เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้เห็ดพอชินีแห้ง? การอบแห้งและการเก็บเห็ดแห้ง
การอบแห้งเป็นวิธีการเตรียมที่เหมาะสมที่สุด เห็ดป่า. ประการแรก รสชาติที่เป็นธรรมชาติที่สุดและกลิ่นเห็ดเข้มข้นจะถูกเก็บรักษาไว้ ประการที่สอง ในวันที่อากาศร้อน คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาบนเตาร้อนมากนัก และประการที่สาม พื้นที่ในช่องแช่แข็งและขวดที่มีฝาปิดสำหรับประเภทอื่น ๆ การเก็บรักษาจะถูกบันทึกไว้ ฉันเคยตอบคำถามมานานแล้วว่าวิธีใดที่สะดวกที่สุดในการตากเห็ดที่บ้าน ในเตาอบแน่นอน มันทั้งรวดเร็วและเชื่อถือได้ เป็นวิธีการที่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ได้ซื้อเครื่องอบแห้งแบบพิเศษซึ่งใช้พื้นที่เพียงครึ่งอพาร์ทเมนต์และใช้เป็นเวลาสองสัปดาห์ต่อปี ฉันจะแสดงวิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบอย่างถูกต้องโดยใช้ตัวอย่างเห็ดชนิดหนึ่งที่เรานำตะกร้ามาจากป่า สวยงามแม้แข็งแรงน่าเสียดายที่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่เห็ดขนาดใหญ่เช่นนี้ก็ยังไม่สามารถทำให้แห้งทั้งหมดได้ และไม่มีประเด็นในเรื่องนี้ ผ้าขาวแห้งเพียงไม่กี่หยิบก็เพียงพอที่จะปรุงซุปที่มีกลิ่นหอมที่สุดทั้งกระทะหรือทำซอสเห็ดสำหรับบัควีท
คุณจะต้องการ:
- เห็ดคุณภาพดี ควรเป็นเห็ดพอร์ชินี
วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านอย่างถูกต้อง
เห็ดควรมีความหนาแน่นสูงโดยไม่มีรูหนอน เห็ดที่นำมาจากป่าที่เก็บห่างจากถนนและทางหลวงจำเป็นต้องกำจัดออก กำจัดเศษขนาดใหญ่ ใบไม้ กิ่งก้าน และใบหญ้าออก โดยไม่ต้องเสียใจ ตัดส่วนล่างของขา "ราก" ออก เห็ดจะต้องปอกเปลือกด้วยมีดเล็ก ๆ เนื่องจากเห็ดไม่สามารถล้างก่อนตากให้แห้งได้ เนื่องจากเห็ดจะดูดซับความชื้นเหมือนฟองน้ำ จากนั้นจึงใช้ความพยายามและเวลาอย่างเต็มที่ในการขูดหรือตัดสิ่งสกปรกบาง ๆ รอยบุบด้วยทรายออกอย่างระมัดระวัง
หั่นเห็ดที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นตามใจชอบ แผ่นบางจะแห้งเร็วขึ้น แผ่นหนา - อีกหน่อย เป็นที่พึงประสงค์ว่าชิ้นส่วนมีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อไม่ให้ชิ้นใหญ่หรือเล็กมาก
วางเห็ดเป็นชั้นเดียวบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ขอแนะนำว่าอย่าให้ชิ้นส่วนสัมผัสกัน
วางในเตาอบแง้มไว้เล็กน้อย และแห้งที่อุณหภูมิ 40 องศา จนกรอบเล็กน้อย กระบวนการนี้อาจใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง ชิ้นเห็ดแห้งควรแตกง่ายและมีน้ำหนักเบาจนแทบไม่มีน้ำหนัก
การเก็บเห็ดมีคำแนะนำให้เก็บไว้ในถุงผ้าลินินหรือถุงกระดาษ นอกจากนี้ยังมีวิธีการที่ผิดปกติ - การม้วนขวดเห็ดแห้งเหมือนการถนอมอาหารตามปกติ ไม่ว่าในกรณีใด จำเป็นต้องตรวจสอบเห็ดเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดไม่เป็นแหล่งอาศัยของแมลงหรือเชื้อรา และหากเกิดอะไรขึ้นก็ยังมีเวลาทำให้ชิ้นงานแห้งเล็กน้อย
ธรรมชาติได้มอบของขวัญอันล้ำค่าให้กับเราในรูปแบบของธรรมชาติและ พืชที่มีประโยชน์เติบโตในป่า - ผลเบอร์รี่, เห็ดและสมุนไพร ในบรรดาของขวัญทั้งหมด สิ่งที่มีค่ามากที่สุดคือเห็ดพอร์ชินีอย่างไม่ต้องสงสัย วิธีตากให้แห้งและเตรียมไว้ วิธีทางที่แตกต่างอธิบายไว้ในบทความนี้ ความรู้ที่ได้รับจะเป็นประโยชน์เมื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในแปลงของคุณเองหรือในเรือนกระจก
มีวิธีการใดบ้างและจะทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งได้อย่างไร?
