Gurken mit Eichenlaub für den Winter im Glas: ein Gurkenrezept mit Fotos und Videos. Donskie-Gurken mit Eichenblättern Rezept für Gurken mit Eichenblättern
Mit Beginn des Sommers beginnt die Zeit für Gemüse und Obst, das jede Hausfrau am liebsten für den Winter konserviert. Gurken mit Eichenblättern sind eine ungewöhnliche, aber gleichzeitig sehr schmackhafte Gurke, die niemanden gleichgültig lässt. Gemüse auf diese Weise haltbar zu machen ist ganz einfach.
Eingelegte Gurken mit Eichenlaub
Traditionell werden Gurken mit Johannisbeer- oder Kirschblättern, Estragon oder Dill zubereitet. Aber Sie können experimentieren und Eichenblätter anstelle des üblichen Grüns hinzufügen.
Tatsächlich ist das Einlegen von Gurken mit Eichenblättern kein so neues Rezept. Unsere Urgroßmütter und Großmütter verwendeten sehr oft Eichen- und Walnussblätter zum Einlegen.
Benötigte Zutaten:
- 6 kg mittelgroße Gurken;
- 20 Stück Eichenblätter;
- Schwarze Johannisbeerblätter;
- 2 mittelgroße Knoblauchzehen;
- Ein Bund frischer Dill;
- 40 Gramm Senfkörner;
- Schwarzer Pfeffer (besser Erbsen nehmen);
- 4 EL. l. fein gemahlenes Speisesalz;
- 160 ml Essigsäure;
- 60 Gramm Kristallzucker;
- 3 Liter gefiltertes Wasser.
Methode zur Zubereitung von Gurken mit Eichenblättern in Gläsern für den Winter:
Die Gurken einen Tag in kaltem Wasser einweichen. Anschließend gründlich abspülen und von der Stielseite her abschneiden. Legen Sie sie zum Trocknen auf ein Handtuch.
Den Knoblauch vollständig schälen, den Dill fein hacken. Bereiten Sie Gläser im Voraus vor. Eichenblätter, Knoblauch und Pfefferkörner auf den Boden legen. Geben Sie das Gemüse fest in vorbereitete Gläser und fügen Sie dann Johannisbeeren und Kirschen, Senf und Dill hinzu.
Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Sole beginnen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie fein gemahlenes Salz und Kristallzucker hinzu. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über das Gemüse. Jetzt können Sie die eingelegten Gurken sterilisieren (für 10 Minuten). Decken Sie die Gläser mit einem Metalldeckel ab und schrauben Sie ihn fest.
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Drehen Sie die Gläser um und warten Sie, bis sie abgekühlt sind. Anschließend können Sie sie in einen kühlen Raum stellen. Eichenblätter verleihen Gemüse einen ungewöhnlichen Geschmack.
Gurken kalt einmachen
Wie kann man Gemüse für den Winter kalt einlegen? Mit dieser Methode zubereitete eingelegte Gurken sind sehr lecker und knusprig. Und vor allem ist dies das schnellste Rezept zum Einlegen von Gurken für den Winter.
Was Sie nicht tun sollten, um eingelegte Gurken sehr knusprig zu machen, ist, sich vom Knoblauch mitreißen zu lassen und ihn in großen Mengen in Gläser zu füllen. Sonst werden sie zu weich.
Benötigte Zutaten:
- 5 kg Gurken;
- Dillschirme mit Samen;
- 6 Blätter schwarze oder rote Johannisbeere;
- Eichenblätter;
- Estragonzweige;
- Lawruschka;
- 7 kleine Knoblauchzehen;
- Schwarze Pfefferkörner;
- 55 ml Wodka;
- 2 Liter gefiltertes Wasser.
Gemüse einmachen ohne kalten Salzessig:
Das Marinieren mit dieser Methode erfordert eine spezielle Zubereitung des Gemüses. Die Gurken müssen gründlich gewaschen werden, wobei das Wasser mehrmals gewechselt werden muss. Anschließend sollten die Gewürzgurken mit kochendem Wasser überbrüht und mehrere Stunden lang mit Eiswasser aufgefüllt werden. Sie sollten ausreichend Flüssigkeit aufnehmen.
Beginnen wir nun mit dem Salzen der Gewürzgurken ohne Essig. Das Grün muss gewaschen und zusammen mit den Eichenblättern auf den Boden des Glases gelegt werden. Dann die Gurken fest zusammendrücken.
Es gibt verschiedene Marinaden, in diesem Fall basiert sie jedoch auf Wodka. Für 1 Liter Wasser benötigen Sie 50 ml Wodka und 50 Gramm Salz. Auf diese Weise gesalzene Gurken können Sie unter einem Nylondeckel im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufbewahren.
Eingelegte Gurken mit Zwiebeln und Eichenlaub
Gurken können Sie nicht nur mit Knoblauch, sondern auch mit Zwiebeln einlegen. Zur Konservierung ist es besser, spezielle Gurkensorten zu verwenden. Sie sollten eine dünne Haut und viele schwarze Stacheln haben.
