น้ำมันปาล์มดับกลิ่นบริสุทธิ์เป็นอันตราย น้ำมันปาล์ม: อันตรายหรือผลประโยชน์
การใช้น้ำมันปาล์มในอุตสาหกรรมอาหารก่อให้เกิดความขัดแย้งมากมายระหว่างคู่ต่อสู้ของเขาและคู่ต่อสู้ของพวกเขา บางคนแย้งว่าน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายในขณะที่บางคนยืนยันว่าไขมันพืชนี้ไม่เพียง แต่ไม่ก่อให้เกิดอันตราย แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไม่ต้องสงสัยอีกด้วย เว็บไซต์สตรี "สวยและประสบความสำเร็จ" สนับสนุนความเห็นที่ว่าน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายและห้ามไม่ให้กิน ทำไม อ่านต่อ
ส่วนผสมของน้ำมันปาล์ม
แม้จะมีต้นกำเนิดจากน้ำมันปาล์มจากพืช แต่ก็มีส่วนประกอบ ใกล้เคียงกับไขมันสัตว์มากที่สุดต่างจากน้ำมันพืชที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน น้ำมันปาล์มมีกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจำนวนมาก ซึ่งหมายความว่าการใช้งาน น้ำมันพืชด้วยองค์ประกอบดังกล่าว เทียบเท่ากับการบริโภคไขมันสัตว์
คุณยังสามารถตัดสินได้ว่าน้ำมันปาล์มมีประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อสุขภาพจากเนื้อหาหรือไม่ กรดไลโนเลอิกในน้ำมันพืชที่ดีควรมีอย่างน้อย 70% ในขณะที่น้ำมันปาล์มมีปริมาณไม่เกิน 5%
น้ำมันพืชที่แปลกใหม่นี้ประกอบด้วยปาล์มมิติก 32 ถึง 45% และกรดไขมันโอเลอิก 38 ถึง 52% ทั้งนี้คุณค่าทางชีวภาพของน้ำมันปาล์มค่อนข้างต่ำ
น้ำมันปาล์ม: อันตราย
เราทราบกันแล้วว่าน้ำมันปาล์มนั้น ปริมาณมากมีสารอิ่มตัว กรดไขมันและการบริโภคที่ไม่สามารถควบคุมได้ทำให้เกิดผลเสียหลายประการ
- เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
- กระตุ้นให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและทำให้รุนแรงขึ้น
- ทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว เบาหวาน เป็นต้น
น่าเสียดายที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหลีกเลี่ยงการ "เผชิญหน้า" น้ำมันนี้เนื่องจากมีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดหากไม่ใช่ทั้งหมด การอบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์นม นมผงสำหรับทารก– รายการผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มที่เป็นอันตรายมีความยาวมาก
เนื่องจากน้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ถูกที่สุด การใช้จึงสร้างผลกำไรให้กับผู้ผลิตได้มาก นอกจากนี้ยังมี “ข้อดี” อื่นๆ ที่ทำให้การใช้ในอุตสาหกรรมอาหารแพร่หลายมากยิ่งขึ้น
- มีจุดหลอมเหลวสูง (เพิ่มลงในเค้กและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ แม้ในสภาพอากาศร้อนก็ยังรักษารูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดได้เป็นเวลานาน)
- รสชาติครีมและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ
- ความสามารถในการเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เติมเข้าไป ตามเว็บไซต์นี้ถือเป็นอันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของน้ำมันปาล์มเนื่องจากคุณต้องการรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมากกว่าปกติและนี่เป็นเส้นทางตรงสู่โรคอ้วนและโรคที่เกี่ยวข้อง
- ทนความร้อน (ให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงและไม่ควัน ซึ่งสะดวกมากสำหรับการทอดอาหารประเภททอด เช่น เฟรนช์ฟรายส์ และอาหารจานด่วนอื่นๆ)
อันตรายของน้ำมันปาล์มต่อร่างกาย
จุดหลอมเหลวที่สูงของน้ำมันนี้เป็นประโยชน์ต่อผู้ผลิตเท่านั้น และสำหรับร่างกายมนุษย์ นี่คือจุดที่อันตรายหลักอยู่ เนื่องจากอุณหภูมิของร่างกายต่ำกว่าจุดหลอมเหลวของน้ำมันเมื่อเข้าสู่ระบบย่อยอาหารจึงถูกดูดซึมได้ไม่ดีเนื่องจากไม่สูญเสียรูปแบบพลาสติก
น้ำมันปาล์มภายในร่างกายมันจะกลายเป็นเหมือนดินน้ำมันและประมวลผลในรูปแบบนี้ ระบบทางเดินอาหารฉันทำไม่ได้ ดังนั้นจึงยังคงอยู่ในเยื่อเมือกของอวัยวะต่างๆ ทำให้งานทั้งหมดซับซ้อนขึ้น ระบบย่อยอาหาร- นอกจากนี้มวลพลาสติกเหนียวนี้สามารถ "เกาะตัว" บนผนังหลอดเลือดได้
ดังนั้นคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าน้ำมันปาล์มเสียหายอะไรจึงชัดเจน
น้ำมันปาล์มมีประโยชน์อะไรบ้าง?
ผู้เสนอน้ำมันปาล์มอ้างว่าเป็นน้ำมันปาล์มแต่เพียงผู้เดียว ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- นี่เป็นเรื่องจริงเหรอ?
เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำมันปาล์มยังมีคุณประโยชน์อยู่บ้าง ตอนนี้เราจะแสดงรายการเหล่านั้นและคุณตัดสินใจด้วยตัวเองว่าน้ำมันปาล์ม "มีมากกว่า" สำหรับคุณ: ประโยชน์หรืออันตราย
- มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
- ประกอบด้วยวิตามิน A, E, D และ K ในปริมาณมาก
- เป็นแหล่งของแคโรทีนอยด์ (ในน้ำมันปาล์มมีมากกว่าแครอทถึง 15 เท่า)
- ทำให้กิจกรรมของระบบประสาทเป็นปกติ
- มีส่วนช่วย การเติบโตที่เร็วที่สุดกล้ามเนื้อเมื่อเล่นกีฬา
แต่ แยกสิ่งเหล่านี้ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จากน้ำมันปาล์มที่แปลกใหม่นั้นค่อนข้างยากจุดหลอมเหลวที่สูงไม่อนุญาตให้เกิดสิ่งนี้ จริงอยู่ หากคุณแปรรูปน้ำมันปาล์มและแยกส่วนประกอบโอเลอิก (ของเหลว) ออกจากส่วนประกอบสเตียริก (ของแข็ง) น้ำมันจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นมาก และคุณก็จะได้รับประโยชน์บางอย่างจากมัน
เว็บไซต์ที่ตอบคำถามว่าน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายหรือไม่ยังคงไม่มั่นใจและ แนะนำให้หลีกเลี่ยงการใช้- ประโยชน์ของน้ำมันนี้ค่อนข้างน่าสงสัย แต่มีอันตรายอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นควรศึกษาฉลากบนผลิตภัณฑ์อาหารอย่างรอบคอบ ปฏิเสธ และแทนที่เค้กและขนมอบที่ซื้อในร้านด้วยขนมอบที่ทำเอง
ห้ามคัดลอกบทความนี้!
