Sådan lukkes fyldte tærter korrekt. Sådan laver du tærter: boller fra gærdej, trin for trin-billeder, instruktioner om, hvordan du pakker korrekt ind, smuk tærte, video
Unge husmødre spekulerer ofte på "hvordan man laver tærter." Og der er mange muligheder. Formen på tærten kan også være anderledes - fra den sædvanlige båd til en trekantet kuvert. Og dejen, som den vil blive lavet af, påvirker også skønheden og kvaliteten af skulpturen. Lad os finde ud af det.
Sådan pakker du gærdejstærter ind
Denne dej er velegnet til en bred vifte af tærter og boller. Situationen er den samme med fyldet: sødt, krydret, grøntsager, kød, frugt osv. Fyldtypen bestemmer også, hvordan tærten bedst pakkes ind, så den ikke kun holder tæt, men også er smuk.
Standard måde:
- Knib en klump dej af fra den hævede dej. Et stykke på størrelse med 2 valnødder vil være nok til en tærte. Men denne værdi kan ændres afhængigt af dine ønsker.
- Lad klumperne ligge og hæve i yderligere 15 minutter.
- Nu lægger vi det på håndfladen (det skal støves med mel) og med fingrene gør vi det til en flad kage.
- Læg fyldet i midten af det resulterende fladbrød (det må ikke være vådt).
- Juster kanterne på kagen og tryk dem sammen med fingeren.
- Læg tærten på et bord, der er støvet med mel, og træk sømmen op, og klem kanterne yderligere. Det vigtigste her er ikke at overdrive det for ikke at rive dem.
- Hvis du planlægger at stege dem i en stegepande, er det bedre at trække kanterne mod midten og knuse tærten let i midten. Under stegningsprocessen vil dejen indeni således ikke være rå. Og du skal stege det med det samme, med sømsiden nedad.
- Hvis det er en bagt tærte, så er placeringen af sømmen ikke vigtig. Så hvis sømmen er almindelig, kan du skjule den i bunden og få en smuk og luftig tærte. Og hvis sømmen er snoet (dine fingre ruller sømmen, når du skulpturerer, placerer en ny drejning oven på den forrige), så kan du lade den ligge på toppen. Men pensl samtidig med æggeblomme pisket med vand, så sømmen ikke går fra hinanden under bagningen.
Sådan laver du smukke tærter af butterdej
En bred vifte af bagværk fremstilles også af denne dej. Fra croissanter og boller til en række fyldte fladbrød.
Standard måde:
- Denne dej laves sjældent uafhængigt på grund af processens kompleksitet. Den købte version sælges i form af en firkant eller et rektangel. Sidstnævnte er mere almindeligt. Og for ikke at beskadige dejlagene rulles den let ud uden at ændre den oprindelige form. Bordet skal være godt melet.
- Skær den med en skarp kniv i midten af den lange side, og del også de resulterende 2 halvdele i mellemstore firkanter. Typisk laver et mellemstort stykke dej 8 tærter.
- Læg en klump fyld i midten af hvert stykke.
- Derefter skal du folde enderne af den ene side til den anden og forsegle dem. Dette kan gøres med en gaffel, og du får ikke kun stærke, men også smukke kanter.
Trekantet metode 1:
- De første tre punkter ligner den tidligere mulighed.
- Nu skal du støbe kanterne på den ene side af firkanten med dens sidedel og fastgøre de resterende sider til dem, så du danner en pyramide eller trekant.
- Pensl toppen med blommeblandingen.
Trekantet metode 2:
- For at gøre dette skal du skære dejlaget i midten af langsiden.
- Skær de resulterende strimler i ligebenede trekanter.
- Læg fyldet i midten af formen.
- Forbind kanterne og få en flad trekant.
Du kan trykke på kanterne med en gaffel og gøre dem bølgede.
Puff gærdej
Der er også mange muligheder for bagning, både hvad angår fyld og form. Oftest laves sådanne tærter firkantede eller rektangulære (som beskrevet ovenfor). Du kan lave dem lidt ikke-standardiserede, men samtidig utrolig smukke og velsmagende.
Snegl:
- Hvis du har købt dej, ligner formen normalt butterdej. Derfor ruller vi den også til et lag, der skal skæres på midten.
- Skær lange stykker til 6 firkanter eller rektangler.
