สูตรการปรุงไก่ฟ้าที่บ้าน ไก่ฟ้า - สูตรอาหาร คำแนะนำและเคล็ดลับจากเชฟผู้มีประสบการณ์
ไก่ฟ้า 2 ตัว ตัวละ 800 กรัม, แครอท 2-3 ตัว, ต้นหอม 100 กรัม, น้ำมะนาว 1 ลูก, น้ำมันหมู 8 ชิ้น, น้ำซุปเนื้อ 1/2 ถ้วย, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย, 5 ศิลปะ . แยม lingonberry ช้อน, พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ล้างแครอทและหัวหอม ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น ล้างซากไก่ฟ้าแปรรูป (พักตับไว้สำหรับซอส) เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากถูด้านในด้วยเกลือและพริกไทยป่นโรย น้ำมะนาวและวางนกให้แขนขาแนบสนิทกับซาก
ปิดซากแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ มัดด้วยด้าย วางบนถาดอบ แล้วปรุงเป็นเวลา 40-50 นาที หลังจากเริ่มทำอาหาร 10 นาที ให้เติมน้ำซุปและผักร้อนๆ แล้วทอดต่อ โดยพลิกไก่ฟ้าและราดด้วยน้ำสะเด็ดน้ำทุกๆ 10 นาที หากจำเป็นให้เติมน้ำร้อนทีละน้อย
ในขณะเดียวกันให้ล้างตับไก่ฟ้า ปรุงจนนิ่ม นำออกและบดให้ละเอียด ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้วางไก่ฟ้าไว้บนหลัง เอาน้ำมันหมูออก แล้วทาครีมเปรี้ยวให้ทั่ว เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ตักซอสแล้วนำกลับเข้าเตาอบ วางนกที่เสร็จแล้วลงบนจานที่อุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่ โดยเปิดออกเล็กน้อย
เตรียมซอส: ผสมน้ำที่เหลือหลังจากทอดไก่ฟ้าในปริมาณเล็กน้อย น้ำร้อนและไวน์ขาว ใส่ตับไก่ฟ้าบดและครีมเปรี้ยว ผสมให้เข้ากัน นำไปต้มและเสิร์ฟแยกกัน เทแยมลินกอนเบอร์รี่ลงบนนกที่เสร็จแล้วแล้วเสิร์ฟ
ไก่ฟ้าผัดกับเห็ดและหัวหอม
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
ไก่ฟ้า 1 ตัว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อน, แชมปิญองหรือเห็ดพอชินีขนาดเล็ก 100 กรัม, หัวหอมเล็กหรือต้นกล้าหัวหอม 5-7 ชิ้น, 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเข้มข้นหนึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:
ปอกหัวหอมและเห็ด ล้างให้สะอาด ตัดก้านของเห็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วปล่อยหมวกไว้ทั้งหมด ผัดทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเนย ล้างไก่ฟ้าที่เตรียมไว้เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทอดด้วยน้ำมันหมูร้อนทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เห็ดและหัวหอม ปิดฝาแล้วปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนจนสุก
หลังจากนั้นเทไวน์ น้ำซุป และต้มประมาณ 3-5 นาที หั่นไก่ฟ้าที่เสร็จแล้วออกเป็น 4-6 ส่วน วางแต่ละส่วนในจานหรือจานที่ทนไฟลึก วางเห็ดและหัวหอมรอบ ๆ เทซอสที่เกมปรุงสุก ปิดฝา นำไปต้มและเสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งทอด.
ไก่ฟ้าย่างกับแอปเปิ้ล
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
ไก่ฟ้า 1 ตัว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน, แอปเปิ้ล 2-3 ลูก, ซอสแบล็คเคอแรนท์ 200 กรัม
วิธีทำอาหาร:
เช็ดซากไก่ฟ้าที่เตรียมไว้ให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวใส่ในกระทะที่มีน้ำมันหมูอุ่นแล้วทอดในเตาอบจนสุก จากนั้นหั่นนกเป็นชิ้น ๆ ใส่กลับเข้าไปในกระทะหลังจากสะเด็ดไขมันออกแล้วเทซอสแบล็คเคอแรนท์ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที
ในขณะที่ตุ๋นไก่ฟ้าให้ล้างแอปเปิ้ลปอกเปลือกและคว้านแกนหั่นเป็นชิ้น ๆ จุ่มไขมันที่ทอดนกแล้วทอดเป็นเวลาหลายนาที วางไก่ฟ้าที่เสร็จแล้วลงบนจาน ล้อมรอบด้วยแอปเปิ้ล ราดซอสที่ได้จากการเคี่ยวเกมและเนยละลาย แล้วเสิร์ฟทันที
ไก่ฟ้าย่างถ่มน้ำลาย
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
ไก่ฟ้า 1 ตัว, น้ำมันหมู 100-150 กรัม, เนย 100 กรัม, 1-2 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์บด 1 ช้อนเกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
นำไก่ฟ้าที่ควักไส้แต่ยังไม่เด็ดออกไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 สัปดาห์ จากนั้นจึงถอนออก ตัดปีกและหัวออก แล้วล้างออกให้แห้ง เกลือซากยัดด้วยไขมันครึ่งหนึ่งแล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นชิ้นบาง ๆ ปิดด้านนอกของนกทั้งตัวมัดด้วยกระดาษทาน้ำมันแล้ววางไว้บนน้ำลาย ทอดโดยใช้ไฟแรงก่อน และเมื่อกระดาษเป็นสีน้ำตาล ให้ลดไฟลงและทาน้ำมันให้บ่อยที่สุด 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้นำกระดาษออกแล้วโรยซากด้วยเกล็ดขนมปัง
ตัดเกมที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นใหญ่แล้วเสิร์ฟพร้อมกับ สลัดผัก, มันฝรั่งตุ๋นหรือหัวบีทดอง เสิร์ฟแยมลินกอนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่กับแอปเปิ้ลแยกกัน
คุณยังสามารถปรุงอาหารบ่นไม้ได้ แต่ก่อนที่จะทอดคุณต้องแช่ไว้ประมาณ 10-15 ชั่วโมงในน้ำดอง Domashny หรือ Antika
ไก่ฟ้ายัดไส้โจ๊กและเห็ด
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
ไก่ฟ้า 1 ตัว 2 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย 1 ช้อน, ทาร์รากอน 1 ช้อนชา, หัวหอมสีเขียว 1 พวง, พริกแดงป่นและเกลือตามชอบ
สำหรับเนื้อสับ: 6-7 ช้อนโต๊ะ โจ๊กบัควีท 1 ช้อน, แชมปิญอง 6-7 อัน, หัวหอม 1 อัน, 2-3 ช้อนโต๊ะ เนยละลายหนึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:
เตรียมเนื้อสับ: สับหัวหอมที่ปอกเปลือก ล้างเห็ด ปอกเปลือก สับให้ละเอียด เทลงในกระทะที่มี 2 ช้อนโต๊ะ เนยอุ่นหนึ่งช้อนใส่หัวหอมแล้วทอดจนนุ่ม นำออกจากเตาแล้วเติม โจ๊กบัควีทและคนให้เข้ากันเป็นเนื้อสับที่มีไขมัน ถ้ามันแห้งคุณต้องเติมเนยละลายที่เหลือแล้วผสมอีกครั้ง
ล้างไก่ฟ้าที่ผ่านกระบวนการแล้ว เช็ดให้แห้ง ถูด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทยป่น และทารากอน แล้วทาด้วยเนยละลาย เติมซากด้วยเนื้อสับเย็บมันจับที่ขาและปีกวางไว้บนน้ำลายแล้วพลิกกลับตลอดเวลาทอดบนถ่านร้อน ๆ แปรงนกด้วยเนยละลายหากจำเป็น นำไก่ฟ้าที่เสร็จแล้วออกจากน้ำลาย วางบนจานอุ่นๆ แล้วตกแต่ง หัวหอมเขียวและให้บริการ