พวกเขาพยายามเตรียม "สิ่งมีชีวิต" นั่นคือผลิตภัณฑ์จากป่าธรรมชาติ (ผลเบอร์รี่หรือเห็ด) โดยไม่ต้องใช้ความร้อน (การทำอาหาร การดอง การฆ่าเชื้อ) ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำให้แห้งหรือแช่แข็งมากกว่า วิธีที่ดีที่สุดในการแปรรูปเห็ดพอร์ชินีเพื่อเก็บรักษาคืออะไร? จะทำให้แห้งด้วยวิธีต่างๆ ได้อย่างไร? สิ่งสำคัญคือต้องดูแลสิ่งนี้เพื่อบันทึกทุกสิ่ง วัสดุที่มีประโยชน์และยังช่วยลดเวลาที่ใช้อีกด้วย วิธีที่เป็นธรรมชาติที่สุด แต่ในขณะเดียวกันวิธีการทำให้แห้งที่ยาวที่สุดคือการให้ความร้อนในที่โล่งภายใต้อิทธิพลของ ความร้อนจากแสงอาทิตย์. ตัวเลือกอื่นๆ จะเร็วกว่ามากและเกี่ยวข้องกับการใช้เตาอบและไมโครเวฟ เวลาในการแปรรูปยังได้รับผลกระทบจากขนาดของวัตถุดิบที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้ง ยิ่งชิ้นส่วนมีขนาดเล็กเท่าไรก็ยิ่ง "ถึง" สถานะที่ต้องการได้เร็วเท่านั้น
วิธีทำให้แห้งพวกเขาอยู่กลางแจ้ง
คัดแยกผลไม้ ใช้มีดคมๆ ตัดความเสียหายออกอย่างระมัดระวัง และขูดดินที่เหลืออยู่ออก ไม่ควรล้างก่อนอบแห้งไม่ว่าในกรณีใด เพื่อการทำความสะอาดที่ละเอียดยิ่งขึ้น ให้ใช้แปรงซึ่งคุณสามารถเอาเข็มและทรายที่ติดอยู่ออกจากพื้นผิวของเห็ดได้อย่างง่ายดาย จากนั้นตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้นโดยแยกก้านออก เห็ดที่เล็กที่สุดจะถูกตากแห้งทั้งหมดหรือแบ่งตามยาว ก้านยังคงอยู่บนหมวก หากคุณต้องการทำให้เห็ดแห้งเร็วมาก ให้สับเป็นเส้น จากนั้นร้อยชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงบนด้ายหนาแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีการไหลเวียนของอากาศที่ดี - เป็นแบบร่างใต้หลังคา แสงอาทิตย์ไม่ควรตกบนเห็ด คุณยังสามารถทำให้แห้งได้โดยทาเป็นชั้นบางๆ บนพื้นผิวเรียบขนาดใหญ่ที่ปูด้วยกระดาษ ในช่วงอากาศร้อนเห็ดจะพร้อมสมบูรณ์ภายใน 4-5 วัน
วิธีทำเห็ดพอร์ชินีให้แห้งในเตาอบ
วางมวลที่เตรียมไว้บนถาดอบเป็นชั้นบาง ๆ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60 °C ต้องเปิดประตูไว้เล็กน้อยตลอดเวลาเพื่อให้อากาศไหลเวียน หลังจากการอบแห้ง 1-2 ชั่วโมง ให้นำถาดอบออกเพื่อผึ่งลมประมาณ 5-10 นาที จากนั้นให้ดำเนินกระบวนการอบแห้งต่อ โดยรวมแล้วจะใช้เวลาประมาณ 5-7 ชั่วโมง รวมการพัก 2-3 ชั่วโมงเพื่อทำให้อากาศสดชื่น ด้วยวิธีนี้คุณสามารถนำเห็ดลงไปได้ ความพร้อมเต็มที่หลังจากเบื้องต้น “เหี่ยวเฉา” ในอากาศบริสุทธิ์
เห็ดพอร์ชินี: วิธีทำให้แห้งพวกเขาอยู่ในไมโครเวฟ
วางส่วนผสมลงบนจานแบนตามขนาดที่ต้องการ เลือกกำลังไฟ 150-200 W และตั้งเวลา - 18-20 นาที ทำให้เห็ดแห้งเป็นระยะๆ โดยให้เปิดประตูเตาอบเพื่อระบายอากาศ เทผลิตภัณฑ์ที่แช่เย็นเสร็จแล้วลงในขวดแก้วแล้วปิดฝาพลาสติกให้แน่น
เราทุกคนชอบรับประทานเห็ดแบบดองเค็มหรือดอง แต่บางครั้งคุณต้องการซุปเห็ดสดในฤดูหนาว ที่นี่กระป๋องไม่ทำงานที่นี่คุณต้องรู้วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านอย่างถูกต้องและแตกต่างกันที่นี่
เริ่มต้น ฤดูเห็ดและทั้งครอบครัวของเราก็ออกไปล่าสัตว์เพื่อเก็บถ้วยรางวัลป่าไม้เพิ่ม เรารวบรวมพวกมันไว้ในตะกร้า ถัง กระเป๋า อ่างอาบน้ำ ลำต้น และเพียงแค่อยู่ในอกของเรา
แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดชนิดใดที่ทำให้แห้งได้และจะเตรียมอย่างไร เราเลือกทุกอย่าง แต่สำหรับการอบแห้งที่บ้านคุณจะต้องเลือกอย่างดีถ้าครึ่งหนึ่งของทั้งหมด
หากสำหรับการบรรจุกระป๋องหรือการดองทุกประเภทคุณสามารถใช้เกือบทุกอย่างได้ เห็ดที่กินได้ไม่ใช่ทั้งหมดเหมาะสำหรับการอบแห้งและจำเป็นต้องรวบรวมด้วยวิธีพิเศษด้วยซ้ำ ตอนนี้คุณและฉันจะคิดออก
วิธีเตรียมเห็ดให้แห้งที่บ้าน
ขั้นแรกให้เราตัดสินใจว่าเราจะทำให้เห็ดแห้งชนิดไหนเพื่อทำซุปหรือทอดกับมันฝรั่ง แล้วเราจะทิ้งเห็ดอะไรไว้ให้แห้ง?
- ชานเทอเรล
- สีขาว
- เห็ดชนิดหนึ่ง
- เห็ดชนิดหนึ่ง
- โอบับกิ
- โมโควิกิ
โดยทั่วไปเห็ดแบบท่อเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง ลาเมลลาร์มีน้ำรสขม ซึ่งหลังจากการอบแห้งแล้ว ทำให้โดยทั่วไปไม่เหมาะกับอาหาร และในบรรดาลาเมลลาร์นั้นมีพิษมากมายที่ไม่ง่ายนักที่จะจดจำ
วิธีเก็บเห็ดเพื่อตากแห้งที่บ้าน
ก่อนกระบวนการอบแห้งเห็ดไม่ควรล้างหรือทำให้เปียกเลย ถึงคุณ. ฉันหวังว่าจะรู้ว่าเห็ดท่อดูดซับน้ำเหมือนฟองน้ำแล้วกักเก็บความชื้นไว้เป็นเวลานาน เห็ดที่ล้างแล้วไม่น่าจะแห้งเพราะมีแนวโน้มที่จะขึ้นรา
เห็ดที่เราตัดสินใจตากแห้งไม่ว่าจะวิธีไหนเราก็ไปเก็บในที่แห้งแดดจ้า เราเลือกสิ่งที่ไม่ปนเปื้อนเพื่อทำความสะอาดด้วยมีดเท่านั้น เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดยังอ่อน แข็งแรง และไม่มีรูหนอน นี่เป็นสิ่งเดียวที่เหมาะกับเรา หลังจากรวบรวม เลือก และทำความสะอาดเห็ดแล้ว เราจะตัดสินใจเลือกวิธีการทำให้เห็ดแห้ง ทุกอย่างง่ายมากที่นี่ เลือกวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณแล้วลงมือทำเลย
วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ
การอบแห้งเห็ดในเตาอบนั้นง่ายและสะดวกที่สุดหากคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง หากเห็ดมีขนาดใหญ่เกินไปให้หั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนตะแกรงเป็นชั้นเดียวจะต้องทำจากสแตนเลส ถาดอบเห็ดไม่เหมาะเพราะอากาศไม่หมุนเวียน
ในระหว่างการอบแห้งเตาอบจะร้อนได้ถึง 40-60 องศา คุณต้องวางผ้าเช็ดตัวไว้ใต้ประตูเพื่อให้เปิดออกเล็กน้อย ในรูปแบบนี้ให้แห้งจนแห้งสนิท
กำหนดระดับการอบแห้งว่าเห็ดพร้อมหรือยัง การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวคุณสามารถสัมผัสมันได้ เห็ดที่ตากแห้งมากเกินไปจะเปราะบางและแตกหัก เห็ดที่ตากแห้งจะนิ่มเกินไป และเห็ดแห้งจะมีความยืดหยุ่นปานกลาง งอยาก แต่ไม่แตก
วิธีทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ
วิธีนี้ซับซ้อนกว่า และเพื่อที่จะทำให้เห็ดแห้งที่บ้านด้วยไมโครเวฟอย่างเหมาะสม คุณต้องอดทนและจะไม่เจ็บถ้าได้รับประสบการณ์
สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับวิธีนี้คือการตัดเห็ดออกเป็นส่วนเท่าๆ กันเพื่อให้เห็ดแห้งในระยะเวลาเท่ากัน สิ่งสำคัญมากคือการทำให้เห็ดที่เตรียมไว้แล้วปอกเปลือกและหั่นแห้งเล็กน้อยในอากาศซึ่งจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้น
วางเห็ดที่เตรียมไว้ลงบนชามโดยตรง เปิดไฟที่ 180 วัตต์ และใช้เวลาประมาณ 20 นาที หลังจากนี้ตรวจสอบว่าความชื้นสามารถระบายออกได้หรือไม่ ต้องกำจัดออก และควรเปิดประตูเพื่อให้อากาศถ่ายเท หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ ทำซ้ำจนกว่าคุณจะเห็นว่าเห็ดแห้งสนิท
หากคุณปรุงเห็ดมากเกินไปและปรากฏว่าเปราะและเปราะ ไม่ต้องกังวล คุณสามารถปรุงรสเห็ดได้อย่างดีเยี่ยม เพียงบดชิ้นเห็ดในเครื่องปั่น
วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านด้วยด้าย
อาจเป็นวิธีการที่เก่าแก่ที่สุด ตราบเท่าที่ฉันยังจำได้ตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก มีเม็ดเห็ดห้อยอยู่รอบบ้าน และกลิ่นของป่าอันแสนวิเศษนี้ เห็ดที่มีขนาดเท่ากันควรเจาะด้วยเข็มหนาโดยสอดด้ายไนลอนหรือผ้าใบที่แข็งแรง คุณสามารถแขวน "ลูกปัด" ดังกล่าวในบ้านหรือในห้องใดก็ได้ที่มีการไหลเวียนของอากาศดีและไม่มีความชื้น บางคนใช้ผ้ากอซปิดทับเห็ดเพื่อป้องกันแมลงวัน
วิธีทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า
เครื่องอบผ้าไฟฟ้าถูกคิดค้นขึ้นเพื่อความสะดวกของเรา ซึ่งเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้งผลิตภัณฑ์จากป่า หากต้องการทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าต้องเตรียมวิธีพิเศษด้วยอย่าคิดว่าหากอุปกรณ์ได้รับการออกแบบมาสำหรับการอบแห้งโดยเฉพาะมันจะทำให้ทุกอย่างแห้งอย่างแน่นอน
ความจริงก็คือต้องหั่นเห็ดเป็นพลาสติกและความหนาของพลาสติกขึ้นอยู่กับเวลาในการทำให้แห้ง ความหนาเฉลี่ยจะอยู่ที่ประมาณ 10 ซม.
ทุกชิ้นมีการกระจายเท่าๆ กันทั่วตาราง ที่อุณหภูมิ 55 องศา คุณจะได้เห็ดที่แห้งดีภายในสองถึงสามชั่วโมง
วิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งที่บ้าน
อะไรสามารถเปรียบเทียบได้กับกลิ่นของเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง? เราคัดสรรจากป่ามาตากแห้งโดยเฉพาะ พวกเขาสะอาดและสวยงามอยู่เสมอ การอบแห้งสิ่งเหล่านี้มีราคาแพง
เห็ดพอร์ชินีสามารถอบแห้งในเตาอบ หั่นเป็นชิ้นพลาสติกแล้ววางในชั้นเดียวบนตาข่ายหรือตะแกรง อุณหภูมิการอบแห้งอยู่ที่ 60-75 องศา โดยปกติเวลาจะใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหนาของพลาสติก
นอกจากนี้ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ส่วนสีขาวจะถูกทำให้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้า คุณสามารถทำให้แห้งโดยใช้เครื่องอบผ้าทั่วไปโดยมีอากาศบริสุทธิ์ เพื่อไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง
คุณสามารถตากเห็ดพอชินีให้แห้งโดยใช้เชือกโดยแยกฝาออกจากก้าน ขาสามารถผัดกับมันฝรั่งได้ทันทีและสามารถทำให้หมวกแห้งได้
วิธีเก็บเห็ดแห้ง
ทั้งหมดนี้ง่ายมาก ฉันใช้ผ้าหรือถุงกระดาษในการจัดเก็บและเก็บไว้ในห้องครัวในตู้ชั้นบนซึ่งไม่มีความชื้นหรือกลิ่นฉุน คุณยังสามารถวางขวดเกลือไว้ข้างถุงเพื่อให้เกลือดูดซับความชื้นส่วนเกินได้ อย่าลืมเห็ดและมาตรวจดูเป็นครั้งคราว
วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน วีดีโอ
เห็ดแห้งเป็นหนึ่งในการเตรียมการแบบโฮมเมดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับฤดูหนาว แต่เพื่อให้ได้เห็ดแห้งที่มีกลิ่นหอมซึ่งคงรสชาติไว้คุณต้องปฏิบัติตามกฎในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้อย่างเคร่งครัด
พิจารณาคุณสมบัติทั้งหมดของขั้นตอนการเตรียมการอบแห้งรวมถึงวิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านโดยใช้คุณสมบัติต่างๆ อุปกรณ์ทางเทคนิคและไม่มีพวกเขา
เมื่อเห็ดแห้งส่วนใหญ่จะเก็บสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ เมื่อเทียบกับกระป๋อง ดอง หรือเค็ม มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า การตากเห็ดบางชนิด เช่น เห็ดพอร์ชินี จะทำให้เห็ดมีรสชาติดีขึ้น อาหารสำเร็จรูปจากเห็ดแห้งมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากกว่าเห็ดกระป๋อง
ในระหว่างกระบวนการอบแห้งจะสูญเสียความชื้นส่งผลให้น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ลดลง 10 เท่าเมื่อเทียบกับน้ำหนักเดิม
เห็ดชนิดไหนดีที่สุด?
