ปลามีพิษ อาหารญี่ปุ่น Abunavha (ปลา - ปลาปักเป้า) - คำอธิบายวิธีและสถานที่ที่จะจับ
ปลาฟุงุ - ห้าเมนูยอดนิยม .
ญี่ปุ่นเป็นประเทศ อาทิตย์อุทัย" - ฉันทำได้เสมอ
ทำให้โลกประหลาดใจด้วยอาหารจานอร่อยที่แปลกตาของคุณ
หนึ่งในอาหารจานเหล่านี้ - ประณีตและแปลกใหม่ - สามารถทำได้
ที่จะบอกว่าลึกลับคือ - อาหารอันโอชะ เอฟจียู .
จานฟูกุ- เตรียมจากพิษร้ายแรง
ปลาปักเป้าในตระกูลปลาปักเป้า แม้ว่าทั้งหมดของฉัน
อันตราย fugu เป็นที่นิยมมาก
และนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่มาญี่ปุ่นปรารถนา
ลองอาหารจานที่ไม่ธรรมดานี้
ปลาปักเป้ามีรสชาติอันประณีต แต่ด้วยทั้งหมดนี้เธอ
มีพิษที่อันตรายมาก พิษในปริมาณมาก
ประกอบด้วยตับ คาเวียร์ ถุงน้ำดี และผิวหนัง ปลาปักเป้า
สามารถรับประทานได้หลังจากทำความสะอาดแบบพิเศษอย่างละเอียดแล้วเท่านั้น
และการประมวลผล
เมื่อบริโภคแล้ว ปลาปักเป้าบุคคลนั้นสบายใจ
ผลของความอิ่มเอมใจและไม่ว่าจะแพงแค่ไหนก็ตาม
ของอร่อยย่อมมีคนอยากได้เสมอ
จี้ประสาทของคุณ
จานนี้สามารถพบได้ในร้านอาหารพิเศษเท่านั้น
Fugu ปรุงโดยเชฟชาวญี่ปุ่นที่ผ่านการปรุงมาแล้ว
การฝึกอบรมพิเศษและได้รับใบอนุญาตให้ทำงานด้วย
ปลาชนิดนี้ อยู่ในมือของเชฟเหล่านี้อย่างแท้จริง
เป็นชีวิตคนเพราะมันผิด
ปลาปักเป้าที่ปรุงสุกแล้วเป็นอันตรายต่อชีวิต
ก่อนหน้านี้มีประเพณีในประเทศญี่ปุ่น - หากผู้มาเยือน
โดนปลาปักเป้าพิษ แม่ครัวต้องจัดการเอง
จานหรือฆ่าตัวตายตามพิธีกรรม
ในระหว่างการประมวลผล ปลาปักเป้าปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ
ด้วยการฟาดมีด (โฮโช) แยกครีบและส่วนปากออกจากกัน
ปลาเผยให้เห็นท้องของปลาด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็ว หลังจาก
เหตุใดเขาจึงดึงพิษออกมาอย่างระมัดระวัง
เครื่องในแล้วหั่นเนื้อที่เตรียมไว้ลงไป
ชิ้นบางและสม่ำเสมอ
ขั้นตอนต่อไปคือการล้างเนื้อเข้าไป
น้ำไหลเพื่อเอาเลือดที่เหลือออกให้หมด
และพิษ เนื้อปลาปักเป้าที่หั่นแล้วควรจะเป็น
กระดาษบาง โปร่งแสง เนื้อด้าน
คนที่ได้ชิมปลาปักเป้าก็เคลมว่า
Fugu รสชาติเหมือนไก่มากกว่าปลา ที่เนื้อ
เส้นใยฟูกุไม่ได้สัมผัสเลย แต่มีความสม่ำเสมอ
ดูเหมือนเจลาตินมากขึ้น
ห้าเมนูปลาปักเป้ายอดนิยม:
1 - ซาชิมิ (ฟุกุซาชิ)– เป็นหนึ่งในที่สุด
อาหารยอดนิยม ทำจากชิ้นบางและโปร่งแสง
เนื้อปลาปักเป้าดิบ พ่อครัวจะจัดรูปภาพลงบนจาน
เนื้อปลาจุ่มลงในซอสน้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชูอย่างละเอียด
หัวหอมสับ หัวไชเท้าขูด และพริกแดง)
2 - ฟุกุจิริ– เนื้อปลาปักเป้าตุ๋นกับผัก เสิร์ฟ
พร้อมด้วยสตูว์ปลาปักเป้าและมันฝรั่ง
3 - คาราอาเกะ- เนื้อปลาปักเป้าทอด –
เนื้อปลาปักเป้าทอดในน้ำมันเมื่อก่อน
รีดในแป้งสาลี
4 – จ้างซาเกะ - เครื่องดื่มร้อนสาเกด้วยการเพิ่ม
ครีบปลาปักเป้าทอดและย่าง
5 – ฟุกุโซซุย– มันเป็นอาหารจานสุดขั้วเช่นกัน –
น้ำซุปที่ปรุงโดยใช้ปลาปักเป้าพร้อมกับการเติม
ไข่และเครื่องเทศ
แฟน ๆ มากมาย อาหารประจำชาติญี่ปุ่น ไม่ใช่.
กล้าลองเมนูปลาแบบดั้งเดิม
fugu เนื่องจากพวกเขาสนใจคำตอบของคำถามเดียวเท่านั้น:
มีโอกาสเสียชีวิตจริงหรือ?
