ปลาคอดที่มันอาศัยอยู่ ปลาคอดแอตแลนติก ( Gadus morhua )
ปลาค็อดอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น โคลีน - 13%, วิตามินบี 12 - 53.3%, วิตามิน H - 20%, วิตามิน PP - 29%, โพแทสเซียม - 13.6%, ฟอสฟอรัส - 26.3%, ไอโอดีน - 90 %, โคบอลต์ - 300% , ทองแดง - 15%, ซีลีเนียม - 41.6%, ฟลูออรีน - 17.5%, โครเมียม - 110%
คอดมีประโยชน์อย่างไร?
- โคลินเป็นส่วนหนึ่งของเลซิติน มีบทบาทในการสังเคราะห์และเมแทบอลิซึมของฟอสโฟลิพิดในตับ เป็นแหล่งของกลุ่มเมทิลอิสระ และทำหน้าที่เป็นปัจจัยไลโปโทรปิก
- วิตามินบี 12เล่น บทบาทที่สำคัญในกระบวนการเผาผลาญและการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่เชื่อมโยงถึงกันซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด การขาดวิตามินบี 12 ทำให้เกิดภาวะขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิ รวมถึงภาวะโลหิตจาง เม็ดเลือดขาว และภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
- วิตามินเอชมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ไขมัน ไกลโคเจน เมแทบอลิซึมของกรดอะมิโน การบริโภควิตามินนี้ไม่เพียงพออาจนำไปสู่การหยุดชะงักของสภาพปกติของผิวหนัง
- วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน ปริมาณวิตามินไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของสภาพปกติของผิวหนังระบบทางเดินอาหาร ลำไส้และระบบประสาท
- โพแทสเซียมเป็นไอออนในเซลล์หลักที่มีส่วนร่วมในการควบคุมสมดุลของน้ำ กรด และอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการนำกระแสประสาทและควบคุมความดัน
- ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรดเบส เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิพิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก และจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดสารอาหารทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง และโรคกระดูกอ่อน
- ไอโอดีนมีส่วนร่วมในการทำงานของต่อมไทรอยด์เพื่อสร้างฮอร์โมน (thyroxine และ triiodothyronine) จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการแยกเซลล์ของเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกายมนุษย์ การหายใจแบบไมโตคอนเดรีย การควบคุมการขนส่งโซเดียมและฮอร์โมนผ่านเมมเบรน การบริโภคที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดคอพอกเฉพาะถิ่นที่มีภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำและการเผาผลาญอาหารช้า ความดันเลือดแดงในหลอดเลือดแดง แคระแกร็นและ การพัฒนาจิตในเด็ก
- โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นเอนไซม์ของการเผาผลาญกรดไขมันและการเผาผลาญกรดโฟลิก
- ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็กกระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการให้ออกซิเจนแก่เนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ การขาดเกิดขึ้นจากการรบกวนในการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกและการพัฒนาของ dysplasia เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
- ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายมนุษย์ มีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน มีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ การขาดจะนำไปสู่โรค Kashin-Beck (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีความผิดปกติของข้อต่อ กระดูกสันหลัง และแขนขาหลายอย่าง), โรค Keshan (กล้ามเนื้อหัวใจตายประจำถิ่น) และภาวะลิ่มเลือดอุดตันทางพันธุกรรม
- ฟลูออรีนเริ่มต้นการสร้างแร่กระดูก การบริโภคที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดฟันผุ เคลือบฟันสึกกร่อนก่อนวัยอันควร
- โครเมียมมีส่วนร่วมในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มผลของอินซูลิน การขาดจะทำให้ความทนทานต่อกลูโคสลดลง
คุณสามารถดูคำแนะนำฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดได้ในภาคผนวก
ปลาคอดเป็นปลากระเบนชนิดหนึ่งในอันดับ Gadidae วงศ์ Gadidae
ในสมัยก่อนปลาคอดถูกเรียกว่า "ลาบาร์ดัน" และปลาได้รับชื่อรัสเซียสมัยใหม่เนื่องจากลักษณะของเนื้อซึ่งจะแตกเมื่อแห้ง ตามเวอร์ชันอื่น ปลาค็อดได้ชื่อมาจากเสียงแตกอันแปลกประหลาดที่เกิดจากฝูงปลาขนาดใหญ่ที่จะวางไข่ ที่มาของเสียงนี้ คือ เสียงแคร็ก ซึ่งสัมพันธ์กับการหดตัวของกล้ามเนื้อกระเพาะปัสสาวะ
ปลาคอด - คำอธิบายและลักษณะของปลา ปลาคอดมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
ปลาคอดเติบโตตลอดชีวิต และปลาส่วนใหญ่เมื่ออายุ 3 ขวบจะมีความยาวเฉลี่ย 40-50 ซม. ขนาดของตัวปลาค็อดที่โตเต็มวัยขึ้นอยู่กับพื้นที่ ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของสายพันธุ์ปลาค็อดแอตแลนติกถึง 1.8-2 ความยาวเมตรน้ำหนักปลาค็อดได้ประมาณ 96 กิโลกรัม
ตัวของปลาค็อดมีรูปร่างคล้ายแกนหมุนยาว มีครีบทวาร 2 อัน ครีบหลัง 3 อัน หัวของปลามีขนาดใหญ่ กรามมีขนาดต่างกัน - อันล่างจะสั้นกว่าอันบน หนวดเนื้อหนึ่งอันงอกอยู่บนคาง
เกล็ดปลาคอดมีขนาดเล็กและเป็นหยัก ด้านหลังอาจเป็นสีเขียวมะกอก สีเขียวอมเหลือง หรือสีน้ำตาลและมีจุดสีน้ำตาลเล็กๆ ด้านข้างเบากว่ามาก ท้องปลาค็อดสะอาด สีขาวหรือมีลักษณะสีเหลือง
ปลาที่มีอายุยืนที่สุดคือปลาค็อดแอตแลนติก ซึ่งบางชนิดมีอายุได้ถึง 25 ปี ปลาค็อดแปซิฟิกมีอายุเฉลี่ยประมาณ 18 ปี ปลาค็อดกรีนแลนด์มีอายุเฉลี่ย 12 ปี อายุขัยของปลาคอดคิลดาอยู่ที่เพียง 7 ปี
การจำแนกประเภทของปลาค็อด
- ปลาค็อด (กาดัส) – สกุล
- ปลาคอดแอตแลนติก (Gadus morhua) – สายพันธุ์ ชนิดย่อย:
- ปลาคอดแอตแลนติก ( Gadus morhua morhua )
- ปลาค็อดคิลดิน (Gadus morhua kildinensis)
- ปลาคอดบอลติก (Gadus morhua callarias)
- ปลาค็อดทะเลสีขาว (Gadus morhua marisalbi) (ตามแหล่งข่าวของรัสเซีย จำแนกได้ว่าเป็นชนิดย่อยของปลาค็อดแอตแลนติก ตามแหล่งข่าวต่างประเทศ ระบุว่าเป็นปลาค็อดกรีนแลนด์)
- ปลาค็อดแปซิฟิก (Gadus macrocephalus) – สายพันธุ์
- ปลาค็อดกรีนแลนด์ (Gadus ogac) – สายพันธุ์
- Pollock (Gadus chalcogrammus) – สายพันธุ์
- ปลาคอดแอตแลนติก (Gadus morhua) – สายพันธุ์ ชนิดย่อย:
- ปลาคอดอาร์กติก (Arctogadus) – สกุล
- ปลาคอดน้ำแข็ง (Arctogadus glacialis) – สายพันธุ์
- ปลาคอดไซบีเรียตะวันออก (Arctogadus borisovi) – สายพันธุ์
ประเภทของปลา ชื่อและรูปถ่าย
การจำแนกประเภทสมัยใหม่ประกอบด้วยปลาค็อดหลายชนิดและชนิดย่อย ซึ่งมีความแตกต่างบางประการเกี่ยวกับแหล่งที่อยู่อาศัย:
(ละติน Gadus morhua)- ที่สุด มุมมองระยะใกล้ปลาค็อด ความยาวเฉลี่ยของผู้ใหญ่ประมาณ 1 ม. สูงสุดคือประมาณ 2 ม. น้ำหนักของปลาค็อดสามารถเข้าถึง 96 กก. ปลาค็อดแอตแลนติกพบได้ใน เขตอบอุ่น มหาสมุทรแอตแลนติกและขึ้นอยู่กับแหล่งที่อยู่อาศัยที่เฉพาะเจาะจง ก่อให้เกิดชนิดย่อยจำนวนหนึ่งที่พบตั้งแต่อ่าวบิสเคย์ไปจนถึง ทะเลเรนท์รวมทั้งจากนอร์ธแคโรไลนาไปจนถึงกรีนแลนด์
ชนิดย่อยของปลาค็อดแอตแลนติก:
- ปลาคอดแอตแลนติก (lat. Gadus morhua morhua)ความยาวลำตัวเฉลี่ยของปลาอายุ 5-10 ปีอยู่ระหว่าง 40 ถึง 80 ซม. ผู้ที่มีอายุมากกว่าจะมีความยาว 1.6-1.8 ม. สีของด้านหลังของปลาค็อดโดดเด่นด้วยเฉดสีเขียวมะกอกหรือสีน้ำตาลสลับกับสีขนาดเล็ก จุดสีน้ำตาลเทา ส่วนท้องมีสีขาวหรือเหลืองเล็กน้อย
- ปลาค็อดคิลดิน (lat. Gadus morhua kildinensis)เป็นผู้อาศัยอยู่ในทะเลสาบ Mogilnoe ที่มีเอกลักษณ์ซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาค Murmansk บนเกาะ Kildin และเป็นอนุสรณ์สถานทางธรรมชาติทางอุทกวิทยา ความพิเศษของอ่างเก็บน้ำนี้คือความจริงที่ว่าน้ำในทะเลสาบมีระดับความเค็มที่แตกต่างกัน: ชั้นผิวเกือบสดตัวบ่งชี้ของชั้นกลางเกิดขึ้นพร้อมกับ น้ำทะเล, ก ชั้นล่างสุดน้ำมีความเค็มมากและอิ่มตัวด้วยไฮโดรเจนซัลไฟด์ ปลาคอดปรากฏตัวในอ่างเก็บน้ำแห่งนี้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 10 เมื่อมันเป็นทะเลสาบน้ำเค็มธรรมดา แล้วทะเลสาบก็ถูกตัดขาดจากทะเลด้วยกำแพงหิน ชั้นบนสุดน้ำถูกแยกเกลือออก และปลาค็อดยังคงอาศัยอยู่ในทะเลสาบโมกิลโนเย โดยจมลงไปในชั้นน้ำที่มีความเค็มปานกลาง หนาประมาณ 4 เมตร ผลจากการบริโภคอาหารปริมาณน้อยเกินไป ปลาค็อดคิลดิน เมื่อเปรียบเทียบกับตัวแทนสายพันธุ์อื่น มีปากเล็กและกรามสั้น ขนาดลำตัวของปลาค็อดก็เล็กเช่นกัน ตัวผู้จะมีความยาวได้ถึง 50 ซม. ส่วนตัวเมียจะยาวได้ถึง 40 ซม. ปลาค็อดที่ใหญ่ที่สุดจะมีความยาวได้ถึง 70 ซม. และมีน้ำหนักตัว 2.5 กก. คุณสมบัติที่โดดเด่นชนิดย่อยมีสีที่สว่างกว่าปลาค็อดแอตแลนติก ตัวแทนของสายพันธุ์ย่อยนี้ไม่สามารถอาศัยอยู่ในที่อื่นได้ และมลพิษของทะเลสาบและการตกปลาที่ไม่สามารถควบคุมได้ทำให้ปลาค็อดคิลดาใกล้จะสูญพันธุ์ ปัจจุบันสายพันธุ์ย่อยมีจำนวนหลายสิบตัวและอยู่ภายใต้การคุ้มครองของรัฐรัสเซีย
- ปลาคอดบอลติก (lat. Gadus morhua callarias)อาศัยอยู่หนาแน่นบริเวณตอนกลางของทะเลบอลติก ทางตะวันออกของเกาะบอร์นโฮล์ม พบได้น้อยเล็กน้อยในอ่าวฟินแลนด์และอ่าวบอทเนีย ขนาดลำตัวมีความยาวไม่เกิน 80-100 ซม. และน้ำหนักของปลาค็อดคือ 11-12 กก.
