ความแตกต่างระหว่างสเตอเล็ตและปลาสเตอร์เจียน ปลาหลวงของตระกูลปลาสเตอร์เจียน - สเตอร์เล็ต
การจับปลายอดนิยมพันธุ์ Kataeva Irina Vladimirovna
ปลาสเตอร์เจียนดาวหรือปลาสเตอร์เจียนสเตเลท (Acipenser stellatus)
ลำตัวเรียวยาวมีเส้นผ่านศูนย์กลางกลม จมูกยาวแหลมโค้งขึ้น ริมฝีปากล่างถูกขัดจังหวะตรงกลาง หนวดของปลาสเตอร์เจียนรูปดาวนั้นค่อนข้างสั้นและไม่มีขอบ แมลงที่หลังมีหนามแหลมคมไปข้างหลังจำนวน 10–15 แมลงด้านข้างจำนวน 26–40 ทับซ้อนกัน มีแมลงในช่องท้องประมาณ 10-12 ตัว สีด้านหลังเป็นสีน้ำตาลแดงและมีสีดำ ด้านข้างมีสีแดงเล็กน้อย ส่วนท้องมีสีขาวและมีสีเงินเล็กน้อย จมูกส่วนล่างเป็นสีเนื้อ และแมลงมีสีขาวสกปรก บางครั้งก็มีตัวอย่างเกือบดำและมีท้องสีเหลืองอมเทา ความยาวลำตัวสูงสุด 220 ซม. ในขณะที่น้ำหนักถึง 68 กก.
สายพันธุ์นี้เป็นฝูงที่ไหลเข้าหาแม่น้ำบางสาย บริเวณที่วางไข่ของปลาสเตอร์เจียนสเตเลทนั้นอยู่ต่ำกว่าบริเวณที่วางไข่ของปลาสเตอร์เจียนอพยพอื่นๆ ในอดีต ปลาชนิดนี้ขึ้นจากแม่น้ำโวลก้าไปยัง Rybinsk เข้าสู่ Oka และ Kama และพบได้ทั่วไปใน Kura ปลาสเตอร์เจียน Stellate ยังพบได้ในแม่น้ำสายอื่น ๆ ของทะเลแคสเปียน - ใน Terek, Samur, Sulak, Astara, Sefidrud ก่อนการก่อสร้างโรงไฟฟ้าพลังน้ำโวลโกกราด ปลาที่วางไข่ได้ขึ้นแม่น้ำโวลก้าไปยังซาราตอฟ แต่ปัจจุบันปลาสเตอร์เจียนประสบความสำเร็จในการผสมพันธุ์ได้ต่ำกว่าโวลโกกราดเท่านั้น จากทะเลดำ ปลาสเตอร์เจียนไปวางไข่ใน Dnieper, Dniester, Southern Bug, Rioni และ Danube ก่อนหน้านี้ฉันเดินไปตาม Dnieper ไปยัง Kyiv ด้วยซ้ำ ปลาสเตอร์เจียน Azov stellate เติบโตเพื่อวางไข่ในคูบานเป็นหลัก ในแม่น้ำสายนี้ ก่อนที่กระแสน้ำจะถูกควบคุม สถานที่วางไข่หลักของปลาสเตอร์เจียนสเตเลทคือพื้นที่ระหว่างสถานีทบิลิสสกายาและโครพอตคิโน
ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลทเป็นปลาอพยพ มีรูปแบบ "ฤดูหนาว" และ "ฤดูใบไม้ผลิ" ตามกฎแล้วรูปแบบ "ฤดูใบไม้ผลิ" มีอิทธิพลเหนือแม่น้ำ รูปแบบ "น้ำพุ" ทะลุแม่น้ำได้เพียงระยะสั้น ๆ แหล่งวางไข่ตั้งอยู่ที่ปากแม่น้ำซึ่งมักอยู่บนรอยแยกหิน การเข้าสู่แม่น้ำสเตอเล็ตจำนวนมากเกิดขึ้นในระหว่าง น้ำท่วมฤดูใบไม้ผลิ. นี้สามารถอธิบายความจริงที่ว่าใน ปีที่ผ่านมาเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของช่วงเวลาของน้ำท่วมในฤดูใบไม้ผลิบนแม่น้ำโวลก้า ส่วนสำคัญของปลาสเตอร์เจียนโวลก้า (มากถึง 25–30%) จึงไปวางไข่ในเทือกเขาอูราล ในทางกลับกันปลาสเตอร์เจียนรูปแบบ "ฤดูหนาว" นั้นจะลอยขึ้นมาตามแม่น้ำในระยะทางไกล การวางไข่ในกรณีนี้จะขยายออกไปและเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน
ในบรรดาปลาสเตอร์เจียนอพยพ ปลาสเตอร์เจียนสเตเลทเป็นปลาที่ชอบความร้อนมากที่สุด ดังนั้นการวางไข่ของมันจึงไหลลงแม่น้ำในภายหลังและที่อุณหภูมิของน้ำสูงกว่า เช่น เบลูก้าและปลาสเตอร์เจียนรัสเซีย: 10 – 14 °C ในฤดูใบไม้ผลิสำหรับ “ฤดูใบไม้ผลิ” และ 13 – 17 °C – ในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับรูปแบบ “ฤดูหนาว”
ปลาสเตอร์เจียน Stellate มีวุฒิภาวะทางเพศเร็ว ผู้ชายจำนวนมากบนแม่น้ำโวลก้าพร้อมสำหรับการวางไข่เมื่ออายุ 8-11 ปี ตัวเมียอายุ 10-14 ปี ปลาสเตอร์เจียน Azov stellate ถือเป็นสัตว์ที่แก่แดดที่สุด โดยกำหนดอายุได้เร็วกว่า: สำหรับผู้ชาย 5-8 ปี, สำหรับผู้หญิง - 8-12 ปี
ประชากรกลุ่มเดียวกันนี้มีลักษณะการเติบโตที่รวดเร็วที่สุด การวางไข่เกิดขึ้นในเดือนมิถุนายน (บางครั้งเริ่มในเดือนเมษายน-พฤษภาคม) ไม่นานลูกอ่อนก็กลับลงสู่ทะเล ความอุดมสมบูรณ์ของปลาสเตอร์เจียน stellate ในแม่น้ำที่แตกต่างกันแตกต่างกันอย่างมาก: ในแม่น้ำโวลก้ามีตั้งแต่ 92 ถึง 633,000 ฟองในอูราล - จาก 19 ถึง 743,000 ใน Kurinsk - จาก 35 ถึง 360,000 ใน Kuban - จาก 150 ถึง 380,000 ไข่ .
ปลาสเตอร์เจียนรูปดาวกินตัวอ่อนของแมลง สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง และปลาตัวเล็ก อาหารหลักของปลาสเตอร์เจียนรูปดาวในทะเลแคสเปียนเคยชินกับสภาพที่นี่ หนอนโพลีคาเอต- เนเรด. ปลาสเตอร์เจียน Azov กินหนอนและปลาตัวเล็ก (ปลาบู่และปลาแอนโชวี่)
สายพันธุ์นี้อาศัยอยู่ในทะเลดำ, ทะเลอาซอฟและทะเลแคสเปียน รวมถึงแม่น้ำที่ไหลลงมา บุคคลแต่ละรายถูกจับได้ในเอเดรียติค (ใกล้ซาดาร์) ในแม่น้ำมาริตซา และในทะเลอารัล ในแม่น้ำดานูบ
ข้อความนี้เป็นส่วนเกริ่นนำจากหนังสือ ตกปลาเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจ[พร้อมภาพประกอบ] ผู้เขียน คูร์กิน บอริส มิคาอิโลวิชปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียนซึ่งพบสองสายพันธุ์ในทะเลดำ - ปลาสเตอร์เจียนรัสเซียและปลาสเตอร์เจียนในมหาสมุทรแอตแลนติกหรือบอลติก มีเยื่อหุ้มเหงือกติดอยู่กับช่องว่างระหว่างเหงือก ปากมีขนาดเล็ก มีลักษณะเป็นรอยกรีดตามขวาง ริมฝีปากล่างถูกขัดจังหวะ จมูกสั้นและทู่ หนวดมีลักษณะโค้งมน
จากหนังสือวิธีถนอมและปรุงปลาในบ่อและที่บ้าน ผู้เขียน มูราโชวา สเวตลานา อนาโตลีเยฟนาปลาสเตอร์เจียน SEVERYUGA Stellate เป็นญาติสนิทของปลาสเตอร์เจียน แต่แตกต่างจากพวกมันตรงที่มีจมูกที่ยาวมาก รูปร่างคล้ายดาบ ซึ่งมีความยาวเกินความยาวของหัว หนวดของเธอไม่มีขอบ ระหว่างแถวหลังและแถวท้องของแมลงเต่าทองจะมีแผ่นรูปดาวอยู่ ความยาวลำตัว - สูงถึง 2 ม. และ
จากหนังสือจับปลาพันธุ์ยอดนิยม ผู้เขียน คาตาเอวา อิรินา วลาดิมีรอฟนาSevruga ในภาษาอิตาลี สำหรับ sevruga 1 กิโลกรัม, หัวหอม 30 กรัม, เนย 80 กรัม, มะเขือเทศ 100 กรัม, ไวน์ขาว 80 กรัม, พาสต้า 150 กรัม, ชีส 40 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 15 กรัม, มะนาวครึ่งลูก เกลือ เนื้อปลาสเตอร์เจียน Stellate ที่ไม่มีผิวหนังและกระดูกอ่อนหั่นเป็นบางส่วนแล้วเคี่ยวในไวน์ขาวพร้อมหัวหอมสับละเอียด
จากหนังสือของผู้เขียนเซฟรูกาในไวน์ขาว สำหรับปลา 1 กิโลกรัม (หรือเนื้อปลา 0.75 กิโลกรัม) – 0.75 ช้อนโต๊ะ ไวน์, เห็ด 270 กรัม, 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน ไข่ดิบ ขนมปังขาว 250 กรัม 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อน หั่นเนื้อปลาสเตอร์เจียนสเตเลทเป็นชิ้น ๆ วางพร้อมกับเห็ดชิ้นที่ด้านล่างของกระทะลึก เกลือ,
จากหนังสือของผู้เขียนปลาสเตอร์เจียนรัสเซีย (Acipenser gueldenstaedtii) ลำตัวแข็งแรง รูปร่างคล้ายกระสวย สูง มีจมูกแบนและกว้าง ปากมีขนาดเล็ก มีลักษณะเหมือนกรีด ริมฝีปากล่างขาดตรงกลาง หนวดสั้น กลม และไม่มีขอบ จำนวนแมลงในแถวหลังคือ 10–13 ตัว โดยในคนอายุน้อยจะเป็นเช่นนี้
