สูตรเนื้อลูกวัวย่าง. วิธีการปรุงเหรียญเนื้อลูกวัวที่นุ่มที่สุด? สเต็กในกระทะ
เนื้อนุ่มอร่อยมากที่บ้าน ปรุงเนื้อลูกวัวในกระดาษฟอยล์ในเตาอบตามสูตรที่ดีที่สุด
เนื้ออบชิ้นใหญ่เป็นเมนูที่น่าประทับใจมาก และในขณะเดียวกันก็เป็นเมนูง่ายๆ เหมือนกับหมูต้มทั่วไป สิ่งสำคัญในการเตรียมคือการเลือกชิ้นเนื้อที่ถูกต้อง ไม่ใช่ทุกส่วนของซากที่เหมาะสำหรับการย่างทั้งตัวและจากสัตว์เล็กเท่านั้น เนื้อที่นุ่มที่สุดจะเป็นเนื้อลูกวัวในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ แต่คุณยังสามารถได้อาหารจานอร่อยจากเนื้อวัวอีกด้วย หากต้องการให้เนื้อในเตาอบชุ่มฉ่ำและนุ่ม คุณต้องซื้อเนื้อสันใน (แพงกว่า) หรือเนื้อหนา (ถูกกว่า) และเมื่อคุณซื้อเนื้อสัตว์ที่ต้องการแล้วสิ่งที่เหลืออยู่ก็เป็นเพียงเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบ แต่ก่อนอื่นให้เตรียมมันไว้เล็กน้อย
- เนื้อสัตว์ - 1-1.2 กก
- กระเทียม - 3 กลีบใหญ่
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ
เราล้างเนื้อชิ้นหนึ่งเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วเอาฟิล์มและเส้นเอ็นออก ถ้ามีชั้นไขมันก็ปล่อยทิ้งไว้
ผสมมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ และกระเทียม 3 กลีบลงในชาม ผ่านการกดพริกไทยดำป่นและเกลือกองหนึ่งช้อนชา
เคลือบเนื้อทุกด้านด้วยส่วนผสม
วางในภาชนะปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง
วางจานอบด้วยกระดาษฟอยล์ โดยหงายด้านมันขึ้น วางเนื้อหมักไว้
ห่อไว้ในซองที่แน่นเพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมาระหว่างการอบ
อบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 220 องศา เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อและระดับความสุกที่ต้องการ ฉันกลัวเนื้อหายากจึงอบจนมีน้ำออกมาเล็กน้อยเมื่อเจาะ
เมื่อเนื้อพร้อม ให้คลี่ฟอยล์ออกแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 10-15 นาที เพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาลเล็กน้อย หลักการเดียวกันนี้ใช้กับการปรุงเนื้อวัวในหม้อทอดอากาศ วางจานอบไว้บนชั้นวางด้านล่าง และปรุงด้วยความเร็วพัดลมปานกลาง เวลา 5 นาทีอาจจะเพียงพอสำหรับการทำให้เป็นสีน้ำตาล ดังนั้นควรระวังอย่าให้แห้งเกินไป
เนื้อที่เสร็จแล้วควรพักไว้ประมาณ 15 นาที แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นๆ น้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการอบสามารถระบาย กรอง และข้นด้วยแป้งทอดจำนวนเล็กน้อย เพิ่มมะรุมขูดหรือเนย เทซอสลงบนชิ้นเนื้อลูกวัวอบในกระดาษฟอยล์แล้วเสิร์ฟพร้อมผัก
สูตร 2 ทีละขั้นตอน: เนื้อลูกวัวอบในเตาอบ
เนื้อลูกวัวอบในเตาอบพร้อมผักกลับกลายเป็นว่าอร่อยและนุ่มจนน่าประหลาดใจ แม้ว่านี่จะเป็นครั้งแรกที่ฉันปรุงก็ตาม สูตรเนื้อลูกวัวอบนั้นค่อนข้างง่ายและต้องใช้ความอดทนเท่านั้นเนื่องจากจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการเตรียม
- เนื้อลูกวัว – 300 กรัม
- ถั่วเขียว – 100 กรัม
- พริกหยวกหวาน – 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 1 กานพลู
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
- มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยขาวป่น – เพื่อลิ้มรส
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ล้างเนื้อลูกวัว เอาเส้นดำออก (ถ้ามี) แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทำน้ำดองจากมายองเนส มัสตาร์ด เกลือ พริกไทยดำและขาว วางเนื้อลงในจานที่เราจะอบและผสมกับน้ำดอง
ปอกเปลือกแครอท เอาเมล็ดออกจากพริกหยวก แล้วล้างออก หั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ
ผสมผักและเนื้อลูกวัว
ใส่ถั่วเขียว กานพลูกระเทียมสับ และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างแล้วหมักไว้ประมาณ 10 นาที
วางเนื้อลูกวัวพร้อมผักในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาประมาณ 40 นาที
เสิร์ฟจานที่ร้อนจัด ล้างด้วยไวน์แดงแห้ง
สูตรที่ 3: วิธีปรุงเนื้อลูกวัวในเตาอบ
ผู้ชื่นชอบเนื้อลูกวัวรู้ดีว่าเนื้อนี้ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อหมูมากแค่ไหน ประการแรกปริมาณไขมันต่ำช่วยให้คุณไม่ จำกัด ขนาดการเสิร์ฟและประการที่สองเนื้อลูกวัวอบอย่างถูกต้องในเตาอบไม่สามารถเปรียบเทียบรสชาติและความอ่อนโยนกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้
- เนื้อลูกวัว - 1 กก.:
- แครอท - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 4-5 กลีบ;
- เกลือทะเลเม็ดหยาบ;
- พริกไทยดำ.
สำหรับการอบ ควรใช้เนื้อสดที่ยังไม่แช่แข็ง แต่ถ้ามันเกิดขึ้นว่าคุณมีเนื้อลูกวัวคุณภาพเยี่ยมแต่แช่แข็งอยู่ ดังนั้นเพื่อให้ทำตามสูตรได้สำเร็จ คุณควรละลายเนื้ออย่างถูกต้อง ควรทำอย่างระมัดระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิห้อง ทางที่ดีควรแช่ไว้ในตู้เย็น (ไม่ใช่ช่องแช่แข็ง) สักวันก็จะได้สภาพที่ต้องการ การส่งเนื้อสัตว์เข้าเตาอบที่ "ผ่อนคลาย" เป็นสิ่งสำคัญมากนั่นคือเส้นใยจะต้องละลายน้ำแข็งให้หมด
มีวิธีการอบหลายวิธี ลองใช้สูตรพื้นฐานแล้วอบเนื้อลูกวัวในกระดาษฟอยล์ยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียม
แครอทควรปอกเปลือกและล้าง จากนั้นเราก็ตัดมันตามยาวแล้วตัดชิ้นส่วนขนาดใหญ่ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่มีปลายแหลม เป็นผลให้เราควรได้บางอย่างเช่นโคนเล็ก ๆ ซึ่งจะทำให้เนื้อสันในเนื้อลูกวัวยัดไส้ได้ง่าย
ปอกกระเทียมสองสามกลีบ แล้วหั่นแต่ละกลีบตามยาวออกเป็นสองส่วน
ล้างเนื้อสันในในน้ำอุ่น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นจึงยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียม เพื่อที่จะใส่แครอทเป็นชิ้นๆ และกลีบกระเทียมครึ่งหนึ่งเข้าไปในเนื้อได้อย่างง่ายดาย ควรทำการตัดลึกลงไปในเนื้อ ใช้มีดคมๆ แทงในส่วนต่างๆ (ทุกด้าน) แล้วยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียมสลับกัน
จากนั้นเกลือและพริกไทยเนื้อทุกด้าน เราฉีกกระดาษฟอยล์ซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าเนื้อลูกวัว 3-4 เท่าวางเนื้อไว้ตรงกลางแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทุกด้าน ปรากฎว่าเราได้ "ปิดผนึก" เนื้อลูกวัวเหมือนเดิมซึ่งน้ำเนื้อจะไม่ระเหย แต่จะยังคงอยู่ข้างในและมันจะออกมาชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน
วางเนื้อลูกวัวห่อด้วยกระดาษฟอยล์บนถาดอบแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศา
อบประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาและปล่อยให้เย็นเล็กน้อยโดยไม่ต้องคลี่ฟอยล์ออก
หั่นเนื้อลูกวัวออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยก้านสมุนไพร อร่อย!
