เกลือมะเขือเทศเย็น วิธีดองมะเขือเทศแบบเย็น? สูตรเก่าและใหม่
การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวถือเป็นประเพณีประจำชาติของเราที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษผู้ประหยัดและประหยัดของเรา และแม้ว่าซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์ดอง เค็ม และทุกประเภทที่หลากหลายที่สุด ผักแห้งอย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณก็ต้องการทำอาหารบางอย่างของคุณเอง ทั้งแบบโฮมเมด จากธรรมชาติ และของจริง มะเขือเทศ แตงกวา และกะหล่ำปลีเป็นอาหารประจำชาติของเราแบบใส่เกลือและไม่ดอง
อย่างไรก็ตามสิ่งนี้มีข้อได้เปรียบอย่างมาก - ท้ายที่สุดแล้วมะเขือเทศและแตงกวากระป๋องเย็นก็ยังเก็บไว้ได้อีกมาก สารที่มีประโยชน์กว่าที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน
ก กะหล่ำปลีดองและยิ่งไปกว่านั้นยังกลายเป็นคลังวิตามินและแร่ธาตุอีกด้วย
อย่างไรก็ตาม คุณและฉันจะได้เรียนรู้ที่จะเตรียมไม่ใช่กะหล่ำปลีกับแตงกวา แต่เป็นมะเขือเทศที่ทุกคนชื่นชอบ มะเขือเทศเค็มด้วยวิธีเย็นเป็นโอกาสที่ไม่เพียง แต่จะรักษาของขวัญฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังได้รับของว่างแสนอร่อยที่ทานคู่กับมันฝรั่งและแก้วและในงานฉลองและในโลกอีกด้วย มาเรียนรู้กันเถอะ!
สูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศดองเย็น
คุณสามารถดองมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นในถังไม้ ในถังหรือกระทะเคลือบฟัน หรือในขวดแก้วธรรมดา เราจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้จากขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด:
- มะเขือเทศสุก - กี่ขวดที่จะใส่ในขวด;
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือแกงหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม - 1 หัว;
- ใบมะรุม;
- ก้านผักชีฝรั่งพร้อมร่ม - 1 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่ - 2-3 ชิ้น;
- ใบลูกเกด - 1-2 ชิ้น
การตระเตรียม:
หากต้องการดองมะเขือเทศในขวดโหล ต้องล้างผลไม้ให้สะอาดแล้วจึงแทงใกล้ก้าน ต้องล้างขวดให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ที่ด้านล่างของขวดเราวางใบมะรุมล้างก้านและร่มผักชีลาวแล้วหลังจากนั้นเราก็เติมมะเขือเทศลงในขวดพยายามบรรจุผลไม้ให้แน่น แต่ไม่ต้องบดหรือบีบมัน ในขั้นตอนการเติมขวดอย่าลืมโอนมะเขือเทศด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่แล้วใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว
ตอนนี้เทเกลือและน้ำตาลลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำขวดเย็น (ต้มหรือกรอง) ทั้งหมดแล้วเติมน้ำส้มสายชู ทั้งหมด! เราปิดผนึกขวดมะเขือเทศด้วยฝาพลาสติกธรรมดาแล้วใส่ในตู้เย็น
ถ้าจู่ๆ คุณมีอ่างไม้ที่บ้าน ลองดองมะเขือเทศลงไปดู อย่างไรก็ตามคุณสามารถเปลี่ยนอุปกรณ์ครัวที่หายากนี้ด้วยถังเคลือบฟันธรรมดาได้ ดังนั้นส่วนผสมที่คุณต้องการจะเหมือนกับการดองแบบเย็นในขวด เพียงใช้เกลือในอัตรา 500-700 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตรและน้ำตาลตามลำดับก็น้อยลง 3 เท่า และในกรณีนี้เราไม่ใช้น้ำส้มสายชู!
วางใบมะรุมและผักชีลาวที่ด้านล่างของอ่างหรือถัง จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในภาชนะ ใส่ใบลูกเกดและเชอร์รี่ และกลีบกระเทียม เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน (จาน ฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของอ่าง) แล้วกดลงไป เราทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวันและหลังจากการหมักเริ่มต้นขึ้นเราก็นำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเย็น
มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด
อีกวิธีหนึ่ง ดองเย็นมะเขือเทศ.
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม;
- ใบเชอร์รี่ - 2 ใบ;
- ใบลูกเกด - 2 ใบ;
- ใบกระวาน - 3 ใบ
- น้ำ - 1 ลิตร;
- มัสตาร์ดแห้ง - 15 กรัม;
- น้ำตาลทราย - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
- เกลือแกง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
ในการดองด้วยวิธีนี้ เราจะต้องมีมะเขือเทศสีน้ำตาล ซึ่งก็คือมะเขือเทศที่สุกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ผลไม้ควรมีขนาดใกล้เคียงกันโดยไม่มีรอยแตก รอยบุบ หรือบริเวณที่เสียหาย ดังนั้น ล้างมะเขือเทศ ตากให้แห้ง แล้วใส่ในขวดที่สะอาดและแห้ง โรยหน้ามะเขือเทศด้วยผักชีลาว ใบกระวาน ลูกเกด และเชอร์รี่ เตรียมน้ำเกลือแยกกันโดยการต้มน้ำกับเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ ละลายมัสตาร์ดแห้งในน้ำเกลือร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝาขวด ปกไนลอนและทิ้งไว้สองสามวันในที่เย็น
มะเขือเทศดองสูตรโบราณ
ไม่ว่าสูตรอาหารใหม่จะน่าสนใจเพียงใด วิธีการโบราณในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งมักจะกระตุ้นความสนใจเสมอ: บรรพบุรุษของเราทำอย่างไรด้วยวิธีการด้นสดและ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ? นี่คือตัวอย่างสูตรเก่าสำหรับมะเขือเทศดองเย็น
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 10 ลิตร;
- น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา;
- ใบลูกเกดดำ - กำมือ;
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำกับเกลือ, น้ำตาล, ใบลูกเกดและพริกแดงแล้วปล่อยให้น้ำเกลือเดือด ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นยกลงจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป แน่นอนว่าบรรพบุรุษของเราทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู แต่การใช้มันช่วยเร่งกระบวนการดองได้อย่างมากและมะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่มีปัญหา
ตอนนี้เรานำขวดที่สะอาดใส่ใบมะรุม, เมล็ดผักชีลาว, เมล็ดมัสตาร์ดหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของเราที่ก้นขวด อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่ามันก็เช่นกัน จำนวนมากเครื่องเทศอาจทำให้เสียรสชาติได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ดังนั้นพยายามทำโดยไม่ทำให้เกินความจำเป็น เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น ปิดด้วยฝาโลหะแล้วนำไปแช่เย็น ทั้งหมด! มะเขือเทศที่เก็บรักษาไว้ด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปี
ในช่วงฤดูมะเขือเทศฉ่ำสุกแม่บ้านหลายคนเริ่มทำผักกระป๋อง แต่ถ้าคุณต้องการอะไรที่มีรสเค็มในช่วงเวลาอื่นของปีก็มีวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยซึ่งทำได้หลายวิธีโดยใช้ ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน(กระเทียม สมุนไพร ผัก เครื่องเทศ) กระบวนการเตรียมมะเขือเทศนั้นง่าย ๆ สิ่งสำคัญคือต้องยึดตามสูตร
วิธีการบดมะเขือเทศ
มีหลายทางเลือกในการเตรียมมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย เพื่อให้ได้มะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมสวยงามและอร่อยมากคุณต้องทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีของกระบวนการทำอาหารอย่างละเอียดและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นจึงเข้าสู่กระบวนการเกลือโดยตรง นี่คือบางส่วน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ที่จะช่วยให้คุณบดผลไม้สีแดงได้อย่างถูกต้อง:
- เพื่อให้ผักมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นให้เกลือเป็นชิ้น ๆ (หั่นเป็น 4 ส่วน) หรือใช้ไม้จิ้มฟันแทงบริเวณก้าน นอกจากนี้ยังเค็มได้ดีกว่า
- มะเขือเทศใส่เกลือเล็กน้อยจะทำในภาชนะแก้ว กระทะ และถุง สะดวกเมื่อภาชนะมีขนาดกว้างและกว้างขวาง
- เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถบรรจุผลไม้ (แดง, เขียว) มักใช้กระเทียม สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว หัวหอม ผักชี) กะหล่ำปลี ผักกาดหอม หรือพริกเผ็ด
- หลังจากการดองควรเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นจะดีกว่าเพราะวิธีนี้จะทำให้มะเขือเทศอยู่ได้นานกว่า ความลับอีกประการหนึ่ง: เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสเค็มเล็กน้อยกลายเป็นเปรี้ยวต้องทาฝาขวดด้วยมัสตาร์ดจากด้านใน
มะเขือเทศพันธุ์ไหนให้เลือก
ขอแนะนำให้นำผักที่เนื้อแน่นไม่เสียหายและไม่สุกมาดอง. พันธุ์ "ครีม" มะเขือเทศเชอรี่และตัวเลือกที่คล้ายกันนั้นสมบูรณ์แบบ คุณสามารถเก็บเกี่ยวผลไม้สีแดง สีเหลือง และสีเขียวได้ สีเหลืองมีรสหวานกว่า ในขณะที่สีเขียวมีรสเปรี้ยวและฉุน ขอแนะนำว่าผลไม้ทุกชนิดสำหรับการดองจะต้องมีขนาดเท่ากันและ ระดับเดียวกันวุฒิภาวะ
มะเขือเทศใส่เกลือเท่าไหร่
ตามกฎแล้วระยะเวลาของการดองขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะผลลัพธ์ที่ต้องการวิธีการหมักและความหลากหลายของมะเขือเทศ เวลาปรุงมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยโดยเฉลี่ยมีตั้งแต่หนึ่งวันถึงหลายสัปดาห์ ในบางกรณีอาจใช้เวลาประมาณ 1-2 เดือน ตัวอย่างเช่น การเกลือแบบร้อนจะใช้เวลา 3-7 วัน และการเกลือแบบเย็นจะใช้เวลา 2 ถึง 4 สัปดาห์ คุณยังสามารถเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย
สูตรมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย
วันนี้มีสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีการเตรียมมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยแสนอร่อย คุณสามารถใช้ผลไม้สีเขียวหรือสีแดงเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ โดยใช้เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส สมุนไพร และผักอื่นๆ หลากหลายชนิด เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมของว่างในขวดแก้ว แต่มักใช้ถุง กระทะขนาดใหญ่ หรือชาม ผลลัพธ์ที่ได้จะอร่อยและน่ารับประทานหากคุณปฏิบัติตามอัลกอริธึมการทำอาหารที่เลือกอย่างเคร่งครัด
- เวลา: 30 นาที (+ 24 ชั่วโมงสำหรับการเกลือ)
- ปริมาณแคลอรี่: 34 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: ของว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ง่าย
วิธีแรกในการเตรียมกลิ่นหอม ฉ่ำ และ ของว่างแสนอร่อย– มะเขือเทศสีเขียวเค็มเล็กน้อย บางครั้งผลไม้จะถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศสีเหลือง มีการเติมน้ำตาลลงในน้ำดองดังนั้นจึงเกิดการหมักเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการหมักเกลือซึ่งจะช่วยให้คุณได้รสชาติที่เผ็ดร้อน สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศมีความแข็งแรงและไม่เสียหาย มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยจะทำได้ค่อนข้างเร็ว - ประมาณ 24 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- ครีม – 2 กก.
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ – ½ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ – 1.5 ลิตร;
- กระเทียม – 4 กลีบ;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (5%) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
- พริกขี้หนู – ครึ่งส่วน;
- พริกไทยดำ.
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผักให้ดีเอาก้านออก
- สับกระเทียมด้วยมีดคมๆ
- เทน้ำลงในขวดหรือชามขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำตาลและเกลือ ให้คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู
- ใส่กระเทียมและก้านผักชีลาวลงในขวด (ทิ้งไว้เล็กน้อย)
- กระจายผลไม้สีเขียวด้านบน พริกไทย และใส่พริก
- เทลงในน้ำเกลือ เพิ่มผักชีฝรั่งที่เหลือ
- เพื่อปิดฝา
- ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
มะเขือเทศเค็มทันที
- ระยะเวลา: 20-30 นาที (+ วัน)
- ปริมาณแคลอรี่: 25 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย, ผักดอง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ง่าย
เพื่อปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยของอร่อย คุณสามารถทำมะเขือเทศด้วยกระเทียมและสมุนไพร การปรุงอาหารทันที. ของว่างแบบโฮมเมดนี้มีความชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ คนหลงรักตั้งแต่ครั้งแรกที่ชิม ตามสูตรพร้อมรูปถ่ายนี้ ผลไม้สีแดงหรือสีเหลืองมีรสเค็มเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือไม่เสียหายและมีโครงสร้างหนาแน่น
วัตถุดิบ:
- ครีม – 1 กก.
