Pilaf เป็นสูตรทั่วไป วิธีปรุงพิลาฟที่ถูกต้องและอร่อยมาก
Uzbek pilaf ไม่ได้เป็นเพียงชื่อ แต่เป็นแบรนด์อาหารประจำชาติอย่างแท้จริง เช่น กะหล่ำปลีโปรวองซ์ เกี๊ยวไซบีเรีย Gurian lobio เป็นต้น กลิ่นหอมของเครื่องเทศ ความคงตัวที่เป็นเอกลักษณ์ของ pilaf โดยที่ข้าวมีทั้งร่วนและเหนียวเล็กน้อย รสชาติที่อร่อย - นี่คือทั้งหมดที่เกี่ยวกับ pilaf ของอุซเบก แม้ว่าจะพูดให้แม่นยำ แต่อาหารจานนี้ก็มีหลายแบบ จัดทำขึ้นในแบบของตัวเองในทาชเคนต์และบูคารา ซามาร์คันด์และอันดิจาน อย่างไรก็ตามมีแนวคิดทั่วไปหลายประการที่รวมอุซเบก pilaf ทุกประเภทเข้าด้วยกัน เราจะบอกวิธีเตรียม pilaf อุซเบกที่แท้จริงในขณะที่ยังคงคุณสมบัติการทำอาหารแบบดั้งเดิมไว้ทั้งหมด
นอกเหนือจากความจริงที่ว่ามีการจัดเตรียมที่แตกต่างกันในพื้นที่ต่าง ๆ แล้วยังมีประเพณีในการเตรียม pilaf จากส่วนประกอบที่แตกต่างกันอีกด้วย ในอุซเบกิสถาน คุณจะพบพิลาฟสำหรับจัดงานแต่งงานและพิลาฟพร้อมดอลมา ผลไม้แห้ง และส่วนผสมอื่นๆ อย่างไรก็ตามชาวรัสเซียคุ้นเคยกับ Uzbek pilaf แบบคลาสสิกซึ่งเตรียมจากข้าวเนื้อพร้อมแครอทและหัวหอม นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึง
ในอุซเบก pilaf เนื้ออาจแตกต่างกันแม้กระทั่งไก่ แต่ สูตรคลาสสิกแนะนำเนื้อแกะหรือเนื้อวัว
แต่นี่คือความแตกต่างที่เป็นลักษณะของ pilaf นี้โดยเฉพาะ:
- แครอทไม่ใช่สีส้ม แต่เป็นสีเหลือง
- เนื้อสัตว์และผักเคี่ยวในซอสที่เรียกว่า zirvak จากนั้นรวมกับข้าวแล้วปรุงให้เข้ากัน
- ใช้น้ำมันพืช แต่โดยปกติแล้วอาหารจานนี้จะอุดมไปด้วยส่วนผสมของน้ำมันต่างๆ อาจเป็นทานตะวัน งา หรือถั่วก็ได้
- เนื้อแกะ pilaf เตรียมโดยใช้ไขมันหางผสมกับน้ำมันพืช
- ปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด - รับประทานแครอทและเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากันและควรมีปริมาณข้าวเท่ากันโดยประมาณ
สำคัญ! การเลือกข้าวเป็นจุดสำคัญ สำหรับ pilaf แบบดั้งเดิม คุณไม่ควรเผื่อเวลาและหาข้าวจริงที่อุซเบกใช้ในการเตรียม pilaf - นี่คือข้าว devzira เมล็ดยาวและโปร่งใส มันจะไม่กลายเป็นโจ๊กและไม่แห้งข้าวนี้นึ่งได้อย่างสมบูรณ์แบบทำให้มีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก
pilaf อุซเบกแท้ในหม้อพร้อมลูกแกะ
หม้อต้มใช้สำหรับปรุงอาหาร - อาจเป็นได้ทั้งบนไฟหรือบนเตาธรรมดา ผนังหม้อต้มเหล็กหล่อหนาเก็บความร้อนได้เป็นเวลานานและการทำความร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอของผนังเครื่องครัวทั้งหมดทำให้มั่นใจได้ว่าจานจะอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือหม้อต้มทองแดงกลางแจ้งบนกองไฟ แต่ถ้าไม่มีก็ใช้หม้อต้มเหล็กหล่อหนักก็ได้ เรือต้องมีฝาปิดที่ปิดสนิทเพื่อให้ pilaf เคี่ยวได้ยาวนานที่สุด
คุณจะต้องการ:
- กิโลกรัมข้าว
- แครอทหนึ่งกิโลกรัม
- หัวหอมใหญ่ 4 หัว
- น้ำ 2 ลิตร
- น้ำมันพืช 300 กรัม;
- เกลือ พริกไทย ยี่หร่า และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส หัวกระเทียม
และนี่คือลักษณะของการเตรียม pilaf ทีละขั้นตอน:
- วางข้าวไว้ใต้น้ำไหลเพื่อล้าง มันสำคัญมากที่จะต้องล้างข้าวจนของเหลวใสเพื่อไม่ให้แป้งข้าวเหลืออยู่เลยมันจะร่วนและในเวลาเดียวกันก็เหนียวปานกลาง
- ในขณะเดียวกันให้หั่นเนื้อแกะเป็นก้อนแล้วหั่นแครอทเป็นเส้นขนาดกลางหนาประมาณ 1 ซม. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงโดยเอาสามหัว
- ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันลงไป อุซเบก pilaf ค่อนข้างอ้วนอยู่เสมอพ่อครัวเทน้ำมันพืชสองแก้วลงในหม้อขนาดห้าลิตรโดยเติมไขมันหางที่มีไขมันลงไป หากไม่มีไขมันและคุณไม่ชอบอาหารที่มีไขมันมากเกินไป คุณก็สามารถจำกัดตัวเองให้ใช้น้ำมันให้น้อยลงได้ ใน สูตรนี้ใช้ 300 กรัม เพื่อตรวจสอบว่าน้ำมันร้อนดีหรือไม่ให้ใส่เกลือแห้งเล็กน้อย มันเริ่มแตก - พร้อมแล้ว
- ใส่หัวหอมที่เหลือที่ล้างและแห้งแล้วลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดในเปลือกโดยตรงจนเป็นสีดำ หลังจากนั้นให้นำออกแล้วโยนทิ้งไป จุดของการทอดด้วยวิธีนี้คือเพื่อให้น้ำมันได้รสชาติที่หอมทอดอย่างเข้มข้น
- เพิ่มหัวหอมสับลงในน้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณเจ็ดนาทีหลังจากนั้นจึงใส่ชิ้นเนื้อลงในหัวหอมแล้วทอดอย่างรวดเร็วจนเป็นสีน้ำตาลเท่าๆ กัน
- เพิ่มแครอทและทอดต่ออีกสามนาทีโดยไม่ต้องคน จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วทอดต่ออีก 10 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง
- เทน้ำเดือดเล็กน้อย พริกไทย เกลือ (เกลือประมาณสองช้อนโต๊ะ) แล้วเติมเครื่องเทศ เครื่องเทศอุซเบก ได้แก่ ยี่หร่า (1 ช้อนชา), บาร์เบอร์รี่ (2 ช้อนชา), ขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นเล็กน้อย
- ทันทีที่เนื้อเกือบพร้อม (คุณต้องนำไปจนนิ่ม) ให้ใส่ข้าวแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยช้อนมีรู ใส่หัวกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก หากหัวมีขนาดเล็กก็เป็นไปได้สองอัน เติมน้ำเดือดที่เหลือ นำไปต้มและตั้งไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งข้าวดูดซับน้ำทั้งหมด
- เมื่อข้าวใกล้จะพร้อมแล้วให้เก็บใส่หม้อในกองดิน ใช้ช้อนมีรูแทงหลายๆ จุดเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป จากนั้นปิดฝาแล้วปล่อยให้สุกโดยใช้ไฟอ่อนหรือห่อไว้ ผ้าห่มอุ่น คุณสามารถวางจานไว้ใต้หมอนได้ แต่ ตัวเลือกที่ดีที่สุด- นี่คือ pilaf สไตล์อุซเบกในหม้อต้มที่ตั้งตรงในเตาอบเมื่อสร้างหม้อไอน้ำไว้ในเรือนไฟ จากนั้นผนังร้อนจะกักเก็บความร้อนที่จำเป็นทั้งหมดไว้
- ก่อนเสิร์ฟ เนื้อหาของหม้อผสมจะถูกผสมวางบนจานแล้วโรยด้วยผักชีสดสับละเอียด
สำคัญ! วิธีคลาสสิกในการเสิร์ฟ pilaf ในภาคตะวันออกคือสลัดมะเขือเทศและหัวหอมหั่นบาง ๆ ตามกฎแล้วผักจะไม่ปรุงรสด้วยสิ่งอื่นใดนอกจากเกลือและพริกไทยดำบดสด
อุซเบก pilaf กับเนื้อวัว
แน่นอนว่า pilaf ที่ดีที่สุดคือเนื้อแกะ มีกลิ่นตะวันออกพิเศษและรสชาติละเอียดอ่อน อย่างไรก็ตาม ในฐานะมุสลิมที่แท้จริง ชาวอุซเบกหลีกเลี่ยงเนื้อหมู แต่ให้ความเคารพต่อเนื้อวัว อุซเบก pilaf กับเนื้อวัวสามารถทำกับเนื้อแกะได้ถ้าคุณเพิ่มไขมันหางเล็กน้อย
รุ่นอุซเบกพร้อมเนื้อวัวจัดทำจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เนื้อสัตว์ - 0.8 กก. รวมกระดูกชิ้นเล็ก ๆ
- ข้าว - 0.6 กก.
- หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
- แครอท - 0.6 กก.
- น้ำมันพืชและไขมันหาง - รวม 250 กรัม
- เครื่องเทศ - เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า;
- กระเทียม.
ไขมันส่วนหางที่สับละเอียดจะถูกทำให้ร้อนในหม้อต้ม, แคร็กจะถูกรวบรวมและทิ้งไป วางเนื้อกับกระดูกแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นให้เติมน้ำมัน อุ่น จากนั้นทุกอย่างก็ดำเนินการในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า พิลาฟนี้มีสัดส่วนแตกต่างกันเล็กน้อยเรียกอีกอย่างว่าเฟอร์กานาพิลาฟ
อุซเบก pilaf กับหมู
Pilaf กับหมูนั้นเป็นอนุพันธ์ของรัสเซียจากอุซเบกอันโด่งดัง อย่างไรก็ตามจานนี้กลับกลายเป็นว่าไม่เลวร้ายไปกว่ารุ่นคลาสสิก
ในการเตรียมคุณจะต้องมีเนื้อหมู หัวหอมและข้าว 700 กรัม แครอท 300 กรัม และน้ำมันพืช 200 กรัม ทอดเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นในน้ำมัน ใส่แครอทและหัวหอมสับ ผัดให้เข้ากันแล้วเคี่ยวด้วยน้ำเล็กน้อย ใส่ข้าวเมล็ดยาวที่ล้างไว้แล้วลงใน zirvak ที่เตรียมไว้ เกลือและพริกไทย. เพิ่มใบกระวาน (ไม่จำเป็น) และเครื่องเทศที่คุณชอบ เทน้ำเดือดสองนิ้วลงบนข้าวแล้วปิดฝาไว้
วิธีปรุงอาหารด้วยไก่?
คุณยังสามารถทำอุซเบก pilaf กับไก่ได้ซึ่งเป็นจานที่เร็วและได้ประโยชน์มากที่สุด ใน ปริมาณที่เท่ากันเอาข้าว แครอท และ อกไก่ 3 x 500 กรัม หัวหอม 300 กรัมก็เพียงพอแล้ว นำเครื่องเทศไปลิ้มรส แต่โดยปกติแล้วจะเป็นพริกไทยยี่หร่าคุณยังสามารถปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับ pilaf ได้อีกด้วย
ในหม้อต้มน้ำมันร้อน (ด้านล่าง 1 ซม.) ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากคุณไม่มีอก ก็ควรใช้เนื้อจากชุด chakhkhbili หรือเนื้อไก่อื่นๆ ปิดไก่ทอดด้วยแครอทขูดหยาบแล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้ว เกลือ และพริกไทย ใส่เครื่องเทศและกระเทียมทั้งหัว เทน้ำเดือดลงบนข้าวด้วยสองนิ้วแล้วเคี่ยวจนสุก ห่อ pilaf ให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีกสี่สิบนาที
Pilaf ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นที่เคารพนับถือในอาหารตะวันออก ตรงบริเวณที่สำคัญที่สุดบนโต๊ะและการจัดเตรียมถือเป็นงานศิลปะที่แท้จริง แม้กระทั่งในปัจจุบันนี้หลายๆ คนก็ยังชื่นชอบเพราะมันไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย จานเพื่อสุขภาพ. ใครก็ตามที่เคยลอง pilaf แบบตะวันออกแท้ๆ ด้วยเครื่องเทศและเนื้อสัตว์จะไม่มีวันลืมรสชาติของมัน
กฎการเตรียมพิลาฟ
อาหารตะวันออกนี้ประกอบด้วยสององค์ประกอบหลัก - ข้าวและเนื้อสัตว์ แต่ในขณะเดียวกันก็มีความลับและความแตกต่างมากมาย แน่นอนว่านอกเหนือจากส่วนผสมหลักแล้วยังมีเครื่องเทศและสารปรุงแต่งอีกหลากหลายซึ่งทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
คุณจำเป็นต้องรู้วิธีปรุง pilaf อย่างถูกต้องเพื่อให้ได้รสชาติและ สินค้าอร่อย. แน่นอนว่ามีพ่อครัวกี่คน ก็มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายในการเตรียมอาหารอันโอชะ แต่มีกฎพื้นฐานที่สำคัญที่ต้องปฏิบัติตามสำหรับสูตรอาหารใด ๆ เพราะหากไม่มีกฎเหล่านี้ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียม pilaf
โดยไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้คุณก็จะได้โจ๊กธรรมดากับเนื้อสัตว์แทนอาหารตะวันออกที่อร่อยและมีกลิ่นหอม
กฎเหล่านี้รวมถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้
- แครอทต้องหั่นเป็นเส้นยาว ไม่แนะนำให้ขูดโดยเด็ดขาด อันดับแรกควรตัดเป็นแนวทแยงเป็นแผ่นที่มีความหนาสูงสุด 5 มม. แล้วตัดตามขวางเป็นแท่งที่มีความหนาเท่ากัน
- หัวหอมจะต้องหั่นเป็นครึ่งวง
- เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรกำหนดขนาดด้วยตาจะดีกว่า
- ข้าวต้องแช่ก่อนหุงเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ทำเช่นนี้เพื่อขจัดแป้งส่วนเกินออก
- กระเทียมปอกเปลือกแล้วและควรใส่ทั้งเมล็ดลงในข้าวโดยไม่ทำให้แตกเป็นชิ้น
ส่วนผสมที่จำเป็น
เนื้อ
Pilaf สามารถเตรียมได้จากเกือบทุกอย่าง - เนื้อแกะ เนื้อวัว สัตว์ปีก และเนื้อหมู สำคัญ!แต่ยังคง เนื้อที่ดีที่สุดถือว่าใช้เนื้อแกะในการเตรียม pilaf เนื่องจากมีการเตรียม pilaf แบบคลาสสิก เป็นเนื้อแกะที่มีคุณค่ามากที่สุดในอาหารตะวันออก มีเพียงเท่านั้นที่สามารถให้กลิ่นและรสชาติพิเศษแก่อาหารจานเสร็จได้
ตัวเลือกนี้เหมาะที่สุดสำหรับผู้ที่ติดตามน้ำหนักและสุขภาพของตนเอง คุณสามารถเตรียม pilaf ได้ด้วยเนื้อแกะเท่านั้นซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมของมันจะทำให้คุณนึกถึงประเทศทางตะวันออกที่ห่างไกล
สำหรับพิลาฟ เนื้ออกแกะจะดีที่สุด แต่คุณสามารถใช้หลัง ไหล่ หรือซี่โครงก็ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เลือกเนื้อแกะ แต่เป็นเนื้อแกะ เนื้อแกะที่โตเต็มวัยจะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
คุณยังสามารถใช้หมูได้ดีที่สุดคือเนื้อไม่แห้ง แต่มีชั้นไขมัน หาก pilaf ทำจากไก่ ควรใช้ไม้ตีกลองหรือขา จากนั้น pilaf จะไม่เป็นจานที่แห้งและไม่ติดมัน
มีธัญพืชหลากหลายพันธุ์ การเลือกข้าวที่เหมาะสมสำหรับ pilaf ในพันธุ์นี้เป็นเรื่องยากมาก ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: ข้าวทาจิกและอุซเบก (alanga, devzira, opar, kenja), พันธุ์เม็กซิกัน, อาหรับและอิตาลี
พันธุ์ข้าวที่มีปริมาณแป้งต่ำเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นเหมาะสำหรับพิลาฟ สำหรับพิลาฟ เมล็ดข้าวจะต้องมีความแข็งแรง ความยาวปานกลาง มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า และมีความโปร่งใสเล็กน้อย ข้าวประเภทนี้จะดูดซับไขมันและของเหลวได้ดีที่สุด น่าสนใจ!หากเมล็ดข้าวแตกหรือแตกเมื่อกดเบา ๆ แสดงว่าข้าวไม่เหมาะกับพิลาฟ
