การอบขนมปังที่บ้านในเตาอบเป็นสูตรง่ายๆ วิธีทำขนมปังในเตาอบที่บ้านตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
อาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง แม้จะเป็นอาหารที่เรียบง่ายที่สุดก็ยังอร่อยกว่าอาหารที่ซื้อจากร้านเสมอ ด้วยเหตุนี้แม่บ้านจึงพยายามเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารทุกอย่างตั้งแต่ขนมปัง ก่อนหน้านี้ผลิตในเตาอบแบบรัสเซีย ปัจจุบันมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ - เครื่องทำขนมปัง อย่างไรก็ตามเตาอบจะรับมือกับงานนี้ได้ไม่เลวร้ายไปกว่านี้
อบขนมปังที่บ้าน
การเลือกซื้อเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษที่มี ราคาสูงไม่ใช่เรื่องชอบธรรมสำหรับแม่บ้านทุกคน หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบ่อยๆ ควรลองทำขนมปังที่บ้านในเตาอบจะดีกว่า รายการส่วนผสมพื้นฐานโดยย่อ:
- แป้งสาลี
- น้ำ;
- เกลือ;
- ยีสต์.
ใช้ได้กับเกือบทุกสูตร รวมถึงข้าวโพดหรือขนมปังข้าวไรย์ โดยที่ฐานยังคงเป็นแป้งสาลี อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแทนที่ยีสต์ด้วยแป้งเปรี้ยว น้ำกับนม แนะนำสมุนไพร น้ำมัน ไข่ ฯลฯ ก่อนที่คุณจะเริ่มศึกษาสูตรที่ง่ายที่สุดคุณต้องทำความคุ้นเคยกับพื้นฐานของกระบวนการนวดแป้งการพิสูจน์อักษรการตั้งค่า ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ.
แป้ง
ประการแรกจำเป็นต้องใช้แป้งสาลีแม้ว่าคุณจะเตรียมขนมปังดำ Borodino ก็ตาม - หากไม่มีแป้งก็จะไม่ขึ้น ประการที่สอง ให้ความสนใจกับยีสต์ - จะต้องสดและควรมีชีวิตอยู่: การขึ้นแบบแห้งนั้นแย่กว่า หลังจากนี้คุณสามารถดูวิธีนวดแป้งได้ เงื่อนไขหลายประการ:
- ต้องนวดแป้งด้วยมือ แม้ว่าคุณจะมีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับเครื่องเตรียมอาหาร แต่หลังจากนั้นคุณต้องทำงานด้วยตัวเองเป็นเวลา 2-3 นาที
- เวลานวดด้วยมือโดยประมาณคือ 5-10 นาที จำนวนที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสูตร
- อย่าใช้แป้งเกินความจำเป็น: การติดแป้งในระยะเริ่มแรกของการนวดคือการขาดอากาศ
- หลังจากนวดแล้วก้อนในอนาคตจะถูกทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วนวด ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความระมัดระวัง: การอุ่นเครื่องคือการเคลื่อนไหวเบาๆ เพื่อปล่อยออกซิเจน ถ้าคุณนวดด้วยมือมากเกินไป ขนมปังจะหนัก
- หลังจากนวดและขึ้นรูปแล้ว ขั้นตอนการพิสูจน์อักษรจะเริ่มต้นอีกครั้ง ซึ่งสั้นแต่จำเป็น สิ้นสุดเมื่อกดนิ้วเบาๆ แป้งจะกลับคืนสู่รูปร่างอย่างรวดเร็ว
อบที่อุณหภูมิเท่าไหร่คะ
ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าการอบขนมที่บ้านต้องใช้เตาอบที่ทรงพลังมาก และนี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปัง มีความต้องการมากสำหรับพารามิเตอร์นี้ สูตรอาหารอิตาเลียนอย่างไรก็ตาม แม้แต่ Borodinsky ชาวรัสเซียที่คุ้นเคยก็ยังขออุณหภูมิอย่างน้อย 200 องศา อุณหภูมิการอบที่เหมาะสมคือ 230 ถึง 250 องศา ในกรณีนี้เตาอบจะอุ่นไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 40-60 นาที
สูตรอาหาร
ไม่ว่าคุณจะอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ยากหรือไม่สามารถตัดสินใจได้ด้วยการลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งเท่านั้น สูตรที่นำเสนอด้านล่างนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์แม้ว่าตัวเลือกบางอย่างอาจทำให้เกิดปัญหาบางอย่าง - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด ความลับของมืออาชีพจะช่วยให้คุณรับมือกับพวกเขาได้ ภาพถ่ายโดยละเอียดมากที่สุด ขั้นตอนสำคัญ.
ข้าวไรย์
นักโภชนาการเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่ามีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่งเช่นกัน หากบุคคลไม่สามารถทำได้หากไม่มีขนมปังเลย แต่ต้องการก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพน้อยที่สุดเขาควรกินผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ การอบอาจใช้แป้งเปรี้ยว ยีสต์ หรือมอลต์เป็นหลัก วิธีทำอาหารโฮมเมดในเตาอบ? ศึกษาเทคโนโลยีด้านล่างอย่างละเอียด
วัตถุดิบ:
- นมเปรี้ยว - 200 มล.;
- ยีสต์สด – 20 กรัม;
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ข้าวไรย์และแป้งสาลี - 250 กรัมต่อชิ้น
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- ทำแป้งโดยผสมน้ำตาลกับโยเกิร์ตแล้วเติมยีสต์สดซึ่งคุณต้องบดด้วยช้อนเล็กน้อย ปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้เนื้อหายืน - ถ้าห้องครัวอุ่นหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
- เมื่อแป้งพร้อม ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าและผสมไว้ในส่วนเล็ก ๆ วิธีนี้จะทำให้แป้งกระจายทั่วถึงกัน นวดด้วยมือของคุณ - ปลอดภัยกว่า
- เพิ่มเกลือและน้ำมันพืช ใช้เวลาประมาณ 5-6 นาที ใช้มือนวดแป้งอย่างระมัดระวังจนกลายเป็นก้อนยืดหยุ่นได้เอง
- เวทีใหม่การพิสูจน์อักษรภายใต้ผ้าเช็ดตัวจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณจะต้องทำให้แป้งมีรูปร่างเป็นก้อนหนาขนาดใหญ่และลืมมันอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่ 230 องศา อบประมาณ 40-45 นาที
ปราศจากยีสต์
วิธีหนึ่งที่จะไม่ใช้ยีสต์คือการทำแป้งเปรี้ยว แต่มีปัญหามากมายจนแม่บ้านกำลังมองหาตัวเลือกในการทำขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ในเตาอบได้ง่ายขึ้น มีทางออก - ทำงานกับโซดาและเวย์หรือเคเฟอร์ เพื่อการหมักที่ดีขึ้นขอแนะนำให้ใช้แป้ง "สีเทา" เช่น ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 หรือเติมสะกดหรือไรย์เล็กน้อย
วัตถุดิบ:
- เวย์ – 350 มล.;
- แป้ง – 600 กรัม;
- โซดา – 1 ช้อนชา;
- เมล็ดพืช - กำมือ;
- เกลือ - เหน็บแนม;
- รำ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- ผสมผลิตภัณฑ์เทกองแยกกัน เติมเวย์อย่างระมัดระวัง
- หากแป้งติดช้อนมากเกินไประหว่างการนวด ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย
- ปั้นเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วปล่อยทิ้งไว้บนถาดอบประมาณครึ่งชั่วโมง
- อบที่ 240 องศา 18-20 นาที
บนเคเฟอร์
ประเภทนี้ก็มีอยู่เช่นกัน แต่ไม่ได้ถูกกำหนดโดยปริมาณแคลอรี่ แต่เกิดจากการไม่มียีสต์ เก็บได้ดีทั้งโครงสร้างและรสชาติไม่ด้อยกว่ารุ่นคลาสสิก ขนมปัง kefir ไร้ยีสต์ในเตาอบนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบขนมปังขาว - มันคล้ายกับพวกเขามากและยังมีกลิ่นและรสชาติของขนมอบที่ไม่หวานอยู่บ้าง
วัตถุดิบ:
- kefir - แก้ว;
- แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
- โซดา – 1/2 ช้อนชา;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- ร่อนแป้งผสมกับโซดา น้ำตาล และเกลือ
- อุ่นนมและเพิ่มส่วนผสมที่แห้ง
- หมุนตามเข็มนาฬิกา ผสมส่วนผสมทั้งหมด เมื่อแป้งจากขั้นตอนเหล่านี้กลายเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นก้อนจะต้องนวดต่ออีก 5 นาที
- เติมน้ำมันนวดต่ออีกนาที ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
- นวดและปั้นเป็นก้อนทรงสูงและหนา ทำการตัด
- หลังจากพิสูจน์อักษรเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ให้อบบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 190 องศา
แป้งเปรี้ยว
วิธีการปรุงอาหารนี้ใช้กับขนมปังดาร์นิตสกี้สีดำซึ่งถือว่าดีต่อสุขภาพมาก อย่างไรก็ตามการทำงานกับแป้งเปรี้ยวเป็นเรื่องยาก: เตรียมไว้เป็นเวลาหลายวัน "ให้อาหาร" ทุกวันด้วยแป้งส่วนใหม่ด้วย น้ำอุ่น- สารเริ่มต้นสำหรับทำแป้งเปรี้ยวในอุดมคตินั้นมีกลิ่นของหญ้าที่เน่าเปื่อยและมีโครงสร้างเป็นรูพรุน หากกลิ่นหอมอ่อนควรละทิ้งปริมาตรครึ่งหนึ่งและควรเติมแป้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน
วัตถุดิบ:
- ข้าวไรย์ปอกเปลือก – 540 กรัม;
- แป้งสาลี – 200 กรัม;
- น้ำอุ่น - 380 มล.
