C เป็นสารต้านอนุมูลอิสระสำหรับมนุษย์ สารต้านอนุมูลอิสระ - คำง่ายๆคืออะไร?
ครุชวา แอนนา วาซิลีฟนา
นักศึกษาชั้นปีที่ 2 ภาควิชาเคมีการแพทย์ Novosibirsk State Medical University สหพันธรัฐรัสเซีย
Terakh Elena Igorevna
หัวหน้างานทางวิทยาศาสตร์, Ph.D. เคมี วิทยาศาสตร์, รองศาสตราจารย์ NSMU, สหพันธรัฐรัสเซีย, โนโวซีบีสค์
อี- จดหมาย: เต้- nsk@ ง. รุ
ใน สภาพที่ทันสมัยเป็นเรื่องยากมากที่จะหาคนที่ไม่เคยได้ยินคำว่า “สารต้านอนุมูลอิสระ” เพราะขณะนี้โลกกำลังเผชิญกับ “สารต้านอนุมูลอิสระบูม” อย่างแท้จริง ความสนใจอย่างมากในสารต้านอนุมูลอิสระเกิดขึ้นหลังจากการพิสูจน์ผลการทำลายต่ออนุมูลอิสระซึ่งส่งผลเสียต่อร่างกาย ทำให้เกิดกระบวนการชราและทำลายเซลล์ของร่างกาย ได้รับการพิสูจน์แล้วว่า ด้วยภารกิจวางตัวเป็นกลาง อนุมูลอิสระสารต้านอนุมูลอิสระรับมือ
สารต้านอนุมูลอิสระโดยทั่วไปเข้าใจว่าเป็นกลุ่มของสารเคมีหลายชนิดที่มีความสามารถในการจับกับอนุมูลอิสระ ลดความเข้มข้นของกระบวนการออกซิเดชั่นในร่างกาย และด้วยเหตุนี้ จึงทำให้ผลกระทบด้านลบเป็นกลาง ความจำเพาะของสารต้านอนุมูลอิสระคือความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับการเกิดออกซิเดชันของไขมันโดยทั่วไปและพยาธิสภาพของอนุมูลอิสระโดยเฉพาะ คุณสมบัตินี้รวมสารต้านอนุมูลอิสระที่มีโครงสร้างต่างกัน ซึ่งแต่ละสารมีลักษณะการออกฤทธิ์เป็นของตัวเอง
สารต้านอนุมูลอิสระมีสามประเภทขึ้นอยู่กับกลไกการออกฤทธิ์ของสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ สารยับยั้งที่ทำปฏิกิริยากับอนุมูลอิสระโดยตรง สารยับยั้งที่ทำปฏิกิริยากับไฮโดรเปอร์ออกไซด์และสามารถทำลายพวกมันได้ (กลไกที่คล้ายกันได้รับการพัฒนาโดยใช้ตัวอย่างของไดอัลคิลซัลไฟด์) สารที่ปิดกั้นตัวเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของอนุมูลอิสระ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไอออนของโลหะที่มีเวเลนซ์แปรผัน เนื่องจากการก่อตัวของสารเชิงซ้อนกับโลหะ
ปัจจุบันมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า 3,000 ชนิดที่รู้จักเท่านั้น ต้นกำเนิดของพืชและจำนวนของพวกเขาก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งรวมถึงวิตามิน (A, E, C) ไบโอฟลาโวนอยด์ แร่ธาตุ (ซีลีเนียม แคลเซียม สังกะสี และแมงกานีส) เอนไซม์ (ซูเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเตส คาตาเลส กลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดส) นอกจากนี้เรายังสามารถแยกแยะสิ่งที่เรียกว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่มีโครงสร้างซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระซึ่งเกิดจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์ (สารต้านอนุมูลอิสระเช่นแอนโดรเจน, กลูโคคอร์ติคอยด์, โปรเจสเตอโรน) เห็นได้ชัดว่าสารต้านอนุมูลอิสระควรรวมถึงสารที่เพิ่มกิจกรรมหรือปริมาณของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ
ขึ้นอยู่กับอัตราการเกิดปฏิกิริยา สารยับยั้งกระบวนการอนุมูลอิสระใดๆ สามารถกำหนดลักษณะเฉพาะได้ด้วยพารามิเตอร์ 2 ตัว ได้แก่ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ อย่างหลังถูกกำหนดโดยความเร็วที่สารยับยั้งทำปฏิกิริยากับอนุมูลอิสระและอย่างแรกแสดงถึงความสามารถโดยรวมของสารยับยั้งในการยับยั้งกระบวนการออกซิเดชั่น เป็นตัวบ่งชี้เหล่านี้เป็นตัวชี้วัดหลักในการระบุลักษณะกลไกการออกฤทธิ์และกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะอย่างไรก็ตามพารามิเตอร์เหล่านี้ไม่ได้รับการศึกษาอย่างเพียงพอสำหรับทุกกรณี
คุณสมบัติของสารใดๆ ที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (ซึ่งตรงข้ามกับผลกระทบอื่นๆ) นั้นไม่เฉพาะเจาะจง และสารต้านอนุมูลอิสระตัวหนึ่งสามารถถูกแทนที่ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติหรือสังเคราะห์อีกตัวหนึ่งได้ เป็นที่ทราบกันดีว่าการทดแทนสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพ (โดยเฉพาะวิตามินอี) ในร่างกายสามารถทำได้โดยการแนะนำเฉพาะสารยับยั้งที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงเท่านั้น
การนำสารยับยั้งสังเคราะห์เข้าสู่ร่างกายมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญไม่เพียงแต่ต่อกระบวนการของการเกิดออกซิเดชันของไขมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเผาผลาญของสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติด้วย ผลของสารยับยั้งตามธรรมชาติและสารสังเคราะห์สามารถเป็นสารเติมแต่งได้ส่งผลให้ประสิทธิผลของผลกระทบต่อกระบวนการของการเกิดออกซิเดชันของไขมันเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ การแนะนำสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์อาจส่งผลต่อปฏิกิริยาการสังเคราะห์และการใช้สารยับยั้งเปอร์ออกซิเดชันตามธรรมชาติ รวมทั้งทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของไขมัน ดังนั้นสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์สามารถนำมาใช้ในชีววิทยาและการแพทย์เป็นยาที่ไม่เพียงส่งผลต่อกระบวนการออกซิเดชันของอนุมูลอิสระเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระบบของสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติด้วย ซึ่งส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงในกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ
