Nach der Suppe zu Hause. Misosuppe zu Hause
Was die japanische Küche anbelangt, so ist es unmöglich, Gerichte wie Sushi und natürlich Miso-Suppe, die beliebteste und häufigste unter Japanern, nicht zu erwähnen. Misosuppe ist die Seele des Mittag- und Abendessen bei japanischen Festen, ohne sie können sich die Menschen ihre Ernährung nicht vorstellen. Trotz der Tatsache, dass dieses Rezept eine Zusammensetzung speziell für Ausländer hat, bezieht es sich immer noch auf die Gerichte des Landes der aufgehenden Sonne, die zu Hause hergestellt werden können. Lesen Sie im Artikel weiter, wie man Miso-Suppe kocht, nachdem die ganze Familie mit asiatischen Exoten zufrieden war.
Was ist Miso-Suppe?
Misosuppe (japanisches Misoshiru) ist eine traditionelle japanische Küche Suppe auf der Basis von Miso Pasta und Dashi Brühe. Als Füllung für dieses Gericht eignen sich eine Vielzahl von Zutaten, die von den Geschmackspräferenzen sowie von der Region und der Jahreszeit abhängen. In diesem Sinne wird Misosira oft fälschlicherweise mit russischem Borschtsch verglichen. Ja, je nach Tradition und Beliebtheit sind diese beiden Gerichte ähnlich. Aber Borschtsch hat ein mehr oder weniger gut etabliertes klassisches Rezept, während die japanische Miso-Suppe eine unendliche Anzahl von Kochvarianten für verschiedene Hostessen bietet. Die häufigsten Zutaten sind Thunfisch, Lachs, Frühlingszwiebeln, Wakame-Algen und Shiitake-Pilze. Sie können aber auch Kartoffeln, Garnelen, Algen, Schweinefleisch, Daikon usw. hinzufügen.
Misopaste, auf deren Grundlage die Brühe zubereitet wird - ein Produkt, das durch Fermentieren von Sojabohnen, Gerste, Reis und Weizen mit Hilfe des Schimmels Aspergillus oryzae gewonnen wird. Es gibt Dutzende Arten dieser Paste, die sich in Geschmack und Aussehen von weiß bis dunkelbraun unterscheiden.
Eine weitere wichtige Zutat, die Ausländern nicht bekannt ist, ist die Dashi-Brühe. Sie können es selbst kochen, aber es wird oft in Pulverform in den Regalen verkauft. Seine Zusammensetzung umfasst traditionell Kombu (Seetangplatte) und Niboshi (getrocknete Sardellen).
Dieses Gericht ist ein wunderbarer Vertreter der gesunden Ernährung. Das Vorhandensein einer großen Anzahl von Meeresfrüchten, Soja und Gemüse macht Miso-Suppe nur zu einer Vitaminbombe. Es enthält Vitamine der Gruppen A, D, B, E, K, PP usw. Sein Kaloriengehalt kann je nach Zusammensetzung variieren, bleibt jedoch im Allgemeinen niedrig. Beispielsweise beträgt der Kaloriengehalt der einfachsten und klassischsten Version der japanischen Suppe nur 66 kcal pro 100 g.
Wo kann man Misosiru-Zutaten kaufen?
Aufgrund der Besonderheiten einiger Produkte im Rezept fragen Sie sich vielleicht, ob es tatsächlich möglich ist, diese Zutaten außerhalb Japans zu kaufen und zu Hause Miso-Suppe zuzubereiten. Die Antwort ist ja, es ist möglich.
Da dieses Gericht eines der beliebtesten in der japanischen Küche ist, können Produkte für seine Zubereitung heute in großen Supermärkten, in orientalischen Fachgeschäften oder im Internet gekauft werden. Jetzt verkaufen sie sogar spezielle Miso-Suppensets, die alle Zutaten enthalten, die für das Gericht von grundlegender Bedeutung sind. Für besonders faule Liebhaber der asiatischen Küche gab es außerdem eine Instant-Miso-Suppe - Dashi und Miso-Pulver mit getrockneten Tofu- und Wakamestücken. Gießen Sie einfach kochendes Wasser ein und Ihre Suppe ist fertig!
Hausgemachte Misosuppe Rezept
Nun, es ist an der Zeit, zu Hause Miso-Suppe zuzubereiten. Aus der ganzen Vielfalt der Rezepte für dieses Gericht haben wir für Sie eines der befriedigendsten, leckersten und preisgünstigsten Produkte ausgewählt - Miso-Suppe mit Lachs.
Essentielle Zutaten:
- Wasser - 600 ml;
- Dashi Pulver - 2 TL;
- Miso Pasta - 4 EL. l;
- Wakame-Algen (Sie können versuchen, sie durch andere getrocknete Algen zu ersetzen) - 15 g;
- Tofu - 150 g;
- Lachsfilet - 200 g;
- Schnittlauch - 1 Bund.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Miso-Suppe:
- Zunächst müssen Sie trockene Algen mit Wasser füllen und zwei Stunden quellen lassen. Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir nur alle anderen Komponenten vor.
- Gießen Sie Wasser in die Pfanne und bringen Sie es zum Kochen;
- Dashi-Pulver in kochendes Wasser geben, glatt rühren und auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Tofu und geschälter Lachs werden in kleine Würfel geschnitten (ca. 1x1 cm);
- Miso Paste in eine separate Schüssel geben. Gießen Sie einen Teil der Brühe hinein und mischen Sie, bis es sich vollständig darin aufgelöst hat. Das Ergebnis sollte eine völlig homogene Brühe sein. Gießen Sie es zurück in die Pfanne und mischen Sie. Achtung! Sobald Sie der Suppe Misopaste hinzufügen, muss der Kochvorgang abgebrochen werden. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum;
- In dieser heißen, aber nicht kochenden Brühe gehackten Tofu und Lachs hinzufügen. Kochen Sie sie bei schwacher Hitze drei Minuten lang.
