แป้งปอกเปลือกและแป้งวอลเปเปอร์ต่างกันอย่างไร? “แป้งโฮลเกรน” หมายความว่าอย่างไร มีประโยชน์อย่างไร การบดหยาบ
แป้งไรย์
เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่ข้าวไรย์หรือขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลักสำหรับชาว Rus ส่วนใหญ่ มีสุภาษิตและคำพูดมากมายเกี่ยวกับข้าวไรย์ ซึ่งให้ความกระจ่างถึงบทบาทของข้าวไรย์ในชีวิตของผู้คน นี่คือบางส่วน:
แม่ไรย์ให้อาหารทุกคนอย่างสมบูรณ์และข้าวสาลีก็เป็นทางเลือก
คุยอวดเรื่องผลผลิตเมื่อเทข้าวไรย์ลงในโรงนา
เมื่อข้าวไรย์แล้วให้วัด
มากำหนดคำศัพท์กัน:
1. แป้งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการบดเมล็ดพืชต่างๆ... ตามกฎแล้วสิ่งที่ขายในร้านค้าทั่วไปนั้นเกิดจากการบดไม่ใช่เมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ด แต่เป็นส่วนที่อยู่ภายในและยังปรุงแต่งด้วยสารฟอกขาวด้วย และปรับปรุงให้ดีขึ้น... .
2. แป้งไรย์ - แป้งที่ได้จากการบดเมล็ดข้าวไรย์ แป้งไรย์ผลิตในเชิงพาณิชย์ โดยทั่วไปจะมี 3 เกรด: เมล็ดที่ปอกเปลือก และวอลเปเปอร์
แป้งไรย์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับเหตุผลและ โภชนาการที่เหมาะสม. แป้งนี้มีฟรุกโตสมากกว่าแป้งสาลีถึง 5 เท่าซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์มีไฟเบอร์และเฮมิเซลลูโลสในปริมาณที่เพียงพอซึ่งมีบทบาทบางอย่างในด้านโภชนาการของมนุษย์ - ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
3. แป้งร่อน - ละเอียดเกือบขาวไม่มีรำ ได้มาจากการบดส่วนกลางของเมล็ดข้าวไรย์หลังจากเอารำออกแล้ว - เปลือกผิวของเมล็ดข้าวและจมูกข้าว ถอดออกพร้อมกับรำข้าว ส่วนใหญ่วิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าและแป้งที่ร่อนแล้วนั้นสะดวกสำหรับคนทำขนมปัง - ขนมปังขึ้นได้ดีและขนมอบก็ดูน่าดึงดูดได้อย่างง่ายดาย
4. แป้งปอกเปลือกมีส่วนเล็ก ๆ ของเปลือกเมล็ดข้าวไรย์ซึ่งมีขนาดไม่เท่ากัน สีของแป้งไรย์ที่ปอกเปลือกแล้วจะมีสีขาวอมเทาหรือสีเทาครีม มันมีเปลือกเมล็ดน้อยกว่าวอลล์เปเปอร์ (ลอกออกบางส่วน) มีคุณค่าและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ใส่ใจในเรื่องสุขภาพของตนเอง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์มีความโดดเด่นโดย รสชาติที่ถูกใจผสมผสานกับปริมาณแคลอรี่ต่ำและปริมาณวิตามินสูง
5. แป้งวอลล์เปเปอร์ไรย์ได้มาจากการบดเกือบทั้งหมด (ผลผลิตแป้งคือ 96%) ส่วนของเมล็ดข้าวไรย์ สีของแป้งไรย์วอลล์เปเปอร์เป็นสีเทาและมองเห็นอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืชได้ แป้งวอลเปเปอร์มีปริมาณกลูเตนต่ำเนื่องจาก เนื้อหาสูงเส้นใยและอื่น ๆ สารที่มีประโยชน์. แป้งวอลล์เปเปอร์ประกอบด้วยอนุภาคเปลือกเมล็ดข้าว 17-22% (รำ) ขนาดของอนุภาคพื้นดินคือ 30-600 ไมครอน เพราะ แป้งวอลล์เปเปอร์ไรย์มีกลูเตนเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความพรุนของขนมปัง (เมื่อใช้ยีสต์ ไม่ใช่แป้งเปรี้ยว) จึงเติมแป้งสาลีเกรด 1 (ปริมาณกลูเตนสูงสุด) ลงในแป้งนี้ เมื่อใช้ sourdough ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งสาลี - มันเป็นเพียงเรื่องของรสชาติ
6.แป้งหยาบจริงๆแล้วเหมือนกับแป้งวอลเปเปอร์ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือชื่อและขนาดของอนุภาคแป้ง
อย่างไรก็ตาม มี "แป้งวอลเปเปอร์บดละเอียด" - ทำไมจะไม่ได้ล่ะ?
7. แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน - เมล็ดธัญพืช 100% บดเป็นแป้ง วิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ 100% เช่น เปลือกผลไม้และเมล็ดพืช จมูกข้าว อนุภาคเอนโดสเปิร์ม ฯลฯ ยังคงอยู่ในแป้ง เป็นเรื่องที่ยุติธรรมที่จะทราบว่าแป้งวอลเปเปอร์มีความหยาบสม่ำเสมอมากกว่าแป้งโฮลเกรน ซึ่งมีความสำคัญต่อคุณสมบัติในการอบ
เหตุผลหนึ่งที่สำคัญ แต่ไม่ชัดเจนว่าทำไมจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเอาชั้นผิว (รำ) ออกจากเมล็ดข้าวอธิบายไว้โดยละเอียดในส่วนนี้
แป้งโฮลวีตคืออะไร? นี่คือแป้งโฮลเกรน เหล่านั้น. สิ่งหนึ่งที่เก็บรักษาทั้งเปลือกและเมล็ดตัวอ่อนไว้นั่นคือ ส่วนประกอบทั้งหมดของธัญพืช
แป้งโฮลวีตคืออะไร? นี่คือแป้งที่ยังไม่ได้ร่อน แป้งเกรดสูงสุดคือเซโมลินา นี่คือการบดที่ดีที่สุดซึ่งได้มาจากการร่อนแป้งสีขาวเหมือนหิมะจากแป้งผ่านตะแกรงที่ดีที่สุด (ในสมัยก่อนแป้งดังกล่าวบดในโรงสีได้มากที่สุดครึ่งถุง - หนึ่งถุง (โดยเฉลี่ย) มีราคาแพงและใช้เป็นแป้งทำเกี๊ยวขนมปังราคาแพงเช่นไซกะและตะแกรง)
หลังจากเซโมลินาในแง่ของคุณภาพแป้งอบเกรดสูงสุดก็มาถึง นอกจากนี้ยังเป็นการบดละเอียดด้วย (เนื่องจากการบดเมล็ดพืชผ่านตะแกรง เปลือกเมล็ดพืช (รำ) จึงถูกกำจัดออกไปเกือบทั้งหมด)
แป้งหยาบคือแป้งที่ไม่ได้ผ่านการกรองเลย ดังนั้นพวกเขาจึงเอาข้าวสาลีมาบด - แล้วคุณก็บดหยาบ หากคุณใช้ "Belovodye" แบบเดียวกันแล้วร่อนผ่านตะแกรงละเอียดคุณจะได้ 1) ในชาม - แป้งพรีเมี่ยม; 2) ในตะแกรง - รำ (ซึ่งมักจะขายแยกต่างหากโดยโรงโม่แป้งเป็นรำโรงสีที่เหมาะสำหรับการอบ แต่ที่ขายเช่นในร้านขายยาไม่ใช่)
