Желе из красного крыжовника рецепты. Как сделать желе из крыжовника на зиму в домашних условиях, простые рецепты
Насыщенные, сладкие заготовки из летних ягод и фруктов давно привычны. Но иногда хочется легкого, освежающего десерта с ненавязчивым вкусом. И тогда на помощь приходит крыжовник со своей необычной консистенцией и мякотью.
Желе из крыжовника, заготовленное на зиму, сохраняет невесомую структуру и нежный привкус спелых ягод. Тонкий кисло-сладкий букет десерта можно дополнить некоторыми специями и сделать его неповторимым угощением. Консервирование не занимает много времени и не отличается особенными правилами. Достаточно освоить несколько простых приемов и иметь под рукой пару любимых рецептов, чтобы необычное лакомство стало постоянным гостем на столе.
Особенности заготовки крыжовника
Крыжовник отличается от других ягод. Под его кожицей находится не мякоть, а желеобразная масса с нежным вкусом и тонким ароматом. Он хорош в натуральном виде, из него получится необычный компот, вкусное варенье или джем. Но самым органичным способом заготовить плоды на зиму является желе, повторяющее консистенцию свежего крыжовника.
Ягода имеет свою специфику и для приготовления отменных заготовок стоит придерживаться нескольких простых правил:
- 1. Перебирая плоды, следует помнить, что недозревшие ягоды добавляют готовому продукту кислоты и его придется сильнее подсластить. Отбраковывают также поврежденные, покрытые пятнами и мутной пленочкой экземпляры.
- 2. Снимая крыжовник с плодоножек, стоит удалить остатки подсохшего венчика с ягоды при помощи ножниц. Если предполагается отделять семена и кожицу от сока и процеживать продукт, то можно просто тщательно промыть сырье и не отрезать «хвостики».
- 3. Крыжовник обладает очень тонким ароматом, который в заготовке может стать слишком слабым. Хорошо оттеняет натуральный вкус добавление кислоты: лимонной, из апельсиновой мякоти или плодов киви.
- 4. Обычно для приготовления нежного крыжовника не применяют сильные специи. Стоит попробовать сочетать ягоды с ванилью, мятой или кардамоном.
Для заготовки на зиму подойдет крыжовник любого сорта и цвета. Главное - чтобы он был спелым и успел накопить достаточно витаминов, естественных желирующих компонентов и сахаров.
Натуральный пектин в крыжовнике может разрушиться при варке, иногда его оказывается недостаточно для получения десерта нужной консистенции. В таких случаях продукт загущают разведенным в воде желатином.
Классический рецепт желе из крыжовника
В приготовлении нежной ягоды самое важное ‒ сохранить тонкий аромат и не сделать десерт приторным. Спелые плоды не нуждаются в чрезмерном подслащивании. Основные ингредиенты и пропорции для желе из крыжовника:
- свежие ягоды ‒ 1 кг;
- сахарный песок ‒ 800 гр;
- чистая питьевая вода ‒ 800 мл.
Подготовленные, промытые ягоды засыпают в варочную посуду с большим диаметром: таз, кастрюлю, эмалированную миску.
Пошаговая инструкция дальнейшего приготовления:
- 1. Доливают в емкость воду и ставят ее на огонь.
- 2. Дождавшись кипения, уменьшают нагрев и проваривают 20 минут.
- 3. Сняв массу с плиты, немного остужают и процеживают через несколько слоев марли, отжимая остатки. Можно измельчить ягоды толкушкой или при помощи блендера и протереть через крупное металлическое сито.
- 4. Удалив мезгу (кожуру и семена), ее не выбрасывают, а оставляют для приготовления компота.
- 5. Отделенную жидкую массу сливают обратно в варочную посуду и уваривают до половины объема.
- 6. В процессе прогревания вводят порциями весь сахар.
Готовое желе по консистенции будет напоминать компот. Загустеет масса уже в банках при остывании. Десерт следует разлить в горячем виде по стерильным, сухим и теплым банкам и плотно закатать. В таком случае оно долго сохранится в прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей.
Заготовка с помощью соковыжималки
Значительно экономит время и силы использование при консервировании современной бытовой техники. Соковыжималка позволяет не процеживать руками горячую массу, сокращает сроки уваривания. Пропустив ягоды через агрегат, получают чистый сок без мезги и отжим будет намного качественнее, а отходов гораздо меньше. Желе из крыжовника при таком способе получается за считаные минуты.
Для дальнейшего приготовления потребуется только ароматная масса от отжима ягод и сахар в соотношении 1:1. Остается несколько простых шагов:
- 1. Проваривают сок на большом огне, удаляя пену, пару минут.
- 2. Засыпают в заготовку сахар и продолжают интенсивно кипятить еще 10 минут.
- 3. Разливают горячий десерт по стерильным банкам и герметично закручивают металлическими крышками.
