สูตรแป้งพิซซ่าเนย. แป้งพิซซ่า - สูตรอาหารที่รวดเร็วและอร่อยที่บ้าน
แม้ว่าพิซซ่าจะเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม แต่ก็ได้รับการยอมรับอย่างมั่นคงในเมนูอาหารรัสเซีย ทุกวันนี้ หากไม่มีพิซซ่า ก็ยากที่จะจินตนาการถึงอาหารเช้าแสนอร่อย งานปาร์ตี้ของเยาวชน ของว่างทานเล่น ปิกนิกกลางแจ้ง หรือการพบปะสังสรรค์ในบริษัทขนาดใหญ่ หากเดิมทีพิซซ่าถือเป็นอาหารสำหรับคนจน แต่ปัจจุบันเป็นอาหารที่ทั้งแม่บ้านธรรมดาและเศรษฐีรับประทานกันอย่างเพลิดเพลินไม่แพ้กัน
คุณสามารถสั่งพิซซ่าสำเร็จรูปในร้านกาแฟหรือซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตได้ แต่ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าพิซซ่าโฮมเมดที่ทำเอง พิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกมีเปลือกบางและมีท็อปปิ้งชุ่มฉ่ำ ส่วนประกอบหลักของจานนี้ ได้แก่ ซอสมะเขือเทศและชีส และส่วนประกอบที่เหลือ เช่น เห็ด เนื้อ แฮม หรืออาหารทะเล ก็เติมได้ตามต้องการ
เพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์ที่ได้จะไม่ทำให้ความคาดหวังของคุณแย่ลง คุณควรจำกฎพื้นฐานในการเตรียมพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ ควรเตรียมแป้งพิซซ่าล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาขึ้นฟูดี เวลาหมักนานขึ้นช่วยให้แป้งขยายปริมาตรและทำให้มีรสชาติหวานขึ้นด้วย คุณไม่ควรคลั่งไคล้การนวดแป้ง: ควรทำจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเท่านั้น - จะไม่เหนียวอีกต่อไปและจะยืดได้ดี การนวดแป้งมากเกินไปอาจทำให้พิซซ่าที่เสร็จแล้วเปราะบางมาก
ก่อนรีดแป้ง ให้พักไว้ในที่อุ่นๆ จนกระทั่งแป้งนิ่มและยืดหยุ่นได้ ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าควรเตรียมฐานพิซซ่าล่วงหน้าบางส่วน ในกรณีนี้คุณต้องอบแป้งที่รีดแล้วในเตาอบเบา ๆ จากนั้นใส่ไส้ลงไปแล้วนำไปพร้อม ทำเช่นนี้เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไส้ชีสสุกเกินไปและเผาชีส เนื่องจากแป้งใช้เวลาเตรียมนานกว่ามาก
เพื่อให้ได้เปลือกกรอบที่สมบูรณ์แบบ ควรใช้แป้งขนมปังที่มีโปรตีนสูง หากเป้าหมายของคุณคือพิซซ่าที่มีฐานพิซซ่าที่นุ่มฟู คุณจะต้องเติมน้ำลงในแป้งมากขึ้นหรือใช้แป้งน้อยลง แป้งที่เปียกจะส่งผลให้เปลือกนุ่มขึ้น ในกรณีนี้ควรใช้แป้งโปรตีนต่ำจะดีกว่า
หลีกเลี่ยงการใช้ส่วนผสมที่มีราคาแพง - ควรใช้ส่วนผสมที่เข้าถึงได้ง่ายสำหรับไส้ เช่น แฮม เนื้อสับ ไส้กรอก เห็ด ผัก ฯลฯ เพื่อประหยัดเงินมากขึ้น ให้ใช้ส่วนผสมที่คุณมีอยู่แล้วในตู้เย็น เช่น ไส้กรอกที่เหลือจากอาหารเช้า ส่วนผสมไส้ต้องสด โปรดจำไว้ว่าอาหารกระป๋องและอาหารเปียกมักจะทำให้พิซซ่าเปียก เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้พยายามกำจัดน้ำส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
อย่าละเลยซอส เพราะมันจะกำหนดรสชาติสุดท้ายของพิซซ่าและช่วยให้ท็อปปิ้งชุ่มฉ่ำมากขึ้น ซอสที่ทำจากมะเขือเทศบดซึ่งหาได้ง่ายเกือบตลอดเวลานั้นรวดเร็วและสะดวกอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ต้องใช้เวลาในการเตรียมซอสจากมะเขือเทศสดและเครื่องเทศซึ่งสามารถเพิ่มรสชาติของพิซซ่าได้อย่างแท้จริง หากคุณมีมอสซาเรลลาชีสคุณภาพดี อย่าฝังมันไว้ใต้ส่วนผสมอื่นๆ แต่ให้วางไว้ด้านบน โปรดจำไว้ว่าไม่ใช่ทุกไส้ที่เหมาะกับความหนาของแป้งที่แตกต่างกัน ดังนั้นแป้งบางกรอบจึงเหมาะที่สุดสำหรับการไส้เนื้อสัตว์และผักในขณะที่ทำพิซซ่ายัดไส้ชีสหลายประเภทควรใช้แป้งนุ่มซึ่งจะรองรับมวลชีสที่ละลายได้ดี
ถ้าคุณชอบพิซซ่าแบบฉ่ำๆ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับลงไปโรยหน้าได้ ควรเสิร์ฟพิซซ่าทันทีที่สุก ก่อนที่ชีสจะแข็งตัว พิซซ่าแช่เย็นสามารถอุ่นในเตาอบหรือไมโครเวฟได้ แต่พิซซ่าที่ทำสดใหม่จะเสิร์ฟได้ดีที่สุด เพราะไม่มีอะไรจะดีไปกว่ากลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่ ดูพิซซ่าอบในเตาอบเป็นครั้งคราว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงสิ้นสุดเวลาทำอาหาร สามารถเปลี่ยนจากสุกครึ่งหนึ่งไปเป็นสุกเกินไปได้อย่างรวดเร็วในช่วงไม่กี่นาทีที่ผ่านมา
การตัดพิซซ่าด้วยมีดที่ไม่ดีสามารถทำลายท็อปปิ้งและทำให้พิซซ่าดูไม่สวยงาม ส่งผลให้ประสบการณ์พิซซ่าโดยรวมลดลง ในกรณีนี้ ควรใช้กรรไกรคมพิเศษตัดพิซซ่าทันทีที่คุณนำออกจากเตาอบ ไม่ควรรอช้าในเรื่องนี้ เนื่องจากเมื่อพิซซ่าเย็นลง แป้งจะแข็งตัวและตัดยากขึ้น ด้วยการตัดด้วยกรรไกร ชีสจะคงอยู่กับที่และไส้จะไม่แตกสลาย
เคล็ดลับของพิซซ่าโฮมเมดแสนอร่อยยังอยู่ที่เครื่องดื่มที่คุณเสิร์ฟด้วย โปรดจำไว้ว่าเครื่องดื่มที่มีรสหวาน เครื่องดื่มกาแฟ และเครื่องดื่มอัดลมมากเกินไปสามารถเอาชนะรสชาติของพิซซ่าได้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดในกรณีนี้คือ ชาเขียว น้ำแร่ มะเขือเทศหรือน้ำส้ม ไวน์แห้ง และเบียร์ ด้วยการทำตามคำแนะนำง่ายๆ ทั้งหมดนี้ ให้แน่ใจว่าความพยายามในการทำอาหารของคุณจะไม่สูญเปล่า และจะได้รับการตอบแทนด้วยคำชมเชยและความชื่นชมจากคนที่คุณรักและแขก
