ที่อยู่อาศัยของปลา Fugu ปลาปักเป้าญี่ปุ่น: อาหารประเภทปลา เทคโนโลยีการปรุงอาหาร และสาเหตุของการเกิดพิษ
ปลาญี่ปุ่น fugu เป็นอะนาล็อกการกินของการเล่น Russian roulette ปลาภายนอกที่ค่อนข้างน่าเกลียดสามารถขยายและเปิดเผยเดือยป้องกันได้ อวัยวะภายในของปลามี tetrodotoxin ซึ่งเป็นพิษที่มีความเป็นพิษมากกว่าการทำให้ตายของสตริกนินและไซยาไนด์หลายเท่า ปริมาณเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะเป็นพิษต่อคนและปลาแต่ละตัวมีจำนวนมากจนสามารถนำไปสู่การเสียชีวิตได้หลายสิบคน จานฟุงุไม่ได้เสิร์ฟที่โต๊ะของจักรพรรดิ
ผู้คนหลายสิบคนเสียชีวิตจากสารพิษในญี่ปุ่นทุกปี ส่วนใหญ่ใน พื้นที่ห่างไกลที่ซึ่งมือสมัครเล่นเตรียมฟุงุ ความตายเกิดขึ้นภายในไม่กี่นาที ในเวลาเดียวกัน พ่อครัวที่เก่งที่สุดจะเตรียมอาหารอันโอชะในลักษณะที่เมื่อรับประทานอาหาร นักชิมจะรู้สึกเสียวซ่าเล็กน้อยที่ริมฝีปาก ซึ่งสามารถเพิ่มประสาทสัมผัสและทำให้รู้สึกถึงความเปราะบางของชีวิต
อย่างไรก็ตาม ฟุงุยังเป็นอาหารยอดนิยม ผู้อยู่อาศัยในประเทศ พระอาทิตย์ขึ้นกินอาหารที่เป็นอันตราย 10,000 ตันต่อปี Fugu ถือเป็นอาหารอันโอชะโดยเฉพาะใน ช่วงฤดูหนาวและบริโภคเป็นหลัก เดือนฤดูหนาว. ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าความทรงจำที่ดีที่สุดมาจากบริเวณใกล้เคียงของเมืองชิโมโนเซกิซึ่งตั้งอยู่ทางใต้สุดของเกาะฮอนชู ในเมืองนี้ หน้าตลาดปลา อนุสาวรีย์สีบรอนซ์. รูปปลาสามารถเห็นได้บนฝาบ่อพักของเมือง แม้ว่า Fugue จะได้รับความนิยมอย่างมากในโอซาก้า แต่โตเกียวก็เป็นศูนย์กลางการบริโภคที่ใหญ่ที่สุด ในญี่ปุ่น ชื่อของปลาประกอบด้วยอักขระสองตัวสำหรับ "แม่น้ำ" และ "หมู"
ประวัติการบริโภคฟุงุในประเทศญี่ปุ่น
มีการพบกระดูกฟุงุในหลุมฝังศพที่มีอายุย้อนไปถึงสมัยโจมง ผู้คนในยุคนั้นดำรงชีพด้วยการหาปลา ล่าสัตว์ และเก็บของป่า Fugu ถูกกล่าวถึงในตอนแรก เอกสารทางประวัติศาสตร์ญี่ปุ่นย้อนหลังไปถึง 720 ผู้บัญชาการโทโยโทมิ ฮิเดโยชิ หลังจากการวางยาพิษจำนวนมากของกองทหารที่เกิดขึ้นระหว่างการรุกรานเกาหลีของญี่ปุ่น ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 16 ได้ห้ามการบริโภคปลาชนิดนี้ ผู้ปกครองญี่ปุ่นถูกห้ามไม่ให้สัมผัสฟุงุด้วยซ้ำ ในสมัยเอโดะ ซามูไรได้รับคำสั่งให้ยกเลิกสายเลือดทั้งหมดในกรณีที่ถูกวางยาพิษ ต้องใช้เวลาถึง 200 ปีก่อนที่จะมีการยกเลิกการห้าม ซึ่งเกิดขึ้นหลังจากนายกรัฐมนตรีคนแรกของญี่ปุ่น ฮิโระบุมุ อิโตะ ได้กินปลาจานนี้ เพลิดเพลินกับรสชาติของมันและรอดชีวิตมาได้ เขาชอบอาหารมากจนขออนุญาตจับทันที
พิษปลา
Tetrodotoxin เป็นพิษต่อระบบประสาทที่ปิดกั้นการไหลของสัญญาณไปยังเส้นประสาท ตามปกติแล้วอันตรายจะอยู่ในลำไส้ ตับ และไข่ปลา ขณะนี้ยังไม่มียาแก้พิษ อาการพิษจะแสดงออกมาในรูปแบบของอาการวิงเวียนศีรษะ ชาที่ริมฝีปากและปาก อ่อนแรง คลื่นไส้ ท้องร่วง เหงื่อออก หายใจลำบาก ชัก ริมฝีปากสีฟ้า คัน อาเจียน และรูม่านตาขยาย ยาพิษเป็นพิษร้ายแรงที่สุดเป็นอันดับสามในบรรดาสารพิษที่ทรงพลังที่สุด
เห็ดบางชนิดมีพิษและบางชนิดไม่มี แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญบางครั้งก็ไม่สามารถเห็นด้วยกับความเห็นร่วมกันได้ นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าฟุกุมีความสามารถในการสะสมพิษซึ่งได้รับจากการดูดซับเทโตรโดทอกซิน ในขณะที่กินปลาดาว หนอนและหอย ซึ่งได้รับผลกระทบจากสายพันธุ์ของแบคทีเรียวิบริโอ คนอื่นไม่เห็นด้วยโดยบอกว่าความเป็นพิษนั้นเกิดจากการทำงานของต่อมพิษใต้ผิวหนังของปลาเอง
