เห็ดชื่ออะไรคะ? เห็ดที่กินได้: ชื่อพร้อมคำอธิบาย
คิระ สโตเลโตวา
เห็ดเป็นอาณาจักรที่แยกจากกันซึ่งมีหลากหลายสายพันธุ์รวมอยู่ในนั้น ผู้คนใช้มันในการปรุงอาหารเพียงเล็กน้อยเท่านั้น บางชนิดใช้ในการแพทย์ ในการระบุตัวอย่างอันมีค่า คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามีเห็ดชนิดใดบ้างและมีลักษณะอย่างไร
การจำแนกประเภทของเห็ด
เกณฑ์ความสามารถในการกินถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐานในการจำแนกประเภท อาณาจักรทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็น:
บริโภคได้: รวมถึงสายพันธุ์ที่มีตัวแทนเหมาะสมสำหรับการบริโภค แม้จะอยู่ในรูปแบบดิบหรือแห้งก็ตาม อย่างไรก็ตาม แพทย์แนะนำให้อุ่นเครื่องก่อน
กินได้ตามเงื่อนไข: กลุ่มนี้รวมถึงสายพันธุ์ที่บริโภคหลังจากผ่านการบำบัดความร้อนเป็นเวลานานเท่านั้น ก่อนปรุงอาหารให้แช่น้ำไว้ บางประเภทต้ม 2-3 ครั้ง เปลี่ยนน้ำทุกครั้ง สิ่งที่รวมอยู่ในกลุ่มนี้คือเห็ดที่บริโภคหากไม่สุกเกินไป
เห็ดที่กินไม่ได้: แบ่งออกเป็นสารหลอนประสาทและพิษ สาเหตุแรกทำให้เกิดอาการประสาทหลอนหลังการบริโภค ในขณะที่อย่างหลังมีอันตรายถึงชีวิต หากคุณบริโภคเห็ดประสาทหลอนในปริมาณมาก คนๆ หนึ่งอาจเสี่ยงต่อการเสียชีวิตได้ เพื่อรวบรวม ใช้ และจำหน่าย มีเห็ดประสาทหลอนให้บริการ ความรับผิดทางอาญา . ภาพหลอนคือภาพที่ปรากฏในใจของบุคคลโดยไม่มีสิ่งที่เรียกว่า สิ่งกระตุ้นภายนอก พวกเขามีสาเหตุมาจากความพิเศษ องค์ประกอบทางเคมีซึ่งรวมถึงมัสคารีน, แอลเอสโลไซบินหรือแอลโซซิน
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เห็ดมีพิษในทางกลับกันแบ่งออกเป็นกลุ่มขึ้นอยู่กับระดับของอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์:
- พิษร้ายแรง:มีลักษณะพิเศษคือมีผลเป็นพิษต่อพลาสมาอย่างเด่นชัดเพราะว่า พวกเขามีสารประกอบที่เป็นพิษดังต่อไปนี้: ลัลลอยดิน, ลัลลอยน์, ลัลโลซิน, ลัลลิซิน, อะมานิติน, อะมานิน, ออเรลลานิน ฯลฯ ซึ่งรวมถึง: นกเป็ดผีสีซีด, กาเลรินาฝอย, เห็ดแมลงวันเหม็น, ใยแมงมุมหรูหรา
- เห็ดที่ส่งผลต่อศูนย์ประสาท:พวกเขาจำเป็นต้องมีมัสคารีน มัสคาริดีน และสารพิษอื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อระบบประสาท กลุ่มนี้ประกอบด้วย: เส้นใย, นักพูดสีขาว, เห็ดแมลงวันเสือดำ, แมลงวันมะนาว, เห็ดไมซีนาสีชมพู ฯลฯ ผลของสารพิษไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต
- เห็ดที่มีฤทธิ์กระตุ้นเฉพาะที่:กลุ่มนี้รวมถึงสายพันธุ์ส่วนใหญ่ซึ่งการบริโภคซึ่งทำให้เกิดพิษเล็กน้อยกับความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร ในหมู่พวกเขา: เชื้อราน้ำผึ้งปลอมสีเหลืองกำมะถัน, เชื้อราน้ำผึ้งปลอมสีแดงอิฐ, แถวคางคก ฯลฯ การเป็นพิษจากเห็ดที่อยู่ในกลุ่มนี้แทบจะไม่ทำให้ถึงแก่ชีวิตเลย
มีการจำแนกประเภทอื่นตามที่เห็ดคือ:
- ท่อ:ซึ่งรวมถึงสายพันธุ์ที่ด้านล่างหมวกมีลักษณะคล้ายฟองน้ำที่มีรูพรุนละเอียด
- ป ลาเมลลาร์:ด้านใน (ด้านล่าง) ของฝาปิดประกอบด้วยแผ่นบางๆ
ในกลุ่มที่แยกจากกันคือทรัฟเฟิลและมอเรลซึ่งเรียกอีกอย่างว่าเห็ดสโนว์ดรอป มอเรลได้ชื่อมาจากการที่พวกมันปรากฏตัวในป่าในช่วงปลายฤดูหนาวพร้อมกับดอกไม้ป่าดอกแรก
เห็ดดินไม่เป็นที่สนใจของคนเก็บเห็ด เพราะ... เป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กมาก
พันธุ์ที่กินได้
เห็ดชนิดหนึ่ง
เห็ดพอร์ชินี (Boletus) เป็นสมาชิกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตระกูลเห็ด เนื่องจากรสชาติของมันจึงถือเป็นของขวัญจากป่าที่มีค่าที่สุด บนลำต้นหนามีหมวกขนาดใหญ่ด้านล่างมีรูพรุนปกคลุมไปด้วยผิวหนังเรียบ มีพันธุ์สีขาวครีมและสีน้ำตาลอ่อนซึ่งพบได้น้อยคือเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งมีหมวกเป็นสีน้ำตาลเข้ม: คุณสมบัติที่โดดเด่นนี้พิจารณาจากภูมิภาคของการเจริญเติบโต โครงสร้างของเยื่อพรหมจารีนั้นเป็นท่อ เนื้อเป็นสีขาวหรือสีครีม สีที่บริเวณที่ตัดไม่เปลี่ยนแปลง มีกลิ่นหอมอ่อนๆ
ขึ้นอยู่กับประเภทของป่าที่ Boletus เติบโตนั้นมีพันธุ์เบิร์ชสนและโอ๊ก แต่ละคนมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและใช้ในการปรุงอาหาร
เห็ดนางรม
ลักษณะเฉพาะของเห็ดนางรมคือเติบโตบนต้นไม้และถือเป็นเห็ดทำลายไม้ แม้ว่าสมาชิกส่วนใหญ่ของอาณาจักรเชื้อราที่เติบโตบนต้นไม้จะมีความหลากหลายที่กินได้ แต่เห็ดนางรมก็กินได้ สิ่งมีชีวิตในอาณานิคมนั้นเป็นหมวกรูปร่างแบนบางจำนวนมากซึ่งจัดเรียงเป็นแถวหนึ่งอยู่เหนืออีกอันหนึ่ง ผิวที่คลุมหมวกมีลักษณะคล้ายจานรองเล็กๆ มีสีเทา ความพิเศษคือปลูกง่ายที่บ้าน พวกมันจะไม่เติบโตบนพื้นเพราะ... พวกมันไม่ใช่ saprophytes แต่มีสารก่อไมคอร์ไรซาน้อยกว่ามาก วัสดุพิมพ์สำหรับพวกเขาเตรียมจากไม้และส่วนประกอบอื่น ๆ หรือใช้ตอไม้ เมื่อถึงช่วงพัก สีของผลที่ติดผลยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
เพื่อให้เห็ดนางรมสามารถผลิตผลผลิตได้ จึงมีการสร้างเงื่อนไขที่คล้ายคลึงกับแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติมากที่สุด
โวลนุชกี้
Volnushki มีสีขาวและชมพู พันธุ์สีชมพูเรียกว่าหัดเยอรมัน หมวกของเธอเว้าตรงกลาง ขอบโค้งออกไปด้านนอกเล็กน้อย เส้นผ่านศูนย์กลางของฝากลมที่หุ้มด้วยเปลือกบางคือ 6-8 ซม. เนื้อผลไม้มีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นยางจาง ๆ มีน้ำขุ่นสีขาวขุ่นปรากฏบนบาดแผล มันเติบโตในป่าและทุ่งหญ้า และชอบตะไคร่น้ำ
ชานเทอเรล
ชานเทอเรลได้ชื่อมาจากสีเหลืองสดใสหรือสีทอง บนก้านทรงกระบอกซึ่งหนากว่าด้านบนเล็กน้อยกว่าด้านล่างเล็กน้อย มีหมวกที่มีตรงกลางหดหู่เล็กน้อย รูปร่างของหมวกไม่สม่ำเสมอ ขอบไม่เรียบและเป็นคลื่น เห็ดชานเทอเรลสีขาวก็มีอยู่ในธรรมชาติเช่นกัน แต่ก็หาได้ยาก
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เห็ดชนิดหนึ่งสีขาวหรือล. ซีดหรือล. แสงมีลักษณะเฉพาะคือการปรากฏอยู่ในตัวอย่างเล็กๆ ที่มีขอบเรียบและโค้งลงของฝาครอบ เมื่อผลเจริญเติบโต ขอบโค้งงอจะเริ่มก่อตัวขึ้น แต่ส่วนโค้งงอจะลดลง สายพันธุ์นี้แตกต่างจากตัวแทนอื่น ๆ ของ Cantarellaceae อย่างแน่นอนด้วยสีของหมวกรูปกรวย - มักจะเป็นสีเหลืองซีดหรือสีขาวเหลือง แม้จะมีการตรวจสอบผิวเผิน แต่ก็สังเกตเห็นได้ว่าสีไม่สม่ำเสมอและมีลักษณะคล้ายกับจุดที่เป็นโซน ชานเทอเรลสีขาวชอบป่าผลัดใบ บริเวณที่มีขยะในป่าตามธรรมชาติ หรือบริเวณที่มีตะไคร่น้ำและหญ้า สามารถพบได้ในช่วงต้นเดือนมิถุนายน เดือนกันยายนสิ้นสุดฤดูกาลเก็บเห็ดชานเทอเรลสีขาว ตามการจำแนกประเภทความสามารถในการกิน เห็ดชนิดหนึ่งสีซีดจัดอยู่ในประเภท 2 ในแง่ของรสชาติมันไม่แตกต่างจากชานเทอเรลธรรมดา (สีแดง)
คุณไม่ควรเก็บชานเทอเรลในป่าสน - ตัวอย่างที่ปลูกที่นั่นมักจะมีรสขม สารสกัดที่ได้จากผลใช้กำจัดพยาธิ
เนย
ในธรรมชาติมีผีเสื้อหลายชนิด โดยเฉพาะม. ทรู ม. ซีดาร์ ม. สีเทา ม. สีขาว ม. ต้นสนชนิดหนึ่ง และม. สีเหลืองน้ำตาล รายชื่อเห็ดท่อพันธุ์เหล่านี้สามารถดำเนินการต่อได้ ล้วนมีรูปร่างหน้าตาคล้ายกัน เห็ดเติบโตบนดินทรายและคัดเลือกป่าผลัดใบ หมวกแบนทาสีน้ำตาลอ่อนมีตุ่ม ผิวที่บางซึ่งปกคลุมไปด้วยน้ำที่มีโครงสร้างเป็นเมือกนั้นสามารถแยกออกจากส่วนที่ติดผลได้ง่าย ขาเป็นสีครีม
เห็ดน้ำผึ้ง
มีทั้งทุ่งหญ้า ฤดูหนาว ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วง พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่ม คุณจะพบกลุ่ม "ตระกูล" เห็ดใกล้ต้นไม้และตอไม้ บนก้านบางมีหมวกทรงกลมแบบท่อ Boletus เป็นครีมทาและ สีน้ำตาลอ่อน. ขาเป็นสีเดียวกับหมวกและตกแต่งด้วยกระโปรง
Boletus (ผมสีแดง)
ควรมองหา Boletuses หรือผมสีแดง ดังที่ภูมิปัญญายอดนิยมกล่าวไว้ ถัดจากต้นแอสเพน บนก้านที่หนาและกว้างลงจะมีฝาปิดที่มีรูปร่างเป็นครึ่งวงกลมปกติ หมวกมีสีครีม น้ำตาลเข้ม เหลืองน้อย ขาซึ่งมีเกล็ดสีเข้มเล็กๆ สีขาว.
