พายเนยกับมันฝรั่งและเห็ด ขนมอบโฮมเมด: พายกับเห็ดและมันฝรั่ง
การเตรียมพายยีสต์กับมันฝรั่งและเห็ดเป็นงานที่ลำบากเพราะจะต้องใช้เวลาในการนวดแป้ง ปล่อยให้แป้งยืน ขึ้นรูปผลิตภัณฑ์เป็นชิ้น เติมไส้ ฯลฯ แต่คุณสามารถทำได้ง่ายกว่านี้หากคุณใช้ฐานสำเร็จรูป รีดลงบนถาดอบทั้งหมด และหลังจากทำอาหารแล้ว ให้หั่นเป็นส่วนๆ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำพายกับเห็ดและมันฝรั่งจากแป้งประเภทต่างๆ จากสูตรอาหารชุดนี้
สำหรับการทดสอบ:
- มันฝรั่ง 1 กก
- ไข่ 5 ฟอง
- สำหรับการกรอก:
- เห็ดสด 1 กก
- แป้ง 60 กรัม
- หัวหอม 200 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
- เนย 50 กรัม
- ไข่ 5 ฟอง
- เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
การเตรียมแป้ง:ปอกมันฝรั่ง ล้าง ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย สะเด็ดน้ำในกระชอน และในขณะที่ยังร้อน ให้ถูผ่านตะแกรง (หรือสับ) เทไข่ที่ตีแล้วลงในมันฝรั่งบดแล้วคนให้เข้ากัน
การเตรียมไส้:ปอกเปลือก ล้าง และสับเห็ดสดให้ละเอียด ปอกหัวหอมด้วยแล้วทอดในน้ำมันพืช ผสมหัวหอมกับเห็ดเกลือและพริกไทย
เคี่ยวมวลทั้งหมดด้วยไฟอ่อนและคนตลอดเวลา เมื่อเห็ดปล่อยน้ำออกมา ให้ใส่ครีมและแป้งลงไป เย็น.
แบ่งมวลทั้งหมดออกเป็น 2 ส่วน วางอันหนึ่งในรูปแบบที่ทาน้ำมัน วางเห็ดสับไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ทำแฟลเจลลาจากส่วนที่สองของมันฝรั่งแล้ววางลงบนไส้ในรูปแบบของขัดแตะ แปรงพื้นผิวของพายด้วยไข่
ควรวางพายปลอดยีสต์พร้อมมันฝรั่งและเห็ดในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลา 30 นาที
สูตรพาย Ossetian กับมันฝรั่งและเห็ด
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- kefir - 0.5 ลิตร
- แป้ง - 500 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 1 ซอง
- เกลือ,
- น้ำมันพืช.
- ส่วนผสมไส้:
- มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
- แชมเปญ - 200 กรัม
- หัวหอม - หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
- เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
- ไธม์,
- พริกไทยดำ.
การตระเตรียม.
ในการเตรียมแป้ง ให้เจือจางยีสต์ในเคเฟอร์อุ่น ๆ ใส่เกลือและแป้ง นวดมวลที่ได้ เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง น้ำมันพืช 1 ช้อนคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เตรียมไส้. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก ต้ม และบดให้เป็นน้ำซุปข้น ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแชมปิญอง สับละเอียดและเคี่ยวในกระทะ เพิ่มโหระพาเกลือ เคี่ยวจนของเหลวระเหย
เทแชมปิญองตุ๋นกับหัวหอมลงในน้ำซุปข้น ใส่ครีมเปรี้ยว เกลือ พริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน
ในการเตรียมพาย Ossetian กับมันฝรั่งและเห็ดตามสูตรนี้ ให้แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 3 ส่วนแล้วม้วนเป็นเค้กแบน วางไส้ลงบนแฟลตเบรดแต่ละชิ้นในปริมาณเท่ากัน นำขอบมาตรงกลางแล้วบีบนิ้ว คุณจะได้พายเป็นรูปถุง ค่อยๆ แผ่ถุงเหล่านี้ออกมาเพื่อทำเค้กแบนขนาดใหญ่ที่มีไส้ เจาะรูตรงกลางแต่ละอันเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป
อบในเตาอบที่ 180 องศา ทาพายที่เสร็จแล้วด้วยเนย
พัฟพายกับมันฝรั่งและเห็ดทอดอบในเตาอบ
พายหลายชั้นกับเห็ดทอดและมันฝรั่ง
- พัฟเพสตรี้ 1 กิโลกรัม
- เห็ดน้ำผึ้ง 1.5 กก.
- มันฝรั่ง 300 กรัม
- เนย 550 กรัม
- แป้ง 400 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
- น้ำมะนาว 1/2 ลูกเกลือ
- นวดแป้งพัฟ
- เตรียมไส้: ปอกเปลือกและล้างเห็ดน้ำผึ้ง
- ละลายเนยในกระทะก้นลึก ใส่เห็ดลงไปใส่เกลือแล้วทอดจนแห้งสนิท
- หั่นมันฝรั่งแปรรูปเป็นชิ้นบางๆ
- แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนแต่ละครึ่งเป็นชั้นหนาสูงสุด 1.5 ซม.
- วางไส้ที่เย็นลงในชั้นใดชั้นหนึ่งโดยปล่อยให้ขอบว่าง
- ปิดไส้ด้วยชั้นที่สองแล้วกดขอบของแป้ง
- ทาพายด้วยไข่ ระวังอย่าให้โดนขอบ แล้วนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 10-15 นาที
- เมื่อแป้งขึ้นฟูและเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ลดไฟลงและอบพายเป็นเวลา 30 นาที
- หลังจากนั้นให้แยกชั้นบนสุดด้วยมีดแล้วเทครีมเปรี้ยวผสมกับแป้งลงไปปิดด้วย "ฝา" อีกครั้งแล้ววางพายในเตาอบอีกครั้งเพื่อให้เห็ดดูดซับครีมเปรี้ยว
- เสิร์ฟพายกับมันฝรั่งและเห็ดร้อน
พายหลายชั้นกับมันฝรั่ง ชีส และแชมปิญอง
- พัฟเพสตรี้ 300 กรัม
- สำหรับการกรอก:
- 2 หัวหอม
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
- แชมเปญสด 400 กรัม
- มันฝรั่ง 200 กรัม
- ชีส 125 กรัม
- พริกไทยดำ
- พาสลีย์
สำหรับการตกแต่ง:
- ก้านผักชีฝรั่ง
- ในการเตรียมพายที่มีเห็ดทอดและมันฝรั่ง ให้รีดแป้งเป็นชั้นหนา 0.5–0.7 ซม. เพื่อให้พอดีกับถาดอบ ชุบถาดอบด้วยน้ำเย็น โอนแป้งลงบนแป้งโดยใช้ไม้นวดแป้งแล้วยืดให้ตรง
- การเตรียมไส้: ปอกหัวหอมและแชมปิญองสับและทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ปอกมันฝรั่ง ล้าง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- หั่นชีสเป็นชิ้นๆ แล้ววางบนแป้งที่รีดไว้พร้อมกับเห็ดแชมปิญองและมันฝรั่ง โรยไส้ด้วยหัวหอมทอดและผักชีฝรั่งสับเกลือและพริกไทย
- อบพายที่อุณหภูมิ 220–230 °C
พายสำเร็จรูปพร้อมเห็ดและมันฝรั่ง อบในเตาอบ หั่นเป็นชิ้นๆ และโรยหน้าด้วยก้านผักชีฝรั่ง
คุณสามารถดูรูปถ่ายของพายพร้อมมันฝรั่งและเห็ดได้ที่นี่:
สูตรพายกับเห็ดเค็มและมันฝรั่งบนแป้งยีสต์
แป้งยีสต์ตรงในน้ำมันพืช:
- แป้ง 500 กรัม
- ยีสต์ 30 กรัม
- ไข่แดง 1 ฟอง
- kefir 200 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
- 1 ช้อนชา เกลือ
ในการเตรียมพายกับเห็ดเค็มและมันฝรั่งตามสูตรนี้ ให้ผสม kefir กับน้ำมันพืชแล้วตั้งไฟเล็กน้อย ใส่น้ำตาล เกลือ ไข่แดง ผสมให้เข้ากัน เพิ่มยีสต์ลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้น 3 เท่า
การกรอก:
- เห็ดเค็ม 1–1.3 กก.
- มันฝรั่ง 300 กรัม
- หัวหอม 450–500 กรัม
- น้ำมันพืช 50 มล.