- Hvert stykke skal rulles ud, og forlænge det lidt.
- Fyldet skal være blødt med en tekstur af plasticine. Vi spreder det over hele stykket og når ikke kanten et par millimeter.
- Rul tærten langs den lange side til en rulle og form dens kanter let.
- Pak den resulterende rulle ind i en snegl, vrid den ene ende til en spiral mod den anden. Beskyt krydsområdet.
- Vi sætter det til efterhævning og derefter kan du sætte tærterne i ovnen.
Åben snegl:
- For at gøre dette rulles dejen ud i et lag, men ikke skæres, men straks belægges med fyldet.
- Rul den herefter til en rulle og klem den lange kant.
- Brug en skarp kniv til at skære stykker af og læg dem på en bageplade med den åbne side.
- Det søde fyld kan drysses med sukker på toppen og bages efter hævning.
Vær ikke bange for at bruge din fantasi og afvig lidt fra trin-for-trin instruktionerne.
Fra mørdej
Denne dej bruges oftest til at lave småkager, kager og kager. Tærter fra dem laves kun med sødt fyld. Og faktisk ligner den mere en lukket kage end en tærte.
Der er 4 muligheder:
- Standardmetoden til fremstilling af en tærte er baseret på princippet om gærdej. Det kræver ingen hævetid, disse tærter skal bages med det samme.
- Enhver af metoderne til fremstilling af flaget og flaget gærdej er perfekt. Også uden korrektur.
- Rul til en kugle og tryk let i midten. Placer for eksempel en halv fersken i hulrummet. Drys den med sukker og sæt den i ovnen. Fyldet kan være hvad som helst.
- Udfør manipulationerne på samme måde som den forrige mulighed, træk kun kanterne på fire sider op og fastgør dem over fyldet. Før bagning pensles med blommeblanding.
- Butterdej kan ikke steges i olie i en stegepande, ellers vil den helt miste sin struktur.
- Du kan drysse tærterne med sukker både inden hævning og forny dem efter den.
- Hvis tærtens kanter er dårligt dannede, vil sømmen under stegningen splittes, og alt fyldet falder ud.
- Butterdej og sandkagedej kan ikke lide lang skulptur.
- For begyndere er det bedre at starte med enkle og standardmetoder til fremstilling af tærter. Det samme gælder fyldet. Komplekse muligheder fungerer måske ikke første gang og afskrækker lysten til at skabe.
Våde fyld er de sværeste at arbejde med, før de påføres, skal placeringsområdet drysses generøst med stivelse, så saften ikke gør dejen flydende.
Sådan laver du smukke tærter (video)
Tærter og deres modellering er en fantasiflugt. Når du har mestret de grundlæggende teknikker, kan du nemt begynde at skabe utrolige kulinariske mesterværker, ikke kun med hensyn til smag, men også med hensyn til udseende.
Dejtærter til te er ikke bare lækker mad. Dette er en mulighed for at bruge tid sammen med din familie på at lave mad sammen, og udveksle erfaringer mellem generationer, samt glæde og gode humør hos dine kære.
Dejtærter: hvordan man laver mad
For at lave tærter bruges en række forskellige typer dej: gær, gærfri, butterdej, kefir. Samtidig kan kun gærdej æltes på snesevis af forskellige måder: nogle hælder gæren direkte i melet, andre fortynder den først i varm mælk, og atter andre tilføjer kyllingeæg til sammensætningen. Under alle omstændigheder, for at finde din ideelle tærtedej er der kun én måde - prøv.
Den enkleste gærdej til tærter
Du får brug for:
1 kg mel; - en pakke tørgær; - 2-3 spiseskefulde sukker; - salt efter smag; - en pakke smør; - 350-400 g vand.
Sigt melet i en gryde eller skål, bland med gær, sukker og salt. Smelt derefter en stang smør i vand, lav en brønd i melet og hæld den resulterende blanding i den. Herefter kan du ælte dejen. Gør det direkte i gryden eller overfør dejen til bordet – det er op til dig. Resultatet skal være en elastisk, homogen masse.
Prøv først at hælde ikke hele kilogram, men 800 g mel ud. Hvis dejen ikke er fast nok, så tilsæt gerne mere
Dæk den færdige dej med plastfolie og lad den hæve et lunt sted i halvanden time. Når den har hævet, slå den ned og lad den hæve i yderligere 30 minutter. På dette tidspunkt kan du begynde at fylde tærterne. Denne dej passer godt til æble- og kanelfyld.
