สูตรการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว เห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนและเย็น
เห็ดนมเหมาะที่สุดสำหรับการดอง พวกเขาไม่เพียงแต่ดูน่าดึงดูดเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่อร่อยอีกด้วย ช่องว่างดังกล่าวมีหลายรูปแบบ ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมคุณต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารทั้งหมดและเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุด ทำตามสูตรเป๊ะๆ คุณก็จะสามารถเตรียมเห็ดกรอบๆ หอมๆ ไว้ประดับโต๊ะไหนก็ได้
เห็ดนมเหมาะที่สุดสำหรับการดอง
เห็ดนมเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ส่วนใหญ่สามารถดองได้ไม่เพียง แต่ร้อนเท่านั้น แต่ยังเย็นอีกด้วย หากตัวเลือกแรกช่วยให้คุณเร่งกระบวนการเกลือได้ในกรณีที่สองเห็ดจะยังคงกรุบกรอบเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งก็สำคัญเช่นกัน
วิธีการปรุงอาหารนี้ช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์แม้ที่อุณหภูมิห้องนั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านถึงแม้จะมีปัญหาบางประการ แต่ก็มักจะหันมาใช้สูตรนี้
สินค้าที่ต้องการ:
- เห็ดนม 2 กิโลกรัม
- เกลือ 80 กรัม
- น้ำ 2 ลิตร
- กระเทียม 50 กรัม
- ออลสไปซ์ 10 กรัม
- กานพลู 5 กรัม
- ใบกระวาน 5 กรัม
วิธีการปรุงอาหารนี้ช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์แม้ที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ต้องเทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและเครื่องเทศ แล้วตั้งไฟบนเตา
- ควรแยกเห็ดออก ล้างให้สะอาด แล้วใส่ลงในกระทะเดียวกันแล้วต้ม
- หลังจากเดือดแล้วจะต้องปรุงต่ออีก 25 นาที โดยอย่าลืมเอาโฟมออก
- ต้องปอกเปลือกกระเทียมสับละเอียดแล้วเทลงในกระทะหลังจากนำออกจากเตา
- ควรวางเห็ดนมต้มในกระทะอีกใบเทน้ำเกลือลงไปแล้วกดให้ย้ายไปที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- หลังจากนั้นเห็ดพร้อมกับน้ำเกลือจะต้องต้มและวางในขวดที่แห้งและปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนแล้วปิดผนึกให้แน่น
ห่อเห็ดในขวดโหลแล้วเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินหลังจากเย็นลง
วิธีเกลือเย็น
คุณสามารถใส่เกลือเห็ดนมสดได้อย่างรวดเร็วด้วยสูตรนี้- พวกเขาจะไม่เพียงแต่มีรสชาติเท่านั้น แต่ยังกรอบอีกด้วย สิ่งที่ยากที่สุดคือรอจนกว่าเห็ดจะพร้อม เพราะคุณต้องการเก็บตัวอย่างอย่างรวดเร็ว
เห็ดนมเค็มเป็นของว่างของชาวสลาฟล้วนๆ"ทำไม?" - คุณถาม เพราะเห็ดชนิดนี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขและจัดทำขึ้นในพื้นที่ของเราเท่านั้น
ปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์ และ สารที่มีประโยชน์แต่มีรสขม
ด้วยเหตุนี้เห็ดนมจึงไม่เหมาะสำหรับการทอดหรือซุป แต่เหมาะสำหรับการดอง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีความกรอบเล็กน้อย
และเพื่อกำจัดรสที่ไม่พึงประสงค์และสร้างความสุขให้กับตัวเองตลอดฤดูหนาวด้วยความอร่อยทุกวันและ ของว่างวันหยุดเพียงแช่เห็ดแล้วเริ่มดอง
บทความนี้ได้รวบรวม สูตรที่ดีที่สุด, วิธีทำเกลือเห็ดนมที่บ้านและแปรรูปเห็ดอย่างเหมาะสมก่อนปรุง
การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง
และสิ่งที่สำคัญที่สุดในการปรุงเห็ดคือการเก็บเห็ด
เพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของคุณอย่างไม่อาจแก้ไขได้โปรดจำไว้ว่าคุณต้องเก็บเห็ดนมและเห็ดอื่น ๆ และห้ามรับประทานอาหารดิบไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม
เหล่านี้เป็นอาหารที่ดูดซึมได้มากที่สุด จำนวนมากที่สุดสารพิษ เพราะฉะนั้น ฤดูเห็ดให้ห่างจากทางหลวงและโรงงาน
ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ด้วย:
- ก่อนที่จะดอง ให้คัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวังและทิ้งเห็ดที่มีหนอนหรือเสียหายทิ้งไป ล้างส่วนที่เหลือให้สะอาด
