ปลาจัดอยู่ในกลุ่มใด? ลักษณะเด่น โครงสร้าง การสืบพันธุ์ของปลา ชื่อปลาแซลมอน ลักษณะพันธุ์ ถิ่นอาศัย
ชั้นเรียนราศีมีน- นี่คือกลุ่มสัตว์มีกระดูกสันหลังสมัยใหม่ที่ใหญ่ที่สุดซึ่งรวมตัวกันมากกว่า 25,000 สายพันธุ์ ปลาเป็นที่อยู่อาศัย สภาพแวดล้อมทางน้ำพวกมันหายใจด้วยเหงือกและเคลื่อนไหวด้วยความช่วยเหลือของครีบ ปลาถูกกระจายไปตามส่วนต่างๆ ของโลก ตั้งแต่อ่างเก็บน้ำบนภูเขาสูงไปจนถึงระดับความลึกของมหาสมุทร ตั้งแต่น้ำขั้วโลกไปจนถึงเส้นศูนย์สูตร สัตว์เหล่านี้อาศัยอยู่ น้ำเค็มทะเล พบในทะเลสาบน้ำกร่อยและปากแม่น้ำ แม่น้ำสายใหญ่. พวกมันอาศัยอยู่ในแม่น้ำน้ำจืด ลำธาร ทะเลสาบ และหนองน้ำ
โครงสร้างภายนอกของปลา
องค์ประกอบหลักของโครงสร้างร่างกายภายนอกของปลา ได้แก่ ส่วนหัว เพอคิวลัม ครีบครีบอก ครีบหน้าท้อง ลำตัว ครีบหลัง แนวข้าง ครีบหาง ครีบหาง และครีบก้น ดังภาพด้านล่าง
โครงสร้างภายในของปลา
ระบบอวัยวะของปลา |
||
1. กะโหลกศีรษะ (ประกอบด้วย สมอง, ขากรรไกร, ส่วนโค้งของเหงือก และที่ครอบเหงือก) 2. โครงกระดูกของร่างกาย (ประกอบด้วยกระดูกสันหลังส่วนโค้งและซี่โครง) 3. โครงกระดูกของครีบ (จับคู่ - ครีบอกและหน้าท้อง, ไม่จับคู่ - หลัง, ทวารหนัก, หาง) |
1.ป้องกันสมอง ดักจับอาหาร ป้องกันเหงือก 2. การปกป้องอวัยวะภายใน 3.การเคลื่อนไหวการรักษาสมดุล |
|
กล้ามเนื้อ |
แถบกล้ามเนื้อกว้างแบ่งออกเป็นส่วนๆ |
ความเคลื่อนไหว |
ระบบประสาท |
1. สมอง (แผนก - สมองส่วนหน้า, ส่วนกลาง, ไขกระดูก oblongata, สมองน้อย) 2. ไขสันหลัง (ตามแนวกระดูกสันหลัง) |
1. การควบคุมการเคลื่อนไหว ปฏิกิริยาตอบสนองที่ไม่มีเงื่อนไขและมีเงื่อนไข 2. การดำเนินการตอบสนองที่ง่ายที่สุดการนำกระแสประสาท 3. การรับรู้และการนำสัญญาณ |
อวัยวะรับความรู้สึก |
3. อวัยวะการได้ยิน 4. เซลล์สัมผัสและลิ้มรส (บนร่างกาย) 5. เส้นด้านข้าง |
2. กลิ่น 4. สัมผัส ลิ้มรส 5. รู้สึกถึงทิศทางและความแรงของกระแสน้ำความลึกของการแช่ |
ระบบทางเดินอาหาร |
1. ระบบทางเดินอาหาร (ปาก คอหอย หลอดอาหาร กระเพาะอาหาร ลำไส้ ทวารหนัก) 2. ต่อมย่อยอาหาร (ตับอ่อน, ตับ) |
1.จับ สับ เคลื่อนย้ายอาหาร 2. การหลั่งน้ำผลไม้ที่ส่งเสริมการย่อยอาหาร |
กระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำ |
เต็มไปด้วยส่วนผสมของก๊าซ |
ปรับความลึกของการแช่ |
ระบบทางเดินหายใจ |
เส้นใยเหงือกและส่วนโค้งของเหงือก |
ดำเนินการแลกเปลี่ยนก๊าซ |
ระบบไหลเวียนโลหิต (ปิด) |
หัวใจ (สองห้อง) หลอดเลือดแดง เส้นเลือดฝอย |
จัดหาออกซิเจนและสารอาหารให้กับเซลล์ร่างกายทั้งหมด ขจัดของเสีย |
ระบบขับถ่าย |
ไต (สอง), ท่อไต, กระเพาะปัสสาวะ |
การแยกผลิตภัณฑ์สลายตัว |
ระบบสืบพันธุ์ |
ตัวเมียมีรังไข่และท่อนำไข่ 2 อัน ในเพศชาย: อัณฑะ (สอง) และ vas deferens |
รูปด้านล่างแสดงระบบหลัก โครงสร้างภายในปลา
การจำแนกประเภทปลา
ปลาที่มีชีวิตในปัจจุบันแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: ปลากระดูกอ่อนและปลากระดูก สำคัญ คุณสมบัติที่โดดเด่นปลากระดูกอ่อน - การปรากฏตัวของโครงกระดูกกระดูกอ่อนภายใน, กรีดเหงือกหลายคู่ที่เปิดออกไปด้านนอก, และไม่มีกระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำ ปลากระดูกอ่อนสมัยใหม่เกือบทั้งหมดอาศัยอยู่ในทะเล ในหมู่พวกเขาที่พบมากที่สุดคือฉลามและปลากระเบน
ส่วนใหญ่ล้นหลาม ปลาสมัยใหม่อยู่ในชั้นเรียน ปลากระดูก. ตัวแทนของคลาสนี้มีโครงกระดูกภายในที่แข็งตัว ร่องเหงือกภายนอกคู่หนึ่งถูกปิดด้วยแผ่นปิดเหงือก ปลากระดูกหลายชนิดมีกระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำ
คำสั่งหลักของราศีมีน
ออเดอร์ปลา. |
ลักษณะสำคัญของการปลด |
ผู้แทน |
โครงกระดูกกระดูกอ่อน ไม่มีกระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำ ไม่มีเหงือกปิด ผู้ล่า |
ฉลามเสือ ฉลามวาฬ คาทราน |
|
กระเบนราหู, ปลากระเบน |
||
ปลาสเตอร์เจียน |
โครงกระดูก Osteochondral เกล็ด - แผ่นกระดูกขนาดใหญ่ห้าแถวระหว่างนั้นมีแผ่นเล็ก ๆ |
ปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า สเตอร์เล็ต |
ดิปน้อย |
พวกมันมีปอดและสามารถหายใจอากาศในชั้นบรรยากาศได้ คอร์ดยังคงอยู่ไม่มีกระดูกสันหลัง |
ธูปฤาษีออสเตรเลีย ปลาสเกลฟิชแอฟริกัน |
ครีบกลีบ |
โครงกระดูกส่วนใหญ่ประกอบด้วยกระดูกอ่อน มี notochord; กระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำที่พัฒนาไม่ดีครีบในรูปแบบของผลพลอยได้ของร่างกาย |
ซีลาแคนท์ (ตัวแทนเพียงคนเดียว) |
คล้ายปลาคาร์ป |
ส่วนใหญ่เป็นปลาน้ำจืด ไม่มีฟันบนขากรรไกร แต่มีฟันคอหอยไว้บดอาหาร |
ปลาคาร์พ ปลาคาร์พ crucian แมลงสาบ ทรายแดง |
แฮร์ริ่ง |
ส่วนใหญ่เป็นการศึกษาปลาทะเล |
แฮร์ริ่ง, ปลาซาร์ดีน, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง |
ปลาค็อด |
ลักษณะเด่นคือการมีหนวดที่คาง ส่วนใหญ่เป็นปลาทะเลน้ำเย็น |
ปลาแฮดด็อก แฮร์ริ่ง นาวากา เบอร์บอต ปลาคอด |
กลุ่มนิเวศวิทยาของปลา
ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่อาศัยนั่นเอง กลุ่มสิ่งแวดล้อมปลา: น้ำจืด อพยพ กร่อย และทะเล
กลุ่มนิเวศวิทยาของปลา |
คุณสมบัติหลัก |
ปลาน้ำจืด |
ปลาเหล่านี้อาศัยอยู่ในน้ำจืดตลอดเวลา ปลาบางชนิด เช่น ปลาคาร์พไม้กางเขนและปลาเทนช์ ชอบน้ำนิ่ง สัตว์อื่นๆ เช่น gudgeon ทั่วไป, เกรย์ลิง และปลาน้ำจืด ได้ปรับตัวให้เข้ากับชีวิตในแม่น้ำที่ไหล |
ปลาอพยพ |
รวมถึงปลาที่ย้ายมาจาก น้ำทะเลเป็นของสด (เช่น ปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียน) หรือจาก น้ำจืดไปสืบพันธุ์ในน้ำเค็ม (ปลาไหลบางชนิด) |
ปลาเค็ม |
พวกมันอาศัยอยู่ในบริเวณที่แยกเกลือออกจากทะเลและปากแม่น้ำสายใหญ่ เช่น ปลาไวท์ฟิช แมลงสาบ ปลาบู่ และปลาลิ้นหมาในแม่น้ำ |
ปลาทะเล |
พวกมันอาศัยอยู่ในน้ำเค็มของทะเลและมหาสมุทร แถบน้ำนี้เป็นที่อยู่อาศัยของปลา เช่น ปลาแอนโชวี่ ปลาแมคเคอเรล และปลาทูน่า ปลากระเบนและปลาลิ้นหมาอาศัยอยู่บริเวณก้นทะเล |
_______________
แหล่งข้อมูล:ชีววิทยาในตารางและไดอะแกรม/ ฉบับที่ 2 - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: 2547
ปลาถูกจำแนกตามลักษณะหลายประการ: วิถีชีวิต ฤดูตกปลา เพศ สถานะทางสรีรวิทยา ความอ้วน รูปแบบการให้อาหาร ความยาวหรือน้ำหนัก
AB - ความยาวการตกปลาของปลา; AB - ขนาดมาตรฐาน 1 - ฝาครอบเหงือก; 2 - ครีบหลังแข็ง; 3 - ครีบหลังอ่อน; 4 - ครีบหาง; 5 - เส้นข้าง; 6 - ครีบทวาร; 7 - ทวารหนัก; 8 - ครีบหน้าท้อง; 9 - ครีบครีบอก
ความยาวของปลาวัดเป็นเส้นตรงจากด้านบนของจมูกถึงจุดเริ่มต้นของครีบหางตรงกลาง (รูปที่ 20) ปลาตัวเล็กและมูลค่าต่ำบางชนิดจัดเป็นปลาเล็กกลุ่ม I, II หรือ III ปลาจำนวนหนึ่งที่ระบุในมาตรฐานไม่ได้แบ่งตามความยาวและน้ำหนัก ความยาวขั้นต่ำของปลาที่สามารถจับได้นั้นถูกกำหนดโดยข้อบังคับการประมงและอนุสัญญาระหว่างประเทศ
ใน การปฏิบัติสินค้าปลาจำแนกตามชนิดและวงศ์
สายพันธุ์คือกลุ่มของบุคคลที่ครอบครองเฉพาะ พื้นที่ทางภูมิศาสตร์และมีลักษณะที่สืบทอดมาหลายประการที่ทำให้สายพันธุ์นี้แตกต่างจากสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง ชนิดที่มีลักษณะคล้ายกันหลายประการจะแบ่งออกเป็นจำพวก และชนิดหลังก็แบ่งออกเป็นวงศ์
ใน แนวทางปฏิบัติในการซื้อขายการจำแนกปลาออกเป็นตระกูลนั้นดำเนินการตามหลักๆ สัญญาณภายนอก. การจำแนกปลาตามหลักวิทยาศาสตร์อย่างเคร่งครัดนั้นดำเนินการตามลักษณะหลายประการ ลักษณะของลักษณะสำคัญของตระกูลปลาที่พบมากที่สุดในเชิงพาณิชย์มีดังต่อไปนี้
ครอบครัวแฮร์ริ่งมีลำตัวกดทับด้านข้างมีเกล็ดตกหล่นง่าย ไม่มีเส้นด้านข้าง มีครีบหลัง 1 ครีบ ครีบหางมีรอยบากลึก ปลาแฮร์ริ่งที่มีความสำคัญทางการค้าได้แก่: แอตแลนติก, แปซิฟิก, ดานูบ, ดอน, นีเปอร์, เคิร์ช, โวลก้า, เชอร์โนสปินกา, ท้อง Azov, แฮร์ริ่ง, ปลาซาร์ดีน, ซาร์ดิเนลลา, Sardi-nops (Ivasi); ปลาทะเลชนิดหนึ่ง: แคสเปียน, บอลติก (ปลาทะเลชนิดหนึ่ง), ทะเลดำ, Tyulka
ครอบครัวแอนโชวี่มีลำตัวรูปซิการ์มีขนาดใกล้เคียงกับปลาเฮอริ่งตัวเล็ก ครอบครัวนี้รวมถึง Azov-Black Sea Hamsa และ Anchovy
ครอบครัวปลาสเตอร์เจียนมีลำตัวกระสวยที่ยาวขึ้นโดยมีกระดูกเรียงกันห้าแถว - ด้วง: ท้อง 2 อัน, ทรวงอก 2 อัน, หลัง 1 อัน จมูกยาว กับสี่เสาอากาศ ครีบหลังเป็นครีบเดี่ยว ครีบหางห้อยเป็นตุ้มไม่เท่ากัน ความสำคัญทางการค้า ได้แก่ เบลูก้า, คาลูก้า, ปลาสเตอร์เจียน, หนาม, ปลาสเตอร์เจียน stellate, สเตอเล็ต ด้วยการข้ามเบลูก้าและสเตอเล็ตนักวิทยาศาสตร์ของสหภาพโซเวียตได้รับสิ่งที่ดีที่สุดซึ่งเพาะพันธุ์ในอ่างเก็บน้ำ