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Benötigte Zutaten:
- Mittelgroße junge Gurken;
- Junge Eichenblätter;
- 3 kleine Zwiebeln;
- 100 Gramm grobes Salz;
- 2 EL. l. Getreidesenf;
- Schwarzer Pfeffer (Sie können Erbsen nehmen);
- Lawruschka;
- Kaltes Wasser;
- Ein Bund Dill;
- Ein paar Zweige Estragon;
- Meerrettichblätter (Sie können die Wurzel nehmen)
- 170 Gramm Kristallzucker;
- 50 ml 9 %ige Essigsäure.
Rezept für Gurken mit Eichenlaub und Zwiebeln:
Zuerst müssen Sie sich mit den Gurken befassen. Sie sollten gründlich gewaschen, mit kaltem Wasser aufgefüllt und für 4 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Anschließend auf ein Handtuch legen, den Stiel abschneiden und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
Die Gläser müssen im Dampfbad sterilisiert werden. Das Grün waschen, den Dill fein hacken. Die Zwiebel in große Scheiben schneiden. Geben Sie anschließend etwas Gemüse, Zwiebeln und Gurken auf den Boden des Glases. Dann noch einmal das Gemüse, die restlichen Zwiebeln und Gurken auslegen. Gemüse sollte fest zusammenpassen. Die Marinade darübergießen.
In einem großen Behälter Wasser zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten lang über die Gurken gießen. Dann das Wasser in denselben Topf gießen und erneut aufkochen. Wiederholen Sie den Vorgang dreimal. Dies ist notwendig, damit sich das Gemüse erwärmt und das Grün nicht dunkel wird.
Zum letzten Mal können Sie dem Wasser Speisesalz und Zucker hinzufügen. Die Marinade über das Gemüse gießen und 2 TL hinzufügen. Essigsäure (Sie können Essigessenz verwenden). Decken Sie die Gläser mit einem Deckel ab und rollen Sie sie auf. Umdrehen, mit einem Tuch abdecken und abkühlen lassen. Dann geh hinunter in den Keller. Eingelegte Gurken können als Vorspeise zu jedem Gericht serviert werden.
24.05.2015 973 0 ElishevaAdmin
Eingelegtes Gemüse, Marinaden, Salate, Sautes
Eingelegte Gurken sind im Winter ein absolutes Muss. Außerdem sollen sie knusprig, aromatisch und schmackhaft sein, und genau dieses Ergebnis muss jede Hausfrau bei der Zubereitung von eingelegten Gurken für den Winter anstreben.
Es gibt bewährte Wege und Methoden, um diesen Traum zu verwirklichen. Das allererste ist, die richtigen Gurken auszuwählen. Wenn Sie es selbst aufrollen, gibt es keine Probleme: Hausfrauen sammeln fast jeden Tag ein wenig und rollen ein wenig auf, und dieser Vorgang dauert die ganze Saison über langsam.
Wenn Sie jedoch Gurken auf dem Markt kaufen, achten Sie darauf, dass sie frisch, kräftig und klein sind (nicht länger als 7-8 cm). Die Haut sollte dünn sein und die Pickel sollten ausgeprägt und dunkel sein.
Die Gurken werden kontrolliert, sortiert, gründlich gewaschen, in der Regel eingeweicht und die Enden abgeschnitten. Dieses Einweichen ist eine weitere Möglichkeit, knusprige eingelegte Gurken zu erhalten. Darüber hinaus ist der Effekt umso ausgeprägter, je kälter das Wasser ist.
Die dritte Möglichkeit, die Knusprigkeit zu erhöhen, besteht in der Auswahl der richtigen Gewürze. Lassen Sie sich nicht vom Knoblauch mitreißen, denn wenn zu viel davon vorhanden ist, werden die Gurken weich. Es empfiehlt sich, Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblätter in Gläser mit Gurken zu füllen. Unsere Großmütter fügten auch Eichen- und Walnussblätter hinzu. Köche bestreiten zwar den Einfluss verschiedener Blätter und Gewürze (außer Knoblauch) auf die Knusprigkeit von Gurken, doch jede Hausfrau ist von deren Wirksamkeit überzeugt.
Und mit unserer Auswahl werden wir versuchen, Ihren „Wissensschatz“ zum Thema Zubereitung von eingelegten Gurken für den Winter zu erweitern. Wer weiß, vielleicht erscheint Ihnen etwas Interessantes und Sie beginnen mit der Zubereitung von Gurken nach unseren Rezepten.
Knusprige Gurken mit Eichenblättern
Zutaten
Kleine Gurken, 5 kg
Eichenlaub, 10 Stk
Schwarze Johannisbeerblätter, 10 Stk.
Kleine Meerrettichblätter, 5 Stk.