กินอาหารจาก ปลาปักเป้า? และคำตอบที่น่าเสียดายก็คือ
ตื่นขึ้นมายืนยัน
แม้ว่า "fugu" จะแปลว่า "หมูแม่น้ำ" แต่ปลาชนิดนี้จับได้ในมหาสมุทรเท่านั้น อาหารอันโอชะนี้ดูไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง แต่ในความเป็นจริงแล้ว มันเป็นพิษและเป็นอันตรายถึงชีวิต ปลามีสารเตโทรดอกซินที่เป็นพิษซึ่งมีฤทธิ์เป็นอัมพาตของเส้นประสาท ความเข้มข้นหลักของสารพิษอยู่ในอวัยวะภายในของฟูกูและในผิวหนัง พิษเริ่มออกฤทธิ์ในร่างกาย 10 นาทีหลังการกินเข้าไป ในมากกว่าครึ่งหนึ่งของกรณีมึนเมา บุคคลไม่สามารถช่วยชีวิตได้ ยาเตโทรดอกซินจะทำให้กล้ามเนื้อเป็นอัมพาตและบุคคลนั้นสูญเสียความสามารถในการหายใจ ในญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 16 ห้ามมิให้จับปลาชนิดนี้ทั่วประเทศ จากนั้นการห้ามก็ถูกยกเลิกและต่ออายุอีกครั้ง ปัจจุบันการตกปลาปักเป้าได้รับอนุญาตในญี่ปุ่น แต่เฉพาะเชฟที่มีใบอนุญาตพิเศษเท่านั้นที่สามารถปรุงอาหารได้
เนื้อฟูกุไม่มีเส้นใย มีรสชาติเหมือนไก่และมีความคงตัวคล้ายเยลลี่ เช่นเดียวกับปลาชนิดอื่นๆ ปลาปักเป้ามีโปรตีน ไอโอดีน ฟอสฟอรัส และสารอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่ดึงดูดผู้คนที่ยินดีจ่ายเงินจำนวนมากเพื่อซื้อเนื้อปลาชนิดนี้ ความรู้สึกสุดขีดที่บุคคลรู้สึกขณะรับประทาน fugu เป็นแรงจูงใจหลักที่บังคับให้บุคคลต้องเสี่ยงชีวิต
ในเมืองต่างๆ ของญี่ปุ่น มีกฎหมายที่จำกัดสิทธิ์ในการแลกเปลี่ยนปลาดังกล่าว กฎที่เข้มงวดที่สุดมีผลบังคับใช้ในโตเกียว ในเมืองหลวง แผนกทั้งหมดของสำนักงานนายกเทศมนตรีกำลังจัดการกับปัญหานี้ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ มีเพียงผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่สามารถแลกเปลี่ยนความทรงจำที่ผ่านกระบวนการแปรรูปเพื่อกำจัดชิ้นส่วนที่เป็นพิษได้ ตอนนี้สามารถซื้อปลาได้จากตัวแทนจำหน่ายทั่วไป ซึ่งสามารถทำได้ผ่านทางอินเทอร์เน็ต ทุกๆ ปี ชาวญี่ปุ่นหลายสิบคนตกเป็นเหยื่อของเชื้อไข้ฟูงุ
Fugu เป็นผลิตภัณฑ์ที่แพงที่สุดของอาหารญี่ปุ่น แทนที่จะเป็นเกล็ด ปลามีผิวหนังที่บางและยืดหยุ่น และนี่ไม่ใช่แค่แบบนั้น ปลาที่ตกใจกลัวจะดูดอากาศและพองตัวขึ้นทันที ดังนั้นจึงมีรูปร่างเป็นลูกบอล โดยมีขนาดเพิ่มขึ้นสามเท่า หากฉลามไม่เห็นอันตรายในเรื่องนี้ มันจะตายเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นพิษของปลา พิษของฟูกู 1 ตัวสามารถฆ่าคนได้ประมาณ 40 คน และไม่มียาแก้พิษสำหรับเตโตรดอกซิน ผู้ปรุงอาหารที่เตรียมปลาดังกล่าวจะต้องผ่านการสอบพิเศษทั้งทางทฤษฎีและปฏิบัติ หลังจากสอบผ่านได้สำเร็จ แม่ครัวจะต้องกินปลาปักเป้าที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นเขาก็ได้รับใบอนุญาตแล้ว
การประมวลผล fugu มีเป้าหมายเพื่อลดผลกระทบของ tetrodoxin ให้เหลือน้อยที่สุด ท่านสามารถลิ้มลองอาหารประเภทปลาได้ในร้านอาหารพิเศษ อาหารเย็น fugu อาจมีราคา 1,000 ดอลลาร์ขึ้นไป พ่อครัวจะเสิร์ฟชิ้นปลาตามลำดับที่กำหนดซึ่งต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด เนื้อจากด้านหลังจะถูกเสิร์ฟก่อน มีรสชาติดีที่สุดและมีพิษน้อยที่สุด เนื้อสัตว์ในบริเวณช่องท้องมีพิษมากที่สุดและเสิร์ฟเป็นลำดับสุดท้าย พ่อครัวมีหน้าที่ตรวจสอบสภาพของผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารอย่างต่อเนื่องและบอกวิธีรับประทานอาหารอย่างเหมาะสม
การแสดงผาดโผนที่สูงที่สุดถือเป็นการเตรียมปลาปักเป้าในลักษณะที่ปริมาณพิษยังคงอยู่ในปลา ทำให้เกิดความรู้สึกอิ่มเอิบเล็กน้อยในผู้กิน นักชิมที่เคยลองฟุกุมากกว่าหนึ่งครั้งบอกว่าคลื่นซัดเข้ามาขณะกินปลาจนเป็นอัมพาต ขั้นแรกให้ถอดขาออก จากนั้นจึงถอดแขน ตามด้วยขากรรไกร ส่งผลให้มีเพียงดวงตาเท่านั้นที่สามารถเคลื่อนไหวได้ หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ส่วนต่าง ๆ ของร่างกายก็กลับมาเคลื่อนไหวได้อีกครั้ง ขั้นแรกพรสวรรค์ในการพูดจะปรากฏขึ้น จากนั้นแขนและขาก็มีชีวิตขึ้นมา มีความเห็นว่าเพื่อประโยชน์ของประสบการณ์ดังกล่าวผู้คนจึงตกลงที่จะเสี่ยงและกินปลาที่มีอันตรายถึงชีวิต