ความลับของ pilaf ร่วน
เพื่อที่จะเตรียมไม่ใช่โจ๊กข้าวธรรมดากับเนื้อสัตว์ แต่เป็น pilaf ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมคุณต้องนึ่งข้าวและไม่ต้มในน้ำ หลังจากเติมลงในหม้อแล้ว อย่าคนซีเรียล เพียงค่อยๆ กระจายออกเป็นชั้นๆ เท่าๆ กัน
พิลาฟปรุงโดยใช้ฝาปิดจนกระทั่งข้าวสุก เติมน้ำหากจำเป็น หลังจากจานพร้อมแล้วคุณต้องปล่อยให้มันชงประมาณสิบนาที ตลอดเวลานี้คุณควรเก็บไว้ใต้ฝาปิด
เครื่องใช้ชนิดใดที่เหมาะกับการปรุงพิลาฟมากที่สุด?
แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือปรุงในภาชนะ pilaf ดั้งเดิม - หม้อขนาดใหญ่ ในห้องครัวทั่วไปการ "ปรุง" ในจานที่มีที่จับหรือในหม้อเหล็กหล่อจะสะดวกกว่ามาก เนื่องจากจานปรุงบนตะแกรงเตาโดยตรง รสชาติจึงไม่ได้รับผลกระทบใดๆ
ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียม pilaf อะโรมาติกคือหม้อเหล็กหล่อ เมื่อก่อนสมัยก่อนใช้วิธีนี้อย่างเดียว แต่เหล็กหล่อถูกแทนที่ด้วยหม้อน้ำอลูมิเนียมอัลลอยด์ ภาชนะดังกล่าวไม่ได้ด้อยกว่าเครื่องครัวเหล็กหล่อเลย อีกทั้งยังมีความคงตัวสามารถรักษาอุณหภูมิให้คงอยู่ได้นานจนข้าวระเหยได้
หม้อต้มสามารถถูกแทนที่ด้วยกระทะกว้างที่มีด้านสูงและหนา แต่ละส่วนสามารถอบในหม้อดินได้ จานนี้จะออกมานุ่มและอร่อยในจานเซรามิกหรือภาชนะกระจกนิรภัย ตัวอย่างเช่น - ห่านหรือลูกเป็ด
น่าสนใจ! ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในภาชนะพิลาฟคือฝาปิดซึ่งควรปิดให้แน่น หากไม่มีมันการเตรียมอาหารจานนี้จะกลายเป็นความทรมานอย่างแท้จริง
สูตรยอดนิยม
วิธีการปรุงพิลาฟ? แม่บ้านหลายคนถามคำถามนี้เพราะในบรรดาสูตรอาหารมากมายพวกเขาต้องการเลือกสูตรที่อร่อยที่สุด - สูตรที่ทั้งครอบครัวจะชอบ
นี่คือสูตรอาหารยอดนิยมบางส่วน
1. pilaf อุซเบกที่แท้จริง
ในการเตรียม Pilaf อุซเบกที่แท้จริงคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ข้าว 1 กิโลกรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- เนื้อแกะสด 1 กิโลกรัม
- ข้าว 1 กิโลกรัม (ควรเป็น devzir)
- น้ำมันพืช 350 มล.
- แครอท 1 กก.
- หัวหอมเล็ก 3-4 หัว
- กระเทียม 2 หัว
- 1 ช้อนโต๊ะ Barberry หนึ่งช้อนเต็ม (แห้ง);
- พริกไทยร้อนแห้งขนาดเล็ก 3 เม็ด
- 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี;
- 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า.
ซาวข้าวหลายครั้งจนน้ำใสหมด ล้างเนื้อแกะให้สะอาดใต้น้ำแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกแครอทและหัวหอมทั้งหมด หลังจากนั้นแครอทจะถูกหั่นเป็นแท่งยาวหนา 1 ซม. และหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
ตั้งภาชนะปรุงอาหารให้ร้อน จากนั้นเทน้ำมันลงไป ตั้งไฟจนเกิดหมอกควันสีน้ำเงิน เพิ่มหัวหอมอีกลูกแล้วทอดจนดำ จากนั้นจึงนำหัวหอมออกจากจาน เตรียม zirvak (นี่คือพื้นฐานสำหรับ pilaf) ใส่หัวหอมลงไปแล้วคนช้าๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อสัตว์ที่นั่นแล้วทอดจนเปลือกปรากฏขึ้น เพิ่มแครอทและทอดโดยไม่ต้องคนประมาณสองหรือสามนาที
หลังจากนั้นทุกอย่างก็ผสมและปรุงประมาณสิบนาทีมวลจะต้องคนเบา ๆ บดผักชีและยี่หร่าด้วยมือหรือสาก เพิ่ม zirvak พร้อมกับ Barberry แล้วเติมเกลือตามรสนิยมของคุณ ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางแล้วปรุงจนแครอทนิ่ม (ประมาณเจ็ดนาที)
จากนั้นเทน้ำเดือดลงในหม้อโดยมีชั้นประมาณสองซม พริกไทย. ลดความร้อนลงและเคี่ยวต่ออีกหนึ่งชั่วโมง ล้างข้าวอีกครั้งให้สะเด็ดน้ำ
หลังจากที่น้ำถูกดูดซับแล้ว คุณต้องกดหัวกระเทียมลงในข้าว จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลางแล้วปรุงจนซีเรียลพร้อม คุณต้องลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปล่อยให้ pilaf เคี่ยวเป็นเวลาสามสิบนาที
2. Pilaf ในสไตล์อาเซอร์ไบจัน
มันแตกต่างจากตัวเลือกอื่นๆ ตรงที่ใส่หัวหอมจำนวนมากไว้ในเนื้อ ซึ่งมีน้ำหนักประมาณเดียวกับเนื้อสัตว์และผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ทับทิมหรือพลัมเชอร์รี่ ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อนุ่มพร้อมรสชาติผลไม้ ข้าวมีสีครีม ขมิ้นและหญ้าฝรั่นเพิ่มกลิ่นหอมอ่อนๆ และสีที่แปลกตา
ในการเตรียมการคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เนื้อแกะ – 1 กิโลกรัม;
- หัวหอม – 6-8 หัว;
- ทับทิมแห้ง (ซูแมค) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- แอปริคอตแห้ง – 100 กรัม;
- โหระพา - ครึ่งช้อนชา;
- ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง;
- ลูกเกด – 100 กรัม;
- ผักชีหนึ่งพวง;
- ออลสไปซ์สีดำบดสดเพื่อลิ้มรส
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- ขมิ้น - ครึ่งช้อนชา;
- เนย 150 กรัม
- ข้าวเมล็ดยาว - 2 ถ้วย
การเตรียมการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้ ข้าวเทลงในน้ำเค็มร้อนแล้วปรุงประมาณสิบนาที ละลายเนยในชามแยกต่างหากแล้วใส่ข้าวสวยลงไป คุณต้องโรยขมิ้นไว้ด้านบน หลังจากนั้นก็เคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟแรง จากนั้นจึงนำเนื้อไปใส่ในหม้อต้ม หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่แล้วเติมลงในเนื้อแล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง
ผักชีและผักชีฝรั่งสับหยาบกับก้าน เพิ่ม Sumac และโหระพาลงในเนื้อแล้วเคี่ยวประมาณสี่สิบนาที
