Metode til tilberedning af oksebøf. Sådan tilberedes kødbøf
For at tilberede den perfekte oksebøf korrekt, skal du vælge det rigtige kød. Til denne ret bruges filetmignon, T-bone, striploin, ribeye, tornedos og andre udskæringer. Vælg frisk kød med god farve og fast konsistens.
Hvordan ved du, hvordan kødet er færdiglavet? Der er forskellige grader af stegning, de er meget nemme at huske:
- første grad, på fransk kaldet "Blå" (rå) - brun på ydersiden, helt rå på indersiden;
- den næste stegning er "Saignant" (med blod) - let stegt, næsten rå indeni;
- derefter "A Point" (medium) - med en sprød skorpe og en rød midte;
- den sidste er “Bien cuit” (well done) – kødet er helt brunt.
Hvis du nogle gange rører ved kødet med fingeren, mens du steger, vil du bemærke, hvordan dets tæthed øges. Jo højere massefylde, jo mere tilberedt er kødet indeni. På restauranter er det kutyme at servere bøffer medium rare, medmindre man selv angiver graden. En velstegt ret betragtes som smagløs. Du kan dog altid eksperimentere derhjemme og lave mad, som du vil.
Under tilberedningen må du ikke stikke, skære eller skade bøffen med en gaffel. Alt kød skal efter stegning eller bagning ligge ved stuetemperatur i halvdelen af tiden, det blev tilberedt. Hvis du skærer det med det samme, vil al saften og blodet flyde ud.
Ved godt! Ifølge reglerne lægges kødet under serveringen, så tilberedningen er synlig, man ikke kan hælde sauce over.
Bøf fra et stort stykke oksekød
Køber du en hel mørbrad eller et stykke mørbrad, bliver den ikke glat og rund i hele længden. For at give den en rund form, brug et bindetov. Mørbraden får det bedste udseende og bliver jævnt tilberedt. Selvom der er to forskellige dele til bøffen, tilberedes de som én. Form "ringe" af reb rundt om hele stykket. Til denne opskrift skal du skære et stykke 6 cm langt. Andre ingredienser: smør og vegetabilsk olie, salt/peber.
Forberedelse trin for trin:
- Tør stykket og krydr med salt på alle sider. Opvarm vegetabilsk olie over høj varme, hold panden i en lille vinkel. Steg stykket på 1 side, flyt uden at vende, indtil det er brunt.
- Vend over på den anden side og gør det samme. Steg siderne – udover den visuelle effekt vil skallen stivne og forhindre saften i at sive ud. Du kan "kværne" det endnu hårdere på den tomme del af gryden.
- Sæt varmen til medium, tilsæt et stort stykke smør og smelt.
- Tilsæt knust hvidløg i skindet, tørre urter, en kvist frisk rosmarin og kværnet peber. Alle tilsætningsstoffer vil give smag til olien. Brug en spiseske til at trå stykket ved at vippe panden på siden.
- Vend om og fortsæt med at vande den anden side. Tilberedningstid afhænger af stykkets tykkelse. Fokus på elasticitet. Vil du bringe den til maksimal stegning, så smid den i ovnen eller steg den i en stegepande ved svag varme, ellers brænder olien og hvidløget på. Overfør til en rist og lad hvile.
- Klip og fjern tråde. Skær på langs eller på tværs (valgfrit) eller skær slet ikke. Der vil ikke være blod under kødet, på fadet vil det hele blive absorberet.
Notatet! Mange ting passer godt til bøf, såsom blancherede grønne bønner, mosede hvide kartofler, søde kartofler, champignon-julienne eller grillede grøntsager.
En simpel opskrift på oksebøf derhjemme
Hovedpointen i standardopskriften er, at bøffen svitses og ikke koges under tilberedning.
Denne ret bruger alle de sædvanlige ingredienser:
- 2 oksebøffer (filet mignon);
- salt peber;
- vegetabilsk olie, smør;
- 1 tand hvidløg;
- timiankviste.
Læg det tørre stykke på brættet, krydr med salt og peber. Opvarm stegepanden, når den begynder at ryge, hæld vegetabilsk olie i og spred den over overfladen. Læg bøfferne i panden, væk fra siderne. Efter 1 minut vendes den over på den anden side med en tang – farven er allerede synlig. Hvis der er en stribe fedt på siden, så steg den. Brug siderne af panden ved at vippe den. Al væske skal løbe ned i kødet. Tilsæt hvidløget, men pil det ikke, bare knus det.
Vend hvert minut for at sikre smuk farve og jævn tilberedning. Tilsæt timiankviste (valgfrit) og smør. Stykkerne vil fjerne al smagen af de ekstra ingredienser, hæld over olien. Gnid hvidløg på kødet. Når de er kogt til det ønskede niveau, fjernes stykkerne, lades hvile og skæres i stykker.
Opmærksomhed! Tag kødet ud af køleskabet 20 minutter i forvejen. før madlavning. Ellers ender du med en kold bøf indeni, med en varm skorpe.
Opskrift på den perfekte bøf på grillen/elgrillen
Bekvemmeligheden ved en elektrisk grill er, at flere stykker kød kan tilberedes på begge sider på én gang. Husk, at grillen skal være kraftig, hurtigt nå en høj temperatur og ikke ændre den under tilberedningen. Enhver kan tilberede en god bøf på en elektrisk grill.
Ingredienser: oksemørbrad, salt, peber.
- Gnid de forberedte stykker med salt og peber. Varm grillen op.
- Læg mørbraden på en varm overflade og dæk med den anden side af grillen.
- På grund af det faktum, at stykket er tilberedt på begge sider, reduceres tilberedningstiden, og produktets maksimale gavnlige egenskaber bevares. Vent 3-5 minutter og retten er klar.
Vigtig! Når du køber kød, skal du være opmærksom på fedtets farve. Det skal være hvidt uden gulhed.
For at tilberede retten på en almindelig grill skal oksekødet optøs, men det er bedre at bruge frisk kød. Tør det derefter, trim overskydende fedt af (hvis nødvendigt).