ไก่ฟ้าสับ
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
ไก่ฟ้า 1 ตัว 5 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย 1 ช้อน, แอปเปิ้ล 5 ผล, สีดำ 1/4 ถ้วยและ ลูกเกดแดงใบผักกาดหอม 1 พวง พริกไทยดำป่น และเกลือตามชอบ
วิธีทำอาหาร:
ล้างซากไก่ฟ้าที่เตรียมไว้ด้านล่าง น้ำเย็นหั่นเป็นส่วนๆ ตีให้แห้ง ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยป่น แล้วทาด้วยเนยละลาย
ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นหนาแล้วลอกออกจากแกนด้วยมีดคม ๆ หรือมีรอยบากพิเศษ จุ่มแต่ละวงกลมในเนยละลายแล้ววางพร้อมกับเนื้อบนตะแกรงที่อุ่นและทาน้ำมันแล้วทอดทั้งสองด้านจนสุกบนไฟหรือในเตาอบ พลิกกลับเป็นระยะ ๆ แล้วทาด้วยน้ำมัน
วางนกที่เสร็จแล้วลงในจานที่มีใบผักกาดหอมเรียงราย ล้อมรอบด้วยแอปเปิ้ลชิ้น โรยด้วยลูกเกดที่ปอกเปลือกแล้ว เสิร์ฟทันที
ไก่ฟ้าชนิทเซล
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
เนื้อไก่ฟ้า 800 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์บด 1 ช้อน ไข่ 2 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ เนยหรือมาการีนช้อนโต๊ะ, ส้ม 2 ผล, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, พริกไทยดำป่นและเกลือตามชอบ
วิธีทำอาหาร:
ส่งเนื้อไก่ฟ้าผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือและพริกไทยป่นผสมและผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง ปั้นเหล้ายินเซลเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กๆ จากเนื้อสับนี้ จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้ว ชุบเกล็ดขนมปังทอด แล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันร้อน
ปอกส้มและเอาเส้นใยสีขาวออก แล้วหั่นเป็นชิ้น เอาเมล็ดออก วางเหล้ายินเซลที่เสร็จแล้วลงบนจาน ใส่ชิ้นส้ม 1-2 ชิ้นในแต่ละชิ้น ตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่ง ตกแต่งด้วยมันฝรั่งทอด และเสิร์ฟ
ไก่ฟ้าเสียบไม้
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
ซากไก่ฟ้าหนุ่ม
หัวหอม
สีแดงและสีเหลือง พริกหยวก
1 ส้ม
เบคอน 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช
คอนยัคหรือเหล้ารัมครึ่งแก้ว
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เขียวขจี
ซอสหมัก
วิธีทำอาหาร:
ในการเตรียมเคบับไก่ฟ้าควรใช้เฉพาะสัตว์ปีกที่แช่ในซอสก่อนหน้านี้เท่านั้น ตัดเนื้ออกและขาเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วเสียบไม้สลับกับหัวหอมพริกหวานและเบคอนแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อน เทคอนยัคลงบนเนื้อไก่ฟ้าทอดแล้วจุดไฟ เสิร์ฟบนเสียบไม้ ตกแต่งจานด้วยชิ้นส้ม สมุนไพร พริกแดงและเหลือง และมะเขือเทศ
ไก่ฟ้าในซอสกับเห็ดแชมปิญอง
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
ซากไก่ฟ้าขนาดกลางหรือใหญ่ 1 ตัว
แชมเปญสดหรือแช่แข็ง 200 กรัม (กระป๋อง)
เบคอนสด 50–70 กรัม
2 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
50 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน
เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส
เขียวขจี
วิธีทำอาหาร:
หั่นเบคอนเป็นเส้นแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ทอดให้อ้วนแล้วเอาออก เคลือบซากไก่ฟ้าด้วยเกลือและพริกไทย ยัดไส้ด้วยเบคอนและหัวหอมใหญ่ แล้ววางในกระทะย่าง ควรตุ๋นไก่ฟ้าในกระทะย่างจนสุก เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับหรือผัก/เครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส
เตรียมแชมเปญแยกกัน: วางไว้บนไฟร้อน น้ำมันพืชและผัดจนสุก เสร็จแล้วใส่เกลือและยี่หร่า ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเติมน้ำซุปที่เหลือ ไก่ฟ้าทำอาหารผสมทุกอย่าง เติมน้ำหากจำเป็น และเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
ผสมเห็ดกับซอสที่ได้ วางเนื้อไก่ฟ้าหั่นเป็นชิ้น ๆ ลงบนจานที่ตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะเขือเทศเชอรี่ เทซอสที่มีเห็ดแชมปิญองอยู่ด้านบน แล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร
ไก่ฟ้ากับไวน์แดง
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
ซากไก่ฟ้า
เบคอน 50 กรัม
5 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่
1 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงแห้ง
รากผักชีฝรั่ง 2 ต้น
1 ช้อนโต๊ะ ครีม
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เขียวขจี
วิธีทำอาหาร:
ในการเตรียมไก่ฟ้าด้วยไวน์แดง ให้ใช้ซากไก่ฟ้าถูด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นวางไก่ฟ้าลงในกระทะย่าง ใส่น้ำซุปไก่ ไวน์แดง และเบคอนหั่นเต๋าเล็กๆ น้ำมันหมูจะช่วยทำให้เนื้อไก่ฟ้าเหนียวนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ส่วนไวน์จะให้กลิ่นและรสชาติที่มีเสน่ห์ เพื่อความหลากหลาย คุณสามารถเพิ่ม: ส้มฝาน อบเชย ขิง และเครื่องเทศอื่นๆ ทดลองและเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด โปรดจำไว้ว่าเครื่องเทศมากเกินไปสามารถทำลายรสชาติของเกมและทำให้อาหารจานนั้นเสียหายได้
ปล่อยให้ไก่ฟ้าเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุก เท่านี้คุณก็สามารถทำซอสขึ้นฉ่ายได้ หั่นคื่นฉ่ายเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในน้ำเดือดสักครู่ ใช้ผ้าขนหนูแห้งและเคี่ยวในไขมันจนนิ่ม เมื่อขึ้นฉ่ายพร้อมแล้ว ให้เทครีมลงไปแล้วนำส่วนผสมไปต้ม
นำไก่ฟ้าออกแล้ววางลงบนจานใบใหญ่ หากต้องการคุณสามารถตัดเกมออกเป็นส่วน ๆ แล้วเสิร์ฟบนจานแยกกัน ผสมซอสขึ้นฉ่ายกับน้ำที่เหลือจากการปรุงไก่ฟ้าแล้วราดลงบนไก่ฟ้า ประดับด้วยสมุนไพร ผักหรือผลไม้ จานนี้เสิร์ฟได้ดีที่สุดกับผักหรือมันฝรั่งใหม่
อร่อย!
