จะจับกุ้งเมื่อไหร่ ที่ไหน และอย่างไร? วิถีชีวิตของกุ้งทะเลดำ ถิ่นอาศัย วิธีการตกปลา กุ้งน้ำจืดที่พวกมันอาศัยอยู่
กุ้ง (lat. Caridea) อยู่ในลำดับชั้นของสัตว์จำพวกครัสเตเชียนจากคำสั่ง Decapoda มีกุ้งทั้งหมดประมาณ 250 สกุล ในจำนวนนี้มีกุ้งประมาณ 2 พันสายพันธุ์ ขนาดของกุ้งจะแตกต่างกันไป ผู้ใหญ่สามารถสูงได้ตั้งแต่ 2 ถึง 30 เซนติเมตร ร่างกายประกอบด้วยเซฟาโลโธแรกซ์ ช่องท้อง และส่วนหาง บีบอัดด้านข้าง กุ้งในธรรมชาติถือเป็นก้าวสำคัญมาก ห่วงโซ่อาหาร- หากไม่มีมัน สัตว์ทะเลเกือบทั้งหมดก็ไม่สามารถดำรงอยู่ได้
โครงกระดูกภายนอกของกุ้งหรือที่เรียกว่ากระดองประกอบด้วยไคตินและแร่ธาตุ ส่วนสุดท้ายของช่องท้อง (uropods) เป็นแผ่นกว้างที่ประกอบเป็นพัดหางซึ่งกุ้งสามารถเคลื่อนไหวว่ายน้ำกะทันหันได้ กุ้งมีหนวดยาว (หนวด) - เป็นอวัยวะสัมผัสและดมกลิ่น ภายใต้เสาอากาศมีอวัยวะที่มีความรู้สึกทางเคมี - แอนเทนูล
คุณสมบัติของกุ้ง
กุ้งมีกี่ขา? คำตอบดูเหมือนจะชัดเจน แต่ไม่ใช่ขากุ้งทั้งหมดที่เป็นขา ขาทรวงอกด้านหลังห้าคู่ใช้สำหรับการเคลื่อนไหว แขนขาทรวงอกมีแปดคู่ โดยสามคู่เป็นขากรรไกรสำหรับจับอาหารและป้องกันตัว แขนขาทรวงอกอีกห้าคู่จะใช้เมื่อเคลื่อนไหว ขาที่วางอยู่บนหน้าท้อง (pleopods) ใช้สำหรับว่ายน้ำและออกไข่ ขาคู่แรกของเพศชายพัฒนาเป็นอวัยวะร่วมเพศ อายุการใช้งาน ประเภทต่างๆอายุกุ้งอาจอยู่ในช่วง 1-2 ปีสำหรับกุ้งแคระ และไม่เกิน 10 ปีสำหรับกุ้งก้ามยาว
กุ้งอาศัยอยู่ที่ไหน?
กุ้งแพร่กระจายไปทั่วมหาสมุทรทั่วโลก และหลายสายพันธุ์ได้ตั้งถิ่นฐานในแหล่งน้ำจืด ทะเลเขตร้อนมีความหลากหลายของสายพันธุ์มากกว่า ในรัสเซีย กุ้งยังมีชีวิตอยู่ ตะวันออกไกลซึ่งสัตว์ประจำถิ่นประกอบด้วยมากกว่า 100 สายพันธุ์ นอกจากนี้ยังพบในยูเครนในทะเล Azov และทะเลดำ
ไลฟ์สไตล์และพฤติกรรม
กุ้งกินอะไร?
กุ้งกินแพลงก์ตอนเป็นหลัก สาหร่ายบางส่วน สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังขนาดเล็ก (ตัวอ่อนของแมลง หนอน) และกินปลาที่ตายแล้วอย่างรวดเร็ว กุ้งในสายพันธุ์ Palaemon หรือที่สามัญน้อยกว่าคือ Macrobrachium ยังสามารถจับปลาลูกและเหยื่อได้หากพวกมันหิว
การเพาะพันธุ์กุ้ง
กุ้งนั้นต่างหาก หลายชนิดเป็นกระเทยโปรแทนรัส ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะเปลี่ยนเพศจากตัวผู้เป็นตัวเมียตลอดชีวิต
กุ้งวางไข่ได้มากถึง 150,000 ฟอง จากนั้นตัวอ่อนโซอีก็ปรากฏตัวขึ้นในกุ้งดึกดำบรรพ์ที่เรียกว่านอพลิอุส ลูกกุ้งเป็นสิ่งมีชีวิตแพลงก์ตอนขนาดเล็กที่ทำหน้าที่เป็นอาหารของสัตว์ชนิดอื่น ตัวอ่อนมีความไวต่อมาก สภาพแวดล้อมภายนอก.
ศัตรูธรรมชาติในธรรมชาติ
คนหนุ่มสาวจำนวนมากเสียชีวิตในระยะดักแด้ และมีเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่รอดชีวิตจนโตเต็มวัย ปลาวาฬ ฉลามวาฬ และสัตว์แพลงก์ตอนอื่นๆ กินกุ้งตัวเล็กเป็นอาหาร พวกมันยังกลายเป็นเหยื่อของสัตว์ทะเลอื่นๆ ตั้งแต่ปลาพื้นทะเลไปจนถึงสัตว์มีเปลือก นกทะเล และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม
มนุษย์นำไปใช้อย่างไร?
เนื้อกุ้งอุดมไปด้วยโปรตีนและกรดอะมิโน เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ พวกเขามีไอโอดีนสูง พวกเขามีวิตามินที่ละลายในไขมันทั้งหมด: K, A, E, D, วิตามินซี (วิตามินซี), B1 (ไทอามีน), B2 (ไรโบฟลาวิน), B9 ( กรดโฟลิก), PP (ไนอาซิน), บีแคโรทีน สมบัติทางธรรมชาติที่แท้จริงนี้ประกอบด้วยแคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส แมงกานีส โคบอลต์ ทองแดง โมลิบดีนัม ฟลูออรีน ซัลเฟอร์ สังกะสี ข้อเสียเปรียบประการเดียวของกุ้งคือมีคอเลสเตอรอลสูง
ปูตั๊กแตนตำข้าวก็เป็นกุ้งด้วย ความยาวสามารถเข้าถึง 2 เมตร!
