สถานะปัจจุบันของอุตสาหกรรมนมของรัสเซีย การแนะนำ
แหล่งที่มา: Belov A.S. กรรมการบริหารของ Soyuzmoloko
การผลิตและการแปรรูปนมเป็นหนึ่งในภาคส่วนชั้นนำของอุตสาหกรรมเกษตรและอุตสาหกรรมอาหาร ณ สิ้นปี 2558 รัสเซียผลิตน้ำนมดิบได้ประมาณ 6% ของการผลิตทั่วโลก ระดับความพอเพียงของประชากรในผลิตภัณฑ์นมอยู่ที่ประมาณ 74-75% โดยค่าเกณฑ์ของหลักคำสอนความมั่นคงทางอาหารอยู่ที่ 90%
ก่อนที่จะมีการประกาศใช้มาตรการทางเศรษฐกิจพิเศษในเดือนสิงหาคม 2557 ตลาดมีความต้องการผลิตภัณฑ์นมสำเร็จรูปเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง - 5-6% ต่อปี ในขณะเดียวกัน อุปทานวัตถุดิบก็ลดลงอย่างต่อเนื่อง โดยการผลิตนมที่ลดลงในช่วง 7 ปีที่ผ่านมามีจำนวนประมาณ 2 ล้านตัน เหตุผลก็คือความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของการเลี้ยงโคนมต่ำเมื่อเทียบกับอุตสาหกรรมอื่นๆ เกษตรกรรม. ส่งผลให้น้ำนมดิบในตลาดขาดแคลน การผลิตผลิตภัณฑ์นมเข้มข้นในประเทศ (ชีส เนย) ลดลง ส่งผลให้มีการนำเข้าเพิ่มขึ้น ส่วนแบ่งชีสและเนยนำเข้าในปี 2556-2557 ถึง 50% นมผง - 70%
สถานการณ์เปลี่ยนแปลงไปอย่างมากในช่วงกลางปี 2557 มาตรการทางเศรษฐกิจพิเศษที่นำมาใช้โดยรัสเซียทำให้ตลาดนมในประเทศสำหรับผู้ผลิตในรัสเซียเป็นอิสระประมาณ 20% ผู้ชนะส่วนใหญ่เป็นผู้ผลิตชีสและผลิตภัณฑ์ชีส รวมถึงเนย อัตราการเติบโตของการผลิตในกลุ่มเหล่านี้ในช่วง 2 ปีที่ผ่านมาสูงถึงสิบเปอร์เซ็นต์ ผู้ผลิตชาวเบลารุสก็ได้รับประโยชน์เช่นกันเนื่องจากสามารถเพิ่มปริมาณการจัดหาไปยังตลาดรัสเซียได้ตลอดจนเพิ่มอิทธิพลต่อตลาดในแง่ของราคา
น่าเสียดายที่แม้จะมีสภาวะตลาดที่เอื้ออำนวย แต่ก็ไม่สามารถสร้างพื้นฐานสำหรับการเติบโตอย่างยั่งยืนของการผลิตน้ำนมดิบได้ เนื่องจากการลดค่าเงินรูเบิลทำให้ต้นทุนการผลิตเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว - 30-40% ทรัพยากรสินเชื่อในอัตราดอกเบี้ยปัจจุบันไม่พร้อมใช้งาน โครงการลงทุนถูกระงับ เป็นผลให้มีการสร้างและสร้างคอมเพล็กซ์ผลิตภัณฑ์นมจำนวนมากขึ้นใหม่ ปีที่ผ่านมาสมดุลบนขอบแห่งความสามารถในการทำกำไร แนวโน้มปัจจุบันในอุตสาหกรรมอย่างต่อเนื่องจะนำไปสู่การลดการผลิตนมในปี 2559 ต่ำกว่าเครื่องหมายทางจิตวิทยาที่ 30 ล้านตัน
ปัจจัยลบในปี 2558 ก็คือการบริโภคผลิตภัณฑ์นมบางชนิดที่ลดลง ซึ่งเป็นผลมาจากรายได้ครัวเรือนที่ลดลงและราคาสินค้าที่สูงขึ้นอันเป็นผลมาจากต้นทุนที่สูงขึ้น รวมถึงเนื่องจากการอ่อนค่าของรูเบิล ส่งผลให้ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์นมที่มีฉลากไม่ถูกต้องในตลาดเพิ่มขึ้น: ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ที่มีนมเข้าถึงผู้บริโภคภายใต้หน้ากากผลิตภัณฑ์นมเพิ่มขึ้นเป็น 9% ในสถานการณ์ปัจจุบันในขณะที่แนวโน้มของตลาดผลิตภัณฑ์นมของประเทศ ตลาดยังคงดำเนินต่อไปในปี 2559 ความซบเซาในการผลิตวัตถุดิบ ปริมาณการนำเข้าที่เพิ่มขึ้น รวมถึงการแข่งขันในตลาดภายในประเทศที่เพิ่มขึ้น รวมถึงการแข่งขันด้านราคา
ในเวลาเดียวกันผู้ผลิตชาวรัสเซียมีศักยภาพสูงในการเพิ่มปริมาณการผลิต: การบริโภคผลิตภัณฑ์นมในประเทศตามการประมาณการต่าง ๆ อยู่ระหว่าง 190 ถึง 250 กิโลกรัม โดยมีบรรทัดฐานอยู่ที่ 300-330 กิโลกรัมต่อปี เพื่อให้ตระหนักถึงศักยภาพนี้จึงจำเป็นต้องใช้มาตรการที่มุ่งพัฒนา ฐานวัตถุดิบซึ่งเป็นไปไม่ได้หากไม่มีหลักประกัน ระดับสูงการทำกำไรทั้งในการผลิตนมและการแปรรูป ในเวลาเดียวกันคุณต้องเข้าใจว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเพิ่มฐานวัตถุดิบในอุตสาหกรรมนมอย่างรวดเร็ว
ในสภาวะปัจจุบัน การปรับปรุงการผลิตให้ทันสมัย การเพิ่มประสิทธิภาพของอุตสาหกรรมนมและการฟื้นตัวทางการเงินของผู้เข้าร่วม การเพิ่มปริมาณการผลิตนม การปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์นม และการลดการพึ่งพาการนำเข้าที่มีอยู่นั้นเป็นไปไม่ได้หากปราศจากการสนับสนุนที่ครอบคลุมจากนมทั้งสอง ผู้ผลิตและโปรเซสเซอร์
ประการแรก การสนับสนุนควรรวมถึงมาตรการที่มุ่งสร้างผลกำไรจากการผลิตน้ำนมดิบและผลิตภัณฑ์จากนม:
- การประสานงานกลไกการสนับสนุนตลอดจนการเสนอราคาและปริมาณการจัดหาร่วมกับสาธารณรัฐเบลารุสติดตามการปฏิบัติตามข้อตกลง
- ควบคุมระดับขั้นต่ำและลดความผันผวนของราคาซื้อนมผ่านการจัดซื้อและการแทรกแซงสินค้าโภคภัณฑ์ในตลาดนม
- การเพิ่มปริมาณเงินอุดหนุนสำหรับอุตสาหกรรมนม (เงินอุดหนุนต่อกิโลกรัมของนมเชิงพาณิชย์ การคืนเงินอัตราดอกเบี้ยสำหรับเงินกู้ระยะสั้นและเงินกู้เพื่อการลงทุน ฯลฯ)
ประการที่สอง มีความจำเป็นที่จะต้องดำเนินมาตรการเพื่อกระตุ้นกิจกรรมการลงทุนและเปิดตัวโครงการลงทุนใหม่ในอุตสาหกรรมนม ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:
- ขยายแนวทางปฏิบัติในการจัดหาเงินทุนสำหรับโครงการในอัตราพิเศษในขณะที่ยังคงเงินอุดหนุนอัตราดอกเบี้ยไว้
- การจัดตั้งกองทุนพัฒนาโคนมในลักษณะเดียวกับกองทุนที่ลงทุนโดยตรง เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการใช้จ่ายเงินงบประมาณ
- การปรับโครงสร้างหนี้ธนาคารที่ "ไม่ดี" การโอนวัตถุดังกล่าวเพื่อการจัดการให้กับเจ้าของที่มีประสิทธิภาพในราคาขั้นต่ำพร้อมภาระผูกพันในการลงทุนเพิ่มเติม
- เพิ่มปริมาณเงินอุดหนุนต้นทุนทุนจาก 20 เป็น 40% เพื่อให้โครงการการเลี้ยงโคนมคืนทุนภายใน 8-10 ปี (คำนึงถึงการลดค่าเงินและการเติบโต อัตราดอกเบี้ยสำหรับสินเชื่อเพื่อการลงทุน)
นอกจากนี้ การต่อสู้กับผลิตภัณฑ์นมปลอมควรเป็นองค์ประกอบสำคัญของการสนับสนุนที่ครอบคลุมสำหรับอุตสาหกรรมนม:
- เพิ่มความรับผิดสำหรับผลิตภัณฑ์นมปลอมในแง่ของการติดฉลากที่ไม่ถูกต้องและการใช้สารทดแทนไขมันนมในผลิตภัณฑ์นม
- โควต้าการจัดหาน้ำมันปาล์ม
นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องลดอุปสรรคด้านการบริหารเพื่อเพิ่มผลกำไรของการผลิตนมและผลิตภัณฑ์นม นี่หมายถึงมาตรการดังต่อไปนี้:
- ปฏิเสธที่จะแนะนำการรับรองสัตวแพทย์อิเล็กทรอนิกส์บังคับของผลิตภัณฑ์นมซึ่งอาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของต้นทุนอย่างน้อย 5-7%;
- การเลื่อนการบังคับใช้สถานบำบัดที่สถานประกอบการโคนม (อาจส่งผลให้ต้นทุนเพิ่มขึ้นอย่างมาก)
- ปฏิเสธที่จะจัดโรงงานอุตสาหกรรมนมเป็นวัตถุอันตรายประเภทที่ 1 ทำให้เกิด ผลกระทบเชิงลบเกี่ยวกับสิ่งแวดล้อม
นอกจากนี้ มาตรการสำคัญในการสนับสนุนอุตสาหกรรมนมคือการกระตุ้นความต้องการนมและผลิตภัณฑ์นมผ่านการขาย โปรแกรมโซเชียล(คล้ายกับข้อมูลและโปรแกรมการศึกษา "สามผลิตภัณฑ์นมต่อวัน" ที่ดำเนินการโดย Soyuzmoloko) และการแนะนำระบบความช่วยเหลือด้านอาหารในประเทศซึ่งใช้กับผลิตภัณฑ์นมด้วย
การดำเนินการตามข้อเสนอที่ซับซ้อนจะมีส่วนร่วม การพัฒนาที่ยั่งยืนอุตสาหกรรมนม
นมและผลิตภัณฑ์จากนมมีส่วนสำคัญในอาหารของมนุษย์ นมมีสารอาหารทั้งหมดที่ร่างกายมนุษย์ต้องการโดยไม่มีข้อยกเว้น คุณสมบัติที่โดดเด่นและสำคัญที่สุดประการหนึ่งของนมในฐานะผลิตภัณฑ์อาหารคือคุณค่าทางชีวภาพและการย่อยได้สูง เนื่องจากมีโปรตีนครบถ้วน ไขมันนม แร่ธาตุ ธาตุรอง และวิตามิน
การย่อยได้ของนมและผลิตภัณฑ์จากนมอยู่ในช่วง 95 ถึง 98% นมยังช่วยส่งเสริมการดูดซึมอื่นๆ ผลิตภัณฑ์อาหาร. โดยเฉพาะ ความสำคัญอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีคุณค่าทางอาหารและยาสูงต่อร่างกาย คุณค่าทางโภชนาการสูงของนมอยู่ที่ว่านมประกอบด้วยสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ วิตามิน ฯลฯ)
การทำโยเกิร์ตเป็นงานฝีมือโบราณที่มีอายุนับพันปี อาจจะเป็นทันทีที่มีการเลี้ยงวัว แกะ หรือแพะ อย่างไรก็ตาม สามารถสรุปได้อย่างปลอดภัยว่าจนถึงศตวรรษที่ 21 ผู้ผลิตโยเกิร์ตมีความเข้าใจเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนต่างๆ ของการผลิต
คาบสมุทรบอลข่านและตะวันออกกลางถือเป็นแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ต ผู้คนที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคนี้รู้จักผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้ในรูปแบบของโยเกิร์ตไม่หวานรสธรรมชาติ การบริโภคโยเกิร์ตสูงมากโดยเฉพาะในบัลแกเรีย เห็นได้ชัดว่าในภูมิภาคนี้โยเกิร์ตมีบทบาทสำคัญมาก บทบาทสำคัญในอาหารของประชากร - โยเกิร์ตถูกนำมาใช้ไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น แต่ยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในการเตรียมอาหารจานต่าง ๆ รวมถึงสลัดและซุป
ในทศวรรษที่ผ่านมา มีความเป็นไปได้ที่จะเปิดเผยและเข้าใจแก่นแท้ของกระบวนการผลิตโยเกิร์ต ต้องขอบคุณการค้นพบและความสำเร็จในสาขาต่างๆ เช่น จุลชีววิทยาและเอนไซม์ ฟิสิกส์และเทคโนโลยี เคมีและชีวเคมี
ปัจจุบัน อุตสาหกรรมนมมีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ทุกปีความต้องการด้านรสชาติของประชากรเพิ่มมากขึ้น ดังนั้นจึงมีความจำเป็นที่จะต้องพัฒนาผลิตภัณฑ์นมใหม่ๆ
ดังนั้นในการนี้ งานประกาศนียบัตรปัญหาของการพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการผลิตโยเกิร์ตใหม่ด้วยสารสกัดจากสะระแหน่โดยพิจารณาการเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเพิ่มส่วนประกอบขึ้นอยู่กับขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยี
การทบทวนวรรณกรรม
1.1 สถานะของอุตสาหกรรมนมในรัสเซีย
อุตสาหกรรมนมเป็นหนึ่งในภาคส่วนที่สำคัญที่สุดของกลุ่มอุตสาหกรรมเกษตรในการจัดหาอาหารให้กับประชากร เป็นตัวแทนของเครือข่ายองค์กรแปรรูปที่มีสาขาอย่างกว้างขวาง และรวมถึงอุตสาหกรรมที่สำคัญที่สุด: การผลิตนมทั้งหมด การทำเนย การทำชีส การผลิตผลิตภัณฑ์นมข้นและแห้งแบบกระป๋อง ไอศกรีม การผลิตอาหาร อาหารเด็ก, สารทดแทน นมทั้งหมดสำหรับลูกสัตว์ในฟาร์ม
