Honigpilze für das Winterrezept mit Essig marinieren. Die besten Rezepte für Pilzkonserven
Eingelegte Honigpilze, ja mit fein gehackten Zwiebeln und mit Butter bestreut und mit Kartoffeln und mit einem weißen Glas. Ich denke, dass es keinen Sinn macht, die ganze Fülle an Eindrücken eines solchen Stilllebens zu beschreiben.
Dieses Jahr hatten wir Glück mit Pilzen. Hab ein gutes Jahr. Fast der gesamte Herbst wurde in „stiller Jagd“ verbracht.
Weiße Pilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Honigpilze – andere Pilze habe ich nicht einmal gesammelt. Es hatte keinen Sinn. Nehmen Sie nur in Eimern Platz ein.
Sie wandern anderthalb Stunden lang durch den Wald, holen sich einen Eimer Steinpilze und Steinpilze und gehen nach Hause ...
Und dann fingen die Honigpilze an. Wieder einmal waren wir mit einem Nachbarn zum Pilzesammeln unterwegs, nachdem wir das Auto bereits abgestellt hatten und uns langsam auf die berühmten Pilzplätze zubewegten, trafen wir auf ein paar Männer, die aufmerksam einen 200-Liter-Müllsack auf ihren Schultern trugen, der dicht mit Honigpilzen gefüllt war . Irgendwie wurde es sogar unbequem – sie nahmen einfach einen Eimer und eine große Tasche mit. Zwar wurde ihnen schnell klar, dass sie die Pilze trotzdem selbst schälen müssten – die Familienmitglieder lehnten diese Aufgabe strikt ab. Danach machten wir uns beruhigt an die Abholung.
Schon im Wald merkten sie, dass sie nicht wählerisch sein mussten. Sie müssen unverschämt sein und nur kalibrierte Honigpilze sammeln. Das heißt, klein und ordentlich. Nehmen Sie keine kleinen Dinge, nehmen Sie nicht solche, die sich vollständig geöffnet haben, und nehmen Sie nicht solche, die dunkel geworden sind.
Genau das wurde getan.
Ich habe diese Honigpilze zum Marinieren zu Hause geschickt.
Für eingelegte Pilze benötigen Sie:
Pro 1 Liter. Marinade
- Wasser. 1l. Besser als Quellwasser.
- Salz. 1½ EL. Löffel
- Zucker. 1½ EL. Löffel
- Nelken – 2 Knospen
- Piment 2-3 Erbsen
- Schwarzer Pfeffer. 5-6 Erbsen
- Essigessenz. 1 Dessertlöffel (unvollständiger Esslöffel).
- Lorbeerblatt 1 groß oder 2 klein (nicht abgebildet)
Für Pilze
- Pilze. 1 kg pro Liter Glas.
- Dill. Regenschirme oder Samen. 1 Regenschirm pro Glas.
- Knoblauch. 1-2 Nelken pro Glas.
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Eingelegte Pilze zubereiten.
Der Verzehr von Pilzen ist ungefähr wie folgt: 1 kg Pilze - 1 Glas in 1 Liter.
Ich hatte 2 Eimer Pilze.
Nach rücksichtslosem Reinigen, als ich nur Kappen von etwa 1 cm des Beins entfernte, blieb nur eine Schüssel übrig.
Nettogewicht - 3,5 kg Honigpilze, vorbereitet zur Weiterverarbeitung.
Gießen Sie die Pilze ins Wasser und lassen Sie sie etwa 1 Stunde im Wasser, damit sich der gesamte Schmutz, der auf ihnen verbleibt, leicht aufsaugt und sich leicht abwaschen lässt.
Nach einer Stunde die Pilze sehr sorgfältig waschen.
Pilze hinzufügen
Kaltes Wasser einfüllen und anzünden. Zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum ständig mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
Die Pilze verlieren merklich an Volumen, verlieren nach und nach an Auftrieb und sinken auf den Boden der Pfanne.
Während die Pilze kochen, bereiten Sie die Marinade vor. Ich mache lieber mehr Marinade, als im Rezept angegeben ist. Ganz einfach aus der Überlegung heraus, dass es besser ist, zu viel auszuschütten als zu wenig. Daher habe ich für 3½ kg Pilze 4 Liter Marinade genommen.
Gießen Sie 4 Liter kaltes Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz, Zucker und Gewürze hinzu. Probieren wir die Marinade. Es sollte etwas salzig sein, da die Pilze einen Teil des Salzes in sich aufnehmen. Bei Bedarf mit Salz und Zucker anpassen.
Bringen Sie die Marinade zum Kochen, gießen Sie Essig hinein und lassen Sie sie weitere 5 Minuten kochen. Probieren Sie die Marinade noch einmal aus, um sicherzustellen, dass Sie mit der Essigmenge nicht das Ziel verfehlen.
Die gekochten Pilze in ein Sieb geben, gründlich abspülen und zurück in die Pfanne geben.
Gießen Sie die Marinade ein und lassen Sie etwa 0,5 Liter übrig, um die Gläser mit kochender Marinade zu füllen.
Stellen Sie die Pfanne mit den marinierten Pilzen wieder auf das Feuer.
Nochmals aufkochen lassen und die Pilze in der Marinade 15–20 Minuten garen.
In dieser Zeit den Knoblauch in dicke Scheiben schneiden.
Wir sterilisieren die Gläser und Deckel. Dies können Sie je nach Wunsch im Ofen bei 120 °C oder über Dampf tun.
Geben Sie etwas Knoblauch und einen Schirm Dill in sterilisierte Gläser. Dann beginnen wir, die Pilze mit einem Schaumlöffel in das Glas zu geben.
Wir füllen das Glas bis zur Schulter und füllen es dann mit kochender Marinade, die wir im Vorrat gelassen haben.
Schließen Sie den Deckel und lassen Sie das Glas abkühlen, indem Sie es umdrehen.
Sie können die Gläser in etwas Warmes einwickeln, damit sie länger abkühlen.
Wenn die Gläser abgekühlt sind, lasse ich sie einfach über Nacht stehen, drehe sie wieder in ihre normale Position und stelle sie zur Lagerung an einen kühlen Ort – zum Beispiel einen Kühlschrank oder einen Keller.
Da ich hauptsächlich 500-Gramm-Gläser verwendet habe (1 Glas pro 800 Gramm), habe ich mir 6 davon besorgt. Außerdem habe ich zum Testen einfach noch einmal 150 Gramm Pilze in ein separates Glas gegeben.
Sie können Pilze bereits am nächsten Tag essen, aber denken Sie daran, dass sie umso schmackhafter sind, je länger sie ruhen.
Wichtig! Wenn die Marinade in Gläsern während der Lagerung trüb wird, sind die darin enthaltenen Pilze definitiv verdorben und nicht mehr zum Essen geeignet. Dies kann verschiedene Gründe haben: Unzureichend sterile Gläser, zu wenig Salz oder Essig, zu warmer Aufbewahrungsort der Gläser. Auf jeden Fall müssen diese Pilze weggeworfen werden.