ครอบครัวปลาคาร์พมีลำตัวสูงเบียดด้านข้าง มีเกล็ดเกาะแน่น บางครั้งก็เปลือยเปล่า ครีบหลังเป็นหนึ่งอ่อน เส้นด้านข้างชัดเจน ฟันเป็นคอหอย ตระกูลนี้รวมถึงปลาในน่านน้ำภายในประเทศ: ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ crucian, แมลงสาบ, แมลงสาบ, แกะ, ทรายแดง, ตาขาว, ปลาบลูฟิช, barbel, ปลาคาร์พเงิน, ปลาคาร์พหญ้า, ควาย, วิมบา, เชมายา
ครอบครัวปลาแซลมอนมีลำตัวสูงเบียดด้านข้างมีเกล็ดเล็กๆปกคลุมอยู่ มีครีบหลัง 2 ครีบ ครีบที่สองเป็นครีบไขมัน เส้นด้านข้างถูกกำหนดไว้อย่างดี แซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู แซลมอนซ็อกอาย แซลมอนชินุก แซลมอนแคสเปียน แซลมอน ปลาเทราท์ ปลาไวท์ฟิช เวนเดซ มุกซัน และโอมุล มีความสำคัญทางการค้า
ตระกูล หลอมละลายมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า มีเกล็ดตกง่าย และมีเส้นข้างไม่ครบ มีครีบหลัง 2 ครีบ ครีบที่สองเป็นครีบไขมัน สายพันธุ์หลัก: ถลุงยุโรป, ถลุง, Capelin
ครอบครัวคอนมีครีบหลัง 2 ครีบ ครีบแรกมีหนาม ครีบทวารมีครีบมีหนาม 3 แฉก เส้นด้านข้างเป็นเส้นตรง และมีลายขวางที่ด้านข้าง สายพันธุ์ทั่วไป: คอน, คอนหอก, สร้อย
ครอบครัวปลาทูม้ามีรูปร่างแบนราบ เส้นข้างลำตัวโค้งงอแหลมตรงกลาง และในบางชนิดมีหนามปกคลุมอยู่ มีครีบหลัง 2 ครีบ ครีบแรกมีหนาม ครีบหลังอ่อนและยาว ด้านหน้าครีบทวารจะมีหนามสองอัน ก้านหางบาง ปลาทู Azov-Black Sea, ปลาแมคเคอเรลในมหาสมุทร, ปลาสำลี, seriola, ปลาปอมปาโน, ลิเซีย และ vomer มีความสำคัญทางการค้า
ครอบครัวคอดแบ่งออกเป็นวงศ์ย่อยของปลาคอดและคล้ายเบอร์บอต แบบแรกมีครีบหลัง 3 อันและครีบทวาร 2 อัน ส่วนแบบหลังมีครีบหลัง 2 อันและทวาร 1 อัน เหล่านี้เป็นปลาทะเล ยกเว้นเบอร์บอต พวกเขามีเส้นข้างที่ชัดเจน ครีบเชิงกรานอยู่ใต้ครีบครีบอกหรือด้านหน้า และตัวแทนหลายคนมีหนวดอยู่ที่คาง
รูปร่างใกล้เคียงกับรูปทรงตอร์ปิโด ปลาคอด ปลาแฮดด็อก นาวากา พอลลอค พอลลอค บลูไวทิง เบอร์บอต และคอด มีความสำคัญทางการค้า
ครอบครัวปลาแมคเคอเรลมีลำตัวกระสวยยาวและมีก้านช่อดอกเรียวยาว มีครีบหลัง 2 ครีบ ด้านหลังครีบหลังและครีบทวารที่สองมีครีบเพิ่มเติมอีก 4-7 ครีบ ปลาทูทะเลดำ ปลาทูทั่วไป และปลาทูญี่ปุ่นมีความสำคัญทางการค้า ขายปลาแมคเคอเรลภายใต้ชื่อ "ปลาทู Azov-Black Sea", "ปลาแมคเคอเรลตะวันออกไกล", "ปลาแมคเคอเรล Kuril", "ปลาทูแอตแลนติก"
ในแง่ของรูปร่างและการจัดเรียงของครีบ ปลาทูน่า โบนิโต และปลาแมคเคอเรลมีความคล้ายคลึงกับปลาแมคเคอเรล โดยแบบหลังมีครีบหลังหนึ่งครีบและมีครีบเพิ่มเติม
ครอบครัวดิ้นรนมีลำตัวแบนแบนจากด้านหลังถึงหน้าท้อง ดวงตาอยู่ด้านใดด้านหนึ่งของศีรษะ ครีบหลังและครีบทวารตลอดความยาวลำตัว ปลาฮาลิบัตที่มีความสำคัญในเชิงพาณิชย์นั้นมีสีดำ ธรรมดา และมีฟันลูกศร หัวแหลมและปลาดิ้นรนในแม่น้ำ
ในบรรดาปลาตระกูลอื่นมีความสำคัญทางการค้าดังต่อไปนี้
ปลาเก๋าสีทอง จงอย ปลาแปซิฟิกจากตระกูลปลาแมงป่อง มีหัวขนาดใหญ่ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ลำตัวถูกบีบอัดด้านข้าง มักเป็นสีแดง มีครีบหลัง 1 อัน มักมีหนามอยู่ด้านหน้า
ปลาดุกลายและลายจุดจากตระกูลปลาดุก
มีครีบหลังนุ่มยาว 1 อัน หัวกลมขนาดใหญ่ และลำตัวด้านหลังถูกบีบอัดด้านข้าง
เทอร์ปูกิภาคเหนือ ภาคใต้ มีฟันมีรูปร่างคล้ายกระสวย ครีบหลังมีหนาม 1 อัน ครีบทวารและครีบอกที่มีการพัฒนาอย่างมาก
ปลาน้ำแข็งจากตระกูลเลือดขาว มีหัวใหญ่ จมูกยาว มีเส้นข้าง 2 เส้น มีสีเขียวอ่อน เลือดไม่มีสี เนื่องจากมีทองแดงแทนเหล็ก
ปลาผีเสื้อและปลาผีเสื้อตัวเล็กจากวงศ์สโตรมาตอยด์ มีลำตัวสูงแบน ครีบหลังยาวนุ่มหนึ่งอันมีขนาดและรูปร่างเดียวกับครีบทวาร มีเส้นด้านข้างตามแนวโค้งของสันเขา
notothenia หินอ่อนและสีเขียว, squama, ปลาฟันจากตระกูล nototheniaceae มีหัวขนาดใหญ่, ครีบหลังหนามสองอัน, ครีบทวารยาว, ครีบครีบอกขนาดใหญ่, และลำตัวหนาที่ด้านหน้า
Croaker, กัปตัน, umbrina- ปลาในตระกูลโครเกอร์ มีรูปร่างสูง หน้าหลังหลังค่อม ครีบหลัง 1 อัน แบ่งเป็นรอยบากลึก ส่วนหน้ามีหนาม เส้นข้างชัดเจน
มาครูรัสจากตระกูลทหารบก พวกมันมีลำตัวที่ยาวและเรียวลงที่หางในรูปของด้าย มีครีบหลัง 2 ครีบ
ปลาประเภทอื่นๆ ที่จับได้ ได้แก่ ปลาดุก ปลาหอก ปลาแลมเพรย์ ปลาไหล ปลาบู่ อาร์เจนตินา ปลากระบอก ปลาไหล ปลาไหลพริสติโพมา ปลาบลูฟิชจากวงศ์ที่มีชื่อคล้ายกัน และทรายแดงทะเลจากตระกูลพราหมณ์ merrow, rock perch - จากตระกูล serranaceae
บทที่ 8 ผลิตภัณฑ์จากปลา8.1. โครงสร้างตัวของปลาและชนิดของการตัดปลา
ทดสอบ 8.1.1. โครงสร้างลำตัวของปลา
ตั้งชื่อส่วนต่าง ๆ ของร่างกายของปลาที่ทำเครื่องหมายไว้ในภาพ
รูปที่ 8.1. โครงสร้างของปลา
ทดสอบ 8.1.2. ประเภทของการตัดปลา
เลือกประเภทการตัดจากรายการประเภทการตัดที่ตรงกับคำจำกัดความแต่ละข้อ
คำจำกัดความ:
1. ปลาที่ได้เอาครีบครีบอกออกพร้อมกับส่วนที่อยู่ติดกันของช่องท้องและส่วนของเครื่องใน
2. ปลาที่ได้เอาเครื่องในและคาเวียร์หรือน้ำนมออกโดยการตัดช่องท้อง
3. ปลาที่ได้เอาหัวที่มีเครื่องในออกจำนวนหนึ่งโดยไม่มีบาดแผลบริเวณท้อง
4. ปลาที่ได้เอาหัว ท้อง และเครื่องในออกแล้ว ศีรษะอาจเหลืออยู่
5. ปลาที่ได้เอาเหงือกหรือเหงือกและส่วนของเครื่องในออกแล้ว
6. ปลาที่ควักหัวหรือขาดหัวซึ่งเอาครีบหางออกแล้ว
7. ปลาที่ควักไส้ออกแล้วผ่าตามกระดูกสันหลังออกเป็นสองซีกตามยาว โดยเอาครีบ ส่วนหาง ส่วนท้อง กระดูกสันหลัง กระดูกต้นแขน และกระดูกซี่โครงออก
8. ผ่าครึ่งตามยาว ตัดจากซากปลาขนานกับกระดูกสันหลัง
9. ส่วนของซากปลาหั่นเป็นชิ้นตามขวาง
10. ปลาถูกตัดตามช่องท้องโดยมีการตัดตามยาวสองครั้ง: ครั้งแรก - จากทวารหนักถึงครีบหน้าท้อง, ครั้งที่สอง - จากครีบอุ้งเชิงกรานไปจนถึงแคลคูลัส (ส่วนหนึ่งของร่างกายของปลาที่ตั้งอยู่ระหว่างฝาครอบเหงือกและครีบครีบอก ). เหงือก, เครื่องใน, ไข่หรือน้ำนมถูกเอาออกแล้ว
11. ส่วนท้องของปลา
12. ปลา ตัดตามหลังตามแนวกระดูกสันหลังตั้งแต่ริมฝีปากบนถึงครีบหางเอาเครื่องใน ไข่ หรือนมออกแล้ว
ประเภทของการตัดปลา:
ก) แก้มยาง; b) ปิดทอง; ค) แช่เย็น; ง) ชิ้น; จ) ตัดศีรษะ; ฉ) อ่างเก็บน้ำ; g) เสียใจมาก; h) ปลาแซลมอนที่ควักไส้ออก ผม) กลับ; เจ) สนุก;
l) ซาก; ม) เนื้อ
บันทึก. กิจกรรมนี้ยังสามารถใช้เป็นแบบทดสอบเชิงสร้างสรรค์ระดับที่สองได้ หากนักเรียนไม่ได้รับรายชื่อประเภทของการตัดปลา
8.2. ขั้นพื้นฐาน ครอบครัวชาวประมงปลา
ทดสอบ 8.2.1. ตระกูลปลา: สัญญาณภายนอก
(ระดับแรก อัตราส่วนการทดสอบ)
สร้างความสัมพันธ์ระหว่างตระกูลปลากับลักษณะภายนอกที่เป็นลักษณะเฉพาะ
ตระกูลปลา:
1. ปลาลิ้นหมา;
2. ปลาคาร์พ;
3. ปลาแซลมอน;
4. คอน;
5. ปลาสเตอร์เจียน;
6. ปลาเฮอริ่ง;
7. ปลาทู;
8. ปลาดุก;
9. ปลาค็อด;
10. หอก.
คุณสมบัติภายนอกที่โดดเด่น:
ก) ลำตัวยาวขึ้นเป็นกระสวย ด้านหลังมีครีบสองตัว หลังจากครีบหลังอันที่สองและหลังครีบทวาร จะมีครีบขนาดเล็กเพิ่มเติมเข้าไปที่หาง
b) ลำตัวมีรูปร่างเป็นแกนหมุนมีเกล็ดเล็ก ๆ ด้านหลังมีครีบสองอันอันแรกเป็นแบบธรรมดาและอันที่สองมีหนาม
ค) ลำตัวแบน ส่วนบนของร่างกายมีเกล็ด ส่วนล่างไม่มีเกล็ด ตาอยู่ที่ส่วนบนของร่างกาย
d) รูปร่างกระสวยที่ยาวขึ้นและมีเส้นด้านข้างที่มองเห็นได้ชัดเจน มีครีบหลังสามครีบและครีบก้นสองครีบ
จ) ลำตัวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า มีเกล็ดปกคลุม ไม่มีเกล็ดบนศีรษะ มีครีบธรรมดาหนึ่งครีบที่ด้านหลังและมีครีบไขมันเพิ่มเติมใกล้กับหาง
f) ร่างกายถูกยืดออก, ถูกบีบอัดด้านข้าง, เกล็ดมีขนาดเล็ก, มองไม่เห็นเส้นด้านข้าง ครีบหางมีรอยบากลึก
ช) ลำตัวยาวขึ้นเล็กน้อย โดยตัวแทนส่วนใหญ่ของครอบครัวจะมีหลังที่หนามาก เกล็ดมีขนาดใหญ่มีเส้นด้านข้างมองเห็นได้ชัดเจน
h) ลำตัวมีขนาดใหญ่ไม่มีเกล็ด หัวโตปากกว้างและมีหนวด
i) ลำตัวยาวขึ้นด้วยเกล็ดเล็ก ๆ จมูกยาวขึ้นแบนจากบนลงล่างมีฟันแหลมคม มีสีตามลำตัว ครีบหลังตั้งอยู่ใกล้กับหางมากขึ้น
j) ลำตัวยาว มีจมูกยาว ไม่มีเกล็ด มีกระดูก 5 แถวเรียงตามลำตัว ครีบหางไม่สมมาตร
ทดสอบ 8.2.2. ตระกูลปลา: ตัวแทน
(ระดับแรก อัตราส่วนการทดสอบ)
เลือกจากรายชื่อปลาที่เป็นของแต่ละตระกูลที่มีชื่อ
ตระกูลปลา:
1. ปลาลิ้นหมา;
2. ปลาคาร์พ;
3. ปลาแซลมอน;
4. คอน;
5. ปลาสเตอร์เจียน;
6. ปลาเฮอริ่ง;
7. ปลาทู;
8. ปลาค็อด
ก) แมลงสาบ; b) เบลูก้า; c) ปลาแซลมอนสีชมพู d) สร้อย; e) ปลาคาร์พ crucian; e) ปลาแซลมอนชุม; g) ลิ้นทะเล; ซ) นาวากา; ผม) ปลาชนิดหนึ่ง; j) ไวทิงสีน้ำเงิน; l) ปลาเฮอริ่ง; l) ปลาซาร์ดีน; m) ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท; o) หอกคอน; น) สเตอเลท; น) ปลาทูน่า; ค) ฮาค
8.3. ปลาสดแช่เย็นแช่แข็ง
ทดสอบ 8.3.1. ปลาสดแช่เย็นแช่แข็ง
1. ปลาในตระกูลใดต่อไปนี้มักไม่ขายแบบเป็นๆ
ก) ปลาแมคเคอเรล;
b) ปลาคาร์พ;
c) ปลาสเตอร์เจียน;
ง) หอก
2. เหงือกของปลามีชีวิตที่มีคุณภาพควรมีสีอะไร?
