Wann, wo und wie Garnelen fangen? Lebensstil der Schwarzmeergarnelen, Lebensräume, Fangmethoden Süßwassergarnelen, wo sie leben.
Shrimps (lat. Caridea) - gehören zur Infraorder von Krebstieren aus der Decapod-Ordnung (Decapoda). Insgesamt gibt es rund 250 Gattungen, von denen 2 000 Garnelen sind. Die Größe der Garnelen ist unterschiedlich. Erwachsene können zwischen 2 und 30 Zentimeter groß sein. Der Körper besteht aus den seitlich zusammengedrückten Abschnitten von Cephalothoracicum, Abdominal und Caudal. Garnelen in der Natur sind ein sehr wichtiger Schritt in der Nahrungskette. Praktisch alle Meereslebewesen könnten ohne sie nicht existieren.
Das Skelett der Garnelen ist äußerlich, es ist auch der Panzer - Panzer, der aus Chitin und Mineralien besteht. Die letzten Segmente des Bauches (Uropoden) sind breite Platten, die den Schwanzfächer bilden, mit denen die Garnelen scharfe Schwimmbewegungen ausführen können. Garnelen haben lange Antennen (Schnurrbärte) - das sind die Berührungs- und Geruchsorgane. Unter den Antennen befinden sich Organe des chemischen Sinnes - Antennen.
Garnelen-Eigenschaften
Wie viele Beine hat eine Garnele? Die Antwort scheint auf der Oberfläche zu liegen, aber nicht alle Glieder der Garnele sind Beine. Die fünf hinteren Brustbeinpaare werden für die Bewegung verwendet. Die Brustenden haben acht Paare, von denen drei den Kiefer zum Ergreifen von Nahrungsmitteln und zur Selbstverteidigung bilden. Die anderen fünf Brustbeinpaare werden beim Bewegen verwendet. Die Beine am Bauch (Pleopoden) dienen zum Schwimmen und zum Tragen von Eiern. Das erste Beinpaar bei Männern entwickelte sich zu einem Kopulationsorgan. Die Lebensdauer verschiedener Arten von Garnelen kann bei Zwerggarnelen zwischen 1 und 2 Jahren und bei Langklauengarnelen zwischen 10 Jahren liegen.
Wo leben Garnelen?
Garnelen haben sich weit über die Ozeane verbreitet, viele Arten haben auch Süßwasser besiedelt. In tropischen Meeren gibt es eine größere Artenvielfalt. In Russland leben Garnelen im Fernen Osten, wo ihre Fauna mehr als 100 Arten umfasst. Auch in der Ukraine im Asowschen und Schwarzen Meer gefunden.
Lebensstil und Verhalten
Was essen Garnelen?
Meist ernähren sich Garnelen von Plankton, Algenteilen, kleinen Wirbellosen (Insektenlarven, Würmer) und fressen schnell und vollständig toten Fisch. Garnelen der Palaemon-Art, seltener der Masrobrachium, können, wenn sie hungrig sind, junge Fische fangen.
Fortpflanzung von Garnelen
Shrimps sind zweihäusig. Viele Arten sind protandrische Hermaphroditen, dh sie verändern im Laufe des Lebens das Geschlecht von männlich zu weiblich.
Garnelen legen bis zu 150 Tausend Eier. Von diesen erscheint die Zoea-Larve in primitiven Garnelen - dem Nauplius. Garnelenlarven sind ein kleiner planktonischer Organismus, der als Nahrung für andere Tierarten dient. Larven reagieren sehr empfindlich auf die äußere Umgebung.
Natürliche Feinde in der Natur
Eine große Anzahl junger Menschen stirbt im Larvenstadium, und nur ein kleiner Prozentsatz von ihnen überlebt das Erwachsenenalter. Wale, Walhaie und andere Planktonfresser ernähren sich von kleinen Garnelen. Sie werden auch zur Beute für andere Meerestiere, vom Grundfisch bis zu Weichtieren, Seevögeln und Säugetieren.
Wie wird es vom Menschen benutzt?
Garnelenfleisch ist reich an Proteinen und Aminosäuren. Wie andere Meeresfrüchte haben sie viel Jod. Sie enthalten alle fettlöslichen Vitamine: K, A, E, D, Vitamine C (Ascorbinsäure), B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B9 (Folsäure), PP (Niacin), B-Carotin. Dieses echte natürliche Lagerhaus enthält Kalzium, Kalium, Natrium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Mangan, Kobalt, Kupfer, Molybdän, Fluor, Schwefel, Zink. Der einzige Nachteil von Garnelen ist der hohe Cholesteringehalt.
Mantis Shrimps ist auch eine Garnele. Seine Länge kann 2 Meter erreichen!
In der Wissenschaft gibt es keine Art von „König“ -Garnelen, das ist der übliche Name für alle großen Garnelen. Die größte Garnelenart ist die Schwarztigergarnele mit einer Länge von 36 cm und einem Gewicht von 650 g.
Jährlich werden über 3,5 Millionen Tonnen Garnelen im Wert von 10 Milliarden US-Dollar in den Meeren und Ozeanen gefangen. Das Grundschleppnetz von Garnelen zerstört ihren Lebensraum für bis zu 40 Jahre.