- ปลาคอดทะเลสีขาว (lat. Gadus morhua marisalbi)ตามแหล่งข่าวของรัสเซีย พบว่าปลาค็อดชนิดนี้เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ย่อยของปลาค็อดแอตแลนติก ตามแหล่งข้อมูลต่างประเทศถือว่ามีความหมายเหมือนกันกับปลาค็อดกรีนแลนด์ แหล่งที่อยู่อาศัยหลักของประชากรชนิดย่อยจำนวนมากคืออ่าวกันดาลักษะ ทะเลสีขาวปลาคอดทะเลสีขาวจะมีความเข้มข้นน้อยกว่าอาศัยอยู่ในอ่าว Onega และ Dvina ที่ตื้น สีลำตัวของปลาคอดทะเลสีขาวมีสีเข้มกว่าปลาคอดแอตแลนติกอย่างมาก โดยมีขนาดตั้งแต่ 55 ถึง 60 ซม.
ปลาคอดแปซิฟิก(ละติน Gadus macrocephalus)แตกต่างจากมหาสมุทรแอตแลนติกตรงที่มีรูปร่างหัวที่ใหญ่โตและกว้างกว่า แต่มีขนาดลำตัวเล็กกว่า ปลาค็อดแปซิฟิกยังแตกต่างจากปลาค็อดแอตแลนติกตรงที่มีโครงสร้างของส่วนยื่นออกมาเป็นรูปเขาของส่วนหน้าของกระเพาะปัสสาวะ ซึ่งสั้นกว่าปลาคอดแอตแลนติกมาก นอกจากนี้ ปลาค็อดแปซิฟิกไม่มีไข่ทะเลลอยน้ำ แต่มีไข่กาวที่อาศัยอยู่ก้นทะเล ความยาวเฉลี่ยของปลาค็อดแปซิฟิกอยู่ที่ 45 ถึง 90 ซม. แทบจะไม่ถึง 120 ซม. น้ำหนักตามกฎแล้วจะต้องไม่เกิน 22.7 กก. ถิ่นที่อยู่อาศัยของสายพันธุ์นี้ผ่านภาคเหนือ มหาสมุทรแปซิฟิก: ผ่านเบรินโกโว, โอค็อตสค์ และ ทะเลญี่ปุ่น- ปลาค็อดกินปลาพอลลอค นาวากา และปลาอื่นๆ กุ้ง ปู หนอน และปลาหมึกยักษ์
ปลาค็อดกรีนแลนด์(ละติน Gadus ogac)- สายพันธุ์ปลาคอดที่นักวิทยาศาสตร์ทุกคนไม่ได้รับการยอมรับว่าเป็นสายพันธุ์ที่แยกจากกัน และมักถูกพิจารณาว่าเป็นสายพันธุ์ย่อยของปลาคอดแปซิฟิก ลักษณะพิเศษของสายพันธุ์คือขนาดลำตัวเล็ก ( ความยาวสูงสุดปลาคอดกรีนแลนด์มีขนาดไม่เกิน 75-80 ซม.) สายพันธุ์นี้กระจายอยู่นอกชายฝั่งกรีนแลนด์ ปลาคอดกินปลาตัวเล็กและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังเป็นอาหาร
พอลล็อค (ละติน Gadus chalcogrammus).ตัวแทนของสายพันธุ์นี้มีความโดดเด่นด้วยลำตัวที่ค่อนข้างแคบซึ่งมีความยาวไม่เกิน 90 ซม. และน้ำหนัก 4-4.5 กก. สีของหลังพอลลอคมีตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเทาเข้มเกือบดำ ด้านข้างและท้องมีสีขาว ไม่ค่อยมีสีเหลืองเล็กน้อย บางครั้งก็ปกคลุมไปด้วยจุดด่างดำ ชนิดนี้แพร่หลายในมหาสมุทรแปซิฟิกโดยเฉพาะทางตอนเหนือ พอลลอคอาศัยอยู่ในทะเลญี่ปุ่นและทะเลแบริ่งในอ่าวอลาสก้าและมอนเทอเรย์รวมถึงในทะเลโอค็อตสค์
มีการระบุปลาคอดสองประเภท สกุลที่แยกจากกันปลาคอดอาร์กติก (Arctogadus) ซึ่งรวมถึงปลาประเภทต่อไปนี้:
ปลาคอดน้ำแข็ง (lat. Arctogadus glacialis)ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในน่านน้ำตะวันตกของมหาสมุทรอาร์กติก นอกชายฝั่งทางเหนือและตะวันตกเฉียงเหนือของเกาะกรีนแลนด์ มีประชากรจำนวนน้อยกว่านี้ทางตอนเหนือของช่องแคบแบริ่งและในน่านน้ำใกล้เกาะแรงเกล ความยาวของลำตัวปลาน้ำแข็งทาสีด้วยโทนสีเทาไม่เกิน 30-32 ซม. หัวของปลามีขนาดใหญ่ดวงตามีขนาดใหญ่หนวดที่คางมีการพัฒนาไม่ดีนักหรืออาจขาดหายไปโดยสิ้นเชิง ปลาคอดน้ำแข็งกินแพลงก์ตอนเป็นหลัก
ปลาคอดไซบีเรียตะวันออก (ninefin) (lat. Arctogadus borisovi) –ปลาที่อาศัยอยู่นอกชายฝั่งกรีนแลนด์ ทวีปอเมริกาเหนือและไซบีเรีย (ทางตะวันออกของอ่าว Yenisei ใต้ทะเลลึก) ห่างไกลจากชายฝั่ง บางครั้งพบใกล้กับหมู่เกาะนิวไซบีเรียและทางตอนเหนือของช่องแคบแบริ่ง ผู้ใหญ่มีความยาวได้ 52-56 ซม. และมีน้ำหนักไม่เกิน 1.5 กิโลกรัม ปลาค็อดกินสัตว์จำพวกครัสเตเชียน - สัตว์จำพวกไมซิดและแอมฟิพอด บุคคลขนาดใหญ่กินปลาคอดรุ่นเยาว์
วิถีชีวิตปลาคอด
วิถีชีวิตของปลาค็อดขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ของมันโดยตรง ปลาค็อดในมหาสมุทรแปซิฟิกมีวิถีชีวิตแบบอยู่ประจำที่ การอพยพตามฤดูกาลเกิดขึ้นในระยะทางสั้น ๆ ในฤดูหนาว ฝูงปลาจะอพยพไปที่ความลึก 30-60 ม. และเมื่อเริ่มฤดูร้อนพวกมันจะกลับสู่ชายฝั่ง
ชีวิตของปลาค็อดแอตแลนติกมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับกระแสน้ำในมหาสมุทร สิ่งนี้กำหนดการอพยพตามฤดูกาล ทำให้ฝูงปลาต้องครอบคลุมระยะทางถึง 1.5 พันกิโลเมตรจากแหล่งวางไข่ไปยังแหล่งหาอาหาร
ปลาค็อดวัยอ่อนกลายเป็นสัตว์นักล่าเมื่ออายุ 3-4 ปี และก่อนหน้านั้นลูกค็อดกินแพลงก์ตอนและสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งขนาดเล็ก อาหารของปลาค็อดแอตแลนติกที่โตเต็มวัยนั้นขึ้นอยู่กับปลาหลากหลายประเภท ได้แก่ ปลาเฮอริ่ง ปลาค็อด ปลาซาร์รี่ ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาสเมลท์ รวมถึงปลาอายุน้อยและขนาดกลางในสกุลของมันเอง ในฤดูร้อน เมนูหลักจะมีการเพิ่มเคยและหอยสองฝา ซึ่งปลาค็อดจะกัดขาที่ยื่นออกมาจากเปลือก
ปลาค็อดแปซิฟิกกินปลาพอลลอค นาวากา หนอน หอยและสัตว์จำพวกครัสเตเซียเป็นอาหาร
ปลาคอดคิลดากินมอร์มีชซึ่งเป็นตัวแทนของลำดับ กั้งที่สูงขึ้น, หนอนโพลีคีเอต, ยุงระฆัง, กลิ่นตัวอ่อนและผีเสื้อ
ลูกพอลลอคกินแพลงก์ตอนเป็นหลักและมีสัตว์จำพวกครัสเตเชียนขนาดเล็ก เมื่อปลาโตขึ้น มันก็เริ่มกินเหยื่อที่มีขนาดที่น่าประทับใจมากขึ้น: ปลาคาพลิน ปลาหมึก และปลาเผา กรณีของการกินเนื้อคนเป็นเรื่องปกติในหมู่ตัวแทนของสายพันธุ์: ผู้ใหญ่กินของทอดจากสายพันธุ์ของตัวเอง
เนื้อปลาค็อดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่นิยมมากในปัจจุบัน แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่านี่ไม่ได้เป็นเพียงพื้นฐานของอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพของอาหารประจำวันของเราด้วย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเนื้อปลาคอดนั้นทำมาจากปลาที่ยอดเยี่ยมเช่นปลาคอด
ปลาคอด (lat. Gadus morhua) เป็นปลาอุตสาหกรรมที่สร้างตระกูลชื่อเดียวกัน วงศ์นี้มีหลายชนิดย่อยและหลายสายพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำแอตแลนติก ถิ่นที่อยู่อาศัยของปลาชนิดนี้ขยายจากทะเลเรนท์สไปจนถึงชายฝั่งนอร์ธแคโรไลนา และชนิดย่อยมีความโดดเด่น เช่น ปลาคอดอาร์กติก ปลาคอดทะเลสีขาว ปลาคอดบอลติก และอื่นๆ อีกมากมาย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ คุณสมบัติที่น่าสนใจปลาชนิดนี้ไม่ชอบน้ำทะเลเปิดมากนัก แต่ชอบล่าและวางไข่ในบริเวณชายฝั่ง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมปลาค็อดจึงสะดวกมากสำหรับการประมงเชิงอุตสาหกรรม
อายุขัยของปลาค็อดอยู่ที่ประมาณ 30-35 ปี และเมื่อถึงวัยนี้ก็สามารถมีขนาดถึงหนึ่งเมตรครึ่งได้ แต่ส่วนใหญ่มักใช้ปลาที่มีความสูง 35-40 ซม. เพื่อการบริโภค ตามสถิติเชื่อกันว่าปลาทุก ๆ สิบตัวที่จับได้ในโลกคือปลาค็อด
ประเพณีการกินปลาค็อดมีอยู่ในอาหารของหลายชาติ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารนอร์เวย์ โดยนิยมรับประทานแบบทอด ต้ม ใส่เกลือ และตากแห้ง แต่ชาวฝรั่งเศส สเปน โปรตุเกส และดัตช์ก็ชอบที่จะเปลี่ยนอาหารในแต่ละวันด้วยเมนูปลาคอดเช่นกัน และตามประเพณีของรัสเซีย อาหารประจำชาติมีแม้กระทั่งคำที่แยกจากกัน "labardan" ซึ่งยืมมาจากภาษาดัตช์ซึ่งรวมความหมายของตัวเลือกที่มีอยู่เกือบทั้งหมดในการเตรียมตัวแทนของตระกูลปลาคอด
มีอีกอันหนึ่ง คุณลักษณะเฉพาะปลาตัวนี้ ประเด็นก็คือว่า เมื่อตากแห้ง ปลาค็อดจะคงคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลายไว้ได้เป็นเวลานาน ซึ่งทำให้ปลาค็อดเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารของผู้เข้าร่วมการสำรวจต่างๆมีความเห็นว่าหากไม่มีการใช้ปลาคอดแห้ง การค้นพบมากมายเช่นนี้คงไม่เกิดขึ้นในภาคเหนือ เพราะระหว่างทางจะไม่มีอะไรกินง่ายๆ
ความหมายคืออะไร? การเตรียมการแบบดั้งเดิมอาหารปลาคอดในอาหารรัสเซียสะท้อนให้เห็นในความจริงที่ว่าเสื้อคลุมแขนของเมืองมูร์มันสค์แสดงให้เห็นถึงปลาคอดซึ่งในหมู่ชาวเมืองนี้มีชื่อเล่นว่า "ลาทะเล" ซึ่งยืมมาจากภาษาฮีบรู