- Zum Schluss die fein gehackten Frühlingszwiebeln in die Suppe geben.
Das ist alles, das Geheimnis, wie man Miso-Suppe kocht, ist gelüftet! Zeit, alle an den Tisch zu rufen und den delikaten Geschmack asiatischer Köstlichkeiten zu genießen.
Um Ihre japanische Miso-Suppe noch schmackhafter und duftender zu machen, sollten Sie einige Schritt-für-Schritt-Anleitungen verwenden, die von Meistern aus dem Land der aufgehenden Sonne verwendet werden.
- Bringen Sie die Suppe nicht zum Kochen, nachdem Sie die Misopaste dazugegeben haben. Nach diesem Schritt muss das Gericht aus der Kategorie "Kochen" in die Kategorie "Erwärmen" überführt werden, da sonst der Tofu zu gekocht wird und eine unangenehme Konsistenz erhält und das exquisite Aroma verschwindet;
- Suppe nicht lange kochen, sonst verlieren alle Produkte ihre wohltuenden Eigenschaften;
- Misosuppe wird nicht aufgewärmt, kochen Sie also so viele Mahlzeiten, wie Sie und Ihre Gäste gleichzeitig essen können.
Versuchen Sie, Ihrer gewohnten Ernährung etwas asiatische Exotik und traditionelles japanisches Aroma hinzuzufügen. Wir sind sicher, dass das Ergebnis Ihnen gefallen wird. Machen Sie Miso zu Hause, indem Sie sich unsere Fotos ansehen. Sie werden nicht widerstehen, dieses Gericht zu kochen.
Video: Miso-Suppe kochen - eine Online-Lektion des Küchenchefs
Unglaublich nützlich für eine schlanke Figur, japanische Misosuppe - kochen Sie zu Hause nach unseren Rezepten!
Das Rezept für Miso-Suppe ist unglaublich einfach, wie die meisten japanischen Gerichte, weshalb es jederzeit ohne großen Aufwand zubereitet werden kann.
- 6 EL. Fischbrühe
- 1 Stck Schnittlauch
- 3 EL Sojasauce
- 1 Packung Nudeln Ramen
- 15 gr Spinat
- 60 gr Tofu
- Olivenöl
Um mit dem Kochen der Misosuppe zu beginnen, sollten Sie die Fisch- oder Gemüsebrühe aufwärmen, indem Sie 2 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel Olivenöl und fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Während die Brühe kocht, schneiden Sie den Tofu in kleine Würfel und braten Sie sie für 5-7 Minuten in einer Mischung aus Olivenöl und 1 Esslöffel Sojasauce.
Dadurch erhält der Tofu einen subtilen goldenen Farbton und wird in Sojasauce eingeweicht.
1 Packung Ramennudeln in die kochende Brühe geben und die Brühe mit den Nudeln weiter kochen.
Sobald die Ramen-Nudeln weich sind, fügen wir der fast fertigen Misosuppe Spinatblätter hinzu, die als Ganzes eingelegt werden können. Wenn Sie möchten, können Sie den Spinat hacken, dies ist jedoch ein optionaler Schritt.
Es bleibt nur, den gebratenen Tofu in die Miso-Suppe zu geben und die fertige Suppe noch einige Minuten auf dem Feuer liegen zu lassen. Danach kann das Gericht auf Teller gegossen werden.
Rezept 2: Misosuppe zu Hause
- hühnerbrust - 1 Stück;
- zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Piment (für Brühe);
- wakame Seetang - 0,3er Packung;
- miso Paste - 3 EL;
- reisessig - 3 Esslöffel;
- sojasauce - 3-4 Esslöffel;
- frühlingszwiebeln - 1 Bund .;
- reisnudeln - 50 g;
Hähnchenbrust mit Zwiebeln, Karotten, Paprika und Lorbeerblättern kochen.
Alles aus der Brühe nehmen, Gemüse und Gewürze wegwerfen.
Hähnchenbrust in große Stücke schneiden.
Und ein Drittel einer Packung Wakame-Algen.
In die Brühe geben und zum Kochen bringen.
Reisnudeln vorher in kochendem Wasser einweichen.
Hühnchen in die Suppe geben.
Reisnudeln, Reisessig und Sojasauce dazugeben und vom Herd nehmen.
Die Zwiebel dazugeben, zudecken und 5-10 Minuten ziehen lassen.
Miso-Suppe servieren und für jeden Esser Frühlingszwiebeln auf den Teller geben.
Rezept 3: Misosuppe zubereiten (Schritt für Schritt)
- Miso Pasta - 2 Esslöffel
- Sojasauce - 4 Esslöffel
- Lange Weizennudeln - ein Bund mit einem Durchmesser von 5 Cent Münze
- Getrocknete Shiitake-Pilze - 6-8 Stück mittel
- Getrocknete Wakame-Algen - 4 Esslöffel
- Tofu-Käse - 200 gr.
- Karotten - 1 Stck.
- Weißkohl - ein wenig, bezogen auf das Karottenvolumen
- Wasser - 2,5 Liter
Geben Sie das Wasser zum Kochen in einen Topf.
Shiitake-Pilze abtrocknen, mit einem Messer abschneiden und ins Wasser geben. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel.
