เตรียมเห็ดนมเปียกสำหรับฤดูหนาว หลายสูตรสำหรับเห็ดนมหมักที่บ้าน
ในบรรดาการเตรียมการต่างๆ ที่เราทำอย่างขยันขันแข็งตลอดฤดูร้อน เห็ดนมเค็มก็เป็นสถานที่พิเศษ คนรักเห็ดหลายคนยอมรับว่าเห็ดนมเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุด เห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง แม้ว่าเห็ดนมจะถือว่ามีเงื่อนไขเท่านั้น เห็ดที่กินได้ความสะดวกในการเก็บเห็ดแม้สำหรับผู้เก็บเห็ดมือใหม่ เช่นเดียวกับรสชาติที่เข้มข้นทำให้เห็ดนมเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะในประเทศของเรา ไม่นานมานี้ เมื่อนำเห็ดไปดองเกลือในถังไม้ขนาดใหญ่ ในช่วงฤดูหนาวเห็ดนมเค็มก็พบเห็นได้แทบทุกโต๊ะ อย่างไรก็ตาม ตอนนี้สูตรการเตรียมเห็ดไม่ได้เป็นความลับสำหรับทุกคน ในบรรดาของว่างทุกประเภท เห็ดนมเค็มเริ่มหายากมากขึ้น แต่คุณจะไม่ปฏิเสธความสุขที่ได้กินเห็ดนมเค็มแท้ๆปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวใช่ไหม?
แม้ว่าการเก็บเห็ดนมจะเป็นเรื่องที่น่ายินดีก็ตามเมื่อพวกมันเติบโต ในกลุ่มใหญ่คุณจะต้องทำงานอย่างหนักเพื่อกำจัดเห็ดเหล่านี้จากน้ำนมที่มีรสขมรวมทั้งทำความสะอาดพวกมันจากดิน เข็มและใบไม้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แปรงเห็ดด้วยน้ำเย็นแช่และล้างให้ขาว โพสสดเลย. เก็บเห็ดลงในชามน้ำ ล้างเล็กน้อยเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและใบไม้ แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดด้วยแปรง ใช้มีดเล็กๆ ขจัดจุดหนอนออกจากเห็ดที่ปอกแล้ว ตัดโคนก้านและบริเวณที่ไม่น่าดูทั้งหมดที่คุณไม่ต้องการเห็นบนจานในฤดูหนาวออก เมื่อเตรียมเห็ดทั้งหมดแล้วคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้ - การแช่ ในระหว่างกระบวนการแช่สารพิษหลักจะถูกกำจัดออกจากเห็ดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเห็ดวัยกลางคนขนาดใหญ่ที่สามารถสะสมสารส่วนเกินได้จำนวนมาก
นำเห็ดนมที่เตรียมไว้ใส่ลงในกะละมังหรือถังเติมน้ำสะอาดลงไป น้ำเย็น- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดจมอยู่ในน้ำโดยสมบูรณ์เสมอ โดยปิดฝาแบนแล้วกดไว้ใต้เครื่องกดขนาดเล็ก ทิ้งเห็ดนมไว้ในสถานะนี้สักหนึ่งหรือสองวัน โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ในระหว่างการแช่เห็ด จะมีขนาดลดลงอย่างมาก ทำให้เตรียมการเห็ดได้ง่ายขึ้น สะเด็ดน้ำออกจากถังหรือชามที่แช่เห็ดไว้ แล้วล้างเห็ดนมหลายๆ ครั้งด้วยน้ำสะอาดและเย็น หลังจากขั้นตอนเหล่านี้เห็ดนมก็พร้อมสำหรับการดองเท่านั้น
เห็ดนมเค็ม(เกลือเย็น)
วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 1 ถัง
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
พริกไทยดำ 1 ห่อ
ใบลูกเกด 20 ใบ
ร่มผักชีฝรั่ง 10 อัน
กระเทียม 12 กลีบใหญ่
ใบกระวาน 1 ห่อ
การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดนมในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น ได้แก่ ปอกเปลือก แช่ และล้างออก วางเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะเคลือบฟันหรือถังเป็นชั้นๆ โดยหงายชิ้นเห็ดขึ้น เห็ดนมขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้ล่วงหน้า ปรุงรสเห็ดแต่ละชั้นให้เท่าๆ กันด้วย 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของจาน ในแต่ละชั้นของเห็ดให้วางใบกระวาน, พริกไทย, ใบลูกเกดและกลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ วางร่มผักชีลาวเพิ่มเติมไว้ที่ชั้นบนสุดของเห็ด ปิดฝาทุกอย่างแล้วกดน้ำหนักลง เห็ดควรให้น้ำผลไม้ซึ่งควรปิดให้มิดหากไม่เกิดขึ้นให้วางของที่หนักกว่าไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-7 วัน หลังจากเวลานี้ ให้ใส่เห็ดลงในขวดแก้ว โดยพยายามแพ็คเห็ดนมให้แน่นที่สุด เทน้ำเกลือลงบนขวดแต่ละขวดแล้ววางร่มผักชีฝรั่ง พยายามกำจัดฟองอากาศทั้งหมดที่เหลืออยู่ในขวด ปิดด้วยฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บในที่เย็น
เห็ดนมเค็ม (เค็มร้อน)
วัตถุดิบ:
เห็ดนม 1 กิโลกรัม
ใบกระวาน 2 ใบ
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน
ใบลูกเกด 5-6 ใบ
รากมะรุมชิ้นหนึ่ง
เกลือ.
การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดนมสำหรับทำเกลือเช่น ทำความสะอาดและแช่ไว้ นำก้านออกจากเห็ด พวกมันจะไม่ใช้ในการดอง เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตรและ 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ต้มน้ำเกลือที่ได้และปรุงเห็ดในนั้นเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยขจัดฟองออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำเห็ดออกแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล ใส่เกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบหรือแก้ว วางเห็ดโดยปิดฝาไว้เป็นชั้นๆ ประมาณ 5 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือในอัตราเกลือ 5% ต่อน้ำหนักของเห็ดที่วางไว้ คลุมชั้นบนสุดด้วยผ้าสะอาดแล้วออกแรงกด ล้างการกดขี่เป็นระยะด้วยน้ำเค็มร้อน หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้นำเห็ดไปที่ห้องเย็น และหลังจากผ่านไป 25-30 วัน คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มแสนอร่อยได้
เห็ดนมเค็มกับมัสตาร์ด
วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 1 กิโลกรัม
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำ 500 มล.
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
1 ช้อนชา ถั่วมัสตาร์ด,
กระเทียม 2 กลีบ
ใบมะรุม,
ออลสไปซ์ 2 ถั่ว
การตระเตรียม:
ทำความสะอาดและแช่เห็ด ใส่เกลือใบมะรุมสับหยาบพริกไทยมัสตาร์ดเห็ดและร่มผักชีลาวต้องตัดก้านออกก่อนจึงจะมีประโยชน์ในภายหลัง โปรดทราบว่าเห็ดจะถูกวางไว้ทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องตัดก้าน นำน้ำไปต้มและปรุงเห็ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที ใส่เห็ดนมที่เสร็จแล้วลงไป ขวดแก้วโรยด้วยกระเทียมสับ ตัดก้านผักชีฝรั่งเป็นชิ้นยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของคอขวด 3-4 มม. จัดเรียงชิ้นส่วนที่ได้ตามแนวขวางเพื่อไม่ให้ผักชีลาวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้ววางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน
วัตถุดิบ:
เห็ดนม 1 กิโลกรัม
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
กระเทียม 5-6 กลีบ
ผักชีลาว 1 พวงพร้อมร่ม
ใบโอ๊ก 3 ใบ
ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
ใบมะรุมขนาดใหญ่ 1 ใบ
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดสำหรับดอง แช่ในน้ำเค็ม ในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำ 10 ลิตร ต้องเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง ไม่ต้องเติมเกลือ ล้างเห็ดที่เสร็จแล้วในน้ำไหลแล้วตัดก้านออก หั่นเห็ดนมขนาดใหญ่ออกเป็นสองส่วนหรือสี่ส่วน ปอกกระเทียมวางภาชนะสำหรับดองเห็ดด้วยใบมะรุมวางเห็ดไว้บนมะรุมโดยปิดฝาลงหลายชั้น แต่ละชั้นควรโรยเกลือและโรยหน้าด้วยใบโอ๊คและเชอร์รี่ รวมถึงกระเทียม ผักชีลาว และพริกไทยดำ ปิดชั้นบนสุดของเห็ดด้วยผ้ากอซสะอาด วางวงกลมไม้แล้ววางของหนักไว้ด้านบน ปิดทุกอย่างอีกครั้งด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วมัด หากมีน้ำเกลือมากเกินไป คุณสามารถระบายน้ำออกได้ หากยังมีไม่เพียงพอ คุณจะต้องเพิ่มภาระให้หนักขึ้น เห็ดจะพร้อมภายใน 25-30 วัน วางเห็ดที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วใส่ในที่เย็น
วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 1 ถัง
หัวหอม,
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดสำหรับการดอง ใส่เห็ดที่แช่น้ำและปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะสำหรับดอง โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและหัวหอมสับ ปล่อยให้เห็ดนมอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งเดือนหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน นำไปใส่ขวด ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น
วัตถุดิบ:
เห็ดนม 5 กิโลกรัม
รากมะรุม 1 อัน
1 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
กระเทียม 1 หัว
ใบลูกเกด 20 ใบ
ใบเชอร์รี่ 20 ใบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ใบกะหล่ำปลี 6-8 ใบ
การตระเตรียม:
ปอกเห็ดแล้วแช่ในน้ำเกลือเย็น ๆ ในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อ 10 ลิตร น้ำ. หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำ น้ำเกลือให้ล้างเห็ดในน้ำไหลแล้วปิดด้วยน้ำเย็นสะอาดต่ออีก 5 ชั่วโมง ล้างผักใบเขียวและรากมะรุม แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ แล้วผ่าครึ่งแต่ละกลีบ ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น แบ่งใบกะหล่ำปลีออกเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น วางเห็ดในชามพลาสติกเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นควรมีฝาเห็ดนมสูงไม่เกิน 2 อัน ครอบคลุมแต่ละชั้นด้วยเกลือ เครื่องเทศ และใบไม้ ปิดฝาแบนใส่เห็ดนม กดด้านบนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้คนเห็ดนม 2-3 ครั้ง เมื่อเห็ดให้น้ำผลไม้เพียงพอแล้ว ให้นำไปใส่ขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บเห็ดนมที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น โดยพลิกกลับและเขย่าเป็นครั้งคราว เห็ดนมเค็มสามารถเสิร์ฟได้ 2 เดือนหลังเกลือ ก่อนรับประทานควรล้างในน้ำต้มเย็น
วัตถุดิบ:
เห็ดนมดำขนาดเล็ก 1 กิโลกรัมที่เตรียมไว้สำหรับการดอง
5 ร่มและก้านผักชีลาว
กระเทียม 5 กลีบ
น้ำมันพืช,
น้ำ,
2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
การตระเตรียม:
ต้มน้ำเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยจุ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปรุงประมาณ 7-8 นาทีจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งน้ำหมด ใส่เกลือ กระเทียมสับละเอียด และร่มผักชีฝรั่งลงในเห็ด ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง หั่นก้านผักชีฝรั่งเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. แล้วพักไว้ จะได้มีประโยชน์ในภายหลัง วางเห็ดลงในชามเคลือบฟันแล้วกดทับด้านบน ปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นจึงเอาความดันออก ผัดและปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดันอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดนมลงในขวดให้แน่นแล้วกดลงโดยพับก้านผักชีลาวตามขวาง เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นในขณะที่เห็ดนมอยู่ภายใต้ความกดดัน ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สามารถลิ้มรสเห็ดได้หลังจากผ่านไป 30 วัน
วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 5 กก.