Wir servieren eingelegte Pilze wie folgt: Zwiebeln fein hacken, mit Pilzen mischen, Pflanzenöl darübergießen, wenn Sie unraffiniertes Sonnenblumenöl haben, mit Duft – das ist ein Lied.
Und wir servieren es zum Beispiel mit Salzkartoffeln oder einfach als separate Vorspeise. Spülen Sie es ab – wissen Sie was? Obwohl es genau das Gegenteil ist – trinken Sie es nicht, sondern trinken Sie es zuerst und stechen Sie dann mit einer Gabel in den Honigpilz, und er gleitet schnell über den Teller und nimmt sofort einen Bissen.
Und wenn Sie nur sehr wenig Zeit haben, können Sie es schnell zubereiten.
Rezepte für eingelegte und gebratene Honigpilze für den Winter.
Honigpilze gehören zu den köstlichsten Pilzen. Sie sind ziemlich sanft und nicht gewöhnlich. Ihr unbestrittener Vorteil ist die einfache Sammlung. Also. Sie wachsen in großen Gruppen auf Baumstümpfen. Wenn Sie also einen Pilz finden, sind viele davon in der Nähe.
Dies sind die am einfachsten zu reinigenden Pilze. Sie sammeln keinen Sand und normalerweise nur sehr wenig Schmutz an. Dies liegt daran, dass Pilze auf Baumstümpfen wachsen und nicht auf dem Boden. Dementsprechend gibt es keine Erde an den Beinen. Entfernen Sie einfach die Folie unter der Kappe und werfen Sie die Flecken weg. Als nächstes müssen Sie die Pilze in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Honigpilze sollten Sie nicht einweichen. Wenn Sie möchten, dass sich der Schmutz schneller löst, weichen Sie die Rohstoffe eine Drittelstunde lang in einer Salzlösung ein. Dadurch werden Sand und Schmutz entfernt.
Die Garzeit hängt von der Art der anschließenden Verarbeitung ab. Diese Pilze sind ziemlich dicht und sollten daher vor dem Braten gekocht werden. 40 Minuten reichen aus, um die Pilze anschließend braten zu können. Honigpilze werden in Salzwasser mit Gewürzen gekocht. In diesem Fall wird das erste Wasser nach 20 Minuten abgelassen und die Honigpilze mit neuem Wasser aufgefüllt. Als nächstes sollten die Pilze noch eine Drittelstunde gekocht werden. Kochen Sie die Pilze vor dem Marinieren 60 Minuten lang. Jedes spezifische Rezept erfordert eine bestimmte Kochzeit. Sie sollten die Pilze nicht zu lange kochen, da sie dadurch zäh werden.
Honigpilze sollten gekocht werden, bevor sie in die Pfanne gegeben werden. Dazu werden die Pilze gewaschen und gereinigt. Anschließend wird das Produkt in eine Pfanne gegeben und 40 Minuten lang gekocht. Gleichzeitig werden dem Wasser Salz und Gewürze zugesetzt. Danach wird die Brühe abgegossen und die Pilze etwas trocknen gelassen. Danach können die Honigpilze gebraten werden. Trockene Zubereitungen werden besser gebraten und es entsteht eine appetitliche Kruste. Dadurch wird das Gericht reichhaltiger und schmackhafter.
Es hängt alles vom Vorhandensein einer Wärmebehandlung ab. Wenn Sie Pilze gekocht haben, beträgt die Bratzeit 15 Minuten. Rohe Honigpilze werden 30-35 Minuten gebraten. Beim Kochen wird ziemlich viel Wasser freigesetzt. Es ist nicht nötig, es abzulassen, es verdunstet von selbst.
Anweisungen:
- Die Pilze putzen und in eine kochende Lösung mit Salz und Gewürzen geben. Honigpilze 30 Minuten kochen und die Brühe abgießen
- Die Pilze auf ein Sieb geben und die Brühe abtropfen lassen. Mit einem Handtuch trocknen
- Öl in die Bratpfanne gießen und stark erhitzen, die in halbe Ringe schneidende Zwiebel dazugeben
- Goldbraun braten und Honigpilze hinzufügen. Eine Drittelstunde braten
- Bevor Sie den Herd ausschalten, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu.
Für die Zubereitung von Honigpilzen gibt es mehrere Möglichkeiten der Marinade.
Produktliste:
- 1 Liter Wasser
- 20 g Salz
- 25 g Zucker
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Dillschirme
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 3 Knoblauchzehen
- 100 ml Essig 9 %
Rezept:
- Kochen Sie einfach Wasser und fügen Sie Zucker und Salz hinzu.
- Als nächstes Gewürze hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen.
- Danach wird Essig hinzugefügt und die Marinade ausgeschaltet.
Jeder Pilzsammler weiß, wie man Honigpilze einlegt, es ist ganz einfach. Zum Einlegen können Sie sowohl frische als auch gefrorene Pilze verwenden.
Produktliste:
- 1 kg Honigpilze
- 0,5 l Wasser
- 30 g Salz
- 30 g Essig
- 3 Nelken
- 3 Pimenterbsen
Rezept:
- Die Rohstoffe säubern und 1 Minute kochen lassen. Die Brühe abgießen und die Pilze in kaltem Wasser abspülen
- Danach sauberes Wasser einfüllen und eine weitere Drittelstunde kochen lassen.
- In einem separaten Behälter 0,5 Liter Wasser zum Kochen bringen und Salz und Essig hinzufügen
- Gewürze hinzufügen. Die Pilze in sterilisierte Gläser füllen und mit der gerade aufgekochten Marinade übergießen.
- Anschließend die Gläser aufrollen
Sie können Pilze ohne Essig kochen. In diesem Fall ist es notwendig, das fertige Produkt im Keller unter Nylonabdeckungen zu lagern.
Produktliste:
- 1 kg Pilze
- 0,5 l Wasser
- 30 g Salz
- Johannisbeerblätter
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- Dillschirme
Rezept:
- Die Pilze eine Viertelstunde in klarem Wasser kochen. Die Brühe abgießen und frisches Wasser hinzufügen
- Alle Gewürze und Salz hinzufügen. Eine Drittelstunde kochen lassen
- Füllen Sie die Zubereitungen in Gläser und füllen Sie sie mit einem Sud aus Gewürzen auf. Mit Nylondeckeln abdecken
- Nach dem Abkühlen werden die Gurken im Keller gelagert
Heiß gekochte Pilze sind nicht lange haltbar. Gleichzeitig behalten sie aber ihre Form perfekt und eignen sich für die Feiertagstafel.
Produktliste:
- 5 Dillschirme
- 3 Knoblauchzehen
- Johannisbeerblätter
- Honigpilze
Rezept:
- Es ist notwendig, die Rohstoffe zu reinigen und in eine Wanne zu überführen. Als nächstes müssen Sie Wasser einfüllen und einen Löffel Salz hinzufügen.