ใน ปีที่ผ่านมาการใช้น้ำมันปาล์มในอุตสาหกรรมอาหารเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันอย่างรุนแรง มีผู้สนับสนุน ความล้มเหลวโดยสิ้นเชิงจากการใช้ผลิตภัณฑ์นี้พิสูจน์ให้เห็นว่า อันตรายของน้ำมันปาล์มนั้นไม่อาจปฏิเสธได้และในทางกลับกันฝ่ายตรงข้ามของพวกเขาที่อ้างว่ามันไม่เป็นอันตรายและการพูดถึงอันตรายของมันก็เป็นเพียงกลอุบายของผู้สนใจ คุณสามารถเข้าใจปัญหานี้ได้โดยการวิเคราะห์ข้อมูลที่มีอยู่ทั้งหมด
น้ำมันปาล์มคืออะไรกันแน่? นี่คือน้ำมันพืชประเภทหนึ่งที่ได้มาจากผลปาล์มน้ำมันหรือจากส่วนที่เป็นเนื้อ ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดคือมาเลเซียและอินโดนีเซีย โดยนำเข้าน้ำมันปาล์มในปริมาณมาก ที่จริงแล้วน้ำมันปาล์มไม่ใช่น้ำมันเลย แต่เป็นไขมัน เช่นเดียวกับเนื้อวัว เป็นต้น และชื่อที่น่ารับประทานว่า "เนย" เพื่อไม่ให้ "ทำให้ตกใจ" พวกเราผู้บริโภค
น้ำมันปาล์มแพร่หลายเนื่องจากมีความสามารถในการปรับปรุงรสชาติและ รูปร่างผลิตภัณฑ์และยังเพิ่มอายุการเก็บรักษาอย่างมากอีกด้วย
น้ำมันปาล์มมีรสชาติและกลิ่นหอมของครีมนมที่น่าพึงพอใจดังนั้นจึงทำให้ผลิตภัณฑ์ที่เติมเข้าไปมีรสชาติดียิ่งขึ้น
นอกจากนี้การเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารยังช่วยลดต้นทุนอีกด้วย
คุณสมบัติที่สำคัญประการหนึ่งของน้ำมันปาล์มคือมีจุดหลอมเหลวสูง - 38-40 องศา แน่นอนว่าการเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ของตนจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิต ท้ายที่สุดแล้ว เป็นเรื่องดีเมื่อมีขนมอบและเค้กที่เรียบร้อยซึ่งไม่ไหลและไม่เสียรูปร่างแม้ในสภาพอากาศร้อนหรือชีสที่สวยงามและอร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็ราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมอย่างมาก หรือที่ไม่เคยเห็นนมด้วยซ้ำ
มันยังเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการทำอาหารอีกด้วย ไขมันพืชอื่น ๆ (เช่นน้ำมันดอกทานตะวันที่คุ้นเคย) มีจุด "ควัน" ต่ำมาก - นี่คือชื่อของกระบวนการเมื่อในระหว่างการให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เริ่มก่อตัวอย่างแข็งขัน ในน้ำมัน ในทางกลับกัน น้ำมันปาล์มเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวสูง จึงสามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงขึ้นได้โดยไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง เฟรนช์ฟรายส์และผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดอื่นๆ (เช่น แฮมเบอร์เกอร์ ชีสเบอร์เกอร์ ฯลฯ รวมถึงมันฝรั่งทอด) มักทอดในน้ำมันปาล์ม
ดูเหมือนจะยอดเยี่ยมมาก - ไม่มีสารก่อมะเร็ง น้ำมันปาล์มมีอันตรายตรงไหน? อย่างไรก็ตามการทนความร้อนก็มีเช่นกัน ด้านหลัง– เมื่อไขมันปาล์มเข้าสู่ร่างกายมนุษย์แล้วจะไม่สามารถแปรรูปได้ เนื่องจากอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์ต่ำกว่าจุดหลอมเหลวของน้ำมัน มันได้รับความสม่ำเสมอของดินน้ำมันซึ่งทำให้ร่างกายประมวลผลได้ยากขึ้นมากและส่งผลให้ "ตกตะกอน" บนผนังหลอดเลือด
น้ำมันปาล์มมีผลเสียอย่างไร?
เนื่องจากมีกรดไขมันอิ่มตัวสูงในน้ำมันปาล์ม (50%) จึงทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ สำหรับการเปรียบเทียบในมะกอกและ น้ำมันดอกทานตะวันตัวเลขเหล่านี้คือ 10% และ 14% ตามลำดับ การบริโภคอาหารที่มีกรดไขมันอิ่มตัวไม่ควรเกิน 10% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของเมนูโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายอย่างยิ่งเมื่อรวมกับคาร์โบไฮเดรตซึ่งก็คือในขนมหวาน
ในปี พ.ศ. 2548 องค์การอนามัยโลกได้คำนึงถึงอันตรายของน้ำมันปาล์มและแนะนำให้ลดการบริโภคน้ำมันปาล์มอย่างเป็นทางการเป็นวิธีหนึ่ง
นอกจากนี้น้ำมันปาล์มยังเป็นอันตรายเนื่องจากสามารถเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เติมลงไปได้อย่างมาก เค้กหรือขนมที่มีน้ำมันปาล์มจะดูอร่อยผิดปกติสำหรับคุณ คุณจะต้องการกินมันซ้ำแล้วซ้ำอีก ซึ่งอาจนำไปสู่การกินมากเกินไปและส่งผลให้อ้วนได้
เหนือสิ่งอื่นใดร่างกายจะได้รับกรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่สูงกว่า บรรทัดฐานที่อนุญาตและนี่คือการสะสมอยู่แล้ว
ปัจจัยเตือนอีกประการหนึ่งในการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มที่เป็นอันตรายก็คือ เพื่อแสวงหาผลกำไร ผู้ผลิตจึงเพิ่มน้ำมันปาล์มมากเกินไปในอาหารที่พวกเขาผลิต หลังจากนี้จะถูกเก็บไว้นานขึ้นและดูน่ารับประทานมากขึ้น เช่น มัฟฟินและโรลสำเร็จรูปบางชนิดที่ได้รับความนิยมอย่างมาก และคุณก็ได้รับผลิตภัณฑ์ในปริมาณช็อตอีกครั้งซึ่งก่อให้เกิดการสะสมของคอเลสเตอรอล ดังนั้นควรระมัดระวังและอ่านส่วนผสมบนฉลาก หากบริษัทผู้ผลิตไม่มีอะไรจะปิดบัง ก็จะไม่ซ่อนอยู่เบื้องหลังแนวคิดกว้างๆ ของ "ไขมันพืช" แต่จะระบุว่ามีการใช้ไขมันชนิดใด และขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหรือไม่
อันตรายจากน้ำมันปาล์มต่อเด็ก
มีการใช้น้ำมันปาล์มใน อาหารทารก- คำตอบนั้นชัดเจน - ใช่ พวกเขาทำ และทั้งหมดเป็นเพราะมันเป็นเรื่องธรรมชาติ นมวัวแตกต่างอย่างมากจากนมแม่ และไม่สามารถให้นมแม่ได้เสมอไป เพื่อหลีกเลี่ยงอาการแพ้ ผู้ผลิตจึงเปลี่ยนไขมันสัตว์เป็นส่วนผสมด้วยน้ำมันพืชผสมกัน เช่น ดอกทานตะวัน ข้าวโพด ถั่วเหลือง รวมถึงปาล์ม อย่างไรก็ตามกรด Palmitic ซึ่งมีอยู่ในน้ำมันปาล์มนั้นร่างกายของเด็กดูดซึมได้ไม่ดี
นมของมนุษย์ยังมีกรดปาล์มิก แต่มีส่วนประกอบอื่นๆ ที่ช่วยให้ทารกประมวลผลได้
นี่เป็นอีกครั้งหนึ่งเนื่องจากมีจุดหลอมเหลวสูง: ร่างกายของเด็กไม่สามารถทำได้ดังนั้นหากจะพูดว่า "ละลาย" น้ำมันปาล์มให้สกัดออกมาน้อยมาก สารที่มีประโยชน์- นอกจากนี้ส่วนผสมดังกล่าวยังมีรสชาติที่น่าพึงพอใจเพิ่มขึ้นอย่างมากดังนั้นจึงต้องพึ่งพาผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์ม พวกเขาชอบมันมากขึ้นดูเหมือนว่าจะอร่อยกว่ามากและทารกก็จะปฏิเสธอาหารประเภทที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติมากกว่าโดยหันไปหาผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มที่เป็นอันตราย เป็นผลให้คุณจะถูกบังคับให้ซื้อผลิตภัณฑ์บางอย่างและเพิ่มผลกำไรให้กับบริษัทผู้ผลิตด้วย และคงไม่น่าเสียดายที่จะเพิ่มผลกำไรหากในขณะเดียวกันสุขภาพของเด็กก็ไม่ได้รับผลกระทบ...