250 กรัม เกลือ.
การตระเตรียม:
ล้างเห็ดแต่ละชนิดให้สะอาดใต้น้ำไหล และตัดส่วนล่างของก้านออก รวมถึงบริเวณที่ไม่น่าดูและน่าสงสัยทั้งหมด ใส่เห็ดนมที่ล้างแล้วลงในชามหรือถังขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดแต่ละตัวแช่อยู่ในน้ำจนหมด ในวันถัดไป โฟมจะปรากฏบนน้ำ ซึ่งหมายความว่าจะต้องล้างเห็ดอีกครั้ง เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่ และเติมน้ำจืดลงไป ขั้นตอนการแช่เห็ดใช้เวลา 5 วัน เช่น ทุกวันคุณจะต้องระบายน้ำเก่าและเติมน้ำใหม่ ในช่วงเวลานี้ ปริมาณเห็ดจะลดลงอย่างมาก ในวันที่ห้า เห็ดนมจะสูญเสียความขมซึ่งหมายความว่าเห็ดพร้อมสำหรับการดองแล้ว หั่นเห็ดนมแต่ละอันออกเป็น 6-8 ชิ้น วางชิ้นส่วนที่ได้ลงในชามเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้น วางฝาแบนไว้ด้านบนแล้วออกแรงกดทับอย่างหนัก ปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 วัน คนให้เข้ากันทุกวัน หลังจากผ่านไป 3 วัน คุณสามารถใส่เห็ดนมลงในขวดโหลได้ ขวดควรเต็มไปด้วยเห็ดให้แน่นและปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บขวดนมเห็ดไว้ในตู้เย็น เห็ดจะพร้อมภายใน 1.5-2 เดือน
เห็ดนมได้รับการพิจารณาว่ามีคุณค่าและมีคุณค่ามายาวนาน เห็ดแสนอร่อย- เข้ากันได้อย่างลงตัวกับคนโปรดของชาวรัสเซีย มันฝรั่งทอดทำหน้าที่เป็นของว่างชั้นยอดและยังเป็นของตกแต่งโต๊ะอีกด้วย เห็ดนมเค็มเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวสมุนไพรเนยหัวหอม สลัดอาหารจานหลักและแม้แต่ซุปก็เตรียมไว้ด้วย คุณไม่ควรปฏิเสธความสุขเช่นนี้ ในขณะที่ฤดูกาลเห็ดกำลังดำเนินไปอย่าพลาดโอกาสนี้และทำเห็ดนมเค็มสักสองสามขวด!
เห็ดนมถือเป็นของขวัญที่อร่อยที่สุดชิ้นหนึ่งของป่า แต่การเตรียมการเบื้องต้นที่ยาวนานทำให้แม่บ้านหลายคนกลัวและพวกเขาไม่ชอบที่จะยุ่งกับเห็ดเหล่านี้ แต่ไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการนี้ สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดนมฤดูหนาวจะช่วยให้คุณเตรียมการเตรียมที่อร่อยและค่อนข้างง่าย
เห็ดนมดูดซับสิ่งสกปรกจำนวนมาก ดังนั้นเห็ดที่เก็บรวบรวมจะต้องแยกออกในวันเดียวกันและล้างให้สะอาดโดยใช้ฟองน้ำ จากนั้นเติมน้ำให้เต็มและเก็บไว้ภายใต้ความกดดันในที่เย็น ต้องเปลี่ยนน้ำทุก 3-4 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นเห็ดนมก็จะเปรี้ยว
การทำเห็ดแบบนี้ สูตรง่ายๆคุณจะได้ของว่างหน้าหนาวที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียในระยะเวลาอันสั้น
วัตถุดิบ:
- กระเทียม - 5-6 กลีบ;
- ผักชีฝรั่ง (สามารถใช้ร่มได้) - 30–40 กรัม
- เห็ดนม - 1 กก.
- น้ำ (กรองดีกว่า) - 2 ลิตร
- เกลือแกง - 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เครื่องเทศ.
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- สับเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้า (หากมีขนาดเล็กก็สามารถปล่อยไว้เหมือนเดิมได้)
- ต้มจนสุก สะเด็ดน้ำ พักให้เย็น
- ใส่เห็ดที่แช่เย็นลงในขวด ใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือก ผักชีฝรั่งล้าง และเครื่องเทศ กานพลูหรือพริกไทยเข้ากันได้ดีที่สุดกับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้
- สำหรับน้ำดองคุณต้องต้มน้ำตามจำนวนที่ต้องการแล้วละลายเกลือลงไป
- เทน้ำเกลือลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดม้วนขึ้น
ควรต้มเห็ดนมในน้ำเค็มประมาณ 30 นาที หากปรุงนานขึ้น เห็ดอาจสูญเสียโครงสร้างไป
ในระหว่างกระบวนการจำเป็นต้องถอดโฟมออก
ขนมผัก
วัตถุดิบ:
- สลัดแสนอร่อยที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง สิ่งที่ยากที่สุดในสูตรนี้คือการฆ่าเชื้อฝาและขวดโหล แต่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการส่วนที่เหลือได้
- เห็ดนม - 1.5 กก.
- หัวหอม - 700 กรัม;
- พริกหยวก - 1 กก.
- มะเขือเทศเนื้อ - 900 กรัม;
- น้ำ - 3 ลิตร;
- เกลือแกง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์);
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 120 มล.
วิธีทำอาหาร:
- น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ต้มจนสุก เทของเหลวออกแล้วพักให้เย็น
- ปอกเปลือกและสับหัวหอม
- ล้างพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้น
- สับมะเขือเทศ หากต้องการคุณสามารถลอกผิวหนังออกก่อนได้ น้ำมันดอกทานตะวันผัดเห็ดนมเบา ๆ วางไว้ในกระทะที่มีก้นหนา
- จากนั้นผัดหัวหอม เพิ่มลงในเห็ด
- จากนั้นทอดมะเขือเทศและพริกจนนิ่ม เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
- เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในกระทะพร้อมส่วนผสม เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว
- วางสลัดในขวด (ควรใช้ขวดครึ่งลิตร) แล้วม้วนขึ้น
เห็ดดองกรอบจะกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของคุณในช่วงฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- สลัดแสนอร่อยที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง สิ่งที่ยากที่สุดในสูตรนี้คือการฆ่าเชื้อฝาและขวดโหล แต่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการส่วนที่เหลือได้
- ลอเรล - 3 ชิ้น;
- พริกไทยดำและกานพลูแห้ง - ละ 4 ชิ้น;
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ - 1.5–2 ลิตร
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- สับเห็ดแล้วต้มจนนิ่ม ระบายน้ำออกจากพวกเขาและทำให้เย็น
- เพิ่มส่วนผสมน้ำเกลือลงในกระทะ ละลายเกลือจนผลึกหายไปจนหมด
- จากนั้นใส่เครื่องเทศและเห็ดลงในน้ำเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
- สุดท้ายเทน้ำส้มสายชูแล้วยกลงจากเตา
- วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองให้เต็มแล้วม้วนฝา
เห็ดแสนอร่อยพร้อมเครื่องเทศจะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ รสชาติเผ็ดหวานอมเปรี้ยวจะไม่ทำให้ใครเฉย
วัตถุดิบ:
- เห็ด - 3 กก.