Andre ingredienser til kød:
- olivenolie;
- citronsaft);
- salt peber.
Tag olivenolie, hæld stykkerne på alle sider, og kværn. Drys med salt/peber, hæld citronsaft over (erstat med eddike). Lad stå (10-25 minutter). Grilltemperaturen skal være 220-230°. Læg stykkerne på en rist og dæk med låg. Hold i 3-4 minutter, vend om, hold i yderligere 3 minutter. Bring til klarhed i 1,5 minutter. fra hver side. Lad retten hvile.
Teknologien til at tilberede bøf er ikke kompliceret, men det kræver foreløbig forberedelse og streng overholdelse af trinene. Så får du det perfekte saftige kød af den rigtige steg.
Forberedelse:
- Rens stykket for fedt, film og brusk. Tør med et håndklæde. Skær kornet i skiver på cirka 2,5 cm tykke.
- Gnid stykkerne med salt og peber og lad dem marinere i 40 minutter. Saltet vil blødgøre de grove fibre, og med så lang en behandling vil det trænge ind og tilbageholde væsken der.
- Gnid marinerede bøffer med vegetabilsk olie.
- Varm en grillpande op, indtil den er let rygende.
- Læg ikke mere end 2 stykker ad gangen og steg på hver side i 1-5 minutter. Tiden afhænger af, hvilken type bøf du ønsker. Når den er behandlet i 1-2 minutter, får du en ret med blod, på 3 minutter vil den være "medium", om 5 minutter vil den blive gennemstegt.
- Når du vender, skal du holde stykket let mod panden med siden. Dette vil forsegle dem og gøre retten endnu saftigere.
- Færdige bøffer skal hvile i 3-7 minutter før servering.
Sådan tilberedes oksebøf i ovnen: læg de marinerede stykker i et opvarmet skab i 5-7 minutter. Dette kød serveres varmt med friske grøntsager, stegte kartofler og saucer. Måltidet vil blive suppleret med tør rødvin.
Generelle madlavningsregler
Det er ikke nok at finde ud af, hvordan man korrekt tilbereder en oksekødsbøf, kræver omhyggelig forberedelse. Hvis alt er gjort efter reglerne, vil stegning ikke være svært.
- Det er vigtigt at vælge det rigtige stykke filet. Det skal være en muskel, der er involveret i aktiv bevægelse, såsom rygsøjlen eller brystbenet.
- Det er at foretrække at tage kød fra modne udlagte tyre.
- Marmoreret oksekød er ideelt til bøffer. Tynde lag fedt forhindrer stykket i at tørre ud under stegning.
- Brug en speciel tang, når du drejer. Du må ikke gennembore stykket med en gaffel eller kniv - det vil få saften til at lække ud, og retten bliver tør.
- Stegegraden bestemmes af tiden for en udskæring på 2,5 cm og størrelsen på en voksens håndflade. 1 minut – svag, 2-3 medium, 3-5 stærke.
- Det er bedre at stege på en grillpande.
Varm tallerkenerne inden servering for at hjælpe med at bevare smagen af kødet længere.
Professionelle forsikrer, at denne lækre ret ikke kan tilberedes derhjemme. Men med en lille indsats får du helt sikkert den perfekte bøf, optimalt tilberedt.
Saftig oksebøf i en stegepande – opskriften er ret simpel. Kød med en appetitlig skorpe og mørt kød - hvad kunne være mere ønskeligt? Mange mennesker drømmer om at få kødbøffer som følge af deres arbejde i genrens bedste traditioner. Men for at opnå den ønskede grad af stegning og ikke spolere forventningerne - ikke enhver husmor kan prale af dette. Mænd elsker især bøffer, de kan simpelthen ikke leve uden kød. Et velsmagende stykke kan stille enhver mands sult, så bøffer vil være nyttige til frokost og aftensmad. Prøv at tilberede oksekød som i vores opskrifter.
Der findes mange typer bøffer. For eksempel er et tykt stykke udbenet oksekød, med et lag fedt, skåret fra ribbensdelen, en ribeye, og et tyndt lag udbenet kød fra ryggen er en striploin, som har en næsten trekantet form. New York steak ligner striploin, men har intet fedt. Portehouse er den største bøf fra lænderegionen, og filet mignon er den dyreste, saftige, møre og velsmagende bøf fra den eneste runde muskel i en tyrs krop. T-bone steak er T-formet kød på benet, der kombinerer to typer kød - filet og tynd kant. "Angleterre" er tilberedt af kødet fra indersiden af skulderbladet, og "Cafe de Paris" bøf er lavet af det blødeste stykke fra skulderbladet. Quasimodo steak er skåret fra lænden på ryggen, og Montevideo er en rump steak. Rundbensbøf tilberedes fra den øverste del af hofteregionen, køllebøf tilberedes fra den tykke kant af ryggen, mørbrad tilberedes af lårdelen af skroget, og rombøf er en meget tynd og velskåret mørbrad. Som de siger, vælg en bøf, der passer til din smag!
Hvilken bøf er bedst til pandestegning?
Det vigtigste, som den gode smag af en bøf afhænger af, er naturligvis kød af høj kvalitet (bøf er kun lavet af oksekød). Men da ikke alle ved, hvordan man vælger et passende stykke, skal du bare bruge tipsene. De bedste udskæringer til bøffer er mørbraden, den tykke ende og den tynde ende. Ideelt bøfkød bør have en høj grad af marmorering.
Ribeye-bøf egner sig bedst til tilberedning i stegepande. Det er universelt. Navnet kommer fra to engelske ord rib-eye, dvs. "rib" og "øje". Ribben er der, hvor snittet kommer fra, og øjet er den tværsnitsform, som ribeye-bøffer arver. Overfloden af fede lag (selve marmoreringen af kødet) smelter hurtigt ved stegning, hvilket gør Ribeye til den saftigste og mest uhøjtidelige at tilberede af alle bøffer.