สีชมพู;
ข) สีแดง;
c) สีเหลือง;
ง) ขาว
3. ปัจจัยใดที่ไม่ส่งผลต่อการรักษาคุณภาพของปลามีชีวิตเมื่อเก็บไว้ในตู้ปลาในร้าน?
ก) อุณหภูมิของน้ำ
b) พิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำยุ่งแค่ไหน;
c) องค์ประกอบของน้ำ
d) ความพร้อมของอาหาร
4. โดยปกติแล้วปลาแช่เย็นจะมีอุณหภูมิเท่าใดที่ความหนาของกล้ามเนื้อ?
5. ปลาแช่เย็นไม่มีจำหน่ายในรูปแบบใด?
ก) ไม่ได้เจียระไน;
b) เสียใจมากกับหัว;
d) เสียใจมากและไม่มีหัว
6. ปลาแช่เย็นแบ่งตามตัวชี้วัดคุณภาพอย่างไร?
ก) ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และชั้นสอง;
7. โดยปกติแล้วปลาแช่แข็งจะมีอุณหภูมิเท่าใดที่ความหนาของกล้ามเนื้อ?
ก) ไม่สูงกว่า - 25°;
b) ไม่สูงกว่า - 18°;
c) ไม่สูงกว่า - 12°;
ง) ไม่สูงกว่า - 8°
8. ปลาแช่แข็งในสถานประกอบการสมัยใหม่เป็นอย่างไร?
ก) เป็นกลุ่มและเป็นบล็อก
b) เป็นรายบุคคลและเป็นกลุ่ม;
c) เป็นรายบุคคล เป็นกลุ่มและเป็นก้อน
d) เฉพาะในบล็อกเท่านั้น
9. ปลาแช่แข็งแบ่งตามตัวชี้วัดคุณภาพอย่างไร?
ก) ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และชั้นสอง;
b) ชั้นสูงสุด ชั้นหนึ่ง ชั้นสอง;
c) เกรดหนึ่ง, สอง, สาม;
d) ไม่แบ่งออกเป็นพันธุ์
10. อะไรเป็นตัวกำหนดอายุการเก็บของปลาแช่แข็ง?
ก) ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา
b) ประเภทของการตัดปลา
c) วิธีการแช่แข็ง;
d) จากทั้งหมดข้างต้น
ทดสอบ 8.3.2. ปลาสดแช่เย็นแช่แข็ง
1.ปลาน้ำจืด เช่น... (บอกชื่อปลาอย่างน้อยห้าชนิด).
2. พื้นผิวของปลามีชีวิตจะต้องสะอาด โดยมีชั้นบางๆ….
3. ปลาอ่อนแอว่ายตะแคงหรือท้องขึ้น เรียกว่า....
4. กำหนดเวลาขายปลามีชีวิตในร้านคือ ... และปลา ... เพื่อหลีกเลี่ยงมลพิษทางน้ำ
5. ปลาแช่เย็นบรรจุในภาชนะที่มี….
6. อนุญาตให้มีกลิ่นเปรี้ยวในเหงือกซึ่งลบออกได้ง่ายด้วยการล้างด้วยน้ำในปลาแช่เย็นทุกชนิดยกเว้น ....
7. ปลาแช่แข็งทำในรูปแบบไม่เคลือบและเคลือบ เกลซคือ...
8. ปลาแช่แข็ง ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้คุณภาพ แบ่งออกเป็นเกรดหนึ่งและสอง โดยตัวบ่งชี้จะถูกกำหนดโดย .... (ระบุเมื่อ).
9. ความสอดคล้องของปลาแช่แข็งควรมีความหนาแน่นในระดับที่สองอาจเป็น ... แต่ไม่ใช่ ....
10. หากละลายน้ำแข็งในบล็อกปลาเป็น 0° (เพื่อความสะดวกในการแยกปลาออกจากกัน) ระยะเวลาการขายจะลดลงเหลือ ... วัน
8.4. ปลาเค็ม
ทดสอบ 8.4.1. ปลาเค็มและแห้ง
(ระดับที่ 1 การทดสอบการระบุตัวตน)
เลือกคำตอบที่ถูกต้องจากหลายตัวเลือกที่มีให้
1. ปลาตระกูลไหนที่มักไม่ใส่เกลือ?
ก) ปลาเฮอริ่ง;
b) คอน;
ค) ปลาแซลมอน;
d) ปลากะตัก
2. ปลาเค็มใช้อะไรนอกจากเกลือ?
ก) พริกไทยดำและใบกระวานเท่านั้น
b) ส่วนผสมของเครื่องเทศต่างๆ
c) ส่วนผสมของเครื่องเทศและน้ำตาลต่างๆ
d) ส่วนผสมของเครื่องเทศ น้ำตาล และกรดอะซิติก
3. การเกลือแบบใดเรียกว่า “เอกอัครราชทูตพิเศษ”?
ก) ทูตอันแสนหวาน;
b) เกลือดอง;
c) เกลือรสเผ็ด;
d) ทูตของปลาที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง
4. ปลาเฮอริ่งเค็มมักได้รับชื่อทางการค้าตามหลักการใด?
ก) ตามขนาดของปลาเฮอริ่ง;
b) ตามชื่อเรือประมง
c) ตามเวลาที่จับ;
d) ตามแหล่งที่อยู่อาศัยของปลาเฮอริ่ง
5. ปลาเฮอริ่งเค็มแบ่งอย่างไรขึ้นอยู่กับตัวชี้วัดคุณภาพ?
ก) ชั้นสูงสุด ชั้นหนึ่ง ชั้นสอง;
b) ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และชั้นสอง;
c) เกรดหนึ่ง, สอง, สาม;
d) ไม่แบ่งออกเป็นพันธุ์
6. ปลาเค็มด้วยวิธีใดที่มีความหนาแน่นมากที่สุด?
ก) ความคงตัวของปลาไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการหมักเกลือ
b) เกลือเปียก
c) เกลือแห้ง
d) เอกอัครราชทูตผสม
7. อะไรเป็นตัวกำหนดอายุการเก็บของปลาเค็ม?
ก) ประเภทของภาชนะและบรรจุภัณฑ์
b) ประเภทของการตัดปลา
d) จากทั้งหมดข้างต้น
8. ปลาตระกูลไหนที่มักใช้ตากแห้งมากที่สุด?
ก) ปลาคาร์พ;
ข) ปลาแมคเคอเรล;
c) ปลาเฮอริ่ง;
ง) ปลาค็อด
ทดสอบ 8.4.2. ปลาเค็ม
(ระดับที่สอง การทดสอบการเปลี่ยนตัว)
เติมคำที่หายไป
1. สารละลายเกลือในน้ำที่ใช้สำหรับหมักเกลือและน้ำเกลือที่ปล่อยออกจากเนื้อเยื่อของปลา เรียกว่า....
2. ขึ้นอยู่กับลักษณะของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในร่างกายของปลาในระหว่างการเค็มปลาจะแบ่งออกเป็น....
3. ขึ้นอยู่กับวิธีการใส่เกลือลงในปลาการใส่เกลืออาจเป็นได้ ....
4. เกลือสามารถ... . ขึ้นอยู่กับสูตร
5. เอกอัครราชทูตอาจเป็น…. ขึ้นอยู่กับคอนเทนเนอร์
6. ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือ ปลาเฮอริ่งเค็มแบ่งออกเป็น....
7. ความคงตัวของปลาเค็มขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือในนั้น ยิ่งปริมาณเกลือสูง ความคงตัว….
8. ปลาแซลมอนเค็มชั้นที่ 2 มีกลิ่นเล็กน้อย ... ... บนผิวน้ำ
8.5. ปลารมควันและผลิตภัณฑ์บาลิก
ทดสอบ 8.5.1. ปลารมควัน
(ระดับที่ 1 การทดสอบการระบุตัวตน)
เลือกคำตอบที่ถูกต้องจากหลายตัวเลือกที่มีให้
1. ปลาใช้วิธีการรมแบบใดที่มักจะมีความเข้มข้นมากกว่า
ก) รมควันเย็น
b) รมควันร้อน
c) ความคงตัวของปลาไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการรมควัน
2. ปลาชนิดใดมักมีรสเค็มน้อยกว่า
ก) รมควันเย็น
b) รมควันร้อน
c) รสชาติของปลาเหมือนกันในเรื่องความเค็ม
3. ปลามักจะมัดด้วยเชือกด้วยวิธีใด?
ก) รมควันเย็น
b) รมควันร้อน
c) ทั้งรมควันเย็นและร้อน
4. ปลารมควันร้อน จำแนกตามคุณภาพอย่างไร?
ก) สำหรับเกรดสูงสุดและเกรดแรก;
b) สำหรับชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และชั้นสอง
d) ไม่แบ่งออกเป็นพันธุ์
5. ปลารมควันเย็นจำแนกตามคุณภาพอย่างไร?
ก) สำหรับเกรดสูงสุดและเกรดแรก;
b) สำหรับชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และชั้นสอง
c) สำหรับเกรดสูงสุด ชั้นหนึ่ง และชั้นสอง
d) ไม่แบ่งออกเป็นพันธุ์
6. มาตรฐานสำหรับปลารมควันร้อนอนุญาตให้เบี่ยงเบนไปจากคุณภาพได้อย่างไร?
ก) มีสัญญาณความชื้นเล็กน้อย
b) หักหัวและครีบหาง;
c) รอยไหม้เล็กน้อยบนพื้นผิว;
ง) ทั้งหมดข้างต้น
7. ไม่อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนจากคุณภาพสำหรับปลารมควันเย็น?
ก) คราบเกลือบนพื้นผิว
b) จุดไฟที่ไม่ปกคลุมด้วยควัน
c) กลิ่นไอโอดีนในปลาทะเล
d) ความสม่ำเสมอที่หย่อนคล้อย
8. ปลาชนิดใดที่รมควันมีอายุการเก็บรักษานานกว่า?
ก) รมควันเย็น
b) รมควันร้อน
c) อายุการเก็บรักษาไม่ขึ้นอยู่กับวิธีการสูบบุหรี่
9. เหตุใดจึงใช้เฉพาะปลาบางตระกูลเท่านั้นในการผลิตผลิตภัณฑ์บาลิก (ปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน และปลาทะเลบางชนิด)
ก) ใช้ปลาพันธุ์หายากเท่านั้นสำหรับผลิตภัณฑ์ balyk
b) สำหรับผลิตภัณฑ์ balyk จะใช้เฉพาะปลาที่มีรูปร่างที่แน่นอนเท่านั้น
c) เฉพาะปลาที่มีไขมันเท่านั้นที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ balyk
d) ด้วยเหตุผลทั้งหมดข้างต้น
10. มีวิธีอื่นใดในการแปรรูปปลานอกเหนือจากการรมควันเย็นที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ Balyk?
ก) การอบแห้ง;
c) การสูบบุหรี่ร้อน:
d) วิธีการข้างต้นทั้งหมด
ทดสอบ 8.5.2. ปลารมควัน
(ระดับที่สอง การทดสอบการเปลี่ยนตัว)
เติมคำและตัวเลขที่หายไป
1. พวกเขาช่วยปลาด้วยควันหรือ….
2. การสูบบุหรี่อาจเป็น ... และ ... ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ
3. การรมควันปลาแบบเย็นจะดำเนินการที่อุณหภูมิ ... สำหรับ ... .
4. การรมควันปลาแบบร้อนจะดำเนินการที่อุณหภูมิ ... สำหรับ ... .
5. ความคงตัวของปลารมควันร้อนควรจะชุ่มฉ่ำถึงหนาแน่น แต่อนุญาตให้….
6. ปลารมควันเย็น ขึ้นอยู่กับตัวชี้วัดคุณภาพ แบ่งออกเป็นพันธุ์: ....
7. สีของปลารมควันเย็นมีตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึง….
8. ห้ามจำหน่ายปลารมควันที่มีตำหนิดังต่อไปนี้ …. (ระบุข้อบกพร่องอย่างน้อยสามข้อ).
9. ผลิตภัณฑ์ Balyk เตรียมจากปลาในตระกูลต่อไปนี้: ... นอกจากนี้ยังใช้ปลาทะเลบางชนิดเช่น .... (ชื่อปลาอย่างน้อยสองประเภท).
10. ในการเตรียมผลิตภัณฑ์บาลิก จะใช้เนื้อปลาประเภทต่างๆ เช่น... (ระบุชื่อการตัดอย่างน้อยสามประเภท).
8.6. ไข่ปลา
ทดสอบ 8.6.1. ไข่ปลา
(ระดับที่ 1 การทดสอบการระบุตัวตน)
เลือกคำตอบที่ถูกต้องจากหลายตัวเลือกที่มีให้
1. ไข่ปลาสเตอร์เจียนมีขนาดเท่าไร?