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- ลอเรล - 3 ชิ้น;
- ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
- กระเทียม - 6 กลีบ;
- เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี - 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำ - 3 ถั่ว;
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- หั่นเห็ดนมแช่น้ำเป็นชิ้นใหญ่ ต้มจนสุก ระบายน้ำให้เย็น
- ละลาย 2 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1.5 ลิตร ล. เกลือ. ต้มใส่น้ำตาลทรายและเห็ด ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
- ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้น
- ล้างลูกเกดและใบกระวาน
- หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่เครื่องเทศและกระเทียมลงในเห็ด
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชู นำออกจากเตา
- บรรจุเห็ดนมให้แน่นลงในขวดที่ล้างไว้ล่วงหน้าและฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำดองให้เต็มแล้วม้วนขึ้น
วิธีเกลือแบบแห้ง
เห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีที่สุด มันฝรั่งหอมด้วยเนย
วัตถุดิบ:
- เห็ดนม - 2 กก.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม - 10 กลีบ;
- ใบเชอร์รี่ - 6 ชิ้น;
- มะรุม (ราก) - 100 กรัม
- พริกไทยดำ - 7 ถั่ว
วิธีทำอาหาร:
- แช่เห็ด.
- ปอกมะรุมและกระเทียม หั่นเป็นชิ้น
- วางเห็ดนมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นชั้นๆ สลับกับเกลือและส่วนผสมอื่นๆ
- โรยพื้นผิวด้วยชั้นเกลือปิด ปกไนลอน.
หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถรับประทานเห็ดกรอบได้
คาเวียร์จากเห็ดสดถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงในฤดูหนาว สามารถรับประทานกับเครื่องเคียง ใส่สลัด และทาบนขนมปังดำ นี่เป็นความสุขจากสวรรค์อย่างแท้จริง!
วัตถุดิบ:
- เห็ดนม - 0.6 กก.
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- พริกไทยป่น - 0.5 ช้อนชา;
- เกลือแกง - 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- ต้มเห็ดที่แช่ไว้แล้วเปลี่ยนน้ำหลังจากต้มครั้งแรก ระบายของเหลวและเย็น
- ปอกหัวหอมสับและผัดในน้ำมัน
- หากคุณต้องการความละเอียดอ่อนและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ปั่นส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น หากคุณต้องการชิ้นที่ใหญ่ขึ้น ให้ปั่นผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ใส่คาเวียร์ลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว
- วางผ้ากอซไว้ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ วางขวดคาเวียร์เพื่อไม่ให้คว่ำ ปิดฝา เติมน้ำให้ท่วมถึงไหล่ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที ม้วนขึ้น.
บวบมีความโดดเด่นในความจริงที่ว่าเมื่อเตรียมไว้ มันจะ "ปลอมตัว" ตัวเองเป็นรสชาติของคู่ของมัน คุณจะไม่สังเกตเห็นผักใดๆ ในคาเวียร์นี้ นี่เป็นตัวเลือกที่ดีหากไม่มีเห็ดมากเกินไป
วัตถุดิบ:
- เห็ดนม - 1 กก.
- บวบ - 0.8 กก.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- น้ำ - 150 มล.
- น้ำมันดอกทานตะวัน
วิธีทำอาหาร:
- ต้มเห็ดที่แช่ไว้ กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง เย็น.
- ตัดเปลือกของบวบออก เอาส่วนที่เป็นเส้นใยและเมล็ดออก สับหยาบเป็นชิ้นใหญ่
- ปอกหัวหอมแล้วหั่น
- บดทุกอย่างในชามเครื่องปั่น
- วางส่วนผสมลงในกระทะก้นหนา เติมเกลือ น้ำ และน้ำมัน เคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้น (ประมาณ 45 นาที)
- วางคาเวียร์ในขวดเล็กแล้วม้วนขึ้น
การเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดทั้งปีทำให้เมนูและการตกแต่งมีความหลากหลายอย่างสมบูรณ์แบบ ตารางเทศกาล- คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่เลี้ยงเห็ดที่เล็กที่สุดในตระกูล
เห็ดนมขาวที่เติบโตทั่วรัสเซียถือเป็นอาหารอันโอชะพิเศษของผู้เก็บเห็ด แม้ว่าร่างกายที่ติดผลจะต้องมีการแปรรูปและการแช่เบื้องต้นเบื้องต้น แต่ก็ทำอาหารได้อย่างน่าอัศจรรย์ ของว่างแสนอร่อย- ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมเห็ดนมขาวกลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เห็ดเหล่านี้มีโปรตีนมากกว่า เนื้อไก่มีเยอะมาก สารที่มีประโยชน์และวิตามินที่สามารถละลายนิ่วในไตได้
วิธีทำอาหารที่ถูกต้อง เห็ดนมขาวที่บ้านเพื่อให้จานอร่อยมีกลิ่นหอมและกรอบ? สำหรับนักชิมเห็ดนมเค็มและดองถือว่ามีคุณค่าอย่างยิ่ง นอกจากนี้ร่างกายที่ติดผลดังกล่าวจะได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่าซึ่งทำให้แม่บ้านมีเหตุผลในการเตรียมการเก็บรักษาเช่นนั้น ดังนั้นคุณสามารถเรียนรู้วิธีปรุงเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวได้จากสูตรด้านล่างด้วย คำอธิบายทีละขั้นตอน.
อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าการเก็บรักษาใด ๆ จำเป็นต้องมีการเตรียมผลิตภัณฑ์หลักเบื้องต้นอย่างพิถีพิถัน วิธีการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับการดองและการดองอย่างถูกต้อง? ขั้นตอนประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- เห็ดทำความสะอาดเศษซากป่าโดยกำจัดเศษหญ้าและใบไม้ออกจากหมวก
- จัดเรียงตามขนาด กำจัดตัวอย่างที่รกและเป็นหนอน
- นำฟิล์มออกจากพวกเขา ขัดด้วยแปรงสีฟันหรือด้านที่แข็งของฟองน้ำในครัว
- ล้างใน ปริมาณมากน้ำแล้วเทลงไปแช่
- แช่ไว้ไม่เกิน 2 วัน สะเด็ดน้ำวันละ 3-4 ครั้ง แล้วเติมน้ำใหม่เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดบูด
เราเสนอหลายรายการ สูตรอาหารที่น่าสนใจ, วิธีเตรียมเห็ดนมขาวสำหรับหน้าหนาวอย่างเหมาะสมเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวันของคุณ
สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดนมขาวดองร้อนๆ
สูตรการเตรียมเห็ดนมขาวด้วยการหมักแบบร้อนถือเป็นตัวเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับงานฉลองต่างๆ
- เห็ดนม (แช่น้ำ) – 3 กก.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
- พริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
- กานพลู – 4 ตา
เมื่อรู้วิธีปรุงเห็ดนมขาวที่บ้านคุณไม่เพียง แต่สร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพื่อน ๆ ที่ได้รับเชิญให้มาร่วมวันหยุดด้วย
ใส่เห็ดนมที่แช่ในน้ำเดือดแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง คนตลอดเวลาและขจัดฟองออกจากพื้นผิว
เราใส่มันลงในกระชอนปล่อยให้มันสะเด็ดน้ำและในขณะที่เห็ดกำลังสะเด็ดน้ำให้เตรียมน้ำดองในน้ำหนึ่งลิตรผสมเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูแล้วปล่อยให้เดือด
เพิ่มเห็ดต้มประมาณ 10 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชูลงในสตรีมบาง ๆ เพื่อไม่ให้เกิดฟองจำนวนมาก
เราปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นกระจายชิ้นงานลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาให้แน่น ปิดด้วยผ้าห่มแล้วนำไปที่ห้องใต้ดินหลังจากเย็นสนิท
ขอเชิญชมวิดีโอสูตรการเตรียมเห็ดนมขาวด้วยวิธีดอง:
การปรุงเห็ดนมขาวโดยหมักด้วยกานพลู
การปรุงเห็ดนมขาวโดยการดองเป็นวิธีการเก็บรักษาโดยทั่วไป
แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้วิธีนี้เป็นวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเพื่อให้ถูกใจคนจำนวนมาก
- เห็ดนม (แช่น้ำ) – 2 กก.
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชู - 70 มล.;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- ออลสไปซ์ – 8 ถั่ว;
- กานพลู – 10 ตา;
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
- กระเทียม – 6 กลีบ
สูตรที่มีคำอธิบายทีละขั้นตอนจะแสดงวิธีปรุงเห็ดนมขาว
- ต้มเห็ดนมแช่น้ำในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที
- สะเด็ดน้ำ ใส่เห็ดลงในกระทะเคลือบฟันที่สะอาด แล้วเติมน้ำ 1 ลิตร
- ปล่อยให้เดือดแล้วเติมเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมด รวมทั้งน้ำส้มสายชูด้วย
- ต้มในน้ำดองเป็นเวลา 25 นาทีด้วยไฟอ่อนแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- ปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้ในห้องครัว และหลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำออกไปที่ห้องเย็น หลังจากผ่านไป 7-10 วัน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน
ปรุงเห็ดนมขาวที่บ้านด้วยการเติมกระเทียม
การปรุงเห็ดนมขาวที่บ้านโดยเติมกระเทียมเป็นวิธีการดองที่ยอดเยี่ยมที่คนที่คุณรักจะเพลิดเพลิน ในสูตรนี้ คุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัยโดยการเปลี่ยนส่วนผสม และไม่ต้องกลัวว่าจะทำให้รสชาติของเห็ดเสีย
- เห็ด (แช่น้ำ) – 2 กก.
- น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ – 2 ลิตร;
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด 10 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
- กลีบกระเทียม – 10 ชิ้น;
- กานพลู – 4 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู – 50 มล.
ปรุงเห็ดนมขาวหมักกระเทียมอย่างไรให้อร่อยจนอาหารจานนี้กลายเป็นไฮไลท์ในงานฉลอง?
