Hjemmelavet marmelade fra agar-agar: hvordan man laver marmelade derhjemme. Agar agar marmelade: trin-for-trin opskrift Fremstilling af marmelade med agar agar
Hjemmelavet marmelade lavet af kirsebær og af enhver anden frugt og bær vil efterlade få mennesker ligeglade. Børn er simpelthen glade, og voksne med en sød tand nægter sjældent.
Marmeladen har smag af friske kirsebær, moderat sød med en let mærkbar syrlighed. Selvom denne syrlighed og sødme, efter din smag, kan justeres med mere eller mindre sukker.
Jeg mestrede opskriften på hjemmelavet marmelade ved et tilfælde, da der efter tilberedning af tørrede kirsebær var en masse kirsebærjuice tilbage med sukker som biprodukt. Jeg forseglede den selvfølgelig til vinteren i literskrukker. Jeg lavede med succes kirsebærlimonade af den resterende juice i varmt vejr. Han gik også afsted med et brag. Jeg ser på den resterende kirsebærjuice og tænker på kirsebærmarmelade :)
Jeg huskede, hvordan vi en vinter gik ind på en italiensk café - et konditori, ikke langt fra operahuset. Der drak vi kaffe og smagte lækker frugtmarmelade. Elskede, at det smagte som frisk frugt. Menuen indeholdt appelsinmarmelade med kanel, solbærmarmelade og nogle andre ting, som jeg ikke kan huske. Marmeladen var i øvrigt mindeværdig ikke kun for sin smag, men også for sin rimelige pris :) Selvfølgelig gjorde de det' For at give opskriften sagde de, at kokken holdt hemmeligheden hemmelig. Det eneste de nævnte er, at denne marmelade er lavet på agar agar, og det er bedre at opbevare det i køleskabet.
Kort sagt besluttede jeg at tage en risiko og prøve at lave hjemmelavet marmelade. Jeg ledte efter opskriften på internettet, der er mange muligheder, men på en eller anden måde er opskriften og teknologien forskellige overalt. Generelt mødtes jeg med agar agar et par gange, og disse møder handlede ikke om emnet marmelade.
Til reference, for dem, der ikke ved det, er agar-agar en planteanalog af gelatine. Fremstillet af røde og brune alger (hej, tang), er det meget brugt i konfektureindustrien. Den har en stærkere geleringsegenskab end gelatine og hærder ved en højere temperatur på 35-40 grader.
To forsøg på at lave marmelade endte i fiasko - en gang tilsatte jeg en masse agar-agar. Smagen var under gennemsnittet; når den blev bidt, knækkede denne "marmelade" som glas, og der var også en let lugt af tang. Hårdt! Anden gang der ikke var nok agar agar, blev resultatet en meget velsmagende masse, men ustabil og let smørbar. Noget, der helt sikkert ikke er marmelade, men noget mellem konfitur og marmelade. Men det føltes ikke som marmelade eller konfitur, da bunden var ren juice, og den blev en smule flydende. Men jeg brugte senere med succes dette mislykkede forsøg på marmelade til at tilberede tyk marmelade med et reduceret (for mig var det vigtigt) sukkerindhold.
Og til alle, der havde tålmodigheden til at læse til dette punkt, giver jeg den endelige version af marmeladen, som alle kunne lide, som jeg skulle forberede "til et ekstranummer" mere end én gang, og som minder meget om den fabelagtige smag. marmelade fra den italienske cafe
Nu ved jeg med sikkerhed, at min kirsebærjuice, der er tilbage efter tilberedning af tørrede kirsebær, bestemt ikke vil gå tabt.