จากหนังสือของผู้เขียนSterlet (Acipenser ruthenus) ร่างกายยืดออกยาวขึ้น จมูกยาวและแหลม มีหนวดมีฝอยมีกระบวนการด้านข้าง ริมฝีปากล่างแบ่งออกเป็นครึ่ง เกล็ดด้านหลังเป็นรูปสามเหลี่ยม มีจำนวน 13–17 ส่วนด้านหลังทั้งหมดจะยืดออกเป็นกระบวนการแบบหมุนและ
จากหนังสือของผู้เขียนBester (Huso huso acipenser ruthenus) นี่คือชื่อของลูกผสมของเบลูก้าและสเตอเล็ตที่ได้รับในรัสเซียในปี 1952 สีลำตัวของปลาชนิดนี้แตกต่างกันไปตั้งแต่สีเทาไปจนถึงสีเทาเข้มและมีโทนสีเบจเหลือง Bester ผสมผสานสิ่งที่ดีที่สุด คุณสมบัติของทั้งสองรูปแบบดั้งเดิม: จากเบลูกัสได้
Sterlet เป็นที่รู้จักมายาวนานในชื่อ "ปลาหลวง" และอาหารที่ทำจากปลาชนิดนี้มักจะเป็นสถานที่ที่มีเกียรติในงานฉลองของราชวงศ์และเจ้าชาย และครั้งหนึ่งจักรพรรดิปีเตอร์ที่ 1 ยังสร้างการเพาะพันธุ์สเตอเล็ตในปีเตอร์ฮอฟด้วยซ้ำ
แม้จะมีขนาดที่เล็ก แต่ Sterlet ก็เป็นหนึ่งในนั้นมากที่สุด ปลาเชิงพาณิชย์จากครอบครัวปลาสเตอร์เจียน เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากสำหรับนักขุดเนื่องจากทุกวันนี้พบได้ทั่วไปในแม่น้ำทุกสายของยุโรปในรัสเซียและไซบีเรีย เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่เหมือนกับญาติที่รู้จักกันดีเช่นปลาสเตอร์เจียนเบลูก้าและปลาสเตอร์เจียนสเตเลทสเตรเล็ตไม่ใช่ปลาแม่น้ำน้ำจืดที่สมบูรณ์
อีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้สเตอเล็ตได้รับความนิยมในเชิงพาณิชย์ก็คือความรู้ที่ดีเกี่ยวกับปลาชนิดนี้ วิทยาศาสตร์สมัยใหม่เราตระหนักดีถึงนิสัยของมันซึ่งทำให้การตกปลาปลานี้ง่ายขึ้นอย่างมาก
Sterlet มีขนาดเล็กกว่าปลาสเตอร์เจียนตัวอื่น ภายนอกของเธอ คุณสมบัติ- จมูกแคบยาวและหนวดมีขนยาวตลอดจนริมฝีปากสองข้างและเกล็ดด้านข้างที่สัมผัสกัน
Sterlet ในการปรุงอาหาร
Sterlet เตรียมง่ายและอร่อยไม่ว่าจะแปรรูปด้วยวิธีใดก็ตาม มีสูตรอาหารสเตอเล็ตจำนวนมากที่เตรียมได้ง่าย เนื่องจากตัวปลานั้นมีรสชาติอร่อยมากสิ่งสำคัญในการเตรียมคือการเน้นรสชาตินี้ด้วยสารปรุงแต่งที่เลือกสรรมาอย่างดี ตัวอย่างเช่นสเตอเลต์ในไวน์ขาวกับมะเขือเทศและหัวหอมทอดหรืออบในเตาอบด้วยซอสเบอร์รี่หรือเพียงแค่ทอดในขนมปังก็เป็นสิ่งที่ดี
เครื่องเคียงที่ดีสำหรับสเตอเล็ตคือ ผักสดและมันฝรั่งต้ม
หากเราพูดถึงอาหารที่ใช้ปลาแปรรูปเนื้อเยลลี่พายและซุปปลาที่ทำจากสเตอเล็ตนั้นมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม Solyanka กับ Sterlet ก็ดูดีมากเช่นกัน
หมายเหตุ:ซุป Sterlet ทำได้ดีที่สุด น้ำซุปไก่. คุณสามารถเพิ่มแชมเปญเล็กน้อยลงในจานได้
Sterlet รมควันนั้นวิเศษมาก ปลานี้เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวหรือน้ำปลา น้ำมะนาว ผักชีลาว และหัวหอม
สเตอร์เล็ตต้มหรือรมควัน (รมควัน) จะให้รสชาติที่เหลือเชื่อกับสลัด ในสลัด sterlet เข้ากันได้ดีกับไข่ต้มมันฝรั่งและเค็มหรือ แตงกวาสด. การเพิ่มความเปรี้ยวให้กับอาหารสเตอเล็ตก็มีผลดี สิ่งเหล่านี้อาจเป็นผลไม้รสเปรี้ยว เช่น แอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ หรือมะนาวตามที่กล่าวไปแล้ว
ปรุงรสอาหารสเตอเล็ตให้ดีด้วยครีมเปรี้ยวหรือมะรุม(อาจจะอยู่ด้วยกัน)
Sterlet อุดมไปด้วยไอโอดีนและฟอสฟอรัส ปลาชนิดนี้มีแคลเซียม วิตามินดี และโอเมก้า 3 เป็นจำนวนมาก กรดไขมัน- องค์ประกอบที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจ ข้อต่อ สมอง และต่อมไทรอยด์
ประโยชน์ของสเตอเลท
เช่นเดียวกับปลาสเตอร์เจียน สเตอเล็ตเป็นปลาที่เรียกว่าสีแดง แต่มีเนื้อสีขาว และปลาสเตอร์เล็ตเรียกว่าปลาแดงเพื่อตอกย้ำคุณค่าของปลาที่อร่อยชนิดนี้ ดังนั้นเนื้อสเตอเล็ตจึงอุดมไปด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์และมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย
ปลาสีแดง รวมถึงสเตอเล็ต อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและปรับปรุงการเผาผลาญภายในเซลล์ คุณค่าของกรดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับผลในการเสริมสร้างความเข้มแข็งให้กับระบบหัวใจและหลอดเลือดในด้านหนึ่ง และความจริงที่ว่าร่างกายของเราไม่สามารถผลิตสารเหล่านี้ได้ด้วยตัวเองในอีกด้านหนึ่ง
หมายเหตุ:เนื้อสเตอเลต์เป็นยาแก้ซึมเศร้าตามธรรมชาติ เนื่องจากกรดโอเมก้า 3 ในเนื้อสเตอเลต์ช่วยส่งเสริมการผลิตเซโรโทนิน ซึ่งส่งผลให้อารมณ์ดีขึ้น
Sterlet ช่วยป้องกันหลอดเลือดและการเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือดลดโอกาสของกล้ามเนื้อหัวใจตายช่วยเพิ่มสมาธิและกิจกรรมทางจิต
กรดโอเมก้า 3 อันทรงคุณค่าช่วยเสริมสร้างข้อต่อ ฟื้นฟูเซลล์ในร่างกาย และปรับปรุงรูปลักษณ์ของผิวหนังและเส้นผม
การรับประทานสเตอเลทมากถึงสองครั้งต่อสัปดาห์จะช่วยลดความเสี่ยงของภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะและแม้แต่อาการหัวใจวายได้ 3 ครั้ง!
Sterlet เช่นเดียวกับปลาสเตอร์เจียนทั่วไปมีฟลูออไรด์จำนวนมากซึ่งช่วยให้กระดูกเจริญเติบโตได้
เนื้อสเตอเลต์ประกอบด้วยโปรตีนคุณภาพสูง ซึ่งย่อยได้รวดเร็วและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด
Sterlet มีซีลีเนียมจำนวนมากซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ สิ่งแวดล้อมและไอโอดีนซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์
องค์ประกอบของเนื้อสเตอเลท
ในปริมาณ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
คุณค่าทางโภชนาการ | วิตามิน | สารอาหารหลัก | องค์ประกอบขนาดเล็ก |
ปลาสเตอร์เล็ตยุโรปหรือทั่วไป (Acipenser ruthenus) เป็นสายพันธุ์การค้าที่มีคุณค่าของตระกูลปลาสเตอร์เจียน โดยมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม ซึ่งทำให้ได้ชื่อว่า "ปลาหลวง" สิ่งนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกโดยการมีอาหารสเตอเล็ตเป็นประจำในมื้ออาหารของจักรพรรดิผู้มีชื่อเสียง Ivan the Terrible และ Peter I. เป็นเวลานาน Sterlet ถูกห้ามจากโต๊ะของชนชั้นและชาวนาที่ไม่มีสิทธิพิเศษใน Rus ซึ่งส่งผลเชิงบวกต่อการขยายขอบเขตของอนุกรมวิธานและการเติบโตของประชากรชั่วคราว ในศตวรรษที่ 21 สัตว์ชนิดนี้ใกล้สูญพันธุ์และมีชื่ออยู่ใน Red Book ของรัสเซียและนานาชาติ
คำอธิบายของสเตอเลท
ลักษณะภายนอกของปลานั้นโดดเด่นด้วยลำตัวรูปสามเหลี่ยมที่มีก้านบางและครีบหางรูปเคียวที่มีกระเบนด้านบนยาว คุณสมบัติอื่น ๆ ของการปรากฏตัวของ Sterlet ได้แก่:
- หัวรูปกรวยขนาดเล็ก
- จมูกแคบยาว
- ปากล่างเล็กมีริมฝีปากสองข้าง