- เกลือ,
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
ล้างเห็ดเค็มเบา ๆ ด้วยน้ำบีบหั่นเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันพืช แยกหัวหอมสับทอด ล้างมันฝรั่งหั่นเป็นวงกลม รวมมันฝรั่ง เห็ด และหัวหอม ปรุงรสด้วยพริกไทย และเกลือหากจำเป็น เตรียมแป้งตามสูตรที่กำหนด แบ่งเป็น 2 ส่วน คลึงให้เป็นชั้นๆ วางหนึ่งชั้นบนถาดอบแล้ววางไส้ลงไป ปิดด้านบนด้วยชั้นที่สองบีบขอบ ใช้ส้อมแทงพื้นผิวหรือใช้มีดตัดเป็นรูปทรงเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมาระหว่างการอบ ทาจาระบีที่พื้นผิวของพายด้วยสารละลายชาเข้มข้น อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C จนสุก นำพายออกจากเตาอบแล้วทาน้ำมันพืชเพื่อให้เปลือกนุ่มขึ้น ปิดพายด้วยเห็ดเค็มและมันฝรั่งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
วิธีอบโรลพายกับเห็ด ไก่ ชีส และมันฝรั่ง
ส่วนผสมสำหรับพายไก่ มันฝรั่ง และเห็ด:
- เนื้อไก่ - 800 กรัม;
- พัฟเพสตรี้ - 2 จาน;
- แชมปิญอง - 300 กรัม;
- มันฝรั่ง – 200 กรัม;
- ชีส - 200 กรัม;
- หัวหอม - 1 หัวใหญ่;
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
- เนย - 40 กรัม
- น้ำมันพืช;
- เกลือพริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
สูตรใช้ขนมพัฟสำเร็จรูป ไก่ม้วนนี้เตรียมไว้แบบนี้
ปอกเปลือกและล้างเห็ด มันฝรั่ง หัวหอม และล้างเนื้อ ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ต้มไข่ 2 ฟองจาก 3 ฟองให้แข็ง เย็นแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้น หั่นหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลาง ไก่เป็นชิ้นเล็ก เห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ และมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ
ทอดหัวหอมกับเห็ดและมันฝรั่งในน้ำมันพืชเล็กน้อยประมาณ 3-4 นาที เพิ่มเนื้อไก่ลงในหัวหอมและเห็ด คนเป็นครั้งคราว ทอดทั้งหมดเป็นเวลา 20 นาทีจนสุกเต็มที่ หรือ 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม คุณสามารถเพิ่มเนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในไก่ได้ ไส้จะอร่อยกว่ามาก ใส่ไส้ที่ได้ลงในกระชอนเพื่อระบายไขมันและความชื้นส่วนเกิน
ก่อนที่จะอบโรลพายกับเห็ดและมันฝรั่ง ให้ใช้หมุดกลิ้ง รีดแป้งพัฟชั้นแรกหนาประมาณ 2-3 มม. โดยโรยแป้งเล็กน้อยบนโต๊ะก่อน (และตัวแป้งเอง) เนื่องจากเรา จะเตรียมสองม้วนเราจะแบ่งไส้และส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดของพายครึ่งหนึ่ง วางครึ่งหนึ่งของไส้ลงบนแป้ง โรยชีสและไข่ต้มสับที่ด้านบนของไส้ จากนั้นค่อยๆ ม้วนพายเป็นม้วน บีบขอบของพายทั้งสองด้าน จากนั้นทำม้วนที่สองในลักษณะเดียวกัน จากนั้นวางพายทั้งสองลงบนถาดอบ ตีไข่ 1 ฟอง และเคลือบพายไก่และเห็ดด้วยไข่ที่ตีให้ทั่ว โรยด้วยชีสเล็กน้อยด้านบนขูดบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด (ทำให้เปลือกอร่อยมาก!) แล้วอบม้วนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ปรุงพายโรลกับมันฝรั่ง เห็ด และชีสจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง
สูตรทำพาย kefir ง่ายๆ พร้อมเห็ดและมันฝรั่ง
แป้งยีสต์กับ kefir:
- แป้ง 500 กรัม
- ยีสต์ 30 กรัม
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำมันพืช 100–120 มล.
- kefir 200 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
- 1 ช้อนชา เกลือ
- ในการเตรียมพายง่ายๆ กับมันฝรั่งและเห็ด kefir จะต้องผสมกับน้ำมันพืชและตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย
- ใส่น้ำตาล เกลือ ไข่แดง ผสมให้เข้ากัน
- เพิ่มยีสต์ลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
- ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้ง
- คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้น 3 เท่า
ไส้พายกับเห็ดและมันฝรั่งตามสูตรง่ายๆ:
- แชมเปญ 100 กรัม
- มันฝรั่ง 200 กรัม
- หัวหอม 150 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- ชีส 70 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย,
- เขียวขจี,
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ปอกมันฝรั่งต้มในน้ำเค็มจนนุ่มสับละเอียดหรือเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มไข่ตีด้วยเกลือและเครื่องเทศ สับแชมเปญทอดกับหัวหอมในเนยใส่เกลือและเครื่องเทศรวมกับมันฝรั่งสมุนไพรสับผสมเบา ๆ แยกแป้งที่เสร็จแล้ว ⅔ ออกมา ม้วนเป็นชั้นๆ แล้ววางลงในถาดที่โรยด้วยแป้ง โดยให้ด้านสูงประมาณ 3 ซม. วางครึ่งหนึ่งของไส้ที่เตรียมไว้ แล้วเกลี่ยให้เรียบ กระจายชีสชิ้นบาง ๆ ไว้ด้านบนแล้ววางไส้อีกครึ่งหนึ่ง รีดแป้งที่เหลือออกเป็นชั้นบาง ๆ ปิดพายบีบขอบตัดเป็นรูปรังสีที่แยกออกจากตรงกลางทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นทาน้ำมันพืชและอบพาย kefir พร้อมเห็ดและมันฝรั่งในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 °C
วิธีทำพายแสนอร่อยพร้อมเห็ด หัวหอม และมันฝรั่งในหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ:
- แป้งโด
- ยีสต์ - 30 กรัม
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
- นม - 100 มล
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้งสาลี - 300 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- การกรอก:
- มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
- เห็ด (สามารถแช่แข็งสดได้) - 200 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช (เพื่อลิ้มรส)
- เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
การตระเตรียม.
- ในการเตรียมแป้งสำหรับพายแสนอร่อยที่มีเห็ด หัวหอม และมันฝรั่ง คุณต้องผสมยีสต์กับน้ำอุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที
- ก่อนที่คุณจะทำพายกับเห็ดและมันฝรั่งคุณต้องเตรียมไส้ก่อน
- สับมันฝรั่ง หัวหอม เห็ดอย่างประณีต
- ตั้งโปรแกรม "Frying" บน multicooker
- เทน้ำมันเล็กน้อยลงในชามหลายเมนู ทอดหัวหอมและมันฝรั่ง
- เพิ่มเห็ด เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน และเคี่ยวจนนุ่ม
- ผสมยีสต์บวมกับไข่ นม 1 ช้อนโต๊ะ เนย, เกลือ, น้ำตาล 1 ช้อนชา ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มแป้งร่อน (12 ช้อนโต๊ะ) ลงในส่วนผสมที่ได้โดยค่อยๆ
- ปิดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อุ่น
- หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เปิดแป้งออกแล้วเติมแป้งเพิ่ม นวดแบ่งเป็น 2 ส่วน คลี่ออก
- ทาน้ำมันที่ก้นหม้ออเนกประสงค์แล้ววางแป้งลงไป
- วางไส้ไว้ด้านบนแล้วเกลี่ยให้เรียบ
- ปิดพายด้วยส่วนที่สองของแป้ง
- เปิด multicooker ไปที่โหมด "Heating" เป็นเวลา 15 นาที เพื่อให้แป้งขึ้นฟู
- จากนั้นตั้งโปรแกรม “อบ” เป็นเวลา 45 นาที
- หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำพายที่มีเห็ดและมันฝรั่งออกจากหม้อหุงช้าอย่างระมัดระวังแล้วพลิกกลับ
- อบในโหมดเดียวกันเป็นเวลา 30 นาที
พายโฮมเมดพร้อมมันฝรั่ง เห็ด และเนื้อสับ
- เนื้อสับ 500 กรัม (เนื้อแกะหรือเนื้อวัว)
- มะเขือเทศกระป๋อง 450 กรัม
- เห็ด 6-7 ดอก (แชมปิญอง)
- มันฝรั่ง 5–6 ชิ้น
- แครอทสับละเอียด
- กระเทียม
- นมสำหรับน้ำซุปข้น
- ออริกาโน (หรือปราชญ์)
- ซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนชา
- เครื่องเทศ
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ทอดเนื้อสับจนเป็นสีน้ำตาล เพิ่มหัวหอมแครอทและกระเทียม คนให้เข้ากัน ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน หากมะเขือเทศเป็นทั้งกระป๋อง ให้สับให้ละเอียดหรือสับแล้วใส่ลงในส่วนผสมเนื้อสัตว์ เทน้ำซุปเล็กน้อย ใส่ซอส เกลือ พริกไทย และสมุนไพร ปิดฝาจานแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที
ต้มมันฝรั่งใส่นมบดให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมลงในถุงขนม
เพิ่มเห็ดลงในส่วนผสมเนื้อตุ๋น วางทั้งหมดนี้ในรูปแบบทนความร้อน บีบน้ำซุปข้นด้านบน เป็นรูปซิกแซก เป็นวงกลม หรือเป็นรูปลวดลายแฟนซีก็ได้
วางพายโฮมเมดพร้อมมันฝรั่ง เห็ด และเนื้อสับในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220°C เป็นเวลา 30 นาที
พายกับเห็ด เนื้อ มันฝรั่ง และโหระพา
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่งวง 300 กรัม
- ไก่งวงสับ 400 กรัม
- แชมเปญ 150 กรัม
- มันฝรั่ง 200 กรัม
- หัวหอมเล็ก 1 อัน
- โหระพา 2 กิ่ง
- พริกไทยดำ,
- เกลือ,
- น้ำมันพืช
การตระเตรียม.