Hjemmelavet marmelade med kirsebær (eller anden juice):
- Kirsebærjuice - 350 ml
- Sukker -4-5 fulde spiseskefulde (120-135 g)
- Agar agar - 7 g (1 fuld, men ikke en stor teskefuld)
- Vanillin - på spidsen af en kniv eller kanel - 0,5 tsk. (denne vare er efter smag og lyst)
- Appelsinjuice eller vand – 30-40 ml
- Sukker, chokoladechips eller små dragéer - til pynt (valgfrit)
Hjemmelavet marmelade med agar agar:
- Bland agar-agar med kirsebær, appelsinjuice eller vand ved stuetemperatur, indtil det er glat. Lad stå i 10-20 minutter. En lille digression om appelsinjuice. Mange opskrifter anbefaler at fortynde agar agar med appelsinjuice, da det neutraliserer den karakteristiske "marine" smag af agar agar. Jeg er til dels enig i dette, men bemærk at dette "fungerer" godt til frugter og bær uden en udtalt smag og aroma (f.eks. æbler, kirsebær eller stikkelsbær) Kirsebær, ribs, hindbær fungerer fint uden appelsin. Appelsinjuice og -skal vil helt sikkert dekorere vores marmelade, men vil også øge vores produktionsomkostninger. Det vigtigste er at opretholde den korrekte mængde agar i opskriften.
- Bland kirsebærjuice med sukker, sæt i brand og bring i kog, tilsæt vanillin og agar agar fortyndet i juice eller vand.
- Bring det hele i kog igen og lad det simre ved svag varme i 1-2 minutter (ikke mere!). Vi kommer i vejen hele tiden!
- Sluk for varmen, lad blandingen køle lidt af og hæld i en silikoneform, glasskål eller små forme, som du har lyst. Jeg kan bedst lide at hælde marmeladen i en silikonefade. Lagtykkelsen er 1,5-2 cm Der er ingen grund til at smøre formen med noget. Lad indtil den er helt hærdet. Dette tager ikke lang tid, men det er vigtigt, at marmeladen afkøles helt, ellers kan den gå i stykker, når man forsøger at fjerne den fra formen. Når den er afkølet, kommer den perfekt ud og går ikke i stykker.
- Hjemmelavet marmelade er klar! Den er god og velsmagende i sig selv. Men der er ingen grænse for perfektion, i nogle partier (og jeg har lavet det mange gange allerede) tilsatte jeg varmebestandige chokoladedråber direkte i den varme blanding, inden jeg hældte i formen. Det blev godt, børnene kunne virkelig godt lide det.
- Jeg havde også konfekttopping i form af helt små drageer – det blev også meget velsmagende og smukt. Du kan dyppe marmeladen i sukker og lade tørre lidt ved stuetemperatur. Du behøver ikke at drysse noget som helst. Jeg skærer marmeladen i bølgede skiver ved hjælp af en ostekniv. Det meste af vores marmelade blev spist i denne form
- Hjemmelavet marmelade tilberedes hurtigt og meget enkelt. For mig, at have kirsebærjuice efter at have tilberedt tørrede kirsebær, blev alt latterligt enkelt. Jeg tager en krukke færdiglavet juice med sukker, fortynd den med en lille mængde i 1 time. l agar agar, bring resten i kog, tilsæt vanillin og agar agar. Jeg hælder det i forme – det er det – 1 kg lækker hjemmelavet naturmarmelade er klar. Synes du 1 kg marmelade er meget, det synes min søde tand ikke
- Prøv det, jeg vil blive glad, hvis mine succesfulde og mislykkede oplevelser er nyttige for nogen. Forresten adskiller smagen af denne marmelade sig fra den sædvanlige "købte" marmelade; den har ikke "strengighed", men ligner snarere kandiserede "appelsinskiver". De siger, at hvis du tilføjer mere sukker og lader marmeladen tørre i en uge, vil den strække sig. Jeg ved det ikke, vores marmelade spises hurtigt og holder simpelthen ikke længe nok til at blive "klæbrig".
God fornøjelse med at tilberede lækre naturlige sommerbolcher og kom på besøg. Næste gang vil jeg forkæle dig med en meget delikat frugtmanna. Gå ikke glip af!
Agar agar marmelade er ikke kun velsmagende, men også en sund sød. Derudover hærder den hurtigt selv ved stuetemperatur og holder formen bedre end en gelatinebaseret dessert.
Agar agar marmelade kan gives enhver form
ingredienser
Kirsebærjuice 350 milliliter Sukker 100 gram Agar-agar 1 tsk Vanillin 1 knivspids Appelsinjuice 50 milliliter
- Antal serveringer: 5
- Madlavningstid: 30 minutter
Sådan laver du hjemmelavet marmelade med agar agar
Du kan bruge enhver frugt- eller bærjuice, selv pakket dem fra butikken. Selvom friskpresset dessert vil være lækrere og sundere.