Knoblauch, 10 Zehen
Dillschirmchen, 10 Stk
Senfkörner, 10 TL
Schwarzer Pfeffer, 30 Erbsen
Piment, 30 Erbsen
Salz, 3 EL
Essig 9 %, 150 ml
Zucker, 5 EL
Wasser, 2,4 l
Aus diesem Produktset erhalten Sie 10-Liter-Gläser, und Sie sehen, dass die Menge aller Einzelkomponenten ein Vielfaches von 10 ist. Das heißt, wenn 10 Blätter vorhanden sind, geben Sie 1 Blatt in 1 Glas, und wenn es 30 sind Erbsen, dann müssen Sie 3 Erbsen in das Glas werfen. Rechts?
1. Die Gurken 4-6 Stunden einweichen.
2. Gewürze und Kräuter in Gläser füllen, Gurken fest verpacken.
3. Die Marinade nach Rezept kochen, zum Schluss den Essig hinzufügen. Füllen Sie die Gläser und schicken Sie sie zur Sterilisation (5 Minuten). Lasst uns zusammenrollen. Umdrehen und abkühlen lassen.
Gurken nach bulgarischer Art, süß-sauer
Zutaten (pro 1-Liter-Glas)
- Gurken, wie viele passen hinein
Karottenoberteile, 1 Zweig
Meerrettich, 1 Blatt
Dill, 1 Regenschirm
Knoblauch, 1 Zehe
Piment, 5 Erbsen
Zucker, 2 TL
Salz, 1 TL
Essig 9 %, 50 ml
1. Die Gurken 1-2 Stunden einweichen. Wir geben Kräuter und Gewürze nach Rezept in die Gläser, legen die Gurken fest darauf und gießen den Essig hinein. Geben Sie kaltes Wasser nach oben.
2. Sterilisieren Sie das Wasser, indem Sie es von kalt auf kochend erhitzen. Bei Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter reicht es aus, 5-7 Minuten in kochendem Wasser zu stehen.
3. Rollen Sie die Gläser auf und drehen Sie sie um. Sie kühlen über Nacht auf natürliche Weise ab. Anschließend können sie einem Lagerort zugeordnet werden.
1. Die Gurken 3 Stunden lang mit Wasser füllen.
2. Geben Sie Gewürze, Zwiebelringe und Knoblauch in jedes Glas. Gurken darauflegen.
3. Kochen Sie die Salzlake, füllen Sie sie in Gläser und stellen Sie diese zur Sterilisation (10 Minuten).
4. Aufrollen. Auf Deckel stürzen und einwickeln.
Eingelegte Gurken mit Farbbeständigkeit
Gurken, 1,8 kg
Knoblauch, 3-4 Zehen
Dill, 2 Regenschirme
Meerrettich, 1 Blatt
Johannisbeere, 2 Blätter
Schwarzer Pfeffer, 6-7 Erbsen
Salz, 3 TL
Zucker, 6 TL
Tafelessig, 5 EL
1. Geben Sie Knoblauch, Kräuter und Pfeffer auf den Boden jedes Glases. Wir ordnen die Gurken im Glas so an, dass noch mehr hineinpassen. Zucker und Salz hinzufügen, Essig und kaltes Wasser hinzufügen.
2. Stellen Sie die Gläser zur Sterilisation auf und beginnen Sie den Vorgang mit kaltem Wasser. Wenn das Wasser um die Gläser herum kocht, zählen Sie 2-3 Minuten und rollen Sie die Gläser sofort auf – die Gurken sollten grün bleiben.
3. Drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie abkühlen.
Eingelegte Gurken „Hrum-khrum“, mit Paprika, Koriander und Basilikum
Zutaten (für 1 Glas mit 3 Liter Fassungsvermögen)
Gurken, 500-700 g
Knoblauch, 3-4 Zehen
Paprika, 3-4 Stk.
Meerrettich, 1 Blatt
Dill, 1 Regenschirm
Schwarzer Pfeffer, 3 Erbsen
Piment, 4 Erbsen
Korianderkörner, 1 TL
Basilikum, 2-3 Zweige
Für die Marinade
Zucker, 2 EL
Salz, 4 EL
Essig 9 %, 3 EL
Wasser, 1 l
1. Paprika schälen und in vier Teile schneiden. Legen Sie Knoblauch und Kräuter auf den Boden jedes Glases und belegen Sie die Gurken und Paprika fest darauf.
2. Die Marinade nach Rezept kochen (zum Schluss Essig hinzufügen) und in die gefüllten Gläser füllen. Wir warten 15 Minuten und gießen die Marinade zurück in die Pfanne.
3. Nachdem Sie die Gewürze in die Gläser geworfen haben, gießen Sie sie erneut mit der frisch gekochten Marinade, diesmal vollständig.
4. Aufrollen und umdrehen. Wenn sich die Gläser am nächsten Tag normal verhalten, können Sie sie einlagern.
Gurken mit Estragon und geriebenem Meerrettich, knusprig mariniert
Zutaten (für ein 1-Liter-Glas)
Gurken sind klein und nicht länger als 7 cm
Knoblauch, 2 Zehen
Paprika, 1 Ring
Petersilie, 2-3 Zweige
Kirsche, 2 Blätter
Scharfer Pfeffer
Estragon
Für die Marinade
Zucker, 30 g
Salz, 40 g
Essig 9 %, 70 ml
Pfefferkörner
Lorbeerblatt
Wasser, ½ l
1. Die Gurken 3 Stunden einweichen.
2. Kirschblätter, Paprika, Kräuter und Knoblauch auf den Boden der Gläser geben. Gurken auf das Grün legen.
3. Füllen Sie die Gurkengläser 20 Minuten lang mit kochendem Wasser, wiederholen Sie den Vorgang und kochen Sie das abgelassene Wasser erneut.