เห็ดบางชนิดที่ไม่มีรสขมจะถูกทำให้แห้ง ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดนมแห้ง, รัสเซีย, ทรัมเป็ต, ชานเทอเรลส่วนใหญ่และ เห็ดลาเมลลาร์หลั่งน้ำนมรสขมออกมา
แต่คุณสามารถเตรียมในรูปแบบแห้งได้:
- ท่อ - เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, โอ๊ค, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดโปแลนด์, เห็ดแพะ, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส;
- lamellar - แชมปิญอง, เห็ดกวาง, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดน้ำผึ้ง, ร่มหลากสี, ขนาดขนแกะ;
- Chanterelles - เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป;
- กระเป๋าหน้าท้อง - ทรัฟเฟิลขาว, มอเรล
การตระเตรียม
คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่าล้างเห็ด แต่ให้เอาดิน ใบไม้ และฝุ่นออกด้วยผ้านุ่ม ๆ แล้วชุบน้ำเล็กน้อย
จากนั้นคุณควรแยกแยะ - เฉพาะเห็ดที่มีความหนาแน่นไม่สุกเกินไปและไม่ได้รับผลกระทบจากหนอนเท่านั้นที่ต้องทำให้แห้ง ชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง และผีเสื้อมักจะเอาก้านออก
เห็ดสามารถตากแห้งทั้งตัวหรือสับก็ได้ ในกรณีแรก สามารถรับประกันการอบแห้งที่เหมาะสมและสม่ำเสมอโดยการเลือกชิ้นงานที่มีขนาดเท่ากัน เมื่อตัดเห็ดเป็นที่พึงปรารถนาว่าชิ้นส่วนที่ได้ (ชิ้น, วงกลม, ควอเตอร์) มีความหนาเท่ากัน เพื่อจุดประสงค์นี้ควรใช้มีดพลาสติกดีกว่า - มันจะไม่นำไปสู่การออกซิเดชั่นของเยื่อกระดาษและส่งผลให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสื่อมลง เพื่อรักษาสีของเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นๆ ควรเริ่มทำให้แห้งทันทีหลังหั่น
ต้องปฏิบัติตามกฎอะไรบ้างในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง?
เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดหวังในคุณภาพของเห็ดแห้ง ให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ครอบคลุมประสบการณ์ที่สะสมมาจากรุ่นสู่รุ่นและช่วยให้คุณได้รับรสชาติที่ดีของผลิตภัณฑ์และเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน
- หมวกเห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ขา - เป็นวงกลมหนาสูงสุด 2 ซม. หรือชิ้นยาว 4 ซม.
- วิธีที่ดีที่สุดคือการรวมวิธีการทำให้แห้งสองวิธีเข้าด้วยกัน - วิธีแรกด้านล่าง แสงอาทิตย์ในพื้นที่เปิดโล่ง จากนั้นในเตารัสเซียหรือเตาอบแก๊ส เครื่องอบผ้าไฟฟ้าแบบพิเศษหรือไมโครเวฟ
- ไม่ว่าจะใช้วิธีการใดก็ตาม จำเป็นต้องหยุดกระบวนการทำให้แห้ง 2 หรือ 3 ครั้งและให้สิทธิ์เข้าถึง อากาศบริสุทธิ์ไปจนถึงชุดเห็ดแปรรูป
- เมื่ออบแห้ง มอเรลจะไม่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ใช้วิธีการอบแห้งแบบเปิดเท่านั้น กระบวนการนี้ใช้เวลา 2 เดือนขึ้นไป ในระหว่างนี้สารพิษจะหายไปและเห็ดก็ปลอดภัยต่อการบริโภค
- เก็บ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำเป็นต้องปิดฝา ขวดแก้ว,ถุงกระดาษหรือถุงผ้าลินิน ห้องเก็บของควรแห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดี
วิธีการใดบ้างที่สามารถใช้ที่บ้านได้?