Opskrift på kirsebærmarmelade fra agar agar:
- Opløs agarpulver i appelsinjuice. Lad stå i 15 minutter.
- Bland kirsebærjuice med sukker og bring det i kog.
- Tilsæt vanillin og saft med agar.
- Lad det simre ved lav varme i højst 2 minutter under konstant omrøring.
- Når væsken er kølet lidt af, hældes den i forme. Du kan bruge én stor, hælde væsken 2 cm høj, og derefter skære den færdige dessert i stykker. Eller hæld direkte i silikoneforme.
- Lad bolserne køle helt af i formen, hvis du tager dem ud for tidligt, går de i stykker.
Det er ikke nødvendigt at stille det væk i kulden, det vil hærde ved stuetemperatur. Du kan drysse det færdige slik med sukker, farvet drys eller lade dem stå som de er.
Prøv også at lave lyse og velsmagende marmelader af friske jordbær. Hvilke produkter skal du bruge:
- Friske jordbær - 700 g.
- Agar - 20 g.
- Kogt vand - 1 kop.
- Sukker eller sødemiddel - efter smag.
Før du tilbereder marmelade med agar-agar, skal du lægge det i blød i et glas vand i mindst 20 minutter. I løbet af denne tid skal du male de vaskede jordbær uden blade i en blender til en homogen puré.
Tilsæt vand med agar, rør rundt og sæt på lav varme. Bring blandingen i kog, lad det simre i et par minutter efter der er kommet bobler.
Mens du laver mad, tilsæt sukker, fruktose eller andet sødemiddel, rør og smag til, indtil der er nok til din smag.
Lad blandingen afkøle i 5 minutter. og hæld i forme. Du kan lade den stå på bordet eller stille den i køleskabet, hvor den stivner på 20 minutter. Tag forsigtigt ud af formene og smag til.
Fordelene og skaderne ved marmelade på agar
Agar er et ekstrakt fra røde og brune alger, den er rig på vitaminer, mineraler og pektin. Takket være dette er slik på agar gavnligt for kroppen, fjerner toksiner og forbedrer tarmfunktionen.
Slik kan være skadeligt, hvis det indeholder kunstige farver eller smagsstoffer.
For folk, der ikke kan spise sukker, er det selvfølgelig bedst at lave slik med sikre sødestoffer eller slet ingen sødestoffer.
Hvis du tager disse små nuancer i betragtning, vil hjemmelavet marmelade kun give fordele og ingen skade.
At være vegetar i den moderne verden er ikke let. Bagværk, kiks og andet sødt bagværk tilberedes med æg. Og selv marmelade med skumfiduser er lavet med spiselig gelatine.
Men disse gule granulat er ikke andet end et afkog af dyreknogler. Men hvis dine moralske principper ikke tillader dig at bruge almindelig marmelade, kan du finde dens analog med agar-agar.
Dette er et stof af vegetabilsk oprindelse. Sammenlignet med animalsk gelatine vinder agar-agar klart, fordi det er meget gavnligt for kroppen.
Stoffet importeres til Rusland fra asiatiske lande. Derfor er slik lavet af det ret dyrt. Og du kan ikke købe dem alle steder.
I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan du bruger agar-agar derhjemme. Ved hjælp af vores opskrifter kan du forkæle dig selv med slik, der udelukkende består af produkter af vegetabilsk oprindelse.
Hvad er agar-agar og dets fordele
Selve ordet er af filippinsk oprindelse. Det er oversat som "gelé". Men agar-agar blev først produceret i industriel skala i Japan i det 17. århundrede.
Dette stof fås fra visse typer brune og røde alger, som i varme omgivelser forvandler vand til gelé. I Japan tilberedes desserter af denne tætte masse og bruges til at tykne saucer og supper.
Faktisk kan disse alger ikke kun findes i Stillehavet, men også i Sortehavet og endda Hvidehavet. Men kun japanernes opfindsomhed var med til at få det maksimale udbytte af den ulækkert udseende gelatinøse grød.
Agar agar indeholder meget pektin. Dette gør det muligt for produkter fremstillet af det at hærde selv ved stuetemperatur (i modsætning til dem, der er lavet med gelatine). Marmelade på agar holder formen perfekt, og der er ingen grund til at drysse den med sukker.