สูตรแป้งพิซซ่ายีสต์นี้เรียกร้องให้ใช้ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายีสต์ยังสดและวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ยังไม่หมดอายุ คุณสามารถใช้แป้งอเนกประสงค์เพื่อทำแป้งได้ แต่แป้งขนมปังชนิดพิเศษมีกลูเตนมากกว่าแป้งทั่วไป ซึ่งช่วยสร้างเปลือกพิซซ่าที่กรอบยิ่งขึ้น
วัตถุดิบ:
น้ำอุ่น 1.5 แก้ว
ยีสต์แห้ง 1 แพ็คเกจ
แป้ง 3.5 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
การตระเตรียม:
เทยีสต์ลงในน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 5 นาทีให้ละลาย ใส่แป้ง เกลือ น้ำตาล และเนย นวดแป้งยืดหยุ่นด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมที่มีตะขอแป้ง หากแป้งดูเหนียวเกินไป ให้เติมแป้งเพิ่ม
ทาแป้งด้วยน้ำมัน คลุมด้วยพลาสติกแร็ป แล้วพักไว้ในที่อุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า โดยปกติจะใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งแป้งไว้ได้นานขึ้นซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของพิซซ่าเท่านั้น หรือคุณสามารถอุ่นเตาอบไว้ที่ 65 องศา ปิดเครื่องแล้ววางชามแป้งลงในเตาอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้น
การทำแป้งพิซซ่าด้วยวิธีดั้งเดิมโดยใช้ยีสต์ต้องใช้เวลาพอสมควร ในระหว่างนี้แป้งจะต้องเพิ่มปริมาณ แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์เหมาะอย่างยิ่งเมื่อคุณไม่มีเวลารอให้แป้งขึ้นฟู แป้งนี้เตรียมง่ายมากและพิซซ่าโฮมเมดที่มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
วัตถุดิบ:
แป้ง 2 ถ้วย
ผงฟู 2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
นม 2/3 ถ้วย
น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
ในชามขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนแป้งไม่เกาะด้านข้างชามอีกต่อไป วางแป้งบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วสร้างขอบหนาที่จะยึดไส้ไว้ เพิ่มท็อปปิ้งและอบพิซซ่าที่ 220 องศาประมาณ 15 นาที
แน่นอนว่ากุญแจสำคัญในการทำพิซซ่าให้อร่อยก็คือแป้งที่อร่อย แม้ว่าบางคนจะชอบแป้งที่นุ่มฟู แต่หลายๆ คนก็ชอบแป้งที่บางและกรอบ แป้งพิซซ่าแบบบางหมายความว่าไม่จำเป็นต้องใช้เวลาเพิ่มเติมในการขยาย ดังนั้นจึงพร้อมรับประทานได้ภายในไม่กี่นาที แป้งที่เตรียมตามสูตรด้านล่างมีเปลือกกรอบ แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างเป็นพลาสติก
วัตถุดิบ:
แป้ง 2 ถ้วย
น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย
เกลือ 1.5 ช้อนชา
สมุนไพรอิตาลี 2 ช้อนชา
การตระเตรียม:
ละลายยีสต์ในน้ำ ใส่แป้ง เกลือ สมุนไพรอิตาเลียน และคนให้เข้ากัน วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เนียนและยืดหยุ่นประมาณ 5 นาที หากแป้งติดมือและบนโต๊ะมากเกินไป เช่น หมากฝรั่ง ให้เติมแป้งเพิ่มครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ วางแป้งลงในชามแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดในขณะที่คุณเตรียมไส้
เมื่อพร้อมแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วจัดแต่ละส่วนออกเป็นแผ่นขนาดใหญ่ แป้งควรมีความหนาไม่เกิน 6 มม. เพื่อให้ได้ฐานที่บางมากต้องรีดแป้งออกด้วยหมุดกลิ้ง หากแป้งเริ่มหดตัว ให้พักไว้ 5 นาทีแล้วจึงกลิ้งต่อไป
วางแป้งบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment อบที่ 220 องศา 4-5 นาที นำแป้งออกจากเตาอบ ใส่ไส้แล้วอบต่ออีก 6-8 นาที
พิซซ่ากับไส้กรอก ชีส และมะเขือเทศเป็นสูตรคลาสสิกที่หลายๆ คนคุ้นเคย หากคุณไม่มีอะไรเหลือเลยนอกจากไส้กรอก มะเขือเทศ และชีสสักชิ้น สูตรนี้จะช่วยชีวิตคุณได้อย่างแท้จริง การใช้สูตรนี้เป็นฐาน คุณสามารถสร้างขนมสุดพิเศษในแบบฉบับของคุณเองได้ โดยใส่เห็ด มะกอก พริกหยวก หรือข้าวโพดลงในไส้
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 1.5 ถ้วย
2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือ 0.5 ช้อนชา
น้ำอุ่น 1 แก้ว
สำหรับการกรอก:
มะเขือเทศ 5-7 ลูก
ชีส 200 กรัม
ไส้กรอก 200 กรัม
การตระเตรียม:
นวดแป้งโดยผสมน้ำอุ่นกับเนย น้ำตาล เกลือ และยีสต์ แล้วเติมแป้งในตอนท้าย ปั้นแป้งที่ได้ให้เป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที เมื่อแป้งเพิ่มขนาดให้แบ่งออกเป็นสองส่วน - คุณจะได้ฐานพิซซ่าสองอันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. รีดแป้งออกแล้ววางบนถาดอบ
หั่นมะเขือเทศสองลูกเป็นชิ้น ๆ แล้วสับส่วนที่เหลือด้วยมีดหรือใช้เครื่องปั่น หากคุณเพิ่มพริกไทยร้อนหรือ adjika เล็กน้อยซอสมะเขือเทศจะมีรสชาติเผ็ดร้อนมากขึ้น ทาซอสที่ได้ลงบนแป้ง
แบ่งชีสขูดออกเป็นสองส่วน โรยส่วนหนึ่งของชีสให้ทั่วฐานด้วยซอสมะเขือเทศ วางไส้กรอกหั่นบาง ๆ และชิ้นมะเขือเทศ โรยชีสที่เหลือไว้ด้านบนแล้วอบพิซซ่าในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 10 นาที
เป็นเรื่องยากที่จะพบคนที่ปฏิเสธพิซซ่าโฮมเมดเพราะพิซซ่าโฮมเมดมักจะเป็นของอร่อยและเป็นของดั้งเดิมทุกครั้ง ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนท็อปปิ้งได้อย่างต่อเนื่องขึ้นอยู่กับความชอบและเนื้อหาของตู้เย็น ขอเชิญคุณเตรียมพิซซ่าฉ่ำๆใส่ไส้ไก่
พิซซ่ากับไก่ มะเขือเทศ และซอสมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 2.5-3 ถ้วย
น้ำอุ่น 1 แก้ว
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 50 มล.