Der größte Teil der großen und riesigen 30-Zentimeter-Garnelen wird auf Spezialfarmen angebaut. Aufgrund dieser Produktion werden Mangrovensümpfe und Korallenriffe in warmen asiatischen Gewässern zerstört. Künstlich gezüchtete Garnelen sind mit Chemikalien wie Harnstoff und Superphosphat gefüllt. Befinden sich diese Höfe in der Meereszone, tragen die Gezeiten Produktionsabfälle ins Meer.
Übrigens fanden die Forscher in einer Garnelencharge 162 Mikrobenarten, die gegen 10 verschiedene Antibiotika resistent sind.
Garnelen-Aquarium
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Frische Garnelen sollten richtig eingefroren werden. Die Farbe sollte gleichmäßig sein, das Eis sollte dünn sein und der Schwanz sollte an den Bauch gedrückt werden. Weiße Flecken auf der Schale oder Schneeflocken in der Packung bedeuten, dass die Garnelen wiederholt aufgetaut sind. Achten Sie gegebenenfalls auf den Garnelenkopf. Schwangere Garnelen haben einen braunen Kopf, ihr Fleisch ist am leckersten und gesundesten. Ein grüner Kopf zeigt an, dass sich die Garnelen von Algen und einer speziellen Planktonart ernährten. Aber der schwarze Kopf spricht von einer schweren Krankheit, das Essen einer solchen Garnele ist gesundheitsschädlich. Schwarze Flecken auf der Schale sind ebenfalls nicht akzeptabel.
Welche Garnelen kommen am häufigsten nach Russland?
Den Daten zufolge werden nordrote Garnelen am häufigsten nach Russland importiert, gefolgt von nördlichen Chilis und roten Kammgarnelen.
Übrigens sind sie rot und roh. Diese Garnelen werden lebend in Meerwasser gekocht und sofort nach dem Kochen eingefroren. Sie können gekochte Garnelen und rohe Garnelen nach ihrem Schwanz unterscheiden: Bei gekochten Garnelen kräuselt sie sich und bei rohen ist sie gerade. Marktuntersuchungen ergaben, dass Garnelen aus dem Norden nur in gekochten, gefrorenen Garnelen nach Russland geliefert werden. Bei solchen Garnelen mit geradem Schwanz ist dies ein Zeichen dafür, dass die Garnele bereits tot gekocht wurde.
Eine Analyse des Marktes für gefrorene Garnelen in Russland hat diesen Punkt hervorgehoben: Russische Garnelenfischer fangen, schicken sie jedoch in die USA, nach Südkorea und Japan, und Russland kauft Garnelen, die von Dänen und Kanadiern gefangen wurden. Es ist durch wirtschaftliche Vorteile gerechtfertigt.
Eine weitere Nuance betrifft die Größe oder das "Kaliber" von Garnelen. Auf der Verpackung finden Sie solche Zahlen - 50/70 (Stück pro Kilogramm) oder 70/90 und 90/120. Je höher die Zahl, desto kleiner die Garnele. Kaltwassergarnelen sind also klein und die Größe 70/90 ist für sie bereits eine Seltenheit. Es ist besser, Garnelen des Kalibers 90/120 zu kaufen, bei allen anderen gibt es mehr Eis als Fleisch.
Kleine Garnelen bedeuten nicht schlecht
Je kleiner die Garnelen sind, desto saftiger ist das Fleisch und desto heller ist der Geschmack. Daten aus Marktstudien zu Garnelen sollten ebenfalls berücksichtigt werden: Kaltblütige Fische werden in ihrem natürlichen Lebensraum gefangen und Warmwasserfische werden in landwirtschaftlichen Betrieben in industriellem Maßstab angebaut.
Eine interessante Tatsache. Die sogenannte "König" -Garnele gibt es in der Natur nicht. Unter diesem Namen werden alle großen Warmwassergarnelen kombiniert, mit Ausnahme der Tigergarnelen, die aufgrund der spezifischen Farbe der Schale so genannt werden.
In verschiedenen Ländern haben Riesengarnelen ihre eigenen - es gibt weiße pazifische, indische, chinesische, japanische süße Garnelen, atlantische rote und sogar riesige Süßwassergarnelen, die in Südostasien leben. Im natürlichen Lebensraum werden jedoch nur 20% der Gesamtmenge der Riesengarnelen gefangen. Die restlichen 80% sind Bauernhöfe, in denen Garnelen in speziellen Teichen gezüchtet werden.
Woher kommen Riesengarnelen in Russland?
Laut einer Studie über den Markt für gefrorene Garnelen werden große Garnelen aus China, Indien und Bangladesch nach Russland gebracht. Garnelen auf dem Bauernhof sind immer größer als wilde Tiere, und die Verpackung des Herstellers sollte darauf hinweisen, dass es sich um ein Aquakulturprodukt handelt. Riesengarnelen werden in drei Formen gekocht verkauft - unbehandelt, ohne Kopf oder ganz geschält. Übrigens, trotz der beeindruckenden Größe von 25-30 cm Länge macht das Fleisch der Riesengarnele nur 30% des Gesamtgewichts aus, der Rest ist der Kopf.
Tigergarnelen - woher kommen sie?
Bauerngarnelen werden hauptsächlich nach Russland geliefert. Schwarze Tigergarnelen werden aus Indien und China und gewöhnliche aus Indonesien und Thailand mitgebracht. Sie unterscheiden sich in der Farbe - die gewöhnlichen haben dunkle Streifen auf einem hellen Panzer und schwarz umgekehrt. Die Größe der Tigergarnelen ist noch größer als die des Königs - 30-35 cm, und Fleisch 50% des Gesamtgewichts
Garnelen sind Krebstieredas sind Vertreter der Ordnung der Dekapodienkrebse. Sie sind in allen Stauseen der Ozeane verbreitet. Die Länge einer erwachsenen Garnele überschreitet 30 Zentimeter bei einem Gewicht von 20 Gramm nicht.
