Rezept zum Einlegen von Pfifferlingen für den Winter. Pfifferlinge für den Winter
Pfifferlinge sind wunderschöne rote Pilze, die sich gleichermaßen gut frittiert, gesalzen oder eingelegt schmecken lassen. Sie enthalten viel Eiweiß, Ballaststoffe und Mineralien, die der Körper benötigt. Durch das Salzen können Sie die wohltuenden Eigenschaften der Pilze und ihre Form bewahren. Die Frage, wie man Pfifferlinge für den Winter salzt, stellt sich für Hausfrauen im Herbst, wenn sie die reichhaltigen Gaben des Waldes bewahren müssen.
Es gibt zwei Hauptsalztechnologien: kalt und heiß. Welche Methode auch immer gewählt wird, es müssen mehrere Regeln befolgt werden.
- Nehmen Sie zum Einlegen intakte kleine oder mittelgroße Pilze, besser trennen Sie sich von überwucherten Riesenpfifferlingen. Gleichzeitig werden sie vor dem Salzen sortiert und je nach Größe auf verschiedene Stapel verteilt. Dies liegt daran, dass die Pilze umso länger gesalzen werden, je größer sie sind.
- Beim Sortieren von Pilzen müssen diese von allen Arten von Waldresten befreit werden: Grashalmen, Blättern. Sand kann mit einer Zahnbürste entfernt werden. Anschließend müssen die Pfifferlinge mit reichlich Wasser gewaschen werden.
- Nach dem Waschen empfiehlt es sich, die Pfifferlinge mindestens einen Tag lang in saurem Salzwasser einzuweichen. Geben Sie dazu 2 g Zitronensäure und 10 g Salz pro Liter Wasser hinzu. Danach müssen die Pilze erneut abgespült und mit dem Einlegen fortgefahren werden.
- Zum Einweichen und Salzen ist nur Steinsalz geeignet, „Extra“ ist nicht geeignet.
- Sie können Pilze in Emailleeimern, Gläsern oder Fässern salzen, jedoch nicht in verzinkten oder Tonschalen.
Der Rest hängt vom gewählten Rezept ab.
- Nachdem Sie die Pfifferlinge sortiert und gewaschen haben, schneiden Sie die Kappen ab und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Noch sicherer ist es, sie in ein Sieb zu geben, in heißes Wasser zu legen und eine Viertelstunde lang zu kochen.
- Den Knoblauch schälen, die Zehen in Scheiben schneiden.
- In einen Pökelbehälter (idealerweise ein Fass) 2 Dillschirme auf den Boden legen, die Hälfte der Pfifferlinge darauf legen, drei Esslöffel Salz und die Hälfte des Knoblauchs hinzufügen und zwei weitere Dillschirme darauf legen.
- Den Rest der Pilze dazugeben, mit dem restlichen Salz und Knoblauch bestreuen und mit Dill bestreuen.
- Mit einer Scheibe abdecken, deren Durchmesser etwas kleiner ist als der Durchmesser des Fasses. Wenn Sie Pilze in einem Topf einlegen, können Sie ihn mit einem Deckel oder Teller mit kleinerem Durchmesser abdecken.
- Stellen Sie etwas Schweres auf die Scheibe (Deckel), beispielsweise ein Glas Wasser. Lassen Sie es einen Tag lang stehen.
- Entfernen Sie den Druck und gießen Sie Öl über die Pilze, so dass es sie vollständig bedeckt.
Obwohl die Pilze einer Wärmebehandlung unterzogen werden, gilt diese Art des Einlegens als kalt, da die Pfifferlinge im eigenen Saft und nicht in heißer Salzlake gesalzen werden.
- Pfifferlinge – 1 kg;
- Salz – 40 g;
- Lorbeerblatt – 3 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.;
- Pimenterbsen – 5 Stk.;
- Nelken – 3 Stk.;
- Knoblauch – 2 Zehen;
- Wasser – 1 l.
- Pilze sortieren und waschen.
- Salz und Gewürze in einen Topf geben und Wasser hinzufügen.