- หากคราบสกปรกไม่สามารถขจัดออกได้ด้วยน้ำไหล ให้แปรงออกด้วยแปรงสีฟัน
- หากต้องการกำจัดสารอันตรายทั้งหมด ให้จุ่มลงในชามน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
- ต่อไปสำหรับการดองให้หั่นเป็น 3-4 ชิ้น คุณยังสามารถใส่เกลือเฉพาะหมวกและใช้ขาเตรียมเห็ดคาเวียร์ก็ได้
- แช่เห็ดไว้สามวัน เปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง แล้วล้างเห็ดแต่ละตัว สำหรับการแช่ ให้เลือกจานทรงลึก วางจานไว้ด้านบนแล้วออกแรงกดลงไป เห็ดควรเป็นของเหลวและไม่ลอยอยู่บนผิวน้ำ
- ในระหว่างกระบวนการแช่ เห็ดนมจะสูญเสียน้ำรสขมทั้งหมดและลดปริมาณลงอย่างเห็นได้ชัด
- ใช้จานเซรามิก ไม้ หรือแก้ว คุณไม่ควรใส่เกลือเห็ดนมในภาชนะโลหะหรือดินเหนียว โลหะออกซิไดซ์และดินเหนียวดูดซับกลิ่นทั้งหมด
ก่อนปรุงอาหารต้องล้างและแช่เห็ดก่อน
วิธีที่ 1 วิธีทำเกลือเห็ดนมที่บ้านด้วยวิธีเย็น
นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการดองเห็ดเนื่องจากไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือ
คุณจะต้องการ:
- เห็ดนมขาว 1 กก
- เกลือ 40 กรัม
- พวงผักชีฝรั่ง
- ใบกระวาน 2 ใบ
- กระเทียม 5 กลีบ
- รากมะรุม
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
ทางเย็นการเตรียมการ
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ในขั้นตอนแรก ให้แช่เห็ดเป็นเวลาสามนาทีตามที่ระบุไว้ข้างต้น เพื่อขจัดความขมทั้งหมดออกจากเห็ด
- ถัดไปในชามลึกสับใบกระวานแห้งกระเทียมและมะรุม นอกจากนี้เรายังส่งผักชีฝรั่งสับละเอียดใส่เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- นำขวดสำหรับดอง วางส่วนผสมเล็กน้อยที่ด้านล่าง ชิ้นเห็ด และส่วนผสมดองอีกครั้ง และสลับชั้นกันจนส่วนผสมหมด
- เราบดมันด้วยเครื่องบดไม้ ปิดด้วยฝาพลาสติก แล้วใส่ขวดโหลในตู้เย็น
- เราใส่เกลือเห็ดเป็นเวลา 30-40 วันหลังจากนั้นจึงสามารถลิ้มรสได้
- หากอาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเค็มเกินไป คุณสามารถล้างเห็ดด้วยน้ำได้
วิธีที่ 2. วิธีทำเกลือเห็ดนมที่บ้านด้วยวิธีร้อน
วิธีการเกลือนี้ถือว่าปลอดภัยที่สุด เนื่องจากเมื่อต้มแล้ว ความขมตามธรรมชาติและกลิ่นไม่พึงประสงค์ทั้งหมดจะถูกกำจัดออกจากเห็ดนม และการให้ความร้อนเพิ่มเติมจะช่วยปกป้องสุขภาพของคุณ
คุณจะต้องการ:
- เห็ดนมขาว 1 กก
- เกลือ 60 กรัม
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกไทยดำ 10-12 เม็ด
- ใบแบล็คเคอแรนท์ 10-12 ใบ
- ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 อัน
เห็ดนมในน้ำเกลือ
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- เราล้างเห็ดให้ดีทิ้งส่วนที่เสียหายแล้วหั่นเป็น 3-4 ส่วนแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำ นำไปต้ม
- ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาที โดยค่อยๆ ขจัดฟองออกเป็นระยะๆ
- วางในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้มันสะเด็ดน้ำและแห้ง
- เราอัดเห็ดลงในขวดเป็นชั้นๆ ใส่พริกไทยดำ ใบลูกเกด กลีบกระเทียมผ่าครึ่ง และร่มผักชีลาว
- เติมน้ำซุปเห็ด
- ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นลงแล้วปิด ฝาพลาสติกและเก็บในที่เย็น เพื่อให้เกลือสมบูรณ์เห็ดนมจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง
เคล็ดลับ: ฝาโลหะไม่เหมาะสำหรับการปิดผนึกเห็ดนมเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์อย่างแข็งขัน
วิธีที่ 3 วิธีทำเกลือเห็ดนมที่บ้าน - สูตรอัลไต
ในอัลไตในช่วงฤดูเห็ด เห็ดนมจะถูกใส่เกลือในถังไม้หลายกิโลกรัม - และนี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างวิธีนี้
เห็ดชนิดนี้มักจะเติบโตได้ทั้งครอบครัว หากคุณหาเห็ดชนิดนี้เจอได้ แสดงว่ายังมีอีกหลายครอบครัวซ่อนตัวอยู่ใกล้ๆ
คุณจะต้องการ:
- เห็ดสด 5 กก
- เกลือหยาบ 200 กรัม
- ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
- กระเทียมครึ่งหัว
- รากมะรุมขูด 10 กรัม
- ใบกระวาน 5 ใบ
- ออลสไปซ์ 20 กรัม
เห็ดปรุงสุกในถัง