สูตรที่ 4: เนื้อลูกวัวกับมันฝรั่งในเตาอบ (ทีละขั้นตอน)
- เนื้อลูกวัวสันใน – 1 กก
- โรสแมรี่ - 5 ก้าน
- ปราชญ์ - 3 ก้าน
- โหระพา - 3 ก้าน
- พริกไทย
- น้ำมันพืช
- น้ำซุป – 300 มล
- มันฝรั่ง -7 ชิ้น
- หัวหอมใหญ่ - 1-2 ชิ้น
- แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ
เราวางเนื้อลูกวัวไว้ในตาข่ายสำหรับทำอาหารหรือมัดด้วยเกลียวสำหรับอบ หากคุณมีชิ้นแบนๆ ให้ม้วนขึ้น เราวางก้านสมุนไพรหอมไว้ใต้ตาข่าย (เชือก)
ทอดเนื้อในกระทะทุกด้าน เกลือและพริกไทย. โอนไปยังจานอบ
วางมันฝรั่งรอบๆ หั่นเป็นก้อนขนาดกลางแล้วผสมกับหัวหอมครึ่งวง ทาโรสแมรี่ ยี่หร่า และเสจให้ทั่วมันฝรั่ง โรยทุกอย่างด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
เทน้ำซุปอุ่น
อบประมาณ 1 ชั่วโมง
เราได้รับเนื้อลูกวัว หากใช้มีดแทงง่ายๆ แล้วน้ำใสๆ ไหลออกมา แสดงว่าพร้อมแล้ว หากปล่อยของเหลวสีชมพูควรนำเนื้อกลับเข้าเตาอบอีก 20-30 นาที นำอาร์รอสโตออกมาแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์
เทน้ำผลที่ได้ลงในกระทะที่เราทอดเนื้อลูกวัว ผสมมันฝรั่งและเติมเกลือ มาเช็คความพร้อมกัน หากจำเป็น ให้นำกลับเข้าไปในเตาอบจนสุก
เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะด้วยน้ำเนื้อ แป้งคนให้เข้ากันนำไปต้ม เกลือ.
ตัดเนื้อลูกวัวอบเป็นชิ้นบาง ๆ
เสิร์ฟเนื้อลูกวัวอบกับมันฝรั่งและซอส อร่อย!
สูตรที่ 5: เนื้อลูกวัวฉ่ำพร้อมผักในเตาอบ
เนื้อลูกวัวเนื้อนุ่มพร้อมผักเบา ๆ และซอสในเตาอบ ฉันต้องการเสนอสูตรเนื้อลูกวัว - เนื้อลูกวัว เรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพที่สุดและนุ่มกว่าเนื้อวัวมาก การผสมผสานที่เหมาะสม ง่ายที่สุด และดีต่อสุขภาพที่สุดคือการรับประทานผัก เช่น แครอท ถั่ว พริกหยวก และหัวหอม (และจริงๆ แล้ว ใครมีผักอะไรบ้างในตู้เย็น) ฉันขอแนะนำให้ให้เนื้อมีรสเผ็ดเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อปรุงรสเราจะใช้มายองเนส, มัสตาร์ด, มะนาว, กานพลูกระเทียมและพริกไทยหนึ่งช่อ นอกจากนี้ในภาพไม่มีครีม แป้ง และเนย - เราจะต้องใช้มันสำหรับซอส
- เนื้อลูกวัว 400 ก
- แครอท 1 ชิ้น
- ถั่วเขียว 200 กรัม
- พริกหยวก 1 ชิ้น
- หัวหอม 2 ชิ้น
- กระเทียม 1 กานพลู
- มะนาว 0.5 ชิ้น
- มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
- มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
- ช่อพริกไทย 2 หยิก
- ครีม 400 มล
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
เราหั่นเนื้อลูกวัวออกเป็นส่วนๆ โดยคำนึงว่ามันอาจจะหดตัวระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นเราจึงไม่หั่นให้เล็กเกินไป
เราตีเนื้อ
ผสมมายองเนสสองสามช้อนโต๊ะกับมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ บีบกระเทียมออกมาหนึ่งกลีบ
บีบน้ำมะนาวลงไป เพิ่มช่อพริกไทยและเกลือลงในเครื่องปรุงรส ผสม.
เคลือบชิ้นเนื้อด้วยเครื่องปรุงรส ดูเหมือนว่าจริงๆ แล้วเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วสำหรับทุกชิ้น
โดยเฉพาะเมื่อเราผสมมัน จะดีมากถ้าคุณมีเวลาและนำเนื้อไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้สัก 1-2 ชั่วโมง ถ้าไม่ก็ไม่เป็นไรเนื้อจะมีเวลาในการดูดซับเครื่องปรุงรสในเตาอบ
เราหั่นผัก: หัวหอมและแครอทเป็นวง, พริกหยวกเป็นชิ้นตามยาว
วางเนื้อในจานอบ
วางถั่วไว้ด้านบน จากนั้นจึงสับผัก
ถ้าเราอบจานแบบนี้มันจะแห้งค่ะ แน่นอนคุณสามารถเพิ่มมายองเนสได้ แต่ฉันขอแนะนำให้ใช้เวลา 5 นาทีและทำซอสเบชาเมล ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะร้อน ทอดแป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงไป (ใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากัน) จากนั้นเทครีมลงในกระทะค่อยๆ (รวม 2 ถ้วย) คนอย่างต่อเนื่องและถูแป้ง ปล่อยให้มันเดือด
เทซอสลงบนจาน (ตลอดเส้นรอบวงเพื่อไม่ให้ผักแห้ง) ใส่ในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
อร่อย!
