เชิร์ชเคล่าที่บ้าน Churchkhela แบบโฮมเมดพร้อมวอลนัทและเฮเซลนัท
คุณสนใจที่จะรู้ว่า Churchkhela คืออะไรและจะปรุงอย่างไร? ถ้าอย่างนั้นคุณก็มาถูกที่แล้ว ตอนนี้เราจะบอกคุณเรื่องนี้
Churchkhela เป็นอาหารอันโอชะประจำชาติของจอร์เจียและอาร์เมเนียซึ่งทำขึ้น
เกลียว. ของหวานจานนี้รสชาติดีและ รูปร่างเขาเป็นต้นฉบับมาก
สูตรอาหารสำหรับ Churchkhela ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายดังนั้นคุณจึงสามารถสร้างสรรค์อาหารอันโอชะได้ด้วยตัวเอง
Churchkhela เตรียมจากถั่ว โดยปกติจะใช้วอลนัท แต่อนุญาตให้ใช้เฮเซลนัทและอัลมอนด์ได้เช่นกัน มวลที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ซึ่งเรียกว่าทาทารานั้นยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในจานนี้เสมอ ปรุงจากน้ำตาล น้ำผลไม้ และแป้ง
ขั้นตอนการทำโบสถ์เคลาไม่ซับซ้อนแต่น่าสนใจ อย่างไรก็ตาม คุณต้องรอสองสัปดาห์จึงจะทราบผล ลองพิจารณาดู สูตรที่แตกต่างกันสร้างขนม
โบสถ์องุ่น
- น้ำองุ่นสองลิตร
- น้ำผึ้งครึ่งแก้ว
- ถั่วหนึ่งถ้วยครึ่ง (วอลนัทปอกเปลือก);
- แป้งสาลี 250 กรัม
การตระเตรียม:
- วิธีการปรุง Churchkhela ที่บ้าน? สูตรค่อนข้างง่าย ขั้นแรก ร้อยวอลนัทครึ่งหนึ่งและเฮเซลนัทเข้ากับด้ายหนายาวประมาณ 25 ซม. เหลือด้ายว่างไว้ด้านบนประมาณ 6 ซม. แล้วทำเป็นวง อาหารอันโอชะนี้จะถูกแขวนไว้บนนั้น
- ตอนนี้คุณต้องเตรียมทาทารา ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำองุ่นหนึ่งแก้วกับแป้งสาลี (ร่อน)
- จากนั้นเทน้ำที่เหลือลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน ต้มจนเดือด จากนั้นเทน้ำผลไม้ลงในแป้งด้วยกระแสอ่อนๆ และคนตลอดเวลา ถัดไปเพิ่มน้ำผึ้ง กวนไปเรื่อยๆ
- ต้มส่วนผสมจนได้เยลลี่ข้นแล้วยกลงจากเตา
- จากนั้นกวนมวลให้เย็นลงถึงห้าสิบองศา
- ตอนนี้นำด้ายที่มีถั่วแล้วลดลงในส่วนผสมจนสุดเป็นเวลาสองนาทีเพื่อให้น้ำข้นคลุมไว้อย่างสมบูรณ์
- จากนั้นนำด้ายออกและเช็ดให้แห้งเป็นเวลาเจ็ดนาที
- ขณะที่ชุดแรกกำลังแห้ง ให้จุ่มชุดถัดไป
- จากนั้นติดคริสตจักรเคลาด้วยด้ายแล้วแขวนให้แห้งเป็นเวลาหลายสัปดาห์ สิ่งนี้ควรเกิดขึ้นในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศ วางกระดาษไว้ใต้โบสถ์เคลา เนื่องจากบางครั้งมีน้ำหยดออกมา
- เมื่อชั้นบนสุดแห้ง คุณสามารถกำหนดระดับความพร้อมได้ ด้านในของผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานควรมีความนุ่มนวล
- หลังจากการอบแห้ง ให้ใส่ขนมลงในกล่อง สลับกับกระดาษ (กระดาษ parchment) ความพร้อมเต็มที่ผลิตภัณฑ์จะถึงหนึ่งเดือนหลังจากสองหรือสามเมื่อแห้งสนิท
โบสถ์อาร์เมเนียเคลา สูตรโฮมเมด
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- แป้งครึ่งแก้ว (ข้าวสาลีหรือข้าวโพด)
- น้ำแอปริคอทหนึ่งลิตร
- วอลนัท ผลไม้แห้ง และอัลมอนด์
วิธีการเตรียมอาหารอันโอชะของอาร์เมเนีย? ตอนนี้เราจะดูสูตรสำหรับ Churchkhela ที่บ้านพร้อมรูปถ่ายโดยละเอียด
- ขั้นแรกให้ร้อยถั่วและผลไม้แห้งผ่านเกลียว
- ตอนนี้ทำยาต้ม เทน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเดือดแล้ว ให้ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป ใช้ช้อนคนเล็กน้อย ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มข้น (เช่น เยลลี่) ให้ยกลงจากเตา
- หลังจากที่เย็นลงแล้ว ให้จุ่มเกลียวที่มีน็อตลงไปสักครู่
- จากนั้นจึงนำออกและทำให้แห้ง (เป็นเวลาห้านาที) จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนสองหรือสามครั้ง สูตรสำหรับคริสตจักรเคลาที่บ้านต้องมีทาทาราหนาเป็นชั้น
- หลังจากยึดผลิตภัณฑ์ไว้บนด้ายแล้ว ให้แขวนให้แห้งเป็นเวลาสองสัปดาห์ในที่ที่มีการระบายอากาศดี อย่าลืมวางกระดาษ
สูตร Churchkhela ที่บ้านพร้อมรูปถ่าย
ทีนี้เรามาดูอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะแสนอร่อยนี้ เราจะบอกวิธีเตรียมแอปเปิ้ลคริสตจักรเคลา
ในการสร้างขนมคุณจะต้อง:
- แก้วน้ำ;
- แป้งเจ็ดช้อนโต๊ะ
- สองแก้ว น้ำแอปเปิ้ลและถั่ว (วอลนัท) ในปริมาณเท่ากัน
- น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
เตรียมขนม
บทสรุป
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่า Churchkhela เตรียมอย่างไรเราได้อธิบายสูตรที่บ้านโดยละเอียดแล้ว เราหวังว่าคุณจะได้ทำขนมอร่อยๆ แบบนี้ได้แล้ว เราดูสูตรสำหรับ Churchkhela ที่บ้านด้วยน้ำแอปเปิ้ลองุ่นและแอปริคอท แต่คุณสามารถใช้พลัมเชอร์รี่และทับทิมได้ เราหวังว่าคุณจะโชคดีและน่ารับประทาน!