Die Wissenschaft kennt mehr als 2.000 Menschen, die im Süßwasser leben, einschließlich. Der Geschmack von Garnelen hat dazu geführt, dass sie zum Gegenstand der industriellen Produktion geworden sind. Der Anbau von Garnelen ist heute weltweit verbreitet.
Garnelen Merkmale und Lebensraum
Shrimps sind Tiere, die in ihrer Struktur einzigartig sind. Garnelen-Eigenschaften bestehen in ihrer Anatomie. Garnelen gehören zu den seltenen Krebstieren, die ihre Schale abwerfen und wechseln.
Ihre Genitalien und ihr Herz befinden sich im Kopfbereich. Es gibt Verdauungs- und Harnorgane. Wie die meisten krebstiere, Garnelen Mit Kiemen atmen.
Shrimps-Kiemen sind durch eine Muschel geschützt und befinden sich neben Laufbeinen. Im Normalzustand hat ihr Blut eine hellblaue Farbe, bei Sauerstoffmangel bleicht es.
Garnelen bewohnen in fast allen großen Stauseen der Welt. Ihr Verbreitungsgebiet beschränkt sich nur auf arktische und antarktische Gewässer. Sie passten sich dem Leben in warmem und kaltem, salzigem und frischem Wasser an. Die größte Anzahl von Garnelenarten ist in äquatorialen Gebieten konzentriert. Je weiter vom Äquator entfernt, desto kleiner ist ihre Bevölkerung.
Garnelen Charakter und Lebensstil
Garnelen spielen eine wichtige Rolle im Ökosystem der Meere und Ozeane. Sie reinigen den Boden von Stauseen von Resten von Pfeifenmachern, Wasserinsekten und Fischen. Ihre Nahrung besteht aus verrottenden Pflanzen und detritusschwarzem Schlamm, der aus der Zersetzung von Fischen und Algen entsteht.
Sie führen einen aktiven Lebensstil: Sie pflügen auf der Suche nach Nahrung durch die offenen Bereiche des Bodens, kriechen über die Blätter von Pflanzen und reinigen sie von Schneckenegeln. Die Manövrierfähigkeit von Garnelen im Wasser wird durch begehbare Beine am Cephalothorax und an den Bauchschwimmbeinen gewährleistet. Durch die Bewegungen der Schwanzstiele können Sie schnell zurückprallen und Ihre Feinde abschrecken.
Aquarium Garnelen erfüllen die Funktionen eines ordentlichen. Sie befreien das Reservoir von Fäulnis durch niedere Algen und ernähren sich von den Überresten der toten "Brüder". Manchmal können sie kranke oder schlafende Fische angreifen. Kannibalismus unter diesen Krebstieren ist ein seltenes Ereignis. In der Regel äußert es sich nur in Stresssituationen oder bei anhaltendem Hunger.
Garnelenarten
Alle bekannten wissenschaftlichen Garnelenarten sind in vier Gruppen unterteilt:
- Warmes Wasser;
- Kaltes Wasser;
- Brackwasser;
- Süßwasser
Der Lebensraum von Warmwassergarnelen ist auf die südlichen Meere und Ozeane beschränkt. Sie werden nicht nur in ihrem natürlichen Lebensraum gefangen, sondern auch unter künstlichen Bedingungen kultiviert. Die Wissenschaft kennt mehr als hundert Arten von Warmwassergarnelen. Beispiele für solche Weichtiere sind Schwarztiger- und Weißtigergarnelen.
Dargestellte Garnele des weißen Tigers
Kaltwassergarnelen sind die bekanntesten Unterarten. Ihr Lebensraum ist breit: Sie kommen in der Ostsee, in Barents und in der Nordsee vor der Küste Grönlands und Kanadas vor.
Bei beschreibung der Garnelen solche Personen sind erwähnenswert, dass ihre Länge 10-12 cm und ihr Gewicht 5,5-12 g beträgt. Kaltwassergarnelen eignen sich nicht zur künstlichen Fortpflanzung und entwickeln sich nur in ihrem natürlichen Lebensraum.
Sie ernähren sich ausschließlich von umweltfreundlichem Plankton, was sich positiv auf ihre Qualität auswirkt. Die bekanntesten Vertreter dieser Unterart sind die nördlichen Rotgarnelen, die nördlichen Chilis und die roten Kammgarnelen.
Auf dem Foto Paprikagarnele
Garnelen, die in den salzigen Gewässern der Meere und Ozeane verbreitet sind, werden Brack genannt. Also im Atlantik rot riesengarnelen, Nordweiß, Südrosa, Nordrosa, gezackt und andere Individuen.
Garnelen auf dem Foto
An den südamerikanischen Küsten findet man chilenische Garnelen. Die Gewässer des Schwarzen Meeres, der Ostsee und des Mittelmeers sind reich an Gras- und Sandgarnelen.
Auf dem Foto grasbewachsene Garnelen
Süßwassergarnelen leben hauptsächlich in den Ländern Südost- und Südasiens, Australiens, Russlands und den Ländern der ehemaligen Sowjetunion. Die Länge solcher Individuen beträgt 10-15 Zentimeter bei einem Gewicht von 11 bis 18 Gramm. Die bekanntesten Arten sind Troglocar Shrimps, Palaemon superbus und Macrobachium rosenbergii.