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือ 0.5 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
เนื้อไก่ต้ม 200 กรัม
มะเขือเทศ 2 ลูก
พริกหยวก 1 อัน
1 หัวหอม
ชีส 150 กรัม
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นพร้อมน้ำตาลและเกลือ ผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ปริมาณขึ้นอยู่กับคุณภาพและประเภทของแป้ง นวดแป้งยีสต์ที่อ่อนนุ่ม ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า
รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ โดยมีความหนาไม่ควรเกิน 3-4 มม. เคลือบพื้นผิวของแป้งด้วยซอสมะเขือเทศโดยใช้ช้อนหรือมือ วางไก่ที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมหั่นเป็นวง พริกหยวกสับและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน โรยชีสขูดด้านบน
อบพิซซ่าในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190-200 องศาประมาณ 10 นาทีจนชีสละลายและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
พิซซ่าที่ใช่คือส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างแป้งและท็อปปิ้ง สูตรพิซซ่ากับเห็ดและซอสมะเขือเทศก็เป็นเช่นนั้น พิซซ่านี้มีเปลือกบางกรอบ มีเห็ดในปริมาณที่พอเหมาะ และเครื่องเทศที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ซึ่งทั้งหมดนี้เปลี่ยนของว่างธรรมดาๆ ให้กลายเป็นพิซซ่าอิตาเลียนแสนอร่อยที่สมควรได้รับคำชม เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่มีซอสมะเขือเทศที่ซื้อในร้านสามารถเปรียบเทียบกับซอสโฮมเมดที่ทำเองได้ ลองทำซอสตามสูตรของเราแล้วคุณจะติดใจ
พิซซ่ากับเห็ดและซอสมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 3 ถ้วย
ยีสต์สด 25 กรัม
น้ำอุ่น 1 แก้ว
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 8 ช้อนโต๊ะ
สำหรับการกรอก:
2 แชมเปญขนาดกลาง
6 มะกอก
ข้าวโพดกระป๋อง 1/4 ถ้วย
มอสซาเรลล่าชีส 100 กรัม
สำหรับซอสมะเขือเทศ:
มะเขือเทศ 3-4 ลูก
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 กลีบ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ใบกระวาน 1 ใบ
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
ปาปริก้า 0.5 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำป่น
การตระเตรียม:
ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง เกลือ และน้ำตาล เพิ่มยีสต์ที่ละลายในน้ำลงในแป้งพร้อมกับเนยและผสม คลุมแป้งที่นวดด้วยมือด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มปริมาตร
ในขณะเดียวกันก็ทำซอสมะเขือเทศ เอาผิวออกจากมะเขือเทศลวก ถูผักผ่านตะแกรงละเอียด ผ่านเครื่องบดเนื้อ หรือสับด้วยเครื่องปั่น ผัดกระเทียมสับในน้ำมันสักครู่ จากนั้นใส่ปาปริก้าและมะเขือเทศบดลงไปผัด ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย นำไปต้ม ลดความร้อน ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที
เปิดเตาอบที่ 200 องศา แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ปั้นแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลแล้วม้วนเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม. วางแป้งบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วทาด้วยซอสมะเขือเทศ ใส่เห็ดสับ มะกอกสับ และเมล็ดข้าวโพด โรยชีสขูดด้านบนแล้วอบประมาณ 15-20 นาที
อย่างที่คุณเห็นพิซซ่าโฮมเมดไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณปฏิบัติตามเคล็ดลับง่ายๆ ของเราและใช้เฉพาะวัตถุดิบที่สดใหม่ พิซซ่าโฮมเมดของคุณก็จะได้รับความนิยมอย่างแน่นอน การทดลอง!
คุณชอบพิซซ่าเหมือนที่คนอิตาลีทำหรือไม่? "แน่นอน!" – พวกเราหลายคนจะตอบ คุณรู้วิธีทำอาหารมั้ย? ยอมรับว่าแม่บ้านทุกคนก็ต้องสามารถเตรียมอาหารจานโปรดที่บ้านได้ มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ สิ่งที่คุณต้องมีคือส่วนผสมเพียงเล็กน้อย ความอดทน อารมณ์ดี และความปรารถนาที่จะอบพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบ คุณจะได้เรียนรู้ว่าประวัติศาสตร์ของอาหารอิตาเลียนยอดนิยมเริ่มต้นจากที่ใด พิซซ่าที่แท้จริงควรเป็นอย่างไร และแม้แต่วิธีเตรียมแป้งพิซซ่าโดยไม่ใช้ยีสต์
ปัจจุบันนี้เชฟและแม่ครัวสมัครเล่นมีสูตรอาหารมากมายจนนับไม่ถ้วนเลยทีเดียว พิซซ่าอาจมีทั้งชิ้นหนาและบาง เค็ม เผ็ด และหวาน ใส่เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล หรืออาจเป็นแค่ผักก็ได้ ดังที่พวกเขากล่าว
พื้นฐานของจานคือแป้งซึ่งอบในรูปแบบของเค้กแบนที่มีไส้ต่างๆ สำหรับแม่บ้านหลายคน การทำแป้งที่บ้านและอบพิซซ่าแสนอร่อยไม่ใช่เรื่องยาก บางทีความเรียบง่ายอาจเป็นความลับหลักของความชื่นชอบอาหารจานนี้ของทุกคน
ประวัติความเป็นมาของแฟลตเบรดอิตาเลียนมีประวัติยาวนานหลายศตวรรษ แม้แต่ชาวโรมันและชาวกรีกโบราณก็ยังเสิร์ฟขนมปังกลมพร้อมไส้ คนทำขนมปังสามารถทำพิซซ่าได้จริงๆ เมื่อมะเขือเทศถูกนำไปยังยุโรป นั่นคือในศตวรรษที่ 16 หลังจากนั้นไม่นานก็มีอาชีพพิเศษปรากฏขึ้น” พิซซ่า" ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 คนเหล่านี้ทำอาหารเพื่อคนจน ซึ่งในสภาวะแห่งความอดอยากทั่วไป ได้รับความนิยมอย่างมากจากคนทั่วไป
พิซซ่าที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกคือ Margherita อย่างที่คุณทราบ แต่มันถูกตั้งชื่ออย่างนั้นด้วยเหตุผล - มาร์กาเร็ตแห่งซาวอยเองซึ่งเป็นราชินีและภรรยาของผู้ปกครองชาวอิตาลีอุมแบร์โตที่ 1 เป็นผู้ตั้งชื่อที่สวยงาม
มีความเห็นว่า Maria Carolina แห่งออสเตรียมักสั่งอาหารจานนี้ให้แม่ครัวฟัง ต่อมาพิซซ่าก็ปรากฏตัวขึ้นในอเมริกา และทุกวันนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารยุโรปที่ไม่มีอาหารจานนี้