ในปี 2011 Churchkhela ได้รับการจดทะเบียนเป็นอาหารจอร์เจียดั้งเดิม แม้ว่าทั้งในอาร์เมเนียและก็ตาม ภูมิภาคครัสโนดาร์รัสเซียเตรียมอาหารอันโอชะที่คล้ายกัน ของหวานประกอบด้วยถั่ว (โดยปกติจะเป็นวอลนัท) ร้อยอยู่บนเชือก เคลือบด้วยความหวานที่ทำจากน้ำผลไม้ข้น ซึ่งมักจะเป็นน้ำองุ่น ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างชาโรต์โบสถ์จอร์เจียและอาร์เมเนียตามที่ Pokhlebkin ผู้เขียน "หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" ที่มีชื่อเสียงคือการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศโดยชาวอาร์เมเนียซึ่งทำให้ขนมมีกลิ่นหอมพิเศษ ใครได้พัก. ชายฝั่งทะเลดำคนผิวขาวรู้ดีว่าคริสตจักรเคลาทำจากถั่วและน้ำผลไม้ใด ๆ บางครั้งก็เติมผลไม้แห้งด้วยดังนั้นควรปรุง รักษาสุขภาพแม้แต่ผู้ที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคที่ไม่สามารถปลูกองุ่นได้ก็สามารถทำได้โดยใช้น้ำผลเบอร์รี่และผลไม้ที่อุดมไปด้วยพื้นที่ที่เกี่ยวข้อง
คุณสมบัติการทำอาหาร
กระบวนการเตรียมคริสตจักรเคลานั้นใช้เวลานาน แต่ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารมากนัก แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้หากเขาคุ้นเคยกับเทคโนโลยีในการเตรียมถั่วอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพนี้
- Churchkhela จะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นหากปอกเปลือกถั่วที่ใช้เตรียมการก่อน การทำเช่นนี้ง่ายกว่าถ้าคุณให้ความร้อนในกระทะที่แห้ง แต่พวกมันจะเปราะและเปราะซึ่งทำให้การทำงานต่อไปยากขึ้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะแช่ถั่วที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงเริ่มเตรียมคริสตจักรเคลา หากคุณหลีกเลี่ยงการปอกถั่วและเผามัน การทำคริสตจักรเคลาจะง่ายกว่ามาก
- ในการเตรียม Churchkhela ขอแนะนำให้ใช้น้ำผลไม้คั้นสดจากนั้นอาหารอันโอชะจะไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย
- เมื่อร้อยน็อตเข้ากับด้าย ขอแนะนำให้ผูกไม้ขีดจากด้านล่าง และยึดด้วยปมที่ด้านบนแล้วทำเป็นห่วง จากนั้นน็อตจะไม่หลุดออกจากด้ายและมัดจะแขวนได้ง่าย
- ขอแนะนำให้ทำมัดถั่วไม่ยาวเกินไปโดยหยุดที่ 15-20 ซม. จากนั้นจะง่ายกว่าที่จะคลุมด้วยน้ำผลไม้ข้น หาที่แขวนโบสถ์สั้นให้แห้งได้ง่ายกว่าตากโบสถ์ยาว
- น้ำผลไม้หรือน้ำผลไม้เบอร์รี่สำหรับเตรียม Churchkhela ต้มและข้นด้วยแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ไม่แนะนำให้เติมลงในของเหลวที่เย็นหรือร้อนเกินไป อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด– จาก 25 ถึง 45 องศา เมื่อเติมแป้งต้องตีส่วนผสมไม่เช่นนั้นจะยังไม่สามารถหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนได้
- หากคุณต้องการให้คริสตจักรเคลามีรสหวานมากขึ้น คุณสามารถเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในน้ำผลไม้ได้
- เมื่อคลุมคริสตจักรเคลาด้วยน้ำข้นแล้วจึงปล่อยให้แขวนให้แห้ง ระยะเวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับจำนวนชั้นของผลไม้และมวลเบอร์รี่ที่ปกคลุมโบสถ์เคลา ส่วนใหญ่แล้วถั่วจะถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้สามชั้นโดยจะแห้งจาก 5 ถึง 7 วันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอากาศในห้อง หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย คุณสามารถทำให้โบสถ์เคลาแห้งในที่โล่งได้ ซึ่งยิ่งสอดคล้องกับประเพณีการเตรียมการมากขึ้น
- หลังจากการอบแห้ง Churchkhela ก็พร้อมรับประทาน แต่มักจะห่อด้วยผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1-2 เดือนจนสุกเต็มที่ ถือว่าสุกแล้วเมื่อโรยด้วยน้ำตาลผงที่ขึ้นมาจากผิวน้ำ
เชิร์ชเคล่าก็มี ระยะยาวอายุการเก็บรักษา - สูงสุด 4 เดือน มักจะโรยด้วยแป้งแล้วห่อด้วยผ้าไว้ในที่เย็น ทางที่ดีควรวางไว้ในตู้เย็น แต่จะไม่ทำให้เสียในตู้ครัว
สูตรดั้งเดิมสำหรับ Churchkhela ทำจากน้ำองุ่นและวอลนัท
- น้ำองุ่น - 2 ลิตร;
- แป้งสาลี – 0.2 กก.