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม – 10 กลีบ;
- พริกไทยดำ – 4 ชิ้น;
- น้ำ - ลิตร;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศให้สะอาด วางไว้ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วเอาผิวหนังออก
- สับผักชีฝรั่งด้วยมีด
- วางมะเขือเทศลงในขวดแล้วโรยสมุนไพรไว้ด้านบน
- เพิ่มกลีบกระเทียมและพริกไทยสับไว้ล่วงหน้า
- เตรียมน้ำเกลือ. ตั้งน้ำให้ร้อน ใส่เกลือ และคนให้เข้ากันจนละลายหมด
- เทของเหลวที่ได้ลงบนมะเขือเทศ
- ปิดฝาขวดด้วย
- ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ด้วยกระเทียมและสมุนไพร
- เวลา: 30 นาที (+1.5 วัน)
- ปริมาณแคลอรี่: 30 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: ผักดอง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ง่าย
ของว่างที่มีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและยอดเยี่ยมสำหรับทุกโอกาส - มะเขือเทศแดงเค็มเล็กน้อยพร้อมกระเทียมและสมุนไพร ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวหรืองานฉลองวันหยุด. ใครชอบผักดองเผ็ดๆต้องชอบจานนี้แน่นอน สำหรับ สูตรง่ายๆคุณจะต้องมีมะเขือเทศสุก กระเทียม เกลือ น้ำตาลทราย และสมุนไพรสด
วัตถุดิบ:
- ครีม – 10 ชิ้น;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำ - ลิตร;
- กระเทียม – 8 กลีบ;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
วิธีทำอาหาร:
- ปอกกระเทียม บดขยี้ภายใต้ความกดดัน สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ผสมในภาชนะเดียว
- ตัดมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นรูปกากบาททั้งสองด้าน เติมส่วนผสมที่ได้
- วางผลไม้ลงในชามขนาดใหญ่ เทน้ำหมักเย็น น้ำตาล และเกลือลงไป
- ผักเกลือภายใต้ความกดดันที่อุณหภูมิห้อง อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมภายใน 1-1.5 วัน
ด้วยมัสตาร์ด
- ระยะเวลา: 30-40 นาที (+ 1.5-2 วัน)
- จำนวนเสิร์ฟ: 7-10 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่: 33 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: ของว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ง่าย
อื่น ตัวเลือกที่น่าสนใจ, วิธีเตรียมมะเขือเทศ - บดด้วยมัสตาร์ด สูตรนี้เรียบง่ายและตรงไปตรงมา แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ หากทุกอย่างถูกต้องภายในหนึ่งวันครึ่งถึงสองวันคุณจะสามารถทำให้ตัวเองพอใจด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมและฉุนที่ทำจากมะเขือเทศสุก ผักดองถูกออกแบบมาสำหรับ 8 เสิร์ฟ ขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์
วัตถุดิบ:
- มัสตาร์ดแห้ง – 12 ช้อนชา;
- ผัก – 8 กก.
- เกลือ – ½ ช้อนโต๊ะ;
- ออลสไปซ์และพริกไทยขม (พื้นดิน) - ครั้งละ 1 ช้อนชา
- น้ำ – 5 ลิตร;
- ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
- ใบลูกเกดดำ - 5 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- วางครีมลงในภาชนะทรงลึกขนาดใหญ่ กระจายแต่ละชั้นด้วยใบลูกเกด
- ต้มน้ำ ใส่เกลือ แล้วพักให้เย็น
- เพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้จนน้ำดองใส
- เทมะเขือเทศลงไปแล้วกดทับด้านบน
- เกลือในที่เย็นเป็นเวลา 1.5-2 วัน
มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในถุง
- เวลา: ครึ่งชั่วโมง (+ 2 วัน)
- จำนวนเสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่: 23 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: ผักดอง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ง่าย
ของว่างที่น่ารับประทานสามารถทำได้ในถุงพลาสติก จานนี้จัดว่าง่ายรวดเร็วและอร่อยมาก สำหรับ สูตรนี้สำหรับมะเขือเทศที่เค็มเล็กน้อยจะไม่ใช้น้ำดองผักจะหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง เพื่อเพิ่มรสชาติของผักดองคุณสามารถเพิ่มพริกไทยผักกาดหอมเล็กน้อย. เมื่อมะเขือเทศพร้อมควรย้ายใส่ขวดจะดีกว่า
วัตถุดิบ:
- ครีม – 1 กก.
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกหยวก- 3 ชิ้น;
- สมุนไพรสด (มี) - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำ.
วิธีทำอาหาร:
- ซื้อกระเป๋าที่ทนทานพร้อมซิปล่วงหน้า (คุณสามารถใช้แบบธรรมดาได้)
- ใส่มะเขือเทศสับหยาบลงไปข้างใน
- จากนั้นจึงเติมเกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรสตามชอบ
- ปิดปากถุงให้เข้ากัน และเขย่าส่วนผสมเบาๆ จนเข้ากัน
- วางส่วนผสมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน พลิกถุงหลายๆ ครั้งเพื่อให้มะเขือเทศที่ใส่เกลือเล็กน้อยชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้
สูตรการทำอาหารในกระทะ
- ระยะเวลา: 30-40 นาที (+ 2 วัน)
- จำนวนเสิร์ฟ: 2-4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่: 32 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: ของว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ง่าย
ผักที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสามารถบดได้ไม่เพียงแต่ในขวดแก้วเท่านั้น กระทะขนาดใหญ่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ วิธีนี้เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านเพราะสะดวกกว่ามากในการใส่มะเขือเทศเข้าไปแล้วนำออกมาหลังทำอาหาร ก่อนที่คุณจะดองมะเขือเทศในกระทะคุณควรเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้า
วัตถุดิบ:
- ผัก – 8 ชิ้น;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- น้ำ - ลิตร;
- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
- ร้อนออลสไปซ์
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศแล้วแบ่งเป็นครึ่ง
- สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีดคมๆ แล้วฉีกผักเป็นก้าน
- วางสมุนไพร พริกไทย กระเทียม และใบกระวานลงไปครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของกระทะ
- ชั้นถัดไปเป็นครีม
- ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ เมื่อละลายแล้ว ให้เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผัก
- เพิ่มผักที่เหลือลงในส่วนผสมที่เหลือ
- ปิดฝาภาชนะด้วยฝาหรือจานแล้วกดลงด้วยขวดน้ำ
- มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยจะพร้อมภายในสองวัน
มะเขือเทศยัดไส้
- ระยะเวลา: 40-60 นาที (+ 3 วัน)
- จำนวนเสิร์ฟ: 8-10 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่: 20 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: ผักดอง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ง่าย
เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูของว่างและปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยสิ่งที่ไม่ธรรมดา คุณควรนำสูตรมะเขือเทศยัดไส้เค็มเล็กน้อยมามีชีวิตขึ้นมา หากคุณเตรียมอาหารตามสูตรอย่างเคร่งครัดมันจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและดูน่ารับประทานเมื่อเสิร์ฟ. สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยจะใช้พันธุ์ "slivka" - มะเขือเทศชนิดนี้บรรจุได้ง่ายกว่าและจะไม่แตกสลายเมื่อเค็ม
วัตถุดิบ:
- น้ำ – 2 ลิตร;
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ครีม – 3 กก.