พิซซ่ามาหาเราในช่วงปลายยุค 90 เมื่อร้านอาหารอิตาเลียนและร้านฟาสต์ฟู้ดเริ่มปรากฏให้เห็นในทุกเมือง ทุกวันนี้เราแทบจะหาคนที่ไม่เคยลองพิซซ่าเลยสักครั้งในชีวิต แต่สำหรับผู้ที่ยังไม่ได้ปรุงมันค่อนข้างง่าย ดังนั้นจึงควรพิจารณาสูตรพิซซ่าแสนอร่อยให้ละเอียดยิ่งขึ้น
แป้งที่แตกต่างกันสำหรับพิซซ่าหนึ่งชิ้น
ในสูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิก แป้งควรจะบาง แต่ธีมของแป้งมีหลากหลายรูปแบบจนชาวอิตาลีเองก็จำรสชาติคลาสสิกของอาหารประจำชาติของตนไม่ได้อีกต่อไป ตอนนี้หลายคนเตรียมแป้งยีสต์หนานุ่มเนื่องจากทำงานที่บ้านได้ง่ายกว่าซึ่งกระบวนการอบเกิดขึ้นในเตาอบแบบใช้แก๊สหรือแบบพาความร้อนหรือแบบย่างธรรมดาที่สุด
วิธีดั้งเดิมคือการอบพิซซ่าในเตาอบแบบพิเศษบนหินที่ทำจากดินเหนียวไฟร์เคลย์
แป้งไม่เพียงแบ่งออกเป็นยีสต์และไร้เชื้อเท่านั้น มีแป้งสปันจ์และจัดทำโดยไม่ใช้วิธีสปันจ์ สามารถเติมมะกอกหรือเนย สมุนไพรอิตาลี และแม้แต่น้ำผึ้ง ผสมกับครีมเปรี้ยว เวย์ น้ำ หรือเคเฟอร์ มีแป้งที่เตรียมด้วยน้ำแร่และเบียร์
ตามโครงสร้างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อาจมีความหนาหรือบาง (แน่นอนว่าสูตรปลอดยีสต์หรือยีสต์ที่คุณเลือกมีบทบาทสำคัญที่นี่) กรอบหรือนุ่ม หนาแน่น เข้มข้นหรืออ่อนโยน เมื่อเผชิญกับความหลากหลายดังกล่าว บางครั้งการเลือกสูตรอาหาร "ของคุณ" ก็เป็นเรื่องยาก แต่เมื่อพบแล้ว คุณจะไม่เปลี่ยนเป็นสูตรอื่น หรือบางทีคุณอาจต้องการทดลองอย่างต่อเนื่อง! ในระหว่างนี้ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนที่ทดสอบตามเวลา แขกรับเชิญ และข้อผิดพลาด
แป้งไร้ยีสต์ - ง่าย
วิธีนี้มีข้อดีมากมาย รวมถึงความเรียบง่ายและรวดเร็ว คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลานาน รอให้ยีสต์ทำปฏิกิริยากับส่วนผสมที่เหลือ กังวลว่าแป้งจะขึ้นฟูแค่ไหนเมื่ออบ หรือจะหนักเกินไปหรือไม่
ในบรรดาสูตรทั้งหมด สูตรนี้เร็วและถูกที่สุด ในการทำแป้งพิซซ่าแบบไม่มียีสต์ที่บ้าน คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- แป้ง (2 ถ้วย);
- น้ำ (100 มล.)
- น้ำมันมะกอก (2 ช้อนโต๊ะ)
- ไข่ (2 ชิ้น);
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดก่อน ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยน้ำ เติมน้ำลงในแป้งโดยใช้การเคลื่อนไหวอย่างราบรื่น ใช้ช้อนไม้คนอย่างต่อเนื่องแล้วใช้มือคนให้เข้ากัน คุณสามารถแทนที่น้ำด้วยนมในสูตรนี้
ขณะนวดแป้ง ให้หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อค่อยๆ ใส่ลงในแป้งและทำให้การทำงานง่ายขึ้น
นวดต่อไปจนกว่าแป้งจะนุ่ม เป็นเนื้อเดียวกัน และไม่เกาะติดมือคุณอีกต่อไป จากนั้นแผ่ออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 -50 ซม. และความหนาประมาณ 0.5 ซม. โดยวางไส้ใดก็ได้
สูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิก - อร่อย
จริงๆ แล้วไม่มีสูตรคลาสสิกสูตรใดสูตรหนึ่งสำหรับพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ ที่สุด ทุกๆ วัน ชาวร้านพิซซ่าทั่วโลกจะได้รับประสบการณ์อันล้ำค่า ค้นพบความลับใหม่ๆ ซึ่งพวกเขาจะส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น พิซซ่าที่เคารพตนเองทุกคนจะไม่มีวันเปิดเผยความลับทั้งหมดของทักษะของเขา แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะไม่ทำซ้ำสูตรคลาสสิกที่บ้านซึ่งเป็นที่รู้จักทั่วโลกในชื่อพิซซ่า Margherita
สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:
- แป้ง (300 กรัม)
- ยีสต์แห้ง (7 กรัม)
- น้ำ (200 มล.)
- มอสซาเรลล่าชีส (150 – 170 กรัม)
- ซอสมะเขือเทศอ่อน (20 มล.)
- น้ำมันมะกอก (2 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ;
- โหระพา;
- ออริกาโนและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
ละลายยีสต์ในน้ำ ผสมแป้ง เครื่องเทศแห้ง และเกลือ ค่อยๆ เทน้ำลงในแป้งแล้วนวดแป้ง อย่าลืมค่อยๆเติมน้ำมันมะกอกลงไปด้วย จากนั้นปั้นแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอลกลมแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 2 ชั่วโมงในที่มืดและอบอุ่น
หลังจากที่แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า ให้แผ่ขนมปังแผ่นออก วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันมะกอก ใส่ซอสมะเขือเทศและมอสซาเรลลาชีส หลังจากอบแล้ว แนะนำให้เติมใบโหระพาสดและผักร็อกเก็ตลงไป
หากคุณต้องการเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นนอกเหนือจากชีสและซอสมะเขือเทศแล้วคุณจะได้พิซซ่าแสนอร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ไม่ใช่ Margherita แบบคลาสสิก ทดลองเพราะมีสิ่งที่น่าสนใจมากมายในสูตรอาหารโฮมเมด!
วิธีเตรียมแป้งสปันจ์สำหรับทำพิซซ่าหน้าฟู?
สำหรับการอบพิซซ่าหนานุ่มแป้งสปันจ์เหมาะอย่างยิ่งในการเตรียมซึ่งจะใช้เวลานานกว่าสูตรปกติเล็กน้อย ใช้ผลิตภัณฑ์:
- นม (1 แก้ว);
- ยีสต์แห้ง (8 กรัม)
- แป้ง (400 - 500 กรัม)
- ไข่ (2 ชิ้น);
- เกลือ น้ำตาล และสมุนไพรอิตาลีเพื่อลิ้มรส
ละลายยีสต์ในนมแล้วรอจนกระทั่งขึ้นเป็นรูปหมวก (นี่คือแป้ง) ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยเกลือ ใส่แป้งลงไป ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น จากนั้นคุณสามารถอบพิซซ่าด้วยท็อปปิ้งใดก็ได้
สำหรับพิซซ่าชิ้นหนา ควรใช้ท็อปปิ้งที่ไม่เข้มข้นเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะหนักทั้งรสชาติและท้องของคุณ นอกจากนี้ ควรหลีกเลี่ยงการใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน เช่น เบคอน เนื้อหมู และตัวเลือกอื่นๆ
คุณยังไม่รู้อะไรเกี่ยวกับพิซซ่า?
พิซซ่าสมควรได้รับความนิยมไปทั่วโลก คุณรู้ไหมว่าคนยุโรปกินพิซซ่าโดยเฉลี่ยปีละเท่าไร? หรือจานนี้ดีต่อสุขภาพแค่ไหน?