Sobald das Wasser kocht, fügen Sie Nudeln hinzu. Kochen lassen. Die Garzeit hängt von der Art der verwendeten Nudeln ab. Wir haben Nudeln aus Hartweizen verwendet, deren Garzeit 15-20 Minuten beträgt. Wenn Sie dünnere Nudeln oder Reisnudeln verwenden, sollte die Garzeit auf 10 Minuten verkürzt werden.
Karotten und Kohl fein hacken. Es ist besser, dies mit einer speziellen Schälreibe wie auf dem Foto zu tun.
5 Minuten vor dem Garen der Nudeln gehacktes Gemüse in die Miso-Suppe geben.
2 Esslöffel Miso in eine Schüssel geben. Schöpfen Sie die Suppenkelle aus der Pfanne und verdünnen Sie das Miso in der Schüssel mit der Brühe gut. Vorerst beiseite legen.
Tofu in Würfel schneiden.
Sobald die Nudeln fertig sind, fügen Sie der Suppe 4 Esslöffel Wakame-Algen und gehackten Tofu hinzu. Und lass es kochen.
Fügen Sie der Suppe 4 Esslöffel Sojasauce und zuvor verdünnte Misopaste hinzu. Zum Kochen bringen und sofort ausschalten.
Miso-Nudeln sollten nicht verdaut werden, da sonst alle nützlichen Zutaten übrig bleiben.
In der japanischen Küche ist es zulässig und sogar empfehlenswert, dass das Gemüse zur Hälfte gekocht und ein wenig knusprig ist - auf diese Weise werden mehr Vitamine darin gespeichert, sodass Gemüse nicht probiert werden muss, um Nudeln zuzubereiten.
Salz in Miso-Paste und Sojasauce sollte ausreichen, um die Suppe salzig zu machen. Aber es hängt alles von den Sorten der Sauce und Pasta ab, die Sie verwenden. Probieren Sie also nach dem Hinzufügen dieser Zutaten die Salzsuppe und fügen Sie sie nach Bedarf hinzu.
Die Suppe einige Minuten ziehen lassen und servieren. Ihre Miso-Nudelsuppe mit Pilzen und Tofu ist fertig.
Rezept 4: Japanische Miso-Lachssuppe
- wakame-Algen, getrocknet oder in Dosen (ich habe getrocknet) - nur ein bisschen;
- tofu-Käse, eine Scheibe von 50 Gramm;
- lachs 100 Gramm;
- sesam - ein Teelöffel;
- miso Paste - ein Esslöffel.
Nehmen Sie zunächst eine Menge Algen und füllen Sie sie mit kaltem Wasser, um nass zu werden.
Jetzt ist der Lachs an der Reihe. Ehrlich gesagt habe ich ein Stück Lachs, aber ich unterscheide sie nicht besonders voneinander. Hier ist so ein Stück.
Schneiden Sie die Haut ab und trennen Sie die Knochen und kochen Sie ein wenig Brühe darauf. Das Fleisch in Würfel schneiden und beiseite stellen. Nichts salzen!
Jetzt ist der Tofu dran. Es ist an sich völlig geschmacklos. Aber Miso spielt eine Rolle in der Suppe. In Würfel schneiden
In der Zwischenzeit sind die Wakame-Algen eingeweicht und etwa 4-fach voluminöser
Wir quetschen die überschüssige Flüssigkeit mit den Händen aus und schneiden sie fein, damit es später bequem ist, mit einem Löffel oder Stäbchen zu essen.
Wir filtern die in der Zwischenzeit gekochte Fischbrühe, einen Teil davon, etwa ein halbes Glas, beiseite stellen. Wir halten den größten Teil weiterhin auf dem kleinsten Feuer und tun dies wiederum:
algen
Jetzt nehmen wir die Brühe beiseite und lösen vorsichtig einen Esslöffel Misopaste darin auf.
Kombinieren Sie es mit Suppe, gießen Sie Sesam, erhitzen Sie und lassen Sie nicht kochen.
Wir schließen den Deckel, machen das Feuer aus und warten 10 Minuten, bis der Zustand erreicht ist.
Nun, die Lachs-Miso-Suppe ist fertig!
Es bleibt nur, es in kleine Schüsseln und Teller zu gießen und den ausgezeichneten Geschmack und das Aroma dieses orientalischen Gerichts zu genießen.
Rezept 5: Wie man Misosuppe kocht
- 4 Gläser Wasser
- 100-150 Gramm Tofu-Käse,
- 2 Esslöffel Miso-Nudeln (für meinen Geschmack nehme ich dunkle), aber Sie können Licht nehmen,
- 2 Esslöffel Hondashi (Fischsuppe in Granulat),
- 30 Gramm Konbu (Seetang),
- 12 Stücke große Garnelen,
- 1 kleines Bündel Frühlingszwiebeln.
Konba (Seetang) in kochendes Wasser geben und 10-15 Minuten kochen lassen.
Feuer fangen und reduzieren.
Algenbrühe füge trockene fischbrühe (hondashi) hinzu.
Algen schneiden.
In einen vorbereiteten Behälter 2 Esslöffel Misopaste geben.
Mit heißer Brühe verdünnen.
Tofu in kleine Würfel schneiden.
Die grüne Zwiebel fein hacken.
Wenn alle Zutaten zubereitet sind, bereiten Sie die Suppe zu.
Legen Sie Algen auf den Boden der Schalen.
Tofu hinzufügen.
Gekochte Garnelen dazugeben.
Gießen Sie die Brühe.
Mit Zwiebeln bestreuen. Guten Appetit!
Misosuppe ist ein klassisches japanisches Gericht, das auf der ganzen Welt verbreitet ist. Es hat seinen Namen in Anlehnung an den Namen einer der Hauptkomponenten - Miso-Sojapaste.