Sådan tilberedes oksebøf i en stegepande
New York bøf
Ingredienser:
- 300 g New York bøf (striploin)
- 3-4 kviste frisk timian
- 2-3 cherrytomater
- 3-4 fed hvidløg
- groft havsalt, en blanding af peberfrugter (sort, rød, hvid) - efter smag
- olivenolie til stegning
Madlavningsmetode:
Vask oksekødet, tør det med køkkenrulle, og skær tværgående snit i fedtlagets fulde dybde. Skær snit for hver 3.-4. cm langs hele kødstykket. På denne måde bliver bøffen bedre bagt og vil ikke blive deformeret eller vride sig under stegningsprocessen. Salt og peber bøffen. Steg i varm olivenolie i 1 minut på hver side, tilsæt hvidløg og hakket timian. Bring til klar i ovnen i 6 minutter ved 180°C. Server hele, med hvidløg og cherrytomater, pyntet med en timiankvist, eller skåret i flere skiver. Udskæringen viser graden af mellemristning - med en lyserød midte. Lækkert klar, god appetit!
Pandestegt bøf med irsk whisky
Dette er en yndet søndagsret, når man ser en gælisk fodboldkamp på tv.
Ingredienser:
- 1 mørbradbøf (230–330 gram), stuetemperatur
- Sort peber efter smag
- 1 spsk smør eller afkortning til stegning
- 1 tsk olivenolie
- ¼ glas irsk whisky
- 1 kop tung fløde
Madlavningsmetode:
Peber bøffen. Kom olie i en bradepande. Når olien koger, lægges den i gryden. Når fedtet begynder at frigives, skru ned for varmen og steg efter din smag (3-4 minutter - sjældent kød; 4-5 minutter - medium sjældent; 5-6 minutter - gennemstegt bøf), vend kun kødet én gang. Overfør bøffen til en varm tallerken. Fjern fedtet i gryden ved at dræne det af. Hæld whisky og fløde i bradepanden, rør til massen bliver tæt. Salt og peber efter smag og hæld saucen over.
Bøf med chili og spidskommen
Ingredienser:
- 5 oksebøffer,
- 1 chilipeber,
- stødt spidskommen,
- tørret oregano,
- 3 spsk. l. olivenolie,
- persille,
- malet sort peber,
- salt efter smag.
Madlavningsmetode:
I en skål blandes finthakket chilipeber, spidskommen, oregano, peber og salt. Gnid med den resulterende blanding, drys let med olie, lad sidde i 1 time. Placer i en stegepande og steg i olie, dækket. Drys med hakket persille og server med det samme.
Bøf medium sjælden
Skær det unge oksekød strengt på tværs af kornet i stykker, hver bøf er 2,5-4 centimeter tyk, og læg dem i en tør, varm stegepande. Steg bøfferne uden låg ved høj varme i cirka 2 minutter eller bring dem til en temperatur på 37–40 grader.
For nemheds skyld og nøjagtighed er det tilrådeligt at bruge en temperatursonde.
Når kødtemperaturen er omkring 38 grader, dækkes toppen af oksebøffen med let sved. I dette øjeblik vendes det til den anden side og steges i ca. 2 minutter mere (til en temperatur på ca. 57 grader).
Mellem sjælden oksebøf opnås ved en kødtemperatur på 56–60 grader. Så snart der kommer en lys rosa saft på overfladen af fileten, er bøffen klar. Tag det hurtigt af panden, ellers fortsætter kødet med at stege, og bøffen bliver sejere og tørrere.
Salt og peber efter smag på begge sider. Medium sjælden bøf er klar til servering.
Billedet viser tydeligt en svag stegegrad (medium sjælden), hvor kødet ikke længere er råt, men stadig mørt og afgiver lyserød saft. Bøf kan grilles; denne metode er god til picnic og grill.
Bøf med smør
Vælger du det rigtige kød, skærer det op og svitser det godt, får du den lækreste bøf nogensinde.
Ingredienser:
- Smør - ¼ pakke.
- Jord peber.
- Oksekød – 0,8 kg.
- Salt.
Madlavningsmetode:
Oksemørbrad skal vaskes, derefter tørres med håndklæder og skæres i tre centimeter tykke stykker. Dernæst skal vi bruge en steakpande. Sæt det på bålet og smelt smørret.
Peber kun den ene side af kødet og læg det i gryden. Dernæst peber du den anden side og vend bøffen. Tilberedningstiden bestemmes først og fremmest af dine præferencer, hvilken grad af stegning af kød du kan lide.
Hvis du ønsker, at bøffen skal koges lidt, er det tilstrækkeligt at stege den i tre minutter på hver side. Hvis du vil have en god skorpe udenpå og lyserødt kød indeni, skal tiden øges til fire minutter på hver side.
Nå, hvis du vil spise godt stegt kød, så skal du tilberede det i fem minutter på hver side. Og glem ikke at tilsætte salt inden servering.
Sådan tilberedes oksebøf - forskellige måder
Krydret peberbøf med peberrodssauce
Specialiteten ved denne ret er saucen. Takket være fløde, brandy og peberrod viser den sig at være delikat sød med en syrlig eftersmag. Friske grøntsager er velegnede som tilbehør. Det er bedre at servere bøf med peberrodssauce, suppleret med stærke drikke.
Tilberedningstid: 20 min. Antal serveringer: 4
Ingredienser:
- 1 kg oksemørbrad
- 200 g peberrod
- 50 ml brandy
- 200 ml fløde 22–33 % fedt
- 1-2 tsk. stødt chilipeber
- 1/2 tsk. Sahara
- salt - efter smag
Slå aldrig kødet med en hammer, da muskelfibrene rives, og bøffen bliver tør ved stegning. Hvis stykket er tykt, er det bedre at strække det med hånden eller bagsiden af en kniv. Venedelen kan skæres over. For at sikre mørt kød, tilsæt salt til den kogte side under tilberedningen.