อาหารอะไรมักมีน้ำมันปาล์ม?
น่าเสียดายที่น้ำมันปาล์มสามารถใช้ในการเตรียมอาหารเกือบทั้งหมดได้ ใช้เป็นทางเลือกแทนไขมันนม โดยส่วนใหญ่พบได้ในเนย มาการีน สเปรด นมข้น ครีมแห้ง ครีมเปรี้ยว ไอศกรีม ชีส และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ
นอกจากนี้ เนื่องจากใช้เป็นทางเลือกที่ถูกกว่าแทนไขมันสัตว์ในอุตสาหกรรมขนมหวานและเบเกอรี่ น้ำมันปาล์มจึงถูกเติมลงในขนมอบหลากหลายประเภท เช่น ขนมปัง คุกกี้ แครกเกอร์ แครกเกอร์รสเค็มและหวาน มัฟฟิน โรล ขนมอบ และเค้ก และอื่นๆ นอกจากนี้ใน "โซนเสี่ยง" ยังมีขนมหวานต่างๆ เช่น ช็อกโกแลต ถั่ว วานิลลา และอื่นๆ ช็อกโกแลตเองก็ไม่มีข้อยกเว้น เช่นเดียวกับไอซิ่ง ช็อกโกแลต และเวเฟอร์บาร์ มีการกล่าวถึงชิปและมันฝรั่งทอดแล้ว
วิธีลดอันตรายจากน้ำมันปาล์ม
แน่นอนพยายามอย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบดังกล่าว นี่เป็นเรื่องยากเนื่องจากน้ำมันปาล์มครองใจผู้ผลิตในประเทศ อย่างไรก็ตาม อย่างน้อยก็คุ้มค่าที่จะลอง
- ก่อนอื่นให้อ่านฉลาก - บางครั้งมีการระบุว่ามีน้ำมันปาล์มอยู่
- การมี "ไขมันพืช" ที่ไม่ระบุชื่อในองค์ประกอบควรแจ้งเตือนคุณ
- ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตาม GOST ไม่ใช่ตาม TU
- อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ขนมที่มีอายุการเก็บรักษานาน (เดือน)
- งดอาหารจานด่วน - จะเป็นประโยชน์ในทุกกรณี
- ตามหลักการแล้ว ให้ซื้อผลิตภัณฑ์นมจากเพื่อนในหมู่บ้าน และอบขนมปังและเค้กที่บ้าน ซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้น
กาลครั้งหนึ่งในรายการเกี่ยวกับอันตรายของน้ำมันปาล์มและไขมันพืชโดยทั่วไป พวกเขาพูดถึงวิธีง่ายๆ ในการตรวจสอบช็อคโกแลตว่ามีน้ำมันปาล์มหรือไม่ - ถือช็อคโกแลตไว้ในมือ หากมันไม่ละลายในมือ (และบ่อยครั้งในปากของคุณ) นี่เป็นสัญญาณที่แน่ชัดว่ามีน้ำมันปาล์มอยู่
แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากในเมืองที่จะจัดหาผลิตภัณฑ์โฮมเมดคุณภาพสูงให้ตัวเอง แต่ด้วยการระมัดระวังในการซื้อคุณสามารถพยายามป้องกันตัวเองจาก "ประจำถิ่น" และน้ำมันปาล์มที่เป็นอันตรายได้
เกี่ยวกับคุณประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม
น้ำมันปาล์มมีประโยชน์อะไรบ้าง? พูดตามตรงว่าน้ำมันปาล์มมีวิตามินเอจำนวนมาก ซึ่งมีหน้าที่ในการมองเห็นที่ดี เสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และช่วยปรับปรุงสภาพของเส้นผม ผิวหนัง และเล็บ หากเปรียบเทียบปริมาณเคราตินอยด์ในน้ำมันปาล์มจะสูงกว่าถึง 15 เท่า! อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ร่างกายมนุษย์ดูดซับสารที่มีประโยชน์นี้ได้ จำเป็นต้องสามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีสารนั้นได้ ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ น้ำมันปาล์มถูกดูดซึมได้ไม่ดีเนื่องจากมีจุดหลอมเหลวสูง ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะสกัดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับร่างกายออกมา
มีทางออกจากสถานการณ์นี้ - การแปรรูปน้ำมันปาล์มในระหว่างนั้นส่วนประกอบโอเลอิก "ของเหลว" จะถูกแยกออกจากส่วนประกอบสเตียริก "ของแข็ง" น้ำมันปาล์มจากส่วนประกอบที่เป็นโอเลอิกมีประโยชน์มากกว่า ร่างกายดูดซึมได้ดี และยังนำไปใช้อีกด้วย วัตถุประสงค์ทางการแพทย์- อย่างไรก็ตามมีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นหลายเท่า และแน่นอนว่าจะไม่มีการเติมน้ำมันประเภทนี้ลงในผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นน้ำมันธรรมดาที่ไม่มีการแปรรูป ไม่เช่นนั้นต้นทุนของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะสูงมาก
น่าเสียดายที่คุณและฉันไม่สามารถหลีกเลี่ยงน้ำมันปาล์มและอันตรายที่เกิดขึ้นได้ เด็กๆ จะไม่หยุดกินช็อคโกแลตและไอศกรีม และเป็นเรื่องยากสำหรับเราที่จะจินตนาการถึงตอนเช้าที่ไม่มีแซนด์วิชที่มีเนยและชีส อย่างไรก็ตามเราควรพยายามลดปริมาณของมันในอาหารของเราให้มากที่สุด
เกเซเนีย พอดดับนายา “อันตรายของน้ำมันปาล์ม” โดยเฉพาะสำหรับเว็บไซต์ Eco-Life
น้ำมันปาล์มได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ผลิตลูกกวาดและในระบบฟาสต์ฟู้ด อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเข้าไปนั้นเพิ่มขึ้นอย่างมาก การนำเสนอได้รับการปรับปรุง ต้นทุนลดลง และรสชาติก็ได้รับการขัดเกลาและขัดเกลา แต่น้ำมันแปลกใหม่ราคาถูกซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้ผลิตสินค้าโภคภัณฑ์นั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
น้ำมันปาล์มคืออะไร ผลิตได้อย่างไรและจากอะไร?
