ปริมาณแคลอรี่ของคอทเทจชีสและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ คอทเทจชีส: องค์ประกอบทางเคมี, BJU ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย คุณค่าทางโภชนาการของคอทเทจชีสต่อ 100 กรัม
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวผสมผสานคุณประโยชน์ของโปรตีน กรดอะมิโน และวิตามิน สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนในปริมาณมากสามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องเพิ่มคาร์โบไฮเดรตและไขมันลงในโปรตีนในอาหารของคุณ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของคอทเทจชีส
คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์สำคัญในอาหารของเด็กและผู้ใหญ่ คอทเทจชีสมีแคลเซียมและฟอสฟอรัส สารเหล่านี้มีหน้าที่ในการสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยวจึงมีประโยชน์สำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้ที่เป็นโรคกระดูก
ใน วัยเด็กการสร้างอาหารเพื่อการบำบัดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคอทเทจชีสอาหารที่มีโปรตีนสูงมักทำให้เกิดอาการแพ้ได้ อาหารประเภทนมเปรี้ยวไม่ใช่หนึ่งในนั้น สามารถใช้สำหรับโรคตับ ไต ระบบทางเดินอาหาร หัวใจ และโรคอื่นๆ
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่แพ้โปรตีนจากสัตว์ได้ ซึ่งจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายและจะชดเชยการขาดวัสดุก่อสร้าง
ผู้ที่มีน้ำหนักเกินจะได้รับอาหารจากคอทเทจชีส ในกรณีนี้ คุณต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำ
คุณสมบัติของคอทเทจชีสช่วยในการฟื้นฟูร่างกายหลังจากได้รับบาดเจ็บต่างๆ ซึ่งรวมถึงการสร้างระบบประสาทใหม่และเพิ่มฮีโมโกลบินในเลือด
สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ อาหารคอทเทจชีสจะช่วยให้รอดจากโรคโลหิตจางเนื่องจากมีวิตามินบี 12 กรดอะมิโนและโปรตีนที่จำเป็น นอกจากคอทเทจชีสแล้ว บี 12 ยังพบในเนื้อสัตว์ ปลา และไข่แดงอีกด้วย
คอทเทจชีสและโปรตีน
เนื่องจากโปรตีนเป็นองค์ประกอบสำคัญในการก่อสร้าง จึงจำเป็นต้องมีความเข้าใจที่ชัดเจนเกี่ยวกับปริมาณโปรตีนในอาหาร
ปริมาณแคลอรี่
ปริมาณแคลอรี่ของคอทเทจชีสขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและสัดส่วนของโปรตีนโดยตรง
คอทเทจชีสโฮมเมด
คอทเทจชีสโฮมเมดมีไขมันมากกว่า 18% ซึ่งหมายความว่าคุณจะได้รับ ปริมาณสูงสุดโปรตีนต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
อย่างไรก็ตามคุณต้องระวังด้วยเนื่องจากมีคอทเทจชีสที่มีไขมันอยู่ จำนวนมากไม่เพียงแต่โปรตีนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแคลอรี่ด้วยซึ่งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ในช่วงควบคุมอาหาร ในการเตรียมคอทเทจชีสไขมันต่ำ คุณต้องเลือกนมไขมันต่ำ
คอทเทจชีสที่ปรุงสดใหม่มีโปรตีนและเคซีนจำนวนมาก สารเหล่านี้ทำให้กระดูกแข็งแรง
คุณสามารถสร้างฐานด้วยตัวเองโดยใช้นมหรือเคเฟอร์ มันทำจากเชื้อและนมเปรี้ยว ควรเลือกปริมาณไขมันของนมตามเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนคอทเทจชีสที่คุณต้องการได้รับในที่สุด วัตถุดิบที่ไม่มีสิ่งเจือปนดังกล่าวมีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด เพื่อชดเชยการขาดอาหารที่มีโปรตีน คุณต้องกินคอทเทจชีสมากถึง 300 กรัมต่อวัน ขอแนะนำว่ามีปริมาณไขมันไม่เกิน 1%
ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นหลักควรตรวจสอบปริมาณโปรตีนในร่างกายอย่างเคร่งครัด เนื่องจากอาหารที่มีโปรตีนสูงจะต้องบริโภคด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
ร่างกายของผู้ใหญ่ต้องการโปรตีน 1 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมต่อวัน สำหรับการเล่นกีฬาอย่างจริงจัง เกณฑ์นี้สามารถเพิ่มโปรตีนในอาหารได้เป็น 3 กรัมทุกวัน
องค์ประกอบและคุณประโยชน์
คอทเทจชีสประกอบด้วยวิตามินบีที่สำคัญ เช่นเดียวกับธาตุรองและกรดอะมิโนที่สำคัญอื่นๆ
องค์ประกอบของคอทเทจชีสต่อ 100 กรัม:
- โปรตีน 18 กรัม
- ไขมัน 1 ถึง 18 กรัม
- คาร์โบไฮเดรตมากถึง 2 กรัม
ส่วนผสมของคอทเทจชีส องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์รวยไม่น้อย
แคลอรี่, กิโลแคลอรี:
โปรตีน กรัม:
คาร์โบไฮเดรต กรัม:
คอทเทจชีสถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดีต่อสุขภาพที่สุด คอทเทจชีสผลิตจากวัวส่วนใหญ่ โดยมีการเติมสารเริ่มต้นพิเศษที่ประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติค คอทเทจชีสไขมันต่ำทำจากนมซึ่งมีปริมาณไขมันลดลงโดยการแยก คอทเทจชีส 0% (ไขมันต่ำ) มักจะเป็นสีขาว ร่วน มีโครงสร้างต่างกันเล็กน้อย และอาจมีเวย์ในปริมาณหนึ่ง
ปริมาณแคลอรี่ของคอทเทจชีส 0%
ปริมาณแคลอรี่ คอทเทจชีสไขมันต่ำคือ 71 กิโลแคลอรี ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
คอทเทจชีสไขมันต่ำไม่มีไขมันเลย จึงมีคอเลสเตอรอลน้อยซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่มี ระดับที่เพิ่มขึ้นคอเลสเตอรอลในเลือด ดังนั้นคอทเทจชีส 0% จึงไม่มีวิตามินที่ละลายในไขมันและในทางกลับกันจะชะลอการดูดซึมที่จำเป็นสำหรับการสร้างและรักษาความแข็งแรงของกระดูก คอทเทจชีสเป็นซัพพลายเออร์ของโปรตีนที่จำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์ทั้งหมดของร่างกาย คอทเทจชีสไขมันต่ำมีโปรตีนมากกว่าและ
อันตรายจากคอทเทจชีส 0%
ไม่ควรบริโภคคอทเทจชีสไขมันต่ำโดยบุคคลที่แพ้โปรตีนนม, โรคไตอย่างรุนแรงหรือในวัยชราเนื่องจากปริมาณวิตามินและแร่ธาตุในผลิตภัณฑ์ลดลง
การเลือกและการเก็บรักษาคอทเทจชีส 0%
เมื่อซื้อคอทเทจชีสไขมันต่ำในร้านค้าคุณต้องศึกษาวันที่ผลิตและอายุการเก็บรักษาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน 5-7 วันในตู้เย็น หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วคุณจะต้องโอนคอทเทจชีสลงในภาชนะแก้วหรือพลาสติกแล้วปิดให้แน่น (เครื่องทำความร้อน) หากซื้อคอตเทจชีสในตลาดคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจ การอนุญาตเอกสารจากผู้ขายและประเมินคุณภาพของคอทเทจชีสตามรสชาติและกลิ่น กลิ่นและรสเปรี้ยวการมีสีชมพูของมวลนมเปรี้ยวควรเป็นเหตุผลที่ปฏิเสธการซื้อ
อย่าลืมศึกษาองค์ประกอบและข้อมูลของ KBZHU บางครั้งจะดีกว่าถ้าปริมาณไขมันมากกว่า 0% เล็กน้อย แต่คอทเทจชีสก็มีโปรตีนมากกว่าเช่นกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณสามารถอ่านส่วนผสมบนฉลากได้และผู้ผลิตไม่ได้ปิดบังสิ่งใดๆ องค์ประกอบไม่ควรมีสารเติมแต่งที่น่าสงสัย
ชีสกระท่อมไขมันต่ำสำหรับการลดน้ำหนัก
ใครก็ตามที่ควบคุมน้ำหนักสามารถรับประทานคอทเทจชีสไขมันต่ำได้หลายครั้งต่อสัปดาห์ ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรี่ต่ำและเหมาะสำหรับ โภชนาการอาหาร- แต่เราควรคำนึงถึงความจริงที่ว่า คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คอทเทจชีสที่มีไขมันจะสูงกว่า และแคลอรี่ที่มีอยู่ในคอทเทจชีสที่มีไขมันนั้นสามารถทำให้เป็นกลางได้ด้วยการออกกำลังกาย
คอทเทจชีส 0% (ไขมันต่ำ) ในการปรุงอาหาร
คอทเทจชีสไขมันต่ำถูกนำมาใช้ในลักษณะเดียวกับที่ใช้อย่างอิสระเสริมด้วยน้ำเชื่อมแยมหรือแยมต่างๆ คอทเทจชีส 0% ผสมกับเครื่องเทศสด สำหรับการทำชีสเค้กและหม้อปรุงอาหารควรเลือกคอทเทจชีสที่มีไขมันมากขึ้นและการกรอกแพนเค้กนักหนาหรือพาย Ossetian จากคอทเทจชีสไขมันต่ำจะออกมายอดเยี่ยม
หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับคอทเทจชีสไขมันต่ำ ประโยชน์และโทษ โปรดดูวิดีโอ "คอทเทจชีสไขมันต่ำเทียบกับคอทเทจชีสไร้ไขมัน" จากรายการทีวี "Live Healthy!"
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ
ห้ามคัดลอกบทความนี้ทั้งหมดหรือบางส่วน
ขึ้นอยู่กับวิธีการแข็งตัวของโปรตีนนมคอทเทจชีสแบ่งออกเป็นกรดและกรด คอทเทจชีสกรดมักจะเตรียมจากนมพร่องมันเนย ในกรณีนี้ โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนภายใต้อิทธิพลของกรดแลกติก ซึ่งเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักกรดแลกติก ซึ่งพัฒนาขึ้นอันเป็นผลมาจากการแนะนำวัฒนธรรมเริ่มต้นเข้าไปในนม
นมเปรี้ยวกรดแตกต่างจากนมเปรี้ยวตรงที่ในระหว่างการผลิตเอนไซม์เรนเน็ต (หรือ) และการเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นของแบคทีเรียกรดแลคติค
คำว่า "คอทเทจชีส" และ "ชีส" แยกเป็นภาษารัสเซีย ในภาษารัสเซียเก่า ยูเครน เซอร์เบีย และอื่นๆ ภาษาสลาฟคำว่า "syr" หมายถึงทั้งชีสและคอทเทจชีส ค่อนข้างมาก เป็นเวลานานทุกอย่างที่ทำจากคอทเทจชีสเรียกว่า "ชีส" (เช่น).