Madlavningsmetode:
Fjern overskydende fedt og sener fra kødet. Skær kødet i 2-3 cm tykke bøffer Flad let med en tung genstand eller knytnæve. Krydr bøfferne ved at gnide saltet ind i kødet. Drys begge sider af bøfferne med chilipulver. Bland brandy og lidt vand i en stegepande. Tilsæt sukker til brandy. Bring i kog, reducer varmen. Hæld tung fløde i. Tilsæt revet peberrod, bland grundigt, opvarm for at blande smag og aroma. Inddamp til den ønskede konsistens. Steg over meget varme kul: for sjældne - 1-2 minutter på hver side, medium - 2-3 minutter på hver side, til gennemstegt - 3-4 minutter på hver side. Server med varm sauce.
Oksebøf med ost og kartofler
Ingredienser:
- 500 g oksebøf,
- 700 g blå ost,
- 450 g røde kartofler,
- 2 fed hvidløg,
- olivenolie,
- dild grønt,
- peber,
- salt efter smag.
Madlavningsmetode:
Bland presset hvidløg, salt, peber og olie. Skær bøffen, læg den i en skål og hæld den tilberedte marinade over i 15 minutter. Grill derefter bøffen i 3-4 minutter på hver side. Skræl kartoflerne, skær dem i halve, tilsæt salt, kog dem, krydr med olie, steg på grillen og drys straks med ost. Server kartofler med bøf, pyntet med dild.
Oksemørbradbøf med blomkål og broccoli i ovnen
En god oksebøf er en fremragende hovedret, der ikke kun vil tilfredsstille gæster, men også vil glæde de mest kræsne gourmeter. Et let tilbehør med stuvede eller friske grøntsager vil skabe en unik smagskontrast til retten. Glæd dine kære med et solidt, afslappet måltid med et glas rødvin og en lækker, aromatisk bøf tilberedt efter vores opskrift.
Tilberedningstid: 30 min. Antal serveringer: 1
Ingredienser:
- 200 oksemørbrad
- 100 g blomkål
- 100 g broccoli
- 100 ml fløde 22–35 % fedt
- 30 g tomater
- 20 g løg
- 20 g sød rød peber
- 20 g zucchini
- 40 ml olivenolie
- salt,
- friskkværnet sort peber - efter smag
Madlavningsmetode:
Vask, tør og rens kødet for årer og film. Skær oksekødet på tværs af kornet i 3-5 cm tykke portioner. Salt og peber kødet. Steg kødet på begge sider i en stegepande med olivenolie (15 ml), indtil der dannes en skorpe. Overfør kødet til en varmebestandig form og steg i en forvarmet ovn i 6-10 minutter ved 190°C. Adskil to typer kål i blomsterstande. Salt og peber kålen. Steg kålen i en forvarmet stegepande med olivenolie (15 ml), til den er gylden, 2-3 minutter. Hæld fløden i kålen og varm op til den tykner. Skær tomaten i små tern, fjern det sted, hvor stilken sidder fast, peberfrugten, rens den for frø og stilk, zucchini og løg. Bland grøntsagerne i en beholder, tilsæt salt, peber og smag til med den resterende olivenolie. Server med bøf.
Bøffens færdighedsniveau
Der er flere grader af stegning af bøf:
- Ekstra sjælden. Bøffen grilles hurtigt, opvarmes til 49°. Det bliver næsten råt.
- Med blod. Bøffen tilberedes i 2-3 minutter ved 200°. Den har en stegt skorpe, rødt kød, der ikke er tilberedt indeni, og rød juice.
- Let udført. Den koges i 5 minutter ved 190-200°. Den har ikke gennemstegt kød og lyserød juice.
- Medium stegt. Kog i 7 minutter ved 180°. Det kommer ud medium-sjælden, med lys pink juice.
- Næsten kogt. Kog i 9 minutter ved 180°. Den har blødt kød med klar saft.
- Godt klaret. Tilberedes i 8-9 minutter ved 180°. Bring til klarhed i ovnen. Den har næsten ingen juice.
- Dybstegt. Kog i mere end 9 minutter. Den har en gyldenbrun skorpe og slet ingen saft.
- Bøf tilberedes kun af frisk, kølet kød.
- Den skal bringes til stuetemperatur inden stegning.
- Bøf kan kun være oksekød.
- Et stykke kød til bøf skal være tykt - mindst 2,5 cm, men ikke mere end 4 cm.
- Server bøfferne på varme tallerkener for at forhindre dem i at afkøle så hurtigt.
Nu ved du, hvor nemt det er at tilberede oksekød. God appetit!
Opskrifter på oksebøf.
Bøf er et gennemstegt stykke kød. Det mest interessante er, at mange af os har lært at tilberede denne ret fra kylling og svinekød. Faktisk kan dette kun kaldes en ret lavet af oksekød. I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan du vælger kød til denne ret, og hvordan du forbereder det.
Hvilken del af slagtekroppen er bøf lavet af?
Bøf er et dyrt produkt, fordi kun 5-7 % af det samlede kød er egnet til tilberedning. Det mest alsidige kød til tilberedning af bøffer er den marmorerede del, som er placeret under skulderbladet. Dette er det skulderbladsområde, hvor en anstændig mængde fedtvæv er koncentreret, men det er interessant placeret. Disse er ikke separate stykker fedt, men er placeret i tynde film. På grund af dette blev kødet kaldt marmoreret. Ved stegning frigives der følgelig fedt fra disse film, og bøffen bliver meget blød. Men der er andre typer bøf, der bruger andre typer oksekroppe.
Muligheder:
- Striploin tilberedes fra den øverste del af fileten.
- Rib steak - subscapular del af slagtekroppen
- Klubbøf – tilberedt af den tykkeste kant af koens rygmuskel
Alle disse dele har et specifikt navn, såvel som metoder til fremstilling. For hårdheden og mængden af fedt i sådanne kødstykker er helt anderledes.
Er det nødvendigt at marinere, pund oksekød, hvordan man gør det blødt: tips
For at få en lækker bøf skal du tilberede den korrekt. Der er flere anbefalinger, der giver dig mulighed for at opnå meget velsmagende, saftigt kød.
- Inden tilberedning af bøffen skal du tø kødet op, indtil det har stuetemperatur.