น้ำมันผลิตจากปาล์มน้ำมัน เมื่อแปรรูปส่วนที่เป็นเนื้อของผลไม้จะได้ของเหลวสีแดงหรือเหลืองส้มซึ่งมีรสหวานและมีกลิ่นหอมของครีมนม ส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือกรดปาลมิติก อีกทั้งยังมีส่วนผสมของกลีเซอรอลเอสเทอร์และกรดไขมัน (triacylglycerides) องค์ประกอบทางเคมีคล้ายกับเนย ผลิตหลายประเภทโดยทั้งหมดต่างกันในด้านจุดหลอมเหลวและคุณภาพ
ประเภทของน้ำมันปาล์มที่บริโภคได้
ตลอดยี่สิบปีที่ผ่านมา การผลิตของโลกของน้ำมันนี้เพิ่มขึ้น 4.2 เท่า
มันใช้ที่ไหน?
น้ำมันปาล์มเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์อาหารที่เราชื่นชอบ โดยเติมน้ำมันปาล์มในปริมาณมากลงในช็อกโกแลต ลูกอม เค้ก มัฟฟิน และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ที่เด็กๆ ชอบมาก
นี่มันน่าสนใจ! จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าช็อกโกแลตแท่งมีไขมันพืชอะไรบ้าง? ในการทำเช่นนี้คุณต้องหยิบช็อคโกแลตขึ้นมาหนึ่งชิ้น หากไม่ละลาย แสดงว่ามีการเติมน้ำมันปาล์มลงในช็อกโกแลตเป็นไขมันพืช
มันถูกเติมลงในมาการีนและสเปรด ผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ด ชีสแปรรูป โยเกิร์ต นมผงสำหรับทารก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
น้ำมันปาล์มเป็นสิ่งทดแทนไขมันสัตว์ในราคาถูก ดังนั้นจึงขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารจานด่วน ชีสเบอร์เกอร์ มันฝรั่งทอด และมันฝรั่งทอด
เนื่องจากรสชาติที่พิเศษ ทำให้ผู้คนหลงรักผลิตภัณฑ์เหล่านี้และขาดไม่ได้อีกต่อไป
ทำไมน้ำมันปาล์มถึงเป็นอันตราย?
ผู้ซื้อส่วนใหญ่มีความสุขที่ได้ซื้อผลิตภัณฑ์ขนมที่สวยงามราคาไม่แพงซึ่งไม่ทำให้เสียหรือเสียรูปร่างแม้อยู่ในความร้อน แต่ข่าวลือก็เริ่มแพร่สะพัดเกี่ยวกับอันตรายของน้ำมันปาล์ม
แท้จริงแล้ว เพื่อแสวงหาผลกำไร ผู้ผลิตบางรายพยายามเพิ่มปริมาณน้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์ของตน เนื่องจากจะทำให้พวกเขามีรสชาติที่น่ารับประทาน ดูน่ารับประทานมากขึ้น และคงอยู่ได้นานกว่า แต่เนื่องจากมีกรดไขมันอิ่มตัวสูงในส่วนผสมนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบดังกล่าวจึงเป็นอันตราย และเนื่องจากความต้านทานความร้อนสูงของน้ำมัน ในร่างกายจึงได้รับความสม่ำเสมอของดินน้ำมัน ซึ่งทำให้ยากต่อการแปรรูป ที่สุดอาหารดังกล่าวยังคงอยู่ในร่างกายในรูปของเสีย
นั่นเป็นเหตุผล องค์กรโลกบริการด้านสุขภาพเผยแพร่เอกสารไวท์เปเปอร์ในปี 2548 ซึ่งแนะนำให้ลดสารปรุงแต่งน้ำมันปาล์มในอาหาร
ปริมาณผลกระทบส่งเสริมการสะสมของกรดไขมันในไบโอเมมเบรนของเซลล์ ด้วยเหตุนี้ ฟังก์ชันการขนส่งจึงเริ่มหยุดชะงักลง สิ่งนี้นำไปสู่โรคหลอดเลือดและหัวใจและความผิดปกติทางเพศ
จึงเป็นอันตรายอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับคาร์โบไฮเดรตดังนั้น ลูกอมแสนอร่อยหรือเค้กมักนำไปสู่การพัฒนาของโรคอ้วนและหลอดเลือด
ผลิตภัณฑ์น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อเด็กหรือไม่?
นมผงสำหรับทารกหลายสูตรมีน้ำมันปาล์ม เพราะมันมีกรด Palmitic ซึ่งพบได้ในน้ำนมแม่ จึงไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และยังมีส่วนประกอบอยู่มากอีกด้วย วิตามินที่มีประโยชน์ก. นอกจากนี้ มันยังพิเศษอีกด้วย สินค้าอร่อยเด็กทารกดื่มนมผสมสูตรเหล่านี้อย่างเพลิดเพลิน ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ดี
แต่ร่างกายของเด็กไม่สามารถสกัดสารที่เป็นประโยชน์ออกจากน้ำมันได้เนื่องจากมีจุดหลอมเหลวสูง นอกจากนี้ยังช่วยขจัดแคลเซียมที่จำเป็นออกไปอีกด้วย การก่อตัวที่ถูกต้องระบบโครงกระดูกของเด็ก ดังนั้นกุมารแพทย์จึงรับรู้ว่าสารผสมดังกล่าวเป็นอันตรายต่อทารกแรกเกิด
ผลที่ตามมาของการให้อาหารดังกล่าวอาจเป็นดังนี้:
- สำรอกบ่อยครั้ง
- อาการจุกเสียดคงที่
- ท้องผูก;
- การสูญเสียแคลเซียม
แม้จะมีผลที่ตามมาเหล่านี้ ผู้ปกครองบางคนเชื่อว่าคำกล่าวอ้างของนักการตลาดเกี่ยวกับคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ และยังคงให้นมสูตรที่มีน้ำมันปาล์มแก่บุตรหลานของตนต่อไป แต่นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่เชื่อว่าร่างกายของเด็กไม่พร้อมสำหรับความเครียดที่เกิดจากผลิตภัณฑ์นี้
เป็นไปได้ไหมที่จะกินหรือหลีกเลี่ยงอาหารที่มีน้ำมันปาล์ม?