นักวิทยาศาสตร์นางาซากิพยายามเพาะพันธุ์ปลาปักเป้าที่ไม่มีพิษโดยการให้อาหารปลาด้วยปลาแมคเคอเรลและอาหารอื่นๆ แฟน ๆ ของจานที่ได้ชิมตัวอย่างดังกล่าวบอกว่ารสชาติดีพอ ๆ กับอาหารจากบุคคลที่อาจเป็นอันตราย ร้านอาหารบางแห่งให้บริการอาหารตับปลาฟุกุที่เลี้ยงในฟาร์ม เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วส่วนนั้นของปลาจะไม่ถูกจำกัด
การเสียชีวิตจากพิษ
ทุกๆ ปี มีชาวญี่ปุ่นประมาณ 20 คนถูกวางยาโดยปลาชนิดนี้ เนื่องจากพิษบางชนิดอาจถึงแก่ชีวิตได้ มีการบันทึกการเป็นพิษ 14 ครั้งระหว่างปี 2545 ถึง 2549 ในปี 2546 สามคนเสียชีวิตในปี 2543 สองคน ในปี พ.ศ. 2540 อัตราการเสียชีวิตสูงขึ้น ผู้ได้รับสารพิษ 6 ใน 8 รายเสียชีวิต ในปี 2009 ชาวญี่ปุ่น 6 คนถูกวางยาขณะรับประทานอาหารที่ปรุงโดยเชฟที่ไม่มีใบอนุญาต สถิติในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 นั้นน่ากลัวกว่ามาก ในปีพ. ศ. 2493 มีผู้เสียชีวิต 400 คนและผู้ได้รับพิษมากกว่า 31,000 คนรอดชีวิตมาได้ จากการศึกษาพบว่าประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ของผู้ที่ชิมปลาที่ปรุงไม่ดีจะถูกส่งไปยังโลกหน้า ระหว่างปี พ.ศ. 2517 ถึง พ.ศ. 2527 มีคน 200 คนเสียชีวิตจากการกินตับของปลาที่ปรุงเอง
พิษและการเสียชีวิตส่วนใหญ่เกิดจาก "ความพยายาม" ของเชฟมือสมัครเล่นที่พยายามแล่ปลาโดยไม่ผ่านกระบวนการ การฝึกอบรมพิเศษ. ไม่กี่นาทีต่อมา จะรู้สึกไม่สบายทั่วไป และความตายขึ้นอยู่กับปริมาณของพิษที่เข้าไป จะเกิดขึ้นภายในระยะเวลา 6 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน อัมพาตจะกระจายไปทั่วร่างกายในขณะที่เหยื่อรู้สึกตัว ความตายเกิดขึ้นจากการหายใจล้มเหลวหลังจากเริ่มมีอาการชัก แม้ว่าจิตใจจะยังแจ่มใสอยู่ก็ตาม มือและเท้าก็ชา ไม่สามารถนั่งได้ ความสามารถในการพูดและการเคลื่อนไหวก็หายไป และการหายใจก็หยุดลงในไม่ช้า ในประเทศญี่ปุ่น พวกเขาเลื่อนพิธีศพออกไปหลายวันด้วยความหวังว่าเหยื่อจะตื่น
ในเดือนมกราคม พ.ศ. 2518 Bando Mitshugoro นักแสดงละครคาบูกิระดับตำนานเสียชีวิตหลังจากขอร้องให้ภัตตาคารในเกียวโตปรุงตับ Fugue ให้เขาสี่ชุด เขาชอบรู้สึกเสียวซ่าที่ลิ้นและกระพุ้งแก้ม แต่ความตายก็มาถึงในไม่ช้า นักแสดงเสียชีวิตแปดชั่วโมงต่อมา
เทคโนโลยีการทำอาหาร
ในการเตรียมปลาปักเป้า เชฟต้องปฏิบัติตามกฎอย่างเคร่งครัด หลังจากตัดส่วนที่เป็นพิษของปลาออกด้วยมีดพิเศษแล้ว ซากจะถูกชำแหละใต้น้ำไหลเพื่อชะล้างเศษที่เหลือออก การตัดพิษจะถูกเก็บไว้ในภาชนะเฉพาะ ซึ่งต้องเก็บภายใต้กุญแจและกุญแจ และกำจัดอย่างเหมาะสม เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ พ่อครัวบางคนบอกว่าการตัดส่วนที่เป็นพิษออกนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ช่างฝีมือที่มีประสบการณ์ไม่เห็นด้วยกับข้อความนี้ ชิ้นส่วนที่ตายแล้วสามารถอยู่ในอวัยวะและเนื้อเยื่อต่างๆ ได้ ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา
การฝึกอบรมเชฟและการออกใบอนุญาต
รัฐบาลนครบาลได้ออกกฎหมายเกี่ยวกับความทรงจำในปี 2492 ซึ่งนำระบบการออกใบอนุญาตสำหรับผู้แปรรูปปลา ความเคลื่อนไหวดังกล่าวได้รับแรงกระตุ้นจากการบริโภคที่ไม่มีการควบคุม ส่งผลให้มีผู้เสียชีวิตจากพิษจำนวนมากในช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ซึ่งขาดแคลนอาหาร การจัดการปลาเป็นงานที่น่าเบื่อที่ต้องใช้ทักษะและความแม่นยำอย่างมาก ใบอนุญาตดังกล่าวให้สิทธิ์ในการซื้อ แปรรูป และขายปลาปักเป้าทะเลสด ตามประเพณีโบราณ พ่อครัวที่ลูกค้าเสียชีวิตจากการวางยาพิษในจานจะต้องฆ่าตัวตายตามพิธีกรรม
