แตงกวาดองบัลแกเรีย - สูตรอร่อยสำหรับฤดูหนาว แตงกวาดองที่อร่อยที่สุด - เหมือนบัลแกเรีย
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ
สูตรที่จะสร้างรสชาติของบัลแกเรียที่มีชื่อเสียงขึ้นมาใหม่อย่างแม่นยำ แตงกวากระป๋องครั้งล้าหลัง จากนั้นแตงกวาเหล่านี้ก็ถูกนำออกจากชั้นวาง และตอนนี้คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยรสเค็มเล็กน้อยที่ยอดเยี่ยมนี้ได้ด้วยตัวเอง ลักษณะเฉพาะของการเตรียมแตงกวาในสไตล์บัลแกเรียเช่นเดียวกับในร้านค้าในสหภาพโซเวียตคือไม่จำเป็นต้องใส่กระเทียมหรือใบมะรุมหรือผักชีลาวซึ่งเป็นส่วนผสมยอดนิยมสำหรับแตงกวาในขวดที่นี่ แต่หัวหอมจะให้รสชาติที่หอมหวานเป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อย - ใบกระวานฉัน จะได้รับบันทึกรสเผ็ดด้วยน้ำส้มสายชูในปริมาณมาก ในฤดูหนาวเมื่อคุณเปิดขวดแตงกวาคุณจะเห็นด้วยตัวเองว่าผักเหล่านี้จะอวบอิ่มและน่ารับประทานเพียงใด คุณสามารถเตรียมสลัดกับพวกเขาและเสิร์ฟเป็นของว่างในอุดมคติกับวอดก้า
คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์สำหรับขวดหนึ่งลิตร:
- หัวหอม 1-2 หัว
- น้ำส้มสายชู 50 มล.
- 1 ช้อนชา ซาฮารา
- 1 ช้อนชา เกลือ,
- แตงกวา - จะพอดีกี่อัน
- ผักชีฝรั่ง - ก้านสองสามอัน
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
เราฆ่าเชื้อขวดลิตรเพื่อเก็บแตงกวาไว้ วางหัวหอม ผักชีฝรั่ง และใบกระวานไว้ด้านล่าง
เราดันแตงกวาเข้าไปที่นั่น สำหรับการบิดจะต้องมีขนาดเล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ บางคนถึงกับใช้แตง
โดยไม่ต้องกลิ้งมีฝาปิด วางที่ด้านล่างของกระทะที่ปูด้วยผ้า เติมน้ำประปาลงในจานตามปกติ ไม่ร้อน! และหลังจากเดือดปุดๆ เราก็วัดได้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
หลังจากเวลานี้คุณสามารถถอดและม้วนกระป๋องโดยใช้กุญแจได้ ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องหรือห่อด้วยผ้าห่ม
ภายในหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถเปิดมันและลองสิ่งที่เกิดขึ้น!
เคล็ดลับ: กำหนดระดับความพร้อมของแตงกวาอย่างถูกต้องสีของพวกมันจะช่วยคุณได้ ทันทีที่เปลี่ยนจากสีเขียวเป็นมะกอกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ก็ถึงเวลา!
หากคุณกำลังต้มกระป๋องหลายกระป๋องในกระทะเดียวกัน ให้ตักน้ำเดือดออกมาหนึ่งแก้วหลังจากกระป๋องแรก และเติมน้ำเย็นในปริมาณเท่าเดิมแทน มิฉะนั้นกระจกอาจแตกและงานทั้งหมดของคุณจะไร้ประโยชน์
กองน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนเต็ม
ควรใช้น้ำส้มสายชูที่เก้าเปอร์เซ็นต์
เราตัดหางของแตงกวาที่ล้างแล้วออกเพื่อให้ใส่ในขวดได้เท่า ๆ กันและเค็มได้ดีขึ้น
เพื่อให้ผักดองกรอบเป็นพิเศษจึงควรแช่ผักไว้ น้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นในฤดูหนาวคุณจะช่วยตัวเองจากความเสี่ยงที่จะค้นพบแตงกวาที่มีความว่างเปล่าอยู่ข้างใน
เรียกน้ำย่อย
การเตรียมแตงกวาสไตล์บัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวจะเป็นความคิดที่ดีสำหรับแม่บ้านทุกคน สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเป็นอาหารบนโต๊ะวันหยุด มีสูตรการเตรียมแตงกวามากมาย แต่ไม่ใช่ทุกสูตรที่ให้ผลลัพธ์ตามที่คาดหวัง เรานำเสนอเฉพาะสูตรแตงกวาบัลแกเรียที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและอร่อยที่สุดเท่านั้น
ไปจนถึงคุณสมบัติของชิ้นงาน แตงกวาบัลแกเรียซึ่งอาจรวมถึงความจำเป็นในการเลือกผักอย่างระมัดระวังตามพารามิเตอร์หลายประการรวมถึงวิธีการวางแตงกวาในขวดที่แตกต่างกัน
ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นที่เป็นผงต้องล้างให้สะอาดและภาชนะควรผ่านการฆ่าเชื้อ หลังจากปรุงอาหารและปิดผนึกแล้วควรนำขวดไปไว้ในที่เย็นและแนะนำให้ห่อด้วยผ้าขี้ริ้วหนา ๆ
วิธีการเลือกและเตรียมแตงกวาบัลแกเรีย
สำหรับการถนอมอาหาร เป็นเรื่องปกติที่จะเลือกเฉพาะแตงกวาขนาดเล็กเท่านั้น และพวกมันก็ต้องยังอ่อนอยู่ด้วย ผักดองดังกล่าวจะมีรสหวานและกรุบกรอบเมื่อถูกกัด พื้นผิวของแตงกวาจะต้องมีสิวเสี้ยนอร่อย เนื่องจากชิ้นงานเรียบใช้สำหรับเตรียมสลัดเท่านั้นและไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา
คุณสามารถกำหนด "อายุ" ของแตงกวาได้ด้วยสีของมัน สำหรับการดองนั้นเหมาะที่ไม่มืดเกินไปและไม่มีจุดสีเหลือง มากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆคือคำจำกัดความของการสัมผัส - แตงกวาอ่อนมีความแข็งและมีผิวหนังหนา นอกจากนี้ยังควรจำไว้ว่า "ผักใบเขียว" ที่มีรสขมไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา
สำหรับการเตรียมการจริง ต้องใส่ผักในภาชนะที่มีน้ำและทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง และควรแช่ไว้ครึ่งวันจะดีกว่า
สูตรแตงกวาดองที่บ้านสำหรับฤดูหนาว
ทุกวันนี้การเลือกสูตรผักบรรจุกระป๋องไม่ใช่เรื่องยากเนื่องจากความหลากหลายของผักนั้นน่าประทับใจอย่างแท้จริง ด้านล่างนี้คือ 7 ตัวเลือกที่น่าสนใจและเป็นที่นิยมที่สุดสำหรับการเตรียมแตงกวา คุณอาจรู้จักบางส่วนแล้ว แต่ก็มีบางส่วนที่น้อยคนจะรู้เช่นกัน ดังนั้นเตรียมตัวแบ่งปันสูตรอาหารกับเพื่อน ๆ ของคุณหลังจากที่พวกเขาลองแยมของคุณแล้ว
วิธีทำอาหารง่ายๆ ในขวดลิตร
สูตรนี้จะช่วยให้คุณได้แตงกวาที่มีรสเผ็ดปานกลางโดยใช้เวลาน้อยที่สุด ลำดับของการกระทำมีดังนี้:
- ต้องล้างผักให้สะอาด
- สำหรับกลิ่นหอมคุณสามารถใช้ใบลูกเกดเชอร์รี่และมะรุมได้
- ใส่ใบ, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม 3 ชิ้น, ออลสไปซ์ (เพื่อลิ้มรส) และแตงกวา (ควรตัดยอดออก) ลงในขวดที่สะอาด
- หากต้องการฆ่าเชื้อ ให้เทน้ำเดือดลงในภาชนะแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
- จากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำแล้วเติมเกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- เทน้ำดองลงไปแล้วเติมน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นคุณสามารถม้วนมันขึ้นมาได้ เป็นผลให้แตงกวาน่าจะอร่อยและกรอบ
สูตรอาหารจากสมัยสหภาพโซเวียต
วิธีนี้ถูกใช้อย่างแข็งขันโดยแม่บ้าน สหภาพโซเวียตเนื่องจากผลที่ตามมาคือการเก็บรักษาที่อร่อยที่สุดและใช้เวลาเตรียมการไม่มากนัก คุณสมบัติที่โดดเด่นวิธีนี้เป็นการจัดเรียงแตงกวาสองชั้นในขวดและไม่มีการฆ่าเชื้อ สูตรอาหาร:
- แช่ผักในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนทุกๆ ชั่วโมง
- เตรียมและแปรรูปขวดและฝาปิด
- วางหัวหอมและกระเทียม (ตามชอบ) ที่ด้านล่างของขวด
- วางภาชนะที่เติมน้ำ เกลือ และน้ำตาลไว้บนเตาแล้วนำไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นให้ปรับไฟอ่อนแล้วใส่แตงกวาลงไป (ประมาณ 7-8 นาที)
- จากนั้นเราก็ใส่มันลงในขวด เติมสารละลายแล้วปิด หลังจากนี้การเก็บรักษาจะต้องทำให้เย็นลง
ด้วยแครอทและหัวหอม
วิธีการปรุงอาหารนี้เกี่ยวข้องกับการใช้หัวหอมและแครอทจำนวนเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้แตงกวาดองมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ สูตรอาหาร:
- ล้างผักให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป วางหัวหอมสับ 1 หัวและแครอทสับครึ่งลูกที่ด้านล่างของขวด
- ทำน้ำดอง (ชุดมาตรฐาน: น้ำ, น้ำตาล, เกลือ) อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ควรใช้ไม่ร้อนแต่เย็น
- บรรจุแตงกวาในขวด เทสารละลายแล้วเติมน้ำส้มสายชู
- ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะ
หากต้องการสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้ (ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษา)
โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ
สาระสำคัญของวิธีนี้คือการไม่มีส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมด เช่น สมุนไพร หัวหอม กระเทียม ฯลฯ สามารถเพิ่มได้ตามดุลยพินิจของคุณเองหรือจากสูตรการดองที่ให้ไว้ข้างต้น ลำดับของการกระทำมีดังนี้:
- แช่แตงกวาเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- ฆ่าเชื้อภาชนะและเตรียมผักใบเขียว
- เติมขวดให้สมบูรณ์แล้วเติมให้เต็ม น้ำร้อน.