ปัจจุบันส่วนใหญ่บนชั้นวางของร้านขายของชำเราสามารถหาผลิตภัณฑ์เช่นเนื้อปลาคอดแช่แข็งสดได้เพราะสะดวกกว่ามากซากที่หั่นแล้วพร้อมรับประทาน ความสะดวกนี้ช่วยให้เราขยายรายการอาหารจานต่างๆ ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย โดยไม่ต้องเสียเวลาเพิ่มเติมในการตัดและแปรรูป เอาใจสมาชิกในครอบครัวของเรา (ชิ้นเนื้อปลาคอด เนื้อปลาคอดกับชีส ซุปเนื้อปลาคอด ฯลฯ)
องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อปลาคอดนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์และค่อนข้างกว้างขวาง ในอดีตเมื่อพูดถึงประโยชน์ของปลาคอดเราจะจินตนาการถึงตับปลาคอดโดยอัตโนมัติซึ่งเป็นที่นิยมในการบริโภคในรูปแบบของอาหารกระป๋องและได้รับผลิตภัณฑ์ยาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนั่นคือน้ำมันปลา
แต่เนื้อปลานี้ก็มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่น้อยเช่นกันซึ่งคอดเป็นที่ชื่นชอบในหลายประเทศ และคนทางเหนือไม่สามารถจินตนาการถึงการรับประทานอาหารได้หากไม่มีมัน ความจริงก็คือเนื้อปลาค็อดเป็นเนื้อสีขาวเป็นขุยและอร่อยมากซึ่งประกอบด้วยสารประกอบโปรตีนและกรดอะมิโนที่มีคุณค่าซึ่งควบคุมกระบวนการทั้งหมดของชีวิตมนุษย์
ส่วนไขมันของผลิตภัณฑ์นี้แสดงด้วยกรดไม่อิ่มตัวที่เป็นประโยชน์โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งมีผลประโยชน์หลายประการต่อร่างกาย:
- ล้างคอเลสเตอรอลส่วนเกิน
- ช่วยในการฟื้นฟูและสร้างเยื่อหุ้มเซลล์
- พวกเขาสามารถรุนแรงได้ ลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง.
- ปรับปรุงการทำงานของสมองของมนุษย์
ตามเนื้อหา องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์และไม่มีวิตามินของปลาเท่ากับปลาคอดเลย ในองค์ประกอบของเนื้อปลาคอด เราจะเห็นองค์ประกอบต่างๆ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม ทองแดง แมงกานีส เหล็ก สังกะสี ซีลีเนียม ซัลเฟอร์ ในแง่ขององค์ประกอบของวิตามิน ปลาค็อดยังเป็นผู้นำในกลุ่มปลาทะเลไขมันต่ำอีกด้วย ประกอบด้วยวิตามิน A, C, E, D, K และตัวแทนของกลุ่ม B เกือบทั้งหมด ในขณะเดียวกันก็สามารถทำให้แฟน ๆ พอใจได้อย่างมาก การกินเพื่อสุขภาพและอาหารต่างๆ ความจริงก็คือ ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อปลาคอดต่ำมากและมีเพียง 82 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ด้วยองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์ เนื้อปลาคอดจึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:
ดังนั้นทุกคนควรบริโภคผลิตภัณฑ์นี้อย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของรสชาติ เมนูปลาคอดมีความโดดเด่นอย่างมากในบรรดาผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ และอาจทำให้อยากอาหารได้ด้วยกลิ่นและรูปลักษณ์เพียงอย่างเดียว
ใช้ในการปรุงอาหาร
การใช้เนื้อปลาค็อดในการปรุงอาหารค่อนข้างแพร่หลายและไม่จำกัดเฉพาะบางประเทศ ฉันสงสัยว่าอะไร จำนวนที่ใหญ่ที่สุดไม่ใช่ประเทศทางตอนเหนือบางแห่งที่จับปลาคอดได้ที่สามารถอวดอ้างสูตรอาหารจากผลิตภัณฑ์นี้ได้ แต่เป็นประเทศโปรตุเกสที่ร้อนแรงและน่าหลงใหลซึ่งมีวิธีการเตรียมปลาคอดมากกว่า 300 วิธี
สลัดที่มีเนื้อปลาคอดเป็นที่นิยมอย่างมาก นอกจากนี้ใน ประเทศต่างๆพวกเขาต้องการรวมผลิตภัณฑ์นี้เข้ากับส่วนผสมที่แตกต่างกัน:
- สูตรสลัดเมดิเตอร์เรเนียน นอกเหนือจากปลาคอดแล้ว ยังรวมถึงมะเขือเทศ มะกอก ใบโหระพา ชีสผักโขม และส่วนผสมอีกมากมาย นอกจากนี้สลัดดังกล่าวยังปรุงรสด้วยเชอร์รี่พร้อมกับน้ำมันมะกอกและพวกเขาชอบปรุงรสอาหารเหล่านี้ด้วยกระเทียม
- สลัดสแกนดิเนเวีย นอกเหนือจากปลาคอดแล้ว อาจมีแอปเปิ้ลเปรี้ยว มัสตาร์ด หัวหอมจำนวนมาก ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรอื่น ๆ ชาวสแกนดิเนเวียไม่ละเลยมายองเนสบางครั้งก็แทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว
- อาหารเรียกน้ำย่อยจากคอดแบบอเมริกันอาจรวมถึงปลาประเภทอื่นๆ ซึ่งรับประทานคู่กับเนยถั่ว เส้นบะหมี่ และผักกาดหอม น้ำสลัดอาจเป็นแบบคลาสสิกโดยใช้มายองเนส แต่บางครั้งก็มีสูตรอาหารที่ใช้มัสตาร์ดและซีอิ๊ว
- เวอร์ชันรัสเซียอาจมีแอปเปิ้ล หัวไชเท้า และผักใบเขียวแช่อยู่ด้วย การเติมบ่อยที่สุดคือ น้ำมันพืช.
แต่อย่าคิดว่าขอบเขตการใช้เนื้อปลาคอดนั้นจำกัดอยู่แค่สลัดเท่านั้น ในทางตรงกันข้าม นี่เป็นเพียงการเริ่มต้นเท่านั้น เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้แพร่หลายในฐานะส่วนประกอบของอาหารจานหลัก ตัวอย่างเช่น ทุกคนรู้จักเนื้อปลาคอดอบในเตาอบหรือทอดในกระทะในกระทะ วิธียอดนิยมคือการอบเนื้อปลาคอดกับผักในกระดาษฟอยล์ หรือสูตรอาหารสำหรับปรุงเนื้อปลาคอดในครีมเปรี้ยวในหม้อหุงช้า ซึ่งตัวเลือกหลังเกี่ยวข้องกับโภชนาการอาหาร
มีตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อเตรียมสูตรย่างตามประเพณีของอเมริกาและอินเดีย นอกจากนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดก็คือในน้ำดอง ในอเมริกา เนื้อปลาค็อดหมักด้วยรสหวาน ซอสน้ำผึ้งและปรุงอาหารบนตะแกรง และในอินเดียพวกเขาใช้เครื่องเทศร้อนและน้ำมันพืชจำนวนมากและปรุงอาหารด้วยไฟแบบเปิดโดยตรง
ในร้านอาหารอเมริกันที่มีอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงในหมู่ผู้อพยพในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ซึ่งตามตำนานเป็นของวาเลนตินรัสปูตินได้รับความนิยม นี่คือซุปที่ทำจากปลาคอด ต้มในนม ปรุงรสด้วยครีมหนักและเครื่องเทศ ว่ากันว่าซุปนี้เป็นพื้นฐานของสุขภาพและพลังของลัทธิ ประวัติศาสตร์รัสเซียบุคคล ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะกระจายโต๊ะของคุณด้วยผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลายและรสชาติของมันจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน
ประโยชน์ของเนื้อปลาคอดและการรักษา
ประโยชน์ของเนื้อปลาคอดนั้นอยู่ที่องค์ประกอบของมันซึ่งอุดมไปด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์ แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะตั้งชื่อสูตรอาหารเฉพาะที่คุณสามารถรักษาโรคได้เนื่องจากมีการรักษาได้เพียงวิธีเดียวเท่านั้น: เพิ่มปริมาณการบริโภคปลานี้ในอาหารของคุณ ในกรณีนี้ คุณจะสามารถสังเกตเห็นผลลัพธ์เชิงบวกเช่น:
การรับประทานปลาค็อดกลายเป็นเรื่องปกติสำหรับหลาย ๆ คน โดยเฉพาะชาวภาคเหนือ และพวกเขาทั้งหมดมีความโดดเด่นด้วยสุขภาพที่ดีเยี่ยม และอาหารของพวกเขาถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก ดังนั้นคุณควรใส่ใจกับสูตรอาหารของพวกเขาและช่วยรักษาสุขภาพของคุณ
เป็นอันตรายต่อเนื้อปลาคอดและข้อห้าม
นอกจากนี้ยังมีการศึกษาว่าปลาทะเลชนิดใดอาจมีโลหะหนักและของเสียอันตรายอื่น ๆ จากอุตสาหกรรมสมัยใหม่ ดังนั้นควรใส่ใจเฉพาะผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตที่รับประกันคุณภาพผลิตภัณฑ์และความปลอดภัยเท่านั้น และการกินปลาที่เลี้ยงในฟาร์มอาจปลอดภัยกว่าปลาที่จับจากธรรมชาติ
ข้อห้ามในการรับประทานปลาคอดมีดังนี้:
และแน่นอนว่าเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากเนื้อปลาคอด คุณควรใส่ใจกับผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บและแช่แข็งตามกฎเท่านั้น ดังนั้นเมื่อซื้อ ให้เลือกชั้นเนื้อที่เรียบและเป็นมันเงาซึ่งยังไม่ได้ละลายน้ำแข็ง โดยมีเปลือกน้ำแข็งในปริมาณขั้นต่ำ
หลังวันหยุด เมื่อพวกเราส่วนใหญ่กินอะไรก็ได้ที่อยากกิน แพทย์แนะนำให้เปลี่ยนมาทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ การกินปลาถือว่ามีประโยชน์มาเกือบทุกครั้ง แน่นอนว่าพวกเราหลายคนไม่สามารถซื้อปลาสีแดงได้ แต่ก็มีปลาราคาไม่แพงด้วย เช่น ปลาคอด...