- Skær altid slagtekroppen på tværs af kornet. På denne måde vil ilden og varmen trænge bedre gennem stykkets porer. Det er tilrådeligt at salte bøfferne lige inden servering. Hvis du gør dette før stegning, vil saften sive ud. Hvis du tilbereder en bøf, der er paneret eller slået, så kan krydderier og salt tilsættes før stegning.
- Til bøffer, prøv at vælge lyst kød, som du lige har købt på markedet. Det kaldes også dampet, altså bare skåret.
- Ideel til at forberede en sådan ret ville være marmoreret oksekød eller den del, der er skåret af nær ribben. Der er mange fede lag i ved stegning, frigives fedt, som gør kødet blødt.
- Du kan også marinere kødet. Det er bedre ikke at bruge en række interessante marinader. Den ideelle mulighed ville være vand, citronsaft, peber og rosmarin.
- Det frarådes at bruge eddike til marinering, da det kan gøre kødet endnu mere sejt. Vælg hvidvin eller citronsaft til marinering.
- Prøv at lægge kødet i en varm stegepande med meget varm olie. Steg meget hurtigt på begge sider. Når du tilbereder en rigtig bøf, skal du ikke hælde olie i gryden. De smører et stykke kød jævnt, og under stegningsprocessen vil det brune og ikke brænde.
Hvordan marinerer man oksebøf?
For at tilberede oksebøffer tager man primært kød, der ikke har nok fedt, og når det steges, kan det være sejt. En udskæring som New York mørbrad er god i sig selv og ret dyr. Derfor bør du ikke forkæle lækkert kød med marinade. Brug marinering, hvis oksekødet ikke er særlig ungt og af dårlig kvalitet.
I marinade muligheder:
- Balsamico. For at forberede det skal du blande et kvart glas balsamicoeddike med et halvt glas mineralvand, tilsæt en spiseskefuld rosmarin, lidt hvidløg, salt og 100 ml vegetabilsk olie. Stykkerne nedsænkes i blandingen i 2-20 timer.
- Enkelt med krydderier. Marinaden er baseret på vand, salt, krydderier og almindelig bordeddike. For at tilberede det skal du salte kødet, gnide det med peber og lægge det i en pose, hvori der hældes en forberedt opløsning. Du skal blande et glas vand med 50 ml eddike. Opbevar i denne opløsning i mindst 3 timer.
- Vin. For at forberede marinaden, hæld et glas hvidvin i en skål, tilsæt en blanding af peberfrugt, koriander, rosmarin, lidt ingefær og 50 ml vegetabilsk olie. Dyp bøfferne i væsken. Lad marinere i mindst 4 timer.
Mange kokke har bemærket, at oksekød bliver meget blødere, hvis det marineres i fermenterede mælkeprodukter. Dette kan være hjemmelavet yoghurt eller kefir. Det er også bevist, at frisk ananas, kiwi eller appelsin kan tilsættes marinader. Disse frugter blødgør på grund af deres syreindhold oksekødets seje fibre og gør det saftigere og blødere.
Hvor mange grader af færdighed har en oksebøf?
Der er flere måder at tilberede en bøf på. Det hele afhænger af dine præferencer.
Muligheder for tilberedning af bøf:
- Ekstra luft. Selve den indre del varmer op til en temperatur på højst 50 grader. Det er fugtigt, men ikke koldt. Den serveres ikke i denne form, men bruges hovedsageligt til en række forskellige retter, såsom sjælden carpaccio.
- Reir. Dette sjældne kød tilberedes ved høj varme på ydersiden og efterlader indersiden rød. Emnets indvendige temperatur er 55 grader. Tilberedes på cirka to til tre minutter.
- Et andet niveau af medium færdighed kaldes Middel reir. Der er en tydelig pink farve indeni, men der er meget mindre blod. Indvendig temperatur op til 60 grader, tilberedningstid op til 5 minutter.
- Medium stegt - Medium. I vores område den mest almindelige mulighed. Den er kendetegnet ved en ret stor mængde juice indeni, som er lyserød i farven. Frugtkødet opvarmes til en temperatur på 65 grader.
- Medium Well. Dette er kød, der allerede har klar saft. I dette tilfælde varmes indersiden op til en temperatur på 69 grader. Tilberedes på cirka 8-9 minutter.
- Godt klaret Godt klaret. Stegegraden er næsten færdig. Der er næsten ingen juice inde i frugtkødet kan varme op til en temperatur på 100 grader.
- Dybstegt - Overkogt. Dette kød har ingen saft indeni og er ret tørt. Indersiden opvarmes til temperaturer over 100 grader.
Hvornår skal man salte en oksebøf?
Der er meget uenighed om, hvornår det er nødvendigt at salte en bøf. Nogle kokke mener, at dette skal gøres før stegning, andre under processen og et minut før de tages af varmen. Valget er op til dig, men hvis du gør dette før stegning, skal du tørre bøffen med køkkenrulle, og først derefter gnide den godt med salt. Efter 40 minutter vil der komme dråber af fugt på overfladen af kødet, fordi saltet trækker vandet ud. Du skal duppe det hele med papirservietter og først derefter stege det. Hvis du beslutter dig for at tilsætte salt under stegningsprocessen, skal du drysse med salt, før du tager det af varmen. Til dette er det bedre at bruge fint malet salt.
Hvor længe skal man stege en oksebøf i en stegepande?
Tilberedningstid for bøf i en stegepande afhænger af, hvor gennemstegt du vil have den. Oftest bruges Ribeye-kød til bøf, det vil sige marmoreret oksekød med mange årer. Det skal tilberedes på en særlig måde. Allerede i starten steges den i en meget varm stegepande, et minuts tid på hver side. Vend derefter hvert 15. sekund. Den samlede tilberedningstid for en bøf med en gennemsnitsvægt på 250 g er præcis 5-7 minutter. Dette giver en medium stegningsgrad, medium sjælden eller medium.