หมวกนมซัฟฟรอน
หมวกนมหญ้าฝรั่นเติบโตในป่าสน บนขาทรงกระบอกมีฝาปิดเว้าคล้ายกรวย มีกลิ่นต้นสนซึ่งเนื้อผลไม้ดูดซับจากเรซินที่หลั่งออกมาจากต้นสน ใน ปริมาณมากผลไม้เติบโตในเมือง Liman ของยูเครน (จนถึงปี 2559 Krasny Liman ภูมิภาคโดเนตสค์)
เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
เห็ดที่กินได้โดยทั่วไปมีน้อยกว่าเห็ดที่กินได้ ในดินแดนของรัสเซีย เห็ดที่พบมากที่สุด ได้แก่ เห็ดนม เห็ดสีเขียว (แถวสีเขียว) มอเรล เซรุชคัส (เซรุกี) ทรัฟเฟิลและรัสซูลาบางประเภท และเห็ดแมลงวันบางชนิด แถวเติบโตเป็นกระจุก บางครั้งก่อตัวเป็นเส้นทางเห็ด พบได้น้อย ได้แก่ มอดกระต่าย หูหมู (ปากวัว หูหมู) ทรัมเป็ตสีชมพู เห็ดแมลงวันสีเทา-ชมพู เห็ดเม่นหลากสี (ปากกวาง) เห็ด "ไก่" (หมวกมีวงแหวน) หรือเชื้อราเชื้อจุดไฟสีเหลือง แมลงวันเห็ดสีเทาสีชมพูจำเป็นต้องได้รับการบำบัดความร้อนเบื้องต้นที่อุณหภูมิอย่างน้อย 80 ° C เพื่อทำลายรูเบสเซนไลซินเม็ดเลือดแดงที่เป็นส่วนหนึ่งของมันและก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย สารประกอบนี้สามารถส่งผลต่อเซลล์เม็ดเลือด - เม็ดเลือดแดงและเม็ดเลือดขาว - ทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ สารประกอบนี้สามารถแสดงความสามารถได้เมื่อเข้าสู่กระแสเลือดโดยตรง
เห็ดนม
โดยธรรมชาติแล้ว เห็ดนมจะแบ่งออกเป็นสีเหลือง สีขาว และสีน้ำเงิน (เห็ดสปรูซ) พวกมันอยู่ในพันธุ์ลาเมลลาร์และมีช่องตรงกลางหมวก สีของฝาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย รสชาติมีความขมเนื่องจากมีน้ำขุ่น ก่อนการรักษาความร้อนพวกเขาจะแช่ในน้ำ
กรีนฟินช์
Greenfinch โดดเด่นท่ามกลางสีซีดชนิดอื่น สีเขียวหมวกและขา ขอบหมวกคว่ำลง ก้านยาวและโค้งเล็กน้อย มีตุ่มอยู่ตรงกลางหมวก สียังคงไม่เปลี่ยนแปลงแม้ผ่านการอบร้อน ซึ่งเป็นเหตุผลที่ทำให้ชื่อนี้เป็นที่นิยม
มอเรลส์
มอเรลมีก้านหนา และหมวกมีโครงสร้างพับผิดปกติ apothecia (เนื้อติดผล) ของมอเรลมีขนาดใหญ่ โดยทั่วไปมีความยาวอย่างน้อย 6-10 ซม. มีเนื้อ และมีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างก้านและหมวก - ตามสี หมวกอาจเป็นทรงรีหรือทรงกรวยก็ได้ โดยมักจะมีรอยพับตามยาวและตามขวางเสมอ ซึ่งมักจะเอียง พวกมันสร้างเซลล์ที่เรียงรายไปด้วยไฮมีเนียม (ชั้นที่สร้างสปอร์) แต่ซี่โครงที่แยกพวกมันออกยังคงปลอดเชื้อ ขอบของหมวกหลอมรวมกับก้านซึ่งกลวงอยู่ด้านใน
ก่อนบริโภค มอเรลจะต้องผ่านการบำบัดความร้อนในระยะยาว
เห็ดที่กินไม่ได้
หมวดหมู่นี้ควรหลีกเลี่ยง พวกมันทำให้เสียชีวิตได้แม้จะบริโภคในปริมาณน้อยก็ตาม สิ่งที่อันตรายที่สุดคือเห็ดมีพิษสีซีด แมลงวันแดง และเห็ดซาตาน เห็ดหลอนประสาทที่ทรงพลัง ได้แก่ เห็ดแมลงวันแดง สโตรฟาเรียสีน้ำเงินแกมเขียว และเห็ดรูประฆังพานีโอลัส พบน้อย ได้แก่ สาหร่ายหมี, hebeloma, สุนัขจิ้งจอกอาร์กติกแปรผัน, เห็ดบินของเสือ (เสือดำ), เว็บเวิร์ตสีส้มหรือสีส้มแดง, ตะเข็บทั่วไป (เห็ด "สมอง") และแทรมมีหลากสี (เชื้อราเชื้อจุดไฟ)
ความแตกต่างระหว่างเห็ดที่กินได้และเห็ดที่กินไม่ได้
เมื่อไปล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ คุณจำเป็นต้องทราบความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพันธุ์ที่กินได้และกินไม่ได้:
- เมื่อแตกแล้ว หากเห็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แดงสด หรือเปลี่ยนสีอย่างเห็นได้ชัด เป็นไปได้มากว่าเห็ดเหล่านั้นอยู่ในกลุ่มของพิษ
- กลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์ยังบ่งบอกถึงความกินไม่ได้
- ในบรรดาตัวแทนทั้งหมด เห็ดพิษหลายคนมีกระโปรงที่ขา - ส่วนที่เหลือของผ้าคลุมส่วนตัวที่ปกคลุมชั้นที่มีสปอร์ คุณลักษณะนี้ไม่ใช่คุณสมบัติหลัก องค์ประกอบนี้มีอยู่ในตัวอย่างที่กินได้จำนวนหนึ่งด้วย
- ในระหว่างการปรุงผลไม้ที่มีพิษ น้ำจะเปลี่ยนสีเพื่อให้ได้โทนสีน้ำเงินหรือสีเขียว นี่เป็นลักษณะของพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากมีกรดไฮโดรไซยานิกอยู่ในร่างกายแม้ว่าจะมีปริมาณเล็กน้อยก็ตาม
- หมวกของพันธุ์ที่กินได้นั้นไม่ค่อยมีจุดต่างจากที่กินไม่ได้
- ก้านของเห็ดพิษมักจะมีหัวหนาขึ้นที่ฐานและมีถุงชนิดหนึ่งล้อมรอบ - volva ซึ่งเป็นเศษของม่านทั่วไป
- สัตว์และแมลงหลีกเลี่ยงเห็ดพิษ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหมวกและขาของพวกมันจึงมักจะไม่เสียหายตลอดทั้งฤดูกาล
มันคุ้มค่าที่จะใส่สิ่งของที่คุ้นเคยลงในตะกร้า
พันธุ์ที่ผิดปกติ
มีพันธุ์ที่มีลักษณะแปลกตา เหล่านี้รวมถึงเห็ดสีน้ำเงิน, เลือดออกฟัน (ตัวเห็ดถูกปกคลุมไปด้วยหยดสารประกอบสีแดง), เห็ดขัดแตะสีแดง, รังนก (เชื้อรา), ไลโคกาลา (นมหมาป่า), เพรียงหวี, หัวโตยักษ์, ซิการ์ปีศาจ (เท็กซัสสตาร์) . บางส่วนพบได้ทุกที่และบางชนิดเติบโตในบางประเทศ
บางครั้งกลุ่มเห็ดจะเติบโตในป่าเป็นรูปวงกลม ซึ่งคนนิยมเรียกว่า “วงกลมแม่มด” ก่อนหน้านี้ หลายคนเชื่อมโยงปรากฏการณ์นี้กับเวทมนตร์ วิทยาศาสตร์ได้ให้คำอธิบายเชิงตรรกะสำหรับปรากฏการณ์นี้แล้ว บางครั้งไมซีเลียมจะเติบโตอย่างรวดเร็วเท่ากันในทุกทิศทาง เมื่อเห็ดหลักที่เติบโตตรงกลางตายไป เห็ดชนิดใหม่จะเติบโตตามขอบของไมซีเลียม ก่อตัวเป็นวงกลมและดูดซับสารอาหารทั้งหมดจากดิน ด้วยเหตุนี้วงกลมจึงดูเหมือนจะถูกเหยียบย่ำใต้เท้าของบุคคลที่ไม่รู้จัก (และในยุคกลางก็ไม่มีข้อสงสัยเลยว่าแม่มดทำสิ่งนี้) ในสถานที่ที่ไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับผู้คนโดยมีเห็ดเติบโตตามขอบ ( เหมือนเป็นเครื่องกั้นสนาม)
พันธุ์ยา
เห็ดหลินจือ เห็ดไมตาเกะ (Grifola curly) หรือเห็ดแกะ คอมบูชา มีสรรพคุณทางยา ในด้านเนื้องอกวิทยา เห็ดการบูรแดงหรือที่เรียกว่าแอนโตรเดียการบูรถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย มันเติบโตในไต้หวันและเป็นสมบัติของประเทศ มันมีสารที่ช่วยกำจัดเนื้องอก ไม่เพียงแต่ช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็งแต่ยังกำจัดสารพิษอีกด้วย
เห็ดสายพันธุ์หายาก iiitake (เห็ดญี่ปุ่น) ก็เป็นที่สนใจของแพทย์เช่นกัน สามารถปลูกได้ในแปลงสวนหรือในเรือนกระจก แพทย์ชาวญี่ปุ่นและจีนรู้จักสรรพคุณทางยามานานแล้ว ในบ้านเกิดเรียกว่า "น้ำอมฤตแห่งความเยาว์วัย" และใช้ในการรักษาโรคต่างๆ
เห็ดหูหนูดำที่ปลูกบนต้นไม้ก็เป็นที่นิยมในโลกสมัยใหม่เช่นกัน ไม่ค่อยพบในรัสเซีย ผลแห้งสีดำมีลักษณะคล้ายกระดาษไหม้เกรียม ใช้ในการปรุงอาหารไม่แตกต่างจากการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งในป่า เห็ดดำมีรสชาติเหมือนอาหารทะเล
นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายเกี่ยวกับความสามารถในการกินซึ่งปัจจุบันไม่มีข้อมูลที่ถูกต้องเช่น บางคนเก็บสะสมแล้วมีความสุข ส่วนบางคนผ่านไปด้วยความระมัดระวัง ซึ่งรวมถึง Sarcoscipha สีแดงสด เห็ดเล็กๆ เหล่านี้มีรูปร่างคล้ายถ้วยสีแดงเข้ม เส้นผ่านศูนย์กลางของชามไม่เกิน 3 ซม. ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้คนเก็บเห็ดไม่สนใจ ปรากฏในป่าในต้นฤดูใบไม้ผลิ
เห็ดที่เล็กที่สุดในโลกคือราเมือก และเห็ดที่ใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกาเรียกว่า armillaria หรือเชื้อราน้ำผึ้งสีเข้ม ส่วนใหญ่ตั้งอยู่ใต้ดิน (ไมซีเลียม) และครอบคลุมพื้นที่ประมาณ 900 เฮกตาร์ในอุทยานแห่งชาติ Malheur ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันออกของรัฐโอเรกอน
บทสรุป
เห็ดเป็นอาณาจักรขนาดใหญ่ที่ประกอบด้วยหลากหลายสายพันธุ์ ของขวัญจากป่า - เห็ด - ถูกรวบรวมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวแทนที่มีพิษของกลุ่มลงในตะกร้า จะปรากฏหลังฝนฤดูใบไม้ผลิ ไม่มีประโยชน์ที่จะเข้าป่าเร็วขึ้น
วิธีที่ดีที่สุดในการเรียนรู้ที่จะรู้จักเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้อย่างอิสระคือการทำความคุ้นเคยกับชื่อคำอธิบายและรูปถ่าย แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าคุณเดินผ่านป่าหลายครั้งกับคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หรือแสดงที่จับได้ที่บ้าน แต่เรียนรู้ที่จะแยกแยะระหว่างของจริงกับ เห็ดปลอมทุกคนต้องการมัน