คอด - Gadus morhua - แอตแลนติก แปซิฟิก ทะเลบอลติก ทะเลสีขาว กรีนแลนด์ - ปลาก้นทะเลจากตระกูลปลาค็อด
ความยาวลำตัวของปลาค็อดอยู่ที่ 40-50 ถึง 180 ซม. ปลาค็อดสำหรับผู้ใหญ่มีน้ำหนักมากถึง 40 กก.
แต่ตามกฎแล้ว ปลาค็อดที่มาถึงเคาน์เตอร์จะมีขนาดไม่เกิน 40-60 ซม. และหนักได้ถึง 4-10 กก. และมักจะน้อยกว่านั้นด้วยซ้ำ อายุของปลาค็อดดังกล่าวคือ 3-10 ปี
ตัวของปลาค็อดมีเกล็ดกลมเล็กๆ ปกคลุมอยู่ สีของปลาค็อดมีเฉดสีเขียวมะกอกหรือน้ำตาลและมีจุดสีน้ำตาลเล็ก ๆ ท้องก็ขาว มีหนวดเนื้อเล็กๆ อยู่บนคางของปลาค็อด
ปลาคอดพบได้ในน่านน้ำเขตอบอุ่นของมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิก
ตัวอย่างเช่น ปลาคอดทะเลบอลติกมีอายุครบ 3-4 ปี ปลาคอดแอตแลนติกมีอายุ 5-8 ปี
ปลาค็อดวางไข่ปีละครั้ง
ปลาคอดอาร์กติกผสมพันธุ์นอกชายฝั่งนอร์เวย์ บริเวณวางไข่หลักของปลาชนิดนี้ตั้งอยู่ใกล้กับหมู่เกาะโลโฟเทน
ปลาคอดมักจะวางไข่ใกล้ชายฝั่งในปริมาณตั้งแต่ 500,000 ถึง 60 ล้านฟอง
ตัวเมียวางไข่เป็นเวลาหลายสัปดาห์ โดยออกลูก 2-3 ชุด ตัวผู้จะผสมพันธุ์เธอในเวลานี้
การวางไข่จะเริ่มในเดือนมีนาคมและคงอยู่เกือบตลอดเดือนเมษายน โดยเกิดขึ้นที่ระดับความลึกสูงสุด 100 เมตร บริเวณชายแดนของน้ำอุ่นและน้ำเย็น
กระแสน้ำจะจับไข่ที่ปฏิสนธิแล้วพาขึ้นเหนือ
ลูกปลาลอยมาเป็นเวลานาน และเฉพาะในเดือนกันยายนเท่านั้นที่ลูกปลาจะไปถึงพื้นที่ทางตะวันออกของทะเลเรนท์ส ซึ่งพวกมันจะกลายเป็นปลาก้นทะเล
ปลาคอดอาศัยอยู่ที่ระดับความลึก 60 เมตร
ตัวอ่อนและตัวอ่อนที่ฟักออกมาจะกินแพลงก์ตอนสัตว์เป็นอาหารและอยู่ใกล้ชายฝั่ง จากนั้นพวกมันก็เคลื่อนไปยังสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังที่อยู่ด้านล่าง
เด็กจะเติบโตขึ้นเมื่ออายุสามขวบและกลายเป็น ปลานักล่า- ปลาค็อดที่โตเต็มวัยจะกินหนูเจอร์บิล คาเปลิน ปลาคอด แฮร์ริ่ง นาวากา ปลาอื่นๆ ปู สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง กุ้ง ปลาหมึกยักษ์ และหนอน
คุณ หอยสองฝาปลาคอดกัดขาที่มันยื่นออกมา มันยังสามารถกินลูกของมันเองได้
ปลาค็อดแอตแลนติกอพยพหาอาหารและวางไข่ในระยะทางไกลถึง 2,000 กม.
ในเดือนตุลาคม ปลาคอดจะรวมตัวกันในโรงเรียนขนาดใหญ่และเริ่มอพยพกลับไปยังหมู่เกาะโลโฟเทน ในการเดินทางเส้นทางนี้ - มากกว่า 1,500 กม. - ฝูงต้องใช้เวลา 5-6 เดือน
ปลาคอดเคลื่อนที่ด้วยความเร็วประมาณ 7-8 กม. ต่อวัน
อายุของปลาค็อดเฉลี่ยอยู่ที่ 20-25 ปี
การประมงเชิงอุตสาหกรรมของปลาค็อดอาร์กติกนอร์เวย์เกิดขึ้นตั้งแต่เดือนมกราคมถึงเมษายน
ปลาคอดชายฝั่งจับได้ตลอดทั้งปี ชาวประมงจับปลาโดยใช้เหยื่อล่อ
น่าเสียดาย เนื่องจากการตกปลาคอดไม่จำกัดและมลพิษในมหาสมุทรโลก ทำให้มีจำนวน ปลาคอดลดลงทุกปี
ประเทศที่จับปลาได้มากที่สุด ได้แก่ นอร์เวย์ รัสเซีย ไอซ์แลนด์ แคนาดา เดนมาร์ก และสหราชอาณาจักร
ปลาคอดแอตแลนติกมีชื่ออยู่ใน Red Book of Russia และ International Red Book แล้ว
นอกจากความจริงที่ว่าปลาค็อดเป็นปลาที่อร่อยล้ำค่า เนื้อสีขาว หนาแน่น ฉ่ำ เนื้อซึ่งมีโปรตีน ไขมันน้อย โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ตับปลาค็อดก็มีคุณค่าซึ่งมีวิตามินดีกลุ่ม บี แคโรทีน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3
มาจากน้ำมันปลาที่ได้รับวิตามิน A และ D ซึ่งขายในร้านขายยา
อาหารกระป๋องผลิตจากตับปลานั่นเอง
ปลาค็อดมีคุณภาพเหมือนหญ้าทะเล...
ปลาคอดถูกนำมาใช้ในหลายประเทศเพื่อเตรียมอาหารที่หลากหลาย
ทอด, ต้ม, อบ, ยัดไส้, ตุ๋นกับผัก, เสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆและมายองเนส
ปลาค็อดใช้ในการเตรียมเนื้อชิ้นเล็กๆ zrazy ลูกชิ้น และไส้พาย
เค็มในถังรมควัน
ในประเทศนอร์เวย์ มีการเก็บเกี่ยวและจำหน่ายคอดคาเวียร์ในประเทศต่างๆ
สูตรปลาคอดบางสูตร
ซุปปลาค็อด
คุณจะต้องการ:
ปลาคอด 500 กรัม
- น้ำซุป 1 ลิตรจากหัวและหางปลา
- มันฝรั่ง 4 หัว
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 2 กลีบ
- มะเขือเทศ 2-3 ลูก
- รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
- ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 5 กรัม
- น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
- ใบกระวาน 2 ใบ
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ใส่ไฟปล่อยให้เดือดแล้วใส่มันฝรั่งหั่นบาง ๆ
ผัดหัวหอมสับละเอียด 1 หัว รากผักชีฝรั่ง และกลีบกระเทียมสับ 2 กลีบในกระทะทรงลึก
หลังจากผ่านไป 3 นาที ใส่ผักสับละเอียด เคี่ยวต่ออีก 5 นาที
วางปลาสับหรือเนื้อปลาค็อดลงในกระทะพร้อมกับมันฝรั่ง
เพิ่มน้ำซุปจากกระทะ ห้านาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มพาร์สลีย์สับและผักชีฝรั่งครึ่งใบ ใบกระวาน เกลือและพริกไทย
เพิ่มครึ่งหลังของผักใบเขียวที่สับลงในจานเมื่อเสิร์ฟ
ขนมปังที่ดีที่สุดสำหรับซุปนี้คือข้าวไรย์
สตูว์ปลาค็อด
คุณจะต้องการ:
เนื้อปลาคอด 500 กรัม
- แครอท 2-4 อัน
- 2 หัวหอม;
- ผักชีฝรั่ง 5 กรัม
- น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ใส่น้ำมันลงไปที่ก้นกระทะ ใส่หัวหอม แครอทขูด ปลา หัวหอม และแครอทอีกครั้ง ปรุงรสชั้นทีละน้อยด้วยพริกไทยและเกลือ โรยผักชีฝรั่งสับด้านบน ปิดฝาโดยเว้นช่องว่างเล็กๆ แล้วนำเข้าเตาอบเพื่อเคี่ยว
เนื้อปลาคอดกับผัก:
คุณจะต้องการ:
เนื้อปลาคอด 400-500 กรัม
- 2 แครอท
- 2 หัวหอม;
- หวาน 1 อัน พริกหยวก;
- ชีส 40 กรัม
- 2-4 ช้อนโต๊ะ มายองเนสช้อน;
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวง แครอทขูด และพริกหั่นบาง ๆ ลงในแม่พิมพ์ วางเนื้อปลาคอดที่หั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ด้านบน เกลือและพริกไทย ผสมกับชีสขูดแล้วเทลงบนปลา อบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
ทอด
คุณจะต้องการ:
เนื้อปลา 400 กรัม
- หัวหอม 1-2 หัว;
- ขนมปังเมืองแช่นม¼
- ไข่ 2 ฟอง;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- เกล็ดขนมปัง;
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ล้างเนื้อปลาค็อดแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม
ผัดและส่งเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง ใส่ขนมปัง, ไข่, ผสม, เกลือ, พริกไทย, ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ, ม้วนเกล็ดขนมปังแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
ปลาคอดเป็นปลาในตระกูลปลาคอด ปลาคอดมีหลายชนิด แต่ชนิดที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจมากที่สุดคือปลาค็อดแอตแลนติก (Latin Gadus morhua) และปลาคอดแปซิฟิก (Latin Gadus macrocephalus)
