สูตรแตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาว วิธีแช่เย็นแตงกวาดอง
แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารดองที่เธอชื่นชอบสำหรับฤดูหนาว เมื่อถึงฤดูปลูกผักโน้ตบุ๊คอันล้ำค่าจะถูกหยิบออกมาและร้อนแต่ งานสร้างสรรค์เพื่อมอบความอร่อยและเมนูหลักเพิ่มเติมให้กับครอบครัวของคุณ อย่างไรก็ตาม พ่อครัวตัวจริงจะไม่ปฏิเสธที่จะลองสูตรอาหารใหม่ อย่างน้อยก็ในขวดเดียว เผื่อว่าผลลัพธ์ที่ได้จะไม่สร้างแรงบันดาลใจ ผักดองในหัวข้อนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษและหลากหลายมาก น้ำส้มสายชู แอสไพริน และ กรดมะนาว... และมีตัวเลือกที่น่าสนใจอีกมากมาย
สำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหาร แตงกวากรอบ
แต่เราจะเริ่มต้นด้วยวิธีดั้งเดิม ในท้ายที่สุดไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีเวลาในการบิดตัว และสำหรับบางคนสูตรผักดองสำหรับฤดูหนาวที่พวกเขามีในกระปุกออมสินนั้นไม่น่าพึงพอใจนัก หรือผลที่ได้ไม่กรุบกรอบพอ เราขอแนะนำให้คุณลองใช้ตัวเลือกใหม่
การคำนวณจะขึ้นอยู่กับกระบอกสูบขนาดสามลิตรซึ่งส่วนใหญ่มักจะทำแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารที่มีน้ำส้มสายชู (และเราก็เป็นหนึ่งในนั้น) มักจะต้องมีการฆ่าเชื้อ แต่ไม่จำเป็นที่นี่ ล้างผัก, ต้มฝา, เก็บขวดไว้ในเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อ ในแต่ละด้านล่างจะมีกลีบกระเทียมสามกลีบวางอยู่, ผักชีลาวหนึ่งร่ม, มะรุมใบขนาดกลาง, เชอร์รี่และลูกเกดห้าใบ, ผักโขมและโหระพาอย่างละสามใบ, กิ่งทาร์รากอนหนึ่งกิ่ง, ถั่วออลสไปซ์หลายเมล็ดและฝักผักโขมครึ่งฝัก พริกไทยร้อนขนาดเล็ก วางแตงกวาไว้แน่น แต่ไม่มีการบีบทับและเทน้ำเดือดลงไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นนำน้ำออกต้มอีกครั้งแล้วกลับเข้าถัง วิธีที่สามจะเหมือนกันก่อนเทให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือสองก้อนรวมทั้งน้ำส้มสายชูบนโต๊ะสามช้อนโต๊ะ ไหจะถูกม้วนขึ้นและพลิกกลับจนกว่าจะเย็นลง
“แยมจริง”
และมันเป็นเรื่องจริง! ไม่มีสูตรอื่นสำหรับการดองในขวดในฤดูหนาวที่จะให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์เช่นนี้ อย่างไรก็ตามคุณจะต้องอดทน
คุณจะต้องมีแตงกวาขนาดเล็กสี่กิโลกรัมโดยไม่มี "ก้น" และยอด หากคุณไม่สามารถหาผักได้ ให้หั่นผักขนาดใหญ่ตามยาวแล้วใส่ลงในกระทะหรือกะละมังขนาดใหญ่ ที่นั่นมีผักชีฝรั่งจำนวนมาก (สับ) เทน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วและน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาล 100 กรัม พริกไทยป่นและกลีบกระเทียม 1 ช้อนขนมหวาน (หัวใหญ่) ตอนนี้คุณต้องรอประมาณ 4 ถึง 6 ชั่วโมงเพื่อให้แตงกวาคั้นน้ำ จากนั้นนำไปวางในแนวตั้งในขวดครึ่งลิตรและฆ่าเชื้อประมาณ 20 นาที เราปิดผนึก พลิกกลับ และห่อ มาสนุกกับฤดูหนาวกันดีกว่า!