ใน โม่แป้งมีการจำแนกประเภทของแป้งที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป ขึ้นอยู่กับการบด (ขนาดของเมล็ดพืช) “แป้งวอลเปเปอร์” คือแป้งที่หยาบที่สุด โดยมีเมล็ดธัญพืชตั้งแต่ 30 ถึง 600 ไมครอน (และมากกว่านั้น) การบดหยาบกว่านี้ก็เป็นธัญพืชอยู่แล้ว ด้วยการบดวอลเปเปอร์ เมล็ดพืชทั้งหมดจะถูกบดโดยรวม ในขณะที่แป้งคุณภาพสูงประกอบด้วยอนุภาคเอนโดสเปิร์ม (ขนาด 30 ถึง 40 ไมครอน)
มีลักษณะที่ไม่น่ารับประทาน ไม่น่ารับประทานอย่างยิ่ง ต้องใช้แรงงานมากในการเพาะปลูก เป็นธัญพืชที่มีตำแหน่งโดดเด่นในอาหารของทุกคนที่เพาะเลี้ยง การใช้ความคิดเบื้องต้นแสดงให้เห็นว่าธัญพืชมีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ สาเหตุของปรากฏการณ์นี้อยู่ไกลจากอุบัติเหตุ หนึ่งในผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ทำจากธัญพืชคือแป้ง
แป้งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการบดเมล็ดธัญพืชและพืชผลอื่นๆ ใช้สำหรับทำขนมปัง พาสต้า ลูกกวาด และสิ่งอื่นๆ แป้งมีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ: ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวโอ๊ต ฯลฯ รวมถึงตามวัตถุประสงค์เช่น ความหลากหลาย รับได้เมื่อไร. การเจียรแบบเดี่ยว วอลล์เปเปอร์ หรือแบบหลากหลาย – ซ้ำ (ขั้นตอน). เชื่อกันว่าการบดขั้นต้นนั้นดำเนินการโดยใช้ครกหรือเครื่องบดเมล็ดพืชแล้วจึงใช้หินโม่ ตอนนี้ การกระจายตัวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดทั่วโลกได้รับการบดบนลูกกลิ้งเหล็กหล่อ.
แป้งที่ได้จากการบดครั้งเดียวสามารถเรียกว่า "โฮลเกรน" (เนื่องจากทุกส่วนของเมล็ดธัญพืช: เปลือกผลไม้และเมล็ดพืช จมูกข้าว อนุภาคเอนโดสเปิร์ม ฯลฯ ยังคงอยู่ในแป้ง) อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ชื่อ “อาหารสัตว์” หรือ “อาหาร” เป็นที่รู้จักกันดี
แป้งที่ผลิตโดยวอลล์เปเปอร์บดสามารถเรียกว่าแป้งหยาบเนื่องจากมีชิ้นส่วนหยาบจำนวนมากของเปลือกเมล็ดพืชที่มีอยู่ แม้ว่าชื่อที่ถูกต้องจะยังคงเป็น “แป้งวอลเปเปอร์”
ประมาณ 50 ปีที่แล้ว ขนมปังส่วนใหญ่ที่ผลิตในรัสเซียอบจากแป้งประเภทนี้ ความแตกต่างจากแป้งโฮลเกรนคือเปลือกผลไม้ของแป้งโฮลวีตถูกเอาออกไปบางส่วน จำนวนมากรำข้าวและจมูกข้าวจะถูกกำจัดออกไปบางส่วน นอกจากนี้ยังมีขนาดที่สม่ำเสมอมากขึ้น ซึ่งมีความสำคัญต่อคุณสมบัติในการอบ
คำไม่กี่คำเกี่ยวกับแป้งคุณภาพสูง
ข้อบ่งชี้พงศาวดารระบุว่าในตอนท้ายของศตวรรษที่ 14 "การบดแบบขั้นบันได" เริ่มแพร่กระจายใน Rus แทนที่จะเป็นการบดแบบครั้งเดียวแบบดั้งเดิมมากกว่า สิ่งสำคัญคือการได้รับส่วนของเมล็ดข้าวที่มีขนาดและคุณภาพต่างกัน - เมล็ดพืชในระหว่างการบดขั้นต้นตามด้วยการบดละเอียดแยกกันเป็นแป้ง วิธีการบดนี้ทำให้สามารถแยกได้ ปริมาณสูงสุดเอนโดสเปิร์มที่ปราศจากเมมเบรนในรูปของแป้ง
ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 มีแป้งสาลีเพียงห้าชนิดหรือตามที่พวกเขากล่าวกันว่า "ห้ามือ" เท่านั้น: 1 เม็ด, ลูกอม, เม็ดมือหนึ่ง; 2 มือหนึ่ง ยาเม็ด มือสอง; ด้านหน้า 3 วินาที แขนกุด 4 คุลิชนายา; ตะขอ 5 อัน คัตเอาท์ รำเล็กนวด รำใหญ่เรียกว่าชาชา
จนถึงปัจจุบัน อุตสาหกรรมสมัยใหม่มีข้าวสาลี 4 เกรด: แป้งเซโมลินา แป้งพรีเมียม แป้งเกรด 1 แป้งเกรด 2 และแป้งข้าวไร 2 เกรด: แบบเมล็ดและปอกเปลือก พันธุ์ทั้งหมดนี้ทั้งในอดีตและปัจจุบันมีความแตกต่างกันในเรื่องความหยาบและอัตราส่วนของส่วนนอกของเมล็ดข้าว (เปลือกและจมูกข้าว) และเมล็ดแป้ง (เอนโดสเปิร์ม)
เหตุใดแป้งโฮลวีตจึงได้รับความสนใจอย่างมากและสิ่งที่เรียกว่า? แป้งโฮลวีตทุกวันนี้? หลังจากนั้นเกี่ยวกับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แป้งทั้งสองชนิดนี้รู้จักกันมานานแล้ว
ซีเรียลพื้นฐาน และผักและผลไม้ที่ไม่อัดแน่นไปด้วยสารเคมี ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะซื้อในตอนนี้ ไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับราคาของไวน์แท้หรือแม้แต่เบียร์ แต่เหนือสิ่งอื่นใดนี่คือแหล่งใยอาหารตามธรรมชาติซึ่งขาดแคลนอย่างมากในสมัยของเรา
แต่เมื่อตัวเลือกเกิดขึ้นระหว่างสวนทวาร รำข้าวหนึ่งแก้วสำหรับอาหารเช้า หรือแทนที่ก้อนที่หั่นเป็นชิ้นจากซุปเปอร์มาร์เก็ตด้วยขนมปังอบในเมนูประจำวันของคุณ ด้วยมือของฉันเอง(หรือเครื่องทำขนมปังของคุณเอง) ขนมปังแฟลตเบรดหรือคาลัคที่ทำจากแป้งโฮลวีต อย่างหลังมักจะดูเป็นธรรมชาติมากกว่าและเป็นที่นิยมสำหรับคนส่วนใหญ่
จากมุมมองของคนทำขนมปังแป้งโฮลเกรนไม่มีคุณค่าใด ๆ มันไม่ง่ายเลยที่จะอบขนมปังดีๆจากมันไม่น้อยไปกว่าขนมปังหวานหรือขนมปังหวาน มีพันธุ์อื่น ๆ สำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ แป้งที่ทำจากแป้งโฮลเกรนหยาบขึ้นได้ไม่ดีมักตกหล่นและผลิตภัณฑ์อบสำเร็จรูปมีสีเทาที่ไม่น่าดู
จากที่กล่าวมาข้างต้น วิธีที่ง่ายที่สุดในการเริ่มด้วยแป้งโฮลเกรนคือการเตรียมแพนเค้ก แพนเค้ก วาฟเฟิล หรือแค่แฟลตเบรด
ไม่อย่างนั้นก็จะเป็น ด้วยแป้งโฮลวีต - "วอลเปเปอร์"เหมาะที่สุดสำหรับทำขนมปัง เตาไฟ อบบนเตา หรือกระป๋อง ที่บ้านคุณสามารถใช้กระทะเป็ดกระทะทรงลึกหรือกระทะธรรมดาเป็นแบบฟอร์มได้ แทนที่จะใช้ยีสต์ ให้ใช้น้ำเกลือเป็นสารตั้งต้น กะหล่ำปลีดอง.
