ปลาสำหรับการอักเสบของตับอ่อน ปลาสำหรับตับอ่อนอักเสบ: คำแนะนำในการเตรียมและรับประทานอาหารประเภทปลา
แหล่งที่มาของโปรตีนจากสัตว์ที่ย่อยง่ายและคุณภาพสูงคือปลา สำหรับตับอ่อนอักเสบ ผลิตภัณฑ์นี้อนุญาต. พิจารณากฎและคุณสมบัติของแอปพลิเคชัน
ตับอ่อนอักเสบคือการอักเสบของตับอ่อน กระบวนการอักเสบ-ความเสื่อมอาจเกิดขึ้นได้ในรูปแบบเฉียบพลันหรือเรื้อรัง โดยมีระยะเวลาบรรเทาอาการและกำเริบ บ่อยครั้งที่ผู้ชื่นชอบอาหารที่มีไขมันและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะกินมากเกินไปเป็นประจำต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคนี้
อาการของโรคและวิธีการรักษาขึ้นอยู่กับความรุนแรงของกระบวนการทางพยาธิวิทยา ในกรณีส่วนใหญ่มักเกิดการอักเสบ ความเจ็บปวดอย่างรุนแรงในช่องท้องส่วนบนซึ่งเกิดขึ้นหลังจากรับประทานอาหารที่มีไขมัน ความรู้สึกเจ็บปวดนั้นเกิดขึ้นตามธรรมชาติและสามารถแผ่ไปยังซีกซ้ายของร่างกายได้ อาจมีอาการอาเจียนรุนแรงหลังจากนั้นไม่สามารถบรรเทาอาการได้ นอกจากนี้ยังพบความอ่อนแอทั่วไปความผิดปกติของอุจจาระท้องอืดและเวียนศีรษะ
พื้นฐานของการรักษาคือการรับประทานอาหารร่วมกับการบำบัดด้วยยา ผู้ป่วยจะได้รับอาหารตามที่กำหนดหมายเลข 5 อาหารควรประกอบด้วยอาหารไขมันต่ำที่ไม่เป็นภาระต่ออวัยวะ ระบบทางเดินอาหาร. อนุญาตให้ใช้ปลาที่มีไขมันต่ำสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กและมหภาคที่จำเป็นสำหรับร่างกาย วิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, E ผลิตภัณฑ์จากทะเลและแม่น้ำ ช่วยเพิ่มคุณค่าทางอาหารด้วยโปรตีนและช่วยให้คุณสามารถกระจายเมนูการรักษาที่เข้มงวดได้
ฉันสามารถตกปลาได้หรือไม่หากเป็นโรคตับอ่อนอักเสบ?
ผู้ป่วยจำนวนมากที่ต้องเผชิญกับการอักเสบของตับอ่อนสงสัยว่าพวกเขาสามารถกินปลาเพื่อรักษาโรคตับอ่อนอักเสบได้หรือไม่? คำตอบนั้นชัดเจน - ต้องมีผลิตภัณฑ์อยู่ในอาหาร มีความจำเป็นต้องเสริมอาหารด้วยโปรตีนและอื่นๆ สารที่มีประโยชน์.
แต่ไม่อนุญาตให้รับประทานปลาทุกชนิด เมื่อเลือกคุณต้องใส่ใจกับปริมาณไขมัน ไขมันที่ดีต่อสุขภาพที่มีอยู่ส่งผลเสียต่อเซลล์ตับอ่อน ทำให้เกิดความเครียดในอวัยวะเพิ่มขึ้น ในการสลายไขมันจำเป็นต้องมีไลเปส (เอนไซม์ที่สังเคราะห์ในตับอ่อน) แต่ในระหว่างการเจ็บป่วยจะผลิตได้ในปริมาณไม่เพียงพอเนื่องจากการขาดเอนไซม์
อาหารอาจรวมถึงปลาทะเลและปลาแม่น้ำบางพันธุ์เท่านั้นซึ่งมีปริมาณไขมันอยู่ภายใน 8% บริโภคมากขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันทำให้เกิดอาการดังต่อไปนี้ ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน อุจจาระหลวมมีความมันเงาเนื่องจากไม่ได้ย่อย เต็มอ้วน อันเป็นผลมาจากโภชนาการดังกล่าวทำให้เกิดการโจมตีตับอ่อนอักเสบครั้งใหม่
แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันน้อยก็มีไขมันเช่นกัน ด้วยเหตุนี้จึงห้ามใช้ปลาสำหรับตับอ่อนอักเสบในผู้ป่วยที่มีปัญหาต่อไปนี้:
- การแพ้น้ำมันปลาส่วนบุคคล
- อัตราการแข็งตัวของเลือดต่ำ
- รูปแบบเรื้อรังของภาวะไตวาย
- ฮีโมฟีเลีย
- ความไม่สมดุล ต่อมไทรอยด์.
- รูปแบบเฉียบพลันของถุงน้ำดีอักเสบ
นอกเหนือจากข้อห้ามข้างต้นแล้ว ควรใช้ผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งในกรณีที่มีความดันโลหิตสูง ผู้ป่วยที่เพิ่งได้รับการผ่าตัด ผู้สูงอายุ และ วัยเด็กในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
ปลาสำหรับตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน
ตามกฎแล้วความรู้สึกเจ็บปวดอย่างรุนแรงร่วมกับอาการมึนเมาและการเสื่อมสภาพของสุขภาพโดยทั่วไปบ่งบอกถึงการอักเสบเฉียบพลันของตับอ่อน ในช่วงเวลานี้จะมีการระบุอาหารที่เข้มงวดซึ่งประกอบด้วยอาหารที่มีแสงน้อยและมีไขมันต่ำ
อนุญาตให้ใช้ปลาสำหรับตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันได้หนึ่งสัปดาห์หลังจากเริ่มกระบวนการทางพยาธิวิทยาที่เด่นชัด เมนูอาจรวมถึงอาหารอบ ต้ม หรือตุ๋นจากผลิตภัณฑ์ไร้ไขมัน ในเวลาเดียวกันในวันแรกควรกินเฉพาะเนื้อเท่านั้นโดยทำความสะอาดจากผิวหนังและกระดูกอย่างระมัดระวัง
คุณสามารถกินปลาชนิดใดเพื่อรักษาโรคตับอ่อนอักเสบได้?