Желательно перевернуть емкости донышком вверх, укутать и оставить на сутки.
Желе без варки
Сохранить неповторимый, нежный аромат и всю пользу ягод можно, если заготавливать десерт без тепловой обработки. Главный принцип подобных заготовок ‒ сахара должно быть минимум в полтора раза больше, чем плодовой массы. Чтобы компенсировать избыточную сладость, в него добавляют цитрусовые. Рецепт сырого варенья потребует таких составляющих:
- плоды крыжовника ‒ 1 кг;
- крупный апельсин ‒ 1 шт.;
- сахар или мед ‒ 1,5 кг.
Медом можно заменять произвольное количество сахара. Без кипячения продукт сохранит целебные свойства, дополнительно загустит десерт и сделает его еще более полезным.
Крыжовник замачивают в воде на полчаса, перебирают и дают стечь влаге. Очищенный апельсин освобождают от перегородок и используют только мякоть внутри долек.
Процесс приготовления прост: всю массу плодов пропускают через мясорубку, помещают в большую кастрюлю и добавляют мед или сахар. Для полного растворения крупинок заготовку оставляют на 10-12 часов. Перемешивают желе до однородного состояния и раскладывают по стерильным емкостям для хранения в холодильнике. Если соотношение сахара к ягодам взять как 2 к 1, то закупоренный продукт можно оставлять в домашних условиях при обычной температуре на несколько месяцев.
Рецепт с желатином
В состав этой заготовки входит желирующее вещество – желатин или агар-агар. Рецепт применяют, если требуется получить плотную, устойчивую массу. Разные загустители готовят в соответствии с инструкцией. Следует внимательно изучить способ применения: некоторые виды желатина требуют предварительного размачивания, другие можно просто развести в небольшом количестве жидкости и варить вместе с основным продуктом. Быстрорастворимый желатин из магазинных пакетиков может потерять свойства от перегревания, его добавляют в самом конце, за несколько минут до готовности.
Для приготовления десерта используют как целые, так и измельченные ягоды. Можно добавлять желирующий состав в процеженный чистый сок крыжовника. Все зависит от индивидуальных предпочтений. Единственное отличие в том, что измельченные плоды можно прогревать на 10 минут меньше.
Ингредиенты:
- крыжовник ‒ 1 кг;
- вода ‒ 250 мл;
- желатин ‒ 100 гр;
- сахара не менее 500 гр (больше ‒ по вкусу).
Процесс приготовления начинают с варки сиропа в объемной кастрюле. Из сахара и воды получают густую сладкую патоку, в нее выкладывают подготовленное сырье: ягоды, плодовое пюре или вливают сок. Прогревают массу около 30 минут и оставляют остывать в варочной посуде. В заготовку добавляют желатин, доводят до кипения и сразу расфасовывают в стерильную стеклянную тару. Закупоривают и укутывают консервацию. Хранят в прохладном, темном месте.
Крыжовник со смородиной
Спелый крыжовник некоторых сортов может не иметь особенного вкуса и приобретать мутноватый, невыраженный оттенок при обработке. В таких случаях стоит комбинировать плоды с другими ягодными культурами. Яркую кислинку и отчетливый цвет приобретает желе из крыжовника при добавлении в него красной или черной смородины.
Соотношение ингредиентов можно менять на свое усмотрение. Примерный состав продуктов для смешанного ягодного желе:
- 1 кг крыжовника;
- 0,5 кг красной и столько же черной смородины;
- 1,5 кг сахарного песка.
- 1. Черную смородину и крыжовник измельчают и протирают через сито, а с красных плодов отжимают только сок.
- 2. Полученные составляющие соединяют в одной посуде (желательно эмалированной) и добавляют всю порцию сахара.
- 3. Помешивая, варят на небольшом огне. После закипания прогревают около 30 минут.
- 4. Желе расфасовывают горячим и закручивают стерильными крышками.
Можно оставить небольшое количество ягод смородины целыми и добавить в процессе варки. Заготовка получается кисло-сладкой с устойчивой консистенцией, похожей на джем. Если увеличить сахар на 100‒150 гр, то консервированная масса застынет еще плотнее, будет слаще и подойдет для начинки в выпечку.
С мятой и киви
Для консервирования по такому рецепту выбирают ягоды зеленых сортов, они хорошо гармонируют со свежим мятным ароматом, а по цвету и консистенции напоминают мякоть киви. Тропический фрукт добавляет в желе кислинку и делает массу более пластичной и мягкой по вкусу. Киви для десерта очищают от кожуры, нарезают кусочками или измельчают вместе с крыжовником до состояния пюре.
Необходимые для рецепта ингредиенты:
- ягоды крыжовника (зеленого цвета) ‒ 700 гр;
- киви ‒ 3 шт.;
- сахар ‒ 500 гр;
- листья мяты.