เมื่อพิจารณาถึงสารต้านอนุมูลอิสระ จำเป็นต้องสังเกตสารประเภทอื่นที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของสารยับยั้งด้วย เหล่านี้เป็นสารเสริมฤทธิ์ที่ทำหน้าที่เป็นผู้บริจาคโปรตอนสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอล ซึ่งมีส่วนช่วยในการฟื้นฟู ผลของการรวมกันของสารต้านอนุมูลอิสระกับการทำงานร่วมกันมีมากกว่าผลของสารต้านอนุมูลอิสระตัวเดียวอย่างมีนัยสำคัญ สารเสริมฤทธิ์ที่สามารถเพิ่มผลการยับยั้งสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลิก ได้แก่ กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) กรดซิตริก, โซเดียมแอสคอร์เบต เป็นต้น
สารต้านอนุมูลอิสระมีความสำคัญอย่างยิ่งในทางปฏิบัติ ดังนั้นในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันจึงใช้สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติและสังเคราะห์ - α-โทโคฟีรอล (วิตามินอี), โพรพิล, ออกทิลและโดเดซิลเอสเทอร์ของกรดกัลลิก, ไอออนอล (2,6-di - - ถู-บิวทิล-4-เมทิลฟีนอล) เป็นต้น สารต้านอนุมูลอิสระยังใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร ได้แก่ เพกติน กรดแอสคอร์บิก กรดซิตริก บิวทิลเตตไฮดรอกซีโทลูอีน แอนโทไซยานิน ไดไฮโดรเควอซิติน
สารต้านอนุมูลอิสระถูกนำมาใช้ในการปฏิบัติทางคลินิก วิตามินอีเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่มีการศึกษามากที่สุดในปัจจุบัน ดังนั้นสารนี้จึงมักถือเป็นสารมาตรฐานชนิดหนึ่ง วิตามินอีแสดงให้เห็นว่ามีผลในเชิงบวกในการรักษาอาการบาดเจ็บจากรังสี การเจริญเติบโตของมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจและกล้ามเนื้อหัวใจตาย หลอดเลือด ในการรักษาผู้ป่วยที่เป็นโรคผิวหนัง แผลไหม้ และความเครียด
การใช้วิตามินอีที่สำคัญคือการใช้ในสภาวะเครียดประเภทต่างๆ ดังนั้นจึงเป็นที่ยอมรับว่าวิตามินอีช่วยลดความเข้มของกระบวนการ lipid peroxidation ซึ่งมักสังเกตได้ในระหว่างการตรึงเครียด ความเครียดทางเสียง และความเจ็บปวดทางอารมณ์ นอกจากนี้ยังป้องกันความผิดปกติของตับในช่วงภาวะ hypokinesia ซึ่งทำให้เกิดการเกิดออกซิเดชันของอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้นของอาหารไม่อิ่มตัว กรดไขมันไขมันโดยเฉพาะในช่วง 4-7 วันแรกนั่นคือ ในช่วงที่เกิดปฏิกิริยาความเครียดเด่นชัด
ในบรรดาสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ ไอโอนอลหรือที่เรียกทางการแพทย์ว่าไดบูนอลนั้นมีประสิทธิภาพสูง Ionol ได้รับการระบุเพื่อป้องกันความเสียหายของอวัยวะขาดเลือดเฉียบพลันและความผิดปกติหลังขาดเลือด ใช้ในการรักษาโรคเนื้องอก การฉายรังสี และรอยโรคทางโภชนาการของผิวหนังและเยื่อเมือก ในการรักษาผู้ป่วยโรคผิวหนัง และส่งเสริม การรักษาอย่างรวดเร็วแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น ไอโอนอลยังมีคุณสมบัติต้านภาวะขาดออกซิเจนอีกด้วย โดยจะเพิ่มอายุขัยในภาวะขาดออกซิเจนเฉียบพลัน และเร่งการฟื้นตัวจากภาวะขาดออกซิเจน
ไอโอนอลช่วยเพิ่มระยะเวลาการทำงานของนักกีฬาในวงกว้าง การออกกำลังกายกล่าวคือช่วยเพิ่มความทนทานของร่างกายในระหว่างการทำงานหนัก ช่วยป้องกันการกระตุ้นของ lipid peroxidation และความเสียหายต่อส่วนที่สูงขึ้นของระบบประสาทส่วนกลาง ระบบประสาทซึ่งสังเกตได้จากพื้นหลังของการออกกำลังกายอย่างหนักและยังเพิ่มประสิทธิภาพของช่องหัวใจด้านซ้ายอีกด้วย
เมื่อพิจารณาถึงการมีส่วนร่วมของกลไกอนุมูลอิสระในกระบวนการชราของร่างกาย สันนิษฐานได้ว่าเป็นไปได้ที่จะเพิ่มอายุขัยด้วยความช่วยเหลือของสารต้านอนุมูลอิสระ การทดลองดังกล่าวกับหนู หนูแรท หนูตะเภา, Neurospora crassa และ Drosophila ดำเนินการ แต่ผลลัพธ์ไม่ชัดเจนทั้งหมด ซึ่งสัมพันธ์กับความไม่เพียงพอของวิธีการประเมินผลลัพธ์สุดท้าย ในกรณีของการทดลองกับแมลงหวี่ สามารถบันทึกอายุขัยที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
จากมุมมองของนักวิทยาศาสตร์บางคน การใช้สารต้านอนุมูลอิสระไม่ได้ทำให้ชีวิตมนุษย์ยืนยาวขึ้น แต่ในทางกลับกัน กลับนำไปสู่การลดลงด้วย ผลการศึกษาพบว่าอัตราการเสียชีวิตของผู้ที่ได้รับสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น 4% เมื่อเทียบกับผู้ป่วยที่ได้รับยาหลอก ความเชื่อมโยงนี้พบได้ทั้งในคนที่มีสุขภาพแข็งแรงและในผู้ป่วยที่เป็นโรคต่างๆ การทดลองดำเนินการโดยใช้ส่วนผสมของสารต้านอนุมูลอิสระ เช่นเดียวกับการใช้สารต้านอนุมูลอิสระตัวเดียว สิ่งนี้ทำให้เราได้ข้อสรุปดังต่อไปนี้: การใช้วิตามิน E, A และเบต้าแคโรทีนในทางที่ผิดจะเพิ่มอัตราการเสียชีวิตของผู้ป่วย ส่วนซีลีเนียมและวิตามินซีไม่ส่งผลต่ออายุขัย
ดังนั้นสารต้านอนุมูลอิสระช่วยให้ร่างกายต้านทานความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและป้องกันการเกิดโรคต่างๆ แต่การใช้เช่นเดียวกับการใช้สารเคมีใด ๆ จำเป็นต้องมีการกลั่นกรองเนื่องจากผลย้อนกลับอาจเกิดขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในระดับโมเลกุล-เซลล์หลังจากนั้น การทำลายอนุมูลอิสระ
อ้างอิง:
- บาซอฟ เอ.เอ. วิธีการที่ทันสมัยการสร้างมาตรฐานของสารต้านอนุมูลอิสระ ยาและอาหารเสริม // ประเด็นร่วมสมัยวิทยาศาสตร์และการศึกษา - พ.ศ. 2549 - ฉบับที่ 4. - หน้า 149-152.
- เบอร์ลาโควา อี.บี. ความเงางามและความยากจนของสารต้านอนุมูลอิสระ // วิทยาศาสตร์และชีวิต - 2556. - ฉบับที่ 3. - หน้า 27-34.
- Vladimirov Yu.A. อนุมูลอิสระและ AO // แถลงการณ์ของ Russian Academy of Medical Sciences - พ.ศ. 2545 - ฉบับที่ 7. - หน้า 43-51.
- ทุกอย่างเกี่ยวกับวิตามิน / แปลจากภาษาอังกฤษโดย S.I. เนซโลบีน่า. อ.: KRON-PRESS, 2544. - 201 น.
- Ivanov V.G., Gorlenko V.A. สารต้านอนุมูลอิสระ อ.: Academy, 2552. - 320 น.
- Reutov O.A., เคิร์ตส์ เอ.แอล. เคมีอินทรีย์. อ.: การศึกษา, 2547. - 320 น.
