สูตรชีส Adyghe โฮมเมด สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำ Adyghe ชีสที่บ้าน
แม่บ้านคนไหนสามารถทำชีส Adyghe ที่บ้านได้โดยไม่ยาก ใช้สูตรไหนทำก็ได้ครับ? ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่มีอยู่ ตัวอย่างเช่นควรพิจารณาตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดหลายประการอย่างรอบคอบ
ชีสทำจากนมทั้งตัวและเคเฟอร์
Adyghe ชีสเป็นผลิตภัณฑ์สีขาว (บางครั้งก็เป็นสีเหลืองอ่อน) ที่มีความละเอียดอ่อน มีความหนาแน่นปานกลาง และมีรสชาตินมหมักที่มีลักษณะเฉพาะ โดยปกติจะเตรียมจากนมทั้งตัว (วัว แพะ หรือแกะ) และเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของ Circassian แม่บ้านในท้องถิ่นมักจะเตรียมชีส Adyghe ที่บ้านบ่อยครั้ง แต่ละคนใช้สูตรที่พ่อแม่สอน ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถทำได้ค่อนข้างง่ายโดยใช้นมเพียง 3 ลิตร เกลือแกง 20 กรัม และเคเฟอร์ 1 ลิตร
เทคโนโลยีกระบวนการผลิตนั้นเรียบง่าย:
- ก่อนอื่นคุณต้องเท kefir ลงในกระทะแล้ววางลงบนเตา เมื่อร้อนขึ้น เวย์ในนั้นจะแยกออกจากนมเปรี้ยว จะต้องเทลงในภาชนะอื่นแล้วปล่อยให้เปรี้ยวเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถรับประทานคอตเทจชีสหรือใช้ในการเตรียมอาหารอื่นๆ ก็ได้
- หลังจากผ่านไปสองวัน ให้ต้มนมสดทั้งตัว
- เพิ่มหางนมที่หมักไว้ก่อนหน้านี้ลงไปแล้วลดความร้อนลง โปรตีนนมจะเริ่มค่อยๆ แยกตัวออก และหลังจากผ่านไป 7 นาที ชีสก็จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำอย่างอิสระ
- กรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวบางแล้วบีบให้เข้ากัน
- เกลือนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นผสมและทิ้งไว้สักครู่ในสภาวะที่ถูกระงับเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก
- วางผลิตภัณฑ์ไว้ใต้ที่กดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องระบายน้ำที่จะปล่อยออกเป็นระยะ
นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม Adyghe ชีสที่บ้าน สูตรนี้ง่ายมากแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับงานดังกล่าวได้
การหมักด้วยโยเกิร์ต
พ่อครัวบางคนพยายามใช้โซลูชันที่ไม่ได้มาตรฐานทุกประเภทเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ธรรมดา ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำ Adyghe ชีสที่ยอดเยี่ยมที่บ้านได้โดยแทนที่ kefir ด้วยโยเกิร์ต สูตรนี้แตกต่างจากรุ่นก่อนหน้าเล็กน้อย ในการทำงานคุณจะต้อง: โยเกิร์ตหนึ่งแก้ว, นมสด 2 ลิตรและเกลือเล็กน้อย
ในกรณีนี้การเตรียมชีสใช้เวลาไม่นาน:
- ขั้นแรกให้วางกระทะที่ใส่นมไว้บนเตาแล้วนำไปต้มอย่างช้าๆโดยใช้ไฟอ่อน
- ในขณะที่กวนอยู่ตลอดเวลา ให้เติมโยเกิร์ตในส่วนต่างๆ ดำเนินขั้นตอนการปรุงอาหารต่อจนกระทั่งของเหลว (เวย์) เกือบจะโปร่งใส
- กรองส่วนผสมผ่านกระชอน
- ทิ้งชีสไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง คราวนี้จะเพียงพอสำหรับเวย์ส่วนเกินที่จะระบายออก
- โอนชีสลงในกระทะที่เตรียมไว้
- โรยเกลือไว้ด้านบน
หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ทันที หากจำเป็นก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ อย่างไรก็ตามสำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีภาชนะที่มีฝาปิดที่แน่นหนา
เทคโนโลยีเข้ามาช่วย
เพื่อเตรียมอาหารเช้าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณไม่จำเป็นต้องทำอาหารที่ซับซ้อน ชีส Adyghe ปกติเหมาะสำหรับสิ่งนี้ สูตรการทำอาหารที่บ้านสามารถทำให้ง่ายขึ้นได้หากคุณใช้หม้อหุงข้าวหลายเครื่องในการทำงาน คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างน่าสนใจ: นม 3 ลิตร, สมุนไพรจำนวนหนึ่ง (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง), นมเปรี้ยวครึ่งแก้ว, ไข่ไก่ 4 ฟองและวอลนัทปอกเปลือก 80 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- วางนมไว้ในที่อุ่นๆ ไว้ล่วงหน้าตลอดทั้งวัน
- ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยเกลือ จากนั้นเทลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน
- เพิ่มนมเปรี้ยวที่นั่นและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- เปิดโหมด "อบ" บนแผงควบคุมและตั้งเวลา 30 นาที
- ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงอย่างน้อย 5 นาที
- หลังจากนั้นจะต้องกรองผ้ากอซสองชั้น
- ในเครื่องปั่นบดถั่วด้วยสมุนไพรสับ
- ผสมกับก้อนที่ยังเหลืออยู่ในผ้ากอซ
- วางส่วนผสมไว้ใต้ที่กดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
ชีสสักชิ้นเป็นอาหารเช้าจะเป็นการเริ่มต้นวันใหม่ที่ดี
คอทเทจชีส
มีอีกสูตรที่น่าสนใจสำหรับ Adyghe ชีสที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนในกรณีนี้จะมีประโยชน์มากเนื่องจากคุณสามารถควบคุมผลลัพธ์ระดับกลางและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่ไม่จำเป็นได้ด้วยความช่วยเหลือ ส่วนผสมต่อไปนี้ใช้ในการเตรียม: นมสด 1 ลิตร, ไข่ดิบ 3 ฟอง, คอทเทจชีสไขมันเต็ม 1 กิโลกรัม (ขั้นต่ำ 9 เปอร์เซ็นต์), เนย 120 กรัม, เกลือ 20 กรัม และเบกกิ้งโซดา 12 กรัม
สูตรต้องมีการดำเนินการตามลำดับขั้นตอนต่อไปนี้:
- ต้มนมสด.
