วิธีการเตรียมสเต็กเนื้อ วิธีการปรุงสเต็กเนื้อ
ในการปรุงสเต็กเนื้อให้สมบูรณ์แบบ คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง สำหรับอาหารจานนี้ จะใช้เนื้อมิยอง, ทีโบน, สตริปลอยน์, ริบอาย, ตอร์เนโดส และเนื้ออื่นๆ เลือกเนื้อสดที่มีสีดีและเนื้อแน่น
จะรู้ได้อย่างไรว่าเนื้อสุกแค่ไหน? การคั่วมีการไล่ระดับต่างๆ กัน ซึ่งจำได้ง่ายมาก:
- ระดับแรกในภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า "สีน้ำเงิน" (ดิบ) - ด้านนอกสีน้ำตาล ด้านในดิบทั้งหมด
- การทอดครั้งต่อไปคือ "Saignant" (มีเลือด) - ทอดเล็กน้อยด้านในเกือบดิบ
- จากนั้น “A Point” (ขนาดกลาง) – ที่มีเปลือกกรอบและมีสีแดงอยู่ตรงกลาง
- อย่างสุดท้ายคือ “เบียนกึต” (ทำได้ดีมาก) เนื้อเป็นสีน้ำตาลล้วน
หากบางครั้งคุณใช้นิ้วสัมผัสเนื้อขณะทอด คุณจะสังเกตได้ว่าความหนาแน่นของมันเพิ่มขึ้นอย่างไร ยิ่งความหนาแน่นสูง เนื้อในก็ยิ่งสุกมากขึ้นเท่านั้น ในร้านอาหาร เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟสเต็กแบบมีเดียมแรร์ เว้นแต่คุณจะระบุระดับด้วยตัวเอง ของทอดถือว่าไม่มีรส อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทดลองทำที่บ้านและปรุงอาหารตามที่คุณต้องการได้ตลอดเวลา
ในระหว่างการปรุงอาหาร ห้ามใช้ส้อมจิ้ม หั่น หรือทำให้สเต็กเสียหาย เนื้อสัตว์ใดๆ หลังจากการทอดหรืออบแล้ว ควรวางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งหนึ่งของเวลาที่สุก หากตัดทันทีน้ำและเลือดจะไหลออกมาทั้งหมด
ทราบ! ตามกฎแล้วในระหว่างการเสิร์ฟเนื้อจะถูกจัดวางเพื่อให้มองเห็นการปรุงอาหารได้คุณไม่สามารถราดซอสลงไปได้
สเต็กจากเนื้อวัวชิ้นใหญ่
หากคุณซื้อเนื้อสันในทั้งชิ้นหรือเนื้อสันในสักชิ้น เนื้อจะไม่เนียนและกลมตลอดความยาว หากต้องการให้เป็นทรงกลมให้ใช้เชือกผูก เนื้อสันในจะมีลักษณะที่ดีที่สุดและสุกทั่วถึง แม้ว่าสเต็กจะมีสองส่วนที่แตกต่างกัน แต่ก็จะสุกเป็นชิ้นเดียว ปั้นเป็น “วงแหวน” ของเชือกให้พันรอบทั้งชิ้น สำหรับสูตรนี้ ให้หั่นเป็นชิ้นยาว 6 ซม. ส่วนผสมอื่นๆ: เนยและน้ำมันพืช เกลือ/พริกไทย
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ทำให้ชิ้นแห้งและปรุงรสด้วยเกลือทุกด้าน ตั้งน้ำมันพืชบนไฟแรง ถือกระทะทำมุมเล็กน้อย ทอดชิ้นด้านหนึ่งโดยไม่ต้องพลิกจนเป็นสีน้ำตาล
- พลิกไปอีกด้านหนึ่งแล้วทำเช่นเดียวกัน ทอดด้านข้าง - นอกจากเอฟเฟกต์ภาพแล้วเปลือกยังแข็งตัวและป้องกันไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมา คุณสามารถ "บด" ได้ยากยิ่งขึ้นในส่วนว่างของกระทะ
- ตั้งไฟปานกลาง ใส่เนยชิ้นใหญ่แล้วละลาย
- ใส่กระเทียมบด สมุนไพรแห้ง ก้านโรสแมรี่สด และพริกไทยป่นลงไป สารเติมแต่งทั้งหมดจะเพิ่มรสชาติให้กับน้ำมัน ใช้ช้อนโต๊ะทุบชิ้นนั้นโดยเอียงกระทะไปด้านข้าง
- พลิกกลับและรดน้ำอีกด้านต่อไป เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น เน้นความยืดหยุ่น หากคุณต้องการทอดให้สุกที่สุด ให้โยนในเตาอบหรือทอดในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน ไม่เช่นนั้นน้ำมันและกระเทียมจะไหม้ ย้ายไปที่ตะแกรงแล้วพักไว้
- ตัดและถอดด้ายออก ตัดตามยาวหรือตามขวาง (ไม่จำเป็น) หรือไม่ตัดเลย จะไม่มีเลือดอยู่ใต้เนื้อบนจานมันจะถูกดูดซึมทั้งหมด
หมายเหตุ! หลายๆ อย่างเข้ากันได้ดีกับสเต็ก เช่น ถั่วเขียวลวก มันบด มันเทศ เห็ดจูเลียน หรือผักย่าง
สูตรสเต็กเนื้อง่ายๆที่บ้าน
ประเด็นหลักของสูตรมาตรฐานคือสเต็กต้องผ่านการย่างและไม่เคี่ยวระหว่างปรุงอาหาร
จานนี้ใช้ส่วนผสมตามปกติทั้งหมด:
- สเต็กเนื้อ 2 ชิ้น (เนื้อสันใน);
- เกลือพริกไทย
- น้ำมันพืช, เนย;
- 1 ฟัน กระเทียม;
- ก้านโหระพา
วางชิ้นแห้งไว้บนกระดาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งกระทะให้ร้อนเมื่อเริ่มมีควันเทน้ำมันพืชแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว วางสเต็กในกระทะโดยให้ห่างจากด้านข้าง หลังจากผ่านไป 1 นาที ให้ใช้ที่คีบพลิกไปอีกด้าน - สีจะมองเห็นได้ชัดเจนแล้ว หากมีคราบไขมันด้านข้างให้ทอด ใช้ด้านข้างของกระทะโดยการเอียง ของเหลวทั้งหมดควรระบายเข้าไปในเนื้อ ใส่กระเทียมลงไปแต่ไม่ต้องปอก แค่บดให้ละเอียด
พลิกทุกนาทีเพื่อให้ได้สีที่สวยงามและแม้กระทั่งการทำอาหาร เพิ่มก้านโหระพา (ไม่จำเป็น) และเนย ชิ้นส่วนจะนำรสชาติของส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมดออกไปเทลงบนน้ำมัน ถูกระเทียมบนเนื้อ เมื่อสุกได้ระดับที่ต้องการแล้ว ให้นำชิ้นออก พักไว้ และหั่นเป็นชิ้น
ความสนใจ! นำเนื้อออกจากตู้เย็นล่วงหน้า 20 นาที ก่อนปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นคุณจะได้สเต็กเย็นๆ ข้างในพร้อมเปลือกที่อุ่น
สูตรสเต็กที่สมบูรณ์แบบบนเตาย่าง/เตาย่างไฟฟ้า
ความสะดวกของเตาย่างไฟฟ้าคือสามารถย่างเนื้อได้หลายชิ้นทั้งสองด้านในคราวเดียว โปรดทราบว่าเตาย่างจะต้องทรงพลัง เข้าถึงอุณหภูมิสูงได้อย่างรวดเร็ว และไม่เปลี่ยนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ใครๆ ก็สามารถปรุงสเต็กดีๆ บนเตาย่างไฟฟ้าได้
ส่วนผสม: เนื้อสันใน, เกลือ, พริกไทย
- ถูชิ้นที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งเตาให้ร้อน.
