วิธีปิดพายที่เติมไว้อย่างถูกต้อง วิธีทำพาย: ขนมปังจากแป้งยีสต์, ภาพถ่ายทีละขั้นตอน, คำแนะนำในการห่ออย่างถูกต้อง, พายที่สวยงาม, วิดีโอ
แม่บ้านสาวมักสงสัยว่า “วิธีทำพาย” และมีตัวเลือกมากมาย รูปร่างของพายอาจแตกต่างกัน - จากเรือธรรมดาไปจนถึงซองสามเหลี่ยม และแป้งที่ใช้ทำก็ส่งผลต่อความสวยงามและคุณภาพของงานแกะสลักด้วย ลองคิดดูสิ
วิธีห่อพายแป้งยีสต์
แป้งนี้เหมาะสำหรับพายและขนมปังหลากหลายชนิด สถานการณ์จะคล้ายกับไส้: หวาน, เผ็ด, ผัก, เนื้อสัตว์, ผลไม้ ฯลฯ ประเภทของไส้ยังกำหนดวิธีที่ดีที่สุดในการห่อพายเพื่อให้ไม่เพียงแต่ยึดแน่นเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย
วิธีมาตรฐาน:
- บีบแป้งออกจากแป้งที่เพิ่มขึ้น ชิ้นขนาดวอลนัท 2 ชิ้นก็เพียงพอสำหรับพายหนึ่งชิ้น แต่ค่านี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ
- ปล่อยให้ก้อนนอนอยู่และเพิ่มขึ้นอีก 15 นาที
- ตอนนี้เราวางมันลงบนฝ่ามือของเรา (ควรโรยด้วยแป้ง) และใช้นิ้วของเราทำให้มันกลายเป็นเค้กแบน
- วางไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดที่ได้ (ไม่ควรเปียก)
- จัดแนวขอบของเค้กแล้วใช้นิ้วกดเข้าด้วยกัน
- วางพายไว้บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วดึงตะเข็บขึ้นและบีบขอบเพิ่มเติม สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้ฉีกขาด
- หากคุณวางแผนที่จะทอดในกระทะควรดึงขอบเข้าหาตรงกลางแล้วบดพายตรงกลางเบา ๆ ดังนั้นในระหว่างกระบวนการทอดแป้งที่อยู่ภายในจะไม่ดิบ และต้องทอดทันทีโดยคว่ำตะเข็บลง
- ถ้าเป็นพายอบตำแหน่งของตะเข็บก็ไม่สำคัญ ดังนั้นหากตะเข็บธรรมดาคุณสามารถซ่อนไว้ที่ด้านล่างแล้วได้พายที่สวยงามและฟู และหากตะเข็บบิดเบี้ยว (นิ้วของคุณหมุนตะเข็บเมื่อแกะสลักโดยวางเทิร์นใหม่บนอันก่อนหน้า) คุณก็สามารถปล่อยมันไว้ด้านบนได้ แต่ในขณะเดียวกันให้ทาไข่แดงที่ตีด้วยน้ำเพื่อไม่ให้ตะเข็บหลุดออกระหว่างการอบ
วิธีทำพายสวยๆ จากขนมพัฟ
แป้งชนิดนี้ทำมาจากขนมอบหลากหลายชนิด ตั้งแต่ครัวซองต์และขนมปังไปจนถึงแฟลตเบรดไส้ต่างๆ
วิธีมาตรฐาน:
- แป้งนี้ไม่ค่อยทำขึ้นเองเนื่องจากความซับซ้อนของกระบวนการ รุ่นที่ซื้อในร้านมีจำหน่ายเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า หลังเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น และเพื่อไม่ให้ชั้นของแป้งเสียหายให้รีดออกเล็กน้อยโดยไม่เปลี่ยนรูปร่างเดิม โต๊ะควรมีการโรยแป้งอย่างดี
- ตัดด้วยมีดคมๆ ตรงกลางด้านยาวแล้วแบ่ง 2 ซีกที่ได้ออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง โดยทั่วไปแล้ว แป้งแผ่นขนาดกลางจะทำได้ 8 พาย
- วางก้อนไส้ไว้ตรงกลางแต่ละชิ้น
- จากนั้นคุณจะต้องพับปลายด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งแล้วปิดผนึก ซึ่งสามารถทำได้ด้วยส้อมและคุณจะไม่เพียงแต่แข็งแกร่งเท่านั้น แต่ยังมีขอบที่สวยงามอีกด้วย
วิธีสามเหลี่ยม 1:
- สามแต้มแรกคล้ายกับตัวเลือกก่อนหน้า
- ตอนนี้คุณต้องปั้นขอบด้านหนึ่งของสี่เหลี่ยมจัตุรัสด้วยส่วนด้านข้างและแนบด้านที่เหลือเข้าด้วยกันเพื่อให้คุณสร้างปิรามิดหรือสามเหลี่ยม
- แปรงด้านบนด้วยส่วนผสมไข่แดง
วิธีสามเหลี่ยม 2:
- เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดชั้นแป้งตรงกลางด้านยาว
- ตัดแถบผลลัพธ์ออกเป็นสามเหลี่ยมหน้าจั่ว
- วางไส้ไว้ตรงกลางแม่พิมพ์
- เชื่อมต่อขอบและรับสามเหลี่ยมแบน
คุณสามารถใช้ส้อมกดขอบและทำให้เป็นลอนได้
พัฟแป้งยีสต์
นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมากมายสำหรับการอบทั้งในแง่ของไส้และรูปร่าง ส่วนใหญ่แล้วพายดังกล่าวจะทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยม (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) คุณสามารถทำให้พวกเขาไม่ได้มาตรฐานเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็สวยงามและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
หอยทาก:
- หากคุณมีแป้งที่ซื้อจากร้านค้า รูปร่างมักจะคล้ายกับพัฟเพสตรี้ ดังนั้นเราจึงม้วนเป็นชั้นที่ต้องตัดตรงกลาง
- ตัดชิ้นยาวให้เป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม 6 อัน
- แต่ละชิ้นจะต้องรีดออกให้ยาวขึ้นเล็กน้อย
- ไส้ควรมีความนุ่มและมีเนื้อเป็นดินน้ำมัน เราเกลี่ยให้ทั่วทั้งชิ้นโดยไม่ถึงขอบไม่กี่มิลลิเมตร
- ม้วนพายตามด้านยาวเป็นม้วนแล้วปั้นขอบเบา ๆ
- ห่อม้วนผลลัพธ์ให้เป็นหอยทากโดยบิดปลายด้านหนึ่งเป็นเกลียวไปทางอีกด้านหนึ่ง ปกป้องพื้นที่ทางแยก
- เรานำไปพิสูจน์และหลังจากนั้นคุณสามารถนำพายเข้าเตาอบได้
เปิดหอยทาก:
- เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งออกเป็นชั้น ๆ แต่ไม่ตัด แต่เคลือบด้วยไส้ทันที
- หลังจากนั้นให้ม้วนเป็นม้วนแล้วบีบขอบด้านยาว
- ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นชิ้นๆ แล้ววางลงบนถาดอบโดยให้ด้านที่เปิดอยู่
- ไส้หวานสามารถโรยด้วยน้ำตาลด้านบนและอบหลังจากการพิสูจน์อักษร
อย่ากลัวที่จะใช้จินตนาการของคุณและเบี่ยงเบนไปจากคำแนะนำทีละขั้นตอนเล็กน้อย
จากขนมชนิดร่วน
แป้งนี้มักใช้ทำคุกกี้ ขนมอบ และเค้ก พายทำจากไส้หวานเท่านั้น และอันที่จริงมันดูเหมือนเค้กปิดมากกว่าพาย
มี 4 ตัวเลือก:
- วิธีการมาตรฐานในการทำพายนั้นใช้หลักการของแป้งยีสต์ ไม่ต้องใช้เวลาพิสูจน์อักษร พายเหล่านี้ต้องอบทันที
- วิธีใดๆ ในการทำแป้งยีสต์ที่เป็นขุยและเป็นขุยก็จะทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยไม่มีการพิสูจน์อักษรด้วย
- ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วกดเบาๆ ตรงกลาง ตัวอย่างเช่น วางลูกพีชครึ่งลูกลงในช่อง โรยด้วยน้ำตาลแล้วนำเข้าเตาอบ ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้
- ดำเนินการปรับแต่งในลักษณะเดียวกับตัวเลือกก่อนหน้า เพียงดึงขอบทั้งสี่ด้านขึ้นแล้วติดไว้เหนือไส้ ก่อนอบให้ทาด้วยส่วนผสมไข่แดง
- พัฟเพสตรี้ไม่สามารถทอดในน้ำมันในกระทะได้ไม่เช่นนั้นจะทำให้โครงสร้างของมันหายไปโดยสิ้นเชิง
- คุณสามารถโรยพายด้วยน้ำตาลทั้งก่อนพิสูจน์อักษรและต่ออายุหลังจากนั้น
- หากขอบของพายมีรูปร่างไม่ดี ในระหว่างการทอด ตะเข็บจะแตกออกและไส้ทั้งหมดจะหลุดออกมา
- พัฟเพสตรี้และแป้งขนมชนิดร่วนไม่ชอบการปั้นแบบยาว
- สำหรับผู้เริ่มต้น ควรเริ่มด้วยวิธีทำพายที่ง่ายและเป็นมาตรฐานจะดีกว่า เช่นเดียวกับการเติม ตัวเลือกที่ซับซ้อนอาจไม่ได้ผลในครั้งแรกและทำให้ความปรารถนาที่จะสร้างหมดไป
การอุดแบบเปียกเป็นวิธีที่ยากที่สุดก่อนที่จะใช้พื้นที่วางจะต้องโรยแป้งให้ทั่วเพื่อไม่ให้น้ำคั้นทำให้แป้งเหลว
วิธีทำพายที่สวยงาม (วิดีโอ)
พายและการสร้างแบบจำลองเป็นจินตนาการของคุณ เมื่อเชี่ยวชาญเทคนิคพื้นฐานแล้วคุณสามารถเริ่มสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่น่าทึ่งได้อย่างง่ายดายไม่เพียง แต่ในแง่ของรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย
พายแป้งสำหรับดื่มชาไม่ใช่แค่อาหารอร่อยเท่านั้น นี่เป็นโอกาสที่จะใช้เวลากับครอบครัวทำอาหารร่วมกัน และแลกเปลี่ยนประสบการณ์ระหว่างรุ่น ตลอดจนความสุขและอารมณ์ดีของคนที่คุณรัก
พายแป้ง: วิธีทำอาหาร
ในการทำพายนั้นมีการใช้แป้งหลากหลายประเภท: ยีสต์, ปราศจากยีสต์, พัฟเพสตรี้, เคเฟอร์ ในเวลาเดียวกันสามารถนวดแป้งยีสต์ได้หลายวิธี: บ้างเทยีสต์ลงในแป้งโดยตรง บ้างก็เจือจางในนมอุ่นก่อน และบางคนก็เติมไข่ไก่ลงในส่วนผสม ไม่ว่าในกรณีใด เพื่อค้นหาแป้งพายในอุดมคติของคุณ มีทางเดียวเท่านั้น - ลองทำดู
แป้งยีสต์ที่ง่ายที่สุดสำหรับพาย
คุณจะต้องการ:
แป้ง 1 กิโลกรัม - ยีสต์แห้ง 1 ซอง - เกลือเพื่อลิ้มรส - 1 ซอง
ร่อนแป้งลงในกระทะหรือชาม ผสมกับยีสต์ น้ำตาล และเกลือ จากนั้นละลายเนยในน้ำทำแป้งเป็นบ่อแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไป หลังจากนั้นคุณสามารถนวดแป้งได้ ทำโดยตรงในกระทะหรือโอนแป้งลงบนโต๊ะ - ขึ้นอยู่กับคุณ ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่ยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน
ก่อนอื่นให้พยายามเทไม่ใช่ทั้งหมดกิโลกรัม แต่เป็นแป้ง 800 กรัม หากแป้งไม่แข็งพอ สามารถเติมเพิ่มได้
ปิดแป้งที่เสร็จแล้วด้วยแรปพลาสติกแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อขึ้นแล้ว ให้ชกลงแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเติมพายได้ แป้งนี้เข้ากันได้ดีกับไส้แอปเปิ้ลและอบเชย
ไส้พายหวานอร่อย
คุณจะต้อง: - แอปเปิ้ลประมาณ 1 กิโลกรัม (ควรเป็นแอปเปิ้ลแบบนิ่ม แต่ควรเก็บเกี่ยวสด) - น้ำตาล 1 แก้ว (หรือน้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) - อบเชยป่น 1-2 หยิบมือ
ปอกแอปเปิ้ลออกจากเมล็ดและแกน หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ไม่ต้องปอกเปลือกออก) แล้วผสมกับน้ำตาลและอบเชย เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมหวานรั่วไหลออกจากพายระหว่างการทอดหรืออบ จะต้องเคี่ยวไส้ วางส่วนผสมน้ำตาลแอปเปิ้ลบนไฟอ่อนแล้วปล่อยให้น้ำตาลละลาย คนอย่างต่อเนื่อง แต่อย่าปล่อยให้ไส้เดือด - กระบวนการทั้งหมดไม่ควรใช้เวลาเกิน 2-3 นาที
มีหลายวิธีในการทำพาย
- เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง;
- เสิร์ฟ: 8;
- กิโลแคลอรี: 185;
- โปรตีน / ไขมัน / คาร์โบไฮเดรต : 5 g / 7 g / 24 g.
พวกเขากล่าวว่าไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าคุณสามารถทำพายได้ด้วยวิธีนี้เท่านั้นและไม่ใช่วิธีอื่นใด คุณสามารถพันพายให้เป็นวงรี สามเหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยมก็ได้ คุณสามารถม้วนพายเป็นรูปหอยทาก, เป็นหลอด, ทำเป็นหางเปีย ฯลฯ
การทำพายไม่ได้ขึ้นอยู่กับความชำนาญในการเปลี่ยนแปลงโครงร่างของแป้ง ในตอนแรก จะถูกต้องที่จะไม่ฝึกด้วยการห่อ/พับ แต่ต้องนวดแป้งอย่างเหมาะสม สิ่งที่จะช่วยให้คุณทำพายได้สมบูรณ์แบบ
- สิ่งสำคัญคือการทำให้แป้งแข็งปานกลาง ไม่จำเป็นต้องติดมือของคุณ ไม่มีอะไรเพิ่มเติม มีเรื่องตลกในหมู่นักทำขนม: ถ้าคุณทำให้มือของคุณสกปรกขณะนวดแป้ง แสดงว่าคุณทำอะไรผิด ขั้นแรกให้คุณเทแป้งตามจำนวนที่ต้องการลงในกอง ทำรูข้างในแล้วเทส่วนผสมแต่ละอย่างลงไป แล้วจึงนวด
- เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ ให้ทาน้ำมันพืชที่มือ
- แม้แต่คำแนะนำที่เข้มงวดที่สุดก็มักจะเตือน - อย่าเตรียมแป้งด้วยอารมณ์ไม่ดี น่าแปลกที่แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารก็ยังพูดถึงความสำคัญของประเด็นนี้ ดังนั้นปรุงอาหารด้วยความสุขและเพลิดเพลิน
คุณภาพของพายขึ้นอยู่กับการนวดแป้งที่ถูกต้อง
แม่บ้านแต่ละคนปรับตัวตามที่พวกเขาบอกว่าจะห่อพายให้เหมาะกับตัวเองอย่างไร คุณสามารถพิจารณาการสร้างแบบจำลองพายโดยใช้สูตรเฉพาะเป็นตัวอย่างได้
- ยีสต์ – 30 กรัม;
- แป้ง – ½กก.