สำหรับรัสเซียสิ่งนี้มีความสัมพันธ์กัน สินค้าใหม่การถกเถียงเกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ของมันไม่ได้ลดลงมาหลายปีแล้ว มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับน้ำมันสีแดงราคาแพงเท่านั้น มันไม่ได้จบลงในผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไป ผลประโยชน์ทางการค้าของผู้ผลิตไม่อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบราคาแพง ดังนั้นพวกเขาจึงเติมน้ำมันทางเทคนิคลงในผลิตภัณฑ์ของตนซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์
ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแยกอาหารที่มีส่วนผสมนี้ออกจากอาหารของคุณ แน่นอนว่าคุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยสิ้นเชิง แต่คุณสามารถลองลดปริมาณของมันในอาหารของคุณได้ เพื่อลดอันตราย คุณควร:
- อ่านฉลากอย่างละเอียดโดยมักเขียนไว้ว่าใช้น้ำมันชนิดใด หากมีไขมันพืชที่ไม่ระบุชื่อควรทิ้งผลิตภัณฑ์ไป
- ดูอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขนมที่มี ระยะยาวต้องมีส่วนผสมนี้แน่นอน
- งดอาหารจานด่วนซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงโรคอ้วน
จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์น้ำมันปาล์มแสนอร่อยได้อย่างไร? มากที่สุด ทางออกที่ดีที่สุดโดยจะมีเค้กโฮมเมด นมสด และผลิตภัณฑ์จากนมจากผู้ผลิตในท้องถิ่น อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์สมัยใหม่ที่เป็นอันตราย
น้ำมันปาล์ม ผลิตภัณฑ์จากพืชที่ได้มาจากปาล์มน้ำมันโดยเฉพาะจากเมล็ดสุก พืชชนิดนี้เติบโตในมาเลเซีย กินี อินโดนีเซีย
ทุ่งเมล็ดพืชน้ำมันหนึ่งเฮกตาร์สามารถผลิตน้ำมันได้มากกว่าผลผลิตดอกทานตะวันถึงแปดเท่า นักวิทยาศาสตร์กำลังศึกษาประโยชน์และอันตรายของน้ำมันปาล์มอย่างใกล้ชิด และมีการถกเถียงกันอย่างเผ็ดร้อนเกี่ยวกับผลกระทบด้านลบต่อร่างกายมนุษย์
ในหลาย ๆ ประเทศที่พัฒนาแล้วคำถามเรื่องการยุติเสบียงนี้โดยสมบูรณ์ สินค้าอันตราย- งานนี้สำหรับคนครึ่งล้านในประเทศผู้จัดหาน้ำมันปาล์ม วิธีเดียวเท่านั้นเลี้ยงดูครอบครัวและหาเลี้ยงชีพ
ปัจจุบันน้ำมันปาล์มถือเป็นไขมันชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุด ต้นกำเนิดของพืช- เนื่องจากน้ำมันพืชชนิดนี้มีต้นทุนต่ำและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศต่าง ๆ เช่น เอเชียตะวันออกเฉียงใต้และ ละตินอเมริกาพวกเขาบริโภคมันเกือบทุกวันและคิดว่ามันเป็นส่วนสำคัญของอาหารของพวกเขา
น้ำมันปาล์มทำมาจากอะไร?
น้ำมันปาล์มมีสองประเภท:
- ดิบ – ทำจากเนื้อเมล็ดปาล์ม
- เมล็ดในผลปาล์ม - ผลิตจากเมล็ดในผลส่วนกลางซึ่งอยู่ภายในผล
น้ำมันปาล์มทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามส่วน จุดหลอมเหลว คุณภาพ และขอบเขตการใช้งานแตกต่างกัน
สเตียรินปาล์ม (ละลายที่ t=46.6–53.8°)มีโครงสร้างที่มั่นคงและส่วนใหญ่มักใช้ในการผลิตมาการีน พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป ผงซักฟอก และเครื่องสำอาง
น้ำมันมาตรฐาน (ละลายที่ t=36–39°)เหมาะสำหรับการทอดเนื่องจากไม่เกิดควันหรือควันเมื่อถูกความร้อน ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนม
น้ำมันปาล์มโอเลอิน (ละลายที่ t=19.2–23.6°)มีความคงตัวของของเหลวและเป็นครีม ใช้ในการปรุงอาหารและการทำให้งาม
น้ำมันปาล์มธรรมชาติมีองค์ประกอบมากมายและประกอบด้วย:
- กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนของกลุ่ม Omega-6 และ Omega-3
- โทโคฟีรอล;
- โคเอ็นไซม์คิวเท็น;
- แคโรทีนอยด์;
- กรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
- วิตามินอี, เอ;
- กรดสเตียริกและกรดปาลมิติก
คุณควรรู้ว่าน้ำมันที่ได้รับหลังจากการกดและบีบแบบง่ายๆนั้นเป็นเทคนิค กระบวนการแปรรูปน้ำมันปาล์มอย่างล้ำลึกเกิดขึ้นในห้าขั้นตอนของการกลั่น ได้แก่ การทำให้บริสุทธิ์ การให้น้ำ การทำให้เป็นกลาง การกำจัดกลิ่น และการฟอกขาว หลังจากผ่านกระบวนการที่ยาวนานเช่นนี้เท่านั้นน้ำมันปาล์มจึงจะพร้อมใช้งานได้
อันตราย
ทำไมน้ำมันปาล์มถึงเป็นอันตราย?
ประโยชน์ของน้ำมันปาล์มได้รับการศึกษาโดยผู้เชี่ยวชาญมาโดยตลอดและมีข้อสงสัยอย่างมาก วันนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้มีมากกว่าประโยชน์ที่ได้รับดังนั้นจึงไม่เหมาะสมสำหรับการใช้ชีวิตประจำวันโดยสิ้นเชิง
ความจริงก็คือส่วนประกอบหลัก ของผลิตภัณฑ์นี้เป็นไขมันอิ่มตัวที่ทนทานต่อผลกระทบจากสิ่งแวดล้อมของเรา น้ำมันคงรสชาติไว้ได้นานและไม่ทำให้เสียหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือเป็นสารกันบูดที่ดี เมื่อเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหาร อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น และผู้ผลิตใช้จ่ายเงินขั้นต่ำซึ่งให้ผลกำไรในเชิงเศรษฐกิจมาก
อย่างไรก็ตาม อันตรายของน้ำมันปาล์มต่อมนุษย์นั้นมีมหาศาล การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีผลิตภัณฑ์นี้อาจนำไปสู่การทำลาย ระบบภูมิคุ้มกันการสึกหรอของร่างกายตลอดจนการเกิดโรคดังต่อไปนี้:
- เพิ่มระดับคอเลสเตอรอล
- ความเสียหายของหลอดเลือด;
- ความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน
- เงินฝากหลอดเลือด;
- โรคเบาหวาน;
- โรคอัลไซเมอร์;
- โรคอ้วน;
- โรคหลอดเลือดหัวใจ;
- การก่อตัวของเนื้องอก;
- ติดยาเสพติด
นักโภชนาการได้ศึกษาถึงอันตรายของน้ำมันปาล์มแล้ว ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีสารทดแทนไขมันราคาถูกนี้ เฟรนช์ฟรายส์ นมข้นจืด วุ้นเส้น การปรุงอาหารทันที, ชิป, สเปรดช็อคโกแลต, แครกเกอร์, แครกเกอร์ - เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ให้ศึกษาองค์ประกอบอย่างละเอียด หากฉลากระบุว่าผลิตภัณฑ์มีน้ำมันที่แปลกใหม่นี้ ให้ปฏิเสธ (ควรปฏิเสธ) จากการซื้อมัน!