- น้ำตาล – 60–100 กรัม
- เมล็ด วอลนัท– 0.2 กก.
วิธีทำอาหาร:
- แบ่งเมล็ดถั่วออกเป็น 2-4 ส่วนแล้วปอกเปลือก
- ร้อยเข็มแล้วผูกไม้ขีด (ไม่มีหัว) ที่ส่วนท้าย
- ร้อยชิ้นส่วนของถั่วเข้ากับด้าย ความยาวของมัดน็อตควรอยู่ที่ 15–20 ซม. ยึดด้วยปมแล้วทำห่วงที่ส่วนที่เหลือของด้าย
- เตรียมมัดถั่วจากเมล็ดที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน
- อุ่นน้ำองุ่นในกระทะ เมื่อเดือดแล้วให้เติมน้ำตาลและลดปริมาณลงประมาณครึ่งหนึ่ง
- ปล่อยให้น้ำผลไม้เย็นลงประมาณ 40 องศา
- ปัดแป้ง
- วางน้ำเชื่อมองุ่นผสมกับแป้งบนเตา ตั้งไฟ คนจนมีลักษณะคล้ายเยลลี่ข้น
- เทน้ำองุ่นเข้มข้นลงในภาชนะที่ใหญ่พอที่จะใส่ถั่วได้
- ใส่ถั่วหนึ่งพวงลงในภาชนะ ควรแช่ถั่วลงในน้ำผลไม้จนหมด เมื่อมีน้ำเหลืออยู่เล็กน้อย คุณสามารถใช้ช้อนเทถั่วลงไปได้
- นำถั่วออกจากน้ำผลไม้ ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย “อาบ” อีกครั้ง 1-3 ครั้ง ให้เวลาพวกมันแห้ง
- ประมวลผลมัดถั่วที่เหลือในลักษณะเดียวกัน
- แขวนถั่ว ในขั้นต้นจะไม่เจ็บที่จะวางจานหรือภาชนะอื่น ๆ ไว้ข้างใต้ซึ่งน้ำที่ไม่มีเวลาแข็งตัวจะหยดลงไป แม่บ้านบางคนแขวนถั่วไว้บนที่วางเครื่องครัว (ไม้พาย, ทัพพี)
- เช็ดโบสถ์เคลาให้แห้งจนไม่ติดมือ
หลังจากนั้นสามารถรับประทานหรือจัดเก็บขนมได้โรยด้วยแป้งเบา ๆ แล้วห่อด้วยผ้าเช็ดครัว เชื่อกันว่าของหวานที่มีกลิ่นหอมและสีเข้มที่สุดนั้นได้มาจากน้ำองุ่น Isabella แต่คุณสามารถใช้องุ่นหลากหลายชนิดได้แม้กระทั่งของสีอ่อนก็ตาม
Churchkhela ทำจากถั่วคั่ว
- น้ำองุ่น – 1 ลิตร;
- เฮเซลนัท – 0.2 กก.