สูตรที่ 6: เนื้อลูกวัวนุ่มและอร่อยในเตาอบ
ส่วนผสมที่สดใหม่เพียงไม่กี่อย่างที่เตรียมไว้ คุณก็จะได้มื้ออาหารที่อบอุ่นและน่าพึงพอใจ มะเขือยาวและหัวหอมซึ่งเผยให้เห็นกลิ่นหอมระหว่างการทอดในเตาอบช่วยเสริมรสชาติของเนื้อลูกวัวเนื้อนุ่ม ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานนี้เป็นอาหารจานที่สองหรือแยกเป็นจานสำหรับมื้อเย็น เนื้อลูกวัวอบกับผักจะตกแต่งโต๊ะในวันหยุด และแขกของคุณจะประทับใจกับทักษะการทำอาหารของคุณ ในการเตรียมอาหารมังสวิรัติ คุณสามารถแทนที่สเต็กเนื้อลูกวัวด้วยชีสได้ มาต่อด้วยมอสซาเรลล่าชีส คุณต้องทามันลงบนมะเขือเทศ
- ใบโหระพา – 15 กรัม
- มะเขือยาว - 2 ชิ้น (มะเขือยาวขนาดกลาง 2 อัน)
- ผักชี - 1/3 พวง
- หัวหอม – 250 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
- มะเขือเทศ – 400 กรัม
- เนื้อลูกวัว – 4 ชิ้น (4 สเต็ก)
- ยี่หร่า - 2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา (น้ำส้มสายชูบัลซามิก)
- กระเทียม - 2 ฟัน
ผสมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก เคลือบสเต็กเนื้อลูกวัวทั้งสองด้านด้วยน้ำดองที่ได้
บดพริกไทยและเพิ่มเมล็ดยี่หร่า โรยส่วนผสมนี้ให้ทั่วเนื้อ กดยี่หร่าลงไป แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
เปิดเตาอบที่ 200*C ใส่หัวหอมที่สับเป็นชิ้นใหญ่ลงในชามทนความร้อน เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบประมาณ 2-3 นาที จากนั้นจะต้องระบายน้ำออก
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นขนาด 2.5 ซม.
เพิ่มมะเขือยาวลงในหัวหอมเทน้ำมันที่เหลือ
บดกระเทียมในครกแล้วใส่ผักผสมทุกอย่าง
ตั้งกระทะย่างขนาดใหญ่ด้วยไฟแรง ทอดสเต็กในแต่ละด้าน จากนั้นจึงนำไปใส่ในจานที่หมักไว้ วางผักในกระทะร้อนแล้วอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีจนนิ่ม จากนั้นวางเนื้อลูกวัวไว้ด้านบน เทน้ำผลไม้ที่เหลือลงในจานแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้ววางด้านบน ใส่ในเตาอบและปรุงอาหารจนเนื้อลูกวัวสุกทั่ว ปรุงรสตามชอบและเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีและใบโหระพา
สูตรที่ 7: เนื้อลูกวัวในปลอกในเตาอบ (พร้อมรูป)
- เนื้อลูกวัว (ส่วนที่อ่อน) - 1.5 กก
- มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
- พริกหยวก - 2 ชิ้น
- มะเขือยาว - 1 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
- กระเทียม - 3 กลีบ
- น้ำมันมะกอก
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ทำความสะอาดเนื้อลูกวัวสดจากหนังและเส้นเลือด ยัดไส้ด้วยกลีบกระเทียมสับ เกลือและพริกไทย ทาน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน แล้วหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
ปอกผักแล้วหั่นเป็นชิ้น (ถ้ามะเขือเทศไม่ใหญ่มากให้ผ่าครึ่ง) ปรุงรสผักด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยน้ำมันแล้วคนให้เข้ากัน
วางเนื้อหมักไว้ในปลอกสำหรับอบ วางผักไว้ตรงนั้น เจาะรูในปลอกให้แน่น แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200-220 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อโดยเจาะเข้าไป - น้ำที่ออกมาควรมีสีใส
หากต้องการเนื้ออบสามารถเป็นสีน้ำตาลได้ - โดยให้ตัดแขนเสื้อแล้ววางเนื้อสัตว์และผักไว้ใต้ตะแกรงเป็นเวลา 10 นาที
หั่นเนื้อลูกวัวเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟผักเป็นกับข้าวน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการอบสามารถใช้แทนซอสได้
อร่อย!
สูตรที่ 8: เนื้อลูกวัวนุ่มในหม้อในเตาอบ
เนื้อลูกวัวอบในหม้อมีรสชาติอร่อยมากและฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ ไม่ยากเลย ดังนั้นจานนี้จึงสามารถเสิร์ฟเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นได้อย่างง่ายดาย แม้แต่สำหรับเด็ก โรยหน้าด้วยมันฝรั่งบด โจ๊ก และพาสต้าต้ม เลือกเนื้อลูกวัวนึ่งเพื่อสร้างอาหารจานนี้ - มีสีชมพูสดใส หากเนื้อมีสีเบอร์กันดีเข้มแสดงว่านี่ไม่ใช่เนื้อลูกวัว แต่เป็นเนื้อวัว เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อที่อบทั้งหมดจะละลายในปากของคุณหลังจากการอบด้วยความร้อน พยายามเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเส้นเลือดสีน้ำเงินอยู่ข้างใน เลือกช่อดอกไม้ตามรสนิยมของคุณ: โหระพาแห้ง, โรสแมรี่, ออริกาโน, สมุนไพรเดอโพรวองซ์ ฯลฯ
- เนื้อลูกวัว 400 กรัม
- 0.5 ช้อนชา โหระพาแห้ง
- ยี่หร่า 3 หยิก
- 1 หัวหอม
- ใบกระวาน 2 ใบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
- น้ำเดือด 100 มล
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
ถ้าเป็นไปได้ให้ซื้อเนื้อลูกวัวที่มีไขมันเล็กน้อย - ระหว่างการอบมันจะละลายและเนื้อจะดูดซับจนชุ่มฉ่ำ ล้างเนื้อลูกวัวในน้ำ ตัดเส้นสีน้ำเงินและเยื่อหุ้มออก เหลือแต่เนื้อที่สะอาด ตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
เทเนื้อสับลงในภาชนะทรงลึกแล้วเติมเครื่องเทศลงไป กดเนื้อเบา ๆ ด้วยแรงกดเล็กน้อยเพื่อให้เครื่องเทศดูดซับทั้งช่อแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือซีอิ๊วเล็กน้อยได้
หลังจากเวลาที่กำหนด ปอกเปลือกหัวหอม ล้างและผ่าครึ่ง หลังจากนั้นให้หั่นเป็นครึ่งวงแล้ววางไว้พร้อมกับเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นในหม้อโดยที่เราเทน้ำมันพืชก่อน เติมน้ำเดือด ใบกระวาน แล้วปิดฝาหม้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวในหม้อไม่สูงกว่าไหล่ แต่ต้องไม่อยู่ที่ขอบ ไม่เช่นนั้นของเหลวจะหกออกมาระหว่างการอบ วางหม้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศาแล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณใช้เนื้อวัวให้เพิ่มเวลาปรุงเนื้อสัตว์เป็น 1.5 ชั่วโมงและอย่าลืมเติมของเหลวถ้ามันระเหย
หลังจากอบเสร็จแล้ว ให้ยกหม้อออกอย่างระมัดระวังแล้วเปิดฝา โดยคำนึงถึงไอน้ำด้วย วางเนื้อบนจานแล้วโรยหน้าด้วยผักอบหรือต้ม ซีเรียล พาสต้าต้ม ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มซอสหรือสมุนไพรสดเล็กน้อย
สูตรที่ 9: เนื้อลูกวัวสไตล์ฝรั่งเศสในเตาอบ
- เนื้อลูกวัว -600 กรัม
- หัวหอม - 2-3 หัว
- มันฝรั่ง -7-8 ชิ้น
- ชีส -250-300 กรัม
- เห็ด -250-300 กรัม
- เครื่องเทศ - ปาปริก้า, โรสแมรี่, ผักชี, กระวาน
สำหรับซอส:
- นม - 500 มล.