- เพิ่มชีสกระท่อม รอให้ส่วนผสมเดือดอีกครั้ง
- ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว
- กรองเนื้อหาลงในกระทะอีกใบโดยใช้ผ้ากอซชั้นหนึ่ง หลังจากนั้นให้วางคอทเทจชีสไว้ประมาณ 3 นาทีเพื่อให้ของเหลวระบายออกจนหมด
- วางนมเปรี้ยวลงในชาม เติมโซดา เนย และไข่ จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
- วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้กลับเข้าไปในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
- รักษาด้านในของภาชนะที่สะอาดด้วยน้ำมันที่เหลืออยู่
- เทส่วนผสมนมเปรี้ยวที่ยังอุ่นลงไป
- หลังจากเย็นลงแล้วให้นำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ตอนนี้ชีสสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวังแล้วเสิร์ฟพร้อมกับชาหรือกาแฟร้อน
ตามสูตรของผู้ผลิตชีส Circassian
สูตรคลาสสิกสำหรับชีส Adyghe สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ที่บ้านผู้หญิง Circassian มักจะใช้อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในการเตรียม: สำหรับนมพาสเจอร์ไรส์ 4 ลิตร - เกลือ 15-20 กรัม, เวย์กรด 700 มิลลิลิตรและเครื่องเทศต่างๆ
โดยปกติกระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาหลายวัน:
- ก่อนอื่นคุณต้องหมักเวย์ คุณสามารถซื้อได้ในร้านล่วงหน้า เตรียมเอง หรือใช้ที่เหลือหลังจากปรุงชีสอื่นแล้ว
- นำนมค่อยๆ ตั้งไฟอ่อนๆ
- เพิ่มเซรั่ม มวลจะเริ่มแยกออกเป็นสองส่วนทันที (ของเหลวและของแข็ง) ให้ความร้อนต่อไปจนกว่าของเหลวจะเกือบโปร่งใส
- วางกระชอนด้วยผ้ากอซแล้วกรองส่วนผสมชีสให้ละเอียด เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น คุณสามารถใช้ช้อนมีรูกดเบา ๆ
- ปล่อยให้นมเปรี้ยวที่เหลือนั่งต่อไปอีก 30 นาที
- ถูชีสที่ได้ทั้งสองด้านด้วยเกลือ
- นำไปใส่กระชอนแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ทุกๆ 30 นาที
- ย้ายชีสใส่จานแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
ในช่วงเวลานี้จะมีเวลาในการทำให้สุกมีรูปร่างและแข็งตัวบางส่วน ตอนนี้คุณสามารถกินชีสที่ทำเสร็จแล้วได้อย่างเพลิดเพลิน ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ามันคล้ายกับอาหารที่ผู้หญิงทำอาหารในหมู่บ้าน Circassian มาก
ตัวเลือกอาหาร
ผู้ที่พยายามควบคุมน้ำหนักของตนเองและถูกบังคับให้นับแคลอรี่ที่บริโภคอยู่ตลอดเวลา สามารถใช้ Adyghe ชีสเป็นอาหารได้อย่างปลอดภัย สูตรอาหารที่เรียบง่ายและเป็นอาหารในการเตรียมต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้: นมหนึ่งลิตรครึ่ง (ปริมาณไขมัน 3.5 เปอร์เซ็นต์), กรดซิตริก 8 กรัม, เกลือ 10 กรัม, พริกแห้งและโหระพา 1 ช้อนชา
การทำชีสนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย:
- ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นนมก่อน ไม่จำเป็นต้องต้มมัน อุณหภูมิของนมควรอยู่ในระดับที่คุณสามารถสัมผัสได้ด้วยนิ้วของคุณและค้างไว้อย่างน้อย 2 วินาที
- เพิ่มมะนาวและคนให้เข้ากัน หลังจากนี้สะเก็ดก้อนนมจะเริ่มปรากฏขึ้นทันที
- กรองเนื้อหาของกระทะผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง แล้วรอจนกว่าหางนมจะหมด
- ผสมคอทเทจชีสที่เหลือกับเครื่องเทศแห้งแล้วห่อด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วนำไปกดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้น้ำหนึ่งขวดขนาดสองลิตร
- เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้นำเวย์ที่เหลือหนึ่งแก้วหลังจากกรองแล้วเติมเกลือลงไป
- ใส่ชีสอัดลงในน้ำเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน
ในตอนเช้า สามารถใช้ผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปเพื่อเตรียมแซนด์วิชและสลัดทุกชนิด
สูตรง่ายๆ
ชีสนมเปรี้ยวแบบโฮมเมดมีการจัดเตรียมตามธรรมเนียมในหลายประเทศในเอเชีย ตัวอย่างเช่นในอินเดียผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียกว่า "บานหน้าต่าง" ชาวรัสเซียรู้จักกันดีในชื่อชีส "Adygei" สูตร กระบวนการทำอาหาร และองค์ประกอบของส่วนผสมอาจแตกต่างกันมาก ตัวเลือกที่ทราบจะทำที่นี่ วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการทำชีสนี้คือการใช้ส่วนผสมพื้นฐานต่อไปนี้: นม 6 ลิตร เกลือเล็กน้อย และเปปซินเล็กน้อย
กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- เทนมลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 70 องศา (ไม่เกิน)
- เพิ่มเปปซิน คนให้เข้ากันและปิดฝาไว้ 2 ชั่วโมง
- วางเนื้อหากลับเข้าไปในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนโดยใช้ไฟอ่อนและคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาที
- ผสมมวลที่ได้แล้วเทลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซหลายชั้น กระบวนการกรองใช้เวลาประมาณ 15 นาที
- เทนมเปรี้ยวที่เหลือลงในกระชอนที่สะอาด (โดยไม่ต้องใช้ผ้ากอซ) แล้ววางลงบนชามทรงลึก กดผลิตภัณฑ์ไว้ด้านบนด้วยจาน
- วางโครงสร้างไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง
หากคุณเริ่มทำงานในตอนเช้า ตอนเย็นคุณก็สามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ได้แล้ว คุณเพียงแค่ต้องซื้อเปปซินที่ร้านขายยาล่วงหน้า ที่นั่นขายเป็นชีสเปรี้ยว
สูตรด้วยครีม
มีวิธีการเตรียมชีส Adyghe หลายวิธี ตามกฎแล้วสูตรอาหารจะแตกต่างกันเฉพาะในประเภทของส่วนประกอบการหมักเท่านั้น ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้องค์ประกอบต่อไปนี้ในการทำงาน: นมธรรมชาติ 7.5 ลิตร เกลือ และครีมเปรี้ยว 2.5 กิโลกรัม (มีไขมัน 25 เปอร์เซ็นต์)