Приготовление десерта:
- 1. Крыжовник вместе с плодами киви пропускают через мясорубку. Массу выкладывают в посуду для варки.
- 2. Всыпают сахар и добавляют мяту, ставят емкость на огонь и доводят до кипения.
- 3. Прогревают желе около 40 минут, за это время жидкость немного выпарится, и масса уменьшится в объеме.
- 4. Разливают горячий продукт по стерильным теплым банкам и сразу закупоривают.
Оригинальный десерт хорошо хранится в домашних условиях, а в холодильнике остается свежим в течение 4‒5 месяцев.
С апельсином
Цитрусовые дополняют вкус продукта, придают ему аромат, добавляют солнечный оттенок и делают десерт менее мутным. Апельсины можно брать прямо с кожурой, при этом их следует тщательно помыть и обдать кипятком. На один килограмм крыжовника потребуется столько же сладких цитрусовых плодов. Сахара - не менее 1,5 кг.
Пошагово процесс выглядит так:
- 1. В блендере измельчают подготовленные, нарезанные плоды и промытые ягоды без хвостиков.
- 2. Однородную массу помещают в кастрюлю, всыпают сахар и вливают 1 стакан чистой питьевой воды.
- 3. Заготовку тщательно перемешивают и оставляют настаиваться на 5‒6 часов.
- 4. Быстро доводят желе до кипения и проваривают 10 минут, снимая пену.
- 5. Остужают массу в течение 4 часов и уваривают до нужной консистенции.
Готовый продукт можно при желании профильтровать через марлю, чтобы сделать его абсолютно прозрачным. Но и с мякотью он будет необыкновенно хорош. Десерт разливают в стерильную тару кипящим и медленно остужают под теплым укрытием.
Желе в мультиварке
Устройство облегчает приготовление и обеспечивает равномерный прогрев заготовкам. Пектин в плодах максимально активизируется, и десерт получается плотным и однородным по структуре. Перед расфасовкой массу можно дополнительно измельчить в блендере или оставить в том виде, в котором она вышла из мультиварки.
Десерт готовится без воды, в чашу агрегата требуется заложить по половине килограмма крыжовника и сахара. Большое количество продуктов в мультиварку загружать не стоит. При нагревании масса поднимется и может перетечь через край.
Режим «тушение» выставляют на устройстве на 1,5 часа, через 15‒20 минут крышку стоит приподнять и измельчить содержимое толкушкой. Далее оставить продукт томиться до выключения прибора. Сразу по окончании процесса пюре можно разливать по банкам или дополнительно пробить в блендере. Загустеет продукт после остывания, поэтому емкости с желе оставляют в перевернутом виде только на 10 минут, для проверки герметичности. Затем их устанавливают крышками вверх и укутывают до полного остывания.
Наглядно изучить процесс пектиновой и желированной заготовки измельченного крыжовника можно, просмотрев данное видео. В результате получается либо «живое» варенье, либо полноценное густое желе.
Необыкновенно нежная ягода может превратиться в легкий, ароматный десерт. Стоит только попробовать приготовить ее на зиму по одному из приведенных рецептов, и желе из крыжовника станет постоянным гостем на столе круглый год.
Время приготовления: 1 час 30 мин в течение двух дней
Выход: 750 мл желе
Чёрная смородина и крыжовник поспевают на кустах одновременно, соединение вкусов двух витаминных ягод сродни июльскому солнышку. Именно такой заряд позитива получаешь от желе из чёрной смородины и крыжовника без варки, рецепт с пошаговыми фото даст подробную инструкцию, как приготовить этот изумительный десерт. Заготовка порадует и взрослых и детей. Нет никаких косточек и шкурок. Густое желе тает во рту, даря изумительный кисло-сладкий вкус свежих ягод.
Как приготовить желе из чёрной смородины и крыжовника без варки (рецепт с фото пошагово)
Собираем чёрную смородину и крыжовник примерно в равном количестве.
Тщательно очищаем ягоды - у чёрной смородины убираем веточки и листики, у крыжовника - плодоножки и хвостики. Аккуратно моем ягоды.
Мокрые плоды перекладываем в кастрюльку из нержавейки и ставим на маленький огонь, воды не добавляем,т.к. чёрная смородина почти сразу начинает выделять сок. Подогреваем ягоды в течение 5 минут, одновременно разминаем их деревянной ложкой.
Полученную смесь ягод протираем через сито, получаем сок с мякотью. Можно отжать сок с помощью соковыжималки, тогда ягоды можно не мять. Однако многие хозяюшки уверены, что желе в этом случае хуже застывает и получается не такое густое.
Измеряем количество сока, сахара нужно будет взять в 1,5 раза больше. Если сок измеряем стаканами, то на 1 стакан сока нужно будет 1,5- 2 стакана сахара.