- Tauchen Sie die Pfifferlinge darin ein.
- Nach dem Kochen eine halbe Stunde kochen lassen.
- Nehmen Sie die Pilze mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie in einen Behälter, in dem sie gesalzen werden.
- Die geschälten Knoblauchzehen in etwa einen Millimeter dicke Scheiben schneiden und die Pilze damit bedecken.
- Heiße Salzlake einfüllen.
- Abdecken und Druck einstellen.
- Nach einem Tag die Ladung entfernen und die Pfifferlinge für einen weiteren Tag in den Kühlschrank stellen.
- Bereiten Sie Gläser und Deckel vor, indem Sie sie sterilisieren.
- Pfifferlinge in Gläser füllen, fest verschließen (aufrollen oder Schraubverschluss verwenden) und kühl lagern.
Solche Pilze können ein ganzes Jahr gelagert werden, obwohl die Praxis zeigt, dass sie viel früher gegessen werden.
- Pilze sortieren, waschen, einen Tag in angesäuertem Salzwasser einweichen, abspülen.
- In reichlich Öl anbraten.
- Bis zur Schulter in sterilisierte Gläser füllen und mit heißem Öl auffüllen, bis es knapp über dem Niveau der Pilze steht.
- Schließen Sie die Deckel und warten Sie, bis die Gläser auf Raumtemperatur abgekühlt sind. Stellen Sie sie dann in den Kühlschrank.
Das Gericht ist sehr lecker, kann aber nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Pilze sortieren und waschen.
- Legen Sie sie mit den Füßen nach oben in einer einzigen Schicht auf.
- Mit Salz bestreuen.
- Die Knoblauchzehen hacken.
- Eine Schicht Knoblauchzehen auf die Pilze legen.
- Fügen Sie Schichten hinzu, bis die Pilze verschwunden sind.
- Drücken Sie auf die Pilze.
- Sie sollten einen Monat lang an einem kühlen Ort unter Druck stehen und anschließend in saubere Gläser umgefüllt werden.
Dieses Rezept ist eines der ältesten. Nur wer einen kühlen Keller hat, kann damit Pilze einlegen.
- Pilze – 2 kg;
- Wasser – 1 l;
- Zucker – 10 g;
- Salz – 30 g;
- getrockneter Majoran – 10 g;
- Essigessenz (25 Prozent) – 20 ml;
- Zwiebel – 75 g;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.;
- Dill, Petersilie, Sellerie - je 30 g.
- Die vorbereiteten Pfifferlinge in Salzwasser 10 Minuten kochen.
- Lassen Sie die Flüssigkeit in die Pfanne ab und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass ein Liter entsteht.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, das Grün waschen, trocknen und in Zweige teilen.
- Die Pilze in sterilisierte Gläser füllen, mit Zwiebeln, Kräutern und Majoran bestreuen.
- Zucker und Essenz in die Brühe geben, in der die Pilze gekocht wurden, einige Minuten kochen lassen und über die Pilze gießen.
- Verschließen Sie die Gläser mit sauberen (sterilisierten) Deckeln, drehen Sie sie um, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort abkühlen.
Nach diesem Rezept marinierte Pfifferlinge sind elastisch, knusprig, aromatisch, ohne unnötige Schärfe oder Säure. Wenn Sie bei der Zubereitung der Marinade ein halbes Glas Pflanzenöl hineingießen, erhalten Sie einen fertigen Snack in den Gläsern, den Sie bei Ankunft der Gäste nur noch in eine schöne Vase stellen müssen. Öl kann jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.
Rote und leuchtend gelbe Geschenke des Waldes – Pfifferlinge – erscheinen am Ende des Sommers und zu Beginn des Herbstes massenhaft im Wald. Sie zu sammeln ist einfach. Pilze wachsen in großen Familien und sind vor dem Hintergrund von grünem Gras und Herbstblättern deutlich sichtbar. Nachdem Sie einen ganzen Korb gesammelt haben, müssen Sie die Pfifferlinge unbedingt einlegen, damit Sie den ganzen Winter über Ihre Lieblingssnacks genießen können.