- Die Pilze in der Brühe eine Drittelstunde kochen. Anschließend die Brühe abgießen und die Pilze trocknen lassen
- Übertragen Sie die Pilze in einen Einlegebehälter. Es könnte eine Holzwanne sein
- Jede Kugel mit etwas Salz würzen
- Den Knoblauch in Stücke teilen und zusammen mit Dill und Johannisbeeren ebenfalls zwischen den Schichten verteilen
- Den Unterdruck darauf legen und 5 Wochen im Kühlschrank lagern
Köstliche Gurke.
Produktliste:
- 1 kg kleine Pilze
- 3 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- Lorbeerblatt
- Pfeffer
- Essig
Rezept:
- Die gereinigten Pilze mit Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Lass das Wasser ab
- Gießen Sie neues und sauberes Wasser hinzu und kochen Sie es zusammen mit Zwiebeln, Gewürzen und Essig 30 Minuten lang
- Lassen Sie das Wasser ab, bestreuen Sie die Pilze mit Salz und legen Sie die Ladung hinein
- 7 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. In Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren
Dieses Rezept erfordert keine langwierige Zubereitung oder Sterilisation der Pilze.
Produktliste:
- 1 Liter Wasser
- Ein Kilogramm Honigpilze
- 3 Nelken
- 3 Pimenterbsen
- Lorbeerblätter
- 200 ml Essig
- 25 g Salz
- 30 g Zucker
Rezept:
- Die Pilze in Salzwasser mit Zucker 7 Minuten kochen, dann das Wasser abgießen.
- Gießen Sie einen Liter Wasser über die Pilze und fügen Sie Gewürze und Essig hinzu
- Weitere 7-10 Minuten kochen lassen und zusammen mit der Brühe in Gläser füllen
- Mit Deckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren
Es gibt viele Rezepte, wir bieten das einfachste an.
Produktliste:
- 1 kg Honigpilze
- 0,5 l Wasser
- 40 g Salz
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Dillschirme
- 4 Kirschblätter
- 3 Knoblauchzehen
Rezept:
- Die Rohstoffe waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit Wasser auffüllen und eine Drittelstunde kochen lassen
- Das Wasser abgießen und die Pilze in einem Sieb trocknen lassen.
- Kirschblätter auf den Boden der Pfanne legen, darauf eine Schicht Pilze legen
- Mit Salz bestreuen und Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen
- Knoblauch hinzufügen. Legen Sie also Schicht für Schicht darauf, bis Ihnen die Pilze ausgehen
- Unterdrückung darauf legen und 5 Tage ruhen lassen. Anschließend in Gläser füllen und mit Deckel verschließen.
- Lagern Sie Gurken im Keller
Das Fermentieren von Pilzen ist sehr einfach. Sie benötigen etwas Zeit und Geduld.
Produktliste:
- 1 kg Honigpilze
- 50 g Salz
- 10 g Zitronensäure
- Lorbeerblatt
- Piment
- 100 ml Pflanzenöl
Rezept:
- Die Pilze mit kaltem Salzwasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen
- Nach dieser Manipulation setzen sich die Rückstände am Boden ab und die Pilze lassen sich leichter waschen
- Wasser in einen Topf geben, Salz und Zitronensäure hinzufügen
- Die Pilze eine Drittelstunde kochen. Nach dem Abkühlen die Brühe abgießen und ausdrücken. Versuchen Sie, die Stücke beim Auspressen nicht zu zerreißen.
- Mit Unterdruck abdecken und 1 Tag aufbewahren. Als Gewicht können mit Wasser gefüllte Dosen verwendet werden.
- Dann die wie zu Beginn zubereitete Lösung aus Salz und Zitronensäure einfüllen und weitere 2 Tage unter Druck bedecken
- Pflanzenöl darüber geben und 4 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Während dieser Zeit gärt und oxidiert die Mischung gut
- In Gläser füllen und fest verschließen. Sie können Nylonkappen oder Schrauben verwenden. Solche Gurken kann man nicht aufrollen
Diese Pilze werden zur Zubereitung von Hauptgerichten oder Suppen verwendet. Es genügt, etwas von der Zubereitung in die Brühe zu geben oder beim Braten Sauerrahm hinzuzufügen.
Produktliste:
- 1 kg Honigpilze
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zwiebeln
- 100 g Margarine
- Gewürze
Rezept:
- Das Wasser salzen und über die Pilze gießen. 10 Minuten stehen lassen und die Flüssigkeit abgießen. Die Pilze von Rückständen befreien und in Stücke schneiden
- Mit Wasser auffüllen, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen. 40 Minuten kochen lassen
- Die Brühe abgießen und die Pilze ausdrücken. Wenn sie etwas trocken sind, geben Sie Margarine in die Pfanne. Sie können stattdessen auch Butter verwenden, aber Margarine macht den Geschmack cremiger und zarter.
- Champignons mit gehackten Zwiebeln hinzufügen und 10 Minuten braten. Die Gemüsemischung muss braun werden
- Salz und Pfeffer hinzufügen, in Gläser füllen und verschließen. Es ist nicht nötig, diese Gurken in die Kälte zu stellen. Sie können problemlos zu Hause im Schrank stehen. Mit dieser Zubereitungsmethode können Sie das Gericht länger als 3 Monate aufbewahren.
Honigpilze sind sehr schmackhafte und ungewöhnliche Pilze. Sie können in Form von Gurken oder Halbfertigprodukten für den Winter zubereitet werden, um erste und zweite Gänge zuzubereiten. Wenn Sie viele Pilze haben, kann der Starter auch in Fässern produziert werden.
VIDEO: Honigpilze in Marinade
Grüße, meine wunderbaren Köche. Unter den eingelegten Gurken und marinierten Vorspeisen nehmen Pilze einen besonderen Platz ein. Schließlich passen sie sowohl zu Feiertagsgerichten als auch zu Alltagsgerichten perfekt. Besonders lecker sind die Rezepte für eingelegte Honigpilze, die ich für Sie auf Lager habe.
Der Geschmack des Snacks hängt direkt davon ab, welche Gewürze Sie in die Marinade für Honigpilze geben. Als Gewürze werden Dill, Nelken, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und andere aromatische Zusätze verwendet. Und die Salzlake kann verschiedene Geschmacksrichtungen haben – süß, sauer, süß-sauer usw.
Fans scharfer Snacks können die Marinade mit Chili und Meerrettich anreichern. Um das Gericht aufzupeppen, können Sie der Salzlake Nelken und Zimt hinzufügen.
Im Folgenden stelle ich Ihnen mehrere Marinadenoptionen vor. Jeder von ihnen hat seinen eigenen Geschmack, also kochen Sie ihn und probieren Sie ihn. Vergessen Sie dann nicht zu schreiben, welcher Snack Ihnen am besten geschmeckt hat.