ในความเป็นจริง fugu เป็นพิษเนื่องจากลักษณะเฉพาะของอาหาร - ปลากินสัตว์มีพิษในมหาสมุทร หากคุณเปลี่ยนอาหารของ fugu มันจะไม่เป็นอันตรายถึงตายอีกต่อไป แต่จะไม่มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับปลาตัวนี้และมันจะสูญเสียความนิยม แฟนพันธุ์ฟุกุส่วนใหญ่เป็นผู้แสวงหาความตื่นเต้น
นักชิมที่ชื่นชอบปลาปักเป้าที่เป็นอันตรายกล่าวว่ารสชาติของปลาชนิดนี้เทียบได้กับความประทับใจที่คุณได้รับจากการชมภาพวาดญี่ปุ่นที่วาดบนผ้าไหม เขามีความซับซ้อน หายวับไป และอ่อนโยนไม่แพ้กัน
หากบุคคลถูกวางยาพิษจากฟูกู เขาจะถูกพาไปโรงพยาบาลและความสามารถในการหายใจของเขาจะยังคงอยู่อยู่ที่นั่นจนกว่ายาเตโทรดอกซินจะหยุดทำงาน ตามกฎแล้ว พ่อครัวจะต้องกำจัดเนื้อในของปลาปักเป้าออก แต่ผู้เชี่ยวชาญบางคนรู้เคล็ดลับในการทำให้ตับของปลากินได้ ตับปลาปักเป้าสามารถแอบชิมได้ในบางร้าน มันไม่รวมอยู่ในเมนู
ฟุกุนั่นเอง อาหารญี่ปุ่นซึ่งเป็นอาหารพิเศษของประเทศ บ่อยครั้งที่มีการใช้ปลาเพื่อเตรียมซาซิมิ - เนื้อปลาดิบสับเป็นชิ้น ปกติแล้วฟุกุจะเปียกโชกไปด้วย ซีอิ๊วจากนั้นเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ละลายของอาหารอันโอชะอันแสนละเอียดอ่อน ขณะเดียวกันก็สัมผัสถึงความกลัว ความยินดี และความอ่อนโยนไปพร้อมๆ กัน
การชิมปลาปักเป้าสามารถเทียบเท่ากับการเล่นรูเล็ตรัสเซีย พิษร้ายแรงนี้พบได้ในรังไข่ ไต ผิวหนัง ดวงตา ตับ และลำไส้ของเชื้อฟูกู นี่เป็นหนึ่งในสารพิษมากที่สุด ซึ่งมีพิษมากกว่าสตริกนีนหรือไซยาไนด์หลายร้อยเท่า พิษของปลาปักเป้ามีอันตรายถึงชีวิตถึงขนาดสามารถฆ่าตัวเต็มวัยได้ในเวลาไม่กี่นาที ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับปลาชนิดนี้
มีฟูกูมากกว่า 120 สายพันธุ์ โดยมีความสามารถในการผลิตพิษที่แตกต่างกัน ส่วนที่อันตรายที่สุดของปลาคือตับซึ่งคนญี่ปุ่นถือว่ามากที่สุด เนื้ออร่อย. วิธีการกำจัดพิษออกจากตับนั้นไม่น่าเชื่อถือเสมอไป พ่อครัวฟุกุที่เก่งที่สุดจงใจทิ้งพิษไว้เล็กน้อยเพื่อให้คุณรู้สึกเสียวซ่าที่ริมฝีปากและสัมผัสกับธรรมชาติของชีวิตที่หายวับไป ความเป็นพิษและความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตทำให้ปลาฟุงุเป็นอาหารยอดนิยมเช่นนี้ ชาวญี่ปุ่นกินปลาชนิดนี้ถึง 10,000 ตันต่อปี เฉพาะในโอซาก้าเพียงแห่งเดียวมีเชฟฟูกุประมาณ 80,000 คน ถือเป็นอาหารอันโอชะในช่วงฤดูหนาว โดยได้รับความนิยมมากที่สุดในเดือนธันวาคมและมกราคม ปลาที่เราแนะนำในญี่ปุ่นคือ โทระฟุกุ ซึ่งเป็นปลาพื้นเมืองในน่านน้ำญี่ปุ่น โตเกียวเป็นศูนย์กลางการบริโภคปลาที่ใหญ่ที่สุดของประเทศ คำว่า "fugu" ประกอบด้วยตัวอักษรจีน 2 ตัว แปลว่า "แม่น้ำ" และ "หมู" ปรากฎว่าแท้จริงแล้ว - หมูแม่น้ำ
ประวัติศาสตร์ฟูกุในญี่ปุ่น
กระดูกของปลาชนิดนี้ถูกพบในสุสานที่มีอายุตั้งแต่ 10,000 ปีก่อนคริสตกาล Fugu ถูกกล่าวถึงในบันทึกลำดับเหตุการณ์แรกของญี่ปุ่น ซึ่งเขียนในปี 720 ในช่วงปลายทศวรรษ 1500 ปลาชนิดนี้ถูกสั่งห้ามหลังจากเกิดการวางยาพิษครั้งใหญ่ต่อทหารก่อนการรุกรานเกาหลี การสั่งห้ามกินเวลานานถึง 200 ปีจนกระทั่งนายกรัฐมนตรีคนแรกของญี่ปุ่น ฮิโรบุมุ อิโตะ ได้ลองชิมเนื้อฟูกุ เขาดีใจมากที่เขาเรียกร้องให้ยกเลิกการห้าม
การตั้งถิ่นฐานของชิโมโนเซกิทางตอนใต้สุดของเกาะฮอนชูมีชื่อเสียงเป็นพิเศษ มีพ่อครัวฟูกุประมาณ 500 คนอาศัยอยู่ที่นี่ อนุสาวรีย์ทองสัมฤทธิ์ปลาปักเป้าหน้าตลาดปลา ปลาตัวนี้ปรากฏบนฝาท่อระบายน้ำในเมืองด้วยซ้ำ ทุกเดือนกุมภาพันธ์ ผู้คนจะสวดมนต์ขอให้จับปลาปักเป้าได้อย่างดีหน้าศาลเจ้าพิเศษ และส่งปลาไปถวายองค์จักรพรรดิเป็นของขวัญ จักรพรรดิญี่ปุ่นไม่ได้รับอนุญาตให้แตะต้องสิ่งนี้ ปลามีพิษ.