เส้นทางสู่ความเป็นมืออาชีพต้องใช้เวลาอย่างน้อย 11 ปี เชฟทุกคนในโตเกียวที่ปรุงฟุงุได้รับใบอนุญาต พวกเขาทั้งหมดผ่านการฝึกทักษะขั้นพื้นฐานสามปี สำเร็จหลักสูตรเฉพาะทาง ผ่านการสอบข้อเขียน และสามารถแสดงทักษะการทำอาหารได้หลายสิบประเภท ในแต่ละปีมีผู้เข้าสอบประมาณ 900 คน แต่ประมาณสองในสามสอบผ่าน เพื่อความเป็นธรรม มีเพียง 19 จังหวัดจากทั้งหมด 47 จังหวัดของญี่ปุ่นเท่านั้นที่ต้องได้รับใบอนุญาตในการเป็นเชฟฟุงุ
แต่ละจังหวัดมีข้อกำหนดในการจัดการปลากุ ในบางภูมิภาค เช่น คิวชู ไม่มีข้อจำกัดในการขาย ทำให้ชาวโตเกียวสามารถข้ามข้อจำกัดของรัฐบาลเมืองได้โดยการสั่งซื้อปลาทางออนไลน์
อาหารจานปลา
Fugu เป็นที่นิยมมากในญี่ปุ่น มีการผลิตปลาปักเป้าประมาณ 4,500 ตันต่อปี ปลาเลี้ยงต้นทุนถูกกว่าปลาป่าถึง 80 เปอร์เซ็นต์ รสชาติของปลาที่เพาะฟักคล้ายกับรสชาติของปลาที่เลี้ยง อาหารประกอบด้วยปลาซาร์ดีนและปลาแมคเคอเรล ปลาทะเลกินกุ้งเนื้อของมันคล้ายกับรสชาติของมัน ปลาที่เลี้ยงส่วนใหญ่มีอันตรายน้อยกว่าปลานอกชายฝั่ง เป็นการดีกว่าที่จะลองอาหารอันโอชะในเดือนมกราคมและกุมภาพันธ์เช่นเดียวกับใน น้ำเย็นเนื้อจะกระชับและยืดหยุ่นมากขึ้น
ชาวญี่ปุ่นชอบปลาชนิดนี้เพราะเนื้อขาวแน่นและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก ชาวยุโรปเชื่อว่ารสชาติของอาหารไม่ซ้ำกัน จานขายในราคาตั้งแต่สี่สิบถึงหนึ่งร้อยเหรียญ มีสูตรมากมายสำหรับการปรุงอาหารปลา มันกินดิบ, ตุ๋น, ทอด, ต้ม, ซุปและน้ำซุปที่เตรียมไว้ ไม่ควรมองข้าม ปลาต้มหมักในน้ำส้มสายชู เสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าเผ็ดและซอสพริกไทย ตกแต่งจานแล้ว หัวหอมเขียว,สาหร่ายและ ซีอิ๊ว. ในเมืองหลวงแห่งการประมงของชิโมะโนะเซกิ อาหารอันโอชะของปลาดิบฝานบางสอดไส้ต้นหอมเสิร์ฟกับซอสถั่วเหลือง หัวไชเท้า และพริกแดงเป็นที่นิยม สตูว์ที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันคือสตูว์ที่ปรุงในหม้อที่มีกะหล่ำปลี ผักโขม เต้าหู้ และเห็ดหอม อาหารพร้อมกินกับซอสน้ำส้มปรุงรสด้วยพริกไทยและหัวไชเท้าขูด
"คนที่กินฟุกุเป็นคนโง่ แต่คนที่ไม่กินก็โง่ด้วย" - นี่เป็นสุภาษิตที่โด่งดังในญี่ปุ่น ปลาฟุกุเป็นตำนานที่แท้จริงของอาหารญี่ปุ่น ซึ่งเป็นเรื่องสยองขวัญ อยากรู้อยากเห็น และปรารถนาของนักชิมทั่วโลกค่าชุดอาหารกลางวันตาม Fugu อาจเกิน 1,000 ดอลลาร์ ปลาหนึ่งตัวในญี่ปุ่นขายได้ประมาณ 300 ดอลลาร์ แต่เป็นเช่นนั้น ราคาสูงเหตุผลไม่เพียง แต่โดยความหายากของปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความซับซ้อนของการเตรียมการด้วย
ความจริงก็คือร่างกายของ fugu นั้นอิ่มตัวอย่างแท้จริง พิษร้ายแรงเตโตรโดทอกซิน ในปลาตัวเดียวซึ่งพอดีกับฝ่ามือของคุณก็เพียงพอที่จะวางยาพิษได้ 30-40 คน Tetrodotoxin มีพิษมากกว่าพิษคูราเรที่มีชื่อเสียงถึง 10 เท่า และเป็นพิษมากกว่าสตริกนินถึง 400 เท่า เห็ดพิษทำให้กล้ามเนื้อเป็นอัมพาตอย่างรวดเร็วและนำไปสู่การหยุดหายใจ เป็นไปได้ที่จะช่วยชีวิตผู้ถูกพิษได้ก็ต่อเมื่อเขาถูกนำไปยังเครื่องช่วยหายใจและระบบไหลเวียนเลือดทันที ขณะนี้ยังไม่มียาแก้พิษที่มีประสิทธิภาพสำหรับ tetrodotoxin นิตยสารไทม์จัดให้ปลาปักเป้าเป็นหนึ่งในสิบอาหารที่อันตรายที่สุดในโลก