คอทเทจชีสนั้น "สมบูรณ์" และมีทุกสิ่งที่จำเป็น. ระดับการย่อยได้ของโปรตีนคอทเทจชีสในร่างกายมนุษย์นั้นสูงกว่าโปรตีนเล็กน้อยซึ่งทำให้คอทเทจชีสเป็นที่นิยมในการเพาะกาย โดยเฉพาะในหมู่นักเพาะกายที่เป็นวีแกนและมังสวิรัติ
สารประกอบ
องค์ประกอบของคอทเทจชีสช่วยรักษาได้อย่างแท้จริง! เช่นเดียวกับนมที่มีโปรตีนนมที่เรียกว่าเคซีน มีคุณค่าทางโภชนาการและทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้ดีเยี่ยม ผลิตภัณฑ์นี้เพียง 300 กรัมเท่านั้นที่สนองความต้องการโปรตีนในแต่ละวันของร่างกายได้อย่างเต็มที่ คอทเทจชีสแสนอร่อย อุดมไปด้วยแร่ธาตุที่ช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกได้ดี ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีกรดอะมิโนที่ป้องกันโรคไตและวิตามินบีที่ป้องกันการเกิดหลอดเลือด ปริมาณแคลอรี่ของคอทเทจชีสอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เช่นเดียวกับนมและครีมเปรี้ยว คอทเทจชีสมีแร่ธาตุและแคลเซียมจำนวนมาก ช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและปรับปรุงการทำงาน ระบบประสาทมีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญโดยรวม คอทเทจชีสประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก, เกลือแคลเซียม, ไขมันนม, เกลือฟอสฟอรัส (และโปรตีนนมเปรี้ยวถูกย่อยได้นุ่มนวลกว่ามาก) และสารไลโปโทรปิกที่ช่วยละลายไขมันในเซลล์ซึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งป้องกันการพัฒนาของเซลลูไลท์
แตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ คอทเทจชีสตามธรรมชาติประกอบด้วยโปรตีนที่สมบูรณ์และไขมันจำนวนเล็กน้อยในเวลาเดียวกันซึ่งช่วยให้ร่างกายได้รับความพึงพอใจและในเวลาเดียวกันก็ได้รับประโยชน์จากผลิตภัณฑ์นี้ ท้ายที่สุดคอทเทจชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมไม่กี่ชนิดที่ไม่มีข้อห้าม การรับประทานคอทเทจชีสมีประโยชน์สำหรับโรคตับ, ความดันโลหิตสูง, แผลในกระเพาะอาหาร, หลอดเลือด, โรคของตับอ่อนและถุงน้ำดีและโรคลำไส้
คอทเทจชีส เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในฐานะส่วนประกอบถาวรของอาหารทารก สาเหตุหลักมาจากกรดอะมิโนที่ประกอบด้วย - เมไทโอนีน และร่วมกับทริปโตเฟน กรดอะมิโน อีกชนิดหนึ่ง มีเมไทโอนีนอยู่ด้วยคอทเทจชีสช่วยสนับสนุนการทำงานของระบบทางเดินหายใจ ระบบเม็ดเลือด ระบบย่อยอาหารและระบบประสาท คอทเทจชีสก็เช่นกันอุดมไปด้วยโคลีนและเลซิติน เชื่อกันว่าคอทเทจชีสมีส่วนผสมของฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมโซเดียมและโพแทสเซียมที่ลงตัวที่สุด
และสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดนี้ส่วนใหญ่มีอยู่ในคอทเทจชีสธรรมชาติที่เตรียมสดใหม่ซึ่งได้รับจากธรรมชาติ เพราะในคอทเทจชีสที่ซื้อตามร้านค้าซึ่งผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรมพิเศษมากกว่าหนึ่งขั้นตอน สารที่เป็นประโยชน์จะถูกทำลายโดยเหลืออยู่ในปริมาณเล็กน้อย . คอทเทจชีสคันทรี่ปรุงในสภาพที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมจากนมสดรส กลิ่น และแม้กระทั่ง รูปร่างไม่ต้องพูดถึงข้อดีเลย มันแตกต่างอย่างสิ้นเชิง
คอทเทจชีสคุณภาพสูงเป็นกุญแจสำคัญในการมีสุขภาพที่ดี!
การผลิต
เป็นที่ทราบกันดีว่าผู้คนได้เรียนรู้ที่จะทำคอทเทจชีส ย้อนกลับไปในสมัยโบราณ รูปลักษณ์หนึ่งของผลิตภัณฑ์นมหมักที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมนี้ถือเป็นความตั้งใจของโอกาส บางทีบรรพบุรุษของเราเคยเปลี่ยนนมวัวธรรมดาที่มีรสเปรี้ยวและผลลัพธ์ที่ตามมาก็คือหางนมก็หลุดออกมาโดยไม่ตั้งใจ มวลหลวมที่เหลือ (แม้ว่าจะหนาแน่นก็ตาม) ไม่เพียงแต่กินได้เท่านั้น แต่ยังอร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย นี่คือคอทเทจชีส ในสมัยโบราณ นมก็ถูกทำให้เป็นฟองโดยใช้สัตว์เลี้ยงในบ้าน
ในยุคก่อน Petrine รัสเซีย การทำคอทเทจชีสเป็นองค์ประกอบทั่วไปของการจัดการครัวเรือน มันถูกเรียกว่าชีส, ชีสเปรี้ยว ทำให้เกิดความสับสนในชื่อ "syrniki" และ "curd cakes" เมื่อถึงปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่คอทเทจชีสเริ่มมีการผลิตเชิงอุตสาหกรรม
การผลิต
กระบวนการผลิตการทำคอทเทจชีสมีลักษณะดังนี้: นมถูกทำให้เป็นมาตรฐาน (ตั้งค่าปริมาณไขมันที่ต้องการ) พาสเจอร์ไรส์และเทลงในอ่าง ห้องอาบน้ำจะรักษาอุณหภูมิไว้ซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการปกติ มีการเติมหมักและเปปซินลงในนมอุ่น หลังจากนั้นครู่หนึ่งเม็ดนมเปรี้ยวจะก่อตัวขึ้นในอ่างซึ่งก่อตัวเป็นหินใหญ่ก้อนเดียว (โปรตีนนมจับตัวเป็นก้อนและตกตะกอนก่อตัวเป็นก้อนเหนียว) ในขณะเดียวกันนมเปรี้ยวก็เริ่มโดดเด่น - ของเหลวสีเหลืองใส - เป็นผลพลอยได้จากการผลิต ในขั้นตอนสุดท้าย ก้อนนมเปรี้ยวจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ โดยใช้เชือกเพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวและช่วยให้เวย์ไหลออกได้ง่ายขึ้น จากนั้นเมล็ดนมเปรี้ยวจะถูกบีบออกและทำให้เย็นลง ในตอนท้ายของกระบวนการทางเทคโนโลยี คอทเทจชีสจะถูกบรรจุ
ที.เอฟ. เอฟเรโมวา พจนานุกรมใหม่ของภาษารัสเซีย คำอธิบายและการสร้างคำ -อ.: ภาษารัสเซีย, 2543. - ต. II. (ป-จ). - 1,088 น. - 5,000 เล่ม - .
องค์ประกอบทางเคมีของ COORD
ก่อนอื่นคอทเทจชีสประกอบด้วยโปรตีนตามที่รายงานไปแล้ว นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุ แลคโตส (น้ำตาลในนม) ไขมัน เอนไซม์ ฮอร์โมน วิตามิน และคาร์บอนไดออกไซด์
โดยรวมแล้วคอทเทจชีสมีวิตามินถึง 12 ชนิด ได้แก่ วิตามิน A, D, B, C นอกจากนี้คอทเทจชีสยังมีแคลเซียม ธาตุเหล็ก และฟอสฟอรัสเป็นจำนวนมาก สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือสารเหล่านี้ทั้งหมดอยู่ในคอทเทจชีสในสภาวะที่สมดุลอย่างสมบูรณ์และอยู่ในรูปแบบที่มีความเข้มข้นมากกว่าเช่นในนม จากนม 500 กรัมจะได้คอทเทจชีสประมาณ 200 กรัม ดังนั้นมูลค่าของคอทเทจชีสจึงสูงกว่านมมาก
โปรตีน
ตัวอย่างเช่นโปรตีนนั้นคืออะไรซึ่งคุณค่าที่เราได้กล่าวถึงซ้ำแล้วซ้ำอีกในคอทเทจชีสคืออะไร? โปรตีนเป็นสารโมเลกุลสูงที่บิดเป็นโซ่ซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนหลายร้อยตัวที่ตกค้าง เอนไซม์ที่มีอยู่ในคอทเทจชีสก็เป็นของโปรตีนเช่นกัน พวกมันเร่งปฏิกิริยาทางชีวเคมีในร่างกายและแต่ละอันก็ทำหน้าที่ที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด
โปรตีนเป็นสารที่สำคัญมาก จะต้องมีอยู่ในร่างกายมนุษย์ในสัดส่วนที่ถูกต้อง การขาดโปรตีนทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง โลหิตจาง โรคของอวัยวะภายใน โดยเฉพาะตับ ตับอ่อน ผิวหนังอักเสบต่างๆ ท้องร่วง น้ำหนักลด เหนื่อยล้า และความต้านทานต่อการติดเชื้อลดลง
แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ร่างกายอิ่มเกินไปด้วยการบริโภคผลิตภัณฑ์โปรตีนมากเกินไป ทำให้ตับและไตมีภาระหนักมาก ซึ่งเป็นอวัยวะที่มีหน้าที่กำจัดสารพิษออกจากร่างกาย ท้ายที่สุดแล้วโปรตีนส่วนเกินจะไม่สะสมในร่างกายเช่นที่เกิดขึ้นกับไขมัน ดังนั้นจึงต้องเติมโปรตีนอย่างต่อเนื่อง
คอทเทจชีสมีกรดอะมิโน ควรสังเกตว่ากรดอะมิโนบางชนิดไม่ได้ถูกผลิตขึ้นโดยอิสระจากร่างกายมนุษย์ แต่จะต้องได้รับผ่านทางอาหารเท่านั้น
กรดอะมิโนเหล่านี้ ได้แก่ ทริปโตเฟน ไลซีน เมไทโอนีน กรดอะมิโนเหล่านี้ซึ่งมีความจำเป็นมีหน้าที่ในการจำกัดการดูดซึมอาหาร การขาดกรดอะมิโนเหล่านี้นำไปสู่การจำกัดการดูดซึมกรดอะมิโนอื่นๆ ในร่างกายมนุษย์ วาลีน: กรดอะมิโนนี้เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน ลิซีน ไอโซลิซิน ทรีโอนีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนจำเป็นเช่นกัน ฟีนิลานีน - การขาดและการเผาผลาญที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดภาวะสมองเสื่อม และสุดท้ายคือฮิสทิดีนซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็ก
ไขมัน
ปริมาณไขมันนมที่ย่อยง่ายในคอทเทจชีสก็มีความสำคัญอย่างมากต่อโภชนาการของมนุษย์เช่นกัน เนื่องจากความสามารถของร่างกายมนุษย์ในการสะสมและสังเคราะห์ไขมันนั้นมีจำกัดมาก ไขมันแบ่งออกเป็นโปรโตพลาสมิกและไขมันสำรอง ส่วนที่เป็นส่วนหนึ่งของเซลล์เรียกว่าโปรโตพลาสซึม ส่วนส่วนที่สะสมจากการบริโภคอาหารเรียกว่าส่วนสำรอง
ไขมันถูกแปรรูปในลำไส้เล็กโดยใช้เอนไซม์พิเศษ: ไลเปส เอนไซม์นี้ทำงานร่วมกับน้ำดีที่ผลิตโดยตับอ่อนเท่านั้น ดังนั้น เมื่อคุณผู้อ่านที่รัก กินเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ และโดยเฉพาะน้ำมันหมู คุณจะสร้างภาระหนักให้กับตับและตับอ่อน