คุณจะพบชื่อของเห็ดเรียงตามตัวอักษร คำอธิบาย และรูปถ่ายในบทความนี้ ซึ่งคุณสามารถใช้เป็นแนวทางในการเพาะเห็ดได้ในภายหลัง
ชนิดและชื่อเห็ดพร้อมรูปภาพ
ความหลากหลายของเชื้อรามีความหลากหลายมาก ดังนั้นจึงมีการจำแนกประเภทของประชากรป่าเหล่านี้อย่างเข้มงวด (รูปที่ 1)
ดังนั้นตามความสามารถในการกินจะแบ่งออกเป็น:
- กินได้ (สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ );
- กินได้ตามเงื่อนไข (dubovik, greenfinch, veselka, เห็ดนม, เส้น);
- เป็นพิษ (ซาตาน, เห็ดมีพิษ, แมลงวันอะครีลิค)
นอกจากนี้มักแบ่งตามประเภทของก้นหมวก ตามการจำแนกประเภทนี้ มีทั้งแบบท่อ (ด้านนอกชวนให้นึกถึงฟองน้ำที่มีรูพรุน) และแบบลาเมลลาร์ (แผ่นจะมองเห็นได้ชัดเจนที่ด้านในของฝา) กลุ่มแรกประกอบด้วยเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและแอสเพน อย่างที่สองประกอบด้วยหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดนม เห็ดชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง และรัสซูลา มอเรลถือเป็นกลุ่มที่แยกจากกัน ซึ่งรวมถึงมอเรลและทรัฟเฟิล
รูปที่ 1 การจำแนกประเภทพันธุ์ที่กินได้
เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งตาม คุณค่าทางโภชนาการ. ตามการจำแนกประเภทนี้มีสี่ประเภท:
เนื่องจากมีหลายประเภท เราจะแจ้งชื่อประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดพร้อมรูปภาพ เห็ดที่กินได้ที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายและชื่ออยู่ในวิดีโอ
เห็ดที่กินได้: ภาพถ่ายและชื่อ
พันธุ์ที่กินได้ ได้แก่ พันธุ์ที่สามารถรับประทานสด แห้ง หรือต้มได้อย่างอิสระ พวกมันมีคุณสมบัติด้านรสชาติสูงและคุณสามารถแยกแยะตัวอย่างที่กินได้จากตัวอย่างที่กินไม่ได้ในป่าด้วยสีและรูปร่างของผลกลิ่นและลักษณะเฉพาะบางประการ
รูปที่ 2 ยอดนิยม สายพันธุ์ที่กินได้: 1 - ขาว, 2 - เห็ดนางรม, 3 - ขนุน, 4 - ชานเทอเรล
เรานำเสนอรายชื่อเห็ดกินได้ยอดนิยมพร้อมรูปถ่ายและชื่อ(รูปที่ 2 และ 3):
- เห็ดหูหนูขาว (Boletus)- การค้นหาที่มีค่าที่สุดสำหรับผู้เก็บเห็ด มีก้านไฟขนาดใหญ่ และสีของหมวกอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีครีมไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเจริญเติบโต เมื่อแตกเนื้อจะไม่เปลี่ยนสีและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ มีหลายประเภท: ไม้เบิร์ช ไม้สน และไม้โอ๊ค ทั้งหมดนี้มีลักษณะภายนอกคล้ายคลึงกันและเหมาะสำหรับเป็นอาหาร
- เห็ดนางรม: Royal, pulmonary, carob และ lemon เติบโตบนต้นไม้เป็นหลัก ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถรวบรวมมันได้ไม่เพียง แต่ในป่าเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่บ้านด้วยการหว่านไมซีเลียมบนท่อนไม้หรือตอไม้
- โวลนุชกี้สีขาวและสีชมพูมีฝาปิดกดตรงกลางซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 8 ซม. volushka มีกลิ่นหอมหวานน่าพึงพอใจและในช่วงพักร่างกายที่ติดผลจะเริ่มหลั่งน้ำเหนียวเหนียวออกมา สามารถพบได้ไม่เพียงแต่ในป่าเท่านั้น แต่ยังพบได้ในพื้นที่เปิดโล่งด้วย
- ชานเทอเรล- ส่วนใหญ่มักเป็นสีเหลืองสดใส แต่ก็มีสายพันธุ์สีอ่อนด้วย (เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว) มีก้านทรงกระบอกที่กว้างขึ้นและมีฝาปิดที่มีรูปร่างผิดปกติซึ่งกดตรงกลางเล็กน้อย
- ออยเลอร์นอกจากนี้ยังมีหลายประเภท (จริง, ซีดาร์, ใบไม้ผลัดใบ, เม็ดเล็ก, สีขาว, สีเหลืองน้ำตาล, ทาสี, แดง - แดง, แดง, เทา ฯลฯ ) ที่พบมากที่สุดคือผู้ปลูกน้ำมันที่แท้จริงซึ่งเติบโตบนดินทรายในป่าผลัดใบ หมวกมีลักษณะแบน มีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง และมีลักษณะเฉพาะคือผิวหนังเมือกซึ่งแยกออกจากเยื่อได้ง่าย
- เห็ดน้ำผึ้ง, ทุ่งหญ้า ฤดูใบไม้ร่วง ฤดูร้อน และฤดูหนาว เป็นพันธุ์ที่กินได้ซึ่งเก็บได้ง่ายมาก เนื่องจากเติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่บนลำต้นของต้นไม้และตอไม้ สีของเห็ดน้ำผึ้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเจริญเติบโตและสายพันธุ์ แต่ตามกฎแล้วเฉดสีของมันจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ครีมไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน ลักษณะเฉพาะของเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้คือการมีวงแหวนบนก้านซึ่งไม่มีคู่ปลอม
- เห็ดชนิดหนึ่งเป็นของสายพันธุ์ท่อ: พวกมันมีลำต้นหนาและมีหมวกที่มีรูปร่างสม่ำเสมอซึ่งมีสีแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ตั้งแต่ครีมไปจนถึงสีเหลืองและสีน้ำตาลเข้ม
- หมวกนมซัฟฟรอน- สดใส สวยงาม และอร่อย ซึ่งสามารถพบได้ในป่าสน หมวกมีรูปร่างปกติ แบนหรือทรงกรวย ก้านมีลักษณะเป็นทรงกระบอกและหนาแน่น เข้ากับสีของฝา เนื้อเป็นสีส้ม แต่เมื่อสัมผัสกับอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอย่างรวดเร็วและเริ่มหลั่งน้ำที่มีกลิ่นเด่นชัดของเรซินสน กลิ่นหอมและรสชาติของเนื้อก็เผ็ดเล็กน้อย
รูปที่ 3 เห็ดที่กินได้ดีที่สุด: 1 - ผีเสื้อ, 2 - เห็ดน้ำผึ้ง, 3 - เห็ดแอสเพน, 4 - หมวกนมหญ้าฝรั่น
พันธุ์ที่กินได้ยังรวมถึงแชมปิญอง เห็ดหอม รัสซูลา ทรัฟเฟิล และสายพันธุ์อื่นๆ อีกมากมายที่คนเก็บเห็ดไม่ค่อยสนใจ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าพันธุ์ที่กินได้เกือบทุกชนิดนั้นมีพิษชื่อและคุณสมบัติที่เราจะพิจารณาด้านล่าง
กินได้ตามเงื่อนไข
มีพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขน้อยกว่าเล็กน้อยและเหมาะสำหรับการบริโภคหลังการรักษาความร้อนแบบพิเศษเท่านั้น ขึ้นอยู่กับความหลากหลายต้องต้มเป็นเวลานานเปลี่ยนน้ำเป็นระยะหรือเพียงแค่แช่ในน้ำสะอาดคั้นแล้วปรุง
พันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่(รูปที่ 4):
- กรูซด์- ความหลากหลายที่มีเนื้อแน่นซึ่งค่อนข้างเหมาะสำหรับการรับประทานแม้ว่าในประเทศตะวันตกเห็ดนมจะถือว่ากินไม่ได้ก็ตาม โดยปกติจะแช่น้ำเพื่อขจัดความขม จากนั้นจึงนำไปใส่เกลือและดอง
- แถวสีเขียว (กรีนฟินช์)แตกต่างจากสีอื่นในสีเขียวเด่นชัดของก้านและหมวกซึ่งยังคงอยู่แม้หลังการให้ความร้อน
- มอเรลส์- ตัวอย่างที่กินได้ตามเงื่อนไขโดยมีรูปร่างหมวกที่ผิดปกติและมีก้านหนา ขอแนะนำให้รับประทานหลังจากผ่านความร้อนอย่างระมัดระวังเท่านั้น
รูปที่ 4 พันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข: 1 - เห็ดนม, 2 - กรีนฟินช์, 3 - มอเรล
ทรัฟเฟิลรัสซูล่าและเห็ดแมลงบางประเภทก็จัดประเภทว่ากินได้ตามเงื่อนไขเช่นกัน แต่มีกฎสำคัญข้อหนึ่งที่ควรปฏิบัติตามเมื่อเก็บเห็ดใด ๆ รวมถึงเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข: หากคุณมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับความสามารถในการกินได้จะเป็นการดีกว่าถ้าทิ้งปลาที่จับได้ไว้ในป่า
เห็ดที่กินไม่ได้: ภาพถ่ายและชื่อ
สายพันธุ์ที่กินไม่ได้ ได้แก่ สายพันธุ์ที่ไม่ได้รับประทานเนื่องจากเป็นอันตรายต่อสุขภาพ รสชาติไม่ดี และเนื้อแข็งเกินไป สมาชิกจำนวนมากในหมวดหมู่นี้เป็นพิษต่อมนุษย์โดยสิ้นเชิง (ถึงตาย) ในขณะที่คนอื่นๆ อาจทำให้เกิดอาการประสาทหลอนหรือเจ็บป่วยเล็กน้อยได้
มันคุ้มค่าที่จะหลีกเลี่ยงตัวอย่างที่กินไม่ได้เช่นนี้(พร้อมรูปถ่ายและชื่อในภาพที่ 5):
- หมวกมรณะ- ผู้ที่อาศัยอยู่ในป่าที่อันตรายที่สุดเนื่องจากแม้แต่ส่วนเล็ก ๆ ของป่าก็อาจทำให้เสียชีวิตได้ แม้ว่าจะเติบโตได้ในป่าเกือบทุกแห่ง แต่ก็ค่อนข้างยากที่จะพบ ภายนอกมันเป็นสัดส่วนอย่างแน่นอนและน่าดึงดูดมาก: ตัวอย่างเล็ก ๆ มีหมวกทรงกลมที่มีโทนสีเขียวเล็กน้อยเมื่ออายุมากขึ้นมันจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและยาวขึ้น เห็ดมีพิษสีซีดมักสับสนกับลูกลอย (เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข) แชมปิญองและรัสซูลาและเนื่องจากตัวอย่างขนาดใหญ่หนึ่งชิ้นสามารถทำให้ผู้ใหญ่หลายคนวางยาพิษได้ง่ายหากมีข้อสงสัยเพียงเล็กน้อยก็ไม่ควรใส่ตัวอย่างที่น่าสงสัยหรือน่าสงสัยลงในตะกร้า .