- เกลือ – 7 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- รวมแป้งข้าวไรย์และน้ำ 65 กรัม พักไว้ 2 วันในที่อบอุ่น (27-29 องศา) เติมแป้งกับน้ำในปริมาณเท่ากันทิ้งไว้อีก 2 วันภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน
- ทิ้งสตาร์ทเตอร์ครึ่งหนึ่งทิ้งส่วนที่เหลือรวมกับแป้งข้าวไรย์ 115 กรัมและน้ำ 65 กรัมซึ่งจะเป็นแป้ง
- ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงที่ 30 องศา หลังจากเพิ่มปริมาตรแล้วให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ (ทั้งหมด) เกลือ เติมน้ำที่เหลือ
- นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วปั้นต่ออีก 2 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศา
- รักษาด้านในของแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันแล้วเติมด้วยแป้งข้าวไรย์ ระดับด้านบน ปล่อยให้ยืนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
- การอบจะดำเนินการที่ 250 องศา หลังจากผ่านไป 15 นาที อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 220 องศา เวลาทำอาหารคือหนึ่งชั่วโมง
สีขาว
ขนมปังที่อร่อยที่สุดสำหรับคนส่วนใหญ่คือขนมปังขาว ทำจากแป้งคุณภาพเยี่ยม เติมนมและเนย ด้วยแป้งที่ละเอียดอ่อน เปลือกกรอบ และ กลิ่นหอมอันเหลือเชื่อขนมอบโฮมเมดสดใหม่ ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมง่ายและเพื่อรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้นคุณควรโรยด้วยงา คุณสามารถทอดมันเล็กน้อยก่อนเพื่อเพิ่มรสชาติ
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี – 650 กรัม;
- เนย – 50 กรัม;
- นม – 150 มล.;
- น้ำ – 150 มล.;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- ยีสต์แห้ง – 10 กรัม;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา;
- ไข่ 2 แมว.;
- งา – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- นมอุ่นกับเนยและน้ำ เพิ่มยีสต์และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดยกเว้นเมล็ดงา รวมกับแป้งใส่น้ำมันพืชและไข่ที่ตีแล้ว
- นวดแป้งประมาณ 7-8 นาที
- พักไว้ 3 ชั่วโมง โดยนวดแป้ง 2 ครั้งในช่วงเวลานี้
- โรยขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วด้วยเมล็ดงา
- อบที่ 190 องศา เวลาทำอาหาร – 40 นาที
ด้วยชีส
สูตรนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเซียบัตต้าของอิตาลี ซึ่งมักจะเสริมด้วยพาร์เมซานผสมกับส่วนผสมแป้งแห้ง แม่บ้านบางคนที่เรียนรู้วิธีทำเซียบัตต้า กลัวการพิสูจน์ที่ยาวนานและเงื่อนไขที่ยากลำบากมากมาย อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณทำขนมปังโฮมเมดหอมกรุ่นอิตาเลียนกับชีสด้วยตัวเองแล้ว คุณจะไม่ต้องดูเซียบัตต้าที่ซื้อจากร้านค้าอีกเลย
วัตถุดิบ:
- ยีสต์แห้ง - 7 กรัม;
- แป้ง 00 – 50 กรัม;
- ข้าวสาลีพรีเมี่ยม – 220 กรัม;
- น้ำอุ่น - แก้ว;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ก้านโหระพา;
- พาเมซาน – 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำลงบนเม็ดยีสต์แล้วคนให้เข้ากัน
- ร่อนแป้ง (ทั้งสองประเภท), เกลือ, เนย, ไทม์สับ, พาร์เมซานขูดละเอียดลงในชาม
- เทลงในน้ำพร้อมยีสต์ในส่วนที่เล็กมาก มิฉะนั้นกลูเตนจะไม่ถูกปล่อยออกมา
- คุณต้องนวดแป้งเซียบัตต้าด้วยมือของคุณเป็นเวลา 7 นาทีเหมือนกับที่ชาวอิตาลีทำ: ใช้นิ้วของคุณกางออก "เหยียบ" ด้วยฝ่ามือแล้วปล่อยอากาศ
- ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วพักแป้งไว้ 12-16 ชั่วโมง
- แบ่งเป็น 3 ส่วน เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
- ยืดแต่ละอันบนกระดานไม้ เอาปลายพับเข้าหากึ่งกลาง ทำซ้ำการกระทำนี้สามครั้ง
- ปล่อยให้ยืนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้เปิดเตาอบที่ 250 องศา
- วางชามน้ำเดือดไว้ที่ระดับล่าง ในภาคกลาง - เซียบัตต้าในอนาคต
- นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที พักให้เย็นบนตะแกรง ห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
โบโรดินสกี้
เมื่อแม่บ้านคิดถึงวิธีอบขนมปังดำ พวกเขาจำขนมปังก้อนเล็ก ๆ ของ Borodinsky ที่โรยด้วยสมุนไพร (ส่วนใหญ่เป็นยี่หร่า) สูตรคลาสสิกของโซเวียตใช้พลังงานมากและต้องใช้แป้งเปรี้ยว ดังนั้นสำหรับการทดลองที่บ้าน ควรใช้เวอร์ชันเบาจะดีกว่า ขนมปังนี้ต้องอบด้วยไอน้ำในช่วง 10 นาทีแรก
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี – 200 กรัม;
- ข้าวไรย์ – 400 กรัม;
- มอลต์ – 30 กรัม;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 10 มล.
- เกลือหยาบ – 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ยีสต์แห้ง – 2 ช้อนชา;
- เมล็ดยี่หร่าป่นและผักชี
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- เจือมอลต์ด้วยน้ำเพื่อให้ได้ของเหลว 410 มล.
- ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
- ผสมกับน้ำมัน น้ำส้มสายชู และมอลต์ นวดด้วยมือของคุณเป็นเวลา 4-5 นาที
- ปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วนวด
- โอนไปยังแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง
- โรยด้วยน้ำ โรยด้วยผักชีและยี่หร่า
- อบประมาณ 55 นาที ขั้นแรกที่อุณหภูมิ 240 องศา จากนั้น (ครึ่งชั่วโมง) ที่ 200 องศา
ด้วยนม
สูตรง่ายๆ นี้มุ่งเป้าไปที่ผู้ที่ชื่นชอบเศษสีขาวละเอียดอ่อนที่มีอยู่ในก้อนชา ผิวเรียบสีทอง และกลิ่นหอมของครีม ผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นเร็วมากดังนั้นจึงแนะนำสูตรนมนี้สำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์เพื่อเป็น "จุดเริ่มต้น" สำหรับการทดลองทำอาหาร นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้สมุนไพรแห้งได้อีกด้วย
วัตถุดิบ:
- นม – 250 มล.;
- ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
- เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
- แป้งสาลี – 350 กรัม;
- เนย – 10 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- อุ่นนมแล้วเติมเนยลงไป
- ผสมส่วนผสมแห้งแล้วรวมกับส่วนที่เป็นของเหลว
- นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาทีปิดด้วยฟิล์ม
- หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้นวดและแบ่งเป็น 3 ส่วน
- ปั้นขนมปังกลมแล้วอบด้วยไอน้ำที่ 190 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
เร็ว
ที่สุดสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายข้างต้นสามารถโน้มน้าวคุณได้ว่าขนมปังโฮมเมดในเตาอบต้องใช้เวลาเกือบทั้งวันในการทำเช่นนั้น ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าอบขนมปังที่บ้านได้อย่างรวดเร็วโดยใช้เวลาไม่เกินสองสามชั่วโมงในงานนี้ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องพิสูจน์อักษรนาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างไรและมีความแตกต่างอะไรบ้าง?