แน่นอนว่าหากอวัยวะเหล่านี้อยู่ในสภาพที่น่าพอใจ บางครั้งคุณก็สามารถทำให้มันทำงานได้ อย่างไรก็ตามหากมีความผิดปกติในการทำงานบางอย่าง ไขมันก็บรรจุอยู่ในสิ่งเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อาจทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของคุณอย่างไม่สามารถแก้ไขได้
จะทำอย่างไรในกรณีนี้? ท้ายที่สุดคุณไม่สามารถละทิ้งไขมันสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งการขาดไขมันเหล่านี้ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย นี่คือจุดที่ดูเหมือนเป็นธรรมชาติที่จะหันไปหาไขมันสัตว์ที่พบในผลิตภัณฑ์นม ไขมันนมที่มีความเข้มข้นสูงสุดอยู่ในชีส ซาวครีม และแน่นอนว่าคอทเทจชีส การเปลี่ยนไปใช้ไขมันนมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับ: โรคตับแข็ง, โรคตับอักเสบ
ผลิตภัณฑ์นมโดยเฉพาะคอทเทจชีสดังที่ได้กล่าวไปแล้วมีเมไทโอนีนซึ่งเป็นกรดจำเป็นที่มีฤทธิ์ในการไลโปโทรปิกนั่นคือช่วยลดการสะสมของไขมันในตับ กรดอะมิโนนี้เป็นส่วนหนึ่งของฟอสฟาไทด์ซึ่งเป็นสารที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญไขมันในร่างกาย ควรสังเกตว่าไขมันในตับอาจทำให้เกิดโรคตับแข็งได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องป้องกันโดยการบริโภคไขมันจากนมทุกครั้งที่เป็นไปได้
คาร์โบไฮเดรต
ผลิตภัณฑ์หลายชนิดสามารถใช้เป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตได้ เช่น แป้งและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ทำจากแป้ง เช่น ขนมปัง ขนมอบ ขนมปัง พาย เค้ก; ข้าวและแป้งข้าวเจ้า บัควีท- เซโมลินาและอื่น ๆ อีกมากมาย
กลุ่มคาร์โบไฮเดรตประกอบด้วย: โพลีแซ็กคาไรด์ไกลโคเจนและแป้ง, ไดแซ็กคาไรด์ซูโครสและน้ำตาลนม, โมโนแซ็กคาไรด์ฟรุกโตส, กลูโคส, กาแลคโตส คาร์โบไฮเดรตมีประโยชน์อะไรต่อร่างกายของเรา ทำไมจึงมีความสำคัญ? ประการแรกและสำคัญที่สุด คาร์โบไฮเดรตทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงาน อย่างไรก็ตามร่างกายจะบริโภคอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงจำเป็นต้องได้รับการเติมเต็มอย่างต่อเนื่อง แต่คาร์โบไฮเดรตที่มากเกินไปไม่ได้ส่งผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์มากนัก
ส่งผลให้เกิดโรคต่างๆ เช่น น้ำตาลในเลือดสูง โรคอ้วน และเบาหวานได้
คอทเทจชีสเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตอาจดูเหมือนไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากนัก แต่นี่เป็นเพียงการมองแวบแรกเท่านั้น ประกอบด้วยกาแลคโตสและน้ำตาลในนมเพียงเล็กน้อย แต่นี่คือข้อดี ไม่ใช่ข้อเสีย เนื่องจากจะเป็นผลิตภัณฑ์อันดับหนึ่งในการรับประทานอาหารเพื่อการรักษาผู้ป่วย เช่น โรคเบาหวาน
คาร์โบไฮเดรตได้รับการประมวลผลในร่างกายของเราด้วยความช่วยเหลือของตับอ่อนซึ่งผลิตฮอร์โมนพิเศษที่เรียกว่าอินซูลิน ที่ โรคเบาหวานการทำงานของตับอ่อนหยุดชะงักอันเป็นผลมาจากการที่กลูโคสเริ่มไหลเข้าสู่กระแสเลือดโดยตรง สำหรับผู้ที่เป็นโรคนี้ สิ่งสำคัญมากคือต้องรับประทานอาหารที่มีโปรตีนและไขมันที่ย่อยง่ายจำนวนมาก และในขณะเดียวกันก็มีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่น้อยมาก คอทเทจชีสเหมาะสมกับพารามิเตอร์เหล่านี้อย่างเต็มที่เนื่องจากโปรตีนดังที่เราได้กล่าวไปแล้วนั้นย่อยได้อย่างสมบูรณ์และบรรจุอยู่ในสถานะแบ่งครึ่ง (เปปซิไนซ์) ไขมันสามารถย่อยได้ 98% และคาร์โบไฮเดรตเป็นประเภทที่ไม่ก่อให้เกิดอันตราย ไปยังอวัยวะที่เป็นโรค - ตับอ่อน
โรคเบาหวานที่ไม่รุนแรงบางรูปแบบ (เช่น เบาหวานขณะตั้งครรภ์) สามารถรักษาได้เกือบทั้งหมดด้วยการรับประทานอาหารที่เป็นเช่นนั้น บทบาทหลักให้กับผลิตภัณฑ์กรดแลคติค เนื่องจากองค์ประกอบของพวกเขาพวกเขาจึงให้ส่วนที่เหลือกับอุปกรณ์หลั่งของตับอ่อน
แร่ธาตุ
แร่ธาตุที่บุคคลได้รับจากอาหารนั้นมีมาก คุ้มค่ามากสำหรับชีวิตของเขา สำหรับคอทเทจชีสนั้นแน่นอนว่าประกอบด้วยแคลเซียมเหล็กก่อนแล้วแมกนีเซียมฟอสฟอรัสและอื่น ๆ อีกมากมาย แต่ปริมาณของมันไม่ค่อยดีนัก
แคลเซียมเป็นวัสดุก่อสร้างที่สำคัญที่สุดของโครงกระดูกมนุษย์ พอจะกล่าวได้ว่าเมื่อรวมกับฟอสเฟตและฟลูออไรด์ แคลเซียมคิดเป็น 98% ของเนื้อเยื่อกระดูกและฟัน การขาดแคลเซียมอาจทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น โรคกระดูกอ่อน โรคกระดูกพรุน และโรคกระดูกพรุน ตามชื่อที่ระบุไว้แล้ว โรคเหล่านี้เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก แคลเซียมยังเกี่ยวข้องกับความตื่นเต้นง่ายของระบบประสาทและการหดตัวของกล้ามเนื้อ และในการเผาผลาญของเอนไซม์
คุณเห็นหรือไม่ว่าแคลเซียมมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตของร่างกายและสุขภาพของคุณอย่างไร แต่แหล่งแคลเซียมที่สำคัญที่สุดคือคอทเทจชีส แนะนำให้ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีบริโภคคอทเทจชีสเพียง 200 กรัมต่อวันและความต้องการแคลเซียมในแต่ละวันก็จะเพียงพอ นี่จะน้อยมากหากเราพิจารณาว่า เช่น นมเพื่อการนี้จะต้องดื่มมากกว่าครึ่งลิตร คอทเทจชีสนั้นเข้มข้นในตัวเองด้วยปริมาณแคลเซียมทั้งหมดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เริ่มต้นแรกนั่นคือนม
อย่างไรก็ตามดังที่เราได้กล่าวไปแล้วในการผลิตเนื้อเยื่อกระดูกแคลเซียมจะรวมกับแร่ธาตุอื่นซึ่งพบได้ในคอทเทจชีสมากเกินไป - ฟอสฟอรัส ฟอสฟอรัสมีความสำคัญมากเพื่อให้แน่ใจว่าระบบโครงกระดูกที่สร้างขึ้นนั้นอยู่ในระดับที่เหมาะสมโดยมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในโครงสร้างของเนื้อเยื่อกระดูกและป้องกันการถูกทำลาย
คอทเทจชีสมีธาตุเหล็กมากกว่านมเมื่อเทียบกับนม คุ้มไหมที่จะบอกว่าธาตุขนาดเล็กเช่นเหล็กมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์? ปริมาณธาตุเหล็กจะเป็นตัวกำหนดระดับฮีโมโกลบินในเลือด หรือที่เจาะจงกว่านั้นคือจำนวนเม็ดเลือดแดงในเลือด คนที่ไม่ได้รับธาตุเหล็กจากอาหารในปริมาณที่กำหนดอาจป่วยได้ รูปแบบต่างๆโรคโลหิตจางและโรคนี้เป็นอันตรายมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต ดังนั้นการมีอยู่ของสารเหล่านี้ในคอทเทจชีสจึงช่วยให้เราแนะนำอย่างยิ่งได้ อาหารทารกตลอดจนในด้านโภชนาการของมารดาที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร
วิตามิน
วิตามินอยู่ในประเภทของสารที่นักวิทยาศาสตร์ไม่ทราบมาเป็นเวลานาน เชื่อกันว่าในชีวิตปกติคนเราต้องการเพียงไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น อย่างไรก็ตาม การทดลองครั้งหนึ่งที่ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย N. N. Lunin เผยให้เห็นถึงการมีอยู่ของสารอื่น ๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์
ในความพยายามที่จะค้นหาว่าอะไรอยู่ที่แกนกลาง โภชนาการที่มีเหตุผลเขาเริ่มให้อาหารสัตว์ทดลองหลายชนิดเฉพาะอาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้น ซึ่งเป็นโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์ที่ได้จากนม นอกจากอาหารเทียมนี้แล้ว เขายังให้น้ำและแร่ธาตุเสริมแก่สัตว์ด้วย ดูเหมือนว่าสัตว์เหล่านั้นจะได้รับทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับโภชนาการในเวลานั้น แต่พวกเขาล้มป่วย ค่อยๆ อ่อนแอลง และเสียชีวิตในที่สุด อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสนใจว่าหากสัตว์เหล่านี้ได้รับนมธรรมชาติพร้อมกับอาหารเทียมดังกล่าว พวกมันยังคงมีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ ยิ่งกว่านั้น พวกมันยังให้ความรู้สึกว่าได้รับการดูแลเป็นอย่างดีและมีชีวิตชีวาอีกด้วย
ผลการศึกษาครั้งนี้ให้ความกระจ่างเกี่ยวกับวิธีแก้ปัญหาโรคร้ายแรงเช่นโรคเลือดออกตามไรฟัน แต่จนกระทั่งปี 1910 มีการค้นพบวิตามิน
แหล่งของวิตามินมีทั้งอาหารจากพืชและสัตว์ อย่างไรก็ตามเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์นมชนิดหนึ่ง - คอทเทจชีสและตามที่คุณเพิ่งเรียนรู้นมธรรมชาติเพียงอย่างเดียวช่วยทดแทนวิตามินที่ซับซ้อนทั้งหมดในอาหารสัตว์ที่ได้รับอาหารเทียม นี่หมายถึงองค์ประกอบและอัตราส่วนของวิตามินในคอทเทจชีส - เข้มข้น ผลิตภัณฑ์นม- เหมาะอย่างยิ่ง