รัสเซียเป็นหนึ่งในผู้ผลิตนมรายใหญ่ที่สุดอันดับที่ 3 รองจากสหรัฐอเมริกาและอินเดีย ในช่วง 5-7 ปีที่ผ่านมา การผลิตและการแปรรูปนมมีเสถียรภาพ วันนี้มีปัญหาหลายประการในอุตสาหกรรมนม:
สถานะของฐานวัตถุดิบ
การกู้คืนต้นทุนต่ำ
ธุรกิจไม่สามารถดำเนินการได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ในบรรดาปัญหาเกี่ยวกับคุณภาพของวัตถุดิบควรสังเกตว่านมมักพบจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและเป็นอันตรายทางเทคนิคซึ่งทำให้เกิดข้อบกพร่องในนมและผลิตภัณฑ์จากนม เนื่องจากโรคเต้านมอักเสบ คุณภาพของนมโดยเฉพาะความสามารถในการชีสจึงลดลงอย่างมาก นมปริมาณน้อยเป็นไปตามข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับการผลิตอาหารทารกและผลิตภัณฑ์นมหมัก
จากประสบการณ์ระหว่างประเทศมีการวางแผนที่จะนำอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมของรัสเซียไปสู่ระดับใหม่เชิงคุณภาพซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจะต่ออายุเพิ่มคุณภาพและเพิ่มช่วงและความลึกอย่างมีนัยสำคัญ ของการแปรรูปวัตถุดิบ เพื่อแก้ไขปัญหาเหล่านี้ มีความจำเป็นต้องดำเนินการติดตั้งอุปกรณ์ทางเทคนิคใหม่สำหรับโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์และโรงรีดนม ตลอดจนเพิ่มระดับเทคโนโลยีของอุปกรณ์ที่ใช้ในโรงงานแปรรูปที่ใช้พลังงานต่ำอย่างมีนัยสำคัญ ปัจจุบันสถานะของอุตสาหกรรมนมมีลักษณะเฉพาะด้วยการทำงานขององค์กรที่แปรรูปนมตั้งแต่ 3 ถึง 500 ตันต่อกะ การแปรรูปทางอุตสาหกรรมนมเป็นกลุ่มที่ซับซ้อนของกระบวนการทางเคมี เคมีกายภาพ จุลชีววิทยา ชีวเคมี เทคนิคชีวภาพ เทอร์โมฟิสิกส์ และเทคโนโลยีเฉพาะอื่น ๆ ที่เชื่อมโยงถึงกัน (E.R. Smirnov, 2010)
สถานประกอบการอุตสาหกรรมนมมีอุปกรณ์แปรรูปที่ทันสมัย การใช้อุปกรณ์เทคโนโลยีอย่างมีเหตุผลต้องอาศัยความรู้อย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับคุณลักษณะต่างๆ ของอุปกรณ์
ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องรักษาคุณค่าทางโภชนาการและทางชีวภาพของส่วนประกอบวัตถุดิบในผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตให้ได้มากที่สุด ในเวลาเดียวกันมีการดำเนินการอุปกรณ์ทางเทคนิคใหม่ขององค์กรมีการติดตั้งสายเทคโนโลยีใหม่และอุปกรณ์บางประเภทที่มีความสามารถแตกต่างกันระดับของเครื่องจักรและระบบอัตโนมัติที่แตกต่างกัน กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมประกอบด้วยการดำเนินการทางเทคโนโลยีที่แยกจากกันซึ่งดำเนินการบนเครื่องจักรและอุปกรณ์ต่าง ๆ ซึ่งจะแล้วเสร็จใน สายเทคโนโลยี. ในสถานประกอบการอุตสาหกรรมนม การดำเนินการทางเทคโนโลยีทั่วไปหลายอย่าง เช่น การรับนม การทำความสะอาด การรักษาความร้อน ดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์เทคโนโลยีประเภทเดียวกัน ประเภทต่างๆการผลิต
จากข้อมูลของ Rosstat ในปี 2010 สหพันธรัฐรัสเซียผลิตนมได้ 31.9 ล้านตัน (เป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร) ปริมาณการผลิตนมในรัสเซียมีเสถียรภาพไม่มากก็น้อย - ผลิตได้ 32.6 ล้านตันในปี 2552 และ 32.4 ล้านตันในปี 2551 อย่างไรก็ตาม ปริมาณในปัจจุบันต่ำกว่าช่วงหลังโซเวียตตอนต้นอย่างมาก - ในปี 1992 ปริมาณการผลิตอยู่ที่ 47.2 ล้านตัน
ซึ่งไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมความต้องการของประเทศ - การบริโภคผลิตภัณฑ์นมส่วนบุคคลในปี 2553 มีจำนวน 35 ล้านตัน การขาดแคลนการผลิตได้รับการชดเชยด้วยการนำเข้าซึ่งมีจำนวน 8 ล้านตัน
โครงสร้างการผลิตนม (น้ำนมดิบ) ในรัสเซียบ่งชี้ว่าตลาดมีความเข้มข้นค่อนข้างต่ำ ดังนั้นองค์กรเกษตรกรรมจึงผลิตนมเพียง 44.0%, 4.7% - ฟาร์ม. 50.4% ของนมที่ผลิตทั้งหมดตกอยู่ที่ฟาร์มในครัวเรือน ซึ่งในปี 2553 มีจำนวนไม่น้อยกว่า 16.1 ล้านตัน
แน่นอนว่าสถานการณ์ในการแปรรูปนมนั้นแตกต่างออกไปโรงงานขนาดใหญ่ที่มีความสำคัญของรัฐบาลกลางครอบครองส่วนแบ่งตลาดที่สำคัญ โดยทั่วไปในปี 2552 มีการผลิตผลิตภัณฑ์นมทั้งตัว 10.9 ล้านตัน เนย 233,000 ตัน ชีส 442,000 ตัน และไอศกรีม 354,000 ตัน
การผลิตผลิตภัณฑ์นม เช่นเดียวกับอุตสาหกรรมการผลิตอื่นๆ ในรัสเซีย มีการกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอไปทั่วประเทศ ดังนั้น 53% ของการผลิตผลิตภัณฑ์นมทั้งตัวจึงจัดทำโดยเขตกลางและเขตรัฐบาลกลางโวลก้าในปี 2553 ในการผลิตน้ำมันสัตว์ส่วนแบ่งของเขตเหล่านี้คือ 61.9% ในการผลิตชีส - 64.4% ส่วนแบ่งของเขตสหพันธ์ไซบีเรียคือ 12%, 13% และ 20% ตามลำดับ
ในช่วงเดือนมกราคมถึงมิถุนายน 2553 มีการผลิตโยเกิร์ตจำนวน 367,000 ตันในรัสเซีย ส่วนหลักของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตคือโยเกิร์ตพร้อมวัตถุเจือปนอาหาร การผลิตโยเกิร์ตที่ไม่มีผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุเจือปนอาหารในช่วงที่ทบทวนมีจำนวน 60,000 ตัน (16%)
โยเกิร์ตเกือบทั้งหมดที่ผลิตในรัสเซียมีไว้สำหรับการบริโภคภายในประเทศ สำหรับการส่งออกในเดือนมกราคม - กรกฎาคม 2553 มีปริมาณการผลิตไม่ถึง 6 พันตัน หรือคิดเป็นร้อยละ 1.6 ของการผลิตทั้งหมด ในบรรดาประเทศผู้รับหลัก เราจะเน้นที่คาซัคสถาน (มากกว่า 2.5 พันตัน) ยูเครน (1.08 พันตัน) อาเซอร์ไบจาน (0.87 พันตัน) และคีร์กีซสถาน (0.34 พันตัน)
ความเป็นผู้นำในด้านปริมาณการส่งออกทั้งหมดเป็นของ Danone บริษัท เป็นตัวแทนในตลาดโลกโดยแบรนด์ที่มีชื่อเสียงเช่น Danone, Fantasia, Evian, Activia, Volshebny, Danissimo เป็นต้น
ในอุตสาหกรรมนม กลุ่มผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตและเครื่องดื่มโยเกิร์ตถือเป็นกลุ่มที่มีการพัฒนาอย่างรวดเร็วที่สุดกลุ่มหนึ่ง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความน่าสนใจสำหรับทั้งผู้บริโภคและผู้ผลิต ประการแรก นี่เป็นเพราะความสามารถในการเลือกสรรที่หลากหลาย ผู้ผลิตอัปเดตผลิตภัณฑ์นมประเภทนี้อย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้สัดส่วนวัตถุดิบนมในโยเกิร์ตที่ค่อนข้างน้อยทำให้สามารถใช้นมราคาแพงและมีคุณภาพสูงซึ่งส่งผลต่อคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และรสชาติของมันอย่างไม่ต้องสงสัย นอกจากนี้ยังควรเน้นคุณลักษณะต่อไปนี้ด้วย ในแง่หนึ่ง โยเกิร์ตและเครื่องดื่มโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่มสูง ซึ่งให้ผลกำไรมากกว่าสำหรับนักอุตสาหกรรมเมื่อเปรียบเทียบกับครีมเปรี้ยวและเคเฟอร์ ในทางกลับกันคนรุ่นเก่าชอบ kefir สำหรับการอ้างอิง: ในเดือนมกราคม - พฤษภาคม 2553 มีการผลิต kefir มากกว่าโยเกิร์ต 1.5 เท่า (น้อยกว่า 560,000 ตันเล็กน้อย) แต่ในทางกลับกันคนรุ่นใหม่กลับหันมาเลือกโยเกิร์ตกันมากขึ้น ทั้งนี้ กลุ่มโยเกิร์ตและเครื่องดื่มโยเกิร์ตมีศักยภาพในการเติบโตและการพัฒนาค่อนข้างมาก
ตามข้อมูลของสหภาพโคนมรัสเซียในปี 2550 ในรัสเซียมีการขายผลิตภัณฑ์นม 38.3 ล้านตัน จากผลิตภัณฑ์นมทุกประเภท ส่วนแบ่งของโยเกิร์ตในตลาดอยู่ที่ประมาณ 9% ในแง่ปริมาณ ในขณะที่ส่วนแบ่งของโยเกิร์ตที่มีความหนืดลดลงและโยเกิร์ตสำหรับดื่มก็เพิ่มขึ้น ดังนั้นในปี 2550 ในรัสเซีย มีการขายโยเกิร์ตประมาณ 3.4 ล้านตัน ซึ่งมีมูลค่า 706 ล้านเหรียญสหรัฐ
ส่วนการบริโภคในปี พ.ศ. 2550 รัสเซียมีผลิตภัณฑ์นม 270 กิโลกรัมต่อรัสเซีย ซึ่งน้อยกว่ามาตรฐานทางการแพทย์ 120 กิโลกรัม ตัวอย่างเช่น ชาวฝรั่งเศสโดยเฉลี่ยบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมมากกว่า 400 กิโลกรัมต่อปี และชาวสแกนดิเนเวียบริโภคมากกว่า 500 กิโลกรัม ดังนั้นตลาดรัสเซียจึงมีอัตราการเติบโตที่สำคัญ อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไม่สามารถพัฒนาวิธีการจูงใจผู้บริโภคเพื่อเพิ่มการบริโภคได้
อัตราการเติบโตของตลาดโดยรวมตามข้อมูลของหน่วยงานอุตสาหกรรมในปี 2550 ตลาดผลิตภัณฑ์นมเติบโตขึ้น 1% ในแง่ปริมาณ และ 7% ในแง่การเงิน (ไม่รวมเนย มาการีน และชีสแปรรูป) ในขณะเดียวกัน หมวด “โยเกิร์ตพร้อมดื่ม” ที่เพิ่มขึ้นในปี 2550 มีจำนวน เทียบกับปี 2549 - 24%
ตลาดโยเกิร์ตเติบโตอย่างน้อย 15% ต่อปี ในขณะที่ตลาดโยเกิร์ตเติบโตไม่เกิน 1-3% ต่อปี
การคาดการณ์การพัฒนาตลาดโยเกิร์ตตามการคาดการณ์นี้ภายในปี 2554 ปริมาณตลาดในแง่การเงินจะอยู่ที่ 775.3 ล้านดอลลาร์
อุตสาหกรรมนมเป็นหนึ่งในภาคส่วนหลักของเศรษฐกิจของประเทศที่ให้อาหารแก่ประชากร เป็นที่ทราบกันดีว่าระดับอารยธรรมของรัฐนั้นพิจารณาจากปริมาณโปรตีนโดยเฉลี่ยที่บริโภคต่อหัว ในบรรดาโปรตีนจากสัตว์ทั้งหมด โปรตีนจากนมเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ที่สุดและย่อยง่ายในร่างกายมนุษย์ โปรตีนนมไม่สามารถถูกแทนที่ได้: ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่ไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นในร่างกายมนุษย์, ควบคุมการเผาผลาญไขมัน, ช่วยปกป้องร่างกายและกำจัดสารพิษออกจากมัน ในนมนั้นเป็นโปรตีน ไม่ใช่ไขมันนม ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่มีค่าที่สุด
บรรทัดฐานทางการแพทย์สำหรับการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมคือ 390 กิโลกรัมต่อคนต่อปี นักสรีรวิทยากล่าวว่า “นมอยู่ในตำแหน่งที่ยอดเยี่ยมในบรรดาอาหารของมนุษย์หลายชนิด และสิ่งนี้เป็นที่ยอมรับทั้งจากประสบการณ์ในชีวิตประจำวันและทางการแพทย์” อย่างไรก็ตามการบริโภคนมในปัจจุบันต่ำกว่าปกติมาก (รูป H)
ข้าว. 3.