- แมลงวันแดงคงจะคุ้นเคยกับทุกคน สวยงามมากมีหมวกสีแดงสดปกคลุมไปด้วยจุดสีขาว สามารถปลูกเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มก็ได้
- ซาตาน- หนึ่งในคู่ที่พบบ่อยที่สุด เห็ดพอร์ชินี. แยกแยะได้ง่ายด้วยหมวกสีอ่อนและขาสีสดใส ซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง
รูปที่ 5 พันธุ์ที่กินไม่ได้ที่เป็นอันตราย: 1 - เห็ดมีพิษ, 2 - เห็ดแมลงวันแดง, 3 - เห็ดซาตาน
ในความเป็นจริง โดปเปิลแกงเกอร์ที่กินได้ทุกตัวจะมีโดปเปแกงปลอมปลอมที่ปลอมตัวเป็นของจริง และอาจไปอยู่ในตะกร้าของนักเล่นที่ไม่มีประสบการณ์ได้ ล่าอย่างเงียบ ๆ. แต่อันที่จริงแล้ว อันตรายถึงชีวิตที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือนกเป็ดผีสีซีด
บันทึก:ไม่เพียง แต่เนื้อเห็ดมีพิษสีซีดเท่านั้นที่ถือว่าเป็นพิษ แต่ยังมีไมซีเลียมและสปอร์ของพวกมันด้วยดังนั้นจึงห้ามมิให้ใส่ไว้ในตะกร้าโดยเด็ดขาด
พันธุ์ที่กินไม่ได้ส่วนใหญ่ทำให้เกิดอาการปวดท้องและมีอาการเป็นพิษร้ายแรงและเพียงพอสำหรับบุคคลที่จะให้ได้ ดูแลรักษาทางการแพทย์. นอกจากนี้พันธุ์ที่กินไม่ได้หลายชนิดยังมีความโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ที่ไม่สวยและรสชาติไม่ดีดังนั้นจึงสามารถรับประทานได้โดยบังเอิญเท่านั้น อย่างไรก็ตาม คุณควรตระหนักถึงอันตรายของพิษอยู่เสมอ และตรวจสอบสิ่งของที่คุณนำมาจากป่าอย่างรอบคอบ
เห็ดที่กินไม่ได้ที่อันตรายที่สุดมีการอธิบายโดยละเอียดในวิดีโอ
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างยาหลอนประสาทกับยาประเภทอื่นคือมันมีผลออกฤทธิ์ต่อจิตประสาท การกระทำของพวกเขาคล้ายคลึงกับสารเสพติดหลายประการ ดังนั้นการเก็บรวบรวมและการใช้โดยเจตนาจึงมีโทษทางอาญา
พันธุ์ประสาทหลอนทั่วไป ได้แก่(ภาพที่ 6):
- แมลงวันอะครีลิกสีแดง- เป็นถิ่นอาศัยทั่วไปของป่าผลัดใบ ในสมัยโบราณทิงเจอร์และยาต้มใช้เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ สารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน และทำให้มึนเมาในพิธีกรรมต่าง ๆ ในหมู่ประชาชนไซบีเรีย อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้รับประทาน ไม่มาก เนื่องจากมีอาการประสาทหลอน แต่เนื่องจากพิษร้ายแรง
- อึสโตรฟาเรียได้ชื่อมาจากการที่มันเติบโตโดยตรงบนกองอุจจาระ ตัวแทนของพันธุ์มีขนาดเล็กมีหมวกสีน้ำตาลบางครั้งมีพื้นผิวมันวาวและเหนียว
- Paneolus campanulata (รูตูดรูประฆัง)ยังเติบโตบนดินที่ปฏิสนธิด้วยปุ๋ยเป็นหลัก แต่ก็สามารถพบได้ง่าย ๆ บนที่ราบแอ่งน้ำ สีของหมวกและก้านมีตั้งแต่สีขาวถึงสีเทาเนื้อเป็นสีเทา
- Stropharia สีฟ้าสีเขียวชอบตอไม้ ต้นสนเติบโตบนพวกเขาโดยลำพังหรือเป็นกลุ่ม คุณจะไม่สามารถกินมันได้โดยบังเอิญเนื่องจากมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์มาก ในยุโรป สโตรฟาเรียนี้ถือว่ากินได้และเพาะพันธุ์ในฟาร์มด้วยซ้ำ ในขณะที่ในสหรัฐอเมริกาถือว่าเป็นพิษเนื่องจากมีผู้เสียชีวิตหลายครั้ง
รูปที่ 6 พันธุ์ประสาทหลอนทั่วไป: 1 - เห็ดแมลงวันแดง, 2 - อึสโตรฟาเรีย, 3 - รูประฆัง paneolus, 4 - สโตรฟาเรียสีน้ำเงินเขียว
สายพันธุ์ที่ทำให้เกิดอาการประสาทหลอนส่วนใหญ่เติบโตในสถานที่ที่สายพันธุ์ที่กินได้นั้นไม่สามารถหยั่งรากได้ (ดินที่เป็นหนองน้ำมากเกินไป ตอไม้ที่เน่าเปื่อยอย่างสมบูรณ์ และกองปุ๋ยคอก) นอกจากนี้พวกมันยังเล็กอีกด้วย ขาเรียวเล็กดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะสับสนกับของที่กินได้
เห็ดพิษ: ภาพถ่ายและชื่อ
พันธุ์มีพิษทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกับพันธุ์ที่กินได้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง (รูปที่ 7) แม้แต่นกเป็ดผีสีซีดที่ร้ายแรงโดยเฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อยก็อาจสับสนกับรัสซูลาได้
ตัวอย่างเช่นมีเห็ดชนิดหนึ่งหลายชนิด - Le Gal boletus สวยงามและเป็นสีม่วงซึ่งแตกต่างจากของจริงด้วยสีก้านหรือหมวกที่สว่างเกินไปรวมถึงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของเนื้อกระดาษ นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ที่สับสนได้ง่ายกับเห็ดน้ำผึ้งหรือรัสซูล่า (เช่นไฟเบอร์และ govorushka) น้ำดีมีลักษณะคล้ายกับสีขาว แต่เนื้อของมันมีรสขมมาก
รูปที่ 7 สารที่มีพิษ: 1 - เห็ดชนิดหนึ่งสีม่วง, 2 - เห็ดน้ำดี, 3 - เห็ดแมลงวันรอยัล, 4 - แชมปิญองผิวเหลือง
นอกจากนี้ยังมีเห็ดน้ำผึ้งที่มีพิษสองเท่าซึ่งแตกต่างจากของจริงหากไม่มีกระโปรงหนังที่ขา พันธุ์ที่เป็นพิษ ได้แก่ แมลงวันอะครีลิค: เห็ดมีพิษ, เสือดำ, แดง, รอยัล, เหม็นและสีขาว ใยแมงมุมปลอมตัวได้ง่ายเป็นรัสซูล่า หมวกนมหญ้าฝรั่น หรือเห็ดชนิดหนึ่ง
แชมปิญองมีพิษมีหลายประเภท ตัวอย่างเช่น ผิวสีเหลืองนั้นง่ายต่อการสับสนกับตัวอย่างที่กินได้ทั่วไป แต่เมื่อสุกแล้วจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เด่นชัด
เห็ดที่ผิดปกติของโลก: ชื่อ
แม้ว่ารัสเซียจะเป็นประเทศเห็ดอย่างแท้จริง แต่ตัวอย่างที่แปลกมากสามารถพบได้ไม่เพียงที่นี่ แต่ทั่วโลก
เราเสนอทางเลือกมากมายให้กับคุณสำหรับพันธุ์ที่กินได้และมีพิษที่ผิดปกติพร้อมรูปถ่ายและชื่อ(รูปที่ 8):
- สีฟ้า- สีฟ้าสดใส พบในอินเดียและนิวซีแลนด์ แม้ว่าจะมีการศึกษาความเป็นพิษเพียงเล็กน้อย แต่ก็ไม่แนะนำให้รับประทาน
- ฟันมีเลือดออก- ความหลากหลายที่มีรสขมมากซึ่งกินได้ในทางทฤษฎี แต่รูปลักษณ์ที่ไม่สวยและรสชาติไม่ดีทำให้ไม่เหมาะกับอาหาร พบในอเมริกาเหนือ อิหร่าน เกาหลี และบางประเทศในยุโรป
- รังนก- พันธุ์นิวซีแลนด์ที่แปลกตาซึ่งมีรูปร่างคล้ายรังนกจริงๆ ภายในร่างกายที่ติดผลจะมีสปอร์กระจายไปทั่วภายใต้อิทธิพลของน้ำฝน
- หวีแบล็กเบอร์รี่พบในรัสเซียด้วย รสชาติของมันคล้ายกับเนื้อกุ้งและมีลักษณะคล้ายกองขนปุย น่าเสียดายที่มันหายากและมีชื่ออยู่ใน Red Book ดังนั้นจึงปลูกโดยเทียมเป็นหลัก
- โกโลวาชยักษ์- ญาติห่าง ๆ ของแชมเปญ นอกจากนี้ยังกินได้ แต่จะมีเฉพาะตัวอย่างอ่อนที่มีเนื้อสีขาวเท่านั้น พบได้ทุกที่ตามป่าผลัดใบ ทุ่งนา และทุ่งหญ้า
- ซิการ์ปีศาจ- ไม่เพียงแต่สวยงามมากเท่านั้น แต่ยังมีความหลากหลายที่หายากซึ่งพบได้เฉพาะในเท็กซัสและหลายภูมิภาคของญี่ปุ่นเท่านั้น
รูปที่ 8 ส่วนใหญ่ เห็ดที่ไม่ธรรมดาโลก: 1 - สีฟ้า, 2 - ฟันเลือดออก, 3 - รังนก, 4 - แบล็กเบอร์รี่หวี, 5 - หัวโตยักษ์, 6 - ซิการ์ปีศาจ
อาการที่ไม่ธรรมดาอีกประการหนึ่งคืออาการสั่นในสมอง ซึ่งมักพบในสภาพอากาศเขตอบอุ่นเป็นหลัก คุณไม่สามารถกินมันได้เพราะมันมีพิษร้ายแรง เราได้จัดเตรียมรายการพันธุ์ที่ผิดปกติไว้มากมาย เนื่องจากตัวอย่างที่มีรูปร่างและสีแปลก ๆ พบได้ทั่วโลก น่าเสียดายที่ส่วนใหญ่กินไม่ได้
ภาพรวมของเห็ดที่ผิดปกติของโลกมีให้ในวิดีโอ
จานและท่อ: ชื่อ
เห็ดทั้งหมดแบ่งออกเป็นลาเมลลาร์และท่อ ขึ้นอยู่กับชนิดของเยื่อกระดาษบนฝา หากมีลักษณะคล้ายฟองน้ำ ก็จะมีลักษณะเป็นท่อ และหากมองเห็นแถบใต้หมวก แสดงว่าจะมีลักษณะคล้ายแผ่น
ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของ tubular ถือเป็นสีขาว แต่กลุ่มนี้ยังรวมถึง boletus, boletus และ boletus ด้วย บางทีทุกคนอาจเคยเห็นลาเมลลาร์แล้ว: มันเป็นแชมปิญองที่พบมากที่สุด แต่เป็นหนึ่งในลาเมลลาร์พันธุ์ที่มีพิษมากที่สุด ในบรรดาตัวแทนที่กินได้ ได้แก่ รัสซูลา นมแคปหญ้าฝรั่น เห็ดน้ำผึ้ง และชานเทอเรล