Garnelen Essen
Basis garnelenernährung bilden sterbende Wasserpflanzen und organische Trümmer. In ihrem natürlichen Lebensraum sind sie Aasfresser. Garnelen werden es nicht ablehnen, die Überreste von toten oder sogar jungen Fischen zu genießen.
Unter den Pflanzen bevorzugen sie diejenigen, in denen fleischige und saftige Blätter, zum Beispiel Ceratopteris, vorhanden sind. Garnelen nutzen auf der Suche nach Nahrung die Organe der Berührung und des Geruchs. Sie dreht ihre Antennen in verschiedene Richtungen, schaut sich im Gelände um und versucht, Beute zu finden.
Auf der Suche nach Vegetation graben einzelne Garnelenarten, die näher am Äquator leben, den Boden eines Reservoirs aus. Sie rennen an seinem Umfang entlang, bis sie auf Lebensmittel stoßen, und dann greifen sie ihn abrupt an, wenn sie sich ihm in einem Abstand von einem Zentimeter nähern. Blinde Menschen, die am Grund des Schwarzen Meeres leben, ernähren sich von Schlick und mahlen ihn mit Mandibeln - gut entwickelten Kiefern.
Speziell entwickelte, mit Nährstoffen und Jod angereicherte Mischfuttermittel werden für im Aquarium gezüchtete Garnelen hergestellt. Es wird nicht empfohlen, sie mit leicht verderblichem Gemüse zu füttern.
Als Lebensmittel können Sie leicht gekochte Karotten, Gurken, Zucchini, Löwenzahnblätter, Klee, Kirschen, Kastanien, Walnüsse verwenden. Ein echtes Garnelenfest sind die Überreste eines Aquariums oder von Cousins.
Fortpflanzung und Langlebigkeit von Garnelen
Während der Pubertät beginnt die weibliche Garnele den Prozess der Bildung von Eiern, die einer grüngelben Masse ähneln. Wenn das Weibchen zur Paarung bereit ist, setzt es Pheromone in das Wasser frei - Substanzen, die einen bestimmten Geruch haben.
Wenn die Männchen diesen Geruch spüren, werden sie aktiver auf der Suche nach einem Partner und befruchten sie. Dieser Vorgang dauert nicht länger als eine Minute. Dann erscheint die Garnele Kaviar. Die Norm für eine erwachsene Frau ist das Legen von 20-30 Eiern. Die embryonale Entwicklung der Larven dauert je nach Umgebungstemperatur 10 bis 30 Tage.
Bei der Embryogenese durchlaufen die Larven 9-12 Stadien. Zu dieser Zeit finden Veränderungen in ihrer Struktur statt: Zu Beginn bildet der Kiefer etwas später den Cephalothorax. Die meisten geschlüpften Larven sterben aufgrund widriger Umstände oder der „Arbeit“ von Raubtieren. In der Regel erreichen 5-10% der Brut Reife. Bei garnelenzucht im aquarium können bis zu 30% der nachkommen eingespart werden.
Larven führen einen sitzenden Lebensstil und sind nicht in der Lage, Nahrung zu sich zu nehmen, während sie gefallene Nahrung essen. Das letzte Entwicklungsstadium dieser Mollusken wird als dekapodal bezeichnet. Während dieser Zeit führt die Larve einen Lebensstil, der sich nicht von erwachsenen Garnelen unterscheidet. Im Durchschnitt beträgt der Lebenszyklus von Garnelen 1,5 bis 6 Jahre.
Garnelen, wie andere Krebstiere, verbrauchen eine Vielzahl von Lebensmitteln. Sterbende Wasserpflanzen, verschiedene organische Rückstände eignen sich hervorragend für ihre Ernährung. Garnelen sind auch nicht abgeneigt, Insekten zu fressen, die in der Nähe von Gewässern leben: ein Tubifexer, Polychaeten, Blutwürmer, Coretres (blutsaugende Mücken), Daphnien. Sie essen auch gerne Pflanzen, hauptsächlich solche mit weichen, fleischigen Blättern (zum Beispiel Ceratopteris). Die Überreste toter Schnecken, großer und kleiner Fische sowie anderer See- oder Süßwassertiere sind für Krebstiere nicht weniger interessant. Vertreter bestimmter Garnelenarten (z. B. der Gattung Palaemon) können Jungfische in Zeiten angreifen, in denen sie zu hungrig sind und kein anderes Futter finden. Aber in den meisten Situationen sind Garnelen Aasfresser. Krebstiermundstücke sind Unterkiefer (gut entwickelte Kiefer), die zum Mahlen von Nahrungsmitteln dienen.
Große Menschen, die näher am Äquator leben und nach pflanzlicher Nahrung suchen, harken ständig mit ihren Füßen den Boden des Reservoirs, wobei Wurzeln die Pflanzen herausziehen und die Unterwasserlandschaft kräftig verändern. Die Bewohner der Meere und Ozeane, die sie bevorzugen, essen in Form von Überresten, die viel einfacher zu finden sind, als nach lebenden Exemplaren zu suchen. Aufgrund der Artenvielfalt und der numerischen Vielfalt verschiedener Organismen, die zur Fütterung von Garnelen geeignet sind, können diese sehr große Größen (bis zu 30 cm) erreichen. Besonders beeindruckende Größen erreichen.
