปด้วยสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระ และแทบไม่มีแคลอรี่เลย นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในแหล่งลูทีนและซีแซนทีนที่ดีที่สุดซึ่งช่วยปกป้องดวงตาจากอนุมูลอิสระ
มาสรุปกัน
- สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ร่างกายผลิตได้เอง คุณยังสามารถรับพวกมันได้ด้วยการกินอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง
- ช่วยปกป้องร่างกายของคุณจากโมเลกุลที่อาจเป็นอันตรายที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ ซึ่งสามารถสร้างและกระตุ้นความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ น่าเสียดายที่ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ มะเร็ง โรคเบาหวานและโรคเรื้อรังอื่นๆอีกมากมาย
- โชคดีที่การรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระสามารถช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระและลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังเหล่านี้ได้
- การรับประทานอาหารมากมายที่ระบุไว้ในบทความนี้จะช่วยเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระในเลือดและเก็บเกี่ยวประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย