วิธีทำให้เนื้อนุ่มสำหรับสตูว์เนื้อวัว วิธีทำเนื้อให้นุ่ม
แม่บ้านยุคใหม่ทุกคนพยายามตอบคำถามว่า “ปรุงเนื้อวัวอย่างไรให้นุ่ม” เพราะรสชาติและคุณภาพของอาหารขึ้นอยู่กับมัน
เพื่อให้เนื้อทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยความนุ่มและชุ่มฉ่ำไม่เพียงแต่ต้องเตรียมอย่างถูกต้องเท่านั้น
วิธีหมักเนื้อ
ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการปรุงอาหารแบบใดก็ตาม: การตุ๋น การทอดในกระทะหรือในเตาอบ หรือแม้แต่สูตรสำหรับหม้อหุงช้า มันจะดีกว่าถ้าคุณหมักเนื้อก่อน
วิธีการดอง
- แปรงเนื้อทั้งสองด้านด้วยมัสตาร์ดจำนวนมากแล้วทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
ก่อนที่จะทอดสับ ให้ล้างมัสตาร์ดที่เหลืออยู่บนพื้นผิวออก
วิธีนี้เหมาะสำหรับเนื้อวัวแก่ที่เหนียว
- ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตั้งฉากกับเมล็ดข้าว
- นำกีวีมาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ใส่เนื้อและกีวีลงในภาชนะเดียว ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
- ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามอย่าปล่อยทิ้งไว้อีกต่อไป เวลานานเพราะเนื้อจะนิ่มเกินไป ใครๆ ก็บอกว่าหลวม ตัวเลือกการหมักนี้มีไว้สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีความเหนียวปานกลาง
- นำภาชนะและเท kefir ลงไปให้เพียงพอเพื่อให้สามารถครอบคลุมเนื้อสัตว์ที่มีอยู่ทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์เติมเครื่องเทศลงไปเพื่อลิ้มรส จุ่มชิ้นเนื้อลงใน kefir แล้วทิ้งไว้ค้างคืน
- ในตอนเช้า คุณสามารถเริ่มทอดหรืออบได้เลย แล้วเนื้อก็จะทำให้คุณพึงพอใจกับความนุ่มที่ไม่เคยมีมาก่อน
- นำภาชนะมาเติม 1 ลิตร น้ำแร่- ใส่เนื้อลงไปประมาณ 2 ชั่วโมง
คุณสามารถหมักเนื้ออ่อนหรือเนื้อแข็งปานกลางได้ด้วยวิธีนี้
สูตรทำอาหาร
- นำถาดอบแล้วทาด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ
- วางหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงให้ทั่วพื้นผิว
- เคลือบเนื้อวัวแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันหมูแล้ววางลงบนหัวหอมอย่างระมัดระวัง
- วางกระทะในเตาอบและทาเนื้อด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาตลอดการปรุงอาหาร
สตูว์
มีสองวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการเคี่ยวเนื้อ โดยให้ความนุ่มนวลอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน:
วิธีการปรุงอาหาร
- หั่นเนื้อวัวเป็นส่วนเล็ก ๆ เติมเครื่องเทศต่าง ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ และเติมเบียร์เพื่อให้อยู่เหนือเนื้อประมาณ 2 ซม.
- วางจานบนไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หากเวลาปรุงอาหารยังไม่สิ้นสุดและเบียร์ระเหยไปแล้ว ให้เพิ่มจำนวนที่ต้องการ
- เตรียมกระทะและหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ
- เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เติมเนื้อหาของจานด้วยน้ำซุปร้อน หรือหากไม่มีก็เติมน้ำเปล่า
- วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วเติมคอนญักหรือไวน์แดงแห้งเล็กน้อยขณะตุ๋น
- หากคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อสัตว์ด้วยกระดาษฟอยล์ เราขอแนะนำให้คุณทอดในกระทะโดยใช้ไฟแรงก่อนโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
- เมื่อทอดเนื้อด้วยไฟแรง จะมีเวลาคายน้ำออกมา แต่เนื้อจะยังคงอยู่ในชิ้นเนื้อ ซึ่งทำให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ
- เมื่อคุณมีเวลาทำอาหารน้อยมาก จานอร่อยแต่คุณมีค้อนในครัวอยู่ในมือ คำแนะนำนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้นหั่นเนื้อวัวเป็นส่วนๆ แล้วทุบแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณต้องทำการสับ ในการปรุงอาหาร วิธีที่นิยมที่สุดในการ "ทำให้เนื้อนุ่ม" คือการตีเนื้อ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎที่นี่: เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นที่มีความหนาปานกลางประมาณ 2-3 ซม.
- ทิศทางของการตัดมีความสำคัญมากในการทำให้เนื้อนุ่ม
- เมื่อตีเนื้อคุณสามารถพริกไทยได้ แต่ห้ามเติมเกลือไม่ว่าในกรณีใด
แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางครั้งก็ทำผิดพลาดในการเลือกเนื้อวัวโดยซื้อเนื้อของสัตว์ที่โตเต็มวัยแทนเนื้อลูกวัวซึ่งไม่นิ่ม อย่างไรก็ตาม การกำกับดูแลนี้สามารถแก้ไขได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีหลายวิธีในการทำให้เนื้อวัวนิ่ม คุณเพียงแค่ต้องเลือกสิ่งที่ดีที่สุดจากนั้นจะไม่มีใครสังเกตเห็นความแตกต่างในทางกลับกันคุณสามารถได้ยินคำชมจากปากของครอบครัวคุณ
คุณสามารถทำให้เนื้อนุ่มได้อย่างไร?
น้ำดองจะช่วยให้เนื้อนุ่ม คุณเพียงแค่ต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหมักในสารละลายพิเศษ น้ำดองที่ใช้ทำบาร์บีคิวค่อนข้างเหมาะสม แต่คุณสามารถสร้างน้ำดองของคุณเองได้จากนั้นจึงทำอาหารจานใหม่ได้ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเทชิ้นเนื้อด้วยสารละลาย:
- น้ำส้มสายชู;
- เกลือ;
- พริกไทย;
- ลุค;
- เครื่องปรุงรสต่างๆ
ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นของน้ำส้มสายชู แต่สามารถแทนที่ด้วยไวน์แห้งได้ เป็นผลให้จานนั้นมีกลิ่นหอมมากและจะรู้สึกถึงรสชาติที่ผิดปกติ นอกจากนี้สามารถหมักชิ้นเนื้อในซอสมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ได้ แน่นอนคุณจะต้องเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดองเพื่อไม่ให้จานดูจืดชืด
เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น แม่บ้านบางคนจึงหมักด้วยเคเฟอร์หรือมายองเนส ถ้าคุณเพิ่มมันลงไปในน้ำดอง ใบกระวานและกานพลูจานจะมีกลิ่นหอมและมีรสเผ็ดร้อนมากขึ้น มีตัวเลือกในการหมักเนื้อใน kefir หรือครีมเปรี้ยว พร้อมจานมันจะดูอ่อนโยนมาก
ไม่สำคัญว่าเนื้อจะหมักด้วยวิธีใด สิ่งสำคัญคือน้ำดองนั้นมีรสเปรี้ยว นอกจากนี้ยังมีประเด็นอื่น ๆ ที่ควรพิจารณาอีกด้วย เนื้อต้องหมักไว้ 12 ชั่วโมง วิธีเดียวที่เนื้อจะนุ่มจริงๆ และเพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยเป็นพิเศษคุณไม่ควรหวงเครื่องเทศ
ทำอย่างไรให้เนื้อนุ่มอย่างรวดเร็ว?
หากคุณไม่มีเวลาหมักเนื้อวัวแต่ไม่แน่ใจว่าเนื้อจะนิ่ม คุณสามารถใช้เทคนิคต่างๆ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้ ดังนั้นก่อนทอดควรเคี่ยวเนื้อก่อน เพื่อจุดประสงค์นี้คุณจะต้องใช้กระทะก้นลึกซึ่งคุณควรเติมของเหลวประมาณ 100 มล.
หากคุณเพิ่ม kefir มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวลงในจานแทนน้ำในระหว่างการเคี่ยว เนื้อจะนุ่มเร็วขึ้นมาก นอกจากนี้ส่วนประกอบเหล่านี้ยังทำให้มีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากอีกด้วย
นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มโซดาเล็กน้อยลงในกระทะขณะตุ๋นเนื้อ มาตรการนี้จะทำให้นิ่มขึ้น แต่คุณควรใช้จานที่มีขอบสูงในการปรุงอาหาร ท้ายที่สุดเมื่อเติมโซดาน้ำซุปจะฟู่อย่างรุนแรงและเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่มันจะ "หนี" ออกจากกระทะ โซดาสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลจำนวนเล็กน้อย มันจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นแต่ก็จะทำให้เนื้อมีรสหวานด้วย หากไม่รบกวนคุณคุณสามารถใช้วิธีนี้ได้
เพื่อให้เนื้อวัวนิ่มลง เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วจุ่มลงในมัสตาร์ด หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเตรียมอาหารจานเนื้อได้ ในกรณีนี้เนื้อวัวจะไม่เพียงแต่นุ่ม แต่ยังมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาซึ่งหลายคนจะต้องชอบอย่างแน่นอน
เนื้อวัวเป็นแหล่งของธาตุเหล็ก โปรตีน และแร่ธาตุ จึงเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับมื้อเย็นที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ดังนั้นคลาสมาสเตอร์ของวันนี้จึงเน้นไปที่การปรุงเนื้อวัวให้นุ่มและชุ่มฉ่ำในกระทะ มาเปิดเผยความลับกันเถอะ จานละเอียดอ่อน: ตั้งแต่การเลือกผลิตภัณฑ์ไปจนถึงสูตรเฉพาะ
การเลือกเนื้อสัตว์มาปรุงในกระทะ
รสชาติของอาหารทั้งหมดขึ้นอยู่กับความสดและความชุ่มฉ่ำของเนื้อวัว จะต้องมองหาอะไร? จะไม่ผิดพลาดในการเลือกชิ้นที่ถูกต้องได้อย่างไร? ให้เราระบุเกณฑ์หลักสำหรับเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม
หลักเกณฑ์การซื้อเนื้อสด
- สีแดงเข้มการไม่มีรอยตำหนิสีเข้มที่ไม่จำเป็นบ่งบอกถึงความสดของเนื้อ สีน้ำตาลเนื้อวัวมาจากสัตว์เก่าแก่และไม่น่าจะทำเป็นอาหารจานฉ่ำได้
- เนื้อคุณภาพก็มี ไขมันสีขาวหิมะหนาแน่นซึ่งอาจแตกหักเล็กน้อย เนื้อเหนียวมีไขมันมัสตาร์ดเล็กน้อย เนื้ออ้างอิงถือเป็นเนื้อลายหินอ่อนซึ่งมีโครงสร้างแทรกซึมด้วยชั้นไขมันเล็กๆ
- มีเนื้อสด พื้นผิวแห้ง- มีเพียงขอบของการตัดเท่านั้นที่ยังคงเปียกอยู่ เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด ให้ยึดถือ คำแนะนำง่ายๆ: เลือกเนื้อที่บ่มเล็กน้อย ไม่ใช่ของที่มีเลือดออก
- กลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่ควรมีสิ่งสกปรกเพิ่มเติม กลิ่นไม่พึงประสงค์ใด ๆ ไม่สนับสนุนการซื้อ
- อีกเกณฑ์หนึ่ง - ความยืดหยุ่น- พื้นผิวของเนื้อสดจะถูกปรับให้เรียบเกือบจะในทันทีหลังจากใช้แรงกดเพียงเล็กน้อย
- ราคาไม่เล่น บทบาทสุดท้ายเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ เนื้อวัวที่ดีจากเกษตรกรในประเทศไม่ใช่ความสุขราคาถูก
- อ่อนนุ่ม เนื้อทอดมันกลายเป็นกระทะ จากเนื้อซี่โครง,ขอบบางและหนาหรือก้นก็สามารถใช้ได้
การเลือกเนื้อสัตว์แช่แข็งที่เหมาะสม
ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่สามารถอวดโอกาสในการซื้อเนื้อสดที่ตลาดได้ ซูเปอร์มาร์เก็ตและไฮเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งจำหน่ายเนื้อสัตว์แช่แข็งหลากหลายชนิด กฎในการเลือกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแตกต่างกันเล็กน้อย:
เมื่อแช่แข็งอย่างเหมาะสม สีของเนื้อวัวจะไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญหรือจางลงหลายเฉด เมื่อใช้บรรจุภัณฑ์สุญญากาศ เนื้ออาจมีสีแดงเบอร์กันดี แต่เมื่อละลายที่บ้าน เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอีกครั้ง
เนื้อแช่แข็งไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 10 เดือน (นับจากวันที่บรรจุภัณฑ์) ดังนั้นควรคำนึงถึงเวลาในการผลิตด้วย
ปริมาณน้ำแข็งบ่งชี้ว่าเนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง: เงื่อนไขในการขนส่งหรือการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ถูกละเมิด มันคุ้มค่าที่จะเสี่ยงหรือไม่? อนุญาตให้ใช้น้ำแข็งบนพื้นผิวของบรรจุภัณฑ์เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ตัวบรรจุภัณฑ์จะต้องไม่เสียหาย โดยไม่มีการแตกหักโดยไม่จำเป็น
โดยสรุปเราขอเตือนคุณว่าเนื้อวัวละลายน้ำแข็งในตู้เย็นเท่านั้น แน่นอนว่าจะสะดวกกว่าถ้าทิ้งเนื้อไว้ในอ่างล้างจานข้ามคืน แต่การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วอาจทำให้คุณภาพของอาหารจานหลักลดลง
ความลับของเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
หากความสามารถในการเลือกเนื้อวัวที่เหมาะสมนั้นมาพร้อมกับประสบการณ์ แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถทำอาหารให้นุ่มได้ การทำตามคำแนะนำง่ายๆก็เพียงพอแล้ว
- มาหมักกันเถอะ
ควรเริ่มเตรียมการทอดเนื้อในกระทะล่วงหน้าจะดีกว่า อย่าละเลยการแช่ผลิตภัณฑ์ในซอสเป็นเวลานาน มีหลายวิธี:
- จุ่มแต่ละชิ้นในน้ำมันพืช โรยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่น ๆ ทุกด้าน วางในชามลึก ปิดฝา และแช่เย็นประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง
- สำหรับ เนื้อแข็งเหมาะที่จะแช่ซีอิ๊วโดยเติมมัสตาร์ดน้ำผึ้งหนึ่งช้อนและมะนาวคั้น 2-3 ช้อนชา ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- นักชิมจะชอบน้ำหมักที่ใช้ไวน์แห้งหรือผสมกับถั่วเหลืองและน้ำมะนาว
- ตีเนื้อ
ก่อนเริ่มทำอาหารแนะนำให้ทุบเนื้อให้ละเอียด
- การเลือกกระทะ
แม่บ้านหลายคนสังเกตว่าแทนที่จะทอดกลับใช้สตูว์เนื้อแทน เพื่อลดการไฮไลท์ ปริมาณมากของเหลวควรวางชิ้นส่วนบนกระทะที่อุ่นด้วยพื้นผิวยาง
- วางเนื้อให้ถูกต้อง
สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนต่างๆ จะไม่สัมผัสกันในกระทะ ควรตั้งอยู่ในระยะทางสั้น ๆ เนื่องจากระยะทางไกลจะทำให้เกิดการเผาผลาญไขมันหรือน้ำมันพืช
- ทอดนานแค่ไหน?
เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับรูปร่างของชิ้นเนื้อ หากคุณต้องการหั่นผลิตภัณฑ์เป็นจานก็เพียงพอที่จะทอดประมาณ 7-8 นาทีในแต่ละด้าน แท่งเล็ก ๆ จะถูกทอดรวมเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ชิ้นเนื้อที่มีน้ำหนัก 35 กรัมจะถูกทอดประมาณ 20-25 นาทีโดยเปิดฝา
สูตรเนื้อย่างฉ่ำ
เนื้อนุ่มและรสชาติดีมีคุณค่าไปทั่วโลก ดังนั้นเราขอแนะนำให้ลองสักสองสามอย่าง สูตรง่ายๆจากประเทศต่างๆ
“ เนื้อเฟลมิช” - สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
ชาวเบลเยียมรู้เรื่องเนื้อสัตว์เป็นอย่างดี นั่นเป็นสาเหตุที่เนื้อวัวตามสูตรละลายในปากของคุณ จานนี้ปรุงได้ดีพอ ๆ กันทั้งในหม้อและในกระทะ
จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- เนื้อวัว (เนื้อซี่โครง) – 800 กรัม
- ขนมปังขาว - 1 ชิ้น;
- มัสตาร์ด – 2 ช้อนชา เท็จ;
- หัวหอม – 3 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
- เบียร์ดำ – 1 ขวด (หรือ 300-400 มล.)
- น้ำมันมะกอก
- เนย – 50 กรัม;
- เกลือ;
- พริกไทย, เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)
ตัดเนื้อและหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ | |
วางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน หัวหอมและทอดจนเป็นสีเหลืองอำพัน | |
ในขณะที่หัวหอมกำลังสุกก็ถึงเวลาที่จะเริ่มกินเนื้อ เทลงในหม้อก้นลึก (หรือกระทะทรงลึก) น้ำมันมะกอกและใส่เนยชิ้นเล็กลงไปซึ่งจะเผยรสชาติของอาหารทั้งหมด | |
นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนชอบเนื้อสัตว์ประเภทอื่นมากกว่าเนื้อวัว โดยไม่คิดว่าการตัดสินใจครั้งนี้จะทำให้เมนูมีความหลากหลายน้อยลง และที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ ในขณะเดียวกันการได้เนื้อนุ่มก็ไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องรู้และปฏิบัติตามหลายประการ กฎง่ายๆการเตรียมการของเธอ
ทำอย่างไรให้เนื้อนุ่มและนุ่ม?
แน่นอนว่าเชฟผู้มีประสบการณ์รู้ดีว่าความนุ่มและรสชาติของผลิตภัณฑ์นั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพและความสดเป็นหลัก เนื้อสัตว์ก็ไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้ ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงอาหารจานเนื้อเลิศรสคุณควรเริ่มคิดถึงเรื่องนี้ที่ตลาดเมื่อซื้อของชำ คุ้มค่ามากเมื่อเลือกเนื้อวัวจะมีสีของไขมัน มันจะต้องขาว หากไขมันมีโทนสีเหลืองแสดงว่าพวกเขากำลังพยายามขายเนื้อวัวแก่ให้คุณและไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหนคุณก็ไม่สามารถเตรียมอะไรดีๆ จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอาหารจานนี้หรือส่วนใดของซากนั้นเหมาะสม หากจานที่ต้องการเกี่ยวข้องกับการทอดเนื้อก็ควรซื้อเนื้อสันใน แต่สำหรับการตุ๋นส่วนไหล่หรือขาหลังจะเหมาะกว่า
แต่สมมติว่าแม้ว่าคุณจะพยายามและเอาใจใส่อย่างเต็มที่ แต่คุณยังมีเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้อยู่ในวัยแรกรุ่นอยู่ในมือ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าแม้แต่หญิงชราก็สามารถประสบปัญหาได้ ดังนั้นจึงไม่มีใครรอดพ้นจากปัญหาดังกล่าว จะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้? ก่อนอื่น จำเป็นต้องใช้มาตรการเพื่อทำให้เนื้อวัวนิ่มลง ซึ่งมีวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายวิธี ซึ่งเราจะหารือกันในตอนนี้ ตัวเลือกใดที่จะเลือกขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังจะทำอาหารอะไร ส่วนใหญ่แล้วเนื้อวัวจะถูกตุ๋นหรือสับ ดังนั้นเราขอแนะนำให้พูดคุยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารเหล่านี้
หากคุณกำลังจะสตูว์เนื้อ คุณควรล้างมันด้วยน้ำไหลเย็นก่อน จากนั้นจึงเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หลายคนละเลยขั้นตอนนี้และไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิงเนื่องจากหากชั้นผิวของเนื้อสัตว์มีของเหลวมากเกินไปในระหว่างการทอดจะมีการกระเด็นจำนวนมากและไม่เพียงสร้างความไม่สะดวกบางอย่างเท่านั้น แต่ยังอาจทำให้เกิดการบาดเจ็บสาหัสได้อีกด้วย เช่นถ้าน้ำมันร้อนเข้าตา
จากนั้นหั่นเนื้อเป็นก้อนขนาด 3-4 ซม. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนื้อลงไปทอดด้วยไฟแรงจนเปลือกสีทองกรอบ เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อถูกปกคลุมทุกด้านเท่าๆ กัน ให้คนเนื้อในกระทะหลาย ๆ ครั้ง วางเนื้อทอดในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำเดือดในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 นั่นคือใช้น้ำหนึ่งลิตรต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมเติม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนปิดฝาแล้วเคี่ยวจนนุ่มด้วยไฟอ่อน
เวลาในการปรุงจะปรับตามอายุของเนื้อสัตว์ โดยปกติหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าเนื้อวัวแก่มากก็ควรตุ๋นนานถึง 1.5 ชั่วโมง จากนั้นใส่ใบกระวานหลายใบ หัวหอมหั่นเต๋า 1 หัว และแครอท 1 หัว สับบนเครื่องขูดตาข่ายขนาดกลางลงในกระทะ หากน้ำเดือดมากเกินไประหว่างการตุ๋น ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในเนื้อ หลังจากนั้นจึงใส่กลับเข้าสู่การเคี่ยว หลังจากผ่านไป 20-25 นาที ให้ใส่เกลือ พริกไทยดำ เครื่องเทศที่ชอบอื่นๆ รวมทั้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1 ช้อนกระเทียมบด 2-3 กลีบและผักชีฝรั่งสับละเอียด ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันและตั้งไฟไว้ประมาณ 5 นาที
ทำไมเนื้อจึงนุ่มเมื่อใช้สูตรนี้? ประการแรก เนื่องจากการทอดล่วงหน้า เปลือกเนื้อหนาแน่นจึงก่อตัวขึ้นบนชิ้นเนื้อ ซึ่งกักเก็บน้ำไว้ข้างใน ประการที่สองการใช้น้ำเดือดมีบทบาทไม่ใช่ น้ำเย็นซึ่งยังช่วยให้เนื้อนุ่มอีกด้วย ประการที่สามกรดที่มีอยู่ในน้ำส้มสายชูและมะเขือเทศบดช่วยให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ
ในการเตรียมเนื้อสับที่นุ่มและอร่อย ขั้นแรกให้หั่น (โดยต้องข้ามเมล็ดพืช) ออกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งตีด้วยค้อนไม้อย่างเหมาะสม จากนั้นนำไปหมักในน้ำดองเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง มันอาจจะเป็นเช่นนั้น น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน ซอสถั่วเหลืองด้วยการเติมกระเทียมบดเพียงแค่ kefir หรือ วางมะเขือเทศ- บางคนถึงกับชอบแช่เนื้อในนมด้วยซ้ำ
จากนั้นสับที่เตรียมไว้ใส่ในกระทะที่ร้อน น้ำมันพืชทอดด้วยไฟแรงจนมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้นทั้งสองด้าน จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ทอดสับเป็นเวลา 5-7 นาที พลิกกลับด้าน และพักอีกด้านหนึ่งไว้ด้วยระยะเวลาเท่ากัน
จะดีกว่าถ้าสับเนื้อเกลือในตอนท้ายเมื่อมีเปลือกหุ้มไว้แล้วเกลือจะไม่สามารถดูดซับของเหลวมากเกินไปและเนื้อจะนิ่ม
เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของน้ำนมที่ละเอียดอ่อน แต่เพื่อให้อาหารจานเนื้อมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนที่สุด จะต้องเตรียมเนื้อสัตว์ประเภทนี้อย่างถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนพูดพร้อมกันว่าต้องแช่เนื้อวัวในน้ำหมักต่างๆ ก่อนปรุงอาหาร ยิ่งแช่เนื้อไว้นานเท่าไร จานก็จะออกมาดีขึ้นเท่านั้น รสชาติก็จะนุ่มมากขึ้น และจะได้รับคำชมจากนักชิมมากขึ้นเท่านั้น กิน วิธีการที่แตกต่างกันการเตรียมน้ำหมัก น้ำสลัด และซอสสำหรับเนื้อลูกวัวและเนื้อวัว แต่ละคนมีกลิ่นที่สดใสและโทนสีบางอย่างที่เน้นความเผ็ดร้อนของเนื้อ ฉลามธุรกิจด้านการทำอาหารแนะนำอะไรให้กับพ่อครัวธรรมดา?
มีการเขียนแผ่นพับหลายร้อยเล่มเกี่ยวกับวิธีการแช่เนื้อวัวเพื่อให้เนื้อนุ่ม แต่ชาวรัสเซียจำนวนมากไม่ทราบวิธีทำอย่างถูกต้อง เป็นผลให้เนื้อของพวกเขาแข็งเกินไป ไม่มีรส และไม่มีกลิ่นหอม การกินเนื้อวัวแบบนี้เป็นไปไม่ได้เลย - เส้นใยจะติดอยู่ในฟันและผู้รับจะไม่สามารถสัมผัสถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดของเนื้อสัตว์ประเภทนี้ได้ หากคุณต้องการปรุงเนื้อวัวในเตาอบตามสูตรเก่าที่ต้องเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 ชั่วโมง คุณควรเลือกน้ำสลัดที่เบาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ อาจเป็นน้ำมะนาวครีมหรือมัสตาร์ดธรรมดา เนื้อนี้จะมีรสชาติที่น่าสนใจที่สุดถ้าคุณทาน้ำผึ้งทับ - เนื้อจะนุ่มและมีรสหวานเล็กน้อย คุณยังสามารถลองผสมน้ำผึ้งกับเครื่องเทศต่างๆ ได้ด้วย
เนื้อจะนุ่มมากถ้าคุณทำน้ำดองแบบครีมหรือเคลือบไว้ โดยหลักการแล้วครีมมีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงเนื้อต้ม - กลิ่น "นม" ที่มีลักษณะเฉพาะ สามารถปรุงได้ มุมมองถัดไปน้ำดอง: ครีม 500 มล. เจือจางด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติ 200 มล. คุณต้องเพิ่มสีเขียวสับละเอียดเพื่อให้ได้ส่วนผสมนมหมักที่ได้ พริกหยวกเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส วางเนื้อวัวลงในน้ำดองที่เกิดขึ้นจุ่มทั้งสองด้านและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากที่เนื้อแช่ในน้ำดองอย่างเหมาะสมแล้วก็สามารถทอดหรืออบได้ ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อวัวจะนุ่มกว่าและมีรสชาติละเอียดอ่อนกว่า สามารถเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสดสับละเอียดและซอสชีสเชดดาร์ที่คมชัด
ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าไม่มีอะไรดีไปกว่าซีอิ๊วและน้ำหมักถั่วหมัก นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาแช่เนื้อในน้ำสลัดเหล่านี้ แน่นอนว่าในร้านค้าในรัสเซียการหาซีอิ๊วได้ง่ายกว่าน้ำมิโซะ หากต้องการรสชาติซอสที่เข้มข้นที่สุด แนะนำให้ซื้อ Kikkoman ก่อนที่จะแช่เนื้อในซีอิ๊วคุณต้องนำชิ้นส่วนที่จำเป็นไปล้างใต้น้ำเย็นจากนั้นใส่ในชามเคลือบแล้วเทซีอิ๊วที่ด้านบน ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ - มันก็จะเค็มเพียงพอแล้ว ในน้ำดองที่เกิดขึ้นเนื้อจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงและในที่มืด น้ำจากถั่วหมักก็เทลงบนเนื้อด้วย จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่หมักไว้ไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
อาหารเมดิเตอร์เรเนียนประกอบด้วยส่วนผสมหลักสองอย่างสำหรับซอส ได้แก่ น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก หากคุณผสมให้เข้ากันกับเกลือเล็กน้อย คุณจะได้ซอสหมักเนื้อที่ดีเยี่ยม ในการเตรียมน้ำดอง ให้ใช้มะนาว 2 ลูก น้ำมันมะกอก 100 กรัม และเกลือทะเล 2-3 หยิบมือ น้ำมันมะกอกเค็มและน้ำมะนาวคั้นสดเจือจางในชาม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดองได้ เนื้อเนื้อวัววางอยู่ในชามพร้อมซอสนี้ จุ่มทั้งสองด้าน และโรยคื่นฉ่ายแห้งด้านบน น้ำมะนาวจะทำให้เนื้อนิ่มขึ้น คื่นฉ่ายจะทำให้มีรสชาติมากขึ้น และน้ำมันมะกอกจะทำให้เนื้ออร่อย หากคุณทอดเนื้อวัวในกระทะเทฟลอนคุณจะได้เนื้อสีน้ำตาลทองมากและมีเปลือกสีทอง
อีกวิธีในการหมักเนื้อวัวคือการแช่ในไวน์พร้อมเครื่องเทศและน้ำผึ้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ไวน์แดงหรือไวน์กึ่งแห้ง (ไม่ควรเสริม แต่เป็นธรรมชาติ) เครื่องเทศใด ๆ เช่นพริกไทยสีชมพูและสีดำรวมถึงน้ำผึ้งดอกเหลือง ส่วนประกอบทั้งหมดผสมเข้าด้วยกันโดยให้ความร้อนเล็กน้อยบนเตาเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนาเล็กน้อยชวนให้นึกถึงไวน์ที่ปรุงด้วยรูปลักษณ์และกลิ่น จากนั้นน้ำดองไวน์จะถูกลบออกจากเตาเย็นและเทลงในชามเคลือบฟันซึ่งคุณสามารถใส่เนื้อวัวได้ สิ่งต่างๆ ดำเนินไปอย่างไร อาหารประจำชาติ- เชฟชาวอเมริกันมักจะแช่เนื้อวัวไว้ ซอสมะเขือเทศโฮมเมด- ชาวฝรั่งเศสรักสิ่งต่าง ๆ ซอสครีมซึ่งทำให้เนื้อแข็งละลายในปากของคุณ ชาวอิตาเลียนใช้น้ำมันมะกอกในน้ำสลัดและน้ำหมัก
วิธีทำเนื้อให้นุ่ม? สิ่งที่สำคัญที่สุดคือก่อนที่จะเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องหมักก่อน สำหรับการแต่งตัวหรือหมักคุณสามารถใช้ส่วนผสมใดก็ได้ - ครีม, ซีอิ๊ว, น้ำมันมะกอก, น้ำมะนาว, เครื่องเทศต่างๆ, สมุนไพรและผัก คุณควรปรุงเนื้อสัตว์เนื้อแข็ง เช่น เนื้อวัว ด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน จากนั้นเนื้อจะนุ่มละลายในปาก และเชฟบางคนแช่เนื้อในน้ำหมักต่างๆ เป็นเวลาหลายวัน! พวกเขาเชื่อว่านี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้เนื้อนุ่ม