- ระบายทุกอย่างลงในกระทะ ปรุงและเติมน้ำส้มสายชู
- เทของเหลวนี้ลงในขวดและปิดผนึก
ด้วยมัสตาร์ด
เป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าสำหรับวิธีนี้ มัสตาร์ดไม่ได้ใช้ในรูปแบบปกติ แต่อยู่ในรูปแบบแห้ง (เป็นผง) สูตรนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบของขบเคี้ยวที่เผ็ดกว่า ในการดองแตงกวากับมัสตาร์ดคุณต้องมี:
- เทน้ำลงบนผักแล้วรอสองสามชั่วโมง จากนั้นหั่นแต่ละชิ้นเป็น 4 ชิ้นแล้วโรยด้วยเกลือ หลังจากนั้นเรารออีก 3 ชั่วโมง
- ผสมส่วนผสมต่อไปนี้ในภาชนะเดียว: น้ำส้มสายชู น้ำตาล มัสตาร์ด พริกไทย กระเทียม เทสารละลายนี้ลงบนแตงกวาแล้วปล่อยให้เดือด (ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง)
- ผัดผักลงในขวดแล้วเทของเหลวที่เกิดขึ้น
- ฆ่าเชื้อประมาณ 20-22 นาทีที่ 100 องศา
ด้วยกรดซิตริก
ส่วนผสมของน้ำดองนี้ถูกเติมลงไปเพื่อทำให้แตงกวากรอบและมีรสชาติมากขึ้นเป็นหลัก สูตรอาหาร:
- วางเมล็ดผักชีลาวและมัสตาร์ดไว้ที่ด้านล่างของขวด และกระเทียม ใบไม้ ฯลฯ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
- บรรจุแตงกวาที่แช่น้ำไว้โดยตัดปลายออกเป็นขวด จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป
- เทของเหลวที่ได้ลงในภาชนะเติมเกลือน้ำตาลและต้ม
- เติมขวดเพิ่ม กรดซิตริก(1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว)
- ม้วนและวางในที่เย็น ไหสำเร็จรูปกับผักดอง
ด้วยมะเขือเทศ
การดองแตงกวาร่วมกับมะเขือเทศเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีมาก เนื่องจากตัว "สีแดง" จะหลั่งสารพิเศษที่ช่วยเสริมความแข็งแรงให้กับแตงกวาและทำให้ทนทาน สูตรอาหาร:
- เราฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่ยอมรับได้ (บนกาต้มน้ำหรือเพียงแค่เทน้ำร้อน)
- วางส่วนผสมเพื่อลิ้มรสที่ด้านล่างของภาชนะ (ใบมะรุม, ลูกเกด, ผักชีลาว)
- ใส่ผักที่แช่ไว้ลงในขวดแล้วใส่กระเทียม (คุณสามารถเพิ่มหัวหอมก็ได้หากต้องการ)
- เติมน้ำร้อน (ทิ้งไว้ 30 นาที) จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและทำเป็นน้ำเกลือ
- ม้วนขึ้นและจัดเก็บ
สูตรมหัศจรรย์สำหรับแตงกวาบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว เกือบจะเหมือนกับที่ขายเมื่อสามสิบปีก่อนในร้านค้าโซเวียต พวกเขายังคงถูกกวาดออกจากชั้นวางทันทีที่ปรากฏตัวที่นั่น แต่ด้วยการเพิ่มความหอมหลากหลายรูปแบบ ผักมีรสหวานและอร่อยมาก และหัวหอมและกานพลูชิ้นเล็ก ๆ จะทำให้มีกลิ่นดั้งเดิมที่น่าทึ่ง เพิ่มใบกระวานรสเผ็ดและผักชีฝรั่ง 1 กิ่งแล้วคุณจะได้รสชาติที่น่าสนใจและเป็นเอกลักษณ์ แตงกวาบัลแกเรียแตกต่างจากสูตรทั่วไปอื่น ๆ ตรงที่คุณจะไม่พบใบมะรุมหรือผักชีฝรั่ง
คุณจะต้องมีขวดขนาด 1 ลิตร:
- 1 - 2 หัวหอม
- ใบกระวาน 2 ใบ
- พริกไทยดำสองสามลูก
- 3 กานพลู
- ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
- แตงกวา - ใส่ขวดได้กี่ลูก
:
- น้ำส้มสายชู 100 มล.