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เราได้ยินมามากมายเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระ บทบาทและความสำคัญต่อสุขภาพ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจว่าสารต้านอนุมูลอิสระคืออะไรและเหตุใดจึงจำเป็น ในบทความนี้เราจะพยายามบอก ในภาษาง่ายๆสารต้านอนุมูลอิสระคืออะไร บทบาทและประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร
สารต้านอนุมูลอิสระคือโมเลกุลที่ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของโมเลกุลอื่นๆ ดังที่ได้ทราบมาจาก เคมีของโรงเรียน, ออกซิเดชันเป็นปฏิกิริยาทางเคมีในระหว่างที่โมเลกุลบางส่วนเกิดขึ้นจากโมเลกุลอื่น
สารต้านอนุมูลอิสระคืออะไรและมีกลไกการออกฤทธิ์อย่างไร?
สิ่งมีชีวิตทุกชนิด รวมถึงมนุษย์ ใช้ออกซิเจนในกระบวนการเผาผลาญ เมแทบอลิซึมคือปฏิกิริยาต่างๆ ที่เกิดขึ้นในร่างกาย คำพ้องความหมายสำหรับการเผาผลาญคือการเผาผลาญ ในกระบวนการเผาผลาญหรือเมแทบอลิซึมบุคคลจะได้รับพลังงานจาก สารอาหาร, เช่น. จากอาหาร
สารออกซิไดซ์หลักคือออกซิเจน ในระหว่างกระบวนการออกซิเดชั่นในร่างกายมนุษย์โดยมีส่วนร่วมของออกซิเจน ปฏิกิริยาเคมีในระหว่างที่โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตถูกดูดซึม นั่นคือพลังงานที่เราต้องการสำหรับชีวิตนั้นถูกสร้างขึ้น
บางครั้งในระหว่างกระบวนการออกซิเดชัน อะตอมออกซิเจนอิสระยังคงไม่เชื่อมโยงกับโมเลกุลอื่นๆ อะตอมออกซิเจนอิสระเหล่านี้เรียกว่าอนุมูลอิสระ โดยไม่ต้องเข้าไป เงื่อนไขทางวิทยาศาสตร์ในบรรดาสารประกอบทั้งหมดที่เกิดขึ้นในร่างกาย เราเพียงแต่สังเกตว่าอะตอมออกซิเจนอิสระนี้มีลักษณะก้าวร้าวมาก มันพยายามทำปฏิกิริยากับโมเลกุลอื่นอย่างต่อเนื่อง และเนื่องจากไม่มีโมเลกุลอิสระสำหรับเขา เขาจึงพยายามอย่างเต็มที่ที่จะฉีกโมเลกุลออกจากสารประกอบอื่น ในการค้นหาสารประกอบที่อ่อนแอ มันจะแทรกซึมเข้าไปในเซลล์และเยื่อหุ้มทั้งหมดของร่างกาย แล้วถ้าเขาเจอ” จุดอ่อน“จะไม่พลาดโอกาสของเขา
นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อมโยงสถานการณ์ดังกล่าวกับอิทธิพลของปัจจัยต่างๆ: เงื่อนไขที่ไม่เอื้ออำนวยสิ่งแวดล้อม โภชนาการ การใช้ยาเสพติด แอลกอฮอล์ การสูบบุหรี่ การฉายรังสี และอื่นๆ อีกมากมาย สถานการณ์ที่แตกต่างกันซึ่งสามารถรบกวนกระบวนการออกซิเดชั่นตามปกติได้
สารต้านอนุมูลอิสระคือสารที่ออกแบบมาเพื่อปรับสมดุลกระบวนการออกซิเดชั่นและยับยั้งการปรากฏและการเติบโตของอนุมูลอิสระ นี่คือวิธีที่ผู้เขียนบทความนี้เคยอธิบายด้วยภาษาง่ายๆ ว่าสารต้านอนุมูลอิสระคืออะไร อาจจะไม่ถูกต้องตามหลักวิทยาศาสตร์ทั้งหมดแต่ก็สามารถเข้าใจได้
สารต้านอนุมูลอิสระมีประโยชน์อย่างไร?
สารต้านอนุมูลอิสระมีบทบาทสำคัญ บทบาทที่สำคัญเพื่อสุขภาพของเรา สารต้านอนุมูลอิสระเป็นส่วนสำคัญของอาหารหลายชนิดและช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย เหตุใดสิ่งนี้จึงสำคัญมาก? ความจริงก็คืออนุมูลอิสระโจมตีเซลล์ในร่างกายของเราอย่างแท้จริง โดยไม่เพียงเจาะเข้าไปในเยื่อหุ้มเซลล์ของอวัยวะต่างๆ เท่านั้น แต่ยังเจาะเข้าไปใน DNA ด้วย สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ โรคร้ายแรง- นักวิทยาศาสตร์และแพทย์เชื่อว่าโรคต่างๆ เช่น:
เนื้องอก;
โรคหัวใจ;
การทำงานของสมองลดลง
ภูมิคุ้มกันลดลง
นี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของโรคที่อาจเกิดจากพลังทำลายล้างของอนุมูลอิสระ โดยทั่วไปแล้ว นักวิทยาศาสตร์ถือว่าสิ่งเหล่านี้เป็นสาเหตุของโรคต่างๆ ประมาณ 50 โรค โรคพาร์กินสันและอัลไซเมอร์ โรคข้ออักเสบ การเปลี่ยนแปลงความเสื่อมของจอประสาทตา - นี่เป็นส่วนเล็กๆ ของรายการนี้
ตามที่เขียนไว้ข้างต้น อนุมูลอิสระประกอบด้วยอิเล็กตรอนอิสระที่พยายามเจาะและคว้าคู่จากเซลล์ใดๆ ในร่างกาย แต่เมื่อแยก "คู่" ออกจากตัวเขาเองเขาก็สร้างปฏิกิริยาลูกโซ่ขึ้นมา ตามที่นักวิทยาศาสตร์หลายคนกล่าวไว้ กระบวนการแบ่งเซลล์ที่ไม่สามารถควบคุมได้เกิดขึ้นได้อย่างไร อนุมูลอิสระนับพันสามารถปรากฏขึ้นได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาที
เพื่อหลีกเลี่ยงและหยุดปฏิกิริยาลูกโซ่ สารต้านอนุมูลอิสระจึงเข้ามาช่วยเหลือ พวกมันทำให้อิเล็กตรอนอิสระที่ไม่มีคู่เป็นกลาง ทำให้อิเล็กตรอนมีอยู่เป็นคู่ หรือระงับปฏิกิริยาของโมเลกุลอนุมูลอิสระ ทำให้พวกมันไม่เป็นอันตราย
การกระทำของพวกเขาหรือค่อนข้างช่วยเหลือร่างกายของเราช่วยให้เราหยุดปฏิกิริยาฟิชชันที่ไม่สามารถควบคุมได้ของอิเล็กตรอนที่ไม่มีการจับคู่ ปกป้องและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของเรา การศึกษาหลายชิ้นกล่าวว่าอาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระมีความสำคัญมากในการป้องกันและปกป้องร่างกายจากโรคร้ายแรงต่างๆ
สารต้านอนุมูลอิสระคืออะไร?
