Opskrift på syltning af kantareller til vinteren. Kantareller til vinteren
Kantareller er smukke røde svampe, der er lige gode stegte, saltede eller syltede. De indeholder en masse protein, fibre og indeholder mineraler, som kroppen har brug for. Saltning giver dig mulighed for at bevare de gavnlige egenskaber af svampe og deres form. Spørgsmålet om, hvordan man salter kantareller til vinteren, opstår for husmødre om efteråret, når de skal bevare skovens rigelige gaver.
Der er to hovedsaltningsteknologier: kold og varm. Uanset hvilken metode der vælges, skal flere regler følges.
- Til syltning skal du tage intakte små eller mellemstore svampe; det er bedre at skille sig af med forvoksede kæmpekantareller. Samtidig sorteres de inden saltning, fordelt i forskellige bunker alt efter størrelse. Det skyldes, at jo større svampe er, jo længere vil de blive saltet.
- Ved sortering af svampe skal de ryddes for alle slags skovaffald: græsstrå, blade. Sand kan fjernes med en tandbørste. Herefter skal kantarellerne vaskes med rigeligt vand.
- Efter at kantarellerne er vasket, er det tilrådeligt at lægge dem i blød i surt saltvand i mindst et døgn. For at gøre dette tilsættes 2 g citronsyre og 10 g salt pr. liter vand. Herefter skal svampene skylles igen og fortsætte til syltning.
- Kun stensalt er egnet til iblødsætning og saltning; "Extra" er ikke egnet.
- Du kan salte svampe i emaljespande, glaskrukker, tønder, men ikke i galvaniserede eller lerfade.
Resten vil afhænge af den valgte opskrift.
- Efter sortering og vask af kantarellerne skæres hætterne af og kogende vand hældes over dem. Det er endnu mere sikkert at lægge dem i et dørslag, lægge dem i varmt vand og koge i et kvarter.
- Pil hvidløget, skær fedene i skiver.
- I en syltningsbeholder (ideelt set en tønde), læg 2 dildparaplyer i bunden, læg halvdelen af kantarellerne på dem, tilsæt tre spiseskefulde salt, halvdelen af hvidløg og læg yderligere to dildparaplyer ovenpå.
- Læg resten af svampene, dæk med det resterende salt og hvidløg og dæk med dild.
- Dæk med en skive, der er lidt mindre i diameter end tøndens diameter. Hvis du sylter svampe i en gryde, kan du dække med et låg eller tallerken med mindre diameter.
- Læg noget tungt på skiven (låget), såsom en krukke med vand. Lad det stå en dag.
- Fjern trykket, hæld olie over svampene, så det dækker dem helt.
På trods af at svampene udsættes for varmebehandling, betragtes denne type syltning som kold, da kantarellerne er saltet i deres egen juice og ikke i varm saltlage.
- kantareller - 1 kg;
- salt - 40 g;
- laurbærblad - 3 stk.;
- sorte peberkorn - 5 stk.;
- allehånde ærter - 5 stk.;
- nelliker - 3 stk.;
- hvidløg - 2 fed;
- vand - 1 l.
- Sorter og vask svampene.
- Kom salt og krydderier i en gryde og tilsæt vand.
- Fordyb kantarellerne deri.
- Kog i en halv time efter kogning.
- Fjern svampene med en hulske og kom dem over i en beholder, hvor de skal saltes.
- Skær de pillede hvidløgsfed i cirka en millimeter tykke skiver og dæk svampene med dem.
- Hæld varm saltlage i.
- Dæk til og sæt tryk.
- Efter et døgn fjernes læsset og kantarellerne stilles i køleskabet endnu en dag.
- Forbered krukker og låg ved at sterilisere dem.
- Overfør kantarellerne i glas, luk tæt (rulle sammen eller brug et skruelåg), og opbevar på et køligt sted.
Sådanne svampe kan opbevares i et helt år, selvom praksis viser, at de spises meget tidligere.
- Sorter, vask svampene, læg i blød en dag i syrnet og saltet vand, skyl.
- Steg i rigeligt olie.
- Læg i steriliserede glas op til skuldrene og fyld med varm olie, indtil den er lige over svampenes niveau.
- Luk lågene og vent til glassene er afkølet til stuetemperatur, og sæt dem derefter i køleskabet.
Retten bliver meget velsmagende, men den kan kun opbevares i køleskabet.
- Sorter og vask svampene.
- Læg dem med fødderne opad i et enkelt lag.
- Drys med salt.
