สูตรเมอแรงค์คลาสสิก: เคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมด เมอแรงค์ - สูตรที่ดีที่สุด
เมอแรงค์เป็นของหวานที่มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศสซึ่งมีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์กลายเป็นการค้นพบที่แท้จริงสำหรับนักชิมระดับโลก
ดูเหมือนว่าปาฏิหาริย์การทำอาหารดังกล่าวไม่สามารถเตรียมที่บ้านได้
อย่างไรก็ตาม เราจะหักล้างตำนานนี้ ทักษะเล็กๆ น้อยๆ ส่วนผสมขั้นต่ำ และความลับเล็กๆ น้อยๆ แล้วคุณก็จะได้เมอแรงค์ชั้นเลิศโดยไม่ต้องออกจากครัวของคุณเอง
สูตรเมอแรงค์ง่ายๆที่บ้าน
ข้อควรจำ: ผลลัพธ์จะขึ้นอยู่กับว่าคุณตีไข่ขาวและน้ำตาลได้ดีแค่ไหน
เรามาเตรียมสูตรพร้อมรูปถ่ายกันดีกว่า
ขั้นแรก แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
พยายามทำสิ่งนี้อย่างเป็นเรื่องเป็นราว ไม่ควรหยดสีเหลืองสักหยดลงในของหวานในอนาคต
ใส่ผ้าขาวลงในภาชนะที่เตรียมไว้และแห้งสนิทแล้วเริ่มตีให้เข้ากัน
ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงในไข่ขาวแล้วตีต่อ
ขั้นแรก มิกเซอร์ควรทำงานด้วยความเร็วสูง ทันทีที่มวลเริ่มมีความหนาตามลักษณะเฉพาะ ให้ชะลอความเร็วลง
ตีทุกอย่างจนเป็นครีมข้น สิ่งสำคัญคือมวลจะต้องมีโครงสร้างที่แข็งแรงเพียงพอและไม่หล่นลงมาจากเครื่องผสม
ใช้อุปกรณ์แนบพิเศษ วางส่วนผสมบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้ววางในเตาอบที่ยังเย็นอยู่ หลังจากนี้เปิดเตาอบที่ 100 องศาแล้วรอหนึ่งชั่วโมง
หลังจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 60 วิธีนี้จะทำให้ขนมแห้งและมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย
ของหวานฝรั่งเศสพร้อมแล้ว!
เราขอเชิญคุณดูวิธีอบเมอแรงค์ที่บ้านในวิดีโอ:
เตรียมขนมนึ่งแสนอร่อย
คุณรู้ไหมว่าแม่บ้านทำเมอแรงค์ในอ่างน้ำได้ดีขึ้นเป็นสองเท่าและมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น? เลขที่? มีโอกาสที่จะแน่ใจ
ในการทำเช่นนี้คุณต้องรวบรวมส่วนผสมทั้งหมด:
- 4 ไข่;
- 180 กรัม น้ำตาลหรือน้ำตาลผง
- 50 กรัม ถั่ว
ดังนั้นวิธีการปรุงเมอแรงค์นึ่งที่บ้าน? เริ่มต้นด้วยการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวตามสูตรดั้งเดิม
จากนั้นวางชามแก้วลงในอ่างน้ำ ใส่ไข่ขาวและน้ำตาล แล้วเริ่มตีจนส่วนผสมได้ความคงตัวที่ต้องการ โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
นำชามออกจากอ่างน้ำแล้วเติมวานิลลาและถั่วสับสองสามหยด ผสมให้เข้ากัน
วางถาดอบด้วยกระดาษแล้วตักส่วนผสมที่ได้ลงไปอย่างระมัดระวัง เปิดเตาอบที่ 130 องศาแล้ววางเมอแรงค์ไว้ 1.5 ชั่วโมง หากคุณมีเตาอบแก๊สอุณหภูมิไม่ควรเกิน 110 องศา
เวลาผ่านไปแล้วเหรอ? เมอแรงค์พร้อมแล้วที่จะดึงดูดสายตาและต่อมรับรส!
ตัวเลือกเมอแรงค์โฮมเมดพร้อมผลไม้
เป็นการยากที่จะปฏิเสธตัวเองว่ามีความสุขเหมือนเมอแรงค์เบา ๆ กับผลไม้ เชฟผู้กล้าได้กล้าเสียเติมสิ่งต่างๆ มากมายเพื่อตอบสนองความต้องการด้านอาหารของคนรอบข้าง
เราเลือกสองอย่างแน่นอน สูตรอาหารแสนอร่อยของหวานอันละเอียดอ่อนพร้อมผลไม้
ด้วยแครนเบอร์รี่
สูตรขนมนี้ไม่แตกต่างจากเมอแรงค์คลาสสิกมากนัก แต่มีการบิดเบี้ยวอยู่ (แม่นยำยิ่งขึ้นคือเบอร์รี่) ซึ่งทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง
คุณเข้าใจถูกแล้วนี่คือแครนเบอร์รี่ ส่วนผสมขั้นต่ำที่ต้องการ:
- 4 ไข่;
- น้ำตาลหนึ่งแก้วหรือน้ำตาลผง
- สาระสำคัญของวานิลลาสองสามหยด;
- แครนเบอร์รี่
ทำเมอแรงค์ตามสูตรมาตรฐาน: แยกไข่แดงอย่างระมัดระวัง ตีไข่ขาวกับน้ำตาล จากนั้นเติมวานิลลาลงไปเพื่อกำจัดกลิ่นของไข่
ล้างแครนเบอร์รี่ให้สะอาดและแห้ง วางเมอแรงค์ในอนาคตลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
โรยด้วยแครนเบอร์รี่ ละลายในครีมเล็กน้อย ยิ่งแครนเบอร์รี่มากเท่าไรผลลัพธ์ก็จะยิ่งสมบูรณ์มากขึ้นเท่านั้น
เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางแผ่นอบลงไป เมอแรงค์จะอบประมาณ 20-30 นาที หลังจากนั้นปิดเตาอบและเปิดประตูเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้คุณจะให้โอกาสของหวานแห้งและฟื้นคืนความโปร่งสบายอันโด่งดัง
เมอแรงค์แสนอร่อยกับแครนเบอร์รี่พร้อมแล้ว!