สารต้านอนุมูลอิสระมีสองกลุ่มหลัก: อุตสาหกรรมและจากธรรมชาติหรือจากธรรมชาติ สารต้านอนุมูลอิสระทางอุตสาหกรรมจะถูกเติมลงในอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเกิดออกซิไดซ์
สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติพบได้ในอาหาร หากอย่างแรกไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพของเรา แสดงว่าอย่างหลังคือสิ่งที่สามารถปกป้องสุขภาพของเราได้อย่างแม่นยำ
ในบรรดาสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติมีอยู่มากมาย ประเภทต่างๆ- ได้แก่สารประกอบต่างๆ ในผลิตภัณฑ์ เช่น สารประกอบโพลีฟีนอล ไฟโตนิวเทรียนท์ ฟลาโวนอยด์ ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน และแร่ธาตุบางชนิดที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
ผลิตภัณฑ์ต้านอนุมูลอิสระ
แหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีที่สุดคือ ผักและผลไม้ ผลิตภัณฑ์จากพืช มีอาหารหลายชนิดที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินซี เอ อี ซีลีเนียม เบต้าแคโรทีน
ตามอัตภาพ ผลิตภัณฑ์สามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม
เบต้าแคโรทีน อุดมไปด้วยแครอท พริกแดงและเหลือง บรอกโคลี มันเทศ มะม่วง และผักและผลไม้อื่นๆ อีกมากมาย
วิตามินอี วิตามินบีชนิดนี้ ปริมาณมากสามารถพบได้ในถั่ว น้ำมันพืช ข้าวกล้อง พืชตระกูลถั่ว เมล็ดธัญพืช สลัดผักใบเขียวเข้ม
ซีลีเนียม. แร่ธาตุหายากนี้พบได้ในปลาบางชนิด อาหารทะเล ถั่วบราซิล สัตว์ปีก ธัญพืชเต็มเมล็ด ผลิตภัณฑ์จากนม กระเทียม หัวหอม และต้นข้าวสาลี
ชาเขียวและชาดำ ไวน์แดง และดาร์กช็อกโกแลตยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย
สิ่งสำคัญที่ควรรู้คือคุณต้องกระจายอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากอาหารของคุณ ท้ายที่สุดแล้ว อาหารทุกชนิดมีสารประกอบที่จัดว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ไม่มากก็น้อย และคุณจะได้รับสารต้านอนุมูลอิสระทุกประเภทจากอาหารอย่างหลากหลายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
สารต้านอนุมูลอิสระคืออะไร ดูความสำคัญและบทบาทในวิดีโอ
เราทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต แต่มีเพียงไม่กี่คนที่เข้าใจว่ามันคืออะไร ลองคิดออกด้วยกัน
หน้าที่ของสารต้านอนุมูลอิสระ
ตลอดทั้ง วงจรชีวิตร่างกายได้รับสารจำนวนมากที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกาย เรากำลังดำเนินการตามกระบวนการต่างๆ มากมายอย่างต่อเนื่อง ซึ่งส่วนใหญ่แล้ว การมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันใช้ออกซิเจน
กระบวนการดังกล่าว เรียกว่าออกซิเดชันและพลังงานที่ปล่อยออกมาช่วยให้เรารักษาอุณหภูมิของร่างกายได้ในระดับหนึ่ง มีหน้าที่ในการหมัก และช่วยในการผลิตฮอร์โมน ชุดของกระบวนการดังกล่าวเรียกว่าการหายใจระดับเซลล์หรือการเผาไหม้ทางชีวภาพ
อย่างไรก็ตาม หากไม่มีอนุมูล สิ่งเหล่านี้คงเป็นไปไม่ได้ หากมีให้ในปริมาณที่ต้องการก็สามารถทำได้ ต่อต้านสารพิษรังสีบางประเภทที่มาจากภายนอกก็เป็นปัจจัยหลักในการต่อสู้กับผลที่ตามมาของสถานการณ์ตึงเครียดเช่นกัน
ในกรณีที่มีมากเกินไปก็จะกลายเป็นอนุมูลอิสระซึ่งไม่เสถียรและสามารถสร้างปฏิกิริยาต่างๆ ที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในร่างกายได้ อนุมูลอิสระที่มากเกินไปทำให้เกิดปรากฏการณ์เชิงลบอย่างแน่นอน
เป็นกระบวนการเหล่านี้ที่ทำให้เกิดการแก่เร็วและการเกิดโรคร้ายแรง - โรคหลอดเลือดสมอง, หลอดเลือด, โรคอัลไซเมอร์, โรคมะเร็ง- และเมื่ออายุมากขึ้น อิทธิพลของอนุมูลอิสระที่มีต่อเซลล์ของเราก็จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก
สารต้านอนุมูลอิสระหรือที่เรียกว่าสารต้านอนุมูลอิสระ มีความจำเป็นในการต่อต้านกระบวนการออกซิเดชั่น หากขาดร่างกายจะไม่สามารถป้องกันกระบวนการกลายพันธุ์ได้ สารต้านอนุมูลอิสระสามารถจัดการกับอนุมูลอิสระจำนวนเล็กน้อยได้อย่างง่ายดาย หากขาดสารต้านอนุมูลอิสระ ปริมาณที่ต้องการสามารถเติมได้ผ่านอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณมาก
ดังนั้นสารต้านอนุมูลอิสระ - เหล่านี้เป็นสารที่ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ- พวกเขาแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม:
- ป้องกันภาวะขาดออกซิเจนนั่นคือช่วยให้มั่นใจว่ามีปริมาณออกซิเจนที่ต้องการ
- ป้องกันไม่ให้ร่างกายทำปฏิกิริยากับออกซิเจนไม่เพียงพอ
อย่างไรก็ตาม คุณควรรู้ว่าร่างกายของเราได้รับการปกป้องตั้งแต่แรกจากความเสื่อมและโรคต่างๆ
- เอนไซม์เปลี่ยนอนุมูลอิสระให้เป็นสารประกอบที่ไม่อันตรายมากนัก
- วิตามินยับยั้งการสร้างปฏิกิริยาต่างๆ และมีส่วนในการก่อตัวของอนุมูลอิสระ นี่คือชุดของวิตามิน - A, C, E รวมถึงองค์ประกอบขนาดเล็ก (ซีลีเนียม, สังกะสี, เหล็กและอื่น ๆ ), กรดอะมิโน
คุณควรรู้ว่าคุณไม่ควรใช้คุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระในทางที่ผิด เนื่องจากการบริโภคสารเหล่านี้มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อร่างกายของคุณได้ ดังนั้นยาที่มีวิตามินเชิงซ้อนจึงไม่สามารถใช้ได้ในปริมาณไม่จำกัด
ยิ่งไปกว่านั้น หากคุณกินอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ ความเสี่ยงที่จะเกิดภาวะอิ่มตัวมากเกินไปนั้นมีน้อยมาก เนื่องจากส่วนเกินทั้งหมดจะออกจากร่างกายไปเอง ไม่เหมือนยา
อาหารอะไรบ้างที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ?