พิษปลาฟุกุ
เทโตรโดทอกซินเป็นพิษของปลาปักเป้า นิวโรทอกซินที่ขัดขวางแรงกระตุ้นทางไฟฟ้าในเส้นประสาทโดยขัดขวางการไหลของไอออนโซเดียมเข้าสู่เซลล์ประสาท เทโตรโดทอกซินมีฤทธิ์แรงกว่าโพแทสเซียมไซยาไนด์ประมาณ 500 ถึง 1,000 เท่า พิษไข้กูหนึ่งกรัมเพียงพอที่จะฆ่าคนได้ 500 คน และไม่มียาแก้พิษที่รู้จัก พิษในญี่ปุ่นนี้เรียกว่าเทปโปเท่านั้น (“ปืนพก”) มาจากสำนวน teppo ni ataru ("ถูกยิง") คำว่าอาตารุยังหมายถึง "การทรมานจากอาหารเป็นพิษ"
พิษทำให้เกิดอาการวิงเวียนศีรษะ ชาในปากและริมฝีปาก อ่อนแรง คลื่นไส้ ท้องร่วง เหงื่อออก ปัญหาการหายใจ อาการชัก ริมฝีปากสีฟ้า อาการคันรุนแรง และอาเจียน ผู้ที่ตกเป็นเหยื่อที่กินปลาปักเป้าจำนวนมากจะกลายเป็นซอมบี้อย่างแท้จริง เมื่อพวกเขารู้ว่าเกิดอะไรขึ้นแต่ไม่สามารถขยับตัวได้ ไข้ฟูงุบางชนิดมีพิษและบางชนิดไม่มีพิษ แต่ผู้เชี่ยวชาญก็ไม่สามารถอธิบายได้ว่าทำไม นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าฟูกุไม่มีพิษตามธรรมชาติ พวกเขาอ้างว่าปลาได้รับพิษจากการกินแบคทีเรียที่พบในสิ่งมีชีวิต เช่น ปลาดาว หนอน และหอยอื่นๆ หลายคนไม่เห็นด้วยกับพวกเขา โดยอ้างว่า fugu ผลิตพิษผ่านต่อมใต้ผิวหนัง
นักวิทยาศาสตร์ในนางาซากิได้พัฒนาสายพันธุ์ปลาปักเป้าที่ไม่มีพิษโดยการให้อาหารปลาแมคเคอเรลและอาหารที่ไม่เป็นพิษอื่นๆ แฟนๆ ต่างชื่นชมรสชาติของมันและบอกว่ามันอร่อยพอๆ กับรสชาติของปลาปักเป้าที่มีอวัยวะมีพิษ ร้านอาหารหลายแห่งสนใจตับของปลาปักเป้าที่ไม่มีพิษทันที เพราะปกติแล้วส่วนนี้ของปลาจะไม่ได้รับอนุญาต แต่หลายคนก็พูดถูกว่า “ปลาปักเป้าปลอดสารพิษนั้นน่าเบื่อ ปลาชนิดนี้มีเสน่ห์อย่างแน่นอนเพราะมีความเป็นพิษ”
ความตายโดยฟูกุ
ทุกๆ ปี ผู้คนในญี่ปุ่นประมาณ 20 คนต้องทนทุกข์ทรมานจากพิษจากเนื้อปลาปักเป้า และบางคนก็เสียชีวิต มีผู้เสียชีวิตจากพิษพิษนี้ 14 รายระหว่างปี 2545 ถึง 2549 ต้นปี 2552 ชาย 6 คนทางตอนเหนือของญี่ปุ่นถูกวางยาพิษหลังจากกินไข่ปลาปักเป้าทอดที่ปรุงโดยพ่อครัวที่ไม่มีใบอนุญาต ในทศวรรษที่ 1950 มีผู้เสียชีวิต 400 ราย และมีผู้ถูกวางยาพิษ 31,056 รายภายในเวลาเพียงปีเดียว พิษและการเสียชีวิตส่วนใหญ่มีสาเหตุมาจากพ่อครัวมือสมัครเล่นที่ไม่สามารถเตรียมอาหารอันโอชะยอดนิยมนี้ได้
การทำอาหาร Fugu
ในการเตรียมปลาปักเป้า พ่อครัวจะต้องปฏิบัติตามขั้นตอนที่กำหนดไว้ 30 ขั้นตอน ซึ่งหากฝ่าฝืนขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่งอาจทำให้เขาเสียใบอนุญาตได้ หลังจากเอาส่วนที่เป็นพิษออกด้วยมีดพิเศษแล้ว ปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปล้างใต้น้ำเพื่อกำจัดสารพิษและเลือด อวัยวะที่มีพิษจะถูกวางไว้ในภาชนะพิเศษที่เก็บไว้ภายใต้กุญแจและกุญแจ พวกเขาจะถูกกำจัดเป็น กากนิวเคลียร์ในโรงงานเผาขยะ