การบริโภคผลิตภัณฑ์นมที่เกิดขึ้นจริงต่อคนในปัจจุบันมีเพียง 69.5% ของบรรทัดฐาน ดังนั้นความจุของตลาดจึงสามารถเพิ่มขึ้นได้มากกว่า 30% เมื่อเวลาผ่านไป
องค์ประกอบของนมวัวเป็นเรื่องยากที่จะแสดงออกในแง่เฉพาะเจาะจงเนื่องจากมีความแปรปรวนมากและเปลี่ยนแปลงภายใต้อิทธิพลของเหตุผลต่างๆ (ตารางที่ 3)
ตารางที่ 3
องค์ประกอบของนมวัว %
ส่วนประกอบของนม |
เฉลี่ย ขนาด |
ลังเล |
|
ของแข็ง |
|||
รวมไปถึง: เคซีน |
|||
อัลบูมินและโกลบูลิน |
|||
น้ำตาลนม |
|||
แร่ธาตุ |
บน ตลาดรัสเซียมีองค์กรมากกว่า 1,000 แห่งที่ผลิตผลิตภัณฑ์นม องค์กรมีความแตกต่างกันในด้านขนาด โครงสร้าง กลุ่มผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติทางเทคโนโลยีการผลิต ฯลฯ อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติทั่วไปสามารถระบุได้สำหรับองค์กรแปรรูปนมทุกแห่ง:
1. ขาดทรัพยากรและการจัดหาวัตถุดิบไม่สม่ำเสมอ ทุกวันนี้ นี่เป็นปัญหาเฉียบพลันอย่างยิ่ง ซึ่งจริงๆ แล้วแบ่งออกเป็นสององค์ประกอบ ได้แก่ ปริมาณน้ำนมดิบไม่เพียงพอและคุณภาพที่ไม่น่าพอใจ การขาดแคลนนมจะขัดขวางการเติบโตของปริมาณการผลิตและทำให้การใช้กำลังการผลิตไม่สมบูรณ์ ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะทำให้ไม่สามารถบรรลุระดับการทำกำไรที่ต้องการได้ คุณภาพของวัตถุดิบที่ไม่น่าพอใจจะจำกัดขอบเขตของผลิตภัณฑ์และนำไปสู่ต้นทุนที่เพิ่มขึ้น เนื่องจากต้องมีมาตรการเพิ่มเติมสำหรับการแปรรูปนม 30
ควรสังเกตว่าในปี 2551 และ 2552 ในรัสเซียแนวโน้มการเพิ่มขึ้นของปริมาณการผลิตน้ำนมดิบยังคงดำเนินต่อไป ยิ่งไปกว่านั้น หากในปี 2550 การเพิ่มขึ้นของผลผลิตนมรวมส่วนใหญ่เกิดขึ้นเนื่องจากที่ดินส่วนบุคคล ดังนั้นในปีต่อ ๆ มา ตัวบ่งชี้นี้สำหรับฟาร์มทุกประเภทก็มีความสม่ำเสมอมากขึ้น นี่เป็นเพราะการดำเนินการสำเร็จ โครงการระดับชาติ“เร่งพัฒนาการเลี้ยงปศุสัตว์” ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตรรัสเซีย ในปี 2551 ฟาร์มทุกประเภทผลิตนมได้ 32.5 ล้านตัน - 101.1% ของระดับปี 2550 ในปี 2552 การผลิตนมเพิ่มขึ้นอีก 0.3% เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว ในปี พ.ศ. 2553 เนื่องจากฤดูร้อนที่แห้งแล้งในภาคใต้และภาคกลาง ผลผลิตน้ำนมจึงลดลงและคุณภาพของนมก็ลดลง ตามการประมาณการในปี 2010 ปริมาณการผลิตนมและผลิตภัณฑ์นมลดลงประมาณ 1.5% เมื่อเทียบกับปี 2009
โครงสร้างการผลิตนมของเขตของรัฐบาลกลางก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ดังที่เห็นได้จากตารางที่ 4 มีแนวโน้มที่ผลผลิตน้ำนมรวมลดลงในเขตอำเภอด้วย ความหนาแน่นสูงประชากรจะเพิ่มขึ้นในภูมิภาคที่มีเมืองน้อยลง สหพันธรัฐรัสเซีย.
ตารางที่ 4
พลวัตของการผลิตน้ำนมดิบ
สิ่งนี้นำไปสู่การแจกจ่ายวัตถุดิบทั่วประเทศอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ซึ่งส่งผลให้ราคาน้ำนมดิบเท่ากันทั่วทั้งอำเภอ โปรดทราบว่าเมื่อ 7-8 ปีที่แล้วค่าใช้จ่ายในภูมิภาคมอสโกนั้นสูงกว่าในเขตโวลก้าสหพันธรัฐถึง 2 เท่า
ตารางที่ 5 แสดงข้อมูลราคาซื้อเฉลี่ยของน้ำนมดิบ (ที่มีปริมาณไขมันพื้นฐาน 3.4%) ในภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซียในประเทศและภูมิภาคของต่างประเทศใกล้และไกลในเดือนมิถุนายน 2551
ตารางที่ 5
ราคารับซื้อน้ำนมดิบ?4
ประเทศ ภูมิภาค สหภาพ |
ราคาซื้อเฉลี่ยของน้ำนมดิบ มิถุนายน 2551 rub./kg |
สหพันธรัฐรัสเซีย |
|
เขตสหพันธรัฐกลาง |
|
เขตสหพันธรัฐตะวันตกเฉียงเหนือ |
|
เขตสหพันธรัฐตอนใต้ |
|
เขตสหพันธรัฐโวลก้า |
|
เขตสหพันธรัฐอูราล |
|
เขตสหพันธรัฐไซบีเรีย |
|
เขตสหพันธรัฐตะวันออกไกล |
|
ประเทศกลุ่ม CIS |
|
เบลารุส |
|
ต่างประเทศไปไกล |
|
เอเชียกลาง |
|
สหภาพยุโรปนิวซีแลนด์ |
|
ณ สิ้นปี 2552 โดยเฉลี่ยในรัสเซีย ตามข้อมูลของสหภาพผู้ผลิตนมแห่งชาติ ราคาเพิ่มขึ้น 2 รูเบิล/กก. แตะ 11 รูเบิล/กก. ประการแรก นี่เป็นเพราะฤดูกาลของการผลิตน้ำนมดิบ และประการที่สอง ด้วยกิจกรรมที่กว้างขวางเพื่อสนับสนุนอุตสาหกรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับข้อจำกัดการนำเข้า โดยมีข้อตกลงบรรลุถึงนโยบายการกำหนดราคาของผู้แปรรูป ด้วยการแนะนำโควต้าสำหรับการจัดหานมจากเบลารุส .
ในปี 2010 ราคาน้ำนมดิบในรัสเซียพุ่งแตะระดับสูงสุดเป็นประวัติการณ์ภายในสิ้นปีผลิตภัณฑ์หนึ่งลิตรขึ้นราคาเป็น 18 รูเบิล
ราคาซื้อเฉลี่ยของน้ำนมดิบในรัสเซียวันนี้คือ 14.82 รูเบิล ต่อลิตร ตัวบ่งชี้ราคานี้สูงกว่าปีที่แล้วเกือบ 50% ราคานมที่เพิ่มขึ้นเกิดจากความต้องการผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้นอย่างมาก - ในปี 2553 เพิ่มขึ้น 13% - โดยการผลิตในประเทศลดลงเล็กน้อย
หนึ่งในปัจจัยหลักในการกำหนดต้นทุนวัตถุดิบคือความไม่สม่ำเสมอของปริมาณการผลิตตลอดทั้งปี ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อิทธิพลของฤดูกาลที่มีต่อการผลิตนมลดลงอย่างค่อยเป็นค่อยไป แต่ความแตกต่างระหว่างปริมาณสูงสุดและต่ำสุดยังคงมีอยู่มาก (รูปที่ 4)
ข้าว. 4. พลวัตของความผันผวนของราคาน้ำนมดิบตามฤดูกาลในสหพันธรัฐรัสเซียปี 2544-2553 (เฉลี่ย) 57
ดังนั้นในสาธารณรัฐตาตาร์สถานในเดือนกันยายน 2552 นมจากสถานประกอบการทางการเกษตรได้รับการจัดหาในราคาเฉลี่ย 6.2 ถึง 7.9 รูเบิลและในเดือนธันวาคมโรงรีดนมเสนอจาก 9.2 ถึง 11.5 รูเบิล ต่อลิตร
อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือราคาไม่เพียงแต่เพิ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังต้องรักษาเสถียรภาพในระดับเป้าหมายด้วย เพราะหากสูงเกินไปอาจทำให้การบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมลดลงซึ่งไม่ควรได้รับอนุญาตเนื่องจากนมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารของกลุ่มประชากรที่เปราะบางทางสังคม หากลดการบริโภคนมก็จะส่งผลเสียต่อทั้งอุตสาหกรรม
ในปี 2009 สถาบันเศรษฐศาสตร์เกษตรในนามของกระทรวงเกษตรรัสเซียได้พัฒนาวิธีการคำนวณต้นทุนบ่งชี้ในการผลิตนม จากการคำนวณราคาเฉลี่ยในรัสเซียซึ่งครอบคลุมต้นทุนการผลิตน้ำนมดิบควรอยู่ที่ประมาณ 9.6 รูเบิล สำหรับมวลกาย 1 กิโลกรัม ไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม
ดังนั้นราคาเฉลี่ย ณ สิ้นปี 2552 คือ 11 รูเบิล - ช่วยให้มีการพัฒนาการเลี้ยงโคนม ปัญหาของฟาร์มไม่ได้อยู่ที่ราคานม แต่อยู่ที่การทำธุรกิจหรือเกี่ยวข้องกับภาระการกู้ยืมเพื่อการปรับปรุงทางเทคนิคในวงกว้าง ขณะเดียวกันเมื่อพูดถึงราคาน้ำนมดิบของรัสเซียก็ต้องเปรียบเทียบกับราคาตลาดโลกด้วย ณ สิ้นปี 2552 - ต้นปี 2553 ณ จุดต่ำสุดของฤดูใบไม้ร่วงราคาวัตถุดิบในรัสเซียเท่ากับราคาเฉลี่ยใน ประเทศในยุโรปอ่า และสูงกว่าค่าเฉลี่ยของโลกอย่างมากและเป็นค่าเฉลี่ยในรัฐที่อยู่ติดกับรัสเซีย ดังนั้นราคาเฉลี่ยของโลกอยู่ที่ 0.3 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัมหรือประมาณ 11 รูเบิล สำหรับ 1 ลิตร ซึ่งหมายความว่าไม่มีศักยภาพในการเพิ่มราคา มิฉะนั้นเงื่อนไขเบื้องต้นทางเศรษฐกิจสำหรับราคาของผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถแข่งขันได้จะปรากฏขึ้น และการนำเข้าจะมีราคาถูกกว่าต้นทุนการผลิตในประเทศ
นอกจากปัญหาการขาดแคลนวัตถุดิบในรัสเซียแล้วยังมีปัญหาด้านคุณภาพที่ไม่น่าพึงพอใจอีกด้วย ความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจระหว่างผู้ผลิตทางการเกษตรและผลิตภัณฑ์นมจะขึ้นอยู่กับ เงื่อนไขสัญญาการคำนวณเชิงพาณิชย์และแต่ละฝ่ายต่างแสวงหาผลกำไร ตาม GOST R 52054-2003 แนะนำว่ามากถึง 60% ของราคานม 1 กิโลกรัมควรเป็นราคาโปรตีนและ 40% - ไขมัน แต่บางองค์กรกำหนดการชำระเงินค่าไขมันและโปรตีนในสัดส่วนที่เท่ากัน ดังนั้น ราคานม 1 กิโลกรัม โดยมีตัวชี้วัดพื้นฐานจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค
ในการเชื่อมต่อกับการเปลี่ยนแปลงไปสู่การกำหนดตัวบ่งชี้ที่สองในปริมาณนม - โปรตีน (ตัวแรกคือปริมาณไขมัน) - ผู้ประกอบการทางการเกษตรจะสูญเสียราคาเมื่อขายนมโดยเฉพาะในฤดูหนาวซึ่งมีปริมาณโปรตีนต่ำ ด้วยการลดปริมาณไขมันพื้นฐานจาก 3.5 เป็น 3.4% โรงงานแปรรูปนมจะเพิ่มปริมาณนมในน้ำหนักเครดิตสำหรับผู้ผลิตทางการเกษตรประมาณ 3% แต่เนื่องจากก่อนหน้านี้ไม่ได้กำหนดปริมาณโปรตีนและตาม GOST ใหม่ระดับพื้นฐานจึงกำหนดไว้ที่ 3% ผู้ประกอบการทางการเกษตรจึงสูญเสียน้ำหนักที่มีคุณสมบัติตามที่กำหนด สถานประกอบการทางการเกษตรส่วนใหญ่ไม่มีห้องปฏิบัติการหรืออุปกรณ์ในการตรวจวัดปริมาณไขมันและโปรตีน ตัวชี้วัดเหล่านี้จะถูกกำหนดที่โรงงานผลิตนมเท่านั้น และมักเกิดความขัดแย้งเกี่ยวกับคุณภาพของวัตถุดิบ
ในสาธารณรัฐตาตาร์สถาน มีปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์นมทั้งตัวเพิ่มขึ้น ซึ่งทำได้สำเร็จด้วยการพัฒนากำลังการผลิต โดยหลักๆ แล้วการลงทุนในเทคโนโลยีและอุปกรณ์สมัยใหม่ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตต่อคนงานและในเวลาเดียวกันก็เพิ่ม ความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์ (รูปที่ 5)
ข้าว. 5. ปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์นมทั้งตัวในสาธารณรัฐตาตาร์สถาน 62
ตำแหน่งผู้นำในการผลิตนมในตาตาร์สถานถูกครอบครองโดย 3 บริษัท ได้แก่ OJSC Krasny Vostok Agro, LLC Vamin Tatarstan และ CJSC Zolotoy Kolos (ตารางที่ 6)
ตาราง ข
ปริมาณการผลิตนมของนักลงทุนในสาธารณรัฐตาตาร์สถานสำหรับเดือนมกราคม-พฤษภาคม 2550 และ 2551
ในเวลาเดียวกันตาม "การจัดอันดับผู้ผลิตสินค้าเกษตรรายใหญ่ที่สุดในรัสเซียในปี 2549-2551" ซึ่งรวบรวมโดยสถาบันปัญหาและสารสนเทศเกษตรกรรม All-Russian ที่ตั้งชื่อตาม เอเอ นิคอนอฟและ สถาบันการศึกษารัสเซียวิทยาศาสตร์การเกษตร OJSC "Krasny Vostok - Agro" ได้กลายเป็นผู้นำขององค์กรการผลิตนมที่ใหญ่ที่สุดในสหพันธรัฐรัสเซีย
2. อุปกรณ์ที่ล้าสมัย ในบางองค์กรอุปกรณ์ไม่เพียงชำรุดทรุดโทรมมาก (ตามการประมาณการโดยเฉลี่ย 40%) แต่ยังล้าสมัยด้วยซึ่งได้รับการยืนยันจากการวิจัย
นักวิทยาศาสตร์เช่น A.A. Blokhin, R.R. โบฟ, วี.ไอ. เดนิซอฟ,
หนึ่งในผู้แปรรูปนมที่ใหญ่ที่สุดในสาธารณรัฐตาตาร์สถานก็คือ Vamin Tatarstan OJSC บริษัทประกอบด้วยองค์กรแปรรูปนม 30 แห่ง ปัจจุบันงานยังคงปรับปรุงการผลิตติดตั้งให้ทันสมัย อุปกรณ์ใหม่ล่าสุด, การนำไปปฏิบัติ เทคโนโลยีที่ทันสมัยการแปรรูปและการบรรจุนม
3. สินค้าหลากหลาย องค์กรที่มีความเชี่ยวชาญสูงจะไม่ทำกำไรเนื่องจากวัตถุดิบ (นม) ที่พวกเขาใช้มีสององค์ประกอบ - ไขมันและไขมันต่ำ
ในช่วงกลางทศวรรษที่ 90 ตลาดผลิตภัณฑ์นมของสาธารณรัฐตาตาร์สถานมีความเข้มข้นมากขึ้นอย่างรวดเร็ว คุณลักษณะเฉพาะคือการขยายตัวที่ไม่ธรรมดาเนื่องจากความหลากหลายที่สำคัญของการแบ่งประเภทและการเกิดขึ้นของกลุ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ เฉพาะกลุ่มของโยเกิร์ตมีความหมายเฉพาะในแง่นี้ วันนี้ในสาธารณรัฐคุณจะพบโยเกิร์ตประมาณสิบประเภทจากผู้ผลิตหลายราย การแข่งขันอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะใน เมื่อเร็วๆ นี้ระหว่างผู้ผลิตในรัสเซียและต่างประเทศเป็นหนึ่งในสาเหตุของการพัฒนาที่เห็นได้ชัดเจนในกลุ่มนี้ การก่อตัวของสภาพแวดล้อมการแข่งขันที่แข็งแกร่งบังคับให้ผู้ผลิตต้องทำงานอย่างระมัดระวังกับปัจจัยผู้บริโภคทุกประการของผลิตภัณฑ์: คุณภาพ ราคา การออกแบบ การแบ่งประเภท แนวโน้มนี้ยังไม่ผ่าน Vamin Tatarstan OJSC แต่หากความพยายามของ บริษัท ต่างๆ ในการผลิตและจำหน่ายโยเกิร์ตลดลงเหลือเพียงการขายผลิตภัณฑ์ที่ "หนา" เป็นหลัก โยเกิร์ต "ดื่ม" ก็ยังคงไม่มีการบรรจุ ความสนใจของผู้เชี่ยวชาญของ Vamin Tatarstan มุ่งเน้นไปที่เรื่องนี้
การวิเคราะห์อุตสาหกรรมนมนำไปสู่ข้อสรุปว่าในบางตำแหน่ง ผู้ผลิตในประเทศไม่เพียงแต่ตามทันผู้ผลิตจากต่างประเทศเท่านั้น แต่ยังแซงหน้าพวกเขาได้อีกด้วย ปัจจุบันสถานประกอบการแปรรูปนมของสาธารณรัฐตาตาร์สถานกำลังขยายผลิตภัณฑ์ออกไปอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่มีมากขึ้น ระยะยาวการเก็บรักษา (เช่น โยเกิร์ต นมสเตอริไลซ์ ชีส)
4. อายุการเก็บสั้นของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาถือเป็นข้อจำกัดที่เข้มงวดที่สุดข้อหนึ่ง ข้อจำกัดนี้ทำให้งานประสานการจัดหาวัตถุดิบและการผลิต การผลิต และการจัดจำหน่ายเป็นเรื่องเร่งด่วนเป็นพิเศษ
แนวโน้มในตลาดผลิตภัณฑ์นมคือแม้ว่าจะมีแบรนด์จำนวนมากอยู่ แต่หลายยี่ห้อถือได้ว่าเป็นระดับชาติ แต่ในแต่ละภูมิภาคผลิตภัณฑ์ชั้นนำมาจากผู้ผลิตในท้องถิ่น ความสำเร็จของแบรนด์ท้องถิ่นไม่เพียงอธิบายได้จากราคาสินค้านำเข้าที่สูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทัศนคติที่ระมัดระวังต่อผลิตภัณฑ์นมด้วย การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว.