เอ.อาร์
หากคุณสัมผัส มือเปล่าถึงเนื้อปลาจะขาดใจตายได้แทบจะทันที ดังนั้นงานของพ่อครัวที่รู้วิธีการปรุงฟุงุจึงได้รับค่าตอบแทนที่ดีในญี่ปุ่น แน่นอนว่าคนที่ตัดสินใจลองอาหารจานนี้ต้องเข้าใจว่าชีวิตของเขาขึ้นอยู่กับทักษะของผู้เชี่ยวชาญที่จะปรุงอาหาร ดังนั้นจึงไม่มีข้อสงสัยในการนำเสนออาหารจานนี้ ราคาต่ำ. อย่างไรก็ตามความพิเศษของ fugu นั้นถูกเพิ่มเข้ามาด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าการตกปลาและการขายนั้นเป็นสิ่งต้องห้ามในหลายประเทศทั่วโลก
อ่านในส่วนไลฟ์สไตล์และแฟชั่น
สำหรับประเทศญี่ปุ่นนั้น ฟุกุถูกรับประทานในประเทศนี้มากว่าสองพันปีมาแล้ว จากนั้น เป็นเวลานานห้าม. ในที่สุดในปี 1958 ฟุกุก็ถูกกฎหมายอีกครั้ง แต่เฉพาะเชฟที่มีใบอนุญาตพิเศษเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ปรุงอาหารได้ เพื่อให้ได้มานั้น คนๆ หนึ่งต้องเข้าใจฟุงุหลากหลายสายพันธุ์และรู้วิธีปรุงที่ปลอดภัยที่สุด การสอบภาคปฏิบัติเพื่อให้ได้รับใบอนุญาตคือผู้ปรุงเองต้องกินปลาฟุงุทั้งตัวที่เตรียมโดยเขา และครั้งหนึ่งในสมัยโบราณมีกฎหมายที่ไม่เป็นทางการ: หากผู้เยี่ยมชมร้านอาหารเสียชีวิตจากอาหารที่ปรุงสุก ผู้ปรุงอาหารต้องทำการคว้านท้อง - การฆ่าตัวตายตามพิธีกรรม
สำนักข่าวรอยเตอร์
การเตรียม fugu เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนมาก เครื่องใน, ตับ, คาเวียร์ทั้งหมดถูกนำออกจากปลา - มันอันตรายเกินไปที่จะกินพวกมัน ตามกฎแล้วตับปลาปักเป้ามีให้เฉพาะชนชั้นสูงในท้องถิ่นในสถานประกอบการที่ปิดหูปิดตา ล้างเนื้อให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟ ทักษะพิเศษของพ่อครัวคือการทิ้งพิษไว้บนพื้นผิวของเนื้อปลาเพื่อให้ลูกค้าของร้านอาหารยังมีชีวิตอยู่ แต่ในขณะเดียวกันก็รู้สึกว่าลิ้น เพดานปาก และแขนขาชาในบางครั้ง ในขณะเดียวกันคน ๆ หนึ่งไม่เพียงรู้สึกชา แต่ยังรู้สึกสบาย ๆ เล็กน้อยซึ่งคล้ายกับยาเสพติด
ตอนนี้การบริโภคอาหารจานนี้ในร้านอาหารที่ดีนั้นค่อนข้างปลอดภัย แต่ไม่ควรประมาทอันตรายของปลาปักเป้า ในปี พ.ศ. 2518 ทั่วประเทศญี่ปุ่นต้องสั่นคลอนจากการเสียชีวิตของมิตสึโกโระ บันโดะ นักแสดงละครคาบุกิในท้องถิ่นในตำนาน ผู้ซึ่งประเทศนี้เรียกว่า "สมบัติของชาติ" เขาเสียชีวิตด้วยอาการอัมพาตหลังจากกินตับฟูกูในร้านอาหารในเกียวโต ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2553 ซุปปลาปักเป้าทำให้นักท่องเที่ยวชาวรัสเซียเสียชีวิต 2 ราย
ทุกวัฒนธรรมมีของมัน นิสัยการทำอาหารและอาหารเอเชียถือเป็นอาหารที่แปลกที่สุด แต่ไม่ใช่เพราะมีอาหารทะเลและเครื่องเทศร้อนมากมาย ปลาปักเป้า หนึ่งในอาหารประจำชาติยอดนิยมและแพงที่สุดของญี่ปุ่น สามารถเป็นอาหารมื้อสุดท้ายของคุณได้ แม้ว่าจะถูกปรุงโดยมืออาชีพตัวจริงก็ตาม มันเป็นพิษมาก ผู้คนหลายสิบคนเสียชีวิตทุกปีจากพิษร้ายแรง
มาดูกันว่าความน่าสนใจของสิ่งนี้คืออะไร ปลาอันตรายสำหรับนักชิม
ปลาปักเป้าเป็นปลาจริงหรือ?
ในความเป็นจริง, Fugu เป็นชื่อของอาหาร. ปรุงจากปลาในตระกูลปลาปักเป้า สกุล Takifugu ชนิดที่ใช้รับประทานมากที่สุดคือ "ปักเป้าสีน้ำตาล" ผิวสีน้ำตาลเข้มมีจุดสีอ่อน ท้องสีขาว ความยาวของตัวเต็มวัยเฉลี่ย 35-45 เซนติเมตร ร่างกายปกคลุมด้วยหนามเล็ก ๆ ซึ่งกดทับร่างกายในสภาวะสงบ ในช่วงเวลาอันตราย ปลาปักเป้าจะพองตัวขึ้นทันทีเหมือนลูกบอลที่เต็มไปด้วยหนาม ...
