ما مقدار الطعام الذي يجب أن يأكله الشخص البالغ؟ معدل التغذية اليومية البشرية
غالبًا ما تكون التوصيات المتعلقة بالتغذية السليمة غامضة: الدعوة إلى تناول "مزيد من الخضروات" و "أقل سكر" تسبب التشويش بالنسبة للكثيرين ، لأنه إذا كان أحدهم "كثيرًا من السكر" عبارة عن ملعقتين صغيرتين ، ثم بالنسبة للآخر فهو شراب "حامض". عند التخطيط لنظام غذائي ، يجب أن تنطلق من احتياجاتك وتفضيلاتك ، وكمبدأ توجيهي أكثر تحديدًا ، يمكنك الاعتماد على المعدلات اليومية والأسبوعية الموضوعية للمنتجات المحسوبة لشخص بالغ متوسط الوزن.
اللحوم: 170 جم في اليوم
تشمل المعيار اليومي للشخص البالغ متوسط الوزن والعمر - 170 غرام من اللحوم يوميًا - كلاهما والدواجن. من المرغوب فيه للغاية أن يكون نصف هذه القاعدة طيرًا ، وفي هذه الحالة سيكون تناول الكوليسترول في الجسم هو الأمثل. حقيقة أن هذا المعيار يوميًا لا يعني أنه يجب عليك بالتأكيد تناول الكثير من اللحوم يوميًا: يمكنك تناولها ، على سبيل المثال ، 4 مرات في الأسبوع - 250 غرام لكل منها.السمك: 300 غرام في الأسبوع
الأمثل - 3 مرات في الأسبوع ، 100 غرام أو 2 مرات في الأسبوع ، 150 غ. بما أن الأسماك الدهنية (السلمون ، التراوت ، التونة ، الماكريل ، الرنجة ، إلخ) تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة للغاية ، خبراء التغذية يوصى بتضمين استخدام هذه الأنواع من الأسماك في المعدل المحدد. جميع المأكولات البحرية - الروبيان وبلح البحر والحبار وغيرها - تعود أيضًا إلى طبيعتها. حاول أن تأكل متنوعة!الخضروات: 300-400 غرام في اليوم الواحد
هذا المعدل - على الأقل في اليوم ، إذا كنت تأكل أكثر ، فسيكون ذلك للأفضل. يتحقق مبدأ التنوع فيما يتعلق بالخضراوات في حقيقة أنه من المرغوب فيه للغاية تضمين كل من الخضروات المطبوخة (المطهية ، المسلوقة ، المقلية ، في الحساء) في الخضار ، والخضروات الطازجة ، النيئة (في السلطة). تأكد من أن هذه القاعدة لا تتداخل تمامًا مع الخضروات النشوية والمغذية (البطاطس والفاصوليا والفاصوليا والبازلاء).الفاكهة: 200-300 غرام في اليوم الواحد
كما هو الحال في الخضروات ، هذا هو الحد الأدنى ؛ حسنا ، إذا كنت تأكل المزيد من الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك ، 200-300 غرام هو مجرد تفاحة كبيرة ، أو زوجين من الخوخ أو كوب كامل من التوت ، وهذا ليس كثيرًا. عند الحديث عن الفواكه ، فإننا نعني الفواكه الطازجة ، حيث لم تعد الفواكه من المربى أو كومبوت لديها مجموعة رائعة من الخصائص المفيدة. لكن الفواكه الطازجة والمطبوخة طازجة تعتبر أيضًا (الخوخ في الفطائر ، الكمثرى المبشور في سلطة فواكه أو تفاح مطبوخ في الفرن).الحبوب: 6-8 حصص في اليوم الواحد
تشمل منتجات الحبوب جميع الحبوب ، وكذلك الخبز والمعكرونة. من المرغوب فيه للغاية أن تستهلك أكبر قدر ممكن (من الحبوب الخام). للتنقل في الأجزاء ، تجدر الإشارة إلى أن جزء واحد من الحبوب هو نصف كوب من الحبوب الجاهزة أو المعكرونة ، شريحة من الخبز 50-75 جم ، أي أن المعدل اليومي لثمانية حصص عبارة عن طبق كبير من الحبوب أو المعكرونة (حتى 4 أكواب من الطبق النهائي) أو 350-450 غرام من الخبز. سيكون أكثر فائدة للجسم إذا كنت تستخدم جميع أنواع الحبوب - ولكن شيئا فشيئا: على سبيل المثال ، 200 غرام من الخبز + صفيحة صغيرة من العصيدة.الخبز: 200-250 جم في اليوم
