ปลา Omul: ประโยชน์และอันตราย ปลาโอมุลจากตระกูลปลาไวท์ฟิช
รัสเซียมีชื่อเสียงในด้านของขวัญจากธรรมชาติมากมาย และยังขึ้นชื่อในเรื่องสภาพอากาศที่รุนแรง ทะเลสาบที่สะอาด และแม่น้ำที่อุดมสมบูรณ์ โลกใต้น้ำและ ธรรมชาติที่น่าทึ่ง. ไซบีเรียตอนเหนือยังมีสมบัติล้ำค่าและมีชื่อเสียงในด้านความร่ำรวยที่สุด ทรัพยากรธรรมชาติหนึ่งในนั้นคือปลาโอมุลที่อร่อยที่สุด เป็นเรื่องง่ายที่จะเรียกเธอว่าราชวงศ์ เธอเป็นที่รักและนับถือจากไบคาล ไทมีร์ และผู้คนทางตอนเหนือและไซบีเรียอื่น ๆ Omul พบได้ในทะเลสาบและแม่น้ำหลายแห่งตั้งแต่ไบคาลไปจนถึงไทมีร์ เคล็ดลับของความนิยมคืออะไร และแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร?
โอมุล, ต้นกำเนิด
Arctic omul เป็นปลาเชิงพาณิชย์อยู่ในสกุล Whitefish และตระกูลปลาแซลมอนและมีขนาดดังต่อไปนี้: ความยาว - 64 ซม. และน้ำหนักสูงสุด 3 กก. แม้ว่าจะทราบกรณีการจับปลาที่มีน้ำหนักถึง 7 กิโลกรัมก็ตาม Omul เป็นปลาอพยพ ส่วนใหญ่เธอใช้ชีวิตอยู่ในทะเลสาบและขึ้นมาในแม่น้ำเพื่อวางไข่เท่านั้น
ปลามีชื่อเสียงในด้านความบริสุทธิ์ทางนิเวศวิทยาและรสชาติที่ยอดเยี่ยม มีเนื้อมันและนุ่ม มันอาศัยอยู่ในทะเลสาบไบคาล ในแม่น้ำทุนดรา และในอ่างเก็บน้ำของแอ่งมหาสมุทรอาร์กติก พบมากในทะเลสาบและแม่น้ำของรัสเซีย ไบคาลโอมุลเป็นสายพันธุ์ย่อยของ Arctic omul และอยู่ใกล้กับปลาเฮอริ่งไวท์ฟิช
Baikal omul แปลจากภาษาละตินแปลว่า "ปลาไวท์พเนจร"; มันไม่ได้รับชื่อนี้โดยบังเอิญ มีตำนานเล่าขานกันว่าปลาไวท์ฟิชชนิดนี้มาจากมหาสมุทรอาร์กติกมายังไบคาลในช่วงระหว่างยุคน้ำแข็งจนถึง แม่น้ำอันยิ่งใหญ่ลีนาและแควของมัน ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ประวัติศาสตร์ของปลาไวท์ฟิชไบคาลก็เริ่มขึ้น ซึ่งประสบความสำเร็จในการแพร่ขยายไปยังทะเลสาบไซบีเรียอื่นๆ
ตลอดประวัติศาสตร์ของการดำรงอยู่ของมัน ปลาชนิดนี้ไม่เคยหยุดที่จะประหลาดใจและสร้างความสุขให้กับชาวไซบีเรียและชาวเหนือ สำหรับหลาย ๆ คน ผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่นเป็นแหล่งอาหารและรายได้ ทุกวันนี้ omul หลายประเภทมีความแตกต่างกันโดยแต่ละประเภทมีความแตกต่างกันในด้านที่อยู่อาศัยสภาพความเป็นอยู่ "การให้อาหาร" โครงสร้างและขนาด ประชากรหลัก ขึ้นอยู่กับสถานที่วางไข่ ได้แก่:
- เซเลงกา;
- สถานทูต;
- เซเวโรไบคัลสกายา;
- ชิวีร์คุอิสกายา;
- บาร์กูซินสกายา
Omul เลือกเฉพาะแหล่งน้ำที่มีน้ำสะอาดและเย็นซึ่งอุดมไปด้วยออกซิเจน มันใช้ชีวิตส่วนใหญ่ในทะเลสาบและลอยขึ้นสู่แม่น้ำในช่วงวางไข่เท่านั้น เวลาวางไข่คือช่วงปลายเดือนกันยายน-ตุลาคม การย้ายถิ่นของปลาจะเริ่มในช่วงทศวรรษที่ 2-3 ของเดือนสิงหาคม พวกมันจะเคลื่อนตัวเป็นฝูงไปตามแม่น้ำ โดยไม่ได้เข้าใกล้ฝั่ง แต่ส่วนใหญ่จะอยู่บริเวณกลางแม่น้ำ บริเวณวางไข่อยู่ห่างจากปากแม่น้ำประมาณ 1.5 พันกิโลเมตร สืบพันธุ์เป็นประจำทุกปี โดยจะเติบโตเต็มที่เมื่ออายุ 7-8 ปี
คุณสมบัติของสายพันธุ์โอมุล
ในบรรดาสายพันธุ์หลักทั้งหมดประชากร Posolsky omul มีความโดดเด่น สายพันธุ์นี้แตกต่างจากเพื่อนในขนาดที่น่านับถือ ซากปลาสามารถเข้าถึงได้มากกว่า 1 กิโลกรัม เขาต้องใช้เวลา 9-15 ปีจึงจะมีมวลขนาดนี้ แม้ว่าหากเทียบกับจำนวนปีของชีวิตทั้งหมดแล้วถือว่าเป็นจำนวนน้อย แต่ปลาประเภทนี้เป็นปลาที่มีตับยาวและมีอายุขัยรวมมากกว่าสองทศวรรษ สำหรับ ปลาน้ำจืด- นี่เป็นระยะเวลาที่เหมาะสม
ขนาดที่น่าอิจฉาของสถานทูตมีส่วนช่วยในการแปลงร่างเป็นปลาเชิงพาณิชย์และเป็นรางวัลอันเป็นที่ต้องการสำหรับชาวประมงสมัครเล่น รสชาติของปลาของประชากรกลุ่มนี้ไม่แตกต่างจากรสชาติของปลาสายพันธุ์อื่นมากนัก สายพันธุ์ Posolsky อาศัยอยู่ที่ระดับความลึกมากในทะเลสาบไบคาลและสำหรับการวางไข่มันจะลอยขึ้นสู่แม่น้ำของ Posolsky Sor (ยังไงก็ตามนี่คือที่มาของชื่อของมัน) หลังจากวางไข่ ปลาจะกลับคืนสู่ถิ่นที่อยู่ถาวร สายพันธุ์เอกอัครราชทูตได้รับการอบรมอย่างดีในกรงและโรงงานปลา Bolsherechensky ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้ ด้วยความช่วยเหลือทำให้ประชากรของสายพันธุ์นี้มีการเติบโตอย่างต่อเนื่องซึ่งทำให้สามารถทำการประมงเชิงอุตสาหกรรมของสายพันธุ์นี้ได้
Omuls จำนวนมากที่สุดคือสายพันธุ์ Selenga ในการวางไข่ omul จะลอยขึ้นสู่แม่น้ำ Selenga ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ ประชากรกลุ่มนี้พบได้ทั่วทะเลสาบไบคาล โดยส่วนใหญ่จะจับได้ในเวลากลางคืน เนื่องจากในเวลานี้ของวันมันจะลุกขึ้นมาหาอาหาร สายพันธุ์ Selenga เติบโตเป็นเวลานาน: 8-12 ปี หนัก 300-500 กรัม แม้จะมีน้ำหนักเบา แต่ก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและครองตำแหน่งสูงสุดในระดับรสชาติ
Severobaikalsk omul เติบโตเร็วกว่าคู่อื่นโดยเฉลี่ยใช้เวลา 5-6 ปีจึงจะมีน้ำหนัก 200-250 กรัม อาศัยอยู่ในน่านน้ำชายฝั่งของทะเลสาบไบคาล
omul มีประโยชน์อย่างไร?
ปลาโอมุลเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่าชอบน้ำเย็นและสะอาดซึ่งมีออกซิเจนอยู่ด้วย จากคุณสมบัตินี้ เราจึงได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม นอกจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนแล้วปลาชนิดนี้ยังมีคุณประโยชน์มากมายอีกด้วย
แม้ว่าปลาจะมีปริมาณไขมันสูง (ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 65-92 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) แต่เนื้อโอมุลจะถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ใน 1-1.5 ถึง 95% (สำหรับการเปรียบเทียบ: ใช้เวลา 5 ชั่วโมงในการย่อยเนื้อสัตว์และมันคือ ดูดซึมได้เพียง 85%) ด้วยคุณสมบัติของ omul จึงแนะนำสำหรับทุกคนที่มีปัญหาทางเดินอาหารและไม่มีกระเพาะที่ "แข็งแรง"
เนื้อโอมุลประกอบด้วย:
- วิตามินเอจำนวนมากจำเป็นสำหรับทั้งผู้ใหญ่และร่างกายที่กำลังเติบโตของเด็กซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการมองเห็น
- วิตามินดีจำเป็นต้องรักษาสภาพกระดูกที่ดีเยี่ยมและรักษาสุขภาพฟันให้แข็งแรง
- วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม ช่วยชะลอกระบวนการชรา เสริมสร้างผนังหลอดเลือด กล้ามเนื้อหัวใจ และส่งเสริมการสลายลิ่มเลือด
- วิตามินบีซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาทและ ระบบสืบพันธุ์มนุษย์ (ใน omul ปริมาณวิตามินนี้สูงกว่าเนื้อปลาชนิดอื่น)
- ธาตุขนาดเล็ก: สังกะสี โครเมียม โมลิบดีนัม นิกเกิล ธาตุมาโคร คลอรีน และฟลูออรีน
- กรดไขมัน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำนวนมากมีอยู่ในโอมุลเค็มเล็กน้อย) ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน บรรเทาอาการอักเสบ และปรับปรุงการทำงานของทั้งระบบหัวใจและหลอดเลือดและหัวใจ
เนื้อปลาชนิดนี้ไม่มีโคเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์และสารอื่นๆ ทั้งหมด ในทางกลับกัน ช่วยลดความหนืดของเลือดและความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองและกล้ามเนื้อหัวใจตาย ลดโคเลสเตอรอลในเลือดรวมทั้งปรับปรุง การทำงานของหัวใจ ระบบประสาท และระบบสืบพันธุ์ เนื่องจากกระดูกในปลามีมวลน้อย (7%) จึงแนะนำให้ใช้ omul โภชนาการอาหาร- มีการเตรียมอาหารจำนวนมากจากเนื้อปลาชนิดนี้ มีการบริโภคสดแช่แข็ง (สโตรกานินา) แห้งเค็มเล็กน้อยเค็มรมควันและต้ม อาหารยอดนิยมที่ทำจากปลานี้คือ: สโตรกานีนา, โอมุลอบ, สปลิต, “โอมุลพร้อมรสชาติ”, “ออนโรจนาห์” และรมควัน
ปลา Omul เป็นตัวแทนของครอบครัวไซบีเรีย ปลาแซลมอน- การตกปลาเพื่อ omul เป็นที่นิยมอย่างมากเพราะนอกเหนือจากการจับที่อร่อยแล้วชาวประมงยังได้รับความเพลิดเพลินมากมายจากกระบวนการตกปลาที่น่าตื่นเต้น ห้ามทำการประมงอุตสาหกรรมของปลาชนิดนี้ แต่ผู้ที่ชื่นชอบการตกปลาเพื่อกีฬาสามารถจับ omul ได้เกือบตลอดทั้งปี ยกเว้นช่วงวางไข่ ในระหว่างการวางไข่ห้ามมิให้ตกปลาเพื่อ omul โดยเด็ดขาด
ความสนใจ! ขณะนี้มีการห้ามตกปลา omul โดยสิ้นเชิง! ข้อมูลการตกปลาจะถูกนำเสนอบนเว็บไซต์ของเราเพียงเพื่อเป็นข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการตกปลาก่อนที่จะมีการห้ามใช้ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการห้ามได้ที่นี่: http://www.interfax.ru/russia/581302
คำอธิบาย
ตัวของปลาชนิดนี้มีลักษณะยาวและแคบ มีเกล็ดเล็กเกาะแน่น สีหลักของปลาคือสีเงินอมเขียว แต่ในขณะเดียวกัน:
- ด้านหลังเข้มกว่า
- ด้านข้างเป็นสีเงินมีสีมรกตหรือสีน้ำตาลสวยงาม
- แสงท้อง;
- เส้นข้างสามารถแสดงได้ชัดเจน แต่มักมองเห็นได้เลือนลาง
- ครีบของปลามีน้ำหนักเบาเกือบเป็นสีเทา
นอกจากนี้ยังมีรายละเอียดเหมือนปลาแซลมอนล้วนๆ นั่นคือครีบไขมันที่ด้านหลังใกล้กับหาง หัวของปลามีขนาดใหญ่และมีปากเกือบตรงอยู่ด้านล่าง ดวงตามีขนาดใหญ่สีเทาเงิน
อายุขัยเฉลี่ยอยู่ที่ 15-18 ปี สามารถเติบโตได้สูงถึง 50 ซม. บางครั้งน้ำหนักถึง 1.5 กก. แต่บ่อยครั้งที่ปลาโตได้มากถึง 700 กรัม
ที่อยู่อาศัย
นักวิทยาวิทยาจำแนกว่า omul เป็นเพียงตัวแทนของสายพันธุ์นี้เท่านั้น แต่คนมักจะแบ่งออกเป็นหลายประเภทย่อย:
- อาร์กติกโอมุล;
- ไบคาล;
- เพนซินสกี้;
- Malomorsky และอื่น ๆ
สิ่งสำคัญคืออาร์กติกและไบคาล เนื่องจากความแตกต่างในสถานที่อยู่อาศัยและตามโภชนาการตัวแทนของสายพันธุ์เดียวกันอาจมีรูปลักษณ์ที่แตกต่างกันและมีคุณภาพรสชาติที่แตกต่างกันด้วย แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะเป็นปลาตัวเดียวกันก็ตาม