- Hak hvidløgsfeddene.
- Læg et lag hvidløgsfed ovenpå svampene.
- Tilføj lag indtil svampene er væk.
- Læg en presse på svampene.
- De skal stå under tryk i en måned et køligt sted, hvorefter de kan overføres til rene glas.
Denne opskrift er en af de ældste. Kun dem, der har en kølig kælder, kan sylte svampe ved hjælp af den.
- svampe - 2 kg;
- vand - 1 l;
- sukker - 10 g;
- salt - 30 g;
- tørret merian - 10 g;
- eddikeessens (25 procent) - 20 ml;
- løg - 75 g;
- laurbærblad - 2 stk.;
- dild, persille, selleri - 30 g hver.
- Kog de tilberedte kantareller i saltet vand i 10 minutter.
- Dræn væsken i gryden, tilsæt nok vand til at lave en liter.
- Skær løget i halve ringe, vask og tør grøntsagerne, del dem i kviste.
- Læg svampene i steriliserede glas, drys med løg, krydderurter og merian.
- Tilsæt sukker og essens til bouillonen, hvor svampene blev kogt, kog i et par minutter og hæld over svampene.
- Luk glassene med rene (steriliserede) låg, vend dem, dæk med et tæppe og lad dem køle af et lunt sted.
Kantareller marineret efter denne opskrift bliver elastiske, sprøde, aromatiske, uden unødvendig skarphed eller surhed. Hvis du, når du tilbereder marinaden, hælder et halvt glas vegetabilsk olie i den, så får du en færdiglavet snack i glassene, som det eneste du skal gøre er at lægge den i en smuk vase, når gæsterne kommer. Der kan dog tilsættes olie lige inden servering.
Røde og lyse gule gaver fra skoven - kantareller - dukker op i massevis i skoven i slutningen af sommeren og begyndelsen af efteråret. Det er nemt at samle dem. Svampe vokser i store familier og er tydeligt synlige på baggrund af grønt græs og efterårsblade. Når du har samlet en hel kurv, skal du helt sikkert sylte kantarellerne, så du kan nyde dine yndlingssnacks hele vinteren.
Fordelene og skaderne ved saltede kantareller
Kantareller akkumulerer ikke radionuklider og indeholder forbindelser, der hjælper leveren med at fjerne skadelige stoffer.
Værdien af disse svampe, deres gavnlige egenskaber og delikate nøddesmag er længe blevet værdsat af svampeelskere. Det er derfor, husmødre salter, sylter, tørrer og fryser dem.
Råd - pluk ikke svampe langs veje og nær industrizoner. Kun svampe dyrket i økologisk rene skove er nyttige.
En god husmor vil tilberede supper og saucer, salater med svampe og servere dem som tilbehør fra friske og dåse, frosne og tørrede kantareller. Svampe er et glimrende fyld til tærter.
Et meget populært præparat er saltede kantareller. De passer godt til mange varme og kolde retter. Det er svært at forestille sig et godt feriebord uden dem.
Kold metode til saltning af kantareller
For halvandet kilo kantareller skal du bruge 80 gram salt, 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie, 5-6 dildparaplyer og et par skrællede mellemstore hvidløgshoveder.
- Svampene skal først renses og skoldes med kogende vand.
- Læg halvdelen af dilden og grofthakket hvidløg på bunden af glassene.
- Svampe skal lægges lagvis i en krukke. Sørg for at drysse hvert lag med salt.
- Læg de resterende fed hvidløg og dild ovenpå.
- Pres de saltede svampe ned med tryk og lad dem stå et døgns tid et koldt sted.
- Hæld de koldlagrede svampe med lugtfri vegetabilsk olie og rul sammen.
Koldsyltede svampe holder sig godt i et koldt rum hele vinteren.
En hurtig varm metode til saltning af kantareller
Bejdsning af den høstede afgrøde med foreløbig kogning vil give dig mulighed for at forkæle din familie med lækre svampe allerede næste dag. For at salte et kilo skrællede kantareller skal du bruge:
- skrællet hvidløg - 6 fed;
- 5 laurbærblade;
- 3 nelliker;
- groft salt - 4 tsk;
- sorte og allehånde ærter – 10 stk.
Forberedelse:
- Hæld salt og krydderier i en gryde med vand, læg svampe i den.
- Kog i 15-20 minutter. Sørg for helt at fjerne alt skum, der dannes.
- Overfør de kogte svampe i sterile beholdere, tilsæt salt og tilsæt hakket hvidløg.