Ud over pektin indeholder vegetabilsk gelé mange vitaminer og næringsstoffer. Agar-agar retter hjælper tarmene med at arbejde. Algeekstrakten er absolut hypoallergen.
Den eneste skade på agar-agar slik kan komme fra sukker, kunstige farver og tilsætningsstoffer. Personer med diabetes bør bruge et sikkert sødemiddel. Og dem, der ser deres figur, vil blive glædeligt overrasket over at lære, at kalorieindholdet i desserten kun er 35 enheder (forudsat at sukker erstattes af stevia).
Generelle regler for fremstilling af marmelade med agar-agar derhjemme
Fortykningsmidlet dukkede op i Europa i det 19. århundrede, hvor det blev bragt fra Japan og sydøstasiatiske lande af hollandske købmænd. Men da algerne, som agar-agar udvindes af, ikke kan findes i Middelhavet, Nord- og Østersøen, eksporteres stoffet stadig fra østen.
Agar-agar kommer til Rusland i form af pakket pulver. Det kommer i to kvaliteter: første og højeste. Sidstnævntes farve spænder fra hvid til creme eller beige.
Den første klasse af agar-agar har en nuance fra gul til orange. Til en dessert af høj kvalitet er det bedre at bruge et fortykningsmiddel af høj kvalitet.
Tilsætning af agarmarmelade afhænger helt af dine præferencer. Det blandes godt med enhver juice, selv pulveriseret. Men fordelen ved dessert i dette tilfælde vil være lille.
Det er bedre at bruge frisk juice eller smoothies til at lave marmelade. Flydende marmelade vil også virke. Der er ingen grund til at nedkøle færdige produkter. De fryser godt selv ved en temperatur på +25 grader.
Hvis marmeladen er for syrlig, så fortvivl ikke. Agar-agar opløses godt ved opvarmning og hærder derefter igen. Så du kan smelte de fejlslagne produkter, tilsætte sukker (honning, sirup, stevia) og danne geléslik igen.
Hjemmelavet marmelade med agar-agar: opskrift med juice
Hvad skal du bruge for at forberede denne ekstremt sunde søde sag? Minimumsprodukter:
- 400 milliliter naturlig juice, for eksempel kirsebær,
- teskefuld agar-agar
- 100 gram sukker
For en behagelig duft kan du også bruge vanillin, revet appelsin- eller citronskal og essenser.
- Hæld en kvart kop (50 ml) ud af den samlede mængde juice.
- Opløs agar-agar pulver i det. Stil til side i et kvarter.
- Bland resten af saften med sukker og sæt i brand.
- Når væsken koger, hældes den fortyndede agar-agar i. På dette stadium kan du tilføje smagsstoffer til mad.
- Vi skruer varmen til minimum og koger blandingen i højst to minutter uden at lade den koge ved konstant omrøring.
- Fjern fra komfuret og lad stå i 5 minutter.
Faktisk kan hjemmelavet marmelade med agar-agar laves på to måder. Først: vent til massen bliver til gelé, skær den så med jernforme. Den anden metode er at hælde blandingen, mens den stadig er varm, i silikoneforme.
Opskrift på frisk bærmarmelade på agar-agar
For at lave geléslik kan du bruge ikke kun juice, men også frugt- eller bærpuré. Lad os se på dette ved at bruge eksemplet med jordbærmarmelade lavet af agar-agar. Opskriften foreslår at tage 700 gram friske bær. Men før det skal vi lægge 20 g agar-agar i blød i en halv time i et glas kogt vand og afkølet til stuetemperatur.
Marmelade af syltetøj
Processen med at forberede desserten er ikke meget forskellig fra tidligere opskrifter. Hjemmelavet marmelade med agar-agar kan laves af enhver marmelade, det vigtigste er, at det skal fortyndes med kogt vand.
Det skal huskes, at fortykningsmidlet "fjerner" sødmen fra basisproduktet, så sukker vil under alle omstændigheder være nødvendigt. Til syrning kan du tilføje lidt citronsaft, og til smagsgiver - revet skal. Marmeladen er ikke helt gennemsigtig, dens konsistens minder mere om tyrkisk glæde.
- Opløs agar-agar i vand. Stil til side i et kvarter.