4. Alles, was für die Marinade benötigt wird, in das erneut abgetropfte Wasser geben (siehe Rezept) und erneut aufkochen. Zum Schluss Essig zur Marinade geben.
5. Gießen Sie die Marinade in die Gläser und rollen Sie diese sofort auf.
Zitronengurken
Zutaten (für 1 Glas mit 3 Liter Fassungsvermögen)
Gehackte Zwiebel, 1 EL
Knoblauch, 2-3 Zehen
Lorbeerblatt, 1-2 Blätter
Geriebener Meerrettich, 1 TL
Gehackter Dill mit Samen, 2 EL
Für die Marinade
Zucker, 1 EL
Salz, 100 g
Zitronensäure, 1 EL
Schwarzer Pfeffer, ein paar Erbsen
Wasser, 1 l
1. Die Gurken 3 Stunden einweichen.
2. Geben Sie Dill, Knoblauch und Meerrettich auf den Boden jedes Glases und geben Sie Zwiebeln, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinein.
3. Platzieren Sie die Gurken fest.
4. Kochen Sie die Marinade und füllen Sie sie in die Gläser.
5. 15-20 Minuten sterilisieren, aufrollen.
Eingelegte Gurken, knusprig, in Apfelsaft
Zutaten (für 1 Glas mit 3 Liter Fassungsvermögen)
Kleine Gurken, wie viele passen hinein
Minze, 1 Zweig
Dill, 1 Regenschirm
Johannisbeeren, 1 Blatt
Schwarzer Pfeffer, 2-3 Erbsen
Nelken, 2 Knospen
Für die Marinade
Apfelsaft
Salz, 1 EL (pro 1 Liter Saft)
1. Kräuter und Gewürze in Gläser füllen und gebrühte Gurken dazugeben.
2. Marinade aus Apfelsaft und Salz kochen, Gläser bis zum Rand füllen.
3. Nicht länger als 12 Minuten sterilisieren. Wenn Sie es übertreiben, verlieren die Gurken den gewünschten Biss.
4. Rollen Sie die Gläser auf und wickeln Sie sie ein. Bewahren Sie es so auf, bis es vollständig abgekühlt ist.
Knusprig eingelegte Gurken mit Karotten, Zwiebeln und Minzblättern
Zutaten
Gurken, 2 kg
Karotte, 1 mittelgroßes Wurzelgemüse
Zwiebel, 1 kleine Zwiebel
Junge Minze, 3 Zweige
Knoblauch, 1 Kopf, auch klein
Kirsche, 4 Blätter
Johannisbeeren, 4 Blätter
Meerrettichblätter, 4 kleine oder 1 großes
Dill, 1 Zweig mit Regenschirm
Zucker, 2 EL
Salz, 3 EL ohne Deckel
Fruchtessig, 3 EL
1. Die Gurken 5-6 Stunden einweichen. Die Karotten in Kreise schneiden.
2. Minze, Knoblauch, Meerrettich, Johannisbeeren und Kirschen sowie Karottenscheiben in Gläser füllen.
3. Wir legen die Gurken schön darauf und legen sie dicht aneinander. Zwiebelringe und Dill auf die Gurken legen.
4. Kochen Sie die Lake aus Wasser mit Salz und Zucker und gießen Sie sie zweimal über die Gurken. Zum dritten Mal etwas Wasser hinzufügen und nach dem Kochen der Salzlake Essig hineingießen.
5. Füllen Sie die Gläser vollständig und rollen Sie sie auf. Drehen Sie es sofort um und lassen Sie es 5-6 Stunden in diesem Zustand. Dann legen wir es zur Aufbewahrung weg.
Eingelegte Gurken „Kiefernaroma“, knusprig
Zutaten (für 1 Glas mit 3 Liter Fassungsvermögen)
Gurken, 1 kg
Kiefer, 4 junge Zweige je 5-7 cm
Zucker, 1 EL
Salz, 2 EL
Essig 9 %, ½ EL
Wasser, 1 l
1. Die Gurken mit kochendem Wasser überbrühen und sofort mit Eiswasser übergießen.
2. Legen Sie die Hälfte der dafür vorbereiteten Fichtenzweige auf den Boden des Glases, legen Sie die Gurken und die restlichen Zweige darauf.
3. Erhitzen Sie die Marinade, indem Sie Zucker und Salz in Wasser auflösen, und nehmen Sie sie sofort nach dem Kochen vom Herd. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand und lassen Sie sie nach dem Anbringen der Deckel 15 bis 20 Minuten stehen.