- Hæld lage over svampene op til krukkens hals. Svampene skal være helt dækket. Læg vægten ovenpå.
Du kan prøve pickles tilberedt efter denne opskrift inden for en dag. Til vinteropbevaring skal stadig varme svampe overføres til glaskrukker og rulles op under låg. Du kan opbevare denne snack hele vinteren.
Råd - det er bedre at skære store svampe til syltning i flere dele. På denne måde bliver de bedre saltet.
Når du salter kantareller til vinteren, er det vigtigste at forberede dem korrekt, ikke afvige fra opskriften og opbevare dem korrekt. Der er ingen små detaljer her. Alle stadier fra indsamling af svampe, rengøring af dem og klargøring af beholdere til opbevaring er vigtige. Så kan du om vinteren få maksimalt udbytte og smagsnydelse af saltede kantareller.
Spørgsmålet om, hvordan man salter kantareller, er opstået i lang tid. Det er i begyndelsen af efteråret - slutningen af sommeren, at højsæsonen for indsamling af disse svampe indtræffer. De er kendetegnet ved deres klare gule eller endda røde farve, som gør det nemmere at samle kantareller i skoven.
Forberedelse til syltning
- vælg unge hele svampe;
- fjern forsigtigt alt affald, skær beskadigede områder ud, skyl og fyld med vand;
- blød i salt-surt vand (sæt 2 g citronsyre pr. 10 g salt);
- efter 24 timer skylles igen under rindende vand;
- klargør beholdere til bejdsning.
Råd! Brug kun stensalt til saltning.
Kold madlavningsmetode
Hæld kogende vand over de klargjorte kantareller og lad dem dryppe af i et dørslag. Læg forskoldet dild i forberedte glas eller andre beholdere, læg kantareller og hakkede fed hvidløg ovenpå i lag. Glem ikke at salte hvert lag. Til sidst tilsættes mere hvidløg og dild. Du kan bruge laurbærblad efter smag. Læg en vægt ovenpå og sæt den i køleskabet i 24 timer. Næste dag fyldes svampene helt med varm vegetabilsk olie. Dette er en nødvendig foranstaltning mod den hurtige spredning af skimmelsvampe. Vi forsegler beholderen med det færdige produkt og opbevarer det i køleskabet.
Varm madlavningsmetode
Saltning med den varme metode er praktisk, hvis du vil prøve produktet dagen efter. For at salte kantareller på denne måde anbefales det at bruge:
- et halvt kilo friske svampe;
- 3 fed hvidløg;
- 4 laurbærblade;
- 4 nelliker
- 2 tsk. salt;
- sorte og allehånde ærter.
Læg rene svampe i en beholder med kogt vand. Tilsæt en skefuld salt og krydderier. Kog i et kvarter under konstant omrøring. Læg de kogte svampe i en anden skål, tilsæt salt og tilsæt hakket hvidløg. Fyld den med samme saltlage, så vores svampe er lidt skjult. Vi komprimerer den med hårdt tryk. Stil den et køligt sted, når saltlagen er afkølet. Dagen efter kan du prøve produktet, men hvis du lægger svampene, mens de stadig er varme, i glas og forsegler dem, bliver de opbevaret hele vinteren.
Den nemmeste måde at lave mad på
Den klassiske eller enkleste tilberedningsmetode er den mest almindelige på grund af brugen af et minimum af ingredienser.
Det er meget nemt at salte kantareller med denne opskrift:
- kog vand, salt det, tilsæt skrællede svampe og kog, omrør lejlighedsvis;
- efter 20 minutters kogning tages de ud, lægges i en sigte og vaskes med koldt vand;
- i en forberedt beholder, dæk bunden med salt og læg kantarellerne lag for lag med benene opad;
- alle lag skal saltes og hvidløg tilsættes efter smag;
- Læg en flad tallerken med et tryk ovenpå.
Produktet skal stå ved stuetemperatur i en måned fra saltningsdagen. I denne periode kan pressen og pladen oxidere, så du skal vaske dem i varmt, let saltet vand. Hvis kantarellerne ikke afgiver deres egen væske inden for syv dage, kan du tilføje en presse. Det færdige produkt placeres i køleskabet eller et andet køligt sted.
Syltede kantareller
Det er praktisk at sylte kantareller derhjemme, fordi de kan spises efter kun to dage. Ulempen ved denne konserveringsmetode er den korte opbevaringsperiode - 6 måneder.