- หั่นเห็ดออกเป็น 6-8 ชิ้น หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชจนโปร่งใส เพิ่มไฟ ใส่เห็ด มันฝรั่ง และใบโหระพา แล้วปรุงจนของเหลวระเหยหมด
- รวมเนื้อสับกับเห็ดทอดมันฝรั่งและหัวหอมใส่เกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากัน
- หั่นเนื้อไก่งวง เปิดออกเหมือนหนังสือ คลุมด้วยฟิล์ม แล้วโขลกให้ละเอียดแต่เบาๆ เพื่อให้เนื้อยังคงสภาพเดิม
- วางเนื้อสับกับเห็ดและมันฝรั่งไว้ที่ขอบของชั้นที่เตรียมไว้แล้วม้วนเป็นก้อน ห่อด้วยฟิล์มยึดและยึดขอบให้แน่น วางม้วนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 45 นาที
- เปิดเตาอบที่ 220°C ปล่อยม้วนออกจากฟิล์ม ทาน้ำมันพืชทุกด้าน แล้ววางลงในจานอบโดยคว่ำตะเข็บลง ปรุงพายด้วยเนื้อเห็ดและมันฝรั่งเป็นเวลา 60–70 นาทีโดยราดด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นระยะ
พายแบบเปิดด่วนพร้อมมันฝรั่ง หัวหอม และเห็ด
- พัฟเพสตรี้ 200 กรัม
- 2 มันฝรั่งขนาดกลาง
- เห็ดสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
- หัวหอมสับละเอียด 1/2 ถ้วย
- ชีสขูดแข็ง 1/2 ถ้วย
- ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกล็ดขนมปังหนึ่งช้อน
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส
- ในการเตรียมพายด่วนพร้อมมันฝรั่งและเห็ด ให้รีดแป้งเป็นชั้นแล้ววางในกระทะลูกฟูกสั้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25–26 ซม. ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยน้ำ กดแป้งลงด้านล่างและด้านข้างของกระทะอย่างระมัดระวัง แล้วใช้ส้อมจิ้มเล็กน้อย อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 10 นาที
- หั่นมันฝรั่งเป็นวงกลม วางในชั้นเดียวบนฐานพายที่เตรียมไว้ เกลือ และโรยด้วยเกล็ดขนมปัง สับหัวหอมอย่างละเอียดทอดในน้ำมันพืชใส่เห็ดใส่เกลือแล้วทอดเล็กน้อย
- วางเห็ดและหัวหอมไว้บนมันฝรั่ง ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบผสมกับครีมเปรี้ยวแล้ววางลงบนเห็ด อบพายแบบเปิดพร้อมมันฝรั่งและเห็ดในเตาอบประมาณ 20-25 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง
พายกับเห็ด สมุนไพร และมันฝรั่งที่ไม่มียีสต์
ที่จำเป็น:
- แป้ง 2 ถ้วย
- มาการีนเนย 200 กรัม
- 10 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็น,
- กรดซิตริกเล็กน้อย
- ไข่ 1 ฟอง
- 1/4 ช้อนชา เกลือ.
สำหรับการกรอก:
- ชีส 150 กรัม
- เห็ดสด 300 กรัม
- มันฝรั่ง 200 กรัม
- เขียวขจี,
- เกลือ,
- หัวหอม 1 หัว
- พริกไทยป่น
วิธีทำอาหาร ปอกเปลือกเห็ด ล้าง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ
เตรียมพัฟเพสตรี้ที่ปราศจากยีสต์ตามสูตร แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นสองส่วนเพื่อให้ส่วนหนึ่งมีขนาดใหญ่กว่าอีกส่วนหนึ่ง รีดแป้งส่วนใหญ่ออกเป็นชั้นหนา 2 - 3 มม. วางบนถาดอบที่โรยด้วยน้ำเย็น วางชีส มันฝรั่ง และเห็ดลงบนแป้งที่รีดแล้ว ใส่หัวหอมทอด สมุนไพรสับ เกลือ และพริกไทยตามชอบ แผ่แป้งส่วนที่เล็กออกเป็นชั้น ๆ ปิดไส้ด้านบนแล้วบีบขอบของแป้ง ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นนำเข้าอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที
ตัดพายที่เสร็จแล้วด้วยเห็ดและมันฝรั่งที่เตรียมไว้โดยไม่ใช้ยีสต์เป็นส่วน ๆ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
พายปิดด้วยมันฝรั่งและเห็ดสด
พายคมันฝรั่งและเห็ดยีสต์
- เห็ดสด 500 กรัม
- มันฝรั่ง 200 กรัม
- 1 หัวหอม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ไขมันหนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
- พริกไทย
- เขียวขจี
- สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 300 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
- 4 ช้อนโต๊ะ มาการีนหนึ่งช้อน
- ยีสต์ 15 กรัม
- น้ำ 50 มล
ล้างเห็ดต้มและสับ ผัดกับเนย เพิ่มซอสเกลือพริกไทยและสมุนไพร ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางเห็ดและมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วลงบนแป้งสปันจ์ที่รีดไว้ครึ่งหนึ่ง ปิดอีกครึ่งหนึ่ง บีบขอบแล้วอบพาย
การเตรียมซอส:ใส่แป้งลงในหัวหอมทอดแล้วตั้งไฟจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
พายกับเห็ดและมันฝรั่ง
- แป้งยีสต์ 500 กรัม
- ฝานมหญ้าฝรั่นสด 500 กรัม
- มันฝรั่ง 200 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- ล้างฝานมหญ้าฝรั่น สับละเอียด แล้วสตูว์ในครีมเปรี้ยว หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ
- วางมันฝรั่งลงบนแป้งยีสต์ครึ่งหนึ่งแล้วโรยหน้าด้วยหมวกนมหญ้าฝรั่นตุ๋นในครีมเปรี้ยว ปิดด้วยน้ำผลไม้อีกครึ่งหนึ่งแล้วอบ
- พายดังกล่าวจะเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ
พายปิดด้วยเห็ด มันฝรั่ง และแครอท
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 2 ถ้วย
- ยีสต์แห้ง 1 ซอง
- นมอุ่น 3/4 ถ้วย
- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
- ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
- สำหรับการกรอก:
- ชานเทอเรล 500 กรัม
- แครอทขนาดกลาง 2 อัน
- 1 หัวหอม
- ผักชีฝรั่งขนาดกลาง 1 พวง
- 2 มันฝรั่งขนาดใหญ่
- พริกไทย
สำหรับการทอด:
- น้ำมันพืช
สำหรับการหล่อลื่น:
- ไข่ 1 ฟอง
- การเตรียมแป้ง: จากผลิตภัณฑ์ที่ระบุให้นวดแป้งยีสต์ฟองน้ำแล้วปล่อยให้ขึ้น
- การเตรียมไส้: ปอกเปลือกชานเทอเรลให้สะอาดมากแล้วล้างออกให้แห้งแล้วจึงปอกเปลือกและสับ ปอกแครอทและมันฝรั่งด้วยแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- ทอดเห็ดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่หัวหอมและแครอท ทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 4-5 นาที
- ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดมันฝรั่งในน้ำมันด้วยไฟปานกลาง (6 นาที)
- ผสมเนื้อหาของกระทะทั้งสอง เพิ่มผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทยลงในไส้ ทำให้มันเย็นลงเล็กน้อย
- แผ่แป้งที่ขึ้นแล้วออกเป็น 2 ชั้นบาง ๆ วางกระทะก่อนแล้ววางไส้ลงไป
- เจาะรูในวินาทีโดยใช้ที่ตัดคุกกี้ขนาดเล็ก วางชิ้นแป้งที่ตัดแล้วกลับเข้าไปใน "ฝา" ของแป้ง ปิดพายด้วยแล้วปิดขอบ
- ทิ้งเค้กไว้เพื่อพิสูจน์ (เป็นเวลา 20 นาที) แล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว
- อบพายพร้อมมันฝรั่งและเห็ดที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30–40 นาที
พายกับเห็ดและมันฝรั่งสดหรือแห้ง
สารประกอบ:
- แป้งโด;
- เห็ดสด – 0.5
- มันฝรั่งต้ม - 3 ชิ้น
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช,
- เกลือ.