Miso-Nudeln ähneln in der Kochtechnik und in ihren Eigenschaften dem Sauermilchsauerteig, der früher häufig in der slawischen Küche verwendet wurde. Das moderne Miso-Gewürz wird aus Sojabohnen, Weizen oder Reis durch Fermentation der zerkleinerten Getreidemasse mit speziellen Schimmelmikroorganismen hergestellt. Das Ergebnis ist eine braune oder graue Masse mit einem sauren Geruch und Geschmack.
Wenn der Suppe Misopaste zugesetzt wird, erhält die Brühe einen durchscheinenden milchigen oder Kaffeeton und einen besonderen Geschmack.
Unter den Bedingungen der russischen Realität ist es ziemlich schwierig, die ursprüngliche Misosuppe zuzubereiten, einfach weil es nicht immer möglich ist, die erforderlichen Zutaten selbst in großen Geschäften und Verbrauchermärkten zu finden. Daher sind russische Miso-Suppen-Rezepte in den meisten Fällen angepasste Versionen, die der Originalversion leicht ähneln.
Beispielsweise wird Wakame-Seetang häufig durch getrockneten Seetang (Seetang), Tofu-Käse mit Sahne oder Salzlake usw. ersetzt.
Traditionelle Misosuppe
Ein Rezept für diejenigen, die keine Angst vor Schwierigkeiten haben und bereit sind, die Regale von Supermärkten gründlich zu zerkratzen und nach den richtigen Zutaten zu suchen.
Die Liste der Zutaten enthält Dashi - eine trockene körnige Basis für japanische Brühe. Es wird nur selten zum Verkauf angeboten, kann aber manchmal gefunden werden. Wenn es immer noch keine Möglichkeit gibt, es zu kaufen, aber Miso-Paste erhältlich ist, kann Dashi-Pulver leicht durch eine Gemüsebrühe mit Kräutern ersetzt werden.
1,5 l Zutaten Suppe:
- Granuliertes Dashi Pulver - 2 EL.
- Klassischer Tofukäse - 200 g.
- Ein Bund Frühlingszwiebeln oder ein Stängel Lauch.
- Getrocknete Algen (Seetang, Wakame) - 100 g.
- Gekochtes Wasser - 1,5 Liter und 200-300 ml.
- Misopaste - 2 Esslöffel
- Salz und Gewürze abschmecken.
Kochen:
- Algen vorher in 200-300 ml einweichen. Wasser.
- Wasser kochen und Dashi-Pulver darin verdünnen. Die Pfanne bei schwacher Hitze stehen lassen.
- Gießen Sie grob gehackten Tofu-Käse und eingeweichten Seetang, verdünnen Sie Miso-Paste in die Brühe.
- 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und grob gehacktes Gemüse hinzufügen.
- Heiß mit Tortillas servieren.
Misosuppe auf Russisch
Eine der vielen lokalen Variationen der Miso-Suppe, von deren Existenz die einheimischen Japaner keine Ahnung haben. Obwohl nach den Kritiken von Leuten zu urteilen, die dieses Gericht probiert haben, hat das Rezept das Recht auf Leben.
Zutaten für 1,5-2 Liter. Suppe:
- Rosa Lachs oder Kabeljau - 200-300 g.
- Shell Shrimps - 150 g.
- Wasser - 1 l.
- Getrocknete Algen (Seetang, Combo, Wakame) - 50-100 g.
- Misopaste - 2 EL. l
- Beliebige Grüns - 50 g.
- Salz und gemahlene Gewürze nach Geschmack.
- Piment und schwarze Erbsen.
Kochen:
- Getrocknete Algen eine halbe oder eine Stunde lang in warmem Wasser einweichen.
- In Salzwasser Garnelen und rosa Lachs kochen, in Portionen schneiden.
- Entfernen Sie nach dem Kochen die Garnelen und den rosa Lachs aus der Brühe. Die Brühe von den Resten von Fisch, Gewürzen und Antennenteilen und Pfoten abseihen. Rosa Lachs in Filets schneiden, d. H. Haut und Knochen entfernen. Shrimps ohne Schale.
- In die Brühe eingeweichte Algen und Misopaste geben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
- Den rosa Lachs und die Garnelen in die Misosuppe geben.
- Mit gehackten Kräutern servieren.
Misosuppe mit Shiitake
Shiitake - das ist ein ziemlich verbreiteter Pilz in der Gewächshauskultur, der zu jeder Jahreszeit frisch zu finden ist. Laut Wissenschaftlern ist dies ein wahres Nährstofflager.
Für die Zubereitung von Pilz-Miso müssen getrocknete oder frische Shiitake-Pilze gut gekocht werden. Verwenden Sie für das erste Gericht normalerweise normales Wasser mit Dashi-Pulver, aber Sie können die Brühe nehmen, die Sie durch Kochen der Hauptzutat erhalten.
Die Rolle einer Art Kartoffelersatz ist der japanische Rettich Daikon. In den Regalen erkennt man es an der Größe, der weiß-grünen Farbe und der länglichen Form. Manchmal findet man den Namen "White Fang" oder "Fang eines Elefanten".
1,5 l Zutaten Suppe:
- Shiitake-Pilze - 300-400 g.
- Rettich Daikon - eine halbe Wurzel.
- Federn, Knoblauchpfeile oder Bärlauch - 50 g.
- Misopaste - 2 EL. l
- Wasser - 1,5 Liter.
- Dashi Pulver - 2 EL. l
- Salz und Gewürze abschmecken.
Kochen:
- Kochen Sie Shiitake-Pilze in Salzwasser mit Gewürzen, bis sie gar sind, kühlen Sie sie ab und hacken Sie sie mit einem dünnen Strohhalm.