- วางเนื้อสันในไว้บนพื้นผิวที่ร้อนแล้วปิดด้วยอีกด้านของตะแกรง
- เนื่องจากชิ้นส่วนนั้นสุกทั้งสองด้านเวลาในการปรุงอาหารจึงลดลงและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดของผลิตภัณฑ์ไว้ รอประมาณ 3-5 นาทีจานก็พร้อม
สำคัญ! เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ควรคำนึงถึงสีของไขมันด้วย มันควรจะเป็นสีขาวไม่มีสีเหลือง
ในการเตรียมอาหารบนตะแกรงปกติต้องละลายเนื้อ แต่ควรใช้เนื้อสดจะดีกว่า จากนั้นซับให้แห้ง ตัดไขมันส่วนเกินออก (ถ้าจำเป็น)
ส่วนผสมอื่นๆ สำหรับเนื้อสัตว์:
- น้ำมันมะกอก;
- น้ำมะนาว);
- เกลือพริกไทย
นำน้ำมันมะกอก เทชิ้นส่วนทุกด้านแล้วบด โรยด้วยเกลือ/พริกไทย เทน้ำมะนาว (แทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู) ปล่อยให้ยืน (10-25 นาที) อุณหภูมิการย่างควรอยู่ที่ 220-230° วางชิ้นส่วนไว้บนตะแกรงแล้วปิดฝา กดค้างไว้ 3-4 นาที พลิกกลับ และกดค้างไว้อีก 3 นาที นำไปพร้อมเป็นเวลา 1.5 นาที จากแต่ละด้าน ปล่อยให้จานพัก
เทคโนโลยีการเตรียมสเต็กนั้นไม่ซับซ้อน แต่ต้องมีการเตรียมเบื้องต้นและปฏิบัติตามขั้นตอนอย่างเคร่งครัด จากนั้นคุณจะได้เนื้อย่างที่ชุ่มฉ่ำอย่างสมบูรณ์แบบ
การตระเตรียม:
- ทำความสะอาดชิ้นส่วนจากไขมัน ฟิล์ม และกระดูกอ่อน เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว หั่นตามขวางเป็นชิ้นหนาประมาณ 2.5 ซม.
- ถูชิ้นส่วนด้วยเกลือและพริกไทยแล้วหมักทิ้งไว้ 40 นาที เกลือจะทำให้เส้นใยหยาบนิ่มลง และหากใช้เวลานานเช่นนี้เกลือจะแทรกซึมเข้าไปด้านในและกักเก็บของเหลวไว้ตรงนั้น
- ถูสเต็กหมักด้วยน้ำมันพืช
- ตั้งกระทะย่างจนมีควันเล็กน้อย
- วางครั้งละไม่เกิน 2 ชิ้น แล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 1-5 นาที เวลาขึ้นอยู่กับประเภทของสเต็กที่คุณต้องการ เมื่อแปรรูปเป็นเวลา 1-2 นาทีคุณจะได้จานที่มีเลือดภายใน 3 นาทีจะเป็น "ปานกลาง" ภายใน 5 นาทีก็จะทอดอย่างล้ำลึก
- เมื่อพลิกกลับ ให้จับชิ้นไว้กับกระทะโดยให้ด้านข้างเบาๆ นี่จะช่วยปิดผนึกและทำให้จานอร่อยยิ่งขึ้น
- สเต็กที่พร้อมควรพักไว้ 3-7 นาทีก่อนเสิร์ฟ
วิธีปรุงสเต็กเนื้อในเตาอบ: วางชิ้นที่หมักไว้ในตู้อุ่นประมาณ 5-7 นาที เนื้อนี้เสิร์ฟร้อนพร้อมผักสด มันฝรั่งทอด และซอส อาหารจะเสริมด้วยไวน์แดงแห้ง
กฎการทำอาหารทั่วไป
การหาวิธีปรุงสเต็กเนื้ออย่างถูกต้องนั้นไม่เพียงพอเพราะเนื้อสัตว์ต้องมีการเตรียมเบื้องต้นอย่างระมัดระวัง หากทำทุกอย่างตามกฎแล้วการทอดก็ไม่ใช่เรื่องยาก
- สิ่งสำคัญคือต้องเลือกชิ้นเนื้อที่ถูกต้อง ควรเป็นกล้ามเนื้อที่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวอย่างกระฉับกระเฉง เช่น กระดูกสันหลังหรือกระดูกสันอก
- ควรใช้เนื้อสัตว์จากวัวที่โตเต็มที่
- เนื้อลายหินอ่อนเหมาะสำหรับสเต็ก ชั้นไขมันบางๆ จะป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อแห้งเมื่อทอด
- ใช้แหนบพิเศษเมื่อหมุน อย่าแทงชิ้นส่วนด้วยส้อมหรือมีด เพราะจะทำให้น้ำรั่วออกมาและจานจะแห้ง
- ระดับการคั่วจะขึ้นอยู่กับเวลาในการตัดหนา 2.5 ซม. และขนาดฝ่ามือของผู้ใหญ่ 1 นาที – อ่อนแอ 2-3 ปานกลาง 3-5 แข็งแกร่ง
- มันจะดีกว่าที่จะทอดบนกระทะย่าง
อุ่นจานก่อนเสิร์ฟเพื่อช่วยรักษารสชาติของเนื้อสัตว์ได้นานขึ้น
ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าอาหารจานอร่อยนี้ไม่สามารถเตรียมที่บ้านได้ แต่เพียงใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย คุณก็จะได้สเต็กที่สมบูรณ์แบบและปรุงอย่างเหมาะสมที่สุดอย่างแน่นอน
สเต็กเนื้อฉ่ำในกระทะ - สูตรค่อนข้างง่าย เนื้อที่มีเปลือกน่ารับประทานและเนื้อนุ่ม - อะไรจะน่าปรารถนาไปมากกว่านี้? หลายคนใฝ่ฝันที่จะได้สเต็กเนื้ออันเป็นผลมาจากการทำงานในประเพณีที่ดีที่สุดของประเภทนี้ แต่เพื่อให้ได้ระดับการคั่วที่ต้องการและไม่ทำให้เสียความคาดหวัง - ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถอวดสิ่งนี้ได้ ผู้ชายชอบสเต็กเป็นพิเศษ เพราะขาดเนื้อสัตว์ไม่ได้ ชิ้นอร่อยสามารถตอบสนองความหิวของทุกคนได้ดังนั้นสเต็กจึงมีประโยชน์สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น ลองทำสเต็กเนื้อเหมือนในสูตรอาหารของเรา
สเต็กมีหลายประเภท ตัวอย่างเช่น เนื้อไม่มีกระดูกชิ้นหนาซึ่งมีชั้นไขมันที่ตัดจากส่วนซี่โครงเป็นริบอาย และเนื้อไม่มีกระดูกบาง ๆ จากด้านหลังเป็นเนื้อสันนอกซึ่งมีรูปร่างเกือบเป็นรูปสามเหลี่ยม สเต็กนิวยอร์กมีลักษณะคล้ายกับสตริปลอยน์ แต่ไม่มีไขมัน Portehouse เป็นสเต็กที่ใหญ่ที่สุดในบริเวณเอว และ Filet Mignon เป็นสเต็กที่มีราคาแพง ฉ่ำ นุ่ม และอร่อยที่สุดจากกล้ามเนื้อทรงกลมเพียงส่วนเดียวในร่างกายของวัว สเต็กทีโบนเป็นเนื้อรูปตัว T ติดกระดูก ผสมผสานเนื้อ 2 ประเภท คือ เนื้อสันในและขอบบาง "Angleterre" เตรียมจากเนื้อด้านในของสะบัก และสเต็ก "Cafe de Paris" ทำจากชิ้นที่นุ่มที่สุดจากสะบัก สเต็ก Quasimodo ถูกตัดจากบริเวณเอวด้านหลัง และมอนเตวิเดโอเป็นสเต็กเนื้อสะโพก สเต็กกระดูกกลมเตรียมจากส่วนบนของสะโพก คลับสเต็กเตรียมจากขอบหลังหนา เนื้อสันนอกเตรียมจากต้นขาของซาก และสเต็กเหล้ารัมเป็นเนื้อสันในที่บางมากและตัดมาอย่างดี อย่างที่เขาว่ากันว่า เลือกสเต็กให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ!
สเต็กชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอดในกระทะ?