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ในขั้นตอนแรก เราแปรรูปเห็ดด้วยวิธีดั้งเดิม: ปอกเปลือก ล้าง และแช่ไว้เป็นเวลาสามวัน
- ล้างถังให้สะอาด ลวกด้วยน้ำเดือดและเช็ดให้แห้ง
- ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปโดยเรียงชั้นแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศ: ผักชีลาวและกระเทียมสับ, ใบกระวานสับละเอียด, รากมะรุมขูด, ถั่วลันเตาและปรุงรสด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว
- สลับกันจนกว่าส่วนผสมจะหมด ชั้นบนสุดคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่สะอาด เรากดหนัก ๆ ไว้ด้านบน - หากยังไม่เสร็จสิ้นเห็ดนมจะไม่ปล่อยน้ำออกมา
- ในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ ปริมาณเห็ดนมจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด เห็ดจะพร้อมรับประทานภายใน 25 วัน
เคล็ดลับ: ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการดองโดยเด็ดขาด มิฉะนั้นเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีดำ
วิธีที่ 4 วิธีทำเกลือเห็ดนมที่บ้านอย่างอร่อย - สูตรทีละขั้นตอนที่ง่ายที่สุด
วิธีการดองนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเห็ด แต่ไม่คิดว่าตัวเองเป็นแฟนของเครื่องเทศ ประกอบด้วยส่วนประกอบเพียง 2 ส่วนเท่านั้น
คุณจะต้องการ:
- เห็ด 3 กก
- เกลือหยาบ 150-160 กรัม
สูตรที่ง่ายที่สุด
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- เราแช่เห็ดไว้สามวันโดยใช้วิธีที่ทราบอยู่แล้ว
- จากนั้นเราก็นำแก้วหรือชามไม้มาใส่เกลือแล้ววางเห็ดนมเป็นชั้น ๆ โรยเกลือให้ทั่ว
- เรากดทับและเก็บชิ้นงานไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสามวัน
- ในระหว่างนี้ให้ผสมเห็ดนมวันละ 4 ครั้ง
- หลังจากนั้นเราก็ใส่เห็ดลงในขวดโหลขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกไว้ ปกไนลอนและเก็บในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น จะพร้อมใช้งานภายในหนึ่งเดือนครึ่ง
วิธีที่ 5 เห็ดเค็มกับหัวหอม
คุณจะต้องการ:
- น้ำ 5 ลิตร
- เห็ด 5 กก
- หัวหอม 1 กก
- เกลือหยาบ 250 กรัม
มีโบว์
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- แช่เห็ดไว้สามวัน
- เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ 60 กรัม เทเห็ดนมด้วยส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ คุณต้องล้างพวกมันด้วยน้ำเปล่าสองครั้ง โดยเอาพวกมันออกจากน้ำเกลือแล้วใส่กลับเข้าไปใหม่
- เรานำเห็ดนมออกมาเพื่อเก็บรักษาน้ำเกลือ - เราจะต้องการมันในภายหลัง
- ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
- ผสมเห็ดกับเกลือและหัวหอมที่เหลือ
- เรากดดันส่วนประกอบทั้งหมดและรอ 2 วัน คนส่วนผสมทุกๆ 7 ชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบดให้แน่น
- เติมน้ำเกลือปิดฝาไนลอนใส่ในที่เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 วันหลังจากนั้นคุณสามารถลองเห็ดนมได้
วิธีที่ 6 การปรุงเห็ดนมในใบกะหล่ำปลี
สำหรับของว่างที่เราเตรียมไว้เพื่อคุณอย่างดีที่สุด วิธีที่ผิดปกติดองนมเห็ด
คุณจะต้องการ:
- ใบเชอร์รี่และลูกเกดอย่างละ 25 ใบ
- เห็ด 5 กก
- เกลือหยาบ 300 กรัม
- หัวกระเทียม
- ผักชีฝรั่ง 2 พวง
- กะหล่ำปลี 12 ใบ
- น้ำ 5 ลิตร
เห็ดนมเค็มกับกะหล่ำปลี
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- เราเตรียมเห็ดในลักษณะที่ระบุไว้ข้างต้น - หลังจากแช่แล้วให้ผสมเกลือ 60 กรัมกับน้ำห้าลิตร เราตั้งแรงดันและรอ 12 ชั่วโมง
- นำออกจากน้ำเกลือทุก 4 ชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
- หั่นกระเทียมเป็นชิ้น สับผักชีฝรั่ง ล้างกะหล่ำปลีลูกเกดและใบเชอร์รี่
- ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสลับกับส่วนผสมของเกลือ กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ ที่เหลือ
- เราคลุมเห็ดนมที่เสร็จแล้วด้วยฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้หนึ่งเดือนครึ่งหลังจากนั้นเราก็เริ่มชิม น่าทาน!