ผลไม้แห้งต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาสิบนาทีแล้วจึงเติมลงในเนื้อสัตว์ หลังจากนั้นคุณจะต้องเคี่ยวต่อไปอีกประมาณครึ่งชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายคุณต้องเกลือและพริกไทยเนื้อตามรสนิยมของคุณแล้วปล่อยให้มันต้มประมาณสิบนาที
3. Pilaf ในสไตล์ทาจิก
พิลาฟนี้ถือว่าเผ็ดและมาก จานอร่อย. เพื่อเตรียมมันเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เนื้อวัวหรือเนื้อแกะครึ่งกิโลกรัม
- แครอท 350 กรัม
- 250 กรัม ลุค;
- ข้าวครึ่งกิโลกรัม
- 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
- น้ำมันพืช 145 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 1 ช้อนชา บาร์เบอร์รี่
เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง และแครอทเป็นเส้น เทน้ำมันลงในชามพิเศษแล้วตั้งไฟให้ร้อนใส่เนื้อลงไปทอดประมาณสิบนาที ใส่หัวหอมและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงใส่แครอท เคี่ยวจนนิ่ม
จากนั้นเติมน้ำร้อนและเกลือครึ่งลิตร ปล่อยให้เดือดประมาณครึ่งชั่วโมง ซาวข้าวหลาย ๆ ครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ น้ำอุ่นสิบห้านาที. จากนั้นเทน้ำออก ใส่ Barberry และยี่หร่าลงในข้าวแล้วเทซีเรียลลงในเนื้อ
ค่อยๆ เทลงไป น้ำร้อนเพื่อให้คลุมข้าวไว้เล็กน้อยแล้วนำไปตั้งไฟเป็นเวลาสามสิบนาทีแล้วปิดฝาให้แน่น จากนั้นปิดเครื่องและปล่อยทิ้งไว้ประมาณสิบนาที
4. พิลาฟกับไก่
เทคโนโลยีในการเตรียม pilaf กับไก่ไม่แตกต่างจากสูตรคลาสสิกเลยยกเว้นว่าไก่ต้องใช้เวลาในการทอดน้อยลง ไก่หั่นเป็นลูกเต๋าประมาณ 4 ซม. แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในหม้อเหล็กหล่อก่อนใส่ข้าวและผัก เปลือกนี้จะป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากเนื้อระหว่างการตุ๋น
ในการเตรียม pilaf ไก่ คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ข้าว 600 กรัม
- 6 หัวหอม;
- เนื้อไก่ 5 ชิ้น;
- แครอท 6 ชิ้น
- พริกไทยดำป่นตามรสนิยมของคุณ
- เกลือตามรสนิยมของคุณ
- เครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟ 1 ช้อนชา
5. Pilaf กับผลไม้แห้ง
พิลาฟผลไม้ที่เติมฟักทองและแอปเปิ้ลเป็นอาหารที่เตรียมง่ายมากทั้งมีกลิ่นหอมและอร่อย ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แครอท 50 กรัม
- แอปริคอตแห้ง 90 กรัม
- ข้าว 250 กรัม
- ลูกพรุน 90 กรัม
- ลูกเกด 95 กรัม
- แอปเปิ้ลแห้ง 30 กรัม
- น้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำองุ่น - 450 มล.
- ขิงตามรสนิยมของคุณ
แครอทต้องล้างและปอกเปลือกให้สะอาดแล้วสับเป็นเส้นใหญ่แล้วทอดในน้ำมันพืช ล้างข้าวและผลไม้แห้งให้สะอาด วางแครอทลงในหม้อ จากนั้นข้าวและผลไม้แห้ง เทลงในน้ำผลไม้ ปิดฝาให้แน่นและเคี่ยวเป็นเวลาสามสิบนาที
เมื่อสิ้นสุดเวลา ให้ใส่เครื่องเทศและเคี่ยวต่อไปอีกสิบนาที จากนั้นปิดไฟแล้วปล่อยให้จานชง ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่และเติมน้ำผึ้งได้หากต้องการ
6. Pilaf สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ
จานนี้- การค้นพบที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ใกล้ชิดกับจิตวิญญาณของการกินเจมากและสำหรับผู้ที่รักผัก ในการเตรียม pilaf คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- 2 ถ้วย;
- 1 หัวหอม;
- 2 แครอท
- มะเขือเทศ 2 ลูก
- 1 ชิ้น พริกหยวก;
- กระเทียม 1 กลีบ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- พริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
คุณลักษณะที่บังคับคือจานที่มีก้นหนา ควรล้างข้าวและวางไว้ในกระทะ จากนั้นใส่เกลือและพริกไทย แล้วเทน้ำ 2.5 ถ้วย จากนั้นปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้าวสุก ไม่ควรคนไม่ว่าในกรณีใดเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของ pilaf
จากนั้นคุณต้องหั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผักผัดกับน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อนประมาณสิบสองนาที จากนั้นคุณต้องเติมพริกไทยเกลือและเคี่ยวต่ออีกห้านาที จานนี้ต้องต้มต่ออีกสิบนาทีและคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้
7. Pilaf ในหม้อหุงช้า
ปรากฎว่าอร่อยมากและมากขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ตามที่ผู้สนับสนุนครัวเพื่อสุขภาพหลายคนกล่าวไว้ ในการเตรียม pilaf คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เนื้อสัตว์ (ตามรสนิยมของคุณ) ครึ่งกิโลกรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ข้าว;
- 3 ชิ้น แครอท;
- 2 ชิ้น หัวหอม;
- น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม 6 กลีบ
- พริกไทยดำและเกลือตามรสนิยมของคุณ
- 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
- 1 ช้อนชา บาร์เบอร์รี่
สับแครอท หัวหอม และเนื้อสัตว์อย่างประณีต วางด้านล่าง จากนั้นล้างข้าวให้สะอาด แล้ววางด้านบน เกลือและพริกไทยทุกอย่าง แล้วเติมน้ำ ด้วยกำลังไฟ 980 วัตต์ โปรแกรมหลักถูกตั้งค่า - "Pilaf" ปรุงอาหารเป็นเวลาสี่สิบนาที
8. พิลาฟพร้อมอาหารทะเล
ชาวสเปนเรียกเมนูนี้ว่า pilaf risotto เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่ง - หนึ่งพวง;
- น้ำมะนาว;
- ฮาร์ดชีส 100 กรัม
- ปลาหมึกหรืออาหารทะเลรวม กุ้ง 400 กรัม
- หัวหอมสับละเอียดหนึ่งอัน
- สำหรับการทอด - น้ำมันมะกอก
บน น้ำมันมะกอกทอดหัวหอมสับละเอียดจนโปร่งใส จากนั้นใส่แครอทลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เทข้าวผสมให้เข้ากันประมาณหนึ่งนาทีแล้วผัดกับผัก