4. Gießen Sie die Marinade aus den Gläsern zurück in die Pfanne, kochen Sie sie auf und gießen Sie den Essig hinein. Zum Schluss die Gläser mit Gurken füllen.
5. Aufrollen. Umdrehen, einwickeln und 2 Tage lang nicht berühren. Wenn alles in Ordnung ist, stellen wir die Gläser zur Aufbewahrung an einen kühleren Ort.
Eingelegte Gurken, mit Eichenrinde, knusprig
Zutaten (für 1 Glas mit 3 Liter Fassungsvermögen)
Kleine Gurken
Eichenrindenstücke, 1/3 TL
Knoblauch, 2 Zehen
Schwarze Johannisbeere, 1 Blatt
Dill, 1 Regenschirm
Meerrettich, ½ Blatt
Kirsche, 2 Blätter
Piment, 3-4 Erbsen
Peperoni, ½ Schote
Schwarzer Pfeffer, 3-4 Erbsen
Zucker, 1,5 TL
Salz, 1,5 TL
1. Die Gurken 5-6 Stunden einweichen.
2. Geben Sie Gewürze und Eichenrinde in Gläser und legen Sie Gurken darauf.
3. Gießen Sie kochendes Wasser ein und lassen Sie es eine Weile stehen, bis die nächste Portion Wasser kocht.
4. Lassen Sie das erste Wasser ab und füllen Sie die Gläser mit neuem, gerade abgekochtem Wasser. Lass es wieder stehen.
5. Nachdem Sie das zweite Wasser abgelassen haben, geben Sie Zucker, Salz und Essig direkt in die Gläser. Wir kochen sauberes Wasser und füllen die Gläser vollständig damit.
Die Zubereitung von Gurken mit Eichenblättern für den Winter in Gläsern erfordert nicht viel Zeit und Mühe. Darüber hinaus haben viele Menschen einen eigenen Garten, in dem sie verschiedene Obst- und Gemüsesorten anbauen, darunter auch Gurken.
Wenn Sie kein Gartengrundstück haben, seien Sie nicht verärgert, denn Gurken können das ganze Jahr über im Supermarkt gekauft werden. Jede Hausfrau hat mindestens einmal eingelegte oder eingelegte Gurken gekocht. Allerdings verwenden nur wenige Menschen Eichenblätter als Zusatz zu Gurken. Eingelegte Gurken nach diesen Rezepten zuzubereiten ist nicht schwierig.
Was geben Eichenblätter beim Einlegen von Gurken?
Das Hinzufügen eines bestimmten Produkts zu einer Gurke hat unterschiedliche Auswirkungen auf den Endgeschmack. Manchmal werden beim Einlegen zusätzlich zu einigen Standardzutaten (Johannisbeerblätter und Meerrettichwurzel, Dillstängel usw.) Kirsch- oder Eichenblätter hinzugefügt. Letztere werden verwendet, um eingelegte Gurken knuspriger und kräftiger im Geschmack zu machen.
Durch die Kombination von Eichenblättern mit anderen Zutaten entsteht ein duftendes und schmackhaftes Gericht, das im Winter und darüber hinaus genossen werden kann. Darüber hinaus enthalten die Gurken und die Salzlake selbst eine große Menge nützlicher Mikroelemente und Vitamine.
Um dem Gericht einen raffinierteren und einzigartigeren Geschmack zu verleihen, verwenden viele Hausfrauen beim Einlegen von Gurken Gewürze. Dazu gehören Minze, Oregano, Basilikum, Majoran und andere aromatische Kräuter, schwarze Pfefferkörner und Peperoni (optional), Petersilie.
Es ist nicht notwendig, viele Eichenblätter zu verwenden.
Auch bei Knoblauch sollte man vorsichtig sein. Wenn Sie zu viel von dieser Zutat hinzufügen, verschlechtert sich der Geschmack und die Gurken werden sehr weich.
Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten
Bevor mit dem eigentlichen Beizen fortgefahren wird, empfiehlt es sich, Gurken auszuwählen und die Salzlake vorzubereiten, die übrigens den endgültigen Geschmack des Produkts bestimmt.
Bei einer zu hohen Salz- und Essigkonzentration gehen der Geschmack der Gurken sowie die wohltuenden Inhaltsstoffe verloren. Durch den reduzierten Gehalt dieser beiden Zutaten kommt es zum Fermentationsprozess. Jodiertes und feines Salz wird nicht empfohlen. Es ist besser, einen Stein zu nehmen. Fertige Brötchen werden im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt.
Um den gewünschten Effekt zu erzielen, ist es besser, sie 10 Stunden lang im Wasser zu belassen. Dieses Verfahren reduziert die Menge an Nitraten in der Zusammensetzung und bereitet das Produkt auf das Beizen vor.