Переливаем сок в широкую ёмкость из нержавейки и начинаем по чуть-чуть всыпать песок и размешивать его деревянной ложкой, этот процесс займёт не меньше часа. Можно разделить этот процесс на несколько раз, и пропускать 1-2 часа между вмешиваниями.
После того, как весь сахар разойдётся, нужно прикрыть желе и оставить его на ночь. За это время можно понять, желируется ли заготовка.
Если желе застыло, то достаточно, просто, немного растопить его на небольшом огне, чтобы разложить по баночкам.
Если заготовка недостаточно плотная, то нужно растопить желе и вмешать в него ещё немного сахара, одновременно подогревая, но не кипятить.
Требуется, чтобы капля желе не растекалась на прохладном блюдце, и чтобы желе очень медленно стекало с ложки и прилипало к стенкам кастрюльки.
Тёплую заготовку разливаем по баночкам, дожидаемся, когда желе полностью остынет и закрываем винтовыми крышками. Если в желе достаточно сахара, то оно прекрасно хранится без холодильника, в комнатных условиях, но нельзя его ставить у батареи - лучше всего расположить заготовки в прохладе и сухости.
Желе из красной смородины и крыжовника
Равное количество красной смородины и крыжовника заливают водой, чтобы она слегка покрыла ягоды, и варят до мягкости. Затем процеживают горячую массу через кусок тонкой ткани. В сок добавляют сахар – 1 кг сахара на 1 л сока и варят, как и другие виды желе.
Из книги Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания автора Рычкова Юлия ВладимировнаЖеле из красной смородины Ингредиенты: сок смородины красной – 2 стакана, вода – 0,5 л, желатин – 15 г, сахар по вкусу.Способ приготовления Желатин замачивают в холодной воде в соотношении 1: 10 и выдерживают примерно 1 ч. В смородиновый сок добавляют сахар, вводят желатин,
Из книги Консервирование для лентяек автора Калинина АлинаЖеле из красной смородины Ягоды красной смородины помещают в эмалированный таз, ставят на огонь и нагревают до появления пара. Прогретые ягоды в горячем состоянии протирают через сито деревянной ложкой, не нажимая сильно на ягоды, чтобы не раздавить зернышки. В протертую
Из книги Я никого не ем автора Зеленкова О КЖеле из красной смородины Приготовить сок (см. «Желе клубничное (земляничное)». Насыпать в компотницу красную смородину. Далее готовить по тому же рецепту. Подать с трубочками (см. рецепт).800 г красной смородины, 17 г желатина, 8 стаканов воды, 1.5 стакана
Из книги Заготовки. Легко и по правилам автора Соколовская М.Желе из красной смородины Из ягод красной смородины получают изумительной красоты и тонкого вкуса желе. Сортируют ягоды, удаляют гнилые, недозрелые и перезрелые, очищают от плодоножек, веточек. Затем смородину кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до выделения сока.
Из книги Быстрое консервирование автора Боровская ЭлгаЖеле из красной смородины 1 кг красной смородины, 1,2 кг сахара, 200 мл воды, 2 ст. л. лимонного сока. Смородину перебрать, ягоды отделить от кистей и вымыть на плаву в холодной воде. Выложить в сито, дать стечь остаткам воды. Переложить ягоды в эмалированную кастрюлю. Добавить
Из книги Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр автора Кашин Сергей ПавловичЖеле из красной смородины Ингредиенты2 кг красной смородины, 1 1/2 кг сахара, 50 г желатина.Способ приготовленияЗалейте ягоды водой, поставьте на маленький огонь и нагревайте до тех пор, пока вода не начнет испаряться. Горячую размягченную смородину протрите сквозь сито.К
Из книги Домашнее консервирование автора Кожемякин Р. Н.Желе из красной смородины Вариант 1КомпонентыКрасная смородина – 3 кг Сахар – 1 кг Вода – 0,5 стаканаПеребранную красную смородину сложить в таз для варенья, немного ягод раздавить, влить воду и варить на среднем огне около 10 минут. Затем горячую массу перелить в холщевый
Из книги Быстрые завтраки, сытные обеды, легкие ужины автора Кашин Сергей ПавловичЖеле из красной смородины Ингредиенты: 400 г красной смородины, 100 г сахара, 2 ст. л. желатина, лимонная кислота на кончике ножа. Способ приготовления: Красную смородину промыть и выжать из ягод сок.Мезгу залить 1 л горячей воды, варить на
Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда АлександровнаЖеле из красной смородины 1 Из промытой красной смородины отжать сок, к которому добавить сахар, мешать до полного его растворения, разлить в чистые сухие банки и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.На 1 л сока красной смородины – 1 кг
Из книги 200 рецептов по 200 калорий. Вкусные блюда для завтрака, обеда и ужина автора Бойкова Елена АнатольевнаЖеле из красной смородины 2 Ягоды промыть и отжать сок. Сок вылить в кастрюлю и всыпать сахарный песок. Нагреть, помешивая, до полного растворения песка. Довести до кипения и продолжать варить на слабом огне до уваривания на одну треть от первоначального объема. Разложить
Из книги Лучшие рецепты блюд для сжигания жира и разгрузочных дней автора Кашин Сергей Павлович Из книги Плодовые кусты вашего сада автора Жвакин ВикторЖеле из красной смородины 4 порции 127 ккалИнгредиенты: 400 г красной смородины, 100 г сахара, 2 столовые ложки желатина, лимонная кислота на кончике ножа.Способ приготовленияКрасную смородину промыть и выжать из ягод сок. Мезгу залить 1 л горячей воды, варить на слабом огне в
Из книги Домашние слабоалкогольные напитки. Медовуха, пиво, игристые вина, сидр… автора Звонарев Николай МихайловичЖеле из красной смородины Ингредиенты400 г красной смородины, 100 г сахара, 2 столовые ложки желатина, лимонная кислота на кончике ножа.Способ приготовленияКрасную смородину промыть и выжать из ягод сок. Мезгу залить 1 л горячей воды, варить на слабом огне в течение 10 минут.