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
- ใบกระวาน 7 ใบ
- 1 ลิตร น้ำ.
ขั้นตอนที่คุณควรเริ่มดำเนินการเสมอคือการฆ่าเชื้อขวดโหลที่คุณจะม้วนแตงกวา จากนั้นเราก็เริ่มเพิ่มส่วนผสม ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดลงในขวดโหลที่สะอาด
และเติมแตงกวาโดยวางไว้ในแนวตั้งและแน่น ต้องตัดปลายแตงกวาออก
เตรียมน้ำดองจากน้ำหนึ่งลิตรโดยเติมทุกอย่างยกเว้นน้ำส้มสายชู วางกระทะที่มีของเหลวไว้บนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากผ่านไป 2-3 นาที คุณสามารถเทน้ำส้มสายชูลงไปได้ น้ำจะหยุดเกิดฟองอีกครั้ง ดังนั้นคุณต้องรอจนกว่าฟองจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวอีกครั้ง จากนั้นจึงปิดไฟ
เรายืดผ้ากอซไว้เหนือกระทะหรือใส่กระชอนละเอียดแล้วกรองน้ำดองเพื่อไม่ให้ใบกระวานเข้าไปในขวด มีเพียงพออยู่แล้ว
ปิดฝาแล้วโอนไปยังกระทะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วย น้ำอุ่นจนไปถึงไหล่ภาชนะที่มีแตงกวา นำน้ำไปตั้งอุณหภูมิหนึ่งร้อยองศาแล้วพักไว้ 10 นาที
ม้วนแตงกวาให้แน่นแล้วพลิกกลับ - ปล่อยให้เย็น
เคล็ดลับ: เลือกแตงกวาขนาดเล็กและหนาแน่นเพื่อเก็บรักษา วิธีนี้จะทำให้พวกมันกรอบในฤดูหนาวของคุณ และพวกมันจะไม่ว่างเปล่าอยู่ข้างใน เพื่อไม่ให้เกิดความขม ให้แช่ผักไว้ในน้ำเย็นธรรมดาเป็นเวลาสามถึงห้าชั่วโมง จะสะดวกที่จะปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อที่คุณจะได้หมักอย่างสงบในตอนเช้า
กระป๋องสามารถฆ่าเชื้อได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- ทั้งหมดนี้มีความเหมาะสม: ทั้งต้มในน้ำและการเผาในเตาอบ ในปัจจุบันมักนำเข้าไมโครเวฟ โดยทิ้งน้ำไว้เล็กน้อยที่ก้นหม้อสักครู่
เรียกน้ำย่อย
สตารินสกายา เลสยา
คำอธิบาย
แตงกวาบัลแกเรีย- "เครื่องช่วยชีวิต" สำหรับแม่บ้านเพราะของว่างดังกล่าวเหมาะสำหรับการมาเยี่ยมเพื่อนโดยไม่คาดคิดและสำหรับ ตารางเทศกาล- เห็นด้วยหากโต๊ะเทศกาลเป็นเพียง "เกลื่อนกลาด" ด้วยอาหารอันโอชะและสลัดต่างๆ เรายังคงมองหาแตงกวาดองธรรมดา
แม่บ้านหลายคนต้องผ่านเส้นทางที่ยากลำบากของการลองผิดลองถูกก่อนที่จะเตรียมแตงกวาที่ "ในอุดมคติ" แต่สูตรแตงกวาบัลแกเรียของเรานั้นง่ายมากจนคุณจะได้ของว่างกรอบและเผ็ดในครั้งแรก
อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะเริ่มดองแตงกวา คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับง่ายๆ แต่สำคัญมากบางประการก่อน ขั้นแรกเพื่อให้แตงกวาดองบัลแกเรียมีกลิ่นหอมและกรอบ ให้เลือกแตงกวาขนาดเล็ก (ประมาณ 6-8 เซนติเมตร) และมีผิวบางเสมอ แตงกวาดองควรมีอายุน้อยและควรเก็บไม่ช้ากว่าหนึ่งวันก่อนดอง
แตงกวาในอุดมคติคือแตงกวาที่เก็บจากสวนของคุณเอง แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสคุณสามารถซื้อพวกมันได้ในตลาดโดยไม่ลืมพารามิเตอร์ที่จำเป็นสำหรับสูตรของเรา ก่อนที่จะดองต้องแน่ใจว่าได้แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงโดยแทนที่ด้วยน้ำใหม่เป็นระยะ จำเคล็ดลับข้อหนึ่งไว้: ยิ่งน้ำเย็น แตงกวาก็จะยิ่งกรอบมากขึ้น