- ตาโปนเล็ก
- หนวดฝอย;
- ขาดเกล็ด
- scutes กระดูก 5 แถวตามยาว (แมลง);
- ครีบหลังสีเทาขยับไปด้านหลัง
- ท้องสีขาวอมเหลืองอ่อน
- สีน้ำตาลขี้เถ้าหรือสีน้ำตาลเข้มของสันเขา
หากต้องการแยกแยะ Sterlet ออกจากปลาสเตอร์เจียนหรือสมาชิกคนอื่น ๆ ในครอบครัวก็เพียงพอที่จะใส่ใจกับจำนวนและการจัดเรียงของกระดูก Acipenser ruthenus มีลักษณะปิดแน่นที่ด้านหลัง (13-17 ชิ้น) ในทางกลับกันแผ่นหน้าท้อง 13-15 ทิ้งช่องว่างที่มองเห็นได้ชัดเจนระหว่างกัน ในเส้นด้านข้างมีแมลงรูปเพชรขนาดเล็กจำนวนมากอยู่ติดกัน (60-70 ชิ้น) ซึ่งทำให้ง่ายต่อการระบุสายพันธุ์ในหมู่ญาติของมัน
ไม่มีความคิดเห็นที่ถูกต้องทั้งหมดว่าสเตอเล็ตสามารถแยกแยะได้ด้วยจมูกที่แหลมและยาว ข้อความนี้ใช้ได้กับปลาธรรมชาติและปลาที่วางไข่เท่านั้น ตัวอย่างสัตว์หมันที่ได้รับการเพาะปลูกและขุน (ไม่สามารถสืบพันธุ์ได้) อาจมีจมูกที่สั้นกว่าเช่นปลาสเตอร์เจียน
ขนาดและวุฒิภาวะทางเพศ
แม้ว่าชื่อปลาราชาจะมีชื่อเสียงโด่งดัง แต่จริงๆ แล้วปลาสเตอร์เล็ตเป็นตัวแทนที่เล็กที่สุดในตระกูล น้ำหนักมาตรฐานของบุคคลที่เป็นผู้ใหญ่จะแตกต่างกันไประหว่าง 1-2 กก. ส่วนสูง 50-60 ซม. พบตัวอย่างถ้วยรางวัลที่มีน้ำหนัก 4-8 กก. น้อยกว่ามาก ที่สุด น้ำหนักมาก Sterlet มีน้ำหนัก 15-16 กิโลกรัมโดยมีความยาวลำตัว 120-125 ซม. แต่มีข้อมูลเกี่ยวกับบุคคลที่มีขนาดใหญ่โดยเฉพาะหนึ่งเมตรครึ่งที่มีน้ำหนัก 20 กิโลกรัมขึ้นไปซึ่งติดอยู่ในถิ่นทุรกันดารไซบีเรียบนฝั่ง Irtysh ที่รกไปด้วยไทกา
ขนาดสายพันธุ์ที่ค่อนข้างเล็กจะเป็นตัวกำหนดวงจรทางชีวภาพที่เร่งขึ้นของสเตอเล็ต (สูงสุด 30 ปี) ซึ่งจะโตเต็มที่ในปีที่สามถึงแปดของชีวิต ในเวลาเดียวกันปลาสเตอร์เจียนตัวใหญ่ซึ่งมีอายุได้ถึง 60-70 ปีจะได้รับความสามารถในการสืบพันธุ์เมื่ออายุ 8-20 ปีเท่านั้น
ไลฟ์สไตล์
สเตอร์เล็ตเป็นประชากรแม่น้ำที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มุ่งสู่ความสะอาด ลึก เย็น และ น้ำเร็วมีออกซิเจนมาก แม้แต่มลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมเล็กน้อยด้วยสารเคมี ขยะในครัวเรือนและองค์ประกอบของปุ๋ยทางการเกษตรอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อปศุสัตว์ได้ ปลามีสัญชาตญาณในการเรียนที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดี ดังนั้น สเตอเล็ตจึงรวมตัวกันเป็นกลุ่มเล็กๆ ที่มีอายุเท่ากัน ซึ่งมักอพยพเป็นระยะทางสั้นๆ ในระยะทางหลายกิโลเมตรเพื่อค้นหาอาหาร แต่โดยทั่วไปแล้ว Sterlet มีวิถีชีวิตแบบอยู่ประจำและโดยธรรมชาติแล้วไม่เคยย้ายออกจากสถานที่เกิด ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือรูปแบบกึ่งอะนาโดรมบางรูปแบบที่อาศัยอยู่ในแอ่งแคสเปียนและแม่น้ำคัมชัตกา ปลาเหล่านี้ใช้เวลาส่วนใหญ่บนหิ้งทะเลที่อุดมด้วยอาหารและแยกเกลือออกจากทะเล และเพื่อให้กำเนิดพวกมันต้องเดินทางไกลไปทางทวนน้ำ
ในช่วงเวลากลางวัน สเตอเล็ตจะอยู่ที่ระดับความลึกใกล้กับด้านล่าง และเฉพาะเวลาพลบค่ำเท่านั้นที่จะเคลื่อนตัวไปยังน้ำตื้นเพื่อหาอาหาร กิจกรรมด้านอาหารยังคงมีอยู่ตลอดฤดูร้อนและจนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง ในเดือนตุลาคม ปลาสเตอร์เจียนเริ่มรวมตัวกันในโรงเรียนขนาดใหญ่และอพยพไปยังส่วนลึกของแม่น้ำซึ่งเป็นที่ตั้งของหลุมหลบหนาว ต้องขอบคุณสถานะของแอนิเมชั่นที่ถูกระงับซึ่งทำให้กระบวนการชีวิตในร่างกายช้าลง ปลาจึงสามารถรอจนถึงฤดูใบไม้ผลิโดยไม่มีอาหารและการลดน้ำหนักอย่างมีนัยสำคัญ
Sterlet กินอะไร?
ปลาสเตอร์เจียนขนาดเล็กเป็นสัตว์หน้าดินทั่วไปที่กินสิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่ที่ด้านล่างของอ่างเก็บน้ำ พื้นฐานของอาหารของ Sterlet คือ:
- สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งขนาดเล็ก - แดฟเนีย, กุ้งน้ำเกลือ, แอมฟิพอด, ไซคลอปส์, ปลาโล่;
- ตัวอ่อน - ยุง (bloodworm), แมลงปอ (naiad), hoverfly, เหลือบ, แมลงวันทหาร, น้ำหวาน, caddisfly;
- หอยขนาดเล็ก – ลูกกลม, หอยแมลงภู่, บานประตูหน้าต่าง, คอยส์, ลิโธกลิฟ, หอยแมลงภู่ม้าลาย;
- หนอน ทูบิเฟ็กซ์ ด้วง ปลิง แมงป่องน้ำ ตัวเรือด ปลาพายเรือ สมูทตี้ ฯลฯ
ในช่วงฤดูที่มีแมลงจำนวนมากเกิดขึ้น ปลาจะเปลี่ยนนิสัย ขึ้นสู่ผิวน้ำ พลิกกลับและรวบรวมหยดน้ำ มิดจ์ และผีเสื้อที่ตกลงไปในน้ำอย่างตะกละตะกลาม
Sterlet พบที่ไหนในรัสเซีย
ช่วงดั้งเดิมของสายพันธุ์คือภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซียที่เป็นของ ยุโรปตะวันออกและ ไซบีเรียตะวันตกรวมทั้งน่านน้ำเยนิเซด้วย แต่ต้องขอบคุณมนุษย์ที่ปรับตัวให้เข้ากับสภาพเดิมมากขึ้น ปัจจุบันปลาสเตอร์เล็ตอาศัยอยู่ในแม่น้ำหลายสายในแอ่งของ Azov, Caspian, Black, Kara, Baltic, Barents และ White Sea พบใน Urals, Ob, Irtysh, Volga, Don, Klyazma, Kama, Vyatka, Dnieper, Dniester, Northern Dvina, Kamchatka, Angara
«>
มีการพยายามแนะนำอนุกรมวิธานในทะเลสาบ Ladoga และ Onega, Amur, Pechora, Neman และ "แม่น้ำอิสระ" อื่นๆ เป็นประจำ แต่เนื่องจากสภาพอากาศและแหล่งอาหาร ปลาสเตอร์เล็ตจึงหยั่งรากได้ไม่ดีนักและมักไม่สามารถแพร่พันธุ์ได้ด้วยตัวเอง
สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง
แม้จะมีตัวแทนของครอบครัวที่หลากหลายพอสมควร (ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, หนาม, คาลูก้าหลายสิบชนิด) แต่ทุกสายพันธุ์มีความใกล้ชิดทางชีววิทยามากและทำให้เกิดการก่อตัวของลูกผสมที่มีเอกลักษณ์
ในปี 1952 Bester ได้รับการผสมพันธุ์ในสหภาพโซเวียตซึ่งมีชื่อประกอบด้วยพยางค์แรกของชื่อของ "พ่อแม่" - กลุ่มอนุกรมวิธานทั่วไปที่ใหญ่ที่สุดของ Beluga (Huso huso) และที่เล็กที่สุด - Sterlet
ปลาชนิดนี้มีลักษณะเฉพาะคือทนต่อน้ำเค็มได้ (มากถึง 18%) และมีความแตกต่างอย่างมากระหว่างหลังสีน้ำตาลเทาหรือน้ำตาลกับท้องสีอ่อน ไฮบริดดั้งเดิมดูดซับการเจริญเติบโตแบบเร่งของเบลูก้าและการสุกอย่างรวดเร็วของสเตอเลต์ น้ำหนักสูงสุดของเบสเตอร์คือ 28-30 กก. โดยมีความยาวลำตัว 170-180 ซม. แต่ตัวเลขเหล่านี้สามารถเพิ่มเป็นสองเท่าได้หากมีการผสมข้ามเพิ่มเติมกับรูปแบบบริสุทธิ์ของ Huso huso - เบลูก้าเบสเตอร์ ในแอ่งของอ่างเก็บน้ำ Irtysh, Ob, Yenisei, Angara, Sayano-Shushenskoye และ Krasnoyarsk ซึ่งเป็นสายพันธุ์ย่อยพิเศษของชีวิตปลาสเตอร์เจียน - Sterlet ไซบีเรีย (Acipenser ruthenus marsiglii) อนุกรมวิธานนี้แตกต่างจากรูปแบบพื้นฐานเนื่องจากการสุกช้า สีอ่อนกว่า และสามารถรับน้ำหนักได้มากกว่า 20 กก.