กระบวนการอักเสบและความเสื่อมในตับอ่อนทำให้เกิดอาการเจ็บปวดหลายประการซึ่งไม่เพียงแต่บ่งชี้ถึงการบำบัดทางการแพทย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงโภชนาการเพื่อการบำบัดและบูรณะด้วย หนึ่งในผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและอาหารคือปลา มาดูกันดีกว่าว่าปลาชนิดใดที่สามารถใช้สำหรับตับอ่อนอักเสบได้และคุณสมบัติของการบริโภค:
- อนุญาตให้ใช้พันธุ์ใดก็ได้ตราบใดที่ปริมาณไขมันไม่เกิน 8%
- ผลิตภัณฑ์นี้เป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์คุณภาพสูงที่ย่อยง่ายและกรดที่จำเป็น
- พันธุ์ทะเลมีประโยชน์อย่างยิ่ง เนื่องจากอุดมไปด้วยธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็ก โดยเฉพาะธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส และไอโอดีน
- ปลาทะเลมีวิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, E
ตัวบ่งชี้สำคัญในการเลือกผลิตภัณฑ์ควรเป็นปริมาณไขมัน ไขมันส่วนเกินทำให้เกิดอาการป่วยผิดปกติซึ่งนำไปสู่การกำเริบของโรค ในเวลาเดียวกันห้ามบริโภคปลารมควันเค็มทอดและแห้งโดยเด็ดขาด ข้อห้ามยังใช้กับปลากระป๋องด้วย
ประเภทของปลาสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ
ปลาเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าต่อความสมดุลของวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกายและการเผาผลาญ ประกอบด้วยโปรตีน 15 ถึง 26% และไขมัน 0.2 ถึง 34% ผลิตภัณฑ์มีหลายประเภทลองดู:
- ไขมันต่ำ (ผอม) – มีไขมันมากถึง 4% ปริมาณแคลอรี่ตั้งแต่ 70 ถึง 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- ปลาทะเล: ปลาลิ้นหมา ปลาค็อด ปลาเฮคสีเงิน ปลากะพงขาว พอลลอค พอลลอค แมลงสาบ นาวากา
- แม่น้ำ: หอก, คอนแม่น้ำ, เทนช์, คอนหอก, สร้อย, ทรายแดง
ปริมาณไขมันต่ำสุด (ไม่เกิน 1%) พบได้ในปลาคอนแม่น้ำ ปลาค็อด ปลาเลมอน ปลานาวากา และปลาพอลล็อค ความหลากหลายนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว ย่อยง่ายและดูดซึมโดยร่างกาย
- พันธุ์ไขมันปานกลาง - ไขมัน 4 ถึง 8% ปริมาณแคลอรี่ 90 ถึง 140 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- ทะเล: ปลาแมคเคอเรล, ปลาดุก, ปลาทูน่า, แซลมอนสีชมพู, แฮร์ริ่ง, แฮร์ริ่ง, ปลากะพงขาว, ปลาแซลมอนชุม, ทรายแดงทะเล, ปลาแอนโชวี่, ปลาน้ำมัน, ปลาคาร์ปสปริง, ปลาหลอม
- แม่น้ำ: ปลาเทราท์, ปลาคาร์พ, ปลาดุก, ปลาคาร์พ crucian, ปลาคาร์พ, ปลาแซลมอน, ตาแดง, ทรายแดงแม่น้ำ, ปลาคาร์พ
พันธุ์เหล่านี้เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงในอุดมคติ สำหรับตับอ่อนอักเสบสามารถบริโภคได้สัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง นึ่ง ตุ๋น หรืออบ
- พันธุ์ไขมัน - ไขมันมากกว่า 8% ปริมาณแคลอรี่ตั้งแต่ 200 ถึง 250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
พันธุ์เหล่านี้รวมถึง: ปลาฮาลิบัต, ปลาซาร์ดีน, ปลาแมคเคอเรล, ปลาไหล, ปลาโอมุล, ปลาแฮร์ริ่งที่มีไขมัน, ปลาทะเลแคสเปียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate, ปลาแซลมอนไชน็อก, เบลูก้า, เนลมา, อิวาซี, ปลาเซเบอร์, เบอร์บอต, ปลาไวท์ฟิช, ปลาคาร์พเงิน, โนโทธีเนีย, สายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียน
เมื่อเลือกพันธุ์ปลาสำหรับตับอ่อนอักเสบคุณควรเลือกพันธุ์ปลาที่มีไขมันต่ำ มีประโยชน์อย่างยิ่ง สายพันธุ์ทะเลซึ่งมีกรดไขมันไอโอดีนและโอเมก้า 3 จำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย และควบคุม ความดันโลหิตและกระตุ้นการทำงานของสมอง
ปลาแดงสำหรับตับอ่อนอักเสบ
อนุญาตให้ใช้ปลาสีแดงแสนอร่อยสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบเพื่อบริโภคได้ก็ต่อเมื่อโรคอยู่ในระยะการให้อภัยที่มั่นคง ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีความโดดเด่นด้วยรสชาติปริมาณสารอาหารสูงและมีไขมันสูง
ปลาสีแดงทุกประเภทอนุญาตให้ใช้เฉพาะปลาเทราท์และปลาแซลมอนสีชมพูเท่านั้นที่เป็นตับอ่อนอักเสบ ปริมาณไขมันในพันธุ์เหล่านี้อยู่ภายในขีดจำกัดปกติ ห้ามใช้เกลือ แห้ง หรือรมควันผลิตภัณฑ์อันละเอียดอ่อนนี้ สำหรับการปรุงอาหารควรใช้การอบการต้มหรือการตุ๋นจะดีกว่า ในกรณีนี้ขนาดเสิร์ฟไม่ควรเกิน 200 กรัม
การใช้ปลาสีแดงในทางที่ผิดอาจทำให้อาการเจ็บปวดแย่ลงได้เนื่องจากภาระในตับอ่อนซึ่งมีหน้าที่ในการสลายไขมันเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เมื่อรับประทานปลาประเภทนี้ควรจำกัดไขมันประเภทอื่น เช่น เนย ครีมเปรี้ยว หรือครีม
ปลาไม่ติดมันสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ
หากคุณมีตับอ่อนอักเสบ ควรรับประทานอาหารที่มีปลาไร้มัน สำหรับตับอ่อนอักเสบจะช่วยให้คุณสามารถกระจายอาหารและเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยฟอสฟอรัส ไอโอดีน แคลเซียม วิตามินบี และส่วนประกอบอื่นๆ
ข้อได้เปรียบหลักของพันธุ์ไขมันต่ำคือประกอบด้วยโปรตีน 15% ซึ่งย่อยได้ง่ายกว่าโปรตีนจากสัตว์มากและทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยกรดอะมิโน
ปลาไขมันต่ำสำหรับตับอ่อนอักเสบแบ่งออกเป็น:
- ผอม (อาหาร) - สามารถรวมอยู่ในอาหารได้ภายในสิ้นสัปดาห์แรกหลังจากสิ้นสุดอาการเจ็บปวดเฉียบพลัน
- มีความมันปานกลาง - ใช้หลังจากการทำให้สภาวะเป็นปกติและบรรลุค่าพารามิเตอร์ทางห้องปฏิบัติการที่เสถียร
พันธุ์ไขมันต่ำ ได้แก่ :
- ไขมันมากถึง 1% ได้แก่ ปลาคอด พอลลอค พอลลอค นาวากา ปลากะพงขาว
- ไขมันมากถึง 2% - หอก, ปลาไพค์คอน, ปลาลิ้นหมา, ปลาคาร์พ crucian, ปลากระบอก, แมลงสาบ, ปลาแลมเพรย์, ปลาเฮกสีเงิน
- ไขมันมากถึง 4% - ปลาเทราท์, ปลาฮาลิบัต, ปลาเฮอริ่ง, ปลาแมคเคอเรล, ปลาคาร์พ, ทรายแดง
คุณสามารถรวมหอยและผลิตภัณฑ์จากตระกูลกุ้งเครย์ฟิชไว้ในอาหารของคุณได้ เมื่อปรุงอาหารคุณควรเลือกใช้การอบ การตุ๋น และการต้มอาหารโดยใช้เครื่องเทศ เกลือ และน้ำมันเป็นอย่างน้อย
สูตรอาหารสำหรับทำอาหารปลาสำหรับตับอ่อนอักเสบ
เกณฑ์หลักในการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับการอักเสบของตับอ่อนคือคุณภาพองค์ประกอบของอาหารและความสด ปลาที่เหมาะสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบคือปลาสด ไม่แช่แข็ง ไม่มีคราบพลัคหรือเมือก และมีปริมาณไขมันต่ำ มีหลายสูตรสำหรับการเตรียมการโดยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุด
หากโรคนี้รุนแรงให้เตรียมอาหารจากเนื้อสันนอกซึ่งจะต้องสับให้ละเอียด ในระหว่างขั้นตอนการให้อภัย คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้โดยทำความสะอาดและล้างก่อนหน้านี้ อาหารสามารถต้ม อบ ตุ๋น หรือนึ่งได้ ปลาทอดห้ามใช้
เรามาดูสูตรปลาที่อร่อยที่สุดสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบซึ่งคุณสามารถเตรียมตัวได้ง่ายๆ:
- ลูกชิ้นนึ่ง.
- ปลาไม่ติดมัน 150 กรัม
- ข้าวกลม 15-20g.
- น้ำ 100 มล.
- เนย 5 ก.
ล้างข้าวใต้น้ำไหลเติมของเหลว 100 มล. แล้วปรุงโจ๊กข้าวเหนียว บดเนื้อให้ละเอียดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นหลังจากเอาผิวหนังและกระดูกออกแล้ว ผสมข้าวกับเนื้อสับที่ได้ ใส่เนยละลาย ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปั้นลูกชิ้นและนึ่งในหม้อต้มสองชั้น หม้อหุงช้า หรืออ่างน้ำ
- ปลาต้มกับซอส
- ปลาไม่ติดมัน 200 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
สำหรับซอส:
- น้ำซุปปลา 100-150 มล.