จากนั้นคุณต้องเทน้ำซุปสองแก้วหรือแค่น้ำเปล่าหลังจากนั้นคุณต้องเติมเกลือและพริกไทยและคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสสำหรับปลาหรืออาหารทะเลได้ นำรีซอตโต้ไปต้ม ปิดฝาให้แน่น และเคี่ยวประมาณสิบนาที สับปลาหมึกและกุ้ง คุณไม่จำเป็นต้องสลายส่วนผสม "ค็อกเทลทะเล" แช่แข็ง เพิ่มอาหารทะเลลงในกระทะพร้อมกับข้าว ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่ออีกประมาณเจ็ดนาที
ในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด, ชีสขูด, น้ำมะนาวและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เมื่อริซอตโต้สุกแล้ว ให้พักไว้สักครู่เพื่อให้ชีสมีเวลาละลาย
ตั้งแต่สมัยโบราณ อุซเบกิสถานมีชื่อเสียงในด้านการต้อนรับและอาหารที่หลากหลายมาก Uzbek pilaf เป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารท้องถิ่นและเป็นบัตรโทรศัพท์ของประเทศ นอกจากนี้อาหารจานนี้สะท้อนถึงรสชาติของอุซเบกิสถานและลักษณะประจำชาติได้แม่นยำที่สุด อุซเบก pilaf ไม่มีส่วนใดที่คล้ายคลึงกัน อาหารประจำชาติประเทศอื่น ๆ. ในศตวรรษที่ 15 พิลาฟถือเป็นอาหารอันทรงเกียรติ มันถูกเสิร์ฟในช่วงเฉลิมฉลองงานแต่งงานและวันหยุดสำคัญ ๆ
เพื่อเตรียมปิลาฟตาม สูตรดั้งเดิมต้องใช้ส่วนผสมเจ็ดอย่าง ในที่สุดรสชาติของพิลาฟก็ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและคุณภาพของไฟ ควรสังเกตว่า pilaf และโจ๊กที่มีเครื่องเทศและเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เป็นแนวคิดที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ในกระบวนการเตรียม pilaf คุณต้องคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมดของสูตรเพื่อให้ได้จานที่ รูปร่างและรสชาติจะใกล้เคียงกับอุซเบก pilaf มากที่สุด
pilaf เนื้ออุซเบกสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
สูตรนี้จะเปิดเผยความลับและความแตกต่างทั้งหมดของการปรุงอาหาร pilaf อุซเบกแบบดั้งเดิมด้วยเนื้อวัวในหม้อขนาดใหญ่ ตามคำอธิบายคุณสามารถเรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของการทำอาหารและค้นพบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานอร่อยนี้ด้วยตัวคุณเอง
เคล็ดลับง่ายๆ บางประการจะช่วยคุณเตรียมอาหารจานเนื้ออุซเบกแสนอร่อย:
1. เนื้อที่เลือกสำหรับพิลาฟจะต้องสด ส่วนหลัง คอ หรือเนื้อซี่โครงของสะบักนั้นสมบูรณ์แบบ
2. แครอทสุกควรมีเนื้อฉ่ำปานกลาง หากคุณหั่นเป็นเส้นจะทำให้จานมีสีเด่นชัดและมีรสชาติที่ประณีตมากกว่าการขูด
3. พิลาฟจะร่วนมากขึ้นหากคุณล้างข้าวให้สะอาด ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างออกด้วยน้ำเย็นจนกว่าจะใส
4. อย่าผสมข้าวกับผักและเครื่องเทศ ควรเรียบให้เท่ากัน
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:
- เนื้อวัว - 500 กรัม;
- ข้าวเมล็ดยาว (นึ่ง) - 400 กรัม
- แครอท - 300 - 350 กรัม;
- หัวหอม - 250 กรัม;
- บาร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนชา;
- ซีร่า - 1 ช้อนชา;
- ขมิ้น - 1/2 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช;
- กระเทียม, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส
1.เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับประกอบอาหาร ล้างและปอกหัวหอมและแครอทให้สะอาด ควรหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงจะดีกว่า
2. เพื่อให้เนื้อฉ่ำมากขึ้นควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. อย่าลืมสับแครอทเป็นเส้น สิ่งสำคัญมากคืออย่าใช้เครื่องขูดในการเตรียม pilaf!
4. วางหม้อบนเตาแล้วเทน้ำมันที่ต้องตั้งไฟให้ร้อน ควันขาว. เทหัวหอมลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
5. เพิ่มเนื้อลงในหัวหอมทอดแล้วทอดเป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
6. ใส่แครอทสับ หั่นเป็นเส้น เกลือ และพริกไทยอย่างเรียบร้อย ทอดเป็นเวลา 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว เพิ่มเครื่องปรุงรสที่เหลือ: ยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ และขมิ้น
7. เทน้ำเดือดลงบนการทอดที่เสร็จแล้ว น้ำควรท่วมผักและเนื้อสัตว์ให้มิด ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อจะนุ่มและ zirvak (กับข้าวผัก) จะเต็มไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอม
8. ใส่ข้าวที่ล้างสะอาดแล้วลงใน zirvak ในหม้อต้ม ควรคลุมข้าวไว้ประมาณสองเซนติเมตรด้วยน้ำซุป หากไม่ปิดให้เติมน้ำเดือด อย่าคนข้าวในขั้นตอนนี้ไม่ว่าในกรณีใด! ด้านบนของจานควรใส่เกลือเล็กน้อย
9. ปรุงอาหารจนของเหลวด้านบนซึมเข้าสู่ข้าวทั้งหมด
10. หลังจากดูดซึมน้ำซุปแล้ว ด้านหลังใช้ช้อนเจาะรูข้าว วางกระเทียมที่ล้างสะอาดแล้วทั้งหัว (ยังไม่ได้ปอกเปลือก) ลงในรูที่เกิด ปิดหม้อและปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที หลังจากเวลาผ่านไปเราตรวจสอบความพร้อม ข้าวควรจะนุ่มและไม่ควรมีกากซีร์วักอยู่ที่ก้นข้าว
11. นำกระเทียมออกแล้วผสมให้เข้ากัน จานพร้อม. คุณสามารถเสิร์ฟพิลาฟนี้กับผักสดหลากหลายชนิด รวมถึงกะหล่ำปลีดองได้
อร่อย!
วิธีทำพิลาฟหมูให้ข้าวร่วน
ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรยากในการเตรียม pilaf ด้วยเนื้อสัตว์ที่น่ารับประทานเนื่องจากสูตรนั้นง่ายและ สินค้าที่จำเป็นใช้ได้กับทุกคน! อย่างไรก็ตาม เพื่อให้อาหารจานนี้ไร้ที่ติอย่างแท้จริง ไม่เพียงแต่จะต้องใส่จิตวิญญาณและหัวใจของคุณลงไปเท่านั้น แต่ยังต้องศึกษาวิธีการเตรียมที่เหมาะสมอย่างถี่ถ้วนด้วย สูตรพิลาฟที่ยอดเยี่ยมนี้ที่ฉันจะบอกคุณจะทำให้คุณมีเสน่ห์อย่างแน่นอนและเอาชนะความรักของคุณอย่างไม่อาจเพิกถอนได้
วัตถุดิบ:
- เนื้อหมู - 600-700 กรัม;
- ข้าว - 600 กรัม;
- น้ำมันดอกทานตะวัน- 150 มล.