หากได้รับอนุญาต สภาพอากาศคุณสามารถตากเห็ดกลางแจ้งภายใต้แสงแดดจ้า แต่สภาพอากาศที่มีเมฆมากไม่ได้ทำให้สามารถใช้วิธีนี้ได้เสมอไป ในกรณีนี้เตา เตาแก๊ส เตาอบ และอุปกรณ์ประเภทอื่น ๆ ที่ให้อุณหภูมิที่ต้องการจะช่วยให้วัสดุที่รวบรวมแห้งได้ดี
ตากในที่โล่งและแสงแดด
ควรเลือกสถานที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอทั้งแสงแดดและลม เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นสามารถร้อยด้วยด้ายที่แข็งแรงหรือเส้นไนลอนแล้วแขวนไว้ที่ระยะ 1.5–2 ม. จากพื้นดิน
คุณยังอาจวางเห็ดไว้บนตะแกรง ถาด ตะแกรงหวาย หรือวางไว้บนซี่เครื่องอบเห็ดแบบพิเศษก็ได้
เมื่อใช้ถาดอบโลหะคุณควรวางกระดาษหนาเพิ่มเติมเพื่อไม่ให้เห็ดอบและเข้มขึ้น เพื่อป้องกันฝุ่นและแมลงจึงคลุมด้วยผ้ากอซ
กระบวนการทำให้แห้งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นงานไม่ได้ถูกฝน ซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้
การใช้เตาหมุนเวียนไฟฟ้าหรือเตาอบแก๊ส
เห็ดหั่นบาง ๆ จะถูกวางบนตะแกรงหรือหากไม่มีก็วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน คุณสามารถมั่นใจได้ถึงการระเหยของของเหลวโดยเปิดประตูเตาอบให้สูงประมาณ 10–15 ซม.
หากมีโหมดการพาความร้อนคุณควรเปิดเครื่อง - การไหลเวียนของอากาศจะช่วยให้เห็ดแห้งสม่ำเสมอและปรับปรุงการกำจัดความชื้น
ในช่วงเริ่มต้นของการอบแห้ง อุณหภูมิจะตั้งไว้ที่ 45°C จากนั้นเมื่อพื้นผิวของชิ้นแห้ง การให้ความร้อนจะเพิ่มขึ้นเป็น 60-70°C ในบางครั้งตะแกรงจะสลับกัน โดยเลื่อนอันหนึ่งขึ้นและอันบนลง ควรปิดเตาอบและเปิดประตูเป็นระยะเพื่อให้อากาศชื้นระบายออกไป หากเตามีฟังก์ชั่นการพาความร้อนก็ควรเปิดเครื่อง ระยะเวลาอบแห้งโดยประมาณคือ 4-6 ชั่วโมง
เป็นไปได้ไหมที่ทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ?
กระบวนการนี้ค่อนข้างเป็นไปได้ในเตาไมโครเวฟ แต่หากไม่กว้างขวางมากนักก็อาจใช้เวลานานพอสมควร เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางบนจานหรือพื้นผิวอื่นที่เหมาะสม ตั้งไฟไว้ที่ 100–180 วัตต์ เปิดเตาอบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงเปิดประตูเตาอบเป็นเวลา 8 นาที เพื่อสูดอากาศบริสุทธิ์
หลังจากการระบายอากาศ กระบวนการทำให้แห้งจะดำเนินต่อไปโดยทำซ้ำลำดับการกระทำข้างต้นอีก 3-5 ครั้ง
เห็ดบางชนิดอาจต้องทำให้แห้งเพิ่มเติมด้วยวิธีอื่น
คุณควรทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าที่อุณหภูมิเท่าใด
ออกแบบมาเพื่ออบแห้งของขวัญจากธรรมชาติต่างๆ เครื่องเป่าไฟฟ้าให้การอบแห้งคุณภาพสูง ปริมาณมากเห็ดได้ในระยะเวลาอันสั้นโดยไม่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการอย่างต่อเนื่อง
เห็ดที่หั่นบาง ๆ จะถูกจัดวางในทุกระดับหรือบางส่วนของอุปกรณ์ ควรเว้นระยะห่างเท่ากันในชั้นเดียว การอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 55°C อาจใช้เวลา 2-6 ชั่วโมงเพื่อให้ได้สภาพผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ
ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นแห้ง จำนวนถาดที่ติดตั้งในเครื่องอบผ้า และการจัดเรียงใหม่เป็นระยะจากล่างขึ้นบน
การอบแห้งเห็ดในหม้อทอดอากาศ
เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางอย่างอิสระบนตะแกรงของเครื่องใช้ไฟฟ้าเพื่อให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนของอากาศเพียงพอ ความเร็วพัดลมตั้งไว้ที่สูงและอุณหภูมิอยู่ที่ 70°C
เพื่อให้ไอน้ำไหลออกจากชาม ควรมีรูเล็กๆ ระหว่างผนังกับฝาเตาอบแบบพาความร้อน
เพื่อจุดประสงค์นี้ จะสะดวกในการใช้วัตถุที่มีความยาว เช่น ไม้เสียบ เสียบเข้าไปในช่องว่างเพื่อแยกออกจากกัน ระยะเวลาของการแปรรูปเห็ดคือ 1.5 ชั่วโมง
การใช้ผู้เล่นหลายคน