ด้วยสตรอเบอร์รี่
คุณแทบจะไม่สามารถเดินผ่านตะกร้าที่สวยงามซึ่งเต็มไปด้วยสตรอเบอร์รี่ได้ เราขอนำเสนอสูตรเมอแรงค์ง่ายๆ ที่จะกลายเป็นส่วนหนึ่งของหนังสือสูตรอาหารมาตรฐานสำหรับขนมหวานแสนอร่อยของคุณอย่างรวดเร็ว
คุณจะต้องการ:
- 2 ไข่;
- 120 กรัม น้ำตาลทรายละเอียดและผง
- สตรอเบอร์รี่
ก่อนอื่น ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายละเอียดตามสูตรมาตรฐาน
สิ่งสำคัญคือมวลจะต้องมีความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง ตรวจสอบได้ง่าย: วางช้อนชาลงในชาม ระวังอย่าให้ตก
วางส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในหลอดฉีดยาสำหรับทำขนมที่มีรูปดาวติด แล้วจัดรูปแบบเป็นตะกร้าบนกระดาษรองอบ ใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วอบที่ 150 องศา
หลังจากเวลาผ่านไป อย่าเอาเมอแรงค์ออก เพียงปิดเตาอบแล้วรออีก 40 นาทีเพื่อให้เมอแรงค์ไม่เสียรูปร่างและโครงสร้าง
ในเวลานี้ ให้ล้างสตรอเบอร์รี่ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไส้สตรอเบอร์รี่ลงในตะกร้าที่ได้แล้วโรยน้ำตาลผงจำนวนเล็กน้อยไว้ด้านบน
เมอแรงค์ควรเสิร์ฟทันทีก่อนที่น้ำสตรอเบอร์รี่จะซึมเข้าไปตรงกลางของของหวาน
และในวิดีโอด้านล่างคุณจะเห็นวิธีทำเมอแรงค์สีที่บ้าน:
สูตรช็อคโกแลตบราวนี่ที่น่าสนใจ
สูตรทำช็อกโกแลตเมอแรงค์ง่ายๆ ที่น่าอัศจรรย์นี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ชื่นชอบการทำอาหารที่บ้านและแขกที่ชื่นชอบ
ส่วนผสมในสูตรมีเพียง 3 อย่างเท่านั้น:
- 4 ไข่;
- 200 กรัม น้ำตาลหรือน้ำตาลผง
- ช็อคโกแลตบาร์ 150 กรัม
ขั้นแรก ละลายช็อกโกแลตโดยใช้หม้อต้มสองชั้น
ในขณะที่เย็นตัวลง ให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว จากนั้นตีไข่แดงให้เป็นฟองหนา
ใส่น้ำตาลแล้วตีจนส่วนผสมได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ (ไม่ควรหลุดออกจากเครื่องผสม)
เทช็อกโกแลตเย็นลงในครีมอย่างระมัดระวัง และผสมทุกอย่างโดยการเคลื่อนไหวเร็วๆ เพียงไม่กี่ครั้ง
ตักใส่ถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 130 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เวลาผ่านไปแล้วเหรอ? ปิดเตาอบแล้วเปิดออกเล็กน้อยโดยไม่ต้องสัมผัสเมอแรงค์เพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้าง
หลังจากผ่านไป 40-50 นาที เมอแรงค์ก็พร้อมเสิร์ฟสำหรับชา
เราเสนอวิดีโอเกี่ยวกับการทำเค้กช็อคโกแลต:
วิธีการเตรียมครีมสำหรับของหวานฝรั่งเศส?
การเตรียมของหวานโปร่งสบายไม่ใช่เรื่องง่ายอีกต่อไป แต่คุณจะทำให้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของมันดียิ่งขึ้นได้อย่างไร?
เรามีคำตอบ - ทำครีมเมอแรงค์ สำหรับบัตเตอร์ครีมธรรมดาคุณจะต้อง:
- 4 ไข่;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. นมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
- 200 กรัม เนย.
อุ่นนมในกระทะ จากนั้นเติมน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
ในช่วงเวลานี้ ให้แยกไข่แดงลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วตีให้เข้ากัน คุณต้องเทนมที่ได้ลงไปกวนเพื่อไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อนและไม่เกิดก้อนที่ไม่จำเป็น เอาชนะได้ดี
ใส่ส่วนผสมไข่กลับลงในหม้อ ตั้งไฟแล้วคนให้เข้ากัน ครีมข้นหรือนมข้น แช่เย็น.
ในขณะที่กำลังเตรียมคัสตาร์ด ให้ตีเนยที่นิ่มจนเนียน เพิ่มส่วนผสมจากกระทะและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เย็นโดยใส่ในตู้เย็น
ทาครีมที่ได้ไว้ที่ด้านข้างของเมอแรงค์หนึ่งอันแล้วทาอันที่สองลงไป รับประกันอารมณ์เชิงบวกที่สดใสสำหรับแขกทุกคน!
การอบขนมต่างๆก็น่าสนใจใช่ไหมคะ? เราจึงได้เตรียมบทความ “อร่อย” อีกเรื่องมาไว้ให้คุณแล้ว เรามั่นใจว่าขนมชิ้นนี้จะต้องถูกใจคุณแน่นอนในครั้งแรก!
เราขอเชิญคุณมาเรียนรู้วิธีการเตรียมคัสตาร์ดแท้ตามกฎทุกข้อ จากนั้นจึงสามารถนำไปใช้ในขนมอบและขนมหวานที่ชื่นชอบได้
ความลับการทำอาหารทั้งหมด กาแฟหอมเราจะบอกคุณว่า ถ้าคุณชอบเครื่องดื่มที่เติมพลังนี้ คุณต้องรู้จักมันอย่างแน่นอน!