Nutzen und Schaden von gesalzenen Pfifferlingen
Pfifferlinge reichern keine Radionuklide an und enthalten Verbindungen, die der Leber helfen, Schadstoffe zu entfernen.
Der Wert dieser Pilze, ihre wohltuenden Eigenschaften und ihr zart-nussiger Geschmack werden von Pilzliebhabern seit langem geschätzt. Deshalb salzen, einlegen, trocknen und frieren Hausfrauen sie ein.
Tipp: Sammeln Sie keine Pilze entlang von Straßen und in der Nähe von Industriegebieten. Nur Pilze aus ökologisch sauberen Wäldern sind nützlich.
Eine gute Hausfrau bereitet Suppen und Saucen sowie Salate mit Pilzen zu und serviert sie als Beilage aus frischen und konservierten, gefrorenen und getrockneten Pfifferlingen. Pilze eignen sich hervorragend als Füllung für Kuchen.
Eine sehr beliebte Zubereitung sind gesalzene Pfifferlinge. Sie passen zu vielen warmen und kalten Gerichten. Ein schöner Feiertagstisch ohne sie ist kaum vorstellbar.
Kalte Methode zum Salzen von Pfifferlingen
Für eineinhalb Kilogramm Pfifferlinge benötigen Sie 80 Gramm Salz, 2-3 Esslöffel Pflanzenöl, 5-6 Dillschirme und ein paar geschälte mittelgroße Knoblauchzehen.
- Die Pilze müssen zunächst gereinigt und mit kochendem Wasser überbrüht werden.
- Die Hälfte des Dills und den grob gehackten Knoblauch auf den Boden der Gläser geben.
- Pilze müssen schichtweise in ein Glas gegeben werden. Bestreuen Sie jede Schicht unbedingt mit Salz.
- Die restlichen Knoblauchzehen und den Dill darauflegen.
- Die gesalzenen Champignons mit Druck andrücken und einen Tag an einem kalten Ort ruhen lassen.
- Die kalt gelagerten Pilze mit geruchlosem Pflanzenöl übergießen und aufrollen.
Kalt eingelegte Pilze halten sich den ganzen Winter über in einem kalten Raum.
Eine schnelle heiße Methode zum Salzen von Pfifferlingen
Durch das Einlegen des Ernteguts durch Vorkochen können Sie Ihre Familie schon am nächsten Tag mit köstlichen Pilzen verwöhnen. Um ein Kilogramm geschälte Pfifferlinge zu salzen, benötigen Sie:
- geschälter Knoblauch – 6 Zehen;
- 5 Lorbeerblätter;
- 3 Nelken;
- grobes Salz – 4 TL;
- schwarze und Pimenterbsen – 10 Stk.
Vorbereitung:
- Salz und Gewürze in einen Topf mit Wasser geben, Pilze hineingeben.
- 15-20 Minuten kochen lassen. Achten Sie darauf, eventuell entstehenden Schaum vollständig zu entfernen.
- Die gekochten Pilze in sterile Behälter füllen, salzen und gehackten Knoblauch hinzufügen.
- Die Pilze bis zum Glashals mit Salzlake übergießen. Die Pilze sollten vollständig bedeckt sein. Legen Sie das Gewicht darauf.
Sie können die nach diesem Rezept zubereiteten Gurken innerhalb eines Tages probieren. Zur Winterlagerung sollten noch warme Pilze in Gläser umgefüllt und unter Deckel aufgerollt werden. Sie können diesen Snack den ganzen Winter über aufbewahren.
Hinweis: Große Pilze zum Einlegen ist es besser, in mehrere Teile zu schneiden. Dadurch werden sie besser gesalzen.