แตงกวาเย็น
สูตรอาหารสำหรับผักดองฤดูหนาวมักจะระบุรายละเอียดของเครื่องเทศ สมุนไพร และส่วนผสมอื่นๆ ที่อยู่ในขวดโหล นี่ไม่จำเป็นเลย คุณสามารถทำ "ไม้กวาด" ได้ตามรสนิยมของคุณ ส่วนผสมที่จำเป็นอื่น ๆ เท่านั้นคือพริกไทยและกระเทียม เคล็ดลับอยู่ที่การเติม
แตงกวาวางอยู่ในภาชนะสลับกับสมุนไพรและกระเทียม จากนั้นให้อุ่นน้ำเล็กน้อย - เพียงพอที่จะละลายเกลือสองช้อนโต๊ะต่อลิตร เมื่อเกลือละลาย ของเหลวที่เหลือจะถูกเทลงในสารละลาย ซึ่งเย็นมาก แค่เย็นน้ำแข็งเท่านั้น จากนั้นน้ำเกลือจะถูกกรองและเทลงในขวด แต่ละอันมีการเพิ่มสำหรับ สีสว่างแตงกวา คอผูกด้วยผ้ากอซเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นปิดกระบอกด้วยฝาปิดที่แน่นหนาและชิ้นงานถูกซ่อนไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสองสัปดาห์ เมื่อการหมักสิ้นสุดลงเท่านั้นจึงจะสามารถปิดผนึกขวดโหลได้
แตงกวาในน้ำลูกเกด
ผักม้วนแบบดั้งเดิมอาจกลายเป็นสิ่งที่น่าเบื่อเมื่อเวลาผ่านไป และไม่ใช่ทุกคนที่ชอบน้ำเกลือกับน้ำส้มสายชู เราเสนอสูตรดั้งเดิม ล้างแตงกวาลวกด้วยน้ำเดือดแล้วราดด้วยน้ำเย็นทันที จากนั้นจึงบรรจุในกระป๋องแนวตั้ง เครื่องปรุงรส ได้แก่ ผักชีฝรั่ง ใบแบล็คเคอแรนท์ ใบสะระแหน่ กานพลู และพริกไทยดำ สามารถวางเครื่องเทศไว้ระหว่างแตงกวาหรือวางไว้ด้านบนก็ได้
ตอนนี้น้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องบีบน้ำจากลูกเกดดำแล้วกรองให้ละเอียดผ่านกระชอนหรือผ้าขาวม้า คุณควรได้รับน้ำผลไม้หนึ่งในสี่ลิตรต่อน้ำทุกลิตร ของเหลวถูกระบายออก จำนวนนี้ควรจะเพียงพอที่จะเก็บแตงกวาได้สองกิโลกรัม น้ำเกลือต้มโดยเติมน้ำตาลครึ่งช้อนและเกลือสองช้อน เมื่อร้อนเทลงในภาชนะและปิดสนิททันที (นี่สำคัญ!) หลังจากนี้ให้บิดฆ่าเชื้อเป็นเวลาแปดนาทีแล้วพลิกกลับและคลุมด้วยผ้าขี้ริ้วจนเย็น
แตงกวาใน...แตงกวา
ในช่วงที่สูงของฤดูกาล แตงกวาจะอุดมสมบูรณ์และมีราคาไม่แพงนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณซื้อ "สิ่งเลวร้าย" ที่สุกเกินไป - พวกเขายังขอเพนนีด้วยซ้ำ ในขณะเดียวกันก็มีสูตรอาหารดองสำหรับฤดูหนาวที่น่าสนใจมากซึ่งต้องการเพียง "ต่ำกว่ามาตรฐาน" คุณซื้อผักสุกเกินไปสามกิโลกรัม และผักปกติสองกิโลกรัม ส่วนหลังจะถูกล้าง ถอดส่วนบนและฐานออก แล้วบรรจุในภาชนะให้แน่น ใน สูตรดั้งเดิมไม่มีเครื่องเทศใดๆ เลย แต่ถ้าคุณชอบกลิ่นที่กลมกล่อมก็สามารถเพิ่มชุดที่คุณชื่นชอบได้
สำหรับน้ำเกลือ แตงกวาสุกเกินไปจะถูกลวกเพื่อทำให้ผิวที่หยาบกร้านนุ่มขึ้น และขูดบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นคั้นน้ำผลไม้ผ่านผ้ากอซสองสามชั้น น้ำตาลและเกลือที่ไม่สมบูรณ์สองช้อนโต๊ะและกรดซิตริกสามกรัมหนึ่งซองละลายอยู่ในนั้น น้ำเกลือต้มแล้วเทลงในแตงกวา สิ่งนี้จะต้องทำสามครั้ง ใน ครั้งสุดท้ายกระบอกสูบถูกม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็น
แตงกวากับสีน้ำตาล