Garnelen, die im Schelf der Westküste Afrikas leben, leben am häufigsten an schlammigen Standorten in der Nähe von Flussmündungen, an denen die Temperatur der unteren Wasserschicht zwischen 15 und 20 ° C liegt. Hier, in einer Tiefe von 30-60 Metern, werden Garnelen tagsüber in Schlick vergraben. Mit Einsetzen der Dunkelheit erheben sie sich über die Schlickzone und beginnen, nach Beute zu suchen. Der Gegenstand ihrer Jagd sind normalerweise kleine Krebstiere.
Blinde Süßwassergarnelen, die im Grundwasser und im Höhlenwasser der Schwarzmeerküste des Kaukasus leben, ernähren sich von Schlick, den sie in Borstenbündeln auf Krallen harken.
Und was essen speziell gezüchtete Garnelen?
In Ecuador, einem der weltweit führenden Orte für die Gewinnung und den Export von Krebstieren, werden Garnelen auf spezialisierten Farmen in Pools massiv gezüchtet. Täglich am frühen Morgen begeben sich die Arbeiter dieser Farmen in kleinen Booten auf künstliche Teiche, wo sie Spezialfutter für die Garnelenfütterung füttern und versuchen, es vor dem Regen zu fangen. Krebstiere reagieren sehr empfindlich auf Änderungen des Luftdrucks und lehnen Lebensmittel bei schlechtem Wetter ab. Wenn Sie das Futter zur falschen Zeit in den Pool geben, lassen die Garnelen es unbeaufsichtigt.
Shrimps, die nicht unter landwirtschaftlichen Bedingungen, sondern in freier Wildbahn wachsen, ernähren sich hauptsächlich von kleinen Krebstieren und verschiedenen Algen. Aufgrund dieser Nahrung haben sie stärkere Muscheln und ein ausgeprägtes reiches Aroma als ihre in Gefangenschaft lebenden Verwandten. Garnelen, die in natürlichen Stauseen leben, müssen viel Zeit in Bewegung verbringen, damit ihr Fleisch dichter wird.
Garnelen-Jungtiere unterscheiden sich deutlich von Erwachsenen. Es reagiert sehr empfindlich auf sich ändernde Umgebungsbedingungen und wenn sie ungünstig werden, kann es häufig absterben. Außerdem sind Jungtiere in größerem Maße als geschlechtsreife Exemplare von der Nährstoffvielfalt des Reservoirs abhängig. Während des Häutens (2-3 Tage vor und 1-2 Tage nach dem Häuten) benötigen Garnelen keine Nahrung. Sie verbringen diese Zeit damit, sich in Dickichten von Pflanzen, in Steinhaufen oder ähnlichen Schutzräumen zu verstecken.
Garnelen sind bei Feinschmeckern wegen ihres Nährwerts und ihrer ganzjährigen Verfügbarkeit beliebt. Sie werden nicht nur einzeln verzehrt, sondern auch zu Salaten und Snacks hinzugefügt. Garnelen sind in allen Weltmeeren verbreitet und viele Arten leben in Süßwasser. Dies sind kleine Krebstiere, deren Größe 30 Zentimeter nicht überschreitet. In Russland kommen Garnelen hauptsächlich in Fernost vor, wo sie von über 100 Arten bewohnt werden. Kommerzielle Garnelen werden jedoch in der Regel nicht nach Arten, sondern nach der Größe der Individuen eingeteilt. Sie werden genau nach der Größe sortiert, nach der sie verkauft werden. Die kleinsten Arten (bis zu 7 cm) sind Tiefseegarnelen.
Die Geschichte der Verwendung von Garnelen in Lebensmitteln reicht viele Jahrhunderte zurück. Sogar uralte kulinarische Spezialisten überraschten ihre Meister mit herrlichen gebackenen Garnelen aus Minturo, Smyrna oder Alexandria.
Garnelen sind reich an Proteinen und wertvollen Aminosäuren und enthalten außerdem eine große Menge Jod, das für die Synthese von Schilddrüsenhormonen benötigt wird. Sie enthalten auch alle fettlöslichen Vitamine: K, A, E, D.
Garnelen enthalten Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Eisen, Jod, Kobalt, Mangan, Kupfer, Molybdän, Fluor, Zink, Vitamine C, B1, B2, B9, PP, Provitamin A und B-Carotin.
Garnelen sind somit eine der wertvollsten Protein- und Mineralstoffquellen.
Hinweis:Die Jodmenge in Garnelen ist 100-mal höher als in Rindfleisch!
Garnelen sind reich an Kalzium, das für die Schilddrüse, das Immunsystem, die Nieren, das Muskelsystem, die Blutsynthese und den Knochenaufbau nützlich ist. Kalium ist wichtig für das Herz-Kreislaufsystem. Zink stimuliert die Produktion von Hormonen, verbessert die Haut und stärkt die Nägel. Schwefel wirkt sich auch günstig auf den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln aus, reguliert die Funktion von Schweiß und Talgdrüsen, stärkt das Immunsystem, reduziert Allergien, beteiligt sich am Aufbau von Bindegewebe, einschließlich des Herzklappenapparates, der Membranen venöser und arterieller Gefäße, Gelenkoberflächen.
Garnelen haben einen sehr hohen Gehalt an nützlichem Cholesterin sowie viel Kupfer.