ตามกฎแล้ว multicooker จะไม่ใช้สำหรับการอบแห้งเห็ดเนื่องจากหลักการทำงานของมันขึ้นอยู่กับการนึ่งเป็นหลัก ข้อยกเว้นสำหรับรุ่นอุปกรณ์ที่มีฟังก์ชันทำให้แห้ง ในกรณีนี้ อุณหภูมิความร้อนจะตั้งไว้ภายใน 60-70°C จำเป็นต้องปิดและระบายอากาศภายในภาชนะเป็นระยะเพื่อกำจัดอากาศชื้น เวลาอบแห้งเฉลี่ยคือ 3 ชั่วโมง
วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแบบรัสเซีย
สำหรับการเก็บเห็ดนั้นสะดวกที่จะใช้ชั้นวางแบบมีขาพิเศษ สามารถติดตั้งในเตาอบได้เหนือสิ่งอื่นใด ในกรณีที่ไม่มีตะแกรงดังกล่าวก็สามารถแทนที่ขาที่ติดตั้งไว้ได้ พื้นผิวด้านข้างอิฐ
นอกจากนี้ยังสะดวกในการใส่เห็ดบนแท่งแหลมคมหรือแท่งโลหะโดยจุ่มปลายด้านหนึ่งลงในภาชนะที่มีทราย อุณหภูมิอากาศในเตาอบความเย็นควรอยู่ระหว่าง 50-70°C หากค่าสูง เห็ดอาจไหม้ได้ และที่อุณหภูมิต่ำ กระบวนการอบแห้งจะช้าลงอย่างมากและผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพ
ไม่ควรมีภาชนะบรรจุของเหลวหรือหม้ออาหารที่ปรุงสุกไว้ใกล้ตะแกรง แดมเปอร์ของโบลเวอร์ซึ่งปิดกั้นการไหลของอากาศร้อนเข้าไปในท่อควรเปิดทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนของอากาศและกำจัดความชื้นที่ปล่อยออกมา
เมื่อน้ำเห็ดระเหย วาล์วด้านบนจะปิด หากเห็ดแห้งไม่สม่ำเสมอควรเลือกเห็ดที่ถึงจุดพร้อมเป็นประจำเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียรสชาติและกลิ่น โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการอบแห้งด้วยเตาอบจะใช้เวลา 4 ชั่วโมง
การทำให้แห้งเหนือหัวเผาของเตาแก๊ส
เห็ดที่เตรียมไว้จะต้องพันบนสายเบ็ดและแขวนไว้ที่ระยะ 70–100 ซม. เหนือเตา เมื่อเปิดหัวเผาตลอดทั้งวัน กระบวนการทำให้แห้งจะใช้เวลา 3 วัน ไม่แนะนำให้ปรุงอาหารบนเตาในเวลานี้เพื่อไม่ให้เห็ดดูดซับควันและรับกลิ่นของอาหารอื่น ๆ วิธีนี้สะดวกน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับที่อธิบายไว้ข้างต้น ดังนั้นจึงควรใช้ในกรณีที่ไม่มีทางเลือกอื่นในการเตรียมเห็ดแห้ง
ความพร้อมของเห็ดถูกกำหนดอย่างไร?
เห็ดที่พร้อมจะเบาและแห้งเมื่อสัมผัส พวกมันโค้งงอเล็กน้อยเมื่อโค้งงอ แต่ถ้าคุณใช้แรงมากพวกมันก็สามารถแตกหักได้ หากปฏิบัติตามกฎการอบแห้งทั้งหมด รสชาติและกลิ่นที่มีอยู่ในเห็ดสดจะคงอยู่
หากแห้งเกินไปพวกมันจะมีความแข็งอย่างมีนัยสำคัญสีเข้มขึ้นและบางครั้งความเปราะบางที่เพิ่มขึ้นจะนำไปสู่การทำลายของ lobules ออกเป็นส่วน ๆ
คุณสามารถเตรียมผงเห็ดจากการเตรียมแบบแห้งได้โดยบดในเครื่องบดกาแฟแล้วผสมกับเกลือเล็กน้อย เห็ดแห้งไม่เพียงพอนั้นยากต่อการเก็บรักษาเนื่องจากความชื้นที่เหลืออยู่ในเนื้อจะทำให้เกิดเชื้อรา
ในวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้กฎการอบแห้งเห็ด
การอบแห้งเห็ดนั้น วิธีที่ดีที่สุดอนุรักษ์สิ่งที่ดีที่สุดที่เห็ดมอบให้เรา หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ตลอดทั้งปี การอบแห้งก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้
เห็ดเป็นแหล่งโปรตีน ไอโอดีน เหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และวิตามิน D, C, PP ที่มีคุณค่า
สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือสามารถตากแห้งได้เฉพาะเห็ดหลอดและเห็ดลาเมลลาร์บางชนิดเท่านั้น (เช่น ด้วงรัสซูล่าและมูลสัตว์ไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง) เห็ดที่มีน้ำนมไม่แห้งเนื่องจากมีรสเผ็ดและขมมาก
สำหรับการอบแห้งพวกเขามักจะใช้แชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง, เห็ดแอสเพน, เห็ดมอส, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชานเทอเรล
เก็บเห็ดสำหรับตากแห้งในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้ง