คุณสามารถระบุผักและผลไม้ที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระได้อย่างง่ายดายด้วยสีที่สดใส
วิตามินเอพบในปริมาณที่ต้องการในผักใบเขียว เบอร์รี่ ลูกพลับ แครอท แอปริคอต พริก กะหล่ำปลี และน้ำมันปลา โดยทั่วไปวิตามินเอจะมีอยู่ในผลไม้ทุกชนิดที่มีสีผิวสีเหลืองส้มสดใส วิตามินซีมีอิทธิพลเหนือผลไม้รสเปรี้ยว ลูกเกดดำ ผลเบอร์รี่อื่น ๆ พริกแดงและเขียว วิตามินอีพบในปริมาณมากในน้ำมันพืชและถั่ว
สารต้านอนุมูลอิสระสามารถได้รับในปริมาณมากโดยการบริโภค เครื่องดื่มแบบดั้งเดิม- ชาเขียว โกโก้ และกาแฟ แน่นอนว่าน้ำผลไม้หลายชนิดก็เป็นแหล่งของสารเหล่านี้เช่นกัน แต่ก็ควรจำไว้ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นน้ำผลไม้คั้นสดและไม่ได้มาจากความเข้มข้นทางอุตสาหกรรม ผลไม้แห้ง สมุนไพรหลายชนิด และแม้แต่เครื่องเทศบางชนิดสามารถเป็นแหล่งสำคัญของสารต้านอนุมูลอิสระได้
ในระดับสูง ความต้องการสารต้านอนุมูลอิสระสามารถตอบสนองได้ด้วยการบริโภคไวน์ธรรมชาติและคอนยัคในปริมาณเล็กน้อย
ความสำคัญของการบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระไม่สามารถมองข้ามได้ เพราะไม่เพียงแต่เป็นอุปสรรคต่อโรคต่างๆ เท่านั้น ยังช่วยรักษาภูมิคุ้มกันและการทำงานที่ราบรื่นของทุกระบบในร่างกาย แต่ยังช่วยให้ เป็นเวลานานรักษาความเยาว์วัยและความงาม
ดังนั้นถ้าคุณต้องการที่จะสามารถทำงานได้เป็นเวลานาน รักษาความสวยงามไว้ รูปร่าง และกระตือรือร้น - กินให้ถูกต้อง อย่าลืมรวมผักและผลไม้ไว้ในอาหารของคุณด้วยเพราะสิ่งนี้ น้ำพุธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระ
เปอร์ออกไซด์ (RO 2 *), อัลคอกซี (RO *), อัลคิล (R *) รวมถึงสายพันธุ์ออกซิเจนที่เกิดปฏิกิริยา (ไอออนซูเปอร์ออกไซด์, ออกซิเจนเสื้อกล้าม) ปฏิกิริยาออกซิเดชันแบบกิ่งก้านมีลักษณะเฉพาะโดยการเพิ่มความเร็วระหว่างการเปลี่ยนแปลง (การเร่งปฏิกิริยาอัตโนมัติ) นี่เป็นเพราะการก่อตัวของอนุมูลอิสระในระหว่างการสลายผลิตภัณฑ์ขั้นกลาง - ไฮโดรเปอร์ออกไซด์ ฯลฯ
กลไกการออกฤทธิ์ของสารต้านอนุมูลอิสระที่พบบ่อยที่สุด (เอมีนอะโรมาติก ฟีนอล แนฟทอล ฯลฯ) คือการยุติห่วงโซ่ปฏิกิริยา: โมเลกุลของสารต้านอนุมูลอิสระจะทำปฏิกิริยากับอนุมูลที่ออกฤทธิ์เพื่อสร้างอนุมูลที่ออกฤทธิ์ต่ำ ออกซิเดชันจะช้าลงเมื่อมีสารที่ทำลายไฮโดรเปอร์ออกไซด์ (ไดอัลคิลซัลไฟด์ ฯลฯ ) ในกรณีนี้อัตราการก่อตัวของอนุมูลอิสระจะลดลง แม้ในปริมาณเล็กน้อย (0.01-0.001%) สารต้านอนุมูลอิสระจะลดอัตราการเกิดออกซิเดชัน ดังนั้นจึงตรวจไม่พบผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันในช่วงระยะเวลาหนึ่ง (ช่วงการยับยั้ง การเหนี่ยวนำ) ในการฝึกการยับยั้งกระบวนการออกซิเดชั่น คุ้มค่ามากมีปรากฏการณ์การทำงานร่วมกัน - การเพิ่มประสิทธิภาพร่วมกันของสารต้านอนุมูลอิสระในส่วนผสมหรือเมื่อมีสารอื่น ๆ
สุขภาพ
เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าสารต้านอนุมูลอิสระสามารถป้องกันผลเสียหายของอนุมูลอิสระที่มีต่อเซลล์ของสิ่งมีชีวิต และด้วยเหตุนี้จึงทำให้กระบวนการแก่ชราช้าลง อย่างไรก็ตาม ผลการศึกษาจำนวนมากไม่สนับสนุนสมมติฐานนี้ นอกจากนี้อาหารเสริมต้านอนุมูลอิสระยังช่วยเพิ่มอัตราการเสียชีวิตอีกด้วย
อาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระที่รู้จักกันดีที่สุดคือกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) โทโคฟีรอล (วิตามินอี) เบต้าแคโรทีน (โพรวิตามินเอ) และไลโคปีน (ในมะเขือเทศ) สารเหล่านี้ยังรวมถึงโพลีฟีนอล: ฟลาโวนอยด์ (มักพบในผัก), แทนนิน (ในโกโก้ กาแฟ ชา) แอนโทไซยานิน (ในผลเบอร์รี่สีแดง)
สารต้านอนุมูลอิสระพบได้ในปริมาณมากในลูกพรุน ผลเบอร์รี่สด และผลไม้ รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากลูกพรุน (น้ำผลไม้คั้นสด เครื่องดื่มผลไม้ ฯลฯ) ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ ซีบัคธอร์น บลูเบอร์รี่ องุ่น แครนเบอร์รี่ โรวัน โชคเบอร์รี่ เคอร์แรนท์ ทับทิม มังคุด อาซาอิ อาหารอื่นๆ ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ โกโก้ ไวน์แดง ชาเขียว และชาดำในปริมาณที่น้อยกว่า
แอปพลิเคชัน
สารต้านอนุมูลอิสระถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในทางปฏิบัติ กระบวนการออกซิเดชั่นนำไปสู่การเสื่อมคุณค่า ผลิตภัณฑ์อาหาร(ความหืนของไขมัน การทำลายวิตามิน) การสูญเสียความแข็งแรงเชิงกล และการเปลี่ยนแปลงสีของโพลีเมอร์ (ยาง พลาสติก เส้นใย) การน้ำมันดินของเชื้อเพลิง การก่อตัวของกรดและตะกอนในน้ำมันกังหันและหม้อแปลงไฟฟ้า เป็นต้น