ความยาวลำตัวสูงสุด 1.8 ม. การประมงส่วนใหญ่เป็นปลาที่มีความยาว 40–80 ซม. อายุ 3–10 ปีหนักสูงสุด 10 กก. แต่ปลาค็อดอาจมีขนาดใหญ่กว่านี้มาก โดยมีอายุได้ถึง 100 ปี และในช่วงเวลานี้มีความยาวได้ถึง 2 เมตร และมีน้ำหนักสูงสุดที่ทราบคือ 96 กิโลกรัม สีของด้านหลังแตกต่างกันมาก: ตั้งแต่สีเขียวมะกอกไปจนถึงสีน้ำตาลและมีจุดสีน้ำตาลเล็ก ๆ ส่วนท้องเป็นสีขาว ที่สุด คุณลักษณะเฉพาะปลาค็อดและนี่คือนอกเหนือจากปลาค็อดประเภทต่าง ๆ แล้วพอลลอคแฮดด็อคพอลลอคบลูไวท์ทิงและคอดที่รู้จักกันดีซึ่งมีครีบหลังอ่อนหลายอัน และปลาคอดก็มีครีบทวาร 2 อัน หัวมีขนาดใหญ่ปากใหญ่ และแน่นอนว่าหนวดเนื้อเล็กๆ บนคางของปลาดึงดูดความสนใจได้
ปลาค็อดเป็นปลาทางเหนือที่ไม่พบในเขตร้อนและส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในน้ำเย็นและน้ำเย็นปานกลาง ซีกโลกเหนือ- ความหลากหลายของสายพันธุ์และสกุลที่ใหญ่ที่สุดในตระกูลนี้คือลักษณะของมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ
ถิ่นที่อยู่อาศัยของปลาค็อดแอตแลนติกครอบคลุมพื้นที่เขตอบอุ่นของมหาสมุทรแอตแลนติก ก่อตัวหลายแห่ง ชนิดย่อยทางภูมิศาสตร์: อาร์กติก ทะเลสีขาว ทะเลบอลติก ฯลฯ ในภาคตะวันออกของมหาสมุทรแอตแลนติก ปลาค็อดกระจายจากอ่าวบิสเคย์ไปยังทะเลเรนท์สและสปิตสเบอร์เกน ทางทิศตะวันตก - จาก Cape Hatteras (North Carolina) ไปจนถึงกรีนแลนด์
อย่างไรก็ตามแม้ว่าสายพันธุ์นี้จะพบได้นอกชายฝั่งกรีนแลนด์และสปิตสเบอร์เกน แต่ก็มีอยู่มาก น้ำเย็นเธอไม่รัก ช่วงอุณหภูมิที่ปลาค็อดเคลื่อนไหว กินอาหารดี เติบโตและโตเต็มที่คือช่วงอุณหภูมิเล็กน้อย: 2–10 °C ในบริเวณที่มีน้ำอุณหภูมิติดลบแผ่กระจายใกล้ด้านล่าง ปลาค็อดจะเคลื่อนตัวออกจากความเย็นด้านล่างไปยังแนวน้ำและ “ยืนหยัด” อยู่ในบริเวณนั้นมากขึ้น ชั้นที่อบอุ่นน้ำ.
เนื่องจากรูปร่างของมัน ปลาค็อดจึงสามารถมีชีวิตอยู่ได้ทั้งที่ด้านล่างและในแนวน้ำ ดังนั้นจึงสามารถกินสิ่งมีชีวิตทั้งหน้าดิน (อาศัยอยู่ด้านล่าง) และสัตว์ทะเล (อาศัยอยู่ในแนวน้ำ)
การปรับตัวที่สมบูรณ์แบบของปลาคอดให้เข้ากับผืนน้ำที่มันอาศัยอยู่ไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น พบได้ที่ระดับความลึกสูงสุด 600 เมตร และเคลื่อนย้ายจากแหล่งอาหารแห่งหนึ่งไปยังอีกแหล่งหนึ่งได้อย่างง่ายดาย ใช้ชีวิตแบบอยู่เป็นฝูงเคลื่อนไหวเพื่อค้นหาอาหารอย่างต่อเนื่อง ปลาค็อดที่โตเต็มวัยเป็นสัตว์นักล่าที่กระตือรือร้น (อิคไทโอฟาจ) โดยกินหอกทราย ปลาคาพลิน ปลาไวทิงสีน้ำเงิน ปลาแฮดด็อก และปลาหมึก และยังติดอยู่ในพฤติกรรมการกินเนื้อคนอีกด้วย ในท้องของปลาคอดที่มีน้ำหนักหลายกิโลกรัม บางครั้งคุณจะพบปลาคอดตัวหนึ่งและในนั้น - ลูกปลาหลายตัวที่มีน้ำหนัก 100–200 กรัม
ปลาค็อดเป็นปลาขนาดใหญ่และโตเร็ว และยังเป็นหนึ่งในปลาที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในโลกอีกด้วย ตัวเมียน้ำหนัก 5 กิโลกรัมวางไข่ได้ 2.5 ล้านฟอง และอัตราการเจริญพันธุ์สูงสุดที่บันทึกไว้ในปลาที่มีน้ำหนัก 34 กิโลกรัมคือ 9 ล้านฟอง ปลาคอดเติบโตตลอดชีวิต ปลาวางไข่ปีละครั้ง ความอุดมสมบูรณ์มหาศาลนี้เองที่ทำให้มั่นใจได้ว่าปลาค็อดจะมีจำนวนค่อนข้างสูงในพื้นที่ที่อยู่อาศัยของมัน เนื่องจากไม่เหมือนกับปลาชนิดอื่น ๆ (เช่น ปลาแซลมอน ปลาเขียว) พ่อแม่หลังจากวางไข่ไม่สนใจลูกหลานและ ที่สุดไข่ที่ออกไข่ตายหรือถูกกินหลายชนิด ชีวิตทางทะเล- ของเธอ วงจรชีวิตผูกติดกับกระแสน้ำในทะเลแอตแลนติกเหนือ ไข่ทะเลที่กวาดและปฏิสนธิจะถูกเก็บขึ้นมาตามกระแสน้ำ ในช่วงเริ่มต้นของชีวิต ไข่และตัวอ่อนที่ฟักออกมาว่ายไปตามกระแสน้ำเป็นระยะทางไกลถึง 200 กม.
คุณลักษณะทั้งหมดนี้ทำให้ปลาค็อดแอตแลนติกสามารถเข้าถึงจำนวนที่สูงมากและครอบครองสถานที่สำคัญในระบบนิเวศของทะเลแอตแลนติกเหนือ
ปลาคอดแปซิฟิก ค่อนข้างเล็กกว่าปลาคอดแอตแลนติก (ขนาดสูงสุด - 120 ซม. และน้ำหนัก - 18 กก.) ซึ่งแตกต่างจากปลาคอดแอตแลนติกตรงที่ไม่มีทะเล (ลอย) แต่เป็นคาเวียร์ด้านล่าง (ติด)
มันอาศัยอยู่ในพื้นที่ตั้งแต่ช่องแคบแบริ่งทางตอนเหนือไปจนถึงชายฝั่งของญี่ปุ่น เกาหลี และแคลิฟอร์เนียทางตอนใต้ และไม่ได้ทำการอพยพอย่างกว้างขวางในฐานะตัวแทนของกลุ่มปลาค็อดแอตแลนติกส่วนใหญ่ ซึ่งเข้าใจได้: ไข่หน้าดิน และตัวอ่อนซึ่งเปลี่ยนไปสู่วิถีชีวิตแบบพื้นๆ อย่างรวดเร็ว จะไม่ถูกกระแสน้ำพัดพาไปในระยะทางไกลเช่นในมหาสมุทรแอตแลนติก
นอกชายฝั่งคัมชัตกาและในสถานที่อื่นๆ อีกมากมาย ปลาคอดแปซิฟิกที่โตเต็มวัยมักจะเข้าใกล้ชายฝั่งในฤดูร้อน โดยพวกมันจะอยู่ที่ระดับน้ำตื้น และเมื่อผิวน้ำเย็นลง ปลาค็อดแปซิฟิกจะเคลื่อนตัวออกจากชายฝั่งและในฤดูหนาวที่ระดับความลึก 150– 300 ม. โดยยังคงมีอุณหภูมิเป็นบวก ในฤดูหนาว ปลาคอดจะวางไข่ในน่านน้ำคัมชัตกา
ประวัติเล็กน้อย
ตั้งแต่สมัยโบราณ ปลาคอดมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อประชากรบริเวณชายฝั่งของยุโรปเหนือ รวมถึงทางตอนเหนือของรัสเซีย จับได้ในปริมาณมาก ใช้เป็นทั้งสินค้าทางการค้าและนำไปใช้ตามความต้องการของตนเอง
ปลาค็อดมีไขมันในปริมาณค่อนข้างน้อย ซึ่งอย่างที่เราทราบกันว่าออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นรสขม ดังนั้นจึงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าปลาชนิดอื่นมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันเค็มและทำให้แห้ง สิ่งนี้ดูเหลือเชื่อ แต่จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ตามมาตรฐานทางประวัติศาสตร์ ผู้คนไม่มีตู้เย็นและต้องทำเฉพาะการแปรรูปปลาแบบพิเศษเท่านั้น
คุณสมบัตินี้เองที่กำหนดบทบาทของปลาค็อดในการค้าขายและแม้กระทั่งในการค้นพบทางภูมิศาสตร์: ทำให้สามารถนำเสบียงอาหารขึ้นเครื่องได้เป็นเวลาหลายเดือน จึงเป็นอีกชื่อหนึ่งของปลาค็อดในประเทศที่พูดภาษาเยอรมัน - Stockfisch ซึ่งสามารถแปลพร้อมกันได้ว่า "ปลาสต็อก" และ "ปลาแท่ง" เช่น ของที่แข็งและแห้ง
แต่ปลาคอดไม่ได้แสดงให้เห็นเป็นพิเศษในการพัฒนาชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิกโดยชาวรัสเซีย ปลาแซลมอนแปซิฟิกมีความสำคัญมากกว่ามากในการสร้างอาหารสำรองสำหรับการเดินทางไกลและเป็นแหล่งอาหารสด
ปลาค็อดปริมาณมหาศาลและคุณประโยชน์จากการตกปลากลายเป็นเหตุผลของประวัติศาสตร์อันน่าทึ่งของธนาคารนิวฟันด์แลนด์ ที่เรียกว่าธนาคารนิวฟันด์แลนด์ เมื่อปลาค็อดที่รวยที่สุดถูกกองเรือประมงของสหรัฐอเมริกาและแคนาดาทำลายล้าง
ในการประมงปลาค็อดลาบราดอร์-นิวฟันด์แลนด์นั้นมีการปฏิวัติทางเทคโนโลยีระดับโลกเกิดขึ้นอีกครั้ง - การประดิษฐ์ปลาแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดย Clarence Birdsey เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ในทางกลับกัน นำไปสู่การสร้างเรือลากอวนแช่แข็งที่ทรงพลัง และการสร้างบริษัทประมงขนาดยักษ์ที่ไม่สนใจว่าพวกเขาตกปลาที่ไหน เนื่องจากปลาแช่แข็งสามารถส่งไปยังตลาดได้จากทุกที่ในมหาสมุทรของโลก เริ่มต้นด้วยการมุ่งเน้นไปที่ปลาค็อด ชะตากรรมของปลาคอดแอตแลนติกตะวันตกเฉียงเหนือถูกผนึกไว้แล้ว
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา การจับได้ลดลงจากมากกว่า 600,000 ตันเหลือน้อยกว่า 50,000 ตัน ขนาดเฉลี่ยของปลาคอดลดลง ขนาดครึ่งเมตรยังหายาก...