สิ่งสำคัญที่รสชาติที่ดีของสเต็กขึ้นอยู่กับคือเนื้อคุณภาพสูง (สเต็กทำจากเนื้อวัวเท่านั้น) แต่เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเลือกชิ้นงานที่เหมาะสม คุณเพียงแค่ต้องใช้คำแนะนำเท่านั้น เนื้อสเต็กที่ดีที่สุดคือเนื้อสันใน เนื้อส่วนหนาและส่วนบาง เนื้อสเต็กในอุดมคติควรมีลายหินอ่อนในระดับสูง
สเต็กริบอายเหมาะที่สุดสำหรับปรุงในกระทะ มันเป็นสากล ชื่อนี้มาจากคำภาษาอังกฤษสองคำคือ ริบอาย คือ "ซี่โครง" และ "ตา" ซี่โครงคือที่มาของการตัด และดวงตาคือรูปทรงแบบครอสคัทที่สเต็กริบอายสืบทอดมา ชั้นไขมันจำนวนมาก (เนื้อที่เป็นลายหินอ่อน) จะละลายอย่างรวดเร็วเมื่อทอด ทำให้ริบอายเป็นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำที่สุดและไม่โอ้อวดในการปรุงสเต็กทุกชนิด
วิธีปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ
สเต็กนิวยอร์ก
วัตถุดิบ:
- สเต็กนิวยอร์ก 300 กรัม (เนื้อสันนอก)
- โหระพาสด 3-4 ก้าน
- มะเขือเทศเชอรี่ 2-3 ลูก
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- เกลือทะเลหยาบส่วนผสมของพริกไทย (ดำ, แดง, ขาว) - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
วิธีทำอาหาร:
ล้างเนื้อวัวเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วตัดตามขวางจนสุดความลึกของชั้นไขมัน ตัดทุกๆ 3-4 ซม. ตลอดทั้งชิ้นเนื้อ วิธีนี้จะทำให้สเต็กอบได้ดีขึ้น และจะไม่เสียรูปหรือบิดเบี้ยวในระหว่างกระบวนการทอด เกลือและพริกไทยสเต็ก ทอดในน้ำมันมะกอกร้อนในแต่ละด้านเป็นเวลา 1 นาที ใส่กระเทียมและโหระพาสับ นำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 6 นาที เสิร์ฟพร้อมกับกระเทียมและมะเขือเทศเชอรี่ โรยหน้าด้วยก้านโหระพาหรือหั่นเป็นหลายชิ้น การตัดแสดงให้เห็นระดับการคั่วปานกลาง โดยมีจุดตรงกลางเป็นสีชมพู อร่อยพร้อม เรียกน้ำย่อย!
สเต็กกระทะกับวิสกี้ไอริช
นี่คืออาหารวันอาทิตย์ยอดนิยมเมื่อดูการแข่งขันฟุตบอลเกลิคทางทีวี
วัตถุดิบ:
- สเต็กเนื้อสันนอก 1 ชิ้น (230–330 กรัม) อุณหภูมิห้อง
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- เนย 1 ช้อนโต๊ะหรือเนยสั้นสำหรับทอด
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
- เหล้าวิสกี้ไอริช ¼ แก้ว
- เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วย
วิธีทำอาหาร:
พริกไทยสเต็ก ใส่น้ำมันลงในกระทะ เมื่อน้ำมันเดือดให้ใส่ลงในกระทะ เมื่อไขมันเริ่มคลายตัว ให้ลดไฟแล้วปรุงตามชอบ (3-4 นาที - เนื้อหายาก, 4-5 นาที - เนื้อหายากปานกลาง, 5-6 นาที - สเต็กสุกดี) กลับเนื้อเพียงครั้งเดียว ย้ายสเต็กไปใส่จานอุ่น. กำจัดไขมันในกระทะด้วยการสะเด็ดน้ำ เทวิสกี้และครีมลงในกระทะ คนให้เข้ากันจนมวลข้น เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและราดซอส
สเต็กกับพริกและยี่หร่า
วัตถุดิบ:
- สเต็กเนื้อ 5 ชิ้น
- พริก 1 เม็ด
- ยี่หร่าบด
- ออริกาโนแห้ง,
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก,
- พาสลีย์,
- พริกไทยดำ,
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ในชามผสมพริกสับละเอียด ยี่หร่า ออริกาโน พริกไทย และเกลือ ถูด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นโรยด้วยน้ำมันเบา ๆ พักไว้ 1 ชั่วโมง วางในกระทะแล้วทอดในน้ำมันที่ปิดไว้ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและเสิร์ฟทันที
สเต็กมีเดียมแรร์
หั่นเนื้ออ่อนบนเมล็ดพืชเป็นชิ้นๆ โดยแต่ละชิ้นมีความหนา 2.5–4 เซนติเมตร แล้ววางลงในกระทะที่แห้งและร้อน ทอดสเต็กโดยไม่มีฝาปิดบนไฟแรงสูงประมาณ 2 นาทีหรือนำไปที่อุณหภูมิ 37–40 องศา
เพื่อความสะดวกและแม่นยำขอแนะนำให้ใช้หัววัดอุณหภูมิ
เมื่ออุณหภูมิของเนื้ออยู่ที่ประมาณ 38 องศา ด้านบนของสเต็กเนื้อจะถูกปกคลุมไปด้วยเหงื่อบางเบา ในขณะนี้ให้พลิกไปด้านที่สองแล้วทอดต่ออีกประมาณ 2 นาที (อุณหภูมิประมาณ 57 องศา)
สเต็กเนื้อสุกปานกลางทำได้ที่อุณหภูมิเนื้อ 56–60 องศา ทันทีที่น้ำสีชมพูอ่อนปรากฏบนพื้นผิวของเนื้อสเต็กก็พร้อม นำออกจากกระทะอย่างรวดเร็ว ไม่เช่นนั้นเนื้อจะสุกต่อไปและสเต็กจะแข็งขึ้นและแห้งขึ้น
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสทั้งสองด้าน สเต็กเนื้อมีเดียมแรร์พร้อมเสิร์ฟแล้ว
ภาพถ่ายแสดงให้เห็นการคั่วระดับอ่อนอย่างชัดเจน (มีระดับปานกลาง) ซึ่งเนื้อจะไม่ดิบอีกต่อไปแต่ยังคงนุ่ม และปล่อยน้ำสีชมพูออกมา สเต็กสามารถย่างได้ วิธีนี้เหมาะสำหรับการปิกนิกและบาร์บีคิว
สเต็กกับเนย
หากคุณเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม หั่นและย่างให้สุก คุณจะได้สเต็กที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยมีมา
วัตถุดิบ:
- เนย – ¼ แพ็ค
- พริกไทยป่น
- เนื้อ – 0.8 กก.
- เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
ควรล้างเนื้อสันในแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาสามเซนติเมตร ต่อไปเราต้องมีกระทะสเต็ก วางบนไฟแล้วละลายเนย
พริกไทยเนื้อด้านเดียวแล้วใส่ลงในกระทะ จากนั้นให้พริกไทยอีกด้านแล้วกลับด้านสเต็ก ประการแรกเวลาในการปรุงอาหารจะพิจารณาจากความชอบของคุณว่าคุณชอบการย่างเนื้อระดับใด
หากคุณต้องการให้สเต็กสุกเพียงเล็กน้อย ให้ย่างแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาทีก็เพียงพอแล้ว หากคุณต้องการได้เปลือกด้านนอกที่ดีและเนื้อสีชมพูด้านใน จะต้องเพิ่มเวลาเป็นสี่นาทีในแต่ละด้าน
ถ้าคุณต้องการกินเนื้อทอดคุณต้องปรุงเป็นเวลาห้านาทีในแต่ละด้าน และอย่าลืมใส่เกลือก่อนเสิร์ฟ
วิธีปรุงสเต็กเนื้อ - หลากหลายวิธี
สเต็กเนื้อพริกไทยรสเผ็ดพร้อมซอสมะรุม
ความพิเศษของจานนี้คือน้ำจิ้ม ต้องขอบคุณครีม บรั่นดี และมะรุม ทำให้กลายเป็นความหวานที่ละเอียดอ่อนพร้อมรสทาร์ตที่ค้างอยู่ในคอ ผักสดเหมาะเป็นกับข้าว ควรเสิร์ฟสเต็กกับซอสมะรุมพร้อมเครื่องดื่มเข้มข้น
เวลาทำอาหาร: 20 นาที จำนวนเสิร์ฟ: 4
วัตถุดิบ:
- เนื้อสันใน 1 กก
- มะรุม 200 กรัม
- บรั่นดี 50 มล
- ครีม 200 มล. ไขมัน 22–33%
- 1–2 ช้อนชา พริกป่น
- 1/2 ช้อนชา ซาฮาร่า
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
อย่าทุบเนื้อด้วยค้อน เพราะใยกล้ามเนื้อจะขาดและสเต็กจะแห้งเมื่อทอด ถ้าเป็นชิ้นหนา ควรใช้มือหรือหลังมีดยืดออกจะดีกว่า ส่วนหลอดเลือดดำสามารถตัดได้ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่ม ให้เติมเกลือลงในด้านที่ปรุงสุกระหว่างปรุงอาหาร
วิธีทำอาหาร:
ขจัดไขมันส่วนเกินและเอ็นออกจากเนื้อสัตว์ หั่นเนื้อเป็นสเต็กหนา 2-3 ซม. บี้ให้แบนเล็กน้อยโดยใช้ของหนักหรือหมัด ปรุงรสสเต็กโดยใส่เกลือลงในเนื้อ โรยสเต็กทั้งสองด้านด้วยผงพริก ผสมบรั่นดีกับน้ำเล็กน้อยในกระทะ เพิ่มน้ำตาลให้กับบรั่นดี นำไปต้มลดความร้อน เทครีมหนักลงไป ใส่มะรุมขูด ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ร้อนเพื่อผสมรสชาติและกลิ่นหอม ระเหยให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ทอดบนถ่านที่ร้อนจัด: สำหรับของหายาก - 1-2 นาทีในแต่ละด้าน, ปานกลาง - 2-3 นาทีในแต่ละด้าน, สำหรับการสุกดี - 3-4 นาทีในแต่ละด้าน เสิร์ฟพร้อมซอสร้อน
สเต็กเนื้อกับชีสและมันฝรั่ง
วัตถุดิบ:
- สเต็กเนื้อ 500 กรัม
- บลูชีส 700 กรัม
- มันฝรั่งแดง 450 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำมันมะกอก,
- ผักชีฝรั่ง
- พริกไทย,
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ผสมกระเทียมบด เกลือ พริกไทย และน้ำมัน หั่นสเต็ก ใส่ในชาม แล้วเทลงบนน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นย่างสเต็กด้านละ 3-4 นาที ปอกมันฝรั่งหั่นครึ่งใส่เกลือต้มปรุงรสด้วยน้ำมันทอดบนตะแกรงแล้วโรยด้วยชีสทันที เสิร์ฟมันฝรั่งกับสเต็ก ตกแต่งด้วยผักชีลาว
สเต็กเนื้อสันในกับดอกกะหล่ำและบรอกโคลีในเตาอบ
สเต็กเนื้อที่ดีเป็นอาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยมที่ไม่เพียงสร้างความพึงพอใจให้กับแขกเท่านั้น แต่ยังจะทำให้นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดพึงพอใจอีกด้วย กับข้าวเบาๆ ที่ทำจากผักตุ๋นหรือผักสดจะสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ตัดกันกับอาหาร เอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารมื้อสบายๆ แสนอร่อย พร้อมไวน์แดงหนึ่งแก้วและสเต็กเนื้อหอมอร่อยที่ปรุงตามสูตรของเรา
เวลาทำอาหาร: 30 นาที จำนวนเสิร์ฟ: 1
วัตถุดิบ:
- เนื้อสันใน 200
- ดอกกะหล่ำ 100 กรัม
- บรอกโคลี 100 กรัม
- ครีม 100 มล. ไขมัน 22–35%
- มะเขือเทศ 30 กรัม
- หัวหอม 20 กรัม
- พริกแดงหวาน 20 กรัม
- บวบ 20 กรัม
- น้ำมันมะกอก 40 มล
- เกลือ,
- พริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ล้าง แห้ง และทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเลือดและฟิล์ม ตัดเนื้อวัวข้ามเมล็ดเป็นส่วนหนา 3-5 ซม. เกลือและพริกไทยเนื้อ ทอดเนื้อทั้งสองด้านในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก (15 มล.) จนเกิดเปลือก ย้ายเนื้อสัตว์ไปเป็นรูปแบบทนความร้อนและปรุงในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 6-10 นาทีที่ 190°C แยกกะหล่ำปลีสองประเภทออกเป็นช่อดอก เกลือและพริกไทยกะหล่ำปลี ทอดกะหล่ำปลีในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอก (15 มล.) จนเป็นสีทองประมาณ 2-3 นาที เทครีมลงในกะหล่ำปลีแล้วตั้งไฟจนข้น หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยเอาส่วนที่ติดก้านออก, พริกไทย, ล้างเมล็ดและก้าน, บวบและหัวหอม ผสมผักในภาชนะ ใส่เกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมสเต็ก
ระดับความสุกของสเต็ก
การทอดสเต็กมีหลายระดับ:
- หายากเป็นพิเศษ สเต็กย่างอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนถึง 49° ปรากฎว่าเกือบจะดิบ
- ด้วยเลือด. สเต็กปรุงสุกเป็นเวลา 2-3 นาทีที่ 200° ประกอบด้วยเปลือกทอด เนื้อแดงที่ไม่สุกข้างใน และน้ำแดง
- เสร็จเบาๆ. ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีที่ 190-200° มีเนื้อสุกๆ และน้ำสีชมพู
- กึ่งสุกกี่งดิบ. ปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาทีที่ 180° ออกมาแบบ medium-rare พร้อมด้วยน้ำสีชมพูอ่อน
- เกือบสุกแล้ว ปรุงอาหารเป็นเวลา 9 นาทีที่ 180° มีเนื้อนุ่มน้ำใส
- ทำได้ดี. ปรุงเป็นเวลา 8-9 นาทีที่ 180° นำไปปรุงในเตาอบ มันเกือบจะไม่มีน้ำผลไม้
- ทอดลึก. ปรุงอาหารนานกว่า 9 นาที มีเปลือกสีน้ำตาลทองและไม่มีน้ำผลไม้เลย
- สเต็กปรุงจากเนื้อสดแช่เย็นเท่านั้น
- ควรนำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนทอด
- สเต็กต้องเป็นเนื้อวัวเท่านั้น
- เนื้อสเต็กควรมีความหนาอย่างน้อย 2.5 ซม. แต่ไม่เกิน 4 ซม.
- เสิร์ฟสเต็กบนจานร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการปรุงสเต็กเนื้อนั้นง่ายแค่ไหน อร่อย!
สูตรสเต็กเนื้อ.
สเต็กเป็นชิ้นเนื้อปรุงสุก สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือพวกเราหลายคนได้เรียนรู้การทำอาหารจานนี้จากไก่และหมู อันที่จริงสิ่งนี้เรียกได้ว่าเป็นจานที่ทำจากเนื้อวัวเท่านั้น ในบทความนี้เราจะบอกวิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับอาหารจานนี้และวิธีการเตรียม
สเต็กเนื้อทำจากส่วนใดของเนื้อ?