Bei der Zugabe von Peperoni, Dillsamen, Meerrettich- und Eichenblättern, Knoblauch und anderen Gewürzen ist auf Mäßigung zu achten. Eine große Menge der einen oder anderen Zutat kann den Geschmack von Gurken nicht verbessern, sondern eher verschlechtern. Aus diesem Grund werden alle Ihre Bemühungen umsonst sein. Daher empfiehlt es sich, immer nur kleine Mengen hinzuzufügen. Vor dem Gebrauch müssen Blätter, Dill und Gurken selbst unter fließendem Wasser gewaschen werden.
Vor dem Rollen von Gurken müssen Gläser und Deckel sterilisiert werden. Danach dürfen sie verwendet werden.
Einlegerezepte
Es gibt weltweit viele Rezepte zum Einlegen von Gurken. Und jeder von ihnen ist auf seine Art gut. Eingelegte oder eingelegte Gurken werden oft als Alternative zu anderen Snacks verwendet. Dieses Gericht hat einen einzigartigen Geschmack und ist reich an wohltuenden Substanzen, die sich positiv auf den Körper auswirken.
Klassischer Weg
Um die Gurkenzubereitung nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, müssen Sie sich mit mehreren Zutaten eindecken, nämlich:
- Gurken (sechs Kilogramm);
- Grüns (Petersilie, Dill usw.);
- Essig (optional);
- feines Salz (vier Esslöffel);
- Knoblauchzehen (10 Stück);
- Eichen- und Johannisbeerblätter (jeweils zwanzig kleine Stücke);
- gefiltertes Wasser (drei Liter);
- Senfkörner (vierzig Gramm);
- Kristallzucker (sechzig Gramm);
- schwarzer Pfeffer in Form von Erbsen.
Der erste Schritt besteht darin, die Gläser mit Deckel zu sterilisieren, damit es später keine Probleme damit gibt.
Um eine bessere Knusprigkeit und Festigkeit zu erreichen, empfiehlt es sich, Gurken in Wasser zu legen und dort genau einen Tag aufzubewahren. Nach dieser Zeit werden sie gewaschen und beidseitig geschnitten. Anschließend müssen Sie die Gurken auf einem Handtuch trocknen.
Das Grün wird (fein) gehackt, die Knoblauchzehen vollständig geschält. Eichenblätter werden auf den Boden eines vorbereiteten Glases gelegt und Pfeffer und Knoblauch darauf gelegt. Der nächste Schritt besteht darin, die Gurken in Gläser zu verteilen und Johannisbeerblätter, Dill und Senfkörner hinzuzufügen.
Als nächstes müssen Sie die Salzlake herstellen. Gefiltertes Wasser wird in einen Topf gegossen, gekocht und auf Hitze reduziert. Danach Kristallzucker und Salz hinzufügen. Gießen Sie die heiße Lösung über die Gurken. Die Gläser werden erneut sterilisiert, mit Deckeln aufgerollt (besser aus Metall) und umgedreht. Warten Sie, bis es abgekühlt ist. Das Einmachen ist abgeschlossen.
Mit Zwiebeln
Manche Hausfrauen verwenden manchmal Zwiebeln anstelle von Knoblauchzehen oder fügen diese beiden Zutaten gleichzeitig hinzu. Es ist besser, Gurken mit dünner Schale und kleinen Stacheln zu salzen. Für die Vorbereitung benötigen Sie:
- schwarzer Pfeffer in Videoerbsen;
- Gurken;
- Zwiebeln (drei Stück);
- Lorbeerblätter;
- Essig 9 % (fünfzig Milligramm);
- Steinsalz (einhundert Gramm);
- Eichenblätter;
- Meerrettichwurzel;
- Kristallzucker (einhundertsiebzig Gramm);
- Grüns (Dill oder Petersilie);
- Wasser;
- Senfkörner (zwei Esslöffel);
- kleine Zweige Estragon.
Die Gurken werden gewaschen, in einen Topf gegeben, mit Wasser gefüllt und für mehrere Stunden (vorzugsweise 4-5 Stunden) in den Kühlschrank gestellt. Trocknen Sie das Gemüse nach dieser Zeit mit einem Handtuch ab und schneiden Sie die Stielseite ab.
Gläser mit Deckel werden sterilisiert. Das gewaschene Grün wird (fein) gehackt. Die Zwiebeln werden in Scheiben geschnitten und anschließend zusammen mit Dill und etwas Gemüse in ein Glas gegeben. Streuen Sie noch einmal Grün über die Gurken. Gewürze und Gemüse sollten fest gepresst werden.
Füllen Sie die Gläser mit heißem Wasser und lassen Sie die Gurken 7-12 Minuten darin stehen. Gießen Sie die Flüssigkeit zurück in den Behälter und bringen Sie sie erneut zum Kochen (dreimal wiederholen).
Gießen Sie Kristallzucker und Salz in die vorbereitete Salzlake und füllen Sie dann die Gläser. Essig hinzufügen und aufrollen. Deckel auflegen und abkühlen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Kalte Methode ohne Essig
Nach diesem Rezept zubereitete Gurken erhalten Knusprigkeit und einen delikaten Geschmack. Mit Knoblauch sollte man vorsichtig sein. Wenn Sie zu viel davon hinzufügen, wird das Gemüse zu weich.