พวกแม่ครัวก็เอา. ปลาสดจากตู้ปลาแล้วใช้ค้อนแทงหัวเธอ เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ และเอาหัวใจที่ยังเต้นอยู่ออก ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่าการเอาชิ้นส่วนที่มีสารพิษออกนั้นเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย บางคนไม่เห็นด้วย เนื่องจากส่วนที่เป็นพิษอาจแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ปลาปักเป้า นักชีววิทยาทางทะเลคนหนึ่งบอกกับหนังสือพิมพ์โยมิรุยว่า “แม้แต่มืออาชีพก็ยังระบุได้ยากถึงส่วนที่เป็นพิษของปลาปักเป้าบางชนิด เนื่องจากพวกมันต่างกัน ปลาชนิดเดียวกันนี้ต้องได้รับการทดสอบโดยคนหลายคนที่มีความรู้ที่ถูกต้อง”
เชฟซูชิชื่อดัง Yitaka Sasaki บอกกับ Los Angeles Times ว่าการกล่าวอ้างอาการชาที่ริมฝีปากนั้นเป็นความผิดพลาด “นั่นเป็นเรื่องโกหก” เขากล่าว “ถ้าคุณกินปลาปักเป้าแล้วปากชา คุณก็กำลังจะตาย”
อาหารประเภทปลาฟุกุ
โดยปกติแล้ว การชิมปลาปักเป้าจะมีราคาอยู่ที่ 40 - 100 เหรียญสหรัฐต่อคน และโดยปกติจะมี 5 คอร์ส ซึ่งรวมถึงปลาปักเป้าดิบ ของทอด ตุ๋น ตลอดจนซุปและน้ำซุป ปลามักจะหมักในน้ำส้มสายชูและราดด้วยซอสเผ็ดที่มีส่วนผสมของหัวไชเท้าญี่ปุ่น กุ้ยช่ายเวลส์ สาหร่ายทะเลและซีอิ๊ว
Fugu เป็นปลาตัวเล็กที่มีขนาดเท่าฝ่ามือเท่านั้นที่สามารถว่ายหางได้ก่อน แทนที่จะเป็นเกล็ด เธอมีผิวหนังที่ยืดหยุ่นบางๆ หากฟูกูกลัว มันจะบวมทันทีและมีรูปร่างเป็นลูกบอลมีหนามแหลมคม ในสถานะนี้ มีขนาดเป็นสามเท่าของขนาดดั้งเดิม สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากน้ำที่ปลาดูดเข้าไปในตัวมันเองกะทันหัน พิษร้ายแรง - เตโตรโดทอกซิน - พบได้ในนม คาเวียร์ อวัยวะเพศ ผิวหนัง และตับของฟูกู สารนี้มีผลทำให้เส้นประสาทเป็นอัมพาต มีอันตรายมากกว่าโพแทสเซียมไซยาไนด์ประมาณ 1,200 เท่า ปริมาณร้ายแรงสำหรับมนุษย์จะมีเทโตรโดทอกซินเพียงหนึ่งมิลลิกรัม ปลาตัวหนึ่งมีสารนี้เพียงพอที่จะฆ่าคนได้สี่สิบคน ยิ่งกว่านั้นยังไม่มียาแก้พิษที่มีประสิทธิภาพ ในส่วนเล็กๆ พิษฟุกุถูกใช้เพื่อป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุและรักษาโรคต่อมลูกหมาก นี่คือหนึ่งในสูตรอาหารโบราณในการเตรียมเครื่องดื่มเพื่อการบำบัดโดยใช้ปลาปักเป้า - ครีบพิษของปลาจะถูกทอดก่อนจนไหม้เกรียมแล้วจุ่มในสาเกเป็นเวลาสองนาที พวกเขากล่าวว่าความมึนเมาจากการแช่นั้นมีความเฉพาะเจาะจงมากและคล้ายกับยาเสพติดที่มีอาการประสาทหลอนและความรู้สึกรุนแรงขึ้น อย่างไรก็ตาม สาเกที่เตรียมในลักษณะนี้จะต้องเสิร์ฟให้กับลูกค้าที่ต้องการลิ้มรสฟุงุ เชื่อกันว่าพิธีกรรมนี้ให้ผลแม้จะเล็กน้อย แต่ก็ยังมีโอกาสรอดได้ในกรณีที่ได้รับพิษ