แน่นอนว่ามีเคล็ดลับหลายประการในการเตรียมของหวานที่จะช่วยให้ขั้นตอนการเตรียมง่ายขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทำเช่นนี้เป็นครั้งแรก เราได้เตรียม 7 เคล็ดลับที่จะกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตในครัวอย่างแท้จริง
- หากคุณต้องการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่มีอุปกรณ์พิเศษในมือ ก็ไม่สำคัญ วิธีการแบบเก่าของคุณยายไม่เคยทำให้ใครผิดหวัง เจาะไข่ทั้งสองด้านด้วยเข็มหรือสว่านหนาๆ วิธีนี้จะทำให้ไข่ขาวออกมาและไข่แดงจะยังคงอยู่ในเปลือก คุณยังสามารถใช้กรวยกระดาษได้
- ไข่ขาวจะตีได้ดีกว่ามากหากแช่เย็น เก็บไข่ไว้ในที่เย็นแล้วคุณจะทึ่งกับความง่ายของกระบวนการตี
- ห้ามตีไข่ขาวในชามอลูมิเนียมไม่ว่าในกรณีใด ๆ ตัวจานจะต้องสะอาดและแห้งสนิท
- เพื่อให้บรรลุ ผลลัพธ์ที่ดีควรใช้ไข่สดจะดีกว่า นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้รับมวลโปรตีนที่เข้มข้นและเข้มข้น
- เพิ่มน้ำตาลในส่วน หากคุณเททั้งหมดพร้อมกัน คุณอาจเสี่ยงต่อการได้รับมวลของเหลว
- สำหรับโครงสร้างเมอแรงค์ที่ละเอียดอ่อน น้ำตาลผงจะเหมาะกว่า มันละลายในโปรตีนเร็วขึ้นหลายเท่าและไม่ตกตะกอนเหมือนน้ำตาล
- หากต้องการให้คนผิวขาวตีเร็วขึ้นและมีโครงสร้างหนาขึ้น ให้เติมน้ำมะนาว 2-3 หยด
คุณยังสามารถทำเมอแรงค์ที่บ้านได้ และคุณเพิ่งเห็นมัน! รู้ทฤษฏีครบถ้วนแล้วจึงเริ่มฝึกฝน ผลลัพธ์จะเกิดขึ้นไม่นาน: ของหวานเบา ๆ โปร่งสบายที่สร้างความพึงพอใจให้กับทุกคนรอบตัวคุณในเวลาไม่นาน
เรียนคุณผู้อ่านที่ต้องการลดน้ำหนัก! คุณคิดว่าเค้กที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ไม่เหมาะกับคุณหรือไม่ เพราะเหตุใด
แต่ไม่! ชมสูตรวิดีโอสำหรับเมอแรงค์ในอาหารด้านล่าง เมอแรงค์เหล่านี้จะไม่ทำให้รูปร่างของคุณเสียอย่างแน่นอน!
สูตรคลาสสิกเมอแรงค์อบเมอแรงค์ตามกฎทั้งหมด ดูเหมือนว่าการอบเมอแรงค์ที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องยากเลยคุณเพียงแค่ต้องตีไข่ขาวกับน้ำตาล แต่ก็เป็นเรื่องยากที่แม่บ้านคนใดจะทำเมอแรงค์ให้ถูกต้องในครั้งแรก ประเด็นก็คือในเทคโนโลยีการเตรียมเมอแรงค์ตามสูตรคลาสสิกมีกฎบางอย่างและหากคุณละเลยแม้แต่ข้อใดข้อหนึ่งก็จะไม่มีผลลัพธ์ที่ดี
สูตรเมอแรงค์คลาสสิก: กำหนดปริมาณส่วนผสม
ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะอบเค้กกี่ชิ้น และประเด็นนี้ไม่ได้อยู่ที่ความอยากของขนมหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนาดของถาดอบด้วย คุณสามารถทราบได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าตามสูตรคลาสสิก ไข่ขาวขนาดกลาง 1 ฟองจะให้เมอแรงค์ขนาดเล็กประมาณ 10 ฟอง
คุณดูแผ่นอบของคุณแล้วหรือยัง? เราเตรียมไข่ตามจำนวนที่ต้องการ โดยธรรมชาติแล้วจะต้องสด คุณจะต้องมีน้ำตาลซึ่งเป็นน้ำตาลทรายละเอียดปกติ สำหรับสูตรคลาสสิกในการทำเมอแรงค์ควรทำบนพื้นฐานที่ว่าสำหรับไข่ขาว 1 ฟองคุณต้องมีน้ำตาล 50 กรัม
ในกรณีนี้จะใช้ไข่สองฟองและน้ำตาล 100 กรัม
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำเมอแรงค์คลาสสิกที่บ้าน:
เมอแรงค์ถูกอบในเตาอบ ดังนั้นจึงต้องเปิดและอุ่นที่อุณหภูมิ 100-110°C ก่อน
ขั้นตอนแรกในการปรุงอาหารคือแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง นี่เป็นอันแรก กฎที่สำคัญ- อาหารทุกจานควรสะอาดและแห้ง โดยไม่มีคราบมันเยิ้ม และอื่นๆ น้ำและไขมัน (รวมถึงไข่แดงเป็นชิ้นๆ ด้วย) จะป้องกันไม่ให้ไข่ขาวตีได้ความคงตัวที่ต้องการ ตอกไข่ด้วยมีดคมๆ ระวังอย่าให้ไข่แดงเสียหาย และแยกไข่ขาวโดยแค่ย้ายไข่แดงจากเปลือกหนึ่งไปอีกเปลือกหนึ่ง หรือคุณสามารถใช้อุปกรณ์เครื่องครัวพิเศษก็ได้ ควรวางผ้าขาวลงในชามที่คุณจะตีทันที ถ้วยควรมีขนาดใหญ่เพียงพอและลึกเพียงพอ อย่างน้อยเจ็ดถึงแปดเท่าของปริมาตรของผ้าขาวดิบ
เพิ่มน้ำตาลให้กับคนผิวขาว ตอนนี้คุณสามารถเริ่มการตีได้ ตามสูตรคลาสสิกในการทำเมอแรงค์คุณต้องทำโดยใช้เครื่องผสมเท่านั้น ดูเหมือนว่าเครื่องปั่นจะเต้นในลักษณะเดียวกัน ไม่มีอะไรแบบนั้น - มันสับ! ตามทฤษฎีแล้ว คุณสามารถตีไข่ขาวได้อย่างถูกต้องโดยใช้ตะกร้อมือธรรมดา แต่จะต้องใช้ความพยายามอย่างมาก และเหตุใดจึงจำเป็นหากความก้าวหน้าเสนอผู้ช่วยเช่นรถเกี่ยวข้าวให้เรา?