ข้อแนะนำในการใช้วอลเปเปอร์และแป้งโฮลเกรน
ประการแรก ไม่ต้องทำให้แห้งเล็กน้อยและขยำแป้งก่อนใช้เพื่อเพิ่มออกซิเจน
ประการที่สอง คงไม่ใช่เรื่องน่าละอายหากคุณเติมอะไรดีๆ ลงไปบ้าง เช่น กลูเตนสูง แป้งเกรดสูงสุดหรือเกรด 1 จากนั้นผลลัพธ์ก็จะคาดเดาได้มากขึ้น
ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้แป้งจากธัญพืชอื่นๆ เพื่อเพิ่มมูลค่าทางชีวภาพของขนมอบของคุณ ตัวอย่างเช่น ข้าวบาร์เลย์และแป้งข้าวโอ๊ตมีเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ซึ่งเรียกว่าเบต้ากลูแคน
พลังงานเพียงเล็กน้อยที่สามารถเทียบได้กับขนมอบที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง ไม่ว่าจะเป็นแพนเค้กหรือแพนเค้กธรรมดาที่สุดก็ตาม สิ่งที่คุณต้องมีคือความปรารถนา ความอดทน และการฝึกฝน
กินผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสีให้มากขึ้น สุขภาพที่ดีจะเป็นผลมาจาก "ความพยายาม" ของคุณ ทำอาหารที่บ้านบ่อยขึ้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีสุขภาพแข็งแรง!
นักวิทยาศาสตร์ของสหรัฐอเมริกาสามารถพิสูจน์ได้ว่าอัตราการเสียชีวิตของผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสีลดลง 15-20% ในส่วนใหญ่ ประเทศตะวันตกคณะกรรมการโภชนาการแห่งชาติแนะนำให้ผู้ใหญ่รับประทานใยอาหาร 35-45 กรัม การรับประทานขนมปังโฮลเกรนหนึ่งแผ่นให้ไฟเบอร์ 5 กรัม การรวมขนมปังโฮลเกรนไว้ในอาหารของคุณทุกวัน จะช่วยตอบสนองความต้องการของร่างกายในด้านไฟเบอร์และใยอาหารได้อย่างเต็มที่
เปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสี
- เลือกขนมปังโฮลเกรน
- เพิ่มธัญพืชโฮลเกรนและอาหารเช้าโฮลเกรนลงในอาหารของคุณ
- เป็นกับข้าวให้เลือกข้าวและพาสต้าโฮลเกรน
- สำหรับของว่าง ให้เลือกคุกกี้และธัญพืชไม่ขัดสี
- ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้ใส่รำข้าว เมล็ดพืชบด เมล็ดพืชลงในแป้งแล้วเลือกข้าวไรย์ แป้งสาลีสีเข้ม หรือแป้งโฮลมีล
- ลองโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์กับมูสลี รำข้าว และข้าวโอ๊ต
ขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลเกรนถูกเรียกว่าเป็นผลิตภัณฑ์ยาสำหรับโรคอ้วน เบาหวาน หลอดเลือด และการเคลื่อนไหวของลำไส้ลดลง ขนมปังธัญพืชกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ - เกลือของโลหะหนัก, สารกัมมันตภาพรังสี, ส่วนประกอบที่เป็นพิษ, เศษอาหาร ต้นกำเนิดทางชีวภาพ,ทำให้อายุยืนยาวขึ้น
เมล็ดข้าวสาลีที่ยังไม่แปรรูปประกอบด้วย สามหลักส่วนต่างๆ: เปลือกและชั้นอะลูโรน จมูกและเมล็ดแป้ง - เอนโดสเปิร์ม
เปลือกซึ่งมีน้ำหนักเมล็ดพืช 7-10% ประกอบด้วยแร่ธาตุทั้งหมด 80% เป็นแหล่งใยอาหาร (ไฟเบอร์) และเพคตินที่ดีซึ่งเป็นสารดูดซับตามธรรมชาติ
จมูกข้าวสาลีเป็นศูนย์กลางของความมีชีวิตชีวา เป็นแหล่งรวมของวิตามิน กรดอะมิโน และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
เอนโดสเปิร์ม (เมล็ดแป้ง) ซึ่งเป็นส่วนหลักของเมล็ดพืช อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ประกอบด้วยกรดนิโคตินิกและธาตุเหล็ก รวมถึงเส้นใยอาหาร "เบต้า" - กลูแคนที่ละลายน้ำได้
มันคือเอนโดสเปิร์มที่เป็นส่วนประกอบหลักของแป้งสาลีธรรมดา.
แป้งโฮลวีตประกอบด้วยวิตามิน โปรตีน และแร่ธาตุซึ่งไม่เพียงแต่พบในเอนโดสเปิร์มเท่านั้น แต่ยังพบในรำข้าวและจมูกข้าวด้วย ดังนั้นแป้งดังกล่าวจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าแป้งขาวที่เราคุ้นเคยมาก
อย่างไรก็ตาม คุณต้องรู้ว่าแป้งโฮลวีตมีอายุการเก็บรักษาสั้นมากเนื่องจากมีปริมาณน้ำมันสูง ด้วยเหตุนี้การบดให้สดใหม่อยู่เสมอจึงเป็นสิ่งสำคัญ!