Ja, Sie benötigen sterile Gläser. Und ich habe eine gute Nachricht: Man kann es ganz schnell in der Mikrowelle sterilisieren :)
Kochen „unter einem Eisendeckel“ – heiße Methode
Für diesen Wintersnack benötigen Sie:
- 1 Liter Wasser;
- 6 Erbsen Piment;
- 3 Lorbeerblätter;
- 2 EL. Sahara;
- 5 Stücke. Nelken;
- 3 TL 70 % Essigessenz;
- 4 TL Salz;
- 0,5 TL Zimt Pulver.
Kochen Sie die Marinade. Kochen Sie dazu Wasser und geben Sie alle Gewürze außer Essigessenz hinzu. Und dann etwa 3 Minuten kochen lassen. Bevor Sie es vom Herd nehmen, fügen Sie Essig hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
Füllen Sie die vorbereiteten Pilze (nehmen Sie ein paar Kilo, da sie einkochen) mit kaltem Wasser. Und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Anschließend die Brühe abgießen und die Pilze mit kaltem, klarem Wasser auffüllen. Fügen Sie die Salzlake hinzu und kochen Sie die Honigpilze ohne Rühren, bis das Wasser kocht. Sobald die Flüssigkeit kocht, müssen Sie die Pilze sorgfältig mischen und den Schaum vorsichtig entfernen. Es ist nicht schwer, die Bereitschaft der Pilze zu bestimmen – sie setzen sich am Boden der Schüssel ab.
Decken Sie die Gläser mit Eisendeckeln ab. Und nachdem der Snack abgekühlt ist, stellen wir das Geschirr in den Kühlschrank.
Schritt-für-Schritt-Rezept zur schnellen Zubereitung von Pilzen
Laut Rezept handelt es sich hierbei um eine Methode zum Marinieren ohne Naht. Für ein Kilo Pilze benötigen Sie:
- 0,5 l Wasser;
- 1 EL. (ohne Rutsche) Salz;
- 1 Erbse Piment;
- 1 PC. Lorbeerblätter;
- 1 Nelke;
- 0,5 TL Zitronensäure;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 EL. Pflanzenöl.
Die geschälten Champignons in kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen. Sie können diesem Wasser eine Zitronenscheibe und etwas Salz hinzufügen. Bereiten Sie die Marinade separat zu – fügen Sie dem Wasser Zitronensäure, Salz, Nelken, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Kühlen Sie die Marinade auf eine angenehme Temperatur ab. Als nächstes das Öl und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles gut vermischen.
Geben Sie die Pilze in sterile Gläser (Pilze sollten etwa 2/3 des Behälters einnehmen). Und füllen Sie sie mit warmer Marinade. Decken Sie das Geschirr mit Plastikdeckeln ab, kühlen Sie das Werkstück ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Kaviar unter einem Eisendeckel für den Winter
Du wirst brauchen:
- 10-Liter-Eimer Honigpilze;
- ¼ Tasse Pflanzenöl;
- Salz;
- 70 % Essigessenz (1 TL pro Liter Pilzzubereitung);
- Wasser (zum Kochen).
Die gewaschenen Pilze mit Wasser übergießen, die Flüssigkeit zum Kochen bringen und salzen. Dann eine halbe Stunde kochen lassen. Als nächstes müssen die Honigpilze in einem Sieb abgetropft und dann durch einen Fleischwolf gegeben werden. Dann geben wir das Pilzmark in einen Kessel, geben Öl hinzu und lassen es köcheln. Gelegentlich umrühren, sonst brennt alles an. Sie müssen bei geschlossenem Deckel 40-60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Während des Kochens nach und nach Salz hinzufügen. Beim ersten Mal ist es nur schwer zu erraten, daher besteht die Möglichkeit, dass der Kaviar entweder zu wenig oder zu viel gesalzen wird. Am Ende des Schmorens Essigessenz hinzufügen.
Füllen Sie den fertigen Kaviar in sterile Halblitergläser. Decken Sie das Geschirr mit gekochten Metalldeckeln ab und rollen Sie es auf. Anschließend muss das Glas umgedreht und verpackt werden. Und wenn der Kaviar abgekühlt ist, sollte die Konservierung in einen Keller oder Schrank gebracht werden.
Wir marinieren Honigpilze heiß
Für 5 kg frische Champignons zum Marinieren nehmen Sie folgende Komponenten:
- 1,5 Liter Wasser;
- 2 EL. Salz;
- 13-15 Stk. schwarze Pfefferkörner;
- 5 Stücke. Nelken;
- 3-4 Stk. Lorbeerblatt;
- 3 EL. (keine Folie) Zucker;
- 5 EL. 9 % Essig.
Geben Sie die gereinigten Waldrestpilze in einen großen Topf. Füllen Sie sie mit kaltem Wasser und stellen Sie den Behälter auf das Feuer. Bei schwacher Hitze eine Stunde kochen lassen. Entfernen Sie während des Garvorgangs regelmäßig Schaum oder Rückstände, die sich auf der Oberfläche der Flüssigkeit bilden. Als nächstes geben Sie die Honigpilze in ein Sieb und spülen sie gut mit klarem Wasser ab.
Die Marinade ist ganz einfach zuzubereiten. Alle Zutaten mischen, aufkochen und bei reduzierter Hitze 2-3 Minuten kochen lassen. Als nächstes tauchen Sie die gekochten Honigpilze in die Marinade und kochen sie bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang. Um beim Garen der Pilze keine Zeit zu verschwenden, sterilisieren Sie die Gläser und überbrühen Sie die Deckel mit kochendem Wasser. Anschließend die Pilzmischung (Honigpilze + Marinade) in Gläser verteilen und aufrollen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Gläser umdrehen und einwickeln.
Leckere Honigpilze im eigenen Saft
Für ein Kilo Pilze zum Marinieren sollten Sie sich mit folgenden Produkten eindecken:
- Knoblauchzehe;
- 1,5 EL. Sahara;
- 5 Stücke. Piment;
- 5 Stücke. Nelken;
- 5 Stücke. schwarze Pfefferkörner;
- 4 TL Salz;
- 3 TL Essigessenz 70 %;
- 2 Lorbeerblätter;
- 1 Liter Wasser.
Füllen Sie die sortierten Pilze mit sauberem, kaltem Wasser und lassen Sie es eine Stunde lang stehen. Dann waschen wir die Pilze gründlich, lassen das Schmutzwasser ab, fügen sauberes Wasser hinzu und kochen die Pilze. Die empfohlene Garzeit nach dem Kochen von Wasser beträgt 20 Minuten. Anschließend die Brühe abgießen, die Honigpilze mit klarem Wasser abspülen und in ein Sieb geben.