ประชากรของสายพันธุ์นี้บนทะเลสาบไบคาลไม่กระจายอย่างเท่าเทียมกัน ไบคาลทางตะวันออกเฉียงใต้มีมากมาย แต่ทางตะวันตกเฉียงเหนือไม่พบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการตกปลาเพื่อ omul สัญญาว่าจะประสบความสำเร็จในสถานที่ที่แม่น้ำต่อไปนี้ไหลลงสู่ไบคาล:
- ชิวีร์กุย;
- บาร์กูซิน;
- เซเลงกา;
- อังการาตอนบน
สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าแม่น้ำเหล่านี้เป็นแหล่งอาหารของปลามากมายซึ่งเป็นที่ที่พวกเขาอาศัยอยู่
เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงทะเลเล็ก ๆ - นี่เป็นสถานที่ที่มีแนวโน้มสำหรับการตกปลาโอมุลในทะเลสาบไบคาลซึ่งพบได้มากมายที่นี่ เป็นผลให้ที่นี่เรียกว่า Malomorsky เป็นที่น่าแปลกใจว่าในบรรดาไซบีเรียนสายพันธุ์ย่อยนี้มีมูลค่ามากที่สุด แม้ว่าขนาดของมันจะน้อยกว่าตัวบ่งชี้สายพันธุ์โดยเฉลี่ยก็ตาม
มันกินอะไร?
ชอบสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งขนาดเล็ก - epishur หากจำนวนสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งเหล่านี้มีจำนวนถึง 30-35,000 ต่อลูกบาศก์เมตรของน้ำปลาจะไม่มองหาอาหารอื่น แต่หากมีสัตว์จำพวกครัสเตเชียนไม่เพียงพอ omuls จะกินแพลงก์ตอนสัตว์ สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังขนาดเล็ก รวมถึงปลาลูกปลาอื่น ๆ
วางไข่
ในช่วงปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายน Arctic omul เช่นเดียวกับไบคาลที่ลงไปในแม่น้ำไซบีเรียเป็นฝูงใหญ่เพื่อวางไข่ ปลาวางไข่ตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนถึงต้นเดือนตุลาคม เมื่ออุณหภูมิของน้ำลดลงเหลือ 4°C ชอบสถานที่ที่มีพื้นทรายแข็งหรือกรวดที่มีความลึกไม่เกิน 2 เมตร ในเวลานี้มันไม่กินอาหาร
ในช่วงวางไข่จะมีการห้ามทำการประมงใดๆ เนื่องจากปลาไปวางไข่ในโรงเรียนขนาดใหญ่และจับได้ง่ายมากในเวลานี้
เนื่องจากจำนวนโอมุลเข้าแล้ว เมื่อเร็วๆ นี้ลดลงอย่างมากเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่เพิกเฉยต่อบรรทัดฐานนี้และงดเว้นจากการตกปลาในระหว่างการห้าม
การจับ
มาดูกันว่าโอมุลถูกจับบนทะเลสาบไบคาลได้อย่างไร คุณสามารถจับได้ทั้งฤดูร้อนและฤดูหนาว หลายคนชอบจับปลาโอมุลจากชายฝั่งในฤดูร้อน เพราะในช่วงฤดูนี้จะพบได้ในน้ำที่ค่อนข้างตื้น อุปกรณ์สำหรับการตกปลาชายฝั่งคือคันเบ็ด เหยื่ออาจแตกต่างกันมาก:
- ไส้เดือนหรือมูลสัตว์;
- แมลงวัน;
- สิ่งที่แนบมากับพืช
- โฟมยางในเฉดสีแดง และอื่นๆ อีกมากมาย
การตกปลาโอมุลจากเรือเป็นสิ่งที่ดีอย่างยิ่ง การตกปลาตอนกลางคืนสามารถให้ผลผลิตได้กับปลาหลายชนิด ซึ่งรวมถึงโอมุล คุณต้องจับมันที่ระดับความลึกอย่างน้อย 25 เมตร พร้อมส่องสว่างที่ด้านล่างด้วยไฟหน้า การตกปลาตอนกลางคืนเพื่อโอมุลนั้นสนุกสนานมาก จำเป็นต้องมีไฟหน้าเพื่อให้สัตว์จำพวกครัสเตเชียนว่ายเข้าไปในแสงสว่าง ตามด้วยโอมุล ต้องขอบคุณความบริสุทธิ์อันน่าทึ่งของน้ำในทะเลสาบไบคาล ทุกสิ่งจึงเกิดขึ้นได้อย่างแท้จริง
หากคุณวางแผนที่จะไปตกปลาตอนกลางคืน ควรพก “ทงก้า” ติดตัวไปด้วยจะดีกว่า จะต้องวางไว้ในบริเวณที่มีแสงสว่าง แมลงวันทำงานได้ดีเป็นเหยื่อ
ในฤดูร้อน อุปกรณ์ดั้งเดิมที่สุดในการจับโอมุลบนทะเลสาบไบคาลคือไม้เรียว ที่นี่นักตกปลาจะเลือกแมลงวันเป็นหลัก ในลักษณะที่ปรากฏพวกมันมีลักษณะคล้ายกับสัตว์จำพวกครัสเตเซียนและแมลงวัน สีที่ต่างกันเพื่อให้คุณสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะกับวันนี้ได้ตลอดเวลา นอกจากนี้แมลงวันเองก็มีขนาดเล็กซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเช่นกันรวมถึงในทะเลสาบไบคาลด้วย
การเข้าปะทะที่นี่ต้องพิเศษและมีน้ำหนัก ตามน้ำหนักควรใช้ "นักบัลเล่ต์" ซึ่งเป็นลวดที่มีห่วง น้ำหนักของไบคาลควรอยู่ที่ประมาณ 15-20 กรัมขึ้นอยู่กับความลึก ทั้งหมดนี้รวบรวมได้สองวิธี:
- น้ำหนักหน้าสายจูง
- ปลายสายเบ็ดมีน้ำหนักและด้านหน้ามีสายจูงพร้อมแมลงวันหลายอัน
วิธีแรกเป็นวิธีที่ดีเมื่อทำการตกปลาที่ก้นบ่อที่ไม่เรียบและมีรูลึก อย่างที่สองคือสำหรับก้นแบน ในกรณีแรกมักจะมีสายจูงและสายตาด้านหน้าเพียงเส้นเดียวความยาวของสายจูงคือ 1.5 - 2 ม. หากผูกตุ้มน้ำหนักไว้ที่ปลายสุดสายจูงหลายเส้นขนาด 2-5 ซม. จะผูกสลับกันที่ด้านหน้า ในระยะ 7-12 ซม.