วัตถุดิบ:
- น้ำต้มอุ่น - แก้ว;
- ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
- แป้งสาลี – 320 กรัม;
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
- เกลือ – 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดผสมให้เข้ากันดี
- เทน้ำอุ่นลงบนส่วนผสมที่แห้ง ใช้มือทำเป็นก้อนเนื้อนุ่มแต่ยืดหยุ่นซึ่งควรมีลักษณะเหมือนในภาพ - เป็นลูกบอลที่สมบูรณ์แบบและคงรูปร่างไว้
- ปล่อยให้อุณหภูมิอยู่ที่ 20 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง (คุณสามารถทิ้งชามไว้ใต้หม้อน้ำได้)
- ค่อยๆ นวดแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ตัดแบบตื้นหลายๆ ครั้งโดยให้ด้านหลังมีดอยู่ด้านบน
- หลังจากการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 20-30 นาที ให้ทาพื้นผิวด้วยนมแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ข้าวโพด
ในภาพผลิตภัณฑ์นี้ดูเหมือนเค้กหวานน่ารับประทานมากกว่าขนมปังที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคย ขนมอบมีความนุ่มมาก ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับมื้อกลางวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับทำแซนด์วิชพร้อมแยม ช็อคโกแลตสเปรด และชีสเนื้อนุ่มอีกด้วย วิธีอบขนมปังโดยไม่ใช้ข้าวสาลี? คำแนะนำด้านล่างจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยละเอียด
วัตถุดิบ:
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- แป้งข้าวโพด – 300 กรัม;
- ไข่ 2 แมว – 2 ชิ้น;
- เนย – 120 กรัม;
- เกลือ – 1/2 ช้อนชา;
- นม - แก้ว
วิธีทำอาหาร:
- ผสมส่วนผสมแห้ง
- ตีไข่ ใส่นมอุ่น
- ละลายเนยและเย็นลงเล็กน้อย
- รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้งเบา ๆ
- กรอกลงในถาดสี่เหลี่ยมที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
- เปิดเตาอบไฟฟ้าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึง 200 องศา ปล่อยให้ขนมปังอบประมาณครึ่งชั่วโมง
การอบเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอน ดังนั้นคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ทราบเคล็ดลับระดับมืออาชีพในการทำขนมปังที่อร่อยที่สุด:
- ใช้แป้งพรีเมี่ยมซึ่งมีโปรตีน 10.0-10.3 กรัม
- ยีสต์แห้งเจือจางด้วยน้ำอุ่นเท่านั้น - ไม่ต้องใช้น้ำเดือด!
- ขนมปังโฮมเมดที่ฟูที่สุดและเร็วที่สุดมักจะทำจากหินอบแบบพิเศษซึ่งวางบนตะแกรงและให้ความร้อนพร้อมกับเตาอบ หากคุณไม่มีหินสำหรับอบ คุณสามารถใช้ดินเหนียวไฟร์เคลย์แผ่นเรียบแต่ไม่ต้องเคลือบ
- คุณสามารถตัดก้อนได้หลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นเศษขนมปังจะเริ่มติดกันและลากมีดไป
วีดีโอ
เป็นไปไม่ได้ที่จะนับสุภาษิตและคำพูดเกี่ยวกับขนมปังที่คนคิดขึ้นมา ตั้งแต่สมัยโบราณ ขนมปังได้รับการเคารพและปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูง ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง! จนถึงทุกวันนี้มันเป็นอาหารหลัก คุณจะไม่อิ่มถ้าไม่มีขนมปัง
การอบเป็นกิจกรรมที่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน แต่ทั้งหมดนี้ได้รับการชดเชยด้วยความสุขที่คุณได้รับจากขนมปังที่มีกลิ่นหอมและอร่อยที่อบด้วยมือของคุณเอง
ขนมปังสามารถอบในเตาอบ ในเตาอบ ในเครื่องทำขนมปัง เป็นต้น แป้งยีสต์และแป้งไร้เชื้อ
เราจะนำเสนอสูตรขนมปังหลายสูตรที่อร่อยและรสชาติเป็นเอกลักษณ์
ก่อนอื่นผมขอเตือนคุณก่อน
- ในสมัยก่อนพวกเขากล่าวว่ารสชาติของขนมปังขึ้นอยู่กับมือที่ใจดีและจิตใจที่ใจดี
- สิ่งสำคัญสำหรับขนมปังคุณภาพสูงที่อร่อยคือแป้งและ น้ำสะอาดอัตราส่วนที่ถูกต้องในการทดสอบ
- ฉันอยากจะทราบเป็นพิเศษว่าเมื่อนวดแป้งห้องควรอุ่นและแป้งไม่ควรเย็น
- เมื่อเตรียมยีสต์จะต้องผสมกับน้ำให้ละเอียดโดยเติมแป้งเล็กน้อย
- ควรวางแป้งที่นวดแล้วไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
- แป้งหมักอย่างดีมีรูพรุน มีกลิ่นแอลกอฮอล์ และมีรูปร่างนูนด้านบน
- ในระหว่างการหมักควรคลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดตัว
วิธีทำแป้งเปรี้ยวสำหรับ แป้งไร้ยีสต์คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมได้
สูตรขนมปังแสนอร่อยที่ทำจากแป้งยีสต์ในเตาอบ
ขนมปังโฮมเมดจาก A ถึง Z
วิธีอบขนมปังโฮลวีตขาวที่บ้าน
ในการเตรียมขนมปังนี้ คุณจะต้องเตรียมแป้งสาลี 1 กิโลกรัม
- น้ำ 2 แก้ว
- ยีสต์ 30 - 40 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
- 1 – 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
มาเริ่มนวดแป้งกัน นำแป้งครึ่งหนึ่งมาผสมกับน้ำและยีสต์ 1.5 ถ้วย ผสมทั้งหมดนี้ได้เป็นอย่างดี ควรเจือจางยีสต์ก่อนแล้วใส่ลงในแป้งจะดีกว่า ทางที่ดีควรนวดแป้งด้วยมือโดยเติมแป้งเล็กน้อยหากจำเป็นจนกระทั่งแป้งไม่ติดผนังกระทะ
โปรดทราบว่ากระทะควรมีขนาดที่แป้งสามารถเพิ่มขนาดได้อย่างอิสระ 3 เท่า
คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางกระทะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง โดยนวดเป็นระยะๆ (ประมาณทุกชั่วโมง)
หลังจากที่แป้งเพิ่มขึ้น 1.5 - 2 เท่าแล้ว ให้นวดแป้งอีกครั้งโดยเติมแป้งที่เหลือ น้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืช ถ้าอยากให้แป้งเข้มข้นขึ้น ให้ใส่ไข่ 1 ฟองลงไป นวดทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝากระทะ แล้วใส่กลับเข้าไปในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
เตรียมแม่พิมพ์ อาจเป็นถาดอบทรงลึก กระทะ จานอบพิเศษ ทาน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป โปรดจำไว้ว่าคุณไม่ควรเติมแม่พิมพ์จนเต็ม เนื่องจากแป้งจะเพิ่มขนาดในช่วง การอบ
วางแม่พิมพ์เป็นเวลา 20-40 นาทีในที่อบอุ่น โดยควรอยู่ใกล้หม้อน้ำที่อุ่น แป้งจะขึ้นอีกนิดหน่อย
ตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด - การอบขนมปัง หากเตาอบอยู่ที่อุณหภูมิสูงและความชื้นต่ำ เราก็จะได้ขนมปังที่ยังไม่อบและแข็งได้ จึงต้องสร้างอุณหภูมิและความชื้นในระดับหนึ่ง