จำนวนพันธุ์เห็ดบนโลก
พื้นที่ป่าไม้ของรัสเซียอุดมไปด้วยเห็ดมากและผู้อยู่อาศัยไม่ควรพลาดโอกาสที่จะใช้ประโยชน์จากของขวัญจากธรรมชาตินี้ ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะทอด ดอง หรือแห้ง แต่อันตรายอยู่ที่ความจริงที่ว่าสัตว์มีพิษหลายชนิดปลอมตัวเป็นเห็ดที่กินได้อย่างชำนาญ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบลักษณะของพันธุ์ที่ได้รับอนุญาตให้บริโภคได้
เห็ดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยสารต่างๆ เช่น เกลือ ไกลโคเจน คาร์โบไฮเดรต รวมถึงวิตามินของกลุ่ม A, B, C, D หากเห็ดยังอายุน้อย พวกมันก็ยังมีองค์ประกอบย่อยอีกมากมาย เช่น แคลเซียม สังกะสี เหล็ก ไอโอดีน การบริโภคของพวกเขามีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญของร่างกาย ความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้น และการทำงาน ระบบประสาทและ ระบบทางเดินอาหาร.
ในความเป็นจริง ไม่มีเกณฑ์ที่แน่นอนในการแยกแยะเห็ดที่ปลอดภัยจากเห็ดพิษ มีเพียงความรู้ที่มีอยู่เกี่ยวกับ รูปร่างลักษณะและชื่อของแต่ละชนิด
ลักษณะของเห็ดที่กินได้
เกณฑ์ทั่วไปสำหรับเห็ดที่กินได้ ได้แก่ :
- ไม่มีกลิ่นหรือรสขมที่คมชัด
- พวกเขาไม่ได้โดดเด่นด้วยสีที่สดใสและจับใจมาก
- โดยปกติแล้วเนื้อด้านในจะมีสีอ่อน
- ส่วนใหญ่มักไม่มีวงแหวนบนก้าน
แต่สัญญาณทั้งหมดนี้เป็นเพียงค่าเฉลี่ยเท่านั้น และอาจมีข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่น หนึ่งในตัวแทนที่มีพิษมากที่สุดคือเห็ดมีพิษสีขาวก็ไม่มีกลิ่นฉุนเลยและเนื้อของมันก็เบา
จุดสำคัญอีกประการในเรื่องนี้คือพื้นที่ที่กำลังเติบโต โดยทั่วไปแล้ว สายพันธุ์ที่กินได้จะเติบโตห่างไกลจากสายพันธุ์ที่เป็นอันตราย ดังนั้นสถานที่เก็บเกี่ยวที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสามารถลดความเสี่ยงในการเผชิญกับเห็ดพิษได้อย่างมาก
ความเข้าใจผิดที่พบบ่อย
มีสัญญาณยอดนิยมมากมายและวิธีที่ไม่ได้มาตรฐานในการพิจารณาความปลอดภัยของเห็ด ต่อไปนี้เป็นความเข้าใจผิดที่พบบ่อยที่สุด:
- ช้อนเงิน. เชื่อกันว่าควรจะมืดลงเมื่อสัมผัสกับเห็ดที่กินไม่ได้
- หัวหอมและกระเทียม พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปเห็ด และถ้ามันเข้มขึ้นแสดงว่ามี สายพันธุ์ที่เป็นพิษ. มันไม่เป็นความจริง
- น้ำนม. บางคนเชื่อว่าเมื่อใส่เห็ดที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ลงในนมเห็ดนั้นจะมีรสเปรี้ยวแน่นอน ตำนานอีกประการหนึ่ง
- หนอนและตัวอ่อนของแมลง หากพวกเขากินเห็ดบางชนิดก็สามารถกินได้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว หนอนบางชนิดที่กินได้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้
และความเชื่อผิด ๆ อีกประการหนึ่งคือเห็ดอ่อนทั้งหมดกินได้ แต่นี่ก็ไม่เป็นความจริงเช่นกัน หลายชนิดมีอันตรายในทุกช่วงอายุ
ขยายรายชื่อเห็ดที่กินได้และคำอธิบาย
ในการที่จะระบุชื่อของเห็ดที่กินได้ทั้งหมดและให้คำอธิบายคุณจะต้องมีหนังสือทั้งเล่มเนื่องจากมีเห็ดหลากหลายพันธุ์ แต่บ่อยครั้งที่ผู้คนเลือกใช้สายพันธุ์ที่เป็นที่รู้จักและน่าเชื่อถือที่สุด โดยปล่อยให้ตัวแทนที่น่าสงสัยกลายเป็นคนเก็บเห็ดมืออาชีพ
เป็นที่รู้จักกันว่าเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดนี้ได้รับความนิยมเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท: การทอด การต้ม การอบแห้ง การทำเกลือ
เห็ดพอร์ชินีมีลักษณะเป็นก้านไฟหนาและมีหมวกทรงท่อขนาดใหญ่ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 20 ซม. ส่วนใหญ่มักจะมีสีน้ำตาลน้ำตาลหรือแดง ในขณะเดียวกันก็มีความแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง: ขอบมักจะเบากว่าตรงกลาง เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น ส่วนล่างของหมวกจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเหลืองอมเขียว มองเห็นลายตาข่ายที่ขากางเกง
เนื้อด้านในมีความหนาแน่นสม่ำเสมอและมีรสชาติคล้ายถั่ว เมื่อตัดแล้วสีจะไม่เปลี่ยนแปลง
ริซิก
มีแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก เหมาะสำหรับดองและเค็ม คุณสามารถใช้การรักษาแบบอื่นได้ แต่อย่าให้แห้งจะดีกว่า โดดเด่นด้วยการย่อยได้ในระดับสูง
คุณสมบัติหลักของหมวกนมหญ้าฝรั่นคือความสดใส สีส้ม. ยิ่งไปกว่านั้น สียังเป็นลักษณะเฉพาะของทุกส่วนของเห็ดอีกด้วย ทั้งก้าน หมวก และแม้กระทั่งเนื้อของเห็ด หมวกเป็นรูปจานและมีช่องตรงกลาง สีไม่สม่ำเสมอ: สีแดงเจือจางด้วยจุดสีเทาเข้ม จานมาบ่อย. หากคุณหั่นเห็ด เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีน้ำตาล
เห็ดชนิดหนึ่ง
สายพันธุ์ทั่วไปซึ่งตามชื่อชอบที่จะเติบโตใกล้กลุ่มต้นเบิร์ช เหมาะทอดหรือต้ม
เห็ดชนิดหนึ่งมีขาแสงทรงกระบอกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีเข้ม มันให้ความรู้สึกค่อนข้างเป็นเส้น ๆ เมื่อสัมผัส ข้างในมีเนื้อบางเบาและมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ เมื่อตัดแล้วอาจกลายเป็นสีชมพูเล็กน้อย หมวกมีขนาดเล็กคล้ายแผ่นสีเทาหรือน้ำตาลอมน้ำตาล มีหลอดสีขาวอยู่ด้านล่าง
เห็ดชนิดหนึ่ง
เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการอันเป็นที่รักที่เติบโตในเขตอบอุ่น
จดจำได้ไม่ยาก ขาที่อวบอ้วนของมันขยายไปทางด้านล่างและปกคลุมไปด้วยเกล็ดเล็กๆ มากมาย หมวกมีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลม แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะได้รูปทรงที่เรียบขึ้น อาจเป็นสีน้ำตาลแดงหรือน้ำตาลขาว ท่อด้านล่างใกล้กับสีเทาสกปรก เมื่อตัดแล้วเนื้อด้านในจะเปลี่ยนสี มันสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน สีดำ สีม่วง หรือสีแดง
เนย
เห็ดขนาดเล็กที่มักใช้ในการดอง พวกมันเติบโตในซีกโลกเหนือ
หมวกของพวกเขามักจะเรียบและเป็นเส้น ๆ ในบางกรณี มีแผ่นฟิล์มเคลือบอยู่ด้านบน จึงอาจรู้สึกเหนียวเมื่อสัมผัส ขาก็เรียบเป็นส่วนใหญ่เช่นกัน บางครั้งก็มีวงแหวน
ประเภทนี้จำเป็นต้องทำความสะอาดล่วงหน้าก่อนปรุงอาหารอย่างแน่นอน แต่โดยปกติแล้วเปลือกจะหลุดออกได้ง่าย
ชานเทอเรล
หนึ่งในตัวแทนเห็ดฤดูใบไม้ผลิที่เก่าแก่ที่สุด ทั้งครอบครัวเติบโตขึ้น
หมวกไม่ใช่แบบมาตรฐาน ในตอนแรกมันจะแบน แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะมีรูปร่างเป็นช่องทางโดยมีความหดหู่อยู่ตรงกลาง เห็ดทุกส่วนมีสีส้มอ่อน เนื้อสีขาวมีความหนาแน่นสม่ำเสมอน่ารับประทาน แต่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเลย
มอสเวิร์ต
เห็ดแสนอร่อยที่สามารถพบได้ใน ละติจูดพอสมควร. ประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือ:
- สีเขียว. มีลักษณะเป็นหมวกสีเทามะกอก ก้านเป็นเส้นสีเหลือง และเนื้อสีอ่อนหนาแน่น
- โบโลตนี่. ดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง สีส่วนใหญ่เป็นสีเหลือง เมื่อผ่าแล้วเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
- สีเหลืองน้ำตาล หมวกสีเหลืองจะมีโทนสีแดงตามอายุ ขาก็มีสีเหลืองเช่นกัน แต่มีสีเข้มกว่าที่ฐาน
เหมาะสำหรับการเตรียมและการแปรรูปทุกประเภท
รุสซูล่า
เห็ดค่อนข้างใหญ่เติบโตในไซบีเรีย ตะวันออกไกล และยุโรป สหพันธรัฐรัสเซีย.