- หัวหอม - สองชิ้น;
- แครอท - สองชิ้น;
- ขมิ้น - หนึ่งหยิก;
- ซีร่า - หนึ่งหยิก;
- ปาปริก้า - หนึ่งหยิก;
- พริกไทย - หนึ่งหยิก;
- Barberry - หนึ่งหยิก;
- เกลือ - หนึ่งหยิก;
- มะเขือเทศแห้ง - หนึ่งหยิก
ขั้นตอนการทำอาหาร:
1. ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการหุงคุณต้องล้างข้าวให้สะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ เวลาอันสั้นในน้ำเย็น ต้องหั่นเนื้อที่ล้างและแห้งเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. วางหม้อต้มบนเตาแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป เมื่อคำนวณน้ำมันจำเป็นต้องคำนึงถึงปริมาณไขมันของเนื้อหมูด้วย หากเนื้อสัตว์มีไขมันก็จำเป็นต้องใช้น้ำมันน้อยลงมาก เทลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้ร้อน
จะรู้ได้อย่างไรว่าน้ำมันร้อนพอแต่ไม่ไหม้? คุณต้องใส่กระเทียมกลีบเล็กหรือหัวหอมใหญ่ลงไป โดยปกติแล้วน้ำมันจะถือว่าได้รับความร้อนเมื่อมีเปลือกสีน้ำตาลทองเกิดขึ้น
3. นำหัวหอมออกแล้วใส่หมูสับลงในหม้อ
4. ในขณะที่กำลังทอดเนื้อมาเตรียมผักกัน
5. ล้างและปอกเปลือกแครอทและหัวหอมให้สะอาด
6. สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ สับแครอทเป็นเส้นเรียบร้อยหรือเสียดสี
7. คุณสามารถเพิ่มผักสับลงในเนื้อที่มีสีน้ำตาลเล็กน้อย
8. ก่อนอื่น ใส่หัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีทองสวยงาม
9. จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดกับเนื้อต่อไปอีกเล็กน้อย
10. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมน้ำ ควรปิดเนื้อสัตว์และผักด้วยของเหลวให้มิด เพิ่มเครื่องเทศเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน การเตรียม (zirak) สำหรับ pilaf ของเรานี้ควรทิ้งไว้บนเตาประมาณ 20 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหมูนุ่มและนิ่ม
11. ใส่ข้าวลงในหม้อ หลังจากเทน้ำที่แช่ไว้ออกแล้ว และปรับระดับอย่างระมัดระวัง
12.หากน้ำไม่เพียงพอสามารถเติมได้ ไม่จำเป็นต้องคนข้าว เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของอาหาร คุณสามารถเพิ่มหัวกระเทียมที่ล้างสะอาดแล้วลงไปในข้าวได้
13. ปรุง pilaf ด้วยไฟปานกลางจนของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าไป
14. จากนั้นปิดไฟและปิดข้าวไว้ประมาณ 20 นาที pilaf ที่เสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเพื่อความสุขของครอบครัว
เราเพลิดเพลินกับอาหารกลางวันแสนอร่อยและแสนอร่อย! กินเพื่อสุขภาพของคุณ!
สูตรไก่ Pilaf ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
คุณชอบข้าวมันไก่ไหม? ถ้าอย่างนั้นจานนี้ก็เหมาะสำหรับคุณ! การผสมผสานระหว่างความเบา คลาสสิก และในเวลาเดียวกัน รสชาติที่ยอดเยี่ยมจะชนะใจคุณและทำให้คุณหลงรักไก่พิลาฟตลอดไป! ใช้ส่วนผสมน้อยที่สุด ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย ใช้ความพยายาม จินตนาการเพียงเล็กน้อย และตอนนี้คุณและเพื่อนของคุณกำลังเพลิดเพลินกับอาหารจานที่เตรียมไว้อย่างดีเยี่ยม คุณเพียงแค่ต้องเลือกข้าว ไก่สด ผัก และเครื่องปรุงรสมาตรฐานสำหรับพิลาฟ หญ้าฝรั่น บาร์เบอร์รี่ และยี่หร่า
ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:
- เนื้อไก่ - 200-300 กรัม
- แครอท – 1 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- กระเทียม 1 หัว
- 1 ช้อนโต๊ะ ข้าว;
- น้ำมันพืช – 60 กรัม;
- น้ำ - 2 แก้ว;
- เกลือ - หนึ่งในสามของช้อนชา
การเตรียมผลิตภัณฑ์และกระบวนการปรุงอาหารมีขั้นตอนต่อไปนี้:
ข้าวที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมคือกุญแจสำคัญในการทำให้พิลาฟอร่อย พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือดอกมะลิและบาสมาติ ข้าวจะต้องล้างด้วยน้ำ หากต้องการให้ร่วนคุณต้องล้างฝุ่นและแป้งซึ่งได้แก่ออกให้สะอาด เหตุผลหลักติดข้าว มันจำเป็นต้องล้าง น้ำอุ่นไม่ น้อยกว่าสามครั้งหนึ่ง. และถ้าน้ำเย็นก็ให้ห้าหรือหกครั้งจนกว่าน้ำจะใส จากนั้นข้าวที่ล้างแล้วจะต้องแช่ในน้ำอุ่นที่มีเกลือเล็กน้อย
1. ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 2-3 ซม.
2. ปอกหัวหอมล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เนื่องจากการใส่หัวหอมในน้ำมันร้อน ของเหลวส่วนเกินอาจทำให้หัวหอมติดไฟได้
3. ต้องล้างแครอทสองครั้ง: ก่อนและหลังปอกเปลือกและสับ
4. เทน้ำมันลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟ การให้ความร้อนสูงสุดของน้ำมันเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้พิลาฟมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม การให้ความร้อนสูงยังช่วยปรับปรุงลักษณะรสชาติอีกด้วย คุณสามารถเพิ่มหัวหอมทั้งหัวในขณะที่ตั้งน้ำมันให้ร้อน ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับและช่วยกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากน้ำมัน
5. ใส่ไก่สับลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม
6. ใส่แครอทลงในเนื้อทอดด้วยไฟอ่อนแล้วใส่หัวหอมและกระเทียม ผัดกวนอย่างต่อเนื่องจนเป็นสีเหลืองทอง สีเหลือง.
7. นำซีรักใส่หม้อแล้วตั้งไฟ เทข้าวลงในหม้อเป็นชั้นบาง ๆ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
8. เติมน้ำและปรับระดับอย่างระมัดระวัง
9. ปิดฝาหม้อน้ำแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนอีกประมาณ 25-35 นาที เมื่อน้ำซึมเข้าข้าวหมดแล้ว ให้คนให้เข้ากันและเจาะรูตรงกลาง
10. ปิดฝาหม้อน้ำแล้วปรุง pilaf ต่อไปด้วยไฟอ่อน ๆ อีกประมาณ 35-45 นาที หลังจากเวลานี้ ให้ยกลงจากเตา และถ้าต้องการ ให้ต้มหรือเสิร์ฟทันที
วิธีการเสิร์ฟ pilaf บนโต๊ะอย่างถูกต้อง?
หากเสิร์ฟพิลาฟบนจาน ให้นำเนื้อออกจากกระทะก่อน แล้วจึงย้ายพิลาฟไปใส่จาน แล้ววางไก่ไว้ด้านบน จานสามารถตกแต่งด้วยเมล็ดทับทิม สามารถเสิร์ฟพร้อมกับพิลาฟไก่ได้ ผักสดหรือสลัดที่ทำจากพวกมัน
อร่อย!
สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา หลายคนบอกว่าจะได้ pilaf จริงก็ต่อเมื่อคนจากตะวันออกเตรียมโดยเฉพาะชาวอุซเบก ในด้านหนึ่งก็ถูกต้อง อาหารเหล่านี้คืออาหารแบบดั้งเดิมและความลับในการทำอาหารที่มักถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหลายศตวรรษ สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น
อย่างไรก็ตามสามารถเตรียม pilaf ที่อร่อยมากสำหรับแม่บ้านธรรมดาได้ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารบางประการและรู้เคล็ดลับเล็กน้อย
แต่กลับกลายเป็นว่ายังไม่เพียงพอดังนั้นเราจึงเขียนบทความเกี่ยวกับเคล็ดลับในการเตรียม pilaf แสนอร่อยเป็นพิเศษ
ข้าว.