ในฤดูหนาวพวกมันจะจับโอมุลได้ "เพียงแวบเดียว" นี่คือเวลาที่ชาวประมงนอนคว่ำหน้าอยู่บนน้ำแข็ง มองเข้าไปในรู และในนั้นคุณสามารถมองเห็นปลาผ่านไปได้ในระดับความลึก ความสวยงามของการ "ตกปลาแบบแอบตกปลา" คือช่วยให้ชาวประมงประเมินการมีอยู่ของโอมุลในบริเวณหลุมและวิธีที่มันทำปฏิกิริยากับเหยื่อ
ในฤดูหนาวจำเป็นต้องให้อาหาร คุณเป็นคนที่โด่งดังที่สุดที่นี่ แมลงวันชนิดเดียวกันทำหน้าที่เป็นเหยื่อ
แมลงวันเพื่อจับโอมุล
เรามาพูดถึงแมลงวันโดยละเอียดกันดีกว่า เป็นเรื่องปกติที่จะผูกแมลงวันโอมุลไว้บนตะขอโดยไม่มีหนาม ตะขอมักทำจากลวดแข็งหรือเข็มจักรเย็บผ้า แม้ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้นักตกปลาได้ปรับเปลี่ยนตะขอธรรมดาโดยการบีบลวดหนามด้วยคีม
ในการทำแมลงวัน พวกเขามักจะใช้:
- ลูกปัดหลากสี
- ขนสัตว์;
- ขน;
- กระทู้;
- ลวด;
- ผ้าเคลือบเงา
- ฉนวนลวดและวัสดุที่ไม่ใช่เหล็กอื่น ๆ
วัสดุที่หลากหลายดังกล่าวไม่ใช่ความตั้งใจ แต่เป็นสิ่งจำเป็นเพราะ omul เข้ามา เวลาที่ต่างกันกินแมลงวันต่างกัน แต่ไม่สนใจเหยื่อธรรมชาติที่เป็นสากล เช่น สว่าน วัสดุและสีที่มีอยู่มากมายทั้งหมดนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อเลียนแบบสัตว์จำพวกครัสเตเชียนและแพลงก์ตอนอื่นๆ ที่พวกมันกินเป็นอาหาร
โอมุลพิจารณาอย่างถูกต้อง ปลาราชาเนื่องจากมีรสชาติที่น่าทึ่งและไม่ได้มีอยู่ทุกที่ Omul เป็นของลำดับปลาแซลมอนและตระกูลปลาไวท์ฟิช
คำอธิบายของ omul
Omul เป็นปลากึ่ง Anadromous ที่สามารถมีชีวิตอยู่ได้แม้ในน้ำกร่อย ร่างกายของ omul นั้นยาวขึ้นและมีเกล็ดที่เกาะแน่นอยู่ ปลาชนิดนี้มีปากเล็กและมีกรามที่ยาวเท่ากัน Omul มีครีบไขมัน สีลำตัวโดยทั่วไปคือสีเงิน สีด้านหลังเป็นสีน้ำตาลอมเขียว ท้องเป็นสีอ่อน ครีบและด้านข้างเป็นสีเงิน ในช่วงระยะเวลาของการเปลี่ยนแปลงทางเพศ ตุ่มของเยื่อบุผิวจะเด่นชัดมากขึ้นในเพศชาย
ตัวอย่าง Omul แต่ละตัวสามารถมีความยาวได้ถึง 47 ซม. และมีน้ำหนักมากกว่า 1.5 กก. แต่โดยปกติแล้ว Omul จะมีน้ำหนักไม่เกิน 800 กรัม ปลาชนิดนี้มีอายุไม่เกิน 18 ปี
สถานที่และลักษณะเด่นของถิ่นที่อยู่โอมุล
Omul เลือกสถานที่ที่มีน้ำสะอาดและเย็นเพื่ออยู่อาศัย ชอบน้ำที่อุดมไปด้วยออกซิเจน ปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ในทะเลสาบไบคาลในแอ่งมหาสมุทรอาร์กติก และเป็นที่รู้จักในแม่น้ำทุนดราที่ไหลลงสู่อ่าวเยนิเซ Baikal omul มีประชากรดังต่อไปนี้: Posolskaya, Selenga, Chivyrkuiskaya, Severobaikalskaya และ Barguzinskaya ขึ้นอยู่กับสถานที่วางไข่
การอพยพของไข่โอมุลมักเริ่มในช่วงทศวรรษที่ 2-3 ของเดือนสิงหาคม เมื่อเข้าใกล้บริเวณวางไข่ โอมุลจะเปลี่ยนรูปแบบการเคลื่อนไหวเป็นกลุ่มเป็นการย้ายในโรงเรียนขนาดเล็ก เมื่อเคลื่อนขึ้นไปตามแม่น้ำ omul จะไม่เข้าใกล้ฝั่งและหลีกเลี่ยงบริเวณน้ำตื้นที่เกาะอยู่ตรงกลางช่องน้ำ โดยพื้นฐานแล้วบริเวณวางไข่ของปลาชนิดนี้อยู่ห่างจากปากแม่น้ำ 1.5 พันกิโลเมตร
วัยแรกรุ่นใน omul เกิดขึ้นเมื่อ 7-8 ปีเมื่อความยาวเกิน 30 ซม. เป็นที่น่าสนใจที่เพศชายสามารถเติบโตได้เร็วกว่าเพศหญิงหนึ่งปี การสืบพันธุ์ของ omul เกิดขึ้นทุกปี
เวลาวางไข่ของ omul คือปลายเดือนกันยายน - ตุลาคม เมื่ออุณหภูมิของน้ำไม่เกิน 4°C และเลือกสถานที่ที่มีก้นทรายและกรวดลึกอย่างน้อย 2 เมตร เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่โอมุลอยู่ที่ 1.6-2.4 มม. ไข่ไม่เหนียวเหนอะหนะก้น หลังจากวางไข่แล้ว omul จะอพยพไปยังพื้นที่ให้อาหาร ตัวอ่อนจะไม่อยู่ในพื้นที่วางไข่ โดยเลื่อนลงไปที่บริเวณตอนล่างของแม่น้ำ ความอุดมสมบูรณ์ของ omul สามารถมีได้ถึง 67,000 ฟองมากกว่า ปลาที่ใหญ่กว่า,ยิ่งคาเวียร์มาก
ในระหว่างการวางไข่ omul จะไม่กินอาหาร แต่จะเริ่มกินอาหารอย่างเข้มข้นหลังจากนั้น ปลาโอมุลเป็นปลาที่มีสารอาหารหลากหลาย เช่น แพลงก์ตอนสัตว์ สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังหน้าดิน ปลาวัยรุ่น เช่น หนังสติ๊กทะเลอาร์คติก ปลาคอดขั้วโลก เป็นต้น ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูร้อน ปลาโอมุลจะอ้วนขึ้นในบริเวณชายฝั่งน้ำตื้น โดยที่มันกินไมซิด แกมมารัส และแพลงก์ตอนที่เป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียน
ส่วนผสมของเนื้อโอมุล
ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อโอมุลอยู่ระหว่าง 65 กิโลแคลอรีถึง 92 กิโลแคลอรีต่อปลา 100 กรัม นอกจากไขมัน โปรตีน และน้ำแล้ว เนื้อโอมุลยังมีวิตามิน PP วิตามินบี องค์ประกอบรอง ได้แก่ โครเมียม สังกะสี นิกเกิล โมลิบดีนัม ฟลูออรีน และคลอรีนองค์ประกอบหลัก
รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อโอมุล
Omul เป็นหนึ่งในสิ่งที่มีค่าที่สุด มีคุณค่าทางโภชนาการปลาเชิงพาณิชย์ ประมาณ 20% ของน้ำหนักตัวทั้งหมดของ omul มีไขมัน นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสัตว์ทะเลชนิดย่อยของ omul และแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่า อาหารที่มีไขมันปัจจุบันไม่ได้รับการยกย่องอย่างสูง สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับเนื้อโอมุลที่มีไขมัน เนื่องจากเนื้อปลาชนิดนี้มีคุณสมบัติย่อยได้และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ร่างกายจึงดูดซึมเนื้อโอมัลใน 1-1.5 ชั่วโมงได้เกือบ 95% ในขณะที่ใช้เวลามากกว่า 5 ชั่วโมงในการย่อยเนื้อสัตว์ได้ 85%
ไขมันในเนื้อโอมุลก็พบได้ใน ช่องท้องทั้งในชั้นใต้ผิวหนังและในตับและยังมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอระหว่างกล้ามเนื้อและยังพบได้ในครีบอีกด้วย
Omul โดยเฉพาะรสเค็มเล็กน้อย อุดมไปด้วยกรดไขมันจำเป็น ซึ่งช่วยลดความหนืดของเลือด ปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ และ ระบบประสาท- เนื้อโอมุลมีวิตามินบีมากกว่าปลาสายพันธุ์อื่นๆ วิตามินเหล่านี้มีความสำคัญมากต่อระบบสืบพันธุ์และระบบประสาทของมนุษย์
ในโอมุล เศษส่วนมวลกระดูกไม่เกิน 7% และช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารกระป๋องคุณภาพสูงจากมันและใช้เป็นโภชนาการอาหารได้
Omul เค็มเล็กน้อยถือเป็นเนื้อ Omul ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุด มีคุณค่าสำหรับเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีปริมาณเกลือต่ำ ผู้อยู่อาศัยในสถานที่ที่ omul อาศัยอยู่ทำให้แห้งทอดทำพายจากปลาตัวนี้แล้วอบโดยไม่ใส่เครื่องเทศและเกลือเล็กน้อย
Omul ในการปรุงอาหารคุณสมบัติของการเตรียม Omul
Omul caviar ยังเป็นอาหารอันโอชะคุณภาพสูงและเรียบง่ายมาก สินค้าอร่อยซึ่งมีโปรตีนจำนวนมากและมีกรดอะมิโนครบถ้วน
ข้อห้ามในการใช้ omul
ปลาที่มีไขมันเช่น omul มีข้อห้ามหากร่างกายไวต่อปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาเนื่องจากในกรณีนี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในร่างกายได้
ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันปลาสำหรับ ปริมาณมากในเลือดของวิตามินดีและแคลเซียม ปลาชนิดนี้มีข้อห้ามสำหรับนิ่วในทางเดินน้ำดีและทางเดินปัสสาวะ คุณไม่ควรกิน omul หากการทำงานของต่อมไทรอยด์ของคุณสูงขึ้น
ความสำคัญทางการค้าที่สำคัญของ omul นั้นยากที่จะประเมินสูงไป สามารถใช้ omul เป็นวัตถุในการสืบพันธุ์ในทะเลสาบและอ่างเก็บน้ำได้ และแม้ว่าจะมีข้อ จำกัด ในการจับเช่น Baikal omul แต่จำนวนของมันในทะเลสาบนั้นเกินกว่า ปีที่ผ่านมาลดลงและลดลงอย่างหายนะ ซึ่งหมายความว่าประชากรโอมุลต้องการการดูแลและปกป้อง
โรมันชูเควิช ทัตยานา
เว็บไซต์สำหรับนิตยสารสตรี
เมื่อใช้และพิมพ์ซ้ำวัสดุ ลิงค์ที่ใช้งานอยู่ถึงผู้หญิง นิตยสารออนไลน์ที่จำเป็น
ภาพถ่ายที่อยู่ในบทความนี้ จากลำดับ Salmonidae และวงศ์ Whitefish ถือเป็นแบบกึ่งผ่านและเป็นเชิงพาณิชย์ มีคุณค่าทางรสชาติและคุณประโยชน์สูง มันไม่ได้อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำทั้งหมดและถือว่าหายาก
ที่อยู่อาศัย
ปลานี้สามารถมีได้หลายพันธุ์ขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ของมัน สิ่งสำคัญ: อาร์กติกและไบคาล Omul อพยพ (หรือเรียกอีกอย่างว่า Arctic omul) อาศัยอยู่บนชายฝั่งมหาสมุทรอาร์กติก มันขึ้นมาวางไข่ในแม่น้ำยูเรเชียนหรืออเมริกาเหนือ ในรัสเซีย อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำทางตอนเหนือเกือบทั้งหมด ยกเว้นแม่น้ำออบ
รูปแบบที่สองคือปลาไบคาล อาศัยอยู่ในทะเลสาบไบคาลเป็นหลัก บางครั้งก็พบได้ที่ ตะวันออกไกลหรือในแม่น้ำทุนดรา Baikal omul มีการกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอในทะเลสาบ ทางตะวันออกเฉียงใต้มีปลาชนิดนี้อยู่มากมาย แต่ทางตะวันตกเฉียงเหนือไม่มีเลย