- ราสท์. น้ำมัน – 3-4 ช้อนโต๊ะ;
- นม – 250 มล.;
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
- เกลือ – เหน็บแนม
ดังนั้นคุณจึงเริ่มทำพายจากแป้งยีสต์ พวกเขายังทำพายจากพัฟเพสตรี้ แต่พายยีสต์ก็ยังสวยและอร่อยที่สุด
- ตั้งนมให้ร้อนเล็กน้อยเทน้ำตาลลงไป เพิ่มยีสต์ที่นั่นคนให้เข้ากัน
- ร่อนแป้งลงบนกระดานหรือในชาม ทำกองแป้งโดยให้มีร่องตรงกลาง
- เทนมที่มียีสต์ละลายลงไปแล้วหมักทิ้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้มวลจะเพิ่มขึ้นและถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศ
- หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันตีไข่ด้วยเกลือ เริ่มนวดแป้งจากตรงกลางถึงขอบ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยไม้พาย
- คุณจะได้มวลนุ่มที่ต้องนวดด้วยมือแล้วตีบนโต๊ะปั้นเป็นลูกบอลแล้วทำพาย
การทำซาลาเปายังต้องใช้ทักษะบางอย่างอีกด้วย
โดยทั่วไปแล้วพายจะทำโดยมีไส้ต่างๆ เช่น เนื้อ ชีส หวาน ผัก ฯลฯ คุณยังสามารถทำพายสามเหลี่ยมได้ - ก่อนอื่นคุณต้องทำเค้กกลมใส่ไส้ลงไปและจากสามด้านของวงกลมคุณต้องบิดแป้งไปทางตรงกลาง
การทำซาลาเปายังต้องใช้ทักษะบางอย่างอีกด้วย ก่อนที่จะทอดหรืออบ คุณสามารถทำไส้กรอกจากแป้งได้โดยตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ม้วนไส้กรอกเป็นวงคุณจะได้วงล้อที่สวยงามมาก
คุณยังสามารถทำแป้งโดยใช้หลักการของไม้พุ่มได้ ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม ตัดตรงกลาง แล้วสอดขอบด้านหนึ่งของสี่เหลี่ยมผ่านส่วนปลาย
แรงบันดาลใจเกิดขึ้นได้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณสามารถใช้แป้งปั้นเป็นนก ใบไม้ กุหลาบ หีบเพลง ฯลฯ การทดลองและรูปลักษณ์ที่แปลกตาของขนมปังและพายของคุณจะอร่อยยิ่งขึ้น
ขั้นแรก เตรียมแป้งที่มีความแข็งปานกลางเพื่อไม่ให้ติดมือ
แม่บ้านแต่ละคนมีวิธีห่อพายของตัวเอง
การห่อพายรูปสามเหลี่ยมนั้นง่ายมากไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังดูดั้งเดิมอีกด้วย
คุณสามารถทำแป้งเป็นสี่เหลี่ยมโดยห่อด้วยซองได้
คุณสามารถห่อพายด้วยวิธีนี้ได้ ขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ คุณสามารถทำให้มันมีรูปร่างและประเภทใดก็ได้
งานเลี้ยงส่วนใหญ่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีพายร้อนๆ ด้วยเหตุนี้คำถามเกี่ยวกับวิธีการห่อพายจึงมีความเกี่ยวข้องมาก รูปลักษณ์ของของว่างนี้มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ารสชาติที่ยอดเยี่ยม โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของไส้ (เนื้อ, เห็ดและหัวหอม, ปลา, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีหรือแยม) อนุญาตให้มีการอบในรูปแบบต่างๆ
รูปร่างพาย: พันธุ์
เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารสลาฟที่ไม่มีขนมอบสดใหม่ เป็นเวลานานที่มีเคล็ดลับใหม่เกี่ยวกับวิธีการปั้นข้อกำหนดหลักสำหรับการอบที่ดีคือในเวลาเดียวกันกับไส้ที่อร่อยแป้งคุณภาพสูงและทักษะของพ่อครัว พายสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานพิเศษเพราะสามารถทำหน้าที่ต่าง ๆ บนโต๊ะได้:
อาหารเรียกน้ำย่อย (ไส้เห็ด หัวหอม หรือผัก);
อาหารจานหลัก (ไส้ปลา เนื้อ หรือมันฝรั่ง);
ของหวาน (ไส้คอทเทจชีสหรือแยม)
เพื่อให้ขนมอบมีรูปลักษณ์ที่สวยงามต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ คุณต้องทาน้ำมันดอกทานตะวันที่ฝ่ามือ เพื่อให้แน่ใจว่าขอบของพายปิดสนิท คุณสามารถเคลือบไข่ขาวหรือน้ำเล็กน้อย ก่อนที่จะทอดหรืออบพาย ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปที่ทาน้ำมันไว้ ซึ่งจะทำให้แป้งฟูและนุ่ม เพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวที่ด้านบนของขนมอบ คุณควรทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดง
วิธีการปรุงพายอย่างถูกต้อง?
การทำพายไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าดึงดูดอีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคนิคในการเตรียมพาย รูปร่างของผลิตภัณฑ์อาจขึ้นอยู่กับประเภทของไส้ที่คุณต้องการด้วย กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง ในการทำพายโดยใช้ยีสต์ คุณจะต้องใช้ไข่ ยีสต์ นม น้ำตาล เกลือ แป้ง และไส้ที่คุณเลือก ปริมาณของฟิลเลอร์ในขนมอบสำเร็จรูปจะถูกกำหนดโดยขนาดของผลิตภัณฑ์ เมื่อรีดแป้งออกมาจะต้องแบ่งเป็นส่วนเท่า ๆ กัน หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎนี้ พายจะมีขนาดไม่เท่ากัน ขนาดของชิ้นแป้งก็มีความสำคัญเช่นกัน ถ้าคุณทำให้มันใหญ่เกินไป มันจะดูไม่สวยงามมากและจะกินลำบาก
ความคิดริเริ่มของผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงขึ้นอยู่กับฟิลเลอร์จำนวนมากเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับรูปแบบต่างๆที่มีด้วย เทคนิคการปั้นพายมีหลายประเภท ได้แก่ กลม สี่เหลี่ยม วงรี สามเหลี่ยม
ความเชื่อมโยงระหว่างการบรรจุและรูปร่างของผลิตภัณฑ์แสดงได้ดังนี้ หากคุณใช้ปลา เนื้อสัตว์ หรือผัก ควรปิดพายไว้จะดีกว่า ซึ่งจะทำให้ไส้ยังชุ่มฉ่ำอยู่ สามารถใช้แยม คอทเทจชีส และไส้อื่นๆ ที่คล้ายกันได้
พายกลม
ขนมอบเหล่านี้ช่วยหวนนึกถึงความทรงจำในวัยเด็ก พายทรงกลมมักทำด้วยไส้ผลไม้ ซึ่งมักเป็นแอปเปิ้ล สิ่งนี้อธิบายได้ด้วยความสามารถในการรักษาน้ำที่ละลายไว้ภายในผลิตภัณฑ์
ในการทำพายทรงกลมที่สวยงาม คุณควรแผ่แป้งเค้กชิ้นเล็กๆ ออก ความหนาไม่ควรเกิน 5 มม. ไส้วางอยู่ตรงกลางและพับขอบไปทางตรงกลาง จากนั้นจะต้องยึดขอบให้แน่นเพื่อให้มีรูปร่างเหมือนกระเป๋า พายเหล่านี้วางบนถาดอบโดยให้แคลมป์อยู่ด้านล่างเพื่อหลีกเลี่ยงการแกะห่อในเตาอบ
นอกจากนี้ หากคุณตั้งใจจะอบผลิตภัณฑ์แทนที่จะทอด คุณสามารถสร้างถุงแบบเปิดได้ ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นจึงตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้วหรือถ้วย วางไส้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ที่กึ่งกลางของแต่ละวงกลม จากนั้นพับขอบและติดกาวเข้าด้วยกัน โดยเหลือรูเล็กๆ ไว้ด้านบน พายเหล่านี้สามารถทำด้วยไส้ใดก็ได้ที่ไม่กระจาย
พายรูปวงรี
พายประเภทยอดนิยมที่ทำจากแป้งยีสต์คือทรงรี สามารถทำได้โดยใช้ไส้หวาน กะหล่ำปลี ตับ หัวหอม ไข่ และอื่นๆ ในการทำขนมอบนั้นจะต้องแบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ โดยแต่ละชิ้นควรรีดเป็นม้วน ม้วนเหล่านี้จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 4 ซม.) จากนั้นแต่ละม้วนจะถูกรีดเป็นเค้กรูปไข่บาง ๆ ฟิลเลอร์จะถูกวางไว้ตรงกลาง หลังจากนั้นให้วางขอบด้านหนึ่งของเค้กไว้อีกด้านหนึ่งหลังจากนั้นควรปั้นแป้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลม พายเหล่านี้วางด้านตะเข็บลงบนถาดอบหรือกระทะ พายรูปแบบเหล่านี้สามารถมีหลากหลายสายพันธุ์ได้
หรือหากคุณตั้งใจจะทอด คุณสามารถพับขอบของแป้งให้เป็นเสี้ยวและปิดผนึกให้แน่นรอบขอบ คุณจะได้พายที่มีรูปร่างคล้ายเชบูเรก
พายรูปสามเหลี่ยม