- ต้มเห็ดนมที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที
- วางบนตะแกรง พักให้เย็น และถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้น
- วางในขวดและเริ่มเตรียมน้ำดอง
- รวมเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดลงในน้ำ (หั่นกระเทียมเป็นชิ้น) แล้วต้มประมาณ 15 นาที
- กรองน้ำดองผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้งในกระทะ
- เติมเห็ดลงในขวดด้วยน้ำดองเดือดที่ด้านบน ม้วนฝาขึ้นแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม
- หลังจากเย็นแล้ว ให้นำไปไว้ชั้นใต้ดินหรือวางไว้ในตู้กับข้าวที่มืด
วิธีปรุงเห็ดนมขาวดองด้วยอบเชยที่บ้าน
สูตรการเตรียมเห็ดนมขาวดองพร้อมอบเชยสำหรับฤดูหนาวสามารถเป็น "เครื่องช่วยชีวิต" สำหรับแม่บ้านทุกคนเมื่อแขกมา รสชาติและกลิ่นหอมของขนมจะไม่ทำให้ใครเฉย
- เห็ดนม (แช่น้ำ) – 3 กก.
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
- น้ำ – 2 ลิตร;
- ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีด้านบน;
- น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- อบเชย – 1 แท่ง;
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 3 ช้อนชา
คำแนะนำทีละขั้นตอนจะแสดงวิธีการปรุงเห็ดนมขาวอย่างถูกต้อง
- เห็ดที่แช่ไว้แล้วใส่ในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 20 นาที
- เอาออกโดยใช้ช้อนมีรูแล้ววางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
- เครื่องเทศทั้งหมดรวมกันในน้ำ ยกเว้นน้ำส้มสายชูและอบเชย และน้ำดองต้มเป็นเวลา 10 นาที
- เพิ่มก้านอบเชยที่หักแล้วต้มต่ออีก 15 นาที
- เห็ดจะถูกกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและกรองน้ำดองแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
- ผสมแล้วเทใส่ขวดพร้อมเห็ดม้วนและหุ้มฉนวน
- หลังจากที่เห็ดเย็นลงแล้ว ขวดจะถูกนำไปไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นหรือทิ้งไว้ในตู้เย็น
วิธีปรุงเห็ดนมขาวกับมะรุม: สูตรดองสำหรับฤดูหนาว
สูตรการเตรียมเห็ดนมขาวเค็มสำหรับฤดูหนาวเป็นการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับคนที่คุณรักและแขก เห็ดนมเค็มด้วย มันฝรั่งต้ม– ความสุขสุดพรรณนาที่สามารถทำให้ทุกคนพอใจได้
- เห็ดนม (แช่น้ำ) – 5 กก.
- เกลือ – 250 กรัม;
- รากมะรุม – 3 ช้อนโต๊ะ ล. ขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- กระเทียม – 10 กลีบ;
- ใบกระวาน – 7 ชิ้น;
- ใบลูกเกด – 20 ชิ้น;
- ร่มผักชีฝรั่ง – 5 ชิ้น
สูตรอาหารทีละขั้นตอนจะแสดงวิธีเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวคุณเอง
- วางเห็ดนมที่แช่ไว้ในกระทะเคลือบฟันซึ่งอยู่ด้านล่างสุดที่คุณวางไว้ ใบไม้ที่สะอาดลูกเกด
- โรยเกลือลงบนเห็ด เพิ่มร่มผักชีลาว รากมะรุมสับ กระเทียมสับ และใบกระวาน
- เห็ดแต่ละชั้นควรโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศทั้งหมด
- ปิดชั้นบนสุดด้วยใบลูกเกดปิดฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าตัวกระทะแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
- นำไปห้องเย็นทิ้งไว้ 5 วัน
- หลังจากที่เห็ดคั้นน้ำออกมาแล้ว ก็ใส่ขวดโหลที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำที่คั้นไว้ลงไป
- ปิดฝาไนลอนให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 30 วัน หลังจากนั้นเห็ดก็พร้อมรับประทาน
วิธีปรุงเห็ดนมขาวอย่างถูกวิธีโดยการดองเห็ดกับมัสตาร์ด
ในการเตรียมเห็ดนมขาวอย่างเหมาะสมโดยการดองด้วยมัสตาร์ดให้ใช้สูตรที่เสนอและดูด้วยตัวคุณเองว่ามันไม่เท่ากัน
- เห็ดนมแช่อิ่ม – 3 กก.
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เมล็ดมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- ใบมะรุม;
- ถั่วหวาน – 10 ชิ้น;
- กระเทียม – 7 กลีบ
- ใส่เห็ดนมแช่น้ำในน้ำเดือด (1 ลิตร) ใส่เกลือ ใบมะรุม พริกไทย เมล็ดมัสตาร์ด แล้วต้มประมาณ 10 นาที
- วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยกระเทียมหั่นบาง ๆ
- เทลงในน้ำเกลือที่กรองแล้ว ปิดด้วยฝาไนลอน และปล่อยให้เย็น
- วางในห้องเย็นและตรวจสอบหลังจากผ่านไป 15 วัน เห็ดควรพร้อมสำหรับการชิม
สูตรการเตรียมเห็ดนมขาวเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุง
สูตรการเตรียมเห็ดนมขาวโดยไม่ต้องปรุงนั้นค่อนข้างง่าย เหมาะสำหรับงานฉลองวันหยุดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ
- เห็ดนมแช่อิ่ม – 5 กก.
- เกลือ – 200 กรัม;
- ร่มผักชีฝรั่ง – 5 ชิ้น;
- กานพลู – 7 ชิ้น;
- ใบมะรุม – 3 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่และโอ๊ค - 10 ชิ้น
วิธีปรุงเห็ดนมขาวให้อร่อยโดยไม่ต้องต้มให้แปลกใจและชื่นใจ จานอร่อยครอบครัวของคุณ?
- หลังจากการแช่เบื้องต้นแล้ว เห็ดนมจะถูกล้างด้วยน้ำปริมาณมากให้สะอาด และวางบนตะแกรงเพื่อระบายน้ำ
- ด้านล่างของภาชนะเคลือบมีใบเชอร์รี่และโอ๊คเรียงรายอยู่ พร้อมด้วยร่มดิลล์ 2 อัน
- กระจายเห็ดนมเป็นชั้นบาง ๆ ปิดฝาแล้วโรยด้วยเกลือ
- เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยสารกันบูด เช่นเดียวกับกานพลูและผักชีฝรั่ง
- มากที่สุด ชั้นบนสุดวางใบมะรุมที่สะอาดปิดด้วยผ้ากอซที่สะอาดแล้วปิดด้วยจาน
- พวกเขากดดันด้านบนแล้ววางชิ้นงานไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 30-35 วันจนกระทั่งเห็ดเกลือหมด
- จากนั้นพวกเขาก็ใส่มันลงในขวด เติมน้ำเกลือ ปิดฝาแล้วนำกลับไปที่ห้องใต้ดิน
วิธีทำเห็ดนมขาวกับพริกไทยให้อร่อย
สูตรที่แสดงวิธีปรุงเห็ดนมขาวด้วยพริกไทยร้อนจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด
- เห็ดนมแช่อิ่ม – 5 กก.
- เกลือ – 300 กรัม;
- พริกไทยดำ – 20 ชิ้น;
- พริกไทยร้อน - ½ฝัก;
- ร่มผักชีลาว – 7 ชิ้น;
- กระเทียม – 10 กลีบ;
- ใบลูกเกดดำ – 20 ชิ้น
แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญวิธีการเตรียมเห็ดนมขาวได้หากเขาทำตามคำอธิบายทีละขั้นตอน
- ล้างเห็ดนมที่แช่ไว้แล้ววางบนตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
- วางใบลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟันแล้ววางเห็ดนมเป็นชั้น ๆ แล้วปิดฝาลง
- โรยเห็ดแต่ละชั้นให้เท่าๆ กันด้วยเกลือ กระเทียมสับ พริกไทยร้อนสับละเอียด ผักชีลาว และพริกไทยดำ
- โรยเห็ดชั้นบนด้วยเกลือ คลุมด้วยร่มผักชีลาวและใบลูกเกด
- ปิดฝาคลุมด้วยผ้ากอซแล้วกดน้ำหนักลงด้านบน
- น้ำหนักจะบดขยี้เห็ดซึ่งจะปล่อยน้ำออกมาหลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง
- หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้นำภาชนะที่มีเห็ดไปที่ชั้นใต้ดินแล้วทิ้งไว้ 10 วัน
- หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดเค็มลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยมือแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
- ปิดฝาพลาสติกแล้วกลับไปที่ที่เย็น
วิธีปรุงเห็ดนมขาวผัดหัวหอมสำหรับฤดูหนาว
ไม่สามารถประมาทได้ การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วเห็ดนมขาวโดยการทอด จานนี้มีรสชาติที่น่าทึ่งและกลิ่นหอมอันประณีต การเตรียมเห็ดนมทอดสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ง่ายมาก
- เห็ดนมแช่อิ่ม – 2 กก.