Из книги Вино, настойки, ликеры автора Пышнов Иван ГригорьевичЖеле из красной смородины Из ягод красной смородины получают изумительной красоты и тонкого вкуса желе. Для этого перебранные ягоды варят в воде до выделения сока. Сок процеживают и охлаждают. После его выстаивания сливают с осадка и варят, сливая пену, пока объем сока не
Из книги автораВино из клубники, черники, красной смородины, крыжовника или малины 3 кг ягод, 2 кг сахара, 3 л воды.Ягоды перебрать, пропустить через мясорубку и поместить в большую бутыль. Бутыль нельзя заполнять доверху, примерно 1/10 должна быть свободна. Добавить приготовленный заранее
Из книги автораВино из малины, клубники, ежевики, черники, красной смородины, крыжовника Спелые ягоды размять ложкой, можно пропустить через мясорубку, и поместить в большую бутыль. Добавить сироп из сахара и воды. Сахар лучше добавлять в два приема, тогда брожение будет идти быстрее.
Крыжовник - уникальная ягода. В зависимости от сорта ягода может отличаться размерами, цветом и вкусом. Одни плоды совсем крошечные и покрыты тонкими ворсинками. Иные имеют размер сливы и глянцевую поверхность. Люди используют ягоду для приготовления кулинарных шедевров. Рецептов желе из ягоды крыжовника на зиму много. Ягода имеет не яркий окрас и слабовыраженный вкус, а поэтому идеально сочетается с иными продуктами.
Крыжовник отличается от иных ягод. Под прозрачной кожицей находится мякоть, похожая на желе. Его используют для приготовления компота, варенья и джема. Наиболее подходящим способом заготовки является желе.
Особенности приготовления заготовок из крыжовника:
- Для приготовления блюда необходимо подбирать только спелые, без видимых повреждений и пятен плоды.
- Крыжовник имеет тонкий аромат, который при приготовлении может вовсе исчезнуть, не допустить этого помогает добавление кислоты.
- При приготовлении используют легкие приправы: ваниль, мята, кардамон.
Выбор и подготовка продукта
Для желе понадобятся только спелые плоды, которые за время вызревания успели накопить полезных веществ и естественных желирующих компонентов.
Ягоды бывают красного, черного и зеленого цвета. Для желе подойдут любые. Окрас плодов придает готовому желе определенный оттенок.
Срывать ягоды необходимо в сухую погоду. Если они были куплены на рынке, их необходимо предварительно перебрать и удалить попавшие листики и веточки.
Отбраковать плоды, которые повреждены, а также имеют видимые пятна.
Ножницами срезать подсохший венчик и хвостик.
Как приготовить крыжовниковое желе в домашних условиях
Заготовки из крыжовника получаются вкусными и полезными. Желе понравится не только взрослым, а и детям.
Без варки
При любой термической обработке фруктов и ягод теряется большое количество полезных веществ. Сохранить максимум витаминов можно, приготовив сырое желе.
Список ингредиентов:
- ягоды - 1 кг;
- сахар - 1 кг;
- вода - 500 мл.
Методика приготовления:
- Предварительно подготовить, промыть и обсушить плоды. Лишняя жидкость неуместна.
- Крыжовник сложить в емкость и пересыпать сахаром, залить водой и оставить на сутки.
- Массу довести до кипения на медленном огне, но не кипятить. Как только вода закипит, огонь выключить. Накрыть крышкой и остудить.
- На следующий день процедуру повторить.
- Так продолжать 5 дней. Выделившийся из крыжовника пектин сделает сироп желеобразным.