Sådan steges en saftig oksebøf korrekt i en almindelig stegepande: opskrift
Denne mulighed er den bedst egnede til vores forhold og tilberedes i en stegepande.
Ingredienser:
- Flere bøffer
- Peber
- Vegetabilsk olie
- Smør
- Rosmarin
R opskrift:
- Det er nødvendigt at skære kødstykker 2,5 og 4 cm tykke, der er ingen grund til at slå det
- Hvis det er saftigt, marmoreret oksekød, så salt det rigeligt og lad det stå i præcis 40 minutter
- Vandpytter vil dukke op på overfladen. Dette er normalt, dup dem tørre med køkkenrulle
- Efter dette opvarmes stegepanden til høj temperatur, hæld lidt vegetabilsk olie i
- Tilsæt bøf og svits på den ene side i 4 minutter. Herefter vendes til den anden side og steges på samme måde i 4 minutter.
- Nu skal du tilføje lidt smør i gryden. Dette vil tilføje både saftighed og smag til din ret.
- Først nu er det værd at tilføje peber og krydderurter. Lad det simre i endnu et minut på varmen og fjern. Dette resulterer i medium-sjældent kød.
Sådan steges en saftig oksebøf korrekt på grillen: opskrift
Tilberedning af bøf på grillen er ret enkel. Det er bedst at bruge naturligt træ til dette, ikke kul. De har en lavere forbrændingstemperatur. Træ brænder og ulmer ved højere temperatur.
Ingredienser:
- Flere stykker bøf, 3-4 cm tyk
- En halv liter øl
- 1 citron
- Krydderier
Opskrift:
- Hæld øl i en beholder, det er bedre at tage mørk øl og tilføje saften af en hel lime eller citron til det
- Læg bøfstykkerne der i cirka 30 minutter. Dette er minimumstiden, ideelt hvis du kan lade kødet stå i køleskabet i flere timer
- Dernæst skal du brænde træet til kul. Må ikke placeres på en grill med meget varme kul.
- Det er tilrådeligt at flytte den lidt til siden og lægge et par bøffer ud
- Steg dem et minuts tid på hver side. Efter dette, prøv at vende det så ofte som muligt.
- Først nu kan du salte og peber bøffen. Den skal brune perfekt
- Kokke måler temperaturen inde i bøffen. Når den har nået 60 grader, kan den tages af varmen.
Sådan steges en saftig oksebøf korrekt i en grillpande: opskrift
Du kan se videoen om, hvordan man tilbereder bøf på en grillpande.
VIDEO: Bøf på grillpande
Sådan steges en saftig marmoreret oksekød korrekt: opskrift
Marmoreret oksekød betragtes som et af de dyreste, fordi det indeholder striber af fedt, og under stegning frigives saft fra dem. Dette gør bøffen ret saftig og meget velsmagende. Forbered en passende marinade til tilberedning af bøffer.
Ingredienser:
- Olivenolie
- Citronsaft
- Hvidløg
- Soya sovs
- Ingefær
Opskrift:
- Du skal blande et par fed hvidløg, revet ingefær, lidt sojasovs, olivenolie, citronsaft og flydende honning i en blender.
- Det er nødvendigt at lade kødstykkerne trække i denne marinade i en halv time. Kan også stå på køl et par timer
- Før du sender kødstykker til grillen, skal du salte og peber dem.
- Tykkelsen af stykket er 3-4 cm Der er ingen grund til at vælge tynde stykker, for ved høje temperaturer, når du får den nødvendige skorpe, vil indersiden af kødet allerede være gennemstegt.
- Steg i cirka 4 minutter på hver side.
Sådan tilberedes en lækker oksemørbradbøf med øl: opskrift
En fremragende bøfopskrift med øl og krydderier.
Ingredienser:
- 300 ml sort ufiltreret øl
- 3 fed hvidløg
- Revet ingefær
- Rosmarin blade
- Krydderier
- 20 ml balsamicoeddike
Opskrift:
- Du skal blande øl med eddike og dyppe bøfferne i opløsningen. Tykkelsen skal være 3-4 cm
- Minimumstiden for kødstykker i marinaden er cirka 3 timer
- Det er bedst, hvis du kan lade det stå natten over. Fjern derefter stykkerne fra marinaden, drys med krydderurter og revet hvidløg.
- Tilsæt salt og peber, og du kan lægge bøfferne på grillen eller stegepanden. Det kommer helt an på, om du laver mad på grillen eller derhjemme
- Gennemsnitlig stegetid på hver side er 3-5 minutter. Du vælger selv stegegraden
Sådan tilberedes en lækker oksekødsbøf med vin: opskrift
Du kan se videoen om, hvordan man tilbereder bøf i rødvin.
VIDEO: Bøf i vin
Sådan tilberedes en lækker oksekødsbøf med rosmarin: opskrift
Rosmarin er en fantastisk, behagelig urt, der supplerer smagen af din bøf. For at forberede denne ret er det bedre at tage en ribeye bøf.
Ingredienser:
- 2 fed hvidløg
- Olivenolie
- Bøffer
- Krydderier
- Peber
Opskrift:
- Det er nødvendigt at slå bøffen 4 cm tyk med den flade side af hammeren. Du behøver ikke bruge den flossede side. Fordi dette vil hjælpe saften med at slippe ud af kødet, og det bliver tørt.
- Pres hvidløget med en kniv, det skal frigive saft. Læg bøffen i en flad skål, top den med lidt hvidløg og et par kviste rosmarin
- Hæld vegetabilsk olie og dæk med film. Lad stå i køleskabet i flere timer
- Opvarm lidt vegetabilsk olie i en varm stegepande. Det skal være meget varmt
- Tilsæt bøffen og steg i 3-4 minutter på hver side ved middel varme. Inden servering tilsættes peber og salt
Sådan tilberedes en lækker oksebøf med grøntsager: opskrift i ovnen
Bøf med grøntsager er en klassisk ret tilberedt i Latinamerika. Hertil bruges flanksteak. Det er en af de mest billige i dette tilfælde er der ingen grund til at købe dyr mørbrad.