Beim Salzen von Pfifferlingen für den Winter kommt es vor allem darauf an, sie richtig zuzubereiten, nicht vom Rezept abzuweichen und richtig zu lagern. Hier gibt es keine kleinen Details. Alle Schritte vom Sammeln der Pilze über das Reinigen bis hin zum Vorbereiten der Behälter für die Lagerung sind wichtig. Dann können Sie im Winter den maximalen Nutzen und Geschmacksgenuss aus gesalzenen Pfifferlingen ziehen.
Die Frage, wie man Pfifferlinge salzt, stellt sich schon seit langem. Zu Beginn des Herbstes und Ende des Sommers ist die Hauptsaison für das Sammeln dieser Pilze. Sie zeichnen sich durch ihre leuchtend gelbe oder sogar rote Farbe aus, die das Sammeln von Pfifferlingen im Wald erleichtert.
Vorbereitung zum Beizen
- Wählen Sie junge ganze Pilze;
- Entfernen Sie vorsichtig alle Rückstände, schneiden Sie beschädigte Stellen aus, spülen Sie sie aus und füllen Sie sie mit Wasser.
- in salzig-saurem Wasser einweichen (2 g Zitronensäure pro 10 g Salz hinzufügen);
- nach 24 Stunden erneut unter fließendem Wasser abspülen;
- Bereiten Sie Behälter zum Beizen vor.
Beratung! Zum Salzen verwenden Sie ausschließlich Steinsalz.
Kaltgarmethode
Die vorbereiteten Pfifferlinge mit kochendem Wasser übergießen und in einem Sieb abtropfen lassen. Vorgebrühten Dill in vorbereitete Gläser oder andere Behälter füllen, Pfifferlinge und gehackte Knoblauchzehen schichtweise darauflegen. Vergessen Sie nicht, jede Schicht zu salzen. Zum Schluss noch mehr Knoblauch und Dill hinzufügen. Nach Geschmack können Sie Lorbeerblätter verwenden. Legen Sie ein Gewicht darauf und stellen Sie es für 24 Stunden in den Kühlschrank. Am nächsten Tag die Pilze vollständig mit warmem Pflanzenöl füllen. Dies ist eine notwendige Maßnahme gegen die schnelle Ausbreitung von Schimmelpilzen. Wir verschließen den Behälter mit dem fertigen Produkt und lagern es im Kühlschrank.
Heißkochmethode
Das Salzen im Heißverfahren ist praktisch, wenn Sie das Produkt am nächsten Tag ausprobieren möchten. Um Pfifferlinge auf diese Weise zu salzen, empfiehlt sich die Verwendung von:
- ein halbes Kilogramm frische Pilze;
- 3 Knoblauchzehen;
- 4 Lorbeerblätter;
- 4 Nelken
- 2 TL. Salz;
- schwarze und Pimenterbsen.
Geben Sie saubere Pilze in einen Behälter mit zum Kochen gebrachtem Wasser. Fügen Sie einen Löffel Salz und Gewürze hinzu. Unter ständigem Rühren eine Viertelstunde kochen lassen. Die gekochten Pilze in eine andere Schüssel geben, salzen und gehackten Knoblauch hinzufügen. Füllen Sie es mit der gleichen Salzlösung, damit unsere Pilze leicht verborgen sind. Wir verdichten es mit starkem Druck. Stellen Sie es an einen kühlen Ort, wenn die Salzlake abgekühlt ist. Am nächsten Tag können Sie das Produkt ausprobieren, aber wenn Sie die Pilze noch warm in Gläser füllen und diese verschließen, sind sie den ganzen Winter über haltbar.
Die einfachste Art zu kochen
Die klassische oder einfachste Garmethode ist aufgrund der minimalen Menge an verwendeten Zutaten am gebräuchlichsten.
Mit diesem Rezept lassen sich Pfifferlinge ganz einfach salzen:
- Wasser aufkochen, salzen, geschälte Pilze dazugeben und unter gelegentlichem Rühren kochen;
- nach 20 Minuten Garzeit werden sie herausgenommen, in ein Sieb gegeben und mit kaltem Wasser gewaschen;
- Bedecken Sie den Boden eines vorbereiteten Behälters mit Salz und legen Sie die Pfifferlinge Schicht für Schicht mit den Beinen nach oben aus.