ต่อไปนี้เป็นข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับพิซซ่า:
นี่คืออะไร - พิซซ่าอิตาเลี่ยน ข้อได้เปรียบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของมันคือความง่ายในการเตรียม ความพร้อมของส่วนผสม และรสชาติที่ยอดเยี่ยม แค่ทำงานเพียงเล็กน้อย พิซซ่าของคุณก็จะถูกปรุงด้วยมาตรฐานสูงสุดเสมอ แม้จะอยู่ที่บ้านก็ตาม
หากคุณทำพิซซ่าที่บ้าน คุณจะรู้ว่าพิซซ่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพเพียงใดและมีส่วนผสมอะไรบ้าง นอกจากนี้คุณยังสามารถมั่นใจในคุณภาพของวัสดุและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้ ในที่สุดการทำอาหารที่บ้านจะช่วยให้คุณเปิดขอบเขตการทดลองได้กว้างซึ่งพิซซ่าเป็นที่ชื่นชอบมากกว่าอาหารอื่น ๆ
คุณสามารถพูดคุยและเขียนเกี่ยวกับพิซซ่าได้ไม่รู้จบ และไม่น่าแปลกใจเลยที่พิซซ่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกและไม่สามารถนับจำนวนสูตรพิซซ่าได้
ด้วยการอุดฟัน ทุกอย่างจะชัดเจนไม่มากก็น้อย: มีไส้แบบคลาสสิกที่เป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน และมีรูปแบบต่างๆ นับพันล้านรูปแบบที่เชฟและแม่บ้านคิดค้นขึ้นตามจินตนาการ จินตนาการ และความชอบในการทำอาหารของพวกเขาเอง แต่เมื่อเริ่มทำฐานพิซซ่า หลายๆ คนก็ประสบปัญหาอยู่บ้าง
วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมเปลือกพิซซ่าคืออะไร? ฉันควรใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง? คุณชอบแป้งชนิดไหน? คำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ เกิดขึ้นเมื่อคุณต้องการทำพิซซ่าให้กับครอบครัวของคุณและบางคนชอบสั่งหรือละทิ้งความคิดในการเตรียมพิซซ่าแทนที่จะมองหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ทั้งหมด
เราขอเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุด 5 สูตร ต่อไปนี้คุณสามารถเตรียมแป้งพิซซ่าที่ง่ายและรวดเร็วได้อย่างง่ายดาย และสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานอร่อย
แป้งพิซซ่าที่ง่ายและรวดเร็ว - หลักการทั่วไปในการเตรียม
โดยหลักการแล้ว ความยากในการเลือกแป้งพิซซ่านั้นค่อนข้างเข้าใจได้ บางคนชอบแบบบาง บางคนชอบเปลือกที่กรอบ และบางคนก็พร้อมที่จะให้โชคครึ่งหนึ่งกับแป้งที่นุ่มและฟู
ด้วยสูตรที่นำเสนอสำหรับแป้งพิซซ่าที่ง่ายและรวดเร็ว คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณที่สุด ทั้งตามผลิตภัณฑ์ที่คุณมีและตามรสนิยมของคุณ
ถ้าคุณชอบแป้งยีสต์ คุณสามารถใช้ทั้งยีสต์สดและแห้งได้อย่างปลอดภัย สิ่งเดียวที่คุณต้องพิจารณาคือยีสต์สดไม่ได้อยู่ใกล้ตัวเสมอไป และความปรารถนาอย่างฉับพลันที่จะลองพิซซ่าด่วนอาจเกิดขึ้นที่นี่และเดี๋ยวนี้ ดังนั้นควรมียีสต์แห้งหนึ่งหรือสองซองไว้ในสต็อกเสมอ
สำหรับแป้งไม่มีความลับพิเศษในการทำพิซซ่าแสนอร่อยคุณต้องมีฐานที่อร่อยและสำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีแป้งที่ดี แป้งขนมปังเหมาะสำหรับทำแป้งพิซซ่า ความแตกต่างหลักจากประเภทอื่นๆ ทั้งหมดคือมีกลูเตนสูง (ตั้งแต่ 12% ขึ้นไป)
ในการเตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์คุณสามารถใช้ kefir, ครีมเปรี้ยว, มายองเนสโดยทั่วไปทุกอย่างที่อยู่ในมือ
และไม่ต้องกังวลหากจู่ๆ คุณไม่มีไข่อยู่ในตู้เย็น คุณสามารถเตรียมแป้งพิซซ่าที่ง่ายและรวดเร็วโดยใช้หรือไม่ใช้ก็ได้
สูตรที่ 1: แป้งพิซซ่าที่ง่ายและรวดเร็วพร้อมไข่และนม (ยีสต์)
เมื่อทำตามสูตรนี้ คุณจะได้ฐานพิซซ่าที่อร่อย ฟู และนุ่ม แป้งผสมกับนม แต่ค่อนข้างยอมรับได้ที่จะเจือจางส่วนผสมนี้ด้วยน้ำในอัตราส่วน 50/50
วัตถุดิบ:
นมสองแก้ว
แป้งหกแก้ว
ยีสต์สดดิบ 100 กรัม
เกลือหนึ่งช้อนชา
น้ำตาลเล็กน้อย
ไข่สองฟอง
วิธีทำอาหาร:
1. สลายและบดยีสต์ด้วยน้ำตาลเล็กน้อยและน้ำต้มเย็นสองสามช้อนโต๊ะ
2. เพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะลงในมวลของเหลวผสมและพักไว้ประมาณ 10-15 นาที
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ยีสต์จะเริ่มเกิดฟอง จากนั้นเทนมอุ่นๆ ลงไป เติมเกลือ และตีไข่เบาๆ
4. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเติมแป้ง
5. นวดแป้งพิซซ่าทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อหมัก
6. จะต้องนวดแป้งทุกๆ 20-30 นาที
7. เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นวดอีกครั้งแล้วจึงคลึงเปลือกพิซซ่าออก
สูตรที่ 2: แป้งพิซซ่าน้ำที่ง่ายและรวดเร็วโดยไม่มีไข่ (ยีสต์)
แป้งพิซซ่าที่โปร่งสบายนั้นอร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อจนแทบจะละลายในปากของคุณ น้ำมันมะกอกสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืชธรรมดาที่ไม่มีกลิ่น
วัตถุดิบ:
แป้งหนึ่งกิโลกรัม
น้ำอุ่น 650 มล.
เกลือ 30 กรัม
น้ำตาล 30 กรัม
น้ำมันมะกอก 60-80 มล.
ยีสต์แห้ง 15 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ละลายยีสต์ เกลือ และน้ำตาลในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว
2. เติมน้ำที่เหลือ
3. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งลงในชามลึก
4. เทรองพื้นชนิดน้ำลงตรงกลาง
5. นวดแป้งโดยเติมแป้งที่เหลือตามที่คุณไป
6. แป้งควรจะแน่นและยืดหยุ่น
7. รอให้แป้งขึ้น - ควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าจากนั้นจึงทำให้นิ่มลง
8. เมื่อยกขึ้นอีกครั้ง คุณสามารถเริ่มแผ่ฐานพิซซ่าออกได้
สูตรที่ 3: แป้งพิซซ่าที่ง่ายและรวดเร็วด้วยครีมเปรี้ยว (ปราศจากยีสต์)
และแป้งพิซซ่านี้กลับกลายเป็นว่าไม่ฟู แต่บาง แต่นุ่มและอร่อยแน่นอน ฐานนี้เหมาะสำหรับไส้เนื้อสัตว์และเห็ดและไส้หวาน
วัตถุดิบ:
ไข่สองฟอง;
แป้งหนึ่งกิโลกรัม
มาการีน 160 กรัม
ครีมเปรี้ยว 120 มล.