- เนย - 60 กรัม
- แป้ง - 70 กรัม
- จันทน์เทศ
- เกลือพริกไทย
ตัดเนื้อลูกวัวสดเป็นชิ้น ๆ แล้วตีเบา ๆ จากนั้นหั่นเมล็ดข้าวออกเป็นชิ้นๆ ซึ่งจะทำให้เนื้อยังคงฉ่ำและสุกเร็วขึ้น แต่คุณสามารถทิ้งสเต็กไว้ทั้งชิ้นและไม่หั่นเป็นชิ้นๆ ทั้งสองวิธีถือว่าถูกต้อง
วางชิ้นที่หั่นแล้วลงในจานแก้วที่เตรียมไว้ เกลือพริกไทยโรยด้วยเครื่องเทศ
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบางลง วางอยู่ด้านบน
หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ แล้ววางบนหัวหอม ฉันมีเห็ดขาวแช่แข็ง ปีนี้พวกเขามีการเก็บเกี่ยว แต่คุณสามารถใช้แชมปิญองก็ได้ก็จะอร่อยเช่นกัน
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน วางเลเยอร์ถัดไป เกลือและพริกไทย.
เตรียมซอสเบชาเมล ละลายเนย
ใส่แป้งลงไปผัดให้เข้ากันแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อย
ค่อยๆ เทนมอุ่นเล็กน้อยลงไปอย่างช้าๆ ในขณะที่กวนอยู่ตลอดเวลา ฉันใช้ที่ตีสำหรับสิ่งนี้
เพิ่มลูกจันทน์เทศบดครึ่งช้อนชา หากถั่วทั้งเปลือก ให้ใช้มีดคมๆ ขูดเศษออกแล้วใส่ลงไปในนมโดยตรง มันเพิ่มรสชาติถั่วที่ยอดเยี่ยมให้กับซอส เพิ่มเกลือพริกไทยดำป่นและเครื่องเทศ
กวนต่อจนข้น ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม เมื่อข้นจนเป็นครีมเปรี้ยวข้นแล้ว ให้ปิดไฟ เทเนื้อหาของแม่พิมพ์ด้วยซอสเบชาเมล
วางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที หลังจากเวลานี้นำกระทะออกมา จานควรจะเป็นสีทองที่น่าพึงพอใจ และโรยชีสขูดด้านบน
ใส่จานกลับเข้าไปในเตาอบอีก 15 นาที จากนั้นนำออกมาคลุมด้วยเขียงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้จานนั่งพักอย่างน้อย 15-20 นาที
จากนั้นหั่นเป็นบางส่วนด้วยมีดแล้ววางบนจานเป็นชั้น ๆ เพื่อไม่ให้รบกวนความสมบูรณ์
สูตร 10 ง่าย ๆ: เนื้อลูกวัวกับกระเทียมในเตาอบ
เนื้อลูกวัวอบในเตาอบเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมื้อเย็นสุดโรแมนติกหรือกับครอบครัว สามารถหมักเนื้อข้ามคืนแล้วย่างก่อนอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น นี่จะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
ฉันคิดว่าเนื้อลูกวัวเหมาะกับสูตรนี้มากกว่า แต่ถ้าเนื้อลูกวัวหาได้ยากหรืออาจมีราคาแพง เนื้อวัวก็เป็นทางเลือกที่ดีได้ หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อวัวก็เพียงเพิ่มเวลาในการทอดเล็กน้อย
เนื้อลูกวัวอบด้วยกระดาษฟอยล์สามารถเสิร์ฟร้อนตรงจากเตาอบทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ใช้แบบเย็นก็ได้
- เนื้อลูกวัวไม่มีกระดูก 1,200 กรัม
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- มัสตาร์ด 2-3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
- ผักชีบด 1 ช้อนชา;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เตรียมเนื้อ: ล้างชิ้นเนื้อลูกวัวด้วยน้ำอุ่น และซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
ใส่มัสตาร์ด 2-3 ช้อนโต๊ะลงในชาม ปอกกลีบกระเทียมแล้วกดกระเทียมลงในชามด้วยการกด
เพิ่มเครื่องเทศ (พริกไทยดำป่นและผักชีอย่างละ 1/2 ช้อนชา) และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
นำจานอบ (ฉันใช้จานเซรามิกสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ) แล้วปิดด้วยแผ่นฟอยล์ ฟอยล์ควรมีขนาดใหญ่พอที่จะพันเนื้อได้ทั้งชิ้น ถูเนื้อให้เข้ากันด้วยเกลือในแต่ละด้านแล้ววางลงในชามที่ด้านบนของกระดาษฟอยล์
กระจายชิ้นเนื้ออย่างไม่เห็นแก่ตัวที่มีส่วนผสมของมัสตาร์ดและเครื่องเทศ - ที่ด้านบนและด้านล่าง เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วทุกด้านของชิ้น โดยต้องแน่ใจว่าเนื้อถูกเคลือบด้วยส่วนผสมมัสตาร์ดทุกด้าน
พับแผ่นฟอยล์ไปทางซ้ายและขวาแล้วม้วนขอบของฟอยล์เพื่อให้เนื้อปิดอยู่ในกล่องฟอยล์สุญญากาศ นำเนื้อที่เตรียมไว้ไปหมักไว้อย่างน้อย 30 นาที (คุณสามารถทิ้งเนื้อแบบนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งวันได้หากจำเป็น)
เปิดเตาอบที่ 200 องศา C ตั้งชั้นวางเตาอบไว้ที่ระดับกลางแล้วส่งชามเนื้อลูกวัวในกระดาษฟอยล์ปรุงประมาณ 3 ชั่วโมง (ถ้าคุณชอบแฮมสีชมพูข้างในให้ลดเวลาลง 20-30 นาทีหากเป็นชิ้นของ เนื้อจะใหญ่กว่าที่แสดงในสูตร - เพิ่มเวลา)
ฉันไม่ชอบให้เนื้อข้างในดิบ เลยปรุงจนน้ำคั้นออกมาเมื่อแทงด้วยมีด (ถ้าคุณต้องการตรวจสอบความสุกของเนื้อลูกวัว ก็เอาเนื้อออกจากเตาอบ แกะฟอยล์แล้วแกะออก รสชาติ หากใช้เวลาอบนานขึ้น ให้ห่อเนื้อลูกวัวกลับด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วนำเข้าเตาอบแล้วปรุงต่อ)
เนื้อสันในทอดเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่นุ่มและนุ่มที่สุดสำหรับการปรุงเนื้อวัวในกระทะ เมื่อเทียบกับเนื้อวัวส่วนอื่นๆ เนื้อสันในถือว่านุ่มและนุ่มที่สุด แต่ในทางกลับกันเนื้อสันในมีราคาค่อนข้างแพง
ในการเตรียมจะต้องตัดเนื้อสันในให้ทั่วเมล็ดเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากันประมาณ 1 - 1.5 ซม. จำเป็นต้องมีความหนานี้เพื่อให้เนื้อทอดจนหมด แต่ไม่มีเวลาเผาหรือทำให้แห้ง (กลายเป็น ยาก). หากคุณต้องการได้สเต็กเนื้อสันในที่หายากคุณต้องหั่นให้หนาขึ้น - 2-3 ซม.
ควรใส่เกลือทุกชิ้นให้เท่ากันแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ควรตั้งไฟบนเตาให้สูงสุด ทอดแต่ละด้านประมาณ 3-4 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝา
01. เนื้อสันในชิ้น - 600 กรัม
02. เนื้อสันในหั่นเป็นชิ้นบาง (1 - 1.5 ซม.)