«>
การสืบพันธุ์
ระยะเวลาของการวางไข่สเตอเล็ตขึ้นอยู่กับลักษณะทางภูมิศาสตร์และอัตราการอุ่นน้ำจนถึงอุณหภูมิ +10-15°C ในภูมิภาคต่างๆ ของรัสเซีย นี่เป็นช่วงเวลาที่น่าประทับใจตั้งแต่เดือนเมษายนถึงมิถุนายน ในฐานะที่เป็นพื้นที่วางไข่ปลาจะเลือกพื้นที่น้ำลึกไหล (7-20 เมตร) โดยมีพื้นผิวแข็งด้านล่าง (หิน, กรวด, เศษหิน) โดยจะวางไข่สีดำ 25-150,000 ฟองที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 มม. ด้วยการเคลือบกาวแบบพิเศษทำให้อิฐยึดติดกับพื้นผิวใด ๆ ได้อย่างแน่นหนาและไม่ถูกกระแสไฟพัดพา
ระยะฟักตัวของตัวอ่อนคือ 6-10 วัน หลังจากการฟักไข่พวกมันจะกินถุงไข่แดงสำรองต่อไปอีก 1-2 สัปดาห์ เมื่อลูกปลาว่ายน้ำ พวกมันจะสร้างโรงเรียนและเริ่มกินแพลงก์ตอนสัตว์และสิ่งมีชีวิตหน้าดินขนาดเล็กอย่างเข้มข้น ลูกจะเติบโตค่อนข้างเร็วเมื่อถึงต้นฤดูหนาวลูกแห่งปีจะมีความยาว 18-20 ซม. และเมื่อถึงสิ้นปีที่สองของชีวิต - 25-30 ซม. เพศหญิงที่โตเต็มที่อายุ 7-10 ปี วางไข่ทุกปี เมื่อพวกมันโตขึ้น ตารางการวางไข่จะเปลี่ยนไปอย่างมาก และมักจะเท่ากับการออกไข่หนึ่งครั้งทุกๆ 2-4 ปี การหยุดชั่วคราวทางชีวภาพมักเป็นอันตรายต่อปลา โดยปลาตัวเมียจำนวนมากอ้วนเกินไปและสูญเสียความสามารถในการสืบพันธุ์
การผสมพันธุ์และการเพาะปลูกเทียม
การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำสเตอเลทได้รับการพัฒนาอย่างกว้างขวางในฟาร์มกรงแบบพิเศษ ซึ่งประกอบด้วยสระน้ำจำนวนหนึ่ง หรือตั้งอยู่ในอ่างเก็บน้ำแบบเปิดและแบบปิด เงื่อนไขหลักในการเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนให้ประสบความสำเร็จคือการเติมอากาศที่ดี ซึ่งช่วยให้คุณทำให้น้ำอิ่มตัวด้วยออกซิเจนได้จนถึงระดับ 5 มก./ล. หรือมากกว่า จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมของสภาพแวดล้อม +18-24°C เนื่องจากในแหล่งน้ำเย็นจัด (ต่ำกว่า +1-2°C) ปลาจะเริ่มตายจำนวนมาก
ฟาร์มเลี้ยงกรงขั้นสูงใช้อุปกรณ์พิเศษที่ไม่เพียงแต่ช่วยให้ตั้งตัว เพิ่มออกซิเจน ฆ่าเชื้อ และทำน้ำร้อนหากจำเป็น แต่ยังช่วยจัดระเบียบการบำบัดทางกลและทางชีวภาพเพื่อนำกลับมาใช้ใหม่และการลดต้นทุนอีกด้วย ปัญหาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการเพาะพันธุ์ Sterlet เทียมนั้นเกี่ยวข้องกับการทำให้ปลาคุ้นเคยกับการกินอาหารแบบผสม ด้วยการจัดกระบวนการที่ถูกต้อง ในเวลาเพียง 9-10 เดือน คุณสามารถ "แปล" ลูกปลาตัวเล็ก ๆ ที่มีน้ำหนัก 5-7 กรัมให้เป็นหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการโดยมีน้ำหนักสุทธิ 400-500 กรัม
การจับสเตอเลท
ความไม่โอ้อวดโดยกำเนิดช่วยให้สายพันธุ์ประสบความสำเร็จในการตั้งถิ่นฐานไม่เพียง แต่ในแม่น้ำเท่านั้น แต่ยังอยู่ในทะเลสาบที่สะอาดและไหลลึกอ่างเก็บน้ำและแม้แต่สระน้ำขนาดใหญ่ที่มีก้นแข็งเป็นทรายหรือตะกอนปานกลาง
อุปกรณ์ใหม่สำหรับจับสเตอเล็ตคือดอนก้า (0.3-0.35 มม.) พร้อมสายจูงแบบถอดได้ 20-30 ซม. ตะขอขนาดกลางที่มีก้านยาวและตัวทำให้จมเพรียวบางน้ำหนัก 30-80 กรัม หนอนขนาดใหญ่ (คลาน, หนอนมูล) ใช้เป็นเหยื่อ ดิน ทุ่งหญ้า แร่เหล็ก) เนื้อหอยหรือกั้ง เนื้อปลา แมลงปอหรือผีเสื้อ ปลาไวท์เบท
ก่อนที่จะไปจับปลาสเตอร์เล็ตในแม่น้ำ คุณจะต้องซื้อใบอนุญาตแบบครั้งเดียวซึ่งมีอายุสองวัน และอนุญาตให้คุณตกปลาได้ตั้งแต่เวลา 06.00 น. ถึง 23.00 น. ไม่รวมเวลากลางคืน เอกสารระบุว่าปริมาณการจับสูงสุดที่อนุญาตคือ 10 ตัวอย่างที่มีความยาวอย่างน้อย 30 ซม. และน้ำหนัก 250 กรัม คุณสามารถใช้ตะขอ (สูงสุด 5 ชิ้น) หรืออวนแบบตั้ง (สูงสุด 2 ชิ้น) ในฐานะอุปกรณ์ตกปลาได้ นอกจากนี้ยังสามารถซื้อใบอนุญาตรายเดือนซึ่งให้สิทธิ์ในการจับตัวอย่างปลาสเตอร์เจียน 100 ตัว
คุณค่าทางโภชนาการ
ปลาสเตอร์เล็ตมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่หอมหวานไม่มีกระดูกและความเก่งกาจในการทำอาหารซึ่งช่วยให้สามารถใช้เทคนิคการทำอาหารที่แตกต่างกันมากมาย ปลาใช้ทำซุปปลา บาลิก แอสปิค ชิชเคบับ ปลาย่าง ไส้พาย และโซลยานกา เนื้อสเตอเลต์เหมาะกับการหมักเกลือ การรมควัน การต้ม การอบ การทอด และการนึ่ง คาเวียร์ซึ่งมักเป็นสีเทาเข้ม แต่อาจเป็นสีดำก็ได้ มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติทางอาหารที่ยอดเยี่ยม
ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของ Sterlet คือ 88-90 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งช่วยให้จัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ การบริโภคปลาเป็นประจำช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติ ป้องกันโรคหลอดเลือด ลดความเสี่ยงของหลอดเลือด และปรับปรุงอารมณ์เนื่องจากมีการรวมเซโรโทนินอย่างมีนัยสำคัญ
Sterlet ยังมีสารอื่น ๆ อีกมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย:
- วิตามินของกลุ่ม B, PP, D, E, A;
- ฟลูออรีน, โครเมียม, สังกะสี;
- กำมะถัน, โมลิบดีนัม, นิกเกิล;
- แคลเซียม, ไอโอดีน, ซีลีเนียม;
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6);
- โปรตีนที่ย่อยง่าย
อาหารสเตอเล็ตทำลายคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี เสริมสร้างกระดูกและข้อต่อ ป้องกันการเกิดมะเร็ง และปรับปรุงสภาพของเล็บ ผิวหนัง และเส้นผม
วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนหรือสเตอเล็ตทั้งตัว
เพื่อให้ปลาสมบูรณ์แบบ
วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนหรือสเตอเล็ตทั้งตัว
ปลาสเตอร์เจียนเป็นเนื้อสีขาวแสนอร่อยที่ให้คุณปรุงตามที่คุณต้องการ: เป็นการดีที่จะรมควันเกลือทอดต้มและอบ แต่นอกเหนือจากข้อดีเหล่านี้แล้วปลาสเตอร์เจียนยังมีอีกสิ่งหนึ่งนั่นคือรูปลักษณ์ดั้งเดิมที่น่าทึ่งซึ่งไม่โดดเด่นไปกว่าเนื้อที่อ่อนโยน: จมูกยาว,หนวด,แมลงมีหนามแปลกๆ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมปลาสเตอร์เจียน สเตอเลท และเบลูกาอื่นๆ จึงนิยมเลี้ยงทั้งงานเลี้ยงเล็กและใหญ่มานานแล้ว
วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนหรือสเตอเล็ตทั้งตัวเพื่อให้ปลาทำ โต๊ะปีใหม่เราเรียนรู้จากเชฟสองคนที่ทำสิ่งนี้บ่อยมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
เชฟของอารามเซนต์ดาเนียล Oleg Olkhov และเชฟของร้านอาหาร Volna, Alexander Popov เล่าเรื่องนี้ให้ฟัง
Oleg Olkhov พ่อครัวของอาราม St. Danilov:
“ถ้าคุณมาที่ร้านค้าขนาดใหญ่และเห็นว่ามีปลาสเตอร์เจียนวางขายที่นั่น ก็รู้ว่าอาจเป็นปลาสเตอร์เจียน สเตอเลท หรือเบสเตอร์ก็ได้ ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่างเบลูก้าและสเตอเลท แต่ทั้งหมดนี้เป็นครอบครัวปลาสเตอร์เจียนครอบครัวเดียวกัน ปลาเหล่านี้ทั้งหมดมีโครงสร้างเหมือนกัน - และพวกมันก็แปรรูปด้วยวิธีเดียวกันด้วย มีเพียงสเตอเล็ตเท่านั้นที่เล็กกว่าปลาสเตอร์เจียน ผู้ใหญ่โดยเฉลี่ยจะมีน้ำหนักโดยเฉลี่ยสูงถึง 2.5 กิโลกรัมและมีความยาวถึง 60 เซนติเมตร อย่างไรก็ตาม นี่เป็นปลาประเภทที่เราต้องการ ไม่ต้องการอีกต่อไป เพื่อให้ปลาสามารถใส่ในเตาอบธรรมดาได้ ปลานั้นจะต้องมีน้ำหนักหนึ่งถึงครึ่งถึงสองกิโลกรัม
ทั้งปลาสเตอร์เจียนและสเตอเล็ตถูกปกคลุมด้านนอกด้วยชั้นเมือกซึ่งยากต่อการกำจัด - นี่คือน้ำมูกสีเทาดำหนา หากคุณพยายามล้างน้ำมูกออกไป คุณจะไม่ประสบความสำเร็จ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเทน้ำเดือดลงบนตัวปลาก่อนแล้วจึงใช้ฟองน้ำที่มีพื้นผิวที่มีฤทธิ์กัดกร่อนให้ทั่ว อย่างไรก็ตาม มีคนที่ชอบปรุงซุปปลาสเตอเล็ตแบบมีน้ำมูกและเชื่อว่าซุปจะให้รสชาติหลัก
ส่วนใหญ่มักจะขายปลาสเตอร์เจียนและสเตอเลทเพราะแน่นอนว่าถ้าเป็นปลาที่โตเต็มที่ก็อาจมีคาเวียร์สีดำและไม่มีใครอยากแยกจากราคาปลา หากปลาไม่ควักไส้ออกมาก็ไม่เป็นไร การควักปลาสเตอร์เจียนเป็นเรื่องง่าย ทุกอย่างก็เหมือนกับปลาตัวอื่นๆ
วิซิก้าจะถูกลบออกดังนี้: มีการทำแผลตามยาวที่ด้านข้างของท้องที่ควักไส้ออกยาวประมาณห้าเซนติเมตร สิ่งสำคัญคือการหยิบ vizig ในส่วนนี้ (มองเห็นได้ทันที: สายรัดกระดูกอ่อนสีขาว) แล้วดึงส่วนเล็ก ๆ ออกมา ใช้ส้อมแทง vizig หยิบมันขึ้นมาแล้วดึงออกจากคอร์ดเหมือนหนอนอย่างระมัดระวังอย่างราบรื่นและช้าๆ
จากนั้นจะต้องทำความสะอาดท้องปลาด้วยฟิล์มและชั้นไขมันสีเหลืองอำพัน แฟน ๆ บางคนเติมไขมันนี้ลงในหู แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติและกลิ่นของไขมันปลาสเตอร์เจียนที่ค่อนข้างฉุน