การรวมขนมปังโฮลเกรนไว้ในอาหารของคุณทุกวัน จะทำให้ร่างกายต้องการไฟเบอร์เพียงพอ
เฉพาะเมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ด (เนื่องจากสูญเสียไปโดยสิ้นเชิงระหว่างการบดเป็นแป้ง) เท่านั้นที่มีซีลีเนียมป้องกันสารก่อมะเร็ง วานาเดียมและไทเทเนียมเม็ดเลือด แคลเซียม เหล็ก แมงกานีส สังกะสี ฯลฯ ข้าวไรย์งอกเป็นพลังงานแห่งชีวิต การเจริญเติบโต และการพัฒนาของสิ่งมีชีวิตทุกชนิด ในข้าวไรย์จะมีปริมาณวิตามินบีที่รับผิดชอบในการทำงาน ระบบประสาทช่วยให้มีสมาธิ) เพิ่มขึ้น 5-10 เท่า วิตามินจากเมล็ดงอกมีประสิทธิภาพมากกว่าวิตามินที่เราได้รับจากยาเม็ด แร่ธาตุในเมล็ดงอกอยู่ในรูปอินทรีย์และย่อยง่าย การทดลองแสดงให้เห็นว่าการกินขนมปังข้าวไรย์ช้าลงและป้องกันการเติบโตของมะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมาก
แป้งโฮลเกรนมีหลายประเภท:
แป้งสาลีวอลเปเปอร์ (หยาบ)
ข้าวไรย์ทั้งเมล็ด (วอลเปเปอร์) บดหยาบ
ข้าวโอ๊ต (ทั้งเมล็ด) ในสไตล์รัสเซียโบราณ
วอลล์เปเปอร์ข้าวบาร์เลย์ (ทั้งเมล็ด) บดหยาบ
บัควีทในสไตล์รัสเซียโบราณ (ทั้งเมล็ด)
ถั่วในสไตล์รัสเซียเก่า
ปัจจุบันมีผู้ผลิตแป้งโฮลเกรน:
จนถึงตอนนี้เรารู้แล้ว: Belovodye, สุขภาพของอัลไต, Diamart ที่นี่ www.nevkusno.ru/articles/24 มีการบดเมล็ดพืชให้เป็นแป้งตามสั่ง
เว็บไซต์ Belovodie - npg-belovodie.narod.ru/index.html
ร้าน Diamart - diamart.su/
รายชื่อผู้ผลิตและร้านค้าออนไลน์ของอาหารเพื่อสุขภาพ (ที่คุณสามารถซื้อแป้งโฮลเกรนและอื่น ๆ อีกมากมาย) สามารถพบได้ที่ Yedka นอกจากนี้ยังมีข้อมูลด้านโภชนาการมากมาย
และตอนนี้ (ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน 2010) เราผลิตแป้งเองที่บ้านในโรงสีเล็กๆ ที่บ้านของเรา เธอกลายเป็นคนที่ดีที่สุด
ก็ควรสังเกตว่า แป้งสาลีมีหลายชื่อ: แป้งโฮลวีท, แป้งวอลเปเปอร์, แป้งธัญพืช, แป้งโฮลวีต, แป้งโฮลวีต.
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว แป้งโฮลวีตมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ มีสาเหตุหลายประการว่าทำไมแป้งโฮลวีตจึงคุ้มค่าที่จะซื้อและใช้บ่อยที่สุด
เนื่องจากมีการใช้ธัญพืชไม่ขัดสีเพื่อผลิตแป้งนี้ แทนที่จะใช้เมล็ดแป้ง เปลือกเมล็ดพืชจึงถูกเก็บรักษาไว้ ซึ่งมีวิตามินบี แร่ธาตุ เหล็ก เพคติน และเส้นใยมากกว่า 80% การรับประทานขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีไม่ขัดสีจะทำให้ร่างกายได้รับไฟเบอร์ตามที่ต้องการในแต่ละวัน
แป้งโฮลวีตเหมาะสำหรับทำขนมอบโฮมเมดเกือบทุกชนิด และหากไม่กี่ปีที่ผ่านมาคำถามคือจะซื้อแป้งโฮลเกรนได้ที่ไหนตอนนี้ก็ไม่ใช่ปัญหา
ขนมปังโฮลวีตมันกลับกลายเป็นว่ามีเศษที่หนาแน่นมากขึ้นเนื่องจากมีกลูเตนในแป้งวอลเปเปอร์ต่ำกว่า หากต้องการให้ขนมปังวอลเปเปอร์ฟูขึ้นสามารถเติมแป้งชั้น 1 ได้ แป้ง S. Pudov มีการนำเสนอในร้านค้าออนไลน์ของเราในหลากหลายประเภท คุณสามารถผสม ประเภทต่างๆแป้งไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นขนมปังที่ดีต่อสุขภาพที่สุดและ เค้กโฮมเมด. แป้งสาลีวอลล์เปเปอร์ S. Pudov เหมาะสำหรับเตาอบและเครื่องทำขนมปัง ขนมปังโฮลเกรนจากเครื่องทำขนมปังมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ
สูตรอาหารที่ใช้แป้งโฮลวีต(ลองใช้แป้งทั้งตัวของ S. Pudov ในการอบ)
- แป้งโฮลเกรน – 560 กรัม;
- น้ำ – 350 กรัม;
- น้ำมันพืช – 20 กรัม;
- น้ำผึ้งละลาย – 30 กรัม;
- ยีสต์แห้ง – 10 กรัม
- เกลือ – 1 ช้อนชา
ในการเตรียมขนมปังนี้ในเตาอบคุณต้องทำแป้งบนแป้ง ผสมส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำผึ้ง, น้ำเปล่า, ยีสต์, แป้งเล็กน้อย คนทุกอย่างให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าสะอาด แล้ววางในที่อุ่น ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีลมพัด
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง แป้งควรจะเพิ่มเป็นสองเท่า ใส่แป้งและเกลือที่เหลือลงไป แล้วเริ่มนวดแป้ง ตอนนี้คุณต้องทิ้งแป้งไว้สักพักเพื่อให้ขนมปังโฮลวีตสุก
นวดและปั้นแป้งอีกครั้งก่อนนำเข้าเตาอบ ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 C
ขนมปังอบนาน 40 นาที ควรมีเปลือกสีทองน่ารับประทาน
เคล็ดลับ: ทิ้งขนมปังโฮลเกรนไว้ในเตาอบเพื่อให้เย็นเล็กน้อยบนตะแกรง วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เศษขนมปังเปียก
ขนมปังทำจากแป้งวอลเปเปอร์ในเครื่องทำขนมปัง
ส่วนผสมและปริมาณจะเหมือนกับขนมปังทั้งตัวจากเตาอบ
กฎหลักของการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังคือตามลำดับการใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปัง เครื่องทำขนมปังแต่ละรุ่นมีลำดับบุ๊กมาร์กของตัวเองซึ่งอธิบายไว้ในคำแนะนำ จากนั้นเลือกโหมดการอบขนมปัง "โฮลเกรน" คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเพิ่มเติม งานทั้งหมดจะทำเพื่อคุณ
นอกจากนี้เรายังขอเชิญชวนให้คุณใส่ใจกับส่วนผสมขนมปังสำเร็จรูปสำหรับขนมปังโฮลเกรนซึ่งจะทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น
แป้งขั้นเทพ! ฉันเพิ่มมันลงในแป้งเปรี้ยวและขนมปัง เสมอ ผลลัพธ์ที่ดี. ขอบคุณ!