สเต็กเป็นสินค้าราคาแพงเนื่องจากมีเนื้อเพียง 5-7% เท่านั้นที่เหมาะกับการปรุงอาหาร เนื้อสัตว์ที่หลากหลายที่สุดสำหรับปรุงสเต็กคือส่วนที่เป็นหินอ่อนซึ่งอยู่ใต้สะบัก นี่คือบริเวณเซนต์จู๊ดที่มีเนื้อเยื่อไขมันสะสมอยู่เป็นจำนวนมาก แต่อยู่ในตำแหน่งที่น่าสนใจ สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ชิ้นส่วนไขมันที่แยกจากกัน แต่อยู่ในแผ่นฟิล์มบาง ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงถูกเรียกว่าหินอ่อน ดังนั้นเมื่อทอดไขมันจะถูกปล่อยออกจากฟิล์มเหล่านี้และสเต็กจะนุ่มมาก แต่มีสเต็กประเภทอื่นที่ใช้ซากเนื้อวัวประเภทอื่น
ตัวเลือก:
- Striploin เตรียมจากส่วนบนของเนื้อ
- สเต็กซี่โครง - ส่วนใต้สะบักของซาก
- คลับสเต็ก - ปรุงจากกล้ามเนื้อหลังวัวที่หนาที่สุด
ทุกส่วนนี้มีชื่อเฉพาะตลอดจนวิธีการเตรียม เพราะความแข็งและปริมาณไขมันในชิ้นเนื้อนั้นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
จำเป็นต้องหมัก สเต็กเนื้อปอนด์ วิธีทำให้นุ่ม: เคล็ดลับ
เพื่อให้ได้สเต็กที่อร่อยคุณต้องปรุงอย่างถูกต้อง มีคำแนะนำหลายประการที่จะช่วยให้คุณได้เนื้อที่อร่อยและฉ่ำมาก
- ก่อนปรุงสเต็ก ให้ละลายเนื้อแช่แข็งจนกว่าจะอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
- ตัดซากให้ทั่วเมล็ดพืชเสมอ วิธีนี้ไฟและความร้อนจะทะลุผ่านรูพรุนของชิ้นงานได้ดีขึ้น ขอแนะนำให้ใส่เกลือสเต็กก่อนเสิร์ฟ หากคุณทำเช่นนี้ก่อนทอด น้ำผักจะรั่วออกมา หากคุณกำลังเตรียมสเต็กชุบเกล็ดขนมปังหรือชุบแป้ง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเกลือก่อนทอดได้
- สำหรับสเต็กควรเลือกเนื้อเบาที่คุณเพิ่งซื้อมาจากตลาด เรียกอีกอย่างว่านึ่งนั่นคือแค่หั่น
- เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้จะเป็นเนื้อวัวลายหินอ่อนหรือส่วนที่ถูกตัดออกใกล้ซี่โครง มีชั้นไขมันอยู่มากเมื่อทอดจะปล่อยไขมันออกมาซึ่งทำให้เนื้อนุ่ม
- คุณยังสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำหมักที่น่าสนใจหลากหลายชนิด ตัวเลือกที่เหมาะสมคือน้ำ น้ำมะนาว พริกไทย และโรสแมรี่
- ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูในการหมัก เพราะจะทำให้เนื้อแข็งยิ่งขึ้น เลือกไวน์ขาวหรือน้ำมะนาวสำหรับหมัก
- พยายามวางเนื้อลงในกระทะที่ร้อนด้วยน้ำมันที่ร้อนจัด ทอดเร็วมากทั้งสองด้าน เมื่อปรุงสเต็กเนื้อจริงๆ อย่าเทน้ำมันลงในกระทะ พวกเขาหล่อลื่นเนื้อสัตว์อย่างสม่ำเสมอและในระหว่างกระบวนการทอดเนื้อจะกลายเป็นสีน้ำตาลและไม่ไหม้
วิธีการหมักสเต็กเนื้อ?
ในการเตรียมสเต็กเนื้อ คุณจะต้องใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันไม่เพียงพอเป็นหลัก และเมื่อทอดอาจเป็นเรื่องยาก เนื้อสันในแบบนิวยอร์กก็ใช้ได้ดีในตัวเองและค่อนข้างแพง ดังนั้นคุณไม่ควรเสียเนื้ออร่อยด้วยน้ำดอง ใช้การหมักหากเนื้อวัวยังอายุไม่มากและมีคุณภาพไม่ดี
ใน ตัวเลือกน้ำดอง:
- บัลซามิกในการเตรียมคุณต้องผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งในสี่แก้วกับน้ำแร่ครึ่งแก้วเติมโรสแมรี่หนึ่งช้อนโต๊ะกระเทียมเล็กน้อยเกลือและน้ำมันพืช 100 มล. นำชิ้นส่วนไปแช่ในส่วนผสมเป็นเวลา 2-20 ชั่วโมง
- ง่ายๆด้วยเครื่องเทศน้ำดองจะขึ้นอยู่กับน้ำ เกลือ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไป ในการเตรียมมันคุณต้องใส่เกลือเนื้อถูด้วยพริกไทยแล้วใส่ในถุงที่เทสารละลายที่เตรียมไว้ไว้ คุณต้องผสมน้ำหนึ่งแก้วกับน้ำส้มสายชู 50 มล. เก็บไว้ในสารละลายนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
- ไวน์.ในการเตรียมน้ำดอง ให้เทไวน์ขาวหนึ่งแก้วลงในชาม เติมส่วนผสมของพริกไทย ผักชี โรสแมรี่ ขิงเล็กน้อย และน้ำมันพืช 50 มล. จุ่มสเต็กลงในของเหลว หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง
เชฟหลายคนสังเกตเห็นว่าเนื้อวัวจะนุ่มขึ้นมากหากหมักในผลิตภัณฑ์นมหมัก นี่อาจเป็นโยเกิร์ตโฮมเมดหรือเคเฟอร์ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถเพิ่มสับปะรด กีวี หรือส้มสดลงในน้ำดองได้ ผลไม้เหล่านี้เนื่องจากมีกรด ทำให้เส้นใยเนื้อเหนียวนุ่มลง และทำให้ชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น
สเต็กเนื้อมีความสุกได้กี่ระดับ?
มีหลายวิธีในการปรุงสเต็ก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
ตัวเลือกการทำอาหารสเต็ก:
- ไร่พิเศษชิ้นส่วนภายในจะอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 50 องศา มันชื้นแต่ไม่เย็น ไม่มีการเสิร์ฟในรูปแบบนี้ แต่ส่วนใหญ่จะใช้กับอาหารหลากหลายประเภท เช่น คาร์ปาชโชที่หายาก
- เรียร์.เนื้อหายากนี้ปรุงด้วยความร้อนสูงจากภายนอก เหลือไว้แต่ด้านในเป็นสีแดง อุณหภูมิภายในชิ้นงานอยู่ที่ 55 องศา ปรุงในเวลาประมาณสองถึงสามนาที
- ระดับความสุกปานกลางอีกระดับหนึ่งเรียกว่า รีไรร์ขนาดกลาง.ข้างในมีสีชมพูชัดเจนแต่มีเลือดน้อยกว่ามาก อุณหภูมิภายในสูงถึง 60 องศา เวลาทำอาหารสูงสุด 5 นาที
- กึ่งสุกกี่งดิบ - ปานกลาง.ในพื้นที่ของเรา ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด มีลักษณะเป็นน้ำผลไม้ภายในปริมาณค่อนข้างมากซึ่งมีสีชมพูอ่อน เยื่อกระดาษถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 65 องศา
- บ่อกลาง. เป็นเนื้อที่มีน้ำใสอยู่แล้ว ในกรณีนี้ภายในจะอุ่นขึ้นถึงอุณหภูมิ 69 องศา ปรุงในเวลาประมาณ 8-9 นาที
- ทำได้ดี ทำได้ดี.ระดับการคั่วใกล้จะสมบูรณ์แล้ว แทบไม่มีน้ำผลไม้อยู่ข้างในเนื้อสามารถให้ความร้อนได้สูงถึงอุณหภูมิ 100 องศา
- ทอดลึก - สุกเกินไป. เนื้อนี้ไม่มีน้ำผลไม้อยู่ข้างในและค่อนข้างแห้ง ด้านในถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศา
เมื่อไหร่ที่คุณควรเกลือสเต็กเนื้อ?
มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับว่าเมื่อใดจึงจำเป็นต้องใส่เกลือสเต็ก เชฟบางคนเชื่อว่าต้องทำสิ่งนี้ก่อนทอด บ้างก็ทำในระหว่างกระบวนการ และหนึ่งนาทีก่อนนำออกจากเตา ทางเลือกขึ้นอยู่กับคุณ แต่ถ้าคุณทำเช่นนี้ก่อนทอดคุณจะต้องเช็ดสเต็กให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วจึงถูให้ทั่วด้วยเกลือ หลังจากผ่านไป 40 นาที หยดน้ำความชื้นจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อเนื่องจากเกลือดึงน้ำออกมา คุณต้องซับมันทั้งหมดด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วทอดเท่านั้น หากคุณตัดสินใจเติมเกลือระหว่างทอด จะต้องโรยเกลือก่อนนำออกจากเตา ในการทำเช่นนี้ควรใช้เกลือป่นละเอียด
นานแค่ไหนที่จะทอดสเต็กเนื้อในกระทะ?