- แป้ง – 130 กรัม;
- น้ำตาล (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ปล่อยให้น้ำผลไม้อุ่นขึ้น เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึงประมาณ 30 องศาให้เทน้ำผลไม้หนึ่งแก้วผสมกับแป้งแล้วตีให้เข้ากันเพื่อให้ได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
- ต้มน้ำที่เหลือต่อไปโดยใช้ไฟอ่อนจนเดือด ใส่น้ำตาลและปรุงจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง
- ผสมส่วนผสมของน้ำผลไม้และแป้งอีกครั้ง เทลงในภาชนะที่มีน้ำผลไม้ร้อนเป็นสตรีมบาง ๆ กวนพร้อมกัน ปรุงอาหารต่อประมาณ 10-15 นาที
- ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้เตรียมถั่ว ในการทำเช่นนี้ให้ทอดในกระทะที่แห้งจนมีกลิ่นหอมเย็นปอกเปลือกแช่ในน้ำประมาณ 20 นาทีแล้วโรยบนผ้าเช็ดตัวเพื่อให้แห้งเร็ว
- ร้อยน็อตเข้ากับด้ายอย่างระมัดระวัง โดยสร้างมัดที่มีความยาวประมาณ 15 ซม. หรือยาวกว่านั้นเล็กน้อย
- แขวนถั่วไว้บนจานหรือภาชนะอื่นๆ เส้นเอ็นไม่ควรสัมผัสกัน
- ใช้ช้อนเคลือบเกลียวถั่วด้วยน้ำที่มีความหนืด เทลงบนถั่วด้านบนจนครอบคลุมถั่วทั้งหมด หลังจากนั้นสักครู่ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้และปิดเฮเซลนัทด้วยน้ำข้นอีกชั้นหนึ่ง
- ทิ้งให้โบสถ์เคล่าแห้งประมาณ 4-5 วัน จนไม่เหนียวอีกต่อไป
เมื่อพวกเขาต้องการทำคริสตจักรเคลาจากถั่วคั่วพวกเขาส่วนใหญ่มักจะเลือกเฮเซลนัทเนื่องจากเมล็ดของพวกเขาไม่แตกสลายมากเท่ากับเมล็ดของถั่วอื่น ๆ
เชิร์ชเคล่ารสเผ็ด
- น้ำองุ่น - 2 ลิตร;
- วอลนัท – 0.3 กก.
- อบเชย – 5 กรัม;
- กานพลูบด - เหน็บแนมขนาดใหญ่;
- น้ำตาล (ไม่จำเป็น) – 40–60 กรัม
- แป้ง – 0.2 กก.
วิธีทำอาหาร:
- หลังจากปอกถั่วแล้ว ให้ร้อยถั่วเข้ากับด้ายหยาบ
- เทน้ำผลไม้ครึ่งลิตรแล้วผสมกับแป้ง
- นำน้ำที่เหลือไปต้มแล้วลดลงครึ่งหนึ่ง
- ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ ปรุงต่ออีก 5 นาที
- เพิ่มส่วนผสมแป้งและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 10 นาที
- จุ่มถั่วลงในน้ำต้มแล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 2-3 นาที ทำซ้ำการจัดการอีก 2-3 ครั้ง
- ปล่อยให้คริสตจักรเคลาแขวนให้แห้งเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์
อาหารอันโอชะเวอร์ชันนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารอาร์เมเนียมากกว่าอาหารจอร์เจีย แต่คริสตจักรเคลาพร้อมเครื่องเทศไม่ได้เตรียมเฉพาะในอาร์เมเนียเท่านั้น
พลัมคริสตจักรเคล้า
- วอลนัท – 0.5 กก.
- พลัม (ปอกเปลือก) – 0.5 กก.
- แป้ง – 0.3 กก.
- น้ำตาล – 0.2 กก.
- น้ำ – 0.8 ลิตร;
- กระวาน – 5 กรัม;
- อบเชย – 5 กรัม;
- กานพลู – 5 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- แบ่งเมล็ดถั่วออกเป็น 2-4 ชิ้นแล้วร้อยเข้ากับเกลียว ความยาวของเอ็นควรอยู่ที่ 18–20 ซม.
- อุ่นน้ำครึ่งลิตรที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศา ค่อยๆ ใส่แป้ง คนของเหลวให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้เกิดก้อน หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ ให้กรองส่วนผสมแป้งผ่านตะแกรง
- ใส่ลูกพลัมที่ล้าง แห้ง และหลุมแล้วลงในชามเครื่องปั่น และบดจนละเอียด
- เจือน้ำซุปข้นพลัมด้วยน้ำที่เหลือ ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศลงไปผัด นำไปตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ปรุงอาหารต่ออีกสักพักจนมวลลูกพลัมลดลง 30–50 เปอร์เซ็นต์
- เพิ่มส่วนผสมแป้งทีละน้อย ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีความสม่ำเสมอของเยลลี่หนา
- จุ่มเกลียวทั้งหมดที่มีถั่วลงในส่วนผสมลูกพลัมที่เตรียมไว้ทีละอัน ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย ทำซ้ำขั้นตอนอีก 2-3 ครั้ง เป็นผลให้ถั่วทั้งหมดควรถูกปกคลุมด้วยชั้นพลัมหนา