- แป้ง 10 กรัม
- ไข่ 1 ชิ้น
ทำความสะอาดและหั่นปลา ล้างให้สะอาด ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยพร้อมผักชีฝรั่งสับ ตากแป้งในกระทะที่แห้งแล้วเติมน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงไป ต้มประมาณ 5-7 นาที สับไข่ต้มแล้วใส่ลงในน้ำซุปในกระทะ ปรุงซอสจนข้นเล็กน้อย เมื่อเสิร์ฟให้ราดลงบนตัวปลา
- ปลาคอดอบ.
- ปลาคอด 250 ก
- นม ½ ถ้วย
- แครอท 10 กรัม
- แป้ง 10 กรัม
- น้ำมันพืช 10 กรัม
ตากแป้งในกระทะที่แห้งเทนมที่อุ่นไว้และน้ำมันพืชลงไป ล้างปลาหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกและสับแครอท เกลือปลาและแครอทเล็กน้อยแล้วใส่ในกระทะเติมน้ำเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ควรต้มประมาณ 10-15 นาที เตรียมถาดอบหรือภาชนะสำหรับอบอื่นๆ ทาน้ำมัน น้ำมันพืช. วางส่วนผสมแล้วราดซอสลงไป อบในเตาอบจนสุก
จานปลาสำหรับตับอ่อนอักเสบ
ทั้งทะเลและ ปลาแม่น้ำมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและย่อยง่ายมีสารเชิงซ้อน องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์และวิตามิน และนี่คือหนึ่งในเกณฑ์ โภชนาการอาหาร.
อาหารปลาสำหรับตับอ่อนอักเสบเป็นแหล่งของสารที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- กรดไขมันโอเมก้าไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (มีส่วนร่วมในการควบคุมกระบวนการเผาผลาญ ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด)
- กรดอะมิโนจำเป็น
- สารประกอบโปรตีนที่ย่อยง่าย
- วิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, E.
- มาโครและธาตุขนาดเล็ก: ไอโอดีน ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม เหล็ก และอื่นๆ
สำหรับการควบคุมอาหารควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากทะเลและแม่น้ำที่มีไขมันต่ำ ปลาทุกชนิดมีรสชาติที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น สามารถใช้ปลาไพค์คอนและปลาค็อดในการเตรียมอาหารได้ เนื้อหอกแข็งเล็กน้อยและมีกลิ่นเฉพาะต้องผ่านกระบวนการพิเศษ เอาใจใส่เป็นพิเศษควรให้ความสนใจกับพันธุ์กระดูกเช่นปลาคาร์พ crucian และทรายแดง
ลองดูสูตรไม่กี่อย่าง อาหารจานอร่อยจากปลาทำให้เกิดการอักเสบของตับอ่อน:
- ปลาคอดอบสมุนไพร
- เนื้อปลาคอด 300 ก.
- หัวหอม 1 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
- น้ำมะนาว 5 กรัม
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: เกลือ, พริกไทยดำและขาว
ล้างเนื้อปลาค็อดแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น ตัดหัวหอมเป็นวง นำกระดาษฟอยล์อบขนม 4 ชิ้น วางหัวหอมในแต่ละชิ้น แล้ววางปลาไว้ด้านบน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ผักชีฝรั่งและ น้ำมะนาว. พับฟอยล์รอบขอบเพื่อสร้างซองจดหมายขนาดเล็ก วางแพ็คเกจปลาค็อดบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ อบปลาจนสุก เปิดฟอยล์เล็กน้อยเมื่อเสิร์ฟ
- หอกคอนในมะเขือเทศ
- เนื้อปลาไพค์คอน 500-800 ก.
- แครอท 3 ชิ้น
- มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง 200 กรัม
- น้ำมันมะกอก 50 กรัม.
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง วางผักลงในกระทะแล้วทอดด้วยไฟอ่อน สับมะเขือเทศ หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนเตียงผักใส่เครื่องเทศแล้วเทซอสมะเขือเทศ เคี่ยวจนสุก ข้าวต้มเหมาะเป็นกับข้าวสำหรับจานนี้
- ปลาทอด
- ปลาไขมันต่ำ 500 ก.
- ขนมปังขาวเก่า 1-2 ชิ้น
- นม 50 มล.
- ไข่ 1 ชิ้น
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ล้างและทำความสะอาดปลาให้สะอาด หากคุณเลือกพันธุ์แม่น้ำให้แช่ในนมประมาณ 30-40 นาที จะช่วยขจัดกลิ่นโคลนหรือตะกอน แช่ขนมปังในนมแล้วบดร่วมกับปลาโดยใช้เครื่องบดเนื้อ เพิ่มไข่และเครื่องเทศลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จานนี้สามารถนึ่งหรืออบในเตาอบได้
ปลาอบสำหรับตับอ่อนอักเสบ
วิธีที่อ่อนโยนที่สุดในการเตรียมอาหารคือการอบ ปลาอบที่มีตับอ่อนอักเสบยังคงอยู่ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และได้รับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ วิธีทำอาหารนี้เหมาะสมที่สุดระหว่างการรับประทานอาหาร
ถือว่าอร่อยและ สูตรอาหารเพื่อสุขภาพปลาอบที่อนุญาตให้เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร:
- ปลากับเห็ด
- ปลาไม่ติดมัน 700-800 ก.
- แชมปิญอง 5-6 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 200 มล.
- น้ำมันมะกอก 50-70 กรัม
- พาสลีย์.
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
หั่นปลาเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วเติมเกลือ แยกกันทอดเห็ดพริกไทยแล้ววางในกระทะพร้อมกับปลา ผสมครีมเปรี้ยวกับผักชีฝรั่งสับแล้วเทลงบนตัวปลา วางกระทะพร้อมจานในเตาอบแล้วปรุงจนเป็นสีเหลืองทอง
- ปลากับบวบ
- ปลาไขมันต่ำ 500 ก.
- บวบ 2 ชิ้น
- เนย 20 ก.
- ฮาร์ดชีส 50 ก.
- ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ล้างและหั่นปลาเป็นส่วน ๆ พริกไทยและเกลือ หั่นบวบเป็นชิ้นบาง ๆ ขูดชีสแข็งแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว ทาเนยลงบนถาดอบหรือจานอื่นๆ วางบวบ เกลือ และพริกไทยลงไป วางปลาไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยบวบอีกชั้นหนึ่ง เทซอสครีมและชีสลงไปทุกอย่าง อบด้วยไฟปานกลางประมาณ 30-40 นาที
- ปลาทูอบกับมะเขือเทศ
- เนื้อปลาแมคเคอเรล 500 ก.
- มะเขือเทศ 6 ชิ้น
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- พาสลีย์.
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
วางชิ้นมะเขือเทศลงในจานที่ทาน้ำมันหรือบนถาดอบแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด วางปลาไว้บนผักและมะเขือเทศอีกชั้นหนึ่ง ปรุงรสด้วยเกลือโรยด้วยน้ำมันและโรยด้วยสมุนไพร จานจะถูกอบจนสุกโดยปกติจะใช้เวลา 20-30 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง
ปลาเค็มสำหรับตับอ่อนอักเสบ
อาหารที่กระตุ้นการทำงานของตับอ่อน ได้แก่ ปลาเค็ม ในกรณีของตับอ่อนอักเสบจะมีข้อห้ามเนื่องจากจะทำให้อวัยวะที่อักเสบผลิตเอนไซม์ในลักษณะที่ดีขึ้น นั่นคือในระหว่างการเจ็บป่วยควรแยกออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง ปลาเค็มโดยไม่คำนึงถึงปริมาณไขมัน
ข้อห้ามเกิดจากการที่เกลือมีผลการอักเสบต่อตับอ่อน อาจมีในปริมาณเล็กน้อยเฉพาะในช่วงที่โรคสงบลงเท่านั้น สำหรับการดองจะใช้เครื่องเทศนี้ในปริมาณมากซึ่งเป็นอันตรายต่ออวัยวะที่ได้รับผลกระทบ หากคุณยังคงใช้ต่อไปในระหว่างที่ตับอ่อนอักเสบอาจทำให้เกิดอาการบวมน้ำอย่างรุนแรงโดยมีเนื้อร้ายและการแข็งตัวของตับอ่อนและส่วนต่างๆ
ซูเฟล่ปลาสำหรับตับอ่อนอักเสบ
ตัวเลือกที่ดีในการกระจายอาหารของคุณคือการทำซูเฟล่ปลา สำหรับตับอ่อนอักเสบอนุญาตให้ใช้อาหารจานนี้ได้ ลองพิจารณาสูตรซูเฟล่ปลายอดนิยม:
- ซูเฟล่หอกคอน
- ปลาไพค์คอนสด 350 ก.