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- หัวหอม – 500 กรัม;
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น
คำอธิบายกระบวนการทีละขั้นตอนจะแสดงวิธีการเตรียมเห็ดนมขาวทอดสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม
- ต้มเห็ดนมแช่น้ำในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อขจัดความขมสุดท้ายออกจากเนื้อ
- วางในกระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำและเย็น
- หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่น้ำมันพืชที่อุ่นในกระทะ
- ทอดเป็นเวลา 20 นาที คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการไหม้
- ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงจนเป็นสีเหลืองทองแล้วรวมกับเห็ด
- ผัดเกลือปรุงรสด้วยพริกไทยและเพิ่มใบกระวาน
- ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
- ขยาย เห็ดนมทอดในขวดปลอดเชื้อความจุ 0.5 ลิตร
- เท 2 ช้อนโต๊ะด้านบน ล. น้ำมันพืชเผาแล้วปิดด้วยฝาไนลอนให้แน่น
- เมื่อขวดโหลเย็นลงแล้ว คุณก็สามารถทิ้งมันไว้ในตู้กับข้าวได้
เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดนมขาวมีรสชาติพิเศษหลังจากการทอดและคงความยืดหยุ่นไว้ นอกจากนี้เห็ดยังกรอบพร้อมกลิ่นหอมของป่าไม้อีกด้วย เห็ดนมผัดจะเหมาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับมันฝรั่งต้มและซอสครีมเปรี้ยว
วิธีปรุงคาเวียร์จากเห็ดนมขาวพร้อมกระเทียม
คุณยังสามารถใส่คาเวียร์ในสูตรอาหารสำหรับเตรียมเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวได้ คุณจะเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณและเพื่อน ๆ ที่ได้รับเชิญด้วยของว่างนี้ คาเวียร์สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือใส่ในพิซซ่าและพายก็ได้
- เห็ดนมแช่อิ่ม – 3 กก.
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม – 5 หัว;
- กระเทียม – 10 กลีบ;
- เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
คุณสามารถเรียนรู้วิธีปรุงคาเวียร์จากเห็ดนมขาวอย่างอร่อยได้จากคำอธิบายสูตรทีละขั้นตอน
- ต้มเห็ดนมแช่น้ำเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเค็มโดยเติม 1 ช้อนชา กรดซิตริกในขณะที่คอยขจัดโฟมออกจากพื้นผิวอย่างต่อเนื่อง
- วางในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
- บดเห็ดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อจนเนียน
- เทน้ำมันครึ่งหนึ่งลงในกระทะก้นลึกที่มีกำแพงหนา แล้วใส่เห็ดสับลงไป
- หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาทีคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้มวลไหม้
- ในกระทะที่แยกจากกัน ตั้งน้ำมันส่วนที่สองให้ร้อน แล้วใส่หัวหอมและกระเทียมหั่นเต๋า
- ทอดจนเป็นสีทองแล้วใส่เห็ดนมลงไป
- ฤดูกาล ฤดูกาล เพิ่ม วางมะเขือเทศและผสมให้เข้ากัน
- เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนต่อไปอีก 20 นาที แล้วใส่ลงในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที
- ปิดฝาให้แน่น ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น
วิธีทำเห็ดนมขาวสดพร้อมผัก
รุ่นนี้ไม่ควรต้มเห็ดนมแช่อิ่มนะคะ ปรุงเห็ดนมขาวพร้อมผักอย่างไรให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ?
- เห็ดนมแช่อิ่ม – 2 กก.
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู 9% – 100 มล.
- เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- หัวหอม – 700 กรัม;
- แครอท – 500 กรัม;
- กระเทียม – 10 กลีบ;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
- ปาปริก้าหวาน – 1 ช้อนชา
ขอแนะนำให้ใช้สูตรการเตรียมเห็ดนมขาวพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
ล้างเห็ดที่แช่ไว้ในน้ำปริมาณมาก บีบมือเล็กน้อยแล้ววางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ในกระทะลึกแล้วทอดในน้ำมันเป็นเวลา 30 นาที
ปอกหัวหอมกระเทียมและแครอทสับทอดในน้ำมันจนนิ่มแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เห็ด ใส่ผักชีฝรั่งสับและผักชีลาว ปาปริก้าหวาน ผสมให้เข้ากัน
เติมน้ำส้มสายชูลงในคาเวียร์ ผสมให้เข้ากัน เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที แล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที ปิดฝาโลหะแล้วใส่ในกระทะ น้ำร้อนที่ด้านล่างของซึ่งวางผ้าเช็ดครัวขนาดเล็กเพื่อไม่ให้ขวดแตก ฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้ให้เย็น ,ห้องมืดและเก็บได้ไม่เกิน 6 เดือน
การเตรียมสลัดเห็ดนมขาวอย่างรวดเร็วหลังเกลือ
คุณสามารถใช้เห็ดนมขาวเค็มเพื่อเตรียมสลัดอย่างรวดเร็วสำหรับการมาถึงของแขกทำให้พวกเขาประหลาดใจด้วยจานเห็ดอันประณีต
หลังจากเกลือเห็ดนมขาวแล้วการเตรียมสลัดจะใช้เวลาไม่นาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
- เห็ดนมเค็ม – 500 กรัม;
- ปูอัด – 100 กรัม;
- แตงกวาสด – 1 ชิ้น;
- ไข่ต้ม – 6 ชิ้น;
- ข้าวโพดกระป๋อง – 300 กรัม
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
- มายองเนส
วิธีปรุงจากเห็ดนมขาว สลัดแสนอร่อยสูตรอาหารที่แขกของคุณจะถามคุณอย่างแน่นอน? ใช้คำอธิบายทีละขั้นตอนที่ให้ไว้และให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ทำขนมนี้เปล่าประโยชน์
- แช่เห็ดนมเค็มประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงในน้ำเย็นเพื่อเอาเกลือออก
- หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามขนาดใหญ่
- ปอกไข่แล้วหั่นเป็นก้อน ปอกแตงกวาแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ทุกอย่างลงในเห็ด
- ตัดเป็นก้อน ปูอัดสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งบริสุทธิ์ใส่เห็ด
- ระบายน้ำจากข้าวโพดแล้วใส่เห็ด ปรุงรสด้วยมายองเนส
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ในชามสลัด และเสิร์ฟให้แขกของคุณพึงพอใจ
การเตรียมเห็ดนมอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวช่วยให้ครอบครัวได้รับผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีหลายวิธีในการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวและ ที่สุดซึ่งมีการอธิบายโดยละเอียดในหน้านี้ ก่อนที่จะเตรียมเห็ดนมที่บ้านคุณต้องเข้าใจเทคโนโลยีที่มีอยู่อย่างละเอียดและไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม นี่เต็มไปด้วยผลที่ไม่พึงประสงค์ต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี ดังนั้นควรศึกษาคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวอย่างละเอียดและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดที่ให้ไว้ในบทความนี้
การเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการรวบรวมวัตถุดิบในป่าอย่างถูกต้อง ควรทำเฉพาะในสภาพอากาศแห้งและเย็นเท่านั้น ด้วยวิธีนี้คุณจะได้วัตถุดิบที่สะอาดและแห้ง จากนั้นดูการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายซึ่งแสดงแง่มุมทางเทคโนโลยีทั้งหมดของการแปรรูปวัตถุดิบ เลือกวิธีการที่เหมาะสมและดำเนินการ
มีสามวิธีในการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในขวด: เย็น แห้ง และร้อน ชาวชนบทมักใช้วิธีเย็นและแห้ง ในขณะที่ชาวเมืองใช้วิธีร้อน
เห็ดนมดำที่เก็บเย็นในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นการหมักเนื่องจากสารกันบูดในนั้นไม่ใช่เกลือ แต่เป็นกรดแลคติคที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก เห็ดนมเค็มเย็นจะถึงความพร้อมไม่เกินหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน แต่มีรสชาติอร่อยกว่าและเก็บได้ดีกว่าเห็ดนมเค็มร้อน สูตรการเตรียมเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องรวมถึงการอบความร้อนของวัตถุดิบตามด้วยการฆ่าเชื้อ ดังนั้นจึงเก็บไว้ได้นานกว่ามาก
การเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับหน้าหนาวด้วยวิธีร้อนจะแตกต่างตรงที่เห็ดจะพร้อมรับประทานภายในไม่กี่วัน แต่จะนิ่มและทนได้ไม่ดี การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว- ในเมืองที่ไม่มีเงื่อนไขในการทำเกลือเย็นควรใช้วิธีนี้
ดูการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอซึ่งแสดงให้เห็นกระบวนการทำอาหาร
สูตรการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเย็น
สูตรทั้งหมดสำหรับการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเย็น แนะนำให้เริ่มเลือกเห็ดที่แข็งแรง ปราศจากหนอน และยังไม่สุก ตัดรากทั้งหมดหรือบางส่วนออก แล้วล้างด้วยน้ำเย็น เทเห็ดทั้งหมดด้วยน้ำเย็นแล้วพักไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างเห็ด น้ำสะอาดแล้ววางในอ่างเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้น คุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์ ใบกระวาน และผักชีฝรั่งเล็กน้อยลงในเกลือ ปิดอ่างที่เต็มไปด้วยเห็ดด้วยวงกลมไม้แล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน เห็ดสามารถรับประทานได้ไม่ช้ากว่า 40-45 วันหลังการหมักเกลือ
สูตรการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน
ตามสูตรการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนต้องคัดแยกเห็ดโดยเลือกเห็ดที่แข็งแรงปราศจากหนอนและยังไม่สุก
ลบรากทั้งหมดหรือบางส่วน
ตัดแคปขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง
ล้างออกให้สะอาดและซ้ำ ๆ ด้วยน้ำเย็น
เทน้ำลงในกระทะ (ขึ้นอยู่กับเห็ด 1 กิโลกรัม น้ำ 100 กรัม) ใส่เกลือนำไปต้มลดเห็ดลง: เมื่อของเหลวเดือดอีกครั้งให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวังลดความร้อนและเพิ่มใบกระวานพริกไทย , กานพลู;
เป็นครั้งคราวให้คนเห็ดอย่างระมัดระวังพยายามอย่าบดขยี้พวกมันเพราะในระหว่างการปรุงพวกมันอาจติดอยู่ที่ก้น
การปรุงเห็ดขนาดใหญ่หรือเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ใช้เวลานานถึง 30 นาที
เห็ดขนาดเล็กพร้อมภายใน 15-20 นาที
โดยปกติแล้วเห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะจมลงที่ด้านล่างของจาน
หลังจากเย็นลงแล้ว ให้วางเห็ดลงในขวดแก้วหรืออ่างไม้
ปิดขวดโหลด้วยกระดาษแก้วแล้วมัดให้แน่น ปิดอ่างด้วยแก้วที่มีน้ำหนักเบา
เก็บในที่เย็น ใช้หลังจาก 30-40 วัน;
สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม:
- เกลือ 40-50 กรัม
- ใบกระวาน 1-2 ใบ
- 3 ชิ้น พริกไทยและกานพลู
สูตรการเตรียมเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน
การเตรียมเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนเป็นวิธีการเก็บเห็ดที่น่าเชื่อถือและง่ายที่สุดสำหรับใช้ในอนาคต การอบแห้งช่วยเพิ่มรสชาติของเห็ด เมื่อเห็ดแห้งนมจะคงคุณค่าทางโภชนาการที่มีคุณค่าไว้ สูตรทั้งหมดสำหรับการเตรียมเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวแนะนำให้เลือกเฉพาะตัวอย่างที่ดีต่อสุขภาพและแข็งแรงโดยไม่มีรูหนอน ทำความสะอาดเห็ดด้วยเศษหรือเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แต่ไม่ได้ล้าง ขาไม่ควรยาวเกิน 2-3 ซม. ขาที่หั่นแล้วจะต้องทำให้แห้งด้วย โดยให้ขาบางตัดตามยาว และขาหนาตามขวางเป็นวงกลม 2-3 ซม.