- Vi fortynder syltetøjet med vand og sætter det i kog.
- Hæld det opløste fortykningsmiddel i og sød til det smager for sødt.
- Tilsæt smagsstoffer.
- Sluk for varmen efter to til fem minutters kogning. Lad blandingen køle lidt af og hæld i forme.
Frosset bærmarmelade
Ved fremstillingen af denne søde sag er det vigtigt at gætte mængden af sukker. Nogle juicer eller frugter er ret sure. Du skal ikke spare på sukker i disse typer slik. Lad os se på, hvordan man laver ribsmarmelade med agar-agar, i betragtning af at bærene tidligere var frosne.
Mulighed to
Hvis du ikke har en blender derhjemme, kan ribsmarmelade med agar-agar tilberedes anderledes. Som i den forrige opskrift, optø bærrene og drys med sukker.
- Når ribsene slipper saft, kværnes de gennem en sigte.
- Kagerne kan bruges til bagning eller andre retter. Vi fortynder saften (det vil være omkring 250 ml) med vand (150 ml).
- Sæt gryden på bålet. Når væsken koger tilsættes agar-agar fortyndet i juice.
- Kog over meget lav varme i cirka fem minutter under konstant omrøring. Lad det ikke koge voldsomt, for så mister agar-agaren sine geleringsegenskaber.
- Afkøl og form marmeladerne.
- Hvis ribsene er meget syrlige, kan du rulle slik i flormelis.
- Hvis bærgeleen er beregnet til at ledsage oste og leverpostej (franske klassikere) eller svinekød, er dette ikke nødvendigt.
Æblemarmelade
Er det muligt at lave dessert af hårde frugter? Selvfølgelig, hvis du udfører foreløbige manipulationer med dem.
Design ideer
En bekvem egenskab ved grøntsagsfortykningsmidlet til kokken er, at det hærder allerede ved en temperatur på +35 grader. Så der er ingen grund til at stille præparaterne i køleskabet.
Samtidig kan slik laves ikke kun i silikoneforme, men endda i plastikforme ved hjælp af et sæt til en børnesandkasse. Færdiglavede slik er nemme at hive ud af dem - bare lirke dem af med en kniv.
Du kan lægge husholdningsfilm i et lavvandet fad og hælde varm gelé i (afkølet dog til 60 grader, ellers smelter cellofanen). Når massen stivner, skal du bruge jernsmåkageudstikkere til at skære marmelade på agar ud af lagen.
13.02.2016
Hej alle! Jeg hedder Vika Leping, og i dag, som lovet sidst, afslører jeg jer endnu en meget enkel, velsmagende og sød opskrift til 14. februar - hjemmelavet agar-agar-marmelade! Det forbereder sig meget hurtigt, det vigtigste er at beregne proportionerne korrekt og følge alle punkterne trin for trin.
Og hvis du ikke ved, hvad agar-agar er, vil jeg fortælle dig det kort. Dette er en vegetabilsk erstatning for gelatine. Gelatine fås, som alle ved, fra formalede dyreknogler, mens agar-agar fås fra en bestemt type alger. Så der er ikke et eneste dyr, der er ked af, at du spiser naturlig og sund marmelade, for det er fibre, der hjælper din spiserør til at fungere bedre.
Forresten, hvis du er interesseret i, hvor mange kalorier der er i marmelade tilberedt ved hjælp af min metode, så vil du blive meget overrasket og glad. Cirka 35 kcal pr. 100 gram er kalorieindholdet i agar-agar marmelade. Sagen er, at du i stedet for sukker kan tilføje et naturligt sødestof kaldet stevia, men det vil ikke tilføje kalorier til slik.
Jeg har tidligere lagt opskrifter ud med agar-agar, en af mine favoritter er denne . Det er i øvrigt en fremragende kage til 14. februar, som tilberedes meget hurtigt og nemt, og ser meget smuk ud. Du kan lægge et stort og smukt rødt hjerte ovenpå bærrene 😉
Så lad os komme i gang - hjemmelavet marmelade, trin-for-trin opskrift med fotos.
ingredienser
- - frosne eller friske (jeg har jordbær) - 350 g
- - 10 g
- - 100 ml
- - ahornsirup, stevia, fruktose eller andet sødemiddel - efter smag
Madlavningsmetode
Hjemmelavet marmelade, hvis forberedelse vi begynder lige nu, vil være klar inden for 20 minutter efter hældning i forme - dette er tiden for agar-agar at hærde. Det første skridt er at tø bærrene op, hvis du også har dem frosne. Hæld derefter agar-agar med renset vand og lad det stå i 1 time. I princippet kan du springe denne fase over, men hvis tiden tillader det, vil det ikke være overflødigt.