- alle Schichten müssen gesalzen und nach Geschmack mit Knoblauch versetzt werden;
- Legen Sie einen flachen Teller mit einer Presse darauf.
Das Produkt sollte ab dem Tag des Salzens einen Monat lang bei Raumtemperatur stehen. Während dieser Zeit können Presse und Platte oxidieren, daher müssen Sie sie in heißem, leicht salzigem Wasser waschen. Sollten die Pfifferlinge innerhalb von sieben Tagen keine eigene Flüssigkeit abgeben, können Sie eine Presse hinzufügen. Das fertige Produkt wird in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort gestellt.
Eingelegte Pfifferlinge
Das Einlegen von Pfifferlingen zu Hause ist praktisch, da sie bereits nach zwei Tagen verzehrt werden können. Der Nachteil dieser Konservenmethode ist die kurze Lagerzeit – 6 Monate.
Zutaten für das Rezept:
- 2,5 kg Pilze;
- 1 Zwiebel;
- 3 Knoblauchzehen;
- 3 Lorbeerblätter;
- 5 Nelken;
- 5 schwarze Pfefferkörner;
- 2 EL. l. Sahara;
- 2 EL. l. Salz;
- 4 EL. l. Sonnenblumenöl;
- 1,5 EL. l. Essig.
Saubere und gewaschene Pfifferlinge kochen, dabei eventuell entstehenden Schaum entfernen. Es ist besser, das Wasser zu salzen, bevor es zu kochen beginnt. Zwanzig Minuten Kochen bei mittlerer Hitze reichen aus. Den Inhalt der Pfanne in ein Sieb gießen, mit Wasser abspülen und etwas trocknen.
Bereiten Sie im nächsten Schritt die Marinade vor. Gewürze, vorgehackte Zwiebeln und Knoblauch in einen Topf mit Wasser geben. Nach dem Kochen einige Minuten kochen lassen, Sonnenblumenöl hinzufügen und Pilze hinzufügen. Mehr aufkochen und Essigessenz hinzufügen. Die Pfifferlinge in Gläser füllen, die Marinade einfüllen und die Deckel aufschrauben. Stellen Sie die fertigen Gläser „unter einen Pelzmantel“ und stellen Sie sie nach 12 Stunden in die Kälte.
Beratung! Große Exemplare werden beim Schneiden gesalzen, damit der Pilzkörper ernährt werden kann.
Pfifferlinge können sowohl positive als auch negative Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben. Es ist wichtig zu wissen, wie man sie richtig zubereitet, einschließlich des Salzens. Wenn Sie alle Verarbeitungs- und Zubereitungsschritte befolgen, können Sie den größtmöglichen Nutzen aus diesen köstlichen Pilzen ziehen.
Kräftige, aromatische und schmackhafte gesalzene Pfifferlinge sind ein ausgezeichneter Snack, den Ihre Familie und Gäste mit Sicherheit genießen werden.
Methoden zum Salzen von Pfifferlingen
Pfifferlinge können kalt oder heiß gesalzen werden. Beim Kaltsalzen werden die vorbereiteten Pilze schichtweise ausgelegt, mit Salz bestreut und unter Druck gesetzt. Nach einiger Zeit geben die Pfifferlinge Saft ab und es entsteht auf natürliche Weise die Lake. Beim Heißsalzen werden die Pilze mit vorbereiteter heißer Salzlake übergossen. Wir erklären Ihnen, wie Sie gesalzene Pfifferlinge auf jede dieser Arten zubereiten, damit Sie diejenige auswählen können, die am besten zu Ihnen passt.
Gesalzene Pfifferlinge: heiß einlegen
Dies ist ein Beispiel für das heiße Einlegen von Pfifferlingen. Mit dieser Beizmethode können Sie Pilze innerhalb von zwei Tagen nach dem Kochen verzehren.
Benötigte Zutaten:
- frische Pfifferlinge - 500 g
- Salz - 2 TL.