เป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดเหงือก: ปลาสเตอร์เจียนมีกะโหลกศีรษะที่แข็งมาก - และพวกมันก็อยู่เหมือนฉลาม แต่ดูเหมือนว่าเป็นการยากที่จะลบออกจริง ๆ แล้วทุกอย่างง่าย: ตัดและดึงออก
พื้นผิวของปลาสเตอร์เจียนไม่ได้ถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ด แต่มีการเจริญเติบโตของกระดูกที่เรียกว่าแมลง แมลงเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับโครงกระดูกภายนอก เนื่องจากปลาสเตอร์เจียนก็ไม่มีกระดูกเช่นกัน มีเพียง notochord อยู่ข้างในและมีแมลงเจริญเติบโตของกระดูกห้าแถวอยู่ด้านนอก แมลงติดตามกันโดยไม่ต้องสัมผัส: สายหนึ่งทอดไปตามสันเขาและอีกสองเส้นที่ด้านข้างใกล้ท้อง เมื่อตัดแล้วจะมีลักษณะเหมือนดาวห้าแฉก นอกจากแมลงทั้งห้าแถวแล้ว ผิวหนังของปลาสเตอร์เจียนยังมีการเจริญเติบโตของกระดูกเล็กๆ ด้วย หากคุณสัมผัสปลาจากด้านบน ดูเหมือนว่าคุณกำลังถูกระดาษทราย จะทำอย่างไรกับข้อบกพร่องเหล่านี้? ถ้าเป็นปลาสเตอร์เจียนตัวใหญ่ก็ต้องตัดออก และถ้าเป็นสเตอเล็ตตัวเล็ก ๆ คุณต้องเทน้ำเดือดลงไปแล้วใช้มีดขูดแมลงออกพวกมันจะกระเด็นออกมาได้ง่าย แต่คุณต้องระวังมีดด้วย: อย่าทิ้งบาดแผลไว้บนผิวหนังเพราะจะทำให้ลอกออกได้ไม่น่าดู
เราทำความสะอาดเมือกออก เหงือกและเหงือกออก ตัดหรือล้างแมลงออก ซึ่งถือเป็นการเสร็จสิ้นการเตรียมปลา จากนั้นเช็ดปลาสเตอร์เจียนให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้า จากนั้นเกลือและพริกไทย - ด้านนอกและด้านใน โปรดจำไว้ว่า: หากคุณมีปลาสเตอร์เจียนตัวหนาแม้ว่าคุณจะคลุมด้วยเกลือหนา ๆ มันก็จะไม่เค็ม - คุณจะต้องใส่เกลือลงในสารละลายก่อนเป็นเวลาหลายวัน
ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสองวิธีในการอบปลาสเตอร์เจียนหรือสเตอเล็ตทั้งหมด ขั้นแรก: เพียงทาน้ำมันปลาแล้วอบจนสุก วิธีที่สองน่าสนใจและหรูหรากว่า - เมื่ออบแล้วราดด้วยแชมเปญหรือไวน์ขาว
พวกเขาทำเช่นนี้ วางปลาสเตอร์เจียนหรือสเตอร์เล็ตลงในถาดลึก คุณสามารถใส่หัวหอม สมุนไพร และรากสีขาว เช่น ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และพาร์สนิป ลงในท้องของปลาได้ ควรใช้รากผักชีฝรั่ง ยี่หร่าเข้ากันได้ดีกับปลาสเตอร์เจียนเป็นพิเศษ เนื่องจากเราจะไม่กินรากเหล่านี้และเราต้องการเพียงเพื่อให้รสชาติบางอย่างแก่ปลาสเตอร์เจียนและน้ำซุปซึ่งจะมีบางส่วนอยู่คุณจึงสามารถเติมด้วยตา: หนึ่งหรือสองราก แต่ถ้าคุณมีรากผักชีฝรั่ง - และมันใหญ่มากครึ่งหนึ่งก็เพียงพอแล้ว: แค่หั่นเป็นแท่งขนาดใหญ่แล้วใส่ไว้ในท้องของคุณ ด้วยยี่หร่ามันแตกต่างออกไปเล็กน้อย - คุณสามารถใส่เข้าไปข้างในและปิดด้านนอกของปลาสเตอร์เจียนด้วย หลังจากนั้นปลาจะต้องเทแชมเปญหนึ่งขวดหรือไวน์ขาวแห้งหนึ่งขวดเพื่อให้มีไวน์หนึ่งในสามหรือครึ่งหนึ่ง คุณสามารถใส่มันลงในไวน์ได้ หัวหอมหรือกระเทียมหอม แครอท หัวผักกาด ออลสไปซ์ และใบกระวาน อาจเป็นขิงสดเล็กน้อย ส่วนผสมของไวน์ รากขาว ผัก และสมุนไพรนี้ช่วยปรุงรสปลา จากนั้นจึงใช้น้ำสต๊อกที่เหลือทำซอสได้ คุณจะไม่รับรู้ถึงความแตกต่างระหว่างแชมเปญกับไวน์ขาวในเรื่องรสชาติของปลา แต่จากแชมเปญแล้ว คุณสามารถทำซอสแชมเปญได้ ซึ่งดูน่าสนใจมากกว่าซอสที่ทำจากไวน์ขาวแห้งเพียงอย่างเดียว
วางปลาสเตอร์เจียนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศา แล้วราดด้วยไวน์ผสมกับน้ำปลาที่ปล่อยออกมาทุกๆ 5-10 นาที ควรอบ Sterlet ประมาณ 20 นาทีปลาสเตอร์เจียนมีความหนาแน่นมากกว่าจะใช้เวลามากกว่านี้เล็กน้อยหรือประมาณ 25 นาที ฉันแนะนำให้เก็บปลาไว้ในเตาอบนานขึ้น - หลังจาก 20 นาทีในเตาอบมันจะเริ่มเดือดและเคลื่อนตัวออกจากเตา กรอบ (ถึงแม้สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติก็ตาม)
ปลาสเตอร์เจียนเหมาะที่จะเสิร์ฟพร้อมกับผักสดหรือต้ม ข้าว หรือโจ๊กบักวีต หรือคุณสามารถโรยหน้าด้วยกั้งต้มสุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณจะเสิร์ฟปลาบนจานสแตนเลสยาวๆ กาลครั้งหนึ่งมีปลาสเตอร์เจียนโรยด้วยคาเวียร์สีดำอยู่ด้านบน
น้ำซุปที่เหลือสามารถระเหยได้ โดยเติมครีมลงไปสองในสาม ระเหยอีกครั้งจนข้น - เพียงเท่านี้ซอสก็พร้อม จะราดบนตัวปลาหรือเสิร์ฟแยกก็ได้”
เลือกปลาอย่างไรไม่ให้ผิดพลาด
ปลาสเตอร์เจียน (เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, ปลาสเตอร์เล็ต ฯลฯ) เป็นปลาที่มีราคาแพง ดังนั้นบางครั้งพวกมันจึง "เหม็นอับ" บนเคาน์เตอร์ได้ ดังนั้นจึงควรซื้อสเตอเล็ตสดหรือปลาสเตอร์เจียนตัวเล็ก หรือใช้เส้นทางที่ง่ายกว่า - ซื้อปลาแช่แข็ง แต่โปรดทราบว่าที่อุณหภูมิ 0° ถึง -2°C ปลาแช่แข็งจะต้องขายภายใน 24 ชั่วโมง
Sevruga ของปลาสเตอร์เจียนทั้งหมดมีเนื้อนุ่มและมีไขมันน้อยที่สุด (มีไขมันมากถึง 11%) และมีเนื้อเป็นเส้น ปลาสเตอร์เจียนซึ่งเนื้อสามารถเปรียบเทียบได้ในรสชาติกับเนื้อลูกวัวเป็น "ไขมัน" มากเป็นอันดับสอง (มีไขมัน 11-15%) ตามด้วยสเตอเล็ตที่มีเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม (ไขมันมากถึง 31%) และเบลูก้าซึ่งเป็นปลาสเตอร์เจียนที่ใหญ่ที่สุดปิดท้ายรายการอันทรงเกียรตินี้ - มีไขมันมากถึง 33%
วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนสเตเลท
จากผู้อื่น ปลาสเตอร์เจียน สเตเลท ปลาสเตอร์เจียนโดดเด่นด้วยจมูกที่ยาวผิดปกติซึ่งมีรูปร่างเหมือนกริชและทำให้เธอเป็นอย่างมาก รูปลักษณ์ที่ผิดปกติ. ขายปลาแช่แข็ง รมควันร้อนและเย็น และอยู่ในรูปแบบของบาลิก เป็นการดีที่จะนึ่งมัน และเพื่อเป็นกับข้าวสำหรับปลาสเตอร์เจียนสเตเลทนึ่ง เราขอแนะนำให้เสิร์ฟเห็ดฟรีคาสซีหรือผักที่ตุ๋นในไวน์ น้ำซุป หรือครีม ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลทยอมรับซอสผลไม้ เป็นทางเลือก - ซอสกีวีที่เตรียมในห้องอบไอน้ำ ถูกีวีผ่านตะแกรง ปล่อยเนื้อออกจากเมล็ด เติมทาบาสโก 2-3 หยดและเนยเล็กน้อย ระเหยและผสมให้เข้ากัน
อาหารปลาสเตอร์เจียน
ปลาสเตอร์เจียนหรือที่เรียกกันว่า "หมูแม่น้ำ" ตามความเห็นของเชฟหลายคนนั้นมีความอร่อยในเกือบทุกรูปแบบ สามารถตุ๋นเป็นชิ้นใหญ่หรือทั้งตัวพร้อมผัก ใช้ต้มในสลัดและซุปเย็น อบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ หรือเคี่ยวในน้ำซุปปลากับไวน์ขาวแห้ง เวอร์ชันรัสเซียดั้งเดิม - ปลาสเตอร์เจียนถูกตุ๋นในน้ำซุปเข้มข้นพร้อมน้ำส้มสายชูไวน์และสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก จากนั้นเก็บไว้สองวันแล้วเสิร์ฟเย็น
ปลาสเตอร์เจียนตุ๋นจะอร่อยเป็นพิเศษกับผักรสเผ็ด เคเปอร์ และผักดอง ชิ้นปลาสามารถหมักไว้ได้เล็กน้อย น้ำมะนาว. หั่นแครอท หัวขึ้นฉ่าย เห็ดแชมปิญองขนาดเล็ก ผักดอง และมะกอกหลุมเป็นก้อนเล็กๆ ต้มไวน์มัสกัต เช่น มาเดรา แตงกวาดอง และน้ำเปล่าเล็กน้อย พร้อมใบกระวานและพาร์สลีย์สับ ล้างปลาและเคี่ยวในน้ำซุปไวน์ประมาณ 20-25 นาที จากนั้นจึงเอาปลาสเตอร์เจียนออกและให้ความอบอุ่น สตูว์แครอทและคื่นฉ่ายในเนย ใส่มะกอก แตงกวา เห็ด ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวอีกเล็กน้อย กรองน้ำซุปปลาผ่านตะแกรง ใส่เคเปอร์และปรุงเป็นเวลา 5 นาที บดเนยในแป้งผสมกับน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากันปรุงจนข้น เทซอสที่ได้ลงบนปลาแล้วเสิร์ฟพร้อมผักรสเผ็ด
ชิ้นส่วนและเนื้อปลาสเตอร์เจียนที่แบ่งไว้สามารถทอดในกระทะ ย่าง หรือในแป้ง เนื้อปลายังสามารถหมักและเสิร์ฟเย็นได้ - ด้วยวิธีนี้เราจะยกย่องประเพณีเมดิเตอร์เรเนียน ในการทำเช่นนี้ต้องเก็บปลาไว้หนึ่งวันในส่วนผสมของไวน์ขาว, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 7%, ผักชีและพริกไทยขาว จากนั้นล้างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ปลาสเตอร์เจียนยังผลิตเนื้อสับชั้นเยี่ยม ซึ่งสามารถนำไปใช้ทำชิ้นเนื้อทอดและไส้ราวีโอลี่ได้ ใส่ไก่สับ ครีม รากผักชีฝรั่งสับ และผักกาดหอมจีนฉีกเล็กน้อยลงในปลาสเตอร์เจียนสับในเครื่องปั่น
เครื่องปรุงรสที่เหมาะสมสำหรับปลาสเตอร์เจียน ได้แก่ ยี่หร่า, ขิง, เคเปอร์, กระเทียม, มาจอแรม, ส้มพาร์สลีย์ มะนาว และพริกไทย
สิ่งที่ต้องปรุงจากสเตอเล็ต
ตามที่พ่อครัวกล่าวว่า Sterlet เหมาะที่สุดสำหรับงูพิษซุปปลาซึ่งเป็นไส้ของ Kulebyak และพายสามารถอบและคั่วได้ ในเวลาเดียวกันหากคุณต้องการสเตอเล็ตในรูปแบบของเนื้อแล้วหลังจากตัดแล้วควรจะแช่แข็ง - ซึ่งจะทำให้ทำงานได้ง่ายขึ้น และผิวหนังก็เอาออกง่ายกว่าและกระดูกก็เอาออกได้สะดวกกว่า