- In heißem Wasser das Dashi-Pulver verdünnen oder eine Pilzsuppe verwenden.
- Daikon schälen und in dicke Scheiben schneiden. Greens hacken.
- Stellen Sie einen Topf Brühe auf mittlere Hitze. Pilze hinzufügen, Daikon. Ca. 5 Minuten kochen lassen, bis der Rettich weich ist. Es sollte etwas hart bleiben.
- Fügen Sie die Misopaste hinzu, stellen Sie sich buchstäblich eine Minute lang auf das Feuer, gießen Sie dann alle Grüns hinein und nehmen Sie sie vom Herd.
- 5-10 Minuten stehen lassen und servieren.
Misosuppe ist ein spezielles und besonders leckeres japanisches Gericht! Der angenehme Kaffee, die hellgelbe oder rötliche Farbe der ungewöhnlichen Brühe setzt Garnelen, Gemüse und Seetang hervorragend in Szene.
Der ursprüngliche Geschmack des japanischen Gerichts und sein Vitaminwert verleihen Vitalität und stärken das Immunsystem. Die Suppe ist jedoch leicht zu verderben, wenn Sie die empfindliche Kochtechnik verletzen. Wie kochen Sie Miso-Suppe zu Hause?
Dies ist neben Reis und Nudeln das älteste Gericht der japanischen Küche. Es wärmt perfekt in der Winterkälte, entfernt schädliche Substanzen aus dem Körper und verhindert die Bildung von Krebszellen. Es lindert die Schmerzen bei einem Kater und schützt die Leber vor schädlichen alkoholischen Getränken. Ein ungewöhnliches Gericht lässt sich leicht in 10 Minuten zubereiten, wobei alle Spurenelemente erhalten bleiben! Für die Japaner symbolisiert es Langlebigkeit und Wohlstand, nach chinesischen Urteilen aktiviert es die wertvolle Energie von Yang.
Wie man Miso-Suppe macht
Die Basis des asiatischen Gerichts - geriebene und fermentierte Sojabohnen (Misopaste)? Das werden wir im zweiten Teil des Artikels genauer besprechen. Auch in der modernen Welt wird Miso-Paste unter Beigabe von Reis hergestellt und kann auch zum Kochen von Gerichten verwendet werden.
- Zuerst wird eine dicke Masse in einer kleinen Menge gekochtem kaltem Wasser verdünnt und dann in eine Suppe gegeben oder eine spezielle Brühe auf Fisch-, Fleisch- und Gemüsesuppe zubereitet. Für 1-2 Liter aromatische Flüssigkeit werden 200-300 Gramm Paste genommen, abhängig von der Art des Sojaprodukts, der gewünschten Sättigung und dem Salzgehalt des Gerichts.
- Dann etwas Fisch oder Sojasauce einschenken. Fügen Sie im Originalrezept anstelle der Sauce einen Löffel Hondashi (kleines Granulat aus getrockneter Fischbrühe) hinzu. Das Würzen verleiht der Suppe einen helleren Geschmack mit einem leichten spezifischen Farbton. Gießen Sie es jedoch nicht in Fleisch- oder Hühnerbrühe.
- Um den Geschmack von Lebensmitteln ausdrucksvoller zu machen, werfen einige kulinarische Enthusiasten eine spezielle chemische Ergänzung - Aginamoto (E 621). Ein Geschmacksverstärker ist jedoch unerwünscht.
- Das ist alles. Misobouillon ist fertig. Dies ist eine Frage von mehreren Minuten. Wenn Sie die Zutaten richtig zubereiten und die Misopaste auflösen, wird die asiatische Suppe sehr aromatisch und reichhaltig. Jetzt muss die Brühe mit einer der folgenden Methoden gewürzt werden.
- Die Miso-Brühe wird zum Kochen gebracht und die vorgekochten Zutaten werden geworfen, damit sie aufgewärmt werden. Gemüse- oder Lachswürfel werden vorgebraten oder gekocht, sie sind sogar für die zukünftige Verwendung vorbereitet. Zarte Meeresfrüchte werden jedoch am besten sofort in die Suppe geschickt: Wenn sie abkühlen, härten sie aus, und wenn sie wieder erhitzt werden, werden sie zu Gummi. Ein so zusammengestelltes japanisches Gericht lässt sich nicht kochen, da sonst der raffinierte spezifische Nachgeschmack von Miso-Paste unwiederbringlich verschwindet und lebende nützliche Bakterien absterben. Die restliche Brühe kann gekühlt und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie sonst sauer wird.
- Traditionell wird japanische Suppe mit ein paar Tropfen Sesamöl gewürzt. Sein spezifisches Aroma harmoniert perfekt mit allen Komponenten.
- Achten Sie darauf, die gehackten Frühlingszwiebeln diagonal zu werfen: Die dünnen Federn des Schnittlauchs eignen sich hervorragend für eine Schüssel.
- Kleine Stücke Tofu oder gekochte Nudeln werden normalerweise in eine lackierte Suppenschüssel gegeben und dann mit heißer Brühe übergossen, mit getrockneten weißen Sesamsamen bestreut und mit einem Deckel abgedeckt. Das Gericht sollte heiß bleiben!
Wie wählt man die richtigen Zutaten für Miso-Suppe?