สมมติฐานสำหรับการปรากฏตัวของไบคาลโอมุล
มีสองสมมติฐานที่นักวิทยาศาสตร์หยิบยกขึ้นมาเกี่ยวกับการปรากฏตัวของโอมุลในไบคาล คนแรกบอกว่านี่เป็นปลาประจำถิ่น บรรพบุรุษของมันอาศัยอยู่ในทะเลสาบเมื่อหลายล้านปีก่อน และในเวลานั้นอากาศก็อบอุ่น สมมติฐานนี้ได้รับการสนับสนุนจากนักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่
ข้อที่สองระบุว่า Baikal omul เป็นปลาที่ว่ายลงไปในทะเลสาบในช่วงระหว่างยุคน้ำแข็งตามแม่น้ำ Lena จากมหาสมุทรอาร์กติก แม้ว่านักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่สนับสนุนสมมติฐานแรก แต่ความคล้ายคลึงกับสมมติฐานในอาร์กติกก็มีความแข็งแกร่งมาก Baikal omul มีความแตกต่างเพียงบางส่วนเท่านั้น
คุณสมบัติที่อยู่อาศัย
Omul เป็นปลาที่ชอบอยู่ในที่เย็น น้ำสะอาดอุดมไปด้วยออกซิเจน ชอบสถานที่ลึก นี่คือปลาเรียน ฤดูหนาวที่ระดับความลึกมาก สามารถลงไปได้ลึกถึง 300 เมตร Omul สามารถอาศัยอยู่ในน้ำเค็มต่ำได้
นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าไบคาลโอมุลชอบสถานที่ที่ทะเลสาบเชื่อมต่อกัน แม่น้ำสายใหญ่- ที่นั่น จำนวนมากที่สุดตะกอนซึ่งมีตัวอ่อนของแมลงและสัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่โอมุลชื่นชอบ สิ่งนี้ทำให้การค้นหาอาหารและนี่อาจเป็นสาเหตุของการสะสม omul ที่ใหญ่ที่สุดในสถานที่ดังกล่าว
คำอธิบาย
Omul เป็นปลากึ่ง Anadromous ลำตัวยาวขึ้นปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีเงินขนาดเล็กที่ติดแน่น ปากเล็ก กรามยาวเท่ากัน มีครีบไขมัน สีเงิน. ด้านหลังมีโทนสีน้ำตาลอมเขียว ท้องสีอ่อน ด้านข้างและครีบเป็นสีเงิน ในช่วงวัยแรกรุ่นเพศชายจะพัฒนาตุ่มของเยื่อบุผิว แถบบางสีเข้มอาจวิ่งไปตามด้านข้าง
Omul เป็นปลาตัวเล็กโดยปกติจะมีน้ำหนักไม่เกิน 800 กรัม แต่บางครั้งคนตัวใหญ่ก็เจอ ความยาวถึงครึ่งเมตรและมีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ปลามีอายุไม่เกิน 18 ปี โดยเฉลี่ยอายุขัยของ omul คือ 11 ปี
โภชนาการ
Omul เป็นปลาที่หยุดหาอาหารเฉพาะระหว่างวางไข่เช่นเดียวกับปลาแซลมอนส่วนใหญ่ ในบางครั้ง อาหารปลาก็ค่อนข้างหลากหลาย อาหารรวมถึงแพลงก์ตอนสัตว์และสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังขนาดเล็กที่เป็นวัยรุ่น ปลาจะขุนในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูร้อน โดยกินพวกมด แพลงก์ตอนสัตว์จำพวกครัสเตเชียน และแกมมารัสตามบริเวณชายฝั่ง
การสืบพันธุ์
ปลาจะผสมพันธุ์ทุกปีทันทีที่โตเต็มวัย ในเวลานี้ความยาวของบุคคลมักจะมากกว่า 30 เซนติเมตร นอกจากนี้ตัวผู้มักจะโตเร็วกว่าตัวเมียหนึ่งปี วัยแรกรุ่น omul อาจใช้เวลา 2 ถึง 3 ปี
ปลาชนิดนี้เดินทางไกลเพื่อวางไข่ มากกว่า 1,000 กม. ขณะเดียวกันก็ไม่เข้าใกล้ฝั่งและหลีกเลี่ยงน้ำตื้นโดยอยู่กลางแม่น้ำ Omul จะวางไข่ในช่วงต้นถึงกลางเดือนสิงหาคม เมื่อเข้าใกล้บริเวณวางไข่ ตัวใหญ่จะแตกตัวเป็นฝูงเล็ก
ปลาโอมุลเริ่มวางไข่ในช่วงปลายเดือนกันยายน-ต้นเดือนตุลาคม อุณหภูมิของน้ำในเวลานี้ไม่เกิน 4 องศา สำหรับการวางไข่ omul จะเลือกพื้นทรายและกรวดลึกอย่างน้อยสองเมตร
เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่อยู่ที่ 1.6 ถึง 2.4 มม. พวกมันไม่เหนียวเหนอะหนะ เมื่อวางไข่แล้ว omul ก็ไปที่บริเวณให้อาหาร Omul สามารถวางไข่ได้มากถึง 67,000 ฟอง ซึ่งกลิ้งลงไปที่ด้านล่างของแม่น้ำโดยไม่หยุดที่บริเวณวางไข่
ความสำคัญทางเศรษฐกิจ
โอมุลมีคุณค่า ปลาเชิงพาณิชย์- การประมงที่ไม่สามารถควบคุมได้ส่งผลให้จำนวนประชากรในทะเลสาบไบคาลลดลงอย่างรวดเร็ว ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา Baikal omul ใกล้จะสูญพันธุ์มากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ต้องขอบคุณการห้ามทำประมงอย่างทันท่วงที ทำให้จำนวนปลากลับคืนมา ตอนนี้ Omul อยู่ภายใต้การคุกคามของการสูญพันธุ์อีกครั้ง
ปลา Omul: ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
นี้เป็นอย่างมาก ปลาอร่อย- เกือบ 20% ประกอบด้วยไขมัน โดยเฉพาะสัตว์ทะเลชนิดย่อย เนื้อโอมุลย่อยเร็ว (ใน 1-1.5 ชั่วโมง) และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ไขมันในปลาจะอยู่ที่ช่องท้อง ตับ และชั้นใต้ผิวหนัง กระจายสม่ำเสมอทั่วทั้งครีบและกล้ามเนื้อ