Vi putter bærrene i en gryde, tager en blender og begynder selve produktionen af marmelade. Blend bærrene med en blender. Jeg har jordbær - hjemmelavet marmelade med det viser sig lyse rødt, meget smukt. Tilsæt agar-agar til puréen, bland grundigt og varm op til kog. Nøgleordet er FØR, blandingen skal ikke koge, vent på bobler og sluk for den (ca. 95 grader).
Mens hjemmelavet marmelade med agar-agar varmer op, opløs ahornsirup, honning, fruktose eller stevia, som jeg skrev om i begyndelsen. Tilsæt 1 tsk (hvis stevia, så mindre), rør rundt og smag til, stop når jordbærpuréen bliver sød. Vi laver marmelade uden sukker, det bliver meget sundere.
Lad den færdige blanding stå ude af varmen i 5 minutter, og hæld den derefter i en slikform. Agar-agar slik er lettere at hælde med en spiseskefuld. Forresten, hvis du er interesseret i, hvor man kan købe agar-agar, nu vinder dette sunde produkt mere og mere popularitet og sælges selv i massesupermarkeder. Du kan også altid finde det i sunde madbutikker og vegetarbutikker.
Vi sætter marmeladen på agar i køleskabet, indtil den stivner helt, det vil sige cirka 20 minutter.. Den hærder meget hurtigere end gelé. Så tager vi den ud og fjerner den forsigtigt fra silikoneformene. Nu ved du, hvordan man laver marmelade derhjemme :)
Lad mig opsummere.
Kort opskrift: hjemmelavet marmelade fra agar-agar, eller hvordan man laver marmelade derhjemme
- Tø evt bærrene op.
- Fyld agar-agaren med koldt renset vand og lad stå i 1 time.
- Kom bærrene i en gryde, tilsæt lidt renset vand og purér dem med en blender.
- Tilsæt agar-agar til bærpuréen og bland grundigt.
- Varm blandingen op til bobler, op til 95 grader og fjern fra varmen.
- Mens det varmer, tilsæt eventuelt sødemiddel lidt ad gangen, smag til hver gang, indtil det når den ønskede sødme.
- Rør rundt og lad det køle lidt af i 5 minutter.
- Hæld i slikforme og stil i køleskabet i 20 minutter, indtil det er helt sat.
- Tag den ud af køleskabet, tag den forsigtigt ud af formene og glæd din elskede.
- Hurra, du ved, hvordan man laver marmelade derhjemme!
Hjemmelavet marmelade med agar-agar er klar til brug. Det er meget velsmagende, meget sundt og kosttilskud. Faktisk er det fredag, klokken er allerede et om morgenen, og jeg har for nyligt lavet om slik, taget billeder, og nu er jeg ved at være færdig med opskriften :) Jeg prøvede virkelig at få det gjort inden lørdag, og det virkede! Nu vil hver af jer selv kunne nyde denne sødme, og også give dine kære en gave, de vil helt sikkert blive glade! Min er i hvert fald allerede meget glad :)
Der kommer snart mange flere ferier, mange flere grunde til at lave mad med noget tema, så bliv hos mig! For ikke at gå glip af noget, , det er gratis! Derudover vil du, når du abonnerer, modtage som gave en hel samling af komplette opskrifter på 20 retter, der kan tilberedes meget hurtigt, fra 5 til 30 minutter, hvilket vil spare meget af din tid! At spise hurtigt og velsmagende er ægte!
Og Vika Leping var med! Prøv at levendegøre opskriften på marmelade med agar-agar, like, skriv kommentarer, bedøm den, fortæl os hvad du gjorde og husk at alle kan lave lækkert mad, at du er mere talentfuld end du kan forestille dig og selvfølgelig nyd din mad! Jeg elsker dig, vær glad!
4 stjerner - baseret på 4 anmeldelse(r)