เคล็ดลับ: วิธีฆ่าเชื้อขวดโหลสำหรับเตรียมฤดูหนาวอย่างรวดเร็วและง่ายดายอ่านบทความได้ที่ลิงค์
อื่น สูตรที่น่าสนใจคุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำเห็ดนมเกลือที่บ้านสำหรับฤดูหนาวจากวิดีโอนี้:
เห็ดนมขาวเป็นเห็ดที่ดีเยี่ยมแต่ใช้ยากมาก ขั้นแรกให้ทำความสะอาด เศษป่าไม่เพียงแต่ติดอยู่เท่านั้น แต่ยังกัดกินหมดอีกด้วย ฉันค่อนข้างเก่งในการทำความสะอาดฝาครอบด้วยฟองน้ำแข็ง และใช้มีดทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่ขา
ถัดไปต้องแช่เห็ดนมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบสับเพื่อแยกออกจากน้ำน้ำนมให้มากที่สุด บางครั้งก็แช่ในน้ำมะนาวที่มีรสเค็มและเป็นกรด ฉันแช่มันในน้ำปกติประมาณหนึ่งวัน ขอแนะนำให้เห็ดยืนอยู่ในที่เย็นไม่เช่นนั้นอาจเสี่ยงที่จะเปรี้ยวได้ภายในหนึ่งวัน ฉันมีพวกมันอยู่ในห้องน้ำ ฉันก็เลยมักจะสะเด็ดน้ำและเติมน้ำเย็นสดชื่นลงไป หากต้องการให้เห็ดแช่อยู่ในน้ำ ให้ออกแรงกดเล็กน้อย จานซุปก็เพียงพอสำหรับถัง
หลังจากนั้นสามารถต้มเห็ดนมได้ประมาณ 30-40 นาที อย่าลืมระบายน้ำออกทันที ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทหนึ่งที่สามารถนำไปแปรรูปต่อได้ ฉันมีเห็ดสามถัง ก่อนอื่นเลย ฉันผัดเห็ดกรอบกับหัวหอมในกระทะทั้งหมด
อย่างที่สอง ฉันสนุกกับการหมักเห็ด ข้อดีของการเตรียมนี้คือคุณสามารถรับประทานได้ทันทีที่เย็นลง น้ำดองของฉันมีดังนี้: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลน้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว (9%) สารปรุงแต่งกลิ่นหอม: กระเทียม, พริกไทย, กานพลู เห็ดต้มในน้ำดองเป็นเวลา 30 นาทีแล้วนำไปอุ่นในขวดที่สะอาด ฝาปิดสำหรับเห็ดทำจากโพลีเอทิลีน เราไม่จำเป็นต้องเป็นโรคโบทูลิซึม เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
ประการที่สามฉันใส่เห็ดนมเค็ม นี่ไม่ใช่เรื่องยาก แต่เห็ดจะเค็มหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเท่านั้น จะดีมากถ้าคุณมีถังไม้ กระดาน และก้อนกรวดสำหรับกดเหมือนที่คุณยายของเรามี เอ๊ะ สวยดี... ถ้าไม่ก็ไม่ต้องเสียใจ จะดองในกระทะเคลือบหรือสแตนเลสก็ได้ เทคโนโลยีมีดังนี้: สมุนไพรหอมชั้นแรกและชั้นสุดท้าย (ฉันพบเฉพาะมะรุมในฤดูใบไม้ร่วงที่แล้วเท่านั้น แต่คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน, ใบลูกเกด, ผักชีลาว)
จากนั้นชั้นของเห็ดเกลือและเครื่องปรุงรสเล็กน้อย (พริกไทยกานพลู)
เห็ดนมมีคุณค่ามาเป็นเวลานานอย่างไรก็ตามสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไขดังนั้นก่อนปรุงอาหารควรแปรรูป - แช่หรือต้ม
ด้วยเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่เหมาะสม เห็ดนมไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เห็ดเหล่านี้เป็นแหล่งของโปรตีน (มากกว่าในเนื้อไก่) วิตามิน และแม้แต่สารที่ช่วยละลายนิ่วในไต
การเตรียมเห็ดนมเป็นที่นิยมมาก เห็ดนมขาว- วิธีดองเกลือหรือดอง แต่ของดองจะอยู่ได้นานกว่าและปลอดภัยกว่า โปรดครอบครัวของคุณและเตรียมเห็ดนมหมักสำหรับฤดูหนาวสูตรการทำอาหารที่รวบรวมไว้ที่นี่จะช่วยให้คุณทำให้มันอร่อย
วัตถุดิบ:
- สำหรับเห็ดนม 1.5 กก. -
- น้ำส้มสายชู 9% 50 มล.