Japanische Suppe besteht aus mehreren Zutaten, die sich in Textur, Form und Geschmack unterscheiden. Ein raffiniertes Gericht wird mit allen Produkten kombiniert: gebratene oder gekochte Kartoffelwürfel, Zucchini, Knoblauch, geräucherter Aal, dünne Streifen Daikon, Adyghe-Käse und Saizan (ein Weizenprotein-Produkt, das an Teig erinnert und in vegetarischen Gerichten anstelle von Fleisch verwendet wird). Es ist wünschenswert, die Zutaten größer zu schneiden, aber nicht zu übertreiben: Gemüsescheiben und Hähnchenbrust sollten in kleinen Schälchen ästhetisch ansprechend aussehen. Es ist schön, wenn sich Algen- oder Karottenstreifen auch um Rinder- oder Tofuwürfel wickeln.
Welche Produkte werden harmonischer kombiniert und unterstreichen den hervorragenden Geschmack des Gerichts?
- barsch passt hervorragend zu duftendem Ingwergemüse (Mega).
- passt gut zu Jakobsmuscheln oder Garnelen und ergänzt die Palette von Gourmet-Nori und rohem Ei.
- dünne Teller Shiitake (Champignons) harmonieren perfekt mit hartem Tofu;
- hühnerbrust mit Kokosmilch, Ingwer, Zitronengras, Koriander und Chilipaste macht die Suppe zu einem exklusiven Gericht;
- reisnudeln können zusammen mit Wakame-Seetang und gebratenen Karotten mit Zwiebeln oder Lauch in die Terrine geworfen werden.
- udon passt gut zu Hühnerbrust, Pilzen und für die Pikantheit ist es ratsam, Mitsukan hinzuzufügen.
- schweinefleisch mit Spinat, Blumenkohl und Kartoffeln verleihen dem Gericht eine ungewöhnliche Note.
- sie können rein pflanzliche Zutaten (Radieschen, frische Gurken, Frühlingszwiebeln) hinzufügen und das Gericht mit Zitrone würzen.
- um den ungewöhnlichen Geschmack der Suppe zu genießen, können Sie die getrocknete Wakame-Seetang-Miso-Brühe einschenken und ein paar Stücke gekochten Lachs werfen.
Mischen Sie wie in der üblichen Suppe keine Fleischprodukte mit Fisch, verwenden Sie zu weichen Käse und lassen Sie Reis- oder Glasnudeln sich auflösen. Die Stücke der Komponenten sollten ihre Form behalten, das Gemüse sollte unverdaut sein und sogar leicht knirschen.
Wie Miso-Suppe schön servieren?
Japanische Suppe - eine tolle Leinwand für einen Fantasy-Flug! Zwei breite Scheiben geräucherten Aals sollten nicht mit den restlichen Zutaten vermischt, sondern sorgfältig in der Mitte des Tellers ausgelegt werden. Fertige Garnelen können auf einen Teller gelegt oder schön am Rand des Geschirrs aufgereiht werden (ungereinigte Schwänze sollten draußen sein). Interessant sind dünne Streifen frischen Lachses: Eine Seite sollte in der Brühe sein, und die zweite sollte leicht an den Rändern der Terrine hängen. Ein schweres Stück Barsch lässt sich nicht schneiden, sondern schafft eine einzigartige Komposition aus Fischfelsen, Zwiebelgrün, einem duftenden Meer mit Cocktailgarnelen und kleinen Tofuwürfeln.
Das japanische Gericht wird in lackierten Keramikschalen serviert, die mit einem speziellen Deckel abgedeckt sind, und ein breiter asiatischer Löffel wird darauf gelegt.
Wenn Nudeln vorhanden sind oder Gemüse in lange Streifen geschnitten wird, ist es bequemer, Suppe mit Stäbchen zu essen. Zuerst müssen Sie eine dicke Portion essen und dann aromatische und heiße Miso-Brühe trinken.
Die Schüssel kann auf einen langen Teller gestellt und mit gekochtem Brokkoli oder Blumenkohl dekoriert werden. Manchmal wird die Terrine auf eine vordere Schüssel gelegt und an der Seite mit Blumen aus einem gekochten Ei oder Gemüse dekoriert. Brotprodukte mit einem asiatischen Gericht lassen sich nicht gut mischen, aber Sie können auf Anfrage ein paar schwarze Scheiben hinzufügen.
Japanische Gerichte sehen in Schwarz und Rot spektakulär aus, aber Sie müssen die Komponenten sorgfältig auslegen und die Schüssel mit der Brühe füllen. Es ist leicht, Fingerabdrücke oder Tropfen zu hinterlassen, aber nicht einfach, sie abzuwischen. Auf der dunklen Terrine sind sogar Staubpartikel und kleinste Flecken sichtbar! Asiatische Gerichte sollten mit einem außergewöhnlich weichen Schwamm gründlich in Seife und heißem Wasser gewaschen und mit einem Leinenhandtuch gerieben werden, um zu glänzen. Es ist besser, das Geschirr in einem geschlossenen Schrank zu lagern, indem Sie es mit Servietten oder Pergament umfüllen, da es leicht zu zerkratzen ist!
Video - Miso Suppe machen
Bereitet den Küchenchef eines der russischen Restaurants vor. Die Suppe wird nach dem klassischen Rezept aus handelsüblichen Produkten hergestellt. Sehr detaillierte und verständliche Erklärungen. Empfehlen Sie einen Blick.
Die Basis der Miso-Suppe ist ein uraltes Sojabohnengewürz
Miso Sojaprodukt ist eine dicke, cremige Paste mit kleinen Körnern. In der Jungsteinzeit lernten die Vorfahren des asiatischen Volkes, verschiedene Kulturen zu fermentieren. Kulinarische Studien buddhistischer Mönche sorgten für Furore - Köche haben bewiesen, dass fermentierte Sojabohnen Fleischprodukte erfolgreich ersetzen. Im 6. Jahrhundert wurde in Japan der traditionelle fermentierte Fisch (Hise) durch Misopaste ersetzt. Die Menschen schätzten seine Eigenschaften, weil die modifizierten Bohnen vom Körper perfekt aufgenommen werden und mit der Nützlichkeit von Kohl-Seetang konkurrieren können.