Garnelen-Zusammensetzung
in 100 Gramm Produkt
Nährwert | Vitamine | Makronährstoffe | Spurenelemente |
Kalorie 87 kcal Protein 18,3 gr Fett 1,2 g Kohlenhydrate 0,8 g Wasser 78,2 g Gesättigte Fettsäuren 0,2 g Cholesterin 160 mg Asche 1,5 g |
Vitamin A 0,015 mg |
Calcium 100 mg Magnesium 60 mg Natrium 150 mg Kalium 260 mg Phosphor 220 mg Schwefel 210 m |
Eisen 2,2 mg Zink 2,1 mg Jod 110 µg 850 µg Kupfer Mangan 0,11 mg Chrom 55 µg Fluorid 100 µg Molybdän 10 µg Kobalt 12 µg Nickel 11 µg |
Hinweis: Die besten Garnelen werden frisch gefroren: Sie sind nicht nur schmackhafter, sondern auch länger haltbar. Solche Garnelen können durch eine graubraune Farbe unterschieden werden.
Wie sehen gute Garnelen aus?
Hochwertige gefrorene Garnelen sind leicht gebogen, belastbar und haben eine hellgraue Farbe. Der Panzer kann in der Nähe des Cephalothorax und auf der Rückseite leicht verdunkelt sein (diese Stellen sollten nach dem Kochen verschwinden). Einige Garnelen können mit Kaviar sein. Das Produkt sollte nach Meer ohne unangenehme Gerüche riechen. Alle Garnelen in der Packung müssen fest sein, die Anzahl der gebrochenen Antennen und Schwänze sollte 5% des Gesamtgewichts nicht überschreiten. Außerdem sollten sich im Behälter nur Garnelen und Eis befinden.
Gekochte Garnelen sollten gebogen sein und die Farbe des Fruchtfleisches mit verschiedenen Schattierungen rosa. Das Fleisch sollte fest und saftig sein. Garnelen haben einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma, es sollten keine fremden Gerüche auftreten.
Wie sehen schlechte Garnelen aus?
Arme Garnelen können einen unangenehmen Geruch haben. Zuwiderhandlung ist eine Beschädigung der Hülle und der Antennen. Wenn die Struktur des Fleisches locker ist und seine Farbe grau, gelb oder ungleichmäßig ist, ist das Produkt verdorben. Sie sollten keine Garnelen mit grauen Flecken auf der Schale und am Körper sowie mit geschwärzten Köpfen einnehmen.
Hinweis: Alle Garnelen in der Packung müssen gleich groß sein!
So bestimmen Sie die Qualität von Garnelen
Überlegen Sie sich das Paket genau: Es sollte den vollständigen Namen des Unternehmens, die Kontaktinformationen des Herstellers, das Paketgewicht und die Anzahl der Garnelen in einem Kilogramm enthalten
Hinweis: In der Garnelenverpackung sollte die Anzahl der Garnelen pro kg oder 450 Gramm angegeben werden (dies ist 1 Pfund).
Wenn Sie Garnelen nach Gewicht kaufen, sollte das Sahnehäubchen nicht zu dick sein. In Säcken verpackte Garnelen sollten nicht im Schnee liegen, da dies ein sicheres Zeichen für ein erneutes Einfrieren ist.
Hinweis:Überlegenheit in der Qualität wird heute von europäischen Garnelenlieferanten besetzt.
Bedingte Einstufung von essbaren Garnelen:
- Klassische Garnelen (verschiedene Arten von Garnelen, verpackt in Größe).
- Riesengarnelen.
- Tigergarnelen.
In der Natur gibt es über 2000 Arten von Garnelen. Sie können jedoch alle nach Lebensraum in bedingte Gruppen eingeteilt werden. Es gibt Warmwasser- und Kaltwassergarnelen sowie Meeres- und Süßwassergarnelen.
Kalte Garnelen
Kaltwassergarnelen sind sehr vielfältig. In Russland im Fernen Osten gibt es mehr als 100 Arten. Am beliebtesten sind jedoch die nördlichen Rotgarnelen Pandalus borealis, die in arktischen Gewässern leben. Ihre Unterarten sind der Nordchillim Pandalus goniurus und die rote Kammgarnele Pandalus hypsinotus. Diese sind sehr klein, aber lecker - ein toller Biersnack.
Warme Garnelen
Warme Garnelen leben in den warmen tropischen Gewässern der südlichen Meere und Ozeane. Solche Garnelen werden nicht nur in der Natur gefangen, sondern auch auf speziellen Farmen gezüchtet. Es gibt nur wenige Arten von Warmwassergarnelen. Sehr beliebt ist die im Atlantik lebende Tigergarnele Penaeus kerathurus. Bekannt ist auch die schwarze Tigergarnele Penaeus monodon. Es ist an den Küsten der asiatischen Länder verbreitet. Im pazifischen und indischen Ozean gibt es eine grüne Tigergarnele Penaeus semisulcatus sowie eine weiße Garnele Panaeus Vannamei, auch König genannt.
Salzwasser-Shrimps
Ebenfalls im Atlantik zu finden sind der rosarote Penaeus notialis, der königliche rote Plesiopenaeus emardsianus, der Palaemon serratus, der nördliche rosa Penaeus duorarum, der nördliche weiße Penaeus setiferus Garnelen, der rosarote Tiefsee-Aristeus antennatus und der südliche rosa Penaeus notiatis. Schwarzmeerkrautgarnelen Palaemon adspersus und sandige Garnelen Crangon crangon kommen im Baltikum, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer in großer Zahl vor. An den Küsten Japans und Chinas kommen gefleckte Tiefseegarnelen Pandalus platyceros und Kapitänsgarnelen Penaeus chinensis vor. Eine chilenische Garnele Heterocarpus reedei kommt nur vor der Küste Chiles vor.