على الرغم من حقيقة أن الخبز ينتمي إلى منتجات الحبوب ، إلا أنه يجب وضعه في مجموعة منفصلة ، لأن هذا هو الحال - بشكل منفصل ، كمنتج مستقل - كما يدركه الناس أنفسهم عند استخدامه. يجب أن تشتمل قاعدة 200-250 جم على كل من الأبيض والأسود ، ومن المرغوب فيه للغاية وجود مكان في هذه القائمة لخبز الحبوب الكامل (مع النخالة). مع اتباع نظام غذائي متوازن ، فإن المعدل اليومي سيبدو كما يلي: كعكة صغيرة بيضاء واحدة (80-100 جم) و 100 غرام من الخبز الأسود.
الدهون: 1-1.3 جم / كجم يوميًا
المعدل اليومي للدهون هو 1-1.3 جرام لكل كيلوغرام من وزنك في اليوم. هذا هو ، إذا كنت تزن 80 كجم ، والمعيار الخاص بك هو 80-90 غرام من الدهون. هام: يشمل هذا المعدل جميع الدهون المستهلكة يوميًا ، بما في ذلك من الوجبات الجاهزة. لذلك ، عند حساب كمية الدهون المستهلكة في شكله النقي (الزيت النباتي ، الزبدة) ، يجب أن تضع في اعتبارك أن هذه ليست الدهون الوحيدة التي تناولتها. تحتاج أيضًا إلى التأكد من أن الدهن النباتي والحيواني في النظام الغذائي اليومي ، وأن نسبة الدهون غير المشبعة (الخضروات) لا تقل عن 50٪ من المجموع.السكر: 9 (6) ساعات ملاعق في اليوم
معدل الاستهلاك هو 9 ملاعق صغيرة (للرجال) و 6 ملاعق صغيرة (للنساء) في اليوم الواحد. لا تشمل المعيار السكر المرئي فقط (على سبيل المثال ، ما الذي تضعه في الشاي ، وتضيفه عند تحميص الكيك أو تستخدمه في شكل حلوى) ، ولكن أيضًا السكر المخفي عن الأطباق. يوجد السكر في عدد كبير من الأطباق (الزبادي ، المعجنات ، الخبز ، الحبوب ، منتجات الجبن المنزلية ، الحلويات ، الفواكه المجففة ، وما إلى ذلك) ، لذلك إذا كنت لا تحسب كل حبة سكر في نظامك الغذائي ، فحاول تقليل تناول السكر في 2 - 3 مرات. بعد تناول 2-3 ملاعق من السكر ، ستعرف أنك حصلت على الباقي مع وجبات جاهزة.الملح: 5 غرام يوميًا
يوميا 1 ملعقة صغيرة (5 غرام). تشمل القاعدة كل من الملح "الحي" في الحساء أو السلطة ، وكذلك الملح المخفي في المخللات والرنجة والبطاطا والخبز والنقانق ، إلخ.القهوة: 300 ملغ من الكافيين يوميًا
يعتمد الحجم المناسب نفسه على المسحوق المستخدم ، وعلى تركيز وقوة ونوع القهوة ، ولكن في المتوسط ، يوجد 300 ملغ من الكافيين في 300-400 مل من القهوة الجاهزة ذات القوة المعتدلة ، المخمرة من مسحوق طبيعي ، أو 500-600 مل من المشروبات المصنوعة من القهوة الفورية .الكحول: 30 (20 للنساء) مل من الإيثانول في اليوم الواحد
عند الحديث عن الكحول ، لا نعني "القاعدة" ، ولكن الجرعة المسموح بها من الكحول - الكمية التي لا تسبب ضرراً جسيماً للجسم. الجرعة المسموح بها هي 20 مل من الإيثانول يوميًا للنساء ، و 30 مل من الإيثانول يوميًا للرجال. لحساب حجم المشروبات الكحولية ، يكفي معرفة تركيز الإيثانول ، قوة المشروب. لذلك ، إذا كنت تشرب 10 ٪ من النبيذ ، فإن الجرعة المسموح بها ستكون 200 مل (كوب متوسط) من النبيذ للمرأة و 300 مل للرجل.هناك مثل هذا المصطلح ومع ذلك ، على الرغم من أنه يستخدم غالبًا ، إلا أنه غير دقيق. التحدث بشكل صحيح عن الاحتياجات الفسيولوجية للجسم في العناصر الغذائية الرئيسية. في روسيا ، تم تحديدهم في عام 1930 ، في الوقت الحاضر هناك العديد من القواعد المماثلة.