คุณสามารถเอาชนะด้วยความเร็วสูงได้ทันที เป้าหมายคือการบรรลุความสอดคล้องของมวลโปรตีนน้ำตาลซึ่งเมื่อสร้างรูปร่างที่ซับซ้อนใด ๆ พวกเขาจะไม่เปลี่ยนรูปร่าง แต่ยังคงรักษามันไว้อย่างดี ความสม่ำเสมอของไข่ขาวที่ถูกวิปปิ้งตามสูตรเมอแรงค์คลาสสิกนี้มักเรียกว่า "ยอดคงตัว" บนอินเทอร์เน็ต ตามกฎแล้วการดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
ส่วนผสมพร้อมแล้ว คุณสามารถวางเค้กในอนาคตลงบนถาดอบได้ (ควรคลุมด้วยกระดาษรองอบก่อน) คุณสามารถเกลี่ยส่วนผสมโดยใช้ช้อนก็ได้ แต่เมอแรงค์จะออกมาสวยงามยิ่งขึ้นมากหากคุณบีบโดยใช้ถุงสำหรับทำอาหารที่มีสิ่งที่แนบมา
นำกระทะออกจาก เตาอบร้อน- เมอแรงค์ใช้เวลาอบค่อนข้างนาน - เกินหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย แม่นยำยิ่งขึ้นพวกเขาไม่ได้อบด้วยซ้ำ แต่เพียง "ทำให้แห้ง" ในเตาอบ จะต้องไม่เปิดเตาอบระหว่างการปรุงอาหาร เมอแรงค์อาจร่วงหล่นและกลายเป็นไส้ที่น่าเกลียดได้ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือเมื่อมีแก้วและหลอดไฟอยู่ในเตาอบ
จำเป็นต้องตรวจสอบว่าด้านล่างหรือด้านบนลุกไหม้หรือไม่ หากสังเกตเห็นได้ชัดเจนก่อนเวลาที่กำหนด คุณจะต้องลดอุณหภูมิลง ประมาณหนึ่งชั่วโมง เค้กก็จะพร้อม แต่คุณไม่ควรนำออกมาทันที ควรปล่อยให้เย็นในเตาอบอีก 15 นาทีแล้วค่อยเอาออกเท่านั้น
เมอแรงค์พร้อมแล้ว! ผู้ที่ใจร้อนเป็นพิเศษสามารถเริ่มชิมได้ และหากคุณยังมีเวลาและความปรารถนา คุณสามารถทาเมอแรงค์สองชิ้นร่วมกับบัตเตอร์ครีมได้ เมอแรงค์คลาสสิกสำเร็จรูปมักใช้ในสูตรเค้กเพื่อตกแต่ง ตัวอย่างเช่น ไข่แดงที่เหลือจะถูก "กำจัด" โดยการเตรียมคุกกี้ไข่แดงธรรมดา
น่าทาน!
คำแนะนำในการทำอาหาร
1 ชั่วโมง 10 นาที พิมพ์
1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สิ่งสำคัญคือการแยกพวกมันออกจากกันอย่างระมัดระวังไม่เช่นนั้นคนผิวขาวจะตีได้ไม่ดีและจะไม่มีอะไรออกมา ฉันเอาสองถ้วยเทไข่ขาวลงในถ้วยหนึ่งอย่างระมัดระวังไข่แดงยังคงอยู่ในอีกถ้วย (คุณสามารถปิดด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในตู้เย็นแล้วทำอะไรบางอย่างจากพวกเขาด้วย) เปล วิธีแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. เทน้ำตาลลงในถ้วยตวง โดยมีน้ำหนักไม่เกิน 150 กรัม เติมน้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา (แต่ทำได้มากกว่านี้ กลิ่นก็จะฟุ้งไปทั้งบ้าน)
3. เปิดเตาอบล่วงหน้าแต่เบามาก ฉันเปิดมัน 120 องศา เครื่องมือ เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ วิธีที่เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้ก็ตาม ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อจำเป็นต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ: พูดในกรณีอบ.
4. ใช้ชามบางชนิดที่เราจะตีไข่ขาว (ฉันมีชามพลาสติกแบบพิเศษสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถตีอะไรก็ได้ในนั้น) เครื่องผสม แค่นี้ก็เรียบร้อย! แน่นอนว่าสิ่งสำคัญคือมิกเซอร์นั้นทรงพลัง หากทุกอย่างเรียบร้อยดี ก็ควรใช้เวลาประมาณ 3-5 นาทีเพื่อให้ได้โฟมที่แข็งแรงซึ่งจะไม่หลุดออกมา แม้ว่าคุณจะคว่ำชามลงก็ตาม เครื่องมือมิกเซอร์ สะดวกในการตีไข่ขาวรวมทั้งนวดส่วนผสมอื่นๆ เช่น เนื้อสับหรือแป้ง โดยไม่ต้องใช้มือ (เนื่องจากต้องใช้ความพยายามและเวลา) แต่ใช้เครื่องผสมเช่น KitchenAid ตัวอย่างเช่น รุ่น Artisan มีโหมดความเร็ว 10 โหมดและอุปกรณ์ต่อพ่วง 3 แบบสำหรับการทำงานที่มีความสม่ำเสมอ และยังเป็นเครื่องเตรียมอาหารอเนกประสงค์อีกด้วย
5. เทน้ำตาลออกจากแก้ว ตีต่ออีก 5 นาทีจนน้ำตาลและฟองมีมากหรือน้อย เสร็จแล้ว! หากต้องการตรวจสอบว่าทุกอย่างสมบูรณ์แบบเพียงใด คุณสามารถหมุนเครื่องตีของเครื่องผสมไปบนพื้นผิวโฟมได้ และหากยังมีรอยที่ขยับไม่ได้แสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี!
6. วางกระดาษรองอบบนถาดอบให้เหมาะกับขนาด
เครื่องมือ กระดาษรองอบ
เปิดพายและคีชเพื่อการอบที่สม่ำเสมอควรวางไว้ในเตาอบบนตะแกรงจะดีกว่าและเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสเดือดจากความร้อนหยดระหว่างแท่งกระดาษรองอบจะช่วยได้ ตัวอย่างเช่น Finns ผลิตสิ่งที่ดี - มันค่อนข้างหนาแน่นและแบ่งออกเป็นแผ่นที่ง่ายต่อการออกจากกล่อง และไม่ต้องการอะไรเพิ่มเติมจากกระดาษ