ผลประโยชน์
ประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม
น้ำมันปาล์มคุณภาพสูงประกอบด้วยวิตามินและสารหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ อย่าลืมว่ามีกรดไม่อิ่มตัวซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมาก นอกจากนี้สารเหล่านี้มีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับร่างกายในการสร้างข้อต่อที่แข็งแรง หนังกำพร้า และระบบโครงกระดูก
น้ำมันปาล์มยังคงมีประโยชน์อยู่ แม้ว่าจะมีอันตรายอย่างเห็นได้ชัดก็ตาม เป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระอันทรงคุณค่าที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปกป้องเซลล์จากอันตราย แสงอาทิตย์และการแผ่รังสี นอกจากนี้น้ำมันปาล์มยังมีไตรกลีเซอรอล (กรดไขมันชนิดหนึ่ง) ซึ่งคล้ายกับโปรตีนนมวัว
สารนี้จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายอย่างรวดเร็วและเปลี่ยนเป็นพลังงานได้อย่างสมบูรณ์ น้ำมันปาล์มมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาในการดูดซึมไขมันพืชชนิดอื่นๆ เช่นเดียวกับนักกีฬาที่ต้องการสร้างมวลกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว
การมีวิตามินเอในน้ำมันมีผลดีต่อการมองเห็นและสารพิเศษที่เรียกว่าลูทีนช่วยปรับปรุงการทำงานของเรตินาและทำให้สภาพของเยื่อบุลูกตาและกระจกตาเป็นปกติ วิตามินอีทำให้ความดันตาเป็นปกติปกป้องเลนส์จากต้อกระจกและมีผลประโยชน์ ระบบไหลเวียนโลหิตอวัยวะของการมองเห็น
เนื่องจากคุณสมบัติในการสมานแผลและต้านการอักเสบน้ำมันประเภทนี้จึงใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามและเภสัชวิทยา - รวมอยู่ในครีมและขี้ผึ้งยาต่างๆ และเศษส่วนสามประเภททำให้สามารถใช้น้ำมันปาล์มในการผลิตผงซักฟอก น้ำมันหล่อลื่น เทียน และสบู่ได้สำเร็จ
น้ำมันปาล์มในอาหารทารก
มีการศึกษาอันตรายและประโยชน์ของน้ำมันปาล์มต่อร่างกายเด็กอย่างใกล้ชิด มีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับปัญหานี้ มีการทดลองและการศึกษาเกิดขึ้น อย่างไรก็ตาม คำตัดสินของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีมติเป็นเอกฉันท์ - น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายและไม่ควรรวมอยู่ในอาหารของเด็ก สำหรับร่างกายที่บอบบางของทารก ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่นี้เป็นตัวแทน อันตรายร้ายแรงและไม่เหมาะสมเป็นอาหารโดยสิ้นเชิง
การมีอยู่ของน้ำมันปาล์มในอาหารของเด็กสามารถนำไปสู่กระบวนการทางพยาธิวิทยาดังต่อไปนี้:
- อาการจุกเสียดในกระเพาะอาหาร;
- สำรอกบ่อย;
- ท้องผูก;
- การชะแคลเซียมออกจากร่างกาย
ผู้ผลิตอาหารทารกที่ไร้หลักการรวมน้ำมันปาล์มไว้ในผลิตภัณฑ์ของตนเนื่องจากมีราคาไม่แพง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารและทำให้เกิดการเสพติดโดยออกฤทธิ์ ระบบประสาทเด็ก.
ร่างกายของทารกยังไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเพื่อรองรับปริมาณดังกล่าว และสิ่งปรุงแต่งรสชาติใดๆ ก็ตามถือเป็นยาเสพติดและเป็นสารก่อมะเร็งที่อันตรายสำหรับเขา และสารเหล่านี้ไม่มีอยู่ในอาหารของเด็ก ดังนั้นหากคุณใส่ใจในเรื่องสุขภาพของลูกๆ ของคุณ ควรศึกษาฉลากบนบรรจุภัณฑ์อาหารทารกอย่างละเอียด และอย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์ม!
น้ำมันปาล์มเติมไฮโดรเจน
กระบวนการไฮโดรจิเนชันคือการบำบัดน้ำมันภายใต้อิทธิพลของ อุณหภูมิสูงโดยใช้ สารเคมี- ส่งผลให้น้ำมันกลายเป็นของแข็งจากในรูปของเหลว ได้รับสถานะเป็นไขมันทรานส์ ซึ่งเป็นสารที่อันตรายอย่างยิ่งต่อร่างกายของเรา มีอยู่ แบบฟอร์มย้อนกลับกระบวนการนี้คือการดีไฮโดรจีเนชัน (การเปลี่ยนน้ำมันแข็งให้เป็นของเหลว)
น้ำมันปาล์มหลังจากขั้นตอนการเติมไฮโดรเจนเป็นไขมันทรานส์และส่งผลเสียต่อสภาพของระบบสำคัญทั้งหมดของร่างกาย ทำให้การทำงานของหลอดเลือดลดลง ส่งผลเสียต่อหัวใจ ทำให้เกิดมะเร็งได้ และ โรคเบาหวานประเภทที่สอง
อันตรายของน้ำมันปาล์มเติมไฮโดรเจนนั้นมีมหาศาล สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรระวังไขมันทรานส์เป็นพิเศษ และไม่ควรปล่อยให้เข้าสู่อาหารของเด็ก สิ่งนี้สามารถนำไปสู่โรคที่ไม่สามารถกลับคืนสภาพเดิมและส่งผลเสียต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของร่างกายเด็ก
เมื่อไปร้านค้าเพื่อซื้อของชำ ควรใช้เวลาและอ่านส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้บนฉลากอย่างละเอียด
ไขมันทรานส์มักเรียกกันว่า:
- มาการีนไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน;
- เติมไฮโดรเจนบางส่วน;
- ไขมันพืชแข็งตัว
- กรดเอไลดิก
กินอาหารเพื่อสุขภาพ ปรุงรสสลัดของคุณ น้ำมันมะกอก, อบแทนที่จะทอดเนื้อสัตว์, งดอาหารจานด่วน, เพิ่มคุณค่าอาหารประจำวันของคุณด้วยผักและผลไม้ ระวังเพราะไม่มีใครนอกจากคุณจะต้องกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของคุณ!
มีน้ำมันพืชหลายชนิดในโลก น้ำมันปาล์มยังพบการใช้งานอีกด้วย ซึ่งไม่เพียงแต่ใช้ในอุตสาหกรรมและวิทยาความงามเท่านั้น แต่ยังใช้ในด้านโภชนาการด้วย
ยิ่งไปกว่านั้น ในกรณีหลังนี้ คุณมักจะได้ยินว่ามันเป็นอันตรายต่อมนุษย์โดยสิ้นเชิง
น้ำมันชนิดนี้คืออะไร ทำไมถึงเป็นอันตราย และอันตรายที่แท้จริงคืออะไร?
สารประกอบ
น้ำมันปาล์มผลิตจากผลปาล์มน้ำมันองค์ประกอบ คุณภาพ และระดับของประโยชน์จะแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์
ผลิตจากผลปาล์มน้ำมันที่พบได้ทั่วไปในเขตร้อน น้ำมันปาล์มแดงที่เป็นธรรมชาติที่สุด ซึ่งอันตรายหรือคุณประโยชน์โดยทั่วไปเทียบได้กับคุณสมบัติของน้ำมันพืชใดๆ ที่ผลิตโดยการสกัดเย็น นอกจากนี้ในตลาดยังมีผลิตภัณฑ์กลั่นซึ่งสูญเสียคุณสมบัติบางส่วนระหว่างการประมวลผลและน้ำมันเมล็ดในปาล์มที่ทำจากเมล็ดพืช
น้ำมันปาล์มทำมาจากอะไร? คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่กำหนดจะถูกกำหนดโดยมัน องค์ประกอบทางเคมี- โดยพื้นฐานแล้ว มันเป็นค็อกเทลที่มีกรดไขมันหลายชนิด และมีวิตามินและแร่ธาตุน้อยมาก
สารหลักมีดังต่อไปนี้:
- กรดไมริสติกซึ่งไม่ถูกดูดซึมโดยลำไส้และปล่อยให้ร่างกายมีอุจจาระจึงไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพ
- กรด Palmitoleic ซึ่งช่วยสร้างเซลล์ประสาท ลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิต
- กรดลอริกซึ่งต่อสู้กับแบคทีเรียและไวรัสที่ทำให้เกิดโรค ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพทางจิตและให้ความชุ่มชื้นแก่ผิว
- วิตามินอี ซึ่งมีผลดีต่อเล็บ ผิวหนัง ผม การงาน ต่อมไทรอยด์มีผลในการฟื้นฟู;
- วิตามินเอซึ่งทำให้การเผาผลาญและการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันเป็นปกติเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการมองเห็น
- ฟอสฟอรัสมีความสำคัญต่อการทำงานของสมอง การสร้างเซลล์ใหม่ เมแทบอลิซึม สมานผิวหนัง ฟัน ผม กระดูก
- อาจมีกรดคาปริก คาไพรลิก ถั่วลิสง และกรดสเตียริก
ดังนั้นองค์ประกอบจึงมีวิตามินที่สำคัญเพียงสองชนิดและองค์ประกอบย่อยหนึ่งชนิด ส่วนแบ่งหลักถูกครอบครองโดยกรดไขมัน - ทั้งอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สูงมาก - 100 กรัมมีมากถึง 899 กิโลแคลอรี
คุณอาจสนใจที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับคุณประโยชน์ต่างๆ น้ำมันลินสีด- อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
น้ำมันปาล์มดีต่อมนุษย์หรือไม่?