- แครอท – 1 ชิ้น;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผักกาดขาว - 1 ส้อม
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศให้ดีแล้วตัดหมวกออก ถอดแกนออก
- บดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วสับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ผสมผลิตภัณฑ์
- วางเนื้อสับลงในถ้วยมะเขือเทศและบดไส้ให้แน่น
- วางในกระทะทรงลึก
- ใน น้ำเย็นละลายน้ำตาลเกลือ เทเนื้อหาของกระทะ
- วางผักดองภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสามวัน
- ใส่ผลไม้ดองที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่สะอาด แล้วกรองน้ำเกลือผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง
- เก็บมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยไว้ในตู้เย็น
มะเขือเทศในภาษาอาร์เมเนีย
- ระยะเวลา: 20 นาที (+ 3-4 วัน)
- จำนวนเสิร์ฟ: 2-4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่: 25 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: ของว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ง่าย
สูตรต่อไปคือมะเขือเทศอาร์เมเนียรสเผ็ดเผ็ดและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แม้แต่นักชิมที่จู้จี้จุกจิกก็ยังชื่นชมพวกเขา ผักเค็มน้อยและเค็มเร็วนั้นทำง่าย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็งดงาม กระบวนการทำอาหารใช้เวลาเล็กน้อย แต่การหมักเกลือจะใช้เวลาหลายวัน ผลไม้รสเค็มรสเผ็ดและอร่อยควรเก็บไว้ในตู้เย็น
วัตถุดิบ:
- กระเทียม – 2 หัว;
- ครีม – 1-1.5 กก.
- ผักชีฝรั่ง - พวง;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำ.
วิธีทำอาหาร:
- สับผักและรวมกับกระเทียมสับละเอียด
- ตัดฝามะเขือเทศออก (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่าให้หมด)
- ใส่กระเทียมสับและผักชีฝรั่งในปริมาณมากลงในแต่ละชิ้น
- วางผักในกระทะหรือชามขนาดใหญ่เป็นแถว
- เทน้ำเกลือเย็น (น้ำ + เกลือ)
- วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นต่ออีกสองวัน
มะเขือเทศดองเค็มเล็กน้อย
- เวลา: ครึ่งชั่วโมง (+ 4 วัน)
- จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่: 32 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: ผักดอง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ง่าย
หากคุณหมดไอเดีย และจิตใจและร่างกายของคุณกำลังขออะไรเค็มๆ ก็ให้เค็มเล็กน้อย มะเขือเทศดองเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ เพื่อเตรียมของว่างที่มีรสชาติดี คุณต้องมีวัตถุดิบให้พร้อมและมีเวลาว่าง สูตรนี้ใช้น้ำเกลือแบบคลาสสิก ครีมหลากหลาย และกระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติ. ระยะเวลาของการเกลือคือสี่วัน
วัตถุดิบ:
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- ครีม – 1 กก.
- น้ำ - ลิตร;
- น้ำตาลและเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผัก. ใช้ไม้จิ้มฟันแทงมะเขือเทศหลายๆ จุด
- ผ่ากลีบกระเทียมออกเป็นสองซีก
- วางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ ในกระทะ สลับกับใบกระวานและกระเทียม
- ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาล คนจนละลายหมด ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง (เล็กน้อย)
- เทน้ำดองอุ่นๆ ลงบนมะเขือเทศ หมักภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสี่วัน
- เก็บผักดองเค็มที่เตรียมไว้ในตู้เย็น
มะเขือเทศด่วนพร้อมมะรุม
- เวลา: 30 นาที (+ วันที่ 3)
- จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่: 35 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: ของว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ง่าย
สูตรต่อไปคือวิธีทำของว่างที่ผิดปกติอย่างรวดเร็ว - มะเขือเทศกับมะรุม ผักเค็มเล็กน้อยมีรสเผ็ดปานกลางและมีกลิ่นหอมมาก ผู้ชื่นชม อาหารรสเผ็ดพวกเขาจะยินดีอย่างยิ่ง จานของว่างใช้เวลาสามวันในการทำเกลือและงานเตรียมการใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง นอกจากมะรุมแล้ว มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยยังเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและสมุนไพรสดอีกด้วย
วัตถุดิบ:
- มะรุมสด – 1 ราก + ใบ;
- ผักชีฝรั่ง - พวง;
- ผัก – 1 กก.
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ – 1.5 ลิตร;
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- พริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล ใช้ไม้จิ้มฟันแทงในผลไม้แต่ละชนิด
- วางก้านสมุนไพร ใบมะรุมทั้งใบ และกระเทียมสับละเอียดที่ด้านล่างของชามทรงลึก กระจายผักไว้ด้านบน
- ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเย็น ใส่ใบกระวาน รากมะรุมสับ พริกไทย ต้ม.