หมวกสามารถมีสีต่างๆ ได้ เช่น เหลือง แดง เขียว และน้ำเงิน เชื่อกันว่าเป็นการดีที่สุดที่จะรับประทานตัวแทนที่มีเม็ดสีแดงในปริมาณน้อยที่สุด ตัวหมวกมีลักษณะกลมและมีร่องเล็กๆ อยู่ตรงกลาง จานมักเป็นสีขาว สีเหลือง หรือสีเบจ ผิวบนฝาปิดสามารถถอดออกได้ง่ายหรือหลุดออกเฉพาะตามขอบเท่านั้น ขาไม่สูงส่วนใหญ่เป็นสีขาว
เห็ดน้ำผึ้ง
เห็ดกินได้ยอดนิยมที่เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ พวกเขาชอบเติบโตบนลำต้นของต้นไม้และตอไม้
หมวกของพวกเขามักจะไม่ใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางถึง 13 ซม. สีอาจเป็นสีเหลืองสีเทาสีเหลืองสีเบจสีน้ำตาล รูปร่างส่วนใหญ่มักจะแบน แต่ในบางสปีชีส์จะเป็นทรงกลม ขาเป็นยางยืด ทรงกระบอก บางครั้งก็มีวงแหวน
เสื้อกันฝน
สายพันธุ์นี้ชอบป่าสนและป่าผลัดใบ
ลำตัวของเห็ดมีสีขาวหรือเทาขาวบางครั้งก็มีเข็มเล็ก ๆ ปกคลุมอยู่ สามารถสูงได้ถึง 10 ซม. เนื้อด้านในเริ่มแรกเป็นสีขาว แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็เริ่มมืดลง มันมีกลิ่นหอมเด่นชัด หากเนื้อเห็ดคล้ำแล้ว ไม่ควรรับประทาน
เรียวดอฟกา
มีฝาปิดนูนเนื้อมีพื้นผิวเรียบ เนื้อด้านในมีความหนาแน่นมากขึ้นและมีกลิ่นเด่นชัด ขาเป็นทรงกระบอกกว้างไปทางด้านล่าง มีความสูงถึง 8 ซม. สีของเห็ดอาจเป็นสีม่วง, น้ำตาล, น้ำตาลเทา, ขี้เถ้าและบางครั้งก็เป็นสีม่วงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
คุณสามารถจดจำมันได้ด้วยหมวกทรงหมอนสีน้ำตาลหรือ สีน้ำตาล. พื้นผิวมีความหยาบเล็กน้อยเมื่อสัมผัส หลอดล่างมีโทนสีเหลืองซึ่งเมื่อกดจะกลายเป็นสีน้ำเงิน สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับเยื่อกระดาษ ก้านมีทรงกระบอกและมีสีต่างกัน: ด้านบนเข้มกว่า, ด้านล่างสีอ่อนกว่า
ดูโบวิค
เห็ดกินได้เป็นท่อที่เติบโตในป่าโปร่ง
หมวกมีขนาดค่อนข้างใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 ซม. โครงสร้างและรูปร่างมีลักษณะเป็นเนื้อและเป็นซีกทรงกลม สีมักเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีเหลือง เนื้อด้านในเป็นสีมะนาว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างเห็นได้ชัดเมื่อตัด ขาสูงหนาทรงกระบอกสีเหลือง มักจะมีสีเข้มกว่าไปทางด้านล่าง
เห็ดนางรม
มีลักษณะเป็นฝารูปกรวยเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 23 ซม. สีอาจมีสีอ่อนใกล้กับสีขาวและสีเทาขึ้นอยู่กับชนิด พื้นผิวเป็นแบบด้านเล็กน้อยเมื่อสัมผัส และขอบบางมาก ขาแสงของเห็ดนางรมนั้นสั้นมากแทบไม่ถึง 2.5 ซม. เนื้อมีเนื้อบางเบามีกลิ่นหอม จานกว้างสีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีขาวเป็นสีเทา
แชมปิญอง
เห็ดกินได้ยอดนิยมเนื่องจากมีรสชาติที่ถูกใจและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง คำอธิบายและลักษณะเฉพาะของพวกเขาไม่คุ้นเคยเฉพาะกับคนเก็บเห็ดเท่านั้น
เห็ดเหล่านี้คุ้นเคยกับทุกคนเพราะมีสีขาวและมีสีเทาเล็กน้อย หมวกมีลักษณะทรงกลมมีขอบโค้งลง ขาไม่สูง มีโครงสร้างหนาแน่น
ส่วนใหญ่มักใช้ในการปรุงอาหาร แต่ไม่ค่อยได้ใช้สำหรับการดอง
เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
ความสามารถในการกินเห็ดในป่าอาจมีเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าสายพันธุ์ดังกล่าวสามารถรับประทานได้เฉพาะหลังจากการแปรรูปบางประเภทเท่านั้น มิฉะนั้นอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
การประมวลผลเกี่ยวข้องกับกระบวนการระบายความร้อน แต่หากบางประเภทต้องต้มหลาย ๆ ครั้ง สำหรับบางประเภทแช่น้ำแล้วทอดก็เพียงพอแล้ว
ตัวแทนของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขดังกล่าว ได้แก่: เห็ดนมแท้, แถวสีเขียว, ใยแมงมุมสีม่วง, เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว, ขนาดทั่วไป
หากคุณไม่มั่นใจในความรู้เรื่องเห็ด ให้รวบรวมเฉพาะเห็ดที่พบมากที่สุดและคุ้นเคยกับคุณเป็นการส่วนตัว!
เห็ดหูหนูขาว (Boletus)
มีผู้เก็บเห็ดประเภทพิเศษที่รังเกียจเห็ดทุกชนิด ยกเว้นเห็ดพอร์ชินี " ก็แค่ป่าที่ว่างเปล่า ฉันเจอเห็ดแค่สิบกว่าดอกเท่านั้น!“ - ในปากของพวกเขานี่ไม่ได้หมายความว่าป่าจะ "ว่างเปล่า" เลย: พวกเขาจะไม่ก้มลงเพื่อสิ่งอื่นใด คุณสามารถทำอะไรก็ได้ที่ต้องการโดยใช้สีขาว ไม่ว่าจะเป็นของแห้ง ของดอง เกลือ ทอด และทอดโดยไม่ต้องต้มในครั้งแรก ตามกฎแล้วพวกเขาชอบตากให้แห้งเพื่อจะได้กินซุปเห็ดในฤดูหนาว
เห็ดหูหนูขาว (Boletus edulis) © ไมเคิล วูด
เห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็กอาจเป็นสีขาวสนิท แต่เมื่ออายุมากขึ้น หมวกของมันจะกลายเป็นสีน้ำตาลและเป็นสีน้ำตาลเข้ม นอกจากนี้ เมื่ออายุมากขึ้น หมวกจะกางออก: ในเด็กทารกจะเป็นครึ่งวงกลม โดยมีขอบติดกับก้าน ในผู้ใหญ่ผิวขาวจะกางออก นูนออกมา หรืออาจจะแบนด้วยซ้ำ หลอด (ที่อยู่ด้านล่างของฝา) จะเป็นสีขาวแรก จากนั้นเป็นสีเหลืองอ่อน จากนั้นเป็นสีเขียวหรือเป็นสีเขียวทั้งหมด ขาเห็ดชนิดหนึ่งมีลักษณะคล้ายลำกล้องกว้างขึ้นลงสีขาวหรือสีครีม
เห็ดหูหนูขาว (Boletus edulis) © เดซิดอร์
เห็ดพอร์ชินียังมีรูปแบบอื่น ๆ : ตาข่าย (มีฝาปิดแตกเล็กน้อย), สีบรอนซ์เข้ม (มีสีน้ำตาลเข้ม, ฝาเกือบดำ), ราก (มีสีเหลืองน้ำตาลมีหลอดและก้านสีเหลืองสนิทและเนื้อสีฟ้าเล็กน้อยเมื่อตัด ) . มีเห็ดชนิดหนึ่งที่มีหมวกสีแดงและมีท่อและขาสีเหลือง พวกเขาทั้งหมดกินได้และอร่อยมาก
อย่างระมัดระวัง! เห็ดสีขาวอาจสับสนกับน้ำดีที่กินไม่ได้และเห็ดซาตาน เช่นเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่งที่มีพิษสีชมพูทอง
. © อัค ซีซีเอ็ม . © เอช. คริสป์ . © อาร์เชนโซ- เชื้อราในถุงน้ำดี, เชื้อราในถุงน้ำดี (Tylopilus Felleus). เชื้อราในถุงน้ำดีที่โตเต็มวัยจะมีท่อและรูขุมขนสีชมพู มันไม่เป็นพิษ แต่มีรสชาติแย่มากจนเรียกว่าน้ำดีโดยไม่มีเหตุผล
- เห็ดซาตาน, เห็ดชนิดหนึ่งซาตาน (Boletus satanas). เห็ดซาตานนั้นโดดเด่นด้วยก้านสีแดง (ใต้หมวกมีสีเหลือง) และหลอดสีส้มแดงซึ่งรูขุมขนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหากคุณกดลงไป
- เห็ดชนิดหนึ่งที่มีสีชมพู, เห็ดชนิดหนึ่งที่มีสีชมพู, เห็ดชนิดหนึ่งที่มีสีกุหลาบทอง (Boletus rhodoxanthus). สีชมพูทองพิษเห็ดชนิดหนึ่งดูเหมือนเห็ดซาตาน: มันมีท่อสีแดงซึ่งเมื่อกดก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและขาเป็นสีเหลือง แต่มีตาข่ายสีแดงหนาแน่นซึ่งบางครั้งก็ดูเหมือนเป็นสีแดงทั้งหมด
เห็ดน้ำผึ้ง
เห็ดน้ำผึ้งยังเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่และตามกฎแล้วจะปลูกในที่เดียวกันทุกปี เมื่อคุณพบกลุ่มเชื้อราน้ำผึ้งแล้ว คุณสามารถ "กินหญ้า" กับมันได้ทุกปี
เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง (Armillaria mellea) © เอ็มดีอี
เห็ดเหล่านี้เติบโตเป็นพวงบนตอไม้เน่าและต้นไม้ที่ร่วงหล่น หมวกเห็ดมีสีน้ำตาลแดงเล็กน้อยในสภาพอากาศเปียก แต่ในสภาพอากาศแห้งสีของเห็ดจะใกล้เคียงกับสีเบจมากขึ้น ตรงกลางและขอบของหมวกมีสีเข้มกว่าทั้งหมด
หมวก บนก้านของเห็ดน้ำผึ้งมีวงแหวน (ในเห็ดหนุ่มฟิล์มของวงแหวนครอบคลุมที่ด้านล่างของหมวก) ก้านที่อยู่เหนือวงแหวนนั้นเรียบด้านล่างมีเกล็ดและกลวงในส่วนล่าง
เชื้อราน้ำผึ้งปลอมสีเหลืองกำมะถัน(ไฮโปโลมา ฟาสซิคิวลาเร) © ราสบัค