في عام 1991 ، تم تأسيسها بناءً على معامل النشاط البدني (CFA) ، والذي يتم حسابه كنسبة تكاليف الطاقة في اليوم إلى قيمة الحجم الرئيسي.
تشمل المعايير أيضًا النسبة بين الكربوهيدرات والبروتينات والدهون - 50:15:35. يتم تحديد معايير السعرات الحرارية حسب الجنس والعمر والنشاط الحركي والحالة الصحية وعوامل أخرى.
على سبيل المثال ، بالنسبة للنساء ، فإن المعدل هو 2100 ، للرجال - 2700. في الأطفال ، تعود هذه الأرقام إلى كثافة العمليات البلاستيكية (النمو) ، والنشاط البدني ، من 11 عامًا - على الأرض.
تاريخيا تغير تبعا لظروف المعيشة. على سبيل المثال ، قبل 5 ملايين سنة ، كان الناس يأكلون أكثر بكثير مما هو عليه في الوقت الحاضر ، وكانت المنتجات عالية السعرات الحرارية ومتنوعة. بلغت تكاليف الطاقة حوالي 5000 سعرة حرارية لأنه كان يصطاد ويحصل على الطعام ويقود باستمرار صراعا عنيفا.
الرجل المعاصر ، الذي لا يمارس الرياضة ، ينفق أكثر قليلاً من 2000 سعر حراري ، لكنه يستخدم أكثر من ذلك ، وهو الإفراط في تناول الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، مع تقدم العمر ، تقل حاجة الشخص إلى الطعام والنشاط الحركي.
وفي الوقت نفسه ، فرصة لتناول الطعام لذيذ وغالبا ما يزيد. في الوقت نفسه ، لا تصبح جودة التغذية والتوازن أفضل. نتيجة لذلك ، يزداد وزن الجسم ، وتظهر الأمراض ، ونوعية الحياة تزداد سوءًا ، وتناقص مدتها.
توازن الطاقة
يحدد تكوين وكمية المنتجات كمية الطاقة المنتجة. يمكن تمثيل ميزان الطاقة في جسم الإنسان على النحو التالي.
كمية الطاقة:
- محتوى السعرات الحرارية من المواد الغذائية.
- تكوين المواد الغذائية.
- الصغرى والعناصر الكلية.
- الفيتامينات.
- السائل.
استهلاك الطاقة:
- عمليات نمو الخلايا ، التجديد.
- أداء الأعمال الميكانيكية.
قيمة الطاقة الغذائية والحاجة إليها
من المتطلبات الصارمة الأخرى للطعام النظافة البيئية. ومع ذلك ، فإن هذه القضية معقدة للغاية ، ولهذا السبب ، فإن المراقبة البيئية المستمرة للأغذية ضرورية.
بالاعتماد على ، يحتاج الشخص البالغ في اليوم إلى العدد التالي من المكونات الغذائية الأساسية:
- لتران من الماء ؛
- واحد وثمانون غراما من الدهون (10 ٪ منهم من أصل نباتي) ؛
- لا يزيد عن نقطة الصفر عُشر غرام من الفيتامينات ؛
- ليس أكثر من عشرين غراما من الملح.