เวลาปรุงสเต็กในกระทะขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้สุกแค่ไหน ส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อริบอายสำหรับสเต็กนั่นคือเนื้อลายหินอ่อนที่มีเส้นเลือดจำนวนมาก จะต้องเตรียมในลักษณะพิเศษ ในตอนแรกทอดในกระทะที่ร้อนจัดเป็นเวลาหนึ่งนาทีในแต่ละด้าน หลังจากนั้นให้พลิกทุกๆ 15 วินาที เวลาปรุงอาหารโดยรวมสำหรับสเต็กที่มีน้ำหนักเฉลี่ย 250 กรัมคือ 5-7 นาที สิ่งนี้ทำให้เกิดการคั่วในระดับปานกลาง ปานกลางหรือปานกลาง
วิธีทอดสเต็กเนื้อฉ่ำในกระทะธรรมดาอย่างถูกต้อง: สูตร
ตัวเลือกนี้เหมาะที่สุดสำหรับเงื่อนไขของเราและปรุงในกระทะ
วัตถุดิบ:
- สเต็กหลายรายการ
- พริกไทย
- น้ำมันพืช
- เนย
- โรสแมรี่
ร สูตรอาหาร:
- จำเป็นต้องตัดชิ้นเนื้อหนา 2.5 และ 4 ซม. ไม่จำเป็นต้องตี
- หากเป็นเนื้อลายหินอ่อนเนื้อฉ่ำ ให้ใส่เกลือในปริมาณพอเหมาะแล้วทิ้งไว้ 40 นาที
- แอ่งน้ำจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว นี่เป็นเรื่องปกติ ใช้กระดาษชำระซับให้แห้ง
- หลังจากนั้นให้ตั้งกระทะที่อุณหภูมิสูงเทน้ำมันพืชเล็กน้อย
- เพิ่มสเต็กและเหี่ยวด้านหนึ่งเป็นเวลา 4 นาที หลังจากนั้นให้พลิกไปอีกด้านแล้วทอดแบบเดิมเป็นเวลา 4 นาที
- ตอนนี้คุณต้องเพิ่มเนยเล็กน้อยลงในกระทะ วิธีนี้จะช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติให้กับอาหารของคุณ
- ตอนนี้ก็คุ้มค่าที่จะเพิ่มพริกไทยและสมุนไพรแล้ว หลนอีกนาทีบนไฟแล้วนำออก ส่งผลให้ได้เนื้อที่หายากปานกลาง
วิธีทอดสเต็กเนื้อฉ่ำบนตะแกรงอย่างถูกต้อง: สูตรอาหาร
การปรุงสเต็กบนตะแกรงนั้นค่อนข้างง่าย ควรใช้ไม้ธรรมชาติในการทำเช่นนี้ไม่ใช่ถ่านหิน พวกเขามีอุณหภูมิการเผาไหม้ต่ำกว่า ไม้ไหม้และคุกรุ่นที่อุณหภูมิสูงขึ้น
วัตถุดิบ:
- สเต็กหลายชิ้นหนา 3-4 ซม
- เบียร์ครึ่งลิตร
- มะนาว 1 ลูก
- เครื่องเทศ
สูตรอาหาร:
- เทเบียร์ลงในภาชนะจะดีกว่าถ้าใช้เบียร์ดำแล้วเติมน้ำมะนาวหรือมะนาวลงไป
- วางชิ้นสเต็กไว้ที่นั่นประมาณ 30 นาที นี่เป็นเวลาขั้นต่ำซึ่งเหมาะที่สุดหากคุณสามารถแช่เนื้อไว้ในตู้เย็นได้หลายชั่วโมง
- ต่อไปคุณต้องเผาไม้เป็นถ่าน อย่าวางบนตะแกรงที่มีถ่านร้อนจัด
- ขอแนะนำให้ขยับไปทางด้านข้างเล็กน้อยแล้ววางสเต็กสองสามชิ้น
- ทอดแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที หลังจากนั้นให้พยายามพลิกกลับให้บ่อยที่สุด
- ตอนนี้คุณสามารถเกลือและพริกไทยสเต็กได้แล้ว มันควรจะเป็นสีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์
- เชฟจะวัดอุณหภูมิภายในเนื้อสเต็ก เมื่ออุณหภูมิถึง 60 องศาแล้ว ก็สามารถยกออกจากเตาได้
วิธีทอดสเต็กเนื้อฉ่ำในกระทะย่างอย่างถูกต้อง: สูตร
คุณสามารถดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กบนกระทะย่างได้
วิดีโอ: สเต็กบนกระทะย่าง
วิธีการทอดสเต็กเนื้อหินอ่อนฉ่ำอย่างถูกต้อง: สูตรอาหาร
เนื้อลายหินอ่อนถือเป็นหนึ่งในเนื้อที่แพงที่สุดเนื่องจากมีไขมันเป็นเส้นและในระหว่างการทอดน้ำจะถูกปล่อยออกมา ทำให้สเต็กค่อนข้างชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก เตรียมน้ำดองที่เหมาะสมสำหรับปรุงสเต็ก
วัตถุดิบ:
- น้ำมันมะกอก
- น้ำมะนาว
- กระเทียม
- ซีอิ๊ว
- ขิง
สูตรอาหาร:
- คุณต้องผสมกระเทียม ขิงขูด ซีอิ๊วขาว น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และน้ำผึ้งเหลว 2-3 กลีบในเครื่องปั่น
- จำเป็นต้องปล่อยให้ชิ้นเนื้อแช่ในน้ำดองนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สามารถแช่เย็นได้สองสามชั่วโมง
- ก่อนที่จะส่งชิ้นเนื้อไปย่างคุณต้องใส่เกลือและพริกไทยก่อน
- ความหนาของชิ้นคือ 3-4 ซม. ไม่จำเป็นต้องเลือกชิ้นบาง ๆ เพราะที่อุณหภูมิสูงเมื่อคุณได้เปลือกที่ต้องการเนื้อในของเนื้อก็จะสุกเกินไปแล้ว
- ปรุงอาหารประมาณ 4 นาทีในแต่ละด้าน
วิธีทำสเต็กเนื้อสันในกับเบียร์แสนอร่อย: สูตร
สูตรสเต็กเลิศรสพร้อมเบียร์และเครื่องเทศ
วัตถุดิบ:
- เบียร์ดำไม่กรอง 300 มล
- กระเทียม 3 กลีบ
- ขิงขูด
- ใบโรสแมรี่
- เครื่องเทศ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 20 มล
สูตรอาหาร:
- คุณต้องผสมเบียร์กับน้ำส้มสายชูแล้วจุ่มสเต็กลงในสารละลาย ความหนาควรอยู่ที่ 3-4 ซม
- เวลาขั้นต่ำที่ชิ้นเนื้อควรแช่ในน้ำดองคือประมาณ 3 ชั่วโมง
- จะดีที่สุดถ้าคุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้ จากนั้นนำชิ้นส่วนออกจากน้ำดองโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมขูด
- ใส่เกลือและพริกไทย จากนั้นคุณสามารถวางสเต็กบนตะแกรงหรือกระทะทอดได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณทำอาหารบนตะแกรงหรือที่บ้าน
- เวลาทอดเฉลี่ยในแต่ละด้านคือ 3-5 นาที คุณเลือกระดับการคั่วเองได้
วิธีปรุงสเต็กเนื้อแสนอร่อยพร้อมไวน์: สูตรอาหาร
คุณสามารถดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กในไวน์แดงได้
วิดีโอ: สเต็กในไวน์
วิธีปรุงสเต็กเนื้ออร่อยกับโรสแมรี่: สูตรอาหาร
โรสแมรี่เป็นสมุนไพรที่ดีและน่ารับประทานที่ช่วยเสริมรสชาติสเต็กของคุณ ในการเตรียมอาหารจานนี้ควรใช้สเต็กริบอายจะดีกว่า
วัตถุดิบ:
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำมันมะกอก
- สเต็ก
- เครื่องเทศ
- พริกไทย
สูตรอาหาร:
- จำเป็นต้องตีสเต็กหนา 4 ซม. ด้วยค้อนด้านแบน คุณไม่จำเป็นต้องใช้ด้านสแกลลอป เพราะจะช่วยให้น้ำคั้นออกมาจากเนื้อและมันจะแห้ง
- ใช้มีดกดกระเทียมเพื่อให้น้ำออกมา วางสเต็กลงในชามแบน โรยด้วยกระเทียมเล็กน้อยและโรสแมรี่เล็กน้อย
- เทน้ำมันพืชแล้วปิดด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะร้อน มันต้องร้อนมาก
- เพิ่มสเต็กและปรุงเป็นเวลา 3-4 นาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟปานกลาง ก่อนเสิร์ฟให้ใส่พริกไทยและเกลือ
วิธีปรุงสเต็กเนื้อพร้อมผัก: สูตรในเตาอบ
สเต็กกับผักเป็นอาหารคลาสสิกที่จัดทำในละตินอเมริกา ใช้สเต็กปีกสำหรับสิ่งนี้ เป็นหนึ่งในราคาที่ถูกที่สุด ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อสันในราคาแพง
วัตถุดิบ:
- เนื้อหลายชิ้นหนา 3 ซม
- พริกหยวก 4 เม็ด
- 2 หัวหอม
- กระเทียม 4 กลีบ
- เนย
- เครื่องเทศ