Omul อุดมไปด้วยกรดไขมันซึ่งช่วยลดความหนืดของเลือดและปรับปรุงการทำงานของหัวใจและระบบประสาท เนื้อโอมุลมีวิตามินบีเยอะมากกว่าปลาชนิดอื่นมาก วิตามินเหล่านี้จำเป็นต่อระบบประสาทและระบบสืบพันธุ์ของมนุษย์
เศษส่วนมวลของกระดูก omul ไม่เกิน 7% ด้วยเหตุนี้ปลาชนิดนี้จึงเตรียมอาหารกระป๋องคุณภาพสูง มันยังใช้สำหรับโภชนาการอาหาร
Omul เป็นปลาจากตำนานหรือจากหลายตำนานที่เล่าขานเกี่ยวกับทะเลสาบที่มีเอกลักษณ์ซึ่งมีเพียงหนึ่งเดียวในประเภทนี้ - ไบคาล ในรัสเซียเกือบทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับ omul แต่มีน้อยคนที่รู้รสชาติของมัน - อย่างน้อยก็เคยเป็นเช่นนั้นมาก่อนเมื่อเป็นไปได้ที่จะลองปลาตัวนี้ใกล้ทะเลสาบที่มีชื่อเสียงเท่านั้นหรือได้รับเป็นของขวัญจากเพื่อนที่มี ได้ไปเยี่ยมชมสถานที่เหล่านั้น วันนี้ omul เป็นปาฏิหาริย์ของ Baikal คุณสามารถซื้อได้ ภูมิภาคตะวันตกรัสเซียแม้ว่าปลาชนิดนี้จะมีราคาค่อนข้างแพง - 400-750 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม ตอนนี้เราจะบอกคุณว่าปลาโอมุลมีประโยชน์อย่างไรและต้องเตรียมอย่างไร
คำอธิบาย
บางครั้งพวกเขาบอกว่า omul เป็นปลาในตระกูลปลาแซลมอนที่พบเฉพาะในรัสเซียและแม้แต่ในไบคาลเท่านั้น แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น จริงอยู่ Baikal omul ซึ่งก่อนหน้านี้ถือว่าเป็นสายพันธุ์ย่อยของคู่อาร์กติกตอนนี้ถือเป็นสายพันธุ์ที่แยกจากกันและแม้แต่ประจำถิ่น - ซึ่งหมายความว่าไม่พบในที่อื่นในโลก แต่ในความเป็นจริงความแตกต่างระหว่าง omul ประเภทนี้กับชนิดอื่นนั้นน้อยมาก: พี่น้องของปลานี้พบได้ในทะเลสาบไซบีเรียและตะวันออกไกลอื่น ๆ และ Arctic omul อาศัยอยู่นอกชายฝั่งมหาสมุทรอาร์กติกและวางไข่ทั้งในรัสเซียและ แม่น้ำอเมริกาเหนือ
อย่างไรก็ตามไบคาลโอมุลที่เราถือว่าเป็นปลาในตำนานซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่ถูกกล่าวถึงแม้แต่ในเพลงพื้นบ้าน อาหารหลักของปลาตัวนี้คือสัตว์จำพวกกุ้งกุลาดำ epishura ที่เล็กที่สุดซึ่งมีขนาดไม่เกิน 1.5 มม. พบได้ในไบคาลเท่านั้นดังนั้นรสชาติของ Baikal omul จึงแตกต่างจากสายพันธุ์อื่นมาก หากมี epishura ไม่เพียงพอ omul จะกินสัตว์จำพวกครัสเตเชียนขนาดเล็กอื่น ๆ - แอมฟิพอดหรือปลาไบคาลตัวเล็ก - golomyankas ซึ่งมีไขมันมากและมีคุณค่าทางโภชนาการ ขึ้นอยู่กับว่าส่วนใดของไบคาลที่ omul อาศัยและกินอาหารนั้นมีความโดดเด่นด้วยสายพันธุ์หรือเผ่าพันธุ์ "ภายในไบคาล" Omul ที่ใหญ่ที่สุดสามารถมีน้ำหนักได้ถึง 7 กิโลกรัมและมากกว่านั้นอีก
อุดมไปด้วยองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่
ประโยชน์ของปลาโอมุลอธิบายได้จากองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย และกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ Omul มีไขมันอยู่มาก - ช่วยให้มันอยู่รอดได้ดีในฤดูหนาวในน้ำไบคาลที่เป็นน้ำแข็ง แต่ไขมันนี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วย PUFAs - กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ดังนั้นเนื้อโอมุลเนื้อนุ่มจึงมีประโยชน์ในการลดน้ำหนัก เช่นเดียวกับเนื้อปลาแซลมอนที่เป็นตัวแทนอื่นๆ
ปริมาณแคลอรี่ของ omul แม้ว่าจะมีปริมาณไขมันสูง แต่ก็ต่ำอย่างน่าประหลาดใจ - ประมาณ 88 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่ควรทอดโดยไม่ใช้น้ำมันโดยใช้กระทะที่ไม่ติดหรืออบในเตาอบจะดีกว่า Omul อุดมไปด้วยโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ เช่นเดียวกับวิตามิน PP หรือ B3 (อีกชื่อหนึ่งคือกรดนิโคตินิก) ซึ่งมีความสำคัญต่อสมองของเรา การทำงานปกติ- วิตามินนี้จำเป็นมากสำหรับผู้ที่ทำงานด้านจิตใจ มีปัญหาเรื่องการนอนไม่หลับและความจำ รวมถึงผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วน ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการเผาผลาญและละลายคอเลสเตอรอลที่หนาแน่นที่สุด คุณสมบัติของ omul นี้ยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการกำจัดน้ำหนักส่วนเกินเล็กน้อย เนื้อ Omul ยังมีแร่ธาตุ: คลอรีน, ซัลเฟอร์, สังกะสี, โครเมียม, ฟลูออรีน, โมลิบดีนัม, นิกเกิล
มีประโยชน์อะไร?