- Предварительно подготовить банки и крышки. Легкий способ – прогреть в духовом шкафу.
- Закипятить последний раз и разложить по подготовленным банкам.
- Герметично укупорить.
С пектином
Список ингредиентов:
- ягоды - 2 кг;
- сахар - 2 кг;
- пектин - 20 г.
- ваниль.
Выполнение пошаговой инструкции:
- Подготовленные плоды пропустить через мясорубку.
- Добавить сахар, перемешать и поставить на огонь.
- Довести до кипения и варить 10 минут помешивая.
- Охладить.
- В отдельной таре смешать пектин, сахар и ваниль.
- Довести до кипения остывшее желе и варить еще 10 минут.
- Распределить и закатать.
- Дать остыть под теплым одеялом. Банки при этом необходимо ставить на крышку.
С апельсином
Для усиления вкуса в крыжовник можно добавлять дополнительные ингредиенты.
Список продуктов:
- ягоды - 1,5 кг;
- апельсин - 3 шт.;
- сахар - 2 кг.
Методика приготовления:
- Тщательно перебрать плоды, отбраковывая листики и мелкий мусор.
- Апельсины промыть и промокнуть полотенцем.
- Ягоды и цитрусовые пропустить через мясорубку.
- Пюре смешать с сахаром и поставить на огонь.
- Сварить желе. Для этого массу в течение получаса периодически помешивать и снять пенку.
- Разлить по емкостям и укупорить.
С желатином
Для получения хорошего результата многие использую желатин. Важно не переборщить, это отразится на вкусе.
Продукты:
- крыжовник - 2 кг;
- сахар - 2 кг;
- желатин - 40 г.
Методика приготовления:
- Ягоды превратить в пюреобразное состояние любым удобным способом.
- Высыпать сахар и хорошенько вымешать.
- Желатин залить кипятком и дать время набухнуть. Как правильно разводить и в какой пропорции указано на упаковке.
- Пюре довести до кипения и кипятить на небольшом огне 30 минут.
- Немного остудить и влить желатин. Помешивая подержать на медленном огне, не допуская кипения.
- Варить 2 минуты.
- Заполнить банки и дать остыть.
Через соковыжималку
Ингредиенты:
- ягоды - 2 кг;
- сахар - 2 кг;
- вода - 1 л.
Методика приготовления:
- Добыть сок можно, пропустив через соковыжималку.
- Сок может быть с мякотью, но очищенный от семян и кожуры.
- Добавить оставшиеся ингредиенты и размешать. Для варки варенья пользоваться деревянной лопаткой.
- Довести до кипения и варить 40 минут.
- Дать остыть и еще раз прокипятить 10 минут.
- Заполнить емкости и герметично укупорить.
В мультиварке
Если необходимо быстро приготовить пюре, поможет мультиварка. Варка длится на протяжении двух часов, при этом контролировать процесс не нужно.
Продукты:
- крыжовник - 2 кг;
- сахар- 2 кг.
Методика приготовления:
- Измельчить ягоды любым удобным способом.
- Поместить пюре в чашу мультиварки и добавить сахар.
- Поставить режим «тушение», время - 2 часа.
- Когда пюре закипит, обязательно сделать следующее: снять пену и закрыть крышку.
- Звуковой сигнал говорит о готовности желе.
- Разлить по подготовленным емкостям и закатать металлическими крышками.
С красной смородиной
Ингредиенты:
- крыжовник - 1 кг;
- смородина красная - 1600 г;
- вода - 400 мл;
- желатин - 100 г;
- сахар -1200 кг.
Способ приготовления:
- Ягоды перебрать, промыть и обсушить.
- Отжать сок, используя соковыжималку, либо перетереть через сито.
- Засыпать сахаром и равномерно распределить его по массе.
- Ввести желатин, перемешать и оставить настояться.
- Варить, непрерывно помешивая, не давая закипеть.
- Разлить по таре и укупорить.
Через мясорубку
Самый простой и доступный способ приготовления желе - через мясорубку. Этим рецептом пользовались еще бабушки.
Ингредиенты:
- ягоды - 1 кг;
- сахар - 1 кг.
Пошаговая инструкция:
- Изначально плоды промыть и отрезать хвостики.
- Далее перекрутить на мясорубке.
- Всыпать сахар и поставить на огонь.
- Довести до кипения и кипятить полчаса. Последние десять минут необходимо непрерывно помешивать, не допуская прилипания желе.
- Времени для приготовления может потребоваться либо меньше, либо больше. Все зависит от желаемой густоты.
- Готовность желе проверять по капле. Если она не растекается, желе готово.
С мятой
Получить вкусное и ароматное желе можно, добавив при приготовлении мяту.
Необходимые продукты:
- крыжовник - 2 кг;
- сахар - 2 кг;
- мята - 6 листиков.
Методика приготовления:
- Очищенные, промытые и подготовленные ягоды пропустить через мясорубку.