วิตามินก็มี สารอินทรีย์ซึ่งควบคุมการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์ พวกมันมาจากอาหารเป็นหลักและไม่ได้ผลิตโดยอวัยวะภายในและต่อมต่างๆ เอง หากขาดวิตามินกลุ่มใดจะเกิดอาการขาดวิตามิน - เจ็บป่วยร้ายแรงซึ่งลดภูมิคุ้มกันของบุคคล ทำให้เขาอ่อนแอต่อโรค และแสดงออกโดยความเหนื่อยล้าและความอ่อนแอโดยทั่วไป ด้วยโรคนี้ ระบบต่างๆ ในร่างกายก็อ่อนแอลง ทั้งระบบไหลเวียนโลหิต ระบบทางเดินอาหาร และระบบประสาท ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่บุคคลจะได้รับวิตามินที่จำเป็นทั้งหมดพร้อมกับอาหาร คอทเทจชีสมีมากถึง 12 ชนิดและได้แก่วิตามิน A, B, C, D และอื่น ๆ อีกมากมาย
วิตามินเอส่งผลต่อการเจริญเติบโต การมองเห็น และสภาพของผิวหนังและเยื่อเมือก การขาดมันในอาหารสามารถนำไปสู่สิ่งที่เรียกว่า "ตาบอดกลางคืน" - การมองเห็นที่อ่อนแอในยามพลบค่ำ วิตามินเอก็มีความสำคัญมากต่อร่างกายที่กำลังเติบโตเช่นกัน ดังนั้นจึงต้องรวมคอทเทจชีสไว้ในอาหารของเด็กด้วย โดยพื้นฐานแล้วในประเทศของเรา ระดับสูงเด็ก ๆ ได้รับผลิตภัณฑ์จากนม - ตั้งแต่อายุสามเดือนขึ้นไปทารกจะเริ่มได้รับชีสกระท่อมและนมจากครัวสำหรับเด็ก ดังนั้นคอตเทจชีสจึงเป็นอาหารเสริมมื้อแรกของทารก ซึ่งเป็นการแนะนำอาหารอื่นๆ นอกเหนือจากนมแม่
วิตามินซีที่พบในคอทเทจชีสก็มีความสำคัญต่อชีวิตมนุษย์เช่นกัน เราขอเตือนคุณว่าการขาดวิตามินชนิดนี้สามารถนำไปสู่โรคเลือดออกตามไรฟันได้ซึ่งเราได้กล่าวไปแล้ว - โรคที่เยื่อเมือกอักเสบ ฟันหลวมและหลุดออก ข้อต่อบวม ความอ่อนแอทั่วไปและการลดน้ำหนัก และ หากวิตามินนี้ไม่ส่งเข้าสู่ร่างกายทันเวลา อาจถึงแก่ชีวิตได้
วิตามินบียังพบได้ในคอทเทจชีส วิตามินบี 1 เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ปริมาณในคอทเทจชีสไม่สูงมาก วิตามินบี 1 ช่วยในการออกซิเดชั่นของกลูโคส เนื่องจากปริมาณน้ำตาลนมในคอทเทจชีสมีน้อย จึงช่วยจำกัดปริมาณน้ำตาลให้เหลือเพียงเล็กน้อยได้ โดยทั่วไป การขาดวิตามินนี้จะทำให้เกิดการอักเสบหลายครั้งของเส้นประสาท (ภาวะโพลีนิวริติสทางโภชนาการ) ความผิดปกติของการเผาผลาญของเนื้อเยื่อ และกล้ามเนื้ออ่อนแรง
วิตามินบี 2 เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตตามปกติซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการเจริญเติบโตของร่างกายและการรักษาบาดแผลอย่างเหมาะสม มีหน้าที่รับผิดชอบในการหายใจของเนื้อเยื่อและการผลิตพลังงาน ไม่จำเป็นต้องพูดว่าร่างกายที่กำลังเติบโตของเด็กต้องการคอทเทจชีสซึ่งพบได้ในปริมาณมาก การขาดวิตามินนี้ส่งผลให้เกิดการลอกของผิวหนัง การระคายเคืองของเยื่อเมือกของดวงตา และส่งผลต่อการมองเห็น
วิตามินบี 12 มีบทบาทสำคัญในกระบวนการสร้างเม็ดเลือด หากขาดสารนี้ ภาวะโลหิตจางก็สามารถเกิดขึ้นได้
กรดนิโคตินิก (วิตามิน PP) เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ที่สร้างกระบวนการออกซิเดชั่นในร่างกาย กรดอะมิโนทริปโตเฟนที่พบในคอทเทจชีสนั้นร่างกายของเราสังเคราะห์ให้เป็นกรดนี้ การขาดสารนี้นำไปสู่ความอ่อนแอ นอนไม่หลับ เหนื่อยล้า และผิวหนังอักเสบ (เพลลากรา)
เราควรพูดถึงวิตามินดีเป็นพิเศษ ซึ่งแม้ว่าจะไม่มีอยู่ในคอทเทจชีส แต่ร่างกายมนุษย์สามารถผลิตได้ภายใต้อิทธิพลของแสงแดดจากโปรวิตามินซึ่งอุดมไปด้วยคอทเทจชีส วิตามินดีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของร่างกายมนุษย์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งร่างกายของเด็ก เกี่ยวข้องกับการแลกเปลี่ยนแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งพบได้ในคอทเทจชีสในปริมาณที่เพียงพอ และมีหน้าที่รับผิดชอบในการเจริญเติบโตของเด็กตลอดจนสภาพของกระดูกและฟัน หากร่างกายของเด็กขาดวิตามินนี้จะส่งผลให้อุปกรณ์กระดูกอ่อนแอลงและการเสียรูปของมัน โรคนี้เรียกว่าโรคกระดูกอ่อน นอกจากนี้หากไม่มีวิตามินนี้ ภูมิคุ้มกันต่อโรคต่างๆ ก็จะลดลง
เมื่อพิจารณาถึงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เช่นคอทเทจชีสทุกประการแล้วเราสามารถแนะนำให้ใช้กับทั้งผู้ที่มีสุขภาพดีและผู้ป่วยได้ ทุกวันนี้ไม่มีโรคใดที่ห้ามใช้คอทเทจชีส คุณสามารถเลือกได้เฉพาะคอทเทจชีสที่มีไขมันหรือไขมันต่ำ สดหรือเปรี้ยวเท่านั้น มีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงในการบริโภคคอทเทจชีสเพื่อเป็นการป้องกัน โรคต่างๆและอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการแค่ไหน ผลิตภัณฑ์อาหาร.
การกำหนดสิ่งเจือปน
สิ่งเจือปนจากต่างประเทศที่เติมลงในนมปลอมปนสามารถตรวจพบได้โดยใช้วิธีการพิเศษ ดังนั้นโซดาในนมจึงถูกกำหนดโดยใช้สารละลายแอลกอฮอล์ของกรดโรโซลิก นมที่มีโซดาจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูแดงเมื่อเติมกรดนี้ ส่วนผสมของแป้งสามารถตรวจพบได้โดยปฏิกิริยาของนมกับสารละลายไอโอดีน (สารละลายของ Lugol) การเติมสารละลายนี้ลงในนมทดสอบจำนวนเล็กน้อยในหลอดทดลองทำให้เกิดสีฟ้า
ปฏิกิริยาต่อไปนี้จะทดสอบการเติมสารกันบูดลงในนมเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดอาการเปรี้ยว ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ถูกกำหนดโดยการทำปฏิกิริยากับสารละลายกรดซัลฟิวริก 1% ของกรดวานาดิก เมื่อมีไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ นมจะเปลี่ยนเป็นสีแดง ในกรณีที่มีฟอร์มาลดีไฮด์อยู่ ชั้นนมที่มีรีเอเจนต์พิเศษ (กรดซัลฟิวริกเข้มข้นและเติมกรดไนตริกสองสามหยดลงไป) จะทำให้เกิดวงแหวนสีม่วงหรือสีเหลืองน้ำตาลจาง ๆ ที่ขอบเขตฟิวชัน
การปลอมแปลงนมและผลิตภัณฑ์อื่นๆ เป็นปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นได้ยากมากในความเป็นจริงของเรา แต่ในบางกรณีก็ยังสามารถเกิดขึ้นได้ การปลอมปนนมไม่เพียงลดคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังลดคุณค่าทางชีวภาพด้วย (ลดปริมาณโปรตีนและไขมัน) และเป็นอันตรายอย่างยิ่งจากมุมมองทางระบาดวิทยา ตัวอย่างเช่นการเติมโซดาช่วยลดความเป็นกรดของนมส่งเสริมการทำลายวิตามินซีและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยรวมถึงจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ภายใต้สภาวะปกติ ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นเกิดจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติค ซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ภายนอกซึ่งส่วนใหญ่เป็นจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยได้ หากนมเจือปนด้วยน้ำที่ปนเปื้อนหรือสิ่งเจือปนจากต่างประเทศก็อาจจะเติมเข้าไปด้วย จุลินทรีย์ - เชื้อโรค การติดเชื้อในลำไส้- เมื่ออยู่ในนมพวกมันจะพบสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อพัฒนาการและเมื่อเพิ่มจำนวนขึ้นทำให้เกิดการระบาดของโรคติดเชื้อ
เนื่องจากกรณีของการปลอมแปลงนมมักเกิดขึ้นได้ในตลาด ห้องปฏิบัติการตรวจสอบด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลจึงเปิดดำเนินการอยู่ที่นั่น ในนั้นนมที่ขายจากส่วนตัว ฟาร์มรวม ฯลฯ จะต้องผ่านการทดสอบในห้องปฏิบัติการง่ายๆ: คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ความหนาแน่นสัมพัทธ์ ความเป็นกรด ปริมาณไขมัน สารตกค้างแห้งจะถูกกำหนดตามสูตร ที่สถานีควบคุมผลิตภัณฑ์นม บุคคล ฟาร์มรวม และฟาร์มของรัฐจะต้องส่งใบรับรองจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสัตวแพทย์เกี่ยวกับสถานะสุขภาพของสัตว์ด้วย หลังจากนั้นจึงออกใบอนุญาตขายนม
นมคุณภาพต่ำหรือนมปลอมถูกปฏิเสธ ในกรณีนี้ นมจะถูกทำให้เสียสภาพโดยการเติมสีย้อมที่สดใส (น้ำบีทรูท ฯลฯ) เพื่อไม่ให้ขาย
ปฏิกิริยาต่อแป้ง
เครื่องแก้วและรีเอเจนต์: 1) หลอดทดลอง; 2) ปิเปตทรงกระบอก 10 มล. 3) รีเอเจนต์ของ Lugol
ความคืบหน้าของการตัดสินใจเทนม 5 มล. ลงในหลอดทดลองเติมและผสมรีเอเจนต์ของ Lugol 2-3 หยด เมื่อมีแป้งจะมีสีฟ้าเกิดขึ้นในนม
แหล่งที่มา: Okorokova Yu.I. , Eremin Yu.N. สุขอนามัยอาหาร - ฉบับที่ 3 - ม. แพทยศาสตร์, 2524
แป้ง - และ , ซึ่งเป็นอัลฟ่า - สูตรแป้ง:(ค 6 ชม 10 โอ 5 )น. แป้งที่สังเคราะห์โดยพืชชนิดต่างๆ ในคลอโรพลาสต์ภายใต้อิทธิพล ที่ มีความแตกต่างบ้างในโครงสร้างของเกรน ระดับการเกิดปฏิกิริยาโพลีเมอไรเซชันของโมเลกุล โครงสร้างของสายโซ่โพลีเมอร์ และคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ
คุณสมบัติทางกายภาพและเคมี
ผงรสจืดและไม่มีรูปร่าง ,ไม่ละลายใน น้ำเย็น- ภายใต้กล้องจุลทรรศน์จะเห็นได้ว่าเป็นผงละเอียด เมื่อบีบแป้งแป้งในมือ จะทำให้เกิดเสียง “เอี๊ยด” ที่เกิดจากการเสียดสีของอนุภาค
ใน น้ำร้อนฟู (ละลาย) เพื่อสร้าง สารละลาย - - ด้วยวิธีการแก้ปัญหา ก่อให้เกิดสารประกอบรวมที่มีสีฟ้า ในน้ำโดยเติมกรด (เจือจาง H 2 ดังนั้น 4 ฯลฯ) เช่น , ค่อยๆ ด้วยน้ำหนักโมเลกุลที่ลดลงพร้อมกับการก่อตัวของสิ่งที่เรียกว่า "แป้งที่ละลายน้ำได้" เดกซ์ทรินมากถึง .