- Lorbeerblatt - 3-4 Stk.
- Nelken - 3-4 Stk.
- Knoblauch - 2-3 Zehen
- schwarze und Pimenterbsen - nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Pilze putzen und abspülen.
- Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer, geben Sie einen Teelöffel Salz in das Wasser und bringen Sie die Salzlake zum Kochen.
- Die Pfifferlinge in die Salzlake tauchen, Nelken, Lorbeerblätter, Piment und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Kochen Sie die Pilze 10–15 Minuten lang, bis sie auf den Boden der Pfanne sinken.
- Die vorbereiteten Pfifferlinge in eine Emailleschüssel geben und mit der kochenden Salzlake übergießen, in der sie gekocht wurden.
- Die Pilze mit Salz und dünn geschnittenem Knoblauch bestreuen.
- Üben Sie Druck auf die Oberseite aus. Möglicherweise müssen Sie einen Teil der Salzlösung abgießen, aber denken Sie daran, dass die Pilze vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein sollten.
- Wenn die Pilze unter Druck abgekühlt sind, stellen Sie sie in den Kühlschrank oder kühlen Keller.
- Am nächsten Tag können Sie die gesalzenen Pfifferlinge essen, aber es ist besser, zwei Tage zu warten. Zur Langzeitlagerung können zubereitete Pilze in Gläser gefüllt und mit Schraubdeckeln verschlossen werden.
Gesalzene Pfifferlinge: schnelles Kaltsalzen
Und hier ist ein Rezept zum kalten Salzen von Pfifferlingen ohne Salzlake. Obwohl es sich hierbei um Kaltsalzen handelt, verlangt das Rezept ein schnelles Garen der Pilze. Sie müssen jedoch auch schnell verzehrt werden; die Haltbarkeit solcher Zubereitungen beträgt nicht länger als 2 Monate.
Benötigte Zutaten:
- Pfifferlinge - 1,5 kg
- Knoblauch - 3 Köpfe
- Dillschirme
- Zwiebeln - 4 Köpfe
- Pflanzenfett
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Pfifferlinge putzen, unter fließendem Wasser abspülen und die Kappen von den Stielen trennen.
- Legen Sie die Kappen in ein Sieb und überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser.
- Die Pilze (sowohl Kappen als auch Stiele) in einen Topf geben und 2 Minuten lang mit kochendem Wasser bedecken.
- Die gedünsteten Champignons in ein Sieb geben.
- Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
- Die Pfifferlinge in vorbereitete Gläser füllen. Jede Pilzschicht mit Salz bestreuen und etwas Zwiebel hinzufügen.
- Den Knoblauch schälen, reiben und auf die Pilze legen.
- In jedes Glas Dillschirme geben, die zuvor mit kochendem Wasser überbrüht wurden.
- Stellen Sie in jedes mit Pilzen gefüllte Glas eine kleine Untertasse und üben Sie Druck darauf aus.
- Die Pfifferlinge über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Entfernen Sie nach einem Tag die Unterdrückung und gießen Sie erhitztes, aber nicht kochendes Pflanzenöl in jedes Glas, sodass es die Pilze vollständig bedeckt – dies schützt die gesalzenen Pfifferlinge vor Verdunkelung und Verderb.
- Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab oder rollen Sie sie auf. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
Gesalzene Pfifferlinge: klassisches Kaltbeizen
Dies ist eine klassische Art, Pfifferlinge einen Monat lang bei Raumtemperatur einzulegen. Nach diesem Rezept zubereitete Pilze sind bis Februar haltbar, es sei denn, Sie essen sie natürlich früher.
Benötigte Zutaten:
- 2 kg Pfifferlinge
- 100 g Salz
- Knoblauch - nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Pfifferlinge putzen und gründlich waschen.
- Die Pilze in kochendes Salzwasser geben und 15–20 Minuten kochen lassen. Die fertigen Pfifferlinge sinken auf den Boden der Pfanne.
- Spülen Sie die vorbereiteten Pilze unter fließendem kaltem Wasser ab.