ลำดับของการกระทำ:
- อุ่นนมในกระทะโดยไม่ต้องนำไปต้ม ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและตุนเทอร์โมมิเตอร์ไว้ล่วงหน้า ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณสามารถควบคุมระดับความร้อนของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้อย่างง่ายดาย
- ในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง ให้ค่อยๆ เติมครีมเปรี้ยว
- วางมวลชีสบนตะแกรงแล้วรอจนกระทั่งของเหลวหมด ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะบีบอัดภายใต้อิทธิพลของน้ำหนักของมันเอง
- หลังจากนั้นให้โรยเกลือเบา ๆ ทุกด้านแล้วนำไปใส่ภาชนะ ในภาชนะนี้สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน
ชีสนี้มีประโยชน์ต่อการกินมาก ประกอบด้วยแร่ธาตุ วิตามิน และกรดอินทรีย์จำนวนมาก โดยที่การพัฒนาตามปกติของร่างกายมนุษย์แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย
ชีส Adyghe นั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้านในอพาร์ทเมนต์ในเมืองสมัยใหม่ แน่นอนว่ามันจะไม่ได้ผลเหมือนในคอเคซัสในหมู่บ้าน Circassian แต่อย่างน้อยก็ไม่เลวร้ายไปกว่าในร้านค้า
Adyghe ชีส: ข้อมูล
ชีส Adyghe อยู่ในกลุ่มชีสอ่อน มันมาพร้อมกับพันธุ์ที่รู้จักกันดีเช่นริคอตต้า, มอสซาเรลลา, มาสคาร์โปน, บลูชีส, ชีสนมเปรี้ยว, เฟต้าชีส, เฟต้า ฯลฯ แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมาก แต่มีบางอย่างที่เหมือนกัน: เป็นชีสที่ไม่ทำให้สุก พวกเขาทำโดยใช้เทคโนโลยี ขจัดความร้อนสำรองและการกดบังคับ
ชีส Adyghe มีความละเอียดอ่อน แต่ในขณะเดียวกันก็มีความหนาแน่นและนมหมักมีรสชาติ "เวย์" เล็กน้อยเผ็ดปานกลางเค็มปานกลาง ชีส Adyghe มีความสดและบางเบา มันไม่มีเปลือก แต่มีพื้นผิวเป็นขุยเล็กน้อยบนพื้นผิว
ชีส Adyghe ทำจากนมแพะ แกะ หรือนมวัว เทคโนโลยีการเตรียมค่อนข้างง่าย (ซึ่งช่วยให้คุณทำ Adyghe ชีสที่บ้านได้อย่างง่ายดาย): นมถูกทำให้ร้อนถึงเกือบ 100 องศา, เติมเวย์นมหมักซึ่งส่งผลให้นมจับตัวเป็นก้อน จากนั้นมวลชีสที่ยังอุ่นอยู่จะถูกเก็บไว้ในภาชนะพิเศษบีบออกจากเวย์และใส่เกลือ
วิธีทำ Adyghe ชีสที่บ้าน
แน่นอนว่า Adyghe ชีสแบบโฮมเมดของชาวเมืองสมัยใหม่จะมีลักษณะเป็นของตัวเอง นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมได้หลายวิธี ความแตกต่างส่วนใหญ่จะแสดงอยู่ที่ว่าสตาร์ทเตอร์หรือเวย์ของคุณจะเป็นเช่นไร
สิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์
น้ำนม.ถ้าได้ดื่มนมวัวจริงๆจะดีมาก ฉันปรุงด้วยนมบรรจุกล่องปกติ 2.5% คุณสามารถทานนมที่มีปริมาณไขมันสูงได้จากนั้นชีสก็จะอ้วนขึ้น
ครีมเปรี้ยวครีมเปรี้ยว "เมือง" เหมาะสมเนื่องจากทำจากแป้งเปรี้ยวและสิ่งนี้สำคัญมากในสูตรของเรา ครีมเปรี้ยวแบบชนบทจะไม่ได้ผล!
เซรั่ม.ในสูตรของฉัน ฉันใช้ครีมเปรี้ยวและไข่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่คุณสามารถใช้เคเฟอร์ โยเกิร์ต หรือทำเวย์ของคุณเองก็ได้ อย่างไรก็ตาม ฉันชอบเวอร์ชันของฉันมากกว่า เนื่องจากฉันได้ทดสอบแล้วและประสบความสำเร็จเสมอ
โบนัส.หลังจากปรุงอาหาร (ผลที่ตามมาอย่างแม่นยำยิ่งขึ้น) คุณจะมีเวย์เหลืออยู่เกือบ 1 ลิตร มันทำแพนเค้กได้เยี่ยมมาก!
ส่วนผสมสูตร
- นม 1 ลิตร
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- ไข่ 3 ชิ้น
คำแนะนำในการเตรียม Adyghe ชีส
ฉันมักจะทำชีสในตอนเย็นและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนภายใต้ความกดดัน ในตอนเช้า Adyghe ชีสจะพร้อม คุณจะพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอมที่สดชื่นนุ่มนวล
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างมาก และแน่นอนว่าฝ่ามือเป็นของชีส เป็นผลิตภัณฑ์ที่บันทึกปริมาณแคลเซียมและกรดอะมิโนและยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมากอีกด้วย แต่น้อยคนนักที่จะทำอาหารได้ ต้องเก็บไว้เป็นเวลานานเพื่อให้แน่ใจว่าสุก ในกรณีนี้ มีการปฏิบัติตามเกณฑ์หลายประการ: อุณหภูมิ ความชื้น แสงสว่าง
นอกจากนี้ คุณจะได้รับหัวครั้งแรกในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า แต่ถ้าคุณไม่สามารถรอนานขนาดนั้นได้ แต่ต้องการเริ่มทำชีสจริงๆ ให้ใส่ใจกับพันธุ์ที่อ่อนนุ่ม วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำอาหารที่บ้านรวมถึงอาหารที่จะนำเสนอให้แขกของคุณใช้
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
มองแวบแรกจะเสียเวลาไปทำไมในเมื่อยังต้องซื้อวัตถุดิบไปที่ร้านมันไม่ง่ายเลยเหรอ? ดูเหมือนว่าจะใช่ แต่ชีสที่ผลิตด้วยวิธีการผลิตสมัยใหม่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพอย่างที่คุณต้องการเห็นบนโต๊ะเลย นักธุรกิจคนใดก็ตามสนใจเพียงการได้รับผลกำไรสูงสุดเท่านั้น ดังนั้นสีย้อมและรสชาติ สารปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ตลอดจนสารกันบูดจึงถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะวางอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานานโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง
สิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้น
ชีสที่เหมาะสมเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุในอุดมคติซึ่งเป็นความเข้มข้นที่แท้จริงของกลุ่มสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดซึ่งนมมีชื่อเสียง แต่คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้ด้วยมือของคุณเองเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะไปยังสูตรอาหารต่างๆ มาทำความเข้าใจก่อนว่าซอฟต์ชีสคืออะไร นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและมีรสชาติที่เรียบง่ายซึ่งไม่น่าจะดึงดูดทุกคนได้โดยไม่มีข้อยกเว้น แต่ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์มาก ตอนนี้เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเตรียมชีส Adyghe ที่บ้านกันดีกว่า