ผู้ที่ต้องการทำโดยไม่ใช้สารกันบูดเทียมสามารถใช้สีน้ำตาลได้ ป้องกันการหมักโดยไม่จำเป็นได้อย่างสมบูรณ์แบบและให้แตงกวามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นต้นฉบับ
ผักที่เตรียมไว้จะถูกวางในแนวตั้งในขวด โดยมีชั้นผักชีลาวสดอยู่ระหว่างนั้น สำหรับน้ำเกลือใบสีน้ำตาลหนึ่งในสามของกิโลกรัมที่คัดแยกและล้างอย่างดีเทด้วยน้ำต้มสุกเท่านั้น (ประมาณ 700 มล.) แล้วต้มประมาณ 5-7 นาทีจนนิ่มสนิท น้ำซุปถูผ่านตะแกรงละเอียดและกรองเพิ่มเติม เติมเกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งแก้วลงไปหลังจากนั้นจึงวางของเหลวบนเตาอีกครั้งจนกระทั่งเดือด เติมน้ำเกลือเดือดลงในขวดโหล 3 ครั้ง และปิดขวดให้แน่น
การแบ่งประเภทโอลิเวียร์
ในฤดูหนาว มีเหตุผลมากมายในการปรุงอาหารโอลิเวียร์ คุณไม่ควรเสียรสชาติของสลัดที่คุณชื่นชอบด้วยส่วนผสมที่ซื้อจากร้าน เพราะคุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ ถั่วกำลังถูกทำความสะอาด หากไม่มีฝักก็ควรเป็นแก้ว จากนั้นถั่วก็สุก (ไม่เกินเจ็ดนาที) ขวดขนาดสามลิตรประกอบด้วยผักชีลาวหนึ่งพวง ใบเชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์และกระเทียมสองสามใบตามที่คุณต้องการ แต่ตามสูตรสองกลีบก็เพียงพอแล้ว
แตงกวาที่แปรรูปล่วงหน้าจะถูกผลักลงในขวดและเต็มไปด้วยถั่ว ชิ้นงานเทน้ำเดือดประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง หลังจากการสะเด็ดน้ำคุณจะต้องละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วต้มอีกครั้ง เทน้ำตาลสองช้อนโต๊ะลงในภาชนะและเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากเติมเสร็จแล้ว ขวดจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลาห้านาที โดยปิดผนึก วางคว่ำลง และห่อ
อย่าขี้เกียจที่จะสะสมผักดองสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายแสดงให้เห็นอย่างน่าเชื่อว่าไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามมากอีกด้วย!
ผัก
คำอธิบาย
แตงกวากรอบเย็นสำหรับฤดูหนาว- นี่เป็นหนึ่งในการเตรียมฤดูหนาวที่ง่ายที่สุดและดั้งเดิมที่สุดซึ่งได้รับการฝึกฝนมานานแล้ว วิธีการที่ทันสมัยการหมัก การเตรียมการมีความโดดเด่นด้วยความง่ายในการเตรียม ในการสร้างแตงกวากรอบคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำดองต้มหลาย ๆ ครั้งแล้วเทลงบนแตงกวา นอกจากนี้เราจะไม่ใช้น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกในสูตรแม้ว่าจะไม่มีส่วนผสมเหล่านี้แตงกวาก็จะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวและผลที่ได้จะมีสุขภาพดีและเป็นธรรมชาติมากขึ้น
แม้ว่าน้ำส้มสายชูและกรดซิตริกจะทำหน้าที่ถนอมผัก แต่ก็ทำให้เกิดความเป็นกรดเพิ่มขึ้น ซึ่งอาจนำไปสู่โรคต่างๆ เช่น โรคกระเพาะได้ ไม่บ่อยนักที่พวกเขาพยายามแทนที่น้ำส้มสายชูในการดองด้วยกรดอะซิติลซาลิไซลิกซึ่งมีอยู่ในเม็ดแอสไพริน แต่ถึงอย่างนี้ก็ไม่รับประกัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประโยชน์และความเป็นธรรมชาติเนื่องจากยาเม็ดใด ๆ มีผลเสียต่อตับและไตด้วยเหตุผลเหล่านี้เราจึงแนะนำให้ใช้วิธีการดองแตงกวาที่ง่ายและดั้งเดิมที่สุดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