- Den Knoblauch schälen und jede Zehe in Scheiben schneiden.
- Nehmen Sie einen zum Einlegen geeigneten Behälter und geben Sie eine Schicht Salz auf den Boden.
Wichtig: Seien Sie verantwortungsbewusst bei der Auswahl der Gerichte zum Salzen von Pfifferlingen. Es muss breit und tief genug sein, einen Deckel haben und vor allem darf es auf keinen Fall oxidieren.
- Eine Schicht Pfifferlinge mit der Kappe nach unten auf das Salz legen. Die Pilze mit Salz bestreuen und die Knoblauchscheiben darauf legen.
- Abwechselnd Pilze und Salz mit Knoblauch schichten, bis die Pfifferlinge verschwunden sind.
- Decken Sie die Pilze mit einem großen flachen Teller ab und üben Sie Druck darauf aus.
- Lassen Sie die Pfifferlinge 25–30 Tage bei Zimmertemperatur stehen.
- Nehmen Sie jeden zweiten Tag den Teller und das Gewicht heraus und waschen Sie ihn in heißem Salzwasser.
- Sollten die Pfifferlinge nach einer Woche nicht vollständig mit Salzlake bedeckt sein, erhöhen Sie den Druck.
- In einem Monat sind Ihre Pfifferlinge gut gesalzen und vollständig verzehrfertig. Die fertig gesalzenen Pfifferlinge zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.
Gesalzene Pfifferlinge: Videorezept für das einfachste Salzen
Pfifferlinge sind ein einzigartiger Pilz; sie können ganz ohne Gewürze gesalzen werden. Wie das geht, erfahren Sie im Videorezept zur einfachsten Konservierung von Pfifferlingen für den Winter.
Guten Appetit!
Wenn Sie saubere Pfifferlinge gesammelt oder gekauft haben, können diese nur mit einer Bürste ohne Einweichen gereinigt werden, denn... Das Wasser, in dem sie gekocht werden, wird auf jeden Fall abgelassen. Sie können sie vorsichtig waschen, aber nicht eine halbe Stunde einweichen – sie sind zerbrechlich.
Wir legen die Pfifferlinge in kaltes Wasser, damit sie sich nicht drängen und die Sandkörner frei abgeben können, nicht an ihre Kameraden, sondern an den Boden der Pfanne :) Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und die Hitze auf a reduzieren leicht umrühren, um diesen ohnehin schon empfindlichen Pilzen weniger Schaden zuzufügen. 15-20 Minuten kochen lassen.
Wir geben auch sauberes Wasser mit Salz hinzu und kochen es etwa 3 Minuten lang. Wir werden dies über die Pilze gießen.
Am Ende des Garvorgangs die Pfifferlinge mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben, sodass der gesamte Sand im Wasser verbleibt. Wir lassen sie eine Weile stehen, damit das überschüssige Wasser entweichen kann. Zu diesem Zeitpunkt sterilisieren wir die Gläser und Deckel auf eine für Sie geeignete Weise (Kochen, Backofen, Mikrowelle, Dampf).
Geben Sie Knoblauch, Zwiebeln und Gewürze auf den Boden eines sterilisierten Glases. Sie können sie vorher mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend die Pfifferlinge vorsichtig und ohne übermäßigen Druck auslegen und verdichten. Mit heißer Kochsalzlösung füllen. Lasst uns noch nicht aufrollen!
Wir stellen das Gefäß mit dem Präparat zur erneuten Sterilisation auf, decken es mit einem Deckel ab und lassen einen kleinen Spalt frei, damit überschüssige Luftblasen entweichen können. Am Boden sollte ein Lappen liegen, damit das Glas nicht wackelt. Bei schwacher Hitze etwa 5-10 Minuten kochen lassen, das Glas vorsichtig herausnehmen und nun aufrollen.
Drehen Sie es zur Kontrolle um und lassen Sie es in dieser Position, bis es vollständig abgekühlt ist. Anschließend können Sie das Werkstück in den Kühlschrank oder Keller stellen.