03. เนื้อสันในในกระทะน้ำมัน
04. เนื้อสันในทอดไว้ด้านหนึ่งแล้ว
05. เนื้อสันในทอดเนื้อฉ่ำพร้อมปรุง
06.เนื้อสันในย่างหั่นชิ้น
เครื่องเคียงสำหรับเนื้อสันในทอดมีดังนี้: มันฝรั่ง (ทอด, ต้มและบด), บัควีท, ข้าว, พาสต้า, ผักหรือเพียงแค่ขนมปัง
เนื้อแกะเป็นแหล่งโปรตีนสมบูรณ์ซึ่งไม่สามารถทดแทนด้วยโปรตีนจากพืชได้ ท้ายที่สุดแล้วพวกมันไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด เช่น โปรตีนจากสัตว์
เนื้อสันในเนื้อลูกวัวได้รับความนิยมไปทั่วโลกไม่ใช่เพื่อสิ่งใดอาหารที่ทำจากมันจะช่วยให้นักชิมเตรียมเนื้ออร่อย
เนื้อลูกวัวย่าง
คุณสามารถทอดเนื้อลูกวัวได้หลายวิธี ผสมกับมะเขือเทศ พริกหวาน หัวหอม แอปเปิ้ล เชอร์รี่ และควินซ์ แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่บริสุทธิ์สูตรเนื้อทอดในกระทะก็เหมาะ
ในการเตรียมเนื้อลูกวัว 3 ส่วนคุณจะต้อง:
- เนื้อสันในนึ่ง 900 - 950 ก.
- เนยใส 30 กรัม
- น้ำมันถั่วเลนเทน โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอก 30 มล.
- เกลือ 5-6 ก.
- พริกไทย 2-3 ก.
การตระเตรียม:
- ล้างเนื้อสันในซับน้ำด้วยผ้าเช็ดปากแล้วตัดฟิล์มที่มองเห็นทั้งหมดออก
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดไม่บางกว่า 1 ซม. และหนาไม่เกิน 1.5 ซม. ที่สำคัญ! เนื้อสัตว์ที่หั่นบางเกินไปอาจทำให้แห้งได้ และเนื้อสัตว์ที่หนาเกินไปก็สามารถปรุงไม่สุกได้
- เนื้อลูกวัวเค็มและพริกไทย เพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ อย่าใส่เกลือมากเกินไปและใช้เครื่องเทศมากเกินไป
- ตั้งเนยใสในกระทะแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
- วางชิ้นเนื้อเป็นชั้นเดียว
- ทอดโดยไม่มีฝาปิด นาน 5-6 นาทีในแต่ละด้าน
เนื้อลูกวัวทอดพร้อมเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือกับข้าว
ด้วยเครื่องเคียงที่ทำจากผักสดที่คัดสรรมาอย่างดี จึงสามารถรับประทานได้แม้กระทั่งผู้ที่รับประทานอาหารแคลอรี่ต่ำ เนื่องจากเนื้อลูกวัว 100 กรัมมีประมาณ 160 กิโลแคลอรี
สเต็กเนื้อลูกวัว
แม้ว่าสูตรอาหารจะมีอยู่ในตำราอาหารของอังกฤษแล้วในศตวรรษที่ 15 แต่อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วหลังจากการค้นพบอเมริกาและการปรากฏตัวของวัวจากยุโรปที่นั่น ผู้เชี่ยวชาญเตรียมสเต็กหลายประเภท
พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในระดับของการย่างเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนใดของซากที่ถูกตัดออกจากเนื้อด้วย ในระดับครัวเรือน ขอบหนาจากส่วนกลางของเนื้อสันในเหมาะสำหรับสเต็ก
สำหรับการเสิร์ฟสองครั้งคุณต้องทาน:
- เนื้อลูกวัวสันใน 500 - 550 ก.
- พริกไทยและลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส
- เกลือ 3-4 ก.
- น้ำมัน 30 มล.
การตระเตรียม:
- ล้างเนื้อให้แห้งและหากจำเป็นให้ตัดเปลือกหุ้มเมล็ดที่เรียกว่า - ชั้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันแสงหนาแน่น
- เนื้อหั่นเป็นชิ้นหนา 2.5 - 3.0 ซม. คุณต้องตัดให้ทั่วเมล็ดพืช
- เนื้อโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ชุดเครื่องเทศสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนไว้
- หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้ตั้งน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นในกระทะให้ร้อน
- แต่ละชิ้นทอดทั้งสองด้านโดยจะมีชั้นทอดเกิดขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อ เวลาในการทอดประมาณ 4 นาทีต่อด้าน
- หลังจากนั้นสเต็กจะถูกถ่ายโอนไปยังรูปแบบที่ทนไฟ ในขั้นตอนนี้ คุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ หากไม่มีคุณจะต้องนำทางตามเวลา เทอร์โมมิเตอร์จุ่มอยู่ในความหนาของเนื้อและวางทุกอย่างลงไป อุณหภูมิในนั้นควรจะอยู่ที่ + 210 องศาอยู่แล้ว
- หากต้องการสเต็กหายากต้องรอจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์จะอ่านได้ 54 -55 องศา หากคุณต้องการทอดแบบสมบูรณ์ อุณหภูมิควรสูงถึง +65 +66 องศา หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ควรเก็บสเต็กไว้ในเตาอบประมาณ 25 - 40 นาที
สำคัญ! หากเนื้อสันในบางมาก หากต้องการเนื้อสเต็กที่ชุ่มฉ่ำมากขึ้น คุณสามารถวางชิ้นเนื้อสองชิ้นวางซ้อนกันแล้วมัดให้แน่นด้วยด้ายหรือเชือกเส้นใหญ่ ชิ้นนี้เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้นสำเร็จรูป
เนื้อลูกวัวเนื้อสันในในเตาอบ
การปรุงเนื้อลูกวัวในเตาอบเป็นวิธีที่สะดวกและง่ายที่สุดเหมาะสำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจำเป็นต้องปรุงเนื้อสำหรับแขกจำนวนมาก
ในการปรุงเนื้อสันในในเตาอบคุณต้อง:
- เนื้อสันใน 1 ชิ้น น้ำหนัก 950 - 1,000 กรัม
- มัสตาร์ดโต๊ะ 60 ก.
- เกลือ 9-10 ก.