มาทำธุรกิจกันเถอะ
ก่อนที่จะไปฝึกฝนคุณต้องศึกษาทฤษฎีก่อน เมื่อเข้าใจขั้นตอนง่าย ๆ นี้แล้ว คุณจะสามารถสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ทุกวัน ด้านล่างนี้เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่ Adyghe ชีสเข้ากันได้ดี สิ่งที่ต้องเตรียมจากชีส และวิธีเสิร์ฟ ระหว่างนี้เราก็ต้องได้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนั่นเอง
กระบวนการนี้คล้ายกับการทำคอทเทจชีสมาก คุณจะต้องใช้นมโฮมเมด 2 ลิตรและเคเฟอร์ 700 กรัมเกลือและเครื่องเทศรวมทั้งผ้ากอซหนาและกระชอน จำนวนนี้จะให้ชีสสดและดีต่อสุขภาพประมาณ 0.5 กิโลกรัม กระบวนการผลิตนั้นง่าย เทนมลงในกระทะแล้วรอจนกระทั่งฟองและมีฟิล์มปรากฏบนพื้นผิว ไม่จำเป็นต้องต้ม เท kefir ออกไป (คุณสามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตโฮมเมด) กระบวนการแข็งตัวเริ่มต้นขึ้น และเวย์ก่อตัวรอบๆ ก้อนซึ่งเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเขียว
ตอนนี้คุณสามารถปิดความร้อนและคนต่อไปอีกสองสามนาที ตอนนี้คุณต้องใช้ผ้ากอซหนาแล้ววางลงในกระชอน เทมวลร้อนลงไปอย่างระมัดระวังโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศผสมให้เข้ากันแล้วมัดให้แน่น ทันทีที่หางนมระบายออก ให้ย้ายผ้ากอซที่มีเนื้อหาอยู่บนพื้นผิวเรียบ หากต้องการได้ของแห้งก็สามารถกดดันหรือปล่อยให้ระบายตามน้ำหนักของมันเองได้ ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็น ใช้เวลาไม่นานเพียง 5 วันเท่านั้น ดังนั้นอย่าเตรียมปริมาณมากทันที ตอนนี้คุณรู้วิธีทำ Adyghe ชีสด้วยตัวเองแล้ว เรามาพูดคุยกันเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่ควรปรุงจากมัน
ขนมอบแสนอร่อย
ด้วยเหตุผลบางประการ หลายคนเชื่อว่าในการเตรียมอาหารจานเด็ดคุณต้องใช้ชีสแข็งเท่านั้น ในทางตรงกันข้าม พันธุ์เนื้ออ่อนมีแคลอรี่ต่ำกว่า มีแคลเซียมและโปรตีนสูง และยังเพิ่มความหรูหราให้กับอาหารที่คุ้นเคยอีกด้วย นอกจากนี้ความจริงที่ว่าคุณสามารถทำ Adyghe ชีสได้ด้วยตัวเองไม่เหมือนกับชีสแข็ง จะทำอะไรกับมัน? คำถามนี้ไม่สามารถตอบได้ทันที มาเริ่มกันตามลำดับ
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือตอร์ตียากับชีสในกระทะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้นวดแป้งธรรมดา คุณจะต้องมีแป้งสามแก้วและน้ำเดือด 200 กรัม นวดส่วนผสมเหล่านี้เป็นมวลยืดหยุ่นแล้วม้วนเป็นชั้นหนา 3 มม. วางชีสบดไว้ด้านบน บีบกระเทียมออก ตอนนี้รวบรวมขอบแล้วแผ่ออกเบา ๆ อีกครั้ง คุณสามารถให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเป็น chebureks ได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ พวกเขาอบในกระทะที่แห้งและทาด้วยเนย
แต่ชีส Adyghe มีประโยชน์ไม่เฉพาะกับขนมปังแผ่นเท่านั้น เป็นการดีที่จะถามชาวจอร์เจียว่าจะทำอาหารอะไรจากมัน เป็นส่วนผสมที่พวกเขาชื่นชอบในอาหารของพวกเขา พาย Ossetian ที่ยอดเยี่ยมและขนมปังหอมจะกลายเป็นอาหารจานเด่นในครอบครัวของคุณ
ของว่างร้อนๆ
แม่บ้านจะไม่มีปัญหากับมื้อเย็นแสนอร่อยหากมี Adyghe ชีสอยู่ในตู้เย็น จะทำอะไรกับมัน? ลองอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ที่สามารถใช้เป็นกับข้าวหรืออาหารจานหลักได้ คุณจะต้องมีข้าว 1.5 ถ้วย ต้องต้มจนนิ่ม ตอนนี้เรามาเตรียมส่วนผสมหลักกัน ละลาย 3 ช้อนโต๊ะในกระทะ ช้อนเนยแล้วทอดหัวหอมหั่นเป็นวงในนั้น เพิ่มชีสและหลังจากนั้นไม่กี่นาที - พริกหวาน 2 เม็ดสับเป็นเส้น ผสมทุกอย่างแล้วเติมข้าว ดังนั้นชีส Adyghe จึงมีประโยชน์สำหรับมื้อเย็นมื้อด่วน พิจารณาเพิ่มเติมว่าจะปรุงอะไรจากมัน
จานงานรื่นเริง
วันหยุดกำลังใกล้เข้ามา แต่คุณไม่อยากทำซ้ำตารางของปีที่แล้วใช่ไหม? ลองน่องไก่ที่น่าทึ่งพร้อมไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุด มาเริ่มกันเลย คุณจะต้องใช้ไม้ตีกลองสดและล้างอย่างดีหนึ่งกิโลกรัม จำเป็นต้องเตรียมนั่นคือต้องทำกระเป๋าใต้ผิวหนัง ตอนนี้ได้เวลาจดจำส่วนผสมลับแล้ว โดยทั่วไปเมื่อพูดถึงสิ่งที่สามารถเตรียมได้จากชีส Adyghe พ่อครัวหลายคนจะจำส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนที่สุดได้ทันทีซึ่งรวมถึงกระเทียมผักชีฝรั่งและน้ำมันมะกอก ทั้งหมดนี้ถูกวิปปิ้งในเครื่องปั่นพร้อมกับชีส จากนั้นใช้สำหรับแซนด์วิชหรือพาย ในกรณีของเรา ส่วนผสมที่อ่อนโยนจะทำหน้าที่เป็นไส้สำหรับตีกลอง หลังจากนั้นให้ห่อด้วยเบคอนเป็นชิ้นๆ แล้วนำเข้าเตาอบ
ปลามังสวิรัติ
เมื่อคุณดูอาหารของผู้คนทั่วโลก คุณจะแปลกใจว่ามีตัวเลือกมากมายสำหรับสิ่งที่คุณปรุงจากรีสอร์ทซึ่งอาจกลายเป็นรายการโปรดของคุณเป็นเวลาหลายปี ดังนั้น ในการเตรียมปลา คุณต้องใช้ชีสและใบโนริสำหรับทำซูชิ ขั้นตอนนั้นง่ายมาก หั่นชีสเป็นชิ้นยาวๆ จากนั้นวางใบสีเขียวทีละใบบนจานแล้วชุบน้ำเล็กน้อย ตอนนี้เราบิดมันเหมือนลูกกวาดทำให้ขอบเปียกแล้วบีบมัน เหลืออีกนิดหน่อยที่ต้องทำ เตรียมแป้งธรรมดา โดยใส่แป้งและน้ำลงไป คุณสามารถเพิ่มไข่หรือชีสได้หากต้องการ จุ่มซองจดหมายลงในแป้งแล้วทอดในกระทะ
ไม่ใช่ทั้งหมดที่สามารถเตรียมได้จาก Adyghe ชีส คุณสามารถรวบรวมสูตรอาหารได้ตลอดชีวิตและเซอร์ไพรส์เพื่อนของคุณด้วยอาหารจานใหม่