- 5 ชิ้น พริกไทยดำ
- 3 ช้อนชา เกลือ;
- 1 กานพลู;
- น้ำ 1 ลิตร
เห็ดนมดองสูตรทีละขั้นตอน:
- เราทำความสะอาดเห็ดนมสดอย่างระมัดระวังจากสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่ (สะดวกด้วยแปรงสีฟันขนาดเล็ก) จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหล แช่เห็ดที่สะอาดสวยงามไว้ครึ่งวันหรือหนึ่งวัน
- หลังจากแช่น้ำแล้ว สะเด็ดน้ำ หั่นเห็ดนมชิ้นใหญ่ เหลือชิ้นเล็กไว้ตามเดิม
- ใส่เห็ดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำออกแล้วล้างเห็ด
- เทน้ำจืดลงบนเห็ดนม (ซึ่งจะเป็นน้ำหมัก) เพื่อให้เห็ดคลุมไว้เล็กน้อย เพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงไปแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน
- ใส่เห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้ทันทีแล้วเติมน้ำดอง ปิดฝาให้แน่นหลังจากต้มให้เดือดก่อน ห่อขวดโหลด้วยสิ่งที่อุ่นๆ จนกระทั่งเย็นสนิท
เห็ดนมดองร้อนๆสำหรับหน้าหนาว
สูตรการหมักที่ค่อนข้างง่าย เป็นเรื่องที่น่าสนใจเพราะน้ำดองมีอบเชยทำให้จานมีรสชาติหวานที่น่าสนใจ หากคุณไม่แน่ใจว่าจะชอบ ให้ใช้อบเชยน้อยกว่าที่บอกไว้ในสูตร
นอกจากนี้ การฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนปิดผนึกถือเป็นวิธีที่เชื่อถือได้มากกว่าในการเก็บรักษาอาหารกระป๋องมากกว่าการต้มและเทลงในขวดเพียงอย่างเดียว
วัตถุดิบ:
- สำหรับเห็ดนมต้ม 2 กิโลกรัม -
- น้ำ 400 มล.
- น้ำส้มสายชู 5% 200 มล.
- ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
- กรดซิตริก 6 กรัม
- กานพลู 4 กลีบ;
- 2 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 0.5 ช้อนชา อบเชย.
เห็ดนมดองสำหรับสูตรฤดูหนาว:
- เราทำความสะอาดเห็ดที่เก็บมาสดๆ อย่างระมัดระวังด้วยแปรงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเศษขยะ จากนั้นจึงล้างเห็ดด้วยก๊อกน้ำ
- ต้มเห็ดนมประมาณ 20 นาที กรอง แล้วล้างออกอีกครั้ง
- ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วใส่เห็ดลงไป ขนาดใหญ่เกินไปสามารถตัดเป็นชิ้น ๆ ได้
- เตรียมน้ำดองรสเผ็ด: เทน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะ ละลายเกลือ น้ำตาล และตั้งไฟให้เดือด กรองของเหลวที่ต้มแล้วผ่านผ้าหรือตะแกรงหนา เนื่องจากเกลือไม่บริสุทธิ์มากนัก
- เมื่อน้ำเกลือที่กรองแล้วเดือดอีกครั้ง ให้เติมพริกไทย อบเชย กานพลู น้ำส้มสายชู และ กรดซิตริกปรุงสักสองสามนาทีแล้วเทเห็ดลงไป
- ปิดฝาขวดโหล (แต่อย่าปิดผนึกอย่างแน่นหนา) แล้ววางลงในกระทะขนาดกว้างเพื่อการฆ่าเชื้อ หากไม่มีตะแกรงแบบพิเศษ ให้วางผ้าหลายๆ ชั้นไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เปิดน้ำในกระทะที่อุณหภูมิ 60 องศา (หากวางไว้ในน้ำเย็น ขวดที่ใส่น้ำดองร้อนอาจแตกได้)
- ใช้ไฟอ่อนตั้งไฟในกระทะให้ร้อนถึง 100 องศาแล้วฆ่าเชื้อเห็ด: ขวดครึ่งลิตร - ครึ่งชั่วโมง, ขวดลิตร - นานกว่า 10 นาที
- เมื่อการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้น ให้ม้วนขวดที่มีฝาปิดเดียวกันขึ้นและคว่ำลง
สูตรเห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาวในซอสมะเขือเทศ
จานที่ดีสำหรับโต๊ะประจำวันหรือวันหยุด เห็ดอ่อนในมะเขือเทศจะดูสวยงามเป็นพิเศษ ทานคู่กับสปาเก็ตตี้ ข้าว มันฝรั่ง หรือใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบสแตนด์อโลน
วัตถุดิบ:
- สำหรับเห็ดนม 2 กิโลกรัม -
- วางมะเขือเทศ 370 มล.
- น้ำส้มสายชู 9% 50 มล.