- ไวน์ 240 มล
- มะเขือเทศ 3 ลูก
- น้ำดองใดก็ได้
สูตรอาหาร:
- คุณต้องหมักสเต็กก่อน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้หมักอย่างใดอย่างหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น
- ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดสเต็กจนเป็นสีน้ำตาล
- นำออกจากเตาใส่พริกไทยสับและหัวหอมลงในกระทะเดียวกันกับน้ำเนื้อ
- ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กลีบกระเทียม ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
- คุณต้องเทไวน์ขาวหนึ่งแก้วแล้วนำไปตั้งไฟจนระเหย
- วางสเต็กทอดในจานอบและผักที่เตรียมไว้ด้านบน
- จากนั้นเพิ่มมะเขือเทศสักสองสามชิ้น อบในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- ในช่วงเวลานี้ผักจะกลายเป็นซอสที่อร่อยมาก
วิธีปรุงสเต็กเนื้อหายากแสนอร่อยในกระทะ: สูตรอาหาร
ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์หายากเท่านั้น ในประเทศของเรามีคนรักแบบนี้ไม่มากนัก แต่ก็ยังมีอยู่บ้าง ในเวลาเดียวกัน คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์จากเพื่อนของคุณ และต้องแน่ใจว่ามีคุณภาพดีที่สุด ปราศจากโรคใดๆ เพราะที่บ้านเราแม่ครัวแนะนำให้ทอดเนื้อและเคี่ยวเป็นเวลานาน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำลายไข่ของหนอนพยาธิและเชื้อโรคอื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์
วัตถุดิบ:
- โรสแมรี่สามก้าน
- กระเทียม 1 กลีบ
- แก้วไวน์ขาว
- มะนาวฝานบางๆ
- พริกไทย
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
สูตรอาหาร:
- นำสเต็กหนา 3 ซม. แล้วหมักกับมะนาวและไวน์ขาว เพิ่มโรสแมรี่และกระเทียมสับสองสามก้าน
- เก็บไว้ในสารละลายนี้เป็นเวลาสามชั่วโมง คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนได้
- ตั้งกระทะให้ร้อนมากและเทน้ำมันลงไป
- ตากสเต็กให้แห้ง วางบนพื้นผิวแล้วทอดด้านละ 2 นาที
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องกับเลือดจำนวนเล็กน้อย ด้านในของจานจะเป็นสีชมพู
วิธีปรุงสเต็กเนื้อแสนอร่อยในกระดาษฟอยล์: สูตรในเตาอบ
สูตรเด็ดสำหรับผู้ที่ชอบทานอาหารจานอร่อยและอร่อย
วัตถุดิบ:
- สเต็กเนื้อหลายรายการ
- ผักชี
- น้ำมันพืช
- มายองเนส
- 2 หัวหอม
- 3 แครอท
- ชีสแข็งเล็กน้อย
- มะเขือเทศหลายลูก
- เครื่องเทศ
สูตรอาหาร:
- จำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 3 ซม. แล้วตีให้เข้ากันเล็กน้อย
- อัดจาระบีด้วยเกลือและเครื่องเทศรวมทั้งน้ำมันพืช คุณสามารถหมักในไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- ตัดแครอทเป็นชิ้นแล้ววางบนกระดาษฟอยล์ วางชิ้นเนื้อไว้บนแครอท โรยด้วยหัวหอมสับและมะเขือเทศชิ้น
- โรยหน้าด้วยชีสแล้วทำเป็นตารางมายองเนส ใส่ในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
- เครื่องทำความร้อนควรอยู่ที่ 190 องศา อย่าลืมห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนเปิดเตาอบเพื่อให้เนื้อเคี่ยวในน้ำผลไม้
สเต็กแฮมเนื้อ Miratorg: วิธีทำอาหารที่ดีที่สุดคืออะไร?
Miratorg เป็นบริษัทอุตสาหกรรมเกษตรที่มีชื่อเสียงซึ่งจำหน่ายเนื้อสัตว์ ในบรรดาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นานาชนิด คุณสามารถหาแฮมเนื้อและปรุงด้วยวิธีพิเศษได้ ในการทำเช่นนี้คุณควรเลือกสเต็กจากส่วนไหล่ เนื้อประเภทที่เรียกว่าขอบบาง ผ่าไหล่ หรือผ่าไหล่ก็ใช้ได้เช่นกัน
วัตถุดิบ:
- สเต็กหลายรายการ
- เครื่องเทศ
- น้ำมันพืช
สูตรอาหาร:
- ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อเพราะว่ามันสด
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. แล้วพักไว้ให้ได้อุณหภูมิห้อง
- หลังจากนั้นให้ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วทอดบนพื้นผิวที่ร้อนจัดเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน
- จากนั้นคุณต้องลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่ออีกประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน
- ตั้งจานให้ร้อนแล้ววางเนื้อลงไป จากนั้นจึงเติมพริกไทยและเกลือ
แฮมเนื้อมิราทอร์ก
คุณสมบัติของการปรุงสเต็กเนื้อในหม้อหุงช้า
ได้เนื้อที่อร่อยมากในหม้อหุงช้า สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปและเลือกโหมดที่เหมาะสม
วัตถุดิบ:
- สเต็กเนื้อสองชิ้นหนา 2-3 ซม
- เครื่องเทศ
- โรสแมรี่
- น้ำมันดอกทานตะวัน
สูตรอาหาร:
- คุณต้องเทน้ำมันเล็กน้อยลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนูแล้วเปิดโหมด "การทอดเนื้อ"
- ก่อนหน้านี้คุณต้องปล่อยให้อาหารอยู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้สเต็กเย็น
- ถัดไปคุณต้องถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยวางไว้บนน้ำมันร้อนทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 7 นาที
- คุณไม่สามารถปิดหม้อหุงข้าวแบบมีฝาปิดได้ ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถปรุงรสสเต็กด้วยผักชีและก้านโรสแมรี่ได้
สเต็กเป็นอาหารที่อร่อยและแปลกตาซึ่งจัดทำขึ้นน้อยมากในประเทศของเรา สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะการเตรียมมันไม่ง่ายอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ ทำตามสูตรแล้วคุณจะสามารถเลี้ยงสเต็กชั้นเลิศให้กับคนที่คุณรักได้
วิดีโอ: สเต็กเนื้อ
หากคุณไม่ลงรายละเอียดและจินตนาการไม่ออก สเต็กเนื้อเป็นอาหารที่เรียบง่ายและดั้งเดิมมาก เพียงแค่ชิ้นเนื้อทอด นั่นเป็นที่เข้าใจได้ ในภาษาไวกิ้ง "สเต็ก" แปลว่า "ทอด"
เชื่อกันว่าสเต็กเนื้อเป็นเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้อย่างดี เนื้อชิ้นหนาที่ถูกตัดออกจากซากสัตว์ ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อวัว และตัดให้ทั่วเมล็ดพืช