ในทางวิทยาศาสตร์ ไม่มีสายพันธุ์ของกุ้ง "คิง" แต่เป็นชื่อทั่วไปสำหรับกุ้งขนาดใหญ่ทั้งหมด ที่สุด มุมมองระยะใกล้กุ้ง - กุ้งกุลาดำ มีความยาวถึง 36 ซม. และหนัก 650 กรัม
ทุกปี กุ้งมากกว่า 3.5 ล้านตัน มูลค่า 10,000 ล้านดอลลาร์ถูกจับในทะเลและมหาสมุทร การลากอวนลากก้นกุ้งทำลายถิ่นที่อยู่ของมันนานถึง 40 ปี
กุ้งขนาดใหญ่และขนาดยักษ์สามสิบเซนติเมตรส่วนใหญ่ปลูกในฟาร์มพิเศษ เนื่องจากการผลิตดังกล่าว ป่าชายเลนและแนวปะการังจึงถูกทำลายในน่านน้ำเอเชียที่อบอุ่น กุ้งที่เลี้ยงเต็มไปด้วยสารเคมี เช่น ยูเรียและซูเปอร์ฟอสเฟต หากฟาร์มเหล่านี้ตั้งอยู่ในทะเล กระแสน้ำก็จะพัดพาของเสียจากการผลิตลงสู่ทะเล
อย่างไรก็ตาม นักวิจัยพบจุลินทรีย์ 162 สายพันธุ์ในชุดกุ้งที่สามารถต้านทานยาปฏิชีวนะได้ 10 ชนิด
นักเลี้ยงปลากับกุ้ง
หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.
กุ้งสดจะต้องแช่แข็งอย่างเหมาะสม สีควรจะเท่ากัน น้ำแข็งเคลือบควรจะบาง และหางควรกดแนบกับท้อง จุดสีขาวบนเปลือกหรือเกล็ดหิมะในบรรจุภัณฑ์หมายความว่ากุ้งถูกละลายน้ำแข็งหลายครั้ง สังเกตหัวกุ้งถ้ามี. กุ้งที่ตั้งท้องมีหัวสีน้ำตาลเนื้อของมันอร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด หัวสีเขียวแสดงว่ากุ้งกำลังกินสาหร่ายและ ชนิดพิเศษแพลงก์ตอน แต่หัวดำบ่งบอกถึงความเจ็บป่วยร้ายแรงการกินกุ้งชนิดนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ จุดด่างดำบนเปลือกก็เป็นที่ยอมรับไม่ได้เช่นกัน
กุ้งชนิดใดที่มักไปจบลงที่รัสเซีย?
จากข้อมูลดังกล่าว กุ้งแดงทางเหนือมักนำเข้ามารัสเซียมากที่สุด รองลงมาคือพริกทางเหนือและกุ้งหวีแดง
อย่างไรก็ตาม พวกมันยังเป็นสีแดงแม้จะดิบก็ตาม กุ้งเหล่านี้ต้มทั้งเป็น น้ำทะเลและแช่แข็งทันทีหลังปรุงเสร็จ คุณสามารถแยกแยะกุ้งต้มกับกุ้งดิบได้จากหาง โดยกุ้งต้มจะโค้งงอ ในขณะที่กุ้งดิบจะมีหางตรง การวิจัยตลาดแสดงให้เห็นว่ากุ้งทางตอนเหนือถูกส่งไปยังรัสเซียเฉพาะต้มแช่แข็งเท่านั้น และกุ้งดังกล่าวมีหางตรง ซึ่งเป็นสัญญาณว่ากุ้งสุกแล้วเมื่อมันตาย
การวิเคราะห์ตลาดกุ้งแช่แข็งในรัสเซียเน้นประเด็นต่อไปนี้ ชาวประมงรัสเซียจับกุ้งแต่ส่งไปที่สหรัฐอเมริกา เกาหลีใต้ญี่ปุ่นและรัสเซียซื้อกุ้งที่จับโดยชาวเดนมาร์กและแคนาดา นี่เป็นเหตุผลโดยผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจ
ความแตกต่างอีกประการหนึ่งเกี่ยวข้องกับขนาดหรือ "ลำกล้อง" ของกุ้ง บนบรรจุภัณฑ์คุณจะพบตัวเลขต่อไปนี้ - 50/70 (ชิ้นต่อกิโลกรัม) หรือ 70/90 และ 90/120 จำนวนที่มากขึ้น,กุ้งยิ่งเล็ก. ดังนั้นกุ้งน้ำเย็นจึงมีขนาดเล็กและขนาด 70/90 ถือว่าหายากแล้ว จะดีกว่าถ้าซื้อกุ้งขนาด 90/120 สำหรับตัวอื่นทั้งหมด น้ำแข็งมากขึ้นกว่าเนื้อสัตว์
กุ้งตัวเล็กไม่ได้หมายความว่าแย่
ยิ่งกุ้งมีขนาดเล็ก เนื้อก็จะชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น ควรคำนึงถึงข้อมูลการสำรวจตลาดกุ้งด้วย: กุ้งเลือดเย็นที่จับได้ สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติถิ่นที่อยู่อาศัยและแหล่งน้ำอุ่นใน ระดับอุตสาหกรรมปลูกในฟาร์ม
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ สิ่งที่เรียกว่ากุ้ง "คิง" ไม่มีอยู่ในธรรมชาติ กุ้งน้ำอุ่นขนาดใหญ่ทุกตัวรวมกันเป็นหนึ่งเดียวภายใต้ชื่อนี้ ยกเว้นกุ้งกุลาดำที่ตั้งชื่อเพราะสีเฉพาะของเปลือก
ใน ประเทศต่างๆกุ้งหลวงของตัวเอง - มีทั้งกุ้งขาวแปซิฟิก, อินเดีย, จีน, ญี่ปุ่น, กุ้งหวาน, แดงแอตแลนติก และแม้แต่กุ้งน้ำจืดขนาดยักษ์ที่อาศัยอยู่ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้- แต่มีกุ้งกุลาดำเพียง 20% เท่านั้นที่จับได้ในแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ ส่วนที่เหลืออีก 80% มาจากฟาร์มที่มีการเลี้ยงกุ้งในบ่อพิเศษ
“กุ้งหลวง” นำเข้ามาในรัสเซียจากที่ไหน?
จากการศึกษาตลาดกุ้งแช่แข็งพบว่า มีการนำเข้ากุ้งขนาดใหญ่จากจีน อินเดีย และบังคลาเทศไปยังรัสเซีย กุ้งที่เลี้ยงมักจะมีขนาดใหญ่กว่ากุ้งป่าเสมอ และบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตควรระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ กุ้งราชาแช่แข็งต้มมีจำหน่ายสามประเภท - ไม่หั่น, ไม่มีเปลือก, หรือปอกเปลือกทั้งหมด อย่างไรก็ตามแม้จะมีขนาดที่น่าประทับใจ - ความยาว 25-30 ซม. แต่เนื้อในกุ้งหลวงมีเพียง 30% ของน้ำหนักทั้งหมดส่วนที่เหลือคือหัว
กุ้งลายเสือ - มาจากไหน?