ก) 1 – 2 มม.
ข) 2 – 4 มม.
ค) 4 – 6 มม.
d) 1 – 6 มม. ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา
2. ไข่ปลาแซลมอนมีขนาดเท่าไร?
ก) 1 – 6 มม. ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา
ข) 2 – 4 มม.
ค) 3 – 6 มม.
ง) 1 – 2 มม.
3. อะไรเป็นตัวกำหนดสีของคาเวียร์ของปลาที่อยู่ในตระกูลเดียวกัน?
ก) อายุของปลา
b) ตั้งแต่เวลาวางไข่;
c) จากความอ้วนของปลา
d) ขึ้นอยู่กับประเภทของปลา
4. ปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์สามารถแปรรูปประเภทใดได้บ้าง?
ก) การพาสเจอร์ไรซ์;
ข) การทำหมัน;
c) การพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษ;
ง) ทั้งหมดข้างต้น
5. เติมน้ำมันพืชลงไปเพื่อจุดประสงค์อะไรเมื่อเตรียมปลาแซลมอนคาเวียร์?
ก) เพื่อปรับปรุงรสชาติของไข่
b) เพื่อรักษาสีของไข่;
c) เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่เกาะติดกัน
d) สำหรับทั้งหมดข้างต้น
6. คาเวียร์แซลมอนเม็ดบรรจุกระป๋องแบ่งออกเป็นเกรดใดบ้างขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้คุณภาพ
ก) สูงที่สุด, อันดับหนึ่ง, ที่สอง;
b) ครั้งแรก, ครั้งที่สอง;
c) ที่หนึ่ง สอง สาม;
d) ไม่แบ่งออกเป็นพันธุ์
7. คาเวียร์เม็ดปลาสเตอร์เจียนบรรจุกระป๋องแบ่งออกเป็นเกรดใดขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้คุณภาพ
ก) สูงที่สุด, อันดับหนึ่ง, ที่สอง;
b) ครั้งแรก, ครั้งที่สอง;
c) ที่หนึ่ง สอง สาม;
d) ไม่แบ่งออกเป็นพันธุ์
8. ปลาแซลมอนและคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนอนุญาตให้เบี่ยงเบนไปจากคุณภาพในอุดมคติได้อย่างไร?
ก) การปรากฏตัวของเปลือกไข่ระเบิด;
b) ความขมขื่นเล็กน้อย;
c) รสชาติของตะกอน;
ง) ทั้งหมดข้างต้น
ทดสอบ 8.6.2. ไข่ปลา
(ระดับที่สอง การทดสอบเชิงสร้างสรรค์)
ตอบคำถาม.
1. อวัยวะในปลาตัวเมียที่มีไข่ชื่ออะไร?
2. ไข่ของปลาจะโตเต็มที่ในช่วงอายุใด?
3. คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนมีสีและขนาดอะไร?
4. ปลาแซลมอนคาเวียร์มีสีและขนาดอะไร?
5. คาเวียร์ของปลาเชิงพาณิชย์อื่นๆ เช่น ปลาคอด พอลลอค หอก ปลาเคปลิน ฯลฯ มีสีและขนาดเท่าใด
6. ตั้งชื่อพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์ตามลักษณะการผลิต
7. ตั้งชื่อประเภทของปลาแซลมอนคาเวียร์ขึ้นอยู่กับว่าได้มาอย่างไร
8. คาเวียร์ชนิดใดที่เรียกว่าเม็ด? คุณสมบัติของการเตรียมการมีอะไรบ้าง?
9. คาเวียร์กดมีลักษณะอย่างไร? ปกติแล้วจะปรุงจากไข่ชนิดใด?
10. คาเวียร์ชนิดใดที่เรียกว่าพัง? คุณสมบัติในการเตรียมคาเวียร์รสอร่อยที่เข้มข้นมีอะไรบ้าง?
11. มาตรฐานกำหนดข้อกำหนดอะไรบ้างเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของปลาแซลมอนเม็ดละเอียดและคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน?
12. วัตถุดิบหลักในการเตรียมคาเวียร์เทียมคืออะไร?
8.7. วัตถุที่ไม่ใช่ปลา
ทดสอบ 8.7.1. วัตถุที่ไม่ใช่ปลา
(ระดับแรก การจัดประเภทการทดสอบ)
กระจายตัวแทนที่มีรายชื่อออกเป็นกลุ่ม
กลุ่ม:
1. สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง;
2. ปลาหมึก;
3. หอยสองฝา;
4. เอไคโนเดิร์ม;
5.สาหร่ายทะเล.
ตัวแทน:
ก) ปลาหมึก; ข) ปลาหมึก; ค) ปู; ง) กุ้ง; จ) เคย; ฉ) แตงกวา; g) สาหร่ายทะเล; ซ) กุ้งก้ามกราม; i) หอยแมลงภู่; j) หอยเชลล์; k) เม่นทะเล; l) กุ้งก้ามกราม; ม) ปลาหมึกยักษ์; o) กั้ง; น) ปลิงทะเล น) หอยนางรม
ทดสอบ 8.7.2. วัตถุที่ไม่ใช่ปลา
(ระดับที่สอง การทดสอบเชิงสร้างสรรค์)
ตอบคำถาม.
1. เนื้อสัตว์ที่กินได้ที่พบในส่วนใดของร่างกาย?
2. กั้งทะเลขนาดใหญ่เรียกว่าอะไร?
3. ซึ่งเป็นตัวแทนของสัตว์จำพวกครัสเตเชียนมี ขนาดที่เล็กที่สุดและใช้อย่างไร?
4. กุ้งแช่แข็งมีการผลิตอย่างไรขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูป?
5. วัตถุดิบหลักในการทำปูอัดคืออะไร?
6. ลักษณะโครงสร้างของปลาหมึกมีอะไรบ้าง?
7. หอยสองฝากินอะไรได้บ้าง?
8. เม่นทะเลกินอะไร?
9. มันเป็นอย่างไร ชื่อเป็นทางการ"สาหร่ายทะเล"?
10.สารที่ได้มาจากอย่างไร สาหร่ายทะเลเช่น วุ้น อะการอยด์ เฟอร์เซลลารัน?
8.8. ปลากระป๋องและแยม
ทดสอบ 8.8.1. ปลากระป๋องและแยม
(ระดับที่ 1 การทดสอบการระบุตัวตน)
เลือกคำตอบที่ถูกต้องจากหลายตัวเลือกที่มีให้
1. ปลากระป๋องธรรมชาติทำมาจากปลาชนิดใด
ก) จากปลาดิบ
b) จากปลาต้ม;
c) จากปลาทอด
d) จากทุกประเภทที่ระบุไว้
2.สารเติมใดที่ไม่ได้ใช้ในการผลิต ปลากระป๋อง?
ก) น้ำซุป;
b) ซอสมะเขือเทศ
ค) เนยใส;
ง) น้ำมันพืช
3. ปลาต้องผ่านการบำบัดล่วงหน้าแบบใดเมื่อทำอาหารกระป๋อง "ปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำมัน"?
ก) การอบแห้ง;
ข) การทอด;
ค) การสูบบุหรี่;
d) การลวก
4. ชื่ออาหารกระป๋องใดที่อยู่ในรายการแบ่งเกรดตามคุณภาพ?
ก) “ปลาในเยลลี่”;
b) “ปลาทะเลชนิดหนึ่งในซอสมะเขือเทศ”;
ค) “ปลาแซลมอนตะวันออกไกลธรรมชาติ”;
d) “ปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำมัน”
5. ข้อบกพร่องในกระป๋องโลหะของอาหารกระป๋องชื่ออะไรเมื่อฝาหรือก้นบิดเบี้ยวในรูปแบบของมุมที่ตะเข็บ?
นก";
ข) “ทำเครื่องหมาย”;
ค) “โกง”;
ง) "สี่สิบ"
6. จะสามารถระบุเครื่องหมายการแบ่งประเภทบนกระป๋องโลหะของปลากระป๋องได้อย่างไร?
ก) ตัวอักษรของอักษรรัสเซีย
b) ตัวอักษรของอักษรละติน
c) การรวมกันของตัวอักษรและตัวเลข
d) รูปภาพข้างต้นทั้งหมด
7. ปลาตระกูลใดที่มักใช้ทำแยมมากที่สุด?
ก) ปลาลิ้นหมา;
b) ปลาเฮอริ่ง;
c) คอน;
ง) ปลาทู
ก) -12…-18°;
ทดสอบ 8.8.2. ปลากระป๋องและแยม
(ระดับที่สอง การทดสอบเชิงสร้างสรรค์)
ตอบคำถาม.
1. การดำเนินการทางเทคโนโลยีหลักในการผลิตอาหารกระป๋องที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวมีอะไรบ้าง?
2. การอบปลาด้วยความร้อนเบื้องต้นมีวิธีใดบ้างในการเตรียมอาหารกระป๋อง (ระบุชื่อการประมวลผลอย่างน้อยสามประเภท).
3. อาหารกระป๋องที่ทำจากปลาดิบที่ไม่ปรุงแต่งหรือเติมเครื่องเทศชื่ออะไร
4. ใช้ไส้อะไรในการผลิตปลากระป๋อง? (ระบุชื่อการเติมอย่างน้อยสามประเภท).
5. อันไหน อวัยวะภายในปลาสามารถใช้ทำอาหารกระป๋องได้หรือไม่?
6. อาหารกระป๋องประเภทใดที่ผลิตขึ้นในรูปของมวลบดที่เป็นเนื้อเดียวกัน? (ระบุชื่ออาหารกระป๋องอย่างน้อยสองประเภท).
7. วัตถุที่ไม่ใช่ปลา (อาหารทะเล) อะไรบ้างที่ใช้ทำอาหารกระป๋อง? (ยกตัวอย่างอย่างน้อยสามตัวอย่าง)
8. อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างปลาและผักกระป๋องกับผักและปลากระป๋อง?
9. ภาชนะที่ใช้ทำแยมใช้วัสดุอะไรบ้าง?
10. เหตุใดจึงควรเก็บอาหารถนอมอาหารไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 0° ซึ่งต่างจากอาหารกระป๋อง
การจำแนกประเภทปลา(จากคลาสละติน - หมวดหมู่ - คลาสและ ... ฟิคชั่น) - พูดง่ายๆ ก็คือการแบ่งปลาตามไลฟ์สไตล์ ลักษณะโครงสร้าง วิธีการสืบพันธุ์และรูปลักษณ์ มีการจำแนกประเภทที่หลากหลาย และนักเลี้ยงสัตว์จำเป็นต้องรู้ประเภทหลักๆ
เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าในบรรดาสัตว์มีกระดูกสันหลังทั้งหมด ปลาเป็นสัตว์ที่มีจำนวนมากที่สุดในแง่ของจำนวนชนิด หากคุณรวมสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม นก สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ และสัตว์เลื้อยคลานเข้าด้วยกัน จำนวนสายพันธุ์ของพวกมันจะน้อยกว่าปลา ซึ่งมีมากกว่า 20,000 สายพันธุ์!
ปลาอาศัยอยู่ในแหล่งน้ำเกือบทั้งหมด โลก. ผ่านการวิวัฒนาการทำให้สัตว์เหล่านี้ได้ปรับตัวเข้ากับ เงื่อนไขที่แตกต่างกันการดำรงอยู่ซึ่งนำไปสู่การเกิดขึ้นของหลายสายพันธุ์ พวกเขาทั้งหมดรวมกันเป็นหนึ่งเดียว ชั้นเรียนทั่วไป"ปลา".
