เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดพอร์ชินี เกี๊ยวกับเห็ดแห้งและมันฝรั่ง เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดพอร์ชินีแห้ง
การทำเกี๊ยวไม่ใช่เรื่องง่าย อาจใช้เวลาเตรียมครึ่งวัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณ สำหรับไส้ให้ปอกมันฝรั่งเติมน้ำแล้วปรุงใต้ฝาโดยใช้ไฟอ่อน
ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุกก็ถึงเวลาทำแป้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งนวดให้เข้ากันจนยืดหยุ่น หากจำเป็นเราจะเติมแป้งลงไป เพื่อลดเวลาในการเตรียม สามารถเตรียมแป้งไว้ล่วงหน้าและจัดเก็บ เช่น ในช่องแช่แข็ง
ล้างเห็ด กำจัดสิ่งสกปรก แล้วต้มในน้ำเกลือ การปรุงเห็ดชนิดหนึ่งและแชมปิญองเป็นเวลาประมาณ 25 นาทีหลังจากน้ำเดือดก็เพียงพอแล้ว เห็ดป่าอื่น ๆ จะต้องปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ต้องแช่เห็ดแห้งไว้ล่วงหน้า
สับเห็ดชนิดหนึ่งที่ปรุงสุกอย่างประณีต
ผัดกับหัวหอมในไขมันหรือน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
เห็นได้ชัดว่าในช่วงเวลานี้มันฝรั่งของเราจะสุกแล้ว บดให้เป็นน้ำซุปข้นนุ่มใส่เนยเล็กน้อย ผสมมันฝรั่งบดกับเห็ดและหัวหอม ไส้เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดพอร์ชินีพร้อมแล้ว
แป้งจะต้องรีดเป็นชั้นหนาประมาณ 1.5-2 มม. ใช้รอยบากตัดเป็นวงกลม
วางไส้ในวงกลมแล้วปิดผนึกขอบด้วยวิธีใดก็ได้ มีเครื่องมือพิเศษสำหรับการสร้างแบบจำลองที่รวดเร็วและแม่นยำ แต่การทำด้วยมือจะสะดวกกว่ามาก
จากนั้นกระบวนการเตรียมเกี๊ยวก็สร้างสรรค์ขึ้น และผู้ปรุงอาหารก็รู้สึกเหมือนเป็นช่างแกะสลัก หากมีเกี๊ยวจำนวนมากก็สามารถแช่แข็งบางส่วนได้
ต้มผลิตภัณฑ์ที่ตั้งใจจะรับประทานทันทีในน้ำเค็มแล้วนำไปต้ม เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวสุกเกินไป กระทะต้องมีขนาดใหญ่และต้องมีน้ำปริมาณมาก เราจะคนเกี๊ยวเป็นครั้งคราว หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เอาเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกโดยใช้ช้อนมีรู แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเนย ครีมเปรี้ยว หัวหอมทอด หรือซอส
หนึ่งในอาหารจานอร่อยที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะถือบวชอาจเป็นเกี๊ยว พวกเขาสามารถเต็มไปด้วยเห็ดและมันฝรั่งแสนอร่อย เห็ดพอร์ชินีรสชาติดีมากแต่ราคาค่อนข้างแพง ดังนั้นจึงสามารถใช้ร่วมกับมันฝรั่งราคาถูกกว่าในไส้ได้
แน่นอนว่าต้องใช้เวลาพอสมควรในการเตรียมแป้ง ทำไส้ และปั้นเกี๊ยว แต่อย่ารู้สึกเสียใจกับมันมากเกินไป เกี๊ยวแช่แข็งเก็บได้ดีและไม่เสียรสชาติ สามารถเตรียมและเสิร์ฟได้อย่างรวดเร็วสำหรับมื้ออาหารในวันอื่นๆ ของการอดอาหาร
วัตถุดิบ
สำหรับเกี๊ยวเวอร์ชันนี้มีการใช้สิ่งต่อไปนี้:
- เห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง (ceps) 100 กรัม
- 2 มันฝรั่ง
- หัวหอมใหญ่
- น้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน);
- แป้งสองสามแก้ว
- น้ำ.