Bevor Sie mit dem Marinieren beginnen, empfiehlt es sich, die notwendigen Zutaten im Voraus vorzubereiten. Die Gurken werden 3-5 Mal gewaschen, mit heißem Wasser (vorzugsweise kochendem Wasser) überbrüht und dann in einen Topf gegeben und mit kaltem Wasser aufgefüllt (das Gemüse 5-6 Stunden aufbewahren).
Dill wird zusammen mit Eichenblättern gewaschen und in ein Glas gegeben. Darauf werden Gurken gelegt.
Für die Zubereitung der Salzlake benötigen Sie Wodka (fünfzig Milliliter), Wasser (ein Liter) und Salz (fünfzig Gramm). Die vorbereitete Lösung wird in die Gläser gefüllt und anschließend aufgerollt.
Die Lagerung eines salzigen Produkts ist nicht so schwierig. Die Hauptsache ist die Einhaltung des Rezepts und anderer Regeln. Es wird nicht empfohlen, Gläser in der Nähe von Heizkörpern, Öfen, auf dem Balkon (im Winter) und an Orten aufzubewahren, an denen die Sonnenstrahlen ungehindert eindringen können.
Das Einlegen von Gurken für den Winter, die Rezepte, für die wir dieses Mal ausgewählt haben, erfolgt auf zwei Arten. Kalt – verwenden Sie Quellwasser oder normales Leitungs-/Zapfwasser. Heiß – in diesem Fall werden die Gurken mit kochendem Wasser übergossen. Beide Methoden sind gut, da die Gurken immer lecker schmecken, egal ob stark gesalzen, mittel gesalzen oder leicht gesalzen.
Bevor Sie die Rezepte zum Einlegen von Gurken für den Winter lesen und die richtigen auswählen, schauen Sie sich diese paar Tipps an:
- Die Früchte müssen am Tag der Ernte aus dem Garten gesalzen werden. Wenn Sie Gurken auf dem Markt gekauft haben, müssen Sie das Einlegen nicht auf den nächsten Tag verschieben;
- Um zu verhindern, dass die Gurken bitter werden, weichen Sie sie unbedingt 6–8 Stunden lang in kaltem Wasser ein und vergessen Sie nicht, das Wasser dreimal zu wechseln.
- Es ist ratsam, die Gurkenfrüchte nach Größe zu sortieren und weiche, vergilbte oder beschädigte Früchte zu entfernen. Kleine und große Gurken getrennt salzen;
- Unter den Gewürzen sind diejenigen am besten, die Eichen-, Johannisbeer- und Kirschblätter enthalten. Um zu verhindern, dass sich beim Einlegen Hohlräume in Gurken bilden, können Sie Blätter und Beeren grüner Weintrauben nehmen;
- Die Temperatur zur Lagerung von Gurken sollte bei etwa 0 °C gehalten werden.
Reden wir über das Einlegen von Gurken.
Was brauchen Sie:
- frische Gurken;
- 10 Kirschblätter;
- 3-4 Dillsamenschirme;
- fünf Knoblauchzehen;
- gehackte Meerrettichwurzel - 4-5 Stück.
Zum Aufgießen pro Liter Wasser – 30 g Salz.
Vorbereitung:
Geben Sie alle Gewürze in große Gläser (Drei-Liter-Gläser). Die Gurken waschen und die Enden abschneiden. Füllen Sie die Gläser mit Gemüse und ragen Sie nicht etwa 7 cm bis zum oberen Rand des Behälters. Dies geschieht, damit die Gurken nach dem Aufsaugen der Salzlake nicht ohne Füllung oben bleiben. Die Vorbereitungen für das Kalteinlegen von Gurken für den Winter sind abgeschlossen.
Füllen Sie nun das Glas mit kaltem, ungekochtem Wasser, in dem zuvor Salz verdünnt wurde. Decken Sie die Gurken mit Plastikdeckeln ab.
Einfaches Heißeinlegen von Gurken in 3-Liter-Gläsern
Was brauchen Sie:
- frische Gurken;
- drei Dillschirme mit Samen;
- drei Knoblauchzehen;
- drei Blätter Kirsche und schwarze Johannisbeere;
- sechs Pimenterbsen;
- ein kleines Blatt Meerrettich.
Füllen:
— 1,5 Liter Wasser;
- 60-70 g Salz;
- ein Lorbeerblatt.
Vorbereitung:
Legen Sie zuerst einen Dillschirm in das Glas, legen Sie die Gurken in einer Schicht aus und sie sollten vertikal ausgelegt werden. Fügen Sie nun Gewürze und einen zweiten Dillschirm hinzu. Gemüse in das Glas geben und mit dem restlichen Dill bedecken
Kochen Sie die Salzlösung. Gießen Sie kochende Flüssigkeit über das Gemüse (lassen Sie die Lorbeerblätter im Glas). Decken Sie die Gewürzgurken mit Deckeln ab und legen Sie sie in einen Keller oder einen anderen kalten Ort.