7. ใส่เมอแรงค์ในอนาคตในรูปแบบใดก็ได้! ฉันทำสิ่งมหัศจรรย์โดยใช้ถุงที่มีสิ่งที่แนบมาต่างกัน (บางอย่างเช่นเข็มฉีดยาสำหรับทำขนม แต่ง่ายกว่าเท่านั้น) คุณสามารถทำเมอแรงค์ชิ้นเล็กหรือชิ้นใหญ่ก็ได้ ตัวเล็กอบเร็วกว่า เครื่องมือ กรวยขนม สะดวกในการบีบไส้ลงบนแป้งและครีมด้วยกรวยขนม จากนั้นส่วนต่างๆ จะออกมาสม่ำเสมอและเรียบร้อย และมือของคุณจะไม่เลอะกับเนื้อสับ คุณไม่จำเป็นต้องซื้อแตรเพราะสามารถม้วนขึ้นจากกระดาษแก้วหรือวัสดุกันน้ำอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย สำหรับวัตถุประสงค์ในการทำขนม ควรใช้กรวยที่มีอุปกรณ์เสริมต่างๆ ดีกว่า - โดยปกติแล้วชุดจะมีหลายชิ้นในคราวเดียว
8. เกือบทั้งหมด! เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศา นาน 50–60–80 นาที สามารถตรวจสอบได้เป็นระยะๆ หากภายนอกแข็งก็ถึงเวลาถอดออก
เพื่อน ๆ สวัสดีตอนบ่าย! มาเตรียมอาหารอันโอชะแบบฝรั่งเศสจากไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาลอบในเตาอบ อย่างที่คุณอาจเดาได้ จานนี้เรียกว่า "เมอแรงค์" ซึ่งแปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "จูบ" ใครก็ตามที่ได้ลองอาหารจานวิเศษนี้จะยอมรับว่าเทียบได้กับการจูบอันอ่อนโยน มาเตรียมที่บ้านในเตาอบและแนบรายละเอียดกันค่ะ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนเพื่อให้ทุกอย่างออกมาดีสำหรับคุณ
แม่บ้านที่ทำอาหารบ่อยๆ บางครั้งมีคำถามว่าจะทำอย่างไรกับไข่ขาวที่เหลือหลังจากเตรียมอาหารบางอย่างที่ต้องใช้ไข่แดงเท่านั้น ทำเมอแรงค์ไม่ผิดหรอก เค้กเนื้อละเอียดอ่อนเหล่านี้จะละลายบนริมฝีปากของคนที่คุณรัก ทุกคนมีความสุขและกระรอกก็ไม่พลาด
ทำจากเมอแรงค์ ประเภทต่างๆของหวานซึ่งแต่ละอย่างมีลักษณะเฉพาะและความลับในการเตรียมของตัวเอง เราขอแนะนำให้คุณศึกษาปัญหาการเตรียมการอย่างละเอียดเนื่องจากรายละเอียดมีความสำคัญมาก ผิดขั้นตอนเดียวและของหวานอาจไม่ได้ผล
เมอแรงค์มีหลายประเภทจากส่วนผสมที่แตกต่างกัน ในสูตรนี้เราจะแสดงวิธีทำเมอแรงค์ ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายซึ่งอยู่ในทุกบ้าน งั้นเรามาเตรียมเมอแรงค์สูตรคลาสสิกในเตาอบที่บ้านกันดีกว่า
สินค้าที่ต้องการ:
- ไข่ขาว - 5 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย - 250 กรัม;
- เกลือ - 1 หยิก
วิธีทำอาหารโดยละเอียด:
1. เราคัดไข่ไก่คุณภาพดี ก่อนอื่น เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราต้องการแค่ไข่ขาวเท่านั้น สิ่งสำคัญคือไข่แดงจะต้องไม่เสียหาย ไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะตีได้ไม่ดี ภาชนะที่เราจะตีไข่ขาวควรเป็นแก้วหรือโลหะ ในชามพลาสติก ไข่ขาวจะถูกตีให้แย่ลงเล็กน้อย
ไม่ควรหยดน้ำ น้ำมัน หรือไขมันเข้าไปในโปรตีน ไม่เช่นนั้นเมอแรงค์จะไม่ทำงาน
2. เพิ่มเกลือเล็กน้อยและเพื่อให้มวลตีได้ดีไข่ควรจะเย็นลงเล็กน้อย
3. เริ่มตีด้วยเครื่องผสมและเติมน้ำตาลทีละน้อย ตีจนขึ้นฟู ประมาณ 10 นาที
4.
เราใส่ส่วนผสมของเราลงในถุงขนมหรือคุณจะตักส่วนผสมลงบนถาดอบโดยตรงก็ได้ เราใช้ไฟล์ มันง่ายและรวดเร็ว คุณไม่จำเป็นต้องล้างอะไรเลย แค่โยนมันทิ้ง เท่านี้ก็เรียบร้อย ตัดปลายถุงออกแล้วบีบส่วนผสมลงบนถาดอบที่ปูกระดาษรองอบไว้ล่วงหน้า
5. เราสร้างอนาคตของเราอย่างสวยงามและรอบคอบ
6. เราใส่แผ่นอบลงในเตาอบโดยอุ่นไว้ที่ 100 องศาประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง หากมีพัดลมอยู่ในเตาอบก็ให้เปิดเครื่องเนื่องจากขนมของเราควรจะแห้งและไม่อบ
สูตรเมอแรงค์ในเตาอบนี้ง่ายมากและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก หวังว่าคุณจะชอบ
สูตรนี้ทำเมอแรงค์ที่อร่อยมาก และโดยใช้ตัวอย่างนี้เราจะแบ่งปันความลับหลักในการเตรียมขนมแสนอร่อยกับคุณโดยใช้ตัวอย่างนี้ ตอนนี้เราจะบอกรายละเอียดวิธีทำเมอแรงค์ที่บ้านโดยละเอียด
เมอแรงค์เป็นอาหารง่ายๆ เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าการตีไข่ ใส่น้ำตาล ง่ายกว่านั่นเอง
สินค้า:
- ไข่ไก่ - 5 ชิ้น (สีขาว)
- น้ำตาล - 240 กรัม
- เกลือเล็กน้อย
- กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย - 1 ช้อนชา
มีกฎและรายละเอียดปลีกย่อยบางประการที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี 100%:
1. ไข่สดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเมอแรงค์ หากต้องการทราบความสดของไข่ ให้ตีไข่ลงในชามแล้วสังเกตดู หากไก่มองคุณจากชามไข่แบบนี้จะไม่ทำเมอแรงค์ :)
เอาจริงๆ นะ ถ้าสีขาวคงรูปร่างไว้และพันรอบไข่แดงด้วยวงแหวนแน่นๆ แสดงว่าไข่ยังสด หากสีขาวไม่หนาแน่น แต่กระจายมากไข่นี้ไม่เหมาะกับเมอแรงค์และคุณไม่ควรเตรียมอาหารจานนี้จากไข่ดังกล่าวอย่างแน่นอน
2. มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับอุณหภูมิของไข่ที่ควรจะเป็น บางคนบอกว่าควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง และบางคนก็บอกว่าควรทำให้เย็นลงเป็นพิเศษ เราทำเมอแรงค์ค่อนข้างบ่อยและใช้ไข่แช่เย็นธรรมดาจากตู้เย็น เราไม่ใส่ไว้ในช่องแช่แข็งหรืออย่างอื่น