In der Zwischenzeit die Marinade kochen. Wir kombinieren alle für die Salzlake vorgesehenen Zutaten (außer Essig und Knoblauch). Bringen Sie diese Mischung zum Kochen. Anschließend die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Pilze in die Marinade geben. Weitere 10 Minuten weiterkochen. Anschließend das Geschirr vom Herd nehmen, den Essig einfüllen und die Mischung mit zerdrücktem Knoblauch anreichern.
Dann verteilen Sie die Honigpilze mit einem Schaumlöffel in sterilen Halblitergläsern und gießen die Marinade darüber. Anschließend das Geschirr abdecken, den Snack abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Ich empfehle, diese Delikatesse mit gehackten Frühlingszwiebeln und Olivenöl zu servieren.
Honigpilze für den Winter vorbereiten
Für 1 kg frische Pilze benötigen Sie:
- 3 Stk. Nelken;
- 1 Lorbeerblatt;
- 3 EL. (gehäuftes) Salz;
- 5 Stücke. schwarze Pfefferkörner.
Die Honigpilze in kaltem, klarem Wasser einweichen (am besten über Nacht). Dann waschen wir sie gut. Wenn große darunter sind, können Sie sie schneiden. Als nächstes die Pilze in einen Topf geben und vollständig mit Wasser auffüllen. Stellen Sie das Geschirr auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Flamme auf eine niedrige Stufe und kochen Sie das Produkt etwa 40 Minuten lang.
10 Minuten vor Ende des Garvorgangs das Wasser salzen, Lorbeerblatt, Pfeffer und Nelken hinzufügen. Dann kochen wir weiter. Dann das Geschirr vom Herd nehmen und die Pilze und die Salzlake in sterile Litergläser füllen. Geben Sie dann 9 % Essig in jedes Glas (gießen Sie 1 Esslöffel Essig in einen Literbehälter). Drehen und wickeln Sie das Werkstück ein, bis es abgekühlt ist.
Nährwert von Honigpilzen
Der Kaloriengehalt dieser Pilze beträgt 15,7 kcal. Hier liegen Proteine an der Spitze – es sind 1,5 g davon. Es folgen Fette – 0,8 g – und dann kommen Kohlenhydrate – nur 0,5 g.
. Es hilft auch, die Sehkraft zu verbessern. Und es wirkt sich positiv auf den Zustand von Nägeln, Haut und Haaren aus.
Ascorbinsäure, an der Honigpilze reich sind, trägt zur Verbesserung der Immunität bei. Dieses Vitamin lindert auch Zahnfleischbluten. Außerdem stärkt es die Blutgefäße, strafft Wunden und beugt der Zerstörung von Gewebe vor.
Darüber hinaus verbessert dieses Waldprodukt die Schilddrüsenfunktion und stellt den Schlaf wieder her. Und da Honigpilze nur wenige Kalorien enthalten, schaden diese Pilze Ihrer Figur nicht. Dieses Produkt ist auch ein wunderbares Antidepressivum. Wenn Sie also traurig sind, zerkleinern Sie die Pilze :) Vergessen Sie aber nicht, dass Pilze unter anderem auch eine abführende Wirkung haben.
Zusätzliche Tricks
Sie können eine Vorspeise nicht nur aus frischen, sondern auch aus gefrorenen Pilzen zubereiten. Nur in diesem Fall müssen Sie warten, bis das Produkt aufgetaut ist, und erst dann die aufgetauten Honigpilze marinieren.
Verwenden Sie beim Kochen von Pilzen so viel Wasser wie möglich – das hilft, den Schleim loszuwerden. Entfernen Sie außerdem eventuell an der Flüssigkeitsoberfläche schwimmenden Schaum. Es wird das Aussehen des Werkstücks und seinen Geschmack beeinträchtigen.
Alle Pilze sind ein verderbliches Produkt. Versuchen Sie daher, diese so schnell wie möglich zu bearbeiten. Idealerweise sollte dies am Tag der Abholung oder im Extremfall nicht am nächsten Tag erfolgen.
Zum Kochen ist es besser, Emaillegeschirr zu verwenden. Die Pfanne muss intakt sein – ohne Späne oder Beschädigungen. In Ritzen sammeln sich Bakterien an. Und das Pilz-Bakterien-Tandem ist gefährlich.
Und beeilen Sie sich auch nicht, die nach dem Kochen der Pilze übrig gebliebene Brühe auszugießen. Es kann in Eiswürfelbehälter gefüllt und eingefroren werden. Das Ergebnis sind selbstgemachte Pilzbrühwürfel. Im Laden gekaufte Würfel sind keine Konkurrenz dazu. Fügen Sie dieses „Pilzeis“ zu einer Soße oder Suppe hinzu und das Gericht erhält ein unbeschreibliches Aroma.
Schauen Sie sich den Artikel an „ Rezepte mit eingelegten Pilzen" Hier finden Sie viele interessante Gerichte, die sich aus diesem Snack zubereiten lassen. Sie können Ihren Freunden auch einen Link dazu senden. Tanken Sie im Allgemeinen positive Emotionen und kreieren Sie kulinarische Meisterwerke. Und dann schreibe in den Kommentaren über deine „Heldentaten“ :) Das ist alles, was ich für heute habe: Tschüss!
Die Pilzzeit ist gekommen, in den Wald zu gehen, um herbstliche Honigpilze zu sammeln. Pilzsammler gehen mit einem Ziel in den Wald: Pilze zu sammeln und zu Hause nach verschiedenen Rezepten marinierte Honigpilze zuzubereiten.
Zunächst müssen die Pilze gründlich gewaschen und gereinigt werden. An den Pilzkappen haften oft Blätter, Moos, Gras, Kiefernnadeln und trockene Zweige. Um die Pilze zu waschen und zu reinigen, legen Sie sie in einen Eimer, eine Schüssel oder eine große Pfanne und füllen Sie sie mit Wasser. Pilze sind leichter als Wasser und schwimmen nach oben. Dazu wird ein Teller mit einem Gewicht darauf gelegt, sodass alle Pilze mit Wasser bedeckt sind und der Müll zurückbleibt. Alle weiteren Schritt-für-Schritt-Schritte erfahren Sie im Artikel selbst.
Aus dem Artikel erfahren Sie:
Für den Winter eingelegte Honigpilze – zu Hause im Glas
Zutaten:
- Eimer mit frischen Honigpilzen
- 2 EL. Löffel - Salz
- 1 Teelöffel Essigessenz 70 % pro Liter Glas Honigpilze
Für die Marinade pro 1 Liter Wasser benötigen Sie:
- 1 EL. - Löffel Salz
- 1 EL. - Löffel Zucker
- 5 Stücke. - schwarze Pfefferkörner
- 5 Stücke. - Nelken
- 5 Stücke. - Lorbeerblatt
Wir kochen die Pilze in einem großen Topf mit einem Fassungsvermögen von 10 Litern.
Füllen Sie die Pfanne zur Hälfte mit Wasser und geben Sie die Pilze hinein.