ต้มเห็ด (แช่เห็ดแห้งไว้ล่วงหน้า 2-4 ชั่วโมงในน้ำเย็น) สับและทอดร่วมกับหัวหอมในน้ำมันพืช สับมันฝรั่งต้มแล้วเกลี่ยให้ทั่วแป้ง วางเห็ดไว้ด้านบน เนื้อเค้กจะมีลักษณะเป็นทรงสี่เหลี่ยมปิด
พายกับเห็ด มันฝรั่ง และกะหล่ำปลีดอง
- แป้งยีสต์ 500 กรัม
- เห็ดเค็ม 200 กรัม
- กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม
- มันฝรั่ง 100 กรัม
- เนยใส 30 กรัม
- 1 หัวหอม
- พริกไทย
บีบกะหล่ำปลีดองและเคี่ยวในกระทะที่มีฝาปิด เพิ่มเห็ดเค็มสับ, มันฝรั่งหั่นบาง ๆ , หัวหอมทอด, เนยและเย็น วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ลงบนแป้งยีสต์ที่รีดแล้วครึ่งหนึ่ง ปิดอีกครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบ อบพายกับเห็ด มันฝรั่ง และกะหล่ำปลีดองจนสุก
พายกับเห็ดแห้งและมันฝรั่งโดยไม่มีแป้ง
- เห็ดแห้ง - 350 กรัม
- มันฝรั่ง - 350 กรัม
- นม - 200 มล
- ครีม (มี) - 140 มล
- กระเทียม - 1 ฟัน
- เนย - 50 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
- พัฟเพสตรี้ - 250 กรัม
- เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทยดำป่น, ลูกจันทน์เทศ – เพื่อลิ้มรส)
คุณสามารถอบพายด้วยเห็ดแห้งและมันฝรั่งโดยไม่ต้องแป้งได้อย่างรวดเร็วเฉพาะในกรณีที่คุณเตรียมส่วนผสมบางอย่างไว้ล่วงหน้า แช่เห็ดแห้งไว้ข้ามคืนแล้วปรุงต่อประมาณ 1 ชั่วโมง
ตอนนี้เห็ดต้องทอดในเนยจนสุก เพิ่มเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วสับกระเทียม ผสมนมกับครีมแล้วตั้งไฟ เพิ่มกระเทียมและมันฝรั่งลงในส่วนผสมนมเดือดแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาทีจนกระทั่งมันฝรั่งพร้อม เพิ่มเกลือและลูกจันทน์เทศ แช่เย็นในนม มันฝรั่งจะดูดซับของเหลวเกือบทั้งหมดและพายจะอร่อยมาก วางมันฝรั่ง เห็ดสำหรับมันฝรั่ง ด้านบน - ชีส วางพายกับเห็ดแห้งและมันฝรั่งลงในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที
สูตรพายเยลลี่กับเห็ด หัวหอม และมันฝรั่ง
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 2/3 ถ้วย
- ไข่ 3 ฟอง
- ผงฟู 11/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- สำหรับการกรอก:
- เห็ดใด ๆ 250 กรัม
- มันฝรั่ง 4-5 ชิ้น
- 2 หัวหอม
- น้ำมันพืชและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
- หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงในน้ำเค็มจนสุกครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 5 นาที) สะเด็ดน้ำและทำให้มันฝรั่งเย็นลงเล็กน้อย
- ในการเตรียมพายเยลลี่กับเห็ดและมันฝรั่งตามสูตรนี้ ให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย วางเห็ดสับละเอียดลงในกระทะพร้อมหัวหอมแล้วทอดกวนจนความชื้นระเหยและเปลือกเริ่มก่อตัว
- สำหรับแป้งตีไข่ด้วยเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยแล้วเติมแป้งด้วยผงฟู วางกระดาษรองอบลงในกระทะ จัดเรียงมันฝรั่งและเห็ด แล้วเทแป้งให้ทั่วทุกอย่าง นำเข้าอบในเตาอบประมาณ 20-25 นาที จนเป็นสีน้ำตาลที่อุณหภูมิ 200-220 °C
พายกับมันฝรั่ง ครีมเปรี้ยว และเห็ดดอง
วัตถุดิบ:
- นม – 100 มล
- ยีสต์ – 8 กรัม
- น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้ง – 300 กรัม
- มันฝรั่ง – 3 ชิ้น
- เกาดาชีส – 100 กรัม
- ครีมเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- เห็ดหมัก – 150 กรัม
การตระเตรียม.
ในการเตรียมแป้ง ให้อุ่นนมแล้วละลายยีสต์แห้งและน้ำตาลลงไป ปิดแป้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที ในขณะเดียวกันให้เตรียมส่วนผสม: ตอกไข่ใส่เกลือแล้วตีให้เข้ากัน เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันผสม เทแป้งที่ชงแล้วลงในมวลที่เกิดขึ้นค่อยๆใส่แป้งคลุกแป้ง หลังจากนั้นให้ใส่แป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น
เตรียมไส้: ล้างเห็ดดอง, ล้างมันฝรั่ง, ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ , ขูดชีส รีดแป้งเป็นชั้น ๆ วางลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้แล้วยกด้านข้างของแป้งขึ้น อัดจาระบีพื้นผิวของชั้นด้วยครีมเปรี้ยววางไส้ที่เตรียมไว้ - เห็ด, มันฝรั่งเค็ม, ชีส อบพายกับมันฝรั่งและเห็ดดองในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 - 50 นาที
พายถือศีลอดกับมันฝรั่ง หัวหอม และเห็ด
สำหรับแป้ง:
- ยีสต์แห้งทันที – 10 กรัม
- น้ำตาล - 25 กรัม
- น้ำ - 200 มล
- สำหรับการทดสอบ
- แป้งสาลี - 500 กรัม
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 3 กรัม
- สำหรับการกรอก:
- มันฝรั่ง – 600 กรัม
- แชมปิญอง – 110 กรัม
- หัวหอม – 60 กรัม
- ผักชีฝรั่ง
- พริกไทยดำ
การตระเตรียม.
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งโดยผสมกับน้ำตาลและน้ำอุ่นในชามผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ช่วงนี้แป้งจะฟู หลังจากนั้นให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้, เนย, เกลือลงในแป้ง, นวดแป้ง, คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนกระทั่งขึ้น
- ในระหว่างนี้แนะนำให้เตรียมไส้ ปอกเปลือก ล้าง ต้ม และบดมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้น Champignons ล้างหั่นเป็นก้อน ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด รวมหัวหอมและเห็ดแล้วทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 7 นาทีเติมน้ำหนึ่งแก้วเคี่ยว
- ผสมส่วนผสมมันฝรั่งกับเนื้อย่าง ผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทย
- แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน แผ่ออกเป็นสองชั้น วางไส้ไว้บนหนึ่งในนั้น คลุมด้วยแป้งชั้นที่สอง อบพาย Lenten กับมันฝรั่งและเห็ดในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 - 50 นาที
พายมันฝรั่งยัดไส้เห็ด
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 2 ถ้วย
- มันฝรั่งต้ม 500 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
- น้ำ 2/3 ถ้วย
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- 7 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชาและ 1/3 ถ้วย - สำหรับทาแผ่นอบ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- สำหรับการกรอก:
- เห็ดใด ๆ 400–500 กรัม
- หัวหอม 2-3 หัว
- พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
- สำหรับแป้งให้ต้มมันฝรั่งในเปลือกให้เย็นเล็กน้อยปอกเปลือกและสับ ผสมกับแป้งและเกลือ
- ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นกับน้ำตาล เมื่อยีสต์เกิดฟอง ให้เทลงในส่วนผสมของแป้งมันฝรั่ง แล้วเติมน้ำมันพืชและไข่ที่ตีไว้ นวดทุกอย่างให้ละเอียดจนได้แป้งเนียน คลุมด้วยพลาสติกแร็ปแล้ววางไว้ในที่อุ่น
- ปิดโต๊ะด้วยพลาสติกแร็ปแล้วโรยแป้งเล็กน้อย วางแป้งแล้วม้วนเป็นริบบิ้นยาว วางไส้เห็ดลงไปตามริบบิ้น ใช้ฟิล์มที่แป้งอยู่ม้วนเป็นม้วน หากความกว้างของริบบิ้นแป้งมีขนาดเล็ก ให้บีบขอบของพายมันฝรั่งและเห็ดไว้เหนือไส้
- วางม้วนที่รีดเป็นเกลียวบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัว คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นจนกระทั่งปริมาตรของม้วนเพิ่มขึ้น 1.5–2 เท่า อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40-45 นาที ทำให้พายที่เสร็จแล้วเย็นลงโดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบ: ปิดไฟแล้วเปิดประตูเล็กน้อย
- ในการทำไส้ ให้ใส่เห็ดในเตาอบเป็นเวลา 20–30 นาทีที่อุณหภูมิ 220°C เพื่อให้เห็ดเหี่ยวเฉาและมีกลิ่นหอมแรง สับหัวหอมอย่างละเอียดแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่มและมีสีเปลี่ยนไปเล็กน้อย บดเห็ดและหัวหอมใส่เกลือและพริกไทย
วิดีโอนี้สาธิตสูตรสากลสำหรับพายกับมันฝรั่งและเห็ด:
(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==unknown) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s); )))();
สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมพายที่มีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจพร้อมเห็ดและมันฝรั่งในเตาอบ
2018-06-07 นาตาเลีย ดันชิชักระดับ
สูตรอาหาร
เวลา
(นาที)
บางส่วน
(คน)
ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม
5 กรัม
3 กรัม
คาร์โบไฮเดรต
27 กรัม155 กิโลแคลอรี
ตัวเลือกที่ 1 สูตรคลาสสิกสำหรับพายกับมันฝรั่งและเห็ด
เห็ดเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ไส้นี้จะทำให้พายเข้มข้นมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก คุณสามารถใช้เห็ดป่าหรือเปเชอริตซา แป้งยีสต์จะทำให้เค้กนุ่มและนุ่ม
วัตถุดิบ
- ยีสต์แห้ง 5 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 10 กรัม
- นมพาสเจอร์ไรส์ 100 มล.