ช้อนโซดา
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
น้ำตาลสองช้อน
วิธีทำอาหาร:
1. ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือเบา ๆ แต่อย่าจนเกิดฟอง แค่ละลายส่วนผสมแห้งก็เพียงพอแล้ว
2. ผสมโซดากับครีมเปรี้ยว
3. ละลายมาการีน
4. ผสมครีมเปรี้ยวกับมาการีนและไข่ผสม
5. ค่อยๆ ใส่แป้งลงในฐานของเหลว นวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น
6. บรรจุแป้งลงในถุงแล้วพักไว้ 15 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น
7. เมื่อหมดเวลา แป้งพิซซ่าที่ง่ายและรวดเร็วก็พร้อมที่จะรีด
สูตรที่ 4: แป้งพิซซ่าที่ง่ายและรวดเร็วด้วย kefir (ปราศจากยีสต์)
แป้งที่ทำจาก kefir ที่ไม่มียีสต์นั้นทำง่าย โดยมีฐานที่บางและกรอบน่ารับประทาน
วัตถุดิบ:
เคเฟอร์ 500 มล.
มายองเนส 50 กรัม
แป้งสามแก้ว
ไข่สองฟอง;
โซดาหนึ่งช้อนชา
น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมโซดากับ kefir
2. หลังจากผ่านไปห้านาที ใส่มายองเนส เกลือ ไข่ และน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน
3. ใส่แป้งทีละน้อยแล้วคลุกแป้งให้เข้ากันกับครีมเปรี้ยวที่เข้มข้นมาก
4. เทฐานลงในถาดอบที่เตรียมไว้แล้ววางไส้ด้านบน
5. พิซซ่านี้อบเหมือนอย่างอื่น.
สูตรที่ 5: แป้งพิซซ่าแบบบางที่ง่ายและรวดเร็ว (ยีสต์)
แป้งบาง - นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำในอิตาลี และถ้าคุณต้องการให้ฐานสมบูรณ์แบบอย่าเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมอื่นที่คุณคิดว่าเหมาะสม ทุกอย่างจะต้องเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัด
วัตถุดิบ:
แป้งสามแก้ว
น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว
2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง;
เกลือทะเล 15 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
น้ำมันมะกอก 35 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับเกลือ
2. ใส่ยีสต์ลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลแล้วย้ายภาชนะโดยทิ้งเนื้อหาไว้ครู่หนึ่งจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มเกิดฟอง
3. รวมแป้งกับยีสต์แล้วเทน้ำมันลงไป
4. นวดแป้งให้ยาวและทั่วถึง มันควรจะราบรื่นและสม่ำเสมออย่างสมบูรณ์แบบ
5. ใส่แป้งที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วบรรจุในถุง
6. หลังจากนั้นคุณสามารถใช้มือแผ่หรือยืดฐานพิซซ่าได้อย่างปลอดภัย
แป้งพิซซ่าที่ง่ายและรวดเร็ว - เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งพิซซ่าสมบูรณ์แบบ อย่าใช้เครื่องเตรียมอาหารในการนวด ฐานพิซซ่านวดด้วยมืออย่างเคร่งครัด เชฟผู้มากประสบการณ์บางคนไม่แนะนำให้ใช้ไม้นวดแป้งในการคลึง แต่ต้องใช้ทักษะ แม้ว่าคุณจะพยายามนวดแป้งด้วยมือก็ได้ เผื่อคุณจะทำสำเร็จ
เมื่อวางแป้งบนถาดอบหรือแม่พิมพ์ พยายามกระจายชั้นเพื่อให้แป้งอยู่ตรงกลางบางกว่าขอบเล็กน้อย
พิซซ่าควรอบที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นจึงต้องวอร์มเตาอบก่อน แต่อย่าปรุงพิซซ่าในเตาอบมากเกินไป ไม่เช่นนั้นแทนที่จะได้เปลือกที่นุ่ม กรอบ หรือโปร่งสบาย คุณจะได้พิซซ่าที่แห้งเกินไปและกินไม่ได้
ถ้าคุณชอบพิซซ่าที่มีฐานบางๆ ก็อย่าใส่ท็อปปิ้งพิซซ่าจนเกินไป คุณชอบส่วนผสมมากมายหรือไม่? ใช้สูตรแป้งที่โปร่งมากขึ้น
ก่อนอบ ให้ทาน้ำมันที่ขอบฐานเพื่อให้ด้านข้างได้สีทองสวยงาม
หากคุณรู้สึกว่าแป้งเป็นน้ำคุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีกเล็กน้อยอย่างปลอดภัย สาเหตุอาจมีหลายปัจจัย: คุณภาพของแป้ง % ความแห้ง และพารามิเตอร์อื่นๆ
หากต้องการให้แป้งขึ้นฟู คุณเพียงแค่เติมเกลือเล็กน้อยเท่านั้น ส่วนผสมจำนวนมากนี้จะไม่อนุญาตให้ฐานไปถึงสภาวะที่ต้องการ
ตามที่ชาวอิตาเลียนกล่าวว่าสิ่งสำคัญในการเตรียมแป้งพิซซ่าที่ง่ายและรวดเร็วคือมือที่อบอุ่น อารมณ์ดี และอารมณ์สำหรับช่วงเวลาที่ดีด้วยพิซซ่าอะโรมาสักชิ้นและกาแฟหนึ่งแก้ว
มันยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบพิซซ่า หากทำอย่างถูกต้องจะทดแทนอาหารกลางวันได้ง่าย ช่วยให้คุณเลี้ยงอาหารแขกและสมาชิกในครัวเรือนได้อย่างรวดเร็ว และจะไม่ส่งผลต่อน้ำหนักของคุณ ท้ายที่สุดแล้ว พิซซ่าโฮมเมดไม่ใช่อาหารจานด่วนที่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่เป็นเพียงอาหารจานอร่อยและแสนอร่อย อย่างไรก็ตาม หากคุณตั้งใจจะทำพิซซ่าโฮมเมดจากวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพ ก่อนอื่นคุณต้องไม่คำนึงถึงท็อปปิ้ง แต่ต้องคำนึงถึงวิธีเตรียมแป้งพิซซ่าด้วย ท้ายที่สุดแล้ว อย่างน้อยครึ่งหนึ่งของรสชาติของอาหารยอดนิยมก็ขึ้นอยู่กับมัน
คุณสมบัติการทำอาหาร
ฐานพิซซ่าอาจมีแบบบางหรือฟู เปรี้ยวหรือร่วน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรแป้ง แต่ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรอะไรเป็นพื้นฐาน การทำแป้งพิซซ่าที่บ้านจะดีกว่าถ้าคุณปฏิบัติตามกฎบางประการ
- สูตรพิซซ่ามักจะต้องใช้เกลือในปริมาณที่เจาะจง แม้ว่าจะมีขนาดเล็กมาก แต่ก็เป็นส่วนประกอบที่สำคัญมาก ช่วยปรับสมดุลรสชาติของแป้ง เพิ่มรสชาติ และกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม หากคุณใส่เกลือมากเกินไป แป้งพิซซ่าก็จะเค็มเกินไป ดังนั้นมันคงเป็นไปไม่ได้ที่จะกินมัน ด้วยเหตุนี้จึงควรยึดตามสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตรจะดีกว่า เช่นเดียวกับน้ำตาล หากมีการระบุอยู่ในส่วนผสมที่จำเป็น อย่าคิดว่าพิซซ่าไม่ใช่ของหวาน ซึ่งหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องกินน้ำตาล หากไม่มีน้ำตาล แป้งก็จะรสชาติจืดชืด