ในการเริ่มต้น ตั้งเตาอบที่ 160 - 180 องศา แล้ววางชามน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ วางแม่พิมพ์ไว้บนชั้นวางตรงกลางแล้วพักไว้ 6 - 10 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 - 280 องศา อบจนสุก เมื่อสิ้นสุดการอบลดอุณหภูมิอีกครั้งเป็น 180 องศา เวลาในการอบขึ้นอยู่กับน้ำหนักของขนมปัง 1.5 กก. - ประมาณ 1.5 ชั่วโมง
หลังจากนำขนมปังออกจากเตาอบแล้ว ให้ทาไข่ที่เจือจางในอัตราส่วน 1:1 ด้วยน้ำหรือน้ำมัน คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากที่เย็นลงแล้ว คุณสามารถนำออกจากพิมพ์ได้
เริ่มอบขนม - เรามั่นใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จ
สูตรเก่าสำหรับขนมปังโฮมเมดพร้อมยีสต์
ในการอบขนมปังนี้คุณจะต้อง:
- ยีสต์ 10 กรัม
- 0.5 ถ้วย น้ำอุ่น
- นมอุ่น 1 แก้ว
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
- 1 ช้อนชา เกลือ
- แป้งสาลีตามต้องการ
คุณต้องเทยีสต์ลงในน้ำอุ่นโดยเติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากัน ใส่เกลือ นม และเนย
ขณะกวนให้เติมแป้งทีละน้อยจนแป้งเริ่มแข็งแต่นุ่ม นุ่ม และไม่เหนียวมือ
แบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นโคโลบอคเล็กๆ หลายชิ้น แผ่ออกเล็กน้อยแล้ววางบนถาดอบ อัพโหลดไปที่ เตาอบร้อนและอบประมาณ 10 นาที
ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีดโดยการเจาะขนมปัง ถ้าแป้งไม่ติดไม้ขีด แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว นำออกมาวางบนกระดานไม้แล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ประมาณ 20 นาที
ในสูตรอาหารรัสเซียโบราณแนะนำให้ทาน้ำมันกัญชาที่แม่พิมพ์และก่อนที่จะอบขนมปังให้เก็บแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน
วิธีอบขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบ
ตามที่นักทำขนมปังมืออาชีพกล่าวไว้ ขนมปังข้าวไรย์แท้สามารถอบได้ในเตาอบรัสเซียเท่านั้น เฉพาะในนั้นคุณจึงได้กลิ่นหอมที่แท้จริง ขนมปังข้าวไรย์และขนมปังควรมีขนาดใหญ่ - ประมาณห้ากิโลกรัม
มีแม่บ้านไม่กี่คนที่มีโอกาสใช้เตาอบแบบรัสเซีย แต่เราจะเสี่ยงใช้สูตรนี้ในการอบที่บ้านในอพาร์ตเมนต์ทันสมัยของเรา
เพื่อให้สูตรของเราสมบูรณ์คุณจะต้องใช้แป้งข้าวไรย์ร่อน 2 ถ้วยน้ำ 1 ถ้วยยีสต์ 25 กรัมเกลือบนปลายช้อนชา
เอาชามเทแป้งลงไป ละลายยีสต์ด้วยน้ำ เทลงในชาม เติมเกลือ แล้วนวดแป้งจนนุ่ม เนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน
ทำขนมปังทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แป้งจะหมักและขึ้นกลิ่นหอมของแป้งไรย์หมักจะเล็ดลอดออกมา
หลังจากนั้นให้นวดให้เข้ากันอีกครั้ง วางบนถาดอบที่เตรียมไว้ ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ แล้วปั้นเป็นรูปร่าง
รอประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นฟู แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศา เป็นเวลา 30 นาที หลังจากโรยด้วยน้ำแล้ว
นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์แล้วชุบน้ำด้านบนเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าขนหนูให้เย็น
หักขนมปังที่หอมอร่อยแล้วลองทานกับนมเย็นๆ รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน
สูตรง่ายๆสำหรับการอบขนมปังขาวนม
สำหรับสูตรนี้ ให้เตรียมโดยใช้แป้งสาลี 850 กรัม -
- นม 1 แก้ว
- น้ำตาล 100 กรัม
- เนย 150 กรัม
- ยีสต์ 20 กรัม
- ไข่ 3 ฟองและเกลือบนปลายมีด
ในการเริ่มต้นให้เจือจางยีสต์ด้วยนมอุ่นใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งและแป้ง 100 กรัมทำแป้งทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ในเวลานี้เราจะทำการเติมโดยถูเนยให้เข้ากัน สีขาวเชื่อมต่อกับ ไข่แดงเกลือและน้ำตาล บดทั้งหมดนี้ให้เข้ากันจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของของเหลว
เอาชนะคนผิวขาวที่เหลือ
วางแป้งลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่แป้ง ไส้ และไข่ขาว นวดแป้งให้เข้ากันแบ่งเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันปั้นเป็นก้อนแล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า
หากต้องการด้านบนของขนมปังสามารถโรยด้วยถั่วบดแล้วทาด้วยไข่ อบที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศา เป็นเวลา 45 นาที
สูตรขนมปังโฮมเมดที่ทำจากแป้งไร้ยีสต์
อบขนมปังตามสูตรด้วยอบเชยและลูกเกด
นำไข่แดง 5 ฟองมาผสมกับน้ำตาลผง 100 กรัมจนเนียน
0.5 ช้อนชา อบเชยบด, กานพลู 3 เม็ด, ลูกเกดไร้เมล็ดครึ่งแก้ว, เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก, เพิ่มมวลที่ได้และผสมทั้งหมด
ตีไข่ขาวใส่ส่วนผสมแล้วเติมแป้งสาลี 50 กรัมเพื่อนวดแป้งให้เข้ากัน
อบในกระทะที่ทาน้ำมันด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที
สูตรขนมปังมันฝรั่งกับวานิลลา
บดไข่แดงกับน้ำตาลผงจนเป็นสีขาว ใส่วิปครีม แป้งมันฝรั่ง วานิลลา แล้วนวดทุกอย่างให้เข้ากัน
ใช้แม่พิมพ์ควรเป็นแบบกลมทาน้ำมันแล้วโรยแป้งไว้ด้านบนแล้ววางแป้งลงไป
อบในเตาอบจนสุก
ส่วนผสมของขนมปังชิ้นนี้ –
- แป้งมันฝรั่ง 120 กรัม
- ไข่แดง 10 ฟอง
- 5 โปรตีน
- น้ำตาลผง 150 กรัม
- วานิลลิน 0.5 ช้อนชา
ขนมปังข้าวโพดในเตาอบที่ไม่มียีสต์
สร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันประกอบด้วยไข่แดง 3 ฟอง, น้ำตาลผง 150 กรัม, เติมแป้งข้าวโพดร่อน 1 ถ้วย, ผิวขูดฝอยและน้ำมะนาว 1 ผล นวดทุกอย่างให้เข้ากัน
ตีไข่ขาว 12 ฟองแล้วเทลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน
อบด้วยไฟอ่อนในกระทะที่ทาน้ำมันและโรยแป้ง
สูตรขนมปังที่ทำจากแป้งยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง
อบขนมปัง Tex-Mex กับพริกหวานในเครื่องทำขนมปัง
เนื่องจากทุกวันนี้ผู้คนจำนวนมากมีเครื่องทำขนมปังไฟฟ้าในครัวที่บ้าน เราจึงตัดสินใจเสนอสูตรดั้งเดิมสำหรับขนมปังแสนอร่อยสองสูตรตามความเห็นของเรา เครื่องทำขนมปังมีหลายประเภท และเราจะทำเช่นนี้ในรูปแบบทั่วไป นั่นคือรุ่น Tefal ซึ่งใช้งานง่ายที่สุด
- น้ำ 225 มล
- วางมะเขือเทศ 30 กรัม