- แขวนเกลียวน็อตที่คลุมด้วยน้ำซุปข้นพลัมจากห่วงแล้วปล่อยให้แห้งอย่างน้อย 7 วัน
ปรุงตาม. สูตรนี้ Churchkhela มีสีที่น่ารับประทานมีรสหวานอมเปรี้ยวและไม่ด้อยกว่าคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของ Churchkhela องุ่นแบบดั้งเดิม
Churchkhela เป็นของหวานเพื่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับ อาหารจอร์เจียแม้ว่าพวกเขาจะทำในหลายประเทศก็ตาม ส่วนผสมหลักคือถั่วและน้ำผลไม้ข้น โดยปกติในจอร์เจียพวกเขาใช้วอลนัทและน้ำองุ่นสำหรับคริสตจักรเคลา แต่ใน เลนกลางในรัสเซีย ขอแนะนำให้ใช้น้ำแอปเปิ้ลหรือลูกพลัมเพื่อเตรียมขนมหวานซึ่งหาซื้อได้ง่ายกว่าที่นี่
ทุกคนได้ลองคริสตจักรเคลาอันแสนหวานแล้ว ของหวานแบบตะวันออกที่ยอดเยี่ยมนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย และเนื่องจากอายุการเก็บรักษาประมาณหกเดือน คุณจึงสามารถตุนไว้เพื่อใช้ในอนาคตได้ และคุณไม่จำเป็นต้องซื้อมัน! ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีทำให้หวานด้วยมือของคุณเอง เชื่อฉันคริสตจักรที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก
สูตรอาหารอันโอชะที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งในอาร์เมเนียเรียกว่า sujukh ผลไม้และในจอร์เจีย - churchkhela ได้รับการถ่ายทอดอย่างระมัดระวังจากรุ่นสู่รุ่น เนื่องจากนี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้แรงงานมาก คุณจึงต้องอดทน เกือบทุกภูมิภาคของอาร์เมเนียและจอร์เจียมีผลไม้ซูจูคหรือโบสถ์เคลาที่หลากหลาย ชุดส่วนผสมอาจแตกต่างกันอย่างมาก แต่เทคโนโลยีการทำอาหารโดยพื้นฐานแล้วจะเหมือนกัน
สูตรที่มีวอลนัทและน้ำองุ่นนี้สามารถใช้เป็นพื้นฐานในการทำความเข้าใจหลักการได้ โดยทั่วไปมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายจนไม่มีแนวคิดเรื่อง "ของจริง"
ข้อมูลสูตร
ครัว : อาร์เมเนีย, จอร์เจีย.
วัตถุดิบ:
- องุ่น – 3 กก
- เมล็ดวอลนัท – 300–350 กรัม
- แป้งสาลีเกรด 2 – 100 กรัม
- แป้งข้าวโพด – 100 กรัม
- กานพลู – 4-5 ชิ้น
- อบเชย – 1/3 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ทำอาหารอย่างไร:
ทำความสะอาดวอลนัทออกจากเปลือก. ในกรณีนี้ คุณต้องพยายามไม่ทำให้สนามเสียหาย สำหรับ Churchkhela เพียงครึ่งหนึ่งหรือในกรณีที่รุนแรงควรใช้ถั่วขนาดใหญ่เท่านั้น- จากนั้นคุณควรเอาอันหนา ด้ายสีขาวสำหรับการสางยาว 90 ซม. ต้องพับครึ่งแล้วร้อยด้ายผ่านเข็มที่สะอาด คุณต้องผูกไม้ขีดเข้ากับปลายด้านหนึ่งของด้าย ควรหักหัวที่มีกำมะถันออก ภาพถ่ายแสดงวิธีการทำอย่างถูกต้อง
เราร้อยวอลนัทครึ่งหนึ่งไว้บนด้าย เราทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เมล็ดแตก ขอบด้านล่างของไส้กรอกถั่วควรอยู่ชิดกับไม้ขีด
ทำห่วงที่ปลายด้าย แขวนพวงถั่วไว้ อากาศบริสุทธิ์ให้แห้งประมาณ 2-3 วัน
เมื่อถั่วแห้ง คุณสามารถเริ่มปรุงสาโทได้ ในการทำเช่นนี้ให้แยกองุ่นออกจากกิ่งแล้วล้างให้สะอาด
แยกน้ำออกจากผลเบอร์รี่โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือผ่านผ้ากอซหลายชั้น
ผสมน้ำองุ่น 100 มล. กับแป้ง ในการเตรียมสาโท ควรใช้ส่วนผสมของแป้งสาลีและแป้งข้าวโพด
คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
เพิ่มดอกกานพลูบดและอบเชยป่นลงในส่วนผสมนี้
ต้องนำน้ำองุ่นที่เหลือไปต้มและต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก
ปล่อยให้ของเหลวเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเทส่วนผสมแป้งลงไปเป็นเส้นบางๆ ในกรณีนี้จะต้องกวนสาโทอย่างเข้มข้น ผลลัพธ์ที่ได้คือฟัดจ์ที่มีความคงตัวคล้ายเยลลี่ เพื่อกำจัดก้อนควรถูผ่านตะแกรงแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่น้ำตาลทรายและผสม
เราจุ่มถั่วทั้งหมดทีละมัดในสาโทร้อน