- น้ำตาล 50 กรัม
- 5 พริกไทยดำ;
- 3 หัวหอม;
- น้ำ 2.5 ลิตร
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
วิธีดองเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว:
- เอาดินและเศษซากออกจากเห็ดแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล
- สับเห็ดนมที่สะอาดให้ละเอียดแล้วเทลงในกระทะขนาดใหญ่ น้ำร้อน- น้ำควรอยู่เหนือเห็ดสองนิ้ว
- ต้มเห็ดด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากเดือด โฟมจะปรากฏขึ้นตลอดเวลาต้องถอดออก กรองเห็ดที่ปรุงสุกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
- ในขณะเดียวกันให้หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง ทำแบบนี้ในกระทะทรงลึกดีกว่า เพราะเราจะใส่เห็ดลงไปด้วย เมื่อหัวหอมผัดให้ใส่น้ำตาลผัดและทอดต่ออีก 3 นาที
- เพิ่มเห็ดพริกไทยและใบกระวานลงในหัวหอมใส่เกลือผสมให้เข้ากันแล้วทอดประมาณ 10 นาที
- ผสมมะเขือเทศบดลงในส่วนผสมของเห็ดและหัวหอม แล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากันเพราะมันเกาะติดก้นหม้ออย่างแน่นหนา
- เทน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาที่ต้มสุกแล้วคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท
สูตรเห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาวในขวดพร้อมกระเทียม
สูตรดีๆสำหรับคนรัก ของว่างรสอร่อย- เห็ดนมหมักกระเทียมมีรสชาติที่สดใสและแปลกตา ยิ่งเก็บเห็ดไว้นานเท่าไร กลิ่นกระเทียมก็จะยิ่งสว่างขึ้นเท่านั้น
วัตถุดิบ:
- สำหรับเห็ดนม 1 กิโลกรัม -
- กระเทียม 25 กลีบ
- ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
- 5 กลีบ;
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%;
- น้ำ 1 ลิตร
เห็ดนมดองร้อนพร้อมน้ำส้มสายชู:
- แช่เห็ดนมที่ปอกเปลือกไว้ลงไป น้ำเย็นแล้วล้างออกให้สะอาดใต้ก๊อก เราตัดชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่มากออกเป็นสองส่วนหรือมากกว่านั้น
- วางเห็ดลงในกระทะทรงลึก เติมน้ำแล้วปรุงประมาณ 13-15 นาที ขจัดโฟมที่ปรากฏออก หลังจากเดือดแล้วให้ล้างเห็ดนม
- นำน้ำสำหรับหมักไปต้ม ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล ต้มทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที
- ใส่เห็ดนมที่ล้างแล้วลงในน้ำเกลือเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำเห็ดออกแล้วเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง
- เราล้างและฆ่าเชื้อขวดและต้มฝา เรากระจายกลีบกระเทียมลงในขวดโหลใส่เห็ดแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไป ปิดฝาให้แน่นและให้ความอบอุ่นจนเย็นสนิท
สลัดนมเห็ด
เห็ดและผักต่างๆ - เสมอ การผสมผสานที่ดีและเห็ดนมก็ไม่มีข้อยกเว้น สลัดฤดูหนาวนี้จะเป็นของว่างฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยม เข้มข้น รสชาติไม่ธรรมดา เหมาะสำหรับคนถือศีลอด สลัดเสิร์ฟเย็นพร้อมอาหารจานร้อน
วัตถุดิบ:
- สำหรับเห็ดนม 2 กิโลกรัม -
- น้ำส้มสายชู 70% 20 มล.
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- หัวหอม 1 กิโลกรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
วิธีดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว:
- ทำความสะอาดเห็ดนมอย่างระมัดระวังด้วยแปรง แช่และล้างออกเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- หั่นเห็ดที่เตรียมไว้ตามกฎทั้งหมดเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็ม หากโฟมขึ้น ให้ถอดออก ปรุงจนเห็ดนมตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นเราก็แยกเห็ดออกจากน้ำแล้วตากให้แห้ง
- ล้างมะเขือเทศ ลวก และเอาผิวหนังออก จากนั้นสับหยาบและทอดจนนุ่ม
- ความร้อนในกระทะ น้ำมันดอกทานตะวันและทอดเห็ดนมกับเกลือลงไปเป็นเวลา 10 นาที
- ในขณะที่เห็ดกำลังทอดให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนเป็นสีทอง
- เพิ่มหัวหอมและมะเขือเทศลงในเห็ดเติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน อย่าลืมคนตลอดเวลาเพราะอาจไหม้ได้!
- ใส่สลัดร้อนที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึก เก็บขวดสลัดไว้ใต้ผ้าห่มจนกระทั่งเย็นสนิท
คาเวียร์นม
ของว่างชั้นเยี่ยมที่สามารถใช้ได้ทั้งเดี่ยวๆ และสำหรับทำแซนด์วิช ไข่ยัดไส้ ไส้พาย และอาหารจานอื่นๆ ข้อดีของคาเวียร์ก็คือเหมาะสำหรับเห็ดที่สูญเสียความสวยงามไป รูปร่างระหว่างการขนส่งหรือการจัดการ ผักใบเขียวในองค์ประกอบทำให้คาเวียร์มีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ
วัตถุดิบ:
- สำหรับเห็ดนม 2.5 กก. -
- หัวหอม 320 กรัม
- น้ำมันพืช 200 มล.
- เกลือ 90 กรัม
- กระเทียม 6 กลีบ
- น้ำส้มสายชู 9% 5 มล.