- ไข่ขาว 2 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 150 มล.
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
หั่นและล้างปลา ตัดเนื้อและเอากระดูกทั้งหมดออกแล้วบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เพิ่มครีมลงในเนื้อสับแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น แยกตีไข่ขาวเป็นโฟมเข้มข้นแล้วเติมเกลือเล็กน้อย ผสมโปรตีนกับส่วนผสมของปลาเบา ๆ ผสมให้เข้ากันจนได้มวลครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
นำฟิล์มมาติด วางซูเฟล่ลงไป แล้วม้วนให้เป็นรูปทรงไส้กรอก โดยมัดขอบไว้ ห่อฟิล์มด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนถาดอบในเตาอบ โดยวางภาชนะที่มีน้ำไว้ข้างใต้เพื่อสร้างไอน้ำ หลังจากผ่านไป 20-30 นาที ให้นำจานออกแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย คลี่ฟอยล์และฟิล์มออก ตัดซูเฟล่ออกเป็นส่วนๆ จานสามารถรับประทานได้ทั้งเย็นและอุ่น
- ปลาสีแดงและซูเฟล่บรอกโคลี
- ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ 250-300 กรัม
- บรอกโคลี 150 ก.
- ไข่ 2 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยวหรือครีมไขมันต่ำ 100 มล.
- ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ต้มบรอกโคลีในน้ำเค็มเล็กน้อยสักสองสามนาที สับปลาและผัก ตีไข่ด้วยครีม เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่เลือก ค่อยๆผสมส่วนผสมทั้งหมด เทส่วนผสมลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วอบประมาณ 30 นาทีที่ 180 องศา
ปลาต้มรักษาตับอ่อนอักเสบ
วิธีเตรียมปลาที่ง่ายที่สุดคือการต้ม อนุญาตให้ต้มปลาสำหรับตับอ่อนอักเสบได้ตั้งแต่วันแรกที่เป็นโรค ปรากฎว่าไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วยหากคุณนึ่งหรือในน้ำปริมาณเล็กน้อย วิธีปรับปรุงรสชาติอีกวิธีหนึ่งคือการเติมเครื่องเทศหรือสมุนไพรลงในน้ำซุป
สูตรปลาต้มอร่อย:
- ปลาในน้ำเกลือแตงกวา
- ปลาไม่ติดมัน 600 กรัม
- แตงกวาดองเค็มเล็กน้อย 250 มล.
- แครอท 1 ชิ้น
- หัวหอม 1 ชิ้น
- ใบกระวาน 3-4 ชิ้น
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ใส่หัวหอมและแครอทที่หั่นเป็นครึ่งวง ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในน้ำเดือด (1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว) เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที แล้วใส่แตงกวาดอง ต้มให้เดือดแล้ววางปลาโดยหงายหนังขึ้น ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีจนสุก พร้อมจานสามารถรับประทานกับข้าวต้มหรือมันฝรั่งได้
]ปลาตุ๋นสำหรับตับอ่อนอักเสบ
นอกจากการอบหรือต้มแล้ว ยังมีวิธีที่อ่อนโยนในการเตรียมอาหารอีกวิธีหนึ่ง นั่นก็คือ การตุ๋น อาหารที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังมีสารอาหารที่เก็บรักษาไว้อีกด้วย ปลาตุ๋นถือว่าอร่อยเป็นพิเศษ สำหรับตับอ่อนอักเสบ สามารถใช้ได้หลังจากโรคเข้าสู่ระยะการบรรเทาอาการแล้ว
สูตรอาหารสำหรับการตุ๋น:
- หอกหอม
- เนื้อหอก 1 กก.
- หัวหอม 1 ชิ้น
- ไข่ 1 ชิ้น
- น้ำซุปผัก 150 มล.
- น้ำมันพืช 50 มล.
- น้ำมะนาว 50 มล.
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ตีไข่จนเป็นฟองแล้วเคลือบปลาที่หั่นเป็นชิ้นๆ สับแครอทและหัวหอมอย่างประณีตแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำมันพืช หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้วางปลาไว้บนผัก เทน้ำซุปผักและเติมน้ำมะนาว หลนประมาณ 15-20 นาที วางหอกที่เสร็จแล้วลงบนจานกรองซอสที่ได้แล้วเทลงบนเนื้อ
- ปลาตุ๋นในนม
- ปลาไขมันต่ำ 500 ก.
- หัวหอม 1 ชิ้น
- แครอท 1 ชิ้น
- นมพร่องมันเนย 400-500 มล.
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง และแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางผักลงในชามลึก วางปลาไว้ด้านบน ใส่เครื่องเทศ และเทนมลงไป เคี่ยวจนสุก
ปลาแห้งสำหรับตับอ่อนอักเสบ
ปลาแห้งอาจทำให้เกิดอาการกำเริบของการอักเสบของตับอ่อนได้ เป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้ป่วยที่มีความดันเลือดต่ำเนื่องจากปริมาณเกลือสูงอาจทำให้ของเหลวไหลออกจากเลือดซึ่งจะทำให้สถานการณ์ความดันโลหิตแย่ลงอย่างมาก
ควรรวมปลาสำหรับตับอ่อนอักเสบตามคำแนะนำของแพทย์ในอาหารอย่างน้อย 3 ครั้งต่อสัปดาห์ แต่เมื่อเลือกคุณควรให้ความสำคัญกับพันธุ์ที่มีไขมันต่ำหรือไขมันปานกลางเท่านั้น วิธีการเตรียมก็มีความสำคัญเช่นกัน สำหรับกระบวนการเสื่อมและอักเสบในตับอ่อนคุณสามารถรับประทานอาหารประเภทต้ม อบ หรือตุ๋นได้ การปฏิบัติตามคำแนะนำทางการแพทย์ทั้งหมดเกี่ยวกับโภชนาการเพื่อการรักษา คุณสามารถถ่ายโอนโรคไปสู่ระยะการให้อภัยที่มั่นคงได้
ปลาเป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์คุณภาพสูงที่ย่อยง่ายพร้อมกรดอะมิโนที่จำเป็น นอกจากนี้ ปลา (โดยเฉพาะปลาทะเล) ยังมีองค์ประกอบจุลภาคและมหภาคที่จำเป็นต่อสุขภาพ (ฟอสฟอรัส ไอโอดีน ธาตุเหล็ก ฯลฯ) วิตามินที่ละลายในไขมัน (A, D, E) ซึ่งมีไม่เพียงพอในผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ต้องมีปลาอยู่ในเมนูอาหารของผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง - เพื่อเสริมอาหารด้วยโปรตีนและเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารที่เข้มงวด
การเลือกปลา
ปลาบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการรับประทานร่วมกับโรคตับอ่อนอักเสบ เมื่อเลือกพันธุ์ปลา ส่วนใหญ่จะให้ความสำคัญกับปริมาณไขมัน ข้อความเกี่ยวกับประโยชน์ของปลาที่มีไขมันมาก (ส่วนหลักของน้ำมันปลานั้นมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งช่วยให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติและในที่สุดก็ลดระดับไขมันและคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย) จะถูกต้องเฉพาะในส่วนที่เกี่ยวข้องกับ คนที่มีสุขภาพดี. น่าเสียดาย สำหรับตับอ่อนอักเสบ ไขมันที่ดีต่อสุขภาพจะทำให้ตับอ่อนทำงานหนักเกินไปในลักษณะเดียวกับไขมันที่เป็นอันตราย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการสลายไขมันใด ๆ ต้องใช้เอนไซม์ตับอ่อน - ไลเปสซึ่งการผลิตซึ่งถูกระงับโดยเจตนาในระยะเฉียบพลันของโรค (เพื่อให้แน่ใจว่าตับอ่อนที่เหลือ) และมักจะเกิดขึ้นในระหว่างการบรรเทาอาการ การขาดเอนไซม์
การใช้ปลาที่มีไขมันในอาหารของผู้ป่วยในระหว่างการกำเริบโดยทั่วไปเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้และในช่วงระยะเวลาของการบรรเทาอาการไม่เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งเนื่องจากไขมันส่วนเกินมักจะมาพร้อมกับการพัฒนาของโรคท้องร่วงเกือบทุกครั้ง (อุจจาระหลวมปรากฏขึ้นพร้อมกับเงามันเยิ้ม ซึ่งได้รับจากไขมันที่ไม่ได้ย่อย) ปวดท้องคลื่นไส้อาเจียนและอาการกำเริบใหม่
ในทางกลับกันพันธุ์ปลาที่มีไขมันต่ำสามารถแบ่งออกเป็นแบบไม่ติดมัน (อาหาร) และไขมันปานกลาง พันธุ์ผอมเหมาะสำหรับการรวมไว้ในเมนูภายในสิ้นสัปดาห์แรกจากการกำเริบของตับอ่อนอักเสบเรื้อรังหรือการโจมตีแบบเฉียบพลัน ในระหว่างการบรรเทาอาการตับอ่อนอักเสบเรื้อรังเมื่อเงื่อนไขเป็นปกติและบรรลุพารามิเตอร์ทางห้องปฏิบัติการที่เสถียรจะได้รับอนุญาตให้แนะนำปลาที่มีไขมันปานกลางอย่างระมัดระวังและค่อยๆ - มีรสชาติที่สว่างกว่าและอ่อนโยนกว่ามีกลิ่นหอมมากกว่าและอ่อนโยนกว่าปลาไม่ติดมัน แต่ส่วนแบ่งหลักในอาหารปลาก็ควรจะยังคงเป็นพันธุ์ที่มีไขมันต่ำซึ่งการใช้ซึ่งหากปฏิบัติตามกฎการเตรียมการจะไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อตับอ่อน แต่จะเป็นประโยชน์เท่านั้น
พันธุ์ปลาผอม (ปริมาณไขมันภายใน 4%)
- ปริมาณไขมันต่ำสุด (มากถึง 1%) พบได้ในปลาทะเล (ปลาค็อด มะนาว นาวากา ปลาแฮดด็อก ปลาไวทิงสีน้ำเงิน พอลลอค พอลล็อค) และคอนแม่น้ำ
- ปลาไพค์คอน, หอก, ปลาคาร์พ, อาร์เจนตินา, ตาขาว, ปลาเนื้อขาว, ปลาลิ้นหมา, ปลาคาร์พ crucian, ปลากระบอก, กองทัพบก, ปลาแลมเพรย์, เบอร์บอท, omul, แมลงสาบ, พริสติโพมา, ปลาไวท์ฟิช, โซร็อก, เกรย์ลิง, โชคุริ มีปริมาณไขมัน 1 ถึง 2 %
- มีไขมันตั้งแต่ 2 ถึง 4% ใน asp, rudd, ปลาน้ำแข็ง, ปลาแมคเคอเรล, ปลาทู, ปลากะพงขาว, ปลาปากรัส, ปลาฮาลิบัต, ปลาซาเบอร์, ปลาคาร์พ, ปลาเฮอริ่งไม่ติดมัน, ปลาเทราท์, ปลากรีนลิง และปลาเฮค
ตัวชี้วัดเหล่านี้เป็นค่าประมาณเนื่องจากปริมาณไขมันของปลาไม่เพียงขึ้นอยู่กับความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับอายุของปลาที่จับได้เวลาในการจับด้วย (ก่อนวางไข่ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาวปลาจะมีปริมาณไขมันมากที่สุด ). แต่เมื่อเลือกปลาเพื่อเป็นโภชนาการก็ควรให้ความสำคัญกับพันธุ์เหล่านี้
ปลาที่มีไขมันปานกลาง (ปริมาณไขมันภายใน 8%)
- ปลาแองโชวี่;
- ปลาแซลมอนสีชมพู
- ปลาดุก;
- ปลาคาร์พ;
- ปลาแซลมอนชุม;
- หลอมละลาย;
- ตาแดง;
- แม่น้ำและทรายแดงทะเล
- น้ำมันปลา;
- คาปูลินสปริง
- ปลาคาร์พ;
- ปลาเฮอริ่ง;
- ปลาสีเงิน;
- อาหารว่าง;
- ปลาทูม้า
- ชีส;
- ทูน่า;
- เพียงผู้เดียว;
คุณสมบัติของการซื้อและเตรียมปลาสำหรับตับอ่อนอักเสบ
ที่สุด ปลาเพื่อสุขภาพ- สด แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อปลาทะเลสดในหลายภูมิภาคของรัสเซีย ดังนั้นคุณมักจะต้องซื้อปลาแช่แข็งสดซึ่งคุณควรเลือกปลาที่มีคุณภาพสูงสุดที่ยังไม่ได้แช่แข็งหรือแช่แข็งซ้ำ (ซึ่งอาจระบุได้ด้วยการเคลือบสีเหลือง จำนวนมากหิมะและน้ำแข็งบนซากปลา, ชั้นน้ำแข็งไม่สม่ำเสมอ)
ก่อนเตรียมอาหารประเภทปลา ควรล้างและล้างปลาให้สะอาดก่อน ในช่วงระยะเฉียบพลันของโรคเฉพาะเนื้อปลาเท่านั้นที่ใช้เป็นโภชนาการนั่นคือควรเอาผิวหนังและกระดูกออก เมนูนี้อาจรวมถึงอาหารจากเนื้อสับ - เคเนลเลส, เนื้อทอดนึ่ง, ซูเฟล่และคาสเซอโรล
ในช่วงระยะเวลาของการให้อภัยอนุญาตให้เตรียมปลาที่เตรียมทั้งชิ้น (หรือซาก) - ต้ม, นึ่ง, ตุ๋น, อบ ทอด รมควัน เค็ม และ ปลาแห้ง, ปลากระป๋องได้รับการยกเว้นจากอาหาร
เมื่อตับอ่อนอักเสบ บุคคลจะต้องพิจารณาอาหารของตนเองใหม่ทั้งหมด ห้ามรับประทานอาหารที่มีไขมัน รสเผ็ด อาหารทอด ขนมหวาน และเครื่องดื่มอัดลม
แพทย์ระบบทางเดินอาหารแนะนำให้เพิ่มคุณค่าให้กับเมนูประจำวันด้วยธัญพืช ผลิตภัณฑ์นมหมัก เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน และปลา นอกจากนี้อาหารทะเลยังมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับตับอ่อนอักเสบอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วพวกมันอุดมไปด้วยกรดโอเมก้า ควบคุมการเผาผลาญและทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเป็นปกติ
อย่างไรก็ตาม ไม่อนุญาตให้รับประทานอาหารทะเลทุกประเภทหากมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ดังนั้นทุกคนที่มีปัญหาทางเดินอาหารควรรู้ว่าปลาชนิดใดที่เหมาะกับตับอ่อนอักเสบของตับอ่อน