ขนมอบดังกล่าวส่วนใหญ่มักจะมีไส้แบบเปิด ฟิลเลอร์มักเป็นมันฝรั่ง เนื้อไก่ เนื้อสัตว์หรือปลา พายสามเหลี่ยมทำดังนี้: รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ (หนาไม่เกิน 0.5 ซม.) ไส้จะพับตรงกลางจากนั้นวางขอบของแป้งไว้บนแนวทแยงมุมและยึดให้แน่น ในกรณีนี้สามารถเย็บตะเข็บหรือทำเป็นรูปผมเปียก็ได้
พายรูปทรงสี่เหลี่ยม
ในการทำขนมอบรูปทรงสี่เหลี่ยม คุณต้องรีดแป้งโดยใช้ไม้นวดแป้งเป็นชั้นบางๆ แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเท่าๆ กัน วางไส้ไว้ตรงกลางหลังจากนั้นพับแป้งเหมือนซองไปรษณีย์ เพื่อให้บรรลุผลนี้ คุณจะต้องปั้นขอบทั้งสองในแนวทแยงมุมที่มุมประมาณ 45 องศา ยึดขอบ 2 ด้านที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน สุดท้ายตรงกลางจะถูกปิดผนึกและตะเข็บจะติดกาวเข้าด้วยกันในรูปแบบของเกลียวที่แน่นหนา วิธีนี้ไม่เพียงแต่คุณสามารถทำพายด้วยยีสต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากพัฟเพสตรี้ประเภทต่างๆ อีกด้วย
ห่อสินค้าอย่างไรให้สวยงาม?
ไม่ว่ารูปทรงของชิ้นงานจะเป็นอย่างไร ปัญหาของการยึดขอบอย่างเหมาะสมถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง วิธีห่อพายให้สวยงาม? มีวิธีการทั่วไปหลายวิธี เมื่อแกะสลักตะเข็บจำเป็นต้องใช้ความพยายามเพื่อไม่ให้ขอบที่ยึดหลุดออกระหว่างการอบหรือทอด
วิธีแรกคือวางไส้บนชิ้นงานจากขอบด้านหนึ่งในรูปแบบของไส้กรอก สินค้าถูกห่อด้านเดียวกันให้เป็นท่อม้วน ด้วยวิธีนี้คุณจะได้พายรูปไข่ที่สวยงามและมีขอบที่เรียบร้อยและสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์ทรงสี่เหลี่ยมที่พับเป็นซองจดหมายสามารถปิดผนึกได้หลายวิธี คุณสามารถสร้างตะเข็บขนาดใหญ่ได้ซึ่งจะพับลงและกดตามน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ในภายหลัง แต่ก็เป็นไปได้ที่จะทำให้มีการออกแบบที่สวยงามเช่นกัน มีตัวเลือกที่มีพายเปิดบางส่วน แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องคำนึงว่าไส้ไม่หลุดออกระหว่างการทอดหรือการอบ
วิธีห่อพายด้วยตะเข็บเดิม?
การออกแบบการอบมีหลายประเภท
ในการทำตะเข็บหางเปีย ให้ใช้มือซ้ายจับชิ้นงาน และใช้นิ้วหัวแม่มือขวาบิดขอบจนได้เชือกที่บิดเกลียว ปลายส่วนเกินเกิดขึ้นตามขอบของผลิตภัณฑ์ซึ่งควรดึงออก
ในการทำตะเข็บเม่น ให้บีบขอบของแป้งเข้าด้วยกันเพื่อสร้างเป็นรูปสามเหลี่ยมเล็กๆ คุณยังสามารถตัดตามขอบทั้งหมดโดยห่างจากกันประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วม้วนแต่ละชิ้นในแนวทแยง
พายนูน
วิธีทำพายจากแป้งยีสต์ด้วยความโล่งใจ? นี่เป็นรูปแบบการอบที่ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย พายดังกล่าวสามารถเป็นของตกแต่งที่ดีสำหรับโต๊ะวันหยุด คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้ทั้งหวานและเค็ม สิ่งสำคัญคือไส้ไม่กระจาย วิธีการห่อพายประเภทนี้? ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งออกแล้วตัดชิ้นรูปไข่ออก คุณต้องวางฟิลเลอร์ไว้ตรงกลางเหมือนไส้กรอก ด้านล่างและด้านบนของแป้งพับประมาณหนึ่งในสี่ มุมของชิ้นงานถูกยึดตามขวางจากขอบกว้าง (คล้ายกับการห่อตัว)