- ใบลูกเกด 3 ใบ;
- ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
- ร่มผักชีฝรั่งสีเขียว 2 อัน
- คื่นฉ่าย 1 พวง
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ทำความสะอาดเห็ดที่เก็บมาสดๆ ด้วยแปรงใต้น้ำไหล เพื่อให้การปรุงอาหารสะดวกยิ่งขึ้น ให้หั่นเห็ดนมขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน โดยไม่แตะต้องชิ้นเล็กๆ
- วางเห็ดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยเกลือ จากนั้นเติมน้ำให้ท่วมเห็ดพอดี ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โดยให้เอาโฟมออก ไม่ควรต้มมากเกินไป
- เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลาให้หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกระเทียมด้วยมีดหรือขูดให้ละเอียด
- โยนหัวหอมและกระเทียมลงในน้ำมันที่อุ่นแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
- ล้างเห็ดนมสุกในน้ำต้มสุกและเย็น หลังจากเย็นลงแล้ว ให้บดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น คุณสามารถสับมันได้ละเอียดมาก เช่น ปาเต้ หรือใหญ่กว่านั้น เพื่อให้คุณสัมผัสได้ถึงชิ้นส่วนของเห็ด
- เราล้างผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่และลูกเกด และร่มผักชีฝรั่งในน้ำหลายๆ แห่ง มาทำให้มันแห้งกันเถอะ
- ในกระทะผสมเห็ดสับหัวหอมกับกระเทียมและสมุนไพร นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมคนให้เข้ากัน: มันอาจจะไหม้ได้! ในตอนท้ายของการตุ๋น ให้เติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- ใส่คาเวียร์ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
อะไรจะดีไปกว่าเกลือหรือหมักเห็ดนม? เห็ดนมดอง (ไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม) จะมีกลิ่นหอมผิดปกติ มีเนื้อมากขึ้นและย่อยได้ดีกว่า สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากปรุงรสด้วยหัวหอมและ น้ำมันพืช,ใส่สลัด,โจ๊กหรืออาหารอื่นๆ
เก็บเห็ดนมดองกระป๋องไว้ในที่เย็นและมืด
เห็ดนมเค็ม ดองหรือกระป๋องที่เก็บไว้สำหรับฤดูหนาวถือเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบมานานแล้ว ตารางเทศกาล- ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อกรอบ ทำให้เห็ดเหล่านี้ได้รับความเคารพจากผู้ชื่นชอบ " ล่าอย่างเงียบ ๆ- เมื่อเก็บตะกร้าที่เต็มไปด้วยป่าแล้ว แน่นอนว่าคุณจะต้องมีสูตรอาหารบรรจุกระป๋องที่ได้รับการพิสูจน์แล้วพร้อมรูปถ่าย ในเนื้อหานี้ คุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับการเตรียมเห็ดนมโดยใช้วิธีร้อนโดยเติมน้ำดองรสเผ็ดหรือเพียงแค่ใช้น้ำส้มสายชู
หมักเห็ดนมด้วยวิธีคลาสสิค
ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:
- เห็ดนม 2 กิโลกรัม
- น้ำกรอง 2 ลิตร
- เกลือหินหยาบ 50 กรัม
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- ออลสไปซ์ 5 เม็ด (ใช้แทนกันได้กับสีดำ)
- 5 กลีบแห้ง
- สาระสำคัญน้ำส้มสายชู 70% 20 มล.
- ล้างและแช่เห็ดนมในน้ำอย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นบีบออก
- วางเห็ดลงในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ ต้ม ลดไฟ ขจัดโฟมที่เกาะอยู่บนพื้นผิวออก และเคี่ยวต่ออีก 20 นาที
- นำออกจากน้ำแล้วพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำกรอง 1 ลิตร เติมเกลือที่เหลือ (อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน) พริกไทย กานพลู และใบกระวาน ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที
- จุ่มเห็ดนมลงในน้ำดองที่ยังไม่เย็นแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
- เพิ่มสาระสำคัญลงไปคนด้วยช้อนเพื่อให้กระจายทั่วชิ้นงานแล้วนำออกจากเตาทันที
- เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อให้เห็ดปิดด้วยน้ำดองจนหมด
- ปิดฝาขวดโหล วางคว่ำลง แล้วห่อไว้
ความสนใจ! เห็ดนมบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง ของเก่าที่เสียหายและถูกหนอนกินไม่เหมาะ - คุณสามารถจดจำพวกมันได้จากจุดบนหมวกที่มีลักษณะคล้ายสนิม เมื่อสุกแล้วเห็ดดังกล่าวจะมีรสขมอันไม่พึงประสงค์
เห็ดนมหมักแบบพื้นบ้าน
สูตรจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- เห็ดนมป่า 1 กิโลกรัม
- น้ำดื่ม 2 ลิตร