ชีส Adyghe (Circassian) เป็นที่รู้จักได้ง่ายด้วยสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน ไม่มีเปลือก มีช่องว่างคล้ายร่องบนพื้นผิว และชั้นปานกลาง มีรสเผ็ดคล้ายนม มีรสเค็มเล็กน้อย มีกลิ่นของนมพาสเจอร์ไรส์หรือนมอบ และมีความโดดเด่นด้วยความคงตัวที่ละเอียดอ่อนแต่ค่อนข้างหนาแน่น
รูปร่างของหัวชีสเป็นทรงกระบอกสั้นอวบและมีขอบเรียบ การรวมครีมส่วนบุคคลไม่ควรน่ากลัว: นี่เป็นหนึ่งในคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์
ประวัติความเป็นมาของชีส Adyghe เริ่มต้นขึ้นในสาธารณรัฐ Adygea เพราะเหตุนั้นจึงเรียกว่าอย่างนั้น ชื่อที่สอง - "Circassian" - ระบุว่าประชากรในท้องถิ่น (Circassians) พิจารณาว่าเป็นอาหารประจำชาติของพวกเขา คนพื้นเมืองผลิตชีสนี้ไม่เพียงเพื่อตัวเองเท่านั้น แต่ยังขายผลิตภัณฑ์ของตนเองอย่างแข็งขันอีกด้วย
มีแม้กระทั่งการแข่งขันเทศกาลสำหรับชีส Adyghe ซึ่งจัดขึ้นทุกปีใน Maykop โดยกระทรวงเกษตร ในวันนี้ ทุกคนสามารถลองชีสท้องถิ่นแท้ๆ ที่ทำโดยผู้ดูแลสูตรอาหาร เรียนรู้ความซับซ้อนของการผลิต และยังได้รับคำแนะนำว่าควรรับประทานคู่กับอะไรและอย่างไร
การปรากฏตัวครั้งแรกในตลาดสามารถย้อนกลับไปได้ถึงปี 1980 ในปีนี้นิตยสาร Dairy Industry ได้ตีพิมพ์บทความที่น่ายกย่องฉบับแรกเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์
ในเวลาเดียวกัน การผลิตในระดับอุตสาหกรรมทำให้สามารถเริ่มจำหน่ายจำนวนมากและยังสามารถส่งไปยังการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกฤดูร้อนในบรรจุภัณฑ์สีสดใสพิเศษซึ่งผลิตตามสั่งในฟินแลนด์
พันธุ์
มีสองประเภท:
- สด,
- รมควัน
“พี่น้อง” ที่ใกล้เคียงที่สุด ได้แก่ ริคอตต้าอิตาเลียน มอสซาเรลลาชีสมาสคาโปน และเฟต้าชีส ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างชีส Adyghe และพันธุ์อ่อนที่ระบุไว้คืออุณหภูมิที่สูงขึ้นระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์ของวัตถุดิบ
รายละเอียดปลีกย่อยของการผลิต
- เมื่อทำชีสตามประเพณี Circassian ที่เป็นที่ยอมรับ นมจากวัว แกะ หรือแพะจะถูกทำให้ร้อนถึง 95 °C
- ถัดไปจะค่อยๆแนะนำเวย์นมหมัก ส่งผลให้เกิดการแข็งตัว
- หลังจากผ่านไปห้านาที ก้อนนมที่เกิดขึ้นจะถูกรวบรวมอย่างระมัดระวังในตะกร้าพิเศษที่ทอจากกิ่งวิลโลว์ ด้วยเหตุนี้จึงมีการสร้างลวดลายที่เป็นเอกลักษณ์ที่ด้านข้างของชีสที่ทำเสร็จแล้ว
- จากนั้นจึงพลิกตะกร้าจนกลายเป็นถังชีสในอนาคต
- ในตอนท้ายของการทำชีส ผลิตภัณฑ์จะโรยด้วยเกลือเพื่อฆ่าเชื้อและรักษาองค์ประกอบและรสชาติที่เป็นประโยชน์
หัวที่เสร็จแล้วนั้นมีความยืดหยุ่น แต่ด้านในมีความนุ่มและร่วนเล็กน้อย
ผู้ผลิต
ชีส Adyghe ผลิตไม่เพียงแต่ในสหพันธรัฐรัสเซียเท่านั้น โรงรีดนมเบลารุสและยูเครนก็จำหน่ายผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสู่ตลาดเช่นกัน
สำคัญ! ตามใบรับรองการใช้ชื่อแหล่งกำเนิดสินค้าในชื่อ บริษัท เฉพาะองค์กรที่ตั้งอยู่ในสาธารณรัฐ Adygea เท่านั้นที่มีสิทธิ์ผลิตชีสภายใต้ชื่อ "Adygea" ผลิตภัณฑ์อื่นที่มีชื่อเดียวกันถือเป็นของปลอม
ในขณะนี้ การผลิตชีส Adyghe ที่แท้จริงดำเนินการอย่างเป็นทางการโดยองค์กรขนาดใหญ่ 8 แห่งและองค์กร 20 แห่งที่ดำเนินงานในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคล
ซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดจากบรรดาโรงรีดนมรายใหญ่:
- เจียกินสกี้;
- แทมบอฟสกี้;
- โชฟเกนอฟสกี้
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่
ส่วนผสมของชีส Circassian แบบดั้งเดิม:
- นมพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 95 °C;
- เวย์นมหมัก
- เกลือแกง
นี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่ต่ำที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
ชิ้นเล็กน้ำหนักเพียง 100 กรัมประกอบด้วย:
- ไขมัน - 16.0 กรัม (เศษส่วนมวล - 40%);
- โปรตีน - 19.0 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 1.5 กรัม
ค่าพลังงาน 100 กรัม - 226.0 กิโลแคลอรี
ชุดกรดอะมิโน วิตามิน และสารอาหารอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับบุคคล (คิดเป็นเปอร์เซ็นต์ของมูลค่ารายวัน):
- วิตามินเอ (24.7%) - สารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ต่อการมองเห็น
- วิตามินบี 2 (16.7%) มีหน้าที่ดูแลสุขภาพและการเจริญเติบโตของต่อมไทรอยด์
- วิตามินบี 3 (24%) มีฤทธิ์ขยายหลอดเลือด
- วิตามินบี 6 (10%) จำเป็นต่อการเผาผลาญ
- วิตามินบี 9 (9.8%) จำเป็นสำหรับระบบภูมิคุ้มกันและระบบไหลเวียนโลหิต
- วิตามินบี 12 (20%) ป้องกันการเกิดโรคโลหิตจาง
- วิตามินเอช (8.4%) ควบคุมการเผาผลาญโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต
- แคลเซียม (52%) เสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง
- แมกนีเซียม (6.3%) มีความสำคัญต่อการนำกระแสประสาท
- โซเดียม (36.2%) ป้องกันการขาดน้ำ
- ฟอสฟอรัส (45%) เกี่ยวข้องกับการสร้างกระดูก
- สังกะสี (29.2%) ช่วยให้มั่นใจในการผลิตฮอร์โมนอะนาโบลิกและมีผลดีต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์
- จำเป็นต้องมีทองแดง (6%) เพื่อการเจริญเติบโตของกระดูกที่เหมาะสม
มีประโยชน์อย่างไรและกับใคร
ขอแนะนำให้รวมชีส Adyghe ไว้ในเมนูของนักกีฬาเด็กและวัยรุ่นตลอดจนผู้หญิงในช่วงมีประจำเดือนการตั้งครรภ์และให้นมบุตร
คุณสมบัติที่มีประโยชน์:
- ทำให้ระบบประสาทสงบลงเนื่องจากส่งผลต่อการผลิต “ฮอร์โมนอารมณ์”
- ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติจึงระบุไว้สำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง
- ปริมาณวิตามินสูงช่วยเพิ่มความเป็นอยู่ที่ดี มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง.