- แป้งพิซซ่าควรจะยืดหยุ่นพอที่จะไม่ฉีกขาดเมื่อยืดออก เพราะนี่คือวิธีดั้งเดิมในการสร้างเปลือก
- แป้งพิซซ่าสามารถรีดโดยใช้ไม้นวดแป้งได้ แต่นี่ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด วิธีที่ถูกต้องคือใช้มือยืดแป้งให้ได้ขนาดตามต้องการ โดยต้องคงรูปทรงกลมเอาไว้ หลังจากนั้นคุณจะต้องกดแป้งลงตรงกลางวงกลมและปล่อยให้ขอบไม่บดเนื่องจากด้านข้างจะก่อตัวขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสแพร่กระจาย
- อย่าลืมว่าแป้งเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของพิซซ่าและควรจะรู้สึกได้ถึงรสชาติที่ดีในจานที่ทำเสร็จแล้ว ด้วยเหตุนี้เมื่อจะใส่ไส้แป้ง ควรรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด
- แป้งพิซซ่าจะต้องอบที่อุณหภูมิสูงมากเช่นเดียวกับตัวพิซซ่าเอง - ตั้งการควบคุมอุณหภูมิในเตาอบให้สูงสุด
- ก่อนอบ ควรวางแป้งพิซซ่าบนถาดอบที่ร้อนและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเปิดเครื่องล่วงหน้าอย่างน้อย 10 นาทีก่อนวางแป้งพิซซ่าบนถาดอบ
แป้งพิซซ่าสำเร็จรูปสามารถใช้ได้ทันทีหรือจะเตรียมล่วงหน้าแช่แข็งแล้วใช้ในช่วงเวลาที่ต้องการเตรียมของอร่อยในระยะเวลาอันสั้น
แป้งยีสต์สำหรับพิซซ่าแผ่นบาง
- แป้งสาลี (โดยเฉพาะจากข้าวสาลีดูรัม) – 175 กรัม (แก้วกอง)
- น้ำ – 125 มล.;
- ยีสต์แห้ง - 5 กรัม;
- เกลือ – 2.5 กรัม;
- น้ำมันพืช – 20 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 26–30 องศา ละลายยีสต์แห้งในนั้น
- เทน้ำมันลงในส่วนผสมที่ได้เติมเกลือแล้วคนให้เข้ากัน
- ร่อนแป้ง เพิ่มในส่วนเล็ก ๆ ลงในน้ำด้วยยีสต์แล้วคลุกแป้ง
- วางแป้งบนแผ่นซิลิโคนพิเศษหรือบนกระดานที่โรยด้วยแป้ง เพิ่มแป้งที่เหลือจากจำนวนที่ระบุในสูตรแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณเพื่อให้แป้งยืดหยุ่นและนุ่มยิ่งขึ้น
- รีดแป้งเป็นลูกบอลหรือรูปร่างคล้ายขนมปัง วางไว้ใกล้หม้อน้ำหรือในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยผ้า
- เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า ให้นวดอีกครั้งแล้วปั้นเป็นแพนเค้กกลมแบนให้บางที่สุด วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้ไม้นวดแป้ง แต่ถ้าคุณมีทักษะเพียงพอก็ควรยืดแป้งด้วยมือดีกว่า
สิ่งที่เหลืออยู่คือวางแป้งบนถาดอบร้อน ๆ ปิดด้วยซอสใส่ไส้ลงไปโรยด้วยชีสแล้วอบจนสุก
แป้งพิซซ่าฟูนุ่มทำจากยีสต์
- แป้ง – 0.32 กก.
- น้ำ – 0.25 ลิตร;
- ยีสต์แห้ง - 5 กรัม;
- เกลือ – 3–4 กรัม;
- น้ำมันพืช – 50 มล.
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำอุ่นแต่ไม่ร้อนลงบนยีสต์ คนให้เข้ากัน และพักไว้สักครู่จนยีสต์เริ่มเป็นประกาย
- ใส่เกลือเติมน้ำมันผสมให้เข้ากัน
- เพิ่มแป้งทีละน้อยแล้วนวดลงในแป้งพลาสติก คุณต้องนวดจนแป้งไม่ติดมือ
- วางแป้งลงในชามแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
- ต่อยแป้งแล้วปั้นเค้กกลมขนาดใหญ่ด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ
- ใช้มือกดแป้งลงตรงกลาง โดยให้ขอบสูงขึ้นเล็กน้อย
สิ่งที่เหลืออยู่ก็แค่ราดด้วยซอส ไส้ ชีส และอบ นี่เป็นสูตรที่ใช้กันทั่วไปและง่ายที่สุดสำหรับแป้งพิซซ่ายีสต์
ขนม Shortcrust สำหรับพิซซ่า
- แป้ง – 0.32 กก.
- เนยหรือมาการีน – 150 กรัม
- ยีสต์กด – 25 กรัม;
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
- น้ำตาล – 10 กรัม;
- เกลือ – 5 กรัม;
- นมหรือน้ำ – 100 มล.
วิธีทำอาหาร:
- นำเนยหรือมาการีนออกจากตู้เย็น ใช้มีดสับเป็นชิ้นๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้นิ่ม
- ร่อนแป้ง ใส่เนยนิ่ม (หรือมาการีน) และเกลือลงไป ผสมจนแป้งกลายเป็นกองเศษ
- อุ่นนมหรือน้ำประมาณ 28 องศา เจือยีสต์ด้วยนมอุ่น (หรือน้ำ) ผสมกับน้ำตาล ปล่อยให้ส่วนผสมยืนเป็นเวลา 10 นาทีในที่อุ่น
- ทำหลุมตรงกลางเศษแป้ง แล้วเทส่วนผสมของยีสต์ลงไป นวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยไม่ปล่อยให้ “ลอย” เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยหากจำเป็น
- นวดแป้งให้เข้ากัน กระบวนการนี้สามารถหยุดได้ก็ต่อเมื่อแป้งหยุดติดมือของคุณเท่านั้น
- แบ่งเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้น แล้วคลึงแต่ละชิ้นออกจนเค้กมีความหนา 3 ถึง 5 มม.
ฐานพิซซ่าแป้งชอร์ตคัสต์จะร่วนและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง เปลือกนี้จะอร่อยแม้ไม่ต้องเติมและอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อเติม
แป้งพิซซ่าเคเฟอร์
- แป้ง – 0.4 กก.
- เคเฟอร์ – 0.25 ลิตร;
- น้ำมันพืช - 10 มล.
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- เกลือ – 3–4 กรัม;
- โซดา – 3–4 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ร่อนแป้งผสมกับโซดาและเกลือ
- ในชามแยกต่างหาก รวมไข่ kefir และเนย ตีด้วยส้อมหรือที่ตี
- ใส่แป้งทีละน้อยลงในชามที่มีส่วนผสมของไข่ kefir แล้วนวดจนได้แป้งเหนียวนุ่ม
- ทาเนยลงในถาดอบทรงกลม (นอกเหนือจากที่ระบุไว้ในสูตร) วางแป้งไว้ตรงกลางแล้วเกลี่ยให้ทั่วกระทะจนสุดขอบ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ คุณยังสามารถทาน้ำมันพืชได้ด้วย
หลังจากกระจายแป้งลงในแม่พิมพ์แล้ว คุณสามารถใส่ไส้ลงไปแล้วอบได้
แป้งนมเปรี้ยวสำหรับพิซซ่า
- คอทเทจชีส – 0.25 กก.