- กระเทียม4-5กลีบ
- พริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- หากเนื้อแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น
- หลังจากนั้นให้ล้างเนื้อออกโดยใช้ผ้าเช็ดปากกำจัดความชื้นส่วนเกินและตัดฟิล์มส่วนเกินออกทั้งหมด
- หลังจากนั้นให้ถูมัสตาร์ดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- เกลือและพริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรส
- เจาะเนื้อสันในหลายๆ ครั้งแล้วยัดไส้ด้วยกระเทียม
- ทิ้งเนื้อไว้อีก 30 - 40 นาที
- ชิ้นนี้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์
- เตาอบร้อนถึง +200 องศา และเนื้อก็ร้อนอยู่แล้ว
- อบประมาณ 45 - 50 นาที
- หลังจากนั้นลดความร้อนลงเหลือ +100 องศาแล้วเก็บเนื้อไว้อีกสี่ชั่วโมง
- หลังจากนั้นให้นำเนื้อลูกวัวออกจากเตาอบแล้วหั่นเป็นชิ้น
เนื้อนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยเนื่องจากปรุงโดยไม่เพิ่มไขมันส่วนเกิน ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมไม่เกิน 140 กิโลแคลอรี ปริมาณโปรตีนคือ 18g/100g ปริมาณไขมันไม่เกิน 5-6 g/100g
ความสำเร็จไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับทักษะของพ่อครัวเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วย ควรเลือกเนื้อสันในเป็นคู่จะดีกว่า ซึ่งสามารถทำได้ที่ตลาดหรือในส่วนพิเศษของซูเปอร์มาร์เก็ต
เนื้อสันในที่ดีไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุด และเคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยคุณในการเลือก:
- ขอเนื้อสันในจากผู้ขาย - ชิ้นเนื้อจากหลังน่องจากไหล่ถึงหลังส่วนล่าง
- สีของเนื้อลูกวัวแท้ ไม่ใช่เนื้อสันใน จะเป็นสีชมพูอ่อน
- เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเห็นเส้นเลือดบาง ๆ บนบาดแผลเนื้อดังกล่าวจะชุ่มฉ่ำกว่า
- หากขอบของเนื้อแห้งไปเล็กน้อยก็ไม่ควรปฏิเสธเนื่องจากชิ้นนี้จะสุกได้ดีกว่า
- เนื้อสันในสดมีกลิ่นจางๆ ของเนื้อดิบ
- ในการกำหนดปริมาณเนื้อสัตว์คุณต้องจำไว้ว่าเมื่อทอดแล้วจะสูญเสียอย่างน้อยหนึ่งในสามของน้ำหนักผลผลิตโดยประมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่อ 1 กิโลกรัมคือ 650 กรัม
- สำหรับจานนึ่งคุณต้องใช้เครื่องเทศขั้นต่ำ แต่ผลิตภัณฑ์แช่แข็งสามารถปรุงรสได้เข้มข้นกว่า
- ควรละลายเนื้อสันในที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นจะดีกว่า
- ก่อนทอด คุณต้องเก็บชิ้นไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่ออุ่นก่อน
- อย่าทอดในน้ำมันที่มีกลิ่นแรง แนะนำให้เลือกน้ำมันมะกอก เนยใส หรือไขมันที่ทำให้สุก
- เมื่อทอดในกระทะอย่าพลิกเนื้อบ่อยเกินไปและทอดเป็นชุดใหญ่
อีกสูตรวิดีโอสำหรับการปรุงเนื้อสันในเนื้อลูกวัว
หากคุณต้องการเตรียมอาหารจานวันหยุดที่สวยงามและอร่อย เนื้อสันในย่างกับข้าวหรือซอสผักเป็นสิ่งที่คุณต้องการ เนื้อจะสุกเร็วเนื่องจากไม่มีชั้นไขมันและเนื้อจะชุ่มฉ่ำหากคุณปฏิบัติตามอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารที่ถูกต้อง หากต้องการข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการย่างเนื้อสันในอย่างถูกต้อง โปรดอ่านบทความล่าสุดจาก T-Bone Academy
เนื้อสันในผัด: สูตรอาหารจาก T-Bone
หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงเนื้อสันในให้อร่อยคุณต้องเข้าใจว่ามันเป็นเนื้ออะไรและมีคุณสมบัติในการเตรียมอะไรบ้าง เป็นกล้ามเนื้อแข็งไม่มีกระดูกหรือเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน มันตั้งอยู่ด้านหลังของสัตว์ ใต้กระดูกกระดูกสันหลัง และแทบไม่หดตัว ความจริงข้อนี้เองที่ทำให้เนื้อสันในเป็นเนื้อที่แพงที่สุดในซากทั้งหมด
"การไม่ใช้งาน" ในช่วงชีวิตของสัตว์ทำให้เนื้อสันในมีความนุ่มมาก กลับกลายเป็นความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล โดยปกติแล้วจะปรุงสุกจนสุกปานกลาง โดยคงตรงกลางสีชมพูสดใสไว้ด้านใน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของนักชิมบางคนคือรสชาติเนื้อสันในที่ไม่เข้มข้นเกินไป อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำให้เนื้อมีรสชาติที่น่าสนใจได้โดยใช้ไวน์หรือซอสครีม
วิธีผัดเนื้อสันใน
เราแนะนำให้ใช้สำหรับการทอดในกระทะ - นี่คือส่วนตรงกลางของเนื้อสันใน เนื้อมีรูปร่างถูกต้องและมีความหนาสม่ำเสมอ การตัดนี้ทอดได้สะดวกแม้ในกระทะขนาดเล็ก
1. ลอกฟิล์มบางๆ ออกจากเนื้อ และเล็มเนื้อวัวอย่างระมัดระวังด้วยมีดคมๆ
2.ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนทอด
3. อย่าลืมซับเนื้อวัวให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้พื้นผิวของชิ้นแห้ง ซึ่งจะช่วยให้เนื้อกรอบเร็วขึ้น
4. สำหรับการทอดเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ ควรใช้เซรามิกที่มีการเคลือบสารกันติดจะดีกว่า แต่อลูมิเนียมแบบบางไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด
5. ทาน้ำมันบนเนื้อสันในเป็นชั้นบางๆ แล้ววางลงในกระทะที่แห้งแต่ให้ความร้อนได้ดี
6. ปรุงเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลาสองสามนาทีโดยใช้ที่คีบ
7. ระยะเวลาในการทอดเนื้อสันในนั้นขึ้นอยู่กับสูตรและรสนิยมของคุณ เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ ให้ย่างเนื้อสันในไม่เกิน 25 นาที
8. เนื้อสันในย่างควรพักไว้ 10 นาทีจากนั้นจะมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
สูตรเนื้อสันในผัด
นี่เป็นวิธีคลาสสิกในการปรุงเนื้อสันในแสนอร่อย เตรียมเนื้อสำหรับการย่าง เราบอกวิธีแล่เนื้อให้ถูกวิธีแล้ว อย่าลืมอุ่นให้ถึงอุณหภูมิห้อง
เตรียมขนมปัง. ประกอบด้วยเกลือทะเลหยาบและพริกไทย วางเครื่องเทศบนผ้ากระดาษ ปิดด้วยอันที่สองแล้วทุบด้วยค้อนทุบ ถูส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนเนื้อสันในโดยทาน้ำมันด้วยน้ำมันก่อนหน้านี้
หมายเหตุจาก Academy:มีความเห็นว่าไม่ควรใส่เนื้อพริกไทยก่อนทอดเนื่องจากพริกไทยมักจะไหม้ทำให้เนื้อมีรสขม หากคุณไม่ชอบรสชาติแบบนี้ ให้ถูเนื้อด้วยเกลือและน้ำมัน และปรุงรสด้วยพริกไทยเมื่อพร้อม สำหรับผู้ที่ชอบรสชาติเผ็ดร้อนเราแนะนำให้ลอง
วางเนื้อที่เตรียมไว้ในกระทะที่อุ่น ใส่เนยก้อนใหญ่แล้วทอดเนื้อวัวจนเป็นสีน้ำตาลและกรอบทุกด้าน ใช้ที่คีบพิเศษพลิกส่วนที่ตัดออกเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อสันในทะลุ