คำตอบของผู้ดูแลระบบ:
สวัสดี! ฉันเสียใจเป็นอย่างยิ่งที่ผลิตภัณฑ์ที่ดีจะไม่มีเวลาไปถึงชั้นวางหลังจากผ่านไประยะหนึ่งผลิตภัณฑ์ GOOD นี้จะไม่เหลืออีกต่อไป ฉันใช้แป้งนี้เป็นเวลาหลายเดือน ฉันรู้สึกประหลาดใจมาก แต่หลังจากซื้อการค้นพบที่ฉันชื่นชอบเมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันพบว่า... มีบางอย่างผิดปกติ ตอนที่ฉันซื้อมันเป็นครั้งแรก มันนวดได้ง่าย และสีก็ไม่ต่างจากข้าวไรย์เลย และการซื้อครั้งล่าสุดทำให้ฉันตกใจ ฉันสังเกตเห็นสีทันที - แทบไม่ต่างจากแป้งเกรด 1 ราคาถูก มันผสมเป็นเมือกและนวดยากเมื่อเทียบกับแป้งรุ่นก่อน โอเค!! เริ่ม!! มาเริ่มปรนเปรอกันเถอะ! อับอายกับคุณ! ความอัปยศ! ฉันจะมองหาผู้ผลิตรายอื่น และคุณจะสูญเสียลูกค้าจำนวนมากที่อยากกินเพื่อสุขภาพ น่าเสียดาย...
ข้อกำหนดหลักสำหรับ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพคือการลดปริมาณอาหารที่บริโภคโดยการเพิ่มคุณค่าทางชีวภาพ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์หลักในอาหารของมนุษย์เป็นไปตามหลักการนี้แป้งที่ใช้อบจะต้องมีสารที่มีประโยชน์สูงสุดในระดับปานกลาง
มีเพียงขนมปังที่ทำจากแป้ง "หยาบ" เท่านั้นที่ยังคงคลังส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดพืชไว้ กล่าวคือ ทั้งหมด และ , และ ซึ่งกลายเป็นเหยื่อของการบดละเอียดและการกรองในระหว่างการผลิตวัตถุดิบสำหรับการอบพันธุ์ "ชั้นสูง"
แป้งโฮลวีตซึ่งยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่ดีของร่างกายรวมถึงวอลเปเปอร์ข้าวสาลี
ทัศนศึกษาในประวัติศาสตร์
อาหารของบรรพบุรุษของเราประกอบด้วยอาหารหยาบ 90% ขนมปังก็ไม่มีข้อยกเว้นซึ่งอบจากแป้ง "หยาบ" ซึ่งมีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดข้าวสาลีทั้งหมด ในขั้นแรกได้มาจากการบดซีเรียลในครกหรือเครื่องขูดเมล็ดพืช และต่อมาใช้หินโม่ ปัจจุบันวิธีทั่วไปในการรับวัตถุดิบสำหรับการอบคือการบดเมล็ดข้าวสาลีบนลูกกลิ้งเหล็กหล่อ
แป้งสาลีหลากหลายพันธุ์มีความแตกต่างกันตามปริมาณการบดพืชธัญญาหาร ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากการบดเมล็ดพืชแบบเดี่ยว วอลล์เปเปอร์ และแบบต่างๆ (ซ้ำหรือเป็นขั้นตอน)
จากการบดครั้งเดียวโดยไม่ต้องแยกเปลือกเมล็ดพืชและการกรองเพิ่มเติม ทำให้ได้แป้งโฮลเกรนซึ่งให้ผลผลิต 100% เรียกว่า “อาหารสัตว์” หรือ “อาหารสัตว์” ผลิตภัณฑ์นี้มีเมล็ดพืชที่ได้จากการบดเปลือก รวมทั้งจมูกข้าว ชั้นอะลูโรน และส่วนที่อยู่ติดกันของเอนโดสเปิร์มของเมล็ดพืช ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ทำให้อิ่มด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ธาตุและเซลลูโลส
ในการผลิตแป้งสาลีวอลล์เปเปอร์จะใช้เทคโนโลยีพิเศษของการบดวอลล์เปเปอร์เกรดเดียว ด้วยการบดนี้ เปลือกเมล็ดพืชจะถูกเอาออกบางส่วน และผลผลิตที่ได้จะไม่เกิน 96% ในแง่ของส่วนประกอบที่มีประโยชน์แป้งไม่ได้ด้อยกว่าแป้งโฮลเกรนเลย ครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา ขนมปังส่วนใหญ่อบจากวัตถุดิบดังกล่าวในบริเวณที่ปัจจุบันเรียกว่าดินแดนหลังโซเวียต
ด้วยการปรับปรุงเทคโนโลยีการประมวลผลเมล็ดข้าว การบดแบบต่างๆ แพร่หลายมากที่สุด โดยเอาเปลือกออกจากเมล็ดพืช และหลังจากการกรองจะเหลือเพียงเศษส่วนเล็กน้อยเท่านั้น ยิ่งแป้งมีเกรดสูง การบดก็จะละเอียดยิ่งขึ้น การขาดสารอาหารและเส้นใยในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรวมกับกลูเตนส่วนเกิน ขนมปังและผลิตภัณฑ์ลูกกวาดอบจากมัน
นอกเหนือจากการทำขนมปังและขนมอบแล้ว ยังใช้แป้งประเภทต่างๆ ในการผลิตไส้กรอกและซอส ตลอดจนลูกกวาดและขนมหวานอีกด้วย
ลักษณะทั่วไป
แป้งสาลีวอลล์เปเปอร์มีความโดดเด่นด้วยการบดที่หยาบที่สุดเมล็ดข้าวของมันถึง 600-700 ไมครอน เมล็ดพืชไม่ได้ถูกทำความสะอาดล่วงหน้าและถูกบดให้ละเอียดทั้งหมด หลังจากนั้นบางครั้งก็ร่อนผ่านตะแกรงหยาบมาก จากผลของการประมวลผลดังกล่าวทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเปลือกหยาบจำนวนมากและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดพืชเกือบทั้งหมดไว้
แป้งสดมีกลิ่นหอมและมีรสหวาน สีของมันมักจะเป็นสีน้ำตาลอมเทา ความสม่ำเสมอควรจะร่วนและไม่ "หนัก" ถ้าคุณหยิบมันเข้าไป
สินค้าสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหกเดือน ในขณะเดียวกันบรรจุภัณฑ์ของโรงงานมักบ่งบอกถึงอายุการเก็บรักษาที่น่าประทับใจมากขึ้น - ตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 ปี
อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าแป้งที่มีอายุยืนยาวจะมีคุณภาพดีกว่า ค่อนข้างตรงกันข้าม - อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานบ่งชี้ว่ามีการรวมสารเพิ่มความคงตัวฟิลเลอร์และสารกันบูดไว้ในองค์ประกอบ
องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่
แป้งสาลีวอลล์เปเปอร์เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ค่อนข้างสูง คุณค่าทางโภชนาการของมันคือ 312 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม สารอาหารดู ดังต่อไปนี้: โปรตีน 11.5 กรัม, 2.2 กรัม และ 61.5 กรัม
ในขณะเดียวกันวอลล์เปเปอร์ก็โดดเด่นเหนือแป้งสาลีประเภทอื่นเนื่องจากมัน องค์ประกอบทางเคมีซึ่งรวมถึงวิตามิน แร่ธาตุ และองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์จำนวนมาก ได้แก่ B, E, PP และเบต้าแคโรทีน เป็นต้น
แยกกันเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญถึงใยอาหารซึ่งช่วยกำจัดสารพิษออกจากร่างกายและปรับปรุงการย่อยอาหาร เป็นที่น่าสังเกตว่าองค์ประกอบทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นในแป้งสาลีวอลล์เปเปอร์นั้นอยู่ในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติที่สุด - ประการหนึ่ง ปีที่ยาวนานวิวัฒนาการของมนุษย์ได้ปรับการย่อยอาหารของเขา
ดังนั้นในแป้งวอลเปเปอร์ 100 กรัม: วิตามิน PP - 5.5 มก.; - 0.4 มก.; เบต้าแคโรทีน - 0.01 มก.; - 0.9 มก.; - 40 ไมโครกรัม; - 4 ไมโครกรัม; โคลีน - 80 มก.; วิตามินเอ - 2 ไมโครกรัม; วิตามินอี - 3.3 ไมโครกรัม
ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยสารประกอบจากธรรมชาติ ดังนั้น 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยองค์ประกอบหลักดังต่อไปนี้: 39 มก., โพแทสเซียม 310 มก., แมกนีเซียม 94 มก., 7 มก., 336 มก. รวมถึงองค์ประกอบย่อยเช่นเหล็ก (4.7 มก.) (2 มก.); (400 มก.); (22 ไมโครกรัม); ซีลีเนียม (6 ไมโครกรัม); ซัลเฟอร์ (98 มก.) และอื่น ๆ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ตามที่ระบุไว้ข้างต้นแป้งวอลเปเปอร์ข้าวสาลีมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายเนื่องจากมีองค์ประกอบทางเคมี
- ก่อนอื่นแป้งนี้มีส่วนประกอบทั้งหมดที่เป็นกุญแจสำคัญต่อคุณประโยชน์ของข้าวสาลีเช่นนี้ เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าวิตามินและแร่ธาตุเกือบทั้งหมดของพืชธัญพืชหลักนั้นมีความเข้มข้นอยู่ในเปลือกซึ่งเป็นชนิดเดียวกับที่ถูกเอาออกในระหว่างการผลิตแป้งขาว "ชั้นยอด" ในวัตถุดิบนี้ส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในทางปฏิบัติ เต็มซึ่งทำให้นักโภชนาการมีเหตุผลในการพิจารณาว่าแป้งดังกล่าวมีประโยชน์มากกว่าแป้ง "ขาว" ธรรมดามาก
- ไฟเบอร์คือ “เคล็ดลับ” ของผลิตภัณฑ์นี้ เหล่านี้เป็นเปลือกเมล็ดข้าวสาลีที่ไม่ได้ถูกย่อยในร่างกายของเรา แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ตัวอย่างเช่นพวกเขากระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ได้อย่างมีประสิทธิภาพป้องกันความเมื่อยล้าและการโจมตีของกระบวนการเน่าเปื่อยและการหมัก ไฟเบอร์ยังรบกวนการดูดซึมสิ่งที่ "ไม่ดี" และทำงานเหมือนฟองน้ำ ทำหน้าที่จับและกำจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกายของเรา
- การอบที่ทำจากแป้งสาลีถือเป็นอาหาร แนะนำให้ใช้โดยผู้ที่ทุกข์ทรมาน โรคเบาหวาน, น้ำหนักเกิน, โรคของระบบต่อมไร้ท่อ
- แคลเซียม แมงกานีส เหล็ก และมีอยู่ในแป้งวอลเปเปอร์ข้าวสาลี มีผลในการรักษาระบบไหลเวียนโลหิตและระบบหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาทำให้หลอดเลือดมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและป้องกันการก่อตัวของคราบไขมันในหลอดเลือดบนผนัง
- ช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้อาหารที่ทำจากวัตถุดิบเหล่านี้ยังมีประโยชน์ต่อสภาพของผิวหนังอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำงานของต่อมไขมันจะเป็นปกติ ผื่นและลอกจะหายไป
- การอบที่ทำจากแป้งประเภทนี้ถือว่าไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ ในขณะที่แพทย์ไม่เคยเบื่อที่จะทำซ้ำว่าพันธุ์ "ชั้นยอด" อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้
- วัตถุดิบในการอบนี้มีลักษณะเป็นซีลีเนียมในปริมาณสูงซึ่งมีคุณสมบัติต่อต้านสารก่อมะเร็งและใช้เป็นสารป้องกันโรคที่ช่วยหลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพของเนื้องอกที่ไม่ร้ายแรงให้กลายเป็นมะเร็ง
ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน
ในเวลาเดียวกันแม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่แป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลีก็มีข้อห้ามในการใช้งานหลายประการ
เนื่องจากมีอนุภาคค่อนข้างใหญ่ในองค์ประกอบขนมอบที่ทำจากมันอาจทำให้เยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ระคายเคืองได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือถุงน้ำดีอักเสบงดรับประทานขนมปังโฮลวีท
นอกจากนี้ เนื่องจากข้าวสาลีต้องผ่านกระบวนการแปรรูปเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ข้าวสาลีจึงอาจไปอยู่ในผลิตภัณฑ์อบพร้อมกับเปลือกเมล็ดพืช โลหะหนักหากข้าวสาลีเติบโตในพื้นที่ที่ไม่แน่นอนทางนิเวศวิทยา นอกจากนี้จุลินทรีย์เฉพาะที่อยู่บนเปลือกเมล็ดธัญพืชอาจทำให้สมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์เสียได้
ใช้ในการปรุงอาหาร
ควรสังเกตว่าในรูปแบบ "บริสุทธิ์" แป้งสาลีไม่ได้ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร ประเด็นก็คือเนื่องจากมีส่วนประกอบของเส้นใยสูง ขนมอบที่ทำจากวัตถุดิบดังกล่าวจึงเพิ่มขึ้นได้ไม่ดีนัก และผลิตภัณฑ์เองก็ดูราวกับว่ายังไม่อบและดูไม่น่าพึงพอใจนัก ดังนั้นขนมปังที่ทำจากวัตถุดิบนี้ถึงแม้จะมีรสชาติที่สดใสและฉุน กลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจและเศษขนมปังที่เข้มข้น แต่ก็ดูหนักและหยาบกร้าน