โมเลกุลของแป้งมีขนาดต่างกัน แป้งเป็นส่วนผสมของโมเลกุลขนาดใหญ่เชิงเส้นและแบบกิ่งก้าน
เมื่ออยู่ในการปฏิบัติ หรือการให้ความร้อนด้วยกรดจะเกิดการไฮโดรไลซิส สมการ:(ค 6 ชม 10 โอ 5 )n + nH 2 โอ้ 2 ดังนั้น 4 → เอ็นซี 6 ชม 12 โอ 6 .
ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพ:
แป้งไม่ผลิตเหมือนกลูโคส ;
เช่นเดียวกับซูโครส มันไม่ได้ลดคอปเปอร์ (II) ไฮดรอกไซด์;
ทำปฏิกิริยากับไอโอดีน (การย้อมสี สีฟ้า).
เนื่องจากเป็นโพลีไฮดริกแอลกอฮอล์ แป้งจึงมีรูปแบบที่เรียบง่ายและ เอสเทอร์- ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพต่อแป้งคือปฏิกิริยากับไอโอดีน ( ปฏิกิริยาไอโอดีน-แป้ง ):
เมื่อไอโอดีนทำปฏิกิริยากับแป้งจะก่อตัวขึ้น การเชื่อมต่อแบบรวม (คลาเทรต) ประเภทช่อง คลาเทรตก็คือ สารประกอบที่ซับซ้อนซึ่งอนุภาคของสารหนึ่ง (“โมเลกุลแขก”) ถูกนำเข้าไปในโครงสร้างผลึกของ “โมเลกุลของโฮสต์” บทบาทของ "โมเลกุลโฮสต์" คือโมเลกุลอะมิโลส และโมเลกุล "แขก" คือโมเลกุลไอโอดีน โมเลกุลไอโอดีนตั้งอยู่ในช่องเกลียวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 นาโนเมตรสร้างขึ้นโดยโมเลกุลอะมิโลสในรูปแบบของโซ่ I I I I I . เมื่ออยู่ในเกลียว โมเลกุลไอโอดีนจะได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสภาพแวดล้อม (หมู่ OH) ส่งผลให้ความยาวของพันธะ I–I เพิ่มขึ้นเป็น 0.306 นาโนเมตร (ในโมเลกุลไอโอดีนความยาวพันธะคือ 0.267 นาโนเมตร) นอกจากนี้ความยาวนี้จะเท่ากันสำหรับอะตอมไอโอดีนทั้งหมดในสายโซ่ กระบวนการนี้มาพร้อมกับการเปลี่ยนสีน้ำตาลของไอโอดีนเป็นสีน้ำเงินม่วง (สูงสุด 620–680 นาโนเมตร) อะมิโลเพคตินต่างจากอะมิโลสตรงที่ให้สีแดงม่วงพร้อมไอโอดีน (สูงสุด 520–555 นาโนเมตร)
เดกซ์ทรินที่เกิดขึ้นระหว่างการบำบัดความร้อนของแป้ง กรด หรือเอนไซม์ไฮโดรไลซิสก็ทำปฏิกิริยากับไอโอดีนเช่นกัน อย่างไรก็ตาม สีของสารเชิงซ้อนนั้นขึ้นอยู่กับมวลโมลาร์ของโพลีเมอร์อย่างมาก (ดูรูปที่. โต๊ะ).
เดกซ์ทรินที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำเริ่มแสดงออกมา สัญญาณภายนอกปฏิกิริยาของกลูโคสในรูปแบบอัลดีไฮด์เพราะว่า เมื่อสายโซ่โพลีเมอร์ลดลง สัดส่วนของการลดสารตกค้างของกลูโคสที่ปลายจะเพิ่มขึ้น
ตาราง - ปฏิกิริยาสีของเดกซ์ทรินกับไอโอดีน
เดกซ์ทริน (C 6 H 10 O 5) เค
ระดับของการเกิดพอลิเมอไรเซชัน เค
การย้อมสีคอมเพล็กซ์ด้วยไอโอดีน
อะไมโลเดกซ์ทริน
สีฟ้าหรือสีม่วง
อีริโธรเดกซ์ทริน
25–29
สีแดง
โอโครเดกซ์ทริน
21–24
สีเหลืองน้ำตาล
มอลโตเด็กซ์ตริน
ไม่มีปฏิกิริยา
1 2 3
ภาพ - เมล็ดแป้งจากแหล่งธรรมชาติต่างๆ ภายใต้กล้องจุลทรรศน์ ( 1 - จากมันฝรั่ง
2 - จากข้าวโพด 3 – จากข้าวสาลี)
แป้งมีกระจายอยู่ทั่วไปในพืชและเป็นแหล่งพลังงานสำรองสำหรับพืชเหล่านี้ ส่วนใหญ่พบในหัว เมล็ดพืช และรากในรูปของเมล็ดพืช เมล็ดพืช (ดู. การวาดภาพ) มีรูปร่างและขนาดแตกต่างกัน (โดยเฉลี่ย 0.002–0.15 มม.) ธัญพืชที่ใหญ่ที่สุดคือเมล็ดแป้งมันฝรั่ง ในธัญพืชปริมาณแป้งถึง 70% (ในเมล็ดข้าวสูงถึง 80%) ในมันฝรั่ง 20% วัตถุดิบหลักในการผลิตแป้งคือมันฝรั่งและข้าวโพด
แป้งใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเป็นส่วนประกอบ ยาและสำหรับแป้งลินิน ใช้ในการผลิตกากน้ำตาล กลูโคส และ เอทิลแอลกอฮอล์ตลอดจนเคมีวิเคราะห์เพื่อตรวจหาไอโอดีน
แอลเอ ยาโควิชิน
คำถาม
1) กระรอกคือ...
2) สำหรับการตรวจจับโปรตีนคุณภาพสูงใน เว็บไซต์ธรรมชาติคุณสามารถใช้ปฏิกิริยา:
- "กระจกสีเงิน"
- “วากเนอร์”
ไบยูเรต
ข้อใดข้อหนึ่งข้างต้น
3) ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพต่อโปรตีนคือการมีปฏิสัมพันธ์กับมัน
1) ไฮดรอกไซด์ทองแดง (II) ที่ตกตะกอนใหม่
2) คอปเปอร์ (II) ซัลเฟต
3) โซเดียมไฮดรอกไซด์
4) กรดไนตริก
3)แซนโทโปรตีน ,คุณภาพสี อำเภอบน เพิ่มความเข้มข้น เอชเอ็นโอ 3 3 .
4) เหตุใดปฏิกิริยาของแป้งและไอโอดีนจึงทำให้เกิดสีฟ้า: เมื่อถูกความร้อน สารละลายจะเปลี่ยนสี และเมื่อเย็นลงก็จะปรากฏขึ้นอีกครั้ง
5) การเชื่อมต่อคืออะไร หน่วยโครงสร้างโมเลกุลโปรตีน? ระบุคุณลักษณะและยกตัวอย่างในรูปของสูตรโครงสร้าง
6) อธิบาย องค์ประกอบทางเคมีโครงสร้างและคุณสมบัติของโปรตีน
7)อะไร ฟังก์ชั่นทางชีวภาพโปรตีนทำหน้าที่อะไรในร่างกาย?
8) พันธะเคมีชนิดใดที่เรียกว่าพันธะเปปไทด์? เขียนปฏิกิริยาการเกิดไดเปปไทด์
9) กรอกตาราง “การจำแนกประเภทของโปรตีน”
ประเภทของกระรอก
องค์ประกอบของโปรตีน
1.โปรตีน-
……………. -
………….
มีส่วนที่ไม่ใช่โปรตีน (โปรตีนเชิงซ้อน)
2. …………. -
มีข้อบกพร่อง -
กรดอะมิโนทั้งชุด
…………….
10) เติมประโยคให้สมบูรณ์ ใส่คำที่หายไป:
………… ทฤษฎีฟิสเชอร์-ดานิเลฟสกี้ แสดงถึงโมเลกุลโปรตีนที่เป็นสายโซ่ยาวของ ……… เชื่อมต่อกันด้วย ………. การเชื่อมต่อ
อะลานีน
ซีรีน
….
โพลีเปปไทด์
11) กรอกตาราง:
1) “ประเภทของโครงสร้างโปรตีน”
ชื่อโครงสร้าง
คืออะไร
มีการเชื่อมต่ออะไรบ้าง?
1. ประถมศึกษา
วงจรเชิงเส้น
เปปไทด์
2. ……………
……………….
……………….
3. ……………
……………….
……………….
4. ……………
……………….
……………….
2) " คุณสมบัติทางเคมีโปรตีน"
คุณสมบัติ
สาระสำคัญของกระบวนการ
เหตุผล
1. ไฮโดรไลซิส
การสลายโปรตีนออกเป็นกรดอะมิโนแต่ละตัว
การออกฤทธิ์ของเอนไซม์
2. ………….
ออกซิเดชันความร้อน
3. …………
…………………
1) ………….
2) ………….
3) ………….
4) ………….
12) ดำเนินการ “ปฏิกิริยาสี” กับโปรตีน ( งานห้องปฏิบัติการ).
การทดลองที่ 1. นำหลอดทดลองที่สะอาดเทสารละลายโปรตีนไก่ 1 มล. ลงไป เติมกรดไนตริกเข้มข้น 0.5 มล. (อย่างระมัดระวัง!) คุณกำลังสังเกตอะไรอยู่?