3. สำหรับเมอแรงค์ เราต้องใช้กระทะที่แห้งสนิท กระทะไหนๆ ก็ทำได้ ยกเว้นกระทะอะลูมิเนียม เพราะในนั้นโปรตีนจะสูญเสียสี ดูสวยงาม และกลายเป็นสีเทา
4. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ไม่ควรให้ไข่แดงสักหยดเข้าไปในไข่ขาว เราแนะนำให้แยกไข่แต่ละฟองใส่ชามเดียว และเทไข่ขาวที่แยกไว้แล้วลงในชามแยก เราไม่ต้องการไข่แดง เราเอามันออก
5. ไข่ประมาณ 1 ฟองต้องใช้น้ำตาล 50 กรัม แก้วของเราหนักประมาณ 240 กรัม เลยเอาไข่ไป 5 ฟอง
6. เพื่อให้ไข่ขาวของเราตีได้สำเร็จ เราเติมเกลือเล็กน้อยและเริ่มตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำจนเกิดฟอง จากนั้นเพิ่มความเร็วและตีต่อไปอีกประมาณห้านาที
7. เติมน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะในส่วนเล็กๆ ด้วยความเร็วต่ำ แล้วตีไข่ขาวต่อไป โดยค่อยๆ เพิ่มความเร็วเป็นเวลา 10 นาที ไข่ขาวถูกตีจนตั้งยอดหนาแน่น มวลควรจะค่อนข้างหนา แม้ว่าคุณจะพลิกจาน แต่ก็ไม่ควรไหลออกมา คุณไม่ควรพลิกจาน ในกรณีนี้ ' ตีไม่เก่งพอ :)
8. เติมกรดซิตริก 2-3 เม็ด หยิบมือเล็กน้อย หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนชา แล้วคนอีกหยดหนึ่งจนทุกอย่างละลาย
9. เราต้องวางเมอแรงค์ในเตาอบอุ่นถึง 100 องศา สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใช้อุณหภูมิสูง วางเมอแรงค์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คุณสามารถใช้ถุงขนมแบบพิเศษโดยวางส่วนผสมไว้ล่วงหน้า เราใช้ช้อนสองช้อนเพื่อทำให้เมอแรงค์ดูเหมือนเมฆปุย ยิ่งช้อนใหญ่ ของหวานก็ยิ่งใหญ่ขึ้น
10. นำเข้าอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง โดยอยู่ในเตาอบแบบปิดเสมอซึ่งเราไม่ได้เปิด จากนั้นเปิดเตาอบเล็กน้อย ปิดเครื่องแล้วปล่อยให้จานปรุงและเย็นสักสองสามชั่วโมง
ดังนั้นเราจึงเตรียมสูตรเมอแรงค์ในเตาอบ มันไม่ไหม้ หลุดออกจากกระดาษง่าย ออกมาค่อนข้างหนาแน่นและโปร่งสบาย
คุณดูรูปร่างของคุณและนับแคลอรี่อยู่ตลอดเวลาหรือไม่? คุณคิดว่าอะไรที่หวานเหมือนเมอแรงค์ไม่เหมาะกับคุณหรือเปล่า? เรารีบเร่งเพื่อให้คุณพอใจและขอเสนอสูตรเมอแรงค์ที่น่าทึ่งที่ไม่มีน้ำตาลและไข่ ซึ่งได้แก่ ของหวานมังสวิรัติ ส่วนผสมหลักของของหวานของเรานั้นแปลกมากเรียกว่า aquafaba ซึ่งเป็นของเหลวหนืดที่ได้หลังจากการต้มถั่วชิกพีหรือพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ซึ่งเป็นของเหลวที่เรามักจะเทออกหลังปรุงอาหาร และความลับทั้งหมดก็คือ เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงเมื่อรวมกับแป้ง จึงสามารถตีไข่ขาวได้ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถทำมูส ซูเฟล่ เมอแรงค์ บิสกิตโปร่งสบาย และแม้แต่โฟมสำหรับกาแฟได้
เรากำลังเตรียมเมอแรงค์ สูตรคลาสสิกใช้ไข่ขาวและน้ำตาล แต่เราจะเตรียมจากยาต้มถั่วชิกพีและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
สำหรับอควาฟาบา (150 มล.):
- น้ำ - 700 มล.
- ถั่วชิกพี - 200 กรัม;
สำหรับเมอแรงค์:
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล - 100 มล.
- อควาฟาบา - 150 มล.;
- เกลือ - 1 หยิก;
- กรดซิตริก - ⅓ช้อนชา;
- น้ำบีทรูท - ไม่จำเป็น;
- วานิลลิน - ½ช้อนชา;
การเตรียมเมอแรงค์ที่ไม่มีน้ำตาล:
1. เราเตรียมอควาฟาบา ล้างถั่วชิกพี แช่ไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมง หรือทิ้งไว้ข้ามคืน สะเด็ดน้ำ.
2.
เพิ่ม 400 มล น้ำสะอาดและจุดไฟ ปรุงจนนิ่มประมาณ 2 ชั่วโมง ปิดฝาไว้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำจะเดือดออกไป ดังนั้นให้เติมอีก 300 มิลลิลิตร
3. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารควรมีน้ำเหลืออยู่ในกระทะเล็กน้อยเท่าที่เราต้องการประมาณ 150 มิลลิลิตร น้ำซุปพร้อมแล้วและคุณสามารถทำชิ้นเนื้อหรือชิ้นเนื้อแสนอร่อยจากถั่วชิกพีได้ด้วยตัวเอง
4. เทของเหลวลงในภาชนะทรงลึกแล้วตีด้วยความเร็วสูงจนเกิดฟองสีขาว ห้านาที โฟมก็พร้อม
5. ตอนนี้เติมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลอุ่นๆ ตีต่อจนตั้งยอดอ่อน
6. เพิ่ม กรดซิตริกเกลือและวานิลลิน
7. ตีจนตั้งยอดแข็ง
8. โอนมวลที่ได้ลงในถุงขนมหรือถุงโดยตัดปลายออก
9. บีบครีมลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ เราเติมน้ำบีทรูทเล็กน้อยในส่วนของส่วนผสมเพื่อให้ได้สีที่สวยงาม หากส่วนผสมกระจายตัว แสดงว่าคุณตีส่วนผสมไม่มากพอ