ดังนั้นแป้งวอลเปเปอร์ เชฟผู้มีประสบการณ์มักจะผสมกับธัญพืชหลากหลายชนิดซึ่งในด้านหนึ่งสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดพืชได้และในทางกลับกันทำให้ขนมอบมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ส่วนผสมนี้ใช้สำหรับอบขนมปังและโรล
จากแป้งวอลล์เปเปอร์ในรูปแบบ "บริสุทธิ์" เตรียมแฟลตเบรดวาฟเฟิลและแพนเค้กซึ่งโดดเด่นด้วยคุณค่าพลังงานที่เพิ่มขึ้นและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
เราเตรียมขนมปังจากแป้งสาลีวอลล์เปเปอร์ด้วย ในการอบขนมปังหอมและดีต่อสุขภาพสองก้อนคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: แป้งสาลี 360 กรัม, แป้งสาลีพรีเมี่ยมในปริมาณเท่ากัน, ยีสต์แห้ง 8 กรัม, ยีสต์อุ่น 250 มล., 200 มล., สองก้อนเต็ม น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ 70 กรัม , ช้อนชา สำหรับโรย
ต้มนมและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40 องศา เทยีสต์ลงไป น้ำอุ่นและปล่อยให้พวกเขายืนหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ละลายน้ำผึ้งและเนยในนมอุ่น เติมเกลือลงในยีสต์แล้วคนให้เข้ากัน ร่อนแป้งที่นั่นแล้วเทนมกับน้ำผึ้งและเนยลงไป นวดแป้ง มันควรจะค่อนข้างนุ่ม นวดแป้งให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้
วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในชาม ปิดด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 40-60 นาทีเพื่อให้ขึ้น โปรดทราบว่าหากแป้งขึ้นเร็วเกินไป คุณสามารถนวดได้
อัดจารบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน วางแป้งลงบนโต๊ะแบ่งเป็นสองส่วน ปั้นเป็นลูกบอลแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นปั้นเป็นก้อนแล้ววางลงในกระทะ ปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 35-40 นาที จากนั้นทาด้านบนด้วยเนยละลาย และโรยด้วยเมล็ดงา จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศา เป็นเวลา 45 นาที
ได้มาจากเมล็ดพืชประเภทต่างๆ ส่วนใหญ่มักมาจากข้าวสาลี
ชื่อตัวเอง” แป้งโฮลวีท" หมายความว่าแป้งดังกล่าวได้มาจากเมล็ดธัญพืชและมีส่วนประกอบของบัลลาสต์มากกว่าอย่างมีนัยสำคัญ จึงมีสีเข้มกว่าแป้งสาลีพรีเมียม ในขณะเดียวกันขนมปังที่อบจากมันจะเบาแน่นอน
ควรสังเกตว่าอายุการเก็บรักษา แป้งโฮลวีทคือ 6 เดือน (สำหรับแป้งพรีเมี่ยมคือ 12 เดือน) นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าใน แป้งโฮลวีทจมูกของเมล็ดข้าวจะถูกเก็บรักษาไว้ซึ่งอาจเกิดอาการหืนได้ (เนื่องจากมีวิตามินอีอยู่) และมอดเมล็ดพืชก็สามารถปรากฏขึ้นได้อย่างรวดเร็ว (ทั้งหมดนี้พูดถึงแป้ง "สด") ข้อเสียดังกล่าวเป็นอีกด้านหนึ่งของคุณสมบัติที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง แป้งโฮลวีท. ตัวอย่างเช่น, แป้งโฮลวีทอุดมไปด้วยเส้นใยซึ่งไม่พบในแป้งชั้นหนึ่งและชั้นสอง ในส่วนของคุณสมบัติการอบนั้น แป้งโฮลวีทจึงไม่ด้อยกว่าแป้งพรีเมี่ยมดังนั้นในการเตรียมขนมปังเพื่อสุขภาพที่บ้านแนะนำให้ทำแป้งทั้งหมดหรืออย่างน้อยครึ่งหนึ่งจาก
การรับ (เรียกอีกอย่างว่า “ แป้งวอลเปเปอร์" นี่คือชื่ออุตสาหกรรมที่แสดงถึงแป้งแบบเดียวกับที่คนทำขนมปังที่บ้านเรียกกัน แป้งหยาบ) เมล็ดข้าวทั้งหมดถูกบดขยี้ ควรสังเกตว่าเอาต์พุต แป้งโฮลวีทคือ 96% (เช่น ผลผลิตแป้งพรีเมี่ยมคือ 27%)
มีโครงสร้างใหญ่กว่า อนุภาคมีขนาดสม่ำเสมอน้อยกว่า ผลิตจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนเกือบทุกชนิด
รำมีมากกว่าแป้งเกรดสองถึง 2 เท่า มีสีครีมและมีโทนสีน้ำตาล
ใน แป้งโฮลวีทมีอนุภาครำข้าวมากที่สุด ในแง่ของคุณสมบัติการอบแป้งดังกล่าวด้อยกว่าแป้งสาลีคุณภาพสูง แต่เหนือกว่าแป้งสาลีอย่างมีนัยสำคัญ คุณค่าทางโภชนาการ. ดังที่ทราบกันว่าองค์ประกอบของเปลือกเมล็ดข้าวสาลีประกอบด้วยสารโปรตีน วิตามิน B และ E เกลือแร่ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก แกนกลางของเมล็ดข้าวประกอบด้วยแป้งในปริมาณที่มากกว่า และมีโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ ในปริมาณที่น้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับชั้นที่อยู่รอบๆ นั่นคือเหตุผล แป้งสาลีหรือแป้งที่มีรำจะมีคุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่าแป้งพรีเมี่ยมอย่างเห็นได้ชัด
แป้งหยาบ
ที่ได้มาจากข้าวสาลีอ่อนพันธุ์ต่าง ๆ ซึ่งเป็นผลมาจากการบดวอลล์เปเปอร์เกรดเดียวโดยไม่ต้องคัดแยกรำออกด้วยเหตุนี้จึงทำให้ได้ผลผลิต แป้งโฮลวีทสูงมาก - 96% อีกด้วย แป้งโฮลวีทโดดเด่นด้วยคุณสมบัติดังต่อไปนี้: อนุภาคของแป้งดังกล่าวมีขนาดต่างกัน (เช่นมีทั้งอนุภาคขนาดเล็กและขนาดใหญ่) แป้งนี้มีสีเทาอมขาว ปริมาณเถ้าของแป้งดังกล่าวสูงถึง 2%; ปริมาณกลูเตนคือ 20% อย่างแน่นอน แป้งโฮลวีทแนะนำสำหรับการอบขนมปัง
ควรสังเกตว่าแป้งบดวอลล์เปเปอร์ช่วยให้คุณสามารถทิ้งส่วนประกอบทั้งหมดของเมล็ดข้าวได้ และนี่หมายความว่าใน แป้งโฮลวีทคุณค่าทางชีวภาพของเมล็ดข้าวสาลีทั้งหมดได้รับการเก็บรักษาไว้นั่นคือองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่สำคัญต่อร่างกายมนุษย์
มีความเห็นว่าควรเรียกว่าแป้งที่ได้จากกระบวนการบดวอลเปเปอร์ แป้งหยาบเนื่องจากมีเปลือกเมล็ดหยาบจำนวนมาก แต่ในขณะเดียวกันก็เรียกว่า “ แป้งวอลเปเปอร์».