ลูกปลาอาศัยอยู่ตามชายฝั่ง ปลาโตเต็มวัยสามารถพบได้ที่ระดับความลึกไม่เกิน 100 เมตร แหล่งน้ำหลักที่สามารถพบได้คือ:
ราคาของจานฟุกุจะแตกต่างกันไป จาก 100 ถึง 500 ดอลลาร์ไม่น่าแปลกใจที่พ่อครัวที่ได้รับใบอนุญาตทำปลาปักเป้าจะต้องผ่านการฝึกงานสองปีและการสอบที่เข้มงวดมากหลายครั้ง หน้าที่ของพ่อครัวไม่เพียง แต่ปรุงอาหาร แต่ยังตรวจสอบสภาพของแขกด้วย ในทางกลับกัน สิ่งนี้ต้องการการฝึกอบรมทางการแพทย์ที่ดี เนื่องจากปริมาณฟุกุที่เหมาะสมจะคำนวณโดยขึ้นอยู่กับนิสัยใจคอ รูปร่าง และแม้กระทั่งสีผิว
อันตรายของ "ปลาด้วยฝ่ามือ"
ทำไมปลาตัวเล็ก ๆ ตัวนี้ถึงอันตราย?สมาชิกในครอบครัวปลาปักเป้ามีพิษ tetrodotoxin ในปริมาณที่ร้ายแรงซึ่งสามารถฆ่าผู้ใหญ่ได้ภายในไม่กี่วินาที ความเข้มข้นของพิษลดลงเหลือ อัตราที่อนุญาตในระหว่างการแปรรูปปลาฟุกุ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมปลาที่ปรุงอย่างไม่ถูกต้องจึงเป็นอันตรายมาก
สำหรับแล่ปลาคุณต้องมีทักษะที่ดีเพราะสิ่งสำคัญคือต้องไม่สร้างความเสียหาย อวัยวะภายในที่มีพิษ ด้วยการนัดหยุดงานอย่างรวดเร็วครีบและหัวถูกตัดออกแล้วท้องก็เปิดออก เนื้อทำความสะอาดจากภายในหั่นบาง ๆ และล้างในน้ำไหล นอกจากเนื้อแล้ว หนัง ครีบ และไส้ในยังใช้ในการปรุงอาหารอีกด้วย พวกเขาพยายามที่จะไม่ใช้ตับและรังไข่ซึ่งมี tetrodotoxin เข้มข้นที่สุด แต่เชฟสามารถปรุงส่วนต่าง ๆ ของปลาเหล่านี้ได้ด้วยเงินจำนวนมากแน่นอน
ปลาปักเป้าสามารถปรุงได้หลายวิธีดังนั้นลูกค้าที่ต้องการลองปลาจึงสั่งเฉพาะปลาปักเป้าเท่านั้น มีอยู่ ลำดับการเสิร์ฟอาหาร:อันดับแรกมาก่อนที่ใช้เนื้อจากด้านหลัง (สถานที่นี้ถือว่าอร่อยที่สุด) จากนั้นใช้ส่วนอื่น ๆ ที่เหลือเพื่อเข้าใกล้เยื่อบุช่องท้อง (ยิ่งใกล้มากก็ยิ่งมีพิษมากขึ้น) เมนูยอดนิยมคือ Fugusashi (ปลาปักเป้าซาชิมิ) ภาพทั้งหมดจัดวางจากชิ้นปลาดิบ - ทิวทัศน์ นก ฯลฯ
ไม่นานมานี้ นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบ ความลับพิษฟุกุ. ปรากฎว่า tetrodotoxin ซึ่งสะสมในร่างกายของปลาปรากฏขึ้นเนื่องจากการใช้สาหร่ายและปลาดาวที่มีพิษ ดังนั้นหากปลูกฟุกุด้วยอาหารพิเศษก็จะปลอดภัยสำหรับการบริโภค อย่างไรก็ตาม ข่าวนี้ไม่ได้สร้างความเดือดดาลตามที่คาดไว้ ผู้ที่ต้องการลองเมนูปลาปักเป้าต้องการเพียงสิ่งเดียว นั่นคือสภาวะที่เป็นอัมพาต ซึ่งมีเพียงดวงตาเท่านั้นที่ยังคงเคลื่อนไหวได้ สำหรับสิ่งนี้ ผู้คนยอมเสี่ยงชีวิต แม้พร้อมที่จะจ่ายราคาสูงสำหรับปลาที่จับได้ในฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งเป็นช่วงที่ปลามีพิษร้ายแรงที่สุด
ปลาฟุกุ เธอเป็นสุนัข เธอยังเป็นปลาปักเป้า ไดโดดอนต์ หรือฟาฮัก เป็นอาหารญี่ปุ่นที่แพงและอันตรายถึงชีวิตที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก ตามที่นักโบราณคดีชาว เกาะญี่ปุ่นพวกเขากินปลาปักเป้ามานานก่อนยุคของเรา และเมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัยยังคงมีประชากรหนาแน่น ชาวญี่ปุ่นโบราณจึงรู้ความลับในการปรุงปลาชนิดนี้
ดื่มยาพิษ