เพื่อให้คุณเข้าใจความซับซ้อนของการเตรียมผักดองกรอบด้วยวิธีเย็นได้ง่ายขึ้น เราได้เตรียมภาพที่เรียบง่ายและง่ายดาย รูปภาพทีละขั้นตอนสูตรอาหาร. ด้านล่างนี้คุณจะพบสิ่งสำคัญที่สุดในการเตรียมการนี้ที่บ้าน ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของการเตรียมดังกล่าว: การฝึกฝนเป็นเวลาหลายปีได้พิสูจน์แล้วว่าแตงกวารู้สึกดีในขวดที่อยู่ด้านล่าง ปกไนลอนหากเก็บไว้ในสภาวะที่มีอุณหภูมิต่ำ เช่น ในห้องใต้ดิน มาเริ่มดองแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวแบบเย็นกันดีกว่า
วัตถุดิบ
ขั้นตอน
ในการสร้างการเตรียมการแบบโฮมเมดเราจะต้องมีแตงกวาลูกเล็กซึ่งจะต้องล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำหรือแปรงแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อแช่ไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมง สิ่งสำคัญมากคือต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ สองสามชั่วโมง ซึ่งจะทำให้แตงกวากรอบมากและเปลือกจะบางลงหลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องตัดปลายผลไม้แต่ละผลออกทั้งสองด้านตามภาพ
รากมะรุม สูตรนี้เคยให้ความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อนเล็กน้อยแก่ผักดองในอนาคต ส่วนผสมเดียวกันนี้จะช่วยให้แตงกวามีความปลอดภัยเพิ่มขึ้น
ในขั้นตอนนี้เราต้องเตรียมกลีบกระเทียม สิ่งสำคัญมากคือต้องเลือกกระเทียมที่ยังอ่อนและร้อนซึ่งกลีบของกระเทียมจะต้องรับผิดชอบต่อกลิ่นหอมของการเตรียมการในอนาคตเราแยกหัวกระเทียมและแยกกลีบออกจากเปลือกที่หนาแน่น
ใบลูกเกดจะมีบทบาทสำคัญไม่แพ้กันในกระบวนการหมักแตงกวา อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ราสเบอร์รี่หรือใบเชอร์รี่แทนได้อย่างปลอดภัย ล้างใบเล็กๆ ให้สะอาดหมดจด น้ำเย็นและทิ้งไว้บนโต๊ะให้แห้ง
สำหรับเครื่องเทศนั้น แตงกวาดองใช้ใบกระวาน พริกไทย และกานพลูชุดคลาสสิก อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการเติมแตงกวาชนิดอื่นลงในแตงกวา เครื่องปรุงรสที่เหมาะสมเหมือนผักชีหรือยี่หร่า.
เราล้างขวดแก้วขนาดใหญ่ในน้ำเดือดและโซดา จากนั้นทำให้แห้งและเริ่มเติมส่วนผสมลงไปที่ด้านล่างเราใส่ใบลูกเกดสองสามใบเรายังเพิ่มกลีบกระเทียมสับหยาบ, รากมะรุมสับ, พริกไทย, กานพลูในตาและใบกระวาน
ตอนนี้เติมแตงกวาที่เตรียมไว้ในขวดให้แน่นจนแทบไม่มีช่องอากาศเหลืออยู่ในภาชนะ ใส่เกลือสินเธาว์หยาบประมาณสามช้อนโต๊ะลงบนแตงกวาในแต่ละขวด
เราเติมแตงกวาด้วยน้ำดิบเย็นธรรมดาที่สุด แม้แต่จากก๊อกน้ำก็ตาม
เราคลุมขวดโหลด้วยฝาไนลอน (พลาสติก) อย่างหลวมๆ แล้ววางไว้ในอ่างที่มีด้านสูง เนื่องจากในระหว่างการหมักน้ำจะเพิ่มขึ้นและของเหลวจะไหลออกจากขวด ปล่อยให้แตงกวาหมักต่อไปอีกสองวัน.
หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำเกลือในขวดจะมีขุ่นอย่างเห็นได้ชัด แต่ไม่ต้องกังวลเพราะควรจะเป็นเช่นนี้
กรองของเหลวจากขวดลงในหม้ออย่างระมัดระวัง นำไปต้มแล้วเทกลับเข้าไปในแตงกวา
ในอีกวันหนึ่งเราจะเกลือแตงกวาที่อุณหภูมิห้องโดยวางขวดลงในอ่างเดียวกัน หลังจากเวลานี้ ควรนำชิ้นงานออกไปยังห้องใต้ดินที่เย็น.
แตงกวาดองกรอบแช่เย็นสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมแล้ว.
อร่อย!
แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาว- เร็วที่สุดและผ่านการทดสอบตามเวลาและนับล้าน ข้อเสนอแนะในเชิงบวกสูตรทำกระป๋องโฮมเมดที่จะทำให้คนที่คุณรักทุกคนพอใจ ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวซึ่งเป็นช่วงที่ฤดูกาลได้ผ่านพ้นไปนานแล้ว ผักสดผักดองหอมๆ จะช่วยกระจายเมนูประจำวันของคุณ เราได้เตรียมสองอย่างไว้สำหรับคุณโดยเฉพาะ สูตรง่ายๆหนึ่งในนั้นเติมวอดก้าลงในน้ำเกลือและอีกอัน - ผงมัสตาร์ด
แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาว
การเก็บรักษาฤดูหนาวเป็นความบันเทิงหลักของแม่บ้านทุกคนในช่วงเก็บเกี่ยว ในเดือนมิถุนายนพวกเขาจะต้ม แยมสตรอเบอร์รี่ในเดือนกรกฎาคม - และในเดือนสิงหาคมพวกเขาจะบริโภคโดยการปรุงอาหารอย่างสมบูรณ์ สลัดผักและแม้แต่ในเดือนกันยายนก็ยังมีผักที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ เช่น กะหล่ำปลี, พริกหยวก, มะเขือเทศสีเขียว ผักดองที่ชื่นชอบมากที่สุดของสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณอย่างที่พวกเขาพูดกันตั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้ใหญ่คือแตงกวากรอบ พวกเขาเป็นทั้งของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุดและเป็นอาหารเสริมที่น่าพึงพอใจสำหรับมื้ออาหารที่บ้าน และไม่มีอาหารที่เรียบง่ายและเป็นที่ชื่นชอบมากไปกว่ามันฝรั่งทอดกับผักดองสำหรับมื้อเย็น
แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาวตามเนื้อผ้าในหมู่บ้านพวกเขาจะเตรียมในถังไม้ขนาดใหญ่เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ดองอื่น ๆ - เห็ด, แอปเปิ้ล, กะหล่ำปลี แน่นอนว่าแม่บ้านยุคใหม่เลือกภาชนะที่สะดวกและหลากหลายสำหรับการเตรียมอาหาร - ขวดแก้วซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นขนาดสามลิตร การเปิดขวดแตงกวาในฤดูหนาวจะทำให้คุณสามารถจัดเตรียมของว่างสำหรับแขก หั่นสลัด และตัวเลือกการทำอาหารอื่นๆ ได้อย่างรวดเร็ว
เราจะเตรียมแตงกวาในขวดตามสูตรที่ผิดปกติ - ด้วยน้ำซึ่งจะเติมลงในน้ำเกลือโดยตรง เป็นส่วนผสมที่ช่วยรักษาสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่ดีในขวดซึ่งสามารถเก็บแตงกวาได้นาน 1-2 ปี
แตงกวา - 2 กก
ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
ใบลูกเกดดำอ่อน - 5 ชิ้น
ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น
กระเทียม - 2 กลีบ
ใบมะรุม - 1 ชิ้น
พริกไทยดำ - 8 ถั่ว
วอดก้า - 50 มล
น้ำ - 1.5 ลิตร