เครื่องเทศก็เล่นด้วย บทบาทที่สำคัญในระหว่างกระบวนการหมัก ตัวอย่างเช่น คุณไม่จำเป็นต้องใส่กระเทียมจำนวนมาก เนื่องจากแตงกวาบัลแกเรียอาจนิ่มได้ แต่เพิ่มใบกระวาน, กานพลู, ใบลูกเกดและออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส: เครื่องเทศเหล่านี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อสภาพของแตงกวา
เราขอแนะนำให้คุณเตรียมการล่วงหน้าอีกเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากแตงกวาบัลแกเรียมีรสชาติอร่อยมากจนไม่สามารถฉีกตัวเองออกจากพวกมันได้ หากคุณมีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับการเตรียมตัวของเรา สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
วัตถุดิบ
-
(จะเข้าไหเท่าไหร่ครับ) -
(2 ชิ้น) -
(10 ชิ้น) -
(1 ชิ้น) -
(1 ช้อนโต๊ะ) -
(2 ช้อนโต๊ะ) -
(4 ช้อนโต๊ะ) -
(2 ชิ้น) -
(จะเข้าไหเท่าไหร่ครับ)
ขั้นตอนการทำอาหาร
จำเป็นต้องเตรียมแตงกวา ล้างให้สะอาดแล้วจุ่มลงไป น้ำอุ่นและใช้ฟองน้ำนุ่มๆ เพื่อชะล้างแม้แต่สิ่งสกปรกเล็กๆ น้อยๆ ออกไป ล้างแตงกวาด้วยฟองน้ำแล้วเปลี่ยนน้ำ จะดีกว่าที่จะใช้เวลาทำความสะอาดอย่างละเอียดมากกว่ากินแตงกวาด้วยทราย
ปรุงแตงกวาในสไตล์บัลแกเรีย ฆ่าเชื้อขวดแก้วทั้งหมดที่คุณจะใช้ อย่าใช้ขวดเก่า ไม่เช่นนั้นอาจแตกระหว่างการเก็บรักษาเช็คอายุ ขวดแก้วคุณสามารถดูที่ด้านล่าง - ตัวเลขที่แสดงไว้แสดงว่าปีที่ผลิต อย่าใช้ขวดที่มีอายุมากกว่าห้าปีในการบรรจุกระป๋องหรือดอง
หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวง วางไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่ปลอดเชื้อ จากนั้นใส่ใบลูกเกด, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, น้ำตาลทรายและเกลือสินเธาว์
หลังจากที่คุณใส่เครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดลงในขวดแล้ว ให้ใส่แตงกวาลงไปอย่างระมัดระวัง พยายามแพ็คให้แน่นที่สุด หลังจากเติมแตงกวาลูกเล็กในขวดทั้งหมดแล้ว ให้เทน้ำเดือดลงไปแต่อย่าให้ถึงด้านบนของขวด เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะตามจำนวนที่ต้องการลงในแต่ละขวด ถ้ายังเหลืออีกนิดหน่อย พื้นที่ว่างคุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดได้ ในขณะเดียวกัน ให้ฆ่าเชื้อฝาโดยการแช่ในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นคุณสามารถปิดขวดโหลด้วย
ใช้กระทะกว้างวางผ้าเช็ดครัวที่ด้านล่างแล้วเทน้ำร้อน ใส่กระป๋องลงในกระทะกี่กระป๋องก็ได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่า น้ำร้อนในกระทะถึงครึ่งหนึ่งของขวดของคุณและเพื่อไม่ให้เทลงในชิ้นงาน วางกระทะบนไฟแล้วปล่อยให้เดือด ฆ่าเชื้อขวดแตงกวาเป็นเวลาห้านาที เมื่อแตงกวาเริ่มมีสีคล้ำและมีสีมะกอกก็สามารถปิดได้ นำขวดออกจากกระทะทันที ปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าอุ่น
แตงกวาบัลแกเรียสามารถรับประทานได้ในวันถัดไป คุณจะไม่เชื่อ แต่นี่คือที่สุด ของว่างแสนอร่อยซึ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมวอดก้าสุดเท่เท่านั้น! แตงกวาเหล่านี้เหมาะสำหรับการทำสลัด มีรสเผ็ดมากและไม่เกะกะ จากแตงกวาที่เตรียมตามสูตรนี้คุณจะไม่ "ตัวสั่น" ทุกครั้งที่กัดเช่นเดียวกับผักดองที่ซื้อจากร้าน แตงกวาสไตล์บัลแกเรียจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันพวกมันจะบินหนีไปเร็วมากจนคุณจะไม่สังเกตว่าคุณไปตู้กับข้าวเพื่อขวดที่สองได้อย่างไร!