จากนั้นจะต้องแขวนไว้และปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก หลังจากผ่านไป 30 นาทีจะต้องจุ่มถั่วลงในสาโทอีกครั้งแล้วแขวนไว้ให้แห้ง ควรวางภาชนะไว้ใต้มัดคริสตจักรเคลาเพื่อรวบรวมสาโทที่หยดลงมา
คุณสามารถตากให้แห้งกลางแจ้งในที่ร่มหรือใกล้หม้อน้ำได้ หลังจากผ่านไป 5-7 วัน ให้ห่อขนมด้วยฟิล์มหรือ ถุงพลาสติก. คุณสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้นานถึง 6 เดือนที่อุณหภูมิห้อง- เสิร์ฟ Churchkhela โดยดึงด้ายออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ก่อนที่จะต้มสาโทคุณควรพิจารณาว่าถั่วจะแขวนไว้อย่างไรและที่ไหนหลังจากจุ่มลงในของเหลว คุณต้องเตรียมตะขอล่วงหน้า คุณสามารถแขวนน็อตไว้ที่ประตูตู้ได้ เส้นเอ็นไม่ควรสัมผัสกัน เป็นความคิดที่ดีที่จะเตรียมอาหารที่สาโทจากช่อระบายไว้ล่วงหน้า โดยทั่วไปวิธีการปรุงอาหาร วิธีจัดเก็บ และสถานที่ ควรคิดให้รอบคอบก่อนเริ่มกระบวนการทั้งหมดจะดีกว่า
- ฟัดจ์สามารถทำได้ไม่เพียงแต่จากน้ำองุ่นคั้นสดเท่านั้น แต่ยังทำจากน้ำผลไม้บรรจุกล่องอีกด้วย องุ่นสีเข้มจะให้สีคริสตจักรเคลาสีเข้ม และองุ่นสีอ่อนจะให้สีอ่อน คุณยังสามารถใช้น้ำลูกฟิก แอปริคอต และแอปเปิ้ลได้ด้วย
- ในการเตรียมอาหารจานหวานนี้คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่วอลนัทเท่านั้น แต่ยังมีเฮเซลนัทด้วย
แน่นอนว่าหลายคนเคยเห็น Churchkhela ในตลาดในแผงขายถั่ว ผลไม้แห้ง และขนมหวานแบบตะวันออก - อร่อยมากและมีเอกลักษณ์ Churchkhela เป็นชาติ ความหวานแบบจอร์เจียนมันดีต่อสุขภาพมากเพราะปรุงจากส่วนผสมจากธรรมชาติโดยไม่เติมน้ำตาล พื้นฐานของ Churchkhela คือถั่วซึ่งถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้หลายชั้น ส่วนใหญ่แล้ว Churchkhela ทำจากน้ำองุ่นหรือน้ำทับทิม แต่สามารถใช้น้ำผลไม้อื่นได้ เช่น แอปเปิ้ล ราสเบอร์รี่ หรือแอปริคอท ยังไงก็อร่อย!
องค์ประกอบของคริสตจักรเคลา
- องุ่นหรือ น้ำทับทิม- 1 ลิตร Churchkhela ที่อร่อยที่สุดทำจากน้ำผลไม้คั้นสดพร้อมเนื้อ แต่คุณสามารถซื้อจากร้านค้าได้เช่นกัน
- แป้งสาลี - ครึ่งแก้ว
- ถั่วปอกเปลือก (วอลนัท, เฮเซลนัท) - 500 กรัม
- คุณจะต้องใช้เข็มที่แข็งแรงและด้ายฝ้ายหนาในการร้อยถั่ว
วิธีการปรุงเชิร์ชเคล่า
ใช้ด้ายยาวประมาณ 30 ซม. พร้อมเข็มและน็อตยึดเข้ากับด้าย ขอแนะนำให้ตุนปลอกนิ้วเพราะว่าถั่วนั้นค่อนข้างแข็งและร้อยไว้ ด้วยมือเปล่าแข็ง. คุณสามารถร้อยทั้งถั่วและครึ่งหนึ่งได้ (จากนั้นคริสตจักรเคลาจะบางลงหรือคุณจะต้องจุ่มลงในน้ำผลไม้มากขึ้น) คุณต้องร้อยมันเพื่อให้ปลายด้านบนของด้ายว่างประมาณ 5 ซม. - เราจะยึดโบสถ์ไว้ข้าง ๆ เมื่อเราร้อยน็อตบนด้ายเสร็จแล้ว เราจะยึดปลายของมันด้วยไม้ขีด: พันไม้ขีดด้วยด้ายแล้วมัด
ค่อยๆ ผสมน้ำผลไม้ประมาณหนึ่งแก้วครึ่งกับแป้ง คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน เทน้ำที่เหลือลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน คนน้ำผักเป็นระยะๆ และเมื่อเดือด ให้เติมแป้งและน้ำผลไม้ลงไป เรากวนต่อไป ต้องต้มน้ำให้ได้ความเข้มข้นของเยลลี่ที่มีความหนามาก ปล่อยให้น้ำผลไม้เย็นลงประมาณ 50 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นให้นำด้ายที่มีถั่วแล้วหย่อนลงในกระทะประมาณหนึ่งนาทีครึ่งเพื่อให้ถั่วทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำ เรานำด้ายออกและทำให้แห้งประมาณห้านาที - ในช่วงเวลานี้เราจุ่มด้ายที่เหลือพร้อมถั่วลงในน้ำผลไม้ จากนั้นเราทำซ้ำขั้นตอนกับแต่ละด้ายหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งถั่วถูกปกคลุมด้วยชั้นน้ำผลไม้ 1.5-2 ซม. เสร็จสิ้น - สามารถทำให้โบสถ์เคลาแห้งได้ ที่จริงแล้วพวกเขาทำให้แห้งเป็นเวลาหลายสัปดาห์ดังนั้น ชั้นบนน้ำผลไม้แข็งตัว แต่ด้านในของโบสถ์เคลายังคงอ่อนนุ่ม แต่คุณสามารถกินของอร่อยนี้ได้ในวันเดียวกันถ้าคุณต้องการจริงๆ