ไก่ฟ้ากับทรัฟเฟิล
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
ซากไก่ฟ้าหนุ่ม
ทรัฟเฟิล 12 อัน
ตับเป็ดหลายตัว (3–5)
ประมาณ 6 ช้อนโต๊ะ เชอร์รี่และเดียวกัน น้ำมันมะกอก
เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสตามชอบ
วิธีทำอาหาร:
มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำอาหารไก่ฟ้าที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ ดังที่คุณทราบ เนื้อไก่ฟ้ามีความเหนียวกว่าสัตว์ปีก ดังนั้นจึงต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวังก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้เนื้อไก่ฟ้ามีความฉ่ำมากขึ้นควรแช่ในซอสก่อนหรือควรแขวนซากไก่ฟ้าที่ถูกฆ่าไว้ระยะหนึ่งในห้องเย็นที่มีการระบายอากาศดี
ในการเตรียมไก่ฟ้าจานนี้ ควรถอนนกและนำน้ำมันดินออก ตัดคอออก แต่ควรปล่อยหนังไว้นานพอที่จะผูกปมได้ ถูซากด้วยเกลือและพริกไทยทั้งด้านในและด้านนอก แล้วหมักกับเชอร์รี่เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
ตัดหัวใจ ตับ และไตของไก่ฟ้าเป็นชิ้นๆ แล้วเคี่ยวน้ำมันครึ่งหนึ่ง จากนั้นบดในเครื่องปั่น หรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องบดเนื้อ
ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณสามารถใช้ทรัฟเฟิลสดหรือกระป๋องก็ได้ หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ทรัฟเฟิลสด ให้ต้มในเชอร์รี่ครึ่งลูกแล้วแช่ให้เย็น ส่วนกระป๋องไม่จำเป็นต้องมีการบำบัดล่วงหน้า
สับทรัฟเฟิลเย็นครึ่งหนึ่งผสมกับเครื่องในและยัดซากไก่ฟ้าด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นเย็บซาก ผูกขา ปีก และผูกคอ (ซึ่งจะช่วยเตรียมนกได้ดีกว่า)
ปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาจนกระทั่งซากเป็นสีน้ำตาล (ประมาณครึ่งชั่วโมง) ราดด้วยน้ำผลไม้และน้ำดองที่เหลือเป็นระยะ ขอแนะนำให้เสิร์ฟไก่ฟ้าจานนี้กับทรัฟเฟิล มันฝรั่งใหม่และสมุนไพร
บท:
ครัวของฮันเตอร์
หน้าที่ 16
หากคุณไม่มีเกมในตอนนี้ ให้ใช้มันให้สำเร็จ สัตว์ปีก.
และผลลัพธ์จะเกินความคาดหมาย!
ไก่ฟ้า
ไก่ฟ้า
นี่เป็นเรื่องใหญ่ นกที่สวยงามน้ำหนักประมาณ 2 กก.
ไก่โต้งตัวผู้มีขนสีสดใส หางยาวแหลม และขาแข็งแรงมีเดือย ตัวเมียมีขนาดเล็กกว่าขนของพวกมันจะเรียบง่ายกว่าและมีสีน้ำตาลปนทราย ปัจจุบันไก่ฟ้ามีจำนวนน้อยและการยิงไก่มีจำกัด
กำลังดำเนินการเพื่อเพิ่มจำนวนไก่ฟ้า ป่าทึบ (tuga) ได้รับการอนุรักษ์ไว้ในหุบเขาแม่น้ำและเชิงเขา ฟาร์มไก่ฟ้าพิเศษถูกสร้างขึ้นเพื่อการเพาะพันธุ์และการตั้งถิ่นฐานใหม่ของไก่ฟ้าในพื้นที่ล่าสัตว์ ไก่ฟ้าเป็นที่รู้จักในฐานะผู้กำจัดด้วงมันฝรั่งโคโลราโด การปล่อยไก่ฟ้าสู่พื้นที่เกษตรกรรมสามารถทดแทนการใช้ยาฆ่าแมลงได้
เนื้อไก่ฟ้ามีสีเข้มแต่ชุ่มฉ่ำและมีคุณภาพดีมาก
มีหลายสูตรในการเตรียม
อาหารไก่ฟ้า
ไก่ฟ้าย่างและยัดไส้
วัตถุดิบ
:
สำหรับไก่ฟ้า 1 ตัว: น้ำมันหมู 400 กรัม, น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์บดหนึ่งช้อนโต๊ะ, ขนมปังหนึ่งในสี่, เกลือ
การตระเตรียม
ตัดหางด้วยขน คอ และปีก ทำความสะอาดซากเหมือนไก่ ล้าง คลุมด้วยน้ำมันหมู ทิ้งไว้หนึ่งวัน ใส่น้ำมันหมู เกลือ และทอด ใส่น้ำมันเยอะๆ สุดท้ายทาด้วยไข่แล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
ชิ้นส่วน ขนมปังข้าวไรย์ทอดและวางบนจาน
ติดหางบนลวดกับไก่ฟ้าอีกด้านหนึ่ง - คอที่มีหัวปีกและตัดนกอย่างระมัดระวังวางไว้บนจานเพื่อให้ดูเหมือนไก่ฟ้าทั้งตัว
ไก่ฟ้าผัดหัวหอมและเห็ด
วัตถุดิบ
:
สำหรับไก่ฟ้า 1 ตัว: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูสับ 1 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อน, แชมปิญองหรือเห็ดพอร์ชินี 150 กรัม, หัวหอม 120 กรัม, ไวน์ 40 มล. (มาเดรา)
การตระเตรียม
หั่นไก่ฟ้าแล้วทอดในกระทะ เมื่อผัดจนเหลืองทั่วทุกด้าน ให้ใส่เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอร์ชินีฝาเล็กๆ และหัวหอมเล็กๆ ที่ทอดในน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ ปิดฝาจานแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก จากนั้นเติมไวน์ น้ำซุปเข้มข้น (หนึ่งแก้ว) แล้วต้ม
สามารถเตรียมจานได้โดยไม่ต้องใช้ไวน์
เมื่อเสิร์ฟ ให้วางไก่ฟ้าลงในจานทรงลึก ล้อมรอบด้วยเห็ดแชมปิญอง หัวหอม แล้วราดด้วยน้ำผักผลไม้
ปิดฝา ตั้งไฟให้เดือดแล้วเสิร์ฟ
กับข้าว - มันฝรั่งทอด.