แม้ว่าสเต็กเนื้อจะเป็นอาหารที่ไม่โอ้อวด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปรุงได้อย่างถูกต้อง มีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยมากเกินไป ตั้งแต่การเลือกและการเตรียมเนื้อสัตว์ การทอด และแม้แต่สิ่งที่ต้องทำหลังจากย่างสเต็กแล้ว แต่ไม่ใช่หม้อศักดิ์สิทธิ์ที่ถูกเผา ศิลปะของสเต็กนั้นเข้าถึงได้ค่อนข้างง่าย ต้องใช้จินตนาการ ความเอาใจใส่ และความอดทนเพียงเล็กน้อย และแน่นอนว่าคุณต้องมีประสบการณ์ ฉันจะพูดมากกว่านี้ - คุณต้อง "สปอย" สเต็กจำนวนหนึ่ง ล้อเล่น. กินได้ทุกอย่างแม้จะเอร็ดอร่อยก็ตาม และพวกเขาเรียนรู้จากความผิดพลาด หากคุณกลัว คุณควรเตรียมตัวให้ดี ไม่มีที่ว่างสำหรับข้อผิดพลาด
ฉันจะบอกทันทีว่าเทคโนโลยีสำหรับสเต็กที่สมบูรณ์แบบนั้นซับซ้อนมาก ลำดับของการอบด้วยความร้อนมีความสำคัญมาก โดยจะรักษาน้ำเนื้อไว้ด้านใน สร้างเปลือกที่ป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมา ฯลฯ บางครั้งสภาวะอุณหภูมิในการทอดสเต็กจะแตกต่างกันหลายองศา! ผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่สามารถแยกแยะสิ่งนี้ได้
ฉันไปเยี่ยมเพื่อนที่แคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา ไม่ไกลจากซานฟรานซิสโก Lesha สัญญาว่าจะทำสเต็กเนื้อเป็นมื้อเย็น ฉันยังถามอีกครั้ง: “นิวยอร์ก???” อย่างไรก็ตามโดยไม่รู้จักผู้อื่น Lesha ตอบว่า: "ใช่นิวยอร์ก" และยิ้ม "มันจะเป็น" สไตล์โนวาต " เห็นได้ชัดจากชื่อเมืองที่เขาอาศัยอยู่ - โนวาโต มันเริ่มน่าสนใจแล้ว เมื่อพิจารณาว่าวันก่อนที่เขาเตรียมวีไอพี บาร์บีคิวปลาแซลมอนป่า
พูดตามตรง ตั้งแต่นั้นมาฉันก็พยายามทำซ้ำสเต็กเนื้อที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยตัวเองซ้ำแล้วซ้ำอีก ดูเหมือนไม่มีอะไรที่เข้าใจยาก แต่เนื่องจากเขาไม่เคยประสบความสำเร็จเลย แม้ว่ามันจะออกมาดีก็ตาม จนกระทั่งทันใดนั้นมันก็ไม่ได้ผลและทักษะก็เข้าครอบงำ ตอนนี้เมื่อมองย้อนกลับไปถึงความผิดพลาดของฉัน ฉันเข้าใจว่ามันไม่มีอะไรซับซ้อน อาจเป็นสเต็กริบอาย - มีหรือไม่มีกระดูกก็ได้ สูตรสเต็กช่วยให้สามารถใส่เนื้อสัตว์ได้หลากหลาย
สเต๊กเนื้อวัว. สูตรทีละขั้นตอน
ส่วนผสม (1 เสิร์ฟ)
- เนื้อ 200 ก
- กระเทียม 1 กานพลู
- เลมอน 0.5 ลูก
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยดำป่นเกลือเครื่องเทศ
- การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กเป็นเรื่องยาก หากต้องการถอดความคำพูดของกัปตัน Vrungel เมื่อคุณเลือกเนื้อ ให้ทอดสเต็กดังกล่าว
- ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ในสภาวะของเรา เป็นการยากที่จะระบุได้ว่าวัวมีระบอบการปกครองแบบใดก่อนที่จะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และแน่นอนว่าสิ่งที่เราขายในร้านของเราไม่ใช่เนื้อแองกัสที่ผ่านการรับรอง โดยทั่วไปฉันเงียบเกี่ยวกับเนื้อวัว "ลายหินอ่อน" ควรเลือกชิ้นเนื้อที่มีความหนา (สูงถึง 50 มม.) ซึ่งเรามักเรียกว่า "คัด" ปราศจากกระดูก เส้นใย ฟิล์ม และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน มีแถบไขมันตามขอบ (หรือเพียงเล็กน้อย)
- ในห้องครัวแบบมืออาชีพ ประเภทของเนื้อสำหรับสเต็กมีความโดดเด่นอย่างชัดเจน ขึ้นอยู่กับว่าชิ้นส่วนเหล่านี้ถูกตัดจากส่วนใดของซาก สเต็กซี่โครง - ส่วนไหล่, คลับสเต็ก - ส่วนหลัง, สเต็กทีโบน - ส่วนต้นของส่วนเอว, สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์ - ขอบหนา ฯลฯ
- เรามักจะมีเนื้อสเต็กที่ "เหมาะสม" ซึ่งส่วนใหญ่จะคล้ายกับสเต็กคลับ เช่น ตัดจากด้านหลังและบางครั้งคุณก็จะได้สเต็กซี่โครง - ส่วนไหล่ เมื่อเร็ว ๆ นี้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตในท้องถิ่น เครื่องตัดเนื้อได้เห็นแสงสว่าง หรือพวกเขาได้เรียนรู้ว่า - เนื้อถูกตัดค่อนข้างเหมาะสมและสเต็กเนื้อก็ออกมายอดเยี่ยม
- อย่างที่บอกไปแล้วว่าเนื้อไม่ควร "สด" คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาด แต่คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานเพื่อให้ "สุก" สเต็กไม่ได้เตรียมจากเนื้อที่ละลายน้ำแข็ง ตามหลักการแล้วควรซื้อเนื้อ "แช่เย็น" อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์จากซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ก็เป็นแบบนั้น
- ไม่จำเป็นต้องตีและยัดชิ้นเนื้อ และโดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องทำอะไรที่ซับซ้อนกับมัน เพียงล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
พริกไทยสเต็กเนื้อ
- พริกไทยสเต็กเนื้อ ปล่อยให้เนื้อยืนเป็นเวลา 30 นาที
- ปอกกระเทียมหนึ่งกลีบแล้วบดให้ละเอียดจนกลายเป็นโจ๊ก บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก ผสมกระเทียมและน้ำมะนาวลงในชาม
- หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เคลือบสเต็กด้วยน้ำมะนาวและกระเทียม ทิ้งสเต็กไว้อีก 30 นาที ให้เขานอนลง
เคลือบสเต็กเนื้อด้วยส่วนผสมมะนาวและกระเทียม
- ในขณะเดียวกันก็ตั้งกระทะบนไฟ เท 1 ช้อนโต๊ะลงไป ล. น้ำมันมะกอก. กระทะจะต้องร้อนมาก
- ส่วนที่ยากที่สุดยังคงอยู่คือการทอดเนื้อ ความสุกของสเต็กแบบอเมริกันมีระดับความสุกหกระดับ
- สีน้ำเงิน (หายากมาก) - อุ่นเครื่อง เกือบดิบ
Rare - หายาก หายาก ทอดกรอบนอก
Medium rare - น้ำสีชมพูไม่มีเลือด
ปานกลาง - น้ำสีชมพูอ่อน
เกือบสุก(ปานกลาง)-น้ำใส
ทำได้ดีมาก - เนื้อปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบไม่มีน้ำผลไม้ - คุณเลือกระดับความสุกที่คุณชอบได้ ตัวเลือกที่ฉันชอบคือ Medium rare - น้ำสีชมพู ไม่มีเลือด อย่างที่เพื่อนชาวอเมริกันของฉันพูด อะไรที่ปรุงสุกเกินไปมากกว่า "น้ำสีชมพู" ก็เหมือนกาลอส
- ผ่านไปครึ่งชั่วโมงในการหมักสเต็กด้วยส่วนผสมของมะนาวและกระเทียม กระทะก็ร้อนขึ้น ทำความสะอาดสเต็กจากน้ำดองเลมอนกระเทียมที่เหลือและปรุงรสด้วยเกลือ วางเนื้อลงในกระทะที่ร้อนจัดแล้วใช้ไม้พายกดเบา ๆ
- ทอดเนื้อโดยไม่ต้องเสียสมาธิและมองดูนาฬิกา! โดยปกติแล้วสเต็กจะทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาทีในกรณีที่รุนแรง - 3-5 นาที ถ้าเราทอดนานขึ้น เราก็จะได้กาลอสที่กินไม่ได้เหมือนเดิม
- หากคุณต้องการทอดให้เข้มข้นขึ้นด้วยเหตุผลบางประการ คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะเหมือนปกติ แค่ปล่อยให้มันเดือดกรุ่นอยู่ หลังจากย่างสเต็กแล้ว ให้ลดอุณหภูมิกระทะลงหรือย้ายเนื้อไปวางไว้บนพื้นผิวที่เย็นกว่า