Das ist interessant: In der Natur gibt es sehr ungewöhnliche Arten von Garnelen. Garnelen-Spongicola leben also in Glasschwämmen. Diese Garnelen dringen bereits im Stadium der Larve in den Schwamm ein, wachsen dann und können aufgrund ihrer Größe bereits herauskriechen. Eine Mantis-Garnele zeichnet sich durch ihre eigenen Augen aus: Sie kann gleichzeitig in infrarotem, optischem, polarisiertem und ultraviolettem Licht sehen. In Asien gibt es eine Ninja-Garnele, die ihre Farbe ändern und die Umwelt nachahmen kann. In den Gewässern des Indischen Ozeans leben rotnasige Garnelen mit einer langen rötlichen Nase.
Süßwasser-Shrimps
Garnelen kommen aber nicht nur in See- und Meeresgewässern vor. Viele Arten leben in Süßgewässern. Die größte und beliebteste tropische Süßwassergarnele ist der Riese Macrobrachium rosenbergii. Sie sind besser als Riesengarnelen bekannt. Diese Garnelen leben in Südostasien, China, Indy, Nordaustralien und auf den Inseln Ozeaniens. Es ist interessant, dass Riesengarnelen, die in Süßwasser leben, lieber in Salzwasser brüten.
In Russland gefundene Süßwassergarnelen sind Nachkommen der Erdbewohner vor der Eiszeit. Zum Beispiel im Kaukasus in den Bächen und Höhlenseen gibt es eine blinde Troglocar-Garnele Troglocaris anophthalmus Kollar.
Arten von Leander, Paratya und Caridina leben im Fernen Osten. Shrimp Palaemon superbus und Leander modestus Heller kommen im Hanka-See vor. Und Leander modestus Heller und Caridina denticulata sinensis Kemp leben in Amur. Garnelen werden auf Sachalin von L. Paucudens De Haan bewohnt. Shrimp Paratya porealis Wolk lebt im Fluss Ulunchi. In Süßwasserkörpern der Region Astrachan leben die östlichen Flussgarnelen.
Das ist interessant: Der Geburtsort der östlichen Flussgarnelen, die in den Stauseen von Astrachan leben, sind Vietnam, Japan und China. Nachdem die Ostgarnelen jedoch zusammen mit vielen vietnamesischen Fischen in Russland angekommen sind, haben sie sich erfolgreich an das raue russische Klima angepasst und leben seit den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts in unserem Land.
Wie man Garnelen kocht |
Wie lange kochen Garnelen?
Das Wichtigste beim Kochen ist, zu verhindern, dass das Fleisch eine gummiartige Konsistenz annimmt. Um das Produkt nicht zu verdauen, müssen Sie überlegen, welche Art von Garnelen Sie gekauft haben: warmes oder kaltes Wasser.
Hinweis: Große Warmwassergarnelen garen länger als Flachwassergarnelen.
Gewöhnliche kleine Atlantikgarnelen kochen nicht länger als 2 Minuten, und große warme Garnelen sollten etwa 3 Minuten in kochendem Wasser bleiben. Der Unterschied ist gering, aber von großer Bedeutung.
Ein charakteristisches Zeichen für die Bereitschaft von Garnelen ist eine matte rosa Farbe und eine leicht transparente Schale. Nach dem Garen der Garnelen empfehlen einige Köche, sie nicht sofort aus dem Wasser zu nehmen, sondern sie 15 bis 20 Minuten in der entstandenen Brühe zu belassen.
Hinweis: Wenn die Garnelen gekocht sind, nehmen Sie sie nicht in Eile aus der Brühe und lassen Sie sie 20 Minuten ziehen.
Wenn Sie Garnelen gekauft haben, die nicht gefroren, sondern gefroren sind, geben Sie genug davon in einen Topf mit kochendem Wasser, ohne aufzutauen, und warten Sie, bis sie aufgetaut sind.
So verbessern Sie den Geschmack von Garnelen
In Italien werden Garnelen manchmal in Milch oder Sahne gekocht. In China und Japan werden dem Wasser beim Kochen von Garnelen grüne Teeblätter zugesetzt, wodurch der Fischgeruch unterdrückt wird.
Russland hat auch seine eigenen interessanten Ansätze zum Kochen von Garnelen. Beispielsweise sind Methoden zum Kochen von Garnelen in Bier und sogar in Wodka bekannt!
Die besten Garnelenzusätze während des Kochens zur Verbesserung des Geschmacks und des Aromas des Gerichts sind schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Zitrone, Limette, Pflanzenöl, Salz, Knoblauch, Estragon, Dill, Nelken.
Hinweis: Shrimps können in der Mikrowelle gekocht werden, dazu genügt es, gefrorene Shrimps je nach Stärke der FWM-Strahlung 5-12 Minuten ohne Wasserzugabe zu legen.
Garnelen putzen |
In Geschäften gibt es normale ungeschälte Garnelen und Garnelen ohne Kopf und sogar ohne Schale.
Hinweis: Im Durchschnitt entspricht 1 kg geschälte Garnele ungefähr 3 kg ungeschälte Garnele.