การทดลองที่ 2. เทสารละลายคอปเปอร์ซัลเฟต 1 มิลลิลิตรลงในหลอดทดลองที่สะอาด เติมสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์จนเกิดตะกอนสีน้ำเงิน จากนั้นเติมสารละลายโปรตีน 1 มล. คุณกำลังสังเกตอะไรอยู่?
ป้อนผลการสังเกตลงในตาราง
ชื่อปฏิกิริยา
รีเอเจนต์ที่ใช้
ข้อสังเกต
1.แซนโทโปรตีน
……………….
……………….
2.ไบยูเรต
……………….
……………….
คำตอบ:
1) โปรตีน (โพลีเปปไทด์) - โพลีเมอร์ชีวภาพที่สร้างจากสารตกค้าง
-เชื่อมต่อกรดอะมิโน เปปไทด์(เอไมด์) พันธะ
2) 2) ปฏิกิริยาไบยูเรตปฏิกิริยาสีต่อ ซึ่งดำเนินการโดยการเติมสารละลายน้ำเจือจางลงในสารละลายอัลคาไลน์ของสารละลายหลัง Cu 2+ (ปกติคือ CuSO 4) ในกรณีนี้ การแก้ปัญหาจะเปลี่ยนไปอย่างมาก สีม่วงด้วยการสร้างการเชื่อมต่อที่ซับซ้อน (สูตร I, M + - ไอออนบวกของโลหะอัลคาไล) ประกอบไปด้วยสารหลายชนิด อย่างน้อยสองกลุ่มเอไมด์, กลุ่มอะมิโนไฮดรอกซีเอทิลีน -CH(NH 2)CH(OH)-, เอไมด์และอิไมด์ และสารประกอบอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ที่ทำปฏิกิริยาในกรณีนี้คือสีม่วงหรือสีน้ำเงิน ในสภาวะ ปฏิกิริยาไบยูเรต ให้สีม่วงซึ่งใช้สำหรับการวิเคราะห์เชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ
ความหมาย:คาร์เรอร์ พี. หลักสูตร - เพื่อดำเนินการแก้ไขปัญหา เพิ่มความเข้มข้น เอชเอ็นโอ 3 จนกระทั่งการก่อตัวของตะกอนหยุดซึ่งเกิดขึ้นเมื่อถูกความร้อน เปลี่ยนเป็นสีเหลือง การระบายสีจึงเกิดขึ้น 3 เกิดจากแซนโทโปรตีน .
5-8)
อย่างเป็นทางการ การก่อตัวของโมเลกุลขนาดใหญ่ของโปรตีนสามารถแสดงเป็นปฏิกิริยาโพลีคอนเดนเซชันของกรด α-อะมิโน:
เมื่อโมเลกุลทั้งสองมีปฏิสัมพันธ์กัน -กรดอะมิโน คือปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่างหมู่อะมิโนของโมเลกุลหนึ่งกับหมู่คาร์บอกซิลของอีกโมเลกุลหนึ่ง สิ่งนี้นำไปสู่การก่อตัวไดเปปไทด์ ( ).
จากสามโมเลกุลของกรดอะมิโน (ไกลซีน + อะลานีน + ไกลซีน) จะเกิดไตรเปปไทด์:
เอช 2 N-CH 2 CO-NH-CH(CH 3)-CO-NH-CH 2 COOH
การก่อตัวของ tetra-, penta- และ polypeptides เกิดขึ้นเช่นเดียวกัน
น้ำหนักโมเลกุลของโปรตีนต่างๆ (โพลีเปปไทด์) อยู่ในช่วงตั้งแต่ 10,000 ถึงหลายล้าน โมเลกุลขนาดใหญ่ของโปรตีนมีโครงสร้างแบบสามมิติซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการแสดงคุณสมบัติทางชีวภาพบางอย่าง
แม้จะมีโปรตีนจำนวนมาก แต่ก็มีสารตกค้างเพียง 22 ชนิด
-กรดอะมิโน
หน้าที่ของโปรตีนในธรรมชาตินั้นเป็นสากล:
ตัวเร่งปฏิกิริยา (เอนไซม์);
กฎระเบียบ (ฮอร์โมน);
โครงสร้าง (เคราตินขนสัตว์, ไหมไฟโบรอิน, คอลลาเจน);
มอเตอร์ (แอคติน, ไมโอซิน);
การขนส่ง (เฮโมโกลบิน);
อะไหล่ (เคซีน, อัลบูมินไข่);
ป้องกัน (อิมมูโนโกลบูลิน) ฯลฯ
มีการกำหนดหน้าที่ที่หลากหลายของโปรตีน -องค์ประกอบกรดอะมิโนและโครงสร้างของโมเลกุลขนาดใหญ่ที่มีการจัดระเบียบสูง
มี 4 ระดับ การจัดโครงสร้างโปรตีน
โครงสร้างหลัก- ลำดับที่แน่นอน - กรดอะมิโนตกค้างในสายโซ่โพลีเปปไทด์
โครงสร้างรอง- โครงสร้างของสายโซ่โพลีเปปไทด์ซึ่งมีพันธะไฮโดรเจนจำนวนมากอยู่ระหว่างกัน กลุ่ม N-Hและ C=O หนึ่งในโมเดลโครงสร้างรองคือ -เกลียว.
โครงสร้างระดับอุดมศึกษา- รูปร่างของเกลียวบิดในอวกาศ เกิดขึ้นจากสะพานไดซัลไฟด์ -S-S-, พันธะไฮโดรเจน, ปฏิกิริยาที่ไม่ชอบน้ำและไอออนิก
โครงสร้างควอเตอร์นารี- การรวมตัวของโมเลกุลขนาดใหญ่ของโปรตีนหลายชนิด (โปรตีนเชิงซ้อน) เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของสายโซ่โพลีเปปไทด์ที่แตกต่างกัน
โพลีเมอร์ธรรมชาติชนิดใดที่มีโครงสร้างแตกแขนงของโมเลกุลขนาดใหญ่:
ก) อะมิโลส;
ง) กรดนิวคลีอิก
b) อะมิโลเพคติน;
จ) ยางธรรมชาติ
ค) โปรตีน;
ก) เซลลูโลส?
โภชนาการของบุคคลเป็นตัวกำหนดกิจกรรมสำคัญและสภาวะทั่วไปของเขา
แพทย์ร่วมกับนักโภชนาการแย้งว่าโภชนาการควรประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมันในอัตราส่วน 90:90:30 สำหรับผู้หญิงและ 100:100:400 สำหรับผู้ชาย
คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนนมหมักที่ได้จากการให้ความร้อนกับเคเฟอร์หรือนมเปรี้ยว ในกรณีนี้จะเกิดความสอดคล้องสองประการ - คอทเทจชีสและเวย์ซึ่งควรแยกออกจากกัน
ประเภทของคอทเทจชีส
คอทเทจชีสสามารถจำแนกได้ตามปริมาณไขมัน ได้แก่ :
- ไขมัน - มีปริมาณไขมัน 18%
- ตัวหนา – 9% (เป็นที่น่าสังเกตว่าประเภทนี้รวมประเภทอาหารด้วย)
- ไขมันต่ำ - ไขมันไม่เกิน 3%
ผลิตภัณฑ์นี้ยังสามารถแบ่งออกเป็น:
- กรดซึ่งผลิตจากผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ และการจับตัวเป็นก้อนเกิดขึ้นเนื่องจากการหมักกรดและเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้น
- คอทเทจชีสที่เป็นกรดมีความแตกต่างในการผลิตเนื่องจากในระหว่างการผลิตนอกเหนือจากสตาร์ทเตอร์แล้ว เอนไซม์เรนเนต์หรือที่เรียกกันว่าเปปซินจะถูกเติมลงในนมด้วย
คอทเทจชีสถูกบริโภคในรูปแบบใด ๆ - เค็มหวานพร้อมน้ำผึ้งและนม - ซึ่งไม่เปลี่ยนค่าพลังงาน จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 36-48 ชั่วโมงต่อมา ระบอบการปกครองของอุณหภูมิจาก 0 ถึง 8*C โปรดจำไว้ว่าในระหว่างการเก็บรักษาควรลดการเข้าถึงอากาศให้เหลือน้อยที่สุด
คอทเทจชีสมีคุณค่าแค่ไหน?
ทุกคนรู้กันมานานแล้วว่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีคุณค่าสูงและประกอบด้วยทั้งหมด
คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดีต่อสุขภาพ
โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ ข้อเท็จจริงที่สำคัญก็คือว่าในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวการรวมกันขององค์ประกอบเหล่านี้เกือบจะสมบูรณ์แบบ
อัตราส่วนของส่วนผสมทั้งหมดในนั้นเปลี่ยนแปลงไปขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันในคอทเทจชีส สารที่มีประโยชน์และนี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร
ตัวอย่างเช่นในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมที่มีไขมัน 3% จะมี:
- โปรตีน 17.2 กรัม
- ไขมัน 5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 1.4 กรัม
- 121 กิโลแคลอรี
การรวมกันของสารนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุเนื่องจากมีไขมันมากขึ้นอาจทำให้เกิดโรคหลอดเลือดได้
หากคุณเพิ่มคอทเทจชีสในอาหารประจำวันของคุณ โครงสร้างเส้นผม ฟัน ผิวหนัง และกระดูกของบุคคลนั้นจะได้รับการฟื้นฟูอย่างมีนัยสำคัญ แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่า บรรทัดฐานรายวันผลิตภัณฑ์ไม่ควรเกิน 200 กรัม
หากเราพิจารณาส่วนประกอบของคอทเทจชีสกึ่งไขมันก็จะมีค่าเท่ากับ 100 กรัม สินค้ามีดังนี้:
- โปรตีน – 16.7 กรัม
- ไขมัน – 9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต – 1.3 กรัม
- แคลอรี่ – 156
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีฟอสฟอรัส แคลเซียม และเมไทโอนีน ซึ่งช่วยป้องกันการเกิดโรคอ้วนในตับ ขอแนะนำให้รวมคอทเทจชีสไว้ในอาหารของเด็กที่อ่อนแอและป่วยบ่อย
ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 18% (ต่อ 100 กรัม) ประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- โปรตีน – 14 กรัม
- ไขมัน – 18 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต – 1.8 กรัม
- กิโลแคลอรี - 226
ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณมากเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเด็กและผู้สูงอายุ รวมถึงผู้ที่มีน้ำหนักตัวเกิน
เป็นที่น่าสังเกตว่ายิ่งคอทเทจชีสอ้วนขึ้นเท่าไหร่ก็ยิ่งมีโปรตีนน้อยลงเท่านั้น
ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ: คุณประโยชน์
คอทเทจชีสไขมันต่ำไม่เพียงแต่ช่วยบรรเทาเท่านั้น ปอนด์พิเศษและจะจัดหาทุกอย่างให้
สารที่มีประโยชน์ซึ่งจำเป็นต่อชีวิตมนุษย์ แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายของเด็กที่กำลังเติบโตอีกด้วย และยังแนะนำสำหรับผู้สูงอายุ นักกีฬา และสตรีมีครรภ์อีกด้วย
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน 18 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 3.3 กรัม ไม่มีไขมันอย่างแน่นอนและมีปริมาณแคลอรี่เพียง 85 กิโลแคลอรี มันเป็นโปรตีนจำนวนมากที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์และไม่มีไขมันโดยสิ้นเชิงซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุดแม้กระทั่งกับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน
คอทเทจชีสดีสำหรับทุกคนหรือไม่?
แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ก็ยังมีข้อห้ามและกฎเกณฑ์ในการใช้งานของตัวเอง
ผู้ที่มีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์นี้รวมทั้งผู้ที่เป็นโรคต่างๆ ไม่ควรรับประทานคอทเทจชีส สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์มีโปรตีนจำนวนมากซึ่งขัดขวางการทำงานของระบบขับถ่ายในร่างกาย
อย่าลืมว่าไขมันในผลิตภัณฑ์สามารถช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือดซึ่งนำไปสู่โรคอ้วนหรือหลอดเลือด
โดยธรรมชาติแล้วคุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุเนื่องจากอาจทำให้เกิดการติดเชื้อในลำไส้ได้
คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์มีเอกลักษณ์เฉพาะที่มีไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีนสมดุลสูงสุด
วิดีโอนี้จะให้ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ 10 ประการเกี่ยวกับคอทเทจชีส:
คุณชอบมันไหม? กดไลค์และบันทึกบนเพจของคุณ!
ดูเพิ่มเติมที่:
เพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้
การแนะนำ
คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักโปรตีนที่เตรียมโดยการหมักนมพร่องมันเนยหรือนมพาสเจอร์ไรส์ โดยเอาเวย์บางส่วนออก
คอทเทจชีสมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากมีไขมันและโปรตีนจำนวนมาก (14-18%) คอทเทจชีสอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นเป็นพิเศษ เช่น ทริปโตเฟน เมไทโอนีน และไลซีน ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับโรคตับและโรคหัวใจ การมีเลซิตินและโคลีนในคอทเทจชีสทำให้สามารถใช้รักษาโรคหลอดเลือดได้
คอทเทจชีสมีแร่ธาตุจำนวนมาก (แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม) และอัตราส่วนของแคลเซียมและฟอสฟอรัสมีส่วนทำให้ดูดซึมได้ง่ายที่สุด
ตามแนวคิดสมัยใหม่ของวิทยาศาสตร์โภชนาการ คอทเทจชีสในฐานะผลิตภัณฑ์โปรตีนมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรับประทานอาหารที่สมดุลของผู้คน
บนชั้นวาง สถานประกอบการค้ามีทั้งคอทเทจชีสไขมันต่ำ คอทเทจชีสชาวนา คอทเทจชีสกึ่งไขมัน และคอทเทจชีสไขมันเต็ม เมื่อทำการวิจัยการตลาด เราพบว่าคอตเทจชีสที่ซื้อกันอย่างแพร่หลายที่สุดคือเศษส่วนมวลไขมัน 9% (ตัวหนา) ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับคุณภาพจึงมีความเกี่ยวข้อง
คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของคอทเทจชีส
ผลิตภัณฑ์นมหมักมีความสำคัญอย่างยิ่งในด้านโภชนาการของมนุษย์เนื่องจากมีคุณสมบัติทางยาและอาหาร รสชาติดีย่อยง่าย ผลิตภัณฑ์นมหมักมีสารยับยั้งแบคทีเรียและยาปฏิชีวนะที่เป็นประโยชน์ พวกมันทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในลำไส้ซึ่งป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและเน่าเปื่อยได้
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวได้รับการยอมรับมานานแล้วว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากมีความสามารถในการย่อยได้สูงและกระตุ้นการทำงานลับของกระเพาะอาหาร ตับอ่อน และลำไส้ ในกระเพาะอาหารพวกมันจะจับกันเป็นก้อนก่อตัวเป็นก้อนหรือเกล็ดหลวม ๆ ซึ่งสามารถเข้าถึงการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหารได้ง่าย
มีประโยชน์อย่างยิ่งคือคอทเทจชีส acidophilus-yeast ซึ่งอุดมไปด้วยยีสต์และวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของ acidophilus bacillus คอทเทจชีสนี้มีประโยชน์ในการมอบให้กับเด็กที่อ่อนแอด้วยโรคระบบทางเดินอาหาร โรคโลหิตจาง และวัณโรค
การบริโภคคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์คอทเทจชีสส่งเสริมการเผาผลาญที่เหมาะสมในร่างกายและรักษาแรงดันออสโมติกในระดับหนึ่ง
โดยธรรมชาติของกระบวนการทางชีวเคมี คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักแบบโฮโมเฟอร์เมนเทชัน เกิดจากเอนไซม์ของแบคทีเรียกรดแลคติค ในระยะแรก ภายใต้การกระทำของเอนไซม์แลคเตส น้ำตาลในนมจะเกาะติดอนุภาคของน้ำและแบ่งออกเป็นเฮกโซสสองชนิด: กาแลคโตสและกลูโคส ถัดไปกรดไพรูวิกจะถูกสร้างขึ้นจากเฮกโซสซึ่งลดลงเมื่อมีส่วนร่วมของแลคติกดีไฮเดรสเพื่อสร้างกรดแลคติคซึ่งออกฤทธิ์กับโปรตีนโดยเฉพาะเคซีนทำให้เกิดการแข็งตัว (การแข็งตัว)
การหมักกรดแลคติคเกิดขึ้นภายใต้สภาวะไร้ออกซิเจน แต่ก็สามารถเกิดขึ้นได้ภายใต้สภาวะแอโรบิกเช่นกัน เนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติคเป็นสิ่งที่สามารถเกิดขึ้นได้
ผลิตภัณฑ์นมหมักจะถูกย่อยเร็วกว่านมธรรมชาติ เนื่องจากแลคโตสและโปรตีนในนั้นถูกไฮโดรไลซ์บางส่วน ปริมาณวิตามินบีในนั้นสูงกว่าในนมเนื่องจากจุลินทรีย์ของสตาร์ทเตอร์สามารถสังเคราะห์ได้
คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน สารอะโรมาติก กรดแลคติค กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด วิตามิน แร่ธาตุ
ตารางที่ 1 - องค์ประกอบทางเคมีของคอทเทจชีสที่มีไขมันต่างกัน
ตารางที่ 2 - องค์ประกอบทางเคมีและ คุณค่าทางโภชนาการคอทเทจชีส
ชื่อส่วนประกอบของคอทเทจชีส |
|
น้ำ, กรัม (ไม่มาก) |
|
อ้วน ก. (ไม่น้อย) |
|
คาร์โบไฮเดรตกรัม |
|
แร่ธาตุ: |
|
แคลเซียม มก |
|
ฟอสฟอรัส มก |
|
โพแทสเซียม มก |
|
แมกนีเซียม มก |
|
โซเดียม, มก |
|
ธาตุเหล็ก มก |
|
วิตามิน: |
|
วิตามินเอ มก |
|
ไทอามีน (BIII), มก |
|
ไรโบฟลาวิน (VI), มก |
|
ไนอะซิน (พีพี), มก |
|
วิตามินซี,มก |
|
ค่าพลังงาน: |
|
โปรตีนโดยทั่วไปและโดยเฉพาะโปรตีนจากนมมีบทบาทในชีวิตมนุษย์อย่างไม่อาจทดแทนได้ เป็นส่วนหนึ่งของเซลล์ทั้งหมดในร่างกายซึ่งมีอยู่ในเอนไซม์ ฮอร์โมน และร่างกายที่มีภูมิคุ้มกัน คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันมีคุณค่าทางโภชนาการมากเนื่องจากมีโปรตีนและไขมันจำนวนมาก โปรตีนคอทเทจชีสจับกับเกลือฟอสฟอรัสและแคลเซียมบางส่วน สิ่งนี้ส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีขึ้นในกระเพาะอาหารและลำไส้ คอทเทจชีสโปรตีนนั้นสมบูรณ์ (เวย์โปรตีนและเคซีน) และร่างกายของมนุษย์ดูดซึมได้ดี
โปรตีนนมเป็นปัจจัยป้องกันที่สำคัญเนื่องจากมีคุณสมบัติแอมโฟเทอริกจับกับไอกรดและด่างทำให้พิษเป็นกลาง โลหะหนักและสารอื่นๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ระดับการใช้โปรตีนนมสุทธิในร่างกายมนุษย์คือ 75%
เคซีนเป็นโปรตีนหลักของนม คิดเป็น 80-82% ของปริมาณโปรตีนนมทั้งหมด เมื่อเปรียบเทียบกับโปรตีนชนิดอื่น มีลักษณะการกระจายตัวที่ต่ำที่สุด อนุภาคเคซีนประกอบด้วยองค์ประกอบหลักสองประการเมื่อใช้ร่วมกับเกลือแคลเซียม ได้แก่ เกลือแคลเซียมเคซีน (แคลเซียมเคซีเนต) และแคลเซียมฟอสเฟต ก่อให้เกิดคอมเพล็กซ์แคลเซียมฟอสเฟตเคซีน เคซีนทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีขาว เมื่อเคซีนถูกทำให้เป็นก้อนโดยเรนเนต มันจะเกิดเป็นฟองนมเปรี้ยวที่มีรสหวาน
โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด (ไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์และต้องเตรียมอาหารสำเร็จรูป) คอทเทจชีสอุดมไปด้วยทริปโตเฟน เมไทโอนีน และไลซีนเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับโรคตับและโรคหัวใจ
คอทเทจชีสมีเลซิตินในปริมาณสูง ซึ่งช่วยขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกาย การมีเลซิตินและโคลีนในคอทเทจชีสทำให้สามารถใช้รักษาโรคหลอดเลือดได้
คุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนนมเพิ่มขึ้นเนื่องจากพันธะของโมเลกุลโปรตีนกับวิตามิน โดยเฉพาะวิตามินบี แร่ธาตุ Ca, K และ Na รวมถึงไขมันซึ่งช่วยเพิ่มการดูดซึมกรดอะมิโนแต่ละตัวในร่างกาย
โปรตีนยังมีผลในการรักษาโรค เนื่องจากโปรตีนส่งเสริมการสร้างฮีโมโกลบินและเพิ่มจำนวนเซลล์เม็ดเลือดแดงในเลือด ทำให้อัตราส่วนระหว่างเซลล์เม็ดเลือดแดงและส่วนประกอบอื่นๆ ของเลือดดีขึ้น
ไขมันเช่นเดียวกับโปรตีนเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของคอทเทจชีส มีองค์ประกอบที่สมดุลเป็นอย่างดี คิดเป็นประมาณ 33% ของปริมาณแคลอรี่ (ค่าพลังงาน) ของอาหาร ที่ พังทลายลงอย่างสมบูรณ์ไขมัน 1 กรัมปล่อยพลังงาน 37.7 กิโลจูล ซึ่งมากกว่าปริมาณแคลอรี่ของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตถึง 2.3 เท่า แต่ไขมันไม่ได้เป็นเพียงผู้จัดหาพลังงานเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่อื่นๆ ด้วย (พลาสติก อุปกรณ์ป้องกัน) ความสำคัญทางสรีรวิทยาของไขมันเกิดจากการที่ไขมันเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างเซลล์ รวมถึงเนื้อเยื่อประสาทด้วย คุณค่าทางชีวภาพของไขมันนั้นแตกต่างกันและพิจารณาจากการมีอยู่ของฟอสฟาไทด์ วิตามินที่ละลายในไขมัน และองค์ประกอบของส่วนประกอบ กรดไขมัน.