คุณสามารถตากโบสถ์เคลาให้แห้งด้วยเชือกที่แขวนไว้เป็นพิเศษในห้องครัว คุณควรวางกระดาษไว้ใต้เชือกเพื่อจะได้ไม่ต้องทำความสะอาดหยดน้ำผลไม้ในห้องครัวทั้งหมดในภายหลัง
นักท่องเที่ยวทุกคนที่รีสอร์ทในทะเลดำของรัสเซียหรือในประเทศเพื่อนบ้าน เช่น จอร์เจียหรืออาร์เมเนีย อย่างน้อยหนึ่งครั้งจะได้เห็นอาหารอันโอชะรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าสีสันสดใสห้อยอยู่บนเชือก ทำให้นักท่องเที่ยวหลายคนต้องประหลาดใจว่าอาหารจานพิเศษนี้ไม่เพียงแต่กินได้เท่านั้น แต่ยังอร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่างไรก็ตามขนมที่ซื้อในร้านไม่สามารถเปรียบเทียบรสชาติกับคริสตจักรเคลาโฮมเมดแท้ๆที่ทำขึ้นตามนั้นได้ สูตรคลาสสิกด้วยมือของคุณเอง บทความนี้มีให้ สูตรทีละขั้นตอนวิธีปรุง Churchkhela ด้วยมือของคุณเองอย่างถูกต้องตามสูตรจอร์เจียคลาสสิก
Churchkhela (หรือพบ chuchkhela) เป็นอาหารอันโอชะของชาวจอร์เจียโบราณที่ประกอบด้วยเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ: น้ำองุ่นสด ถั่ว และข้าวโพด ชาวจอร์เจียสร้างคริสตจักรเคลาคลาสสิกจากพันธุ์องุ่นดำ (ทำให้ขนมมีสีเบอร์กันดีสีเข้มที่น่าพึงพอใจ) และวอลนัท ให้ข้นขึ้น สูตรดั้งเดิมใช้ส่วนผสมที่มีการเติมแป้งข้าวโพด
วันนี้ในจอร์เจียมีรูปแบบและสูตรอาหารมากมายสำหรับวิธีปรุง Churchkhela ที่บ้าน คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอซึ่งคุณจะเห็นได้ว่า Churchkhela แตกต่างกันอย่างมากทั้งในด้านสีและรูปร่าง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามีการใช้ถั่วประเภทอื่นในการเติม - เฮเซลนัทอัลมอนด์และแม้แต่เม็ดมะม่วงหิมพานต์และน้ำองุ่นจะถูกแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลหรือทับทิม คุณสามารถกำหนดได้ว่าคริสตจักรใดที่คุณกำลังลองใช้สี:
- สีน้ำตาลเข้ม – ทำจากน้ำองุ่นคลาสสิก
- สีแดงสด - ใช้น้ำทับทิม
- น้ำนม - ทำจากน้ำแอปเปิ้ล
- สีทอง - ทำจากลูกพีช
เพื่อเตรียม Churchkhela ที่แท้จริงที่บ้านคุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ แต่คุณจะสามารถทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวประหลาดใจด้วยอาหารจานนี้อย่างแน่นอน
คุณจะต้องการ:
- น้ำองุ่น 2 ลิตร
- วอลนัท 500 กรัมและด้ายธรรมดา
- แป้งข้าวโพดหนึ่งแก้ว (หากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยแป้งสาลีในปริมาณเท่ากันได้)
สูตรการทำ Churchkhela ทีละขั้นตอน
ในขั้นตอนการเตรียมการคุณควรเตรียมพื้นฐานสำหรับของหวานเพื่อสุขภาพในอนาคต - ด้ายกับถั่ว วอลนัทควรผ่าครึ่ง อัลมอนด์หรือเฮเซลนัทสามารถร้อยทั้งเส้นได้ ต้องทอดถั่วในกระทะที่แห้งก่อนจากนั้นจึงได้รสชาติที่น่าพึงพอใจและความหนาแน่นที่ต้องการสำหรับการร้อยสาย
จากนั้นใช้ด้ายที่หนาและแข็งแรงแล้วดึงผ่านเข็ม ที่ปลายอีกด้านของด้ายคุณต้องผูกปมหลาย ๆ อันเพื่อให้โบสถ์เคลาไม่ตกอยู่ภายใต้น้ำหนักของน้ำองุ่นที่ควบแน่น หลังจากนั้นเราก็ร้อยถั่วเข้ากับด้ายให้แน่น ความยาวของเกลียววอลนัทอาจอยู่ที่ 20-30 เซนติเมตร ขึ้นอยู่กับความปรารถนาและจินตนาการของพ่อครัว
หลังจากนี้ควรดูแลล่วงหน้าในการหาสถานที่ที่เหมาะสมในการแขวนตุ๊กตา ความจริงก็คือกระบวนการทำให้อาหารอันโอชะแห้งสนิทนั้นค่อนข้างยาวและมวลที่เตรียมไว้จะไหลและหยดออกมา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นเวลาหลายชั่วโมง ดังนั้นให้เตรียมสถานที่สำหรับแขวนด้ายแล้ววางกระดาษหรือฟอยล์หลายชั้นไว้ข้างใต้ (ตามภาพ)