นมสเตอริไลซ์ (อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์) ซึ่งก็คือนมที่คงตัวมีความต้องการน้อยกว่านมพาสเจอร์ไรส์ ส่วนแบ่งของผู้บริโภคในรัสเซียในปี 2010 แม้ว่าจะเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับปี 1999 เป็น 18.8% แต่ก็ยังต่ำกว่าจำนวนผู้ที่ชื่นชอบอย่างมาก นมปกติ- 56.9%. นมสเตอริไลซ์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่สำหรับตลาดรัสเซียดังนั้นนอกเหนือจากนั้น ราคาสูงอีกปัจจัยหนึ่งคือความกลัวของผู้บริโภคที่มีการเติมสารกันบูดเข้าไปซึ่งทำให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเนื่องจากประชาชนทั่วไปได้สร้างทัศนคติเหมารวมเกี่ยวกับอันตรายของสารกันบูดต่างๆ ภูมิภาคเดียวที่เลือกใช้นมสเตอริไลซ์มากกว่านมพาสเจอร์ไรส์คือมอสโก ซึ่งผู้บริโภคมีส่วนแบ่งประมาณ 45% ในขณะที่ประมาณ 29% ดื่มนมพาสเจอร์ไรส์
เมื่อพิจารณาถึงตลาดผลิตภัณฑ์นมทั่วโลกโดยรวม จะสังเกตได้ว่าอัตราการเติบโตสะสมของการบริโภคนมบรรจุกล่องพร้อมดื่มที่มีความเสถียรต่อชั้นวางทั่วโลก (นมที่ยังไม่เปิดดังกล่าวสามารถขนส่งและจัดเก็บโดยไม่ต้องแช่เย็นหรือสารกันบูด) สูงถึง 7.9% ตั้งแต่ปี 2547 ถึงปี 2553 เทียบกับอัตราการเติบโตของการบริโภคสะสมที่ 2.4% สำหรับทั้งหมวด (ภาพที่ 6)
ข้าว. 6. การบริโภคผลิตภัณฑ์นมเหลวตามส่วนงาน 73
การบริโภคนมยูเอชทีทั่วโลกเพิ่มขึ้นเป็น 24.5% ในปี 2553 (18.7% ในปี 2547) เต็ดตรา แพ้ค ประมาณการว่าการบริโภคนมยูเอชทีโดยรวมจะอยู่ที่ 25.6% ภายในปี 2555
นอกจากนี้ยังมีผู้บริโภคกลุ่มหนึ่งที่ซื้อนมในรูปแบบไม่บรรจุหีบห่อโดยตรงจากเกษตรกรหรือแผงขายของริมถนน ในปี 2547 นมบรรจุขวดคิดเป็น 32.5% ของการบริโภคผลิตภัณฑ์นมเหลวทั้งหมด (ทั่วโลก) ในปี 2551 ตัวเลขนี้ลดลงเหลือ 29.7% การบริโภคผลิตภัณฑ์นมเหลวบรรจุหีบห่อโดยรวมเติบโตเร็วกว่าหมวดผลิตภัณฑ์นมเหลวโดยรวม และคาดว่าจะเข้าใกล้ 72% ของการบริโภคทั่วโลกภายในปี 2555
5. ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของโรงงานแปรรูปนม - ใกล้พื้นที่จำหน่าย เบอร์ใหญ่ผู้ซื้อและความต้องการตอบสนองความต้องการค่ะ โดยเร็วที่สุด(เช่นภายใน 24 ชั่วโมงนับจากเวลาที่แผนกจัดจำหน่ายได้รับคำขอ) จำเป็นต้องมีการประสานงานรวดเร็วและมีคุณภาพสูงขององค์กรที่เชื่อมต่อถึงกันทั้งหมดตั้งแต่ซัพพลายเออร์น้ำนมดิบไปจนถึงสถานที่จำหน่าย
ปัญหาที่เจ็บปวดที่สุดประการหนึ่งของผู้ผลิตในรัสเซียคือการต่อสู้อย่างดุเดือดเพื่อช่องทางการจัดจำหน่าย เนื่องจากในปัจจุบันเครือข่ายค้าปลีกสร้างแรงกดดันต่อผู้ผลิต ซึ่งได้รับการยืนยันจากการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์เช่น ฉัน.กอร์ดอน, A.-N.D. มาโกเมดอฟ, โอ.เอ. โรดิโอโนวา, โอ.เอ. โรดิโอโนวา. บทบาทของผู้เล่นในตลาดรายนี้มีความสำคัญมากจนในบางภูมิภาคเราสามารถพูดได้ว่าพวกเขากำหนดทิศทางของตลาดและกำหนดกฎเกณฑ์ของเกม
ความต้องการของ "ผู้ผูกขาดการขาย" ค่อนข้างเข้าใจได้ และอธิบายได้จากการแข่งขันที่เพิ่มขึ้นระหว่างเครือข่ายและการต่อสู้แย่งชิงผู้ซื้อ พวกเขากำลังต่อสู้เพื่อเพิ่มผลกำไรต่อตารางเมตรของพื้นที่ค้าปลีก ผู้ค้าปลีกแต่ละรายมีอัตราผลตอบแทนที่แน่นอน ซึ่งต่ำกว่านี้ซึ่งไม่สามารถตกลงได้ ในทางกลับกัน พวกเขา "หวาดกลัว" โดยผู้ซื้อที่ต้องการมีสินค้าให้เลือกมากมาย คุณภาพสูง และราคาต่ำสุด (ผู้บริโภคยังพัฒนาไปพร้อมกับตลาดและเริ่มกำหนดเงื่อนไข)
นอกจากนี้ ร้านค้าส่วนใหญ่ไม่มีพื้นที่คลังสินค้าขนาดใหญ่ ดังนั้นจึงมีการแสดงสินค้าโดยตรงบนพื้นขาย สิ่งนี้อธิบายถึงข้อกำหนดที่เข้มงวดในการจัดส่ง - สินค้าจะต้องถูกส่งไปยังร้านค้าที่พร้อมขายในทุกประเภทและบางครั้งก็ในปริมาณน้อย แต่ด้วย ระดับสูงจังหวะ เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่สามารถรักษาการเลือกสรรที่มั่นคงได้ ซัพพลายเออร์ที่มีการจัดการการขายและการบัญชีที่ดีที่สุดของสินค้าที่จัดหาจะถือว่าสะดวก ในการลงทุนด้านการตลาดและการโฆษณาผู้ผลิตหลายรายไม่ได้คำนึงถึงประเด็นนี้และแม้แต่ผู้ผลิตที่มีแบรนด์ที่แข็งแกร่งและมีขนาดใหญ่ โฆษณาทางโทรทัศน์อาจกลายเป็นตลาดนอกตลาดได้หากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขในสัญญาการค้าและยอมให้มีการจัดส่งล่าช้าหรือไม่สมบูรณ์ รายการสินค้าในการจัดส่งไม่ตรงกัน เป็นต้น สำหรับซัพพลายเออร์ การกีดกันจากเครือข่ายคือการสูญเสียส่วนแบ่งการตลาดจำนวนมาก ในขณะที่สำหรับเครือข่าย การสูญเสียซัพพลายเออร์คือ 1-2% ของมูลค่าการซื้อขาย
ดังนั้นจึงต้องแสวงหาผลประโยชน์และผลประโยชน์ร่วมกันสำหรับซัพพลายเออร์และผู้ค้าปลีก สภาพที่ดีขึ้นการส่งมอบสินค้ามีความชัดเจนในการทำงานมากขึ้น
ในรัสเซียโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสาธารณรัฐตาตาร์สถาน ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่ขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่ผ่านเครือข่ายของ บริษัท ค้าปลีกอิสระ บ่อยครั้งน้อยกว่า - ในกรณีที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างยาว - พวกเขาใช้ช่องทางสองระดับ ซึ่งเกี่ยวข้องกับห่วงโซ่: โรงงานแปรรูป - บริษัทขายส่ง - การค้าปลีกระดับองค์กร - ผู้บริโภคขั้นสุดท้าย ในประเทศที่พัฒนาแล้วของโลก ผู้ค้าส่งมีบทบาทสำคัญในการขายอาหาร รวมถึงผลิตภัณฑ์จากนม สถานประกอบการค้า. พวกเขาแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม กลุ่มแรกประกอบด้วยบริษัทค้าส่งสากลที่จัดหาสินค้า เครือข่ายการค้าปลีกผลิตภัณฑ์อาหารครบวงจร กลุ่มที่สองประกอบด้วยองค์กรค้าส่งเฉพาะทางที่จัดหาสินค้าบางประเภท กลุ่มที่สามรวมถึงองค์กรเฉพาะทางที่จัดหาอาหารบางประเภท
สำหรับผู้ผลิตอาหารในประเทศโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากนม ประสบการณ์ของประเทศที่พัฒนาแล้วของโลกในด้านการกระจายอาหารเป็นสิ่งที่บ่งชี้และมีประโยชน์อย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่วันนี้มีแนวโน้มเพิ่มส่วนแบ่งการบริโภคผลิตภัณฑ์นมที่มีการเก็บรักษาค่อนข้างยาว ชีวิต.
6. ขายสินค้าในปริมาณน้อย. ในกรณีส่วนใหญ่ ลูกค้ารายเดียวกันจำเป็นต้องทำการจัดส่งหลายรายการต่อวัน เนื่องจากตู้โชว์แบบแช่เย็นสามารถบรรจุสินค้าได้จำนวนเล็กน้อย และผู้ค้าปลีกส่วนใหญ่ไม่มีตู้เย็นเพิ่มเติมในคลังสินค้า ผลิตภัณฑ์นมจึงมักถูกเก็บไว้ในห้องอุ่น และผู้บริโภคซื้อสินค้าที่ไม่ได้มาตรฐาน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องคำนึงถึง ความต้องการพิเศษสำหรับการจัดเก็บและขนส่งผลิตภัณฑ์นม
เหมาะสมที่สุด ระบอบการปกครองของอุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บและขนส่งผลิตภัณฑ์นมตั้งแต่ +2 ถึง +6 °C เพื่อกระจายผลิตภัณฑ์ไปทั่วเมือง องค์กรที่ทำการศึกษามักจะใช้รถตู้ขนาดเล็กที่มีหน่วยทำความเย็นที่ใช้พลังงานค่อนข้างต่ำ ในฤดูร้อนเวลามาก อุณหภูมิสูงอากาศภายนอกไม่สามารถให้อุณหภูมิที่ต้องการได้เสมอไป ในกรณีเหล่านี้ ให้ซื้อน้ำแข็งแห้งเพิ่มเติมและใส่หลายๆ ชิ้นไว้ในตัว ผลิตภัณฑ์นมไม่สามารถแช่แข็งได้ - ส่งผลให้คุณสมบัติของผู้บริโภคลดลง ดังนั้นที่อุณหภูมิอากาศต่ำมาก รถตู้ห้องเย็นจึงต้องสามารถทำงานเพื่อให้ความร้อนได้
สินค้าจะถูกโหลดทันทีก่อนที่จะจัดส่งยานพาหนะ ที่อุณหภูมิภายนอกสูงหรือต่ำมาก สิ่งนี้จะช่วยให้คุณลดการสิ้นเปลืองน้ำมันเชื้อเพลิงและรักษาอุณหภูมิที่ต้องการในร่างกายได้นานขึ้น
ส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์นมจะถูกเก็บไว้ในคลังสินค้าเป็นเวลา 1-2 วัน (สูงสุด 3 วัน) มีความจำเป็นต้องตรวจสอบวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ และหากอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เข้าใกล้ 30% ของวันหมดอายุก็จะจำหน่ายเฉพาะร้านค้าเล็กๆ ในเมืองที่จำหน่ายเท่านั้น การค้าปลีก. สินค้าภายในวันเดียวเท่านั้นที่จะถูกส่งไปยังผู้ค้าส่งหรือผู้ค้าปลีกในเมืองอื่น
ปัญหาในการขนส่งสินค้าจะซับซ้อนมากขึ้นในช่วงฤดูร้อน เมื่อความจุของหน่วยทำความเย็นของรถตู้ขนาดเล็กไม่เพียงพอ และอุณหภูมิอากาศในร่างกายเกินค่าที่อนุญาต ขณะนี้ผู้ผลิตต้องลดจำนวนจุดจัดส่งในแต่ละเที่ยวบินส่งผลให้จำนวนเที่ยวบินเพิ่มขึ้นแต่รับประกันการรักษาทรัพย์สินของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์
ดังนั้นในปัจจุบันตลาดผลิตภัณฑ์นมของรัสเซียจึงอยู่ในขั้นตอนของการพัฒนา ความสมดุลของราคาน้ำนมดิบที่จะเป็นประโยชน์ต่อผู้ผลิต ผู้แปรรูป และผู้บริโภคยังไม่บรรลุผลสำเร็จ มีการลงทุนเงินทุนไม่เพียงพอในอุปกรณ์ใหม่ขององค์กรที่ผลิตและแปรรูปนมซึ่งส่งผลให้ต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพิ่มขึ้นและลดความสามารถในการแข่งขันในตลาด นอกจากนี้ อุปสรรคที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งในการปรับปรุงตลาดผลิตภัณฑ์นมคือการขาดความร่วมมือระหว่างผู้ผลิต ผู้แปรรูป และผู้ขายผลิตภัณฑ์ และในระดับองค์กรแต่ละแห่ง
- 5 ดาวิดอฟ อาร์.บี. คู่มือธุรกิจผลิตภัณฑ์นม. - ม.: Selkhozgiz, 2501. - 376 หน้า
- บริการของรัฐบาลกลาง สถิติของรัฐ. เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ [ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์] - โหมดการเข้าถึง: http://www.gks.ru
- ดิลันยัน Z.Kh. เทคโนโลยีนมและผลิตภัณฑ์จากนม - ม.: Selkhozgiz, 2500 - 518 หน้า
- อนาเชวา เอ็น.วี. สถานการณ์ปัจจุบันในอุตสาหกรรมนมของรัสเซีย // อุตสาหกรรมนม - 2552. - ฉบับที่ 9. - หน้า 7-8.