น้ำมันปาล์ม – เป็นอันตรายหรือมีประโยชน์เนื่องจากมีอยู่ในอาหารหรือไม่? ก่อนอื่นมาพิจารณาคุณสมบัติเชิงบวกของสารนี้ก่อน แล้วน้ำมันธรรมชาติมีประโยชน์อย่างไร? นี่คือสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งมีผลดีต่อเซลล์ของร่างกาย ช่วยป้องกันผลกระทบด้านลบของสารพิษและออกซิเดชั่นซึ่งช่วยป้องกันริ้วรอยก่อนวัย ไขมันไม่อิ่มตัวในองค์ประกอบมีความสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด
โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณประโยชน์ต่อร่างกายแสดงดังต่อไปนี้:
- ปรับปรุงการทำงานของสมองเนื่องจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวกระตุ้นกิจกรรมทางจิต
- แก้หิว. ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงช่วยให้คุณอิ่มและระงับความอยากอาหารได้อย่างรวดเร็ว
- ทำความสะอาดร่างกาย กรดไลโนเลอิกและกรดโอเลอิกช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล จึงช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
- มอบความเข้มแข็ง. เนื่องจากไตรกลีเซอไรด์เซลล์จึงอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเพิ่มพลังงานประสิทธิภาพและอารมณ์เพิ่มขึ้น
- แก้ปัญหาความอ่อนล้าของร่างกาย เพิ่มน้ำหนักได้ง่ายด้วยผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากมีแคลอรี่สูง
- ดูแลการมองเห็นของคุณ วิตามินเอเสริมสร้างเรตินาของดวงตาป้องกันการหลุดและป้องกันการเกิดต้อกระจก
- การย่อยอาหารดีขึ้น การหลั่งน้ำดีเพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมตับจึงได้รับการทำความสะอาดจากสิ่งสะสมที่เป็นอันตรายอย่างมีประสิทธิภาพ ส่งผลให้อวัยวะต่างๆ ทางเดินอาหารป้องกันการเกิดการอักเสบ
คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันปาล์มจากวิดีโอ:
อันตรายต่อร่างกายอย่างไร?
ผลิตภัณฑ์ผลปาล์มเป็นอันตรายจริงหรือหรือสามารถขจัดความเชื่อผิด ๆ ได้ง่าย ๆ ? อาจมีผลกระทบต่อสุขภาพอะไรบ้าง? ปัญหาหลักอยู่ที่การแปรรูปน้ำมันปาล์ม เพื่อความสะดวกของผู้ผลิต ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะต้องผ่านกระบวนการที่เรียกว่าไฮโดรจิเนชัน กรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งมีการกล่าวถึงผลประโยชน์ต่อสุขภาพของเราเป็นอย่างมากนั้นได้รับการเสริมสมรรถนะด้วยไฮโดรเจนและดังนั้นจึงกลายเป็นกรดไขมันอิ่มตัวและสถานะรวมของสารดั้งเดิมเปลี่ยนจากของเหลวเป็นของแข็ง และเพื่อการผลิตต่อไป ผลิตภัณฑ์อาหารพูดง่ายๆ ก็คือเนยเทียมปาล์มถูกใช้ไปแล้ว
น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อมนุษย์หรือไม่?
น่าเสียดายที่คำตอบนั้นชัดเจน ซึ่งได้รับการยืนยันจากการศึกษาจำนวนมากและผลการวิจัยของ WHO เนื่องจาก:
- ไขมันอิ่มตัวส่งผลเสียต่อผนังหลอดเลือดและทำให้เกิดการสะสมของไขมัน นอกจากนี้ระดับคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้นทำให้หัวใจและระบบหลอดเลือดทั้งหมดต้องทนทุกข์ทรมาน เป็นผลให้เกิดโรคหลอดเลือดสมอง หัวใจวาย ความดันโลหิตสูง หรือโรคอัลไซเมอร์
- ด้วยการบริโภคอาหารที่ปรุงโดยใช้น้ำมันปาล์มชุบแข็งเป็นประจำ อันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์จะประกอบด้วยการสะสมของสารพิษและของเสียซึ่งจะทำให้ผนังหลอดเลือดเริ่มแคบลง ในภาวะนี้มีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดลิ่มเลือดและ เส้นเลือดขอดหลอดเลือดดำ;
- เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรี่สูงมาก
- นอกจากนี้เนื่องจากน้ำมันปาล์มเติมไฮโดรเจนได้มาจากการสังเคราะห์ โมเลกุลบางชนิดในสารจึงได้รับคุณสมบัติผิดธรรมชาติซึ่งเป็นไปไม่ได้ในธรรมชาติ และผลลัพธ์ก็คือ “ไขมันทรานส์” ที่โด่งดังซึ่งไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ต่อร่างกายของเรา มีแต่อันตรายเท่านั้น การรับประทานไขมันทรานส์จะเพิ่มความเสี่ยงของการหยุดชะงักของกลไกการเผาผลาญอย่างมาก ทำให้เกิดการอุดตันของหลอดเลือด ลำไส้ และตับ น้ำหนักตัวจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น นำไปสู่โรคอ้วน
อย่างไรก็ตาม ความอันตรายของน้ำมันปาล์มนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณการบริโภค ไม่มีอันตรายเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณน้อย
นอกจากนี้ยังมีน้ำมันปาล์มดับกลิ่น เป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่? โดยพื้นฐานแล้วผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จะคล้ายกับพันธุ์สีแดง การผลิตใช้วิธีการรีดร้อน หลังจากนั้นจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไป ไม่มีแง่ลบเพิ่มเติม แต่มูลค่าจะลดลงเนื่องจากการสูญเสียสารที่มีประโยชน์บางอย่าง
คุณอาจสนใจเรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของน้ำมันเรพซีด อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
นมผงสำหรับทารกมีผลเสียอย่างไร?