Wir geben so viele Pilze in die Pfanne, wie hineinpassen. Geben Sie die restlichen Pilze hinzu, sobald sich die Honigpilze in der Pfanne gesetzt haben.
Unsere Pilze sind gekocht, vom Herd nehmen und unter fließendem Wasser gut abspülen.
Die gewaschenen Pilze wieder in die Pfanne geben.
Gießen Sie sauberes Wasser in einer solchen Menge hinzu, dass es beim Kochen nicht ausläuft. 2 Esslöffel Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und 40 Minuten kochen lassen.
Lassen Sie das Wasser nach 40 Minuten ab und lassen Sie es vollständig abtropfen. Während das Wasser aus den Pilzen abläuft, bereiten wir die Marinade zu.
Zubereitung der Marinade
Wir bereiten die Marinade auf Basis von 1 Liter Wasser zu.
Gießen Sie einen Liter Wasser in die Pfanne und fügen Sie hinzu: Salz, Zucker, schwarze Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblatt. Die Marinade auf das Feuer geben und zum Kochen bringen.
Honigpilze marinieren
Das Wasser der Honigpilze wird glasiert und nun können Sie sie in vorsterilisierte Gläser füllen. Wir platzieren die Honigpilze locker (nicht nach unten drücken) bis zu den Schultern und zwei Finger von der Oberkante des Glasrandes entfernt.
Die Pilze standen in den Gläsern und setzten sich etwas ab, aber es ist nicht nötig, sie hinzuzufügen. Gießen Sie heiße Marinade in jedes Glas.
Geben Sie in jedes Glas 1 Teelöffel Essigessenz 70 %.
Und für den Winter sofort mit einem Deckel fest verschließen. Es stellte sich heraus, dass es nur 3-Liter-Gläser und 4 720-g-Gläser waren.
Drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie so stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Bleibt nur noch, den Pilzsammlern Eimer voller Honigpilze zu wünschen, ohne den Ort zu verlassen.
Und sonnige Herbsttage.
Für den Winter marinierte Honigpilze mit Zimt
Zimt verleiht Pilzen ein besonderes Aroma und einen leicht süßlichen Geschmack.
Du wirst brauchen:
- 1 kg - Honigpilze
Für die Marinade:
- 1 - 1,5 EL. Löffel - Salz
- 1 EL. Löffel - Zucker
- 7 EL. Löffel - Apfelessig 6%
- 3 Stk. - Lorbeerblatt
- 3 Zehen - Knoblauch
- 8 Erbsen – schwarzer Pfeffer
- 1/2 Stange - Zimt
- 1 Teelöffel - Dillsamen
- 1 EL. Löffel - Senfkörner
Zubereitung des Rezepts: Marinierte Honigpilze:
- Sortieren Sie die frischen Pilze, entfernen Sie Rückstände und waschen Sie sie anschließend.
- Gießen Sie Wasser in einen großen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Pilze in Wasser geben und zum Kochen bringen. Die Pilze ins Wasser geben, zum Kochen bringen und 20–30 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren und eventuell entstandenen Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
- Die gekochten Pilze in ein Sieb geben, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
- Zubereitung der Marinade: Gießen Sie 2 Tassen Wasser in einen kleinen Topf. Zucker, Salz, Pfeffer, Zimt, geschälten und fein gehackten Knoblauch, Lorbeerblatt, Senfkörner, Dillsamen und Essig hinzufügen. Die Marinade bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen.
- Die Marinade über die Pilze gießen und 10 Minuten kochen lassen.
- Die Pilze in sterilisierte Gläser füllen und fest verdichten.
- Gießen Sie die Marinade über die Pilze in den Gläsern, decken Sie sie mit gekochten Deckeln ab und stellen Sie sie in heißes Wasser. Ab dem Moment des Kochens etwa 25 Minuten lang sterilisieren.
- Anschließend die Gläser aus dem Wasser nehmen, hermetisch verschließen, mit einem dicken Tuch abdecken und über Nacht stehen lassen.
Das sind die eingelegten Honigpilze
Wie legt man Honigpilze für den Winter richtig ein? - Videorezept
Eingelegte Honigpilze – ein einfaches und leckeres Rezept für den Winter
Zutaten:
- Honigpilze
- Für 1 Liter Marinade: 2 EL. Löffel Salz, 2 Lorbeerblätter, 1 EL. ein Löffel Zucker, 6 - 8 Pimenterbsen, 2 Knoblauchzehen, 2 EL. Löffel Essig.
Vorbereitung:
- Pilze sortieren, schälen und waschen.
- Kaltes Wasser in einen Topf gießen, die vorbereiteten Pilze hinzufügen und zum Kochen bringen. Kochen, bis sie beginnen, auf den Boden der Pfanne zu sinken. Anschließend die Brühe abgießen.
- 1 Liter Wasser in einen Topf geben, Lorbeerblätter, Salz, Zucker, Knoblauch, Pfefferkörner hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann den Essig einfüllen. Geben Sie die Honigpilze in die Marinade und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 10 Minuten lang.
- Die Pilze in sterile Gläser füllen, die Marinade einfüllen und mit Schraubdeckeln verschließen.
Wenn die Gläser abgekühlt sind, lagern Sie sie im Kühlschrank.
Rezept für eingelegte Pilze für den Winter mit besonderem Geschmack
Du wirst brauchen:
- 5 kg - Honigpilze
- 2 Regenschirme - Dill
- 5 Stücke. - Lorbeerblätter
- 5 Stücke. - Johannisbeerblätter
- 5 Stücke. - Kirschblätter
- 10 Erbsen - Piment
- Knoblauch - nach Geschmack
- 2 Tassen - Pflanzenöl
- Salz - nach Geschmack
- 1 - 2 EL. Löffel - Essigessenz
Vorbereitung:
- Die Pilze schälen, waschen und in einem 5-Liter-Topf in Salzwasser 20 Minuten kochen. Dann die Brühe abgießen, aber 2 Tassen übrig lassen.
- Dillschirme, Johannisbeer- und Kirschblätter, Pimenterbsen, gehackten Knoblauch, Pflanzenöl zu den Pilzen geben, Pilzbrühe und Essigessenz dazugeben. Alles mischen, mit Salz abschmecken und ab dem Moment des Kochens 20 Minuten lang unter Rühren kochen.
- Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen, die Johannisbeer- und Kirschblätter entfernen und die heißen Pilze in sterilisierte Halblitergläser füllen.
- Sterilisieren Sie die Gläser 15 – 20 Minuten lang und verschließen Sie sie anschließend mit Schraubdeckeln.