หากต้องการเปลี่ยนธีมซุปปลา คุณต้องลอกหนังออกจากตัวปลา ต้มสเตอเล็ตด้วยไฟอ่อน ทอดแครอทและหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองเข้ม เอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศลวกแล้วใส่ปลาพร้อมกับผักอื่น ๆ รากก็เหมาะสมเช่นกันในซุปนี้ - เช่นขึ้นฉ่าย ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มวอดก้า 50 กรัมและพริกแดง 50 กรัมลงในซุปปลา 3 ลิตร
โปรดทราบว่าเนื้อสเตอเลต์นั้นนุ่มมาก ดังนั้นอาหารจานดีๆ ควรเตรียมจากปลามีชีวิตหรือปลาแช่เย็นเท่านั้น ส่วนปลาแช่แข็งมีรสชาติแย่กว่าอย่างไม่มีที่เปรียบ อย่างไรก็ตามมีลูกผสมของสเตอเล็ตและเบลูก้า - เบสเตอร์ ปลาชนิดนี้เพาะพันธุ์ในบ่อและขายเฉพาะสดเท่านั้น
Balyk และเบลูก้าทอด
เนื้อเบลูก้าทำบาลีกิได้ดีที่สุดและเนื้อชิ้นเนื้อชิ้นเยี่ยม นอกจากนี้ ยังสามารถตุ๋นและเสิร์ฟพร้อมกับซอสเห็ด มะกอก มะนาว และเคเปอร์ เนื้อเบลูก้ามีรสชาติค่อนข้างหยาบเมื่อเทียบกับเนื้อปลาสเตอร์เจียนอื่นๆ แต่คาเวียร์เบลูก้ามีคุณภาพสูงสุดและมีราคาแพงที่สุด
คุณสามารถทำซอสต่อไปนี้ได้: 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำซุปปลาเข้มข้น 1 ช้อนชา มะเขือเทศลวกและเมล็ดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมเนยขูด 10 กรัมในชามทนความร้อนและให้ความร้อนโดยไม่ต้องต้ม มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน ในตอนท้ายสุดให้เติม 1 ช้อนชา คาเวียร์คนให้เข้ากันและนำออกจากเตา
เลิกกันแล้วไม่ต้องเสียใจ
ดังนั้นแม้ว่าปลาทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นทั้งหมดจะอยู่ในตระกูลเดียวกัน แต่แต่ละสายพันธุ์ก็ต้องการแนวทางของตัวเองและสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม แต่ยังมีกฎทั่วไปสำหรับการทำงานกับปลาสเตอร์เจียน นี่คือกฎการตัด และต่อไป. ความสวยงามที่เพิ่มเข้ามาของปลาสเตอร์เจียนทั้งหมดก็คือปลาสามารถใช้งานได้ 100% โครงกระดูกกระดูกอ่อนและศีรษะใช้ในการทำน้ำซุปและเยลลี่ vizigu ใช้เป็นส่วนประกอบของผักดองและฮอดจ์พอดจ์สำหรับกรอกพาย kulebyak และพายและตับและนมใช้สำหรับกบาล
โปรดทราบว่านมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นจึงควรใช้กับปลาที่สดมากเท่านั้น
หลังจากการละลาย - หากจำเป็น - คุณควรแยกส่วนหัวด้วยครีบครีบอกก่อน จากนั้นแยกข้อบกพร่องด้านหลัง (กระดูกอ่อน), vizig (notochord หลัง) และหางออกจากกัน ในการกำจัด "ข้อบกพร่อง" มีเทคนิคหนึ่งที่ง่ายมากแต่มีประสิทธิภาพ ขอแนะนำให้ย่างปลาบนพื้นผิวปรุงอาหารของเตา “แมลง” ควรส่งเสียงฟู่—หลังจากนั้นการลบออกจะไม่ใช่เรื่องยาก ตามด้วยการแบ่งชั้น: ปลาจะถูกวางกลับขึ้นมาและตัดตั้งแต่หัวจรดหาง
ครึ่งหนึ่งที่เกิดขึ้นมีชื่อการทำอาหารของตัวเอง - "ลิงก์" จากนั้นนำเครื่องในออก และส่วนต่างๆ จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและความต้องการในการปรุงอาหาร ดังนั้นลิงก์ของเบลูก้าซึ่งเป็นปลาที่ใหญ่ที่สุดจึงมักจะถูกตัดออกเป็นสองหรือสามส่วนตามยาวแล้วตามขวางเป็นชิ้นยาว 40-50 ซม. พ่อครัวหลายคนแนะนำให้ลวกลิงก์ กระบวนการนี้ ประการแรก ช่วยให้สามารถถอดแผ่นกระดูกออกได้สะดวก และประการที่สอง ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะไม่เสียรูปในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนหลัก
ความแตกต่างทางชีวภาพระหว่าง Sterlet และ Sturgeon
นอกจากจะอยู่ในคลาสต่างๆ แล้ว ยังมีอีกหลายคลาส คุณสมบัติทางชีวภาพปลาสเตอร์เจียนและสเตอเล็ตซึ่งช่วยให้เข้าใจความแตกต่างระหว่างตัวแทนสองคนนี้ในสกุลเดียวกัน
1.ขนาดของแต่ละบุคคล ปลาตระกูลปลาสเตอร์เจียนส่วนใหญ่มีขนาดที่น่าประทับใจ (ยาวได้ถึง 6 เมตร) และมีน้ำหนักมาก (มากกว่า 100 กิโลกรัม) Sterlet เป็นข้อยกเว้นในซีรี่ส์นี้ ความยาวของปลาที่โตเต็มวัยจะไม่เกิน 125 เซนติเมตร และน้ำหนักสูงสุดคือ 6 กิโลกรัม
2.รูปร่างและขนาดของศีรษะ คุณสามารถแยกแยะปลาสเตอร์เจียนได้ด้วยหัวที่ใหญ่และกว้างและจมูกสั้น หัวของสเตอเล็ตมีขนาดเล็ก และจมูกของมันยาวและแหลมมาก โดยมีหนวดเป็นรูปขอบ ความแตกต่างดังกล่าวสามารถเห็นได้แม้ในรูปถ่ายของตัวแทนปลาสเตอร์เจียนเหล่านี้
3.สีและโครงสร้างร่างกาย สี ปลาสเตอร์เจียนอาจมีตั้งแต่สีเทาอ่อนไปจนถึงสีดำและสีของสเตอเล็ตและปลาสเตอร์เจียนแทบไม่แตกต่างกัน แต่จำนวนรอยกระดูกด้านข้าง (แมลง) ที่ทั้งปลาสเตอร์เจียนและสเตอร์เล็ตมีจะช่วยระบุได้อย่างแม่นยำว่าบุคคลนั้นอยู่ในประเภทใด ปลาสเตอร์เจียนสามารถมีแมลงได้ถึง 70 ตัว ในขณะที่ Sturgeon มีเกล็ดน้อยกว่า 10-15 ตัว
ยิ่งไปกว่านั้น ปลาสเตอร์เจียนทุกตัวยังอยู่ในสาขาสัตววิทยาที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งซึ่งเรียกว่ากระดูกอ่อน ความแตกต่างหลักจากปลาสายพันธุ์อื่นที่รู้จักคือการไม่มีกระดูกสันหลังซึ่งทำหน้าที่โดยคอร์ดกระดูกอ่อน การทอดปลาทุกชนิดจะมีโครงสร้างคล้ายกันจนกว่าระบบโครงกระดูกจะแข็งแรงขึ้น
คุณสมบัติที่อยู่อาศัยและวิธีทำอาหาร
เหล่านี้เป็นปลาสเตอร์เจียนสองชั้นที่มีรูปร่างหน้าตาคล้ายกัน แต่มีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านถิ่นที่อยู่และวิธีการให้อาหาร สเตอร์เล็ตชอบใช้ชีวิตแบบอยู่ประจำที่ส่วนล่างของแหล่งน้ำไหลสะอาด กินตัวอ่อน แพลงก์ตอนสัตว์ และปลาตัวเล็ก ปลาสเตอร์เจียนสามารถอพยพในระยะทางไกลได้ในช่วงวางไข่มันจะไปทะเลอาหารพื้นฐานของมันคือปลา หนอนน้ำกุ้งและกุ้ง ดังนั้นคุณสมบัติด้านรสชาติของเนื้อสเตอเล็ตและปลาสเตอร์เจียนจึงมีความแตกต่างบางประการ นักชิมที่แท้จริงสามารถแยกแยะความแตกต่างได้อย่างง่ายดายตามรสนิยม
- คุณสมบัติทางอาหาร ความแตกต่างของรสชาติหลักระหว่างตัวแทนของตระกูลปลาสเตอร์เจียนคือเนื้อสเตอเลต์มีความนุ่มและมีไขมันค่อนข้างมาก (ไขมันมากถึง 30%) ปลาสเตอร์เจียนมีโครงสร้างเนื้อที่หนาแน่นและมีเส้นใยมากกว่า และมีปริมาณไขมันเกิน 15%
- คาเวียร์. ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากที่สุดที่สเตอเล็ตและปลาสเตอร์เจียนมอบให้คือคาเวียร์ที่มีคุณภาพสูงสุด และสามารถจำแนกตามขนาดและสีได้ Sterlet caviar มีขนาดเล็กกว่า เข้ม และมีสีเข้มข้นมาก คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนใหญ่กว่ามากและมีโทนสีเขียว
ความแตกต่างระหว่างสเตอเล็ตและปลาสเตอร์เจียนนั้นค่อนข้างชัดเจนแม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงกันก็ตาม แต่ในเวลาเดียวกันตัวแทนของปลาสเตอร์เจียนทั้งสองนั้นไม่เพียงแต่เป็นปลาที่มีราคาแพงและอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสารและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
Intellifishing.ru
มีลักษณะโดยทั่วไปสำหรับตระกูลปลาสเตอร์เจียน: รูปร่างกระสวยที่มีแมลงกระดูกห้าแถว จมูกยาว ปากที่หดได้ต่ำกว่า และครีบหางแบบเฮเทอโรเซอร์คัล (ไม่สมมาตร) กะโหลกศีรษะเป็นกระดูกอ่อนและศีรษะมีขบวนการสร้างกระดูกที่พัฒนาอย่างดี
บริเวณจมูกด้านล่างด้านหน้าปากเปิดมีหนวด 4 อัน ในสเตอเล็ตพวกมันมีขอบซึ่งทำให้มันแตกต่างจากสายพันธุ์อื่นของตระกูลปลาสเตอร์เจียน คุณสมบัติที่กำหนดอีกประการหนึ่งคือจำนวนจุดบกพร่องในแถวด้านข้าง Sterlet มีมากกว่า 50 อัน ขึ้นอยู่กับความยาวของพลับพลา (ส่วนหน้าของศีรษะ) สเตอเล็ตที่มีจมูกยาวและจมูกทื่อมีความโดดเด่น การถกเถียงกันว่ารูปแบบเหล่านี้เป็นกลุ่มอิสระหรือสะท้อนถึงความแปรปรวนทางสัณฐานวิทยาในประชากรกลุ่มเดียวนั้นเกิดขึ้นจากวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์มานานกว่าร้อยปีแล้ว
พฟิสซึ่มทางเพศในสเตอเล็ตแสดงออกมาอย่างอ่อนแอ วิธีที่ง่ายที่สุดในการกำหนดเพศของปลาคือก่อนวางไข่ ในช่วงฤดูผสมพันธุ์ ทั้งตัวผู้และตัวเมียจะมี "ขนนกสมรส" ในรูปแบบของขนสีขาวบนศีรษะ ตามกฎแล้วในเพศชาย "ขนนกสมรส" จะเด่นชัดกว่า บางครั้งก็รุนแรงมากจนขบวนการสร้างกระดูกกลายเป็นสีขาวไม่เพียง แต่บนศีรษะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทั่วทั้งร่างกายด้วยและปลาก็ดูเหมือนมีผื่นคล้ายไข่มุก ตัวเมียที่มีไข่สามารถแยกแยะได้ง่ายจากหน้าท้องที่บวม สีของสเตอเล็ตด้านหลังและด้านข้างมักจะสม่ำเสมอ ขึ้นอยู่กับฤดูกาล สีของดิน และความขุ่นของน้ำ เฉดสีเทาน้ำตาลมักจะมีอิทธิพลเหนือ ครีบอกมีขนาดใหญ่และมีขอบเบา สีของท้องข้างลำตัวมักเป็นสีขาวหรือเหลืองแต่บางครั้งก็มีรายบุคคลด้วย สีด่างท้อง.