10. วางเมอแรงค์ของเราในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
11. หากเมอแรงค์แข็งและหลุดออกจากกระดาษได้ดีแสดงว่าพร้อมแล้ว แต่สิ่งสำคัญคือต้องทิ้งไว้ในเตาอบจนกว่าจะเย็นสนิท
อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีเพียง 154 กิโลแคลอรี
อเล็กซานเดอร์ โคโรเชนกิค
สวัสดี! คุณต้องการที่จะใกล้ชิดกับชุมชนผู้ชื่นชอบอาหารอร่อย สวยงาม และดีต่อสุขภาพของเรามากขึ้นหรือไม่? เข้าร่วมกลุ่ม VKontakte ของเราและรับประกาศบทความใหม่และข้อมูลที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำเมอแรงค์คลาสสิกด้วยแยมผิวส้ม สีย้อม บัตเตอร์ครีมและผลเบอร์รี่
2018-10-15 ริดา คาซาโนวาระดับ
สูตรอาหาร
เวลา
(นาที)
บางส่วน
(คน)
ในปริมาณ 100 กรัม จานสำเร็จรูป
4 กรัม
0 กรัม
คาร์โบไฮเดรต
62 กรัม249 กิโลแคลอรี
ตัวเลือกที่ 1: สูตรเมอแรงค์คลาสสิก
เมอแรงค์คลาสสิกเป็นขนมฝรั่งเศส ชื่อนี้แปลตรงตัวว่า "จูบ" อาหารอันโอชะนี้เบาและน่าพึงพอใจจนดูเหมือนเป็นการจูบ ตามเนื้อผ้าสูตรเมอแรงค์มีเพียงสองส่วนผสมเท่านั้น - โปรตีน ไข่ไก่และน้ำตาล
ความแตกต่างระหว่างเมอแรงค์แบบคลาสสิกคือปรุงที่อุณหภูมิต่ำ มันเหมือนกับการทำให้แห้งมากกว่าการอบ อุณหภูมิเตาอบไม่ควรเกิน 100-110°C
วัตถุดิบ:
- ไข่ขาวสี่ฟอง;
- 160 กรัม น้ำตาลผง
สูตรเมอแรงค์คลาสสิกทีละขั้นตอน
นำไข่ออกจากตู้เย็น แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ทำอย่างระมัดระวัง ไข่แดงจะรบกวนสูตรเท่านั้น ใส่ไข่ขาวเย็นและน้ำตาลผงลงในชามลึก คุณยังสามารถใช้น้ำตาลทรายได้ แต่ผงจะละลายเร็วขึ้น
ใช้เครื่องผสม ตีส่วนผสมก่อนด้วยความเร็วแรก หลังจากผ่านไป 5-6 วินาที ให้ไปที่ความเร็ว 2-3 จากนั้นตีส่วนผสมให้มากที่สุด ความเร็วที่รวดเร็วมิกเซอร์ - เปิดสูงสุด ตีต่อไปอีกประมาณสี่นาที ส่วนผสมควรเพิ่มปริมาตรเดิมเป็นสี่เท่า นี่คือค่าเฉลี่ย สิ่งสำคัญคือส่วนผสมของโปรตีนจะเป็นสีขาว เมื่อพลิกชามชิ้นงานจะไม่หลุดหรือเสียรูป ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างถูกต้อง
แขนตัวเองด้วยถุงขนม สะดวกในการใช้แบบใช้แล้วทิ้งพร้อมชุดหัวฉีดแบบเปลี่ยนได้ เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมก็ใช้ได้เช่นกัน ใส่ส่วนหนึ่งของส่วนผสมโปรตีนลงในถุง วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คุณสามารถใช้ฟอยล์อาหารได้ ปลูกได้ทุกรูปทรง รุ่นคลาสสิกคือเมอแรงค์ในรูปแบบของหยด เป็นการดีกว่าถ้าทำให้ช่องว่างมีขนาดเท่ากัน เพื่อให้แน่ใจว่าอบในเตาอบได้อย่างสม่ำเสมอ
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 100-110°C อุณหภูมิมีความสำคัญมากหากคุณต้องการได้ขนมที่มีคุณภาพ เวลาทำอาหาร - 1.5 ชั่วโมง หากลูกอมมีขนาดเล็กก็จะใช้เวลาน้อยลง จากนั้นนำแผ่นอบออกแล้วปล่อยให้ลูกอมเย็นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1.5 ชั่วโมง ความละเอียดอ่อนจะกรอบ เมอแรงค์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะละลายในปากของคุณ
เมอแรงค์เสิร์ฟเป็นของหวาน เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเด็ก งานวันเกิดของเด็ก. แต่ไม่เพียงแต่จะทำขนมได้จากการ "จูบ" แบบฝรั่งเศสเท่านั้น แม้แต่เค้ก เปอติโฟร์ ขนมอบ หรือคานาเป้รสหวาน
ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับเมอแรงค์คลาสสิกในอ่างน้ำ
เมื่อเตรียมเมอแรงค์ในอ่างน้ำ คุณจะได้เอฟเฟกต์ "เมอแรงค์แบบเปียก" ครีมนี้สามารถใช้ในการตกแต่งเค้ก ขนมอบ คัพเค้ก หรือมัฟฟินได้ คุณสามารถทำสีครีมได้ สีย้อมที่เหมาะสมที่สุดคือผงโกโก้ คุณจะได้ครีมช็อคโกแลต “เมอแรงค์เปียก” ที่งดงาม
วัตถุดิบ:
- 140 กรัม โปรตีนดิบ
- 150 กรัม ผง;
- วานิลลาบนปลายมีด
- ช้อนน้ำมะนาว
วิธีทำเมอแรงค์คลาสสิกอย่างรวดเร็ว
ในแก้ว (กระจกนิรภัย) หรือชามเคลือบฟัน ผสมผ้าขาวและผง เพิ่มวานิลลินและน้ำมะนาว หากคุณกรองน้ำมะนาวทั้งลูก ระวังอย่าให้เมล็ดหรือเนื้อสีขาวรสขมของผลไม้เกิดขึ้น
ตีทุกอย่างจนเป็นฟอง วางในอ่างน้ำ น้ำควรเดือดอย่างเงียบ ๆ ตั้งส่วนผสมให้ร้อนโดยใช้คนตลอดเวลา ทันทีที่มีรอยตีครีมเหลืออยู่ ก็เป็นอันเสร็จสิ้น นำออกจากเตา เย็นขณะกวน
ตัวเลือกสำหรับวิธีกระจายครีม คุณสามารถเพิ่มถั่วบดลงในการเตรียมได้ 1-2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล. วานิลลินถูกแทนที่ด้วยเครื่องปรุงแอลกอฮอล์อย่างง่ายดาย - เหล้ารัมเหล้า อย่าใช้คอนยัค เพราะจะทำให้ครีมเข้มขึ้น
ตัวเลือก 3: เมอแรงค์คลาสสิกกับแยมผิวส้ม
เมอแรงค์กับแยมผิวส้มเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดา แต่ปรากฎว่าอร่อยมาก คุณจะต้องมีแยมผิวส้มเพียงเล็กน้อย หนึ่งชิ้นในแต่ละเมอแรงค์