กุ้งกุลาดำที่เลี้ยงในฟาร์มส่วนใหญ่จะถูกส่งให้กับรัสเซีย กุ้งกุลาดำนำมาจากอินเดียและจีน และกุ้งธรรมดานำมาจากอินโดนีเซียและไทย พวกมันมีสีต่างกัน - ตัวธรรมดาจะมีแถบสีเข้มบนกระดองสีอ่อนในขณะที่ตัวสีดำจะมีสีตรงกันข้าม ขนาดของกุ้งลายเสือนั้นใหญ่กว่ากุ้งตัวใหญ่ด้วยซ้ำ - 30-35 ซม. และเนื้อคิดเป็น 50% ของน้ำหนักทั้งหมด
กุ้งเป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียนซึ่งเป็นตัวแทนของลำดับเดคาพอด พวกมันกระจายอยู่ทั่วไปทั่วแหล่งน้ำทั้งหมดในมหาสมุทรโลก ความยาวของกุ้งตัวเต็มวัยไม่เกิน 30 เซนติเมตร และหนัก 20 กรัม
วิทยาศาสตร์รู้จักผู้คนมากกว่า 2,000 คนที่อาศัยอยู่ รวมทั้งในด้วย น้ำจืด- คุณภาพรสชาติของกุ้งทำให้กุ้งกลายเป็นเป้าหมายของการผลิตภาคอุตสาหกรรม ปัจจุบันการเลี้ยงกุ้งแพร่หลายไปทั่วโลก
ลักษณะและถิ่นที่อยู่ของกุ้ง
กุ้งเป็นสัตว์ที่มีลักษณะเฉพาะในแง่ของโครงสร้างร่างกาย คุณสมบัติของกุ้งอยู่ในกายวิภาคศาสตร์ของพวกเขา กุ้งเป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่หายากชนิดหนึ่งที่ผลัดเปลือกและเปลี่ยนเปลือก
อวัยวะเพศและหัวใจของเธออยู่ที่บริเวณศีรษะ อวัยวะย่อยอาหารและทางเดินปัสสาวะก็อยู่ที่นั่นด้วย ชอบมากที่สุด กุ้ง, กุ้งหายใจโดยใช้เหงือก
เหงือกของกุ้งได้รับการปกป้องด้วยเปลือกหอยและตั้งอยู่ติดกับขาเดิน โดยปกติแล้วเลือดของพวกเขาจะเป็นสีฟ้าอ่อนเมื่อขาดออกซิเจนก็จะเปลี่ยนสี
กุ้งเป็นๆในแหล่งน้ำขนาดใหญ่เกือบทุกแห่งในโลก ระยะของพวกมันจำกัดอยู่เฉพาะในน่านน้ำอาร์กติกและแอนตาร์กติกที่รุนแรงเท่านั้น พวกเขาได้ปรับตัวให้เข้ากับชีวิตในน้ำอุ่นและน้ำเย็น น้ำเกลือและน้ำจืด จำนวนมากที่สุดพันธุ์กุ้งกระจุกตัวอยู่ในบริเวณเส้นศูนย์สูตร ยิ่งอยู่ห่างจากเส้นศูนย์สูตร ประชากรก็จะยิ่งน้อยลง
ลักษณะและวิถีชีวิตของกุ้ง
กุ้งเล่น บทบาทที่สำคัญในระบบนิเวศของทะเลและมหาสมุทร พวกเขาทำความสะอาดก้นอ่างเก็บน้ำจากซากหนอน tubifex แมลงในน้ำ และปลา อาหารของพวกเขาประกอบด้วยพืชที่เน่าเปื่อยและเศษซาก - ตะกอนสีดำที่เกิดขึ้นจากการย่อยสลายของปลาและสาหร่าย
พวกเขามีวิถีชีวิตที่กระตือรือร้น: พวกเขาท่องก้นเพื่อค้นหาอาหารคลานไปตามใบพืชทำความสะอาดพวกมันจากปลิงหอยทาก ความคล่องตัวของกุ้งในน้ำนั้นเกิดจากการเดินบนกระดูกหัวกะโหลกและขาว่ายน้ำในช่องท้อง และการเคลื่อนไหวของก้านหางช่วยให้พวกมันกระโดดกลับอย่างรวดเร็วและทำให้ศัตรูกลัว
กุ้งตู้ปลาทำหน้าที่อย่างเป็นระเบียบ พวกเขากำจัดแหล่งสะสมความสกปรกด้วยสาหร่ายตอนล่างและกินซาก “พี่น้อง” ที่ตายไปแล้ว บางครั้งพวกมันสามารถโจมตีปลาป่วยหรือปลาหลับได้ การกินเนื้อกันในหมู่สัตว์จำพวกครัสเตเชียนเหล่านี้หาได้ยาก มักจะปรากฏเฉพาะในสถานการณ์ที่ตึงเครียดหรือในสภาวะของความหิวโหยเป็นเวลานาน
ประเภทของกุ้ง
ทั้งหมด วิทยาศาสตร์ที่มีชื่อเสียงพันธุ์กุ้งแบ่งออกเป็น 4 กลุ่ม ได้แก่
- น้ำอุ่น
- น้ำเย็น
- น้ำกร่อย;
- น้ำจืด.
ถิ่นที่อยู่อาศัยของกุ้งน้ำอุ่นนั้นจำกัดอยู่เฉพาะในทะเลและมหาสมุทรทางใต้เท่านั้น พวกเขาถูกจับได้ไม่เพียง แต่ในถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังได้รับการปลูกฝังในสภาพเทียมอีกด้วย วิทยาศาสตร์รู้จักกุ้งน้ำอุ่นมากกว่าร้อยสายพันธุ์ ตัวอย่างของหอยดังกล่าว ได้แก่ เสือดำและกุ้งกุลาดำ
ในภาพเป็นกุ้งลายเสือขาว
กุ้งน้ำเย็นเป็นกุ้งชนิดย่อยที่พบได้บ่อยที่สุด ถิ่นที่อยู่อาศัยของพวกมันกว้าง: พบได้ในทะเลบอลติก, เรนท์, ทะเลเหนือ, นอกชายฝั่งกรีนแลนด์และแคนาดา
ที่ คำอธิบายของกุ้งเป็นที่น่าสังเกตว่าบุคคลดังกล่าวมีความยาว 10-12 ซม. และน้ำหนัก 5.5-12 กรัม กุ้งน้ำเย็นไม่สามารถขยายพันธุ์และพัฒนาได้ในแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติเท่านั้น
พวกมันกินแพลงก์ตอนที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมโดยเฉพาะซึ่งส่งผลดีต่อคุณภาพ ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของสายพันธุ์นี้คือกุ้งแดงเหนือ กุ้งพริกเหนือ และกุ้งหวีแดง
ในภาพเป็นกุ้งพริก
กุ้งที่พบได้ทั่วไปใน น้ำเค็มทะเลและมหาสมุทรเรียกว่าน้ำเค็ม ดังนั้นใน มหาสมุทรแอตแลนติกหงส์แดงอยู่ กุ้งหลวง, ขาวเหนือ, ชมพูใต้, ชมพูเหนือ, หยัก และบุคคลอื่น
ภาพแสดงกุ้งหยัก
บนชายฝั่งอเมริกาใต้ คุณสามารถพบกุ้งชิลีได้ น่านน้ำดำ ทะเลบอลติก และ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนอุดมไปด้วยกุ้งสมุนไพรและกุ้งทราย
ภาพแสดงกุ้งหญ้า
กุ้งน้ำจืดส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียใต้ ออสเตรเลีย รัสเซีย และประเทศในอดีตสหภาพโซเวียต ความยาวของบุคคลดังกล่าวคือ 10-15 เซนติเมตรและมีน้ำหนักตั้งแต่ 11 ถึง 18 กรัม ที่สุด สายพันธุ์ที่รู้จัก— กุ้งโทรโกลคาร์, ปาเลมอนซูเปอร์บัส, Macrobachium rosenbergii
อาหารกุ้ง