- เกลือละเอียด 5 กรัม
- กลั่น 20 มล น้ำมัน;
- หัวหอม;
- ข้าวสาลี 300 กรัม แป้ง;
- เห็ดแช่แข็ง 250 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง;
- หัวมันฝรั่ง 3 หัว
สูตรพายกับมันฝรั่งและเห็ดทีละขั้นตอน
ละลายน้ำตาลและยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะในนมอุ่น ทิ้งไว้สิบนาทีจนกระทั่งฟองแรกปรากฏบนพื้นผิว ตีไข่ในชามแยก เทเนยหนึ่งช้อน ใส่น้ำตาลในปริมาณเท่ากันและเกลือครึ่งช้อน เทส่วนผสมไข่ลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน
ใส่แป้งที่ร่อนไว้ทีละน้อยแล้วนวดให้เป็นแป้งเนียน ปล่อยให้มันอุ่นคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวเป็นเวลาสี่สิบนาที
ปอกเปลือกล้างให้สะอาดแล้วหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ วางในกระทะ ใส่หัวหอมสับละเอียด เห็ดแช่แข็ง และเติมน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ ทอดกวนเป็นประจำจนสุกครึ่งหนึ่ง
ต่อยแป้งแล้วแบ่งเป็นส่วนเล็กและใหญ่ แผ่ออกหลังแล้วโอนไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment กระจายไส้แช่เย็นลงบนแป้งเป็นชั้นเท่าๆ กัน แผ่แป้งส่วนเล็กๆ ออกแล้วคลุมมันฝรั่งและเห็ดไว้ด้วย บีบขอบให้แน่น วางถาดอบพร้อมพายไว้ในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาที อบที่ 180 องศา
ขอแนะนำให้ทอดส่วนผสมไส้ทั้งหมดก่อนจนสุกครึ่งหนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้เห็ดป่าสด
ตัวเลือกที่ 2 สูตรด่วนสำหรับพายกับเห็ดและมันฝรั่งในเตาอบ
แม่บ้านที่ไม่มีเวลาเพียงพอในการเตรียมขนมอบที่ซับซ้อนสามารถอบพายจากแป้งเยลลี่ได้ นวดภายในไม่กี่นาทีและขนมอบมักจะนุ่มและฟูอยู่เสมอ เห็ดจะทำให้พายมีรสชาติที่เหลือเชื่อ
วัตถุดิบ
- หัวหอมสองหัว;
- มายองเนส - 200 กรัม
- เกลือละเอียด
- ครีมเปรี้ยว - 70 มล.
- ผงฟู - 5 กรัม;
- ไข่โฮมเมด - สามชิ้น;
- สี่มันฝรั่ง;
- แป้ง - 200 กรัม;
- เห็ด - 250 กรัม
วิธีทำพายกับเห็ดและมันฝรั่งในเตาอบอย่างรวดเร็ว
ปอกเห็ดแล้วล้างออกให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและทราย เช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระแล้วแตกเป็นชิ้นไม่เล็กเกินไป ทอดในน้ำมันใด ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง
นำเปลือกออกจากหัวหอม สับให้ละเอียดแล้วทอดร่วมกับเห็ดจนเป็นสีคาราเมล ปอกมันฝรั่ง ตัดเป็นวงกลมบางที่สุด วางในกระชอนและล้างเพื่อเอาแป้งออกใต้น้ำไหล
วางมายองเนสลงในชามลึก ใส่ครีมเปรี้ยว แป้ง เกลือ และตีไข่ลงไป นวดแป้งให้เข้ากันกับแพนเค้กผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย วางครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่เตรียมไว้ วางชิ้นมันฝรั่งไว้เป็นชั้นเท่าๆ กัน ใส่เกลือ กระจายเห็ดทอดและหัวหอมไว้ด้านบน เทแป้งที่เหลือลงไป อบประมาณสี่สิบนาทีที่ 180 C
หากคุณกังวลว่าในช่วงเวลานี้มันฝรั่งจะไม่มีเวลาปรุง ให้ใส่มันฝรั่งลงในน้ำเดือดแล้วต้มสักครู่
ตัวเลือก 3. พายถือศีลอดกับมันฝรั่งและเห็ด
ในช่วงเข้าพรรษาคุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยขนมอบที่อร่อยและน่าพึงพอใจ สิ่งที่คุณต้องการพายกับเห็ดและมันฝรั่ง ใช้ผลิตภัณฑ์จากพืชในการเตรียม ผู้ทานมังสวิรัติจะชื่นชอบขนมอบ
ส่วนผสมแป้ง
- เกลือละเอียด - เพื่อลิ้มรส;
- ข้าวสาลี 300 กรัม แป้ง;
- กลั่น 30 มล น้ำมัน;
- น้ำต้มสุก 120 มล.
การกรอก
- มันฝรั่งต้ม 750 กรัม
- น้ำมันกลั่น 50 มล.
- เห็ดต้ม 250 กรัม
- หัวหอมสองหัว
- เครื่องเทศ.
ทำอาหารอย่างไร
ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกจนนิ่ม ระบายน้ำซุปและทำให้ผักเย็นลง ปอกเห็ดล้างทรายและสิ่งสกปรก วางในกระทะที่มีน้ำเดือดและปรุงจนนุ่ม ระบายในกระชอนและเย็น ตัดชิ้นใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง บดมันฝรั่งจนบด เพิ่มเห็ดและหัวหอมสับละเอียด เทน้ำมันครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน
เทแป้งลงในน้ำอุ่นเติมน้ำมันสองช้อนโต๊ะแล้วคลุกแป้งจนได้มวลยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เวลาเขาพักผ่อนครึ่งชั่วโมง สิ่งนี้จะทำให้ยืดหยุ่นและนุ่มนวลยิ่งขึ้น
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนตามสัดส่วน: 1/3 และ 2/3 แผ่ออกเป็นแผ่นส่วนใหญ่ตามขนาดของแม่พิมพ์ โอนไปยังแผ่นอบ สร้างด้านข้าง วางไส้และเรียบออก แผ่ส่วนที่เล็กกว่าออกแล้วปิดไส้ด้วย ปิดขอบให้แน่น ทาพื้นผิวด้วยน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30 นาที อบที่ 190 C.
เมื่อทอดเห็ดเพื่อเติมคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ด, มายองเนส, ครีม, วางมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยว ซึ่งจะทำให้ชุ่มฉ่ำและรสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น
ตัวเลือก 4. พายฝรั่งเศสกับเห็ดและมันฝรั่งในเตาอบ
สูตรสำหรับพายแบบเปิดนี้มาจากฝรั่งเศส จัดทำขึ้นจากขนมชอร์ตคัสต์สับพร้อมผัก เนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเล ใช้ไข่ นม และชีสเพื่อเติมไส้
วัตถุดิบ
- แป้งพรีเมี่ยม - 220 กรัม
- เกลือละเอียด
- สามไข่;
- นม - 220 มล.
- ท่อระบายน้ำมัน - 90 กรัม
- เห็ด - 250 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 80 มล.
- มันฝรั่ง - 250 กรัม;
- แฮม - 250 กรัม
สูตรทีละขั้นตอน
กรองแป้งผ่านตะแกรงบนเคาน์เตอร์ที่แห้งและสะอาด ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นแล้วเริ่มสับด้วยมีดและแป้งจนเป็นเกล็ดละเอียด
ตีไข่ลงในชามที่เหมาะสม เติมเกลือและครีมเปรี้ยวเล็กน้อย เทลงในส่วนผสมที่แตกเป็นชิ้นแล้วนวดให้เป็นแป้งเนียนอย่างรวดเร็ว ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
อัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้ววางแป้งลงไปโดยกระจายให้ทั่วด้านล่าง ทำข้าง. ปิดด้านบนด้วยกระดาษ parchment แล้วโรยด้วยถั่วหรือถั่วลันเตา วางฐานในเตาอบเป็นเวลาห้านาที อบที่อุณหภูมิ 200 C.