สำหรับทารกที่ดูดนมจากขวด นมผสมคุณภาพสูงมีบทบาทอย่างมาก เพื่อให้องค์ประกอบใกล้เคียงกับความเป็นผู้หญิงตามธรรมชาติมากขึ้น นมแม่ผู้ผลิตใช้น้ำมันหลายชนิด รวมถึงน้ำมันที่ทำจากผลปาล์มด้วย น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อนมผงสำหรับทารกหรือไม่? การอภิปรายเกี่ยวกับเรื่องนี้ยังคงดำเนินอยู่ ให้เราตรวจสอบรายละเอียดเพิ่มเติมว่าเนื้อหาของผลิตภัณฑ์นี้ในนมผงสำหรับทารกเป็นอันตรายหรือไม่
สำหรับเด็ก ประโยชน์ของน้ำมันปาล์มคือการมีวิตามิน A และ E รวมถึงกรดปาลมิติกที่สำคัญ ช่วยเสริมสร้างเส้นประสาทและเนื้อเยื่อสมอง กระดูก ฟัน และปรับปรุงการมองเห็น นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยมอีกด้วย ทำไมน้ำมันปาล์มถึงอันตรายในนมผงสำหรับทารก? น่าเสียดายที่สารที่จำเป็นและเป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในนมของแม่ลูกอ่อนและสารที่ได้รับจากการผลิตอาหารยังคงมีความแตกต่างอยู่บ้าง
อันตรายต่อร่างกายของเด็กจากน้ำมันปาล์มมีความน่าจะเป็นสูงของกระบวนการทางพยาธิวิทยาต่อไปนี้:
- ท้องผูก;
- อาการจุกเสียดในกระเพาะอาหาร;
- แพ้อาหาร
- การชะแคลเซียมออกจากร่างกาย
- สำรอกบ่อยครั้ง
คุณจะได้เรียนรู้ความคิดเห็นของกุมารแพทย์เกี่ยวกับน้ำมันปาล์มในอาหารทารกจากวิดีโอ:
มันดีสำหรับเด็กไหม? นมแพะ- อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ทำไมจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้หญิง?
สำหรับการพัฒนาของทารกในครรภ์ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์เนื่องจากมีวิตามิน A และ E และกรดไขมันที่ช่วยในการรักษาแบบเดียวกัน - แน่นอนหากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่ได้รับการประมวลผล ปริมาณเนยเทียมปาล์มในผลิตภัณฑ์ที่ผู้หญิงบริโภคระหว่างตั้งครรภ์เป็นอันตรายหรือไม่?และที่นี่ทุกอย่างเกี่ยวข้องกับการมีไขมันอิ่มตัว น้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์สำหรับสตรีมีครรภ์นั้นอันตรายไม่แพ้กับคนอื่นๆ เนื่องจากการย่อยอาหารที่ซับซ้อนทำให้ภาระในลำไส้เพิ่มขึ้น อีกด้วย ผลกระทบเชิงลบแพร่กระจายไปยังหลอดเลือดและหัวใจ อย่างไรก็ตาม ร่างกายของแม่จะรับภาระหนัก และพัฒนาการของทารกในครรภ์เองก็ไม่ได้ส่งผลกระทบมากนัก
การใช้ผลิตภัณฑ์
น้ำมันปาล์มมีความโดดเด่นเหนือไขมันพืชอื่นๆ ราคาไม่แพง- นอกจากนี้เนื่องจากคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ทำให้มีการใช้ผลิตภัณฑ์อย่างกว้างขวาง ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร วิทยาความงาม และการแพทย์ ผลลัพธ์ที่ได้คือผลกำไรมากขึ้นสำหรับผู้ผลิตและราคาถูกกว่าสำหรับผู้บริโภค
ในอุตสาหกรรมอาหาร
แม้จะมีข้อมูล การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ว่าน้ำมันปาล์มเติมไฮโดรเจนเป็นอันตรายต่ออาหาร การใช้สิ่งนี้และไขมันที่คล้ายกันในการผลิตอาหารเริ่มแพร่หลายในศตวรรษที่ 20 เนื่องจากความสามารถของไขมันพืชชุบแข็งในการยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์
พื้นที่ใช้งานมีดังนี้:
- สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นม เช่น ซาวครีม ชีส โยเกิร์ต คอทเทจชีส นมข้นจืด มาการีน เนย แม่นยำยิ่งขึ้นสำหรับสิ่งทดแทนที่ถูกกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติ
- สำหรับทอดเพื่อเตรียมมันฝรั่งทอด ปีกไก่ เฟรนช์ฟรายส์
- สำหรับผลิตภัณฑ์ขนม เช่น คุกกี้ ไอซิ่ง คัพเค้ก ขนมหวาน บิสกิต ครีม
- สำหรับการผลิตอาหารทารก
ในช็อคโกแลต ประโยชน์และอันตรายของไขมันปาล์มจะเหมือนกับประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อื่นๆ: ประโยชน์ต่อผู้ผลิต, เป็นอันตรายต่อร่างกายของฟันหวาน อย่าใช้ช็อกโกแลตมากเกินไปกับสิ่งทดแทน องค์ประกอบไม่เป็นธรรมชาติดังนั้นจึงอาจเกิดปัญหากับระบบหัวใจและหลอดเลือดและโรคอ้วนได้ นอกจากนี้ มันก็ไม่ได้รสชาติดีเลย
ในด้านความงาม
ผลิตภัณฑ์ผลปาล์มเป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์ต่อเครื่องสำอางหรือไม่? ส่วนผสมนี้จะถูกเติมลงในมอยเจอร์ไรเซอร์และอื่นๆ เครื่องสำอาง- ช่วยส่งเสริมการรักษารอยแตกและบาดแผลบนผิวหนัง น้ำมันปาล์มยังเป็นมอยเจอร์ไรเซอร์บำรุงผิวที่ดีที่ช่วยบำรุงได้อย่างสมบูรณ์แบบ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมน้ำมันปาล์มจึงมักพบในครีมให้ความชุ่มชื้น
นอกจากนี้สารนี้ยังใช้สำหรับเส้นผมเนื่องจากปริมาณวิตามินอีมีผลดีต่อมัน น้ำมันปาล์มสำหรับผิวหน้ามีฤทธิ์ในการฟื้นฟู บำรุง ทำให้ผิวนุ่ม และลดเลือนริ้วรอย
มาสรุปกัน
แล้วข้อมูลอะไรเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มที่เชื่อถือได้มากกว่ากันเกี่ยวกับอันตรายหรือประโยชน์ของผลิตภัณฑ์? ขอแนะนำให้กินน้ำมันสีแดงซึ่งยังคงรักษาประโยชน์ตามธรรมชาติของวัสดุจากพืชและไม่มีไขมันทรานส์เทียม สิ่งสำคัญคืออย่าใช้มันในทางที่ผิดและจะไม่เกิดอันตรายใด ๆ น่าเสียดายที่ในละติจูดของเราผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างลดราคา
และเมื่อพูดคุยกันว่าน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อมนุษย์หรือไม่ สิ่งสำคัญคือต้องชี้แจงให้ชัดเจนว่ากรดไขมันอิ่มตัวเทียมใดๆ ไม่เพียงแต่ได้จากปาล์มเขตร้อนที่มีชื่อเสียงเท่านั้น ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างไม่ต้องสงสัยและผ่านการพิสูจน์แล้ว
ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางรายไม่ได้ระบุไขมันพืชบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ของตน เพื่อพิจารณาความพร้อมใช้งานคุณควรคำนึงถึงอายุการเก็บรักษาและราคา นอกจากนี้ผู้ซื้อที่เอาใจใส่จะต้องระวังถ้อยคำบนบรรจุภัณฑ์อย่างแน่นอน: "ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว", "การแพร่กระจายครีมผัก", "ทดแทน ... " และอื่น ๆ ที่คล้ายกัน
คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อที่บ้านได้ ตัวอย่างเช่นชีสไม่ควรเกาะติดและแตกสลายเนยธรรมชาติควรละลายในฝ่ามืออย่างรวดเร็วและทิ้งฟิล์มไว้บนพื้นผิวครีมเปรี้ยวไม่ควรข้นในตู้เย็น
วัสดุที่คล้ายกัน