ในการเตรียม Churchkhela แสนอร่อย ควรใช้องุ่นพันธุ์หวานตามธรรมชาติ (เช่น Isabella) จะดีกว่า และไม่ใช้น้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้าหรือกระป๋องในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร Churchkhela ที่ทำจากน้ำผลไม้ธรรมชาติมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพจริงๆ จากองุ่น 3 กิโลกรัม คุณจะได้น้ำองุ่นธรรมชาติประมาณ 2 ลิตร หากคุณผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือบดผลไม้ในเครื่องปั่น
เพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสและเป็นธรรมชาติ คุณไม่ควรใส่แป้งมากเกินไปซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก การใช้แป้งไม่เพียงพออาจทำให้ขนมไม่ได้ผลเลย - มวลควรหนาพอที่จะพันเกลียวและไม่ควรระบายเร็วเกินไป
หลังจากได้รับน้ำผลไม้ 2 ลิตรแล้ว ควรแยกน้ำออกประมาณ 250 มล. และผสมกับแป้ง 200 กรัม เทของเหลวที่เหลือลงในกระทะแล้วปรุงประมาณ 30 นาที หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เทส่วนผสมของน้ำผลไม้และแป้งลงในกระทะเพื่อให้ข้นขึ้นและปรุงต่ออีก 20 นาที มวลที่ได้ควรจะค่อนข้างหนาเหมือนเยลลี่หากไม่ก่อตัวในครั้งแรกคุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีกเล็กน้อย
ขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร
หลังจากที่ด้ายที่มีน็อตและมวลหนาพร้อมแล้วคุณสามารถไปยังส่วนที่น่าสนใจที่สุดและ เวทีที่น่ารื่นรมย์. ด้ายที่มีถั่วจะต้อง "จมน้ำ" ในส่วนผสมองุ่นและเพื่อที่จะจมอย่างสมบูรณ์และสม่ำเสมอคุณสามารถใช้ไม้พายไม้กดด้านบนตามที่ระบุไว้ในวิดีโอ
หลังจากนั้นให้เคลื่อนไหวเล็กน้อยดึงด้ายออกจากมวลแล้วตรวจสอบผลลัพธ์สุดท้าย หากมวลมีความหนาเพียงพอ ชั้นจะมีขนาดใหญ่เพียงพอในครั้งแรก ในกรณีนี้คุณควรแขวนโบสถ์เคลาที่เสร็จแล้วไว้ในที่ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษเพื่อให้แห้ง หากชั้นแรกไม่ถูกต้องนักหลังจากผ่านไป 30 นาทีคุณสามารถจุ่มด้ายลงในมวลอีกครั้งและสร้างไม่ใช่ชั้นเดียว แต่หลายชั้น คุณสามารถเพิ่มถั่วลงในน้ำที่เหลือและใช้เป็นของหวานได้
Churchkhela เตรียมไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง - เปลือกเรียบด้านนอกก่อตัวและของหวานยังคงค่อนข้างนุ่มอยู่ด้านใน หากคุณเคยลอง Churchkhela ที่ซื้อจากร้านแบบแห้งซึ่งมีรสชาติเหมือนหมากฝรั่งแป้งแห้งกับถั่ว รสชาติของผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะแตกต่างอย่างมากและอาจทำให้คุณประหลาดใจอย่างมาก โดยหลักการแล้ว คุณสามารถลองของหวานนี้ได้ในวันถัดไปหลังจากการอบแห้ง อย่างไรก็ตาม สำหรับการใช้งานที่ “ถูกต้อง” คุณต้องรอจนกว่ามันจะสุก
สำหรับ การจัดเก็บที่เหมาะสมควรห่อ Churchkhela ด้วยผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายและวางไว้ในที่มืดและแห้ง คุณต้องดู Churchkhela เป็นระยะ - เมื่อน้ำตาลปรากฏบนพื้นผิว ( สีขาว) - หมายความว่าพร้อมและถึงเวลาเสิร์ฟที่โต๊ะแล้ว กระบวนการทำให้สุกเต็มที่ใช้เวลาประมาณ 2-3 เดือน ชาวจอร์เจียมักจะรับใช้คริสตจักรเคลาเป็น จานปีใหม่ดังนั้นการเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นในเดือนกันยายน
Churchkhela เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมซึ่งไม่ยากเกินไปที่จะเตรียมที่บ้านแม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่ก็ตาม ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะต้องชอบอาหารอันโอชะนี้อย่างแน่นอนเพราะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย Churchkhela ประกอบด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้นที่มีมากมาย วิตามินที่มีประโยชน์และองค์ประกอบขนาดเล็ก อย่างไรก็ตามเนื่องจาก ปริมาณมากคาร์โบไฮเดรตและถั่ว ของหวานชนิดนี้มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง ดังนั้นคุณจึงไม่ควรรับประทานมากเกินไป แต่เพื่อที่จะเซอร์ไพรส์แขกหรือทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับอาหารอันโอชะในฤดูร้อนที่ไม่คาดคิด มันจึงสมบูรณ์แบบ