- เกลือ 6 กรัม (1 ช้อนชา)
- แป้งสาลีร่อน 290 กรัม
วางภาชนะลงในเครื่องทำขนมปัง เลือกโหมด 5 (อบขนมปังฝรั่งเศส) น้ำหนักผลิตภัณฑ์ 750 กรัม สีเปลือกและเริ่ม หลังจากสัญญาณแล้ว ให้เติมพริกหวานสีแดง เหลือง และเขียว 100 กรัม หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
วิธีทำขนมปังฮาวายในเครื่องทำขนมปัง
สำหรับก้อนขนาด 750 กรัม ให้ใส่ส่วนผสมในภาชนะตามลำดับต่อไปนี้:
- นม 135 มล
- ไข่ 1 ฟอง
- เกลือ 7 กรัม (1 ช้อนชา)
- น้ำตาล 75 กรัม
- แป้งสาลีร่อน 375 กรัม
- ยีสต์แห้ง 5 กรัม (1 ช้อนชา – 3 กรัมยีสต์แห้ง)
วางภาชนะลงในเครื่องทำขนมปัง เลือกโหมด 6 (ขนมปังอบสูงสุด) น้ำหนักผลิตภัณฑ์ 750 กรัม สีเปลือกและเริ่ม หลังจากเริ่มนวด 5 นาที ให้เปิดฝาแล้วเติมเนยนุ่ม 70 กรัม
หลังจากสัญญาณแล้ว ให้เติมผงโกโก้ 30 กรัม และสับปะรดหั่นเต๋า 80 กรัม ตอนเริ่มอบ ให้ทาไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยผงโกโก้ 10 กรัม และตกแต่งด้วยห่วงสับปะรด 30 กรัม
ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีอบขนมปังและสูตรอาหาร
สูตรวิดีโอจากเชฟ ขนมปังโฮมเมดแบบโฮมเมด
สวัสดีตอนบ่ายผู้อ่านของเรา วันนี้เราจะเตรียมขนมปังที่บ้านคือในเตาอบ เกือบใดก็ได้ การอบแบบโฮมเมด- มันอร่อยมาก โดยเฉพาะถ้าคุณปรุงด้วยใจรัก
ขนมปังโฮมเมดในเตาอบมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก เมื่อฉันพยายามปรุงเป็นครั้งแรก ทุกคนที่บ้านและแขกต่างต่างพึงพอใจ และรสชาติก็แตกต่างไปจากที่ซื้อจากร้านค้าอย่างเห็นได้ชัด
ยิ่งไปกว่านั้นในร้านค้าบางครั้งพวกเขาก็เตรียมขนมปังที่แทบจะกินไม่ได้เลย บางครั้งเรามีขนมปังประเภทนี้ที่ซื้อมาแต่ไม่สำเร็จซึ่งวางทิ้งไว้นานและสุดท้ายก็ถูกนำมาใช้สำหรับแครกเกอร์หรือสำหรับสุนัขกินเล่น
ขนมปังกลายเป็นเรื่องดีในเครื่องทำขนมปังที่บ้านสะดวกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อตอนนี้คุณสามารถซื้อเตาแบบนี้สำหรับทุกรสนิยมและทุกสีตามที่พวกเขาพูด แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเตรียมขนมปังโฮมเมดในเตาอบ
เท่าที่ฉันรู้ หลายคนปรุงอาหารด้วยวิธีนี้และได้ประโยชน์หลายประการเมื่อเทียบกับขนมปังที่ซื้อตามร้าน แต่อย่ารอช้าเกินไป ฉันเลือกบางอย่างที่เรียบง่าย แต่มากมาให้คุณแล้ว สูตรอาหารแสนอร่อยขนมปังโฮมเมด รวมถึงสูตรอาหารที่ฉันชอบและทำเป็นประจำด้วย
ขนมปังโฮมเมดในเตาอบ
นี่คือหนึ่งในที่สุด สูตรง่ายๆฉันเริ่มด้วยตัวฉันเอง อาจจะไม่เป๊ะแต่ถ้าได้ผลขนมปังจะนุ่มมาก อร่อย กรอบ...
และที่สำคัญที่สุดคือคุณภาพของขนมปังขึ้นอยู่กับแป้ง ฉันเพิ่งเรียนรู้จากประสบการณ์ว่าผู้ผลิตแต่ละรายมีคุณภาพแตกต่างกัน และขนมปังก็ออกมาต่างกัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ละเลยแป้งและใช้สิ่งที่คุณรู้ดีที่สุด
เราจะต้อง:
- น้ำ - 1 แก้ว (ต้ม);
- แป้ง - 3.5 ถ้วย;
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- ยีสต์แห้ง - 0.5 ซอง;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
จากปริมาณนี้เราจะได้ขนมปังก้อนเล็ก 2 ก้อน
ก่อนอื่นคุณต้องร่อนแป้ง 3 ถ้วยลงในชามแยกต่างหาก เจาะรูแล้วเติมน้ำตาล เกลือ และยีสต์ (1/2 ซอง)
ทำหลุมในแป้ง
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
จากนั้นเราก็ทำหลุมอีกครั้งแล้วเทน้ำมันพืชและน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิห้อง
ผสมส่วนผสมของเหลว
ตอนนี้นวดแป้ง ขั้นแรกด้วยช้อน จากนั้นจึงวางมือบนโต๊ะ นวดประมาณ 15-20 นาที ขณะนวดให้เติมแป้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดมือ
นวดแป้ง
แป้งที่ได้ไม่ควรติดมือคุณ
ตอนนี้ใส่แป้งลงในภาชนะหรือกระทะ ปิดฝาด้วยผ้าหรือผ้าขนหนู แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว จะต้องนวดให้ละเอียด
นวดแป้งอีกครั้ง
ตอนนี้เราสร้างก้อนขนมปัง แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วใช้มือหรือไม้นวดแป้งปั้นเป็นก้อนตามที่เห็นสมควร
ขั้นแรกให้แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมแล้วม้วนเป็นม้วน เราบีบขอบอย่างดีและจากด้านข้างด้วย
ม้วนมันขึ้นมา
เตรียมถาดอบโดยทาน้ำมันไว้ น้ำมันพืช- เราวางขนมปังไว้บนนั้นแล้วใช้มือกดเบา ๆ เราวางพวกมันให้ห่างจากกันมาก
เราทำการตัดเฉียงหลาย ๆ ครั้งด้วยมีด
ทำการตัดด้านบน
เราปล่อยให้ขนมปังของเราชงเป็นเวลา 45 นาที ในช่วงเวลานี้ปริมาณจะเพิ่มขึ้น
ขนมปังก็ชุ่มฉ่ำ
เปิดเตาอบของเราที่ 200 องศา ก่อนนำขนมปังเข้าเตาอบ ให้ทาด้านบนด้วยน้ำต้มสุกปกติเพื่อทำให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลทองมากขึ้น
ตอนนี้ใส่ขนมปังโฮมเมดลงในเตาอบ อบประมาณ 30 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีก 10 นาที
จากนั้นเราก็นำขนมปังของเราออกมาแล้วชุบน้ำบางส่วนเพื่อให้เปลือกนุ่มขึ้น
หล่อลื่นด้วยน้ำ
เพียงเท่านี้ขนมปังก็พร้อมแล้ว คุณสามารถตัดและเสิร์ฟได้ เรียกน้ำย่อย.
ขนมปังโฮมเมดตามสูตรวิดีโอ
ที่นี่ก็แทบจะเหมือนกัน ทุกขั้นตอนคล้ายกันมาก ต่างกันแค่สัดส่วนส่วนผสมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เราลองสูตรนี้แล้วพบว่าอร่อยมาก เราจะไม่ลอกเลียนแบบสูตรเด็ดแต่ขอเชิญมาดูอาจจะเข้าใจได้ง่ายขึ้น
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 600 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา;
- ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำอุ่น - 300 มล.
ขนมปังโฮมเมดในเตาอบ Ciabatta
ชื่อน่าสนใจ แต่ฉันเคยคิดว่ามันเป็นแค่ขนมปังประเภทอื่น ปรากฎว่านี่เป็นขนมปังโฮมเมดธรรมดาในเตาอบพร้อมยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว และจานนี้เป็นอาหารอิตาเลียนก็เป็นอย่างนั้น
Ciabatta ในส่วน
โดยทั่วไปแล้วแทบทุกอย่างจะเหมือนกับด้านบน มีเพียงสัดส่วนของส่วนผสมและรูปร่างของ "เค้ก" ที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่อร่อยจริง ๆ แถมขอบก็กรอบอร่อยด้วย ลองกินดูแล้วจะติดใจแน่นอน
เราจะต้อง:
- แป้ง - 400 กรัม;
- ยีสต์แห้ง - 1/2 ช้อนชาหรือ 2.5 มล.
- น้ำ - 300 มล.