ประโยชน์ของปลาสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ
คุณค่าของอาหารทะเลนั้นเกิดจากองค์ประกอบที่หลากหลายซึ่งมีผลการรักษาต่อร่างกาย คุณควรกินปลาหากคุณเป็นโรคตับอ่อนอักเสบ เนื่องจากมีกรดโอเมก้าที่ทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติและกำจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย
นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโปรตีนและองค์ประกอบย่อยที่ย่อยง่าย อาหารทะเลยังมีวิตามินที่ละลายในไขมัน (E, A, D) มากกว่าอาหารอื่นๆ มาก
สามารถใช้น้ำมันปลาเพื่อรักษาโรคตับอ่อนอักเสบได้หรือไม่? สารนี้ได้มาจากตับปลาเป็นหลัก มีจำหน่ายในรูปแบบผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
คุณค่าของน้ำมันปลาคือประกอบด้วยโอเมก้า 3 และวิตามินดี นอกเหนือจากการควบคุมกระบวนการเผาผลาญและลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีแล้ว กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนยังช่วยสร้างฮอร์โมน เส้นใยประสาท และเยื่อหุ้มเซลล์อีกด้วย และวิตามินดีเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญแร่ธาตุโดยส่งเสริมการดูดซึมฟอสฟอรัสและแคลเซียม
แม้จะมีประโยชน์ แต่น้ำมันปลาก็มักมีข้อห้ามสำหรับตับอ่อนอักเสบ อนุญาตให้ใช้ในปริมาณที่จำกัดเมื่อโรคอยู่ในระยะทุเลาเท่านั้น
สำหรับการอักเสบของตับอ่อน ปลามีประโยชน์เนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำ ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย 78 ถึง 170 กิโลแคลอรี
ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของอาหารทะเลเป็นศูนย์ซึ่งช่วยให้ผู้ที่มีปัญหาการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตสามารถบริโภคได้บ่อยครั้ง
แต่เพื่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าปลาชนิดใดที่เหมาะกับตับอ่อนอักเสบ
ประเภทปลาที่อนุญาต
ระดับน้ำตาล
หากการทำงานของตับอ่อนหยุดชะงัก คุณจำเป็นต้องเปลี่ยนอาหารตามปกติ นั่นเป็นเหตุผล พันธุ์ไขมันต่ำปลาสำหรับตับอ่อนอักเสบเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด
อาหารทะเลแบ่งออกเป็นอาหาร (ผอม) และไขมันปานกลาง ประเภทแรกจะเข้าสู่เมนู 6-7 วันหลังจากเริ่มมีอาการอักเสบเฉียบพลัน ในระหว่างการให้อภัยอนุญาตให้กินปลาที่มีปริมาณไขมันต่ำได้ - มันนุ่มกว่าและมีรสชาติเข้มข้น
ในกรณีที่ตับอ่อนอักเสบอนุญาตให้รวมปลาในอาหารที่มีปริมาณไขมัน 0.3 ถึง 0.9% ปลาค็อดที่มีตับอ่อนอักเสบมีปริมาณโอเมก้า 3 น้อยที่สุด นอกจากนี้ยังพบปริมาณไขมัน 1% ในสายพันธุ์อื่น:
- ไวทิง;
- ปลาค็อด;
- มะนาว;
- พอลล็อค;
- นวกา;
- คอน
ปลาแม่น้ำที่มีไขมัน 2 เปอร์เซ็นต์ ได้แก่ ปลาโอมุล หอก ปลาเกรย์ลิง แมลงสาบ ปลาเบอร์บอต ปลาไวท์ฟิช ปลาไวท์ฟิช และปลาคาร์พ ในบรรดาพันธุ์ทะเล pristipoma, Argentine, lamprey, mullet และ flounder มีปริมาณไขมันต่ำ
พบไขมันน้อยกว่า 4% ในปลาแม่น้ำ เช่น ปลาคาร์พ งูเห่า และรัดด์ สัตว์ทะเล ได้แก่ ปลาเฮอริ่ง ปลาเฮก ปลาแมคเคอเรล ปลาน้ำแข็ง และปลากะพงขาว
เป็นที่น่าสังเกตว่าปริมาณไขมันในอาหารทะเลอาจแตกต่างกันไป ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับเวลาและสถานที่จับ รวมถึงอายุของปลาด้วย
ผู้ป่วยที่อยู่ในระยะบรรเทาอาการคงที่บางครั้งจะได้รับอนุญาตให้เตรียมอาหารจากปลาพันธุ์ที่มีไขมันมากขึ้น อนุญาตให้ใช้ปลาทูน่าสำหรับตับอ่อนอักเสบ เช่นเดียวกับปลาแมคเคอเรล ปลาแอนโชวี่ ปลาแซลมอนรมควัน ปลาแฮร์ริ่ง ปลาดุก ปลาหลอมเหลว และปลาเคปลิน ในบรรดาพันธุ์แม่น้ำอนุญาตให้ใช้ปลาดุกปลาคาร์พปลาคาร์พตาแดงปลาคาร์พ crucian และทรายแดง
เป็นไปได้ไหมที่จะกินปลาอร่อย ๆ หากคุณมีตับอ่อนอักเสบ? อนุญาตให้ใช้ปลาเทราท์สีแดงและปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับตับอ่อนอักเสบได้ แต่ไม่เกิน 200 กรัมต่อวันและไม่เกินสัปดาห์ละสองครั้ง
พันธุ์ต้องห้ามและข้อห้ามในการรับประทานปลาสำหรับตับอ่อนอักเสบ
ไม่ควรรับประทานกระต่ายที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 8% โดยเฉพาะในระยะเฉียบพลันของโรค ห้ามมิให้บริโภคอาหารกระป๋อง อาหารแห้ง ของทอด ผลิตภัณฑ์รมควัน และน้ำซุปปลา
หากผู้ป่วยที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบรับประทานอาหารดังกล่าว เขาอาจพบอาการไม่พึงประสงค์หลายประการ อาการดังกล่าว ได้แก่ คลื่นไส้ ท้องร่วง ปวดท้อง และอาเจียน
สำหรับบางคน ปลามีข้อห้ามโดยสิ้นเชิงสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ ห้ามใช้ในกรณีที่แพ้ไขมัน ความดันโลหิตสูง และความผิดปกติของต่อมไทรอยด์
ข้อห้ามอื่น ๆ คือ:
- โรคฮีโมฟีเลีย;
- ผู้สูงอายุและเด็ก
- การแข็งตัวของเลือดไม่ดี
- ระยะเวลาให้นมบุตร;
- ถุงน้ำดีอักเสบเฉียบพลัน;
- ภาวะไตวายเรื้อรัง
คุณสมบัติของทางเลือกและสูตรการทำอาหาร
ทางที่ดีควรกินปลาสด พันธุ์แม่น้ำสามารถพบได้เกือบทุกที่ อย่างไรก็ตาม ในบางประเทศและภูมิภาค จำหน่ายเฉพาะอาหารทะเลแช่แข็งหรือกระป๋องเท่านั้น
ควรเลือกปลาอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ หากแช่แข็งคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีน้ำแข็ง หิมะ และสารเคลือบสีเหลือง ดวงตาไม่ควรขุ่นมัว และผิวหนังไม่ควรได้รับความเสียหายหรือลื่น