พื้นฐาน โภชนาการกุ้งประกอบด้วยพืชน้ำที่กำลังจะตายและซากอินทรีย์ ในถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติพวกมันคือสัตว์กินของเน่า กุ้งจะไม่ปฏิเสธความสุขที่ได้กินซากปลาที่ตายแล้วหรือแม้แต่ลูกปลา
ในบรรดาพืช พวกเขาชอบกินพืชที่มีใบเนื้อและฉ่ำ เช่น ceratopteris ในกระบวนการค้นหาอาหาร กุ้งใช้อวัยวะสัมผัสและดมกลิ่น มันจะหมุนเสาอากาศไปในทิศทางต่างๆ เพื่อมองไปรอบๆ บริเวณและพยายามหาเหยื่อ
ในการค้นหาพืชพรรณ กุ้งบางชนิดที่อาศัยอยู่ใกล้กับเส้นศูนย์สูตรจะขุดดินในอ่างเก็บน้ำ พวกมันวิ่งไปรอบ ๆ ขอบของมันจนกระทั่งชนเข้ากับอาหาร จากนั้นเมื่อเข้าใกล้ภายในระยะหนึ่งเซนติเมตร พวกมันก็โจมตีมันทันที คนตาบอดที่อาศัยอยู่ที่ก้นทะเลดำกินตะกอนและบดมันด้วยขากรรไกรล่างซึ่งเป็นกรามที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดี
สำหรับกุ้งที่ปลูกในตู้ปลา จะมีการผลิตอาหารผสมที่ได้รับการพัฒนาเป็นพิเศษและเสริมสมรรถนะ สารอาหารและไอโอดีน ไม่แนะนำให้เลี้ยงผักที่เน่าเสียง่าย
เป็นอาหารคุณสามารถใช้แครอท, แตงกวา, บวบ, ใบดอกแดนดิไลอัน, โคลเวอร์, เชอร์รี่, เกาลัด, วอลนัท- งานฉลองที่แท้จริงของกุ้งคือซากกุ้งในตู้ปลาหรือกุ้งเพื่อนของมัน
การสืบพันธุ์และอายุขัยของกุ้ง
ในช่วงวัยแรกรุ่น กุ้งตัวเมียจะเริ่มกระบวนการสร้างไข่ที่มีลักษณะคล้ายมวลสีเขียวเหลือง เมื่อตัวเมียพร้อมผสมพันธุ์ เธอจะปล่อยฟีโรโมนลงไปในน้ำ ซึ่งเป็นสารที่มีกลิ่นเฉพาะตัว
เมื่อสัมผัสได้ถึงกลิ่นนี้ ตัวผู้จะกระตือรือร้นมากขึ้นในการค้นหาคู่ครองและให้ปุ๋ยแก่เธอ กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกินหนึ่งนาที จากนั้นกุ้งก็จะผลิตคาเวียร์ บรรทัดฐานสำหรับผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่คือไข่ 20-30 ฟอง การพัฒนาของตัวอ่อนของตัวอ่อนจะใช้เวลา 10 ถึง 30 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ
ในระหว่างกระบวนการสร้างตัวอ่อนตัวอ่อนจะผ่านขั้นตอน 9-12 ในเวลานี้การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในโครงสร้าง: ที่จุดเริ่มต้นขากรรไกรจะถูกสร้างขึ้นหลังจากนั้นเล็กน้อย - cephalothorax ตัวอ่อนที่ฟักออกมาส่วนใหญ่ตายเนื่องจาก เงื่อนไขที่ไม่เอื้ออำนวยหรือ “งาน” ของผู้ล่า ตามกฎแล้ว 5-10% ของลูกจะโตเต็มที่ ที่ การเลี้ยงกุ้งในตู้ปลาสามารถรักษาลูกหลานได้มากถึง 30%
ตัวอ่อนมีวิถีชีวิตแบบอยู่ประจำและไม่สามารถรับอาหารได้โดยกินอาหารที่มีอยู่ ขั้นตอนสุดท้ายของการพัฒนาในหอยเหล่านี้เรียกว่าเดคาโพไดต์ ในช่วงเวลานี้ตัวอ่อนจะมีวิถีชีวิตไม่ต่างจากกุ้งตัวเต็มวัย โดยเฉลี่ยแล้ว วงจรชีวิตอายุกุ้งมีอายุ 1.5 ถึง 6 ปี
กุ้งก็เหมือนกับสัตว์จำพวกกุ้งอื่นๆ ที่กินอาหารหลากหลายประเภท พืชน้ำที่กำลังจะตายและซากอินทรีย์ต่างๆ เหมาะสำหรับการเลี้ยงพวกมัน กุ้งยังไม่รังเกียจที่จะกินแมลงที่อาศัยอยู่ใกล้อ่างเก็บน้ำ เช่น tubifex, polychaetes, bloodworms, coretras (ยุงดูดเลือด) และไรน้ำ พวกเขายังชอบกินพืชด้วย โดยเฉพาะพืชที่มีใบเนื้อนุ่ม (เช่น เซราโทปเทอริส) สิ่งที่น่าสนใจสำหรับสัตว์จำพวกครัสเตเซียไม่น้อยไปกว่าซากของหอยทากที่ตายแล้ว ปลาตัวใหญ่และตัวเล็ก และสัตว์ทะเลหรือน้ำจืดอื่นๆ ตัวแทนของกุ้งบางสายพันธุ์ (เช่น กุ้งในสกุล Palaemon) สามารถโจมตีลูกปลาได้ในเวลาที่พวกมันหิวเกินไปและไม่สามารถหาอาหารอื่นได้ แต่ ในสถานการณ์ชีวิตส่วนใหญ่ กุ้งเป็นสัตว์กินของเน่าที่กินซากสัตว์เป็นอาหาร- อุปกรณ์ในช่องปากของสัตว์จำพวกครัสเตเชียนคือขากรรไกรล่าง (ขากรรไกรที่ได้รับการพัฒนาอย่างดี) ซึ่งใช้สำหรับการบดอาหาร
บุคคลจำนวนมากที่อาศัยอยู่ใกล้กับเส้นศูนย์สูตรเพื่อค้นหาอาหารจากพืชขุดดินที่ด้านล่างของอ่างเก็บน้ำด้วยเท้าอย่างต่อเนื่องดึงพืชที่อยู่ในนั้นออกมาด้วยรากของพวกเขาและปรับเปลี่ยนภูมิทัศน์ใต้น้ำอย่างแรง พวกเขาชอบกินผู้ที่อาศัยอยู่ในทะเลและมหาสมุทรในรูปแบบของซากซึ่งหาได้ง่ายกว่าการล่าตัวอย่างสิ่งมีชีวิต ชนิดและความหลากหลายเชิงตัวเลข สิ่งมีชีวิตต่างๆเหมาะสำหรับการเลี้ยงกุ้งทำให้ตัวหลังมีขนาดใหญ่มาก (สูงถึง 30 เซนติเมตร) พวกมันมีขนาดที่น่าประทับใจเป็นพิเศษ
กุ้งที่อาศัยอยู่ตามชายฝั่งตะวันตกของทวีปแอฟริกาส่วนใหญ่มักอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่เป็นโคลนใกล้ปากแม่น้ำ ซึ่งมีอุณหภูมิของชั้นน้ำด้านล่างอยู่ระหว่าง 15-20°C ที่นี่ที่ระดับความลึกของทะเล 30-60 เมตร ตอนกลางวันวันกุ้งถูกฝังอยู่ในโคลน เมื่อความมืดเริ่มเข้ามา พวกมันก็ลอยขึ้นเหนือเขตตะกอนและเริ่มค้นหาเหยื่อ วัตถุล่าสัตว์มักเป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียนขนาดเล็ก
กุ้งน้ำจืดตาบอดที่อาศัยอยู่ในน้ำใต้ดินและน้ำในถ้ำ ชายฝั่งทะเลดำคนผิวขาวกินตะกอนซึ่งพวกมันขูดด้วยขนแปรงบนกรงเล็บ
กุ้งเลี้ยงพิเศษกินอะไร?