น่าทาน!
พวกที่ยังจำได้. ครั้งโซเวียตปัญหาการขาดแคลนทั่วโลก คงจะเป็นเรื่องที่น่าคิดถึงอาหารกระป๋องที่ขายในสมัยนั้นที่เรียกว่า “แตงกวาบัลแกเรีย” ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาไม่มีใครทราบสูตรของพวกเขา ดังนั้นทันทีที่ปรากฏบนชั้นวางของในร้านขายของชำ ผู้ที่หิวโหยความหลากหลายของอาหารจึงรีบกวาดขวดโหลออกไปทันที
ด้วยการมาถึงของความอุดมสมบูรณ์ในร้านของเรา ความตื่นเต้นก็ลดลง อย่างไรก็ตาม บางครั้งฉันก็อยากจะเปิดขวดและจำไว้ว่าแตงกวาบัลแกเรียมีรสชาติเป็นอย่างไร ตอนนี้สูตรนี้มีจำหน่ายแล้ว ส่วนผสมก็เรียบง่าย และการบิดก็ไม่ยากเป็นพิเศษ ดังนั้นแม่บ้านที่มีทักษะจึงสามารถดูแลครอบครัวของเธอด้วยผักดองที่ไม่ธรรมดาได้อย่างง่ายดาย
วิธีการผลิตในบัลแกเรีย: แนวทางแรก
ผู้ที่ชื่นชอบของแท้มีโอกาสที่จะสะสมแตงกวาบัลแกเรียแท้ๆ อย่างไรก็ตาม สูตรนี้ต้องใช้การเตรียมการที่หลากหลาย แต่ถ้าคุณไม่อายที่จะเกือบ ระดับอุตสาหกรรมคุณก็สามารถใช้งานได้เลย
ในการเตรียมขวดโหล จะไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่เพียงล้างด้วยน้ำเย็น น้ำสะอาด- เช่นเดียวกับส่วนประกอบในการเก็บรักษาทั้งหมด แตงกวาถูกเลือกขนาดเล็กภาชนะสำหรับพวกมันมีขนาดไม่เกินลิตร ผักจะถูกจัดวางในภาชนะ เครื่องปรุงรสที่ใช้ ได้แก่ ลอเรล ผักชีฝรั่งแห้งตามธรรมชาติ (หมวก) ผักชีฝรั่งสด หัวหอม ฝัก พริกไทยร้อนและพริกไทย หากคุณสนใจแตงกวาบัลแกเรียแท้ๆ สูตรสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร แนะนำให้ใช้ช้อนขนมพร้อมเกลือและน้ำตาลจำนวนมากและน้ำส้มสายชู 50 กรัม ยิ่งไปกว่านั้น น้ำส้มสายชูบัลแกเรียขายได้ร้อยละ 6 ดังนั้นจึงต้องคำนวณปริมาณ "ของเรา" ใหม่ ขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำเย็นสะอาด - และชาวบัลแกเรียก็ก้าวไปสู่ขั้นตอนต่อไป
วิธีทำในบัลแกเรีย: ขั้นตอนที่สอง
ผู้เขียนสูตรมักจะเตรียมมันในสวนเนื่องจากขั้นตอนต่อไปต้องใช้ถังขนาดใหญ่ที่คล้ายกับเบียร์โซเวียต (และอาจมากกว่านั้น) วางภาชนะบนเตาพิเศษและมีการสร้างขวดสองหรือสามชั้นลงไปซึ่งมีการม้วนแตงกวาบัลแกเรียในอนาคต สูตรนี้ต้องเติมน้ำเย็นลงในภาชนะแล้วจุดไฟใต้หม้อต้มน้ำ ระดับน้ำควรสูงกว่าฝาขวดโหลด้านบนอย่างน้อยสามนิ้ว เมื่อเนื้อหาเดือดใช้เวลา 20 นาที หากมี "ชั้น" จำนวนมากก็ทั้งหมด 30 ผักที่แปรรูปในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ได้โดยตรงโดยไม่ต้องใช้ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น แตงกวาบัลแกเรียซึ่งเป็นสูตรที่ระบุไว้ที่นี่ยังคงรสชาติไว้ได้นานหลายปี นอกจากนี้กระป๋องไม่ระเบิดแม้ในฤดูร้อน
ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ
ตามธรรมชาติแล้วในสภาพเมืองการทำตามสูตรนั้นค่อนข้างยาก และทุกวันนี้ไม่มีใครสามารถเก็บผักได้หลายสิบกิโลกรัม อย่างไรก็ตามรสชาติของแตงกวาบัลแกเรียนั้นน่าจดจำดังนั้นช่างฝีมือที่บ้านจึงได้พัฒนาขั้นตอนที่เรียบง่ายซึ่งให้ผลลัพธ์ที่คล้ายกัน กุญแจสู่ความสำเร็จอยู่ที่ การเลือกที่ถูกต้องแตงกวาและการเตรียมที่เหมาะสม ก่อนอื่น - ขนาด จำเป็นต้องเลือกแตงกวาที่มีขนาดไม่เกิน 8-10 เซนติเมตร ความหลากหลายเป็นการดองโดยเฉพาะ อีกทั้งเป็นที่พึงประสงค์ว่า มวลรวมเราไม่พบตัวอย่างพันธุ์อื่นแม้แต่แบบที่เหมาะกับการบรรจุกระป๋องด้วยซ้ำ
ความแตกต่างถัดไป: ผักหากไม่ได้ปลูกและเก็บด้วยมือของคุณเองก่อนดองจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ซึ่งจะทำให้แตงกวาดองมีความกรอบ
และประการที่สาม: ละทิ้งชุดกรีนแบบดั้งเดิม เก็บใบลูกเกด มะรุม ต้นโอ๊กเชอร์รี่ ฯลฯ ไว้สำหรับเก็บรักษาอย่างอื่น แต่เก็บหัวหอมสดไว้พร้อม
สูตรดัดแปลง
แม่บ้านแต่ละคนมีความคิดเห็นของตนเองเกี่ยวกับวิธีการปิดแตงกวาดอง "เหมือนแตงกวา" ทุกคนถือว่าสูตรของตัวเองเท่านั้นที่ถูกต้อง เป็นเรื่องน่ายินดีที่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสชาติเหมือนเดิม มาดูตัวเลือกยอดนิยมกันก่อน สูตรแตงกวาบัลแกเรียในขวดลิตรนี้แนะนำให้ทำการหมักก่อน หากต้องการต้มน้ำสองลิตรน้ำตาลหนึ่งแก้วและเกลือหยาบสามช้อนโต๊ะละลายอยู่ เมื่อเมล็ดกระจายตัวให้เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งในสามลิตร และทันทีที่แตงกวาก็ถูกวางลงในกระทะ หลังจากผ่านไป 5-10 นาที พวกเขาจะถูกจับและวางในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและอุ่นแล้วซึ่งนำออกจากเตาอบ ก่อนหน้านี้ให้ใส่หัวหอมเล็ก (หรือครึ่งใหญ่) พริกไทยหลายลูก ผักชีฝรั่งครึ่งร่ม และพริกไทยร้อนหนึ่งวง ขั้นตอนนี้ยากที่สุด: ทั้งแตงกวาและขวดยังร้อนอยู่ ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำดอง ปิดผนึกและรออยู่ที่ปีกบนชั้นวางในตู้กับข้าว
ชี้แจงสูตร
เคล็ดลับคืออย่าปรุงแตงกวามากเกินไป ไม่เช่นนั้นแตงกวาจะดูเหมือนผ้าขี้ริ้ว หลังจากที่น้ำดองเดือดพร้อมกับผักที่แช่ไว้แล้ว พวกเขาจะต้องคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ดูดซับน้ำเกลือได้อย่างสม่ำเสมอ สัญญาณให้นำออกจากไฟคือการเปลี่ยนสีของชิ้นงานทดสอบทั้งหมด
ถ้าคุณชอบรสเผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มพาร์สลีย์หรือผักชีสดลงในขวดโหลได้ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะงดเว้นใบไม้กระเทียมและมะรุม
มาดูคำถามกันต่อ
แม่บ้านหลายคนรวบรวมบัลแกเรียและปรับให้เหมาะกับความสะดวกสบายส่วนบุคคลและรสนิยมส่วนบุคคล คุณสามารถลองอันนี้