Fugu เป็นปลาขนาดเล็กเท่าฝ่ามือที่สามารถว่ายหางได้ก่อน แทนที่จะเป็นเกล็ด เธอมีผิวหนังที่ยืดหยุ่นบาง หากตกใจ ฟูกูจะพองตัวทันทีและกลายร่างเป็นลูกบอลที่มีหนามแหลมคม ในสถานะนี้ มีขนาดเป็นสามเท่าของขนาดเดิม สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากน้ำที่ปลาดูดเข้าไปในตัวเองอย่างรวดเร็ว พิษร้ายแรง - tetrodotoxin - พบได้ในนม, คาเวียร์, ที่อวัยวะเพศ, ผิวหนังและตับของ fugu สารนี้มีผลทำให้เส้นประสาทเป็นอัมพาต มีอันตรายมากกว่าโพแทสเซียมไซยาไนด์ประมาณ 1,200 เท่า ปริมาณที่ร้ายแรงสำหรับมนุษย์คือเทโตรโดทอกซินเพียงหนึ่งมิลลิกรัม ในปลาตัวเดียวสารนี้เพียงพอที่จะฆ่าคนสี่สิบคน นอกจากนี้ยังไม่มียาแก้พิษที่มีประสิทธิภาพ ในส่วนที่เป็นกล้องจุลทรรศน์ พิษของเห็ดฟุกุถูกใช้เป็นวิธีการป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุและรักษาโรคต่อมลูกหมาก นี่คือหนึ่งในสูตรอาหารโบราณสำหรับทำเครื่องดื่มบำบัดโดยใช้ปลาปักเป้า - ครีบของปลาที่มีพิษจะทอดจนไหม้เกรียมก่อนแล้วจึงจุ่มสาเกเป็นเวลาสองนาที พวกเขากล่าวว่าความมึนเมาจากการแช่นั้นมีความเฉพาะเจาะจงมากและคล้ายกับยาเสพติดที่มีอาการประสาทหลอนและประสาทสัมผัสทั้งหมดแย่ลง อย่างไรก็ตามสาเกที่เตรียมในลักษณะนี้จำเป็นต้องเสิร์ฟให้กับลูกค้าที่ต้องการลิ้มรสฟุงุ เชื่อกันว่าพิธีกรรมนี้ให้แม้ว่าจะเล็กน้อย แต่ก็ยังมีโอกาสรอดชีวิตในกรณีที่ได้รับพิษ
อาหารค่ำเพื่อความตาย
เจ้าของร้านอาหารที่อ้างว่ามีเมนูปลาปักเป้าจะต้องจัดทำรายงานโดยละเอียดต่อผู้ตรวจสุขภาพของกระทรวงสาธารณสุขเกี่ยวกับปริมาณและสภาวะการเก็บรักษาปลาปักเป้าในสถานประกอบการของตน การแล่ปลาปักเป้าเป็นศิลปะเฉพาะที่ต้องใช้เวลานานในการเรียนรู้ และมีเพียงไม่กี่คนที่เชี่ยวชาญ ย้อนกลับไปในปี ค.ศ. 1598 มีกฎหมายกำหนดให้ผู้ปรุงอาหารที่ต้องการปรุงปลานี้ต้องได้รับใบอนุญาตจากรัฐ ในการเข้าสู่แวดวงชนชั้นสูงจำเป็นต้องผ่านการสอบสองครั้ง - ข้อเขียนและภาคปฏิบัติ ผู้สมัครประมาณสามในสี่ถูกคัดออกในการทดสอบครั้งแรก ซึ่งจำเป็นต้องเข้าใจฟุกุหลายสิบสายพันธุ์และรู้ทุกวิธีในการดีท็อกซ์ และในช่วงสอบปลายภาคผู้สมัครต้องกินของที่ตัวเองเตรียมมา
ไม่น่าแปลกใจเลยที่ราคาของขนมเหล่านี้มีตั้งแต่ 100 ถึง 500 ดอลลาร์ต่อหนึ่งมื้อ หนึ่งในอาหารฟุกุที่มีชื่อเสียงที่สุดคือฟุงุซาชิ ปลาดิบชิ้นหอยมุกเป็นกลีบซ้อนกันบนจานทรงกลม บ่อยครั้งที่พ่อครัวสร้างภาพจริงจากชิ้นส่วน: ทิวทัศน์ที่มีผีเสื้อหรือนกบิน ปลากินโดยการจุ่มชิ้นในส่วนผสมของ ponzu (ซอสน้ำส้มสายชู), asatsuki (กระเทียมสับ), momiji oroshi (หัวไชเท้าฝอย) และพริกแดง ตามกฎแล้ว ลูกค้าที่มาร้านอาหารพิเศษจะสั่งเฉพาะฟุกุเท่านั้น อาหารเริ่มต้นด้วย fugusashi ตามด้วย fugu-zosui - ซุปที่ทำจากน้ำซุปปลาปักเป้าในรูปแบบข้าวและไข่ดิบรวมทั้งปลาชิ้นเดียวกันทอดเล็กน้อย เชฟจะเสิร์ฟชิ้นส่วนฟุงุตามลำดับที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด พวกเขาเริ่มต้นจากด้านหลัง - อร่อยที่สุดและมีพิษน้อยที่สุดจากนั้นเข้าใกล้เยื่อบุช่องท้อง - สถานที่สะสมพิษหลัก หน้าที่ของผู้ปรุงอาหารคือจับตาดูสภาพของแขกอย่างระแวดระวัง ไม่ปล่อยให้พวกเขากินเกินปริมาณที่ปลอดภัย ในการทำเช่นนี้ ไม่เพียงแต่จำเป็นต้องรู้ความซับซ้อนของการเตรียมอาหารจานนี้เท่านั้น แต่ยังต้องมีความรู้ทางการแพทย์ด้วย เนื่องจากความรุนแรงของผลกระทบของพิษนั้นขึ้นอยู่กับสีผิว นิสัยใจคอ และแม้กระทั่งสีผิวของลูกค้า
ที่สุด ความตายที่มีชื่อเสียงจาก fugu เกิดขึ้นในปี 1975 Mitsugoro Bando Eight นักแสดงละครคาบูกิระดับตำนาน ผู้ได้รับการขนานนามว่าเป็น "สมบัติของชาติที่มีชีวิต" เสียชีวิตด้วยอาการอัมพาตหลังจากรับประทานตับปลาในร้านอาหารในเกียวโต นี่เป็นความพยายามครั้งที่สี่ของเขาในจานอันตราย
ใครต้องการมัน?