Sterlet ซึ่งอาศัยอยู่ทางตะวันออกของสันเขาอูราลจัดเป็นชนิดย่อยพิเศษ - Sterlet ไซบีเรีย, Acipenser ruthenus marsiglii Brandt, 1833 วิถีชีวิตในธรรมชาติ Sterlet เป็นนักเรียนที่อยู่ด้านล่าง ปลาแม่น้ำ. มันสามารถอาศัยอยู่ในทะเลสาบและบ่อน้ำได้ แต่ไม่เคยแพร่พันธุ์ มีหลายกรณีของการจับสเตอเล็ตในน้ำกร่อยของแคสเปียนและ ทะเลอาซอฟ. ในแม่น้ำชอบที่ลึกและมีกระแสน้ำแรง หลังจากที่แม่น้ำได้รับการควบคุมแล้ว ปลาสเตอเล็ตก็เหมือนกับปลารีโอฟิลิกชนิดอื่นๆ ที่จะออกจากส่วนของทะเลสาบของอ่างเก็บน้ำที่ก่อตัวขึ้นและส่วนใหญ่อยู่นอกเขตน้ำนิ่ง ในพื้นที่ที่รักษาระบอบการปกครองของแม่น้ำ ในฤดูใบไม้ร่วง สเตอเล็ตจะอยู่ที่ด้านล่างของแม่น้ำ เป็นรู และมีเมือกปกคลุมอยู่ ในฤดูหนาว Sterlet จะไม่กินอะไรเลยและในฤดูใบไม้ผลิก็จะลดน้ำหนัก ในช่วงที่เหลือของปี อาหารสเตอเล็ตประกอบด้วยตัวอ่อนของแมลงในน้ำ ได้แก่ ตัวริ้น ยุงลาย และแมลงวันแคดดิส ในระหว่างการบินของแมลงเม่าจำนวนมาก มันจะกินพวกมันเป็นเวลาหลายวันเท่านั้น ในกรณีนี้สเตอเล็ตจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและลอยขึ้นเพื่อรวบรวมแมลงที่ตกลงมาจากผิวน้ำ สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งและสัตว์จำพวกหอยและหอยมีบทบาทน้อยในอาหาร ในบางครั้ง ปลาสเตอร์เล็ตตัวใหญ่สามารถจับปลาที่ไม่ระมัดระวังได้ สเตอร์เล็ตเป็นแฟนพันธุ์แท้ของคาเวียร์ และถือเป็นแขกที่ไม่พึงประสงค์ในบริเวณวางไข่ของปลาสเตอร์เจียนสายพันธุ์อพยพ
น้ำหนักเฉลี่ยของ Sterlet คือ 1.5-3 กก. เมื่อมีน้ำหนักถึงขนาดนี้เธอก็หยุดเติบโตได้แล้ว อย่างไรก็ตาม มีตัวอย่างที่โดดเด่นซึ่งมีขนาดเกินค่าเฉลี่ยอย่างมาก Sterlet ที่มีน้ำหนัก 6-8 กิโลกรัม แม้ว่าจะหายาก แต่ก็ยังไม่ใช่ปรากฏการณ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ วรรณกรรมโบราณกล่าวถึงการจับปลาได้ 16-20 กิโลกรัม อายุขัยของ Sterlet อยู่ที่ประมาณ 30 ปี
ปลาสเตอร์เจียนค่อนข้างจะผสมพันธุ์กัน สภาพธรรมชาติ. ลูกผสมเป็นที่สนใจทางทฤษฎีและเป็นเป้าหมายของการเพาะปลูกเชิงพาณิชย์ เชื่อกันว่าลูกผสมระหว่างสายพันธุ์ที่มีโครโมโซมต่ำ (สเตอเล็ต, สเตเลทสเตอร์เจียน, หนาม, เบลูก้า) และระหว่างสายพันธุ์ที่มีโครโมโซมหลายโครโมโซม (รัสเซีย, ไซบีเรีย, เปอร์เซีย, ปลาสเตอร์เจียนเอเดรียติก, คาลูก้า) มีความอุดมสมบูรณ์ และลูกผสมระหว่างสายพันธุ์ต่ำและหลาย โครโมโซมสายพันธุ์เป็นหมัน การนำลูกผสมเข้าสู่แหล่งน้ำซึ่งมีสายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนบริสุทธิ์อาศัยอยู่และผสมพันธุ์เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากผลของการผสมข้ามสายปลาสเตอร์เจียนบริสุทธิ์อาจสูญหายไป การสืบพันธุ์ อายุการเจริญเติบโตของสเตอเล็ตจะขยายออกไปอย่างมาก บุคคลที่บรรลุนิติภาวะกลุ่มแรกเริ่มปรากฏเมื่ออายุ 3-5 ปี ตัวผู้จะโตเร็วกว่าตัวเมียเล็กน้อย Sterlet ผสมพันธุ์ในฤดูใบไม้ผลิ โดยปกติในช่วงที่มีน้ำสูง การทดลองที่โรงเพาะฟักปลาแสดงให้เห็นว่าไข่สเตอเล็ตจะพัฒนาได้โดยไม่ถูกรบกวนที่อุณหภูมิของน้ำตั้งแต่ 6 ถึง 20 °C ช่วงอุณหภูมิการวางไข่ที่ใกล้เคียงกัน (8–20 °C) จะสังเกตได้ในสภาพธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ความรุนแรงของการแพร่พันธุ์มากที่สุดจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 10–15 °C พื้นที่วางไข่อาจเป็นช่องทางหรือน้ำท่วม แต่จะมีกระแสน้ำไหลเร็วเสมอ ดินบนพวกมันอาจเป็นกรวด ทราย-หิน หรือเป็นกรวด ที่บริเวณวางไข่ ตัวผู้มักจะมีอำนาจเหนือตัวเมีย ตัวเมียวางไข่พร้อมกันเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่างไรก็ตามเนื่องจากการเข้าใกล้ของปลาชนิดใหม่ ระยะเวลาการผสมพันธุ์ทั้งหมดจึงอาจนานกว่าหนึ่งเดือน สิ่งนี้ทำให้สเตอเล็ตสามารถใช้พื้นที่วางไข่เดียวกันได้มากถึง 6-7 ครั้งต่อฤดูกาล คาเวียร์ Sterlet มีความเหนียวและยึดติดกับก้อนกรวด หิน และวัตถุใต้น้ำอื่นๆ ได้ค่อนข้างแน่น ระยะเวลาในการพัฒนาของตัวอ่อนขึ้นอยู่กับสภาวะอุณหภูมิคือ 4-10 วัน
โดยทั่วไปแล้วตัวผู้จะวางไข่ทุกปี ตัวเมียสามารถข้ามปีขึ้นไปได้ ความดกของไข่สัมพัทธ์ของสเตอเล็ตขึ้นอยู่กับขนาดของที่วางไข่นั้นแตกต่างกันไปอย่างมาก (ตั้งแต่ 3 ถึง 140,000 ฟองขึ้นไป) ความดกของไข่สัมพัทธ์นั้นแปรผันน้อยกว่าและมีไข่ประมาณ 20,000-30,000 ฟองต่อน้ำหนักปลาหนึ่งกิโลกรัม คาเวียร์สเตอเล็ตหนึ่งกรัมประกอบด้วยไข่ประมาณ 120 ฟอง ไม่มีใครประสบความสำเร็จในการเพาะพันธุ์ Sterlet ในตู้ปลา แม้ว่าปลาที่เลี้ยงในฟาร์มจะเก็บไข่ แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะได้ไข่มาหากไม่มีการระบายความร้อนของปลา (ฤดูหนาวเทียม) และการกระตุ้นฮอร์โมน สิ่งเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับการสืบพันธุ์ของสเตอเล็ตในอ่างเก็บน้ำตกแต่งประเภทต่างๆในที่โล่งซึ่งแพร่หลายในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
Sterlet อาศัยอยู่ในแม่น้ำของทะเล Black, Azov, Caspian, White และ Kara ชายแดนด้านตะวันออกของการกระจายคือแม่น้ำ Yenisei Sterlet ดึงดูดความสนใจของผู้เชี่ยวชาญมาเป็นเวลานานในฐานะเป้าหมายของการปรับตัวให้ชินกับสภาพแวดล้อม ตาม แหล่งวรรณกรรมมันถูกย้ายไปยังเนวาแล้วในปี พ.ศ. 2306 มีข้อมูลเกี่ยวกับการปลูกถ่าย Sterlet จำนวนมากในศตวรรษที่ 19 ภายในรัสเซียและส่งออกไปต่างประเทศ Sterlet ประสบความสำเร็จในการปรับตัวให้ชินกับสภาพแวดล้อมในแม่น้ำ Onega (ลุ่มน้ำ ทะเลสีขาว), Pechora (แอ่งทะเลเรนท์) และชูยา (แอ่งทะเลสาบโอเนกา) ความพยายามที่จะแนะนำสเตอเลต์เข้าสู่ Dvina และ Amur ตะวันตกไม่ประสบความสำเร็จ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปลาสเตอร์เล็ตได้แพร่กระจายไปยังลุ่มน้ำบานบานเป็นจำนวนมาก
ใบรับรองสิ่งแวดล้อม
Sterlet มีความไวต่อการขาดออกซิเจนมาก เมื่อปริมาณออกซิเจนในน้ำลดลงเหลือ 3.5 มก./ล. สเตอเล็ตจะออกจากหลุมฤดูหนาวและอพยพจำนวนมากไปยังสถานที่ที่มีระบบออกซิเจนที่ดีกว่า ผู้หญิงที่โตเต็มวัยต้องทนทุกข์ทรมานจากความตายอย่างเลวร้ายที่สุด Sterlet ค่อนข้างไวต่อคุณภาพน้ำ ในแม่น้ำที่มีมลพิษ ปริมาณสำรองอยู่ในสถานะตกต่ำ ในทางกลับกัน หากน้ำสะอาดขึ้น สิ่งนี้จะนำไปสู่จำนวนที่เพิ่มขึ้นทันที ซึ่งได้รับการสังเกตโดยเฉพาะในลุ่มน้ำคามา หลังจากการลดการผลิตภาคอุตสาหกรรมและการปล่อยมลพิษที่เป็นอันตรายในทศวรรษ 1990 ประชากร Sterlet บางส่วนมีรายชื่ออยู่ใน "Red Books" ของภูมิภาคและใน "Red Book of Russia" สายพันธุ์นี้รวมอยู่ในบัญชีแดงของ IUCN
สกุลปลาสเตอร์เจียนมีอยู่บนโลกมานับพันปีและเป็นปลาเชิงพาณิชย์ชั้นยอด อาหารรสเลิศสำหรับการเตรียมปลาสเตอร์เจียนที่ใช้นั้นถือเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะรื่นเริงของฟาโรห์กษัตริย์และจักรพรรดิตลอดเวลา Sterlet และ Sturgeon ถือเป็นปลาที่มีชื่อเสียงที่สุดในหมู่ผู้บริโภคยุคใหม่ ตัวแทนของปลาสเตอร์เจียนทั้งสองอยู่ในตระกูลเดียวกัน แต่มีรายการความแตกต่างบางประการ รูปร่างและรสชาติ