ไก่ฟ้าย่าง
วัตถุดิบ
:
สำหรับไก่ฟ้า 1 ตัว: เบคอน 60 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยสมุนไพร
การตระเตรียม
ทอดไก่ฟ้าที่เตรียมไว้เหมือนกับที่คุณทอดไก่ เพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ซากนกสามารถยัดไส้ด้วยน้ำมันหมู หรือห่อเนื้อซี่โครงด้วยน้ำมันหมูเป็นชิ้นบางๆ มัดด้วยด้ายหลายๆ จุด หลังจากนั้นให้เกลือไก่ฟ้าแล้วทอดบนถาดอบในเตาอบประมาณ 30-40 นาทีเทไขมันและน้ำที่ปล่อยออกมาจากนก
เมื่อเสิร์ฟ ให้วางไก่ฟ้าลงบนจานหรือจาน เทน้ำ เนย และโรยหน้าด้วยสมุนไพรเล็กน้อย
คุณสามารถเสิร์ฟสลัดหรือผลไม้ดองแยกกันได้
ไก่ฟ้าใน ALCANTARA
วัตถุดิบ
:
สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้ง: ไก่ฟ้า 1 ตัว, ตับเป็ด 4-5 ตัว (ขึ้นอยู่กับขนาด), ทรัฟเฟิลขนาดวอลนัท 12 ชิ้น, 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อน 6 ช้อนโต๊ะ เชอร์รี่ช้อนเกลือพริกไทยป่น
การตระเตรียม
ควักไส้ไก่ฟ้าโดยไม่ต้องถอดขนแล้วแขวนไว้เป็นเวลา 3 วันในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกเพื่อให้ "สุก" และเนื้อของมันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
จากนั้นนำขนออก แคะผิวหนัง ล้างและผึ่งให้แห้ง ตัดคอออก ปล่อยให้หนังยาวพอที่จะผูกปมได้ ถอดส้อมและอกออก แล้วโรยเกลือและพริกไทยทั้งด้านในและด้านนอก
หากเห็ดทรัฟเฟิลยังสด ให้ลวก 4 ชิ้นในเหล้าเชอร์รี่แล้วพักไว้ (หากเป็นกระป๋องก็ไม่จำเป็น)
ล้างเครื่องใน หั่นเป็นชิ้น ใส่เกลือ และเคี่ยวน้ำมันครึ่งหนึ่ง เมื่อพวกมันเป็นสีน้ำตาล ให้บดพวกมันให้ละเอียด (ทำได้ง่ายๆ โดยใช้เครื่องปั่น ซึ่งบดและให้ความร้อนไปพร้อมๆ กัน) เพิ่มทรัฟเฟิลที่สุกและสับแล้ว เติมไก่ฟ้าด้วยส่วนผสมนี้ เย็บและผูกปีกและขา วางในภาชนะที่มีเชอร์รี่แล้วหมักไว้ 3 วัน
ตากแห้ง เกลือ พริกไทย และทอดในเตาอบในน้ำมันที่เหลือที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30 นาที รดน้ำทุกๆ 10 นาทีด้วยน้ำที่ปล่อยออกมา และพลิกกลับหลังจากผ่านไป 15 นาที เมื่อไก่ฟ้ามีสีน้ำตาลทอง ให้ตรวจดูว่าเนื้อนุ่มหรือไม่ แม้ว่าน้ำสีชมพูจะยังไหลออกมาก็ตาม ในขณะที่เกมกำลังย่างให้ระเหยน้ำดองบางส่วนนำไปต้มพร้อมกับทรัฟเฟิลทั้งหมด เพิ่มลงในกระทะ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการทอด
เสิร์ฟไก่ฟ้ากับซอสและทรัฟเฟิลทั้งหมด
สูตรนี้มาจากห้องสมุดของอารามเบเนดิกตินในอัลคันทาราซึ่งถูกปล้นในปี 1807 โดยกองทหารฝรั่งเศสภายใต้การนำของนายพล Junot ดยุคแห่ง Abrant กองทัพบกหยิบต้นฉบับที่พระภิกษุเขียนขึ้นและใช้เป็นกองสำหรับปืนของพวกเขา แต่มีสูตรหนึ่งที่มีสูตรนี้อยู่ ได้รับการบันทึกไว้เพราะนายพลจูโนต์ส่งสูตรนี้ไปให้ลอร่าภรรยาของเขา
สูตรนี้ได้รับความนิยมและใช้ในการปรุงนกกระทา ไก่ฟ้า หรือไก่เนื้อ
ไก่ฟ้าในไวน์แดงกับคื่นฉ่าย
วัตถุดิบ
:
สำหรับไก่ฟ้า 1 ตัว: เนย 5 ช้อนโต๊ะ, เบคอนหั่นเต๋า 50 กรัม, ไวน์แดงแห้ง 1 แก้ว, น้ำซุปไก่ 1 แก้ว, รากผักชีฝรั่งขนาดใหญ่ 2 ต้น, ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ, ครีม 20% 1 แก้ว, พริกไทยดำป่น เกลือตามชอบ
การตระเตรียม
ถูซากไก่ฟ้าที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดในเนย ใส่เบคอน ไวน์แดง น้ำซุป ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
วางคื่นฉ่ายในน้ำเดือดสักครู่ แห้งและเคี่ยวกับไขมัน เมื่อคื่นฉ่ายพร้อมแล้วให้ใส่ครีมนำไปต้มแล้วผสมกับซอสที่ใช้เคี่ยวไก่ฟ้า หากซอสข้นเกินไป ให้ใส่ไข่แดงลงไป
วางไก่ฟ้าลงบนจานแล้วราดซอสร้อนๆ
ไก่ฟ้าย่าง
วิธีแรก
วัตถุดิบ
:
สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง: ไก่ฟ้า, น้ำมันหมู 50 กรัม (น้ำมันหมู), เนย 30 กรัม, เกลือ
การตระเตรียม
เก็บไก่ฟ้าไว้ในห้องที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 3 วัน (ในสภาพอากาศอบอุ่นและชื้น) ถึงหนึ่งสัปดาห์ (ในสภาพอากาศหนาวเย็น) ในช่วงอายุนกจะอ่อนนุ่ม - "สุก" หลังจากนั้นให้ถอนออก ตัดหัวและอุ้งเท้าออก แล้วควักไส้ออก
เผาไฟ (อย่าล้าง!) เช็ดด้านในและด้านนอกด้วยผ้าแห้งเกลือสิ่งของต่างๆหรือห่อด้วยน้ำมันหมูหั่นบาง ๆ แล้วทอดบนถาดอบหรือบ้วนน้ำลาย
เมื่อเสิร์ฟ ราดด้วยเนยละลาย
วิธีที่สอง
วัตถุดิบ
:
ไก่ฟ้า 2 ตัว ตัวละ 800 กรัม, แครอท 200 กรัม, ต้นหอม 100 กรัม, พริกไทยขาว 2 หยิบมือ, น้ำมะนาว 1 ผล, น้ำมันหมู 125 กรัม (หั่นบาง 8 ชิ้น), น้ำซุปเนื้อ 1/2 ถ้วย, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, 1/ ไวน์ขาวแห้ง 2 แก้ว 5 ช้อนโต๊ะ lingonberry confiture หนึ่งช้อน
การตระเตรียม
เปิดเตาอบที่ 210°C สับผักเป็นเส้น ถูด้านในของไก่ฟ้าด้วยเกลือและพริกไทยแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
เสริมสร้างแขนขาของนกให้แนบสนิทกับซาก คลุมซากแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันหมูชิ้น (4 ชิ้นต่อไก่ฟ้า) วางไว้บนถาดอบ คุณควรถอดตับออกก่อน - มันจะมีประโยชน์ ใส่ไก่ฟ้าในเตาอบประมาณ 40-50 นาที
ตั้งน้ำซุปให้ร้อนแล้วเติมพร้อมกับผัก 10 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร ทาไก่ฟ้าด้วยไขมันที่ละลายแล้วทุกๆ 10 นาที เติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วพลิกกลับ