Ingredienser:
- Flere stykker kød, 3 cm tykke
- 4 peberfrugter
- 2 løg
- 4 fed hvidløg
- Smør
- Krydderier
- 240 ml vin
- 3 tomater
- Enhver marinade
Opskrift:
- Du skal marinere bøfferne først. For at gøre dette kan du bruge en af marinaderne beskrevet ovenfor.
- Varm olivenolie i en stegepande og steg bøfferne til de er brune
- Fjern fra varmen, tilsæt hakket peber og løg til den samme gryde med kødsaft
- Steg til de er gyldenbrune, tilsæt hvidløgsfed, krydr med peber og salt
- Du skal hælde et glas hvidvin i og holde det på ilden, indtil det fordamper.
- Læg den stegte bøf i et ovnfad og de tilberedte grøntsager ovenpå.
- Tilsæt derefter et par stykker tomater. Bag i ovnen ved lav temperatur i halvanden time
- I løbet af denne tid vil grøntsagerne blive til pasta og blive en meget velsmagende sauce.
Sådan tilberedes en lækker sjælden oksebøf i en stegepande: opskrift
Denne mulighed er kun egnet til elskere af sjældent kød. Der er ikke mange sådanne elskere i vores land, men der er stadig nogle. Samtidig skal du vælge kød fra dine venner og være helt sikker på, at det er af den bedste kvalitet, uden sygdomme. For i vores land anbefaler kokke at stege kød og koge det i lang tid. Dette er nødvendigt for fuldstændigt at ødelægge æggene fra helminths og andre patogener.
Ingredienser:
- Tre kviste rosmarin
- 1 fed hvidløg
- Glas hvidvin
- Et par skiver citron
- Peber
- Vegetabilsk olie til stegning
Opskrift:
- Tag en 3 cm tyk bøf og mariner den i citron og hvidvin. Tilsæt et par kviste rosmarin og hakket hvidløg
- Hold i denne opløsning i tre timer, du kan lade den stå natten over
- Varm stegepanden meget højt og hæld lidt olie i den
- Tør bøffen, læg den på overfladen og steg i 2 minutter på hver side.
- Smag til med salt og peber. Denne mulighed involverer en lille mængde blod, indersiden af skålen vil være lyserød
Sådan tilberedes en lækker oksebøf i folie: opskrift i ovnen
En fremragende opskrift til dem, der kan lide at spise en solid og velsmagende ret.
Ingredienser:
- Flere oksebøffer
- Koriander
- Vegetabilsk olie
- Mayonnaise
- 2 løg
- 3 gulerødder
- Lidt hård ost
- Flere tomater
- Krydderier
Opskrift:
- Det er nødvendigt at skære kødet i 3 cm tykke stykker og slå dem lidt
- Smør med salt og krydderier samt vegetabilsk olie. Du kan marinere i vin eller balsamico i flere timer
- Skær gulerødderne i skiver og læg dem på folie. Læg kødstykker oven på gulerødderne, drys dem med hakkede løg og tomatskiver
- Drys med ost og lav et gitter af mayonnaise. Sæt i ovnen i cirka en time
- Opvarmning skal være 190 grader. Sørg for at pakke det ind i folie, inden du sætter ovnen på, så kødet simrer i saften.
Miratorg oksekødskinkebøf: hvad er den bedste måde at tilberede den på?
Miratorg er en velkendt agroindustriel virksomhed, der sælger kød. Blandt sortimentet af kødprodukter kan du finde oksekødsskinke og tilberede det på en særlig måde. For at gøre dette skal du vælge en bøf fra skulderdelen. En type kød kaldet tynd kant, skulder eller skulderudskæring vil også fungere.
Ingredienser:
- Flere bøffer
- Krydderier
- Vegetabilsk olie
Opskrift:
- Der er ingen grund til at marinere kødet, fordi det er frisk.
- Skær kødet i 2-3 cm stykker og lad det sidde og nå stuetemperatur
- Herefter varmes olien op i en stegepande og steges på en meget varm overflade i 2 minutter på hver side.
- Dernæst skal du skrue ned for varmen og simre på hver side i yderligere 2-3 minutter.
- Varm en tallerken op og læg kødet på. Først derefter tilsættes peber og salt.
Miratorg okseskinke
Funktioner ved tilberedning af oksekødsbøf i en langsom komfur
Meget velsmagende kød opnås i en langsom komfur. Det vigtigste er ikke at overkoge og vælge den rigtige tilstand.
Ingredienser:
- To stykker oksebøf, 2-3 cm tyk
- Krydderier
- Rosmarin
- Solsikkeolie
Opskrift:
- Du skal hælde lidt olie i multikogeren og tænde for "Frying meat" -tilstanden
- Inden dette skal du lade maden stå ved stuetemperatur, så bøffen ikke bliver kold
- Dernæst skal du gnide kødet med salt og peber, læg det på varm olie, steg på hver side i 7 minutter.
- Du kan ikke lukke multikogeren med et låg. Inden servering kan du krydre bøffen med koriander og rosmarinkviste.
Bøf er en meget velsmagende, usædvanlig ret, der tilberedes yderst sjældent i vores land. Dette sker, fordi det ikke er så let at forberede det, som det ser ud ved første øjekast. En række betingelser skal være opfyldt. Hold dig til opskriften, og du vil være i stand til at forkæle dine kære med en fremragende bøf.
VIDEO: Oksebøffer
Hvis du ikke går i detaljer og slukker din fantasi, er oksebøf en meget enkel og endda primitiv ret - bare et stegt stykke kød. Det er forståeligt. På vikingesproget betyder "bøf" "at stege."
Det menes, at en oksebøf er et veltilberedt stykke kød. Et tykt stykke kød skåret af slagtekroppen af et dyr, oftest oksekød, og skåret på tværs af kornet.