- เกลือ - 1 ช้อนชา
ฉันอยากจะทราบว่าเราไม่ใส่น้ำตาล แต่ก็ยังอร่อยมาก จากนั้นเราลองน้ำตาล (1.5 ช้อนชา) มันดูหวานกว่า ที่นี่สะดวกกว่าสำหรับคุณฉันชอบมันดีกว่าถ้าไม่มีน้ำตาล
ร่อนแป้งลงในชามอีกใบ โดยที่เราจะนวดแป้ง
เพิ่มเกลือและยีสต์ลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ตอนนี้เติมน้ำ แต่ก่อนอื่น 250 มล. คนแล้วดูสถานการณ์โดยเติมน้ำอีกเล็กน้อย ปรากฎว่ามีน้ำเหลืออยู่เล็กน้อยฉันไม่ได้เติมลงไปเพื่อไม่ให้แป้งกลายเป็นของเหลว
ตอนนี้เราคลุมแป้งแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 7 ชั่วโมง แต่ไม่เกินหนึ่งวัน สะดวกแบบนี้สามารถนวดแป้งในตอนเช้าแล้วนวดต่อในตอนเย็นหรือนวดในตอนเย็นแล้วนวดต่อในตอนเช้าก็ได้
ทิ้งแป้งไว้อย่างน้อย 7 ชั่วโมง
หลังจากเวลาผ่านไปแป้งก็ขึ้นฟูทำต่อ โรยโต๊ะด้วยแป้ง ระวังอย่าให้โดติดโต๊ะเวลาเรานำออกจากชาม
แป้งที่เพิ่มขึ้น
นำแป้งออกจากชามแล้วโรยแป้งจำนวนมากไว้ด้านบน จากนั้นใช้มือทำเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ กดเบาๆ
ทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากแป้ง
ตอนนี้เราพับมันเป็นซองจดหมายแล้วสร้างสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้ง และทั้งหมด 3 ครั้ง ด้วยเหตุนี้บนโต๊ะจึงควรมีรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า นี่คือวิธีการนวดแป้งพัฟโดยทั่วไป
แป้งมีความเหนียวจึงโรยแป้งในบริเวณที่แป้งติดกับโต๊ะหรือมือ
หลังจากพับ 3 ครั้งแล้วเราก็บิดสี่เหลี่ยมเป็นม้วนแล้วพับขอบไปทางด้านล่าง
ม้วนขึ้นแล้วพับขอบ
ตอนนี้วางขนมปังของเราลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ซึ่งปูด้วยกระดาษรองอบแล้วโรยแป้งเล็กน้อยด้านบน จากนั้นใช้มีดหรือใบมีดตัดสามครั้ง
ทำการตัด
ทิ้งไว้ประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง คลุมด้วยผ้าขนหนู แป้งควรขึ้น 2 ครั้ง
หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้นำขนมปังของเราเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศา อบต่ออีก 50 นาที
ใส่ไว้ในเตาอบเพื่ออบ
หลังจากเวลาผ่านไปโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 215 องศา แล้วอบต่ออีก 15 นาที
จากนั้นเราก็นำขนมปังของเราออกมาแล้วทาด้านบนด้วยน้ำให้มากที่สุดเพื่อให้เปลือกนิ่มลง
แปรงขนมปังด้วยน้ำ
คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ขนมปังเย็นประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้
แต่มันก็เกิดขึ้นเช่นกันว่าขนมปังออกมาได้ไม่ดี มันขึ้นได้ดีและรวดเร็ว แต่เมื่อสิ้นสุดการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองหรือเมื่อเริ่มรอบการอบ โดมหลังคาของขนมปังจะหลุดออก
มีเหตุผลหลักดังต่อไปนี้:
- ปริมาณยีสต์สูงในแป้ง
- ปริมาณความชื้นในชิ้นแป้งเพิ่มขึ้น ไม่สามารถรักษาสมดุลของแป้ง/ของเหลวได้
- ระยะเวลาในการพิสูจน์อักษรครั้งแรกหรือครั้งที่สองไม่ถูกต้อง ปัจจัยนี้เรียกว่า “การกันแป้งเกิน”...
- การเปิดประตูเตาอบขณะอบ...
ขนมปังโฮมเมดไม่มียีสต์
บางครั้ง ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ คุณไม่สามารถรับประทานขนมอบที่มียีสต์ได้ ความรอดที่แท้จริงคือขนมปังไร้เชื้อ ทุกอย่างก็เหมือนในสมัยก่อน
ขนมปังไร้ยีสต์
ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือกระบวนการนี้ใช้เวลานาน แต่มีข้อดีมากกว่า ประการแรกขนมปังจะมีรสชาติอร่อยกว่ามาก ประการที่สองมีองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์มากมาย
เราจะต้อง:
- แป้งข้าวไรย์ - มากกว่า 1 กก. เล็กน้อย
- น้ำมันพืช (กลั่นดีกว่า) - 4 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- น้ำผึ้ง (น้ำตาล) - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ.
ทางที่ดีควรเริ่มทำอาหารในตอนเช้า คุณจะต้องมีภาชนะแก้วหรือเซรามิกขนาดใหญ่
เทน้ำอุ่น 100 มล. (นำไปต้มและทำให้เย็น) เท 100 กรัมลงในน้ำ แป้งข้าวไร คนจนเนียน
คลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้าย วางในที่อบอุ่น ไม่แนะนำให้ใช้โลหะ - แม้แต่คนด้วยช้อนไม้หรือไม้พายก็ตาม
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เติมน้ำและแป้ง (อย่างละ 100) ลงในแป้งนี้ ปล่อยให้มันอบอุ่นอีกครั้ง
ทำซ้ำในวันที่สาม
วันที่สี่ - เวลากำลังจะสิ้นสุดลง เทน้ำ 500 มล. แล้วเติมแป้งให้พอมีลักษณะคล้ายแป้ง ครีมข้น- ทิ้งไว้หนึ่งวัน
เช้าวันรุ่งขึ้นคุณต้องแยกชิ้นส่วนออก - นี่จะเรียกว่า "โกรฟ" ซึ่งสามารถใช้ในการอบขนมปังเพิ่มเติมได้ (ทำซ้ำขั้นตอนการเพิ่มแป้งและน้ำบางส่วน) ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืชลงในแป้งที่เหลือ ผัดด้วยช้อนไม้ก่อนแล้วจึงใช้มือเท่านั้น
อัดจาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมัน ปั้นเป็นก้อน วางบนถาดอบ ทิ้งไว้สามชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น
เวลาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของเตาอบ
เราอธิบายสูตรอย่างรวดเร็ว แน่นอนว่าใช้เวลานานแต่ก็คุ้มค่า ในไม่ช้าเราจะอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการทำแป้งเปรี้ยวและขนมปังโดยใช้มัน Sourdough ก็แตกต่างออกไปเช่นกัน ดังนั้นอยู่กับเรา สมัครสมาชิก และเป็นหนึ่งในคนแรกๆ ที่ได้เรียนรู้สูตรการทำขนมปัง Sourdough แบบโฮมเมด
นั่นคือทั้งหมดสำหรับเรา แสดงความคิดเห็นของคุณด้านล่าง และเข้าร่วมกับเราด้วย ออดโนคลาสนิกิบายทุกคน
อัปเดต: 8 ตุลาคม 2561 โดย: ซับโบตินา มาเรีย
วิธีอบขนมปังขาวในเตาอบด้วยมือของคุณเอง? เคล็ดลับและความลับของเชฟ สูตรแป้งเปรี้ยว. สูตรต่างๆขนมปังขาวแสนอร่อย
เนื้อหาสูตร:
ใน เมื่อเร็วๆ นี้แม่บ้านหลายคนชอบอบขนมปังขาวแบบโฮมเมดเอง กระบวนการนี้ไม่ต้องใช้แรงงานมาก สิ่งสำคัญคือการหาภาชนะสำหรับอบที่เหมาะสม สูตรที่ดีและรู้ถึงความแตกต่างบางประการ เนื้อหานี้นำเสนอสูตรอาหารพื้นฐานและพิเศษเฉพาะสำหรับขนมปังในเตาอบ นอกจากนี้คุณยังจะได้เรียนรู้เคล็ดลับและรายละเอียดปลีกย่อยของการอบนี้ หลังจากเชี่ยวชาญแล้วคุณจะได้รับขนมปังแสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
- นวดขนมปังด้วยนม โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว และน้ำเปล่า สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของผลิตภัณฑ์จะอบอุ่น ประมาณ 25 องศาในฤดูร้อน และ 28-30 องศาในฤดูหนาว
- พื้นฐานของขนมปังขาวคือแป้งสาลีระดับพรีเมียม แต่สามารถแทนที่ได้ทั้งหมดหรือบางส่วนด้วยพันธุ์อื่น: ข้าวโพด, ข้าว, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์
- อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดสองครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
- ให้ความสำคัญกับยีสต์เป็นพิเศษ เพราะ... คุณภาพมีอิทธิพลต่อการอบที่ประสบความสำเร็จ ควรใช้ผลิตภัณฑ์สด แต่ถ้าไม่มีก็ใช้ยีสต์แห้งแทน
- หากสูตรใช้ยีสต์สด ก็สามารถเปลี่ยนมาใช้ยีสต์แห้งได้ โดยที่ยีสต์สด 25 กรัมเท่ากับยีสต์แห้ง 8 กรัม
- ยีสต์ธรรมชาติ - แป้งเปรี้ยว ให้รสชาติเข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น เพิ่มอายุการเก็บขนมปังเป็น 10-15 วัน (เก็บขนมปังที่มียีสต์ไว้ได้ 3 วัน) เตรียมสตาร์ทเตอร์ 4 วันก่อนอบขนมปัง