- Ввести сахар и все тщательно размешать.
- Поставить на огонь и кипятить 45 минут.
- Массу периодически перемешивать.
- Когда желе будет готово, добавить мяту и еще выдержать несколько минут.
- Разлить по емкостям и закатать.
С лимоном
Заготовка не поддается термообработке, это кладезь полезных витаминов, в которых нуждается организм в зимний период.
Ингредиенты:
- крыжовник - 1 кг;
- сахар - 1 кг;
- лимон.
Методика приготовления:
- Идеальный вариант - бордовый, сладкий крыжовник.
- Перебрать крыжовник и удалить хвостики. Удобнее пользоваться ножницами.
- Промыть несколько раз, последняя вода должна быть чистой.
- Удалить лишнюю жидкость, разложить в один слой на полотенце и дать высохнуть.
- Лимон обмыть, разрезать на кусочки. Если есть косточки, их необходимо удалить.
- Перекрутить на мясорубке сначала ягоды, а потом цитрус.
- Все хорошенько перемешать и оставить. Сверху насыпать слой сахара - 0,5 см. Накрыть полиэтиленовыми крышками либо накрыть пергаментной бумагой и завязать.
Без косточек
Продукты:
- ягоды - 2 кг;
- сахар;
- вода - 1 ст.
Способ приготовления:
- Подготовить плоды, сложить в кастрюлю и добавить воду, закипятить.
- Сделать небольшой огонь, накрыть крышкой и пропаривать до момента, пока ягоды пустят сок.
- Подавить ягоды толкушкой.
- Получить желе без косточек можно путем перетирания через сито.
- Полученные отходы еще раз выжать марлей.
- Измерить количество сока. На пол-литра сока необходимо 400 г сахара.
- Ввести сахар и все хорошенько перемешать.
- Варить 40 минут, снимая пенку.
- Желе должно увариться в два раза. Пенка должна перестать образовываться.
- Заполнить подготовленную тару и укупорить.
Сколько и как хранится желе
Если во время закрывания банок соблюдались все правила консервации, то желе можно хранить в течение 2 лет.
Желе из крыжовника очень выручит, когда захочется поставить на стол что-то необычное и вкусное. Заготовки же мы начинаем делать уже в июле. И плодов спеет много, когда год выдается урожайным. Ранее мы уже закрыли пару баночек , унесли в подпол царское и изумрудное варенье. Но ягода еще идет и хочется заготовить что-нибудь новенькое.
Поэтому я сделала подборку пяти простых рецептов такого варенья. Готовится оно быстро и все ингредиенты есть под рукой.
Итак, крыжовник бывает разных сортов, если у вас белый по цвету, то он даст желтоватое лакомство, зеленый — изумрудное, а красный — розовое.
Готовить его тоже можно по-разному. Самый распространенный вариант — просто перемолоть ягоды в мясорубке или блендере. Но есть гурманы, которые не любят косточки в желе и поэтому сначала нужно отжать сок из плодов и уже к его получившемуся объему добавить сахар, жмых же не выбрасываем, а готовим из него компотик или морс.
Основной нюанс при приготовлении этого блюда заключается в том, что ягоды нельзя уваривать более 20 минут. Иначе, пептидные связи не смогут закрепиться и желе останется жидким.
Загустевать этот вид варенья может еще в течение недели, поэтому банки лучше не трясти и не вертеть, чтобы пептидные связи успели окрепнуть и не разрушились.
А еще желательно поменьше использовать железную посуду. Потому что в крыжовнике много аскорбиновой кислоты и при взаимодействии с металлом она окисляет его, и в желе может чувствоваться привкус железа.
И крыжовник содержат природный пектин. И именно поэтому они способны при правильной готовке желироваться. Чтобы создать для этого все условия, в варенье должна присутствовать кислота, сахар. А термическая обработка не превышать 20 минут.
Ингредиенты:
- 1 кг ягод
- 1 стакан воды
- 600 г сахара
Заливаем ягоды водой и ставим на самый медленный огонь. Это нужно для того, чтобы плоды набухли, кожица размякла и они легко поддались переработке.
Как только водичка начнет немного пузыриться вокруг ягод, снимаем тару с огня и погружным блендером перебиваем их в пюре.
Теперь взвешиваем эту массу и добавляем сахар из расчета на 1 кг пюре 600 г сахарного песка.
Если при уваривании желе вы превысите время варки 20 минут, то масса снова станет жидкой, а пептидные связи не образуются.
Размешиваем сахар и ставим на умеренный огонь увариваться.
Варим 10 минут и разливаем по стерилизованным банкам.
Затем закрываем тару крышками и убираем под шубу минимум на 12 часов. За это время произойдет естественная стерилизация и образуются пептидные связи.
В это время нельзя банки встряхивать или передвигать, иначе связи разрушатся.