ผลไม้สีเขียวจำนวนนี้เพียงพอสำหรับขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวดโดยประมาณ อย่าลืมเลือกผลไม้ขนาดเล็กและอย่าลืมว่าควรเลือกพันธุ์ดองพิเศษสำหรับการดอง เหล่านี้เป็นผลไม้ที่มีผิว "แหลม" มีหนามสีดำขนาดเล็ก มันเป็นพันธุ์ดองเหล่านี้ที่จะมีความกรอบหลังจากการดองโดยมีเนื้อแน่นและผิวที่อ่อนนุ่ม
การเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวเป็นหัวข้อที่ละเอียดอ่อนมาก สูตรหรือข้อเสนอแนะใด ๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้จะพบคู่ต่อสู้และผู้พิทักษ์ทันที ในทางกลับกันนี่เป็นสิ่งที่ดี: จากเคล็ดลับและสูตรอาหารมากมายคุณสามารถเลือกอันที่เหมาะสมที่สุดและเพลิดเพลินกับแตงกวาตลอดฤดูหนาวสร้างความสุขให้กับครอบครัวและแขกของคุณ ตอนนี้เราจะร่างหลักการพื้นฐานสำหรับการเตรียมแตงกวาที่ถูกต้อง
แตงกวาที่ถูกต้อง
คนอื่นอาจจำชั้นวางของร้านค้าโซเวียตที่เรียงรายไปด้วยขวดผักดองขนาดสามลิตร แตงกวาในนั้นใหญ่มากจนดองเป็นชิ้นๆ แต่วันนี้เราทุกคนรู้ดีว่าไม่ใช่ยักษ์สีเหลืองยาวครึ่งเมตรที่ควรใส่เกลือ แต่เป็นเพียงแตงกวาขนาดเล็กที่อ่อนโยนเท่านั้น ความหลากหลายก็มีความสำคัญเช่นกัน: แตงกวาสลัดที่เรียบทนต่อการดองได้แย่กว่าดังนั้นควรเลือกใช้แตงกวาที่มีสิวและมีหนามเล็กน้อย
แตงกวาเก็บสดจากสวนยาวไม่เกิน 15 ซม. เหมาะสำหรับเตรียมอาหาร หากคุณซื้อแตงกวาที่ตลาด ให้แช่แตงกวาในกระทะด้วยน้ำเย็น พวกมันจะกลับมามีความยืดหยุ่นที่สูญเสียไปและในขณะเดียวกันก็กำจัดไนเตรตส่วนเกิน (คุณไม่รู้ว่าแตงกวาเหล่านี้เติบโตในสภาวะใด) และเลือกแตงกวามาดองที่มีขนาดใกล้เคียงกัน แตงกวาเหล่านี้จะถูกใส่เกลืออย่างสม่ำเสมอและจะดูดีกว่ามากเมื่อใส่ขวด
แตงกวาในการเตรียมควรมีความสวยงาม ทิ้งแตงกวาที่มีตะขอและมีสีเหลืองซึ่งมีข้อบกพร่องที่ผิวหนังทั้งหมดโดยไม่ต้องเสียใจ และต้องแน่ใจว่าแตงกวาไม่ขมไม่เช่นนั้นคุณจะผิดหวังมาก
น้ำเกลือที่ถูกต้อง
เมื่อทำการดองจะขึ้นอยู่กับน้ำเกลือเป็นอย่างมาก หากทำให้เข้มข้นขึ้นอีกหน่อย แตงกวาก็จะเค็มเกินไป หากคุณไม่ใส่เกลือ ขวดอาจระเบิดและแตงกวาจะมีรสเปรี้ยว
ใช้แตงกวาขนาดใหญ่เท่านั้นในการดอง เกลือสินเธาว์. เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือ "พิเศษ" ที่บดละเอียดไม่เหมาะสำหรับการดอง สำหรับแตงกวาที่ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็น สูตรน้ำเกลือจะแตกต่างจากสูตรน้ำเกลือที่เทลงในแตงกวาที่มีไว้สำหรับเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์เล็กน้อย
หลายๆ คนเชื่อว่ายิ่งใส่กระเทียม พริกไทย ผักชีฝรั่ง มะรุม ใบเชอร์รี่ และเปลือกไม้โอ๊คในน้ำเกลือมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น พูดตามตรงนี่ยังห่างไกลจากความจริง สารเติมแต่งทั้งหมดเพิ่มความเสี่ยงในการได้รับน้ำเกลือหมักและเป็นผลให้แตงกวาเน่าและขวดแตก ควรเพิ่มกระเทียมอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เติมในปริมาณที่น้อยที่สุดหากคุณนึกภาพไม่ออกว่าจะทำน้ำเกลือโดยไม่ใช้กระเทียม และอย่าลืมล้างแตงกวาและทุกสิ่งที่คุณวางแผนจะใส่ขวดให้สะอาดด้วย
ขั้นตอน