- นวดแป้งด้วยมือโดยเฉพาะ แม้ว่าคุณจะใช้เครื่องเตรียมอาหาร แต่ในตอนท้ายของการนวด ให้ใช้มือนวดแป้งประมาณ 2-3 นาที
- แม่บ้านบางคนใช้เครื่องทำขนมปังเพื่อนวดและอบ สะดวก แต่ขนมปังที่นวดด้วยมือรสชาติดีกว่ามาก
- แป้งที่เสร็จแล้วจะไม่ติดมือคุณ
- คุณยังสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยการกดแป้งด้วยนิ้วของคุณ - หากมีรอยบุบติดอยู่แสดงว่าพร้อมแล้ว
- ทิ้งแป้งที่นวดแล้วไว้ในที่อุ่นและไม่มีลมเพื่อให้ขึ้นโดยคลุมด้วยผ้าฝ้าย
- คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งเพิ่มเติมลงในแป้งได้: เครื่องเทศ, รำข้าว, ผลไม้แห้ง
- การอบขนมปังขาวแบบโฮมเมดไม่จำเป็นต้องอยู่ในรูปทรงสี่เหลี่ยมคลาสสิก รูปร่างอื่นๆ จะทำได้เช่นกัน: ทรงกลม วงรี ด้านสูง ผนังหนา รูปร่างในอุดมคติ-อลูมิเนียม
- อบขนมปังบนชั้นที่สองจากด้านล่างเสมอ
- หากต้องการตรวจสอบว่าขนมปังสุกแล้วหรือไม่ ให้นำออกจากเตาอบ พลิกกลับด้านแล้วแตะด้านล่าง หากเสียงอู้อี้แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว ถ้าไม่ก็อบต่ออีก 5-10 นาที
- ระหว่างอบไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบบ่อยๆ เพราะ... ขนมปังกลัวหนาว!
ขนมปังโฮมเมดแท้และอร่อยทำจากแป้งเปรี้ยวพิเศษเท่านั้น วิธีทำให้ใช้แป้งหยาบ (150 กรัม) แล้วค่อยๆ เติมน้ำอุ่น (80-100 กรัม) ใช้นิ้วคนให้เข้ากันจนแป้งยืดหยุ่นได้ ม้วนเป็นก้อนกลม ทาน้ำมัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
วันรุ่งขึ้นเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งและเพิ่มน้ำอุ่นเล็กน้อย ผสมอีกครั้งจนแป้งยืดหยุ่น ทำลูกบอลทาน้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกวันหนึ่ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ในวันที่สาม
ในวันที่สี่ ลูกบอลจะลอยขึ้นอย่างมากและจะถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศจนหมด ซึ่งหมายความว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว สามารถรับประทานได้ทันทีหรือปิดผนึกและเก็บในตู้เย็นได้ 15 วัน
ใน สูตรนี้มีการอบ (นมและไข่) ซึ่งทำให้ขนมปังมีรสชาติพิเศษ ขนมปังอร่อยมากจนสามารถทดแทนเค้กโฮมเมดได้
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 347 กิโลแคลอรี
- จำนวนเสิร์ฟ - 4-5 ชิ้น
- เวลาทำอาหาร - 2-3 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์ทันที- 1 ซอง (11 กรัม)
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- นม - 160 มล
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมขนมปังขาวโปร่งสบายในเตาอบทีละขั้นตอนสูตรพร้อมรูปถ่าย:
- ผสมยีสต์กับแป้ง น้ำตาล และเกลือ
- เพิ่มนมไข่และน้ำมันพืช
- นวดแป้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น
- หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้นวดอีกครั้ง ใน ในขณะนี้กลูเตนจะสุกและแป้งจะได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- พักแป้งไว้ประมาณ 40-50 นาที
- จากนั้นนวดแล้ววางลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง
- ทิ้งแป้งไว้ในพิมพ์ให้ขึ้นที่อุณหภูมิ 35 องศา
- เปิดเตาอบที่ 220 องศาแล้วอบขนมปัง
- เมื่อเห็นว่าแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศา แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองเป็นเวลา 40 นาที
สูตรขนมปังขาวกับเซโมลินานั้นง่ายมาก เซโมลินาทำให้ผลิตภัณฑ์มีโครงสร้างที่แตกต่างออกไป เศษจะหลวมและร่วนมากขึ้น
วัตถุดิบ:
- เซรั่ม - 250 มล
- เซโมลินา - 50 กรัม
- น้ำมันพืช - 50 มล
- น้ำตาล - 50 กรัม
- งา - 20 กรัม
- ยีสต์ทันที - 5 กรัม
- แป้ง - 100 กรัม
- เกลือ - 5 กรัม
- ตั้งเวย์ให้ร้อนแล้วละลายยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงไป
- เพิ่มเซโมลินาและเมล็ดงาแล้วคนให้เข้ากัน
- ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดแล้วเติมส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมเซโมลินา
- ผัดและเทน้ำมันลงไป
- นำแป้งมาทาให้เป็นเนื้อเดียวกันสม่ำเสมอ
- ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วปล่อยให้อบอุ่นสักสองสามชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว
- ต่อยแป้งแล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมัน
- โรยแป้งด้านบนแล้วพักไว้ 20 นาที
- วางกระทะในเตาอบแล้วอบขนมปังที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณหนึ่งชั่วโมง ตรวจสอบความสุกของขนมอบด้วยแท่งไม้
สูตรขนมปังขาวง่ายๆ ในเตาอบโดยไม่ต้องนวดจะช่วยให้คุณอบขนมอบแสนอร่อยได้ในเวลาอันสั้นที่สุด
วัตถุดิบ:
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา (7 กรัม)
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ (375 กรัม)
- น้ำอุ่น - 280 มล
- ผสมเนย น้ำตาล เกลือ ยีสต์ และแป้งครึ่งหนึ่ง
- เทลงในน้ำอุ่นแล้วผสมกับเครื่องผสม
- เพิ่มแป้งที่เหลือและนวดจนเนียน
- คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้จนแป้งขึ้นและมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
- ต่อยแป้งแล้ววางในกระทะที่ทาน้ำมันไว้
- ปิดแป้งแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น
- อบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 45 นาทีที่ 190°C
ผู้ที่อดอาหารหรือต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินจะต้องใช้สูตรขนมปังขาวไร้ไขมัน
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 300 กรัม
- ยีสต์ที่ใช้งานอยู่ - 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- น้ำ - 220 มล
- ร่อนแป้งใส่เกลือและผสม
- เทน้ำอุ่น (38 องศา) ลงในชาม ใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากันจนน้ำขุ่น
- เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ แป้งน้ำตาลและนวดแป้งโดยไม่มีก้อน
- ปิดฝาชามแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นเหมือนหมวก
- เทแป้งลงในภาชนะที่มีแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
- เพิ่มน้ำมันแล้วนวดแป้งด้วยมืออีกครั้งเพื่อไม่ให้ติดกับผนังของจาน
เกรชโก้ นาตาเลีย
ตราบใดที่ผู้คนยังมีชีวิตอยู่ พวกเขาก็อบขนมปัง และเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการว่าโต๊ะของเราไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ คงไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าขนมปังสดใหม่ที่มีกลิ่นหอม และคุณคงอยากกลับไปที่บ้านที่มีกลิ่นขนมปังสดใหม่อยู่เสมอ นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมการอบขนมปังแบบโฮมเมดจึงได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ และแม่บ้านก็กระตือรือร้นที่จะฝึกฝนศิลปะนี้มาก
แน่นอนว่าทุกวันนี้ขนมปังไม่ได้อบในเตาอบเหมือนเมื่อก่อนอีกต่อไป วิธีที่ง่ายที่สุด สู่คนยุคใหม่อบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง ชื่อของหน่วยนี้พูดถึงจุดประสงค์ของมัน แต่แม้แต่คนที่ไม่มีเครื่องทำขนมปังก็สามารถอบขนมปังในเตาอบธรรมดาได้อย่างง่ายดายเพราะทุกวันนี้มีสูตรขนมปังโฮมเมดมากมาย ทั้งขาว ข้าวไรย์ แป้งยีสต์ ขนมปังไร้ยีสต์ และใครๆ ก็สามารถเลือกสูตรให้เหมาะกับตัวเองได้ รสชาติ.