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้วางไก่ฟ้าไว้ด้านหลัง เอาน้ำมันหมูออก ทาด้วยครีมเปรี้ยวแล้วนำกลับเข้าเตาอบ (ควรเหลือครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะสำหรับซอส)
หลังจากผ่านไป 40 นาทีคุณต้องทำการทดสอบ: ควรกดเนื้อด้วยนิ้วของคุณ ในกรณีนี้ก็พร้อมแล้วและไม่สุกเกินไป
วางซากไว้บนจานที่อุ่นแล้วทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่ โดยเปิดออกเล็กน้อย วางน้ำมันหมูชิ้นกลับลงบนจานพร้อมกับไก่ฟ้า ผสมไขมันที่ได้กับน้ำร้อนเล็กน้อยและไวน์ขาว หั่นตับเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดแล้วใส่ลงในซอส จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวที่นั่น
ซอสเสิร์ฟแยกกัน
ถอดด้ายที่ติดอยู่กับแขนขาออกแล้วเสิร์ฟนกด้วยแยม lingonberry
วิธีที่สาม
การตระเตรียม
เก็บซากไก่ฟ้าสาวที่เตรียมไว้ในน้ำดองเป็นเวลาสองวันห่อด้วยกระดาษน้ำมันวางบนถาดอบแล้วทอดเป็นเวลา 1/2 ชั่วโมงในเตาอบที่ร้อนจัด จากนั้นนำกระดาษออกแล้วทอดต่อจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองโดยเทเนยที่ละลายและไวน์ลงบนซากเป็นระยะ
เสิร์ฟไก่ฟ้าย่างกับขนมปังกรอบและชิ้นมะนาว
อกไก่ยัดไส้
วัตถุดิบ
:
สำหรับไก่ฟ้าสาว 2 ตัว (1 กก.): เบคอนชิ้น 50 กรัม, เกาลัด 250 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน, พริกไทยขาว 2 หยิบมือ, สะระแหน่ 2 ก้าน (หรือแห้ง 1 ช้อนชา), สะระแหน่ 2 ช้อนโต๊ะ เนยใส 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนเกลือ 1 ช้อนชา
การตระเตรียม
ล้างไก่ฟ้าให้แห้งแล้วถูด้านในด้วยเกลือและพริกไทย ล้างและสะบัดสะระแหน่สด บดสะระแหน่แห้ง ใส่เสจครึ่งหนึ่งลงในไก่ฟ้า เปิดเตาอบที่ 220°C ตั้งเนยที่ละลายแล้วทอดไก่ฟ้าลงไปเป็นเวลา 5 นาทีใส่กระทะราดด้วยเนยละลายปิดอกไก่ฟ้าด้วยเบคอนชิ้นแล้วทอดนกที่ชั้นล่างของเตาอบเป็นเวลา 30 นาที
ตัดเกาลัดตามขวางแล้วปรุงในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
ทำให้ไก่ฟ้าเย็นลง
ล้างเกาลัดด้วยน้ำเย็นแล้วปอกเปลือก ทอดเนยและน้ำตาลจนเป็นสีเหลืองทอง เคลือบเกาลัดด้วยเคลือบแล้วปล่อยให้เย็น
แยกอกออกจากไก่ฟ้า หั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. โรยหน้าด้วยเกาลัด และโรยด้วยเสจที่เหลือ (ใช้นกที่เหลือสำหรับจานอื่น)
เนื้อไก่ฟ้ากับแยม
วัตถุดิบ
:
สำหรับเนื้อไก่ฟ้า (300-400 กรัม): ไข่ 3 ฟอง, เนย 60 กรัม, ขนมปังโฮลวีต 5-6 ชิ้น, 7-8 ชิ้น มันฝรั่ง, แยมผลไม้ 1 แก้ว (lingonberry, แครนเบอร์รี่), เกลือ, พริกไทย (เพื่อลิ้มรส), ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว)
การตระเตรียม
ดึงเส้นเอ็นออกจากเนื้อไก่ฟ้า ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. ตีชิ้นส่วนเบา ๆ ด้วยจอบ ใส่เกลือและพริกไทย ม้วนไข่และขนมปังในเกล็ดขนมปังข้าวสาลี หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดเกมชุบเกล็ดขนมปังในเนยจนสุก
ทอดมันฝรั่งหั่นเป็นเส้น วางชิ้นเกมลงบนจาน โรยด้วยมันฝรั่งทอด และตกแต่งด้วยสมุนไพร
เสิร์ฟแยมในชามแยกต่างหาก
ไก่ฟ้าผัดครีมเปรี้ยวกับแชมเปญ
วัตถุดิบ
:
สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง: ไก่ฟ้า - 1/3 ชิ้น, เนย 10 กรัม, แชมเปญ 30 กรัมหรือเห็ดพอชินีสด, ซอส 60 กรัม, เกลือ, สมุนไพร
การตระเตรียม
ทอดไก่ฟ้าด้วยเนยในเตาอบ ในตอนท้ายของการทอดให้หั่นไก่ฟ้าออกเป็นส่วนๆ ใส่ในกระทะ ใส่เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอร์ชินี หั่นเป็นชิ้น เทน้ำที่ได้รับเมื่อทอดไก่ฟ้า (15-20 กรัม) ซอสครีมเปรี้ยวปิดฝาแล้วนำไปต้มด้วยไฟอ่อน
เมื่อเสิร์ฟ ให้วางไก่ฟ้าส่วนหนึ่งลงบนจาน ตกแต่งด้วยเห็ดแชมปิญอง ราดซอสแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง
คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งทอดกับไก่ฟ้าได้
PILAV จากไก่ฟ้าหรือเกมอื่น ๆ
วัตถุดิบ
:
สำหรับหนึ่งมื้อ: ไก่ฟ้า - 1/4 ชิ้นหรือไก่ป่าสีดำ - 1/5 ชิ้นหรือคาเปอร์คาลลี่ - 1/8 ชิ้นหรือนกกระทาสีเทา - 1/2 ชิ้นหรือไก่บ่นสีน้ำตาลแดง - 1/2 ชิ้น ; เนย 15 กรัม, หัวหอม 15 กรัม, มะเขือเทศบด 15 กรัม, แป้ง 5 กรัม, ข้าว 50 กรัม, เกลือ, พริกไทย
การตระเตรียม
ทอดซากเกมที่แปรรูปและปรุงรสทั้งหมด ใช้น้ำผลจากการทอดเกมมาทำซอสแดง สับเกมออกเป็น 1-2 ชิ้นต่อหนึ่งมื้อ ใส่ในกระทะ เพิ่มหัวหอมผัดสับละเอียด ผักใบเขียว (การ์นีช่อดอกไม้) พร้อมเครื่องเทศ เทซอสแดงที่กรองแล้วแล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ภาชนะที่ปิดสนิท
ในตอนท้ายของสตูว์ ให้นำช่อดอกไม้ออกแล้วปรุงรสซอสตามชอบ
สำหรับกับข้าว ให้เตรียมโจ๊กข้าวร่วนแยกต่างหาก
คุณยังสามารถเตรียม pilaf จากเกมอื่นได้
สับเปลี่ยน PHEASUAL SCHNITZEL
วัตถุดิบ
:
สำหรับหนึ่งมื้อ: ไก่ฟ้า 70 กรัม, ขนมปังโฮลวีต 15 กรัม, ไข่ 6 กรัม, เนย 15 กรัม, กับข้าว 120 กรัม (มันฝรั่งทอด), ส้ม 30 กรัม, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร
การตระเตรียม
ส่งเนื้อไก่ฟ้าผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมเป็นผลิตภัณฑ์ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และขนมปัง ทำให้ชนิทเซลมีรูปร่างเป็นวงรี ผัดกับเนยในกระทะ