ตามระบบนี้คลาสของ "ปลา" แบ่งออกเป็นคลาสย่อยคลาสย่อยตามลำดับตามลำดับคำสั่งย่อยคำสั่งย่อยรวมถึง superfamilies, superfamilies - ครอบครัว, ครอบครัว - ครอบครัวย่อย, ครอบครัวย่อย - สกุลซึ่งรวมถึงสายพันธุ์อยู่แล้ว
ชื่อภาษาละตินของปลามักจะมีจุดสิ้นสุดที่เฉพาะเจาะจง ดังนั้น ตามกฎแล้ว ลำดับจะลงท้ายด้วย -formes อันดับย่อยใน -oidei ชื่อของ superfamily เขียนด้วยคำลงท้าย -oidae ตระกูลลงท้ายด้วย -idae และวงศ์ย่อยใน -ini
อื่นๆ ไม่ได้ระบุ หน่วยที่เป็นระบบ การจำแนกประเภทปลาไม่มีการสิ้นสุดที่เฉพาะเจาะจงและสามารถสิ้นสุดได้หลายวิธี
การจำแนกประเภทปลาจัดขึ้น ดังต่อไปนี้. ปลาสายพันธุ์ที่คล้ายกันมากในโครงสร้างและวิถีชีวิตตลอดจนความสัมพันธ์ของพวกมันถูกรวมกันเป็นสกุล ในทางกลับกัน สกุลก็เป็นของตระกูลย่อย ตระกูลย่อยเป็นของตระกูลใดตระกูลหนึ่ง และอื่นๆ ในบางกรณี สปีชีส์ยังถูกแบ่งออกเป็นสปีชีส์ย่อยด้วย
ชื่อวิทยาศาสตร์ของปลาระบุไว้ในตัวอักษรเป็นสองคำ ตัวแรกคือสกุล และตัวที่สองคือชื่อสายพันธุ์ นอกจากนี้จะมีการระบุนามสกุลของผู้แต่งที่อธิบายสายพันธุ์นี้เป็นครั้งแรกตลอดจนปีที่สร้างคำอธิบายหากทราบปีนี้แน่นอน
เช่น ชื่อละตินของปลา ปลาเซบีฟิชมีลักษณะดังนี้: Brachydanio rerio Hamilton-Buchanan โดยที่ Brachydanio เป็นชื่อของสกุล rerio เป็นชื่อของสายพันธุ์ และ Hamilton-Buchanan ตามลำดับ เป็นนามสกุลของผู้แต่ง
นอกจากแผนกที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วยังมีส่วนอื่นๆ อีก การจำแนกประเภทปลา. ประการแรก ปลาจะถูกแบ่งตามแหล่งที่อยู่อาศัยออกเป็นสัตว์ทะเลและน้ำจืดเสมอ
จากนั้นตามวิธีการสืบพันธุ์พวกมันจะถูกแบ่งออกเป็น viviparous และมีไข่
ต่อไปและที่สำคัญไม่น้อยคือ จำแนกปลาตามความเหมาะสมแก่ชีวิตของตน สภาพอุณหภูมิ: ปลาเป็นน้ำอุ่น เขตร้อน และน้ำเย็น โดยปกติแล้ว พิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำจะมีพันธุ์พืชเมืองร้อนซึ่งสร้างสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสมได้ง่ายที่สุด
นอกจากนี้ยังมี การจำแนกประเภทปลาตามรูปร่างและลักษณะโครงสร้างของร่างกาย โดยปกติแล้ว ในกรณีนี้จะไม่มีชื่อภาษาละตินแยกต่างหาก และนักเลี้ยงปลาจะเรียกสายพันธุ์ปลาในรูปแบบต่างๆ
เช่นถ้าจะเรียกว่าปลา ผ้าคลุมหน้าม้าลายแล้วปลาชนิดนี้ก็มีครีบยาวที่ดูเหมือนม่าน
นอกจาก, จำแนกปลาขึ้นอยู่กับรูปแบบสี โดยทั่วไปแล้ว อาจมีลักษณะดังนี้: ปลาหางนกยูงส้อมสีดำโดยที่ปลาหางนกยูงเป็นชื่อของปลาชนิดต่างๆ สีดำคือสีลำตัวและครีบ แฉกคือรูปแฉกของครีบหาง
นักเลี้ยงปลาสามารถเรียกปลาหางนกยูงชนิดเดียวกันนี้ได้ เช่น "เจ้าชายดำ" แม้ว่าสายพันธุ์นี้จะเป็นสิ่งที่นักวิทยาศาสตร์เรียกกันก็ตาม การจำแนกประเภทปลาไม่ได้อธิบายหรือ "จดสิทธิบัตร" แต่นักเลี้ยงปลาเองก็ได้ชื่อปลานี้ขึ้นมาหลังจากที่พวกเขาพัฒนารูปแบบนี้
เมื่อบุคคลมองลงไปในน้ำจากโลกที่คุ้นเคยซึ่งเต็มไปด้วยแสงสว่างและอากาศ โลกที่ปลาอาศัยอยู่นั้นดูเย็นชา มืดมน ลึกลับ มีสิ่งมีชีวิตแปลกประหลาดมากมายอาศัยอยู่ ตัวเขาเองสามารถเคลื่อนไหวในสภาพแวดล้อมนี้ได้ด้วยความยากลำบากและในพื้นที่ที่จำกัดมากเท่านั้น ความจำเป็นที่ต้องสวมใส่อุปกรณ์ที่หนักและเทอะทะเพื่อที่จะมองเห็น หายใจ รักษาความอบอุ่น และเคลื่อนไหวด้วยความเร็วที่ดูเหมือนหอยทากกับปลา ถือเป็นข้อดีบางประการที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของปลาเหนือผู้อาศัยบนบก
ข้อดีมาจากการมีอยู่ในสภาพแวดล้อมทางน้ำซึ่งมีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของปลา น้ำไม่ได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นที่อยู่อาศัยที่ดีเยี่ยมสำหรับสัตว์เลือดเย็นได้ การเปลี่ยนแปลงของน้ำเกิดขึ้นอย่างช้าๆ และเปิดโอกาสให้เคลื่อนย้ายไปยังสถานที่ที่เหมาะสมมากขึ้นหรือปรับตัวให้เข้ากับสภาพที่เปลี่ยนแปลงไป ปัญหาในการรักษาน้ำหนักตัวของตัวเองในน้ำก็ง่ายกว่าบนบกมากเช่นกัน เนื่องจากโปรโตพลาสซึมมีความหนาแน่นใกล้เคียงกับน้ำโดยประมาณ ดังนั้นปลาจึงแทบไม่มีน้ำหนักในสภาพแวดล้อมของมัน ซึ่งหมายความว่าพวกมันสามารถผ่านไปได้ด้วยโครงกระดูกที่เรียบง่ายและเบาและในขณะเดียวกันก็มีขนาดใหญ่ถึงขนาดที่สำคัญด้วย ปลาที่มีขนาดใหญ่เท่ากับฉลามวาฬเคลื่อนไหวอย่างอิสระและง่ายดายเช่นเดียวกับปลาหางนกยูงตัวน้อย
แต่มีปัญหาสำคัญอย่างหนึ่งซึ่งเกี่ยวข้องกับชีวิตในน้ำ และที่เหนือสิ่งอื่นใดคือทำให้เกิดรูปร่างของปลา นั่นก็คือ ความไม่สามารถบีบอัดของน้ำได้ ใครก็ตามที่เคยลุยน้ำเหนือระดับข้อเท้าจะรู้สึกถึงความยากลำบากที่ปลาต้องเอาชนะอยู่ตลอดเวลา เมื่อเคลื่อนที่ น้ำจะต้องแยกออกจากกัน ดันไปด้านข้าง แล้วน้ำจะปิดตามหลังคุณทันที
วัตถุที่แบนและเป็นมุมจะเคลื่อนที่ผ่านตัวกลางดังกล่าวได้ยาก (หากคุณดันกระดานที่วางอยู่บนน้ำตรงๆ ลงไป มันจะโยกเยกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้) ดังนั้นรูปร่างของปลาจึงสอดคล้องกับคุณสมบัติของน้ำนี้อย่างน่าทึ่ง เราเรียกรูปร่างนี้ว่าเพรียวลม: แหลมคมจากศีรษะ มีขนาดใหญ่มากที่สุดใกล้กับตรงกลางและค่อยๆ เรียวไปทางหาง เพื่อให้น้ำไหลได้อย่างราบรื่นทั้งสองข้างโดยมีความปั่นป่วนน้อยที่สุด และเมื่อเข้าใกล้หางยังให้ข้อมูลเพิ่มเติมอีกด้วย ดันให้ปลาว่ายเร็ว แน่นอนว่ามีรูปร่างที่หลากหลาย แต่โดยทั่วไปแล้ว นี่เป็นรูปแบบดั้งเดิมสำหรับปลาที่ว่ายน้ำอย่างอิสระทั้งหมด ไม่ว่าพวกมันจะได้รูปทรงใดก็ตามในกระบวนการวิวัฒนาการก็ตาม
ร่างกายของปลาก็เหมือนกับสัตว์มีกระดูกสันหลังอื่นๆ ที่มีความสมมาตรของกระจกทั้งสองข้าง และถูกสร้างขึ้นตามรูปแบบง่ายๆ เดียวกัน นั่นคือทรงกระบอกกลวงที่เปิดทั้งสองด้าน โดยมีทางเดินอาหารที่ทอดยาวจากปลายด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ช่องเปิดทางปากจะอยู่ที่ปลายด้านหน้า และช่องเปิดทางทวารหนักจะอยู่ที่ปลายด้านตรงข้าม ตามแนวครึ่งบนของกระบอกสูบจะมีแนวกระดูกสันหลัง ซึ่งเป็นชุดของกระดูกหรือกระดูกอ่อนที่ทำให้โครงสร้างทั้งหมดมีความแข็งแกร่ง ในคลองที่เกิดจากกระดูกสันหลังมีอยู่ ไขสันหลังซึ่งขยายออกไปทางด้านหน้า ก่อให้เกิดศูนย์กลางการประสานงานหรือสมอง ผนังของทรงกระบอกตลอดความยาวตั้งแต่หัวจรดท้ายแบ่งออกเป็นส่วนที่เหมือนกันหลายส่วน กล้ามเนื้อยนต์ที่แข็งแรงของส่วนเหล่านี้ทำหน้าที่บนโครงกระดูกกระดูกหรือกระดูกอ่อน และทำให้ทั้งร่างกายสามารถเคลื่อนไหวคล้ายคลื่นจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง
เนื่องจากปลาเป็นสัตว์เลือดเย็น ชีวิตในสิ่งแวดล้อมทางน้ำดังที่ได้กล่าวไปแล้วจึงเป็นประโยชน์สำหรับพวกมันเป็นพิเศษ แต่ก็ยังมีข้อจำกัดอยู่ เมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่าที่ปลาสามารถทนได้ พวกมันจะต้องออกจากสถานที่เหล่านี้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมปลาจำนวนมากในเขตอบอุ่นจึงอพยพตามฤดูกาล เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันและรุนแรง ปลาจะเซื่องซึมเกินไปและไม่มีเวลาออกไป และหากสภาวะไม่ดีขึ้น ปลาก็จะตาย ปลาน้ำจืดบางชนิดซึ่งไม่สามารถอพยพได้เมื่อฤดูกาลเปลี่ยนแปลง หลีกเลี่ยงอันตรายนี้ด้วยการกระโดดเข้าสู่โหมดจำศีลในฤดูหนาวหรือฤดูร้อน - พวกมันหยุดกินและ เวลาฤดูหนาวพวกเขานอนอยู่ด้านล่างอย่างเฉื่อยและในฤดูร้อนพวกเขาจะฝังตัวอยู่ในโคลนจนกว่าอุณหภูมิจะกลับมาดีอีกครั้ง
ระบบไหลเวียนโลหิตของปลาเป็นระบบที่ง่ายที่สุดในบรรดาสัตว์มีกระดูกสันหลังทั้งหมด เลือดเดินทางหนึ่งวงจร - จากหัวใจผ่านเหงือกซึ่งมีออกซิเจนอิ่มตัว ไปยังอวัยวะและส่วนต่างๆ ของร่างกายที่รับออกซิเจน และกลับสู่หัวใจ หัวใจประกอบด้วยห้องเพียงสองห้อง คือ เอเทรียม และหัวใจห้องล่าง (ไม่เหมือนกับหัวใจสามห้องของสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำและหัวใจสี่ห้องของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม) และทำงานได้สอดคล้องกับระบบทั้งหมด
ลักษณะเฉพาะของปลาคือครีบซึ่งมีโครงสร้างคล้ายปีกขนาดใหญ่หรือเล็กที่ช่วยให้พวกมันมีความมั่นคงในน้ำและช่วยให้พวกมันเคลื่อนไหวและควบคุมการเคลื่อนไหวได้ ปลาส่วนใหญ่มีครีบคู่อยู่สองประเภท ได้แก่ ครีบครีบอกที่ด้านข้างของศีรษะด้านหลังเหงือก และครีบท้องซึ่งมักจะดันไปด้านหลัง ครีบหลังด้านบนจะพาดผ่านตรงกลางหลัง แบ่งเป็น 2 ส่วนคือครีบหน้าและครีบหลัง ที่หน้าท้องของร่างกายด้านหลังทวารหนักจะมีครีบทวารและที่ปลายสุดจะมีครีบหาง
ครีบทุกตัวมีวัตถุประสงค์พิเศษของตัวเอง พวกมันเคลื่อนที่ได้และขับเคลื่อนด้วยกล้ามเนื้อที่อยู่ในตัวปลา ครีบหลังและครีบอกทำหน้าที่ร่วมกัน บทบาทหลักในการสร้างความยั่งยืน ครีบหลังที่ชี้ขึ้นตรงทำหน้าที่เป็นตัวกันโคลงเพื่อให้ปลาตั้งตรง ครีบอกกระจายไปด้านข้างช่วยรักษาสมดุลและเลี้ยวตัว ครีบเชิงกรานยังใช้เป็นตัวคงตัวอีกด้วย หางทำหน้าที่ในการควบคุม และในปลาที่เร็วที่สุดนั้นยังทำหน้าที่เป็นตัวกันโคลงและเครื่องยนต์อีกด้วย ปลากระแทกตัวมันอย่างแรงจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง และส่วนหลังทั้งหมดของร่างกายก็เคลื่อนไหวเหมือนคลื่นว่ายไปมา ยู นักว่ายน้ำที่รวดเร็วครีบหลังและครีบทวารถูกกดแนบกับลำตัวหรือแม้กระทั่งหดกลับเข้าไปในช่องพิเศษซึ่งจะช่วยเพิ่มความเพรียวบาง