อย่างระมัดระวัง! เชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อนอาจสับสนกับเชื้อราน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถันที่เป็นพิษ พวกมันแตกต่างกันที่ขา (ในเชื้อราน้ำผึ้งปลอมนั้นเรียบไม่มีเกล็ด) และสีของเชื้อราน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถันซึ่งมีสีเหลืองกำมะถันจริงๆสดใสโดยมีจุดศูนย์กลางสีส้มของหมวก และอีกอย่างหนึ่ง: เห็ดน้ำผึ้งปลอมมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มาก แต่เห็ดจริงจะมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจ แน่นอนว่าถ้าสิ่งนี้บอกอะไรคุณได้บ้าง
ชานเทอเรล
ชานเทอเรลนั้นดีเพราะหนอนไม่ชอบพวกมัน ดังนั้นหากคุณเจอกลุ่มเห็ดเหล่านี้ มั่นใจได้ว่าครึ่งหนึ่งของผลผลิตในป่าจะไม่ต้องทิ้งไป ชานเทอเรลมีโอกาสสะสมสารอันตรายน้อยกว่าเห็ดชนิดอื่นดังนั้นจึงไม่เป็นอันตรายต่อตับและไตโดยสิ้นเชิง แต่ในขณะเดียวกันพวกมันก็แข็งมากและย่อยได้น้อยกว่าตัวอื่น สุนัขจิ้งจอกตัวเล็กมีลักษณะคล้ายสีของไข่แดง โดยจะมีสีซีดตามอายุ และตัวอย่างที่เก่ากว่าอาจมีสีขาวเกือบ กดตรงกลางหมวกของเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับผู้ใหญ่เพื่อให้เห็ดมีรูปร่างเหมือนกรวย เห็ดขนาดเล็กมีหมวกนูน ก้านที่หลอมรวมกับฝาปิดจะเรียวลง
ชานเทอเรล (ชานเทอเรล). © เจมส์ ลินด์ซีย์
อย่างระมัดระวัง! ชานเทอเรลทั่วไปอาจสับสนกับชานเทอเรลปลอมที่กินไม่ได้ มีรูปร่างไม่แตกต่างกัน แต่สีของชานเทอเรลปลอมนั้นมีลักษณะเฉพาะมากคือสีส้มสดใส แต่เมื่ออายุมากขึ้น เห็ดจะซีดและแยกไม่ออกจากเห็ดที่กินได้
นักพูดสีส้มหรือสุนัขจิ้งจอกจอมปลอม(Hygrophoropsis aurantiaca). © เอช. คริสป์
แต่มันไม่สำคัญ: ท้ายที่สุดแล้วชานเทอเรลจะเติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่เสมอ ที่ใดมีคนเฒ่าก็มีคนตัวเล็กด้วยและด้วยสีของตัวเล็ก ๆ เหล่านี้ สุนัขจิ้งจอกจอมปลอมก็สามารถระบุได้เสมอ
Nigella (เห็ดนมดำ)
ชาวยุโรปถือว่าเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุดในภูมิภาคมอสโกว่ากินไม่ได้และด้วยเหตุผลที่ดี บางทีพวกเขาไม่ได้แช่มันเหรอ? เห็ดนมดำที่ยังไม่แช่มีรสขมจริงๆ และแบบแช่อิ่มยังหวานกว่าอีกด้วย เห็ดนมดำ - เกือบแล้ว เห็ดที่ดีที่สุดเพื่อการดองที่แข็ง กรอบ และไม่เสียรสชาติเป็นเวลานาน
อกดำ (Lactarius turpis) © อิกอร์ เลเบดินสกี้
พวกเขากำลังเติบโต ส่วนใหญ่ใต้ต้นไม้และพวกมันเติบโตเป็นกลุ่มซึ่งมองไม่เห็นเมื่อมองแวบแรก เพียงเมื่อคุณพบไนเจลลาแล้วอย่าขยับ นั่งยองๆ มองดูพื้นอยู่นาน เห็ดจะ “เติบโต” ต่อหน้าต่อตาคุณ! เป็นไปได้มากว่าคุณจะพบว่าคุณนั่งบนเห็ดนมสองสามตัว...
หมวกไนเจลล่าเป็นสีน้ำตาลหรือเกือบดำมีสีมะกอกตรงกลางมีร่องขอบมน แผ่นสีขาวยาวไปจนถึงลำต้น ลำต้นมีสีน้ำตาลแกมเขียวเรียวลงไป เนื้อเป็นสีขาวหรือสีเทาและให้น้ำน้ำนมมาก
ออยเลอร์
เนื้อของลูกผีเสื้อจะเป็นสีขาว ส่วนเนื้อของผีเสื้อตัวโตจะมีสีเหลืองหรือเหลืองสนิท
เห็ดเนยใช้ได้ดีเมื่อดองและทอด แต่คุณไม่ควรทำให้แห้ง: เห็ดเหล่านี้มีน้ำมากเกินไปและหลังจากการอบแห้งก็จะยังคงเป็นเขา - ขา
น้ำมันอายุน้อยเมื่อสัมผัสจะลื่น เมื่ออายุมากขึ้น หมวกก็จะแห้ง อาจเป็นสีน้ำตาลแดงเหลืองสดเหลืองส้มเทาและหลอดและรูขุมขนของบัตเตอร์วีดทุกประเภทจะมีสีเหลืองเมื่อสุกแล้วจะใกล้กับมะกอกมากขึ้น มีของเหลวสีขาวขุ่นออกมาจากหลอด
เห็ดพริกไทยหรือบัตเตอร์พริกไทย(ชาลซิโพรัส พิเปราตัส). © อัค ซีซีเอ็ม
อย่างระมัดระวัง! ผีเสื้ออาจสับสนกับเห็ดพริกไทยที่กินไม่ได้ไม่เป็นพิษ แต่เผ็ดมากมีรสชาติเผ็ดร้อนจริงๆ มีเพียงน้ำมันที่มีรูขุมขนเล็กและมีท่อสีเหลือง ในขณะที่เห็ดพริกไทยมีรูขุมขนกว้างและท่อมีสีแดง และอีกอย่างหนึ่ง: ถ้าคุณทุบเห็ดพริกไทยให้แตก เนื้อของมันจะกลายเป็นสีชมพูในไม่ช้า แต่เนื้อของเนยจะไม่เปลี่ยนสี
เห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่ง) และเห็ดชนิดหนึ่ง
เห็ดชนิดหนึ่งอาจมีหมวกสีน้ำตาล สีเทา หรือแม้แต่สีดำ และมีหลอดสีขาวหรือสีครีม ซึ่งอาจเปลี่ยนเป็นสีเทาสกปรกตามอายุ ขาของมันบางและสูงกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง สีขาว มีเกล็ดสีน้ำตาลหรือสีดำ วิธีเดียวที่เป็นไปได้ในการสร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดหนึ่งคือเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งมีหมวกเป็นสีส้ม สีแดงอิฐ หรือสีเหลืองสดสี แต่อย่าสับสน มันจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้แล้ว เพราะเห็ดทั้งสองชนิดนี้กินได้และอร่อยมาก
ทางที่ดีควรเก็บเห็ดไว้ในตะกร้าหวาย: พวกมันจะมีการระบายอากาศและจะไม่ถูกบดขยี้ ห้ามใช้ถุงพลาสติก ไม่เช่นนั้น เมื่อคุณกลับมาถึงบ้าน คุณจะพบว่าคุณมีก้อนเหนียวๆ ที่ไม่มีรูปร่างมาด้วย
10 อันดับเห็ดที่อร่อยที่สุดจากนิตยสาร "เว็บไซต์"
เดินป่าเพื่อค้นหาเห็ดแสนอร่อย - อะไรจะวิเศษไปกว่านี้ในวันฤดูใบไม้ร่วงที่มีแสงแดดสดใส? แต่เห็ดชนิดใดที่อร่อยที่สุดและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในตะกร้าเก็บเห็ด? เป็นการยากที่จะตอบคำถามนี้อย่างไม่คลุมเครือ บางคนชอบเห็ดทอด บางคนชอบเห็ดดอง บางคนชอบเห็ดเค็ม สิ่งสำคัญคือการรวบรวมของขวัญจากป่าอย่างระมัดระวังหลีกเลี่ยงตัวอย่างที่เป็นพิษปรุงอย่างถูกต้องและด้วยความรักจากนั้นอาหารเหล่านี้จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และตอนนี้เกี่ยวกับเห็ดชนิดไหนดีที่สุดที่จะเลือกสำหรับผลงานชิ้นเอกของคุณ
เห็ดพอร์ชินี (ชื่ออื่น: โบเลทัส, เต่าทอง) ถือเป็นพืชป่าที่อร่อยและมีคุณค่าที่สุด หลังจากการอบแห้งและอบร้อน เห็ดจะไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือสีดำเหมือนเห็ดอื่นๆ โดยคงสีขาวที่สวยงามเอาไว้ จึงเป็นที่มาของชื่อ เห็ดโบเลทัสมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม มีกลิ่นหอมสดใส และมีคุณค่าทางโภชนาการและความอุดมสมบูรณ์สูง สารที่มีประโยชน์. อาหารที่ทำจากพวกมันเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารฝรั่งเศส อิตาลี และรัสเซีย เห็ดพอร์ชินีที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง มีรสชาติอร่อยทั้งต้ม ตุ๋น ทอด และอบ เห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง แห้ง เค็ม และดอง จาก เห็ดแห้งผลลัพธ์ที่ได้คือซอส ซุป และหม้อปรุงอาหารที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่ดีเยี่ยม พวกเขาด้อยกว่าญาติสนิทของพวกเขาเห็ดชนิดหนึ่งเพียงในกรณีที่พวกมันเข้มขึ้นด้วยการรักษาใด ๆ จริงอยู่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ ในบรรดาญาติทั้งหมด (รู้จักเห็ดมีตระกูลสี่สายพันธุ์) สิ่งที่มีคุณค่าและอร่อยที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป มันมีข้อดีทั้งหมด เห็ดป่า: มีรสชาติดีเยี่ยม กลิ่นหอม เหมาะสำหรับตากแห้ง หมักดอง เหมาะสำหรับทอด นักชิมไม่ชอบขาแข็งของเห็ดชนิดหนึ่ง แต่ชอบหมวกมาก เห็ด Boletus เข้ากันได้ดีที่สุดกับบัควีท ถั่วเลนทิล ข้าวบาร์เลย์มุก มันฝรั่ง และกะหล่ำปลี กลิ่นหอมอันสูงส่งได้มาจากการรวมเข้ากับเห็ดชนิดอื่น - เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรลและเห็ดชนิดหนึ่ง