วางเนื้อสีน้ำตาลบนตะแกรงแล้ววางเนื้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา วางถาดอบไว้ใต้ตะแกรงเพื่อระบายน้ำผลไม้ และเลือกโหมด "ย่าง" ในเตาอบ ปรุงเนื้อต่ออีก 10-15 นาที แล้ววัดอุณหภูมิภายในด้วยเทอร์โมมิเตอร์ อ่านวิธีตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์
คำแนะนำจาก T-Bone Academy:เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนของบาดแผลไหม้ ให้วางเนยไว้บนนั้นหรือปิดด้วยเบคอน
เนื้อเสร็จแล้วจะเสิร์ฟหลังจากพัก 10 นาที ใช้น้ำเนื้อเพื่อทำซอส พวกเขาจะต้องต้มด้วยการเติมน้ำซุปและไวน์ อ่านวิธีเตรียมซอสสำหรับเนื้อสัตว์
เนื้อสันในย่างกับซอสทับทิม
เลือกเนื้อวัวแบบเปียก - รสชาติของเนื้อสัตว์นั้นเด่นชัดและเข้มข้นกว่า จะเข้ากันอย่างลงตัวกับซอสทับทิมสีสดใส
สำหรับสูตรนี้ "หาง" ของเนื้อสันในมีความเหมาะสม ควรผูกด้วยด้ายทำอาหารเพื่อให้การตัดคงรูปร่างได้ดีขึ้น ทอดเนื้อในกระทะลึกโดยใช้ไฟแรงก่อนและหลังจาก 5 นาที - ใช้ไฟปานกลางหรือต่ำ ทาเนื้อด้วยซอสทับทิมที่เตรียมไว้
สูตรซอสทับทิม: ทอดกระเทียมสับในน้ำมัน เติมพริกเล็กน้อย วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน น้ำตาลทรายแดง มัสตาร์ด และซอสวูสเตอร์เพื่อลิ้มรส คนและเทน้ำทับทิมหนึ่งแก้ว ต้มจนข้นแล้วเติมน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย
แปรงเนื้อทอดในกระทะด้วยซอสนี้แล้วพลิกกลับด้วยที่คีบ ปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นปล่อยให้เนื้อวัวพักไว้ เสิร์ฟพร้อมผักสดกับข้าว ปรุงรสด้วยซอสทับทิมที่เหลือ
คำแนะนำจาก T-Bone Academy:เนื้อสันในผัดสูตรนี้เหมาะกับการปรุงหมู
สเต็กเนื้อสันในในกระทะ
หากคุณกังวลว่าจะทอดเนื้อสันในในกระทะไม่ได้ ให้ปรุงสเต็กจากกระทะนั้น เนื้อสันในเป็นมากกว่าสเต็ก Filet Mignon สเต็ก Tornedos ถูกตัดใกล้กับ "หาง" และสเต็กจะถูกตัดใกล้กับหัวมากขึ้น สเต็กเนื้อสันนอกทุกประเภทเหมาะสำหรับการทอดในกระทะ
Lifehack จาก T-Bone:หากต้องการทำให้สเต็กทอดชุ่มฉ่ำ ให้ปรุงเป็นชิ้นทั้งชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาอย่างน้อย 2.5 ซม. ทันทีก่อนเสิร์ฟ
ตัดเนื้อสันในโดยตัดหางและหัวออก เหลือส่วนกลางไว้ทั้งหมด จะได้เนื้อสเต็ก Filet Mignon 3-4 ชิ้น ทอดเนื้อสันในในกระทะที่อุ่นโดยเติมเนย, กระเทียมปอกเปลือกและสมุนไพร ปรุงเนื้อประมาณ 8-10 นาทีแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้อีก 7 นาที
หั่นชิ้นทอดเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมไวน์และซอสเห็ด เราเขียนวิธีเตรียมซอสสำหรับสเต็ก
เนื้อสันในหมูผัดผลไม้
การเตรียมเนื้อสันในหมูทีละขั้นตอนมีความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่ง - เนื้อปรุงที่อุณหภูมิภายใน 71 องศา นั่นคือมันสุกเกือบสมบูรณ์ อ่านเกี่ยวกับผู้อื่นในบล็อกของเรา
ความจำเป็นในการทอดหมูให้สุกนั้นเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย และสิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้เนื้อแห้ง เนื้อสันในหมูทอดในกระทะกลายเป็นแบบนี้
เนื่องจากเนื้อหมูมีรสชาติและกลิ่นไม่เข้มข้นเท่าเนื้อวัว จึงควรใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด โหระพา, กระเทียม, โรสแมรี่, ปาปริก้าหวานเข้ากันได้ดีกับหมู คุณสามารถใช้ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ได้
ขั้นแรก ทอดเนื้อสันในในกระทะจนกรอบทุกด้าน ผัดเนื้อสันนอกหมูได้นานแค่ไหน? 5-7 นาที แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา ในขณะเดียวกันก็เตรียมชิ้นผลไม้ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นสับปะรดแอปเปิ้ลเปรี้ยวส้มหั่นลูกพีชเนคทารีนและแม้แต่ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวเช่นแครนเบอร์รี่ ผลไม้จะต้องหั่นเป็นก้อนเพื่อเอาผิวหนังออก ทอดในกระทะเดียวกับที่คุณทอดเนื้อสันใน
เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำซุปไก่เล็กน้อย ระเหยของเหลวส่วนใหญ่ ผลไม้ควรจะนิ่มลง ปรุงรสตามชอบเพื่อไม่ให้เปรี้ยวหรือหวานจนเกินไป ใช้เกลือหรือน้ำตาลทรายแดง
เนื้อสันในพร้อมทอดในกระทะแล้วอบในเตาอบเสิร์ฟหั่นบาง ๆ พร้อมผลไม้คาราเมลโรยหน้า
เราบอกวิธีเตรียมเนื้อสันในทอดในกระทะ อยากรู้ว่ามีอะไรอีกบ้างที่จะย่างเนื้อสันใน? อ่านสูตรอาหารโดยละเอียดสำหรับหลักสูตรเนื้อสัตว์ที่สองได้ในของเรา
เนื้อลูกวัวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน จึงมักใช้ในการปรุงอาหาร เนื้อสันในเนื้อลูกวัวอยู่ใต้กระดูกซี่โครงดังนั้นจึงไม่ต้องทนทุกข์ทรมานในช่วงชีวิตของสัตว์ ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงมีเนื้อนุ่มและมีราคาแพงกว่าส่วนอื่นๆ ของร่างกายลูกวัวมาก
คุณสมบัติและความแตกต่างจากหมู
เนื้อลูกวัวถือเป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและย่อยง่ายซึ่งแม้แต่เด็กที่มีอายุตั้งแต่ 8 เดือนขึ้นไปก็สามารถรับประทานได้ ในแง่ของปริมาณสารอาหาร เนื้อสันในเนื้อลูกวัวมีความคล้ายคลึงกับเนื้อวัว โดยอุดมไปด้วยวิตามินบี วิตามินอี และพีพี ซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโตของกระดูกและการสร้างเซลล์ใหม่ในเด็ก จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์จะสร้างเซลล์เม็ดเลือดและช่วยปรับปรุงโครงสร้างของผิวหนัง เส้นผม และอวัยวะภายใน
เนื้อลูกวัวอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อน ซึ่งทำให้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารได้ สารเหล่านี้ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร เสริมระบบภูมิคุ้มกัน และทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ
ควรรับประทานเนื้อลูกวัวหากคุณมีภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก แต่ในขณะเดียวกันคุณต้องรวมกับผลิตภัณฑ์ที่มีกรดแอสคอร์บิก นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการรับประทานเนื้อสันในสำหรับผู้ที่ออกกำลังกายอย่างหนักเพื่อเติมเต็มการขาดโปรตีนและธาตุเหล็กในร่างกาย
เนื้อลูกวัวมีความคล้ายคลึงกับเนื้อหมูอยู่บ้าง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องรู้วิธีแยกแยะพวกมัน มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ ประการแรก เนื้อลูกวัวมีสีชมพูอ่อน ในขณะที่เนื้อหมูมีสีชมพู ประการที่สอง เนื้อสันในมีน้ำหนักมากกว่าเนื้อสันในหมูเล็กน้อย และมีน้ำหนักได้ถึง 800–900 กรัม