มีประโยชน์อะไรอีก อาหารอร่อยจากโอมุลเหรอ? การใช้งานช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด, หัวใจวาย, โรคหลอดเลือดสมอง, การพัฒนาของหลอดเลือดและโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์; เนื่องจากมี PUFA สูง จึงช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาททั้งหมด คุณสามารถรับประทานโอมุลได้แม้ว่าคุณจะอ้วนก็ตาม และย่อยได้ง่ายและรวดเร็ว เร็วกว่าเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ถึง 5-6 เท่า
วิธีการปรุงอาหาร
มีสูตรอาหารไม่มากที่มี omul และไม่น่าแปลกใจ: ปลาตัวนี้ เป็นเวลาหลายปียังคงเป็นอาหารอันโอชะที่แปลกใหม่และแม้กระทั่งทุกวันนี้เพื่อนร่วมชาติของเราส่วนใหญ่ก็ยังไม่รู้รสชาติของมัน แน่นอนที่สุด อาหารที่ดีที่สุดได้มาจากปลาที่จับได้สดๆ แต่ omul แช่แข็งสดยังคงรสชาติของมันไว้และเกือบทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายเดือนหากใช้เทคโนโลยีการแช่แข็งแบบรวดเร็ว โอมุลที่แช่แข็งอย่างเหมาะสมหลังจากการละลายจะดูสมบูรณ์และเรียบร้อย มีสีปกติ สม่ำเสมอ สว่างหรือชมพูเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมสดชื่น
Omul เตรียมเหมือนปลาอื่น ๆ ต้มตุ๋นอบทอดเค็มรมควัน ทำให้ซูชิเลิศรสและซุปปลามหัศจรรย์
จริงอยู่ที่ยังมีอาหารที่อาจดูแปลกสำหรับผู้อยู่อาศัยด้วย รัสเซียตอนกลาง– ตัวอย่างเช่น ตัวแยกไบคาลโอมุล ปรุงจานนี้ ง่ายขึ้นในฤดูหนาวในระหว่างการตกปลาในน้ำแข็งเนื่องจากปลาจะต้องถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วในขณะที่ยังมีชีวิตอยู่ - น้ำค้างแข็งในท้องถิ่นอนุญาตสิ่งนี้ ทันทีที่ omul ถูกแช่แข็งอย่างทั่วถึง มันก็จะถูกตีจากทุกด้านเพื่อให้เนื้อตกเป็นชิ้น ๆ ภายในผิวหนัง จากนั้นผิวหนังที่เป็นน้ำแข็งจะถูกกำจัดออก - มัน "หลุดออก" ได้ง่าย ๆ และปลาก็จะถูกกินทันทีโดยจุ่มชิ้นลงในเกลือและพริกไทยดำ ชาวประมงส่วนใหญ่ชอบกินโอมุลนี้ "กับวอดก้า" - แอลกอฮอล์ที่นี่สามารถทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อได้ ไม่แนะนำให้เตรียมสับอาหารที่บ้าน เว้นแต่คุณจะมีตู้แช่แข็งที่ทรงพลัง
การทำเกลือปลาโอมุลมีประโยชน์อย่างไร
การทำเกลือ omul ก็ไม่ใช่เรื่องยาก: น่าทึ่งมาก รักษาอร่อยจะพร้อมภายในสองวัน คุณสามารถเจอสูตรอาหารที่แนะนำให้ใช้เกลือที่ละลายน้ำแข็งได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น: ปลาจะต้องสดหรือแช่เย็นในกรณีที่รุนแรง Omul จะต้องควักไส้และล้างให้สะอาด น้ำเย็นแต่อย่าลอกเกล็ด วางกระดาษลงบนโต๊ะแล้วโรยด้วยเกลือประมาณ 5 มม. - เพื่อให้สะดวกในการจุ่มปลา ขั้นแรกให้วาง Omul ไว้บนเกลือโดยด้านหนึ่งจากนั้นอีกด้านหนึ่งกดเบา ๆ ; สลัดเกลือส่วนเกินออกอย่างระมัดระวัง จับปลาด้วยมือทั้งสองข้าง หางและหัว วาง omul ลงในชามเคลือบฟันกลับลงมางอปลาเป็นครึ่งวงกลมแล้วกดไว้ด้านบนด้วยแผ่นขนาดที่เหมาะสมพร้อมตุ้มน้ำหนัก - คุณสามารถใช้แบบธรรมดาเป็นตุ้มน้ำหนักได้ ขวดแก้วด้วยน้ำเย็น ความจุ 1-1.5 ลิตร แล้วใส่ตู้เย็น. ก่อนเสิร์ฟให้ล้างเกลือส่วนเกินออก
วิธีทอดโอมุล
คุณสามารถเตรียมซุปปลาและงูพิษจาก omul ได้เช่นเดียวกับปลาที่มีไขมัน แต่ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือ omul ทอด ทอดไข่เจียวในแป้งหรือม้วนในแป้งผสมกับเกลือก่อน แล้วจุ่มลงในส่วนผสมของไข่ (3 ชิ้น) และนม (100 มล.) ปลาทำความสะอาดล้างและตัดหัวออก ทอดทั้งสองด้านในกระทะร้อนจนเป็นสีทอง สามารถเสิร์ฟพร้อมข้าวต้มและสมุนไพรสดได้
สิ่งที่คุณต้องรู้เมื่อซื้อ
การซื้อโอมุลสดทางตะวันตกของรัสเซียแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ดังนั้นคุณควรรู้ว่าโอมุลแช่แข็งจะต้องเก็บไว้ในลักษณะป้องกันการละลาย: หากคุณแช่แข็งปลานี้อีกครั้ง มันจะสูญเสียคุณสมบัติ "ในตำนาน" และเนื้อของมัน จะกลายเป็น "ข้าวต้ม" ที่ไม่น่ารับประทานและไม่น่าดู " คุณสามารถจดจำโอมุลที่ถูกแช่แข็งหรือเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสมมากกว่าหนึ่งครั้งจากเหงือกที่ซีดจาง ตาที่จม และความเสียหายต่อผิวหนัง สิ่งนี้อาจกล่าวได้เกี่ยวกับปลาที่ค้างคา แต่ปลาโอมุลที่ละเอียดอ่อนจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจัดการและขนส่งอย่างไม่ระมัดระวัง หลังจากการละลายน้ำแข็งเนื้อของ omul นั้น "สะเก็ด" ออกจากกระดูกอย่างแท้จริงนวดในมือได้ง่ายและอาจมีสีเอิร์ธโทน
ในร้านค้าของรัสเซีย บางครั้งคุณสามารถซื้อ omul ในรูปแบบของอาหารกระป๋องในน้ำผลไม้และซอสมะเขือเทศของมันเอง ไม่มีข้อห้ามในการรับประทาน omul เฉพาะผู้ที่แพ้ปลาเท่านั้นที่ไม่ควรรับประทาน