Für den Winter marinierte Honigpilze mit Senf – leckeres Videorezept
Auf Koreanisch marinierte Honigpilze für den Winter – mit Zwiebeln und Karotten
Du wirst brauchen:
- 3,5 kg - gekochte Honigpilze
- 1 kg - Zwiebel
- 500 g - Karotten
- 2 große Knoblauchzehen
- 2 Stk. - scharfe Pepperoni
- 2 Packungen Gewürz – für Karotten auf Koreanisch
- 300 ml - Pflanzenöl
- 200 ml - Essig
- 8 EL. Löffel - Zucker
- 8 Teelöffel - Salz
Zubereitung des Rezepts: Marinierte Honigpilze:
- Fein gehackte Karotten, Zucker, Salz und koreanisches Karottengewürz zu den gekochten Pilzen geben. Alles vermischen und gehen lassen.
- Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl anbraten.
- Fügen Sie der Karotten-Pilz-Mischung Zwiebeln hinzu. Mischen. Gehackten Knoblauch und scharfe Paprika hinzufügen. Essig einfüllen und nochmals umrühren.
- Teilen Sie die resultierende Masse in sterilisierte Halblitergläser auf und sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang.
- Dann mit Metalldeckeln aufrollen, auf den Kopf stellen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.
Wir haben Honigpilze kennengelernt. So wachsen sie und warten auf Pilzsammler.
Wie Sie dem Artikel bereits entnommen haben, gibt es zwei Methoden zum Beizen:
- Pilze werden in sofort zubereiteter Marinade gekocht
- Nachdem Sie die Pilze in Salzwasser gekocht haben, fügen Sie Marinade hinzu
Fast alle Speisepilze können eingelegt werden, am leckersten sind jedoch Steinpilze und Honigpilze.
Ausgezeichnete Pilze - Honigpilze! Wenn Sie Glück haben, entfernen Sie ein paar Eimer aus einem Baumstumpf, sind frei und haben keine Probleme wie Würmer. Schönheit! Warum ein solcher Pilz nur der 3. Kategorie zugeordnet wurde, ist unklar. Köstliche, aromatisch eingelegte Pilze sind bei uns immer gern gesehene Gäste. Und im Winter ist es so schön, ein Glas mit eingelegten Honigpilzen zu öffnen! Das Marinieren von Honigpilzen unterscheidet sich nicht wesentlich vom Marinieren anderer Pilze. Jede Hausfrau fügt ausgehend vom Grundrezept etwas Eigenes hinzu, ändert die Salz- oder Essigmenge nach Geschmack, fügt Gewürze und Gewürze hinzu... Unsere Website hat für Sie mehrere Rezepte für eingelegte Honigpilze ausgewählt, und Sie wählen.
Honigpilze müssen nicht lange eingeweicht werden. Sie können die geschälten Pilze höchstens in kaltem Wasser einweichen, um Sand- und Schmutzreste zu entfernen. Wählen Sie zum Einlegen ganze kleine Pilze aus. Die Beine von Honigpilzen sind durchaus essbar, obwohl sie etwas zäh sind, sodass sie um ein Drittel oder die Hälfte abgeschnitten werden können. (Besonders eifrige Besitzer trocknen die Beine von Honigpilzen und bereiten daraus Pilzpulver zu – es ergibt ein ausgezeichnetes Dressing für Suppe oder Soße).
Zutaten für die Marinade:
1 Liter Wasser,
1 EL. Salz,
2 EL. Sahara,
10 EL. 9 % Essig,
2-3 Nelkenknospen,
4-5 schwarze Pfefferkörner,
1 Lorbeerblatt,
Knoblauch und geriebene Muskatnuss – optional.
Vorbereitung:
Die geschälten Pilze in nach Geschmack gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind (die Pilze sollten auf den Boden sinken). Den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. Anschließend das Wasser abgießen und die Pilze in die kochende Marinade geben. Pilze in der Marinade 15 Minuten kochen, in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
Zutaten:
5 kg Pilze,
1,5 Liter Wasser,
1 EL. 70 % Essig,
100 g Zucker,
100 g Salz,
0,5 g Zimt,
0,3 g Pfefferkörner,
50 g Pflanzenöl.
Vorbereitung:
Die gereinigten Honigpilze eine halbe Stunde lang mit kaltem Wasser übergießen. Anschließend unter fließendem Wasser abspülen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Pilze 5 Minuten in kochendes Wasser legen. Die Honigpilze in einen Topf geben, die kalte Marinade einfüllen und auf das Feuer stellen. Nach dem Kochen 30-40 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dabei entkalken. Die vorbereiteten Honigpilze abkühlen lassen, in trockene, saubere Gläser füllen und mit Marinade auffüllen. Gießen Sie in jedes Glas etwas Pflanzenöl und verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln. Tiefgekühlt lagern.
Zutaten:
2 kg Honigpilze,
1 Liter Wasser,
2 EL. Sahara,
4 TL Salz,
3 Lorbeerblätter,
6 Erbsen Piment,
4 Knospen Nelken,
3 Zimtstangen,
3 TL 70 % Essig.
Vorbereitung:
Wasser aufkochen, Gewürze (außer Essig) hinzufügen, 3 Minuten köcheln lassen, Essig einfüllen und vom Herd nehmen. Die Pilze gut abspülen, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und abtropfen lassen. Gießen Sie das zweite Wasser über die Pilze, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie es ohne Rühren, bis es kocht. Nach dem Kochen die Pilze vorsichtig umrühren und den Schaum abschöpfen. Wenn sich die Pilze am Boden absetzen, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus, geben Sie sie auf ⅔ Höhe in sterilisierte Gläser und füllen Sie sie bis zum Rand mit Marinade auf. Mit Deckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Zutaten:
1 kg Honigpilze,
1-1,5 EL. Salz,
1 Teelöffel Sahara,
6-7 EL. Apfel- oder Traubenessig 6%,
3 Lorbeerblätter,
2 Knoblauchzehen,
7-8 schwarze Pfefferkörner,
1 Zimtstange,
2 Stapel Wasser.
Vorbereitung:
Legen Sie die geschälten Pilze in kochendes Wasser und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 20 bis 30 Minuten lang, wobei Sie den entstehenden Schaum abschöpfen. In einem Sieb abtropfen lassen. Bereiten Sie die Marinade vor: Gießen Sie 2 Tassen in die Pfanne. Wasser, alle Gewürze hinzufügen, anzünden und 5 Minuten kochen lassen. Die Pilze in die kochende Marinade geben und 10 Minuten köcheln lassen. Die fertigen Honigpilze in sterilisierte Gläser füllen, mit Marinade füllen und 20 Minuten sterilisieren lassen. Aufrollen.
Zutaten:
1 kg Pilze,
250 ml 5% Essig,
Salz - nach Geschmack,
10 g Zucker,
2 g Zitronensäure,
6 Erbsen Piment,
1 Lorbeerblatt,
1 g Zimt,
400 ml Wasser.