- เกลือ 50 กรัม (ใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน)
- น้ำตาล 40 กรัม
- ไวน์หรือน้ำส้มสายชู 120 มล. (9%)
- ก่อนอื่นให้ฆ่าเชื้อขวดโหลที่สะอาด (แนะนำให้ใช้ขวดขนาด 0.5-0.7 ลิตร) แช่เห็ดนมที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้าในน้ำ
- เติมน้ำเห็ดใส่ช้อนโต๊ะ เกลือแกงหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปรุงจนกระทั่งอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ โดยเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปทุกครั้งเมื่อปรุงอาหาร
- หลังจากนั้นหลังจากเย็นลงก่อนแล้วให้บีบเห็ดออกจากน้ำซุปแล้วเทน้ำไหลปริมาณมากแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
- ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมน้ำดอง โดยละลายเกลือและน้ำตาลที่เหลือในน้ำ 1 ลิตรแล้วนำส่วนผสมไปต้ม วางเห็ดลงในกระทะพร้อมน้ำดอง ปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและตั้งไฟต่อไปอีก 10 นาที
- ใส่เห็ดนมลงในขวดที่เตรียมไว้ ม้วนฝาขึ้นแล้วคว่ำลง คุณสามารถคลุมด้านบนของขวดด้วยผ้าห่มที่ไม่จำเป็น
- พวกมันจะดองสนิทหลังจากผ่านไป 5 วัน จากนั้นสามารถจัดเรียงขวดโหลใหม่ในตู้และจัดเก็บในลักษณะเดียวกับอาหารกระป๋องทั้งหมด
ความสนใจ! วิถีชาวบ้านการดองเห็ดนมไม่ต้องใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสชาติที่สมดุล
เห็ดนมกระป๋องร้อนในน้ำดองอะโรมาติก
สำหรับสูตรนี้คุณต้องดำเนินการ:
- เห็ดนม 4 กิโลกรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกงที่ไม่มีไอโอดีน
- น้ำ 3 ลิตร
- กระเทียมขนาดใหญ่ 4-5 กลีบ
- มะรุมสด 4 ใบ, เชอร์รี่, ลูกเกด;
- ร่มผักชีฝรั่ง 4 อันพร้อมเมล็ด
- พริกไทยดำครึ่งถุง
- ดอกคาร์เนชั่น 8 ดวง
- ใบลอเรล 4 ใบ
- เห็ดนมจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษป่า ในการทำเช่นนี้ ให้ย้ายเห็ดไปยังภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อดูดซับสิ่งสกปรกให้ทั่วถึง หลังจากนั้น ให้ล้างเห็ดแต่ละตัวใต้น้ำไหล โดยใช้มีดเพื่อกำจัดเศษทั้งหมดออก
- หั่นเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นใหญ่
- เทเกลือหยาบลงในภาชนะที่มีน้ำ 3 ลิตรใส่ใบกระวาน, มะรุม, ใบลูกเกดและเชอร์รี่, หัวเมล็ดผักชีฝรั่งและกานพลู วางส่วนผสมบนไฟ ต้ม จากนั้นใส่เห็ดลงในน้ำดอง ต้มเป็นเวลา 30-40 นาที โดยขจัดฟองที่ก่อตัวในแต่ละครั้งออก เมื่อเห็ดนมจมลงด้านล่าง ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
- นึ่งขวดและฝาปิด
- วางพริกไทยและกระเทียมที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นจึงใส่เห็ด บีบให้แน่นที่สุด หลังจากนั้นเทน้ำดองลงในขวด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีผักใบเขียวเข้าไปในเห็ด
- ปิดฝา ม้วนขึ้นและแช่เย็นเป็นเวลา 25 วัน หลังจากแช่เห็ดนมตามระยะเวลาที่กำหนดแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟหรือเก็บเห็ดนมไว้ในห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาวได้
เห็ดนมกระป๋องในน้ำหมักอบเชย
สำหรับสูตรให้ใช้:
- เห็ดนมสด 1 กิโลกรัม
- ½ ช้อนชา อบเชยบดหรือทั้งแท่ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ (ถ้าคุณไม่มีในฟาร์ม คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะได้)
- ½ ช้อนชา กรดซิตริก
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- ออลสไปซ์ไม่เกิน 5 ถั่ว
- แช่เห็ดนมในน้ำเย็น จากนั้นทำความสะอาดเศษป่าและสิ่งสกปรก
- วางเห็ดนมลงในกระทะ เติมน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที สะเด็ดน้ำ.
- ทำน้ำดองในภาชนะอื่น: รวมน้ำส้มสายชู, พริกไทย, แท่งอบเชย, กรดซิตริกและลอเรลเข้ากับน้ำ นำส่วนผสมเผ็ดไปต้มแล้วใส่เห็ดนมลงไป ต้มประมาณ 20-25 นาที
- วางเห็ดลงในขวดที่สะอาด เทน้ำดองที่เห็ดนมสุกแล้ว ปิดฝา และฆ่าเชื้อโดยใส่ภาชนะครึ่งลิตรในน้ำเป็นเวลา 35 นาที และภาชนะลิตรเป็นเวลา 40 นาที
- หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ม้วนขวดโหลขึ้นแล้ววางคว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้แยมเย็น
เห็ดนมหมักตามสูตรที่นำเสนอผ่านการบำบัดความร้อน ดังนั้นจะเก็บไว้ได้นานกว่าแบบเค็ม และมีข้อดีด้านความปลอดภัยอยู่บ้าง
เห็ดนมเค็ม: วิดีโอ