ตำแหน่งและโครงสร้างของครีบในปลานั้นมีความหลากหลายมาก ในสัตว์หน้าดินส่วนใหญ่ ครีบที่จับคู่จะอยู่ใกล้กันมากและครีบส่วนท้องซึ่งเคลื่อนไปทางศีรษะอย่างรุนแรง บางครั้งอาจอยู่ด้านหน้าครีบครีบอกโดยตรงใต้กรามล่าง การจัดเรียงนี้ช่วยให้ศีรษะและเหงือกอยู่เหนือพื้นผิวด้านล่างได้ ในปลาชนิดอื่นๆ ครีบเชิงกรานจะลดลงอย่างมากหรือหายไปอย่างสิ้นเชิง เช่น ในปลาไหล ในปลาทริกเกอร์ฟิชและปลารูปร่างดิสก์อื่นๆ ไม่มากก็น้อย ครีบครีบอกจะทำหน้าที่ขับเคลื่อนทั้งหมดหรือบางส่วน ในไก่ทะเลซึ่งมีวิถีชีวิตอาศัยอยู่ก้นทะเล ครีบครีบอกส่วนล่างจะถูกแยกออกจากกันและทำหน้าที่เหมือนขาของแมลง และครีบครีบอกของปลาสิงโตลายนั้นใช้เพื่ออำพรางเป็นหลัก โดยรังสีที่ยาวและแผ่กว้างของพวกมันมีลักษณะคล้ายกับสาหร่ายกลุ่มหนึ่งในแนวปะการังที่ปลาตัวนี้อาศัยอยู่
รูปร่างของปลาก็แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดเช่นกัน การเปลี่ยนแปลงที่น่าทึ่งที่สุดเกิดขึ้นกับการเปลี่ยนแปลงที่มักจะอยู่ด้านล่างสุดเสมอ: การเปลี่ยนแปลงนั้นแบนราบ ปลาบางตัวนอนหงายและแบนด้านบน ขณะที่บางตัวนอนตะแคงและแบนด้านข้าง การแบนในปลาดังกล่าวเกิดขึ้นในระหว่างการเติบโตของเด็กและเยาวชนและจบลงด้วยกระบวนการที่ผิดปกติในการขยับดวงตาไปที่ด้านบนและด้านข้างของศีรษะ ปลาลิ้นหมาฤดูหนาว ( Pseudopleuro-nectus americanus) ตัวอย่างเช่น นอนตะแคงซ้าย และตาของมันอยู่ทางด้านขวา ในขณะที่ญาติสนิทของมัน คือ ปลาลิ้นหมาฤดูร้อน ( Paralichthys dentatus) ตรงกันข้าม ดวงตาอยู่ทางด้านซ้าย เนื่องจากเธอนอนอยู่ทางด้านขวา
ในบรรดาปลาที่แบนอยู่ด้านบน - คนตกปลา. ปลาชนิดนี้ไม่ค่อยเคลื่อนไหวและจับเหยื่อโดยใช้เบ็ดตกปลากับเหยื่อ ซึ่งเป็นก้อนเนื้อบนแท่งที่ยืดหยุ่นบางห้อยลงมาจากหัว ของเขา ญาติสนิทตัวตลกทะเลมีความกระตือรือร้นมากขึ้น: ครีบครีบอกของเขากลายเป็นแขนขาแบบพิเศษ และด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา เขาจึงเคลื่อนไหวอย่างก้าวกระโดด
ปลากระเบนต่างๆ ส่วนใหญ่เป็นปลาฉลามที่เปลี่ยนไปสู่ชีวิตก้นทะเลและแบนราบ ขณะว่ายน้ำ ครีบครีบอกกว้างจะเคลื่อนไหวคล้ายคลื่น และดูเหมือนปลาจะลอยอยู่ในน้ำ ในปลากระเบนหลายตัว หางจะขยายออกเหมือนแส้และไม่มีกำลังมอเตอร์
แม้แต่ในน้ำ ยังมีรูปแบบการเคลื่อนไหวอื่นๆ นอกเหนือจากการว่ายน้ำ และปลาก็ใช้การเคลื่อนไหวเหล่านั้นในระดับที่แตกต่างกัน พวกมันคลานไปตามก้นแม่น้ำเหมือนนกกูร์นาร์ดและโดลกูเปอร์ และยังสามารถโผล่ขึ้นมาจากน้ำสู่ชายฝั่งได้เหมือนกับที่ปลาตีนทำ สไลเดอร์มลายูและหัวงูจีนเดินไปตามพื้นจากบ่อหนึ่งไปอีกบ่อหนึ่งได้อย่างง่ายดาย โดยคลานในท่าทางเดียวกับปลาส่วนใหญ่ว่าย เพื่อไม่ให้พลิกคว่ำ ไม้เลื้อยจะรองรับลำตัวที่แคบและว่องไวด้วยครีบอกเหมือนอุปกรณ์ประกอบฉาก
ปลาบางชนิดสามารถเคลื่อนที่ไปในอากาศได้แม้จะอยู่ในระยะทางสั้นๆ หอกมิสซิสซิปปี้ใช้หางของมันเหมือนกับใบพัดของเครื่องยนต์ติดท้ายเรือ แต่ปลาบินบินได้จริงๆ - พวกมันสามารถบินในอากาศได้เกือบหนึ่งนาทีเต็ม และหากมีลมแรงพัดมา พวกมันก็จะลอยสูงขึ้นไป 3-6 เมตร และเหินข้ามคลื่นด้วยครีบหน้าขนาดใหญ่ที่ยื่นออกมาเหมือนปีก มีปลาบินปีกสองชั้น, ปลาบินใช้ครีบหน้าอกและหน้าท้องบิน, ปลาบินเครื่องบินเดี่ยว, ปลาบินเฉพาะครีบหน้าอก และยังมีปลาบินด้วยซ้ำ สายพันธุ์น้ำจืดปลาที่บินได้เหมือนนก กระพือครีบครีบอกเหนือผิวน้ำ
ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของปลาดึงดูดความสนใจได้ทันที: ตั้งแต่หัวจรดหาง ปลาจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่ยืดหยุ่นได้ ซึ่งปกติแล้วจะเป็นเปลือกที่ทำจากแผ่นกระดูกกลมหรือเกล็ดที่ทับซ้อนกัน เกล็ดเหล่านี้เสริมความแข็งแรงในชั้นผิวหนังชั้นในและสร้างเกราะป้องกันที่จำเป็นสำหรับปลา นอกจากเกราะเกล็ดแล้ว ปลายังได้รับการปกป้องด้วยชั้นเมือกซึ่งหลั่งออกมาจากต่อมต่างๆ มากมายที่กระจัดกระจายไปทั่วร่างกาย เมือกซึ่งมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ ช่วยปกป้องปลาจากเชื้อราและแบคทีเรีย และยังช่วยหล่อลื่นพื้นผิวของร่างกายด้วย ความแตกต่างของขนาดและความหนาของเกล็ดอาจมีนัยสำคัญมาก ตั้งแต่เกล็ดขนาดเล็กของปลาไหลทั่วไปไปจนถึงเกล็ดขนาดใหญ่ขนาดเท่าฝ่ามือของปลาบาร์เบลยาว 3 เมตรที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำอินเดีย ปลาเพียงไม่กี่สายพันธุ์ เช่น ปลาแลมเพรย์ ที่ไม่มีเกล็ดเลย ในปลาบางชนิด เกล็ดจะรวมกันเป็นเปลือกแข็งและไม่เคลื่อนไหวเหมือนกล่อง เหมือนปลากล่อง หรือก่อตัวเป็นแถวของแผ่นกระดูกที่เชื่อมต่อกันอย่างใกล้ชิด เช่น ใน ม้าน้ำและท่อทะเล
เกล็ดจะโตขึ้นเมื่อปลาโตขึ้น และปลาบางชนิดก็มีเครื่องหมายประจำปีและฤดูกาลที่แตกต่างกันบนเกล็ดของมัน สารที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตจะถูกหลั่งออกมาโดยชั้นผิวหนังที่ปกคลุมเกล็ดด้านนอกและเติบโตไปตามขอบทั้งหมด เนื่องจากในเขตอบอุ่น เกล็ดจะเติบโตเร็วที่สุดในฤดูร้อน เมื่อมีอาหารมากขึ้น บางครั้งอายุของปลาจึงสามารถกำหนดได้จากจำนวนวงแหวนการเจริญเติบโตบนเกล็ด
ปากของปลาเป็นเครื่องมือเดียวในการจับอาหารและในปลาทุกชนิดมันได้รับการปรับให้เข้ากับงานของมันอย่างสมบูรณ์แบบ ตามที่ได้กล่าวไปแล้ว ปลานกแก้วได้พัฒนาจะงอยปากจริงสำหรับจับพืชและปะการัง หนูเจอร์บิลอเมริกันตัวเล็กติดตั้งเครื่องมือขุด - ส่วนที่ยื่นออกมาแข็งและแหลมคมบนกรามล่างซึ่งมันขุดผ่านทรายเพื่อค้นหาสัตว์จำพวกครัสเตเชียนและหนอนขนาดเล็ก
ในปลาที่หาอาหารใกล้ผิวน้ำ ปากมักจะชี้ขึ้น และบางครั้งกรามล่างก็ยาวมาก เช่น ในจมูกครึ่งจมูก ปลาที่อยู่ด้านล่าง เช่น ปลาดูดาว และปลามังค์ฟิช ซึ่งจับเหยื่อที่ลอยอยู่เหนือพวกมัน ก็จะมีปากชี้ขึ้นเช่นกัน และในปลาเหล่านั้นที่มองหาอาหารที่ก้น เช่น ปลากระเบน ปลาแฮดด็อก และชูคุชทั่วไป ปากจะอยู่ที่ใต้ศีรษะ
แล้วปลาหายใจได้อย่างไร? แน่นอนว่าเธอต้องการออกซิเจนเพื่อรักษาชีวิตเช่นเดียวกับสัตว์ทุกชนิด อันที่จริงกระบวนการหายใจของเธอไม่แตกต่างจากการหายใจของสัตว์บกมากนัก ในการสกัดออกซิเจนที่ละลายในน้ำ ปลาจะบังคับน้ำผ่านทางปาก ส่งผ่านช่องเหงือก และดันออกผ่านช่องเปิดที่อยู่ด้านข้างศีรษะ เหงือกทำหน้าที่ในลักษณะเดียวกับปอด พื้นผิวของมันถูกแทรกซึมไปด้วยหลอดเลือดและปกคลุมด้วยชั้นผิวหนังบาง ๆ ที่ก่อตัวเป็นรอยพับและแผ่นที่เรียกว่าเส้นใยเหงือก ซึ่งเพิ่มพื้นผิวการดูดซึม อุปกรณ์เหงือกทั้งหมดถูกปิดไว้ในช่องพิเศษซึ่งปกคลุมด้วยโล่กระดูกคือเพอคิวลัม
อุปกรณ์เหงือกมีลักษณะพิเศษคือความสามารถในการปรับตัวได้สูง ดังนั้นปลาบางตัวจึงสามารถรับออกซิเจนที่ต้องการได้ไม่เพียงแค่จากน้ำเท่านั้น แต่ยังมาจากอากาศในบรรยากาศด้วย ปลาคาร์พทั่วไป เช่น ในสภาพอากาศร้อน เดือนฤดูร้อนเมื่อบ่อแห้งหรือขาดออกซิเจน มันจะจับฟองอากาศและเก็บไว้ในปากข้างเหงือกที่เปียก สไลเดอร์ ปลาช่อน และปลาดุกอินเดียมีช่องอากาศพิเศษโดยมีผนังพับอยู่ใกล้เหงือก หากจำเป็น ปลาปอดฟิชจะใช้ปอดที่พัฒนาเต็มที่โดยมีเส้นเลือดเป็นเครือข่ายเดียวกันกับของกบและนิวท์ ในปลาโบราณบางชนิด ปอดพื้นฐานซึ่งต่อมากลายเป็นกระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำยังคงเชื่อมต่อกับหลอดอาหารและโดยพื้นฐานแล้วปลาเหล่านี้ - ปลาโคลน หอกหุ้มเกราะ - มีปอดสำรอง
อย่างไรก็ตาม กระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำของปลาสมัยใหม่ (ถ้ามี) จะไม่ทำหน้าที่ทางเดินหายใจอีกต่อไป แต่ทำหน้าที่เป็นบอลลูนยกที่ดีขึ้น ฟองสบู่อยู่ที่ ช่องท้องใต้กระดูกสันหลังและเป็นถุงสุญญากาศซึ่งมีต่อมต่างๆ ที่สามารถดึงก๊าซออกจากกระแสเลือดของปลาได้โดยตรง หากจำเป็น และเติมเข้าไปในกระเพาะปัสสาวะ ปริมาณก๊าซจะถูกปรับด้วยความแม่นยำอย่างยิ่ง และปลาจะได้รับแรงยกที่จำเป็นเพื่อให้อยู่ในขอบฟ้าปกติ ไม่ว่าจะอยู่ใกล้ผิวน้ำหรือที่ความลึกสี่ร้อยเมตร ปลาหลายชนิดที่อาศัยอยู่ที่ระดับความลึกมากหรือมีวิถีชีวิตหน้าดินไม่จำเป็นต้องมีกระเพาะว่ายน้ำและไม่มี กระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำจำกัดความสามารถของปลาในการเคลื่อนที่ตามอำเภอใจไปยังความลึกใดๆ เนื่องจากการปรับตัวให้เข้ากับความลึกและแรงกดจะเกิดขึ้นทีละน้อย ปลาส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ที่ระดับความลึกมากไม่สามารถขึ้นสู่ผิวน้ำได้เนื่องจากกระเพาะว่ายน้ำของมันจะพองจนมีขนาดที่ทนไม่ได้สำหรับปลา - หากปลาดังกล่าวถูกจับด้วยเบ็ดตกปลาแล้วดึงขึ้นจากน้ำ กระเพาะปัสสาวะที่บวมสามารถบีบกระเพาะอาหารออกมาได้ ผ่านทางปาก มีปลาเช่นตระกูลปลาแมคเคอเรลที่มีกระเพาะปัสสาวะน้อยมากหรือไม่มีเลย สำหรับพวกมันไม่มีข้อจำกัดดังกล่าว และพวกมันสามารถหาอาหารได้ในระดับความลึกต่างๆ อย่างไรก็ตาม พวกเขาต้องจ่ายราคาสูงเพื่อสิ่งนี้: เพื่อไม่ให้จมน้ำ พวกเขาจำเป็นต้องเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่อง
มีปลาที่อาศัยอยู่สลับกันในน้ำจืดและน้ำเค็ม พวกมันมีปัญหาพิเศษ - อุปสรรคเกลือที่ต้องเอาชนะ เนื่องจากปลาอาศัยอยู่ในน้ำ พวกเขาจึงต้องรักษาสมดุลระหว่างเกลือที่ละลายในเลือดและน้ำเหลืองกับเกลือที่อาจ (หรือไม่มี) อยู่ในน้ำรอบตัว ยู ปลาน้ำจืดความเข้มข้นของเกลือในเลือดจะสูงกว่าในน้ำที่อยู่รอบๆ ดังนั้นน้ำจึงพยายามเจาะเข้าสู่ร่างกายของปลาอย่างต่อเนื่องผ่านทางผิวหนัง เหงือก ปาก และบริเวณเปิดอื่นๆ ของร่างกาย ภายใต้แรงกดดันที่ไม่หยุดหย่อนดังกล่าว ปลาจะต้องปล่อยน้ำออกมาอย่างต่อเนื่องเพื่อรักษาสมดุลที่เหมาะสม สำหรับปลาทะเล ความยากนั้นตรงกันข้าม: พวกมันเปลี่ยนน้ำให้เป็นน้ำเค็มตลอดเวลา สิ่งแวดล้อมจึงต้องซึมซับอยู่เสมอเพื่อไม่ให้ยับเหมือนแอปเปิ้ลอบ และเพื่อปล่อยเกลือส่วนเกินที่มาพร้อมกับน้ำ ปลาทะเลจะมีเซลล์พิเศษบนเส้นใยเหงือก
เนื่องจากสภาพแวดล้อมทางน้ำแตกต่างจากอากาศมาก เราจึงมีสิทธิ์ที่จะถามตัวเองว่าประสาทสัมผัสของปลาทำงานอย่างไรเพื่อแจ้งให้ทราบว่าปลาอยู่ที่ไหนและเกิดอะไรขึ้นรอบๆ ตัวมัน ปลาเห็นอะไร? เธอได้ยินได้อย่างไร? เธอมีประสาทรับกลิ่นเหมือนเรา มีประสาทรับรส มีประสาทสัมผัสไหม?