Leckeres Einlegen von Gurken mit Eichenlaub für den Winter
Was brauchen Sie:
- 10 kg mittelgroße, dünnschalige Gurken;
- Meerrettichwurzel;
- eine große Handvoll Eichenblätter;
— 350 g frischer Dill;
- ein Glas schwarze Johannisbeeren;
- Wasser - fünf Liter;
- 350-400 g Salz.
Vorbereitung:
Sortieren Sie die Früchte, entfernen Sie vergilbte und verdorbene Früchte, waschen Sie sie mit kaltem Wasser und lassen Sie sie morgens 8 Stunden lang einweichen. Dabei quellen die Gurken auf, werden elastisch und bilden beim Einlegen keine Falten.
Legen Sie das Gemüse so fester in den Behälter: zuerst die Gewürze, dann die Früchte, dann wieder die Blätter, Beeren und Meerrettich, Gurken und so weiter. Die oberste Gemüseschicht sollte mit Gewürzen bedeckt sein.
Mit Salzlake auffüllen und mit einem Gewicht (Serviette, Kreis und Druck) andrücken. Verwenden Sie nur frische Gewürze.
Gurken für den Winter ohne Salzlake einlegen
Was brauchen Sie:
- 10 kg ausgewählte Gurken;
— frischer Dill (keine Regenschirme);
- 3 kg Salz.
Vorbereitung:
Waschen Sie die Gurken nicht, schneiden Sie die Enden nicht ab, sondern wischen Sie sie einfach gründlich mit einem trockenen Tuch oder Handtuch ab. Den Dill hacken. Streuen Sie eine 1 cm dicke Salzschicht auf den Boden eines Eimers oder eines anderen Behälters, stellen Sie die Früchte senkrecht und dicht auf und vergessen Sie nicht, sie mit Dill zu bestreuen. Salz sollte so eingegossen werden, dass es die Hohlräume zwischen den Gemüsen sowie den gesamten freien Raum darüber ausfüllt. Um die Lebensmittel besser zu setzen, schütteln Sie den Behälter von Zeit zu Zeit. Legen Sie die Gurken und das Salz an einen kühlen, trockenen Ort.
Diese Gurken sind lange haltbar. Vor dem Servieren mindestens einen Tag einweichen, dabei das Wasser öfter wechseln. Dann stehen im Winter duftende grüne Knuspergurken auf Ihrem Tisch.
Jetzt wissen Sie, wie man Gurken für den Winter einlegt, und wir hoffen, dass die Rezepte Ihnen helfen, Ihren Vorrat wieder aufzufüllen.
Ein altes Rezept zur Herstellung knuspriger Gurken mit Eichenlaubfür den Winter von Don-Händlern. Nach diesem Rezept wurden vor vielen Jahren Gurken in Eichenfässern eingelegt. Die Gurken erwiesen sich als sehr duftend und knackig, sie waren der Stolz eines jeden Händlers. Sie prahlten mit Gurken und verglichen sie anhand ihres Geschmacks, Dufts und ihrer Knusprigkeit. Dieses Rezept ist leicht an das Einmachen in einem Glasgefäß mit der Zugabe von Essig angepasst, aber der Geschmack, das Aroma und die Knusprigkeit sind gleich.
Notwendige Zutaten für zwei 2-Liter-Gläser:
- 2,3 kg. Gurken (wie viele passen in 2 Gläser);
- 1,6 Liter Wasser;
- 3 EL. Löffel Salz;
- 2 EL. Löffel Zucker;
- 10 – 12 Knoblauchzehen;
- 2 Teelöffel Essig;
- 2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner;
- 2 Lorbeerblätter;
- 6 - 8 Eichenblätter;
- 4 Regenschirme junger Dill;
- 10 Kirschblätter;
- 2 Zweige junge schwarze Johannisbeeren (5 – 6 Blätter pro Zweig);
- 2 große Blätter Meerrettich.
Wie man kocht:
Die Gurken einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann waschen Sie sie und schneiden Sie die Schwänze ab.
Sterilisieren Sie 2 (Zwei-Liter-)Gläser mit Metalldeckel im Dampfbad oder im Ofen.
Beginnen Sie nun mit dem Befüllen der vorbereiteten Gläser. Geben Sie auf den Boden jedes Glases 6 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt und 1 Teelöffel Pfeffer. Frische Kräuter kalt abspülen und in zwei Gläser verteilen.
Drücken Sie das Grün so fest wie möglich an und füllen Sie die Gläser mit Gurken.
Kochen Sie Wasser in einem Topf und gießen Sie kochendes Wasser über die Gurkengläser. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie sie 5 - 7 Minuten lang stehen.
Anschließend das Wasser zurück in die Pfanne gießen und erneut aufkochen.
Wiederholen Sie den Vorgang erneut. Dadurch müssen die Gurkengläser zweimal gefüllt werden und erst beim dritten Mal sollte die Marinade zubereitet werden. Dieser Vorgang ist notwendig, damit sich die Gurken gründlich erwärmen und das frische Grün (und davon gibt es ziemlich viele) nicht trüb wird.