Japanische Kochspezialisten dämpften Sojaobst, gaben Reis, Gerste, Buchweizen, Bohnen, Kichererbsen, Mais oder Hirse hinzu, nachdem sie Salz hinzugefügt, gemahlen, in ein spezielles Gefäß gegeben, das Bakterium Aspergillus oryzae eingelegt und in den Keller gestellt haben.
Während der Gärung bilden sich in der Paste nützliche Substanzen mit Mikroelementen, die bis zu 10 Jahre haltbar sind!
Skrupellose Hersteller schließen jedoch häufig die Misobasis zusammen mit lebenden Kulturen aus der Zusammensetzung aus, werfen verschiedene Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker.
Es ist besser, ein Produkt aus Japan zu kaufen (nicht aus China), achten Sie auf den Preis und die Zusammensetzung, damit neben Bio-Sojabohnen, Getreide, Wasser, Salz und Koji-Samen keine undurchsichtigen Bestandteile und Chemikalien vorhanden sind.
Eine Vielzahl von Sojabohnenpaste
Das cremige Miso-Produkt ist in verschiedenen Farbtönen erhältlich: von Weiß über Dunkelrot bis Braun. Farbe und Geschmack hängen von vielen Faktoren ab: Temperatur, Gefäßmaterial, Haltezeit, weitere Zutaten.
Leichte Bohnenpaste zarter, kann süßlich sein, mäßig sauer, mit einem leichten salzigen Geschmack und zartem Aroma. Sie betont perfekt die Geschmackspalette von Meeresfrüchten, Huhn, Tofu, Fisch oder Pilzen. Um eine dicke Masse zuzubereiten, werden hauptsächlich Reis und etwas mehr lebende Bakterien zugesetzt, sodass die Fermentation schneller erfolgt: Das Produkt kann in 3 Monaten verzehrt werden. Die Paste enthält Milchsäure, sodass Sauerrahm oder Sahne durch fermentiertes Soja ersetzt werden kann. Kartoffelpüree wird pikanter und schmackhafter. Nach Zugabe von etwas Reisessig (Mitsukan) erhalten die Gerichte eine angenehme Adstringenz.
Dunkle (rote) Paste Es wird den Nachgeschmack der empfindlichen Bestandteile zerstören, daher empfehlen die Köche, es mit gesättigten Lebensmitteln (Schweinefleisch, Rindfleisch und Gemüse, um ihnen eine würzige Note zu verleihen) zu kombinieren. Es zeigt sich ein hellerer Geschmack und ein komplexes Bukett, sehr duftend und salzig. In der asiatischen Küche gilt es als besondere Delikatesse, es wird eher im Winter als im Sommer verwendet. Wenn Sie dem Miso etwas Zucker hinzufügen, können Sie die originale Sauce mit schwarzem Kabeljau zubereiten. Es wirkt jedoch feiner, da die Sättigung der Geschmacksskala vom Fermentationsgrad des Produktes abhängt.
Awasemiso Pasta - eine Mischung aus rot und hell fermentiertem Soja. Sie hat angenehm erdige, fruchtige Noten mit exquisiter Süße oder Brackigkeit.
Miso wird hauptsächlich in Vakuumverpackungen verkauft. Nach dem Öffnen wird das japanische Produkt am besten in einen fest verschlossenen Glasbehälter gelegt. Bei Raumtemperatur gären lebende Kulturen weiter und im Kühlschrank stoppt der Prozess. Fermentierte Sojabohnen zersetzen sich nicht, da Bakterien die Bildung anderer Mikroorganismen verhindern.
Die Verwendung von Nudeln bei der Zubereitung anderer Gerichte
Auf der Basis pastöser Masse können Sie eine originelle Sauce für Enten- und Hühnerbrust, Innereien, Lamm, Schweinefleisch, Fisch und kalte Vorspeisen zubereiten. Das Dressing kann mit weichem Tofu, Sesampaste, geriebenen schwarzen Bohnen, Eigelb, Mirin, Traubenwein, Sake, frischer Orange oder Sahne ergänzt werden. Denken Sie jedoch daran, dass es empfehlenswert ist, Miso ganz am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen. Oft wird ein Produkt in hausgemachte Mayonnaise geworfen, um einen unverwechselbaren, unverwechselbaren Geschmack zu erzielen.
Als pikante Marinade wird häufig das Originalgewürz (besonders rot) verwendet. Es ist in perfekter Harmonie mit Zitrusfrüchten, Milchprodukten und alkoholischen Getränken. Es bewahrt die Frische der Vorräte lange und wird oft als Konservierungsmittel verwendet: Fisch und Fleisch können in einer Vakuumverpackung mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden! Lachsfilet wird unvergesslich lecker, wenn Sie es ein paar Stunden in Nudeln halten und dann in Folie backen oder braten.
Miso wird oft als Getränk verwendet: Sie werden anstelle von Tee oder Kaffee verwendet. Fügen Sie als Gewürz die Paste, den Seecocktail oder den üblichen ersten Gang hinzu.
Bei japanischen Nudeln wird jede Komponente transformiert: Sie wird duftender und erhält einen neuen Geschmack. Dank der natürlichen Gärung erhöht es den Nährwert japanischer Gerichte. Misosuppe ist ein Amateur, aber nachdem sie ihren raffinierten und spezifischen Geschmack gekostet hat, ist es schwierig, das Essen aus dem täglichen Hauptmenü zu streichen.