Lækkert fyld til søde tærter
Du skal bruge: - omkring 1 kg æbler (helst bløde, men en frisk høst gør det); - 1 glas sukker (eller mindre, det afhænger af din smag); - 1-2 knivspidser stødt kanel.
Skræl æblerne fra kerner og kernehus, skær i mellemstore skiver (du behøver ikke at fjerne skrællen) og bland med sukker og kanel. For at undgå at sød sirup siver ud af tærterne under stegning eller bagning, skal fyldet simre. Sæt æble-sukkerblandingen over lav varme og lad sukkeret opløses. Rør konstant, men lad ikke fyldet koge – hele processen bør ikke tage mere end 2-3 minutter.
Der er flere måder at lave tærter på
- Tilberedningstid: 1,5 timer;
- Portioner: 8;
- Kcal: 185;
- Proteiner / Fedt / Kulhydrater: 5 g / 7 g / 24 g.
Selvfølgelig er der ingen konsensus, siger de, man kan kun lave tærter på denne måde og ikke på nogen anden måde. Du kan pakke tærten ind, så den er oval, trekantet eller firkantet. Du kan rulle tærten til en snegleform, til et rør, lave en pigtail osv.
At lave tærter er ikke baseret på, hvor mesterligt du håndterer at ændre dejens konfiguration. I første omgang vil det være korrekt ikke at træne med indpakning/foldning, men med ordentlig æltning af dejen. Præcis hvad vil så give dig mulighed for at lave perfekte tærter.
- Det vigtigste er at lave en moderat stiv dej. Det skal ikke klæbe til dine hænder, intet mere. Der er en joke blandt konditorer: Hvis du får dine hænder snavsede, mens du ælter dejen, har du gjort noget forkert. Først hælder du den nødvendige mængde mel ud i en bunke, laver et hul indeni og hælder de enkelte ingredienser deri. Og så ælt.
- Smør hænderne med vegetabilsk olie for at forhindre, at dejen klæber til dine hænder.
- Selv de strengeste instruktioner advarer ofte - forbered ikke dejen i dårligt humør. Mærkeligt nok taler selv madlavningsprofessionelle om vigtigheden af dette punkt. Så lav mad med fornøjelse og nydelse.
Tærternes kvalitet afhænger af den korrekte æltning af dejen.
Hver husmor tilpasser, som de siger, hvordan man pakker tærter, så de passer til sig selv. Du kan overveje at modellere tærter ved at bruge en bestemt opskrift som eksempel.
- Gær - 30 g;
- mel - ½ kg;
- Rast. olie - 3-4 spsk;
- Mælk - 250 ml;
- Kyllingeæg - 1 PC.;
- Sukker - 1 tsk;
- Salt - en knivspids.
Så du begynder at lave tærter af gærdej. De laver også tærter af butterdej, men alligevel er gærtærten den smukkeste og lækreste.
- Varm mælken lidt op, hæld sukker i. Tilsæt gær der, rør godt.
- Sigt melet på et bord eller i en skål. Lav en bunke mel med en fordybning i midten.
- Hæld mælk med opløst gær i og lad det gære i 20 minutter. I løbet af denne tid vil massen stige og blive dækket af bobler.
- Tilsæt derefter olie, pisk ægget med salt. Begynd at ælte melet fra midten til kanterne. Dette kan gøres med en træspatel.
- Du får en blød masse, der skal æltes godt med hænderne, derefter slås på bordet, formes til en kugle og derefter forme tærterne.
At lave boller kræver også nogle færdigheder.
Typisk laves tærter med fyld - kød, ost, sødt, grøntsager osv. Du kan også lave trekantede tærter - du laver først en rund kage, putter fyldet i den, og fra tre sider af cirklen skal du vride dejen ind mod midten.
At lave boller kræver også nogle færdigheder. Inden stegning eller bagning kan du lave en pølse af dejen, med små udskæringer på. Rul pølsen til en ring, du får sådan et smukt hjul.
Du kan også lave dej efter penseltræ-princippet. Skær dejen i rektangler, lav et snit i midten, og stik en af rektanglets kanter gennem spidsen.