ในเอกวาดอร์ซึ่งเป็นหนึ่งในสถานที่ชั้นนำของโลกในด้านการผลิตและการส่งออกกุ้งกุลาดำ กุ้งได้รับการเพาะพันธุ์อย่างหนาแน่นในฟาร์มเฉพาะทางในสระน้ำ ในตอนเช้าของทุกวัน คนงานในฟาร์มเหล่านี้จะออกไปโดยเรือลำเล็กไปยังอ่างเก็บน้ำเทียม โดยพวกเขาจะกระจายอาหารพิเศษเพื่อเลี้ยงกุ้ง และพยายามไปถึงที่นั่นก่อนที่ฝนจะตก กุ้งมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงมาก ความดันบรรยากาศและในสภาพอากาศเลวร้ายพวกเขาก็ไม่ยอมกินอาหาร หากคุณวางอาหารในสระผิดเวลา กุ้งจะไม่สนใจมัน
กุ้งซึ่งเติบโตอย่างมีความสุขไม่ใช่ในฟาร์ม แต่อยู่ในป่า กินกุ้งกุลาดำขนาดเล็กและสาหร่ายต่างๆ เป็นหลัก เนื่องจากอาหารดังกล่าวพวกมันจึงมีเปลือกที่แข็งแรงกว่าและมีกลิ่นหอมเข้มข้นมากกว่าญาติที่อาศัยอยู่ในกรง กุ้งที่อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำธรรมชาติถูกบังคับให้ใช้เวลาในการเคลื่อนย้ายเป็นเวลานาน ส่งผลให้เนื้อกุ้งมีความหนาแน่นมากขึ้น
ลูกกุ้งแตกต่างจากตัวเต็มวัยอย่างเห็นได้ชัด มีความอ่อนไหวอย่างยิ่งต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพแวดล้อม และหากไม่เอื้ออำนวย ก็มักจะเสียชีวิตได้ นอกจากนี้ เยาวชนยังขึ้นอยู่กับความหลากหลายของอาหารในอ่างเก็บน้ำมากกว่าตัวอย่างที่โตเต็มที่ ในช่วงลอกคราบ (2-3 วันก่อนและ 1-2 หลัง) กุ้งไม่ต้องการอาหาร พวกเขาใช้เวลานี้ซ่อนตัวอยู่ในพุ่มไม้หนาทึบ ในกองหินหรือที่กำบังอื่นที่คล้ายคลึงกัน
กุ้งเป็นที่นิยมในหมู่นักชิมเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและมีจำหน่ายตลอดทั้งปี พวกเขาไม่เพียงรับประทานแยกกันเท่านั้น แต่ยังเพิ่มลงในสลัดและของว่างด้วย กุ้งแพร่หลายไปในทะเลทั่วโลก และมีหลายสายพันธุ์อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำจืด เหล่านี้เป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียนขนาดเล็กซึ่งมีขนาดไม่เกิน 30 เซนติเมตร ในรัสเซีย กุ้งส่วนใหญ่พบในตะวันออกไกล ซึ่งมีมากกว่า 100 สายพันธุ์อาศัยอยู่ แต่กุ้งเชิงพาณิชย์มักจะไม่ได้แบ่งตามสายพันธุ์ แต่ตามขนาดของตัวบุคคล โดยจะจัดเรียงตามขนาดที่จำหน่าย แต่สายพันธุ์ที่เล็กที่สุด (สูงถึง 7 ซม.) คือกุ้งทะเลน้ำลึก
ประวัติการกินกุ้งมีประวัติยาวนานหลายศตวรรษ แม้แต่พ่อครัวโบราณก็ยังทำให้ปรมาจารย์ของพวกเขาประหลาดใจด้วยกุ้งอบอันงดงามจาก Minturo, Smyrna หรือ Alexandria
กุ้งอุดมไปด้วยโปรตีนและกรดอะมิโนที่มีคุณค่าและยังมี ปริมาณมากไอโอดีนซึ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฮอร์โมน ต่อมไทรอยด์- นอกจากนี้ยังมีวิตามินที่ละลายในไขมันทั้งหมด: K, A, E, D
กุ้งประกอบด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน โคบอลต์ แมงกานีส ทองแดง โมลิบดีนัม ฟลูออรีน สังกะสี วิตามินซี B1 B2 B9 PP โพรวิตามินเอ และบีแคโรทีน
ดังนั้นกุ้งจึงเป็นแหล่งโปรตีนและแร่ธาตุที่มีคุณค่ามากที่สุดแห่งหนึ่ง
บันทึก:ปริมาณไอโอดีนในกุ้งมากกว่าเนื้อวัวถึง 100 เท่า!