Ingredienser til opskriften:
- 2,5 kg svampe;
- 1 løg;
- 3 fed hvidløg;
- 3 laurbærblade;
- 5 nelliker;
- 5 sorte peberkorn;
- 2 spsk. l. Sahara;
- 2 spsk. l. salt;
- 4 spsk. l. solsikkeolie;
- 1,5 spsk. l. eddike.
Kog rene og vaskede kantareller, fjern eventuelt skum, der dannes. Det er bedre at salte vandet, før det begynder at koge. Tyve minutters madlavning over medium varme vil være nok. Hæld grydens indhold i et dørslag, skyl med vand og tør lidt.
På næste trin skal du forberede marinaden. Kom krydderier, forhakkede løg og hvidløg i en gryde med vand. Kog i et par minutter efter kogning, tilsæt solsikkeolie og tilsæt svampe. Kog mere og tilsæt eddikeessens. Læg kantarellerne i glas, hæld marinaden i og skru lågene på. Stil de færdige krukker "under en pels" og stil dem på køl efter 12 timer.
Råd! Store eksemplarer saltes, når de skæres, så svampens krop kan næres.
Kantareller kan have både positive og negative virkninger på menneskekroppen. Det er vigtigt at vide, hvordan man tilbereder dem korrekt, herunder saltning af dem. Ved at følge alle stadier af forarbejdning og tilberedning kan du få det maksimale udbytte af disse lækre svampe.
Stærke, aromatiske, velsmagende saltede kantareller er en fremragende snack, som din familie og gæster helt sikkert vil nyde.
Metoder til saltning af kantareller
Kantareller kan saltes kolde eller varme. Ved koldsaltning lægges tilberedte svampe ud i lag, drysses med salt, og der lægges tryk ovenpå. Efter noget tid frigiver kantarellerne saft, og saltlagen dannes naturligt. Når du salter ved hjælp af den varme metode, hældes svampe med forberedt varm saltlage. Vi vil fortælle dig, hvordan du tilbereder saltede kantareller på hver af disse måder, så du kan vælge den, der passer dig bedst.
Saltede kantareller: varm syltning
Dette er et eksempel på varmbejdsning af kantareller Med denne syltningsmetode kan du spise svampe indenfor to dage efter tilberedning.
Nødvendige ingredienser:
- friske kantareller - 500 g
- salt - 2 tsk.
- laurbærblad - 3-4 stk.
- nelliker - 3-4 stk.
- hvidløg - 2-3 fed
- sorte og allehånde ærter - efter smag
Trin-for-trin instruktion:
- Rens og skyl svampene.
- Sæt en gryde med vand på ilden, tilsæt en teskefuld salt til vandet og bring saltlagen i kog.
- Dyp kantarellerne i saltlagen, tilsæt nelliker, laurbærblade, allehånde og sort peber.
- Kog svampene i 10-15 minutter, indtil de synker til bunds i gryden.
- Overfør de tilberedte kantareller i en emaljeskål og hæld den kogende lage, som de blev kogt i.
- Drys svampene med salt og tyndt skåret hvidløg.
- Læg tryk på toppen. Du skal muligvis dræne noget af saltlagen fra, men husk at svampene skal være helt dækket af væske.
- Når svampene er kølet af under tryk, læg dem i køleskabet eller kølige kælder.
- Næste dag kan du spise de saltede kantareller, men det er bedre at vente to dage. Til langtidsopbevaring kan tilberedte svampe placeres i krukker og lukkes med skruelåg.
Saltede kantareller: hurtig koldsaltning
Og her er en opskrift på at salte kantareller på en kold måde, uden lage. Men selvom dette er koldsaltning, kræver opskriften hurtig tilberedning af svampe. Men de skal også spises hurtigt; holdbarheden af sådanne præparater er ikke længere end 2 måneder.
Nødvendige ingredienser:
- kantareller - 1,5 kg
- hvidløg - 3 hoveder
- dild paraplyer
- løg - 4 hoveder
- vegetabilsk olie
Trin-for-trin instruktion:
- Rens kantarellerne, skyl med rindende vand og adskil hætterne fra benene.
- Læg hætterne i et dørslag og skold dem med kogende vand.
- Læg svampene (både hætter og stilke) i en gryde og dæk med kogende vand i 2 minutter.
- Læg de dampede svampe i et dørslag.
- Skær løget i tynde halve ringe.
- Læg kantarellerne i forberedte glas. Drys hvert lag svampe med salt og tilsæt lidt løg.
- Pil hvidløget, riv det og læg det ovenpå svampene.