- เอนไซม์ธรรมชาติ รองรับระบบย่อยอาหาร.
- ขอบคุณแคลเซียมและฟอสฟอรัส เสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง สมานผม ฟันและเล็บ.
- กรดอะมิโนที่ย่อยง่าย มีผลดีต่อสภาพของกล้ามเนื้อและการทำงานของสมอง.
ในระหว่างตั้งครรภ์
- ด้วยการกินชีส Circassian ทุกวัน คุณสามารถกำจัดพิษและป้องกันการเกิดโรคฟันผุในลูกน้อยของคุณได้
- ด้วยการมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยบำรุงร่างกายของหญิงตั้งครรภ์และให้ความแข็งแรง
ตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดคือการเตรียม Adyghe ชีสแบบอะนาล็อกแบบโฮมเมดด้วยตัวเองโดยติดตามกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่ต้นจนจบ
ข้อห้ามในระหว่างตั้งครรภ์:
- โรคนิ่วในไต,
- อาการลำไส้ใหญ่บวม
- โรคกระเพาะ
ระหว่างให้นมบุตร
ชีส Circassian ไม่ทำให้เกิดความกระหายดังนั้นจึงไม่ก่อให้เกิดอาการบวมและการผลิตนมในปริมาณที่มากเกินไป
มารดาที่เป็นโรคไต โรคทางเดินอาหาร และผู้ที่มีความดันโลหิตสูง จะต้องงดใช้
ควรแนะนำ Adyghe ชีสในอาหารทีละน้อยโดยเริ่มจาก 30 กรัมต่อวันในขณะที่คอยติดตามเด็กอย่างระมัดระวังเพื่อดูว่ามีอาการแพ้เกิดขึ้นหรือไม่
หากทุกอย่างเป็นไปตามลำดับคุณสามารถเพิ่มจำนวนเป็น 50 กรัม
ขอแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ที่ไม่อยู่ในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ได้รับอนุมัติอื่น ๆ เช่นสลัดผัก
หากเด็กแสดงอาการภูมิแพ้ คุณจะต้องงดชีสสักสองสามเดือนแล้วปรึกษาแพทย์
ในเมนูสำหรับเด็ก
นำชีส Circassian มาสู่อาหารของเด็กอายุ 10-11 เดือนโดยเริ่มจาก 5 กรัมต่อวัน เมื่ออายุ 2 ปี ส่วนจะเพิ่มขึ้นเป็น 30 กรัมต่อวัน
คุณไม่จำเป็นต้องให้ทุกวัน สัปดาห์ละ 2-3 ครั้งก็เพียงพอแล้ว
เวลาที่เหมาะสมคือก่อนอาหารกลางวัน ในเวลานี้เอนไซม์ย่อยอาหารจะออกฤทธิ์มากที่สุด
Adyghe ชีสใช้ร่วมกับเครื่องเคียงได้ดีที่สุด (พาสต้า ผัก) หรือขนมปัง เพื่อให้ทารกได้รับไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตในสัดส่วนที่กลมกลืนกันระหว่างมื้ออาหาร
หากมีอาการแพ้ควรแยกชีสออกจากเมนูสำหรับเด็กทันทีและปรึกษากุมารแพทย์
ผลข้างเคียงและข้อห้าม
ไม่มีข้อห้ามร้ายแรง แต่ผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวควรระวัง
การบริโภคชีส Adyghe มากเกินไปทำให้เกิดผลข้างเคียง: ทริปโตเฟนของกรดอะมิโนอะโรมาติกที่มีอยู่ในชีสอาจทำให้เกิดอาการปวดหัวอย่างรุนแรง
เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่
พวกเขากินกับอะไร?
- สามารถใช้งานได้ด้วยตัวเอง
- ทานคู่กับเนย - ดิบหรือทอด
- เหมาะสำหรับสลัดและซุปแบบเบา ๆ
- Adyghe ชีสทำของว่างรสเผ็ด
- เหมาะสำหรับไส้พาย เกี๊ยว คชาปุรี
- ใช้ทำส่วนผสมของคาสเซอโรลและชีส
- ซอสชีสจะเป็นไฮไลท์ของงานฉลองใด ๆ
การเลือกและการจัดเก็บ
โปรดทราบเมื่อซื้อ:
- ความพร้อมใช้งาน บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ: ทั้งหัวถูกส่งมาจากโรงงานตรงตามนี้ครับ
- สีควรเป็นสีครีมเล็กน้อย ไม่ใช่สีขาวนวล
- ไม่อนุญาตให้มีจุดและคราบบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะร่องรอยของเชื้อรา
- ขอบของหัวชีสควรต้านทานแรงกด และส่วนกลางควรแสดงความยืดหยุ่น โดยค่อยๆ คืนรูปทรงเดิม
ควรเก็บชีสไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม คุณสามารถใส่น้ำตาลสองสามชิ้นลงในภาชนะโดยมีชีสเป็นตัวดูดซับ อายุการเก็บรักษาคือ 2-3 วันหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์
การทำชีสแบบโฮมเมด
จากนมทั้งหมด
ในการรับชีส Circassian 1 กิโลกรัมที่บ้าน คุณจะต้อง:
- นมวัว 6-8 ลิตร (ทำเองได้ดีที่สุด)
- เวย์นมหมัก (หรือทดแทน);
- เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
- อุ่นนมด้วยไฟอ่อนจนเกิดฟอง (95°C) แต่อย่านำไปต้ม ไม่เช่นนั้นชีสจะแน่นเกินไป
- ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้น ให้เทเวย์นมหมักอย่างระมัดระวังด้วยทัพพีให้ทั่วเส้นรอบวงของกระทะ คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรมากไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะร่วนเกินไปและสูญเสียความยืดหยุ่นตามลักษณะเฉพาะ
- ค่อยๆ คนนมในกระทะจนจับตัวเป็นก้อน
- วางนมเปรี้ยวลงในกระชอน (หรืออุปกรณ์อื่นๆ ที่มีรู) แล้วทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อให้เวย์ระบายออก ในเวลาเดียวกันชีสจะถูกกดเล็กน้อยตามน้ำหนักของมันเอง
- สร้างกระบอกสูบให้แน่นจากมวลที่เกิดขึ้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
- หล่อลื่นล้อชีสด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
สูตร Adyghe จากนมแพะและน้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:
- นมแพะ 2 ลิตร
- เกลือ 40 กรัม