กุ้งอุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งดีต่อต่อมไทรอยด์ ระบบภูมิคุ้มกัน, ไต, ระบบกล้ามเนื้อ, การสังเคราะห์เลือดและการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก โพแทสเซียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือด สังกะสีช่วยกระตุ้นการผลิตฮอร์โมน บำรุงผิวพรรณ เล็บแข็งแรง ซัลเฟอร์ยังมีประโยชน์ต่อสภาพของผิวหนัง ผม และเล็บ ควบคุมการทำงานของเหงื่อและต่อมไขมัน เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ลดอาการแพ้ และมีส่วนร่วมในการสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพันรวมถึงอุปกรณ์วาล์วของ หัวใจ เยื่อหุ้มของหลอดเลือดดำและหลอดเลือดแดง และพื้นผิวข้อต่อ
มีกุ้งเยอะมาก ระดับสูงคอเลสเตอรอลชนิดดี และยังมีทองแดงจำนวนมากอีกด้วย
ส่วนผสมของกุ้ง
ในปริมาณ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
คุณค่าทางโภชนาการ | วิตามิน | สารอาหารหลัก | องค์ประกอบขนาดเล็ก |
ปริมาณแคลอรี่ 87 กิโลแคลอรี โปรตีน 18.3 ก ไขมัน 1.2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 0.8 กรัม น้ำ 78.2 ก กรดไขมันอิ่มตัว 0.2 กรัม โคเลสเตอรอล 160 มก แอช 1.5 ก |
วิตามินเอ 0.015 มก |
แคลเซียม 100 มก แมกนีเซียม 60 มก โซเดียม 150 มก โพแทสเซียม 260 มก ฟอสฟอรัส 220 มก ซัลเฟอร์ 210 ม |
ธาตุเหล็ก 2.2 มก สังกะสี 2.1 มก ไอโอดีน 110 มคก คอปเปอร์ 850มคก แมงกานีส 0.11 มก โครเมียม 55 มคก ฟลูออไรด์ 100 มคก โมลิบดีนัม 10 มคก โคบอลต์ 12 มคก นิกเกิล 11 มคก |
บันทึก:กุ้งที่ดีที่สุดจะต้องสดแช่แข็ง: ไม่เพียงแต่รสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังเก็บได้นานอีกด้วย กุ้งดังกล่าวสามารถแยกแยะได้ด้วยสีเทาน้ำตาล
กุ้งที่ดีมีลักษณะอย่างไร
กุ้งแช่แข็งคุณภาพสูงมีรูปร่างโค้งงอเล็กน้อย ยืดหยุ่นได้ และเนื้อมีสีเทาอ่อน เปลือกอาจมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยใกล้กับเซฟาโลโทแรกซ์และด้านหลัง (จุดเหล่านี้ควรหายไปหลังปรุงอาหาร) กุ้งบางตัวอาจมาพร้อมกับคาเวียร์ ผลิตภัณฑ์ควรมีกลิ่นคล้ายทะเลโดยไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ กุ้งทุกตัวในบรรจุภัณฑ์ต้องเป็นกุ้งทั้งตัว โดยจำนวนหนวดและหางที่หักไม่ควรเกิน 5% ของน้ำหนักทั้งหมด นอกจากนี้ภาชนะไม่ควรมีสิ่งอื่นนอกจากกุ้งและน้ำแข็ง
กุ้งต้มควรมีลักษณะโค้งและสีของเนื้อเป็นสีชมพูมีเฉดสีต่างๆ เนื้อควรจะแน่นและชุ่มฉ่ำ รสชาติและกลิ่นหอมของกุ้งเป็นลักษณะเฉพาะไม่ควรมีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม
กุ้งที่ไม่ดีมีลักษณะอย่างไร
กุ้งคุณภาพต่ำอาจมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ การละเมิดคือความเสียหายต่อเปลือกและเสาอากาศ หากโครงสร้างของเนื้อหลวมและมีสีเทา เหลือง หรือไม่สม่ำเสมอ แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเสีย ไม่ควรรับประทานกุ้งที่มีจุดสีเทาทั้งตัวและเปลือก รวมถึงหัวดำด้วย
บันทึก:กุ้งทุกตัวในแพ็คเกจต้องมีขนาดเท่ากัน!
วิธีการตรวจสอบคุณภาพกุ้ง
ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด โดยต้องมีชื่อเต็มของบริษัท รวมถึงข้อมูลติดต่อของผู้ผลิต น้ำหนักของบรรจุภัณฑ์ และจำนวนกุ้งในหนึ่งกิโลกรัม
บันทึก:บรรจุภัณฑ์กุ้งควรระบุจำนวนกุ้งต่อ 1 กิโลกรัม หรือ 450 กรัม (นั่นคือ 1 ปอนด์)
ถ้าซื้อกุ้งตามน้ำหนัก น้ำแข็งเคลือบก็ไม่ควรหนาเกินไป กุ้งที่บรรจุในถุงไม่ควรปกคลุมด้วยหิมะ เพราะนี่เป็นสัญญาณของการแช่แข็งอีกครั้ง
บันทึก:ปัจจุบัน ซัพพลายเออร์กุ้งในยุโรปเป็นผู้นำในด้านคุณภาพ
การจำแนกประเภทกุ้งที่กินได้ทั่วไป:
- กุ้งคลาสสิค (กุ้งชนิดต่างๆ บรรจุตามขนาด)
- กุ้งหลวง.
- กุ้งลายเสือ.
พบกุ้งมากกว่า 2,000 ชนิดในธรรมชาติ อย่างไรก็ตามทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มตามเงื่อนไขตามถิ่นที่อยู่ มีทั้งกุ้งน้ำอุ่นและน้ำเย็น รวมถึงกุ้งทะเลและน้ำจืด
กุ้งที่อาศัยอยู่ในน้ำเย็น
กุ้งทะเลน้ำเย็นมีความหลากหลายมาก พบมากกว่า 100 สายพันธุ์ในรัสเซียตะวันออกไกล แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือกุ้งแดงภาคเหนือ Pandalus borealis ซึ่งอาศัยอยู่ในน่านน้ำอาร์กติก ชนิดย่อย ได้แก่ กุ้งพริกภาคเหนือ Pandalus goniurus และกุ้งหวีแดง Pandalus hypsinotus สิ่งเหล่านี้มีขนาดเล็กมาก แต่อร่อย - เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์
กุ้งน้ำอุ่น
กุ้งน้ำอุ่นอาศัยอยู่ในน่านน้ำเขตร้อนอันอบอุ่นของทะเลและมหาสมุทรทางใต้ กุ้งดังกล่าวไม่เพียงจับได้ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังเลี้ยงในฟาร์มพิเศษอีกด้วย กุ้งน้ำอุ่นมีไม่กี่สายพันธุ์ กุ้งกุลาดำ Penaeus kerathurus ซึ่งอาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกเป็นที่นิยมมาก หรือที่รู้จักกันในชื่อกุ้งกุลาดำ Penaeus monodon เป็นเรื่องปกติบนชายฝั่งของประเทศในเอเชีย กุ้งกุลาดำ Penaeus semisulcatus และกุ้งขาว Panaeus Vannamei หรือที่เรียกว่า King นั้นพบได้ในมหาสมุทรแปซิฟิกและอินเดีย