- เทน้ำเกลือร้อนลงบนเนื้อหาของชาม
- ปิดฝาไว้ (คุณสามารถใช้จาน) เป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิห้อง
วิธีการดองมะเขือเทศ
มีหลายวิธีที่คุณสามารถทำผักเค็มเล็กน้อยได้ ลองดูตัวเลือกการทำอาหารยอดนิยม:
- วิธีเย็นผักดอง ผักราดด้วยน้ำดองเย็น ๆ และวางแรงดันไว้ด้านบน (มักเป็นฝาเขียงหรือจานและมีขวดน้ำอยู่ด้านบน) ของว่างนี้ใส่เกลือในถัง ถัง ชามขนาดใหญ่ และกระทะ ควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น
- วิธีร้อนแรง. ตามกฎแล้วส่วนผสมจะถูกวางในภาชนะแก้วแล้วเทด้วยน้ำเกลือร้อนเดือด
- อีกทางเลือกหนึ่งคือการดองแบบแห้ง (โดยไม่ต้องใช้น้ำดอง) วางผักในกระทะหรือถุงโรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสอย่างไม่อั้นวางไว้ด้านบนหรือวางในที่เย็น
วีดีโอ
กระบวนการและสูตรมะเขือเทศดองนั้นง่ายมาก
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดอง
บทความนี้เลือกมากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว
จาก สูตรด่วนสู่รสชาติที่แปลกใหม่ของมะเขือเทศด้วยการเติมอบเชยและน้ำตาล
มีหลายวิธีในการดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว ในประเทศรัสเซีย - มะเขือเทศเค็มเป็นอาหารประจำโต๊ะอยู่แล้ว
วันหยุดใด ๆ จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมะเขือเทศโฮมเมดดอง แน่นอนคุณสามารถซื้อได้ โถพร้อมกับมะเขือเทศในร้านค้า แต่มะเขือเทศทำเองจะอร่อยกว่าเสมอ
ที่สุด ทางที่ง่าย- นี่คือการดองมะเขือเทศในขวด ไม่ใช่ถัง บาร์เรลไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อมเสมอไป และต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ยิ่งกว่านั้นรสชาติของมะเขือเทศที่ดองในขวดยังเข้มข้นกว่ามาก
คุณยายของเรามักมีมะเขือเทศที่อร่อยซึ่งไม่สามารถทดแทนได้มากที่สุดและสูตรอาหารของพวกเขาก็ได้รับการเก็บรักษาไว้ มาดูกันดีกว่า
ในตอนท้ายของบทความคุณจะพบโบนัส - เคล็ดลับชีวิตสำหรับแม่บ้านเมื่อดองมะเขือเทศ
สูตรการดองมะเขือเทศในขวด
วิธีเกลือแบบรวดเร็ว
ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่มีเวลาสำหรับกระบวนการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ยาวนานและสิ้นเปลืองพลังงานเสมอไป จากนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ดองมะเขือเทศด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดและมากที่สุด อย่างรวดเร็ว. ข้อดีของวิธีนี้คือคุณจะได้ลิ้มรสมะเขือเทศเค็มภายใน 3 วันหลังเก็บเกี่ยว
เราจะต้อง:
- น้ำ 5 ลิตร
- มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
- น้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ
- หัวกระเทียม
- เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู;
- สีเขียวใด ๆ ที่คุณเลือก
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หากต้องการ
ทำอาหารอย่างไร
เพื่อให้กระบวนการนี้รวดเร็วและง่ายดายอย่างแท้จริง เราจะต้องมีมะเขือเทศที่มีขนาดและหลากหลายเท่ากัน มะเขือเทศแต่ละลูกควรมีเนื้อแน่นและแน่น มะเขือเทศเนื้อนิ่มจะเปลี่ยนเป็นโจ๊ก
โดยธรรมชาติแล้ว สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือล้างมะเขือเทศแล้วตากให้แห้ง
ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำ 5 ลิตรพร้อมน้ำตาลและเกลือบนแก๊สแล้วต้มประมาณ 5 นาที
ในเวลานี้ให้เตรียมภาชนะ เราล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล ก่อนอื่นเราใส่กรีนฟินช์ กระเทียม และพริกไทยร้อน เราทามะเขือเทศและใส่เห็ดสีเขียวกระเทียมและพริกไทยอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน เทน้ำต้มสุกใส่น้ำตาลและเกลือลงในขวด
สิ่งสำคัญที่ควรรู้: เติมมะเขือเทศด้วยน้ำร้อนอย่างเคร่งครัดเท่านั้น
เราเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมการ: ปิดฝาขวดแล้วส่งไปยังสถานที่ที่คุณกำหนด - นี่อาจเป็นห้องใต้ดินห้องใต้หลังคาหรือตู้เย็น สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่ต่ำกว่าและไม่เกิน 20 องศา
คุณจะสามารถลิ้มรสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วได้ภายใน 3 วัน
สูตรคลาสสิก
ไม่ว่าจะมีวิธีการปรุงกี่วิธีแต่ที่อร่อยที่สุดคือความคลาสสิค หรือวิธีที่ง่ายที่สุด
เราจะต้อง:
- มะเขือเทศ 2-3 กิโลกรัม
- น้ำ;
- น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ 1%;
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (ตามรสนิยมของคุณ);
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส;
- ใบ: เชอร์รี่, มะรุม.
- หัวกระเทียม
- พริกไทยดำ (ถั่ว)
ทำอาหารอย่างไร
วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วไว้ด้านบนของสมุนไพรและกระเทียมที่ด้านล่าง หลังจากมะเขือเทศแล้ว ให้วางสมุนไพร กระเทียม ใบไม้ และพริกไทยไว้ด้านบน
เทน้ำเดือดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในขวดแล้วรอประมาณ 5 นาที จากนั้นค่อยสะเด็ดน้ำ
เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที เทของเหลวร้อนที่เตรียมไว้ลงในมะเขือเทศ เติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนฝา
วิธีเก่าคือการห่อขวดโหลด้วยผ้าขนหนูแล้วคว่ำขวดลง โดยวางขวดลงบนพื้นโดยปิดฝาลง
วิธีเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
เราจะต้อง:
- มะเขือเทศสีน้ำตาล 2 กิโลกรัม
- น้ำ 1.5 ลิตร
- หัวกระเทียม
- พริกไทยร้อน
- ใบกระวาน;
- ผักชีฝรั่ง;
- เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย (ถั่ว)
ทำอาหารอย่างไร
ล้างผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด
หั่นคื่นฉ่ายอย่างประณีต เราใช้กระเทียมผ่านการกดกระเทียม
หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ามะเขือเทศ
เราหั่นมะเขือเทศแต่ไม่ทั้งหมด
เติมมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยพริกไทย กระเทียม และขึ้นฉ่าย
เทมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นซึ่งต้องต้มกับเกลือน้ำตาลและใบกระวานล่วงหน้า เราใส่ชามมะเขือเทศที่ท่วมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วันแล้วรอ
หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้นำมะเขือเทศไปแช่ในตู้เย็น นำพริกไทยร้อนออกแล้วคุณก็พร้อมรับประทาน
สูตรมะเขือเทศเชอรี่กับกระเทียมและน้ำส้มสายชู
ข้อดีของสูตรนี้คือ รูปร่างนอกจากจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจแล้ว การเสิร์ฟมะเขือเทศลูกใหญ่บนโต๊ะไม่ใช่เรื่องสวยงามเสมอไปบางครั้งคุณอาจต้องการตกแต่งโต๊ะด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่ลูกเล็ก ไม่มีใครสามารถต้านทานกลิ่นและรสชาติพิเศษของมันได้
เราจะต้อง:
- เชอร์รี่ 700 กรัม
- พริกหยวก;
- ผักใบเขียวใด ๆ
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- พริกไทย (ถั่ว);
- ใบกระวาน – ปริมาณตามชอบ
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชู – 20 มล. 9%;
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ทำอาหารอย่างไร
มาเตรียมโถ-ล้างฆ่าเชื้อกันเถอะ วางสมุนไพร กระเทียม และพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
เราวางมะเขือเทศเชอร์รี่โดยเริ่มจากขนาดใหญ่ไว้ที่ด้านล่าง เพิ่มใบกระวานและพริกหยวกเป็นระยะ
เติมน้ำดองและน้ำส้มสายชูลงในขวด ม้วนขึ้นแล้วพลิกกลับ
กระบวนการดองจะใช้เวลาหลายสัปดาห์ แต่รสชาติจะน่าทึ่ง
ดองมะเขือเทศสีเขียว
เราจะต้อง:
- มะเขือเทศสีเขียว
- ผักชีฝรั่ง;
- ผักชีฝรั่ง;
- มะรุม;
- ทาร์รากอน;
- ใบเชอร์รี่;
- หัวกระเทียม
- เกลือ;
- เมล็ดผักชี;
- เมล็ดมัสตาร์ด;
- พริกไทย;
- ใบกระวาน.