- Jonsson D. ผู้บริโภคทั่วโลกดื่มนมมากกว่าที่เคย // อุตสาหกรรมนม - 2552. - ฉบับที่ 6. - หน้า 7-11.
ความเกี่ยวข้องของหัวข้อของหลักสูตรถูกกำหนดโดยข้อเท็จจริงที่ว่าอุตสาหกรรมนมเป็นสาขาหนึ่งของอุตสาหกรรมอาหารที่รวมองค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์จากนมเข้าด้วยกัน ในเวลาเดียวกัน ความเป็นไปได้และเอกลักษณ์ของขนาดการผลิตผลิตภัณฑ์นมได้กำหนดและกำหนดขนาดของมนุษยชาติ ศักยภาพทางพันธุกรรมและความคิดสร้างสรรค์ ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการ นมเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบที่สุด สารประกอบ สารอาหารมันเกือบจะสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ
หลายประเทศมีกฎระเบียบที่เข้มงวดเกี่ยวกับการผลิตผลิตภัณฑ์นม เช่น มีกฎหมายกำหนดให้ผลิตภัณฑ์นมเหลวทั้งหมดผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ในกรณีส่วนใหญ่ นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ ในบางกรณี นมจะถูกสเตอริไลซ์หรือทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ข้อกำหนดหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์นมคือเพื่อความปลอดภัยและคุณภาพสูง อย่างไรก็ตาม แม้จะมีความก้าวหน้าอย่างมากในด้านเทคโนโลยี - ระบบอัตโนมัติและการประมวลผลรูปแบบใหม่ ความปลอดภัยในการผลิตยังคงเป็นประเด็นสำคัญ
โรงงานหรือโรงงานนมสมัยใหม่ดำเนินการแปรรูปวัตถุดิบที่ซับซ้อน ผลิตผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย มีการติดตั้งเครื่องจักรและสายการผลิตอัตโนมัติสำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์ลงในขวด ถุง และภาชนะประเภทอื่นๆ เครื่องพาสเจอร์ไรส์และเครื่องทำความเย็น เครื่องแยก เครื่องระเหย ผู้ผลิตชีส และเครื่องบรรจุภัณฑ์อัตโนมัติ
วัตถุประสงค์ของงานหลักสูตรนี้คือเพื่อศึกษาสถานะปัจจุบันและโอกาสในการพัฒนาอุตสาหกรรมนมของรัสเซีย
งานต่อไปนี้ได้รับการตั้งค่าและแก้ไขแล้ว:
1. พิจารณาประวัติความเป็นมาของการพัฒนาอุตสาหกรรมนมของรัสเซีย
2. ทำการวิเคราะห์สถานะปัจจุบันของอุตสาหกรรมนมในรัสเซีย
3. มีการศึกษาปัญหาและโอกาสในการพัฒนาอุตสาหกรรมนมของรัสเซีย
บทความนี้ให้ภาพรวมของอุตสาหกรรมนมของรัสเซีย
บทแรกให้ ลักษณะทั่วไปอุตสาหกรรมนม
บทที่สองนำเสนอลักษณะของด้านอุปทานของตลาดผลิตภัณฑ์นม ประการแรก มีการตรวจสอบภูมิศาสตร์และพลวัตของปริมาณการผลิตโคนม ประการที่สอง มีการวิเคราะห์สถานะของศักยภาพทรัพยากรของอุตสาหกรรมและผลกระทบต่ออุปทาน
บทที่สามวิเคราะห์ศักยภาพของตลาดผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์นมในมุมมองของการพัฒนา
ข้อสรุปสะท้อนถึงข้อสรุปหลักของงานในหลักสูตร
หัวข้อการศึกษาคือเศรษฐศาสตร์ของอุตสาหกรรม
วัตถุประสงค์ของการศึกษาคืออุตสาหกรรมนมของสหพันธรัฐรัสเซีย
ผลงานประกอบด้วยคำนำ 3 บท บทสรุป และรายการอ้างอิง
1. สถานที่และบทบาทของอุตสาหกรรมนมต่อเศรษฐกิจของประเทศ
1.1. ความสำคัญของอุตสาหกรรมต่อเศรษฐกิจของสหพันธรัฐรัสเซียและการดำรงชีวิตของผู้คน
อุตสาหกรรมนมเป็นสาขาหนึ่งของเศรษฐกิจที่ครอบคลุมกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการ นมเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบที่สุด องค์ประกอบของสารอาหารในนั้นมีความสมดุลเกือบสมบูรณ์แบบ ผลิตภัณฑ์จากนมถือเป็นอาหารของมนุษย์เป็นส่วนใหญ่ การบริโภคประจำปีของพวกเขาถึง 16% ของอาหารทุกประเภท 1.สถานประกอบการแปรรูปของอุตสาหกรรมนมเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของโครงสร้างของศูนย์เกษตรและอุตสาหกรรมของสหพันธรัฐรัสเซีย
การผลิตนมมีลักษณะสำคัญคือผลิตภัณฑ์ในพื้นที่นี้จัดอยู่ในประเภทเน่าเสียง่าย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นสินค้าอุปโภคบริโภคที่มีการบริโภคสูงซึ่งหมายความว่าจะต้องผลิตในปริมาณมากและมีการขยายผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง
คอมเพล็กซ์ย่อยนมเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของกลุ่มอุตสาหกรรมเกษตรซึ่งภารกิจหลักคือตอบสนองความต้องการของสังคมสำหรับผลิตภัณฑ์นมในระดับรายได้ที่แน่นอนของประชากร
ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดแบ่งออกเป็นกลุ่มตามอัตภาพ: ผลิตภัณฑ์นมทั้งตัว เนย ชีส นมกระป๋อง ผลิตภัณฑ์นมแห้ง ไอศกรีม โปรตีนนมเข้มข้นและโปรตีนนม น้ำตาลนม ผลิตภัณฑ์เวย์
ผลิตภัณฑ์นมทั้งตัวรวมผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทที่ผลิตตามกฎในโรงรีดนมในเมืองและมีจุดประสงค์เพื่อขายตรงในท้องถิ่น นมวัวมีความสำคัญมากที่สุดในการผลิตผลิตภัณฑ์นมทางอุตสาหกรรม
ผลิตภัณฑ์นมทั้งตัว ได้แก่ นมดื่ม ครีม ซาวครีม เครื่องดื่มนมหมัก คอทเทจชีส ชีส และผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยว รายการนี้แสดงให้เห็นถึงความธรรมดาของชื่อผลิตภัณฑ์นมทั้งตัว เนื่องจากผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่รวมอยู่ในกลุ่มนี้ไม่ได้มาจากนมเต็มตัว แต่มาจากผลิตภัณฑ์ส่วนบุคคลเท่านั้น ส่วนประกอบ(ครีมและครีมเปรี้ยว - ส่วนใหญ่มาจากส่วนไขมันของนม) ผลิตภัณฑ์ทุกประเภทในกลุ่มนี้เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมในการรับประทานอาหารของประชากรทั่วไปแต่ มูลค่าสูงสุดดื่มนม ผลิตภัณฑ์นมหมัก และคอทเทจชีส
ไม่ว่าเครื่องดื่มนมหมักประเภทใดลักษณะดั้งเดิมของการเตรียมและการใช้ก็มีอะไรเหมือนกันมาก ทั้งหมดนี้ได้มาจากการหมักนมด้วยจุลินทรีย์กรดแลกติก ซึ่งหมักน้ำตาลในนม เกิดเป็นกรดแลกติก ซึ่งเป็นสาเหตุของการแข็งตัวของนมและมีลักษณะเป็นก้อนนม กรดแลคติคมีประโยชน์ต่อกระบวนการย่อยอาหารและช่วยเพิ่มกิจกรรมในลำไส้
การบริโภคนมและเครื่องดื่มนมหมักอย่างเป็นระบบเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับโภชนาการที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เรียกว่าเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอย่างถูกต้อง บุคคลจะต้องกินตั้งแต่วัยเด็กตลอดชีวิตเพื่อที่จะมีสุขภาพที่ดีและมีประสิทธิผล ข้อยกเว้นหรือข้อจำกัดสามารถทำได้เฉพาะในบางกรณีเมื่อมีข้อห้าม (ตัวอย่างเช่น ในกรณีที่เอนไซม์แลคโตสมีฤทธิ์ต่ำในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์) 2
นมเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาจุลินทรีย์ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาอย่างเคร่งครัด นมเปรี้ยวเร็วและสามารถพัฒนาจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ได้ บางครั้งก็ทำให้นมมีรสขม ไม่แนะนำให้ใช้นมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นในกรณีนี้สำหรับการบริโภคโดยตรง 8
ควรสังเกตว่ามีการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์นมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในช่วงระหว่างปี 2552 ถึง 2555 การบริโภคต่อคนเพิ่มขึ้น 14 กิโลกรัม คิดเป็น 249 กิโลกรัม
การพัฒนาอุตสาหกรรมนมกำลังถูกนำมาใช้มากขึ้นในเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์นม ความก้าวหน้าในการพัฒนานมทำให้สามารถปรับปรุงกระบวนการทางเทคโนโลยีที่มีอยู่สำหรับการแปรรูปนมและพัฒนากระบวนการใหม่ได้ ในปัจจุบันนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมนมต้องรู้และสามารถอธิบายสาระสำคัญของกระบวนการทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมได้ เลือกโหมดเทคโนโลยีที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปและแปรรูปนม พัฒนามาตรการป้องกันการเกิดข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์นม ฯลฯ นมและผลิตภัณฑ์จากนมควรเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับคนทุกวัย
1.2. คุณสมบัติและปัจจัยที่กำหนดที่ตั้งของสถานประกอบการผลิตผลิตภัณฑ์นม
ที่ตั้งของอุตสาหกรรมนมขึ้นอยู่กับความพร้อมของวัตถุดิบและผู้บริโภค อุตสาหกรรมนมมีความเกี่ยวข้องกับสถานที่บริโภคผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและผลิตผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย (การผลิตนม ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส เคเฟอร์) อุตสาหกรรมนมกระจุกตัวอยู่ในพื้นที่ที่มีความเป็นเมืองสูงเป็นหลักปัจจัยทางเศรษฐกิจที่สำคัญที่สุดสำหรับสถานที่ตั้งและความเชี่ยวชาญของอุตสาหกรรมนม ได้แก่:
- ที่ตั้งของฟาร์มที่เกี่ยวข้องกับตลาดการขายและการมีอยู่ของโรงงานแปรรูป ถังเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย การมีอยู่และสภาพของยานพาหนะและการสื่อสาร
- สร้างศักยภาพการผลิตของอุตสาหกรรมนมแล้ว: ปศุสัตว์ สิ่งอำนวยความสะดวกทางการเกษตร อาคารการผลิต ฯลฯ
- ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของการผลิตนมกำหนดโดยระบบตัวชี้วัด
- ลักษณะและความมั่นคงของความสัมพันธ์ระหว่างภูมิภาคสำหรับผลิตภัณฑ์นม ความเป็นไปได้ในการซื้อผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและการรับประกันจะสร้างพื้นฐานสำหรับการพัฒนาในบางภูมิภาคของภาคอุตสาหกรรมนมเท่านั้นที่มีเงื่อนไขที่ดีที่สุด
- การจัดหาการเลี้ยงโคนมด้วยวิธีการผลิตที่จัดหาโดยอุตสาหกรรม ความสอดคล้องของระดับราคาผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมกับระดับราคาวัตถุดิบเกษตรและผลิตภัณฑ์แปรรูป 1 3 .