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- เนย – 50 กรัม;
- เกลือ – 5 กรัม;
- โซดา – 3–4 กรัม;
- แป้ง – 0.25 กก.
วิธีทำอาหาร:
- ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง
- ใส่ไข่ โซดา เกลือ และเนยนิ่มลงในคอทเทจชีส ถูให้ละเอียด
- เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้ง
- วางกระดาษรองอบไว้บนถาดอบ วางแป้งที่รีดเป็นลูกบอลตรงกลางแล้วใช้มือยืดจนได้ขนาดที่เหมาะสมสำหรับทำพิซซ่า
แป้งพิซซ่านี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยเพราะคอทเทจชีสมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
วิดีโอ: พิซซ่าโฮมเมดที่น่าทึ่ง ซีซั่น 4! แป้งพิซซ่าแสนอร่อย
สูตรใดๆ ข้างต้นจะทำให้ได้แป้งพิซซ่าที่อร่อย คุณจึงสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องเติมท็อปปิ้ง แต่ถึงกระนั้น พิซซ่าไม่ได้เป็นเพียงเปลือกเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานเท่านั้น ดังนั้นคุณควรเลือกส่วนผสมสำหรับไส้อย่างชาญฉลาดด้วย แล้วพิซซ่าของคุณจะอร่อย
เชื่อกันว่าถ้าทำอะไรอย่างรวดเร็วอาจไม่ได้คุณภาพสูงเสมอไป แต่จะเป็นอย่างนั้นจริงหรือ? เป็นไปได้มากว่าไม่มี ท้ายที่สุดแล้วตัวเลือกแป้งพิซซ่าดังกล่าวหักล้างทฤษฎีในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ที่นี่ความรวดเร็วในการเตรียมและรสชาติอยู่ที่ระดับสูงสุด และสิ่งนี้จะตกอยู่ในมือของแม่บ้าน
เป็นเรื่องดีเมื่อมีสูตรอาหารที่ช่วยให้คุณสร้างพื้นฐานสำหรับพิซซ่าแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วไม่เลวร้ายไปกว่าร้านพิชซ่า ท้ายที่สุดบางครั้งคุณต้องเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับวันหยุดพักผ่อนอย่างรวดเร็วและนำของอร่อยติดตัวไปด้วยหรือจู่ๆแขกก็มาถึงและไม่มีอะไรจะนำเสนอ แต่ถ้ามีพื้นฐานที่ดีสำหรับพิซซ่าปัญหาทั้งหมดก็จะได้รับการแก้ไข
- แป้งสาลี 1 ถ้วย;
- ส่วนที่ 3 ของน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์แห้งเร็ว 1 ช้อนชา
- น้ำผึ้งครึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- หัวหอมแห้ง (กระเทียม) เพื่อลิ้มรส
สูตรอาหาร
หากคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้วคุณก็สามารถนำสูตรและเริ่มเตรียมแป้งอย่างรวดเร็วซึ่งคุณสามารถอบพิซซ่าแสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย
ด้วยการกระทำที่เรียบง่ายนี้ทำให้เราได้แป้งพิซซ่าที่ค่อนข้างรวดเร็วและอร่อยซึ่งจะใช้เวลาสูงสุด 40 นาทีหากคุณเริ่มนับจากช่วงเวลาที่เตรียมผลิตภัณฑ์ไปจนถึงผลลัพธ์สุดท้าย สูตรนี้ยอดเยี่ยมมาก!
แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์อย่างรวดเร็ว
นอกจากตัวเลือกนี้แล้ว คุณยังสามารถลองสูตรพิซซ่าอื่นและเตรียมแป้งโดว์ด่วนอีกสูตรได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์
ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:
- แป้งสาลี 350 กรัม
- kefir 250 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง;
- น้ำมันมะกอก 40 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
สูตรวิดีโอสำหรับทำแป้งพิซซ่าด่วน:
สูตรอาหาร
มีสินค้าครบก็สามารถจดสูตรและทำทุกอย่างทีละจุดได้
- ขั้นตอนที่ 1 เราเริ่มต้นด้วยการตีไข่ด้วยเกลือในชามแยกพยายามละลายผลึกของอันหลัง
- ขั้นตอนที่ 2 เท kefir ลงในชามขนาดใหญ่และลึก
- ขั้นตอนที่ 3 ค่อยๆ เทโซดาที่ผสมกับน้ำส้มสายชูลงใน kefir
- ขั้นตอนที่ 4 จากนั้นคุณจะต้องเทไข่ที่ตีด้วยเกลือลงใน kefir โดยคนตลอดเวลา
- ขั้นตอนที่ 5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
- ขั้นตอนที่ 6. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ควรทำทีละน้อยเพื่อให้รู้สึกถึงความสม่ำเสมอ คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเมื่อนวดได้
- ขั้นตอนที่ 7. สุดท้าย ใส่น้ำมันมะกอกลงในแป้ง
- ขั้นตอนที่ 8 เมื่อเสร็จแล้วแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ทำให้แป้งโดนุ่มและโปร่งสบายและใช้งานง่าย
- ขั้นตอนที่ 9 เทแป้งที่ได้ลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช จากนั้นคุณสามารถใส่ไส้ลงไปแล้วนำเข้าเตาอบ
เราใช้เวลาทำสูตรนี้เพียง 35 นาที ซึ่งไม่มากสำหรับอาหารจานอร่อยและน่ารับประทาน
แป้งพิซซ่ายีสต์ด่วน
หากคุณมีเวลามากขึ้น คุณสามารถลองทำสูตรและแบบแป้งต่อไปนี้ได้
ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:
- แป้งสาลี;
- น้ำ 1 แก้ว
- ไข่ไก่ 1 ฟอง;
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์แห้ง 1 ซอง;
- เกลือ 1 ช้อนชา
เมื่อคุณมีส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มดำเนินการตามสูตรได้ แต่คุณต้องคำนึงว่าจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง มาเริ่มเตรียมแป้งพิซซ่าด่วนกันดีกว่า
สูตรอาหาร
- ขั้นตอนที่ 1 ในชามแยกต่างหาก ตีไข่และเติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำตาล
- ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ: น้ำมันพืชและยีสต์เล็กน้อย ผัดจนทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน
- ขั้นตอนที่ 3. เทน้ำแล้วเติมแป้งลงไป แป้งจะเรียบและเป็นพลาสติก แต่ไม่ควรหนามาก
- ขั้นตอนที่ 4 วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ขั้นตอนที่ 5 นำแป้งของเราออกมาแล้วตัดเป็นหลายส่วน
- ขั้นตอนที่ 6 หล่อลื่นแต่ละส่วนด้วยน้ำมันพืช และคุณสามารถเพิ่มไส้ได้
ดังนั้นเราจึงนวดแป้งพิซซ่าธรรมดาอีกอันโดยใช้สูตรนี้
นอกเหนือจากความเร็วในการเตรียมแล้วสูตรยังดีที่สามารถใช้ไส้ใดก็ได้ตั้งแต่ผักไปจนถึงเนื้อสับและเห็ด อย่ากลัวที่จะทดลองแล้วทุกอย่างจะสำเร็จอย่างแน่นอน
อร่อย!