เมื่อเสิร์ฟ ให้วางชนิทเซลลงบนจาน เทน้ำมันลงไป และตกแต่งด้วยมันฝรั่งทอดในรูปของถั่วหรือมันฝรั่งทอด วางชิ้นส้มปอกเปลือก 1-2 ชิ้นลงบนเหล้ายินเซล
ประดับด้วยก้านผักชีฝรั่ง
ไก่ฟ้าสก็อตติช
วัตถุดิบ
:
สำหรับไก่ฟ้าขนาดใหญ่ 1 ตัว: เนย 110 กรัม, แอปเปิ้ลทองคำ 1 กิโลกรัม (ฤดูหนาว, หวาน), ครีม 150 มล., เหล้าหรือคอนยัค 55 มล., เกลือ, พริกไทย
การตระเตรียม
ซับไก่ฟ้าให้แห้ง ละลายเนยครึ่งหนึ่งแล้วทอดไก่ฟ้าให้เหลืองทุกด้าน โอนไปยังจาน ละลายเนยที่เหลือ ใส่แอปเปิ้ลแล้วทอด วางครึ่งหนึ่งลงในจานทนความร้อน (กระทะห่าน) วางอกไก่ฟ้าลง แล้ววางแอปเปิ้ลที่เหลือรอบๆ
เทครีมลงไปครึ่งหนึ่งแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที
หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้พลิกไก่ฟ้ากลับด้าน
สตูว์ไก่ฟ้า
วัตถุดิบ
:
ซากไก่ฟ้าดอง 1 ตัว น้ำร้อน 2 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, น้ำซุปร้อน 1 ถ้วย, นม 1 ช้อนชา, นมเปรี้ยว 2-3 ช้อนชา, แครอท 1-2 หัว, หัวหอม 1-2 หัว, รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 2 ต้น, พริกไทยดำ 15-20 เม็ด, ถั่วออลสไปซ์ 5-6 เม็ด, 1-2 เม็ด ใบกระวานเกลือ
การตระเตรียม
แช่ซากไก่ฟ้าที่เตรียมไว้อย่างดีในน้ำดองเป็นเวลาสองวัน เอาออกใส่ในกระทะที่มีไขมันแล้วทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นวางซากลงบนจานแล้วเคี่ยวกับไขมันที่เหลือ แครอทสับ ผักชีฝรั่งชิ้น ผักชีฝรั่ง และหัวหอมอย่างประณีต เมื่อผักผัดแล้ว ให้ใส่ไก่ฟ้ากลับลงไปในกระทะ เทน้ำร้อน 2 ถ้วย ใส่ออลสไปซ์และใบกระวาน ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวนกบนไฟร้อนปานกลางจนสุก โดยเติมน้ำเล็กน้อยเป็นระยะๆ หากจำเป็น
วางไก่ฟ้าที่เสร็จแล้วลงบนจานวางในที่อบอุ่นแล้วหั่นเป็นชิ้น
แยกแป้ง 1 ช้อน (โดยไม่ใช้ด้านบน) ผัดกับเนย 3 ช้อนโต๊ะ เจือจางผัดด้วยน้ำซุปร้อนหรือน้ำ และซอสที่กรองแล้วที่ได้รับขณะตุ๋นไก่ฟ้า แล้วต้มประมาณ 5-6 นาที หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ปรุงรสซอสด้วยนม 1 ช้อนชาและนมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ
เสิร์ฟไก่ฟ้ากับซอสที่เตรียมไว้ เครื่องเคียงที่มีถั่วลันเตาและแครอทตุ๋นในน้ำมัน และสลัด
ไก่ฟ้ากับองุ่น
ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน
:
- ไก่ฟ้า 1 ตัว (หากคุณไม่มีไก่ฟ้าให้แทนที่ด้วยไก่ตัวใหญ่)
- น้ำมันหมู 2 ชิ้นใหญ่
- องุ่น 1 กิโลกรัม
- ครีมสด 50 กรัม
- น้ำตาล 3 ก้อน
- คอนยัค 1 แก้ว
- วอลนัท 24 อัน
- เนย 30 กรัม
การตระเตรียม
ปิดอกไก่ฟ้าที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมันหมูเป็นชิ้นแล้วมัดด้วยด้ายแล้ววางลงในกระทะที่ปอกเปลือก วอลนัทหั่นเป็น 2 ส่วนเทน้ำองุ่นมากกว่า 750 กรัมผ่านตะแกรงใส่ครีมและคอนยัคเนยเกลือและพริกไทยปิดฝาแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1/2 ชั่วโมง เพิ่มคาราเมลเหลวมากที่ทำจากน้ำตาลและองุ่นที่เหลือผ่านตะแกรงปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที
นำซากไก่ฟ้าออก นำน้ำมันหมูและด้ายออก แล้วนำเข้าเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง วางบนจานร้อน ตกแต่งด้วยวอลนัทและองุ่น
กรองซอสที่ทำขึ้นในกระทะผ่านตะแกรง เทลงบนตัวนกแล้วเสิร์ฟ
ไก่ฟ้าในรูปแบบ
ส่วนผสมสำหรับ 6-8 ท่าน
:
- ไก่ฟ้า 1 ตัว;
สำหรับเนื้อสับ -
- หมูสับ 100 กรัม
- เนื้อลูกวัวสับ 100 กรัม
- น้ำมันหมู 200 กรัม
- แชมเปญ 100 กรัม
- 2 ชิ้น ตับไก่,
- เนย 50 กรัม
- คอนยัค 50 กรัม
- มาเดรา 50 กรัม
- เกลือ 10 กรัมพร้อมพริกไทยดำป่น
- ไธม์,
- ใบกระวาน;
สำหรับตกแต่ง -
- แฮม 100 กรัม
- ตับห่าน 200 กรัม
- น้ำมันหมู 100 กรัม
- ถั่วพิสตาชิโอบด 50 กรัม
- ทรัฟเฟิล 80 กรัม
- คอนยัค 50 กรัม
- มาเดรา 50 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 50 กรัม
- 2 ชิ้น หอมแดง,
- น้ำซุปไก่ 1/4 ลิตร
- เกลือ 10 กรัมพร้อมพริกไทยดำป่น
การตระเตรียม
เตรียมเครื่องเคียง: สับแฮม, น้ำมันหมู, ทรัฟเฟิลและตับห่านอย่างประณีต ใส่ถั่วพิสตาชิโอ ผสมทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทยป่น เลาะกระดูกไก่ฟ้า เหลือกระดูกและตับ และเอาเส้นเลือดออก สับเนื้อละเอียดแล้วรวมกับกับข้าว ทอดกระดูกด้วยเนยเล็กน้อยเพิ่ม 2 ชิ้น หอมแดงสับละเอียด, เทคอนญัก, มาเดรา, ไวน์ขาวแห้ง, น้ำซุปไก่ระเหยเป็น 100 กรัม
เตรียมเนื้อสับ:สับแชมเปญผสมกับหมูสับและเนื้อลูกวัวใส่น้ำมันหมูสับเนยไก่ฟ้าสับและตับไก่เทคอนญักและมาเดราเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันกับข้าว ใส่ส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ เพิ่มโหระพาและใบกระวานแล้วปิดด้วยแม่พิมพ์อื่น ใส่ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 150°C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในเตาอบ
นำออกจากเตาอบ นำถาดด้านบนออก พักให้เย็นและแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ไก่ฟ้ากับ ENDIVE
ส่วนผสมสำหรับ 6-8 ท่าน
:
- ไก่ฟ้าแปรรูปและมัด 2 ตัว
- 2 แครอท
- 3 หัวหอม
- เนย 100 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อน
- หมูสามชั้นกึ่งเค็ม 300 กรัม
- ไส้กรอกหมูรมควัน 300 กรัม
- อาหาร 2 กก.