ก่อนที่จะทำให้แห้งคุณต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากและดิน ไม่แนะนำให้ล้าง: มันจะหายไปพร้อมกับน้ำ ส่วนใหญ่สารอันทรงคุณค่าและกลิ่นหอมจะทำให้เห็ดมีสีเข้มขึ้นและอาจเปียกได้ คุณสามารถล้างเห็ดแห้งแล้วได้
เห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งหนึ่ง ก้านขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นเส้นขนาด 1 ซม. สำหรับเห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางควรแยกฝาออกจากก้านแล้วตากให้แห้งทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องหั่นและแยกเห็ดขนาดเล็กมาก - พวกมันแห้งทั้งตัว คุณยังสามารถหั่นเห็ดทั้งหมดเป็นเส้นได้ (หากมีเห็ดจำนวนมากและคุณไม่ต้องการรบกวนมันเป็นเวลานาน) - ในกรณีนี้กระบวนการทำให้แห้งจะดำเนินการเร็วขึ้นมาก ควรหั่นเห็ดตามยาวจะดีกว่า
คุณสามารถแยกเห็ดตามชนิดหรือขนาดเพื่อให้แห้งได้ง่ายขึ้น
หากต้องการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบคุณต้องเตรียมถาดอบ วางเห็ดที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วบนถาดอบแล้วทาน้ำมันเบา ๆ คุณยังใส่กระดาษรองอบบนถาดอบด้วย เพราะงั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน คุณสามารถวางเห็ดไม่ได้บนถาดอบ แต่บนตะแกรง ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้กระดาษรองอบเพื่อวางบนตะแกรงและจัดเรียงเห็ด
ต้องวางเห็ดเพื่อให้หมวกเงยหน้าขึ้น และมีช่องว่างเล็กน้อยระหว่างเห็ด (1 มม.)
อีกวิธีในการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบคือการถัก หากคุณตัดสินใจที่จะตากเห็ดให้แห้งโดยใช้เข็มถัก คุณจะต้องใช้เข็มถักไม้ที่มีความยาวเท่ากับความกว้างของเตาอบ ปลายเข็มถักจะต้องลับให้คมและมีเห็ดพันอยู่ เมื่อเข็มถักเต็มแล้วจะต้องวางในเตาอบเพื่อให้ปลายวางอยู่บนซี่โครงแนวนอนของผนังด้านข้างของเตาอบ
หากเตาอบไม่มีรูระบายอากาศเป็นพิเศษ คุณต้องแง้มประตูไว้ ถ้ามีพัดลมก็เปิดเครื่อง
เมื่อเริ่มอบแห้ง ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 50 °C ขั้นแรกการอบแห้งเห็ดควรทำที่อุณหภูมิต่ำ เพราะหากอุณหภูมิสูงขึ้นทันที สารโปรตีนสีขาวจะปรากฏขึ้นบนเห็ดและเห็ดก็จะเข้มขึ้น ทันทีที่คุณสังเกตเห็นหยด คุณจะต้องลดอุณหภูมิลงและนำเห็ดออกจากเตาอบ
หลังจากนั้นประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 70-80 °C ที่อุณหภูมินี้ เห็ดควรทำให้แห้งอีกประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นอุณหภูมิในเตาอบจะลดลงเหลือ 55 °C อีกครั้ง และเห็ดจะแห้งต่อไปอีก 2 ชั่วโมง
ในระหว่างกระบวนการอบแห้งอย่าลืมผัดเห็ดเป็นครั้งคราว
ต้องเลือกเห็ดแห้งและที่เหลือก็ตากให้แห้ง
เป็นการยากที่จะบอกว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการอบเห็ดให้แห้ง เนื่องจากระยะเวลาในการอบแห้งเห็ดแต่ละชนิดนั้นแตกต่างกัน
เมื่อแห้งน้ำในเห็ดประมาณ 76% จะระเหยไป
หากเห็ดไม่แห้งสนิทในเตาอบ คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งในอากาศหรือในอาคารได้
ง่ายต่อการตรวจสอบว่าเห็ดแห้งหรือไม่ โดยต้องหักฝาออก หากด้านในของเห็ดเปียกแสดงว่ายังไม่แห้งและต้องทำให้แห้งต่อไป
เห็ดแห้งนั้นสะดวกและง่ายต่อการจัดเก็บ เก็บไว้เป็นเวลานานและไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น
คุณสามารถเก็บเห็ดแห้งที่อุณหภูมิใดก็ได้ในที่มืด เป็นการดีที่จะเก็บเห็ดไว้ในขวดแก้ว หม้อดิน ดีบุก ที่ทำจากไม้ และ กล่องพลาสติกมีไว้สำหรับการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์อาหาร. ไม่ควรปิดผนึกภาชนะที่มีเห็ดแห้งอย่างแน่นหนา คุณสามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ได้ เห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงเช่นกัน แต่แมลงเม่าสามารถเติบโตได้ที่นั่น