นี่เป็นอุปสรรค์หลักของพ่อครัวทุกคนที่เคยเตรียม pilaf อย่างไรก็ตาม เกือบทุกคนเห็นพ้องกันว่าสิ่งที่ดีที่สุดคือข้าวเดฟซิรา เช่นเดียวกับพันธุ์อุซเบกและทาจิกอื่น ๆ
คุณสามารถลองทำพิลาฟร่วมกับข้าวประเภทอื่นๆ ได้ แต่ไม่ควรมีแป้งมากเกินไป และไม่ว่าในกรณีใดต้องล้างข้าวให้สะอาดก่อนเติม (จนกว่าน้ำจะใส) วิธีนี้จะชะล้างฝุ่นแป้งและป้องกันไม่ให้พิลาฟติดกัน เชฟยังแนะนำให้แช่ไว้ด้วย น้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
เนื้อ.
ประเพณีใช้เนื้อแกะสำหรับ pilaf แต่เนื้อวัวก็เหมาะสำหรับเช่นกัน คุณยังสามารถใช้หมูได้แม้ว่าพ่อครัวชาวมุสลิมไม่น่าจะให้อภัยคุณในเรื่องนี้ ตัวเลือกกับไก่ก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่ก็มีเพียงเล็กน้อยที่เหมือนกันกับ pilaf อุซเบกแบบคลาสสิก
ควรเลือกเนื้อสัตว์จากสัตว์ที่โตเต็มวัย: ให้รสชาติเข้มข้นที่จำเป็น
เนื้อจะต้องหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ ประมาณ 5 × 5 ซม. หรือใหญ่กว่าเล็กน้อย คุณสามารถทอดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่และไม่แบ่งส่วนแล้วสับก่อนเสิร์ฟ เชื่อกันว่ายิ่งชิ้นใหญ่เท่าไร เนื้อที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น
ผัก.
พิลาฟมีผักหลักอยู่ 2 ชนิด ได้แก่ หัวหอมและแครอท สามารถใช้หัวหอมได้ แครอทยากกว่า: เอเชียกลาง pilaf มักเตรียมด้วยแครอทสีเหลือง แต่ถ้าไม่มีก็ใช้แครอทสีส้มธรรมดาแทน
กฎหลักคือไม่ต้องตื้น หัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง แครอทเป็นก้อนใหญ่หนาประมาณ 5 มม. หากคุณสับผักและเนื้อสัตว์อย่างละเอียด คุณจะไม่ได้ pilaf อีกต่อไป แต่เป็นโจ๊ก
น้ำมัน.
ในการเตรียมพิลาฟ จะใช้น้ำมันพืชไร้กลิ่นหรือน้ำมันหมูจากสัตว์ (มันหาง) หรือทั้งสองชนิดร่วมกัน ที่บ้าน วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
ไม่จำเป็นต้องละเลย: pilaf เป็นอาหารที่มีไขมัน โดยเฉลี่ยแล้ว ข้าว 1 กิโลกรัมต้องใช้น้ำมันประมาณ 200–250 มิลลิลิตร
เครื่องเทศ.
มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการทดลองที่นี่ แต่ถึงกระนั้นเราก็สามารถแยกแยะเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมได้ไม่มากก็น้อย:
- กระเทียม (ปอกเปลือกเล็กน้อยแล้วใส่ทั้งหัว);
- พริกแดงร้อน (ใส่ทั้งฝัก);
- ผงยี่หร่า;
- บาร์เบอร์รี่;
- พริกไทยดำหรือแดงป่น
คุณยังสามารถเติมไธม์ ผักชี ฮอปซูเนลี หญ้าฝรั่น หรือเครื่องเทศอื่นๆ ได้ตามใจชอบ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ส่วนผสมเครื่องปรุงสำเร็จรูป
ส่วนผสมอื่น ๆ.
นอกจากส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นแล้ว pilaf มักจะเติมถั่วชิกพีแช่ไว้ก่อนและผลไม้แห้งด้วย
อาหารจานไหนให้เลือก
หม้อน้ำ หม้อน้ำ และหม้อน้ำอีกครั้ง ด้วยกำแพงหนา. ในนั้นเนื้อไม่ติดและข้าวก็สุกสม่ำเสมอและยังคงร่วน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้หม้อเหล็กหล่อ (โดยเฉพาะถ้าคุณปรุงพิลาฟบนไฟ) แต่หม้ออะลูมิเนียมก็ใช้ได้เช่นกัน
หม้อเป็ดสามารถทดแทนหม้อต้มน้ำได้ดี แต่กระทะ กระทะทรงลึก กระทะจีน และอุปกรณ์เครื่องครัวอื่นๆ จะไม่ให้ผลตามที่ต้องการ ไม่ว่าคุณจะต้องการมันมากแค่ไหนก็ตาม
กฎสำหรับกระบวนการทำอาหาร
สูตร Pilaf แสนอร่อย
และตอนนี้เรารู้ถึงความซับซ้อนบางประการของการปรุงพิลาฟแล้ว มาลองทำกันดู สิ่งสำคัญที่ต้องรู้: อัตราส่วนของเนื้อสัตว์ ข้าว หัวหอม แครอท ควรเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง หากเนื้อไม่ติดมันควรเติมน้ำมันอีกเล็กน้อย
วัตถุดิบ:
- เนื้อ – 1 กก
- ข้าว – 1 กก
- หัวหอม - 1 กก
- แครอท – 1 กก
- น้ำมันพืช (ไขมัน) - 100 กรัม
- กระเทียม - 1-2 หัว
- เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
การเตรียมและปรุงอาหาร pilaf เป็นพิธีกรรมพิเศษสำหรับหลาย ๆ คน สิ่งสำคัญคือทัศนคติเชิงบวก
ขั้นตอนที่ 1.
หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่น้ำมันลงในหม้อที่ร้อนดี ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง แล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 2.
เทิร์นถัดไปของแครอท เลือกเป็นสีเหลือง ถ้าแครอทเป็นสีแดงก็อย่าให้หวานจะดีกว่า ควรตัดเป็นเส้นๆ ยิ่งนานยิ่งดี แต่ไม่จำเป็นต้องขูดแครอท (ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร) ทั้งหมดนี้ควรทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 3
หลังจากนั้นให้เติมน้ำต้มสุกให้ครอบคลุมเนื้อประมาณ 1-2 ซม. ใส่พริกไทย เกลือ และเครื่องเทศ เป็นการดีกว่าที่จะถู Barberry ยี่หร่าและผักชีด้วยมือของคุณ
คุณสามารถเพิ่มถั่วพิเศษได้ (ไม่จำเป็น) ส่วนผสมทั้งหมดนี้เรียกว่า zirvak ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์)
ขั้นตอนที่ 4
ต้องซาวข้าวก่อนประมาณ 5-7 ครั้ง จากนั้นจึงควรใส่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ
ขั้นตอนที่ 5
เมื่อ zirvak เกือบพร้อม ให้เพิ่มไฟบนเตา ใส่กระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือก ( ส่วนบนเปลือกสามารถถอดออกได้) จากนั้นใส่ข้าวลงไปแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน เทน้ำเดือดเป็นเส้นบาง ๆ ให้ครอบคลุมซีเรียลประมาณ 2-3 ซม.
ขั้นตอนที่ 6
หากไม่มีฝาปิด ให้นำทุกอย่างไปต้มให้เดือดสม่ำเสมอ ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรเพิ่มเติม อาจเป็นยี่หร่า ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดหม้อพร้อมฝาปิดให้แน่น ปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวประมาณ 35-40 นาที สิ่งสำคัญคือไม่ต้องผสม pilaf ในอนาคต
Pilaf ควรเสิร์ฟร้อน วางบนจานกลมใหญ่มีด้านเล็ก โดยปกติแล้วข้าวจะถูกวางเรียงกันเป็นกอง โดยมีชิ้นเนื้อ กระเทียม ควินซ์ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ปรุงรวมกันวางอยู่ด้านบน ความงามที่มีกลิ่นหอมทั้งหมดนี้เสริมด้วยสมุนไพรสับ สลัดจาก แตงกวาสด,มะเขือเทศ,หัวหอม,หัวไชเท้า.