มันกลายเป็นเกี๊ยว 15 อัน
สูตรอาหาร
ทางที่ดีควรร่อนแป้งก่อนนวดแป้ง มันเค้กได้ง่ายการกรองจะช่วยเติมอากาศ
เทน้ำส่วนหนึ่งลงในแป้งที่ร่อนร่วน อย่าเทจำนวนมากในคราวเดียว ทำให้ควบคุมความสม่ำเสมอของแป้งได้ง่ายขึ้น
เมื่อแป้งหลุดออกจากผนัง ก็จะนุ่มและพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป
ควรวางไว้บนโต๊ะที่ปูด้วยแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน
คุณจะได้แป้งที่เนียนนุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ
การพิสูจน์อักษรทำให้การเตรียมแป้งเสร็จสมบูรณ์ คุณต้องทิ้งมันไว้คนเดียวเป็นเวลา 30 นาที
เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นบนสุดแห้งควรคลุมแป้งด้วยอะไรสักอย่างจะดีกว่า เช่น ชามแก้วอันกว้างขวาง
เวลาที่ใช้ในการพิสูจน์แป้งสามารถนำมาใช้เพื่อสร้างไส้ได้ ในขณะที่กำลังเตรียมแป้ง เห็ดแช่แข็งมีเวลาละลายเล็กน้อย เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่ไม่มีเวลาละลายเป็นของเหลวที่ถูกตัดได้ดีที่สุด คุณควรได้ก้อนเล็ก ๆ
ไส้เห็ดแทบจะไม่สมบูรณ์เลยหากไม่มีหัวหอม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตัดค่อนข้างประณีต
ส่วนใหญ่มักใช้น้ำมันพืชในการอุดเห็ด นี่เป็นเรื่องปกติไม่เพียง แต่สำหรับอาหารถือบวชเท่านั้น รับประทานกับเห็ดพอร์ชินีได้ดีกว่าไขมันประเภทอื่นๆ
เพิ่มก้อนเห็ดลงในชิ้นหัวหอมกรอบสีทอง ควรผัดไส้เห็ดที่ผสมให้เข้ากันต่ออีกสักครู่
ในขณะที่เห็ดทอดกับหัวหอมกำลังเย็นลงคุณต้องขูดมันฝรั่ง การใช้มันฝรั่งดิบจะไม่เพียงช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมไส้เท่านั้น
จะใช้เวลาน้อยลงในการทำเกี๊ยว มันฝรั่งทอดดิบจะอุ่นและปรุงเร็วขึ้นต่างจากมันฝรั่งบดเนื้อแน่นซึ่งมักใช้เติมเกี๊ยว
เพื่อเสร็จสิ้นการเตรียมไส้คุณต้องผสมมันฝรั่งกับเห็ดทอด
อัตราส่วนของเห็ดและมันฝรั่งจะถูกปรับตามรสนิยมเสมอ
เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้งควรใช้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เส้นทางที่เหลือของเขาจะอยู่ใต้ชามเพื่อปกป้องเขา
หากต้องการทำให้แป้งเกี๊ยวบางพอ คุณต้องคลึงออก หมุดกลิ้งจะมีประโยชน์สำหรับสิ่งนี้
เพื่อเร่งกระบวนการแกะสลัก คุณสามารถใช้ "เครื่องทำเกี๊ยว" แม่พิมพ์สำหรับทำเกี๊ยวควรปูด้วยแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางๆ ไส้บางส่วนจะถูกวางลงในช่องที่สร้างขึ้นในแป้งที่หย่อนคล้อย
เมื่อหลุมทั้งหมดของแม่พิมพ์เต็มไปด้วยไส้ ก็ถึงเวลาปิดด้วยแป้งอีกชั้นที่รีดบาง ๆ
เพื่อป้องกันไม่ให้ขอบของเกี๊ยวหลุดออกจากกันระหว่างการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ไม้นวดแป้งบนชั้นบนสุดของแป้งอีกครั้ง ในกรณีนี้ ขอบของแผ่นแป้งทั้งสองจะเชื่อมต่อกันตามแนวเส้นรอบวงของเกี๊ยวแต่ละอัน และจะไม่อนุญาตให้ไส้หลุดออกมา
หากต้องการนำเกี๊ยวออกจากอุปกรณ์ จะต้องพลิกแม่พิมพ์
ด้วยการเขย่าเล็กน้อยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้วจะตกลงไปบนโต๊ะ
เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกัน จะต้องวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้
เพื่อหลีกเลี่ยงการกระเด็นร้อนโดยไม่จำเป็น ควรจุ่มเกี๊ยวลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวังทีละชิ้น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบที่เหลือสามารถใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บได้
จะดีกว่าถ้าเอาเกี๊ยวที่ปรุงเสร็จแล้วและสุกเต็มที่ออกจากน้ำซุปแล้ววางลงในจานที่แบ่งส่วน สำหรับรุ่นถือบวช ซอสมะเขือเทศจะมีประโยชน์ คุณสามารถเติม Skoromna ด้วยครีมเปรี้ยวได้
จากสูตรอาหารที่หลากหลาย เช่น เกี๊ยว บางสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคืออาหารที่ปรุงด้วยไส้ เช่น เห็ดและมันฝรั่งผสมกัน เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดนั้นเตรียมได้ง่าย แต่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้แรงงานคนมาก เพื่อให้อาหารที่เตรียมไว้ออกมาอร่อยคุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษในการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารนี้ ควรให้ความสนใจมากที่สุดกับการเลือกเห็ดสำหรับเกี๊ยวเนื่องจากเป็นส่วนประกอบหลักของไส้
การคัดสรรส่วนผสม
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน: ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมแป้งและไส้
รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมแป้ง:
- แป้ง - 0.9 กก.