แป้งที่ได้ในกระบวนการบดครั้งเดียวเรียกว่า " โฮลเกรน“ เนื่องจากทุกส่วนของเมล็ดข้าวสาลีทั้งหมด รวมถึงเปลือกผลไม้และเมล็ดพืช อนุภาคเอนโดสเปิร์ม จมูก ฯลฯ ยังคงอยู่ในแป้ง
ประมาณ 50 ปีที่แล้วในรัสเซีย ขนมปังส่วนใหญ่อบจากแป้งวอลเปเปอร์ ความแตกต่างจาก แป้งโฮลเกรนนั่นคือใน แป้งโฮลวีทเปลือกผลไม้จะถูกเอาออกบางส่วน เลือกรำข้าวส่วนเล็ก ๆ และจมูกบางส่วนจะถูกเอาออก นอกจาก, แป้งโฮลวีทขนาดสม่ำเสมอมากขึ้นซึ่งมีผลดีต่อคุณสมบัติการอบ
นอกจากนี้ยังมีความเห็นที่ได้รับการยืนยันจากการทดลองต่างๆ ว่าความอิ่มจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นเมื่อรับประทานขนมปัง แป้งโฮลวีท. สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าใช้เวลามากขึ้นในการย่อยขนมปังดังกล่าวและนอกจากนี้ขนมปังดังกล่าวยังมีเส้นใยจำนวนมากซึ่งไม่พบในแป้งประเภทอื่น ดังนั้นหลายคนที่พยายามควบคุมอาหารจึงนิยมบริโภค ขนมปังโฮลวีท.
อาหารประจำวันสมัยใหม่ของชาวเมืองประกอบด้วยผลิตภัณฑ์แป้งจำนวนมากที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมซึ่งไม่มีเลย องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์,ไม่มีวิตามิน,ไม่มีไฟเบอร์.
บรรพบุรุษของเรากินเฉพาะขนมปัง "ดำ" ต่างจากเราทุกวันนั่นคือ ขนมปังที่อบจาก แป้งโฮลวีท. แป้งขาวที่ผ่านการขัดสีถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมขนมอบพิเศษ "วันหยุด" ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะตามเทศกาลเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน ห้ามบริโภคแป้งสาลีขาวในระหว่างการอดอาหาร เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และการบริโภคแป้งสาลีถือเป็นบาป ดังนั้นการอบจากแป้งฟอกขาว (เกรดสูงสุด) จึงไม่เคยเป็นอาหารประจำวันของบรรพบุรุษของเรา
ในปัจจุบัน การบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ ที่อบจากแป้งคุณภาพเยี่ยมที่นำกลับมาใช้ซ้ำได้ทุกวันถือเป็นเรื่องปกติ แต่เราลืมไปว่าในขนมปังสมัยใหม่ ขนมปังก้อนยาว ผลิตภัณฑ์ขนม ในขนมปังขาวธรรมดาและ “อาหารรสเลิศ” อื่นๆ ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม ไม่มีวิตามินบีเพียงตัวเดียว ไม่มีวิตามินอีและพีพีเพียงตัวเดียว และไม่มีเส้นใยที่ ทั้งหมดนี้จะถูกกำจัดออกไปพร้อมกับเปลือกและจมูกข้าวในระหว่างกระบวนการบดและเข้าสู่รำข้าว นอกจากนี้ เนื่องจากการกรองหลังจากการบดเมล็ดพืช องค์ประกอบรองส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวจึงไปกับของเสีย เป็นที่ยอมรับว่ามีการสูญเสียซีลีเนียมต่อต้านสารก่อมะเร็งมากถึง 20% ซึ่งช่วยปกป้องร่างกายมนุษย์จากการพัฒนาของเนื้องอกและการไม่มีมันจะทำให้การเผาผลาญแร่ธาตุทั้งหมดของร่างกายมนุษย์หยุดชะงัก
หลังจากทำให้แป้งบริสุทธิ์จาก "สารบัลลาสต์" องค์ประกอบที่มีคุณค่าทางชีวภาพทั้งหมดจะถูกกำจัดออกไป: วิตามิน, กรดอะมิโนที่จำเป็น, แร่ธาตุ, ใยอาหาร (ไฟเบอร์) ฯลฯ ไม่มีองค์ประกอบใดที่เป็นประโยชน์สำหรับมนุษย์ในแป้งขาวบริสุทธิ์เกรดสูงสุด
เพื่อเติมเต็มอย่างมีชีวิตชีวา สารที่จำเป็นคนเราก็สามารถกินขนมปังธัญพืชได้ สิ่งสำคัญและสำคัญที่สุดที่อยู่ในนั้น แป้งโฮลวีทนี่คือไฟเบอร์ซึ่งคนสมัยใหม่ขาดแคลนอาหารอย่างมาก
ไฟเบอร์ที่มีอยู่ใน แป้งโฮลวีทช่วยบุคคล:
ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษรวมทั้งสารพิษที่สลายตัว
หากไม่มีใยอาหารหยาบในอาหารจะทำให้เกิดการสะสมของสารอันตรายในร่างกายส่งผลให้เกิดโรคเรื้อรังร้ายแรงหลายชนิด
รักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ (แบคทีเรียในลำไส้) ซึ่งเป็น 90% ของสุขภาพและภูมิคุ้มกันของมนุษย์
นั่นคือเหตุผลที่คุณสามารถได้ยินคำแนะนำในการอบขนมปังทุกวันทั้งขาวและดำจากทุกที่ และอย่าใช้แป้งพรีเมี่ยมเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้เลย คุณยังสามารถผสมแป้งเกรดสองเพื่อให้ขนมปังมีโครงสร้างเบาลง จากนั้นร่างกายของเราจะได้รับสารอาหารจำนวนมากที่ต้องการทุกวันตลอดมื้ออาหาร
คุณสามารถเยี่ยมชมเว็บไซต์ของเราหรือมาที่สำนักงานของเรา