เราสามารถตอบได้ว่าปลามีประสาทสัมผัสทั้งห้านี้ และยิ่งไปกว่านั้นพวกมันยังมีสัมผัสที่หกอีกหนึ่งอย่างอย่างแท้จริง ซึ่งช่วยให้พวกมันรับรู้การเปลี่ยนแปลงการเคลื่อนไหวของน้ำรอบตัวได้อย่างละเอียดที่สุด สัมผัสที่หกนี้เป็นลักษณะเฉพาะของปลา (ระบบอวัยวะนี้เป็นลักษณะของสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำที่อาศัยอยู่ในน้ำ) และอวัยวะของมันก็อยู่ในระบบคลองใต้ผิวหนัง
อย่างไรก็ตาม เรามาเริ่มกันที่อวัยวะในการมองเห็น มันทำงานในปลาในลักษณะเดียวกับในมนุษย์ ต่างกันที่ปลาที่หาอาหารเหนือผิวน้ำจะต้องรับมือกับปรากฏการณ์การหักเหของแสง เนื่องจากการหักเหของรังสีแสงเมื่อเคลื่อนผ่านจากอากาศสู่น้ำ (หรือกลับกัน) วัตถุที่สังเกตได้ในน้ำจึงดูเหมือนเคลื่อนย้ายหากคุณไม่ได้มองจากด้านบนโดยตรง ผู้ชายที่ต้องการจะตีปลาด้วยธนูจากธนูจะต้องเล็งให้ต่ำกว่าที่เห็นมาก ไม่เช่นนั้นเขาจะพลาด และการฝึกฝนมายาวนานได้สอนให้เขาทำเช่นนี้ ในทำนองเดียวกัน ปลาเทราท์ ปลาคอนหู หรือปลาแซลมอน เตรียมจับแมลงที่กระพือปีกเหนือสระน้ำ จะต้องกระโดดขึ้นจากน้ำก่อนเป้าหมายที่ตั้งใจไว้ - และนานมาแล้วในกระบวนการวิวัฒนาการทักษะนี้กลายเป็น ทักษะที่เชื่อถือได้ตามสัญชาตญาณ
ปลาที่กินน้ำไม่จำเป็นต้องเอาชนะความยากลำบากนี้ เพราะแสงเดินทางเป็นเส้นตรงในลักษณะเดียวกับในอากาศ อย่างไรก็ตาม ยังมีปัจจัยอื่นๆ ที่มีอิทธิพลต่อกลไกนี้ การรับรู้ภาพในโลกใต้น้ำของพวกเขา และต่อโครงสร้างของดวงตาของพวกเขาด้วย ปัจจัยหลักๆ เหล่านี้คือปริมาณแสงที่มีอยู่ใต้น้ำและข้อจำกัดในการมองเห็น เนื่องจากแม้แต่น้ำที่ใสที่สุดก็ไม่สามารถเปรียบเทียบกับอากาศได้
การไม่มีแสงสว่างจ้าในโลกใต้น้ำทำให้โครงสร้างของดวงตาของปลาส่วนใหญ่ง่ายขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเปรียบเทียบกับดวงตาของสัตว์บก: พวกมันสามารถทำได้ด้วยการหดตัวของม่านตาเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย แต่ก็ไม่จำเป็นเช่นกัน เปลือกตา เพราะน้ำจะชะล้างสิ่งแปลกปลอมออกจากดวงตาอย่างต่อเนื่อง พวกมันมีม่านตา ซึ่งเป็นวงแหวนโลหะรอบๆ รูม่านตาสีเข้ม แต่เพื่อควบคุมปริมาณแสงที่เข้าตา มันไม่จำเป็นต้องขยายและหดตัวในระดับเดียวกับม่านตาของเรา ดังนั้นในปลาส่วนใหญ่ มันจึงไม่เคลื่อนไหว
เนื่องจากทัศนวิสัยใต้น้ำไม่เกิน สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดปลาในระยะสามสิบเมตร (และมักจะน้อยกว่านั้นมาก) ไม่จำเป็นต้องปรับสายตาเพื่อให้เห็นความแตกต่างในระยะทางมากเกินไป เกือบตลอดเวลาที่พวกเขาต้องมองวัตถุในระยะใกล้เท่านั้นและโครงสร้างของดวงตาก็สอดคล้องกับสิ่งนี้ เลนส์ของพวกเขาไม่ใช่เลนส์ที่มีความโค้งที่ปรับได้เหมือนกับดวงตาของมนุษย์ แต่เป็นเลนส์ที่ไม่สามารถบีบอัดได้ ในตำแหน่งปกติของตาปลาจะมองเห็นเฉพาะวัตถุที่อยู่ใกล้ๆ เท่านั้น แต่หากจำเป็นต้องมองวัตถุที่อยู่ในระยะไกล กล้ามเนื้อพิเศษจะกระชับเลนส์
มีอีกสาเหตุหนึ่งที่สำคัญกว่าสำหรับรูปร่างทรงกลมของเลนส์ปลา และนี่ก็เกี่ยวข้องกับการหักเหของแสงอีกครั้ง
เนื่องจากเลนส์ประกอบด้วยสารที่มีความหนาแน่นเกือบเท่ากับน้ำ แสงที่ทะลุผ่านสภาพแวดล้อมทางน้ำโดยรอบเข้าสู่เลนส์ จึงไม่หักเห ตามกฎของเลนส์ นั่นหมายความว่าเพื่อให้ได้ภาพวัตถุบนเลนส์ที่ชัดเจน จอประสาทตา ความโค้งของเลนส์ต้องมีนัยสำคัญ และความโค้งที่ยิ่งใหญ่ที่สุดมีลูกบอล แต่ตามที่นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อ แม้ว่าภาพจะมีความโค้งขนาดนั้น แต่ภาพก็ยังไม่ชัดเจนนัก และเป็นไปได้ว่าแม้ในสภาวะที่เหมาะสมที่สุด ปลาก็ไม่สามารถมองเห็นวัตถุใต้น้ำได้ชัดเจนเพียงพอ
แต่ปลามีข้อได้เปรียบที่สัตว์บกไม่มี: พวกมันสามารถมองเห็นได้มากกว่าหนึ่งทิศทางในเวลาเดียวกัน ดวงตาของพวกเขาไม่ได้อยู่ข้างหน้า แต่มักจะอยู่ที่ด้านข้างของศีรษะ และสิ่งที่ตาแต่ละข้างเห็นจะถูกบันทึกไว้ในสมองฝั่งตรงข้าม นั่นคือ วัตถุทางด้านขวาจะถูกบันทึกโดยศูนย์การมองเห็นที่อยู่ด้านซ้าย ของสมองและในทางกลับกัน
การมองเห็นปลาด้วยตาข้างเดียวนี้มีข้อจำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการตัดสินระยะห่าง อย่างไรก็ตาม มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะมีช่องว่างค่อนข้างแคบตรงหน้าปลาที่ตาทั้งสองข้างสามารถมองเห็นได้พร้อมๆ กัน ดังนั้น ปลาจึงมีการมองเห็นด้วยสองตาในระดับหนึ่ง (และดังนั้นจึงมีการรับรู้มุมมอง) เช่น ตามที่เรามี อันที่จริง เมื่อบางสิ่งที่อยู่ด้านข้างดึงดูดความสนใจของปลา ดูเหมือนว่ามันกำลังพยายามชดเชยการมองเห็นด้วยตาข้างเดียวจริงๆ โดยมันจะหมุนอย่างรวดเร็วเพื่อให้วัตถุนั้นอยู่ในขอบเขตการมองเห็นของดวงตาทั้งสองข้าง และเป็นไปได้ที่จะ ประมาณระยะทางไปดีกว่า
วิสัยทัศน์สองเท่า ลูกตาของปลาสี่ตาที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำของอเมริกากลางและอเมริกาใต้ได้รับการออกแบบเพื่อให้ปลาสามารถมองเห็นได้ทั้งในน้ำและเหนือผิวน้ำในเวลาเดียวกันและเท่าเทียมกัน ดวงตาทั้งสองข้างของปลาสี่ตานั้นอยู่ที่ส่วนบนของหัว และสามารถว่ายไปกับพวกมันได้ครึ่งหนึ่งจากน้ำ จริงอยู่ที่บางครั้งเธอต้องดำน้ำเพื่อทำให้ส่วนบนของดวงตาเปียก
ไม่ทราบขอบเขตที่ปลาสามารถแยกแยะสีได้ เบสโทน โลกใต้น้ำปลา - เขียวแกมน้ำเงินเนื่องจากสีอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกดูดซับและหายไปในระยะใกล้จากพื้นผิว การรับรู้สีจึงไม่มีความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับปลา ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือปลาที่ว่ายใกล้ผิวน้ำ อย่างไรก็ตาม เรารู้ว่าปลาทุกชนิดยกเว้นฉลามสามารถรับรู้สีบางอย่างได้ การตรวจด้วยกล้องจุลทรรศน์ของจอประสาทตาของปลาพบว่ามีเซลล์รูปกรวย เซลล์ประสาทตรวจจับสี และแท่ง ซึ่งทำหน้าที่หลักในเวลากลางคืนและไม่ไวต่อสี
แต่สีหมายถึงอะไร? ชีวิตประจำวันปลายังคงเป็นปริศนา ปลาบางชนิดชอบสีหนึ่งมากกว่าสีอื่น เช่น ปลาเทราท์ แยกแยะแมลงวันเทียมด้วยสี หากตู้ปลาที่มืดมิดสว่างไสวด้วยสเปกตรัมสีทั้งหมด ปลาจะว่ายไปที่แถบสีเขียวและสีเหลืองแล้วหยุดอยู่ตรงนั้น แต่ถ้าเหลือเพียงสีแดง ปลาก็จะประพฤติตัวราวกับอยู่ในความมืด
แน่นอนว่าสีที่สว่างและตัดกันอย่างคมชัดอาจเป็นวิธีการบางอย่างที่ปลาจะระบุซึ่งกันและกัน แต่ที่นี่อีกครั้งเราไม่แน่ใจว่านี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นจริง เครื่องแต่งกายที่มีสีสันสดใสของปลาเขตร้อนบางชนิดทำให้คนเราคิดว่าจะต้องมีความสำคัญบางอย่างต่อผู้อาศัยในโลกใต้น้ำคนอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ฉลามจำปลานำร่องได้จากแถบขวางที่ตัดกันที่ด้านหลังและด้านข้างสีเข้มหรือไม่? นี่จะอธิบายให้เราฟังได้ว่าเหตุใดปลาตัวเล็กที่มีความยาวเกิน 20 เซนติเมตรจึงสามารถว่ายเคียงข้างกับเพื่อนตัวใหญ่และตะกละตะกลามได้อย่างไม่เกรงกลัว และเขาจะไม่มีวันกลืนมันเข้าไปโดยไม่ได้ตั้งใจ
อาจเป็นไปได้ว่าสีสดใสจะให้บริการ เครื่องหมายประจำตัว,คำเตือนเรื่องความกินไม่ได้หรือความเป็นพิษของปลา มีปลาที่อาจไม่ใช่เหยื่อที่อร่อยของปลาชนิดอื่น และในน้ำตื้นของแนวปะการังเขตร้อนซึ่งมีทัศนวิสัยใต้น้ำค่อนข้างสูง สีที่สดใสซึ่งทำให้พวกมันแตกต่างจากปลาใต้น้ำอย่างชัดเจนสามารถทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันได้ .
ไม่ว่าในกรณีใด ดูเหมือนว่าปลาบางชนิดจะจำกันและกันได้ด้วยสีของมัน ในโลกสีฟ้าอมเขียวของพวกเขา สีสว่างดึงดูดสายตาได้เร็วกว่าเงาสีเทาที่แทบจะมองไม่เห็นซึ่งกะพริบอยู่ที่ไหนสักแห่งในบริเวณใกล้เคียง การคาดเดานี้ได้รับการสนับสนุนจากข้อเท็จจริงที่ว่าปลาส่วนใหญ่ที่มักจะว่ายในโรงเรียนหนาแน่นมักไม่ค่อยมีสีสันสดใส ในขณะที่ปลาที่อาศัยอยู่แยกจากกันท่ามกลางสภาพแวดล้อมที่มีสีค่อนข้างซ้ำซาก มักจะมีลักษณะที่เห็นได้ชัดเจน และบุคคลอื่นในสายพันธุ์นี้สามารถระบุได้ พวกเขา.