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (9%)
วิธีทำอาหาร:
- นำนมแพะไปต้ม
- เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
- เก็บบนเตาจนกระทั่งมวลชีสหนาแน่นก่อตัวจากนมเปรี้ยว
- ใส่ส่วนผสมลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ
- เติมเกลือและคนให้เข้ากัน
- ปั้นเค้กแล้ววางลงในกระทะที่แห้ง (ควรเป็นเหล็กหล่อ)
- ตั้งไฟปานกลางจนชีสละลายหมด
- วางเค้กไว้ในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัว
ด้วยโยเกิร์ตหรือ kefir
หลักการเตรียมจะเหมือนกับในสูตรสำหรับนมทั้งตัวเฉพาะสำหรับนม 2 ลิตรเท่านั้นที่คุณต้องใช้เคเฟอร์หรือโยเกิร์ต 0.6 ลิตรแล้วใช้แทนเวย์
แม่บ้านบางคนเติมน้ำมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูกต่อนม 1.5 ลิตรเพื่อให้เป็นก้อน
ด้วยคอทเทจชีส
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม
- นม 1 ลิตร
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- เนยนิ่ม 100 กรัม
- 1.5 ช้อนชา โซดา,
- 1 ช้อนชา เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
- ใส่คอทเทจชีสลงในนมต้มแล้วรอจนเดือดอีกครั้ง จากนั้นปรุงต่ออีก 30 นาที โดยคนตลอดเวลา
- วางสารละลายที่ได้ลงในกระชอนเพื่อระบายหางนม
- กลับไปที่กระทะ ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป: ไข่ โซดา เกลือ และน้ำมัน ผสมให้เข้ากัน
- ใส่ทุกอย่างลงในกองไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที โดยคนตลอดเวลา
- ใช้ชามที่สะอาดแล้วทาน้ำมันหรือไขมันบางๆ ให้ทั่ว เทส่วนผสมชีสลงไป เกลี่ยให้เรียบ แล้วพักให้เย็น
- ซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ความลับของการพาสเจอร์ไรซ์ที่บ้าน
เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้และไหลออกไประหว่างการพาสเจอร์ไรซ์ คุณต้องทำให้เย็นลงล่วงหน้า จากนั้นเทน้ำลงไปที่ก้นกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นกวนอย่างต่อเนื่องเติมนมเย็นลงในกระทะในส่วนต่างๆ
การทำเช่นนี้ คุณจะลดอุณหภูมิของของเหลวที่มีอยู่ในกระทะลงอย่างต่อเนื่อง
ผู้ผลิตชีสแต่ละรายมีสูตรโปรดของตัวเอง ดังนั้นรสชาติของชีสที่ทำเสร็จแล้วอาจแตกต่างกันไป คุณสามารถผสมนมทั้งสองประเภทหรือใช้อาหารเรียกน้ำย่อยแบบพิเศษเป็นเวย์ ใส่พริกไทยร้อนหรือกระเทียมลงไป เลือก!
Adyghe ชีสเป็นอาหารประจำชาติของ Circassian ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของชีสชนิดนิ่มที่ไม่ต้องทำให้สุก คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือเตรียมเองจากนมวัว แพะ หรือนมแกะ
วิธีทำ Adyghe ชีสที่บ้าน
ชีส Adyghe ทำมาจากอะไรเป็นคำถามที่แม่บ้านหลายคนสนใจ เช่นเดียวกับชีสอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากนมโดยเติมผลิตภัณฑ์นมหมักและส่วนประกอบอื่นๆ ที่ทำให้นมจับตัวเป็นก้อน การรู้กฎง่ายๆจะช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ได้อร่อยมาก:
- ควรใช้นมโฮมเมดจะดีกว่า
- หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นมากขึ้น ให้เติมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว หรือหางนมลงในนมเดือด และหากเติมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลงในนมที่อุณหภูมิ 95 องศา ชีส Adyghe จะนุ่มนวลและนุ่มนวลยิ่งขึ้น
- การเติมโซดาทำให้โครงสร้างของชีสมีรูพรุนมากขึ้น ส่วนประกอบนี้ส่งเสริมให้เกิดรู
- เพื่อปรับปรุงคุณภาพ voxen จึงมีการเติมสมุนไพรและเครื่องเทศที่ชื่นชอบลงในผลิตภัณฑ์
Adyghe เวย์ชีสที่บ้าน
ในการเตรียม Adyghe แบบโฮมเมดด้วยน้ำมะนาว คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูง ควรใช้นมโฮมเมดเพราะผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านเทียมอาจไม่ทำให้แข็งตัวตามต้องการและจากนั้นคุณจะไม่สามารถรับชีส Adyghe แสนอร่อยได้
วัตถุดิบ:
- นมโฮมเมด - 1.5 ลิตร;
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- เกลือ.
การตระเตรียม
- การเตรียมชีส Adyghe เริ่มต้นด้วยการนำนมไปต้ม
- ปิดเตาแล้วปล่อยให้นมเย็นลงเล็กน้อยเป็นเวลา 3 นาที อุณหภูมิประมาณ 95 องศา
- เติมเกลือ เครื่องเทศตามต้องการ และน้ำมะนาว
- หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนและเวย์จะหลุดออกมา
- มวลที่ได้จะถูกกรองและปล่อยทิ้งไว้ในแม่พิมพ์จนกระทั่งเย็นสนิท
คอทเทจชีส Adyghe โฮมเมด
สูตรสำหรับชีส Adyghe ที่บ้านนั้นง่ายกว่าที่คิดไว้ในตอนแรก ผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ด้วยเวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อย คุณจะได้ชีสแสนอร่อยที่คุณสามารถมอบให้ได้อย่างปลอดภัยแม้กระทั่งกับเด็กเล็ก เพราะนี่คือการรักษาที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะ
วัตถุดิบ:
- นม - 1 ลิตร;
- คอทเทจชีสโฮมเมด - 1 กก.