- น้ำซุปมันฝรั่ง - 0.5 ลิตร
- ไข่ - 2 ชิ้น
รายการส่วนผสมในการเตรียมไส้:
- มันฝรั่ง - 0.8 กก.
- หัวหอม - 0.25 กก.
- น้ำมัน - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เห็ด - 0.5 กก.
- เกลือและพริกไทย
แป้ง
ในการเตรียมเกี๊ยวกับเห็ดคุณต้องเลือกแป้งสาลีและก่อนที่จะนวดแป้งจะต้องร่อนผ่านตะแกรง สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มออกซิเจนให้กับแป้งและสิ่งนี้จะมีผลดีต่อแป้งระหว่างการสร้างแบบจำลองและบนจานที่เสร็จแล้ว
น้ำซุปมันฝรั่ง
คุณสามารถนวดแป้งในน้ำได้ แต่แป้งที่ทำจากน้ำซุปมันฝรั่งจะมีรสชาติดีกว่า คุณสามารถใช้น้ำซุปที่เหลือหลังจากต้มมันฝรั่งเพื่อเติมได้ ควรกรองน้ำซุป 2 ครั้งผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวม้า
อุณหภูมิของยาต้มควรใกล้เคียงกับ 0°C มากที่สุด ในการทำเช่นนี้ต้องใส่น้ำซุปไว้ในตู้เย็นล่วงหน้า หากนวดแป้งด้วยน้ำน้ำแข็ง ในระหว่างการสร้างแบบจำลองจะยืดหยุ่นมากขึ้นและคุณสามารถใช้งานได้นานขึ้น
ไข่
ในการเตรียมเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดคุณต้องใช้ไข่ไก่ ถ้ามันเล็กเกินไปคุณก็เอาสามมาใช้แทนสองอันได้
มันฝรั่ง
มันฝรั่งสำหรับเกี๊ยวสามารถมีความหลากหลายได้สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนหัวสีเขียว ความจริงก็คือโซลานีนสะสมอยู่ในหัวสีเขียวและสารนี้ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ มันก่อตัวในมันฝรั่งหากเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งในสถานที่ที่แสงแดดส่องถึงโดยตรง
หัวหอม
สูตรนี้ต้องใช้หัว ไม่ใช่ผักใบเขียว ชิ้นขนาดกลาง 2-3 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว
น้ำมัน
เนื่องจากจะใช้น้ำมันในการทอด คุณจึงสามารถใช้น้ำมันพืช เช่น ทานตะวันหรือมะกอกได้ หากต้องการคุณสามารถใช้เนยได้ แต่คุณจะต้องใช้เพิ่มอีกเล็กน้อย
ปริมาณน้ำมันที่ระบุในสูตรเป็นเพียงการประมาณเท่านั้น เนื่องจากปริมาณการใช้จริงจะขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ
เห็ด
ในการเตรียมเกี๊ยว คุณสามารถใช้เห็ดต่างๆ ได้ เช่น เห็ดนม เห็ดแชมปิญอง และอื่นๆ สูตรเกี๊ยวใส่เห็ดที่อธิบายในบทความนี้ออกแบบมาเพื่อใช้เห็ดแชมปิญอง สามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำหรือซูเปอร์มาร์เก็ต และใช้ตามคำแนะนำในการทำอาหาร
คำอธิบายทีละขั้นตอนของกระบวนการทำอาหาร
สูตรเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดประกอบด้วย 3 ขั้นตอนการเตรียมหลัก:
- นวดแป้ง
- เตรียมไส้;
- การสร้างแบบจำลองและการปรุงเกี๊ยว
แต่ละขั้นตอนจะได้รับการพิจารณาแยกกัน
นวดแป้ง
คุณต้องร่อนแป้งลงในชามเพื่อนวดแป้งจากนั้นทำเป็นรูตีไข่ลงไปแล้วเทน้ำซุปลงไป ต้องนวดแป้งด้วยมือจึงมีความยืดหยุ่นเป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนนุ่มมากขึ้น