เช่นเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดเหล่านี้จะมีสีเข้มขึ้นเมื่อหั่น แต่ในแง่ของรสชาติแล้ว เห็ดเหล่านี้จะเท่ากับเห็ดชนิดหนึ่ง เนื่องจากหมวกมีสีสดใส จึงมักถูกเรียกว่าเห็ดแดง และชื่อแรกก็เนื่องมาจากการที่พวกมันเติบโตใกล้ต้นแอสเพน ความพิเศษของเห็ดเหล่านี้คือไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้และไม่เหมือนใคร เห็ดชนิดหนึ่งทุกชนิด - สีขาว, สีเหลืองน้ำตาลและสีแดง - กินได้และมีรสชาติคล้ายกัน เห็ดเหล่านี้ใช้ในการปรุงอาหาร ทอด และดอง จริงอยู่พวกมันเสื่อมสภาพเร็วมากดังนั้นจึงต้องดำเนินการทันทีหลังการรวบรวม แต่เห็ดชนิดหนึ่งมีความยืดหยุ่นสูง ให้อภัยความผิดพลาดในการทำอาหาร สามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย และสามารถนำมาใช้ปรุงอาหารได้ ของว่างแสนอร่อยสลัดและซุปเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง บัควีท ข้าวและกะหล่ำปลี
เห็ดที่ปรากฏบนตอไม้เป็นส่วนใหญ่ (ซึ่งเป็นชื่อของมัน) ทุกปีในสถานที่เดียวกันเติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่ (เมื่อพบครอบครัวเดียวคุณสามารถเติมตะกร้าขึ้นไปด้านบนได้) และไม่แตกระหว่างการขนส่ง - เหยื่อที่ต้องการ ตัวเลือกเห็ดใด ๆ แต่เห็ดน้ำผึ้งก็มีข้อดีอื่นๆ เช่นกัน นั่นคือเห็ดเหล่านี้ดีต่อสุขภาพและรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ โดยเฉพาะเมื่อดอง จริงอยู่ที่เห็ดทอดก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน ใน Rus' เห็ดน้ำผึ้งเป็นอาหารที่พึงใจบนโต๊ะมาโดยตลอด ในตำราอาหารเก่าคุณจะพบสูตรอาหารหลายร้อยสูตรที่มีเห็ดเหล่านี้ นอกจากเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงแล้วยังมีพันธุ์อื่น ๆ เช่น เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว เชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อน และเชื้อราน้ำผึ้งทุ่งหญ้า (เห็ดกานพลู); อย่างหลังมีกลิ่นคล้ายอัลมอนด์ที่น่าพึงพอใจมาก
Ryzhiki (ต้นสนและต้นสน) เป็นหนึ่งในเห็ดที่มีคุณค่าและอร่อยที่สุดที่พบใน ป่ารัสเซีย. พวกเขาได้รับชื่อที่ใจดีน่ารักและอ่อนโยนเนื่องจากมีสีที่สวยงามและรสชาติที่ยอดเยี่ยม น้ำน้ำนมสีส้มสดใสที่ปรากฏขึ้นเมื่อหั่นเนื้อมีกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงกลิ่นของถั่วสนผสมกับกลิ่นหอมของเปลือกสน แม้หลังจากเกลือแล้วก็ยังคงมีสีส้มสดใสอยู่ รวบรวมขุนนางเหล่านี้ เห็ดลาเมลลาร์- มีความสุขเมื่อเติบโตในครอบครัวใหญ่ Ryzhiki จะไม่สูญเสียคุณภาพเมื่อแห้ง พวกมันดีในน้ำดอง หลังจากการดองและการหมัก เห็ดสดทำให้เนื้อย่างอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และฝานมหญ้าฝรั่นเค็มสามารถแข่งขันกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยที่สุดได้ซึ่งคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่ากับเนื้อวัว
กาลครั้งหนึ่งเห็ดเหล่านี้ถือเป็นอาหารอันโอชะที่หายากและมีราคาแพงซึ่งเป็นอาหารอันโอชะอันประณีตสำหรับชนชั้นสูง ปัจจุบัน เห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปและได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก และเป็นเห็ดชนิดแรกๆ ที่ได้รับการเพาะปลูก Champignons มีคุณค่าสำหรับความไม่โอ้อวดมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์,รสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเลิศ พวกมันถูกใช้ในอาหารจำนวนมาก และนักชิมก็ชอบรับประทานเห็ดแชมปิญองดิบ เห็ดที่อร่อยที่สุดจะถูกย่างและปรุงในหม้อดิน Champignons ทำซอสและน้ำเกรวี่ชั้นยอด ซุปและซูเฟล่แสนอร่อย สินค้าอบยังได้รับประโยชน์จากการปรากฏตัวของพวกเขา - พายเห็ด, พิซซ่า, พาย จานที่ยอดเยี่ยมคือแชมปิญองยัดไส้เพราะสามารถเตรียมไส้ฝาจากผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบได้
เห็ดนางรม (ตามที่เรียกว่าเห็ดนางรมในสหรัฐอเมริกาและยุโรปตะวันตก) สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งในปัจจุบัน แต่ใน เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในแคนาดาและสหรัฐอเมริกา เห็ดเหล่านี้ถือเป็นอาหารอันโอชะอันประณีต ในประเทศแถบเอเชียพวกเขาทำซอส ของว่างรสอร่อยและไส้เกี๊ยว เสิร์ฟพร้อมข้าว ใส่เส้นบะหมี่ ปรุงในน้ำมันและหมัก เห็ดนางรมไม่โอ้อวดองค์ประกอบคล้ายกับเนื้อสัตว์รสชาติดีมากพร้อมโน๊ตของโป๊ยกั้กอัลมอนด์และขนมปังข้าวไรย์ เห็ดนางรมชอบหัวหอมและเข้ากันได้ดีกับบวบ มะเขือยาว แครอท มันฝรั่ง และกะหล่ำปลี หากคุณปรุงผักและเห็ดแยกกันแล้วรวมเข้าด้วยกันคุณจะได้อาหารจานที่น่ารับประทานมาก เห็ดนางรมใช้แทนไส้พัฟและพิซซ่าโฮมเมดได้ดี คุณยังสามารถทำ Borscht แสนอร่อยจากเห็ดเหล่านี้ได้
ในบรรดาเห็ดป่า เห็ดชานเทอเรลทั่วไปเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มันมีค่าสำหรับความจริงที่ว่ามันแทบจะไม่เคยมีหนอนและไม่แตกหักเลย เมื่อปรุงเห็ดเหล่านี้ซึ่งมีสีคล้ายกับสีของขนสุนัขจิ้งจอก (จึงเป็นชื่อ) แนะนำให้หั่นให้ละเอียดที่สุดเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจาก อาหารสำเร็จรูป; ชานเทอเรลย่อยได้น้อยกว่าเห็ดชนิดอื่น พวกเขาสามารถเตรียมได้หลายวิธี: ต้ม, ดอง, แห้ง แต่ที่อร่อยที่สุดคือชานเทอเรลทอดมีสูตรอาหารง่าย ๆ มากมายนับไม่ถ้วน ซอสชานเทอเรลมีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้เช่นข้าว, มันฝรั่ง, พาสต้า, บัควีทและซีเรียลอื่น ๆ
ผีเสื้อเป็นเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุดในซีกโลกเหนือ ชาวป่าเหล่านี้เป็นหนี้ชื่อของพวกเขาเพราะน้ำมัน คนอังกฤษมีชื่อที่ตลกมากสำหรับเจ้าของน้ำมัน นั่นคือ Slippery Jack น้ำมันแบบเม็ด น้ำมันแบบปลาย และน้ำมันผลัดใบสามารถรับประทานได้ทั้งหมด เห็ดเล็กและเห็ดเล็กมักถูกดองบ่อยที่สุด ในหลายบ้าน อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้มีความเกี่ยวข้องกับงานเลี้ยงครอบครัวที่อบอุ่น ปีใหม่ และวันหยุดคริสต์มาส แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรอาหารอันโอชะนี้ของตัวเอง ด้วยเห็ดชนิดหนึ่งดองหรือเค็มผลลัพธ์ที่ได้จะดีมาก สลัดแสนอร่อย. เห็ดเหล่านี้ไม่ค่อยแห้งหลังจากการรักษาเช่นนี้เห็ดจะเปราะ บัตเตอร์นัทมีรสชาติอร่อยเมื่อทอด โดยมักใส่ในอาหารจานหลักเพื่อเพิ่มรสชาติของเห็ด
10.เห็ดนม
ในตระกูลใหญ่ของเห็ดเหล่านี้ ชนิดที่พบมากที่สุดคือเห็ดนมสีขาว สีดำ และสีเหลือง เหยื่ออันรุ่งโรจน์สำหรับผู้เก็บเห็ดทุกคนคือเห็ดนมขาว เมื่อเค็มพวกมันจะได้โทนสีน้ำเงินดั้งเดิมและรสชาติของเห็ดเหล่านี้ก็เพียงแค่เลียนิ้ว! มีสูตรอาหารรัสเซียมากมายที่ใช้เห็ดนม ตั้งแต่เมื่อ เคียฟ มาตุภูมิเห็ดนี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า เพิ่มเห็ดนมลงในสลัดด้วย กะหล่ำปลีดอง, ปลาเฮอริ่ง, ถั่ว, พวกเขาเตรียม okroshka, ซุป, สตูว์เนื้อวัวและย่าง นักชิมทุกคนจะต้องหลงใหลในเห็ดนมอบกับสัตว์ปีก เห็ดเหล่านี้ยังทำผักดองที่ไม่มีใครเทียบได้ ความนิยมไม่น้อยคือเห็ดนมหมักด้วยเครื่องเทศ - ใบกระวาน, กานพลู, ออลสไปซ์
เพื่อให้เข้าใจว่าเห็ดชนิดใดที่อร่อยที่สุดคุณต้องปรุงพวกมัน - ในเตาอบบนตะแกรงและในกระทะพร้อมผักเนื้อสัตว์และปลาพร้อมเครื่องเทศสมุนไพรและครีมเปรี้ยว เห็ดทุกชนิดเป็นพื้นที่ที่ไร้ขีดจำกัดสำหรับการทดลองทำอาหาร และอาหารจานพิเศษเป็นเพียงอาหารที่จิตวิญญาณของผู้สร้างอาศัยอยู่เท่านั้น ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารและเห็ดแสนอร่อย!