Video - Was ist Miso Paste?
Sehen Sie sich abschließend eine kurze Geschichte über Miso-Nudeln an.
In japanischen Restaurants gilt die Misosuppe als beliebter Hauptgang. Jede Hausfrau kann es leicht zu Hause rezeptieren. Und so eine Suppe wird auf Basis der gleichnamigen Sojabohnenpaste zubereitet. Es gibt verschiedene Arten davon, so dass Sie viele verschiedene Rezepte für dieses Gericht finden können.
Eine nützliche Information
Bevor wir herausfinden, wie man Misosuppe macht, schauen wir uns dieses Gericht genauer an. Miso Pasta gibt es in vielen Farben. So finden Sie zum Verkauf gelbe, rötliche, braune und sogar schwarze Nudeln. Erfahrene Köche behaupten, dass Miso mit einem roten Farbton am besten zum Kochen von Suppen geeignet ist.
Verschiedene Arten dieser Paste unterscheiden sich in ihrer Konsistenz und ihrem Geschmack. Je nach gewähltem Miso kann das Gericht brackig, mäßig sauer oder sogar süß sein.
Kochen Sie japanische Suppe mit verschiedenen Zutaten wie:
- seetang;
- gemüse - Daikon, Blumenkohl, Spinat, Zwiebeln, Kartoffeln, Rüben;
- pilze;
- fleisch - Schweinefleisch und Huhn;
- fisch, zum Beispiel Lachsfleisch;
- verschiedene Meeresfrüchte wie Tintenfisch, Garnelen sowie Schalentiere und Tintenfische.
Und noch etwas: Miso wird oft Tofu-Käse beigemischt. Und wie Sie wissen, gilt dieser Käse als Proteinquelle.
Hinweis! In Japan wird Miso nicht nur zum Mittagessen, sondern auch zum Frühstück sowie zum Abendessen vor einem Fleischgericht serviert.
Besonders vielen Feinschmeckern gefiel die Misosuppe mit Garnelen. Es ist nicht schwer, es zu kochen, aber der Geschmack des Gerichts erweist sich als würzig und raffiniert.
Zusammensetzung:
- 2 l gefiltertes Wasser;
- karotten;
- 500 g Tofukäse;
- 4 EL. l Miso Paste;
- 0,3 kg Garnelen;
- 3 blätter nori;
- 2 Eier.
Achtung! Der Kaloriengehalt von Misosuppe hängt von den Zutaten ab. In der Regel gilt ein solches Gericht als kalorienarm, sein Energiewert liegt im Mittel bei 100 Kcal pro 100 g.
Kochen:
Hinweis! Über die Vorzüge von Miso-Nudeln kann man bereits Legenden schreiben. Es ist reich an Vitaminen, Proteinen, Glutaminsäure sowie Lecithin. Ernährungswissenschaftler sagen, dass mit Miso zubereitete Gerichte den Verdauungstrakt verbessern.
Pilzsuppe aus Japan
Wie bereits erwähnt, hat die japanische Misosuppe viele Kochmöglichkeiten. Sein Rezept mit Shiitake-Pilzen gilt als eines der interessantesten. Holen Sie sich vorgetrocknete Pilze und erobern Sie die orientalische Küche. Die Menge an Sojasauce richtet sich nach Ihren eigenen Geschmackspräferenzen.
Zusammensetzung:
- 1 Liter 200 ml gefiltertes Wasser;
- 130 g Miso;
- 30-40 g Shiitake-Pilze;
- buchweizennudeln - 0,1 kg;
- sojasauce;
- grüns.
Kochen:
Und diese Suppe wird alle Befürworter einer richtigen und gesunden Ernährung ansprechen. Vorab müssen Sie sich mit Dasi-Granulat eindecken, auf dessen Basis die Suppenbrühe gekocht wird. Sie sind in den östlichen Abteilungen von Supermärkten leicht zu finden.
Zusammensetzung:
- 1 ½ TL Granulat "Dasi";
- ½ EL. weiße Miso-Paste;
- ½ EL. Tofu-Käsewürfel;
- grüne Zwiebel;
- 4 EL. gefiltertes Wasser;
- 1 EL. l trockene Algen.
Kochen:
Die Möglichkeit orientalische Gerichte mit Lachs zuzubereiten
Sehr lecker ist die Fischsuppe "Miso". Viele Hausfrauen haben das Rezept bereits mit Lachs gemeistert. Wir werden nicht hinter ihnen zurückbleiben.
Zusammensetzung:
- 1 EL. l getrocknete Algen;
- 0,1 kg Tofukäse;
- 150 g Lachsfleisch;
- 1 TL Sesamsamen;
- 1 EL. l Miso Pasta.
Kochen:
3 Hauptgeheimnisse der orientalischen Suppe:
- Das Hauptgeheimnis des japanischen Miso-Gerichts ist, die Nudeln niemals zum Kochen zu bringen. Es kann nicht in der Brühe gekocht werden, sondern sollte ganz am Ende des Garvorgangs in die Suppe gegeben werden.
- Beachten Sie beim Hinzufügen von Miso die folgenden Proportionen: Für 1 Liter Brühe benötigen Sie 150 g Paste.
- Der Misosuppe werden mindestens zwei Komponenten zugesetzt, die sich in Form, Farbe und Textur unterscheiden.
Japanischer Trick! Die Japaner verwenden Misopaste nicht nur zum Kochen von Suppen. Es wirkt als eine Art Konservierungsmittel, das die Frische von Lebensmitteln und verschiedenen Gerichten für lange Zeit bewahren kann. Beispielsweise wird in Misopaste marinierter frischer Fisch mehrere Wochen gelagert.