Vorbereitung:
Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie Wasser und Essig in einen Emailletopf, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie es auf. Tauchen Sie die vorbereiteten Pilze in die Marinade und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie gar sind. Dann setzen sich die Pilze am Boden ab und die Marinade wird transparent. Den Schaum abschöpfen. Die restlichen Gewürze zur Marinade geben, nochmals aufkochen und in saubere Gläser füllen, bis 1 cm unter den Rand. Mit Deckeln abdecken und sterilisieren: 0,5 Liter – 20 Minuten, 1 Liter – 30 Minuten. Aufrollen.
Marinierte Honigpilze mit Zitronensäure Nr. 2
Zutaten für die Marinade:
2 Stapel Wasser,
1 Teelöffel Salz,
10 g Zucker,
6 Erbsen Piment,
1 g Zimt,
1 Nelkenknospe,
3 g Zitronensäure,
5 EL. 6 % Essig.
Dekokt:
1 Liter Wasser,
50 g Salz,
2 g Zitronensäure.
Vorbereitung:
Kochen Sie das Wasser für die Brühe, geben Sie Salz und Zitronensäure hinzu, geben Sie die Pilze in die Brühe und kochen Sie sie, indem Sie den Schaum abschöpfen, bis sie weich sind. Die Pilze in Gläser füllen. Für die Marinade Wasser aufkochen, Salz, Zucker, Gewürze, Zitronensäure und Essig hinzufügen, aufkochen und vom Herd nehmen. Die heiße Marinade über die Pilze gießen, mit Deckeln abdecken und 40 Minuten sterilisieren. Aufrollen.
Zutaten:
1,5-2 kg geschälte Honigpilze,
1 Teelöffel Sahara,
2 TL Salz,
½ TL. 70 % Essig,
5-6 schwarze Pfefferkörner,
2 Lorbeerblätter.
Vorbereitung:
Die Pilze in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mit Salz abschmecken, zum Kochen bringen und abtropfen lassen. Die Pilze abspülen und erneut mit kaltem Wasser auffüllen. Kochen Sie die Pilze nach dem Kochen 10-15 Minuten lang. Lassen Sie das Wasser erneut ab. Kochen Sie die Marinade aus 1 Liter Wasser und den angegebenen Gewürzen, außer Essig, kochen Sie sie 2-3 Minuten lang und gießen Sie den Essig hinein. Die Pilze in die kochende Marinade geben, aufkochen und weitere 5 Minuten garen. Die fertigen Pilze mit einem Schaumlöffel in sterilisierte Gläser füllen, die Marinade einfüllen und mit Nylondeckeln verschließen. Tiefgekühlt lagern.
Zutaten:
1 kg Honigpilze,
1 EL. Salz,
½ Tasse Wasser,
1 Teelöffel 70 % Essig,
3 Lorbeerblätter,
5 schwarze Pfefferkörner.
Vorbereitung:
Gießen Sie die vorbereiteten Pilze mit Salzlake und zünden Sie sie an. Aufkochen, Schaum abschöpfen und Gewürze (außer Essig) hinzufügen. Die Pilze bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen. Die Pilze in sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und 15 Minuten lang sterilisieren. Aufrollen.
Marinierte Honigpilze mit Knoblauch
Zutaten:
1 kg Honigpilze,
30 g Salz,
3 Erbsen Piment,
2 Nelkenknospen,
2 Lorbeerblätter,
1 Teelöffel 70 % Essig,
Zimt - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Die geschälten Pilze in kochendem Wasser 25–30 Minuten kochen. Am Ende des Garvorgangs Salz und Gewürze (außer Essig) hinzufügen. Überschüssiges Wasser abgießen, mit Essig würzen, umrühren und sofort in sterilisierte Gläser füllen. 25-30 Minuten zur Sterilisation einlegen. Aufrollen.
Zutaten:
3 kg Pilze,
1,5 Liter Wasser,
3 EL. Sahara,
4 EL. Salz,
16 Lorbeerblätter,
10 schwarze Pfefferkörner,
3-4 Knoblauchzehen,
2-3 Nelkenknospen,
⅔ Stapel. 9 % Essig,
2-3 Johannisbeerblätter.
Vorbereitung:
Die geschälten Champignons in kochendem Wasser 15 Minuten kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Bereiten Sie die Marinade vor, kochen Sie sie auf und tauchen Sie die Pilze darin ein. Kochen Sie die Pilze, bis sie gar sind (die Pilze sinken auf den Boden). In sterilisierte Gläser füllen, 15–20 Minuten sterilisieren und aufrollen.
Marinierte Honigpilze mit Dill
Zutaten:
2 kg Honigpilze,
1 Liter Wasser,
100 ml 5% Essig,
100 g Zucker,
110 g Salz,
6 schwarze Pfefferkörner,
2-3 Dillschirme.
Vorbereitung:
Geschälte und gewaschene Champignons in Salzwasser geben (auf 1 kg Champignons 30 g Salz nehmen) und 10-15 Minuten kochen lassen. Falten Sie es zurück sieben und mit heißem Wasser abspülen. Marinade vorbereiten: Zucker und 50 g Salz in 1 Liter Wasser auflösen, Dill und Pfeffer hinzufügen, aufkochen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Abseihen, nochmals aufkochen lassen und den Essig einfüllen. Pilze in die heiße Marinade geben und garen, bis sie auf den Boden sinken. Die fertigen Pilze in sterilisierte Gläser füllen, mit der Marinade aufgießen und abkühlen lassen. Wickeln Sie die Hälse der Gläser mit Pergament ein und binden Sie sie mit Faden fest. Lagern Sie das Werkstück an einem kühlen Ort.
Mit Balsamico-Essig marinierte Honigpilze
Zutaten für die Marinade:
1 Liter Wasser,
4 TL Salz,
2 EL. Sahara,
3 Knospen Nelken,
3 Lorbeerblätter,
6 Erbsen Piment,
1 kleine Zimtstange,
150-200 ml Balsamico-Essig,
Preiselbeerblätter.
Vorbereitung:
Die vorbereiteten Pilze mit kaltem Wasser übergießen und anzünden. Zum Kochen bringen und unter Abschöpfen 3-5 Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Wasser ab, bedecken Sie die Pilze erneut mit kaltem Wasser, fügen Sie etwas Salz und Essig hinzu und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 15 bis 20 Minuten lang. Wenn Schaum entsteht, entfernen Sie ihn. Lassen Sie die Flüssigkeit noch einmal ab und lassen Sie die Pilze in einem Sieb abtropfen. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz und Zucker in das Wasser geben, zum Kochen bringen, 2-3 Minuten kochen lassen und abkühlen lassen. Dann Essig hinzufügen. Die Pilze in zu ⅔ gefüllte, sterilisierte Gläser füllen, würzen und mit der Marinade aufgießen. Mit Deckeln abdecken und sterilisieren: 0,5 Liter – 15 Minuten, 1 Liter – 20 Minuten. Aufrollen, umdrehen, einpacken.
Viel Spaß bei den Vorbereitungen!
Larisa Shuftaykina