ขนมปังในเตาอบ--การเตรียมอาหาร
แน่นอนว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับการอบขนมปังที่ดีก็คือ สำคัญมีคุณภาพแป้ง แป้งควรแห้งไม่มีก้อนสด เพื่อให้เข้าใจถึงความเหมาะสมของแป้งคุณต้องเหน็บแนมแล้วชุบน้ำหรือน้ำลาย ถ้าสีของแป้งยังคงสีอ่อนแสดงว่าแป้งมีความสด ถ้าแป้งเข้มขึ้นแสดงว่ามันเหม็นอับ หากดูเหมือนว่าแป้งชื้นก็ควรจะทำให้แห้ง
ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการอบขนมปังให้ประสบความสำเร็จคือการกรองแป้ง สิ่งนี้จะช่วยให้ออกซิเจนอิ่มตัวและกลายเป็นขนมปังที่นุ่มและฟูในที่สุดมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเช่นเดียวกับขนมปังโฮมเมด
ขนมปังในเตาอบ - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ
นี่เป็นสูตรขนมปังข้าวไรย์ที่ค่อนข้างง่ายซึ่งแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญได้ ข้อเสียของมันอาจจะเป็นความยาวของการเตรียมการ อย่างไรก็ตามเมื่อใช้สูตรนี้คุณจะเตรียมขนมปังโฮมเมดแบบดั้งเดิมที่มีกลิ่นหอมและอร่อยซึ่งจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน
วัตถุดิบ:
800 กรัม แป้งข้าวไร
400 กรัม น้ำ;
10 กรัม ยีสต์ (แห้ง);
2 ช้อนชา เกลือ;
ยก น้ำมัน.
วิธีทำอาหาร:
1. หลังจากร่อนแป้งแล้ว ให้เติมน้ำพร้อมยีสต์และเกลือ อย่างไรก็ตามเรานวดแป้งไม่จนกว่าจะเป็นเนื้อเดียวกัน แต่เพื่อให้มีอากาศเหลืออยู่เพียงพอที่จะทำให้ขนมอบมีรูพรุน จากนั้นคลุมชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 16 ชั่วโมง
2. เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วให้นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วโรยโต๊ะด้วยแป้งแล้ววางไว้ตรงนั้น ทิ้งแป้งไว้สักครู่เพื่อให้ "ยืด" บนพื้นผิวโต๊ะ หลังจากนวดเล็กน้อยแล้ว ให้นำไปวางบนผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้ "พัก" ต่อไปอีก 3 ชั่วโมง โดยให้ปลายผ้าที่ว่างคลุมไว้
3. หากต้องการอบขนมปัง ให้ตั้งเตาอบไว้ที่ 250°C อัดจาระบีกระทะหรือกระทะที่เราจะอบขนมปังด้วยน้ำมันพืชแล้วนำไปอุ่นในเตาอบประมาณ 5 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาอบ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปแล้วปิดฝา อบขนมปังประมาณ 40 นาที จากนั้นเปิดฝาออก และอบต่อไปอีกประมาณ 15 นาทีจนสุก
สูตรที่ 2: ขนมปังโฮลวีตในเตาอบ
ด้วยสูตรนี้คุณจะได้ขนมปังชั้นยอดที่มีเปลือกกรอบและเศษขนมปังนุ่ม
วัตถุดิบ:
แป้งสาลี 1.5 กก.
ยีสต์สด 25 กรัม
50 กรัม ราสต์ น้ำมัน;
1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมยีสต์ใน 1 ลิตร น้ำอุ่นจากนั้นเทแป้งที่ได้ลงในกระทะแล้วเติมแป้งด้วยน้ำมันพืชน้ำตาลและเกลือลงไป (ทิ้งแป้งไว้หนึ่งแก้ว) ผสมแป้ง ปั้นเป็นลูกบอลแล้วนวดประมาณ 10 นาที จากนั้นทาน้ำมันพืชในกระทะแล้วใส่แป้งลงไปแล้วปิดฝาทิ้งไว้ให้ขึ้น
2. หลังจากที่แป้งเพิ่มปริมาตรแล้ว ให้นวดและนวดเป็นเวลาหลายนาที
3. เตรียมถาดอบขนมปังโดยทาน้ำมันพืช เราโอนแป้งลงไป คุณสามารถวางแป้งลงบนถาดอบได้ ทรงกลมเราก็จะได้ขนมปังกลมใหญ่หนึ่งก้อน ปิดแป้งในแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น จากนั้นเปิดเตาอบที่ 200°C อบขนมปังประมาณครึ่งชั่วโมง พักขนมปังที่เสร็จแล้วให้เย็นบนตะแกรง
สูตรที่ 3: ขนมปังในเตาอบด้วย kefir
ขนมปังอันนี้ การค้นพบที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ไม่ชอบแป้งยีสต์ แม้ว่าสูตรจะง่ายมาก แต่ขนมปังกลับมีรสชาติอร่อยมาก มีกลิ่นหอม และยังคงรูปลักษณ์และรสชาติที่สดใหม่ไว้เป็นเวลานาน
วัตถุดิบ:
เคเฟอร์ 600 มล.
แป้ง 6 ถ้วย;
อย่างละ 1 ช้อนชา น้ำตาล เกลือ และโซดา
2 ช้อนชา ยี่หร่า
วิธีทำอาหาร:
1. ผสม kefir กับแป้ง, เกลือ, น้ำตาล, โซดา, เกลือและยี่หร่าในชามแล้วนวดแป้ง (ในตอนแรกคุณสามารถคนด้วยช้อน) เมื่อได้รับแป้งหนา แต่นุ่มบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชแล้วเราก็ปั้นเป็นก้อนขึ้นมา เพื่อการอบแป้งที่ดีขึ้น เราทำการตัดด้านบน และโรยแป้งด้านบนเพื่อสร้างเปลือกกรอบ
2. เมื่ออุ่นเตาอบเรียบร้อยแล้ว ให้วางถาดอบที่มีแป้งอยู่ตรงนั้น อบประมาณ 40 นาที
หากคุณเตรียมขนมปังโดยใช้วิธีสปันจ์ อย่าปล่อยให้แป้งเย็นลง นี่อาจทำให้ขนมปังมีเนื้อแน่นเกินไปและย่อยยาก
การกำหนดความพร้อมของแป้งไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งนี้จะชัดเจนเมื่อเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าและมีฟองอากาศปกคลุม แป้งจะพร้อมเมื่อไม่ติดมือ ความพร้อมของขนมปังจะถูกระบุด้วยสีของเปลือกและเสียงที่เราได้ยินเมื่อเราเคาะที่เปลือกด้านล่างของก้อน - หากชัดเจนแสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของขนมปังได้ด้วยการสอดไม้จิ้มฟันลงไป ถ้ามันแห้งและสะอาดแสดงว่าขนมปังของเราพร้อมแล้ว หากมองเห็นร่องรอยของแป้ง แสดงว่ายังต้องอบขนมปังอยู่
หากคุณไม่ต้องการให้มีเศษเหนียว เปลือกยาง และข้อบกพร่องอื่น ๆ ต้องนำขนมปังอบสดใหม่ออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง การระบายความร้อนของขนมปังร้อนๆ ควรเกิดขึ้นอย่างช้าๆ และเป็นธรรมชาติ ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีอากาศเข้าถึงด้านล่างของก้อนนั่นคือตะแกรงตะแกรง ฯลฯ อาจเป็นสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้