ปอกแชมเปญแล้วสับเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง ปอกมันฝรั่งแล้วต้มจนนิ่ม เย็น. บดแฮมและมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ ตีไข่กับนม ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ วางไส้ลงในฐานแล้วเทส่วนผสมนมและไข่ลงไป นำเข้าอบประมาณสี่สิบนาที
คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในไส้ได้ตามดุลยพินิจของคุณ อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศเพื่อไม่ให้รสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดมากเกินไป
ตัวเลือก 5. พายกับมันฝรั่งและเห็ดในหม้อหุงช้า
ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือแป้งพายจัดทำขึ้นโดยใช้มายองเนสและคอทเทจชีสซึ่งทำให้ขนมอบนุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อ
วัตถุดิบ
- คอทเทจชีส 150 กรัม
- เห็ด 400 กรัม
- มายองเนส 125 กรัม
- 2 มันฝรั่ง;
- แป้ง 250 กรัม
- 1 หัวหอม;
- ผงฟู 5 กรัม
- ไข่ในประเทศ 4 ฟอง;
- แป้ง 50 กรัม
ทำอาหารอย่างไร
ล้างมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วให้เป็นก้อน ปอกเปลือกและสับหัวหอมและเห็ด เราใส่ทุกอย่างลงในกระทะหลายเมนู เทน้ำมันสองช้อนโต๊ะ แล้วเริ่มโหมดสตูว์เป็นเวลา 20 นาที ทอดกวนอย่างสม่ำเสมอ
ในชามกว้าง ผสมไข่กับคอทเทจชีส มายองเนส แป้ง ผงฟู และแป้ง นวดเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
โอนไส้ใส่จานเติมเกลือและเย็น ตีไข่และผสมให้เข้ากัน
ล้างกระทะอเนกประสงค์ เช็ดให้แห้งและเคลือบด้วยน้ำมัน แบ่งแป้งออกครึ่งหนึ่ง วางครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของชาม วางไส้ไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยแป้งที่เหลือ อบเค้กเป็นเวลา 80 นาทีในโหมด "อบ"
นอกจากมันฝรั่งแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มผักหรือสมุนไพรอื่น ๆ ลงในไส้ได้อีกด้วย ขอแนะนำให้ปล่อยให้พายอยู่ในโหมด "อุ่น" สักพัก
พายมันฝรั่งและเห็ดเป็นของโปรดในหมู่ขนมอบโฮมเมด แม่บ้านทุกคนสามารถทำพายที่อร่อยและน่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง
สามารถอบในเตาอบหรือหม้อหุงช้าได้ โดยใช้ยีสต์ พัฟเพสตรี้ ชอร์ตเบรด หรือแป้งเยลลี่เป็นฐาน สำหรับสูตรทั้งหมดคุณสามารถใช้เห็ดหลากหลายชนิดได้ทั้งแบบสดดองหรือเค็ม
การผสมผสานระหว่างมันฝรั่งและเห็ดเป็นทางเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายในการทำอาหาร พายยีสต์กับมันฝรั่งและเห็ดอร่อยและอิ่มมาก หากคุณใช้เห็ดป่าในการกรอกเช่นเห็ดน้ำผึ้งพายจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ แต่คุณสามารถใช้แชมปิญองที่คุ้นเคยได้เช่นกัน
วัตถุดิบ:
- แป้ง 500 กรัม
- นม 220 มล.
- ยีสต์ 10 กรัม (แห้ง)
- เห็ด 350 กรัม
- 5 มันฝรั่ง;
- ไข่;
- 2 หัวหอม;
- เกลือ พริกไทย น้ำตาล และเนย
วิธีทำอาหาร:
- เพิ่มน้ำตาลทรายและยีสต์หนึ่งช้อนเต็มเพื่ออุ่นนมแล้วทิ้งไว้ 20 นาที ทันทีที่แป้งขึ้น ให้ใส่แป้งลงไปแล้วนวดแป้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและให้ความอบอุ่นสักสองสามชั่วโมง
- หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มหัวหอมสับแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกไม่กี่นาที
- เรายังสับแชมปิญองแล้วทอดในน้ำมัน
- รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับไส้พร้อมกับเกลือและพริกไทย
- แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน วางส่วนหนึ่งในรูปแบบที่ทาน้ำมันแล้วกระจายไส้และปิดด้วยแป้งที่เหลือ
- เราให้เวลาเค้กพักเล็กน้อยจากนั้นทาด้วยไข่แดงแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที
พร้อมไก่เพิ่ม
พายกับเห็ดมันฝรั่งและไก่เป็นสูตรอาหารที่น่ารับประทานและน่าพึงพอใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน พายนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักได้
วัตถุดิบ:
- แป้ง 220 กรัม
- ยีสต์แห้ง 12 กรัม
- นม 120 มล.
- เห็ด 300 กรัม
- เนื้อไก่
- 5-6 มันฝรั่ง
- ชีส 120 กรัม
- ครีมเปรี้ยว (มายองเนส);
- เกลือพริกไทยน้ำมัน
วิธีทำอาหาร:
- อุ่นนมเล็กน้อย เจือจางยีสต์แห้งและน้ำตาลลงไป หลังจากผ่านไป 15 นาที แป้งควรจะขึ้น
- ตีไข่ด้วยเกลือและน้ำมันพืช ผสมกับแป้ง ใส่แป้ง และเริ่มนวดแป้ง
- หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กแล้วทอด
- มันฝรั่งสามารถต้มไว้ล่วงหน้าจนสุกได้ครึ่งหนึ่ง
- สับหัวหอมและขูดชีส
- นำแม่พิมพ์ทาเนยแล้ววางแป้ง แช่ด้านข้างด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส
- เราจัดวางไส้: เห็ดตัวแรก (เกลือ) จากนั้นไก่หัวหอมและมันฝรั่งซึ่งเรายังปรุงรสด้วยเครื่องเทศและไขมันด้วยครีมเปรี้ยว (มายองเนส)
- โรยทุกอย่างด้วยชีสขูดแล้วอบพายเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180 องศา
สูตรในหม้อหุงช้า
พายที่มีไส้อร่อยปรุงในหม้อหุงช้าจะกลายเป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับทุกโต๊ะ ไม่ต้องใช้ส่วนผสมราคาแพงหรือใช้เวลาเตรียมนาน คุณจะต้องมีผู้เล่นหลายคนด้วยโหมด "การอบ" และความอดทนเล็กน้อย
วัตถุดิบ:
- แป้ง 150 กรัม
- ยีสต์หนึ่งซอง (แห้ง);
- นม 120 มล.
- หลอดไฟ;
- เห็ด 100 กรัม
- 2-3 มันฝรั่ง
- ไข่;
- เกลือ น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน
วิธีทำอาหาร:
- เราเตรียมแป้งจากนมยีสต์และน้ำตาล หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นวดฐาน
- สับมันฝรั่งและเห็ด สับหัวหอม ผัดเห็ดในน้ำมันพืชเติมเครื่องเทศเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
- นำชามอเนกประสงค์ใส่เนยแล้ววางแป้งครึ่งหนึ่งจากนั้นจึงใส่ไส้และปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง
- ขั้นแรก ตั้งโหมด "อุ่น" เป็นเวลา 15 นาที เพื่อให้แป้งขึ้นเล็กน้อย จากนั้นเปลี่ยนเป็นโหมด "การอบ" เป็นเวลา 50 นาที
พายเยลลี่กับเห็ดและมันฝรั่ง
แป้งเยลลี่เป็นสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านที่ไม่เข้ากับแป้งยีสต์และไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับมัน ขนมอบจะได้ฟูนุ่มและมีกลิ่นหอมโดยเฉพาะเมื่อใช้เห็ดเป็นไส้
วัตถุดิบ:
- มายองเนส 200 มล.
- ครีมเปรี้ยว 70 มล.
- 3 ไข่;
- แป้ง 200 กรัม
- เห็ด 250 กรัม
- 3-4 มันฝรั่ง
- ช้อนชา ผงฟู;
- 2 หัวหอม;
- เกลือน้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำอาหาร:
- หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันเนย (ผัก) เป็นเวลา 10 นาที
- สับหัวหอมแล้วปรุงร่วมกับเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง
- หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วล้างเพื่อเอาแป้งออก
- ผสมมายองเนสกับครีม ไข่ เกลือ และแป้ง
- เทแป้ง 1/2 ลงในกระทะที่เตรียมไว้ วางมันฝรั่งแล้วโรยด้วยเกลือ วางเห็ดและหัวหอมไว้ด้านบนแล้วเติมแป้งที่เหลือ
- ปรุงจานที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที
พร้อมเนื้อสับ
ขนมอบโฮมเมดจะอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ พายกับมันฝรั่งเห็ดและเนื้อสับสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์หรือเนื้อสับทั้งชิ้นก็ได้
วัตถุดิบ:
- แป้ง 250 กรัม
- นม 120 มล.