Как приготовить желе без варки и стерилизации (через мясорубку)
Самое полезное лакомство получается, когда ягоды не проваривают. Так сохраняются все витамины и микроэлементы. Оно занимает свое почетное место в холодильнике или морозилке, чтобы желе не заплесневело и не закисло.
Для аромата будем использовать апельсин, с ним получается более праздничный и витаминный десерт.
Ингредиенты:
- 1 кг ягод
- 1 кг сахара
- 2 апельсина
Ягоды пропускаем через мясорубку, чередуем закладку крыжовника с апельсином. Его опускаем вместе с корочками.
Предварительно убираем косточки.
Ситечко для мясорубки лучше брать с маленькими дырочками, чтобы не получить больших и твердых кусков в желе.
Затем в эту массу высыпаем сахар.
Перемешаем и оставим смесь на ночь, чтобы кристаллики все растворились.
Утром снова все перемешаем и разложим в стерилизованные банки. На хранение убираем в холодильник.
Дрожалка из крыжовника с желатином
Если вы любите очень плотную массу, которая держит ложку, тогда одного природного пектина будет недостаточно. Для этого добавляют специальные желирующие элементы. Самыми распространенными являются желатин и пектин, который вытягивается из яблок.
Поэтому я приведу два рецепта, они помогут вам не ошибиться в приготовлении такого упругого желе.
Ингредиенты:
- 500 г крыжовника
- 700 г сахара
- 7 ст.л. желатина
- 7 ст.л. воды
- 300 г бананов
Перетираем ягоды вилкой или через мясорубку. Мне удобнее это делать блендером.
Колечками нарезаем бананы и выкладываем их к ягодам. Засыпаем желатин и сахар. Перемешиваем и оставляем на ночь в холодильнике.
Утром достаем и ставим на плиту. Провариваем на умеренном огне 5 минут. Смотрим, чтобы не было сильного кипения, иначе желатин разрушится.
Разливаем горячую массу по банкам и закрываем на хранение.
Сейчас популярно использовать желфикс, который создан на основе пектина. Поэтому я привожу видео рецепт, в котором хозяйка вам подскажет способ приготовления желе.
Работать с пептидными смесями нужно очень быстро, потому что они очень быстро желируются и становятся плотными. Чуть промедли и не сможешь затолкать такое желе в банку!
Желе из зеленого крыжовника с апельсином в блендере
Еще один рецепт с апельсином. Но здесь мы будем ягоды и фрукты измельчать в блендере и немного варить.
Ингредиенты:
- 2 кг ягод зеленого крыжовника
- 2 кг сахара
- 2 апельсина
У ягод отрезаем хвостики и отправляем их в чашу измельчителя блендера.
Апельсин моем, нарезаем на дольки и удаляем из них косточки.
Ягоды и дольки перекручиваем в однородную массу. Затем смешиваем ее с сахаром.
Перемешиваем тщательно, чтобы сахар быстрее растворился.
Варим варенье на умеренном огне 15 минут. Нужно постоянно мешать, иначе ягодное пюре пригорит. И разливается по стерилизованным баночкам.
Укрываем баночки шубой и оставляем от 12 до 24 часов в одном положении.
Способ приготовления желе «Пятиминутка»
Всеми полюбившийся рецепт «Пятиминутка» стал популярен тем, что при пятиминутной варке не успевают разрушаться витамины, а кожица плодов успевает размякнуть и пропустить в мякоть сироп. Поэтому целые ягоды в варенье получаются напитанными и упругими.
Не все гурманы любят косточки в желе, и для них я приведу рецепт, когда перед готовкой, сначала нужно извлечь зернышки. Для этой цели будем использовать соковыжималку, если она у вас есть. Если же нет, просто немного проварите ягоды с водой и перетрите их через сито или марлю. Так тоже выйдет весь сок с мякотью, оставив в ситечке косточки, кожицу и веточки.
Ингредиенты:
- 3 л сока крыжовника
- 3 кг сахара
Крыжовник пропускаем через соковыжималку. У вас получится сок с мякотью в виде пюре и жмых.
Последний мы не выкидываем, а заливаем водой. Так получится очень полезный морс.
А к соку добавляем сахар. И ставим на плиту увариваться.
Дожидаемся закипания пюре и сразу снижаем огонь до умеренного. Засекаем всего пять минут. Затем убираем с огня и ждем полного остывания массы минимум 6 часов, можно дольше.
Затем снова кипятим пять минут и охлаждаем от 6 часов. И снова повторяем пятиминутку в третий раз, но уже разливаем варенье в баночки. Снимаем пенку.
Для любого из этих видов желе можно брать и перезревшие и не дозревшие плоды, это сильно не почувствуется в готовом десерте. Добавьте такое лакомство к , или тортам. Получится необычно и вкусно.