อาหารเย็นในนามของความตาย
เจ้าของร้านอาหารที่ต้องการมีเมนูปลาปักเป้าจะต้องจัดทำรายงานโดยละเอียดต่อผู้ตรวจสอบสุขาภิบาลของกระทรวงสาธารณสุขเกี่ยวกับปริมาณและสภาพการเก็บรักษาของปลาชนิดนี้ในสถานประกอบการของเขา การแล่ปลาปักเป้าเป็นศิลปะที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ต้องใช้เวลาในการเรียนรู้นานและมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่เชี่ยวชาญ ย้อนกลับไปในปี 1598 มีกฎหมายบังคับให้พ่อครัวที่ต้องการปรุงปลานี้เพื่อขอใบอนุญาตจากรัฐ เพื่อที่จะเข้าสู่แวดวงชนชั้นสูง คุณต้องผ่านการสอบสองครั้ง - ข้อเขียนและภาคปฏิบัติ ผู้สมัครประมาณสามในสี่ถูกคัดออกในการทดสอบครั้งแรก ซึ่งต้องใช้ความเข้าใจเกี่ยวกับฟูกูหลายสิบชนิดและความรู้เกี่ยวกับวิธีการล้างพิษทั้งหมด และระหว่างการสอบปลายภาคผู้เข้าสอบจะต้องรับประทานอาหารที่ตนเองเตรียมไว้
จึงไม่น่าแปลกใจที่ราคาสำหรับอาหารรสเลิศดังกล่าวมีตั้งแต่ 100 ถึง 500 เหรียญสหรัฐต่อมื้อ หนึ่งในอาหารปลาปักเป้าที่มีชื่อเสียงที่สุดคือฟุกุซาชิ ปลาดิบชิ้นหอยมุกจัดเรียงเป็นกลีบบนจานกลม บ่อยครั้งที่พ่อครัวสร้างภาพจริงจากชิ้นงาน: ทิวทัศน์ที่มีผีเสื้อหรือนกบิน กินปลาโดยการจุ่มชิ้นลงในส่วนผสมของพอนสึ (ซอสน้ำส้มสายชู) อาสึกิ (กุ้ยช่ายบด) โมมิจิโอโรชิ (หัวไชเท้าขูดฝอย) และพริกแดง ตามกฎแล้วลูกค้าที่มาร้านอาหารพิเศษจะสั่งเฉพาะปลาปักเป้าเท่านั้น อาหารเริ่มต้นด้วยฟุกุซาชิ ตามด้วยฟุกุโซซุย ซึ่งเป็นซุปที่ทำจากน้ำซุปปลาปักเป้า ตกแต่งด้วยข้าวและไข่ดิบ รวมถึงปลาชนิดเดียวกันที่ทอดเล็กน้อย เชฟจะเสิร์ฟชิ้นปลาปักเป้าตามลำดับที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด พวกเขาเริ่มต้นจากด้านหลัง - อร่อยที่สุดและมีพิษน้อยที่สุดจากนั้นเข้าใกล้เยื่อบุช่องท้อง - สถานที่สะสมพิษหลัก หน้าที่ของพ่อครัวคือคอยติดตามสภาพของแขกอย่างระมัดระวัง ไม่อนุญาตให้แขกรับประทานอาหารเกินปริมาณที่ปลอดภัย ในการทำเช่นนี้ไม่เพียง แต่ต้องรู้ความซับซ้อนในการเตรียมอาหารจานนี้เท่านั้น แต่ยังต้องมีความรู้ทางการแพทย์ด้วยเนื่องจากความรุนแรงของผลกระทบของพิษขึ้นอยู่กับการสร้างอารมณ์และสีผิวของลูกค้า
ที่สุด ความตายที่มีชื่อเสียง Fugu เกิดขึ้นในปี 1975 นักแสดงคาบูกิในตำนาน มิซึโกโระ บันโดะที่ 8 ซึ่งถูกเรียกว่า "สมบัติของชาติที่มีชีวิต" เสียชีวิตด้วยอาการอัมพาตหลังรับประทานตับปลาปักเป้าในร้านอาหารแห่งหนึ่งในเกียวโต นี่เป็นความพยายามครั้งที่สี่ของเขาที่จะลองอาหารจานอันตราย
ใครต้องการสิ่งนี้?