Inspiration kan komme lige under madlavningsprocessen. Du kan bruge dejen til at forme fugle, blade, roser, harmonikaer mv. Eksperimenter, og det usædvanlige udseende af dine boller og tærter bliver endnu mere velsmagende.
Forbered først en moderat stiv dej, så den ikke klistrer til dine hænder.
Hver husmor har sine egne måder at pakke tærter på.
Det er meget nemt at pakke trekantede tærter; dine tærter vil ikke kun være velsmagende, men vil også se originale ud
Du kan lave firkanter af dej, der pakkes ind i en kuvert
Afhængigt af din fantasi kan du pakke tærten ind på denne måde. Du kan lave den i enhver form og type
De fleste fester kan simpelthen ikke undvære friske varme tærter. Af denne grund er spørgsmålet om, hvordan man pakker tærter, meget relevant. Udseendet af denne snack er ikke mindre vigtigt end dens fremragende smag. Under hensyntagen til fyldets detaljer (kød, svampe og løg, fisk, kartofler, kål eller marmelade), er forskellige former for bagning tilladt.
Tærteformer: varianter
Det er umuligt at forestille sig slavisk køkken uden frisk bagværk. I lang tid er der dukket nye tips op til, hvordan man skal forme. Hovedkravet for god bagning er samtidig et velsmagende fyld, en dej af høj kvalitet og kokkens dygtighed. Tærter kan kaldes en unik ret, fordi de kan udføre forskellige funktioner på bordet:
Forretter (fyldt med svampe, løg eller grøntsager);
Hovedret (fyldt med fisk, kød eller kartofler);
Dessert (fyldt med hytteost eller marmelade).
For at bagværk skal have et behageligt udseende, skal en række bestemte regler følges. For at forhindre, at dejen klistrer til dine hænder, skal du smøre dine håndflader med solsikkeolie. For at sikre, at tærternes kanter er godt forseglede, kan du overtrække dem let med æggehvide eller vand. Inden tærterne steges eller bages, skal de stå ved stuetemperatur i 15 minutter, dækket med olieret plastfolie. Dette vil tillade dejen at blive luftig og blød. For at der kan dannes en gyldenbrun skorpe oven på bagværket, bør du smøre produkterne med æggeblomme.
Hvordan tilbereder man tærter korrekt?
For at gøre tærterne ikke kun velsmagende, men også attraktive, er det vigtigt at følge teknikken til at forberede dem. Formen på produktet kan også afhænge af, hvilken type fyld du foretrækker. Tilberedningsprocessen begynder med æltning af dejen. For at lave tærter med gær skal du bruge æg, gær, mælk, sukker, salt, mel og dit valgte fyld. Mængden af fyldstof i det færdige bagværk vil blive bestemt af produkternes størrelse. Når dejen er rullet ud, skal den deles i lige store dele. Hvis du ikke følger denne regel, vil tærterne ikke have samme størrelse. Størrelsen på dejstykkerne er også vigtig. Hvis du laver dem for store, vil de ikke se særlig pæne ud og vil være besværlige at spise.
Originaliteten af dette produkt afhænger ikke kun af det store antal fyldstoffer, men også af de forskellige tilgængelige former. Tærteskulpturteknikker omfatter flere tilgængelige typer - rund, firkantet, oval, trekantet.
Forbindelsen mellem fyldet og produkternes form udtrykkes som følger. Hvis du bruger fisk, kød eller grøntsager, er det bedre at lave tærter lukkede. Dette vil holde fyldet saftigt. Syltetøj, hytteost og andet lignende fyld kan bruges i
Runde tærter
Disse bagværk bringer nostalgiske minder fra barndommen tilbage. Rundformede tærter laves normalt med frugtfyld, normalt æbler. Dette forklares med evnen til at bevare den smeltede juice inde i produkterne.
For at lave smukke runde tærter bør du rulle små dejkager ud. Deres tykkelse bør ikke være mere end 5 mm. Fyldet lægges ud i midten, og kanterne foldes ind mod midten. Så skal kanterne sikres, så de får form som en pose. Disse tærter lægges på en bageplade med klemmen nede for at undgå, at de pakkes ud i ovnen.
Derudover, hvis du har tænkt dig at bage produkterne frem for at stege dem, kan du lave poser med åben top. For at gøre dette rulles dejen ud i et tyndt lag, hvorefter der skæres jævne cirkler ud på den ved hjælp af et glas eller en kop. Cirka en spiseskefuld fyld lægges i midten af hver cirkel, og derefter foldes kanterne op og limes sammen, så der efterlades et lille hul i toppen. Disse tærter kan laves med ethvert fyld, der ikke spreder sig.