ปัจจัยสำคัญในที่ตั้งของสถานประกอบการอุตสาหกรรมนมก็คือระดับของการพัฒนารูปแบบการจัดองค์กรการผลิตทางสังคม
ในรูปแบบต่างๆ ของการจัดระเบียบการผลิตทางสังคม สถานที่ชั้นนำนั้นเป็นของความเข้มข้น ซึ่งสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการลงลึกและการขยายตัวของสิ่งอื่นๆ
การรวมรัฐวิสาหกิจมีผลดีต่อทั้งความก้าวหน้าของเทคโนโลยีและการจัดองค์กรการผลิต ประสิทธิภาพของการใช้เครื่องจักรและระบบอัตโนมัติกำลังเพิ่มขึ้น ปัญหาของความเชี่ยวชาญและการรวมกันได้รับการแก้ไขอย่างประสบความสำเร็จมากขึ้น และด้วยเหตุนี้ งานในการใช้วัตถุดิบ วัสดุ เชื้อเพลิง พลังงาน และการใช้สินทรัพย์ถาวรให้สมบูรณ์ที่สุด และแรงงาน กำลังการผลิตที่เหมาะสมที่สุดของสถานประกอบการอุตสาหกรรมนมในแต่ละกรณีขึ้นอยู่กับสภาพของเครือข่ายถนนและความหนาแน่นของการจัดหานมในเขตวัตถุดิบขององค์กรเหล่านี้
รูปแบบความเข้มข้นของการผลิตที่แปลกประหลาดคือความเชี่ยวชาญและการรวมกัน
ความเชี่ยวชาญเป็นหนึ่งในสาขาที่สำคัญที่สุดในการพัฒนาอุตสาหกรรมนม ช่วยให้สามารถเพิ่มผลผลิตต่อหน่วยพื้นที่การผลิต สร้างเงื่อนไขในการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ ลดต้นทุน ก่อให้เกิดระบบอัตโนมัติในการผลิต การสร้างโครงสร้างที่มีเหตุผลและการจัดการ
สิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปและเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมนมคือความเชี่ยวชาญในการผลิต ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ความเชี่ยวชาญพิเศษนี้มีส่วนทำให้อุตสาหกรรมนมกระจุกตัว แต่จะต้องดำเนินการหลังจากการวิเคราะห์เชิงลึกทางสังคมและเศรษฐกิจ
ความเข้มข้นของการผลิตในอุตสาหกรรมนมมักเป็นเงื่อนไขสำหรับการพัฒนารูปแบบอื่นขององค์กรการผลิต - การรวมกันซึ่งช่วยให้การประมวลผลวัตถุดิบสมบูรณ์มากขึ้นและการใช้ส่วนประกอบทั้งหมดอย่างมีเหตุผล
ตัวอย่างของการรวมกันคือพืชนมผงพร่องมันเนย ซึ่งผลิตเนย นมผงพร่องมันเนย และบางครั้งก็เป็นผลิตภัณฑ์นมทั้งตัว
1.3. ระเบียบวิธีในการกำหนดตัวบ่งชี้ที่แสดงถึงระดับการพัฒนาอุตสาหกรรม
หนึ่งในวิธีการที่มีอยู่เสนอให้ประเมินความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของอุตสาหกรรมโดยใช้ตัวบ่งชี้กลุ่มต่างๆ ที่สามารถนำเสนอในรูปแบบของระบบระบบนี้เป็นชุดที่มีโครงสร้างของค่าสัมประสิทธิ์ต่างๆ ค่าตัวบ่งชี้ในแง่กายภาพ รวมถึงตัวบ่งชี้ไดนามิก
ข้าว. 1.1. ระบบตัวชี้วัดเพื่อประเมินเปรียบเทียบอุตสาหกรรม 4
อุตสาหกรรมและการสื่อสาร เกษตรกรรม การก่อสร้าง การค้า และการขนส่ง ถือเป็นภาคส่วนพื้นฐานของเศรษฐกิจ ตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดที่แสดงถึงพลวัตของการพัฒนาอุตสาหกรรมพื้นฐานโดยรวมคือดัชนีของปริมาณทางกายภาพของอุตสาหกรรมพื้นฐาน - นี่คือดัชนีของปริมาณทางกายภาพของผลผลิตสินค้าและบริการของอุตสาหกรรมพื้นฐานของเศรษฐกิจ
สามารถแนะนำตัวบ่งชี้ระดับเสียงต่อไปนี้ได้:
– ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในอุตสาหกรรม
การกำหนดปริมาณสินค้าที่ผลิตหรือขายเป็นหนึ่งในการดำเนินการพื้นฐานที่นักเศรษฐศาสตร์ทุกคนควรทำได้ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมงานที่ต้องค้นหาปริมาณการผลิตจึงเป็นเรื่องธรรมดาในสถาบันการศึกษาทางเศรษฐกิจและการเงิน
ปริมาณผลผลิตรวม: , โดยที่
- งานระหว่างดำเนินการยอดคงเหลือ
ปริมาณสินค้าที่จำหน่าย: , ที่ไหน
-
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในคลังสินค้าเมื่อต้นและสิ้นสุดรอบระยะเวลาการเรียกเก็บเงิน
บุคลากรขององค์กรคือจำนวนทั้งสิ้นของพนักงานทุกคนขององค์กรที่รับรองการปฏิบัติหน้าที่ขององค์กร
– ปริมาณกำไร
กำไรบ่งบอกถึงผลลัพธ์สุดท้ายของกระบวนการผลิตและเป็นตัวบ่งชี้ สภาพทางการเงินรัฐวิสาหกิจ
กำไรสุทธิ = กำไรขั้นต้น – ภาษี ค่าปรับ ค่าปรับ ดอกเบี้ยเงินกู้ – ค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน
กำไรขั้นต้น = รายได้สุทธิ – ต้นทุนการผลิต
– จำนวนวิสาหกิจในอุตสาหกรรม ฯลฯ
ตัวชี้วัดการเปลี่ยนแปลงขั้นต้นที่ใช้ในการวิเคราะห์ความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของอุตสาหกรรม:
– เพิ่มขึ้นอย่างแน่นอนในปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต;
ในการพิจารณาการเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอนของปริมาณการผลิตเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของผลผลิตทุนและต้นทุนของสินทรัพย์ถาวรของแต่ละองค์กร จะใช้สูตรต่อไปนี้:
– กำไรเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน ฯลฯ
ตัวบ่งชี้นี้คำนวณโดยใช้สูตรต่อไปนี้:
กำไรที่เพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน = กำไรของวิสาหกิจสำหรับช่วงเวลาที่วางแผนไว้ - กำไรของวิสาหกิจสำหรับรอบระยะเวลารายงาน
อัตราส่วนทางการเงินคือ:
– อัตราส่วนความสามารถในการทำกำไรโดยรวม
ตัวบ่งชี้หลักและทั่วไปที่สุดในการประเมินความสามารถในการทำกำไรขององค์กรคืออัตราส่วนความสามารถในการทำกำไรโดยรวม ช่วยให้คุณกำหนดจำนวนกำไรที่ บริษัท มีจากรายได้แต่ละรูเบิลจากการขายสินค้างานหรือบริการ ตัวบ่งชี้นี้คำนวณทั้งโดยรวมและสำหรับรายการผลิตภัณฑ์แต่ละรายการ
K orp = กำไรก่อนภาษี / รายได้จากการขาย * 100%
– ผลผลิตเฉพาะต่อคนงาน
ผลลัพธ์เฉพาะโดยเฉลี่ยของคนงานหนึ่งคนขึ้นอยู่กับผลผลิตเฉลี่ยของคนงานและอัตราส่วนระหว่างจำนวนคนงานกับคนงานประเภทอื่น ๆ เช่น เกี่ยวกับโครงสร้างบุคลากรขององค์กร การพึ่งพานี้สามารถแสดงเป็นสูตร:
W R =Q/R=(Q/r) * (r/R) โดยที่ W R คือผลผลิตเฉลี่ยต่อปีต่อคนงาน
– กำไรเฉพาะเฉลี่ยของวิสาหกิจอุตสาหกรรม ฯลฯ
ตัวบ่งชี้โครงสร้างสัมพัทธ์มีดังต่อไปนี้:
– โครงสร้างการจ้างงานแยกตามอุตสาหกรรม
– โครงสร้างกำไรตามภาคอุตสาหกรรม
– โครงสร้างรายได้แยกตามภาคอุตสาหกรรม
ตัวชี้วัดดัชนีได้แก่:
– ดัชนีปริมาณการผลิตทางกายภาพ
ดัชนีปริมาณทางกายภาพของการผลิตเป็นตัวบ่งชี้ทางสถิติสัมพัทธ์ที่แสดงลักษณะการเปลี่ยนแปลงของมวลกายภาพ (ปริมาณ) ของผลิตภัณฑ์ ตัวบ่งชี้นี้ใช้เพื่อประเมินระดับอิทธิพลของการเปลี่ยนแปลงในปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต (ขาย) ต่อการเปลี่ยนแปลงในปริมาณการผลิต (การขาย) โดยมีเงื่อนไขว่าราคาของผลิตภัณฑ์จะถูกนำมาพิจารณาเป็น ค่าคงที่ระยะเวลาฐาน
ดัชนีปริมาณทางกายภาพส่วนบุคคล:
ดัชนีปริมาณฟิสิคัลทั่วไป:
– ดัชนีกำไร
– ดัชนีความสามารถในการทำกำไร ฯลฯ
โดยที่ CF0 – การลงทุนเริ่มแรก
ดัชนีความสามารถในการทำกำไรเป็นตัวบ่งชี้ที่สัมพันธ์กัน มันแสดงลักษณะของระดับรายได้ต่อหน่วยต้นทุนนั่นคือประสิทธิภาพของการลงทุน - ยิ่งมูลค่าของตัวบ่งชี้นี้สูงเท่าไร ผลตอบแทนของแต่ละรูเบิลที่ลงทุนในโครงการก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
ดังนั้นด้วยการคำนวณค่าที่จำเป็นและเปรียบเทียบกัน เราสามารถสรุปเกี่ยวกับความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของอุตสาหกรรมใดอุตสาหกรรมหนึ่งได้
2. สถานะของการพัฒนาการผลิตผลิตภัณฑ์นมในสหพันธรัฐรัสเซีย
2.1. ลักษณะทั่วไปของอุตสาหกรรม
ภาคการผลิตนมและเนยชีสของอุตสาหกรรมอาหารประกอบด้วยองค์กรที่ผลิตนมและผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์นมหมัก เนย ชีส นมผง และนมกระป๋องตารางที่ 1
การผลิตผลิตภัณฑ์นมในสหพันธรัฐรัสเซีย
ตัวชี้วัด | กันยายน ใน % | มกราคม- |||
กันยายน 2010 |
กันยายน 2554 |
|||
การผลิตผลิตภัณฑ์จากนม |
112,8 |
109,6 |
89,4 |
109,8 |
นมเหลวแปรรูป |
424 |
117,2 |
100,3 |
112,6 |
โยเกิร์ตและนมหรือครีมอื่น ๆ หมักหรือเพาะเลี้ยง |
225 |
108,7 |
84,7 |
114,8 |
นมและครีมในรูปแบบของแข็ง |
9,4 |
88,2 |
84,7 |
99,0 |
เนยและน้ำมัน |
18,3 |
89,5 |
99,5 |
97,2 |
ชีสและคอทเทจชีส |
88,1 |
106,9 |
101,7 |
103,7 |
ไอศกรีมและขนมหวานแช่แข็งอื่นๆ |
23,5 |
111,6 |
42,5 |
121,6 |
นมข้นจืดล้านกระป๋องมาตรฐาน |
58,1 |
108,0 |
112,1 |
91,7 |
จากตารางที่ 1 จะเห็นได้ว่าภายในเดือนกันยายน 2555 การผลิตผลิตภัณฑ์นมเพิ่มขึ้น 2.5% เมื่อเทียบกับเดือนกันยายนปีที่แล้ว
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มูลค่าการค้าปลีกสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภทในอุตสาหกรรมนี้เพิ่มขึ้นทั้งในแง่ที่ระบุและตามจริง ยกเว้นมูลค่าการซื้อขาย ยอดค้าปลีกเนย. มูลค่าการขายปลีกของนมและผลิตภัณฑ์นมทั้งตัวเพิ่มขึ้น 12.3% ในเดือนกันยายน 2555 ชีส 22.5% เนย 11.4% เมื่อเทียบกับเดือนกันยายน 2554
ตารางที่ 2
มูลค่าการขายปลีกผลิตภัณฑ์นมและเนยชีสบางประเภทในสหพันธรัฐรัสเซีย
ในราคาจริง (ล้านรูเบิล) 18 5
อุตสาหกรรมนมเป็นหนึ่งในสาขาหลักของอุตสาหกรรมอาหารรัสเซีย โดยผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีบทบาทพิเศษในด้านโภชนาการและสุขภาพของมนุษย์ ในปี 2010 ส่วนแบ่งคิดเป็น 13.4% ของปริมาณผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จำหน่ายโดยองค์กรอุตสาหกรรมอาหารและแปรรูป
จำนวนสถานประกอบการในอุตสาหกรรมนมและเนยชีสค่อนข้างคงที่ อย่างไรก็ตาม มีแนวโน้มในตลาดไปสู่การรวมบริษัทเข้าด้วยกัน องค์กรขนาดใหญ่ที่เจริญรุ่งเรืองซื้อโรงงานขนาดเล็กเพื่อขยายกำลังการผลิตและพื้นที่การขาย นอกจากนี้ องค์กรขนาดใหญ่ส่วนใหญ่ยังให้ทุนสนับสนุนการซื้ออุปกรณ์ที่ทันสมัย ซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์และรักษาชื่อเสียงของตนได้
ตลอดทั้งปี ตั้งแต่ปี 2552 ถึง 2553 ผลกำไรในอุตสาหกรรมเพิ่มขึ้น 36.8% ซึ่งเป็นผลมาจากการดำเนินงานที่ประสบความสำเร็จของผู้นำตลาดระดับภูมิภาคและระดับประเทศ 18 6
ปัญหาการผลิตในอุตสาหกรรมนมมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการผลิตน้ำนมดิบ มีสองประเด็นที่ควรทราบที่นี่ ประการแรก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผลผลิตนมลดลงอย่างต่อเนื่อง ซึ่งหมายความว่าสถานประกอบการแปรรูปต้องเผชิญกับปัญหาการขาดแคลนวัตถุดิบและราคาที่สูงขึ้นสำหรับพวกเขา ประการที่สอง คุณภาพน้ำนมดิบที่ไม่น่าพอใจจากผู้ผลิตในรัสเซียทำให้เกิดปัญหาในการผลิตผลิตภัณฑ์นมคุณภาพสูง และบังคับให้ผู้ประกอบการใช้สารปรุงแต่งเทียมและวัตถุเจือปนแห้ง ซึ่งจะลดมูลค่าของผลิตภัณฑ์อาหารและ/หรือเพิ่มต้นทุนการผลิต
ตารางที่ 3
โปรเซสเซอร์นมที่ใหญ่ที่สุดในตลาดรัสเซียในปี 2555 17
มีวิสาหกิจรัสเซียจำนวนมากที่ผลิตผลิตภัณฑ์นม แต่มีเพียงผลิตภัณฑ์บางส่วนเท่านั้นที่เป็นตัวแทนในหลายภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซีย ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าปัจจุบันผู้นำของตลาดนมรัสเซีย ได้แก่ Wimm-Bill-Dann Food Products (VBD), Unimilk, โรงงานผลิตนม Voronezh, โรงงานผลิตนม Ochakovo, Permmoloko, โรงงานผลิตนม Piskarevsky, Rosagroexport, Danone, Campina และ Ehrmann 7
ส่วนแบ่งของบริษัท VBD ในตลาดผลิตภัณฑ์นมในปี 2555 อยู่ที่ประมาณ 10.8% (ส่วนแบ่งของคู่แข่งที่ใกล้ที่สุดต่ำกว่า 4 เท่า) ดังนั้นจึงอาจกล่าวได้ว่าตลาดผลิตภัณฑ์นมมีการแข่งขันสูง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมจำนวนมากมีอายุการเก็บรักษาสั้นและต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บแบบพิเศษ ระดับการแข่งขันในตลาดระดับภูมิภาคและระดับท้องถิ่นจึงลดลงอย่างมาก เป็นผลให้ในบางภูมิภาค ผู้นำอุตสาหกรรมหรือโรงงานชั้นนำในท้องถิ่นได้รับส่วนแบ่งตลาด 30 ถึง 70% และส่วนแบ่งการตลาดที่เหลือจะถูกแบ่งโดยบริษัทท้องถิ่นหรือบริษัทอื่นๆ ในภูมิภาคใกล้เคียง
สินค้ารัสเซียแข่งขันกับสินค้านำเข้า ส่วนแบ่งการนำเข้าผลิตภัณฑ์นมโดยทั่วไปมีขนาดเล็กตามการประมาณการต่างๆ - จาก 15 ถึง 19% ซึ่งเกิดจากการปกป้องตามธรรมชาติของตลาดนมจากคู่แข่งจากต่างประเทศในรูปแบบของลักษณะที่เน่าเสียง่ายของผลิตภัณฑ์และความจำเป็นในการ สร้าง เงื่อนไขพิเศษการจัดเก็บและการขนส่ง อย่างไรก็ตามสำหรับสินค้าบางประเภทที่มีอายุการเก็บนาน สินค้านำเข้าถือเป็นผู้นำในตลาดผู้บริโภค ตลาดชีสเกือบ 60% และตลาดเนย 30% เป็นแบรนด์นำเข้า การนำเข้านมและผลิตภัณฑ์นมมีการเติบโตอย่างแข็งขัน ในปี 2555 ปริมาณการนำเข้านมและครีมข้นทางกายภาพเพิ่มขึ้น 124.6% เนย - 20.9% ชีส - 34%
2.2. การวิเคราะห์ตัวชี้วัดการพัฒนาหลัก
ให้เราวิเคราะห์การพัฒนาอุตสาหกรรมนมของสหพันธรัฐรัสเซียตามตัวชี้วัดหลัก:จำนวนองค์กรอุตสาหกรรมนมที่ดำเนินงานในรัสเซียแสดงไว้ในตารางที่ 1 4.