ในอุตสาหกรรมอาหาร
เพื่อเพิ่มความเสถียรของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันและวิตามิน จึงมีการใช้สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ - โทโคฟีรอล (วิตามินอี) กรดนอร์ดิไฮโดรกัวเอียเรติก ฯลฯ - และสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ - โพรพิลและโดเดซิลเอสเทอร์ของกรดแกลลิก, บิวทิลออกซีโทลูอีน (ไอโอนอล) เป็นต้น
สารต้านอนุมูลอิสระที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร:
- บิวทิเลตไฮดรอกซีโทลูอีน (BHA), บิวทิเลตไฮดรอกซีโทลูอีน (BHT)
- แอนโทไซยานิน
ส่วนประกอบเพิ่มเติมสำหรับการจับไอออนของโลหะทรานซิชัน:
เพื่อรักษาเสถียรภาพของเชื้อเพลิง
การเรซินของเชื้อเพลิงจะลดลงอย่างรวดเร็วเมื่อเติมสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนเล็กน้อย (0.1% หรือน้อยกว่า) สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ ได้แก่ พาราออกซีไดฟีนิลลามีน อัลฟาแนฟทอล ส่วนต่างๆ ของเรซินต้นไม้ เป็นต้น สารต้านอนุมูลอิสระต่อไปนี้ (1-3%) จะถูกเติมลงในน้ำมันหล่อลื่นและจาระบี: พาราออกซีไดฟีนิลเอมีน, ไอโอนอล, ไตรบิวทิลฟอสเฟต, สังกะสี (หรือแบเรียม) ไดอัลคิล ไดไทโอฟอสเฟต, สังกะสี ไดอัลคิล ฟีนิล ไดไทโอฟอสเฟต เป็นต้น
ในทางการแพทย์
การจำแนกประเภทของสารต้านอนุมูลอิสระ
(Okovity S.V., 2009):
- 1. สารต้านอนุมูลอิสระ
- 1.1. สารประกอบภายนอกα-โทโคฟีรอล (วิตามินอี), β-แคโรทีน (โพรวิตามินเอ), เรตินอล (วิตามินเอ), กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี), กลูตาไธโอนลดลง (ทาไธโอนิล), กรดอัลฟา-ไลโปอิก (ไทโอคตาซิด), คาร์โนซีน, ยูบิควิโนน (คูเดซาน)
- 1.2. ยาสังเคราะห์ไอโอนอล (ไดบูนอล), ไทโอเฟน, อะซิติลซิสเทอีน (ACC), โพรบูโคล (ฟีนบูทอล), ซักซิโนบูคอล (AGI-1067), ไดเมทิลซัลฟอกไซด์ (ไดเม็กไซด์), ทิริลาซัด เมไซเลต (ฟริดอกซ์), อิพ็อกซีไพน์, โอลิเฟน (ไฮโปซีน), เอไคโนโครม-เอ (ฮิสโตโครม ), เซโรวีฟ (NXY-059))
- 2. เอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระและตัวกระตุ้น
- 2.1. ยาซูเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเตส(เอริซอด, ออร์โกไทน์ (เปอร์รอกซินอร์ม)
- 2.2. การเตรียมเซรูโลพลาสมินเฟอร์รอกซิเดส(เซรูโลพลาสมิน)
- 2.3. ตัวกระตุ้นเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระโซเดียมเซเลไนต์ (Selenase)
- 3. สารบล็อคอนุมูลอิสระ[(อัลโลพิวรินอล (มิลูริต), ออกซิพูรินอล, ยาลดความดันโลหิต)
ข้อบ่งชี้หลักสำหรับการใช้สารต้านอนุมูลอิสระคือกระบวนการออกซิเดชั่นของอนุมูลอิสระที่มีการเปิดใช้งานมากเกินไป โรคต่างๆอย่างไรก็ตาม หลักฐานของประสิทธิผลของสารต้านอนุมูลอิสระในกระบวนการเหล่านี้โดยอิงจากผลการศึกษาทางคลินิกที่ได้รับการออกแบบมาอย่างดียังคงไม่เพียงพอ การเลือกยาเฉพาะ ข้อบ่งชี้ที่แน่นอน และข้อห้ามในการใช้งานยังไม่ได้รับการพัฒนาอย่างเพียงพอ และจำเป็นต้องมีการวิจัยเชิงทดลองและทางคลินิกเพิ่มเติม
ดูเพิ่มเติม
หมายเหตุ
วรรณกรรม
- Emanuel N. M. , Lyaskovskaya Yu., การยับยั้งกระบวนการออกซิเดชันของไขมัน, M. , 1961
- Emanuel N. M. , Denisov E. T. , Mayzus Z. K. , ปฏิกิริยาลูกโซ่ของการเกิดออกซิเดชันของไฮโดรคาร์บอนในเฟสของเหลว, M. , 1965
- Ingold K. การยับยั้งการเกิดออกซิเดชัน สารประกอบอินทรีย์ในสถานะของเหลว ทรานส์ จากภาษาอังกฤษ, “Advances in Chemistry”, 1964, v. 33, v. 9.
- Halliwell B. 1999. กลไกการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ: ตั้งแต่ต้นจนจบ (ของจุดเริ่มต้น) การวิจัยอนุมูลอิสระ 31:261–72.
- โรดส์ ซี.เจ. หนังสือ: พิษวิทยาของสิ่งแวดล้อมมนุษย์ - บทบาทที่สำคัญของอนุมูลอิสระ, Taylor และ Francis, London (2000)
ลิงค์
- ทุกอย่างเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระ ตารางอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ
- ทฤษฎีตามความเสียหายของความชรา รวมถึงคำอธิบายของทฤษฎีอนุมูลอิสระของความชรา และการอภิปรายเกี่ยวกับบทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระในการแก่ชรา
มูลนิธิวิกิมีเดีย
2010.
ดูว่า “สารต้านอนุมูลอิสระ” ในพจนานุกรมอื่นๆ คืออะไร: - (สารต้านอนุมูลอิสระ) สารธรรมชาติหรือสารสังเคราะห์ที่ชะลอหรือป้องกันการเกิดออกซิเดชันของสารประกอบอินทรีย์ สารต้านอนุมูลอิสระถูกนำมาใช้ เช่น เพื่อรักษาเสถียรภาพของเชื้อเพลิง โพลีเมอร์ ป้องกันการเน่าเสียของอาหาร...