Ovale tærter
Den mest populære type tærter lavet af gærdej er ovale. De kan laves med sødt fyld, kål, lever, løg og æg og så videre. For at lave sådanne kager skal dejen deles i stykker, som hver skal rulles til en rulle. Disse ruller skal skæres i små stykker (ca. 4 cm), derefter rulles hver af dem til en tynd oval kage. Fyldstoffet placeres i midten. Herefter lægges den ene kant af kagen på den anden, hvorefter dejen skal formes, så produktet ligner en halvcirkel. Disse tærter lægges med sømsiden nedad på en bageplade eller bradepande. Disse former for tærter kan også have deres egne varianter.
Alternativt, hvis du har tænkt dig at stege, kan du folde dejens kanter til en halvmåne og tætne godt rundt i kanten. Du får en tærte, der ligner en cheburek i formen.
Trekantede tærter
Sådanne bagværk har oftest et åbent fyld. Fyldstoffet er ofte kartofler, kyllingefilet, kød eller fisk. Trekantede tærter laves som følger: rul dejen ud til et tyndt (ikke tykkere end 0,5 cm) rektangel. Fyldet foldes på midten, hvorefter dejens kanter lægges oven på hinanden diagonalt og sikres godt. I dette tilfælde kan sømmen enten være gemt eller lavet i form af en pigtail.
Firkantede tærter
For at lave firkantede kager skal du rulle dejen ud med en kagerulle til et tyndt lag og derefter skære den i lige store rektangulære stykker. Fyldet lægges ud på midten, hvorefter dejen foldes som en postkuvert. For at opnå dette skal du støbe to kanter diagonalt i en vinkel på cirka 45 grader. Fastgør de resterende 2 kanter på samme måde. Til sidst forsegles midten, og sømmene limes sammen i form af stramme tråde. På denne måde kan du ikke kun lave tærter med gær, men også produkter fra forskellige typer butterdej.
Hvordan pakker man produkter smukt ind?
Uanset formen på emnerne er spørgsmålet om korrekt fastgørelse af kanterne af stor betydning. Hvordan pakker man tærter smukt ind? Der er flere almindelige metoder. Når du skulpturerer sømme, er det nødvendigt at bruge en vis indsats, så de fastgjorte kanter ikke adskilles under bagning eller stegning.
Den første metode er, at fyldet lægges ud på emnet fra den ene kant i form af en pølse. Produktet pakkes på samme side for at danne et rullet rør. På denne måde får du en smuk oval tærte med pæne, jævne kanter. Et rektangulært produkt foldet til en konvolut kan også forsegles på forskellige måder. Du kan lave en stor søm, som efterfølgende bliver foldet ned og presset af produktets vægt, men det er også muligt at lave den i et smukt design. Der er muligheder med en delvis åben top af tærten, men i dette tilfælde er det nødvendigt at tage højde for, at fyldet ikke falder ud under stegning eller bagning.
Hvordan pakker man tærter med en original søm?
Der er flere typer bagedesign.
For at lave en pigtailsøm skal du holde arbejdsemnet med venstre hånd og bruge din højre tommelfinger til at sno kanterne, så der dannes et snoet reb. Overskydende ender dannes langs produktets kanter, som skal klemmes af.
For at lave en pindsvinesøm skal du nå dejens kanter sammen til små trekanter. Du kan også lave snit langs hele kanten i en afstand på cirka en centimeter fra hinanden og rulle hvert stykke diagonalt.
Prægede tærter
Hvordan laver man tærter af gærdej i relief? Dette er en lidt mere kompleks form for bagning. Sådanne tærter kan være en god dekoration til et feriebord. Du kan bruge hvilket som helst fyld – både sødt og salt. Det vigtigste er, at fyldet ikke spreder sig. Hvordan pakker man denne type tærter ind? For at gøre dette skal du rulle dejen ud og skære ovale stykker ud af den. Du skal placere fyldstoffet i midten af hver af dem som en pølse. Bunden og toppen af dejen foldes i cirka en fjerdedel. Hjørnerne på emnet er fastgjort på tværs fra den brede kant (dette svarer til svøbning).