ทำอาหารอย่างไร
นำถังพลาสติกที่มีฝาปิด เราคลุมด้านล่างด้วยคื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, กิ่งทาร์รากอน, ใบกระวาน 5-6 ใบ, ใบเชอร์รี่, กระเทียมสองสามกลีบ ใส่เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยเล็กน้อย
จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศ มะเขือเทศลูกใหญ่อยู่ด้านล่าง ลูกเล็กอยู่ด้านบน วางใบกระวาน คื่นฉ่าย มะรุม และกระเทียมไว้ด้านบน เครื่องเทศตามต้องการ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศลูกเล็ก
เตรียมน้ำเกลือ
เติมน้ำ 5 ลิตรลงในเกลือ 17 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากันจนละลายในน้ำเย็น เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนมะเขือเทศ เราตั้งค่าการกดขี่และน้ำหนักไว้ที่ 3-5 กก.
กระบวนการหมักเกลือใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ เก็บในห้องที่อบอุ่น
มะเขือเทศหวานในขวด
คุณต้องการความหลากหลายและบางสิ่งที่แปลกใหม่หรือไม่? คุณจะรักสูตรนี้
เราจะต้อง:
- มะเขือเทศ 10 กิโลกรัม
- น้ำตาล 3 กก.
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 4 กิโลกรัม
- ใบลูกเกด 200 กรัม
- 3 – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
- พริกไทย;
- อบเชยและกานพลูเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร
ที่นี่ความแตกต่างจากสูตรทั้งหมดคือน้ำตาลจำนวนมาก
ในตอนแรกทุกอย่างได้รับการจัดเตรียมตามคลาสสิก: เราวางมะเขือเทศตามขนาดก่อนอื่นให้เติมสมุนไพรและเครื่องเทศที่ด้านล่าง โรยมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยน้ำตาล
ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ บดมะเขือเทศอ่อน ๆ ด้วยน้ำตาลและเกลือ เทส่วนผสมลงบนมะเขือเทศในขวด
สูตรที่ผิดปกติกับอบเชย
เราจะต้อง
สำหรับน้ำดอง
- น้ำเกือบ 1 ลิตร
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ทำอาหารอย่างไร
เตรียมโถขนาด 3 ลิตร ใส่มะเขือเทศลงไป เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 15 นาที ต้มน้ำต่ออีก 5 นาทีพร้อมเครื่องเทศ: อบเชย, เกลือและใบกระวาน
เทของเหลว ม้วนขึ้น พลิกกลับ รอให้เย็นลงและเตรียมพร้อม
มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง
เราจะต้อง:
- มะเขือเทศ 10 กิโลกรัม
- ลูกเกดใบประมาณ 45 ชิ้น;
- เกลือครึ่งกิโลกรัม
ทำอาหารอย่างไร
ล้างมะเขือเทศเอาส่วนเกินออก ล้างใบลูกเกด วางซ้อนกันหลายชั้น: ใบไม้ – มะเขือเทศ – เกลือ ที่ด้านบนของขวด
บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อแล้วเทลงบนมะเขือเทศ ม้วนฝาขึ้นและรอประมาณหนึ่งสัปดาห์ เก็บที่อุณหภูมิ 20 องศา หลังจากการหมักแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น
มะเขือเทศกับกานพลู
เราจะต้อง:
- มะเขือเทศ 1.5 กก.