เครื่องเทศจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละลิตร เหล่านี้รวมถึงใบกระวาน (2 ใบ) พริกไทยดำ (ถั่ว 6 อัน) กานพลู (3 ดอก) หัวหอมฝานและผักชีฝรั่งก้าน แตงกวาอัดแน่นอยู่ด้านบน ไม่แน่นจนเกินไปเพื่อไม่ให้นิ่ม เตรียมน้ำดองโดยให้ความร้อนน้ำพร้อมเครื่องเทศเป็นเวลาสามนาทีในอัตราพริกไทย 20 เม็ดใบกระวาน 7 ใบช้อนพร้อมเกลือกองดีและน้ำตาลสามลูก ทั้งหมดนี้ต่อน้ำหนึ่งลิตร หลังจากเดือดเป็นเวลาสามนาทีเทน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วลงไปและน้ำดองจะถูกกระจายลงในขวดทันที ภาชนะบรรจุลิตรจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลาสี่นาที หากคุณคุ้นเคยกับถังขนาด 3 ลิตร ให้เผื่อเวลาไว้เจ็ดนาทีในการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อ
ความสนใจ: รายละเอียดปลีกย่อย
ก่อนที่จะเทลงในภาชนะต้องกรองน้ำดองเพื่อเอาเครื่องเทศต้มออก ของที่เทใส่ขวดก็เพียงพอที่จะทำให้แตงกวามีรสชาติดี
เวลาในการฆ่าเชื้อเป็นค่าโดยประมาณ คุณต้องมุ่งเน้นไปที่การเปลี่ยนสี: ทันทีที่แตงกวาได้สีมะกอกที่น่าพึงพอใจพวกเขาก็พร้อม
เพื่อให้ได้แตงกวาบัลแกเรียกรอบ การห่อภาชนะปิดควรใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำผ้าห่มออก และในที่สุดขวดโหลก็จะเย็นลงอย่างช้าๆ ตามธรรมชาติ
แตงกวาบัลแกเรีย: สูตรที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ไม่ใช่ทุกคนพร้อมที่จะกังวลกับกระบอกสูบที่บรรจุหีบห่อที่กำลังเดือด และมันก็ลำบากและก็ร้อนและก็ร้อน สำหรับผู้ที่ต้องการรักษาสุขภาพและเวลา เรามีทางเลือกที่ปราศจากความเจ็บปวดอันไม่พึงประสงค์ จริงอยู่ที่ไม่มีใครยกเลิกการฆ่าเชื้อจานและฝาเบื้องต้นได้ แต่กระบวนการนี้ง่าย: เพียงเก็บไว้ในเตาอบที่อุ่น หรือใส่ขวดโหลผ่านไมโครเวฟแล้วต้มฝา - แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ
สำหรับสูตรนี้ นอกจากแตงกวาแล้ว คุณจะต้องมีผักอื่นๆ ด้วย แครอทฝานและแหวน พริกหยวกวางไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดพร้อมกับพริกไทย, พริกไทยร้อนสี่เหลี่ยม, ใบกระวาน, ผักชีลาวร่มเล็ก, หัวหอมหนึ่งส่วน, ผักชีฝรั่งและทาร์รากอน แตงกวาวางในแนวตั้งด้านบน - ให้แน่น แต่ไม่มีแรง
น้ำกำลังเดือด ใช้เพื่อเติมภาชนะโดยไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ และปิดฝาด้วย รอสิบนาทีหลังจากนั้นจึงระบายน้ำออก โปรดทราบ: ไม่สามารถใช้ซ้ำได้ ดังนั้นโปรดเทลงในอ่างล้างจาน จะได้ไม่ลืม
น้ำส่วนหนึ่งกำลังเดือด ในเวลาเดียวกันเกลือและน้ำตาลจะถูกเทลงในแต่ละขวด (ช้อนของหวาน) และเทน้ำส้มสายชูลงไป - น้อยกว่าครึ่งช้อนโต๊ะเล็กน้อย หรือสามเต็มถ้าใช้น้ำส้มสายชูธรรมดา ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ ปิดผนึกและพลิกกลับ สำคัญ: คุณไม่จำเป็นต้องห่ออะไรเลย การสรุปที่นี่จะไม่จำเป็นอย่างยิ่ง
ตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับคุณแล้ว เลือกสูตรอาหารที่คุณชอบและปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยแตงกวาบัลแกเรีย คุณอาจจะชอบมันไม่เพียงเพราะรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสะดวกในการจัดเก็บด้วย: คุณไม่ต้องกังวลกับการระเบิด ความเปรี้ยว หรือเชื้อรา