กุ้งที่อาศัยอยู่ในน้ำเค็ม
นอกจากนี้ในมหาสมุทรแอตแลนติกยังมี Penaeus notialis สีชมพูทางตอนใต้, Plesiopenaeus emardsianus สีแดง, Palaemon serratus แบบหยัก, Penaeus duorarum สีชมพูทางตอนเหนือ, กุ้ง Penaeus setiferus สีขาวทางตอนเหนือ, Aristeus Antennatus ในทะเลลึกสีชมพู, กุ้ง Penaeus notiatis สีชมพูทางตอนใต้ กุ้งหญ้าทะเลดำ Palaemon adspersus และกุ้งทราย Crangon crangon พบได้มากในทะเลบอลติก ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และทะเลดำ พบกุ้งทะเลน้ำลึก Pandalus platyceros และกุ้งกัปตัน Penaeus chinensis พบได้บนชายฝั่งของญี่ปุ่นและจีน และกุ้งชิลี Heterocarpus reedei สามารถพบได้ใกล้ชายฝั่งชิลีเท่านั้น
สิ่งนี้น่าสนใจ:ในธรรมชาติก็มีอยู่ค่อนข้างมาก สายพันธุ์ที่ผิดปกติกุ้ง. ดังนั้นกุ้งสปองกี้คอลจึงอาศัยอยู่ในฟองน้ำแก้ว กุ้งชนิดนี้ปีนเข้าไปในฟองน้ำในระยะดักแด้ จากนั้นจะเติบโต และเนื่องจากขนาดของมัน จึงสามารถคลานออกมาได้แล้ว แต่ตั๊กแตนตำข้าวมีความโดดเด่นด้วยตา: สามารถมองเห็นได้ในแสงอินฟราเรด, ออปติคอล, โพลาไรซ์และอัลตราไวโอเลตพร้อมกัน ในเอเชียมีกุ้งนินจาที่สามารถเปลี่ยนสีเลียนแบบได้ สิ่งแวดล้อม- กุ้งจมูกแดงซึ่งมีจมูกสีแดงยาวอาศัยอยู่ในน่านน้ำของมหาสมุทรอินเดีย
กุ้งน้ำจืด
แต่กุ้งไม่ได้พบเฉพาะในทะเลและมหาสมุทรเท่านั้น หลายชนิดอาศัยอยู่ในน้ำจืดด้วย กุ้งน้ำจืดเขตร้อนที่ใหญ่ที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือ Macrobrachium rosenbergii ขนาดยักษ์ พวกเขารู้จักกันดีกว่าในชื่อกุ้งหลวง กุ้งเหล่านี้อาศัยอยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ จีน อินดี้ ออสเตรเลียตอนเหนือ และหมู่เกาะในโอเชียเนีย ที่น่าสนใจคือกุ้งคิงที่อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำจืดชอบผสมพันธุ์ในน้ำเค็มมากกว่า
กุ้งน้ำจืดที่พบในรัสเซียเป็นลูกหลานของผู้อาศัยก่อนยุคน้ำแข็งของโลก ตัวอย่างเช่น ในคอเคซัส กุ้งตาบอดโทรโกลคาร์ Troglocaris anophthalmus Kollar พบได้ในลำธารและทะเลสาบในถ้ำ
สายพันธุ์ Leander, Paratya และ Caridina อาศัยอยู่ในตะวันออกไกล กุ้ง Palaemon superbus และ Leander modetus Heller พบได้ในทะเลสาบ Khanka และในอามูร์มีทั้ง Leander modetus Heller และ Caridina denticulata sinensis Kemp กุ้ง L. Paucudens De Haan อาศัยอยู่ที่ Sakhalin กุ้ง Paratya porealis Wolk อาศัยอยู่ในแม่น้ำ Ulunchi กุ้งแม่น้ำตะวันออกอาศัยอยู่ในแหล่งน้ำจืดของภูมิภาค Astrakhan
สิ่งนี้น่าสนใจ:บ้านเกิดของกุ้งแม่น้ำตะวันออกซึ่งอาศัยอยู่ในอ่างเก็บน้ำ Astrakhan คือเวียดนาม ญี่ปุ่น และจีน อย่างไรก็ตาม เมื่อมาถึงรัสเซียพร้อมกับการขนส่งปลาเวียดนาม กุ้งตะวันออกก็ปรับตัวเข้ากับสภาพอากาศที่รุนแรงของรัสเซียได้สำเร็จ และอาศัยอยู่ในประเทศของเรามาตั้งแต่ทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมา
วิธีปรุงกุ้ง |
ต้มกุ้งนานแค่ไหน
สิ่งสำคัญระหว่างการปรุงอาหารคืออย่าให้เนื้อมีความคงตัวของยาง เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกมากเกินไป คุณต้องพิจารณาว่าคุณซื้อกุ้งประเภทใด: น้ำอุ่นหรือน้ำเย็น
บันทึก:กุ้งน้ำอุ่นตัวใหญ่ใช้เวลาปรุงนานกว่ากุ้งน้ำเย็นตัวเล็ก
กุ้งแอตแลนติกตัวเล็กปกติจะถูกต้มไม่เกิน 2 นาที ในขณะที่กุ้งตัวใหญ่ที่มีน้ำอุ่นควรแช่อยู่ในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที ความแตกต่างมีขนาดเล็ก แต่ก็สร้างความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่
สัญญาณลักษณะของความพร้อมของกุ้งเป็นแบบด้าน สีชมพูและเปลือกโปร่งใสเล็กน้อย หลังจากที่กุ้งสุกแล้ว เชฟบางคนแนะนำว่าอย่าเอากุ้งออกจากน้ำทันที แต่ให้แช่กุ้งไว้ในน้ำซุปที่ได้เป็นเวลา 15-20 นาที
บันทึก:เมื่อกุ้งสุกอย่ารีบเอาออกจากน้ำซุป แต่ปล่อยให้กุ้งต้มประมาณ 20 นาที
หากคุณซื้อกุ้งแช่แข็งที่ไม่สด แต่เป็นกุ้งแช่แข็งก็แค่โยนมันลงในกระทะที่มีน้ำเดือดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งแล้วรอจนกระทั่งพวกมันลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
วิธีปรับปรุงรสชาติของกุ้ง
ในอิตาลี บางครั้งกุ้งจะต้มกับนมหรือครีม ในประเทศจีนและญี่ปุ่น เมื่อต้มกุ้งจะมีการเติมใบชาเขียวลงในน้ำ ซึ่งจะช่วยดับกลิ่นคาวได้
รัสเซียก็มีแนวทางที่น่าสนใจในการเตรียมกุ้งเช่นกัน ตัวอย่างเช่น มีวิธีการต้มกุ้งในเบียร์และแม้แต่ในวอดก้าที่ทราบกันดีอยู่แล้ว!