- ผักใบเขียวใด ๆ
- พริกไทยดำ 5 เม็ด;
- 3 กลีบ;
- ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด
- เมล็ดมัสตาร์ด;
- พริกไทยร้อน
- กระเทียม 3 หัว
- น้ำประมาณ 2 ลิตร
- ใบกระวาน;
- เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
ทำอาหารอย่างไร
ที่นี่คุณจะต้องมีมะเขือเทศเปลือกหนาโดยควรมีลักษณะเป็นลูกพลัม
ล้างทุกอย่างเอาส่วนเกินออก
เตรียมขวดโหลที่ล้างและล้างไว้ล่วงหน้า
วางเครื่องเทศ มะเขือเทศ และใส่พริกลงไประหว่างผลไม้ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเมล็ดมัสตาร์ด
ต้มน้ำเกลือด้วยเกลือ น้ำตาล และใบกระวาน เย็นแล้วเทใส่ขวด
กระบวนการหมักเกลือ: ประมาณ 3 สัปดาห์
โบนัส: เคล็ดลับชีวิตสำหรับแม่บ้านเมื่อเกลือ
- คำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนคือก่อนปรุงมะเขือเทศควรใช้ไม้จิ้มฟันแทงที่ก้าน วิธีนี้จะไม่แตกเมื่ออยู่ในน้ำเดือด
- ที่สุด รูปร่างที่สมบูรณ์แบบมะเขือเทศ – เหมือนลูกพลัม พวกเขามีผิวหนาและไม่แตกเมื่อเค็ม
- สำหรับมะเขือเทศสุก กระบวนการปรุงอาหารจะยากขึ้นเนื่องจากสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นได้ง่ายเนื่องจากความนุ่ม คุณต้องระวังพวกเขาให้มากขึ้น
- มะเขือเทศสีชมพูเหมาะสำหรับการดองและเชื่อฟังมากเมื่อทำการดอง มะเขือเทศสีเขียวยังทำงานได้ดีเมื่อปรุงอาหาร
- แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ดองมะเขือเทศในภาชนะขนาดเล็ก เช่น ขวดขนาดตั้งแต่ 1 ลิตรถึง 10 ลิตร
- เคล็ดลับการคำนวณปริมาณน้ำสำหรับมะเขือเทศอย่างง่ายดาย: โถลิตรบรรจุมะเขือเทศครึ่งกิโลกรัมและน้ำครึ่งลิตร ซึ่งหมายความว่าสำหรับโถขนาดสามลิตรคุณต้องใช้มะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัมและน้ำ 1.5 ลิตร มีข้อผิดพลาดเล็ก ๆ น้อย ๆ ทุกที่ซึ่งสามารถกำหนดได้โดยใช้ขนาดของมะเขือเทศ
- ความแตกต่างระหว่างมะเขือเทศดองกับแตงกวาก็คือ ในมะเขือเทศกระบวนการหมักใช้เวลาน้อยกว่าเนื่องจากมีปริมาณโซลานีนในมะเขือเทศ ที่อุณหภูมิ 20 องศา การหมักใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์
มะเขือเทศดองเป็นหนึ่งในการเตรียมยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว พวกเขาเป็นตัวสำรองที่ยอดเยี่ยม วางมะเขือเทศซอสมะเขือเทศและน้ำสลัดมะเขือเทศเมื่อเตรียมอาหารต่างๆ
มะเขือเทศเค็มสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างอิสระได้
การทำเกลือร้อนต้องใช้เวลาและทักษะมาก:ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างระมัดระวัง น้ำเกลืออาจมีขุ่นและขวดอาจระเบิดได้
ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเติมเกลืออย่างรวดเร็วคือการรีดมะเขือเทศแบบเย็น
ประโยชน์ของเกลือเย็น
วิธีการดองมะเขือเทศแบบเย็นมีหลายวิธี ข้อดี:
- ผักดองมีรสชาติอร่อยกว่าการรีดด้วยวิธีอื่นมาก
- สูญเสียวิตามินจากมะเขือเทศน้อยลง (เนื่องจากขาดการให้ความร้อน)
- ใช้เวลาไม่มาก
- เทคโนโลยีการทำเกลืออย่างง่าย
- ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำสำหรับน้ำเกลือ
- มะเขือเทศสามารถบริโภคได้ภายในสามสัปดาห์หลังจากการดอง
- สามารถผลิตช่องว่างในภาชนะใดก็ได้ (รวมถึงขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ)
ข้อเสียของวิธีนี้คือต้องเก็บภาชนะที่มีผักดองทั้งหมดไว้ในที่เย็น ไม่เช่นนั้นมะเขือเทศจะเน่าเสีย
การเตรียมการดอง
ก่อนอื่นเรามาเลือกมะเขือเทศที่เราจะใส่เกลือ:
- มะเขือเทศจะต้องมีระดับความสุกเท่ากัน (คุณไม่สามารถนำมะเขือเทศสีเขียว, ชมพูและแดงมาเป็นภาชนะเดียวได้)
- ผลไม้ไม่ควรแสดงอาการเน่าเปื่อยหรือเชื้อรา
- มะเขือเทศไม่ควรแตกหรือนิ่ม
- คุณไม่ควรเลือกมะเขือเทศที่มีความเสียหาย - บาดแผลหรือรอยเจาะ - เพื่อการดอง
มะเขือเทศทั้งหมดจะต้องแยกออกจากก้านล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้านุ่มและเจาะให้เรียบร้อยถัดจากก้าน (เพื่อไม่ให้ผิวหนังของมะเขือเทศแตกเมื่อเก็บไว้ในน้ำเกลือ)
ขั้นแรก ให้เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดใกล้เคียงกัน เมื่อมะเขือเทศที่เหมือนกันหมด คุณสามารถใส่มะเขือเทศที่มีขนาดต่างกันใส่เกลือลงในภาชนะเดียวได้
ต่อไปเราก็เตรียมตัว คอนเทนเนอร์,ซึ่งเราจะทำการเกลือ:
- หากเราใช้ขวดโหลเราควรล้างให้สะอาด (ควรใช้ผงซักฟอก) และ ฆ่าเชื้อในการทำเช่นนี้ ให้ถือภาชนะแก้วไว้บนไอน้ำเป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นโดยใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้
- ภาชนะที่ทำจากวัสดุอื่นควรเป็น ล้าง(ใช้ผงซักฟอก);
- ใช้สำหรับดอง คอนเทนเนอร์อาจมีตำหนิเพราะเราไม่จำเป็นต้องม้วนมัน
จากนั้นเลือก เกลือ. ใช้สำหรับผักดอง ประเภทต่อไปนี้เกลือ:
- เสริมไอโอดีนอุดมไปด้วยไอโอดีนบางครั้งก็มีรสขมเล็กน้อย
- มารีนอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กต่างๆ แต่ถ้าเอาแมกนีเซียมออกไปก็แสดงว่าเป็นเกลือแกงธรรมดา
- สีดำ.อุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
- ไฮโปโนเดียมเกลือสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงเพราะใช้เกลือโพแทสเซียมและแมกนีเซียม เพื่อป้องกันการกักเก็บของเหลวและเพิ่มความดันโลหิต
บันทึก!เพื่อให้ได้มะเขือเทศเค็มที่อร่อย ขอแนะนำให้ใช้เกลือหยาบเท่านั้น
สูตรอาหาร
1. มะเขือเทศดองเย็น
สินค้า,จำเป็นสำหรับการเกลือ:
- มะเขือเทศ– 2 กก.
- น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนขนมหวาน
- เกลือ– 2-3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม– 1 หัวใหญ่หรือ 2 หัวเล็ก
- – ร่ม 2 คัน;
- ผักใบเขียว ออกจากมะรุม คุณสามารถใช้ใบลูกเกด (สีขาว) หรือ
ขั้นตอนที่ 1.เราเตรียมภาชนะสำหรับการดอง
ขั้นตอนที่ 2.เตรียมมะเขือเทศ. ต้องแน่ใจว่าโดนเจาะ!
ขั้นตอนที่ 3เราวางใบพืชไว้ที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อซ่อนมันไว้อย่างสมบูรณ์ จากนั้นวางร่มผักชีฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 4เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ วางมะเขือเทศเข้าด้วยกันให้แน่น คุณต้องแน่ใจว่ามะเขือเทศไม่แตกหรือเสียหาย ขอแนะนำให้วางมะเขือเทศโดยหงายรอยเจาะขึ้น เมื่อวางเลเยอร์คุณจะต้องคลุมด้วยใบไม้และเพิ่มกลีบกระเทียมสับ เหลือพื้นที่ว่างด้านบนประมาณ 5–7 ซม.