พจนานุกรมสารานุกรมขนาดใหญ่สารต้านอนุมูลอิสระ เงื่อนไขทางเคมี
ในการขุดเจาะ (a. สารต้านอนุมูลอิสระ; n. Antioxydationsmittel, Antioxydanzien, Oxydationsverzogerer; f. สารต้านอนุมูลอิสระ, สารต่อต้านอนุมูลอิสระ; i. สารต้านอนุมูลอิสระ) สารสังเคราะห์และธรรมชาติที่เพิ่มความเสถียรของสารเคมี. เจาะน้ำยารีเอเจนต์เพื่อ... ... สารานุกรมทางธรณีวิทยา
ANTIOXIDANTS – สารที่ยับยั้งการเกิดออกซิเดชัน สารอินทรีย์- ใช้กันอย่างแพร่หลายในไมโครไบโอล อุตสาหกรรมใน งานวิจัยเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของสารประกอบที่ไวต่อออกซิเจนในระหว่างการแยก การทำให้บริสุทธิ์ และ... ... พจนานุกรมจุลชีววิทยา
สารต้านอนุมูลอิสระ - สารเคมี(โทโคฟีรอล ไอออนอล ฯลฯ) ซึ่งชะลอหรือป้องกันการเกิดออกซิเดชัน กระบวนการที่นำไปสู่การแก่ชราของร่างกาย ดูเพิ่มเติมที่ นิเวศวิทยาของมนุษย์ นิเวศวิทยา พจนานุกรมสารานุกรม- คีชีเนา: กองบรรณาธิการหลักของมอลโดวา... ... พจนานุกรมนิเวศวิทยา
พจนานุกรมสารานุกรมขนาดใหญ่- – สารประกอบธรรมชาติหรือสารสังเคราะห์ที่ชะลอหรือป้องกันการเกิดออกซิเดชันของสารอินทรีย์ ... พจนานุกรมฉบับย่อเงื่อนไขทางชีวเคมี
ตามทฤษฎีอนุมูลอิสระ สาเหตุของความชราของร่างกายคือเซลล์ถูกทำลายจากอนุมูลอิสระ
สิ่งเหล่านี้คืออนุภาค (อะตอมหรือโมเลกุล) ที่สูญเสียอิเล็กตรอนตั้งแต่หนึ่งตัวขึ้นไป พยายามแทนที่ส่วนที่ขาดหายไป โมเลกุลที่ไม่สมบูรณ์จะโจมตีโมเลกุลข้างเคียงอย่างรุนแรง ทำให้เกิดปฏิกิริยา "ออกซิเดชัน" ในร่างกาย อนุมูลอิสระจะขโมยอิเล็กตรอนไป เป็นผลให้ DNA และโครงสร้างเซลล์อื่นๆ ได้รับความเสียหายอย่างรุนแรง (สารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดสามารถฟื้นฟูโมเลกุลที่เสียหายได้โดยการบริจาคอะตอมไฮโดรเจนให้กับพวกมัน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโมเลกุล DNA) ด้วยเหตุนี้เยื่อหุ้มเซลล์จึงเปราะบางและซึมผ่านได้ง่าย พวกมันกักเก็บเนื้อหาของเซลล์ได้ไม่ดี เซลล์จะสลายตัวและตายไป
อนุมูลอิสระเป็นตัวกลางในการเผาผลาญที่มีฤทธิ์สูง สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นในร่างกายตามธรรมชาติอันเป็นผลมาจากธรรมชาติและกระบวนการสร้างพลังงาน นี่คือปฏิกิริยาทางชีวภาพตามธรรมชาติของร่างกายต่อสารพิษรอบตัวเรา เช่น ควันบุหรี่ แสงแดด สารเคมี รังสีคอสมิกและที่มนุษย์สร้างขึ้น และแม้แต่ยารักษาโรค อนุมูลอิสระเกิดขึ้นทั้งในระหว่างการฝึกซ้อมทางกายภาพและระหว่างกระบวนการอักเสบที่เกิดขึ้นในร่างกาย
อนุมูลอิสระทำให้เกิดความเสียหายต่อโปรตีน กรดนิวคลีอิก และชีวโมเลกุลประเภทอื่นๆ ความเสียหายต่อเซลล์จากอนุมูลอิสระนำไปสู่ความผิดปกติในร่างกายและส่งผลให้เกิดความชราและความตาย
มีข้อสันนิษฐานว่าไมโตคอนเดรียเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของอนุมูลอิสระ อนุมูลอิสระเป็นรูปแบบปฏิกิริยาที่ผลิตโดยไมโตคอนเดรีย นอกจากนี้ยังมีรุ่นที่เร่งการเผาผลาญเป็นสาเหตุของการเกิดออกซิเดชันของร่างกายและการก่อตัวของอนุมูลอิสระ
อนุมูลอิสระมาจากไหน?
อนุมูลอิสระ ตามธรรมชาติที่ร่างกายของเราสร้างขึ้นเพื่อตอบสนองต่อ:
- การปรากฏตัวของการอักเสบในร่างกายและ;
- การสัมผัสกับสารพิษ (ได้แก่ ควันไอเสีย ควันบุหรี่ และสารต่างๆ ภายใน สิ่งแวดล้อม);
- แสงแดด, พื้นที่และสิ่งประดิษฐ์ , รังสีอูราล - ผู้จัดหาอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุดคือรังสีเช่นเดียวกับรังสีอัลตราไวโอเลต ผู้อาบแดด “ให้” ตัวเองด้วยสารออกซิแดนท์เป็นเวลาหลายเดือนต่อจากนี้ โปรดทราบว่าผู้คนที่อาศัยอยู่ใน พื้นที่ชนบทดูแก่กว่าเพื่อนในเมืองเล็กน้อย เหตุผลก็คือ แบบแรกต้องเผชิญกับแสงแดดมากกว่า
- การบริโภคอาหารแปรรูปมากเกินไป ฯลฯ
- จำนวนของพวกเขายังเพิ่มขึ้นเมื่อรับประทานยาทางเภสัชกรรมและระหว่างการฝึก
นอกจากนี้อนุมูลอิสระยังเป็นโมเลกุลของออกซิเจนที่เราสูดเข้าไป ดังนั้นอย่างที่คุณเห็น สู่คนยุคใหม่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหลีกเลี่ยงอิทธิพลของพวกเขา
เพื่อควบคุมปฏิกิริยาลูกโซ่ของอนุมูลอิสระ ร่างกายจะผลิตเอนไซม์พิเศษ - สารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระ- เหล่านี้คือผู้บริจาคอิเล็กตรอนพวกเขาหยุดปฏิกิริยาลูกโซ่ออกซิเดชันโดยการบริจาคอิเล็กตรอนของตัวเองให้กับอนุมูลอิสระ แต่การสูญเสียอิเล็กตรอน พวกมันจะไม่กลายเป็นอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระเป็นกลไกทางธรรมชาติในการช่วยให้เซลล์ร่างกายได้รับการปกป้องอย่างเพียงพอจากอนุภาคออกซิเจนที่ออกฤทธิ์
ตราบใดที่คุณรับประทานสารที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ ร่างกายของคุณก็จะต่อต้านความชราที่มาพร้อมกับการสัมผัสกับมลภาวะอย่างต่อเนื่อง จะไม่หยุดแต่จะชะลอตัวลงอย่างมาก หากสารต้านอนุมูลอิสระไม่เพียงพอที่จะกำจัดอนุมูลอิสระ ร่างกายจะเผชิญกับความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ซึ่งจะเร่งความเสียหายต่ออวัยวะและเนื้อเยื่อ
สารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดผลิตโดยร่างกาย (สารต้านอนุมูลอิสระของเอนไซม์) แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ร่างกายของเราผลิตสารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่พบในร่างกายของสิ่งมีชีวิตอื่นๆ เมื่อเราอายุมากขึ้น การผลิตเอนไซม์ดังกล่าวตามธรรมชาติอาจลดลง เพื่อสุขภาพที่ดี คนเราจำเป็นต้องบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระที่หลากหลาย การป้องกันเต็มรูปแบบสารต้านอนุมูลอิสระทุกประเภทจำเป็นต่อกระบวนการออกซิเดชั่นแบบทำลายล้าง เช่น และละลายในไขมัน/ไขมัน (ชอบน้ำ) และละลายน้ำได้ (ชอบน้ำ)
ผักและผลไม้สดทำให้ร่างกายของเราอิ่มด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ แต่สิ่งสำคัญคือในผลไม้กระป๋องหรือที่ผ่านการอบด้วยความร้อน ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระจะลดลงหรือหายไป
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์ถือเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงคุณภาพและคุณประโยชน์ต่อร่างกาย ผู้ผลิตมักเน้นย้ำถึงการแสดงตนในผลิตภัณฑ์ของตนและมักคาดเดาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของตน นี่คือเหตุผลว่าทำไมทัศนคติแบบเหมารวมที่คงอยู่จึงได้รับการพัฒนา: “มีสารต้านอนุมูลอิสระ - ดี ไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระ”.