- ไข่ – 3 ชิ้น;
- เนยนุ่ม – 100 กรัม;
- เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
- โซดา – 1 ช้อนชา
การตระเตรียม
- ใส่คอทเทจชีสลงในนมเดือดและหลังจากเดือดแล้วให้ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
- วางตะแกรงบนกระทะคลุมด้วยผ้ากอซแล้วเกลี่ยมวลที่ต้มไว้
- เมื่อเวย์ระบายหมดแล้ว ให้ใส่มวลชีสอุ่นๆ กลับเข้าไปในกระทะ เติมเกลือ โซดา เนย และไข่ลงไป
- ผัดและตั้งไฟ
- กวนต้มประมาณ 10 นาที
- ใส่น้ำมันในภาชนะที่เหมาะสม ใส่ส่วนผสมชีสลงไปแล้วปรับระดับด้านบน
- หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำ Adyghe ชีสออกจากคอทเทจชีสเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในที่เย็น
Adyghe ชีสนมแพะ
Adyghe ชีสสามารถทำที่บ้านได้จากนมแพะ นี่เป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ไม่สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์นมวัวได้ด้วยเหตุผลบางประการ ในสูตรนี้มีเพียงเกลือเท่านั้นที่ถูกระบุว่าเป็นสารเติมแต่ง แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรสับเพื่อลิ้มรสได้
วัตถุดิบ:
- นมแพะ - 2 ลิตร;
- เกลือ – 40 กรัม;
- น้ำส้มสายชู 9% – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การตระเตรียม
- กระทะนมวางอยู่บนเตา
- นำไปต้มแล้วคนให้เข้ากันเทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ
- นมจะเริ่มจับกันเป็นก้อน
- เก็บมวลไว้บนเตาจนกระทั่งเกิดก้อนหนาขึ้น
- ปิดกระชอนด้วยผ้ากอซใส่ส่วนผสมชีสและเกลือลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
- ปั้นเค้ก วางบนกระทะเหล็กหล่อแห้ง แล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง
- หลังจากที่มวลละลายแล้ว ให้ใส่ Adyghe ลงในที่เย็นจนแข็งตัว
Adyghe ชีสทำจากนมที่บ้าน
Adyghe เวย์ชีสเตรียมง่ายและรวดเร็วมาก หากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์ไม่เป็นยางก็ควรเติมเวย์ไม่ให้ต้มนม แต่ให้ใส่นมที่ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 95 องศา และจะดีกว่าถ้าเวย์ต้องนั่งที่อุณหภูมิห้องสักสองสามวันล่วงหน้าและมีสภาพเป็นกรดมากขึ้น
วัตถุดิบ:
- นม - 3 ลิตร;
- เวย์ - 1 ลิตร;
- เกลือ.
การตระเตรียม
- นำนมไปต้ม ปิดไฟ ใส่หางนมลงไป คนให้เข้ากันจนนมจับตัวเป็นก้อน
- ปิดกระทะด้วยผ้ากอซแล้วเทเนื้อหาของกระทะออก
- เมื่อของเหลวระบายออกแล้ว ให้เติมเกลือและคนให้เข้ากัน
- ผ้ากอซถูกมัดและแขวนไว้เพื่อให้หางนมที่เหลือระบายออก
- หลังจากนั้น Adyghe จะถูกวางไว้ใต้ผ้ากอซโดยตรงและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง
Adyghe ชีสทำจากนมและ kefir
Adyghe เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจากธรรมชาติโดยสมบูรณ์ คุณสามารถใช้โยเกิร์ตแทน kefir ได้ จากส่วนประกอบตามจำนวนที่กำหนดคุณจะได้รับ Adyghe ชีสประมาณ 600-700 กรัมซึ่งไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยเนื่องจากไม่มีสารกันบูด สีย้อม หรือสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายอื่น ๆ
วัตถุดิบ:
- นมโฮมเมด - 2 ลิตร;
- เคเฟอร์ – 700 มล.;
- เกลือเครื่องเทศ
การตระเตรียม
- เทนมลงในกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง
- เมื่อฟิล์มเริ่มก่อตัวบนพื้นผิว ให้ค่อยๆ เทโยเกิร์ตลงไป
- คนให้เข้ากันต้มส่วนผสมจนนมจับตัวเป็นก้อน
- วางกระชอนด้วยผ้ากอซกระจายมวลที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนหางนมไหลออก
- โอนชีสลงในชาม ใส่เกลือและเครื่องเทศ แล้วแช่เย็น
Adyghe ชีสกับน้ำส้มสายชูที่บ้าน
Adyghe ชีส - สูตรการทำที่บ้านนั้นง่ายและรวดเร็วและผลลัพธ์ก็อร่อยและน่าพึงพอใจมาก น้ำส้มสายชูช่วยให้นมจับตัวเป็นก้อนได้ดี เพื่อให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปน่าสนใจยิ่งขึ้นก่อนติดตั้งแท่นพิมพ์คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
วัตถุดิบ:
- นม - 3 ลิตร;
- น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
- เกลือ.
การตระเตรียม
- นมต้มเค็มและเติมน้ำส้มสายชู
- ต้องกวนมวลตลอดเวลานี้
- หลังจากที่นมจับตัวเป็นก้อนแล้ว เทลงในกระชอนที่มีผ้ากอซรองไว้
- เมื่อเวย์ส่วนใหญ่ระบายหมดแล้ว ให้กดด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน
Adyghe ชีสกับสมุนไพร
ชีส Adyghe โฮมเมดซึ่งมีสูตรตามที่ระบุไว้ด้านล่างนี้จัดทำขึ้นโดยเติมสมุนไพรหอมสดลงไป ทำให้อาหารมีความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ชีสนี้ไม่เพียงแต่ดูน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังดูดีเมื่ออยู่บนโต๊ะอีกด้วย
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
- เกลือ - 2 ช้อนชา;
- ไข่ – 3 ชิ้น;
- นม - 1 ลิตร;
- ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา;
- ผักใบเขียว – 30 กรัม
การตระเตรียม
- นมที่ต้มแล้ว
- ผสมครีมเปรี้ยวกับไข่และเกลือแยกกัน
- สับผักใบเขียว
- หลังจากเดือด ลดไฟ เทส่วนผสมไข่ลงในสตรีมเล็กๆ แล้วคนให้เข้ากัน
- ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อแยกเวย์ออกจากกัน
- เพิ่มสมุนไพรเกลือเครื่องเทศ
- เทนมลงในตะแกรงที่คลุมด้วยผ้ากอซสองชั้น
- หลังจากนั้นให้นำไปใส่ชามเล็ก ๆ ตั้งความดันวางไว้ในที่เย็นและหลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงชีสก็จะพร้อมอย่างสมบูรณ์
ชีส Adyghe โฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานแม้ในตู้เย็น ดังนั้นหากเกิดขึ้นว่าคุณเตรียมชีสมาเยอะและไม่มีเวลาใช้หมดก็ต้องรู้วิธียืดอายุการเก็บของชีส Adyghe
- ชีสวางอยู่ในถุงกันน้ำที่มีซิปวางน้ำตาลไว้ข้างในซึ่งจะดูดซับของเหลวส่วนเกินและส่งไปยังตู้เย็นบนชั้นวางที่เย็นที่สุด
- ชีสโรยด้วยเกลือหยาบใส่ในถุงและแช่เย็น
- ผลิตภัณฑ์ที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้
- ในตู้เย็น Adyghe ชีสจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเท่านั้น เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมทั้งหมดได้อย่างดี