Einige Garnelenrezepte enthalten möglicherweise eine Vorreinigung vor der Wärmebehandlung. Bei anderen muss man im Gegenteil die ganze Garnele kochen. Sogar die Rezepte einiger Gerichte enthalten die Verwendung von Garnelen zusammen mit der Schale oder den Schwänzen. Auch beim Braten oder Backen auf den Garnelenkörpern bleiben oft Köpfe zurück. Wenn Sie die Garnelen dennoch schälen müssen, gibt es verschiedene Möglichkeiten.
Shrimp-Reinigungsmethoden
Sie können den Reinigungsvorgang mit dem Abtrennen des Kopfes beginnen und dann den Schwanz ziehen, den Panzer vorsichtig mit den Beinen entfernen und gleichzeitig die Innenseiten herausziehen.
Ein anderer Weg ist, mit den Pfoten zu beginnen und dann Kopf und Panzer zu trennen. Wenn sich Kaviar auf den Pfoten befindet, ist es besser, ihn vorher zu entfernen.
Hinweis: Garnelenkaviar kann auch gegessen werden: Es ist sowohl lecker als auch gesund.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Garnelen mit Küchengeräten zu reinigen: Schneiden Sie die Beine mit einer Schere ab und schneiden Sie eine Muschel entlang der äußeren Biegung mit einem kleinen Messer, drücken Sie die Hälften auseinander und hebeln Sie sie mit der Innenspitze ab. Dann nehmen sie das Fleisch heraus und spülen es aus.
Hinweis: Um gekochte Garnelen nach dem Kochen leicht zu reinigen, tauchen Sie sie einige Sekunden in kaltes Wasser.
Garnelenschalen verwenden
Sie können Suppe aus Garnelen machen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eine solche Brühe herzustellen. Erstens können Muscheln einfach in einer Pfanne mit Gewürzen gekocht werden. Es sollte wenig Wasser geben, nur um den Inhalt zu bedecken. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Warten Sie nach dem Garen, bis das Wasser abgekühlt ist.
Die zweite Möglichkeit besteht darin, die Garnelenschalen im Ofen bei 200 Grad im Voraus etwa 20 Minuten lang abzuspülen und zu trocknen. Nachdem Sie mit Gewürzen, Zwiebeln und Knoblauch gekocht haben, reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie Kräuter hinzu und kochen Sie für eine weitere Stunde. Bestehen Sie nach dem Kochen 30 Minuten.
Hinweis: Bevor Sie die Garnelenschalenbrühe zum Kochen von Suppen verwenden, müssen Sie sie durch ein Käsetuch passieren.
Garnelenmarkt in Russland |
Kaltwassergarnelen werden in Skandinavien, Russland und Kanada gefangen. Lieferanten von atlantischen Kaltwassergarnelen für den russischen Markt sind Kanada, Dänemark, Norwegen, Grönland, Russland, die USA und Japan. Wird meistens frisch gefroren verkauft.
Warme Garnelen werden beispielsweise aus China, Thailand, Indonesien, Indien, Bangladesch, Brasilien und Ecuador auf den Inlandsmarkt geliefert. Sie werden in drei Arten verkauft - gefroren in einem Eisblock, einzeln gefroren mit und ohne Kopf.
Russland lieferte 2010 zwei Hauptgarnelensorten aus: Pandalidae-Garnelen machten 67,8% des Gewichtsumsatzes und 52,8% des Preises aus, und Penaeus-Garnelen machten 30,5% bzw. 44,9% aus. Gleichzeitig erwies sich Pandalidae als um 47% billiger als Penaeus.
Für den Zeitraum 2007-2010 betrug der durchschnittliche Anstieg der Garnelenimporte nach Russland 6%. Im Jahr 2010 erreichte das Importvolumen fast wieder das Vorkrisenniveau von 2008 und belief sich auf 199 Mio. USD.
Statistiken der durchschnittlichen monatlichen Lieferungen von 2007 bis 2010 zeigten einen Rückgang des Gesamtvolumens und des Lieferpreises im Jahr 2009 auf das durchschnittliche jährliche Niveau von 3,09 USD pro 1 kg Waren. Im Jahr 2010 gab es offensichtliche Trends beim Umsatzwachstum, während der durchschnittliche Jahrespreis seit 2008 um 4% stieg.
Russland ist eines der weltweit führenden Länder in Bezug auf den Garnelenverbrauch. 2013 wurden Garnelen aus 24 Ländern nach Russland verschifft!
Die Hauptimporteure von Garnelen nach Russland sind Kanada, China und Dänemark. Der größte Lieferant von Garnelen nach Russland ist Kanada (mehr als 40% aller Importe), jedoch wächst der Anteil Chinas mit jedem Goth (von 2,7% im Jahr 2007 auf 22,8% im Jahr 2010).
Die teuerste Garnele werden aus Portugal, Nicaragua und Vietnam geliefert.
Relativ billige Garnelen - aus Italien, Spanien, Japan, den Niederlanden, Estland, Island, Tunesien.
Hauptlieferanten importierte Garnelen auf dem russischen Markt: Albatros, Polar Sifood Russland, Vichunai-Rus, New Alaska, Agama Royal Greenland, Sea Prod.
Die meisten Unternehmen auf dem russischen Garnelenmarkt sind Repräsentanzen ausländischer Hersteller. Neben dem Vertrieb verarbeiten und verpacken diese Unternehmen in der Regel auch Produkte.