ด้วยผลิตภัณฑ์นี้คุณสามารถลดน้ำหนักส่วนเกินได้ แต่เพื่อให้ได้ผลคุณต้องกินเนื้อต้มหรืออบ สิ่งสำคัญคือต้องไม่กินมากเกินไปและไม่รวมไว้ในอาหารประจำวันของคุณ
ห้ามรับประทานเนื้อสันในเนื้อลูกวัวหากคุณมีอาการแพ้หรือแพ้โปรตีนจากวัว นอกจากนี้เนื้อสัตว์ยังเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคเกาต์ได้
กฎการคัดเลือก
ก่อนที่จะซื้อเนื้อลูกวัวเนื้อลูกวัวที่ดีคุณต้องใส่ใจกับความแตกต่างบางประการ
- ชิ้นงานควรมีสีชมพูอ่อนสม่ำเสมอโดยไม่มีตำหนิใดๆ มิฉะนั้นคุณอาจซื้อผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการจัดเก็บอย่างไม่เหมาะสม
- เนื้อสดมีความโดดเด่นด้วยเส้นไขมันสีขาว สีเหลืองบ่งบอกถึงการอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานาน
- การตัดแบบสดจะคืนรูปทรงได้อย่างรวดเร็วด้วยแรงกดเบา ๆ ในขณะที่การตัดแบบเก่าจะคงบุ๋มไว้เป็นเวลานาน
- เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์แบบบรรจุภัณฑ์ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำอยู่ในนั้น เนื่องจากเป็นการบ่งชี้ถึงการแช่แข็งล่วงหน้า
- ชิ้นคุณภาพสูงและสดใหม่มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจ หากมีกลิ่นเฉพาะตัวรุนแรงหรือไม่มีกลิ่นก็ควรปฏิเสธที่จะซื้อ
- คุณควรซื้อเนื้อสัตว์จากสถานที่ที่เชื่อถือได้ สินค้าอันตรายจะมีราคาต่ำและขายโดยผู้ขายที่น่าสงสัย
ทางที่ดีควรเก็บเนื้อสันในไว้ในถุงพลาสติกที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
หากจะไม่นำผลิตภัณฑ์ไปปรุงอาหารในอีกสองวันข้างหน้า จะต้องนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็ง
คุณสามารถละลายเนื้อสัตว์ได้เพียงครั้งเดียว เนื่องจากการแช่แข็งซ้ำๆ จะทำให้คุณภาพเปลี่ยนไป ชิ้นส่วนอาจหยาบและเป็นเส้น ๆ หรือบูดเน่า
เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์คุณต้องใส่มันลงในน้ำดอง โดยปกติจะประกอบด้วยน้ำ หัวหอม และน้ำส้มสายชู แต่สามารถใช้น้ำดองประเภทอื่นๆ ได้
สูตรอาหารที่ดีที่สุด
เนื้อลูกวัวสันในมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและชุ่มฉ่ำ จึงใช้ในการเตรียมอาหารได้หลายประเภท แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ คุณต้องตัดไขมันส่วนเกินและเปลือกเมล็ดออกก่อน กระบวนการนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากคุณซื้อชิ้นส่วนที่ทำความสะอาดแล้ว
สับ
เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เนื้อสันในเนื้อลูกวัว 500 กรัม
- 1 มะนาว
- แอปเปิ้ลเขียว 1 อัน
- 1 หัวหอม;
- ครีม 150 กรัม
- น้ำส้มสายชู 25 กรัม
- เนย 25 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- พริกไทยป่น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน.
เปิดเตาอบที่ 180 องศา เราล้างเนื้อให้สะอาดและทำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เราทุบชิ้นส่วนทั้งหมดเบาๆ ด้วยค้อนพิเศษ หลังจากใส่ลงในถุงพลาสติกแล้ว
ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย วางลงในกระทะอุ่นที่ทาน้ำมันดอกทานตะวัน ทอดแต่ละชิ้นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางสับทอดบนกระทะแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
แยกเนื้อมะนาวและแอปเปิ้ลออกเป็นก้อน สับหัวหอม ผัดทุกอย่างในน้ำมันพืชสักสองสามนาทีจากนั้นเทน้ำส้มสายชูและครีมลงในกระทะใส่เกลือและพริกไทย ทันทีที่ซอสลดลงครึ่งหนึ่งให้ปิดเตาแล้วเทเนื้อหาของกระทะลงในกระทะพร้อมกับสับที่เตรียมไว้
นอกจากนี้จานยังสามารถตกแต่งด้วยใบผักกาดหอมและมะเขือเทศ
สเต็กในกระทะ
ในการเตรียมสเต็กเนื้อลูกวัว คุณจะต้อง:
- เนื้อสันในเนื้อลูกวัว 800 กรัม
- เนยละลาย 40 กรัม
- น้ำมันมะกอก 35 มล.
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. เกลือและพริกไทยแต่ละชิ้นจากนั้นใส่ในกระทะที่อุ่นไว้ทาน้ำมันด้วยน้ำมันละลายและน้ำมันมะกอก ทอดเนื้อทั้งสองด้านเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นวางลงบนจานแบน
สเต็กสามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวหรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงก็ได้
วีเนอร์ ชนิทเซล
ในการเตรียมจานคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เนื้อสันในเนื้อลูกวัว 900 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง;
- แป้งสาลี 50 กรัม
- เกล็ดขนมปัง 40 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน;
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ล้างเนื้อสันในแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตีชิ้นส่วนด้วยค้อนในครัวใส่เกลือและพริกไทย ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ วางกระทะบนไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ปัดแต่ละชิ้นด้วยแป้ง จากนั้นจุ่มในไข่ที่ตีแล้วและคลุกเกล็ดขนมปัง วางชิ้นส่วนลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 4 นาที หลังจากทอดแล้ว ให้เอาน้ำมันส่วนเกินออกโดยใช้กระดาษเช็ดปาก
คุณสามารถปรุงชนิทเซลแสนอร่อยในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองก่อนแล้วจึงวางลงบนถาดอบ Schnitzels ควรอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 6-7 นาที
ย่าง
ในการเตรียมจานคุณจะต้องหั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นบาง ๆ เกลือและพริกไทย จากนั้นคุณต้องย่างเนื้อลูกวัวสับทั้งสองด้านเป็นเวลา 6 นาที
สูตรนี้ต้องใช้ซอสโฮมเมดแบบพิเศษที่จะเพิ่มรสชาติที่น่าทึ่งให้กับเนื้อสับ
ในการทำซอส ให้ใช้เครื่องปั่นสับหัวหอมเล็ก 1 หัว กระเทียม 5 กลีบ ไธม์ 4 กิ่ง และพริกไทยป่น 1 ช้อนชา ในชามแยกต่างหาก ให้ตั้งน้ำมันมะกอก 90 มล. จากนั้นเติมยี่หร่า 20 กรัม หัวหอมสับ กระเทียม และไธม์ รวมถึงน้ำตาล 1 ช้อนชา
หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เทน้ำแอปเปิ้ลครึ่งแก้ว ซอสมะเขือเทศ 30 กรัม และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงในชาม ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณแล้วปรุงเป็นเวลา 6-8 นาที ซอสที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟที่โต๊ะ
สำหรับสูตรเนื้อสันในยัดไส้เห็ดดูวิดีโอต่อไปนี้