ตารางที่ 4
จำนวนองค์กรปฏิบัติการในอุตสาหกรรมนมของสหพันธรัฐรัสเซีย หน่วย
ในช่วงปี 2552 ถึง 2554 จำนวนองค์กรธุรกิจเพิ่มขึ้น 6 องค์กร ซึ่งเพิ่มขึ้น 0.33% ตัวบ่งชี้นี้บ่งบอกถึงเสถียรภาพในอุตสาหกรรม แม้จะเกิดวิกฤติในปี 2552 แต่ในปี 2554 จำนวนองค์กรธุรกิจยังคงอยู่ในระดับเดียวกับก่อนเกิดวิกฤติ
จำนวนวิสาหกิจที่ไม่ได้ผลกำไรก็มีเสถียรภาพเช่นกัน
ตารางที่ 5
จำนวนวิสาหกิจที่ไม่ได้ผลกำไรในสหพันธรัฐรัสเซีย
ปริมาณสินค้าที่จัดส่งของการผลิตของอุตสาหกรรมนมเองแสดงไว้ในตาราง 1 6.
ตารางที่ 6
ปริมาณสินค้าที่จัดส่งที่ผลิตเองของอุตสาหกรรมนมในสหพันธรัฐรัสเซีย ล้านตัน
ปี 2552 |
2010 |
2554 |
|
ปริมาณสินค้าที่จัดส่ง |
9,8 |
10,5 |
10,9 |
จากข้อมูลในตารางที่ 6 เราสามารถสรุปได้ว่าระหว่างปี 2552 ถึง 2554 ปริมาณสินค้าที่จัดส่งเพิ่มขึ้น 1.1 พันตันหรือ 11.2% นี่เป็นเพราะความต้องการผลิตภัณฑ์นม
การผลิตผลิตภัณฑ์นมโดยเขตสหพันธรัฐรัสเซียแสดงไว้ในตารางที่ 7
ตารางที่ 7
การผลิตผลิตภัณฑ์นมโดยเขตสหพันธรัฐรัสเซีย พันตัน 9 8
|
ดังที่เห็นได้จากตารางที่ 7 ผู้นำในการผลิตผลิตภัณฑ์นมคือ Volga Federal District โดยมีส่วนแบ่งผลิตภัณฑ์นม 10,409 ตัน เนื่องจากการพัฒนาด้านการเลี้ยงปศุสัตว์รวมทั้งโคและสภาพภูมิอากาศ
ในเขตโวลก้าสหพันธรัฐ ผลผลิตในปี 2554 เพิ่มขึ้น 2.7% ทุกภูมิภาค ยกเว้นสามแห่ง ได้แก่ สาธารณรัฐชูวัช ดินแดนระดับการใช้งาน และภูมิภาคเพนซา มีผลการดำเนินงานเกินกว่าตัวชี้วัดของปีที่แล้ว ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเกิดขึ้นโดยผู้ผลิตในสาธารณรัฐมอร์โดเวีย - ปริมาณเพิ่มขึ้น 23.3% ในภูมิภาค Ulyanovsk - ภายใน 19.1, สาธารณรัฐ Udmurt - 11.1%
การลงทุนทางการเงินขององค์กรอุตสาหกรรมนมแสดงไว้ในตาราง 8.
ตารางที่ 8
การลงทุนทางการเงินขององค์กรอุตสาหกรรมนมในสหพันธรัฐรัสเซีย ล้านรูเบิล 11 10 9
ดังที่เห็นได้จากตารางการลงทุนทางการเงินขององค์กรในการผลิตนมในปี 2552 มีจำนวน 23,455,000 ในปี 2553 - 20,122 ล้านรูเบิลในปี 2554 - 23,987 ล้านรูเบิล
ตารางการส่งออกผลิตภัณฑ์นม 9
ตารางที่ 9
การส่งออกผลิตภัณฑ์นมในสหพันธรัฐรัสเซียปี 2552-2554 ล้านรูเบิล 12 10
ปี 2552 |
2010 |
2554 |
|
ส่งออก |
1,1 |
1,7 |
2 |
ดังที่เห็นได้จากตาราง 7 สำหรับช่วงปี 2552 – 2554 การส่งออกผลิตภัณฑ์นมเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า
ดังนั้นการผลิตนมจึงเป็นธุรกิจเกษตรกรรมที่น่าหวัง การลดลงของอุปทานนมผงในโลกและการเพิ่มขึ้นของราคาทำให้ผู้แปรรูปต้องมองหาแหล่งวัตถุดิบอื่น ดังนั้นการลงทุนในการพัฒนาการผลิตนมคุณภาพสูงจะมีความสามารถในการทำกำไรค่อนข้างสูง
3. แนวโน้มและปัญหาการพัฒนาอุตสาหกรรม
3.1. ปัญหาการพัฒนาการผลิตโคนม
เมื่อเร็ว ๆ นี้ที่ระดับรัฐสูงสุดของรัสเซียโดยการมีส่วนร่วมของประธานาธิบดีมิทรีเมดเวเดฟได้มีการจัดการประชุมเพื่อหารือเกี่ยวกับปัญหาการพัฒนาอุตสาหกรรมนมในรัสเซีย โดยเฉพาะประมุขของประเทศเน้นย้ำวิสัยทัศน์ในสถานการณ์ดังกล่าวว่าขณะนี้มีการหารือถึงความสัมพันธ์ระหว่างภาครัฐและเอกชนในด้านการพัฒนาร่วมกันของธุรกิจนม ในเวลาเดียวกัน การสนทนาเหล่านี้มักจะมีลักษณะของการแปรรูปสิ่งอำนวยความสะดวกด้านโครงสร้างพื้นฐานต่างๆ ที่ซ่อนเร้นอยู่ ซึ่งทำให้หน่วยงานของรัฐต้องสูญเสียทั้งทรัพย์สินในอุตสาหกรรมนมและเครื่องมือที่จะมีอิทธิพลต่อสถานการณ์ Dmitry Medvedev ยังเสริมด้วยว่าสถานการณ์ดังกล่าวเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ตั้งแต่นั้นมา เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความสำคัญต่อสังคม 6แม้ว่าที่จริงแล้วสถานประกอบการแปรรูปนมจะดำเนินการในสภาพที่มีทรัพยากรวัตถุดิบที่จำกัด แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีแนวโน้มที่จะเพิ่มการผลิตผลิตภัณฑ์นมและชีสทั้งตัว ดังนั้นในปี 2554 เมื่อเทียบกับปี 2553 การผลิตผลิตภัณฑ์นมทั้งตัวเพิ่มขึ้น 16% เป็น 11,297,000 ตัน ปริมาณการผลิตชีสและผลิตภัณฑ์ชีสเพิ่มขึ้น - 14.5% เป็น 433.4 พันตันอย่างไรก็ตามภาคอุตสาหกรรมนมนี้เติบโตเนื่องจากผลิตภัณฑ์ชีส ในเวลาเดียวกัน การผลิตผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทรัพยากรมาก เช่น เนย ลดลง 5.6% เป็น 205.2 พันตัน
ปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์นมในประเทศไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมความต้องการในประเทศ ดังนั้นรัสเซียจึงถูกบังคับให้นำเข้าเนยสัตว์ ชีส และนมข้นในปริมาณมาก ตลาดผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดได้รับการจัดหาโดยการผลิตในประเทศอย่างเต็มที่ ปริมาณการนำเข้าเนยรวมระหว่างปี 2552 – 2555 มีมูลค่า 2.15 พันล้านดอลลาร์ชีส - 7.5 พันล้านดอลลาร์ ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์นำเข้าในทรัพยากรประจำปีของเนยและชีสอยู่ที่ประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์ 11
ปัญหาหลักที่เป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาอุตสาหกรรมนม ได้แก่ ส่วนแบ่งการตลาดของน้ำนมดิบในประเทศลดลงเนื่องจากจำนวนปศุสัตว์ลดลง ฤดูกาลของการผลิต ความถ่วงจำเพาะต่ำของน้ำนมดิบพรีเมี่ยม การขาดหน่วยทำความเย็นในฟาร์มโคนมและการขาดแคลนจุดรวบรวมนมตลอดจนการสึกหรอทางกายภาพและทางศีลธรรมของสินทรัพย์ถาวรของโรงงานแปรรูปนมซึ่งส่วนใหญ่สร้างขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 70-80 ของศตวรรษที่ผ่านมา
การสึกหรอทางกายภาพและสินทรัพย์การผลิตที่ล้าสมัยเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ของเสียจากการผลิตในระดับสูงและการปล่อยมลพิษทางอุตสาหกรรมออกสู่ชั้นบรรยากาศ นอกจากนี้ ฐานที่ล้าสมัยที่มีอยู่ในปัจจุบันยังไม่สามารถแปรรูปนมได้อย่างครอบคลุมโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่สามารถแข่งขันได้จากวัตถุดิบนมทุติยภูมิ ได้แก่ เวย์แห้งและน้ำตาลนม โปรตีนนมเข้มข้น และนมทดแทนทั้งตัวสำหรับเลี้ยงสัตว์เล็กในฟาร์ม ตลอดจน อาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ 12
สำหรับการเติบโตทางเศรษฐกิจของอุตสาหกรรมนมของรัสเซียจำเป็นต้องดำเนินการปรับปรุงอุตสาหกรรมให้ทันสมัยทางเทคนิคขนาดใหญ่โดยอาศัยการแนะนำเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมซึ่งจะช่วยให้เข้าถึงระดับการผลิตเชิงคุณภาพใหม่และจะรับประกันการลดต้นทุน ของการแปรรูปวัตถุดิบทางการเกษตรและจะทำให้สินค้าในประเทศราคาถูกลงและสามารถแข่งขันได้มากขึ้น
งานทดแทนการนำเข้านมและผลิตภัณฑ์จากนมจะได้รับการแก้ไขผ่านการดำเนินโครงการอุตสาหกรรมและโครงการระดับภูมิภาคที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจโดยมีเป้าหมายเพื่อเพิ่มปริมาณการผลิตและมาตรการควบคุมศุลกากรและภาษีที่สมดุล
เพื่อเพิ่มการบริโภคชีสและเนยโดยพลเมืองประเภทต่างๆ และเพิ่มปริมาณการผลิต ลดการนำเข้า โครงการเป้าหมายอุตสาหกรรม "การพัฒนาการทำเนยและชีสในสหพันธรัฐรัสเซียปี 2554-2556" ได้รับการอนุมัติซึ่ง จะสร้างโครงสร้างทางเทคโนโลยีใหม่ในการทำเนย
ฯลฯ................