สารเติมแต่งที่ดีที่สุดสำหรับกุ้งในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของจานคือพริกไทยดำ, ใบกระวาน, มะนาว, มะนาว, น้ำมันพืช, เกลือ, กระเทียม, ทารากอน, ผักชีฝรั่ง, กานพลู
บันทึก:คุณสามารถปรุงกุ้งในเตาไมโครเวฟได้ โดยเพียงแค่ทิ้งกุ้งแช่แข็งไว้โดยไม่ต้องเติมน้ำเป็นเวลา 5-12 นาที ขึ้นอยู่กับพลังของรังสี CW
วิธีปอกกุ้ง |
ในร้านค้า คุณจะพบกุ้งไม่ปอกเปลือกธรรมดา และกุ้งที่ไม่มีหัวและไม่มีเปลือกด้วยซ้ำ
บันทึก:โดยเฉลี่ยกุ้งปอกเปลือก 1 กิโลกรัมจะเท่ากับกุ้งไม่ปอกเปลือกประมาณ 3 กิโลกรัม
กุ้งบางสูตรอาจต้องล้างก่อนปรุงอาหาร ในทางกลับกันคุณต้องปรุงกุ้งทั้งตัว แม้แต่สูตรอาหารบางจานก็ต้องกินกุ้งพร้อมกับเปลือกหรือหางด้วย นอกจากนี้เมื่อทอดหรืออบกุ้งก็มักจะเหลือหัวไว้บนตัว อย่างไรก็ตามหากคุณยังต้องปอกเปลือกกุ้งอยู่ก็มีหลายวิธี
วิธีทำความสะอาดกุ้ง
คุณสามารถเริ่มกระบวนการทำความสะอาดโดยแยกส่วนหัวออก จากนั้นดึงหางออก ค่อยๆ เอาเปลือกออกพร้อมกับขาและในเวลาเดียวกันก็ดึงด้านในออก
อีกวิธีหนึ่งคือเริ่มจากขาแล้วแยกหัวกับเปลือกออก หากมีคาเวียร์อยู่บนอุ้งเท้า ควรถอดออกก่อนจะดีกว่า
บันทึก:ไข่กุ้งยังสามารถรับประทานได้: ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ
มีวิธีทำความสะอาดกุ้งโดยใช้เครื่องครัว ได้แก่ ตัดขาด้วยกรรไกร แล้วใช้มีดเล็กๆ ตัดเปลือกตามแนวโค้งด้านนอก ดันครึ่งตัวออกจากกัน แล้วงัดด้านในออกด้วยปลาย จากนั้นนำเนื้อออกมาล้างให้สะอาด
หมายเหตุ: หากต้องการปอกกุ้งต้มง่ายๆ หลังจากปรุงเสร็จแล้ว ให้จุ่มลงไป น้ำเย็นไม่กี่วินาที
การใช้เปลือกกุ้ง
กุ้งสามารถนำมาใช้ทำน้ำซุปได้ มีหลายวิธีในการเตรียมน้ำซุปนี้ ประการแรกคุณสามารถต้มเปลือกหอยในกระทะพร้อมเครื่องเทศได้ ควรมีน้ำเล็กน้อยเพียงพอที่จะครอบคลุมเนื้อหา หลังจากเดือด ลดไฟและเคี่ยวเนื้อหาประมาณ 30 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้วให้รอจนกระทั่งน้ำเย็นลง
วิธีที่สองคือการล้างเปลือกกุ้งและทำให้แห้งล่วงหน้าในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาประมาณ 20 นาที จากนั้นปรุงด้วยเครื่องปรุงรส หัวหอม และกระเทียม จนเดือด จากนั้นลดไฟลง ใส่สมุนไพรลงไปปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารทิ้งไว้ 30 นาที
บันทึก:ก่อนที่จะใช้น้ำซุปเปลือกกุ้งในการทำซุป คุณต้องกรองโดยใช้ผ้ากอซก่อน
ตลาดกุ้งในรัสเซีย |
กุ้งน้ำเย็นจับได้ในสแกนดิเนเวีย รัสเซีย และแคนาดา ซัพพลายเออร์กุ้งน้ำเย็นแอตแลนติกสู่ตลาดรัสเซีย ได้แก่ แคนาดา เดนมาร์ก นอร์เวย์ กรีนแลนด์ รัสเซีย สหรัฐอเมริกา และญี่ปุ่น
ส่วนใหญ่จะขายสดแช่แข็ง
กุ้งน้ำอุ่นถูกจำหน่ายสู่ตลาดภายในประเทศโดยประเทศต่างๆ เช่น จีน ไทย อินโดนีเซีย อินเดีย บังคลาเทศ บราซิล และเอกวาดอร์
มีจำหน่ายสามประเภท - แช่แข็งในก้อนน้ำแข็ง แยกแช่แข็งแบบมีหัวและไม่มีหัว
ในปี 2010 มีการจัดหากุ้งสองประเภทหลักให้กับรัสเซีย: กุ้ง Pandalidae คิดเป็น 67.8% ของมูลค่าการซื้อขายโดยน้ำหนัก และ 52.8% ของราคา และกุ้ง Penaeus คิดเป็น 30.5% และ 44.9% ตามลำดับ ในเวลาเดียวกัน Pandalidae ราคาถูกกว่า Penaeus ถึง 47%
สำหรับปี 2550-2553 การนำเข้ากุ้งไปยังรัสเซียโดยเฉลี่ยเพิ่มขึ้นอยู่ที่ 6% ในปี พ.ศ. 2553 ปริมาณการนำเข้าเกือบจะกลับสู่ระดับก่อนเกิดวิกฤติในปี พ.ศ. 2551 และมีมูลค่า 199,000,000 เหรียญสหรัฐสถิติเกี่ยวกับอุปทานเฉลี่ยต่อเดือนระหว่างปี 2550 ถึง 2553 แสดงให้เห็นว่าปริมาณและราคารวมของอุปทานในปี 2552 ลดลงเหลือระดับเฉลี่ยต่อปีที่ 3.09 ดอลลาร์ต่อสินค้า 1 กิโลกรัม ในปี 2010 มีแนวโน้มการเติบโตของยอดขายที่ชัดเจน โดยราคาเฉลี่ยต่อปีเพิ่มขึ้น 4% ตั้งแต่ปี 2008
รัสเซียเป็นหนึ่งในผู้นำระดับโลกในด้านการบริโภคกุ้งในปี 2013 มีการจัดส่งกุ้งไปยังรัสเซียจาก 24 ประเทศ!
ผู้นำเข้ากุ้งหลักไปยังรัสเซีย ได้แก่ แคนาดา จีน และเดนมาร์กซัพพลายเออร์กุ้งรายใหญ่ที่สุดไปยังรัสเซียคือแคนาดา (มากกว่า 40% ของการนำเข้าทั้งหมด) แต่ส่วนแบ่งของจีนก็เพิ่มมากขึ้นทุกปี (จาก 2.7% ในปี 2550 เป็น 22.8% ในปี 2553)
กุ้งที่แพงที่สุด
มาจากโปรตุเกส นิการากัว และเวียดนามกุ้งที่ค่อนข้างถูกมาจากอิตาลี สเปน ญี่ปุ่น เนเธอร์แลนด์ เอสโตเนีย ไอซ์แลนด์ และตูนิเซีย
ซัพพลายเออร์หลัก กุ้งนำเข้าไปยังตลาดรัสเซีย: บริษัท "Albatross", "Polar Seafood Russia", "Vichunay-Rus", "New Alaska", "Agama Royal Greenland", "Sea Prod"กุ้งเป็นสำนักงานตัวแทนของผู้ผลิตต่างประเทศ นอกเหนือจากการขายแล้ว องค์กรเหล่านี้ยังดำเนินการแปรรูปและบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ตามกฎอีกด้วย