ก่อนเตรียมอาหารใด ๆ ควรล้างและทำความสะอาดปลาให้สะอาดก่อน ที่ การอักเสบเฉียบพลันและการกำเริบของตับอ่อนอักเสบ แพทย์ระบบทางเดินอาหารอนุญาตให้รับประทานเฉพาะเนื้อปลาที่ไม่มีผิวหนังเท่านั้น เมื่อโรคทุเลาลงแล้วให้ปรุงเนื้อปลาทั้งตัว อบ ตุ๋น ต้มหรือนึ่งก็ได้
อาหารที่ได้รับอนุมัติและเป็นที่นิยมสำหรับตับอ่อนอักเสบคือเนื้อปลา เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องเตรียม:
- เนื้อเฮคหรือพอลลอค (500 กรัม)
- เซโมลินา (35 กรัม);
- หัวหอมหนึ่งอัน;
- ไข่ 2 ฟอง
ปลาบดผสมกับเซโมลินา, ไข่, หัวหอมสับและเกลือเล็กน้อย ชิ้นเนื้อถูกสร้างขึ้นจากเนื้อสับและวางในเตาอบหรือหม้อหุงช้า จานนี้สามารถบริโภคได้สูงสุดสองครั้งต่อสัปดาห์
เกี๊ยวปลา-อีกอัน สูตรอร่อยด้วยตับอ่อนอักเสบ ในการเตรียมคุณจะต้องมีเนื้อปลาไม่ติดมัน (300 กรัม), นม (50 มล.), ขนมปังขาว (40 กรัม), น้ำ (1 ลิตร) ไข่และหัวหอม (อย่างละ 1 ชิ้น)
กระดูกและผิวหนังจะถูกเอาออกจากปลา และเนื้อก็ถูกบดขยี้ ขนมปังแช่ในนมแล้วสับรวมกับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ
เนื้อสับบดผ่านตะแกรง เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมและตีทุกอย่างในเครื่องปั่น
เติมน้ำลงในภาชนะ นำไปต้ม จากนั้นลดไฟลง เนื้อสับลดลงอย่างระมัดระวังในน้ำเดือดโดยใช้สองช้อน หลังจากเดือด เคเนลเลสจะสุกเป็นเวลา 1/3 ชั่วโมง
นอกจากนี้ หากคุณอยู่ในช่วงบรรเทาอาการ คุณสามารถให้รางวัลตัวเองด้วยการอบคอนด้วย ซอสครีมเปรี้ยว. ก่อนอื่นคุณจะต้องตุนส่วนผสมบางอย่าง:
- ปลา (300 กรัม)
- แครอทและรากผักชีฝรั่ง (อย่างละ 1 ชิ้น)
- ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ (1 ช้อน)
- น้ำซุปผัก (100 กรัม)
- แป้งสาลี (10 กรัม)
- ครีม (10 กรัม)
คอนถูกตัดเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับแครอทสับและผักชีฝรั่ง น้ำท่วมกันทุกคน น้ำเย็นและตั้งไฟเป็นเวลา 10 นาที
หากไม่มีกระดาษฟอยล์ก็สามารถเคี่ยวหรืออบผักบนถาดอบได้ เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารคอนคุณควรหมักไว้ล่วงหน้า
ประโยชน์ของปลาสำหรับมนุษย์อธิบายไว้ในวิดีโอในบทความนี้
ปลาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า ดังนั้นจึงควรมีอยู่ในอาหารทุกๆ 3 วัน ผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบจำเป็นต้องรวมผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารและรับประทานสัปดาห์ละสองครั้ง หากมีการอักเสบในตับอ่อนควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับการเลือกปลาและวิธีการเตรียมตัว
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
อาหารที่ทำจากปลามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งเกี่ยวข้องกับการควบคุมกระบวนการเผาผลาญและสามารถลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้
- โปรตีนย่อยง่ายและอุดมไปด้วยกรดอะมิโน
- การมีวิตามินที่ละลายในไขมัน (A, D, E) เนื้อหาไม่มีนัยสำคัญในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
- ผลิตภัณฑ์จากทะเลชนิดนี้ประกอบด้วยไอโอดีน ฟอสฟอรัส เหล็ก และซีลีเนียม
ไขมันปลา
ถึงแม้จะมีประโยชน์จากปลา แต่ผู้ป่วยก็ไม่ควรดื่มน้ำมันปลา น้ำมันปลาที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์มีผลเสียต่อตับอ่อน เหตุผลก็คือไขมันจำเป็นต้องมีเอนไซม์เพื่อสลายไขมันซึ่งถูกสังเคราะห์ขึ้นในตับอ่อน ในช่วงเฉียบพลันของโรคกิจกรรมของเอนไซม์ของต่อมจะถูกระงับโดยเจตนาและในระหว่างการบรรเทาอาการจะมีการขาดการผลิตในเชิงปริมาณ
ข้อห้าม
พันธุ์ไม่ติดมันก็มีน้ำมันปลาด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ห้ามใช้สำหรับผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบที่มีปัญหาเช่น:
- เพิ่มความไวต่อการบริโภคน้ำมันปลา
- ทนต่อไขมันไม่ดี
- อัตราการแข็งตัวของเลือดต่ำ
- ภาวะไตวายมีรูปแบบเรื้อรัง
- ถุงน้ำดีอักเสบเฉียบพลัน
- โรคฮีโมฟีเลีย,
- ความไม่สมดุลเกิดขึ้นในงานที่ได้รับมอบหมายของต่อมไทรอยด์
ในกรณีที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบจำเป็นต้องถอดอาหารประเภทปลาออกจากอาหารสำหรับผู้ที่มีโรคตับอ่อนอักเสบ ความดันสูง. การดื่มน้ำมันปลาและยาที่มุ่งลดความดันโลหิตนั้นไม่เหมาะสม ควรรับประทานอาหารในปริมาณที่พอเหมาะโดยผู้ป่วยที่ได้รับการผ่าตัดเมื่อวันก่อน และโดยผู้สูงอายุและเด็ก สำหรับหญิงตั้งครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบ ห้ามใช้อาหารจานปลาในทางที่ผิด ในระหว่างการให้ยาเกินขนาด น้ำมันปลาทำให้เกิดอาการปวดท้อง อาหารไม่ย่อย และท้องเสีย
จำเป็นต้องกินอาหารในปริมาณที่พอเหมาะหากผู้ป่วยมีนิ่วในไตและท่อน้ำดี
สิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อปลา
เมื่อตับอ่อนอักเสบจะมีการรับประทานปลาทะเลและปลาแม่น้ำบางชนิด เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์คุณต้องใส่ใจกับน้ำมันปลาที่มีอยู่ อนุญาตให้เป็นอาหารได้คือพันธุ์ที่มีปริมาณไขมันไม่เกิน 8% ปลาแบ่งออกเป็นไขมันไม่ติดมันและไขมันปานกลาง ไม่ควรรับประทานปลาที่มีไขมันหากคุณเป็นโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน
หากบุคคลบริโภคปลาที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 8% ไขมันส่วนเกินที่เกิดขึ้นในร่างกายจะทำให้เกิด:
- ปวดท้อง,
- คนกำลังรู้สึกไม่สบาย
- ปฏิกิริยาตอบสนองปิดปาก,
- ท้องเสีย.
เป็นผลให้การรับประทานอาหารดังกล่าวอาจเกิดการโจมตีของโรคได้
คุณสามารถกินปลาชนิดใดได้บ้าง?