- Tilføj dildparaplyer, der tidligere er skoldet med kogende vand, til hver krukke.
- Læg en lille underkop i hver krukke fyldt med svampe og tryk på den.
- Stil kantarellerne i køleskabet natten over.
- Efter en dag skal du fjerne undertrykkelsen og hælde opvarmet, men ikke kogende, vegetabilsk olie i hver krukke, så den dækker svampene fuldstændigt - dette vil beskytte de saltede kantareller mod at blive mørkere og fordærve.
- Dæk glassene med låg eller rul dem sammen. Opbevar dem i køleskabet.
Saltede kantareller: klassisk koldsyltning
Dette er en klassisk måde at sylte kantareller ved stuetemperatur i en måned. Svampe tilberedt efter denne opskrift holder til februar, medmindre du spiser dem tidligere, selvfølgelig.
Nødvendige ingredienser:
- 2 kg kantareller
- 100 g salt
- hvidløg - efter smag
Trin-for-trin instruktion:
- Rens og vask kantarellerne grundigt.
- Læg svampene i kogende saltet vand og kog i 15-20 minutter. De færdige kantareller vil synke til bunden af gryden.
- Skyl de tilberedte svampe med koldt rindende vand.
- Pil hvidløget og skær hvert fed i skiver.
- Tag en beholder, der er egnet til syltning, og læg et lag salt i bunden.
Vigtig: Vær ansvarlig ved valg af retter til saltning af kantareller. Den skal være bred og dyb nok, have låg, og vigtigst af alt må den under ingen omstændigheder oxidere.
- Læg et lag kantareller på saltet, hætterne ned. Drys svampene med salt og læg hvidløgsskiverne ovenpå.
- Skift lag med svampe og salt med hvidløg, indtil kantarellerne er væk.
- Dæk svampene med en stor flad tallerken og tryk på den.
- Lad kantarellerne stå ved stuetemperatur i 25-30 dage.
- Hver anden dag fjernes pladen og vægten og vaskes i varmt saltet vand.
- Hvis kantarellerne efter en uge ikke er helt dækket af saltlage, øges trykket.
- Om en måned er dine kantareller godt saltede og er helt klar til at spise. Stil de færdige saltede kantareller i køleskabet til opbevaring.
Saltede kantareller: videoopskrift på den enkleste saltning
Kantareller er en unik svamp, de kan saltes uden at bruge krydderier overhovedet. For at finde ud af, hvordan du gør dette, kan du se videoopskriften på den enkleste måde at konservere kantareller til vinteren.
God appetit!
Har du samlet eller købt rene kantareller, kan de kun rengøres med en børste uden iblødsætning, fordi... Vandet, som de vil blive kogt i, drænes under alle omstændigheder. Du kan vaske dem omhyggeligt, men lad dem ligge i blød i en halv time – de er skrøbelige.
Vi lægger kantarellerne i koldt vand, så de ikke trænger sig sammen og frit kan give sandkornene ikke til deres kammerater, men i bunden af gryden :) Bring det i kog, skum skummet af og reducer varmen til en let omrøring, for at forårsage mindre skade på disse allerede skrøbelige svampe. Kog i 15-20 minutter.
Vi sætter også rent vand med salt og koger det i cirka 3 minutter. Vi hælder dette over svampene.
Ved afslutningen af tilberedningen fjernes kantarellerne med en hulske i et dørslag, så alt sand forbliver i vandet. Vi lader dem ligge et stykke tid, så det overskydende vand kan slippe ud. På dette tidspunkt vil vi sterilisere glassene og lågene på en måde, der er praktisk for dig (madlavning, ovn, mikroovn, damp).
Læg hvidløg, løg og krydderier i bunden af en steriliseret krukke. Du kan hælde kogende vand over dem, før du gør dette. Læg derefter kantarellerne ud, forsigtigt, uden for stort tryk, og komprimer dem. Fyld med varm saltvandsopløsning. Lad os ikke rulle op endnu!
Vi placerer krukken med præparatet til gensterilisering, dækker det med et låg og efterlader et lille hul, så overskydende luftbobler kan undslippe. Der skal være en klud i bunden for at forhindre, at glasset ryster. Kog ved svag varme i cirka 5-10 minutter, fjern forsigtigt glasset og rul det nu sammen.
Vend den på hovedet for at kontrollere og lad den stå i denne position, indtil den er helt afkølet. Hvorefter du kan sætte emnet i køleskabet eller kælderen.