สภาพการอบแห้งส่งผลต่อรสชาติของเห็ด พวกเขาสามารถอบแห้งในอากาศในเตาอบแบบพิเศษ, เตาอบ, เตาอบไฟฟ้า, กลางแดด, ในเตาอบรัสเซีย ขั้นแรกให้เห็ดตากแห้งที่อุณหภูมิ 40-50 °C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นจึงทำให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิ 60-70 °C
ในการตากให้แห้ง เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วพันด้วยด้ายหนาหรือเกลียวแล้วแขวนเป็นร่างไว้ใต้หลังคาเพื่อไม่ให้มัดรวมกัน สามารถวางชิ้นบนผ้าสะอาดและตากแดดได้ สำหรับการอบแห้งในเตาไฟฟ้าและเตาแก๊ส ให้ใช้ถาดอบหรือแผ่นเหล็ก โดยวางเห็ดเป็นชั้นเดียวโดยหงายฝาปิดขึ้น คุณสามารถร้อยฝาไว้บนแท่งเหล็กแล้ววางลงบนถาดอบเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ประตูเตาอบควรเปิดออกเล็กน้อยเพื่อป้องกันการเกิดไอน้ำ อุณหภูมิอากาศสำหรับการอบแห้งจะคงอยู่ที่ 45-50 °C เมื่อน้ำออกจากเห็ดแล้ว อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 70 °C เห็ดจะแห้งภายใน 8-12 ชั่วโมง
วิธีเตรียมเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาว
เป็นการดีกว่าที่จะตากเห็ดในเตาอบแบบรัสเซีย ก่อนที่จะเตรียมเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะวางบนถาดอบหรือตะแกรงโดยหงายฝาปิดขึ้นและวางในเตาอบ 2-3 ชั่วโมงหลังการให้ความร้อน ท่อและแดมเปอร์เปิดทิ้งไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ เห็ดแห้งเร็วพันบนเข็มถักโลหะและติดตั้งบนอุปกรณ์พิเศษ การอบแห้งแบบผสมผสานยังใช้เมื่อเห็ดถูกทำให้แห้งในเตาอบหรือเตาอบเป็นครั้งแรก จากนั้นจึงนำไปตากแดด (ในกรณีนี้ยังคงกลิ่นหอมไว้เป็นพิเศษ) หรือในทางกลับกัน ตากแดดให้แห้งก่อนแล้วจึงตากในเตาหรือเตาอบ
แต่ด้วยวิธีนี้กลิ่นก็จะหายไป เห็ดแห้งอย่างเหมาะสมงอเล็กน้อยแตก แต่อย่าแตกสลาย เก็บเห็ดไว้ในภาชนะแก้วปิดหรือถุงผ้า เห็ดแห้งเก็บได้นานหลายปี แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็สูญเสียรสชาติ เห็ดแห้งมีคุณสมบัติดูดความชื้นสูง ดูดซับความชื้นได้รวดเร็ว อีกทั้งยังมีสารต่างๆ กลิ่นต่างประเทศ- ไม่สามารถจัดเก็บร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นได้
วิธีเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม: สูตรอาหารพร้อมวิดีโอ
นอกจากนี้เรายังเสนอสูตรอาหารอื่น ๆ เกี่ยวกับวิธีเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนที่บ้าน เมื่อใช้วิธีการเกลือแบบร้อน ต้องลวกเห็ดนมที่คัดแยกและล้างแล้วก่อน จากนั้นจึงโยนลงในตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการดอง ใส่เครื่องเทศ และโรยด้วยเกลือ ก่อนที่คุณจะเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม คุณต้องเลือกวิธีการที่เหมาะสมและปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด
สำหรับเห็ดนม 10 กิโลกรัม:
- เกลือ 300-400 กรัม
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:
- กระเทียม
- พริกไทย
- ผักชีฝรั่ง
- ใบมะรุม
- ใบลูกเกดดำ
- ใบกระวาน
- ออลสไปซ์
- กานพลู ฯลฯ
ดูวิธีเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอซึ่งแสดงกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมด
วางเห็ดนมที่แช่ไว้ไว้ริมขอบจานที่เตรียมไว้ (กระทะเคลือบ, ถัง) โดยยกขาขึ้น โรยเกลือในอัตรา 3-4% ของน้ำหนักเห็ด
สำหรับเห็ดนม 10 กิโลกรัม:
- เกลือ 300-400 กรัม
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:
- กระเทียม
- พริกไทย
- ผักชีฝรั่ง
- ใบมะรุม
- ใบลูกเกดดำ
- ใบกระวาน
- ออลสไปซ์
- กานพลู ฯลฯ
วางที่ด้านล่างของถังด้านบนและวางเห็ดไว้ตรงกลาง คุณต้องวางวงกลมไม้และน้ำหนักไว้ด้านบน เมื่อเห็ดจับตัวอยู่ในถังแล้ว คุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่ลงไป โรยด้วยเกลือ และอื่นๆ จนกว่าเห็ดจะเต็ม หลังจากนี้จะต้องนำเห็ดนมออกไปในที่เย็น เมื่อใช้เกลือนี้เห็ดนมก็พร้อมบริโภคใน 30-40 วัน
การเตรียมเห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาว
การเตรียมเห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาวขึ้นอยู่กับผลของสารกันบูดของกรดอะซิติกซึ่งยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่าย สำหรับการดองจะใช้สารละลายกรดอะซิติกอ่อน ๆ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดองจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้นหรือพาสเจอร์ไรส์ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ เห็ดที่ใช้ดองทั้งหมดจะต้องสด แข็งแรง ไม่สุกเกินไป และไม่มีหนอน ต้องหมักไว้ในวันที่เก็บ
เห็ดขนาดเล็กสามารถต้มได้ทั้งตัวโดยตัดเฉพาะส่วนล่างของรากเท่านั้น หมักหมวกและรากของเห็ดนมขาวแยกกัน ล้างเห็ดนมให้สะอาดและซ้ำๆ ด้วยน้ำเย็น จากนั้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เทน้ำ, น้ำส้มสายชูลงในชาม (ควรเคลือบไว้), ใส่เกลือ, น้ำตาล, ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม จุ่มเห็ดลงในของเหลวเดือด เอาโฟมออก และหลังจากผ่านไป 10 นาทีก็ใส่เครื่องเทศลงไป
การปรุงเห็ดจะดำเนินต่อไปหลังจากต้มประมาณ 25 นาที เห็ดขนาดเล็กพร้อมภายใน 15-20 นาที โดยปกติแล้วเห็ดที่ปรุงสุกจะจมลงด้านล่างและของเหลวจะใสขึ้น หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ทำให้เห็ดเย็นลงแล้วใส่ในขวดแก้วที่ล้างอย่างดี ปิดด้วยกระดาษแก้ว มัดให้เข้ากันแล้วเก็บไว้ในที่เย็น
สำหรับเห็ดนม 1 กิโลกรัม:
- น้ำ 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู 100-125 กรัม
- 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
- 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
- ใบกระวาน 2 ใบ
- พริกไทย 3-4 เม็ด
- 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
ปริมาณน้ำดองในเห็ดนมควรอยู่ที่ 18-20% ของปริมาตรทั้งหมด โดยนำน้ำหมัก 1 แก้ว ต่อเห็ดนมสด 1 กิโลกรัม
เห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาว
ในการหมักคุณจะต้องจัดเรียงเห็ดนมจัดเรียงตามประเภทและขนาดตัดก้านเอาผิวหนังออกจากเห็ดนมล้างให้สะอาดเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง เทเห็ดสดลงในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำ เกลือ กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก และเครื่องเทศ ปรุงเห็ดโดยตักโฟมออกเป็นระยะๆ จนกระทั่งเห็ดเริ่มตกลงด้านล่างและน้ำซุปใส ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปหลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด เทเห็ดร้อนพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ ปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 25 นาที, ขวดลิตร - 30 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้น ให้ม้วนขวดโหลขึ้นอย่างรวดเร็วและเย็น
สำหรับเห็ดนมสด 10 กก.:
- น้ำ 1.5 ลิตร
- เกลือแกง 400 กรัม
- กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก 3 กรัม
- ใบกระวาน
- อบเชย
- ดอกคาร์เนชั่น
- ออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่น ๆ
- น้ำส้มสายชูหมักอาหาร 100 มล.