วัตถุดิบ:
- 130 กรัม ไข่ขาวดิบ
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง
- 50 กรัม แยมผิวส้ม
วิธีการปรุงอาหาร
ใส่ผ้าขาวดิบลงในชาม ผสมกับน้ำตาลผง ตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็วจากต่ำสุดไปสูงสุด ทุกอย่างจะใช้เวลา 5-6 นาที
ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ปลูกหยดเล็กๆ ให้ห่างจากกัน หั่นแยมผิวส้มเป็นชิ้นๆ ตามจำนวนหยด วางแยมผิวส้ม 1 ชิ้นในแต่ละหยด บีบมวลโปรตีนที่เหลือลงบนแยมผิวส้มเป็นบางส่วน คุณจะได้ช่องว่างที่มีแยมผิวส้มอยู่ข้างใน
อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100-110°C เป็นเวลา 90 นาที จากนั้นจะใช้เวลาเท่ากันในการทำให้ของหวานเย็นลงบนโต๊ะ
หากคุณต้องการได้ของหวานที่มีสีขาวนวลจนเกือบขาวราวหิมะ ให้ใช้กรดซิตริก หรือเป็นธรรมชาติ น้ำมะนาว- เพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอสำหรับไข่ขาวสี่ฟอง มิฉะนั้นสูตรอาหารอันโอชะสีขาวเหมือนหิมะก็ไม่แตกต่างจากการเตรียมแบบคลาสสิก
ตัวเลือกที่ 4: เมอแรงค์คลาสสิกพร้อมสีผสมอาหาร
สำหรับเมอแรงค์ที่มีสี จะใช้สีผสมอาหารมาตรฐาน สามารถเลือกสีได้ตามชอบ คุณสามารถไล่ระดับสีได้หลายสีในการเตรียมครั้งเดียว
วัตถุดิบ:
- ไข่ขาวจากไข่สี่ฟอง
- 150 กรัม น้ำตาลผง
- สีผสมอาหารสองสามหยด
- เกลือเล็กน้อย
สูตรทีละขั้นตอน
เทผ้าขาวลงในชามผสม ตีด้วยมิกเซอร์สักสองสามวินาที เพิ่มน้ำตาลผงบางส่วน ตีต่ออีกสองสามนาที เพิ่มผงและเกลือที่เหลือ ตีต่อประมาณ 3-5 นาที
แบ่งมวลปุยออกเป็น 2-3 ส่วน ทาสีแต่ละส่วนด้วยสีที่แตกต่างกัน รวมทุกอย่างไว้ในถุงขนมใบเดียว หยดเมอแรงค์ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษอาหาร คุณสามารถใช้ไฟล์แนบต่างๆ เพื่อทำให้ลูกกวาดดูน่าสนใจยิ่งขึ้น
ปรุงของหวานในเตาอบประมาณ 80-90 นาที ไม่เกินอุณหภูมิ - 110˚С นำลูกอมออกและทำให้เย็นสนิท
สีอาหารสามารถถูกแทนที่ด้วยสีที่เป็นธรรมชาติมากยิ่งขึ้น ใช้น้ำเชื่อม สีที่ต่างกัน- เหลืองมะนาว, เขียวทาร์รากอน, ม่วงบลูเบอร์รี่
ตัวเลือกที่ 5: เค้กเมอแรงค์คลาสสิกพร้อมบัตเตอร์ครีมและผลเบอร์รี่
เค้กเมอแรงค์เป็นของหวานที่น่าทึ่ง เตรียมเค้กเมอแรงค์ งานเลี้ยงเด็กหรืองานฉลองปีใหม่ เด็กและแขกจะต้องยินดี! ในสูตรเค้กจะตกแต่งด้วยกลีบอัลมอนด์ หากคุณไม่มีสิ่งเหล่านี้ ให้ใช้ถั่วหวานบด ตัวเลือกที่ดี ได้แก่ พีแคนหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์
วัตถุดิบ:
- ไข่ขาว 5 ฟองจากไข่ไก่ที่เลือกสรร
- 180-200 กรัม น้ำตาลผง
- ช้อนน้ำมะนาว
- เกลือเล็กน้อย
- 155 กรัม เนย (ไขมัน 82%);
- 150 กรัม นมข้นต้ม
- กลีบดอกอัลมอนด์บางส่วน
- ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่หวานหนึ่งกำมือ
วิธีการปรุงอาหาร
ใส่ผ้าขาวเย็นที่ไม่มีไข่แดงลงในถ้วยใบใหญ่ เพิ่มน้ำตาลผง แล้วก็เกลือด้วย เทน้ำมะนาวลงไป
ใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วแรก ผสมส่วนผสมจนเนียน จากนั้นค่อย ๆ เพิ่มความเร็วให้สูงสุด ตีส่วนผสมจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 4 เท่า
วางกระดาษอาหารไว้บนถาดอบด้านต่ำ บีบชั้นโปรตีนโฟมเค้กลงบนถุงขนม ติดตามวงกลมแล้วปิดเข้าไปข้างใน วางสองสามหยดไว้ใกล้ ๆ อบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในเตาอบที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หยดจะสุกเร็วขึ้นให้เอาออกก่อน หลังจากอบแล้วพักแป้งให้เย็นที่อุณหภูมิปกติ
นำเนยและนมข้นออกจากตู้เย็นล่วงหน้า คุณสามารถใช้นมข้นธรรมดาแทนนมต้มได้ตามที่คุณต้องการ ในชามตีเนยจนฟู อีกสองสามวินาที เพิ่มนมข้นลงในน้ำมัน ตีทุกอย่างเป็นเวลาประมาณหนึ่งนาทีอาจจะน้อยกว่านี้เล็กน้อย รักษาความเร็วของเครื่องผสมไว้ที่ระดับปานกลาง ทำให้ครีมเย็นลงในตู้เย็น
ประกอบเค้ก. ทาครีมเล็กน้อยบนจานแบน เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กอยู่ไม่สุข วางเค้ก. หล่อลื่นด้วยครีมให้ทั่วคุณสามารถวางกองหรือบีบออกจากถุงขนมได้ วางเมอแรงค์หยดและผลเบอร์รี่หวานไว้ด้านบน ตกแต่งทุกอย่างด้วยกลีบอัลมอนด์ หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงได้
ครีมที่ใช้ในสูตรนั้นง่ายที่สุด หากต้องการ ให้แทนที่ด้วยคัสตาร์ดหรือแม้แต่วิปครีมที่ซื้อจากร้านค้า เมื่อเลือกส่วนผสมควรคำนึงถึงรสนิยมของคุณ กฎหลักคือครีมควรมีความหนา หากต้องการคุณสามารถใช้ช็อคโกแลตในสูตรได้ ละลายเล็กน้อยในอ่างน้ำแต้มมวลโปรตีนและครีมลงไป ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเค้กช็อคโกแลตเมอแรงค์
น่าทาน!