- ยีสต์แห้งหนึ่งซอง;
- หลอดไฟ;
- เนื้อสับ 200 กรัม
- เห็ด 200 กรัม
- 5-6 มันฝรั่ง
- น้ำตาล เกลือ เนย
วิธีทำอาหาร:
- ผัดยีสต์และน้ำตาลหนึ่งช้อนชาในนมอุ่น หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เติมน้ำตาลอีกเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย และเนยละลายหนึ่งช้อนเต็ม ผัดและเพิ่มแป้งอย่างระมัดระวังคลุกแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
- โรยเนื้อสับด้วยเกลือพริกไทยและผสมกับหัวหอมสับ
- หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ทอดเห็ดในเนยเป็นเวลา 15 นาที
- วางแป้งครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่ทาน้ำมัน จากนั้นจึงใส่เนื้อสับ เห็ด และมันฝรั่งลงไป ปิดไส้ด้วยแป้งที่เหลือแล้วทาพายด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว
- ปรุงจานในเตาอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 180 องศา
Kulebyaka กับมันฝรั่งและเห็ด
Kulebyaka ถือเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิม นี่คือพายนูนปิดขนาดใหญ่ที่มีเนื้อสับจากเนื้อสัตว์สี่ชนิด ความแตกต่างระหว่าง kulebyaka และพายทั่วไปคือแป้งสำหรับไส้จะต้องบางและแข็งแรงสำหรับไส้ที่หนัก วันนี้พายดังกล่าวไม่ได้เตรียมเฉพาะกับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับไส้อีกด้วย
วัตถุดิบ:
- แป้งครึ่งกิโลกรัม
- 200 มล. ) นม;
- 2 ไข่;
- มาการีนเนย 70 กรัม
- ยีสต์หนึ่งซอง;
- เห็ดครึ่งกิโลกรัม
- 3 มันฝรั่ง;
- หลอดไฟ;
- พวงเขียวขจี;
- เกลือพริกไทยน้ำมัน
วิธีทำอาหาร:
- ใส่มาการีนลงในภาชนะทรงลึก เติมนมแล้วตั้งไฟด้วยไฟอ่อน ใส่ยีสต์ แป้ง และน้ำตาลเล็กน้อย ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้ 20-30 นาที ทันทีที่แป้งเพิ่มขึ้นให้ตีไข่หนึ่งฟองใส่น้ำมันพืชแป้งแล้วนวดฐาน
- สำหรับไส้สับหัวหอมทอดจนใสใส่เห็ดเกลือพริกไทยแล้วทอดต่ออีก 15 นาที
- เพิ่มสมุนไพรสับลงในไส้
- หั่นมันฝรั่งเป็นวงหรือชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเค็ม ผสมมันฝรั่งกับเห็ด
- รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ ใส่ไส้ตรงกลางแล้วบีบขอบให้แน่น ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment วางด้านตะเข็บพายลง ทาไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 40 นาที
จากขนมพัฟ
พัฟเพสตรี้มักจะมาช่วยเหลือผู้ที่ต้องการเตรียมขนมอบแสนอร่อยอย่างรวดเร็ว พายกับมันฝรั่งและเห็ดที่ทำจากขนมพัฟนั้นอร่อยและน่ารับประทานไม่น้อยไปกว่าแป้งยีสต์
วัตถุดิบ:
- พัฟเพสตรี้ 1 กิโลกรัม
- มันฝรั่ง 300 กรัม
- เห็ด 500 กรัม
- หลอดไฟ;
- เกลือพริกไทยน้ำมัน
วิธีทำอาหาร:
- หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดกับหัวหอมสับในน้ำมันพืช (เนย)
- หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น
- วางแป้งครึ่งหนึ่งบนถาดอบ กระจายมันฝรั่งเป็นชั้นบาง ๆ ใส่เกลือและพริกไทยแล้วเกลี่ยไส้เห็ดที่ด้านบน ปิดด้วยแป้งอีกครึ่งหนึ่งและยึดขอบอย่างระมัดระวัง
- ทาพื้นผิวด้วยไข่แดงที่ตีแล้ววางเลเยอร์เค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที
พายฝรั่งเศสกับมันฝรั่ง แฮม และเห็ด
พายเปิดหน้าสไตล์ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในชื่อ Quiche Laurent มันทำจากแป้งสับ เนื้ออกรมควัน และไส้ไข่ ชีส และนม วันนี้พายลอร์เรนเตรียมไส้เนื้อสัตว์ผักและอาหารทะเลต่างๆ
วัตถุดิบ:
- แป้ง 220 กรัม
- 3 ไข่ (1 ฟองสำหรับแป้งและ 2 ไส้)
- เนย 90 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 80 มล.
- แฮม 250 กรัม
- มันฝรั่ง 250 กรัม
- เห็ด 250 กรัม
- นม 220 มล.
- เกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร:
- ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวโต๊ะ ใส่เนยเย็น (ไม่แช่แข็ง) แล้วเริ่มสับให้เข้ากันกับแป้งจนร่วน
- ตีไข่ด้วยเกลือและครีมเปรี้ยวผสมกับเศษแป้งอย่างรวดเร็วแล้วคลุกแป้ง ห่อฐานด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
- นำแม่พิมพ์ทาน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป วางกระดาษรองอบไว้ด้านบนแล้วโรยถั่ว (ถั่ว) เพื่อไม่ให้แป้งเกิดฟองระหว่างการอบ อบฐานในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีที่ 200 องศา
- สำหรับไส้ให้ทอดเห็ดสับมันฝรั่งต้มและแฮม
- ในการทำไส้ ตีไข่ด้วยนม เกลือ และพริกไทย
- วางไส้ลงในฐานที่อบแล้วเทส่วนผสมนมไข่ลงไปให้ทั่ว อบพายในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที
ลักษณะเฉพาะของการอบดังกล่าวคือแต่ละสูตรในการเตรียมสามารถเสริมด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันได้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องยัดไส้เห็ดด้วยเครื่องเทศมากมายเพราะส่วนผสมในตัวเองนี้มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก
มันอร่อยเสมอ และไม่ใช่แค่ฝีมือคนทำอาหารเท่านั้น เพียงแต่พายเหล่านี้มีทั้งรสหวานและเผ็ดที่ปรุงด้วยความรักและความเอาใจใส่ต่อคนที่คุณรัก แต่ในหมู่พวกเขามีรายการโปรดที่แท้จริง แน่นอนว่าหนึ่งในนั้นคือพายใส่เห็ดและมันฝรั่ง แป้งอาจแตกต่างกันมาก: พัฟเพสตรี้ ยีสต์ หรือไร้เชื้อ แต่ไส้มักจะเป็นส่วนผสมของมันฝรั่งและเห็ดที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่าย ผลลัพธ์ที่ได้คือสิ่งที่อร่อยและน่าพึงพอใจ และกลิ่นหอมของพายแบบนี้!
พายก้อนใหญ่กับมันฝรั่งและเห็ด
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงกระบวนการทำพายที่ง่ายและเข้าถึงได้ง่ายกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้ว่ามันอร่อยมากแค่ไหน คุณต้องการเพียงเล็กน้อยเท่านั้น สำหรับแป้งคุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยวมายองเนสและแป้งอย่างละ 3/4 ถ้วยไข่ 2-3 ฟองและผงฟู 1 ถุง และสำหรับการกรอก - เห็ดใด ๆ 300 กรัม, เห็ดป่า, มันฝรั่งขนาดกลาง 4-5 ชิ้น, หัวหอม 3 หัว, เนยและเนยใส, เครื่องเทศและเกลือ
แล้วจะทำพายเห็ดและมันฝรั่งนี้ได้อย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่ด้วยการตีไข่ - 3 เล็กหรือ 2 ใหญ่ จากนั้นผสมกับมายองเนสและครีมเปรี้ยวตามลำดับ เพิ่มแป้งร่อนและผงฟู นวดเป็นแป้งเหลวเทได้ นั่นคือสาเหตุที่เรียกพายว่าเท ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้สุก
ในเวลานี้หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วสับหัวหอม ผัดทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเนยใสจนน้ำระเหยหมด เย็นสนิท ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ตอนนี้คุณสามารถเริ่มประกอบพายได้แล้ว อัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วเทแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ วางชิ้นมันฝรั่งให้แน่น โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศตามชอบ ฝนตกปรอยๆกับเนยละลาย วางเห็ดทอดไว้ด้านบนแล้วเทแป้งที่เหลือลงไป อบพายที่ 180 องศาเป็นเวลา 45-50 นาที วางบนจานเหมือนพายกลับหัว
พายหลายชั้นกับเห็ดและมันฝรั่ง
การอบจากขนมพัฟก็เป็นที่นิยมไม่น้อย แต่หากก่อนหน้านี้การเตรียมพายแบบนี้เป็นงานที่ลำบาก แต่วันนี้การมีแป้งสำเร็จรูปในช่องแช่แข็งก็ถือว่ารวดเร็วและง่ายดาย คุณเพียงแค่ต้องได้รับมันล่วงหน้าเพื่อที่จะสามารถทำงานได้ โดยรวมแล้วคุณจะต้องใช้แป้งนี้ 500 กรัม
ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมไส้ ทอดเห็ด 300-400 กรัม (สามารถใช้แบบแช่แข็งก็ได้) กับหัวหอมสับละเอียด 1 หัวจนนุ่ม เย็น. มันฝรั่งประมาณ 250-300 กรัมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอมอีกหัวเป็นครึ่งวง ใช้มือทาแป้งหนึ่งชั้นบนถาดอบ วางชิ้นมันฝรั่งไว้ด้านบน โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส วางเห็ดทอดและหัวหอมชั้นถัดไป วางเนยชิ้นเล็กๆ และผักชีลาวสับละเอียดไว้ด้านบน ปิดด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง บีบขอบให้เข้ากันแล้วใช้ส้อมเจาะรูในหลาย ๆ ที่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับไอน้ำที่สร้างขึ้นเพื่อหลบหนี ปรุงพายกับเห็ดและมันฝรั่งที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที
พายกับเห็ดและมันฝรั่งจากแป้งไร้เชื้อ
พายครีมไร้เชื้อเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับพายยีสต์มาก แต่เตรียมได้ง่ายกว่ามาก ไม่จำเป็นต้องรอให้แป้งขึ้นและเกือบจะรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม แต่บางทีข้อได้เปรียบหลักของพายที่ทำจากแป้งไร้เชื้อก็คือสามารถเสิร์ฟพร้อมชาและเป็นของว่างได้
และสิ่งแรกที่คุณต้องเตรียมคือแป้งโดว์ ในถ้วยตีไข่ 3 ฟองจนเป็นฟองเติมมาการีนชนิดนิ่ม 150 กรัม คนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วเกลือเล็กน้อยโซดา 5 กรัมและแป้ง 3 แก้ว ใช้มือของคุณนวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่น (เช่นเดียวกับพายยีสต์) ทิ้งไว้ 30-40 นาที เป็นที่น่าสังเกตว่าพายกับเห็ดและมันฝรั่งที่ทำจากแป้งไร้เชื้อจะมีรสชาติดีขึ้นถ้าคุณทำแป้งในคืนก่อนหน้าและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน สะดวกมากเมื่อคุณคาดหวังว่าแขกจะมาทานอาหารเย็น
สำหรับไส้ให้ทอดเห็ด 250 กรัมและหัวหอมครึ่งลูกในเนยจนนุ่ม แยกมันฝรั่งต้ม 300-400 กรัมแล้วบดเป็นน้ำซุปข้น รวมไส้ทั้งสองใส่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นเค้กกลมเล็กๆ วางไส้ผลลัพธ์ไว้บนสองอันปิดด้วยอีกสองอันแล้วปิดขอบอย่างดี หากต้องการความแรงเป็นพิเศษ ให้ทาด้วยไข่ อบพายที่ได้ที่อุณหภูมิ 180 องศาประมาณ 30 นาที
พายยีสต์กับเห็ดและมันฝรั่ง
แม่บ้านหลายคนหลีกเลี่ยงการใช้แป้งยีสต์จนวินาทีสุดท้ายเนื่องจากการเตรียมแป้งต้องใช้แรงงานมาก อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารง่ายๆ มากมาย และนี่คือหนึ่งในนั้นแม้ว่าคุณจะต้องทำแป้งก็ตาม
ในนมอุ่น 100 มล. (อุณหภูมิควรอยู่ที่ 30-40 องศา) เจือจางยีสต์แห้ง 10 กรัมหรือยีสต์กด 20 กรัมและน้ำตาล 5 กรัม คลุมด้วยผ้าสะอาดทิ้งไว้ 15 นาทีจนกระทั่งมี “หมวก” ปรากฏขึ้น นี่จะหมายความว่าแป้งมาถึงแล้ว ตีไข่เบา ๆ ด้วยเกลือเล็กน้อยเติมน้ำมันพืช 20 มล. แล้วผสม สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มยีสต์ที่เหมาะสมผสมด้วยช้อนแล้วเติมแป้ง 250 กรัม ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่นุ่มและไม่เหนียวมือ คลุมด้วยฟิล์มยึดในถ้วยใดก็ได้แล้วทิ้งไว้ 30 นาที สามารถวางในชามน้ำอุ่นได้ ในช่วงเวลานี้แป้งควรขึ้นและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น
ในขณะเดียวกันก็เตรียมส่วนผสมสำหรับไส้ หั่นหัวหอมเป็นเส้น เห็ด 300 กรัม และมันฝรั่งดิบ 400 กรัมเป็นชิ้น ขูดชีส 150 กรัมบนเครื่องขูดหยาบ รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ เส้นผ่านศูนย์กลางควรมีอย่างน้อย 26 ซม. จาระบีด้วยครีมเปรี้ยวและเห็ดชั้นหัวหอมและมันฝรั่ง เติมเกลือและไขมันเล็กน้อยด้วยครีมเปรี้ยวอีกครั้ง (รวมประมาณ 50-70 มล.) โรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบประมาณ 30-35 นาทีที่ 180 องศา
วิธีการเลือกสิ่งที่ดีที่สุด?
จะเลือกพายเห็ดที่ดีที่สุดได้อย่างไร? ตัวสูตรเองจะไม่ถ่ายทอดรสชาติและกลิ่น บางทีคุณควรทำอาหารแต่ละอย่างแล้วตัดสินใจว่าอันไหนที่คุณชอบที่สุด หรือบางทีคุณอาจแค่เลือกอันที่คุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการในครัว
พายออกมาอร่อยถึงแม้ว่ามันจะไร้ไขมันและไม่มีเนยหรือนมสักหยด ลองทำดู - แป้งยีสต์สุกเร็วคุณไม่จำเป็นต้องยุ่งยากมากนักทำทุกอย่างใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นวันนี้สำหรับชาเรามีพายกับเห็ดและมันฝรั่งในเตาอบฉันแนบสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน ลองเลย นี่เป็นสูตรง่ายๆที่คุณจะชอบอย่างแน่นอน และอีกอย่างมันอร่อยมาก
- แป้ง – 500 กรัม
- เห็ดแชมปิญอง – 0.250 กรัม
- มันฝรั่ง – 3 ชิ้น
- ยีสต์แห้ง – 4 ช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อน
- น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอุ่น 1 ถ้วย (ไม่ร้อน)
เราจะเตรียมพายกับเห็ดและมันฝรั่งอย่างไร: สูตรทีละขั้นตอน
ขั้นแรก มาเตรียมแป้งกันก่อน - เตรียมได้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ เทยีสต์ลงในชามน้ำใช้นิ้วนวดให้เข้ากันเพื่อให้ทุกอย่างกระจายตัวในน้ำเติมน้ำตาลและเกลือ
อย่าลืมร่อนแป้ง เทส่วนผสมของยีสต์ลงไป ใส่เนย แล้วนวดแป้ง
มันดูหนาแน่นแต่ยืดหยุ่นได้ นวดให้เข้ากันถ้าติดมือให้ใส่แป้งลงไป คุณควรมีก้อนแป้งที่ดูดีและไม่เหนียวเหนอะหนะ ตอนแรกดูเหมือนว่าฉันจะเติมแป้งลงไป แต่ก็มีความหนาแน่นมาก แต่พอนวดดีก็ยืดหยุ่นและสวยงามค่ะ
จากนั้นใส่แป้งลงในถุงพลาสติก เติมน้ำในชาม แล้ววางแป้งไว้ตรงนั้น
โปรดทราบ: น้ำต้องเป็นน้ำแข็ง!! และเราทิ้งแป้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงโดยคราวนี้แป้งจะลอยขึ้นมาจากด้านล่างเล็กน้อย - มันจะลอยและคุณสามารถทำงานกับมันต่อไปได้
ระหว่างนี้ก็มาเตรียมไส้กัน
เราล้างเห็ดเอาผิวหนังด้านบนออกล้างให้แห้งและสับ
มาหั่นหัวหอมกันเถอะ
ผัดหัวหอมในน้ำมันเบา ๆ ใส่เห็ดสับลงไป
ผัดผัดจนน้ำจากเห็ดระเหย ไม่จำเป็นต้องทอดมากเกินไปเพราะไส้จะยังคงสุกอยู่ในพาย
ตอนนี้แป้งของเราโผล่ขึ้นมาแล้วเห็ดก็สุกแล้ว - นำออกมาพักให้เย็น
ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2-3 มม.
ตอนนี้แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเกือบเท่า ๆ กันแล้วพักส่วนแรกไว้ ประการที่สองเมื่อทาน้ำมันบนโต๊ะและมือด้วยเนยแล้วให้แผ่ออกเพื่อให้พอดีกับถาดอบโดยทับซ้อนกัน
ทาจาระบีถาดอบแล้ววางแป้ง จัดแนวเพื่อให้ด้านข้างเกิดขึ้น
วางแก้วมันฝรั่งลงบนแป้ง ใส่เกลือและพริกไทย
วางเห็ดและหัวหอมบนมันฝรั่ง ฉันมีถาดรองอบทรงต่ำ จึงมีไส้ไม่เพียงพอ หากคุณทำให้สูงและอยากได้พายทรงสูง ก็ให้เติมไส้เข้าไปอีก แต่สำหรับรสนิยมของฉัน ทุกอย่างดำเนินไปด้วยดี ไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว
จากนั้นเขาก็แผ่แป้งออกเป็นชิ้นที่สอง ซึ่งใหญ่กว่ารูปร่างเพื่อให้คุณสามารถม้วนขอบได้อย่างสวยงาม (แต่คุณสามารถคลุมด้วยแป้งก็ได้ แต่ฉันชอบเมื่อมีครัมเปตอยู่ตามขอบเหมือนในงานแต่งงาน ก้อน เด็กๆ เป็นคนแรกที่หักมันออกและแตกมัน สามีของฉัน ยังไงก็ตาม Same)
ดังนั้นควรคลุมแป้งพายอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาดตัดขอบแล้วม้วนขึ้นพยายามอย่าให้ห้อยออกจากด้านข้าง
เราจะกรีดตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป ทาเนยหรือน้ำน้ำตาล (ถ้าไม่อดอาหารก็ใส่ไข่) แล้วนำเข้าเตาอบ