ความลึกลับหลักของ fugu คือเหตุใดผู้คนจึงเสี่ยงชีวิต ผู้ชื่นชอบอาหารสุดขั้วอ้างว่ารสชาติของปลาปักเป้านั้นชวนให้นึกถึงภาพวาดบนผ้าไหมของญี่ปุ่น ซึ่งเป็นสิ่งที่ละเอียดอ่อน เข้าใจยาก และราบรื่น คิตาโอจิ โรซันนิน ผู้สร้างเครื่องปั้นดินเผาที่สวยงามนี้เขียนว่า “รสชาติของปลาชนิดนี้หาที่เปรียบมิได้ หากคุณกินปลาปักเป้าสามหรือสี่ครั้ง คุณจะกลายเป็นทาสของปลาปักเป้า ทุกคนที่ปฏิเสธอาหารจานนี้เพราะกลัวตายก็สมควรได้รับความเห็นอกเห็นใจอย่างสุดซึ้ง เชื่อกันว่านอกจากรสชาติที่เหลือเชื่อแล้ว ฟุงุยังมีฤทธิ์เสพติดอีกด้วย การลอยตัวในการปรุงอาหารปลาปักเป้าคือการทิ้งพิษให้เพียงพอเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ผู้รับประทานรู้สึกอิ่มเอิบใจ นักชิมที่ได้ลองชิมปลาชนิดนี้อ้างว่าขณะที่รับประทานจานนี้ คลื่นที่เป็นอัมพาตก็ม้วนตัวเข้ามา ขั้นแรกให้เอาขาออก จากนั้นแขน จากนั้นจึงกราม มีเพียงดวงตาเท่านั้นที่สามารถเคลื่อนไหวได้ อย่างไรก็ตาม หลังจากนั้นไม่นาน ทุกอย่างก็กลับมามีชีวิตอีกครั้ง: พรสวรรค์ในการพูดกลับคืนมา แขนและขาเริ่มขยับได้ นี่คือเหตุผลที่สามว่าทำไมชาวญี่ปุ่นถึงชื่นชอบฟุงุมาก มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับ การดูแลเป็นพิเศษสู่ความตาย แม้แต่ซามูไรก็เชื่อว่าความตายคือการละทิ้งความงาม Fugu ช่วยให้คุณสัมผัสความเข้าใจของญี่ปุ่นเกี่ยวกับความสมบูรณ์แบบและกลับมาด้วยความโชคดี ไม่นานมานี้ นักวิทยาศาสตร์ที่ภูมิใจอย่างยิ่งได้ประกาศว่าพวกเขาเพาะพันธุ์ปลาปักเป้าที่ไม่มีพิษได้
ปรากฎว่าความลับอยู่ในอาหารตามธรรมชาติของปลา Fugu ไม่สร้างสารพิษในร่างกายของมันเอง - มันจะกลายเป็นพิษได้โดยการกินปลาดาวและหอยที่มีพิษ หากคุณให้อาหารปลาปักเป้าตั้งแต่แรกเกิด คุณจะได้ที่อยู่อาศัยที่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ความลึกของทะเล. อย่างไรก็ตาม ความรู้สึกที่คาดหวังไม่ได้เกิดขึ้น ท้ายที่สุดปลาปักเป้าก็กลายเป็นปลาอีกประเภทหนึ่งโดยปราศจากสารพิษ - ค่อนข้างอร่อย แต่ไม่ได้แสดงถึงอะไรพิเศษ ไม่ใช่เพื่ออะไรในฤดูใบไม้ผลิเมื่อ fugu ถือว่ามีพิษมากที่สุดนักชิมจะจ่ายในราคาสูงสุด
Fugu เป็นปลาขนาดเล็กเท่าฝ่ามือที่สามารถว่ายหางได้ก่อน แทนที่จะเป็นเกล็ด เธอมีผิวหนังที่ยืดหยุ่นบาง หากตกใจ ฟูกูจะพองตัวทันทีและกลายร่างเป็นลูกบอลที่มีหนามแหลมคม ในสถานะนี้ มีขนาดเป็นสามเท่าของขนาดเดิม สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากน้ำที่ปลาดูดเข้าไปในตัวเองอย่างรวดเร็ว พิษร้ายแรง - tetrodotoxin - พบได้ในนม, คาเวียร์, ที่อวัยวะเพศ, ผิวหนังและตับของ fugu สารนี้มีผลทำให้เส้นประสาทเป็นอัมพาต มีอันตรายมากกว่าโพแทสเซียมไซยาไนด์ประมาณ 1,200 เท่า ปริมาณที่ร้ายแรงสำหรับมนุษย์คือเทโตรโดทอกซินเพียงหนึ่งมิลลิกรัม ในปลาตัวเดียวสารนี้เพียงพอที่จะฆ่าคนสี่สิบคน นอกจากนี้ยังไม่มียาแก้พิษที่มีประสิทธิภาพ ในส่วนที่เป็นกล้องจุลทรรศน์ พิษของเห็ดฟุกุถูกใช้เป็นวิธีการป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุและรักษาโรคต่อมลูกหมาก นี่คือหนึ่งในสูตรอาหารโบราณสำหรับทำเครื่องดื่มบำบัดโดยใช้ปลาปักเป้า - ครีบของปลาที่มีพิษจะทอดจนไหม้เกรียมก่อนแล้วจึงจุ่มสาเกเป็นเวลาสองนาที พวกเขากล่าวว่าความมึนเมาจากการแช่นั้นมีความเฉพาะเจาะจงมากและคล้ายกับยาเสพติดที่มีอาการประสาทหลอนและประสาทสัมผัสทั้งหมดแย่ลง อย่างไรก็ตามสาเกที่เตรียมในลักษณะนี้จำเป็นต้องเสิร์ฟให้กับลูกค้าที่ต้องการลิ้มรสฟุงุ เชื่อกันว่าพิธีกรรมนี้ให้แม้ว่าจะเล็กน้อย แต่ก็ยังมีโอกาสรอดชีวิตในกรณีที่ได้รับพิษ
อาหารค่ำเพื่อความตาย
เจ้าของร้านอาหารที่อ้างว่ามีเมนูปลาปักเป้าจะต้องจัดทำรายงานโดยละเอียดต่อผู้ตรวจสุขภาพของกระทรวงสาธารณสุขเกี่ยวกับปริมาณและสภาวะการเก็บรักษาปลาปักเป้าในสถานประกอบการของตน การแล่ปลาปักเป้าเป็นศิลปะเฉพาะที่ต้องใช้เวลานานในการเรียนรู้ และมีเพียงไม่กี่คนที่เชี่ยวชาญ ย้อนกลับไปในปี ค.ศ. 1598 มีกฎหมายกำหนดให้ผู้ปรุงอาหารที่ต้องการปรุงปลานี้ต้องได้รับใบอนุญาตจากรัฐ ในการเข้าสู่แวดวงชนชั้นสูงจำเป็นต้องผ่านการสอบสองครั้ง - ข้อเขียนและภาคปฏิบัติ ผู้สมัครประมาณสามในสี่ถูกคัดออกในการทดสอบครั้งแรก ซึ่งจำเป็นต้องเข้าใจฟุกุหลายสิบสายพันธุ์และรู้ทุกวิธีในการดีท็อกซ์ และในช่วงสอบปลายภาคผู้สมัครต้องกินของที่ตัวเองเตรียมมา