ดังนั้นล้างแตงกวาผักชีลาวมะรุมและส่วนผสมอื่น ๆ ให้สะอาดเตรียมขวดฝาและเครื่องเย็บมีกระทะขนาดเล็กสำหรับฆ่าเชื้อฝาและหนังยางสำหรับพวกเขาและกระทะขนาดใหญ่สำหรับน้ำเกลือรวมทั้ง กาต้มน้ำที่มีน้ำเดือด (หรือไมโครเวฟ) สำหรับขวดฆ่าเชื้อ แอสไพรินสักสองสามเม็ดก็ไม่เจ็บเช่นกัน มีเพียงยารัสเซียเท่านั้นที่ไม่มีรสหรือฟู่ แต่เป็นชนิดที่ง่ายที่สุด ให้กับผู้ที่กำลังหวาดกลัว เรื่องสยองขวัญเกี่ยวกับการเปลี่ยนแอสไพรินในขวดให้เป็น "สารประกอบฟีนอล" น่าสนใจที่จะรู้ว่าแอสไพรินเองก็เป็นสารประกอบฟีนอลิก และถึงกระนั้นก็มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการป้องกันโรคมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจ, การเกิดลิ่มเลือด, หลอดเลือดและเป็นยาลดไข้ที่มีประสิทธิภาพ แต่ถ้าคุณมีอคติต่อแอสไพริน การแพ้กรดอะซิติลซาลิไซลิก โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร หรือปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อน คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูได้อย่างปลอดภัย
แตงกวาจะถูกใส่ในขวดฆ่าเชื้อพร้อมกับมะรุม เชอร์รี่ ใบแบล็คเคอแรนท์ พริกไทยหลายลูก ร่มผักชีลาว และเปลือกไม้โอ๊ค (ถ้ามี) หากต้องการให้เติมกระเทียม แต่ในปริมาณปานกลางมาก อย่าห่อแตงกวาแน่นเกินไป น้ำเกลือควรล้างให้สะอาดทุกด้าน เพิ่มแอสไพรินลงในขวด: 1 เม็ดต่อขวดลิตร, 2 เม็ดต่อขวด 2 ลิตร ฯลฯ และทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำเกลือเดือด น้ำเกลือสำหรับวิธีการหมักเกลือนี้ไม่จำเป็นต้องเข้มข้นมาก: ใช้เกลือหนึ่งช้อนเต็มสำหรับน้ำหนึ่งลิตร ต้มฝาที่มีหนังยางเป็นเวลาประมาณสิบนาทีหลังจากนั้นจึงเอาออกด้วยแหนบขวดจะ "ม้วน" แล้วห่อด้วยผ้าห่ม ในผ้าห่มคว่ำกระป๋องควรยืนจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น หากไม่มีสิ่งใดรั่วไหลและแตงกวาดูเป็นสีเขียวสวยงาม ทุกอย่างเรียบร้อยดี คุณสามารถนำขวดไปที่ห้องใต้ดินได้ วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด: เทแตงกวาเพียงครั้งเดียวยืนอยู่ในห้องใต้ดินที่เย็นสบายตลอดฤดูหนาวและกลายเป็นกรอบและอร่อยมาก
หากไม่มีห้องใต้ดินและควรเก็บแตงกวาไว้ที่บ้านน้ำเกลือจะมีความเข้มข้นมากขึ้น: เกลือ 1.5-2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ในเวลาเดียวกันให้เทน้ำเดือดธรรมดาลงในขวดที่เต็มไปด้วยแตงกวาและส่วนผสมอื่น ๆ เป็นเวลา 15 นาที 2-3 ครั้งก่อนและหลังจากนั้นก็เติมน้ำเกลือเท่านั้น ในน้ำเกลือนี้คุณต้องเติมน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะต่อลิตร) และน้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ 1 ช้อนชาลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่เติมน้ำเกลือไว้แล้ว) แต่นี่กลายเป็นน้ำดองมากกว่าน้ำเกลือ นอกจากนี้รสชาติของแตงกวาในน้ำส้มสายชูยังแตกต่างอย่างสิ้นเชิงและหลายคนก็ไม่ชอบมันมากเกินไป
แม่บ้านแต่ละคนมีวิธีเตรียมแตงกวาเป็นของตัวเองและยังไม่ได้ลงทะเบียนสูตรมาตรฐานสำหรับแตงกวาดองกรอบ บางทีเขาอาจจะรู้จักคุณ? แล้วแชร์!