Selvom oksekødsbøf er en uhøjtidelig ret, er det ikke alle, langt fra alle, der kan tilberede den korrekt. Der er for mange nuancer og finesser, lige fra valg og tilberedning af kød, stegning og endda hvad man skal gøre, efter at bøffen er stegt. Men det er ikke de hellige gryder, der fyres af. Bøfkunsten er ret tilgængelig, med lidt fantasi, opmærksomhed og tålmodighed. Og selvfølgelig skal du have erfaring. Jeg vil sige endnu mere - du skal "forkæle" et vist antal bøffer. sjov. Alt er spist, selv med velbehag. Og de lærer af fejl. Hvis du er bange, må du hellere forberede det, der er ikke plads til fejl.
Jeg vil med det samme sige, at teknologien til en perfekt bøf er ekstremt kompleks. Rækkefølgen af varmebehandling er meget vigtig, hvilket bevarer kødsaften indeni, skaber en skorpe, der forhindrer saften i at flyde ud osv. Nogle gange er temperaturbetingelserne for stegning af en bøf forskellige med flere grader! Kun fagfolk kan skelne dette.
Jeg var på besøg hos mine venner i Californien, USA. Ikke langt fra San Francisco. Lesha lovede at lave oksebøf til middag. Jeg spurgte også igen: “New York???”. Dog uden at kende andre. Lesha svarede: "Ja, New York," og smilede, "Det bliver "Novat-stil." Tilsyneladende fra navnet på den by, hvor han bor - Novato. Det bliver allerede interessant. I betragtning af, at han dagen før forberedte en V.I.P. vild laks grill.
Helt ærligt, siden da har jeg gentagne gange forsøgt at gentage denne vidunderlige oksebøf på egen hånd. Det virker som ikke noget uforståeligt, men da er det aldrig lykkedes, selvom det viser sig godt. Indtil det pludselig ikke lykkedes, og dygtigheden tog fat. Nu, når jeg ser tilbage på mine fejl, forstår jeg, at det ikke er noget kompliceret. Det kan være en ribeye steak – med eller uden ben. Bøfopskrifter giver mulighed for et udvalg af kød.
Engelsk bøf. Trin for trin opskrift
Ingredienser (1 portion)
- Oksekød 200 g
- Hvidløg 1 fed
- Citron 0,5 stk
- Olivenolie 1 spsk. l.
- Kværnet sort peber, salt Krydderier
- At vælge kød til bøf er en vanskelig opgave. For at omskrive kaptajn Vrungels ord, steg sådan en bøf, mens du vælger kødet.
- Af indlysende grunde er det under vores forhold vanskeligt at afgøre, hvilken slags opfedningsregime tyrene havde, før de blev skåret i kødstykker. Og det, vi sælger i vores butikker, er selvfølgelig ikke certificeret Angus Beef. Jeg er generelt tavs om "marmoreret" oksekød. Det er værd at vælge tykke (op til 50 mm) stykker kød, hvad vi normalt kalder "aflivninger". Uden knogler, fibre, film og bindevæv, striber af fedt langs kanterne (eller bare lidt).
- I et professionelt køkken skelnes kødtyperne til bøffer tydeligt, alt efter hvilken del af slagtekroppen disse stykker er skåret fra. Rib steak - skulder del, club steak - ryg del, T-bone steak - begyndelsen af lændedelen, porterhouse steak - tyk kant mv.
- Vi har normalt “anstændigt” bøfkød - ligner mest klubbøf, dvs. skåret fra bagsiden, og nogle gange får man en ribbensbøf - skulderdelen. For nylig har kødskæreren i det lokale supermarked set lyset, eller de har lært - kødet er skåret ganske anstændigt, og oksebøffen bliver fremragende.
- Som jeg allerede har sagt, skal kødet ikke være "frisk". Du kan købe det på markedet, men så skal du opbevare det i køleskabet i lang tid, før det "modner". Bøffer tilberedes heller ikke af optøet kød. Køb helst "afkølet" kød. Det meste kød fra supermarkeder er i øvrigt sådan.
- Kødstykket skal ikke piskes og fyldes. Og generelt er der ingen grund til at gøre noget kompliceret med det. Bare vask og tør grundigt med en serviet.
Peberbøf
- Peber oksebøffen. Lad kødet stå i 30 minutter.
- Pil det ene fed hvidløg og kværn det kraftigt, indtil det bliver til en grød. Pres saften af en halv citron. Bland hvidløg og citronsaft i en skål.
- Efter 30 minutter, overtræk bøffen med en blanding af citronsaft og hvidløg. Lad bøffen stå i yderligere 30 minutter. Lad ham ligge ned.
Overtræk oksebøf med citron- og hvidløgsblanding
- Sæt imens en stegepande på bålet. Hæld 1 spsk i det. l. olivenolie. Panden skal være meget varm.
- Det sværeste er tilbage - stegning af kødet. Der er seks grader af færdighed i amerikansk bøf.
- Blå (meget sjælden) - opvarmet, næsten rå.
Sjælden - sjælden, sjælden, stegt på ydersiden.
Medium sjælden - pink juice, ingen blod.
Medium - lys pink juice
Næsten kogt (medium godt) - klar juice
Godt gået - perfekt tilberedt kød, uden juice. - Du vælger selv hvilket niveau af færdighed du kan lide. Min favoritmulighed er: Medium sjælden - pink juice, ingen blod. Som min amerikanske ven siger, er alt overkogt mere end "pink juice" som en galosh.
- Der er gået en halv times marinering af bøffen i en blanding af citron og hvidløg, bradepanden er blevet varm. Rens bøffen for eventuel resterende citron-hvidløgsmarinade og smag til med salt. Læg kødet i en meget varm pande og tryk let ned med en spatel.
- Uden yderligere distraktioner og se på uret, steg kødet! Normalt steges bøffen i 2-3 minutter på hver side, i ekstreme tilfælde - 3-5 minutter. Hvis vi steger længere, ender vi med den samme uspiselige galosh.
- Hvis du af en eller anden grund vil stege det mere intenst, behøver du ikke at dække bradepanden med låg, som det er skik og brug her, bare lad det simre. Simpelthen efter at have stegt bøffen reduceres temperaturen på panden eller overføres kødet til en køligere overflade.