บทบาทของอุตสาหกรรมอาหารในระบบเศรษฐกิจของรัฐใด ๆ นั้นมีมหาศาล ปัจจุบันมีวิสาหกิจในอุตสาหกรรมนี้ประมาณ 25,000 แห่งในประเทศของเรา ส่วนแบ่งของอุตสาหกรรมอาหารในปริมาณการผลิตของรัสเซียมากกว่า 10% อุตสาหกรรมนมเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมของตน ซึ่งรวมถึงสถานประกอบการที่ผลิตผลิตภัณฑ์จากนมด้วย ขนาดและเอกลักษณ์ของการผลิตถูกกำหนดโดยจำนวนผู้อยู่อาศัย ความคิดสร้างสรรค์ และศักยภาพทางพันธุกรรม
อุตสาหกรรมนมและเนื้อสัตว์ทั่วโลก
ทุกรัฐมีอุตสาหกรรมอาหาร แต่ในแง่ของระดับการพัฒนานั้นมีความแตกต่างกันอย่างมาก ประเทศต่างๆ. ผู้นำที่ไม่มีปัญหาคือรัฐที่มีการพัฒนาทางเศรษฐกิจ นอกจากนี้ อุตสาหกรรมจำนวนมาก รวมถึงอุตสาหกรรมนมและเนื้อสัตว์ ยังมีความเชี่ยวชาญระดับนานาชาติอีกด้วย ซึ่งหมายความว่าบางประเทศเป็นผู้ส่งออกรายใหญ่ ในขณะที่บางประเทศเป็นผู้บริโภครายใหญ่
อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เป็นอุตสาหกรรมที่มีความเชี่ยวชาญระดับนานาชาติในประเทศแถบยุโรป (โดยเฉพาะฝรั่งเศส อิตาลี เยอรมนี เนเธอร์แลนด์ สเปน เบลเยียม และเดนมาร์ก) อเมริกาเหนือนิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย รวมถึงประเทศกำลังพัฒนาบางประเทศ (บราซิล จีน อุรุกวัย อาร์เจนตินา) ผู้ส่งออกผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไปยังตลาดโลกรายใหญ่ที่สุดคือประเทศต่างๆ ยุโรปตะวันตก. คิดเป็นประมาณ 50% ของการส่งออกทั้งหมดของโลก ผู้นำในอุตสาหกรรม ได้แก่ สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และบราซิล ผู้นำเข้าผลิตภัณฑ์รายใหญ่ที่สุดคือรัฐของยุโรปตะวันตก ญี่ปุ่น และรัสเซีย
ผลิตภัณฑ์นมผลิตในประเทศแถบยุโรป เช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกา เบลารุส รัสเซีย ยูเครน นิวซีแลนด์ และออสเตรเลีย เนยฟินแลนด์และฝรั่งเศส ชีสจากเยอรมนี ฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ เนเธอร์แลนด์และลิทัวเนีย ครีมเปรี้ยวจากเอสโตเนียและฟินแลนด์ โยเกิร์ตจากเยอรมนีและฝรั่งเศส กลายเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง ผู้นำในการจัดหาผลิตภัณฑ์นมสู่ตลาดต่างประเทศ ได้แก่ ประเทศในยุโรป (โดยเฉพาะยุโรปเหนือและยุโรปกลาง) รวมถึงออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ผู้นำเข้าหลักคือกลุ่มประเทศ CIS และจีน
คุณสมบัติของการผลิตนม
ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการ นมเป็นอาหารประเภทที่สมบูรณ์แบบที่สุด มีองค์ประกอบของสารอาหารที่สมดุลเกือบสมบูรณ์แบบ ผลิตภัณฑ์จากนมถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารของมนุษย์ นักวิจัยประเมินว่าการบริโภคต่อปีคิดเป็นประมาณ 16% ของอาหารทุกประเภท
การผลิตนมก็มีอย่างหนึ่ง คุณสมบัติที่สำคัญ: ผลลัพธ์คือ นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับสินค้าที่มีอัตราการบริโภคสูง ซึ่งหมายความว่าการผลิตจะต้องมีขนาดใหญ่ และต้องขยายขอบเขตอย่างต่อเนื่อง
ประวัติเล็กน้อย
การแปรรูปนมใน รัสเซียก่อนการปฏิวัติเกิดขึ้นเป็นงานหัตถกรรมเป็นหลัก ในช่วงยุคโซเวียต อุตสาหกรรมนมกลายเป็นอุตสาหกรรมหลัก เธอได้รับแล้วในช่วงทศวรรษที่ 1930 การพัฒนาที่ยอดเยี่ยม. ตอนนั้นเองที่เป็นผลมาจากการพัฒนาอุตสาหกรรมของประเทศจึงมีการสร้างเงื่อนไขสำหรับการเติบโตอย่างแข็งขันของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ในเวลานี้ อุตสาหกรรมนมได้รับการพัฒนาอย่างแข็งขันโดยเฉพาะในมอสโก เลนินกราด คิสโลวอดสค์ โซชี คูอิบีเชฟ และสแวร์ดลอฟสค์ มีการก่อตั้งโรงงานนมขนาดใหญ่ในเมืองเหล่านี้ ในทศวรรษ 1970 สหภาพโซเวียตครองอันดับหนึ่งของโลกในด้านการผลิตน้ำมันจากสัตว์และนม ปัจจุบัน โรงงานและบริษัทผสมผสานผลิตผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย มีการติดตั้งระบบอัตโนมัติและเครื่องจักรสำหรับบรรจุถุง ขวด และภาชนะประเภทอื่นๆ เครื่องทำความเย็นและเครื่องพาสเจอร์ไรส์ เครื่องระเหย เครื่องแยก ผู้ผลิตชีส ฯลฯ
ปัจจัยในการค้นหาสถานประกอบการอุตสาหกรรมนม
สถานประกอบการเหล่านี้ตั้งอยู่ขึ้นอยู่กับความพร้อมของผู้บริโภคและวัตถุดิบ ส่วนใหญ่จะกระจุกตัวอยู่ในพื้นที่ที่มีความเป็นเมืองสูง
สามารถระบุตำแหน่งที่สำคัญที่สุดของสถานประกอบการอุตสาหกรรมนมได้ดังต่อไปนี้:
- ที่ตั้งของฟาร์มที่เกี่ยวข้องที่เกี่ยวข้องกับตลาดการขายตลอดจนการมีอยู่ของสถานประกอบการแปรรูปในสถานที่นี้ สภาพเส้นทางคมนาคมและยานพาหนะ ความพร้อมของภาชนะบรรจุสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและวัตถุดิบ
- ศักยภาพการผลิตที่แสดงในปศุสัตว์ อาคารการผลิต และสิ่งอำนวยความสะดวกทางการเกษตรที่สร้างขึ้นแล้ว
- ประสิทธิภาพการผลิตในมุมมองทางเศรษฐกิจ
- ความมั่นคงและลักษณะความสัมพันธ์ระหว่างภูมิภาคในด้านการเลี้ยงโคนม
- การจัดหาปัจจัยการผลิตที่จัดหาโดยอุตสาหกรรม
แนวโน้มตลาดสมัยใหม่
จำนวนสถานประกอบการผลิตเนย ชีส และผลิตภัณฑ์นมค่อนข้างคงที่ อย่างไรก็ตาม แนวโน้มของตลาดในปัจจุบันมุ่งไปที่รูปทรงที่ใหญ่ขึ้น บริษัทขนาดใหญ่มักจะซื้อโรงงานขนาดเล็ก ดังนั้นจึงเป็นการขยายขอบเขตการขายและกำลังการผลิต นอกจากนี้การซื้ออุปกรณ์ที่ทันสมัยซึ่งปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และรักษาชื่อเสียงของผู้ผลิตนั้นส่วนใหญ่ได้รับการสนับสนุนจากองค์กรขนาดใหญ่ ผลกำไรของอุตสาหกรรมเพิ่มขึ้น 36.8% ในเวลาเพียงหนึ่งปี ตั้งแต่ปี 2552 ถึง 2553 สิ่งนี้เกิดขึ้นต้องขอบคุณ การทำงานที่ประสบความสำเร็จผู้นำตลาดระดับประเทศและระดับภูมิภาค
น้ำนมดิบขาดแคลน
สถานประกอบการผลิตผลิตภัณฑ์นมประสบปัญหาหลายประการ สิ่งสำคัญประการหนึ่งคือการผลิตน้ำนมดิบ ความจริงก็คือผลผลิตน้ำนมลดลงอย่างต่อเนื่องในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ซึ่งหมายความว่าเมื่อก่อน วิสาหกิจการประมวลผลปัญหาการขาดแคลนวัตถุดิบเกิดขึ้นซึ่งในทางกลับกันส่งผลให้ราคาเพิ่มขึ้น นอกจากนี้น้ำนมดิบที่ผลิตโดยผู้ผลิตในรัสเซียมักมีคุณภาพไม่เป็นที่น่าพอใจ สิ่งนี้สร้างปัญหาเพิ่มเติมในการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง องค์กรต่างๆถูกบังคับให้ใช้สารเติมแต่งแบบแห้งและเทียมซึ่งนำไปสู่ต้นทุนการผลิตที่เพิ่มขึ้นและมูลค่าของสินค้าลดลง
ปัญหาองค์กร
ปัจจุบันตลาดผลิตภัณฑ์นมในประเทศของเรากำลังประสบปัญหาร้ายแรง เราสามารถระบุได้ว่าไม่มีกลยุทธ์ที่เป็นหนึ่งเดียวสำหรับการพัฒนาและความผิดปกติภายใน นอกจากนี้ยังไม่มีระบบการสนับสนุนจากภาครัฐที่ชัดเจนสำหรับอุตสาหกรรมนี้
ปัจจุบันอุตสาหกรรมนมของรัสเซียกระจัดกระจาย โปรเซสเซอร์และผู้ผลิตแต่ละรายพยายามแก้ไขปัญหาของบริษัทของตนเพียงลำพัง ส่งผลให้การพัฒนาอุตสาหกรรมนมในประเทศของเราชะลอตัวลงอย่างมาก น่าเสียดายที่สหภาพอุตสาหกรรมที่รวมผู้แปรรูปและผู้ผลิตนมเข้าด้วยกัน ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไม่สามารถพัฒนากลยุทธ์ที่เป็นเอกภาพในการปกป้องอุตสาหกรรมนี้ได้
ข้อกำหนดสำหรับการผลิตที่เล็ดลอดออกมาจากเจ้าหน้าที่ของรัฐนั้นมีหลายทิศทางและเป็นประเด็นทางการเมือง แต่ละสมาคม ผู้เข้าร่วมในอุตสาหกรรมแต่ละรายเสนอข้อเสนอและข้อเรียกร้องของตนเอง ซึ่งมักจะขัดแย้งกันเอง เพื่อตอบสนองต่อสิ่งนี้ รัฐจึงเสนอ วิสัยทัศน์ของตัวเองแนวทางแก้ไขปัญหาที่อุตสาหกรรมนมกำลังเผชิญ - แนวทางที่สะดวกสำหรับเจ้าหน้าที่ อย่างไรก็ตามตลาดมักไม่เห็นด้วยกับเขา ปัจจุบันรัฐจำเป็นต้องจัดทำแผนธุรกิจที่ชัดเจนในระยะ 30-50 ปีข้างหน้า
อุตสาหกรรมนมในรัสเซียแตกสลายอย่างมาก ผู้แปรรูปและผู้ผลิตนมมักจะขัดแย้งกัน การใช้ความคิดเบื้องต้นและประสบการณ์ระดับโลกชี้ให้เห็นว่าสองอุตสาหกรรม - การผลิตนมและการแปรรูป - เป็นส่วนหนึ่งของระบบเดียว เป็นไปไม่ได้ที่จะขยายอุตสาหกรรมหากคุณสนับสนุนเฉพาะการผลิตนม เนื่องจากการเพิ่มผลผลิตจะต้องอาศัยการประมวลผล ในทำนองเดียวกันการพัฒนาเฉพาะอุตสาหกรรมแปรรูปเท่านั้นที่จะนำไปสู่การขาดแคลนวัตถุดิบ เฉพาะผู้นำเข้าเท่านั้นที่จะสามารถกรอกข้อมูลได้อย่างรวดเร็ว
ปัญหาอื่นๆ
สำหรับปัญหาหลักที่กล่าวข้างต้นซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาอุตสาหกรรมเช่นอุตสาหกรรมนมในประเทศของเรา เราต้องเพิ่มสิ่งต่อไปนี้:
- ฤดูกาลของการผลิตนมในประเทศของเรา
- การขาดแคลนจุดรวบรวมนม การขาดหน่วยทำความเย็นในฟาร์ม
- ทรัพย์สินทางศีลธรรมและถาวรของโรงงานซึ่งการก่อสร้างส่วนใหญ่มีอายุย้อนกลับไปในยุค 70-80 ของศตวรรษที่ผ่านมา
ปัญหาหลายประการที่กล่าวข้างต้นจำเป็นต้องได้รับการแก้ไขในระดับรัฐ พวกเขาต้องการการผสมผสานความพยายามขององค์กรต่างๆ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะแก้ไขปัญหามากมายของอุตสาหกรรมนมได้
รัสเซียในตลาดนมโลก
ประเทศของเราเป็นผู้นำเข้ารายใหญ่ แต่ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผู้เล่นหลักในตลาดโลก จริงๆ แล้วรัสเซียไม่ได้เป็นตัวแทนในสมาคมหลักๆ ของโลก สิ่งนี้มีผลกระทบเชิงลบอย่างมากต่อการพัฒนาอุตสาหกรรม ตลาดในประเทศของเราไม่ได้มีส่วนร่วมในการสนทนา ปัญหาระดับโลก. เขาไม่รู้ว่าแนวโน้มการพัฒนาอุตสาหกรรมเช่นอุตสาหกรรมนมทั่วโลกเป็นอย่างไร นอกจากนี้เขายังไม่ใช้คำแนะนำ การพัฒนานวัตกรรมและวิทยาศาสตร์ที่ใช้โดยสมาคมที่ใหญ่ที่สุดในโลก สิ่งนี้ส่งผลกระทบต่อทั้งผู้แปรรูปนมและผู้ผลิตนมตลอดจนผู้บริโภคขั้นสุดท้าย
ผู้ผลิตหลัก
ปัจจุบันมีผู้ผลิตสินค้าในอุตสาหกรรมนี้ค่อนข้างน้อยในประเทศของเรา อย่างไรก็ตาม มีบริษัทผลิตภัณฑ์นมเพียงไม่กี่แห่งที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ของตนในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซีย ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าผู้นำตลาดในประเทศของเราคือบริษัทดังต่อไปนี้ (ข้อมูลปี 2555):
- "ยูนิมิลค์".
- "วิมม์-บิล-แดนน์"
- โรงงานนม Ochakovsky
- โรงงานนม Voronezh
- โรงงานนม Piskarevsky
- นมเปิร์ม.
- "ดานอน".
- "โรซาโกรเอ็กซ์ปอร์ต"
- "เออร์มานน์"
- คัมปินา.
การแข่งขันในตลาด
ส่วนแบ่งของ Wimm-Bill-Dann ซึ่งเป็นผู้นำในตลาดผลิตภัณฑ์นมในประเทศ อยู่ที่ประมาณ 10.8% ในปี 2555 โปรดทราบว่าส่วนแบ่งของคู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุดนั้นต่ำกว่าประมาณ 4 เท่า อาจกล่าวได้ว่าอุตสาหกรรมอาหารนมในประเทศของเรามีการแข่งขันค่อนข้างสูง แต่คุณต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์จำนวนมากมีอายุการเก็บรักษาสั้น นอกจากนี้ยังต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ ในเรื่องนี้ระดับการแข่งขันในตลาดท้องถิ่นและภูมิภาคจึงต่ำกว่ามาก เป็นผลให้ปรากฎว่าในบางภูมิภาค โรงงานชั้นนำในท้องถิ่นหรือผู้นำในอุตสาหกรรมได้รับส่วนแบ่งจาก 30 ถึง 70% ของตลาดผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด ส่วนที่เหลือจะถูกแบ่งปันโดยบริษัทท้องถิ่นอื่นๆ หรือบริษัทจากภูมิภาคใกล้เคียง
นำเข้าสินค้า
สินค้านำเข้าแข่งขันกับสินค้ารัสเซีย โดยทั่วไป ส่วนแบ่งการนำเข้ามีน้อย ประมาณระหว่าง 15 ถึง 19% สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าตลาดผลิตภัณฑ์นมได้รับการคุ้มครองตามธรรมชาติจากคู่แข่งจากต่างประเทศ เนื่องจากสินค้าเน่าเสียง่ายและต้องมีเงื่อนไขการขนส่งและการเก็บรักษาพิเศษ
อย่างไรก็ตามในบางประเภทที่มีอายุการเก็บรักษานานถือเป็นสินค้านำเข้าที่เป็นผู้นำตลาดรัสเซีย โดยเฉพาะแบรนด์ต่างประเทศคิดเป็น 30% ของเนยที่ขายได้ และ 60% ของชีส การนำเข้าผลิตภัณฑ์นมและนมก็มีการเติบโตเช่นกัน ปริมาณการนำเข้าครีมและนมข้นในประเทศในปี 2555 เพิ่มขึ้น 124.6% ชีส - 34% เนย - ประมาณ 21%
ปริมาณการผลิตในรัสเซียไม่เพียงพอ ประเทศของเราจึงถูกบังคับให้นำเข้านมข้น ชีส และเนยในปริมาณมาก ในส่วนของตลาดผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดนั้นมีการผลิตในประเทศอย่างเต็มรูปแบบ ในช่วงปี 2552 ถึง 2555 ปริมาณการนำเข้าชีสทั้งหมดมีมูลค่า 7.5 พันล้านดอลลาร์ส่วนเนย 2.15 พันล้านดอลลาร์ ในทรัพยากรชีสและเนยประจำปีส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ที่นำเข้ามาจากต่างประเทศอยู่ที่ประมาณ 40%