ในแคนาดาและบนชายฝั่งตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา ชาวประมงได้จัดการความสัมพันธ์ระหว่างกันมานานแล้ว โดยนักวิทยาศาสตร์ประเมินสต็อก กับรัฐบาลระดับจังหวัดและระดับรัฐ กับหน่วยงานรัฐบาลกลาง และกับหน่วยงานอื่นๆ ด้วยกัน แต่นี่ไม่ใช่กรณีของ ปลาค็อดและการประมงชายฝั่งของนิวอิงแลนด์และนิวฟันด์แลนด์ช่วยได้ ปริมาณปลาค็อดยังไม่ฟื้นตัวแม้จะมีคำสั่งห้ามจับปลาตั้งแต่ต้นปี 1992 การควบคุมการประมงที่ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์ยังคงแสดงให้เห็นว่าปริมาณปลาค็อดในพื้นที่นิวฟันด์แลนด์ประกอบด้วยปลาตัวเล็กเป็นส่วนใหญ่
เรื่องราวที่น่าสลดใจนี้ควรใช้เป็นตัวอย่างของการทำลายทรัพยากรที่ดูเหมือนจะไม่มีวันหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากประเทศที่ถือว่าตนเองเป็นพื้นฐานของอารยธรรมสมัยใหม่ และชอบที่จะ "สอนวิธีการใช้ชีวิต" ให้กับประเทศอื่น ๆ
ตัวอย่างการจัดการสต็อกปลาอย่างเหมาะสมคือ กิจกรรมร่วมกันนอร์เวย์และรัสเซียในการควบคุมการทำประมงในทะเลเรนท์ ซึ่งในระหว่างนั้นประเทศของเราก็สามารถพัฒนาได้บ้าง กลไกทั่วไปการจัดการสต็อกปลาที่ใช้ร่วมกัน - คณะกรรมาธิการประมงร่วมรัสเซีย - นอร์เวย์
คณะกรรมาธิการจะประชุมกันทุกฤดูใบไม้ร่วงเพื่อกำหนดปริมาณการจับรวม (TAC) สำหรับปลาสามสายพันธุ์ที่ถูกใช้ประโยชน์ร่วมกัน ได้แก่ ปลาค็อด ปลาพอลลอค และปลา Capelin รวมถึงกุ้งทางตอนเหนือและสายพันธุ์ทะเลเรนท์ ปูคัมชัตกา- ในการประชุมเหล่านี้ รัสเซียและนอร์เวย์ตกลงเรื่องการเข้าถึงทรัพยากรร่วมกัน โดยแบ่ง TAC ออกเป็นโควต้าระดับชาติของทั้งสองประเทศและโควตาสำหรับประเทศที่สาม ใช้มาตรการร่วมกันเพื่อปกป้องสต็อก โดยเฉพาะตัดสินใจปิดพื้นที่เหล่านั้นที่มีเด็กและเยาวชนจำนวนมากถูกจับได้ เห็นด้วยกับคำนิยามขนาดขั้นต่ำของปลาที่อนุญาตให้จับได้ การจัดตั้งเครื่องมือประมงที่ได้รับอนุญาต
แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกสิ่งที่จะเป็นสีดอกกุหลาบในความร่วมมือของเรา: ข้อพิพาทเรื่องอาณาเขต, ความสามารถในการตกปลาที่มากเกินไป, การทำประมง IUU, การต่อสู้ของล็อบบี้ประมง (และนอร์เวย์มีความแข็งแกร่งมาก), ข้อพิพาทระหว่างนักวิทยาศาสตร์และนักสิ่งแวดล้อมเกี่ยวกับวิธีการกำหนดปลา หุ้นและปัญหาอื่นๆ มากมายทำให้ความร่วมมือยุ่งยากขึ้น
อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับภูมิหลังนี้ เราสามารถสรุปได้อย่างชัดเจน - เป็นเวลากว่าร้อยปีของการตกปลาในทะเลเรนท์ส โดยยังคงรักษาจำนวนปลาค็อดและแฮดด็อค และปลาสายพันธุ์อื่น ๆ ไว้อย่างมั่นคง และนี่คือคุณประโยชน์โดยตรงของประเทศเรา
อีกปัจจัยหนึ่งในการอนุรักษ์จำนวนปลาและการเพิ่ม "อารยธรรม" ของการประมงทางทะเลคือการรับรองจาก Marine Stewardship Council (MSC) MSC ได้พัฒนาโปรแกรมการรับรองด้านสิ่งแวดล้อมสำหรับการประมง สำหรับแนวทางความรับผิดชอบในการดำเนินงานทางทะเล ทรัพยากรทางชีวภาพ Marine Stewardship Council ให้สิทธิ์แก่องค์กรการผลิตในการทำเครื่องหมายผลิตภัณฑ์ที่มีสัญลักษณ์ MSC ซึ่งบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นไปตามมาตรฐานด้านสิ่งแวดล้อมของการสกัดและการแปรรูป
Marine Stewardship Council ให้สิทธิ์แก่องค์กรการผลิตในการทำเครื่องหมายผลิตภัณฑ์ที่มีสัญลักษณ์ MSC ซึ่งบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นไปตามมาตรฐานด้านสิ่งแวดล้อมของการสกัดและการแปรรูป การติดฉลากเปิดโอกาสให้ผู้บริโภคสนับสนุนการทำประมงอย่างยั่งยืนโดยไม่กระทบต่อปริมาณปลาโดยการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองในร้านค้าหรือร้านอาหาร คุณค่าของ MSC คือการ "ยึดถือมาตรฐาน" และช่วยให้ผู้ซื้อขายส่งและผู้บริโภคได้รับมาตรฐานในการประเมิน
การรับรองปลาค็อดตามข้อกำหนด MSC ได้ดำเนินการไปแล้วในนอร์เวย์และบางแห่งด้วย รัฐวิสาหกิจของรัสเซียในภูมิภาคมูร์มันสค์ อยู่ระหว่างดำเนินการ การทำงานร่วมกันสหภาพประมงภาคเหนือ PINRO และกองทุนโลก สัตว์ป่าเหนือข้อเสนอเพื่อรับรองปลาคอดและปลาแฮดด็อกรัสเซียทั้งหมด ผู้ประกอบการประมงหลักมีความสนใจในทางปฏิบัติในกระบวนการนี้ และได้มีการระบุบริษัทที่ได้รับการรับรองแล้ว จุดเดียวที่ทำให้เกิดข้อสงสัยในหมู่ชาวประมงคือแรงกดดันจาก "ธรรมชาติป่า" ที่จะลดการประมงอวนลากในทะเลเรนท์ส ชาวประมงรัสเซียมากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์จับปลาด้วยเรืออวนลาก และวิธีการนี้ไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับพวกเขา
ความสำคัญทางเศรษฐกิจ
ปลาคอดเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุด ปลาเชิงพาณิชย์- ตับอุดมไปด้วยไขมัน (มากถึง 74%) เป็นแหล่งของน้ำมันปลา (ไขมันสัตว์ที่ได้จากตับขนาดใหญ่ น้ำหนัก 1.3 - 2.2 กก.)
อุปกรณ์ตกปลาหลายชนิดใช้ในการจับปลาคอด - อวนก้นและอวนผิวน้ำ อวนจับปลา อวนแบบตายตัวและอวนจับปลา รวมถึงสายยาว การผลิตปลาในโลกอยู่ที่ประมาณ 800,000 ตันต่อปี ปลาคอดที่เข้าสู่ตลาดรัสเซียส่วนใหญ่ถูกจับโดยเรือในประเทศในทะเลเรนท์ ทะเลตะวันออกไกล และทะเลบอลติก ปลานอร์เวย์มีการจัดหามาในระดับน้อย การจับที่สำคัญที่สุดคือปลาค็อดแอตแลนติก ในขณะที่ปลาค็อดแปซิฟิกจับได้ในปริมาณน้อยกว่าสิบเท่า
การเลี้ยงปลาคอดเทียมกำลังมีการพัฒนาในยุโรปและแคนาดา แต่จนถึงขณะนี้ผลผลิตจากการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำยังน้อยกว่าการจับในทะเลมาก
การจับอุตสาหกรรม
ตกปลาคอดใน โซนรัสเซียมีเสถียรภาพ และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การประเมินปริมาณสต็อกทำให้สามารถเพิ่มโควตาการประมงได้อย่างสม่ำเสมอ
โควต้าอุตสาหกรรมและการจับปลาคอดในรัสเซียในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา |
||||||||
โอเชียนิก |
ชายฝั่งทะเล |
|||||||
โควต้า |
จับ |
โควต้า |
จับ |
|||||
ปลาคอดที่ตลาดปลา
ปลาคอดในตลาดมีการนำเสนอในหลายรูปแบบ: สด, แช่เย็น, แช่แข็ง, รมควัน, กลม, เนื้อปลา ฯลฯ ขึ้นอยู่กับความต้องการในตลาดเฉพาะ ผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบบล็อกและผลิตภัณฑ์แช่แข็งด่วน (IQF) แต่ละผลิตภัณฑ์ยังคงมีส่วนแบ่งการตลาดที่ค่อนข้างใหญ่ และความสำคัญของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
วิธีการเตรียมปลาคอดบางอย่างนั้นพิจารณาจากลักษณะเฉพาะของปลาชนิดนี้และ ประวัติศาสตร์อันยาวนานการบริโภคปลาชนิดนี้ของมนุษย์ ปลาเกือบทั้งหมดถูกนำมาใช้ รวมทั้งตับ (ตับและคาเวียร์ แก้มและลิ้น) แม้แต่หัวปลาค็อดก็ส่งออกไปยังแอฟริกาเป็นหลัก
เนื้อปลา
หนึ่งในผลิตภัณฑ์ปลาที่ดีที่สุดในแง่ของคุณภาพคือเนื้อปลาคอด เนื้อที่อร่อย ไม่ติดมัน และยืดหยุ่น พร้อมด้วยกระดูกที่แยกออกจากกันได้ง่ายนั้นถือเป็นเมนูที่ยอดเยี่ยม อาหารการกิน- นอกจากนี้ยังเกือบจะพร้อมรับประทานเพียงแค่ละลายน้ำแข็งและปรุงด้วยวิธีใดก็ได้
อาจเป็นไปได้ว่าอาหารที่ทำจากเนื้อปลาค็อดอาจเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ปลาในอุดมคติหากไม่ใช่สำหรับหลาย ๆ อย่างที่เกี่ยวข้องกับสถานการณ์ที่พัฒนาในตลาดปลาในประเทศที่มีเนื้อปลาใด ๆ การขาดมาตรฐานที่ชัดเจนเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อปลา การควบคุมที่เหมาะสม และความปรารถนาของธุรกิจประมงที่จะบีบออกจากผลิตภัณฑ์นี้ให้ได้มากที่สุด ทั้งหมดนี้ทำให้การซื้อเนื้อปลากลายเป็นลอตเตอรี - "จากแย่ไปแย่ลง"
เนื้อปลากะพงขาวเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปค่อนข้างสูง ใช้แรงงานและพลังงานเป็นจำนวนมาก ราคาต่อน้ำหนักจึงค่อนข้างสูง และนี่คือสิ่งล่อใจที่เกิดขึ้นในการเพิ่มน้ำหนักโดยการบรรจุซากด้วยยารักษาความชื้นซึ่งเป็นโพลีฟอสเฟตชนิดเดียวกัน ต่อไป การเคลือบเข้ามามีบทบาท - สร้างชั้นน้ำแข็งบาง ๆ บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ออกแบบมาเพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์จากอิทธิพลของสิ่งแวดล้อม โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุณหภูมิ และที่นี่คุณสามารถสร้างรายได้ - เพียงใช้ชั้นกระจกที่ "ไม่บาง" ปรากฎว่าเราซื้อน้ำหนักรวมพร้อมกับบรรจุภัณฑ์
ในสถานการณ์ปัจจุบันไม่มีใครสามารถตำหนิผู้ผลิตและการค้าผลิตภัณฑ์ปลาได้อย่างชัดเจนในความคิดของฉันผู้ขายเสนอทางเลือกที่แย่กว่าและถูกกว่าและผู้บริโภคสนับสนุนความคิดริเริ่มด้วยเงินรูเบิล เราได้รับผลลัพธ์ที่สมเหตุสมผล - ไม่มีที่สำหรับผลิตภัณฑ์ดีๆ ในตลาด นี่คือสิ่งที่เราประสบความสำเร็จจากความพยายามร่วมกัน!