ในขณะเดียวกัน สารที่ทำให้เกิดความต้องการดังกล่าวยังพบได้ในอาหารประจำวันอื่นๆ ที่เราคุ้นเคยอีกด้วย
ประโยชน์ของสารต้านอนุมูลอิสระต่อร่างกายไม่เพียงแต่ช่วยชะลอกระบวนการชราที่เกิดขึ้นจากการเกิดออกซิเดชันภายในเซลล์เท่านั้น นอกจากนี้ยังป้องกันอันตรายจากรังสีอัลตราไวโอเลตและลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง สารต้านอนุมูลอิสระได้แก่ การป้องกันที่ดีโรคของหัวใจและหลอดเลือด สารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดสามารถให้สารเคมีต้านมะเร็งแก่ร่างกายซึ่งหยุดยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งโดยทำให้เกิดการทำลายตนเอง (apoptosis)
มีคนไม่มากที่รู้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระคือสารอย่างวิตามิน A, C และ E ซึ่งพบได้ในอาหารทั่วไปหลายชนิด ตัวอย่างเช่น น้ำมันพืชเป็นส่วนผสมของอาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ แม้แต่ส่วนที่เพิ่มเข้าไปในสีเขียวก็สามารถทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารเหล่านี้ได้
วิตามินอีและโปรวิตามินเอพบได้ในผลไม้สด และไลโคปีนพบในมะเขือเทศ พบฟลาวินและฟลาโวนอยด์ใน ผักสดพบได้ในชา แต่เมื่อพิจารณาถึงผลเสียที่เครื่องดื่มเหล่านี้นำมาจึงควรแยกออกจะดีกว่าเนื่องจากจะมีอันตรายมากกว่าผลดี แอนโทไซยานินพบได้ในผลเบอร์รี่ ส่วนใหญ่เป็นสีแดง
สารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่ใช่เอนไซม์หลัก (จากอาหาร) ได้แก่:
- วิตามินซี,
- วิตามินอี,
- โปรวิตามินเอ,
- ไลโคปีน,
- ฟลาวินและฟลาโวนอยด์
- แทนนิน
- แอนโทไซยานิน
อาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง
ผู้นำในด้านสารต้านอนุมูลอิสระคืออาหารสดดังต่อไปนี้:
- ตามเนื้อหาของวิตามินซี: บาร์เบโดส, ผักหวาน, ผักชีฝรั่ง, กะหล่ำดาว, กระเทียมป่า, สตรอเบอร์รี่ในสวน, แอปเปิ้ล, พริกหยวกสด, มะนาว, เข็มสน ฯลฯ
- ตามปริมาณวิตามินอี: น้ำมันพืชกด, แครอท, มันฝรั่ง (), ใบไม้, เฮเซลนัท, ถั่วสน, วอลนัท, มะกอก, แอปริคอตแห้ง, หัวผักกาด
- ตามเนื้อหาของโปรวิตามิน A: สีน้ำตาล, ผักชีฝรั่ง, กะหล่ำปลีแดง, หัวผักกาด, ดอกแดนดิไลอัน, แครอท, เชอร์วิล, ทะเล buckthorn, สะโพกกุหลาบ, กระเทียมป่า, ผักกาดหอม, .
- ปริมาณไลโคปีน: มะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ วางมะเขือเทศ แตงโม ส้มโอ ฝรั่ง โรสฮิป มะละกอ ลูกพลับ
- ตามเนื้อหาแอนโทไซยานิน: เชอร์รี่, เซอร์วิสเบอร์รี่, เอลเดอร์เบอร์รี่, ดำ, องุ่น, พลัม,
ปรากฎว่าสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณมากสามารถทำให้พวกเขาเริ่มปกป้องเซลล์มะเร็งจากอนุมูลอิสระในลักษณะเดียวกับที่พวกเขาช่วยเซลล์ปกติ การศึกษาจำนวนหนึ่งได้แสดงให้เห็นสิ่งนี้:
- การทดลองล่าสุดในหนูแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระอาจช่วยให้มะเร็งแพร่กระจายไปยังส่วนอื่นๆ ของร่างกายได้
- การทดลองในปี 1994 พบว่าปริมาณเบต้าแคโรทีนในแต่ละวันเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งปอดในผู้ชายที่สูบบุหรี่ถึง 18%;
- ในปี 1996 นักวิทยาศาสตร์ต้องหยุดการวิจัย ก่อนกำหนดเมื่อพบว่าเบต้าแคโรทีนและเรตินอลเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งปอดถึง 28% ในผู้สูบบุหรี่และคนงานที่สัมผัสแร่ใยหิน
- การศึกษาขนาดใหญ่ในปี 2554 กับผู้ชายมากกว่า 35,500 คนที่มีอายุมากกว่า 50 ปี พบว่าปริมาณวิตามินอีในปริมาณสูงเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเต้านมถึง 17%
ปรากฎว่าแม้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระจะสามารถป้องกันความเสียหายของเซลล์และป้องกันการปรากฏตัวของเนื้องอกได้ก็ตาม หากเนื้องอกได้ก่อตัวขึ้นแล้ว ก็สามารถมีส่วนทำให้เกิดการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งได้เช่นกัน
การรับประทานผลไม้ ผัก สมุนไพร และธัญพืชจากธรรมชาติที่ปลูกเองตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นอาหารจากธรรมชาติที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ในระดับปานกลาง จะให้การสนับสนุนร่างกายที่ดีในการต่อสู้กับโรคต่างๆ และผลที่ตามมาอื่นๆ ของการสูงวัย แต่ไม่คำนึงถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและสดบางชนิด การใช้อย่างไม่เหมาะสมจะไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของคุณ
อาหารที่ดีต่อสุขภาพมากเกินไปจะไม่ถูกดูดซึมอย่างเพียงพอและอาจเป็นพิษได้ ในเวลาเดียวกัน คุณไม่ควรละเลยสารเติมแต่งและยาสังเคราะห์ อาหารและร่างกายของเรายังคงเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีที่สุด
สิ่งสำคัญคือต้องไม่รบกวนกระบวนการทางธรรมชาติในร่างกายและไม่เป็นอันตรายต่อคุณ ระบบภูมิคุ้มกัน- ในการทำเช่นนี้ คุณต้องรักษาสมดุลระหว่างสารต้านอนุมูลอิสระและสารออกซิไดซ์ โดยอย่าลืมว่าร่างกายสามารถผลิตสารต้านอนุมูลอิสระได้เอง
ตัวอย่างเช่น ในระหว่างการออกกำลังกาย เราใช้ออกซิเจนมากกว่าปกติ ซึ่งนำไปสู่การทำลายเซลล์ แต่หากเรารับประทานสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณมากพร้อมๆ กัน อาจรบกวนการฟื้นฟูตามธรรมชาติจากการออกกำลังกายได้ การทำงานปกติระบบหัวใจและหลอดเลือด คุณจะค่อยๆ ระงับความสามารถของร่างกายในการเปิดระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ
เพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมากขึ้น ให้ปรึกษาแพทย์เสมอและปฏิบัติตามข้อบ่งชี้ในการใช้ ทำการทดสอบเพื่อทำความเข้าใจว่าร่างกายของคุณขาดอะไรไปอย่างแน่ชัด อย่าใช้ยาเพิ่มเติมใดๆ อย่างไร้ความคิดและไม่สามารถควบคุมได้
มีสุขภาพแข็งแรง!
บทความนี้ใช้ข้อมูลจาก โอเพ่นซอร์สและ สิ่งพิมพ์ทางวิทยาศาสตร์- ข้อมูลที่ให้ไว้บนเว็บไซต์มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเท่านั้น ห้ามวินิจฉัยตนเอง
คุณต้องการเพิ่มข้อมูลให้กับบทความหรือวัตถุหรือไม่? เรายินดีรับฟังความคิดเห็น ข้อเสนอแนะ หรือการคัดค้าน