หนึ่งสัปดาห์หลังจากการกำเริบและการอักเสบในตับอ่อนคุณสามารถรับประทานปลาที่มีไขมันต่ำได้ มันอบต้มตุ๋น ในวันแรกของการบริโภคปลาจะถูกทำความสะอาดกระดูกและผิวหนัง เมื่อเตรียมเนื้อคุณต้องใช้หม้อต้มสองชั้นแล้วรับประทานแบบบด หลังจากผ่านไป 7 วัน คุณสามารถต้มและอบปลาชิ้นใหญ่หรือชิ้นเนื้อทอดไอน้ำได้
แยกแยะ ประเภทต่อไปนี้ปลา:
- ตัวบ่งชี้ที่มีปริมาณไขมันในระดับต่ำสุดจะไม่เพิ่มขึ้นเกิน 1% - เหล่านี้คือปลาคอนในแม่น้ำและปลานานาพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในทะเล (ปลาไวท์ทิงสีน้ำเงิน, พอลล็อค, ปลาคอด, ปลาแฮดด็อก, ลิโมนีมา)
- ปลาทะเลมีปริมาณไขมันมากถึง 2% - ปลาลิ้นหมา, ปลากระบอก, ปลาแลมเพรย์, อาร์เจนตินา, พริสติโปมา ปลาแม่น้ำได้แก่ แมลงสาบ โอมุล ปลาเกรย์ลิง ปลาไวท์ฟิช หอก และเบอร์บอต
- ใน ปลาทะเลเช่นคอน, เฮค, แฮร์ริ่งมีไขมันไม่เกิน 4% และปลาแม่น้ำ - รัดด์, งูเห่า, ปลาคาร์พ
หนึ่งเดือนหลังจากการเจ็บป่วยแย่ลง เมนูอาหารอาจมีไขมันปานกลาง เหล่านี้เป็นประเภทเช่น:
- ปลาแม่น้ำ - ปลาคาร์พ, ปลาดุก, ทรายแดง, ปลาคาร์พ;
- มารีน - แซลมอนสีชมพู, แซลมอนชุม, แซลมอนเนย, แฮร์ริ่ง, ปลาแมคเคอเรล, ปลาทูน่า
สามารถบริโภคพันธุ์ที่มีไขมันต่ำในปริมาณน้อยได้ คุณไม่ควรกินปลาหากมีปริมาณไขมันมากกว่า 8% ห้ามมิให้รับประทานอาหารเค็ม ของทอด ของแห้ง รวมถึงอาหารกระป๋องหรือซุป
แฮร์ริ่งอาจมีไขมันหรือมีไขมันปานกลาง ไขมันสัตว์ส่งผลต่อการทำงานของสารคัดหลั่งในตับอ่อน เมื่อบุคคลรับประทานผลิตภัณฑ์ร่างกายจะเริ่มผลิตน้ำตับอ่อนอย่างเต็มกำลัง โปรตีนที่เป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างไม่มีส่วนร่วมในกระบวนการสลาย สารอาหารและมีผลเสียต่อระยะเฉียบพลันของโรคตับอ่อน ดังนั้นผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบควรงดอาหารรสเค็มออกจากอาหาร โดยไม่คำนึงถึงชนิดและระยะของโรค
ในช่วงระยะเรื้อรังของโรคอนุญาตให้รับประทานปลาเฮอริ่งได้ อาหารไม่ควรมีปลาที่มีไขมัน สามารถรับประทานพันธุ์ที่มีไขมันปานกลางได้ไม่เกิน 12 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ขั้นแรกคุณควรแนะนำปลาเฮอริ่งต้มในอาหารของคุณและดูปฏิกิริยาของร่างกาย หากความอดทนดีก็อนุญาตให้กินปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยในปริมาณเล็กน้อย คุณต้องแช่ไว้ล่วงหน้าโดยใช้นมหรือชา นอกจากนี้อาหารอาจรวมถึงสลัดด้วย คุณไม่สามารถกินปลาแฮร์ริ่งรมควันหรือดองเพื่อหลีกเลี่ยงอาการกำเริบได้
คุณสมบัติที่มีประสิทธิภาพของปลาเฮอริ่ง:
- ความสามารถในการเสริมสร้างร่างกายด้วยโปรตีน
- แฮร์ริ่งมีเมไทโอนีน สารนี้ไม่พบในเนื้อสัตว์ทุกประเภท
- ปลาแฮร์ริ่งมีกรดไขมันในปริมาณที่เพียงพอ เช่น โอเมก้า 3 และ 6
แซลมอนสีชมพู
แหล่งที่มาของโปรตีนคือปลาแซลมอนสีชมพู สามารถบรรเทากระบวนการอักเสบในตับอ่อนช่วยให้ปล่อยเอนไซม์เข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้นได้อย่างอิสระและทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นการทำงานของถุงน้ำดี แม้ว่าปลาจะมีคุณประโยชน์อะไรก็ตามควรรับประทานแต่พอประมาณและไม่บ่อยเนื่องจากมีไขมันถึง 6.5% ในระหว่างการกำเริบของโรคเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันดังกล่าวอาจทำให้เกิดอาการกำเริบได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานปลาสัปดาห์ละ 2 ครั้ง หากมีปัญหาท้องไส้ต่างๆ ควรงดทานของทอด แห้ง ปลาเค็ม และอาหารกระป๋อง ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือปลาแซลมอนสีชมพูต้ม เนื้อชิ้นนึ่ง และลูกชิ้น คุณสามารถเตรียมซุปอาหารได้
เป็น ปลาที่เป็นอาหารและสามารถรับประทานแก้โรคต่างๆได้ ระบบทางเดินอาหารรวมถึงตับอ่อนอักเสบด้วย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ปลาแซลมอนสีชมพูมีกรดโอเมก้าที่ช่วยปรับการทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติและลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
ปลาชนิดนี้ยังมีกรดนิโคตินิกซึ่งจำเป็นสำหรับ ดำเนินการตามปกติลำไส้เล็กส่วนต้นและระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อตับอ่อน
กรดไขมันโอเมก้า 3 มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในโครงสร้าง DNA ปกป้องพวกมันจากอนุมูลอิสระ ดังนั้นจึงได้เรียนรู้ว่าปลาแซลมอนสีชมพูช่วยยืดอายุความเยาว์วัยของร่างกายและฟื้นฟูการทำงานของอวัยวะและระบบต่างๆ
ปลาแซลมอนสีชมพูยังมีสารและแร่ธาตุที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ ระบบไหลเวียนและมีปริมาณฟลูออไรด์สูงช่วยรักษาสุขภาพฟัน นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังมีไอโอดีนในปริมาณสูงซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์
ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีโปรตีน 140 กิโลแคลอรี 20.5 กรัมและไขมัน 4.4 กรัม ปลาแซลมอนสีชมพูไม่มีคาร์โบไฮเดรต ตัวชี้วัดดังกล่าวอนุญาตให้รวมไว้ในเมนูอาหารเมื่อใด โรคต่างๆระบบย่อยอาหารและต่อมไร้ท่อ
เป็นที่น่าสังเกตว่าบางคนยังทำให้เกิดอาการแพ้ ดังนั้นการใช้จึงควรเริ่มต้นด้วยปริมาณเล็กน้อย
ปลาสำหรับโรคตับอ่อน
เนื่องจากมีโปรตีนที่ย่อยง่ายในปริมาณสูง ปลาแซลมอนสีชมพูจึงช่วยขจัดอาการอักเสบและบวมของเนื้อเยื่ออ่อนของอวัยวะนี้
เมื่อตับอ่อนอักเสบจะเกิดความเมื่อยล้าของเอนไซม์ในตับอ่อน สารที่มีอยู่ในปลาแซลมอนสีชมพูช่วยขจัดความเมื่อยล้าและทำให้ท่อที่เอนไซม์ถูกปล่อยออกสู่ลำไส้เล็กส่วนต้นเป็นอิสระ
ทั้งหมดนี้ช่วยฟื้นฟูการทำงานของตับอ่อน แต่แพทย์แนะนำให้งดการบริโภคปลาชนิดนี้บ่อยๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับตับอ่อนอักเสบเรื้อรังเฉียบพลัน ประเด็นก็คือปลาตัวนี้มีไขมันเกือบ 7% นี่เป็นจำนวนมากและหากแย่ลงก็จะทำให้สถานการณ์ปัจจุบันเลวร้ายลงเท่านั้น
ในกรณีที่ไม่มีอาการของโรค ผู้ป่วยสามารถบริโภคแซลมอนสีชมพูได้สูงสุด 2 ครั้งต่อสัปดาห์ เนื่องจากปลาชนิดนี้มีไขมันค่อนข้างมากจึงแนะนำให้ปรุง ซุปปลาอย่างไรก็ตาม คุณต้องใช้น้ำซุปรองสำหรับสิ่งนี้ นั่นคือคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยลงบนตัวปลาแล้วนำไปต้ม จากนั้นปรุงเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำซุปแล้วเติมน้ำปลาลงไปแล้วปรุง
ในช่วง 2-3 เดือนแรกหลังการโจมตี คุณไม่ควรปรุงน้ำซุปร่วมกับผิวหนังและกระดูก ควรใช้เนื้อปลาจะดีกว่า คุณยังสามารถปรุงลูกชิ้นหรือชิ้นเนื้อนึ่งได้อีกด้วย ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรทอดปลาในช่วงตับอ่อนอักเสบแม้ในช่วงระยะเวลาที่มีการบรรเทาอาการอย่างคงที่เนื่องจากอาจกระตุ้นให้เกิดการโจมตีได้
ในกรณีของตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานแซลมอนสีชมพูเลย เนื่องจากกรดโอเมก้าที่มีอยู่ในนั้นจะทำให้ผนังกระเพาะอาหารระคายเคือง ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการอาเจียนผสมกับน้ำดีได้
ปรากฎว่าปลาแซลมอนสีชมพูก็มีด้วย ผลกระทบเชิงบวกในร่างกายด้วยโรคตับอ่อนอักเสบและผลลบ ดังนั้นไม่ว่าในกรณีใดก่อนที่จะรวมไว้ในอาหารของคุณคุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณก่อน
วิดีโอที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับตับอ่อนอักเสบ