สีต่างๆ นั้นถูกสร้างขึ้นโดยชั้นของเซลล์ในผิวหนังภายใต้เกล็ดโปร่งใส เซลล์เหล่านี้เรียกว่า โครมาโตฟอร์ หรือพาหะของดอกไม้ และมีเม็ดสีหลายเม็ด
โดยหลักแล้วจะเป็นเม็ดสีสีส้ม เหลือง และแดง ซึ่งคล้ายกับเม็ดสีที่เป็นสีแดงหรือมาก ดอกไม้สีเหลือง. จากนั้นเม็ดสีดำซึ่งเป็นของเสียที่ไม่จำเป็นออกจากร่างกายโดยพื้นฐานแล้วสามารถพบได้ไม่เพียงแต่ในผิวหนังเท่านั้น (อวัยวะภายในของปลาที่มีผิวสีดำมักมีเปลือกสีดำ) และสุดท้ายคือสารกัวนีนที่มีอยู่ในรูปแบบ ของคริสตัลซึ่งสามารถสร้างสีขาว สีเงิน หรือสีรุ้งได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนและการจัดเรียง เมื่อรวมกับเม็ดสีดำ กัวนีนจะทำให้เกิดสีเมทัลลิกสีน้ำเงินและเขียว
แน่นอนว่าสิ่งสำคัญในการระบายสีของปลาส่วนใหญ่คือคุณสมบัติในการป้องกัน สีป้องกันของปลาที่อาศัยอยู่ ชั้นบนทะเล - แผ่นหลังสีเข้มและก้นสีขาวหรือสีเงิน - ทำให้ไม่เด่นชัดไม่ว่าคุณจะมองจากที่ใด ลายพรางของปลาที่อาศัยอยู่ในก้นทะเลนั้นมีทักษะมาก - สีของพวกมันตรงกับสีของก้นหรือเช่นเดียวกับรูปแบบซิกแซกของเรือรบลายพรางที่แยกส่วนโค้งของร่างกายของปลาออก ในการระบายสีแบบ "แตกหัก" นี้ได้มีการเพิ่มสีที่เรียกว่า "การหลอกลวง" ซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์ของปลาเปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิง
บางครั้งวัตถุที่อยู่รอบๆ ไม่เพียงเลียนแบบสีเท่านั้น แต่ยังเลียนแบบรูปร่างด้วย ปลาใบอเมซอนมีลักษณะคล้ายใบไม้ที่ลอยอยู่ในน้ำอย่างน่าประหลาดใจ ปลาสามารถเปลี่ยนลายพรางได้ในช่วงอายุต่างๆ ของชีวิต เช่น ในน่านน้ำเขตร้อนนอกชายฝั่งฟลอริดา มีปลาหลายตัวที่เมื่อลูกยังมีรูปร่างและสีของฝักโกงกางที่วางอยู่บนพื้นทรายสีขาว แต่เมื่ออายุยังน้อย มันโตเร็วกว่าฝัก กล่าวคือ การอำพรางนี้ไร้ประโยชน์ จากนั้นปลาก็ลงไปในน้ำลึกกลายเป็นลาย หนึ่งในผู้เชี่ยวชาญด้านการพรางตัวที่มีทักษะมากที่สุดคือปลาลิ้นหมาทั่วไป มันสามารถเลียนแบบหิน ทราย และตะกอนสีเข้มได้อย่างง่ายดายเหมือนกิ้งก่า
การพรางตัวอาจส่งผลต่อโครงสร้างของปลาด้วยซ้ำ ทะเลตัวตลก Sargassum ถูกปกคลุมไปด้วยผิวหนังที่ยื่นออกมา เช่น เส้นด้ายและหย่อมๆ ที่เลียนแบบสาหร่ายที่มันซ่อนตัวอยู่ และม้าน้ำเศษผ้าก็มีหน่อยาวคล้ายกับใบหญ้าทะเลที่มันเกาะอยู่
ปลาส่วนใหญ่คงสีพื้นฐานไว้ตลอดชีวิต แต่สำหรับบางตัวก็จะเปลี่ยนไปตามอายุ ปลาแซลมอนและปลาเทราท์ลูกอ่อนจะมีแถบสีเข้ม แต่ในปลาโตเต็มวัยแถบนั้นจะหายไป ปลาแซลมอนตัวผู้ ปลาเทราท์ ปลาสติกเกิลแบ็ก และปลาอื่นๆ อีกมากมายจะเปลี่ยนสีในช่วงฤดูผสมพันธุ์ วันหนึ่ง ดร.วิลเลียม บีบีค้นพบปลาปะการังที่เปลี่ยนสีได้เจ็ดครั้งในหนึ่งวัน
แม้แต่ชายและหญิงก็สามารถมีสีต่างกันได้ ปลาซิวตัวผู้หรือปลาพิณ และนกกระสายุโรปมีลักษณะเหมือนนกแปลกตาที่มีขนนกสวยงาม ในขณะที่ตัวเมียของทั้งสองสายพันธุ์จะไม่โดดเด่นเลย มีปลาที่เข้มขึ้นในเวลากลางคืนหรือเหมือนปลาน้ำดอกไม้ที่มีสีแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ปลาหลายชนิดเปลี่ยนสีเมื่อกลัวหรือติดเบ็ด
หลังความตาย สีของปลามักจะเปลี่ยนไปทันทีและมักจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในช่วงชีวิต การเปลี่ยนแปลงที่น่าทึ่งที่สุดอาจเกิดขึ้นกับปลาทะเลสีเขียวสดใสหรือปลาทะเลสีทองหรือปลาทรายแดง ในช่วงความตาย สีเขียวและสีทองจะกลายเป็นสีน้ำเงินและสีขาวบริสุทธิ์ จากนั้นเมื่ออาการชักครั้งสุดท้ายหยุดลง ร่างกายจะกลายเป็นสีน้ำตาลมะกอกหม่นๆ
เป็นเวลานานที่นักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาการได้ยินของปลาโดยพยายามค้นหาว่าพวกมันสามารถรับรู้เสียงได้หรือไม่ เชื่อกันว่าพวกมันทำไม่ได้ และสิ่งที่เราเรียกว่าหูนั้นทำหน้าที่เป็นอวัยวะแห่งความสมดุลของปลา แต่เนื่องจากปลาบางตัวส่งเสียงใต้น้ำ (อาจเป็นสัญญาณเรียกและตอบสนองในช่วงฤดูผสมพันธุ์หรือสัญญาณระบุตัวตน) จึงมีเหตุผลที่จะสรุปได้ว่าพวกมันยังคงรับรู้พวกมันอยู่ เป็นไปได้มากที่สุดเมื่อรับรู้ คลื่นเสียงกระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำทำหน้าที่เป็นเครื่องสะท้อนเสียง เนื่องจากพวกมันไม่มีแก้วหูและกระดูกหูของหูชั้นในซึ่งเป็นตัวแทนของอุปกรณ์การได้ยินที่แท้จริงของสัตว์ชั้นสูง จึงมีความเชื่อกันว่าบทบาทของอวัยวะการได้ยินซึ่งรับรู้เสียงในรูปแบบของการสั่นของคลื่นในปลาบางชนิดนั้น ดำเนินการโดยกระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำและอุปกรณ์เวเบอเรียนที่เรียกว่า - ชุดของกระดูกเล็ก ๆ ที่เชื่อมต่อกระเพาะปัสสาวะกับบริเวณหูชั้นใน แน่นอนว่าปลาบางชนิดไวต่อการสั่นสะเทือนมาก รวมถึงการเคลื่อนที่ของน้ำแบบธรรมดาด้วย พวกเขาสามารถได้ยินเสียงใบพัดจากระยะไกลและฝีเท้าของคนบนฝั่งซึ่งทำให้โลกและน้ำสั่นสะเทือนเล็กน้อยเพียงพอที่จะทำให้ปลาเทราท์ในบ่อตกใจกลัว ความไวต่อการสัมผัสใน ปลาดำเนินการโดยปลายประสาทกระจายไปทั่วผิวหนัง ส่วนใหญ่อยู่บนหัวและรอบริมฝีปากและในปลาหลายชนิดพวกมันก็อยู่บนหนวดพิเศษด้วย ปลาคอดและปลากระบอกตรวจสอบก้นโดยมีหนวดค่อนข้างสั้นอยู่บนคาง ปลาดุกมีหนวดที่ยาวมาก
ปลาเกือบทั้งหมดมีลักษณะเฉพาะด้วยประสาทรับกลิ่นที่ได้รับการพัฒนาอย่างประณีต พวกมันมีรูจมูกค่อนข้างคล้ายกับของเรา - รอยเว้าเล็ก ๆ คู่หนึ่งที่เปิดออกไปด้านนอกและตั้งอยู่บนจมูกโดยตรง เรียงรายไปด้วยกระดาษทิชชู่ที่พับอยู่ด้านใน ซึ่งช่วยเพิ่มพื้นผิวได้อย่างมาก เนื้อเยื่อนี้มีเซลล์ประสาทที่รับรู้กลิ่น
การรับรู้กลิ่นในปลาส่วนใหญ่ได้รับการพัฒนามากจนเมื่อมองหาอาหารมีความหมายต่อพวกมันมากกว่าการมองเห็น ฉลามได้กลิ่นเลือดจากระยะไกลและปรากฏขึ้นใกล้กับปลาหรือสัตว์ที่ได้รับบาดเจ็บโดยมาจากไหนก็ไม่รู้ นักตกปลากีฬาประสบความสำเร็จในการใช้เลือดปลาเพื่อดึงดูดปลาบลูฟิชและอื่นๆ ปลานักล่า. หากคุณเทน้ำเพียงแก้วเดียวลงในสระที่มีปลาแลมเพรย์ซึ่งมีปลาอีกตัวว่ายอยู่ ปลาแลมเพรย์จะระวังตัวทันทีและเริ่มมองหาแหล่งที่มาของกลิ่นหอมที่จู่ๆ ก็น่าพึงพอใจนี้
ในส่วนของความไวต่อรสชาตินั้นอาจไม่มีบทบาทสำคัญในชีวิตของปลา ประการแรกไม่มีอวัยวะรับรสในปากยกเว้นปลาปอดฟิช พวกมันมีปุ่มรับรส แต่จะอยู่บนหัว ลำตัว หาง ครีบหรือหนวดที่ถูกดัดแปลง ดังนั้นหากปลาได้ลิ้มรสอาหาร มันจะเกิดขึ้นก่อนที่มันจะเข้าปาก ปลาหลายชนิดกลืนอาหารเข้าไปโดยตรงในกระเพาะและถูกย่อยตรงนั้น
ลักษณะเด่นที่สุดของปลาคือ "สัมผัสที่หก" อันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งช่วยให้สามารถรับรู้การเคลื่อนไหวและกระแสน้ำทั้งหมดอย่างละเอียด ได้อย่างสมบูรณ์แบบที่สุด ระบบการจัดช่องใต้ผิวหนังนั้นค่อนข้างชัดเจนที่ด้านข้างของปลาเป็นเกล็ดที่มีรูปร่างแตกต่างจากส่วนที่เหลือ นี่คือเส้นข้าง ในช่องหลัก อวัยวะรับความรู้สึกเฉพาะจะอยู่ห่างจากกัน ช่องเดียวกันกระจายไปทั่วศีรษะ
นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้เปิดเผยความลับทั้งหมดของเส้นข้าง แต่เป็นที่ชัดเจนว่าหน้าที่หลักของเส้นนี้เกี่ยวข้องกับการจับการเคลื่อนไหวของน้ำ หากฐานของเส้นประสาทที่วิ่งจากเส้นข้างไปยังสมองถูกตัด ปลาจะสูญเสียความสามารถในการตอบสนองต่อสิ่งรบกวนในน้ำหรือการเปลี่ยนแปลงทิศทางการไหลอย่างชัดเจน เห็นได้ชัดว่ามันเป็นอวัยวะรับความรู้สึกพิเศษที่ช่วยให้ปลาปะการังยิงเหมือนลูกศรผ่านช่องแคบแคบ ๆ ซึ่งอาจมองเห็นได้ไม่ดีนัก หรือปล่อยให้ปลาเลี่ยงสิ่งกีดขวางที่มองไม่เห็นในน้ำโคลนในช่วงน้ำท่วม และอาจเป็นเส้นข้างที่ทำให้ฝูงปลาขนาดใหญ่จำนวนหลายพันคนว่ายน้ำในรูปแบบที่ประสานกันเช่นนี้
ใครที่เคยตกปลาหรือเห็นปลาอื่นคงสงสัยว่าปลาจะรู้สึกเจ็บหรือไม่ คำถามนี้ยากเกินกว่าจะให้คำตอบที่ชัดเจนได้ ความเจ็บปวดไม่เพียงแต่เกิดขึ้นทางกายภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปฏิกิริยาทางจิตด้วย และเราไม่สามารถทราบแน่ชัดจากปลาว่ามันรู้สึกอย่างไร แต่เราเกือบจะแน่ใจได้ว่าปลาไม่รู้สึกเจ็บปวดทางจิตใจ
พวกเขาประสบกับความเจ็บปวดทางกายหรือเปล่า? ในมนุษย์ ความเจ็บปวดเกิดขึ้นในเปลือกสมองอันเป็นผลมาจากข้อมูลที่ส่งมาจากเส้นประสาทรับความรู้สึก แต่ปลาไม่มีโครงสร้างที่เทียบได้กับเปลือกสมองของมนุษย์หรือส่วนอื่นใดของสมองที่จะทำหน้าที่ของมัน
ความแรงของการกระตุ้นอวัยวะรับความรู้สึกบางอย่างที่จำเป็นต่อทำให้เกิดความรู้สึกเจ็บปวดเรียกว่าเกณฑ์ความเจ็บปวด ในสัตว์บางสายพันธุ์และในบุคคลนั้นสูงกว่าสัตว์ชนิดอื่นมาก ยิ่งเราลงบันไดวิวัฒนาการต่ำลงเท่าใด ระดับความเจ็บปวดก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น จำเป็นต้องมีการระคายเคืองมากขึ้นเพื่อทำให้เกิดปฏิกิริยาความเจ็บปวด เราค่อนข้างมั่นใจว่ามีปลาอยู่มาก เพื่อตอบสนองต่ออาการระคายเคืองที่มากเกินไป พวกมันก็จากไปหรือพยายามหลบหนี
นี่คือเหตุผลว่าทำไมปลาจึงสามารถว่ายออกไปอย่างสงบโดยมีตะขออยู่ในปากหรือฉมวกที่หลัง แต่ฉลามที่บาดเจ็บจะยังคงโจมตีแม้ว่าตัวของมันจะฉีกเครื่องในออกก็ตาม