ไขมันนมเป็นส่วนประกอบที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดของนม นอกจากนี้ยังเป็นตัวกำหนดรสชาติและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์นมและคุณค่าทางโภชนาการที่สูงอีกด้วย มีจุดหลอมเหลวต่ำและ ระดับสูงกระจายตัวจึงถูกดูดซึมและดูดซึมได้ดี
ไขมันในนมประกอบด้วยกรดโอเลอิก ปาล์มมิติก ไมริสติก และสเตียริก การมีกรดไขมันจำเป็น (ไลโนเลอิก ไลโนเลนิก และอะราชิโดนิก) ช่วยเพิ่มมูลค่าทางชีวภาพของไขมันนม
ไขมันที่มีอยู่ในคอทเทจชีสก็มีความสำคัญเช่นกันสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุล ช่วยเติมเต็มค่าใช้จ่ายด้านพลังงานของร่างกายและเป็นส่วนหนึ่งของส่วนโครงสร้างต่างๆ ของร่างกายมนุษย์ ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน คอทเทจชีสแบ่งออกเป็นไขมัน (18%) ไขมันกึ่ง (9%) ไขมันต่ำ ชาวนา (5%) และอาหารอ่อนที่มีปริมาณไขมัน 5.5 11; 12% ไขมันต่ำและผลไม้ (4%)
คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลัก และส่วนใหญ่จะกำหนดปริมาณแคลอรี่ของอาหาร คาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์และเนื้อเยื่อในร่างกายของเราและถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์ด้านพลังงานอย่างต่อเนื่อง คาร์โบไฮเดรตมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับการเผาผลาญไขมันในร่างกายของเรา เนื่องจากการใช้พลังงานที่เพิ่มขึ้นและการบริโภคคาร์โบไฮเดรตไม่เพียงพอ น้ำตาลจึงถูกสร้างขึ้นจากไขมัน บ่อยครั้งที่สังเกตสิ่งที่ตรงกันข้าม - การสะสมไขมันใหม่ในร่างกายเนื่องจากปริมาณคาร์โบไฮเดรตในอาหารมากเกินไป
แลคโตสเป็นแหล่งพลังงานที่จำเป็นต่อการทำงานของหัวใจ ตับ ไต เป็นส่วนหนึ่งของเซลล์ โคเอ็นไซม์ วิตามิน มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีนและไขมัน มี สำคัญสำหรับการเผาผลาญภายในเซลล์ แลคโตสสลายตัวในลำไส้เป็นกรดแลคติคส่งเสริมกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ซึ่งยับยั้งการพัฒนาของกระบวนการเน่าเปื่อย นอกจากนี้กาแลคโตสที่เป็นส่วนประกอบยังจำเป็นต่อการสร้างเนื้อเยื่อประสาทและสมองของมนุษย์ ระดับการดูดซึมน้ำตาลนมในร่างกายมนุษย์คือ 98% เมื่อมีร่างกายดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้นซึ่งป้องกันการเกิดโรคกระดูกอ่อนในเด็ก
เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลบีท น้ำตาลในนมผ่านการหมักในลำไส้น้อยกว่า ซึ่งเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
แร่ธาตุ (โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ฯลฯ) จำเป็นสำหรับกระบวนการชีวิตขั้นพื้นฐานตามปกติในร่างกาย และเป็นสิ่งที่ร่างกายเด็กต้องการอย่างเร่งด่วน แร่ธาตุที่พบในคอทเทจชีสเกี่ยวข้องกับการสร้างกระดูก โภชนาการของระบบประสาท และการสร้างฮีโมโกลบินในเลือด แร่ธาตุมีส่วนร่วมในกระบวนการทางชีวภาพที่เกิดขึ้นในร่างกาย มีกิจกรรมเฉพาะของตัวเอง และถือได้ว่าเป็นองค์ประกอบทางชีวภาพที่แท้จริง หน้าที่ของแร่ธาตุมีความหลากหลาย แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียมช่วยให้โครงสร้างและสภาพปกติของเนื้อเยื่อโครงกระดูก โซเดียมและโพแทสเซียมช่วยรักษาสภาพแวดล้อมการดูดซึมตามปกติของเซลล์ในเลือด
บทบาทพิเศษเป็นของแคลเซียมและฟอสฟอรัส แคลเซียมในร่างกายมนุษย์เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่ออื่นๆ ส่งเสริมการแข็งตัวของเลือด ส่งผลต่อการเผาผลาญไขมัน กระตุ้นการทำงานของเอนไซม์หลายชนิด ควบคุมการทำงานของกล้ามเนื้อและระบบประสาท รวมถึงการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ แคลเซียมมีความเกี่ยวข้องกับขนาดของเคซีนไมเซลล์ การแข็งตัวของนม และการก่อตัวของเยื่อบุโพรงมดลูก
ฟอสฟอรัสเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนของทุกเซลล์ในร่างกาย เมื่อรวมกับ ATP (กรดอะดีโนซีน ไตรฟอสฟอริก) แหล่งที่มาภายในพลังงานของกล้ามเนื้อเป็นส่วนสำคัญของเนื้อเยื่อประสาทและเซลล์สมอง สำหรับ โภชนาการที่เหมาะสมไม่เพียงแต่ปริมาณฟอสฟอรัสเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงอัตราส่วนต่อแคลเซียมด้วย อัตราส่วนที่เหมาะสมของแคลเซียมและฟอสฟอรัสคือ 1:1.5
โซเดียม - มีส่วนร่วมในการสร้างความมั่นคงและการควบคุมเลือดที่จำเป็น ความดันโลหิต, เมแทบอลิซึมของน้ำ, กิจกรรมของเนื้อเยื่อประสาทและกล้ามเนื้อ, การกระตุ้นเอนไซม์ย่อยอาหาร
โพแทสเซียมมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญภายในเซลล์ ในการควบคุมการเผาผลาญเกลือน้ำ ความดันออสโมติก ทำให้การทำงานของกล้ามเนื้อเป็นปกติ โดยเฉพาะหัวใจ ส่งเสริมการกำจัดของเหลวออกจากร่างกาย และกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์จำนวนหนึ่ง
องค์ประกอบย่อยเกี่ยวข้องกับโปรตีนและเยื่อหุ้มของก้อนไขมัน สิ่งเหล่านี้แสดงถึงคุณค่าทางโภชนาการ เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์หลายชนิด และจำเป็นสำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ใส่เข้าไปในนม ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมเริ่มต้นในระหว่างการผลิตคอทเทจชีส ธาตุเหล็กทำหน้าที่เป็นตัวพาออกซิเจน และการขาดธาตุเหล็กจะทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง มาก ฟังก์ชั่นที่สำคัญเหล็กคือการมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกระบวนการออกซิเดชั่นที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย ความต้องการรายวันในธาตุเหล็กคือ 15 มก.
วิตามินไม่ได้ถูกสร้างขึ้นในร่างกายมนุษย์ดังนั้นจึงถือเป็นปัจจัยทางโภชนาการที่จำเป็น มันเป็นทางชีวภาพ สารออกฤทธิ์ควบคุมการเผาผลาญและส่งผลต่อร่างกายมนุษย์ในหลาย ๆ ด้าน
จำเป็นสำหรับปฏิกิริยาทางชีวเคมีตามปกติ การดูดซึมสารอาหาร การเจริญเติบโตและการฟื้นฟูเซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกาย การปรากฏตัวของพวกมันไม่เพียงเพิ่มคุณค่าทางชีวภาพ แต่ยังส่งผลเชิงบวกต่อคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของมันด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีวิตามิน แบคทีเรียที่สร้างรสชาติในผลิตภัณฑ์นมหมักจะพัฒนาได้ดี
การขาดวิตามินบางชนิดอย่างมีนัยสำคัญในอาหารทำให้เกิดการขาดวิตามิน โรคที่มีอาการรุนแรง
มีวิตามินที่ละลายในไขมัน (เด่นในนมไขมัน - ครีม) และวิตามินที่ละลายในน้ำ (เด่นในนมพร่องมันเนย) วิตามินบีที่ละลายน้ำได้มีอยู่ในเอนไซม์หลายชนิด เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพของผลิตภัณฑ์นม จึงเสนอการเสริมอาหารเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์นมหมักได้รับการเสริมสมรรถนะด้วยการใช้จุลินทรีย์บางสายพันธุ์ ซึ่งเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของวิตามินบางชนิด เช่น วิตามินบี
วิตามินเอเป็นปัจจัยการเจริญเติบโตซึ่งเป็นความต้านทานของร่างกายต่อ โรคติดเชื้อและตัวควบคุมการมองเห็น มาจากร่างกายของสัตว์ซึ่งเกิดจากแคโรทีนสีเหลือง (โพรวิตามินเอ) ที่มีอยู่ในอาหารสัตว์ วิตามินเอค่อนข้างคงที่หากไม่มีออกซิเจน และไม่ถูกทำลายเมื่อถูกความร้อนถึง 100°C หรือสูงกว่า
ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเพิ่มขึ้น 10-33% เนื่องจากการเปลี่ยนแคโรทีนเป็นวิตามินเอ
วิตามินบี 1 - ไทอามีน ควบคุมระบบประสาท การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน ส่วนประกอบเอนไซม์คาร์บอกซิเลส ที่สุดไทอามีนถูกสังเคราะห์โดยแบคทีเรียที่อยู่ในกระเพาะรูเมนของสัตว์ และมีเพียงส่วนเล็กๆ เท่านั้นที่ถูกถ่ายโอนจากอาหารสัตว์ การรักษาความร้อนของนมจะช่วยลดปริมาณวิตามินบี 1 ลง 10-35% เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก จะสังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นของมันเนื่องจากการสังเคราะห์วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ใช้ในการผลิตนี้โดยจุลินทรีย์ ความต้องการรายวันของร่างกายคือ 2 มก.
วิตามินบี 2 - ไรโบฟลาวิน ส่งผลเชิงบวกต่อสภาพของระบบประสาทผิวหนังและเยื่อเมือก ทนต่อกรด ทำลายความเป็นด่าง ในระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์จะไม่ถูกทำลายอย่างมีนัยสำคัญ (เนื้อหาลดลง 15%) แต่การเก็บในที่มีแสงทำให้เกิดการสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญ ในผลิตภัณฑ์นมหมักมักจะมากกว่า 5% ความต้องการรายวันคือ 2 มก.
วิตามินพีพี - กรดนิโคตินิก บรรทัดฐานรายวันคือ 150 มก. วิตามินนี้มีความเสถียร (ไม่เสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา)
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์กรดแลกติกส่วนใหญ่สูงกว่านมเนื่องจากความเข้มข้นระหว่างการผลิตโปรตีน ไขมัน และการแนะนำสารเติมแต่งต่างๆ - โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต คอทเทจชีสมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง (คอทเทจชีสที่มีไขมัน 1 กิโลกรัมมีประมาณ 2,500 กิโลแคลอรี)