ไม่น่าแปลกใจเลยที่ราคาของขนมเหล่านี้มีตั้งแต่ 100 ถึง 500 ดอลลาร์ต่อหนึ่งมื้อ หนึ่งในอาหารฟุกุที่มีชื่อเสียงที่สุดคือฟุงุซาชิ ปลาดิบชิ้นหอยมุกเป็นกลีบซ้อนกันบนจานทรงกลม บ่อยครั้งที่พ่อครัวสร้างภาพจริงจากชิ้นส่วน: ทิวทัศน์ที่มีผีเสื้อหรือนกบิน ปลากินโดยการจุ่มชิ้นในส่วนผสมของ ponzu (ซอสน้ำส้มสายชู), asatsuki (กระเทียมสับ), momiji oroshi (หัวไชเท้าฝอย) และพริกแดง ตามกฎแล้ว ลูกค้าที่มาร้านอาหารพิเศษจะสั่งเฉพาะฟุกุเท่านั้น อาหารเริ่มต้นด้วย fugusashi ตามด้วย fugu-zosui - ซุปที่ทำจากน้ำซุปปลาปักเป้าในรูปแบบข้าวและไข่ดิบรวมทั้งปลาชิ้นเดียวกันทอดเล็กน้อย เชฟจะเสิร์ฟชิ้นส่วนฟุงุตามลำดับที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด พวกเขาเริ่มต้นจากด้านหลัง - อร่อยที่สุดและมีพิษน้อยที่สุดจากนั้นเข้าใกล้เยื่อบุช่องท้อง - สถานที่สะสมพิษหลัก หน้าที่ของผู้ปรุงอาหารคือจับตาดูสภาพของแขกอย่างระแวดระวัง ไม่ปล่อยให้พวกเขากินเกินปริมาณที่ปลอดภัย ในการทำเช่นนี้ ไม่เพียงแต่จำเป็นต้องรู้ความซับซ้อนของการเตรียมอาหารจานนี้เท่านั้น แต่ยังต้องมีความรู้ทางการแพทย์ด้วย เนื่องจากความรุนแรงของผลกระทบของพิษนั้นขึ้นอยู่กับสีผิว นิสัยใจคอ และแม้กระทั่งสีผิวของลูกค้า
การเสียชีวิตจากปลาปักเป้าที่โด่งดังที่สุดเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2518 Mitsugoro Bando Eight นักแสดงละครคาบูกิระดับตำนาน ผู้ได้รับการขนานนามว่าเป็น "สมบัติของชาติที่มีชีวิต" เสียชีวิตด้วยอาการอัมพาตหลังจากรับประทานตับปลาในร้านอาหารในเกียวโต นี่เป็นความพยายามครั้งที่สี่ของเขาในจานอันตราย
ใครต้องการมัน?
ความลึกลับหลักของ fugu คือเหตุใดผู้คนจึงเสี่ยงชีวิต ผู้ชื่นชอบอาหารสุดขั้วอ้างว่ารสชาติของปลาปักเป้านั้นชวนให้นึกถึงภาพวาดบนผ้าไหมของญี่ปุ่น ซึ่งเป็นสิ่งที่ละเอียดอ่อน เข้าใจยาก และราบรื่น คิตาโอจิ โรซันนิน ผู้สร้างเครื่องปั้นดินเผาที่สวยงามนี้เขียนว่า “รสชาติของปลาชนิดนี้หาที่เปรียบมิได้ หากคุณกินปลาปักเป้าสามหรือสี่ครั้ง คุณจะกลายเป็นทาสของปลาปักเป้า ทุกคนที่ปฏิเสธอาหารจานนี้เพราะกลัวตายก็สมควรได้รับความเห็นอกเห็นใจอย่างสุดซึ้ง เชื่อกันว่านอกจากรสชาติที่เหลือเชื่อแล้ว ฟุงุยังมีฤทธิ์เสพติดอีกด้วย การลอยตัวในการปรุงอาหารปลาปักเป้าคือการทิ้งพิษให้เพียงพอเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ผู้รับประทานรู้สึกอิ่มเอิบใจ นักชิมที่ได้ลองชิมปลาชนิดนี้อ้างว่าขณะที่รับประทานจานนี้ คลื่นที่เป็นอัมพาตก็ม้วนตัวเข้ามา ขั้นแรกให้เอาขาออก จากนั้นแขน จากนั้นจึงกราม มีเพียงดวงตาเท่านั้นที่สามารถเคลื่อนไหวได้ อย่างไรก็ตาม หลังจากนั้นไม่นาน ทุกอย่างก็กลับมามีชีวิตอีกครั้ง: พรสวรรค์ในการพูดกลับคืนมา แขนและขาเริ่มขยับได้ นี่คือเหตุผลที่สามว่าทำไมชาวญี่ปุ่นถึงชื่นชอบฟุงุมาก ทั้งหมดเกี่ยวกับความสัมพันธ์พิเศษกับความตาย แม้แต่ซามูไรก็เชื่อว่าความตายคือการละทิ้งความงาม Fugu ช่วยให้คุณสัมผัสความเข้าใจของญี่ปุ่นเกี่ยวกับความสมบูรณ์แบบและกลับมาด้วยความโชคดี ไม่นานมานี้ นักวิทยาศาสตร์ที่ภูมิใจอย่างยิ่งได้ประกาศว่าพวกเขาเพาะพันธุ์ปลาปักเป้าที่ไม่มีพิษได้
ปรากฎว่าความลับอยู่ในอาหารตามธรรมชาติของปลา Fugu ไม่สร้างสารพิษในร่างกายของมันเอง - มันจะกลายเป็นพิษได้โดยการกินปลาดาวและหอยที่มีพิษ หากคุณให้อาหารปลาปักเป้าตั้งแต่แรกเกิด คุณจะได้อาศัยอยู่ในทะเลน้ำลึกที่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม ความรู้สึกที่คาดหวังไม่ได้เกิดขึ้น ท้ายที่สุดปลาปักเป้าก็กลายเป็นปลาอีกประเภทหนึ่งโดยปราศจากสารพิษ - ค่อนข้างอร่อย แต่ไม่ได้แสดงถึงอะไรพิเศษ ไม่ใช่เพื่ออะไรในฤดูใบไม้ผลิเมื่อ fugu ถือว่ามีพิษมากที่สุดนักชิมจะจ่ายในราคาสูงสุด