แน่นอนคุณสามารถ "ปล่อยสุนัขทั้งหมด" ให้กับผู้ผลิตโดยเฉพาะชาวต่างชาติได้ นี่คือสิ่งที่ Rosrybolovstvo กำลังทำอยู่ด้วยการประชาสัมพันธ์วลี "เนื้อจีน" ที่ได้รับความนิยมในหมู่ผู้คน อย่างไรก็ตาม ผู้ค้ารายใดก็ตามที่ซื้อเนื้อปลาในจีนหรือเวียดนามรู้ดีว่าผู้ผลิตสามารถสร้างคุณภาพใดๆ ก็ได้ และตามกฎแล้วพวกเขาทำงานตามสั่ง คุณภาพของเนื้อปลาที่ผลิตสำหรับยุโรป สหรัฐอเมริกา และรัสเซียบางครั้งมีความแตกต่างกันอย่างมาก ซึ่งชัดเจนว่าไปในทิศทางใด
ความหวังบางประการในการปรับปรุงสถานการณ์ได้รับแรงบันดาลใจจากการเปลี่ยนแปลงในกฎหมายของเรา ซึ่งทำให้มาตรฐานด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ปลาเข้มงวดขึ้น อันใหม่จะถูกนำมาใช้ในปีหน้าหรือสองปีข้างหน้า กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ปลา (ปัจจุบันได้รับการพัฒนาร่วมกับคาซัคสถาน) และมาตรฐานเองก็จะใช้งานได้ตามปกติหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง
เรามาเรียนรู้วิธีเลือกเนื้อกันดีกว่า ซึ่งเราจะทำตอนนี้:
- ราคา. จำเป็นต้องเข้าใจสักครั้ง ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถถูกได้เพียงเพราะมีการใช้อุปกรณ์ราคาแพงและแรงงานของคนงานที่มีประสบการณ์ในการผลิต
- ความพร้อมใช้งานของกระจก ใช่ มันเป็นการมีอยู่ของมันและไม่ใช่การขาดหายไปเนื่องจากการมีกระจกที่เหมาะสมช่วยปกป้องเนื้อจากอิทธิพลภายนอก
- เป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการแช่แข็งแบบบล็อกและซื้อซากแช่แข็ง (IQF) แยกกัน
- ควรซื้อเนื้อในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศซึ่งรับประกันการเก็บรักษาที่ดีกว่าด้วย
- ความยืดหยุ่นของเนื้อ เนื้อปลาที่ดีมีโครงสร้างเนื้อที่ยืดหยุ่นและไม่หลุดร่วง
- ก่อนเตรียมและบริโภค คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีกลิ่น "สารเคมี" ภายนอก การมีอยู่ของสิ่งเหล่านี้อาจบ่งบอกถึงการประมวลผลที่ไม่สามารถยอมรับได้หรืออายุการเก็บรักษาที่หมดอายุ
ปลาแห้ง
นิ่ง, สำคัญตลาดนี้มีปลาคอดเค็มและตากแห้งไม่ว่าจะดูแปลกแค่ไหนในยุคเย็นราคาถูกของเราก็ตาม อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าปลาแห้งมีการบริโภคติดต่อกันมานานหลายศตวรรษและใน แต่ละประเทศประเพณีนี้ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างระมัดระวังจนถึงทุกวันนี้ ก่อนอื่น เราหมายถึงนอร์เวย์ ซึ่งวิธีการผลิต klipfisk และ stockfisk แบบโบราณยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน
อย่างไรก็ตาม ภูมิทัศน์ริมทะเลที่มีราวตากผ้าพร้อมปลามากมายเป็นจุดเด่นของหมู่บ้านชาวประมงในนอร์เวย์ - ตัวอย่างที่ดีของการอนุรักษ์ประวัติศาสตร์ที่แท้จริง!
ตามเทคโนโลยีดั้งเดิมของนอร์เวย์ หลังจากจับได้ ปลาจะถูกควักไส้ออกทันทีและแขวนไว้บนเครื่องอบทั้งตัว หรือตัดตามแนวสันโดยให้หางเหลืออยู่ เครื่องอบผ้าตั้งอยู่บน อากาศบริสุทธิ์และป้องกันแมลงและแบคทีเรียอีกด้วย อากาศหนาวประเทศทางตอนเหนือ หลังจากที่ปลาแขวนไว้ในเครื่องอบเป็นเวลาสามเดือนแล้ว ปลาจะถูกย้ายไปอีกสองถึงสามเดือนไปยังห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดีเพื่อให้สุก
สภาวะที่เหมาะสมคืออุณหภูมิที่สูงกว่าศูนย์องศาเพียงเล็กน้อยและมีฝนตกเล็กน้อย ความเย็นมากเกินไปจะทำให้ปลาเสียหาย เนื่องจากน้ำแข็งจะทำลายเส้นใย ฤดูตกปลาค็อดแบบดั้งเดิมเกิดขึ้นพร้อมกับ เวลาที่ดีที่สุดเพื่อทำให้แห้ง ในระหว่างการทำให้แห้ง ปลาจะสูญเสียน้ำประมาณร้อยละ 80 ในขณะเดียวกันทุกอย่างก็ถูกบันทึกไว้ในนั้น สารอาหารในรูปแบบเข้มข้นเท่านั้น
นอกจากนี้ยังมี เทคโนโลยีที่ทันสมัยการผลิต ปลาแห้งลดเวลาการผลิตปลาลงเหลือ 30 วัน เมื่อสองสามปีที่แล้ว โรงงานปลา Murmansk ได้สร้างเวิร์กช็อปสำหรับการผลิตปลาคลิปฟิสก์ เพื่อให้เราสามารถลิ้มรสปลาคอดแห้งที่ผลิตในประเทศได้
คลิปฟิสก์
Klipfisk คือปลาคอดเค็มและแห้ง เมื่อปรุงอาหารปลาจะมีเลือดออกหั่นตามสันเขาล้างและทำให้แห้งเค็ม เมื่อทำการเกลือ ให้วางปลาโดยคว่ำด้านหนังลง การบริโภคเกลืออยู่ที่ 50-60% หลังจากเกลือแล้ว ปลาจะถูกล้างและทำให้สุกในเครื่องอบผ้า
เราไม่มีข้อเสนอสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ในตลาด ยกเว้น clipfisk ของโรงงานปลา Murmansk ที่กล่าวข้างต้น เป็นไปได้มากว่าผู้ผลิตจะเลิกใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่ซับซ้อน และผู้ซื้อจะไม่ชอบราคาที่สูงและความพร้อมของปลาคอดแช่แข็งสด ในทางกลับกัน หากคุณดู "เบียร์ของว่าง" จากปลาจำนวนมากที่ไม่ทราบคุณภาพซึ่งอัดแน่นไปด้วยสารเคมี โอกาสที่จะเกิด clipfisk อาจเป็นโอกาสที่ดีที่สุด นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังเหมาะสำหรับการตากแห้ง การเก็บรักษาระยะยาวในสภาพพร้อมรับประทานและดีต่อสุขภาพอีกด้วยไม่เหมือน...