นั่นคือทั้งหมดสำหรับเรา ขอให้อร่อย เขียนความคิดเห็นด้านล่างและเข้าร่วมกับเรา ออดโนคลาสนิกิ. ลาก่อนทุกคน แล้วพบกันใหม่
ขึ้นอยู่กับวัสดุจาก: lifehacker.ru; kitchenmag.ru; namenu.ru.
วิธีปรุง pilaf จริง: ความลับและกฎการทำอาหารอัปเดต: 12 พฤศจิกายน 2019 โดย: ซับโบติน พาเวล
แม่บ้านหลายคนจำกัดตัวเองให้เตรียมอาหารที่คุ้นเคยสักสองสามจาน บ่อยครั้งพวกเขาไม่มีเวลา พลังงาน หรือความปรารถนาที่จะทดลองไม่เพียงพอ แต่ในความเป็นจริงแล้ว อาหารขึ้นชื่อมากมายสามารถเตรียมได้อย่างอิสระ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ นอกจากนี้ยังใช้กับ pilaf ซึ่งมาหาเราจากเอเชียด้วย เรามาพูดถึงวิธีการปรุง pilaf แสนอร่อยที่บ้านกันดีกว่า
พิลาฟจริงๆ
ในการเตรียม pilaf แสนอร่อยในสไตล์อุซเบกคุณต้องตุนเนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัม (เนื้อแกะหมูหรือไก่) แครอทครึ่งกิโลกรัมและน้ำมันพืชหนึ่งในสามของแก้ว ใช้ข้าวหนึ่งแก้ว กระเทียมหกกลีบ เกลือและเครื่องเทศ (คเมลี-ซูเนลี บาร์เบอร์รี่ ฯลฯ) และน้ำ
ตัดแครอทเป็นเส้นยาว สับหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ถ้ามีไขมันจะดีที่สุด
เตรียม Zirvak - พื้นฐานสำหรับ pilaf เทน้ำมันพืชหนึ่งในสามแก้วลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนใส่เนื้อแครอทและหัวหอม ปรุง Zirvak เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟแรงที่สุด เปิดเนื้อไว้ครึ่งหนึ่งของเวลา และคนเป็นครั้งคราว
ทางที่ดีควรปรุง pilaf ให้หนา กระทะเหล็กหล่อหรือในหม้อเหล็กหล่อหนา ฝาควรปิดให้แน่นยิ่งขึ้น
ปรุง Zirvak ได้ครึ่งทาง ใส่เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศ ลดส่วนผสมใต้ฝาลง คุณควรจะได้ส่วนผสมของแครอทและหัวหอมที่มีรสเค็มเล็กน้อย
หลังจากที่ Zirvak ระเหยหมดแล้ว ให้ใส่ข้าวลงไป โรยไว้ด้านบนโดยตรงและอย่าคนให้เข้ากัน เติมน้ำเย็นลงในกระทะ (หรือพิลาฟ) ให้ท่วมข้าวเล็กน้อย ปิดฝาภาชนะแล้ววางบนไฟอ่อน ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องคนหรือเปิดออก
ก่อนสุกประมาณห้าถึงสิบนาที ให้ติดกลีบกระเทียม (ปอกเปลือกหรือปอกเปลือกโดยตรง) ไว้ด้านบน ห่อ pilaf ที่เสร็จแล้วลงในผ้าห่มเพื่อให้มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นที่สุด
พิลาฟ เออร์บัน
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องตุนเนื้อสัตว์สี่ร้อยกรัม แครอทขนาดกลาง 2-3 หัวหอมขนาดกลาง 3 หัวและแน่นอนเครื่องเทศ ดังนั้นในตลาดคุณสามารถซื้อส่วนผสมพิเศษสำหรับ pilaf ที่เตรียมโดยชาวอุซเบก ใช้น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม กระเทียมหกกลีบ และข้าวสามร้อยกรัม
ซาวข้าว. เติมข้าวสองช้อนตวงด้วยน้ำสามช้อนตวง ปรุงอาหารโดยปิดฝาให้แน่นจนน้ำเดือด
หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดจนเป็นสีทองในน้ำที่อุ่นพอกับน้ำมันพืช ใส่แครอท หัวหอม เครื่องเทศ และกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือก 5-6 กลีบลงในกระทะ เพิ่มเกลือ ผัดและเคี่ยวเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาที
ตั้งกระทะขนาดใหญ่ที่มีผนังหนาบนเตาแยกต่างหาก รวมผัก เนื้อสัตว์ และข้าวลงไป ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที
วิธีการปรุง pilaf ในหม้อขนาดใหญ่ที่บ้าน?
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องเตรียมถั่วชิกพี (ถั่วเอเชีย) ห้าสิบถึงหนึ่งร้อยกรัม แครอทหนึ่งกิโลกรัม ข้าวหนึ่งกิโลกรัม เนื้อหนึ่งกิโลกรัม และกระเทียมหนึ่งหัว ใช้หัวหอมสองสามหัวและน้ำมันพืชด้วย
ต้มถั่วชิกพีจนนิ่ม ตัดแครอทเป็นเส้นและหัวหอมเป็นครึ่งวง บดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
ตั้งหม้อให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช ทอดหัวหอมในนั้นจนเป็นสีทองสวยงาม ใส่เนื้อสัตว์ลงในภาชนะ ใส่เกลือ ทอดและเคี่ยว ใส่ถั่วชิกพีต้มในภาชนะ ใส่แครอทและกระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือก (เอาเฉพาะเปลือกสกปรกด้านบนออกจากกระเทียม) เพิ่มเครื่องเทศ (ทางเลือกที่ดีที่สุดคือส่วนผสมของ pilaf)
เติมน้ำลงในหม้อโดยให้อยู่เหนือข้าว 2 เซนติเมตร ปรุงอาหารด้วยไฟแรงพอสมควร แต่อย่าปิดฝา เมื่อระดับน้ำเท่ากับระดับข้าวแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือน้อยแล้วปิดฝาหม้อน้ำ หุงจนสุก ห้ามคนข้าว และห้ามเปิดฝา
pilaf อร่อยรวดเร็วและง่ายดายที่บ้าน
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องเตรียมข้าวสี่ร้อยกรัม หมูสี่ร้อยกรัม หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน น้ำมันพืชครึ่งแก้ว ใช้เครื่องเทศ (สำหรับ pilaf) และน้ำเดือดด้วย
ล้างข้าวให้สะอาดและแห้ง หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วหมักหากต้องการ
ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันให้ร้อนในกระทะเหล็กหล่อที่มีด้านสูงหรือในหม้อต้ม ทอดเนื้อในนั้น ตัดหัวหอมเป็นก้อนและแครอทเป็นเส้น เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในเนื้อแล้วทอดจนนิ่ม
ใส่ข้าวแห้งลงในกระทะแล้วทอดด้วยไฟแรง โดยคนเป็นครั้งคราว ข้าวควรจะโปร่งใส
เติมน้ำเดือดจากกาต้มน้ำลงในกระทะจนอยู่เหนือข้าวประมาณหนึ่งเซนติเมตร เพิ่มเครื่องเทศ เกลือ และเพิ่มกลีบกระเทียมหากต้องการ ปิดฝาภาชนะและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
หลังจากที่น้ำในภาชนะเดือดหมดแล้ว pilaf ก็ถือว่าพร้อมแล้ว
pilaf แบบโฮมเมดเป็นอาหารเลิศรสที่จะทำให้ทุกคนที่บ้านพอใจ และการเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลยคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้น