- น้ำซุปไก่ 1/2 ลิตร
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ 6 ผล
- ลูกจันทน์เทศขูด
- เกลือพริกไทยดำป่น
การตระเตรียม
เกลือและพริกไทยไก่ฟ้า วางบนถาดอบที่มีเนย 50 กรัม ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 240°C เป็นเวลา 20 นาที โดยราดซอสที่ได้บ่อยๆ ในขณะเดียวกัน ปอกเปลือกและหั่นแครอทและหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนใส่กระทะพร้อมเนย 30 กรัม ทอดบนไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำซุปไก่
นำใบแรกของ endive ออกแล้วตัดส่วนที่เหลือออกเป็น 2-4 ส่วนแล้วตัดแกนออกใส่กระทะขนาดใหญ่มากพร้อมเนยที่เหลือและน้ำตาลทราย
วางไก่ฟ้าไว้ด้านบนเพิ่มลูกจันทน์เทศจูนิเปอร์เบอร์รี่ผักจากกระทะอื่นเกลือและพริกไทยปิดฝาทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 25 นาที ภายใน 5 นาที ก่อนหมดเวลานี้ใส่ไส้กรอกหมูลงไป วาง endive ด้วยน้ำมันหมูก้อนบนจานสองจานตรงกลางของแต่ละอันมีไก่ฟ้าหลุดจากด้ายแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ รอบๆ มีไส้กรอกหั่นเป็นวงกลม ส่งซอสผ่านตะแกรงและเสิร์ฟแยกกัน
อาหารจากภูมิภาค Nord-Pas-de-Calais
เช่าเซิร์ฟเวอร์. โฮสติ้งเว็บไซต์ ชื่อโดเมน:
ข้อความใหม่จาก C --- redtram:
ข้อความใหม่จาก C --- thor:
ไก่ฟ้า - สูตรสำหรับเตรียมขนมแสนอร่อย ตารางเทศกาล . เนื้อไก่ฟ้าถือเป็นอาหารอันโอชะดังนั้นจึงมีราคาค่อนข้างแพง เนื้อมีสีเข้ม มีไขมันน้อยมาก และมีวิตามินบี ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี และทองแดง นอกจากนี้ปริมาณไขมันและโปรตีนในเนื้อไก่ฟ้านั้นมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบและแทบไม่มีคอเลสเตอรอลเลย
เนื่องจากเนื้อไก่ฟ้ามีความฉ่ำมาก จึงไม่ควรหมักหรือยัดไส้ล่วงหน้า เนื้อนี้สามารถตุ๋น ยัดไส้ผัก ยัดไส้เห็ด สมุนไพร ไข่ หัวหอม หรืออบก็ได้ ตามกฎแล้วเนื้อจะสุกในน้ำผลไม้ของตัวเอง เนื้อไก่ฟ้ายังใช้ในอาหารต่างๆ เช่น ปาเต้ พิลาฟ สลัด น้ำซุป เป็นต้น วันนี้เราจะมาเล่าให้ฟัง วิธีการปรุงไก่ฟ้าในเตาอบ.
ในการอบไก่ฟ้าด้วยแอปเปิ้ลและองุ่นในเตาอบคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ไก่ฟ้า - ซากหนึ่งตัว; แอปเปิ้ลเขียว (หรือพันธุ์ฤดูหนาว) - สองชิ้น; องุ่นดำ - สองร้อยกรัม เนยและน้ำมันพืช - หนึ่งช้อนโต๊ะต่อชิ้น ไวน์แดงกึ่งแห้ง - เพียง 150 มิลลิลิตร (100 มิลลิลิตรสำหรับการอบและ 50 มิลลิลิตรสำหรับการตุ๋นแอปเปิ้ลและองุ่น) เพื่อลิ้มรส – พริกไทยดำและเกลือ น้ำตาลทรายแดง - หนึ่งช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลผงสองช้อนเล็ก)
ดังนั้น, ไก่ฟ้าอบในเตาอบอย่างไร? สูตรมีดังนี้:
- ซากไก่ฟ้าที่เตรียมไว้ (น้ำหนักประมาณกิโลกรัม) จะต้องล้างให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ละลายเนยหนึ่งช้อน (สามารถทำได้ในไมโครเวฟ) ใส่เกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่นละเอียด ทาจาระบีด้านในของไก่ฟ้าด้วยส่วนผสมน้ำมันที่เตรียมไว้ ถูพื้นผิวซากนกด้วยพริกไทยและเกลือ จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันเล็กน้อยลงไปแล้วทอดไก่ฟ้าจนเป็นสีเหลืองทอง โดยใช้ไฟแรงสูงสุดเป็นเวลาสี่ถึงห้านาที จากนั้นวางไก่ฟ้าลงในจานอบเทไวน์แดงกึ่งแห้งหนึ่งร้อยมิลลิลิตรลงไป วางแม่พิมพ์พร้อมไก่ฟ้าในเตาอบที่อุ่นไว้ (สูงถึง 200 องศา) แล้วปล่อยให้อบเป็นเวลาเจ็ดสิบนาที (หลังจาก 35 นาทีให้พลิกซากและหากจำเป็นให้เทไวน์กึ่งแห้งจำนวนเล็กน้อยลงไปด้วย ). หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำไก่ฟ้าออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลาสิบนาที สิ่งนี้จะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเพราะฟอยล์จะรักษาอุณหภูมิในขณะที่หยุดผลกระทบของอุณหภูมิสูง
ไก่ฟ้าอบในเตาอบบนเตียงเห็ด
ในขณะที่เนื้อกำลังอบอยู่ในเตาอบ (ยังไงก็ตาม มีมากมาย สูตรอาหารแสนอร่อยวิธีการปรุงไก่ฟ้าในหม้อหุงช้า) คุณต้องทำกับข้าวองุ่นและแอปเปิ้ล:
- ต้องล้างองุ่น เบอร์รี่แต่ละลูกผ่าครึ่ง และเอาเมล็ดออก ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก ตัดแกนออก แล้วหั่นผลไม้เป็น 6-8 ชิ้น ตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนย ทอดแอปเปิ้ลประมาณ 4 นาทีด้วยไฟปานกลาง (กลับด้านหลังจากผ่านไปสองนาที) จากนั้นใส่องุ่นลงในแอปเปิ้ลโรยด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วทอดกวนต่ออีกสามนาที จากนั้นเทไวน์แดงห้าสิบมิลลิลิตรลงในกระทะแล้วทอดต่อด้วยไฟปานกลางอีกสี่นาทีโดยอย่าลืมคนให้เข้ากัน วางไก่ฟ้าอบบนจานแล้วตกแต่งด้วยองุ่นและแอปเปิ้ล คุณยังสามารถใช้กะหล่ำปลีแดงรสเปรี้ยวซึ่งควรอุ่นก่อน หรือมันฝรั่งอบเป็นกับข้าวก็ได้ ทุกอย่างรวมกันออกมาอร่อย น่าดึงดูด และน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ!