ความลึกลับที่สำคัญที่สุดของฟูกุคือเหตุใดผู้คนจึงเสี่ยงชีวิต ผู้ชื่นชอบอาหารสุดขั้วอ้างว่ารสชาติของปลาปักเป้านั้นชวนให้นึกถึงภาพวาดผ้าไหมญี่ปุ่นซึ่งเป็นสิ่งที่ประณีต เข้าใจยาก และราบรื่น คิตะโอจิ โรซันนิน ผู้สร้างเครื่องปั้นดินเผาอันสวยงามนี้เขียนว่า “รสชาติของปลาชนิดนี้เทียบไม่ได้กับสิ่งใดเลย ถ้าคุณกินปลาปักเป้าสามหรือสี่ครั้ง คุณจะตกเป็นทาสของปลาปักเป้า ใครก็ตามที่ปฏิเสธอาหารจานนี้เพราะกลัวตายสมควรได้รับความเห็นใจอย่างสุดซึ้ง” นอกจากรสชาติอันน่าทึ่งแล้ว เชื่อกันว่าฟุงุยังมีฤทธิ์ในการเสพติดอีกด้วย เคล็ดลับในการเตรียมปลาปักเป้าคือการทิ้งพิษไว้เพียงพอเพื่อให้ผู้รับประทานรู้สึกอิ่มเอิบเล็กน้อย นักชิมที่ได้ลองชิมปลาชนิดนี้อ้างว่าในขณะที่รับประทานจานนี้ คลื่นจะม้วนเข้ามาจนทำให้เป็นอัมพาต ขั้นแรกให้เอาขาออก จากนั้นจึงถอดแขน ตามด้วยกราม มีเพียงดวงตาเท่านั้นที่สามารถเคลื่อนไหวได้ อย่างไรก็ตาม หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ทุกสิ่งก็มีชีวิตขึ้นมา พลังแห่งการพูดกลับมา แขนและขาเริ่มเคลื่อนไหว ที่เกี่ยวข้องกับเรื่องนี้คือเหตุผลที่สามว่าทำไมคนญี่ปุ่นถึงรักปลาปักเป้ามาก มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับ การดูแลเป็นพิเศษสู่ความตาย ซามูไรยังเชื่ออีกว่าการจากไปจากชีวิตคือการบูชาความงาม Fugu ช่วยให้คุณได้สัมผัสความเข้าใจของญี่ปุ่นเกี่ยวกับความสมบูรณ์แบบ และเมื่อผสมผสานสถานการณ์ที่ประสบความสำเร็จ คุณจะย้อนกลับได้ ไม่นานมานี้ นักวิทยาศาสตร์ที่ภูมิใจอย่างยิ่งได้ประกาศว่าพวกเขาได้เพาะพันธุ์ปลาปักเป้าที่ไม่มีพิษ
ปรากฎว่าความลับอยู่ที่อาหารตามธรรมชาติของปลา Fugu ไม่ได้ผลิตสารพิษในร่างกาย แต่มันจะเป็นพิษเมื่อกินปลาดาวและหอยที่มีพิษ หากคุณให้อาหารปลาปักเป้าตั้งแต่แรกเกิด คุณจะได้ถิ่นที่อยู่ที่ปลอดภัยอย่างยิ่ง ความลึกของทะเล. อย่างไรก็ตาม ความรู้สึกที่คาดหวังไม่ได้เกิดขึ้น ท้ายที่สุดแล้วปลาปักเป้าก็กลายเป็นปลาอีกประเภทหนึ่งซึ่งค่อนข้างอร่อย แต่ก็ไม่ได้มีอะไรพิเศษหากไม่มีสารพิษ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่อยู่ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อ fugu ถือว่ามีพิษมากที่สุดนักชิมก็จ่ายราคาสูงสุด
อาหารอันโอชะที่อันตรายที่สุดในโลกคือฟูกุ นี่คือชื่อของอาหารญี่ปุ่นที่ทำจากปลามีพิษบางชนิดในตระกูลปลาปักเป้า สัตว์ทะเลเหล่านี้มีพิษที่อันตรายอย่างยิ่ง - เตโตรโดทอกซิน ปลาปักเป้ามีพิษคือตำนานที่แท้จริงของอาหารญี่ปุ่น เชฟได้เรียนรู้ที่จะเตรียมอาหารจานพิเศษจากสัตว์อันตราย ซึ่งยังคงดึงดูดนักชิมจากทั่วทุกมุมโลก แม้จะเป็นอันตรายก็ตาม
พิษฟุกุใช้ในปริมาณเพียงเล็กน้อยเพื่อป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุและรักษาโรคต่อมลูกหมาก
คำอธิบายของสัตว์ทะเล
ตัวปลาที่ใช้เตรียมอาหารจานพิเศษนี้เรียกว่าปลาหิน ปลาสุนัข หรือปลาปักเป้า ปลาปักเป้าดูน่าสนใจมาก ผิวของเธอมีสีน้ำตาลเข้มปกคลุมไปด้วยจุดสีอ่อน ความยาวลำตัวโดยเฉลี่ยของสัตว์อยู่ที่ประมาณ 30−40 ซม. แต่คุณมักจะพบตัวแทนที่ยาวกว่า 50 ซม. ลำตัวไม่มีเกล็ดปกคลุม
ตัวแทนของตระกูลปลาปักเป้ากินอาหารดังต่อไปนี้:
- สาหร่ายและโปรโตซัวต่างๆ
- ปลาเล็ก;
- ปลาดาว.
หากปลาปักเป้ากลัว มันจะบวมทันทีและมีรูปร่างเป็นทรงกลมมีหนามแหลมคม ด้วยคุณสมบัตินี้ ในสถานะนี้ ขนาดของมันจะเพิ่มขึ้นสามครั้ง สิ่งนี้จะทำให้ปลาโจมตีกลัว แม้ว่าจะถูกกลืนเข้าไป มันจะบวมในลำคอของสัตว์และทำให้เสียชีวิตได้
ปลาปักเป้าที่หวาดกลัวจะพองตัวขึ้นทันทีและมีรูปร่างเป็นลูกบอลที่มีหนามแหลมคม
ความเป็นพิษของปลา
ปลาฟุกุเป็นปลาที่มีพิษร้ายแรงที่สุดในญี่ปุ่น เนื่องจากฟันหินมีสารเตโตรโดทอกซินในปริมาณสูง ทุกปีจึงมีผู้เสียชีวิตหลายสิบรายทั่วโลกเนื่องจากการบริโภคอาหารจานนี้ คำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: เหตุใดพิษ fugu จึงไม่หยุดยั้งความต้องการอาหารจานนี้และผู้คนยังคงทำให้สุขภาพของพวกเขาตกอยู่ในอันตราย
Fugu เป็นอาหารอันโอชะและมักรับประทานเพื่อ “กระตุ้นประสาท” ประเด็นก็คือ อาหารปลาปักเป้าที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะทำให้บุคคลรู้สึกอิ่มเอมใจเล็กน้อย คล้ายกับยาเสพติด ในกรณีนี้จะรู้สึกชาที่แขนขา ลิ้น และเพดานปาก
พิษของปลาปักเป้าในร่างกายมีความเข้มข้นอยู่ที่อวัยวะภายในเป็นหลัก ดังนี้
- ในตับ
- คาเวียร์;
- ถุงน้ำดี;
- ผิว.
หลังจากเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ มันจะปิดกั้นช่องทางของเซลล์ประสาท ส่งผลให้หยุดหายใจและกล้ามเนื้อเป็นอัมพาต
ขณะนี้ยังไม่มียาแก้พิษ แต่ผู้ที่ได้รับพิษจากปลาปักเป้าที่มีพิษยังคงมีโอกาสรอดชีวิตได้หากเหยื่อเชื่อมต่อกับเครื่องช่วยหายใจโดยทันที จำเป็นต้องรอจนกว่าจะสิ้นสุดการกระทำของสารพิษในขณะที่ยังคงรักษาการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตและระบบทางเดินหายใจ
การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าฟันหินไม่สามารถผลิตสารพิษต่อระบบประสาทได้ด้วยตัวเอง แต่ได้มาจากอาหาร พิษที่มีความเข้มข้นมากที่สุดอยู่ที่รังไข่และตับ
ทำอาหารปลาปักเป้า
ไม่ใช่ทุกร้านอาหารในญี่ปุ่นจะนำเสนออาหารจานพิเศษนี้ เพื่อให้ได้สิทธิ์ในการรวมปลาสุนัขไว้ในเมนู ผู้ตรวจสอบสุขาภิบาลจะต้องจัดทำรายงานเกี่ยวกับเงื่อนไขและปริมาณของการเก็บรักษา
และเชฟจึงจะมีสิทธิปรุงปลาปักเป้าได้ต้องสอบผ่าน 2 ขั้นตอน: เขียนและปฏิบัติ เป็นเรื่องยากมากที่จะผ่านเนื่องจากคุณจำเป็นต้องรู้สัตว์ทะเลทุกชนิดรวมถึงศึกษาวิธีการล้างพิษทั้งหมดอย่างชัดเจน และในระหว่างขั้นตอนการปฏิบัติคุณต้องเตรียมอาหารจานปลาปักเป้าและรับประทานด้วยตัวเอง
ปลาฟุงุ (ปลาปักเป้า) เป็นอาหารที่มีราคาแพงและอันตรายที่สุดในอาหารญี่ปุ่น
ตัวแทนตระกูลปลาปักเป้าได้จัดเตรียมไว้ดังนี้
- ล้างปลาและกรีดรอบปาก
- เอาตาออกแล้วตัดกระดูกสันหลังออกด้วยการเคลื่อนไหวคมๆ เพียงครั้งเดียว แล้ววางลงในถาดแยก
- พวกเขาควักไส้จนพิษออกมา อวัยวะภายในไม่ติดเนื้อ อวัยวะที่ถูกเอาออกทั้งหมดจะถูกวางไว้ในถาดแยกต่างหากด้วย
- จากนั้นคุณจะต้องพลิกฟันหินบนท้องของมันและกรีดที่ศีรษะเพื่อเอาสมองออก
- หั่นเนื้อที่เหลือเป็นชิ้นแล้วนำไปปรุงได้
ปัจจุบันในบางประเทศสัตว์ทะเลตระกูลนี้ได้รับการเพาะพันธุ์เทียม พวกมันถูกเลี้ยงด้วยอาหารที่ไม่มีสารเตโตรโดทอกซิน ซึ่งทำให้อาหารจานปลาปักเป้าปลอดภัย อย่างไรก็ตาม ชาวญี่ปุ่นยังคงชอบปลาทูที่มีพิษมากกว่า เนื่องจากคิดว่ามันอร่อยและน่าสนใจสำหรับการบริโภคมากกว่า
การรับประทานอาหารที่เป็นอันตราย
จานฟูกุโดยเฉลี่ยมีราคาประมาณ 120 เหรียญสหรัฐ และบางครั้งก็อาจมากกว่านั้นมาก เมนูปลาปักเป้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือฟุกุซาชิ การนำเสนอของจานมีความสวยงามมาก: วางปลาดิบชิ้นบาง ๆ ไว้บนจานที่มีลักษณะคล้ายกลีบดอก
เชฟบางคนสามารถสร้างภาพที่แปลกตาจากชิ้นปลาได้ เช่น ทิวทัศน์ที่มีผีเสื้อหรือนกที่บินอยู่บนท้องฟ้า
อาหารจานนี้รับประทานโดยการจุ่มชิ้นในซอสน้ำส้มสายชูที่เรียกว่าพอนสึ อะสึกิ โมมิจิโอโรชิ และพริกแดง หลังจากฟุกุซาชิแล้ว ก็จะเสิร์ฟฟุกุโซซุย จานนี้เป็นซุปที่ทำจากน้ำซุปสัตว์อันตรายพร้อมข้าวและไข่ดิบ รวมถึงเนื้อปลาทอด
ชิ้นปลาเสิร์ฟตามลำดับที่กำหนด:
- เสิร์ฟส่วนหลังก่อนซึ่งมีรสชาติที่น่าจดจำที่สุดและมีพิษน้อยที่สุด
- จากนั้นเยื่อบุช่องท้องซึ่งมันสะสมอยู่ จำนวนมากที่สุดพิษ.
ผู้ปรุงอาหารมีหน้าที่ตรวจสอบความเป็นอยู่ที่ดีของลูกค้าและป้องกันไม่ให้บุคคลรับประทานอาหารเกินปริมาณที่ปลอดภัย