วิธีเตรียมเห็ดนมดำในขวดสำหรับฤดูหนาว
ก่อนที่จะเก็บเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว ให้วางเห็ดที่แช่เย็นแล้วต้มลงในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับของเห็ดไม่เกินไม้แขวนขวด เทน้ำดองแช่เย็นลงบนเห็ดเทน้ำมันพืชสูงประมาณ 0.8 - 1 ซม. ที่ด้านบนของน้ำดองปิดขวดด้วยกระดาษ parchment ปิดผนึกและเก็บในตู้เย็น
ก่อนที่คุณจะเตรียมเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเตรียมน้ำดองซึ่งมีน้ำ 1 ลิตรส:
- น้ำส้มสายชู 80% 3 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 6% 1 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย (ในกรณีนี้ให้ใช้น้ำน้อยลง 1 แก้ว)
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
- เกลือ 4 ช้อนชา
- ใบกระวาน 3 ใบ
- ถั่วออลสไปซ์ 6 อัน
- กานพลู 3 ตา
- อบเชย 3 ชิ้น
การเก็บเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาว
การเตรียมเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม:
- เห็ดนมต้มสุก 1 กก
- กรดซิตริก 4–5 กรัม
- น้ำส้มสายชู 20–40 มล. 9%
- ใบกระวาน 2-3 ใบ
- อบเชย 0.5 กรัม
- พริกไทยดำออลสไปซ์ 7–8 เม็ด
- กานพลูกระเทียม
ล้างเห็ดนมดำในน้ำไหล จากนั้นลวกในน้ำเค็มเดือดประมาณ 3-5 นาที (เกลือ 25 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) โดยลอกโฟมออกตลอดเวลา ใส่เห็ดนมลวกลงในกระทะ เติมน้ำ 100 มล. เครื่องเทศ และ 2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดแต่ละกิโลกรัม น้ำส้มสายชู 9% ช้อน
สูตรการเตรียมเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาว
มีหลายร้อยสูตรในการเตรียมเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาว แต่ลองใช้สูตรที่คุ้มค่าและน่าสนใจที่สุดกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เห็ดนม 1 กก
- น้ำ 2 แก้ว
- เกลือแกง 2-3 ช้อนชา
- กลีบกระเทียม
ปอกเห็ดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน ล้างและต้มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น บีบเบาๆ ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำแล้วใส่ขวดโหลหรือขวด เทน้ำเค็มต้มให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด ปิดขวด ใส่น้ำแล้วต้มที่อุณหภูมิ 100 °C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เห็ดนมในซอสเปรี้ยว
สำหรับขวดลิตร:
- เห็ดนมที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม
- ใบกระวาน 1-2 ใบ
- เมล็ดมัสตาร์ดขาว 1 ช้อนชา
- ออลสไปซ์ 4-5 ถั่ว
- พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
- หัวหอมเล็ก 1 หัว
- รากมะรุม 1-2 ชิ้น
- เมล็ดยี่หร่า 0.3 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
สำหรับการกรอก:
- น้ำ 1.5 แก้ว
- 0.5 ถ้วย น้ำส้มสายชูองุ่นแดง 6% เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
จัดเรียงเห็ดนม ล้าง กำจัดเศษ ขจัดบริเวณที่เสียหาย หั่นเห็ดนมขนาดใหญ่เป็นชิ้น จากนั้นใส่เห็ดลงในกระทะแล้วปรุงในน้ำเค็มและเป็นกรด ขจัดฟองที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารโดยใช้ช้อนมีรู การปรุงอาหารถือว่าสมบูรณ์ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดโหลที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล ในการเตรียมไส้ น้ำและเกลือในปริมาณที่วัดได้จะถูกทำให้ร้อนถึง 80 °C เติมน้ำส้มสายชู และหลังจากคนสารละลายให้เข้ากันแล้ว ขวดเห็ดก็จะถูกเติมลงไปด้านบน บรรจุขวดโหลไว้ใต้คอประมาณ 1.5 ซม. จากนั้นนำไปนึ่งฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที แล้วจึงม้วนขึ้น
เห็ดนมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
วัตถุดิบ:
- เห็ดนม 1 กก
- เกลือ 20 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
เห็ดขนาดเล็กเหลือทั้งชิ้น เห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่น แต่ไม่สับ
สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ สามารถตัดฝาเป็นก้อน และก้านเป็นวงกลมบางๆ เห็ดที่ปอกเปลือกล้างและสับแล้วจะถูกวางไว้ในชามปรุงอาหารซึ่งด้านล่างจะชุบน้ำเติมเกลือและเห็ดจะถูกทำให้ร้อนจนกระทั่งน้ำออกจากพวกมันและเห็ดจะนิ่ม เพื่อให้เห็ดมีรสชาติดีขึ้น ให้ปรุงเห็ดโดยใช้ไฟต้มต่ำ (90–95 °C) เป็นเวลา 10–20 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว เห็ดจะถูกวางในขวดที่ร้อนและสะอาด และเทน้ำเห็ดเดือดแบบเดียวกันลงไปเพื่อให้เห็ดถูกปกคลุมด้วยของเหลวทั้งหมด ขวดโหลจะถูกปิดผนึกทันทีและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว หากขวดเสียหายระหว่างการเก็บรักษา (ฝาเปิด มีฟองอากาศปรากฏขึ้น) จะต้องทำการฆ่าเชื้อซ้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่ขวดที่มีฝาปิดหลวมๆ เข้าไป น้ำร้อน(อุณหภูมิเดียวกับขวดโหล) และต้มที่ + 100 °C – ขวดครึ่งลิตร 1 ชั่วโมง ลิตร หรือ ขนาดใหญ่ขึ้น– 1.5 ชั่วโมง สามลิตร – 2 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ขวดจะถูกต้มอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที
คุณจะเตรียมเห็ดนมเพื่อใช้ในอนาคตได้อย่างไร?
มีสูตรมากมาย เราขอเชิญคุณเรียนรู้วิธีเตรียมเห็ดนมสำหรับใช้ในอนาคตโดยใช้สูตรอาหารที่ไม่มีความคล้ายคลึงกันระหว่างญาติและเพื่อนบ้าน คุณยังสามารถทดลองและสร้างเลย์เอาต์และวิธีการแปรรูปวัตถุดิบของคุณเองได้
เห็ดนมทอด.
วัตถุดิบ:
- เห็ด 1 กก. (3 ลิตร)
- เนย 330 กรัม
- เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
ทำความสะอาดเห็ดสดล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วปล่อยให้สะเด็ดน้ำและสับ ตั้งน้ำมันในภาชนะปรุงอาหาร ใส่เห็ด ใส่เกลือ ปิดฝา แล้วปรุงเห็ดโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำประมาณ 45–50 นาที จากนั้นทอดโดยไม่มีฝาปิดจนน้ำระเหยกลายเป็นน้ำมันใส เห็ดร้อนจะถูกโอนไปยังขวดฆ่าเชื้อขนาดเล็ก (สำหรับใช้ครั้งเดียว) เทเนยละลายไว้ด้านบนซึ่งควรปิดเห็ดด้วยชั้นที่สูงกว่าอย่างน้อย 1 ซม. ขวดจะถูกปิดผนึกและทำให้เย็นทันที ภายใต้อิทธิพลของแสง ไขมันจะถูกสลาย ดังนั้นคุณควรใช้ขวดสีเข้มทุกครั้งที่เป็นไปได้ และเก็บเห็ดไว้ในที่มืด แห้ง และเย็น แน่นอนคุณสามารถใช้น้ำมันหมูละลายไขมันพืชน้ำมันพืช ฯลฯ แทนเนยได้ แต่เนยทำให้เห็ดมีรสชาติพิเศษ
เห็ดนมดำต้มเกลือ
ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซาก, ล้าง, ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 20-30 นาที, สะเด็ดน้ำออก ล้างเห็ดในน้ำเย็น วางในกระชอน และปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นใส่ในชาม เติมเกลือ แล้วปิดด้วยวงกลมไม้โดยใช้แรงกด คุณสามารถใช้กระเทียม หัวหอม มะรุม ทารากอน หรือผักชีฝรั่งเป็นเครื่องปรุงรสได้ เห็ดที่เค็มด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้หลังจาก 6-8 วัน
วัตถุดิบ:
- เห็ดนมดำต้มสุก 1 กก
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
หมวกของเห็ดนมดำเค็มกลายเป็นสีม่วงหรือสีแดงเชอร์รี่ เสิร์ฟหมวกที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ โรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันลินสีดบนจานเล็ก
เห็ดนมเคลือบเกลือ
- เห็ดปอกเปลือกแข็ง 10 กก
- เกลือ 150–200 กรัม
หั่นเห็ดที่ปอกแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นผสมกับเกลือเพื่อให้เค็มดี (ในสถานที่เค็มไม่ดีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถแพร่พันธุ์ซึ่งทำให้เกิดพิษร้ายแรง) แต่อย่าแตกหัก เติมขวดที่แห้งและสะอาดด้วยเห็ดเพื่อไม่ให้มีฟองอากาศอยู่ระหว่างนั้น ปิดด้วยเกลือบาง ๆ ปิดฝาขวดโหลหรือกระดาษรองอบซึ่งควรเปียกไว้ด้านบน
เห็ดนมมีหลายประเภทและส่วนใหญ่จะมีรสขม ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหารใดๆ หรือเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว จะต้องเตรียมสิ่งเหล่านี้อย่างระมัดระวัง หากทุกอย่างถูกต้องเห็ดนมดองจะอร่อยมาก พวกเขาจะเป็นของว่างที่ดีอิสระหรือนอกเหนือจากสลัดซุปและอาหารจานอื่น ๆ
คุณสามารถหมักเห็ดนมแยกกันหรือหมักร่วมกับเห็ดชนิดอื่นๆ ก็ได้ ก่อนหมักต้องแช่ไว้ก่อนเพื่อกำจัดความขม ด้วยเหตุผลเดียวกันระหว่างปรุงอาหารจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง
วิธีเลือกและเตรียมเห็ดก่อนดอง
ก่อนที่จะดองเห็ดจะต้องผ่านการเตรียมพิเศษ:
- เป็นการดีที่จะแยกเห็ดออกจากใบไม้และเศษป่า ทิ้งสิ่งที่อาจบังเอิญไปลงถังขยะและกลายเป็นสารพิษ นอกจากนี้คุณไม่ควรทิ้งหนอนไว้เพราะอาจทำให้เกิดพิษได้
- เติมน้ำแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้แช่อย่างทั่วถึง
- เห็ดนมเก็บเศษขยะไว้เป็นจำนวนมาก ดังนั้นเพื่อที่จะล้างมัน คุณต้องจัดการกับแต่ละชิ้นแยกกัน แช่น้ำได้ดีและทำความสะอาดได้ง่ายกว่า คุณสามารถใช้แปรงทำความสะอาดได้
- วางเห็ดที่ล้างสะอาดแล้วลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเกลือลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้ลอยขึ้น ให้วางน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งไว้ห้าชั่วโมง
- สะเด็ดน้ำและเพิ่มอีกอัน
เห็ดแช่ไว้อย่างน้อยสามวัน หลังจากนี้คุณก็สามารถเริ่มดำเนินการเพิ่มเติมได้ ต้มเห็ดในน้ำเค็มจะทำให้มีรสชาติดีขึ้น
วิธีดองเห็ดนมในขวดที่บ้าน
หลังจากเตรียมเห็ดนมแล้ว ก็นำไปดองด้วยวิธีเดียวกับเห็ดอื่นๆ
สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับน้ำ 1 ลิตร
เห็ดนมขาวนิยมนำมาดองมากกว่า บ่อยครั้งที่พวกเขาจะดองร้อน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำที่เปียกโชก เห็ดต้มด้วยการเติมน้ำส้มสายชู
ส่วนผสมต่อน้ำ 1 ลิตร:
- เห็ดนมต้ม - 2 กก.