บทความที่น่าสนใจที่คล้ายกัน
วันนี้ในหน้าการทำอาหารของเราเราอยากจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงไก่ฟ้าอบในเตาอบ - ของคุณ ถ้วยรางวัลการล่าสัตว์. อย่างไรก็ตาม เราตัดสินใจที่จะไม่ซ้ำซากจำเจและไม่จำกัดตัวเองเพียงแค่ให้สูตรอาหารเพียงสูตรเดียว ในทางตรงกันข้ามเราจะบอกคุณเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงไก่ฟ้าและจำไว้ว่าเราจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเนื้อของนกตัวนี้หากเราต้องการปรุงให้อร่อยและน่ารับประทาน
ดังนั้น “จุดเด่น” ของตารางของเราและหน้าการทำอาหารประจำวันนี้ก็คือ ไก่ฟ้า…
บางอย่างเกี่ยวกับไก่ฟ้า
ไก่ฟ้ามักจัดเป็นนก Galliform เป็นที่น่าสังเกตว่า การกระจายตัวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดนกเหล่านี้พบได้ในเอเชียและ ตะวันออกแต่ไก่ฟ้าก็สามารถพบได้ในยุโรปและอเมริกาด้วย ตัวแทนป่าวงศ์ Galliformes นี้อาศัยอยู่ในป่าทึบและป่าไม้ และในบางภูมิภาคก็ห้ามล่าสัตว์ด้วย การยับยั้งการล่าสัตว์นี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าประชากรไก่ฟ้ากำลังลดลงอย่างต่อเนื่อง และสิ่งนี้คุกคามการสูญพันธุ์อย่างสมบูรณ์ของสายพันธุ์นี้ ดังนั้น เพื่อป้องกันสิ่งนี้ พวกเขาถึงกับเปิดฟาร์มไก่ฟ้าพิเศษที่เลี้ยงไก่ฟ้าแล้วปล่อยสู่ธรรมชาติ
แต่ในพื้นที่เปิดโล่งของเรา โชคดีสำหรับนักล่า การล่านกตัวนี้ไม่ใช่เรื่องต้องห้าม ดังนั้นการล่าเพื่อสุขภาพของคุณและสำหรับการล่าไก่ฟ้าเช่นนี้ เพราะถ้าคุณโชคดีและกลับบ้านมือเปล่า คุณจะไปทานอาหารเย็น มีเนื้อรสเลิศที่แท้จริงที่สุด ซึ่งได้รับการชื่นชมจากนักชิมในส่วนต่างๆ ของโลกของเรา ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีการเสิร์ฟไก่ฟ้าในร้านอาหารที่แพงที่สุด
เราไม่ใช่นักชิม แต่เป็นนักล่าธรรมดา ๆ และแน่นอนว่าเราชอบล่าไก่ฟ้าด้วยตัวเองมากกว่าซื้อซากสำเร็จรูปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดเพราะเราไม่เพียงสนใจในผลลัพธ์เท่านั้น แต่ยังสนใจในการล่าสัตว์ด้วย ประมวลผลเอง เป็นที่น่าสังเกตว่า
แม้แต่ไก่ฟ้าจากซูเปอร์มาร์เก็ตก็ไม่ได้ถูกฆ่าอย่างสมบูรณ์ - พวกมันมักจะทิ้งขนกระจุกและขนหางไว้และทำตามลำดับแรกสุดเพื่อยืนยันความถูกต้องของการซื้อของคุณ (คุณกำลังซื้อไก่ฟ้าไม่ใช่ไก่ธรรมดา) และประการที่สองเพื่อให้แยกแยะได้ว่าใครอยู่ข้างหน้าคุณ - ไก่ฟ้าตัวเมียหรือตัวผู้...
เนื้อไก่ฟ้า - อาหารสำหรับนักชิม
เราจำได้แล้วว่าเนื้อไก่ฟ้าถือเป็นอาหารโปรดของนักชิมจากส่วนต่างๆ ของโลก แต่คุณและฉันคุ้นเคยกับการตรวจสอบข้อความใด ๆ ว่ามีความถูกต้องดังนั้นเราจึงสนใจคำถามที่ว่าทำไมจึงเป็นเช่นนั้น โดยเฉพาะผู้ที่ยังไม่เคยลองเนื้อของนกตัวนี้มาก่อน ดังนั้นปรากฎว่า เนื้อไก่ฟ้ามีไขมันต่ำและมีสีเข้มเป็นพิเศษ. แต่ถึงกระนั้นมันก็มีความชุ่มฉ่ำผิดปกติ - ตัวอย่างเช่นไก่ฟ้าไม่ต้องการการบรรจุหรือหมักเพิ่มเติมระหว่างการปรุงอาหาร
ตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายมากที่สุดในการเตรียมไก่ฟ้าถือเป็นอาหารที่เสิร์ฟไก่ฟ้าอบในน้ำผลไม้ของตัวเองล้อมรอบด้วยเครื่องปรุงรสสมุนไพร ฯลฯ เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถอบได้แม้ในเตาอบธรรมดา
อาหารเช่นไก่ฟ้าอบซึ่งมีรูปแบบการเตรียมที่แตกต่างกันสามารถพบได้ในรูปแบบต่างๆ อาหารประจำชาติ(ยุโรปเอเชีย) แม้ว่าชื่อของอาหารและขั้นตอนการทำอาหารอาจแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ความหมาย - ไก่ฟ้าอบในน้ำผลไม้ของตัวเอง - ยังคงเหมือนเดิม...
นกเกมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถทำลายความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับความแข็งแกร่งของพวกมันได้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำให้ไก่ฟ้านิ่มและทอดบนตะแกรงจากสูตรนี้
- ซากไก่ฟ้าหนัก 1.2 กก.
- แครอท 150 กรัม
- 1 หัวหอม (ใหญ่);
- น้ำกรองหรือต้ม 2 ลิตร
- เครื่องเทศ "สำหรับการย่าง" (ปาปริก้า, โหระพา, แกง, กระเทียมบด, มิ้นต์, ออริกาโน);
- เกลือ 25 กรัม
- กระเทียม 5 กลีบ
- น้ำส้มสายชู 100 มล.
- น้ำผึ้ง 20 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 75 มล.
- เครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือ: ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ ใบกระวาน 5 ใบ ถั่วออลสไปซ์ 10-12 เม็ด กระวาน 3 เม็ด 4-5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
- พริกไทยดำ (ควรบดสดๆ)
กระบวนการทำอาหาร
เตรียมน้ำเกลือสำหรับแช่ไก่ฟ้า ต้ม 2 ลิตร น้ำสะอาดใส่เกลือ ใส่น้ำส้มสายชู ใบกระวาน กระวาน ออลสไปซ์ กานพลู และลูกจันทน์เทศ ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที
ปอกแครอทและหัวหอม หั่นบาง ๆ แต่ไม่ละเอียดเกินไป
เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในน้ำเกลือ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที
ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดหรือผ่านการกด
ใส่กระเทียมลงในน้ำเกลือที่เดือดหลังจากผ่านไป 30 วินาทีให้นำจานออกจากเตา
ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงประมาณ 30 องศา
แช่ซากไก่ฟ้าที่ควักไส้ในน้ำเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ก่อนปรุงอาหาร 2-3 ชั่วโมงจะต้องนำนกออกจากน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อให้เนื้ออุ่นถึงอุณหภูมิห้อง
เราตัดซากตามเต้านมดังที่แสดงในภาพ
ตอนนี้เราแยกไก่ฟ้าที่ถูกตัดออกตามกระดูกสันหลังเพื่อให้ซากมีรูปร่างแบน
ใช้แปรงทาขนมเคลือบซากทั้งสองด้านด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
ทอดไก่ฟ้าบนถ่านร้อน ๆ ทั้งสองด้านโดยทาน้ำดองเป็นระยะ ๆ
เวลาในการปรุงไก่ฟ้าขึ้นอยู่กับน้ำหนักและอุณหภูมิความร้อน เราตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์โดยใช้ไม้จิ้มฟันซึ่งควรเจาะเนื้อได้ง่าย ในกรณีนี้นกจะถูกปรุงเป็นเวลา 20 นาที