หากเวลาผ่านไปจากช่วงเวลาที่นวดแป้งก่อนที่คุณจะเริ่มทำเกี๊ยวจานจะต้องปิดด้วยฟิล์ม
เตรียมไส้
ตามสูตรนี้แชมปิญองใช้สำหรับเกี๊ยวกับเห็ด ฝาเห็ดจะต้องปอกเปลือกแล้วล้างและสับ เห็ดถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ซึ่งมีความสูงไม่เกิน 5 มม. หัวหอมได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกับเห็ด - หลังจากทำความสะอาดแล้วให้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยการเติมเกลือเล็กน้อยให้ผัดเห็ดและหัวหอมในน้ำมันสักครู่
มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วควรต้มในน้ำเค็ม น้ำซุปควรสะเด็ดน้ำและใช้ในการเตรียมแป้ง ต้องบดมันฝรั่งเองใส่ส่วนผสมเห็ดลงไปแล้วผสม
เมื่อเตรียมเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ด สามารถใส่ไส้ลงในแป้งได้เมื่อเย็นลงเท่านั้น
การสร้างแบบจำลองและการปรุงเกี๊ยว
คุณสามารถทำเกี๊ยวกับเห็ดด้วยวิธีใดก็ได้ - รีดแป้งเป็นไส้กรอกใช้แม่พิมพ์พิเศษหรือตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้ว อย่าแผ่แป้งออกบางเกินไป ไม่เช่นนั้นอาจฉีกขาดระหว่างปรุงอาหาร
เมื่อปั้นเกี๊ยวแล้ว จะต้องปรุงเป็นเวลา 7 นาทีหลังจากเดือด (วางในน้ำเดือดแล้ว)
หลังจากปรุงเสร็จควรเสิร์ฟเกี๊ยวซ่าทันที คุณสามารถเทเนยละลายหรือครีมเปรี้ยวลงไปได้
สูตรวิดีโอการทำเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ด
สูตร Transcarpathian สำหรับเกี๊ยวแสนอร่อย - วิดีโอ
ปีนี้ก็มีเยอะมาก ฉันดองบางส่วน ตากแห้ง และแช่แข็งบางส่วนไว้ในช่องแช่แข็ง
ฉันแช่แข็งเห็ดพอชินีสดบางส่วนในช่องแช่แข็ง และตอนนี้ก็นำออกมาตามต้องการ ฉันเจอเห็ดดีๆ - เล็ก, แข็งแรง, เช่นเดียวกับตัวเลือก ทันทีที่ฉันนำพวกมันออกจากภาชนะที่เก็บไว้แช่แข็ง กลิ่นเห็ดก็ฟุ้งไปทั่วห้องครัวทันที แม้ว่าฉันจะยังไม่ได้ทำอะไรกับเห็ดเลยก็ตาม
ก่อนที่จะแช่แข็ง ฉันทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งจากสิ่งสกปรกและเศษต่างๆ โดยไม่ต้องล้าง ตอนนี้ทันทีหลังจากที่ฉันนำพวกมันออกจากช่องแช่แข็ง ฉันจะทำความสะอาดและล้างพวกมันในขณะที่พวกมันยังแข็งอยู่ เพราะมันอาจจะสูญเสียความแข็งแรงหากพวกมันถูกละลายน้ำแข็ง
ขั้นตอนการทำอาหาร:
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 260 กรัม (สำหรับโรย) น้ำ 90-100 มล. นม 75 มล. เกลือ 0.5 ช้อนชา โซดาผสมน้ำส้มสายชู 0.75 ช้อนชา
สำหรับการเติม:
เห็ด (เห็ดชนิดหนึ่ง) 260 กรัม, หัวหอม 1 ชิ้น, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
สำหรับน้ำเกรวี่:
เห็ด (เล็ก) 2 ชิ้น, ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย, น้ำซุป (เห็ด) 0.5 ถ้วย, เกลือเพื่อลิ้มรส