ขั้นตอนที่ 5เทเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ เทน้ำเย็นต้มสุกลงบนมะเขือเทศ
สินค้า,จำเป็นสำหรับการเกลือ:
- มะเขือเทศ– 2 กก.
- เกลือ– 150 กรัม;
- น้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม– 1 หัวใหญ่;
- ผักชีฝรั่ง– ร่ม 1 คัน;
- ใบลาวา– 3–4 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง;
- ดอกคาร์เนชั่นแห้ง;
- เมล็ดมัสตาร์ดหรือแห้ง มัสตาร์ด– 3 ช้อนโต๊ะ;
- ใบไม้สีเขียว มะรุมหรือราก
ขั้นตอนที่ 1.มาเตรียมตัวกัน คอนเทนเนอร์.
ขั้นตอนที่ 2.แปรรูปมะเขือเทศ ลบ ก้าน,ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหลแล้วทำ เจาะใกล้สถานที่จากก้าน
ขั้นตอนที่ 3กำลังโพสต์ เครื่องเทศไปที่ด้านล่างของภาชนะ
ขั้นตอนที่ 4วางเรียงกันเป็นชั้นๆ มะเขือเทศ.วางเครื่องเทศระหว่างชั้น เว้นพื้นที่ว่างไว้ประมาณ 2-5 เซนติเมตร
ขั้นตอนที่ 5การทำอาหาร น้ำเค็ม.เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เหลือลงในน้ำ (2 ลิตร) เทน้ำเกลือที่ได้ลงในภาชนะพร้อมกับมะเขือเทศ ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือแยกต่างหาก คุณสามารถเทเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศลงในภาชนะแล้วเติมน้ำต้มเย็นลงไป
ขั้นตอนที่ 6การทำมัสตาร์ด จราจรติดขัดเพื่อป้องกันการเน่าเปื่อยและเชื้อราบนมะเขือเทศ พับ 3 ครั้ง ตาข่าย(ผ้าพันแผล) และปิดผิวมะเขือเทศที่ใส่ไว้ในภาชนะ เราทิ้งผ้ากอซไว้รอบขอบในขนาดสองเท่าหรือสามเท่าของคอภาชนะ เทผงมัสตาร์ดหรือเมล็ดมัสตาร์ดลงบนผ้าเพื่อให้มะเขือเทศทั้งหมดอยู่ ปิด.ปิดด้านบนของมัสตาร์ดด้วยขอบห้อย ปิดภาชนะที่มีฝาปิด
3. มะเขือเทศสีเขียวดองเย็น
สินค้า,จำเป็นสำหรับการเกลือ:
- มะเขือเทศ– 2 กก.
- เกลือไม่มีสารเติมแต่ง, บดหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม– 1 หัว;
- ผักชีฝรั่ง– ร่ม 3 คัน;
- ผงมัสตาร์ด
- ผักใบเขียว ออกจากมะรุม, ลูกเกด (แดง, ขาว, ดำ) หรือเชอร์รี่
ขั้นตอนที่ 1.เราเตรียมภาชนะ
ขั้นตอนที่ 2.เราแปรรูปมะเขือเทศ (ล้างเอาก้านออก) เราทำการเจาะข้างรูสำหรับก้าน
ขั้นตอนที่ 3วางใบมะรุม (ลูกเกด, เชอร์รี่) ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
ขั้นตอนที่ 4มะเขือเทศสีเขียวเป็นชั้นๆ สลับกับเครื่องเทศ
ขั้นตอนที่ 5เตรียมน้ำเกลือ. ละลายเกลือในน้ำต้มสุก 2 ลิตร คุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองสามใบ
ขั้นตอนที่ 6เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ ไม่ต้องใส่ตะกอนเกลือ!
ขั้นตอนที่ 7เติมผงมัสตาร์ดที่คอภาชนะ ควรปิดภาชนะโดยมีฝาปิดลวกด้วยน้ำเดือด
4. มะเขือเทศดองเย็นแห้ง
มักจะทำการเกลือแบบแห้งค่ะ อ่างไม้มะเขือเทศถูกใส่ไว้ใต้ไม้ กด(ฝา) ดังนั้นมันจึงยู่ยี่
- มะเขือเทศ– 2 กก.
- เกลือ– แพ็คกิโลกรัมมาตรฐาน
- ผักชีฝรั่ง– ร่ม 1 คัน และผักชีฝรั่งแห้ง 1 กำมือ
- ผักใบเขียว ออกจากมะรุมเชอร์รี่และลูกเกด
ขั้นตอนที่ 1.เราเตรียมภาชนะ
ขั้นตอนที่ 2.เราแปรรูปมะเขือเทศ: ล้างให้สะอาดแยกก้านแล้วแทงด้วยส้อม
ขั้นตอนที่ 3ปิดก้นอ่างด้วยใบไม้และผักชีฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 4วางมะเขือเทศ ปรุงรสแต่ละชั้นด้วยเกลืออย่างพอเหมาะ การบริโภคเกลือขึ้นอยู่กับรสนิยม
ขั้นตอนที่ 5วางใบลูกเกด เชอร์รี่ และมะรุม ควรคลุมมะเขือเทศชั้นสุดท้ายทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 6เราคลุมใบไม้ด้วยวงกลมไม้แล้ววางน้ำหนัก
ขั้นตอนที่ 7ปล่อยให้มะเขือเทศนั่งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
สำคัญ!การดองแบบเย็นทำได้ในภาชนะใดก็ได้ แต่ถ้าใช้ขวดแก้วเพื่อเก็บมะเขือเทศก็ยังดีกว่าที่จะฆ่าเชื้อ
สูตรอาหารโดยพื้นฐานแล้วเกลือเย็นก็เหมือนกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ เพิ่มเติมวัตถุดิบ. รสชาติของมะเขือเทศดองนั้นขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น จินตนาการ
วัตถุดิบ,ซึ่งเพิ่มในการดอง:
- แอสไพริน.ทำให้มะเขือเทศมีรสชาติพิเศษ
- กรดมะนาว
- น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น หรือ แอปเปิล;
- แห้งผักชีฝรั่ง;
- ใบกระวาน;
- พริกไทย เมล็ดถั่ว;
- ผักชีฝรั่ง;
- ทาร์รากอน;
- เครื่องเทศสมุนไพรและ เครื่องปรุงรส
การจัดเก็บชิ้นงาน
มะเขือเทศเค็มที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในที่เย็นหรือ เย็น