มีสัญญาณอื่นที่ช่วยให้เข้าใจว่า Sterlet แตกต่างจากปลาสเตอร์เจียนอย่างไร ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างตัวแทนภายนอกที่คล้ายกันสองคนของปลาประเภทเดียวกันจากมุมมองของสัตววิทยาคือการจำแนกประเภทอย่างเป็นทางการ
เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกชื่อปลา 19 ชื่อของปลาสเตอร์เจียนตระกูลปลาสเตอร์เจียน (ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเบลูก้า, หนาม, ปลาสเตอร์เจียน stellate) และสเตอเล็ตเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ของตระกูลนี้
ความแตกต่างทางชีวภาพระหว่าง Sterlet และ Sturgeon
นอกจากจะจัดอยู่ในประเภทที่แตกต่างกันแล้ว ยังมีลักษณะทางชีววิทยาอีกหลายประการของปลาสเตอร์เจียนและสเตอเล็ตที่ช่วยให้เข้าใจความแตกต่างระหว่างตัวแทนสองคนนี้ในสกุลเดียวกัน
1.ขนาดของแต่ละบุคคล ปลาตระกูลปลาสเตอร์เจียนส่วนใหญ่มีขนาดที่น่าประทับใจ (ยาวได้ถึง 6 เมตร) และมีน้ำหนักมาก (มากกว่า 100 กิโลกรัม) Sterlet เป็นข้อยกเว้นในซีรี่ส์นี้ ความยาวของปลาที่โตเต็มวัยจะไม่เกิน 125 เซนติเมตร และน้ำหนักสูงสุดคือ 6 กิโลกรัม
2.รูปร่างและขนาดของศีรษะคุณสามารถแยกแยะปลาสเตอร์เจียนได้ด้วยหัวที่ใหญ่และกว้างและจมูกสั้น หัวของสเตอเล็ตมีขนาดเล็ก และจมูกของมันยาวและแหลมมาก โดยมีหนวดเป็นรูปขอบ ความแตกต่างดังกล่าวสามารถเห็นได้แม้ในรูปถ่ายของตัวแทนปลาสเตอร์เจียนเหล่านี้
3.สีและโครงสร้างของร่างกายสีของปลาสเตอร์เจียนอาจมีตั้งแต่สีเทาอ่อนถึงสีดำและสีของสเตอเล็ตและปลาสเตอร์เจียนแทบไม่มีความแตกต่างกัน แต่จำนวนรอยกระดูกด้านข้าง (แมลง) ที่ทั้งปลาสเตอร์เจียนและสเตอร์เล็ตมีจะช่วยระบุได้อย่างแม่นยำว่าบุคคลนั้นอยู่ในประเภทใด ปลาสเตอร์เจียนสามารถมีแมลงได้ถึง 70 ตัว ในขณะที่ Sturgeon มีเกล็ดน้อยกว่า 10-15 ตัว
ยิ่งไปกว่านั้น ปลาสเตอร์เจียนทุกตัวยังอยู่ในสาขาสัตววิทยาที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งซึ่งเรียกว่ากระดูกอ่อน ความแตกต่างหลักจากปลาสายพันธุ์อื่นที่รู้จักคือการไม่มีกระดูกสันหลังซึ่งทำหน้าที่โดยคอร์ดกระดูกอ่อน การทอดปลาทุกชนิดจะมีโครงสร้างคล้ายกันจนกว่าระบบโครงกระดูกจะแข็งแรงขึ้น
คุณสมบัติที่อยู่อาศัยและวิธีทำอาหาร
เหล่านี้เป็นปลาสเตอร์เจียนสองชั้นที่มีรูปร่างหน้าตาคล้ายกัน แต่มีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านถิ่นที่อยู่และวิธีการให้อาหาร
สเตอร์เล็ตชอบใช้ชีวิตแบบอยู่ประจำที่ส่วนล่างของแหล่งน้ำไหลสะอาด กินตัวอ่อน แพลงก์ตอนสัตว์ และปลาตัวเล็ก ปลาสเตอร์เจียนสามารถอพยพในระยะทางไกลได้ ในช่วงวางไข่มันจะออกสู่ทะเล อาหารของมันคือปลา หนอนน้ำ สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง และกุ้ง ดังนั้นคุณสมบัติด้านรสชาติของเนื้อสเตอเล็ตและปลาสเตอร์เจียนจึงมีความแตกต่างบางประการ นักชิมที่แท้จริงสามารถแยกแยะความแตกต่างได้อย่างง่ายดายตามรสนิยม- คุณสมบัติทางอาหาร ความแตกต่างของรสชาติหลักระหว่างตัวแทนของตระกูลปลาสเตอร์เจียนคือเนื้อสเตอเลต์มีความนุ่มและมีไขมันค่อนข้างมาก (ไขมันมากถึง 30%) ปลาสเตอร์เจียนมีโครงสร้างเนื้อที่หนาแน่นและมีเส้นใยมากกว่า และมีปริมาณไขมันเกิน 15%
- คาเวียร์. ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากที่สุดที่สเตอเล็ตและปลาสเตอร์เจียนมอบให้คือคาเวียร์ที่มีคุณภาพสูงสุด และสามารถจำแนกตามขนาดและสีได้ Sterlet caviar มีขนาดเล็กกว่า เข้ม และมีสีเข้มข้นมาก คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนมีขนาดใหญ่กว่ามากและมีโทนสีเขียว
ความแตกต่างระหว่างสเตอเล็ตและปลาสเตอร์เจียนนั้นค่อนข้างชัดเจนแม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงกันก็ตาม แต่ในเวลาเดียวกันตัวแทนของปลาสเตอร์เจียนทั้งสองนั้นไม่เพียงแต่เป็นปลาที่มีราคาแพงและอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสารและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
ในมาตุภูมิ งานฉลองราชวงศ์ไม่เสร็จสมบูรณ์เลยหากไม่มีอาหารประเภทปลา ซุปปลาแอสปิคและสเตอร์เล็ตและปลาสเตอร์เจียนตัวใหญ่อบกับผักถือเป็นอาหารพิเศษ ปัจจุบันอาหารอร่อยเหล่านี้ยังเป็นของตกแต่งโต๊ะอีกด้วย แม้ว่าปลาสเตอร์เจียนและสเตอเล็ตจะอยู่ในตระกูลปลาสเตอร์เจียนเดียวกัน แต่ก็มีความแตกต่างมากมายทั้งภายนอกและรสชาติ
สเตอเลทปลาสเตอร์เจียน- ปลาสกุลหนึ่งของตระกูลปลาสเตอร์เจียน รวมปลา 19 สายพันธุ์ (รวมปลาสเตอร์เล็ต)
ปลาสเตอร์เจียน
การเปรียบเทียบ
ปลาสเตอร์เจียนก็มักจะเพียงพอ ปลาตัวใหญ่โดดเด่นด้วยน้ำหนักมาก (มากกว่า 100 กก.) และขนาด (สูงสุด 6 ม.) Sterlet เป็นปลาที่เล็กที่สุดในตระกูลนี้ ความยาวไม่เกิน 125 ซม. โดยเฉลี่ยคือ 60 ซม. น้ำหนักของสเตอเล็ตสูงถึง 16 กก. แต่ไม่ได้หมายความว่าปลาโตเต็มวัยจะมีน้ำหนักมากขนาดนั้น โดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ 5-6 กิโลกรัม แต่มักพบปลาโตเต็มวัยที่มีน้ำหนักไม่เกิน 3 กิโลกรัม
Sterlet แตกต่างจากปลาสเตอร์เจียนตรงที่มีหัวแคบกว่าและมีจมูกที่ยาวและแหลมคม ชาวประมงที่มีประสบการณ์กล่าวว่าเมื่อเปรียบเทียบกับปลาสเตอเลต์แล้ว ปลาสเตอร์เจียนจะมีลักษณะที่ "เก๋ากว่า" ปลาตัวเล็กในตระกูลปลาสเตอร์เจียนตัวนี้ก็มีหนวดที่ยาวและมีขนเช่นกัน
Sterlet สามารถรับรู้ได้ด้วยเกล็ดด้านข้างจำนวนมาก (เกล็ดกระดูก) เธอมีมากถึง 70 ตัว (ในขณะที่ปลาสเตอร์เจียนแทบไม่มี 58 ตัว) หนามแหลมคมโผล่ออกมาจากเกล็ดที่อยู่ด้านหลังของสเตอเล็ต
ก่อนที่จะวางไข่ ปลาสเตอร์เจียนจะ "อ้วนขึ้น" ในทะเล ปลาสเตอร์เล็ตเป็นปลาที่อยู่ประจำ
เนื้อปลาสเตอร์เจียนไม่มีไขมัน (ไขมันมากถึง 15%) และแห้งกว่าเนื้อสเตอเลต์ซึ่งมีปริมาณไขมันมากถึง 30% Sterlet มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนกว่า
ปลาสเตอร์เจียน "เข้ากันได้" อย่างน่าอัศจรรย์กับสิ่งที่มีอยู่เกือบทั้งหมด จานปลา. จานที่ดีที่สุดจากสเตอเลต์ - หูและงูพิษถึงแม้จะสามารถนำมาใช้เตรียมอาหารอื่น ๆ ได้อีกมากมายก็ตาม
เว็บไซต์สรุป
- ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาสกุลหนึ่งในตระกูลปลาสเตอร์เจียน Sterlet เป็นปลาสายพันธุ์หนึ่งในวงศ์นี้
- Sterlet แตกต่างจากปลาสเตอร์เจียนตัวอื่นด้วยขนาดที่เล็กที่สุด
- Sterlet มีหัวเล็กและแคบ
- จมูกของสเตอเล็ตนั้นยาวและแคบกว่าจมูกของปลาสเตอร์เจียนตัวอื่น หนวดของเธอมีฝอยและค่อนข้างยาว
- Sterlet มีแมลงข้างมากกว่า (มากถึง 70 ชิ้น) และมีหนามแหลมคมที่หลัง
- Sterlet เป็นปลาที่อยู่ประจำ
- เนื้อสเตอเล็ตจะอ้วนกว่าและนุ่มกว่าเนื้อสเตอร์เจียนอื่นๆ