- เกลือ - 4 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชู 6% – 1 แก้ว;
- เครื่องเทศ: กานพลู, พริกไทยดำ - ถั่วละ 5 เม็ด
ในการหมักเห็ดนมแบบร้อนคุณต้องมี:
- นำเห็ดที่แช่น้ำไว้มาล้างน้ำสะอาดแล้วใส่ในกระทะ
- เติมน้ำ. อาจจะยังไม่หมดเมื่อเดือดน้ำจะไหลออกมา
- อย่าเติมเห็ดลงไปด้านบนจนเต็มภาชนะ เพราะเห็ดต้องมีที่สำหรับต้ม ไม่เช่นนั้นเห็ดอาจหลุดออกมาได้
- เพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือเล็กน้อยแล้วตั้งกระทะบนไฟ สกิม.
- เปลี่ยนน้ำแล้วต้มอีกครั้ง เปลี่ยนน้ำอีกครั้ง.
- เมื่อเห็ดตกลงสู่ก้นบ่อแล้วน้ำใส ให้สะเด็ดน้ำออก ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือแล้วใส่เห็ดนมที่กรองแล้ว
- ต้มเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
- ม้วนขึ้น พลิกฝาลงแล้วห่อด้วยผ้าห่ม
ในฤดูหนาว เพียงเปิดขวด ล้างเห็ด แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและหัวหอมดิบ
หมักเห็ดนมดำ
การเตรียมเห็ดนมประเภทนี้แตกต่างกันตรงที่ต้องปรุงนานกว่าเห็ดชนิดอื่นเล็กน้อย
พวกเขายังต้องแช่และต้มด้วย ปรุงเห็ดนมดำด้วยไฟอ่อนจนน้ำระเหย จากนั้นนำไปใส่ในขวดโหลเทน้ำดองที่เดือดแล้วม้วนขึ้น
สำหรับหมักเห็ด 1 กิโลกรัม:
- น้ำ - 500 มล.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เครื่องเทศ - ใบกระวาน, สไปซ์ดำและออลสไปซ์, กานพลู, กระเทียม, ทุกอย่างเพื่อลิ้มรส;
- น้ำส้มสายชู - 100 มล. 6%
รสชาติของเห็ดนมดำแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นเล็กน้อย แต่จะดีกว่าถ้าใช้เห็ดอ่อนเพราะเห็ดที่มีอายุมากกว่านั้นแข็งเกินไป
ทางเย็น
ด้วยวิธีนี้เห็ดจะต้มได้ดี (เพื่อไม่ให้ดิบ) และปล่อยให้เย็น น้ำดองต้มและทำให้เย็นลงด้วย จากนั้นใส่เห็ดนมลงในขวดและเติมน้ำดอง ขวดโหลปิดด้วยฝาพลาสติกและเก็บไว้ในชั้นใต้ดิน สินค้านี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งปี
แม่บ้านแต่ละคนเตรียมน้ำดองตามสูตรของเธอเองโดยเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม:
- น้ำ 400 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- เครื่องเทศ;
- น้ำส้มสายชู 30 มล. 8%
น้ำส้มสายชูเทลงในน้ำดองเมื่อสิ้นสุดการเดือดเพื่อไม่ให้ระเหย
เห็ดนมจะอร่อยถ้าหมักในซอสมะเขือเทศ สำหรับสิ่งนี้ทุกอย่างก็ทำได้ตามปกติ เห็ดแช่และต้มในน้ำเกลือ แต่เมื่อเตรียมน้ำดองก็ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป
เห็ดที่กรองแล้วเทลงในน้ำดองและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูใส่ส่วนผสมลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
เพื่อให้อร่อยตามสัดส่วนเหล่านี้:
- เห็ดนมต้ม - 1 กก.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- วางมะเขือเทศ - 200 กรัม;
- น้ำส้มสายชู 5% – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
แทนที่จะใช้ซอสมะเขือเทศ คุณสามารถนำมะเขือเทศสดมาเคี่ยวให้เข้ากันแล้วใส่ลงในเห็ด
ด้วยกระเทียม
การเตรียมเห็ดด้วยกระเทียมเยอะๆ เป็นสิ่งที่ดี พวกเขากลายเป็นกรอบ , มีกลิ่นหอมและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ควรหมักแบบเย็นจะดีกว่าเพื่อไม่ให้รสชาติของกระเทียมระเหยไป
สามารถปรุงด้วยกระเทียมหรือเครื่องเทศต่างๆ เท่านั้น กระเทียมบดในเครื่องปั่นแล้วเติมเห็ดต้ม เตรียมน้ำดองตามปกติ เย็นแล้วเทใส่ขวดพร้อมเห็ด
ในน้ำมัน
แม่บ้านบางคนหมักเห็ดนมกับน้ำมันพืช มันลอยไปด้านบนและสร้างฟิล์มป้องกันที่ไม่อนุญาตให้อากาศผ่านได้
เพื่อเตรียมการเก็บรักษาทุกอย่างจะดำเนินการตามปกติตามสูตรใดก็ได้ แต่หลังจากใส่เห็ดลงในน้ำดองแล้ว น้ำมันพืชจะถูกเติมลงไปประมาณ 100 มล. ต่อ 1 กก. แล้วต้ม
เมื่อหมักแบบเย็น น้ำมันจะถูกเติมลงในขวดโดยตรงในตอนท้าย แต่ต้องทอด
เห็ดนมจะกรอบและไม่เสียสีหากคุณหมักด้วย กรดซิตริก- ขั้นแรก เติมกรดเล็กน้อยลงในน้ำปรุงอาหาร จากนั้นละลายหนึ่งซองต่อน้ำดอง 1 ลิตรในตอนท้ายสุด
ในน้ำดองรสเผ็ด
คุณสามารถเตรียมของขวัญจากป่าด้วยเครื่องเทศ พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในน้ำดองและต้ม พวกเขาเลือกตามรสนิยมของพวกเขาสิ่งที่พวกเขาชอบ
คุณสามารถใช้กระวาน โป๊ยกั้ก กานพลู ออลสไปซ์และพริก ใบกระวาน และเครื่องเทศหอมอื่น ๆ ที่สามารถพบได้ในตลาดสมัยใหม่
สะดวกในการซื้อเครื่องปรุงรสเห็ดแบบพิเศษในถุงที่ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้ว แต่คุณไม่ควรใช้มากเกินไป เครื่องเทศจะทำลายรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ และกลิ่นของการเตรียมเห็ดจะแตกต่างเล็กน้อยจากการเตรียมองค์ประกอบอื่น ๆ
ด้วยอบเชย
อบเชยทำให้เห็ดมีรสเผ็ดร้อนและฝาด เพิ่มในรูปแบบผงไม่ให้หมัก แต่ที่ด้านล่างของขวดมิฉะนั้นจะเพิ่ม สีน้ำตาลชิ้นงาน
สลัดเห็ดแสนอร่อยได้มาจากการหมักเห็ดนมกับหัวหอมและมะเขือเทศ
ส่วนผสมสำหรับเห็ดนม 2 กิโลกรัม:
- หัวหอม - 1 กก.
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- น้ำมันตุ๋น - 100 มล.
- น้ำส้มสายชู - 100 มล. 9%;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ต้มเห็ดนม ทอดหัวหอม และเคี่ยวมะเขือเทศ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง เติมน้ำส้มสายชู ใส่ขวดโหลแล้วม้วนขึ้น
ในภาษาโปแลนด์
สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นตรงที่จำเป็นต้องเติมลูกเกดและใบเชอร์รี่รวมถึงกระเทียมลงในน้ำดอง เห็ดนมต้มและกรองอย่างดี เตรียมน้ำดอง
สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล -1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;