อย่างไรก็ตาม การรับประทานคลิปฟิสก์ไม่ได้ลดลงเพียงแค่การเคี้ยวปลาจนกลายเป็น "ไม้" เท่านั้น มีสูตรอาหารมากมายที่เริ่มต้นด้วยการแช่ปลาแห้งในน้ำ นม หรือไวน์ ส่งผลให้ปลาที่ยังคงคุณค่าทางอาหารไว้ กลับคืนรูปและรสชาติเดิมได้
ดังนั้นเพื่อฟื้นฟูปลาค็อด ก็เพียงพอที่จะเอาหนังออก ดึงกระดูกออกแล้วแช่ไว้ในน้ำในปริมาณที่เพียงพอเป็นเวลา 1-2 วัน สูตรอาหารบางสูตรต้องแช่ปลาในน้ำโดยเติมโซดา (6-7 วัน) แล้วแช่ในน้ำเปล่าอีกสองสามวัน เกลือส่วนเกินจะถูกปล่อยออกจากปลา และเนื้อจะได้ความคงตัวและน้ำหนักตามที่ต้องการ การให้บริการสำหรับหนึ่งคนควรมีน้ำหนักแห้งเริ่มต้น 150-160 กรัม
เชื่อกันว่าสูตรอาหารดังกล่าวมาถึงเราจากประเทศทางตอนใต้ของยุโรป - โปรตุเกส อิตาลี และสเปน ซึ่งเป็นผู้นำเข้าปลาแห้งหลักมาหลายศตวรรษจนถึงทุกวันนี้
ปลาสต็อก
ผลิตภัณฑ์นี้คล้ายกับ klipfisk แต่มีเกลือน้อยกว่า การประมวลผลเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเหมือนกัน แต่เนื้อผีเสื้อสำหรับปลาสต็อกจะถูกเค็มเพียงเล็กน้อยหรือไม่เค็มเลย มัดเป็นคู่ในบริเวณครีบหางและแขวนไว้บนโครงสร้างคล้ายขื่อไม้เพื่อให้พวกเขา ถูกลมพัดตลอดเวลา และมีอายุตั้งแต่หลายสัปดาห์จนถึงหลายเดือนจนกระทั่งปลาแห้งสนิท
ตับปลา
คุณสมบัติอย่างหนึ่งของปลาคอดก็คือบางส่วนนั่นเอง อวัยวะภายในใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่าต่างๆ และเราจะเริ่มต้นด้วยตับปลาที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารอันโอชะมายาวนาน จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้มีการขาดแคลน แต่วันนี้ เราสามารถหาซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้ในร้านค้าส่วนใหญ่
ปลาค็อดอยู่ในประเภทของปลาที่เรียกว่า "ผอม" ซึ่งมีการสะสมไขมันในตับ อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าตับปลานั้นมีไขมันมากถึง 70% เช่นเดียวกับกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน วิตามิน A B1 B2 และ D องค์ประกอบเหล่านี้มีประโยชน์มาก แต่อยู่ใน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอาจเกิดการเน่าเสีย ออกซิเดชั่น และการสะสมของสารที่เป็นอันตราย นั่นคือเหตุผลที่เลือกตับปลาคอดและผ่านการทำความสะอาดและให้ความร้อนและเก็บรักษา สารที่มีประโยชน์แล้วจึงม้วนเป็นขวด และตอนนี้เรามีผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่าบนชั้นวางร้านค้าซึ่งมีอายุการเก็บรักษา 2 ปี
เมื่อซื้อตับปลากระป๋องคุณควรพิจารณาให้ละเอียดยิ่งขึ้น โถควรสะอาดไม่มีรอยบุบ (“นก”) บนตะเข็บฝา และไม่ควรมีรอยสนิมที่ข้อต่อ ตามเนื้อผ้าเราตรวจสอบขวดว่าไม่มีอาการบวมที่ก้นและฝาหรือไม่ อาการของโรคหลักของอาหารกระป๋อง - "ระเบิด" อาจเป็นทางชีวภาพ (การฆ่าเชื้อไม่เพียงพอจะกระตุ้นการทำงานของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย) และสิ่งที่เป็นอันตรายอย่างยิ่งคือสารเคมี (เมื่อกรดของผลิตภัณฑ์ทำปฏิกิริยากับโลหะในขวดที่ไม่เคลือบมัน)
ใน เมื่อเร็วๆ นี้รัฐได้ลดการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการลอกเลียนแบบแบรนด์โปรดและการเล่นตลกน่ารักๆ อื่นๆ เช่น การขัดจังหวะวันที่ผลิตจึงกลายเป็นเรื่องปกติ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าเลือกใช้ขวดโหลที่มีวันที่ผลิตและข้อมูลการบริการประทับอยู่ด้านใน (กลุ่มผลิตภัณฑ์ “P” และหมายเลขโรงงาน) ฉลากหรือภาพพิมพ์หินจะต้องระบุชื่อ ข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต ที่อยู่ฝ่ายบริหาร ส่วนประกอบและมูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ และได้รับการรับรอง
ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยตรงหลังจากจับปลาได้โดยตรงในทะเล กระป๋องดังกล่าวจะมีข้อความว่า "Made at sea" หรือ "Produced at sea from fresh raw materials" ซึ่งสอดคล้องกับอาหารกระป๋องเกรดสูงสุด .
สินค้ากระป๋องที่ทำจากวัตถุดิบแช่เย็นหรือแช่แข็งที่ส่งขึ้นฝั่ง (อาหารกระป๋องชั้นหนึ่ง) มีคุณค่าน้อยกว่าคุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้ตับจะมีรสขมเล็กน้อยและแน่นอนว่าอาหารกระป๋องเหล่านี้ควรจะถูกกว่ามาก . ในกรณีนี้การรับประกันคุณภาพบางประการจะเป็นที่ตั้งของโรงงานผลิตบนฝั่งใกล้กับประมง ตัวอย่างเช่นบนชายฝั่งของภูมิภาค Murmansk หรือ Arkhangelsk
ตับควรเติมขวดประมาณ 85% ส่วนที่เหลือ 13–15% มาจากไส้ - น้ำมันสีทองใส ไม่ต้องกลัว ปริมาณมากน้ำมันชนิดนี้ก็มีประโยชน์เช่นกันเพราะมีน้ำมันปลาแท้ซึ่งหลั่งออกมาจากตับ
รสชาติและกลิ่นของอาหารกระป๋องควรเป็นที่น่าพอใจ ลักษณะเฉพาะของอาหารกระป๋องประเภทนี้ โดยไม่มีรสชาติ (กลิ่นแปลกปลอม) ความสม่ำเสมอ - อ่อนโยน ชุ่มฉ่ำ บางครั้งก็หนาแน่น สีของตับอนุญาตจากสีเบจถึงสีน้ำตาลอ่อน สีเข้มที่มีรสขมเด่นชัดและมีกลิ่นของไขมันออกซิไดซ์บ่งบอกถึง คุณภาพไม่ดีอาหารกระป๋อง ถ้าขวดบอกว่าใส่เครื่องเทศแล้ว คุณก็จะได้กลิ่นหอม
แนะนำให้ใช้ตับปลาสำหรับการป้องกันโดยทั่วไป โรคหลอดเลือดหัวใจ, สำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจ, กล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคตับอักเสบ, เบาหวาน และช่วยให้ผู้คนมีชีวิตที่กระตือรือร้น ตับในปริมาณน้อยจะเป็นประโยชน์ต่อสตรีมีครรภ์ ข่าวลือยอดนิยมระบุว่าตับปลามีคุณสมบัติในการฟื้นฟูและเรียกมันว่า "อาหารสำหรับสมอง" และผลิตภัณฑ์นี้ยังสามารถช่วยแก้ปัญหาเกี่ยวกับเส้นประสาทได้อีกด้วย
ไข่ปลาค็อด
นอกจากนี้ยังมีคาเวียร์ปลากระป๋องในตลาดอีกด้วย มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย เหมาะสำหรับ การปรุงอาหารทันทีแซนด์วิช
ลิ้นและแก้มปลาคอด
อาหารอันโอชะที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งคือลิ้นและแก้มปลาคอด ซึ่งเป็นที่นิยมมากในนอร์เวย์ สิ่งที่น่าสนใจคือประเพณีการตัดพวกมันโดยลูกหลานของชาวประมงซึ่งหาเงินได้ครั้งแรกจากสิ่งนี้และในขณะเดียวกันก็คุ้นเคยกับการทำงานหนักในการตกปลา
ในประเทศของเรา ลิ้นปลาค็อดปรากฏขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ ชาวประมงเพิ่งจับมันมา เวลาว่างสำหรับใช้เองและขายให้กับร้านอาหารนอร์เวย์ และในปัจจุบันลิ้นแช่แข็งมีจำหน่ายในคุณภาพ "อุตสาหกรรม" ผู้ผลิตชั้นนำในประเทศ ได้แก่ Arkhangelsk Trawl Fleet OJSC และ Karelian Seafood OJSC อย่ากลัวที่จะปรุงผลิตภัณฑ์ใหม่ - ผู้ผลิตจะพิมพ์สูตรการทำอาหารลงบนบรรจุภัณฑ์โดยตรง
ปลาคอดรมควัน
อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ปลาคอดรมควันมีอยู่จริง เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำและมีความเข้มข้นในตับ จึงไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ ปลาค็อดรมควันสดๆ รสชาติเยี่ยมมาก
คุณค่าทางโภชนาการ
ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
- แคลอรี่ - 82 กิโลแคลอรี
- น้ำ - 81.22 กรัม
- ไขมัน - 0.67 กรัม
- คอเลสเตอรอล - 43 มก.
- โปรตีน - 17.81 กรัม
- เหล็ก - 0.38 มก.
- โซเดียม - 54 มก.
- โอเมก้า 3 - 0.185 ก.
จากมุมมองของการใช้ปลาค็อดของมนุษย์ มันแสดงถึงของจริง ของขวัญจากพระเจ้า: ในปลาคอดที่จับได้ทุกอย่างเข้ามามีบทบาท ปลาคอดสดประกอบด้วยไขมันประมาณ 0.6% และโปรตีน 16-19% ดังนั้นปลาคอดแห้งจึงมีโปรตีนเข้มข้นที่สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่เน่าเสียเหมือนปลาที่อ้วนกว่า โอกาส การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวทำให้ปลาค็อดเป็นทรัพยากรอันล้ำค่าในอดีต ปัจจุบันเป็นปลาเนื้อขาว การดูแลเป็นพิเศษ: การวางไว้บนโต๊ะถือเป็นเงื่อนไขโดยชอบธรรม ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิต.
ปลามีเนื้อที่อร่อยและนุ่มและถึงแม้จะมีปริมาณไขมันต่ำ แต่ก็ไม่ได้รสชาติแห้งแต่อย่างใดเนื่องจากมีสัดส่วนของของแห้งค่อนข้างน้อย - โดยเฉลี่ยเพียง 19% เท่านั้นเมื่อเปรียบเทียบกับปลาแซลมอนตัวเลขนี้คือ 31% . ในแง่ของปริมาณโปรตีน เนื้อปลาค็อดก็เทียบเท่ากับเนื้อปลาทะเลอื่นๆ
ปลาคอดเหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารทุกรูปแบบ - การทอดในกระทะหรือบนตะแกรง (ย่าง) นึ่งหรือในน้ำเดือดต่ำ การอบ และการแปรรูปในเตาไมโครเวฟ ปลาค็อดทำซุปปลาได้อร่อย โดยต้องปรุงโดยใช้หัว เนื่องจากเป็นหัวที่ทำให้ซุปมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
ในหน้าต่อไปนี้คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารสองสามข้อในการเตรียมปลาวิเศษที่เราเลือกไว้สำหรับคุณ โดยทั่วไปมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงปลาค็อด คุณสามารถเลือกให้เหมาะกับทุกรสนิยม
ฉันหวังว่าคุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้อีกเล็กน้อย ปลาที่น่าทึ่งและแข็งแกร่งยิ่งขึ้น
วัสดุที่ใช้ในการจัดทำบทความ
สารานุกรม Wikipedia.org
หนังสือ "Just Cod" (V. Spiridonov และ V. Mokievsky)
ภาพถ่ายจัดทำโดยบริษัท
เอ็นเคเวอร์,
"กองเรือลากอวน Arkhangelsk"
"กองเรือลากอวน Murmansk"
"โรงงานปลา Murmansk"
ยาน เกราซิมุก, มาเรีย โดโบรมีสโลวา