- نقطة الصفر خمسة وسبعين مائة - واحد ونصف غرام من البروتين لكل 1 كجم من الوزن.
- عشرة غرامات من الكربوهيدرات لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
اقترح المعهد السويسري للصحة العامة التصنيف الأصلي لسبع مجموعات غذائية.
1. البيض واللحوم والأسماك:
- الحديد.
- البروتينات.
- الفيتامينات A ، PP ، B2 ، B1 ، B12 ، B6.
2. منتجات الألبان:
- البروتينات عالية القيمة المخصب بالكالسيوم.
- الفيتامينات A ، PP ، R.
3. جذور الخضروات:
- الفيتامينات C و A.
- الكربوهيدرات.
4. التوت والفواكه: فيتامين C.
- الفيتامينات C ، A ، K ، P ، حمض الفوليك.
- الألياف.
6. الدهون ، بما في ذلك PUFA (الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة).
7. الخبز ، منتجات الحبوب:
- الكربوهيدرات.
- الفيتامينات PP ، B2 ، B1.
- الحديد.
توصيات محددة أخرى بشأن النسبة المئوية ونسبة الوزن من المواد الغذائية - قواعد التغذية البشرية
Table K. Muller، R. Donat (1972).
وحدة القياس الدهون الكربوهيدراتية
٪ المجموع السعرات الحرارية 50 20 30
غرام 707 280 187
غرام لكل كيلوغرام من الوزن 9.4 3.7 2.5
نسبة الوزن 2.6 1 0.7
محتوى السعرات الحرارية 2900 1160 1740
القيم التي تميز التغيرات المرتبطة بالعمر في تكاليف الطاقة وفقًا لـ R. Donat.
- الأطفال من 1 إلى 3 سنوات - 1500
- الأطفال من 3 إلى 6 سنوات - 2000
- الأطفال من 6 إلى 9 سنوات - 2500
- المراهقين من 9 إلى 12 سنة - 3000
- الأولاد 12 - 15 سنة - 3500
- الأولاد من 15 إلى 18 سنة - 4000
- الرجال من 18 إلى 35 سنة - 3500
- رجال من 35 إلى 55 سنة - 3000
- رجال من 55 إلى 75 سنة - 2500
في الوقت الحاضر ، هناك العديد من المعايير الغذائية ، وقد تم تحديدها في البداية في روسيا في عام 1930. صحيح أن أقول - الاحتياجات الفسيولوجية للجسم البشري في العناصر الغذائية المفيدة.
شكلت معامل النشاط البدني (CFA) الأساس في عام 1991 لحساب قاعدة التغذية.
يجب أن يكون التوازن في القائمة اليومية للشخص العادي بين البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، على النحو التالي:
- البروتين - 15 ٪
- الدهون - 35 ٪
- الكربوهيدرات - 50 ٪
إذا كنت تمارس الرياضة أو تقود أسلوب حياة نشطًا ، فستكون النسبة:
- البروتينات - 25-40 ٪
- الدهون - 10-20 ٪
- الكربوهيدرات - 40-60 ٪
الكمية المحددة من الطعام والسعرات الحرارية - يجب أن يحسب كل شخص بمفرده ، مع مراعاة العمر والجنس والنشاط البدني والنشاط خلال اليوم.
يعتبر متوسط معدل النساء - 2000-2100 سعر حراري ، وللرجال 2600-2800 سعرة حرارية في اليوم الواحد.
يجب أن يحصل الأطفال خلال فترة النمو على كمية كافية من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمواد المغذية ، مثل الفيتامينات والمعادن ، إلخ.
إذا نظرت إلى القصة ، اعتاد الناس على استهلاك سعرات حرارية أكثر مرتين من اليوم. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنهم قد عاشوا أسلوب حياة نشط ومتطرف ، يتحركون باستمرار ، يصطادون بشكل عام - "نجوا قدر استطاعتهم". بالطبع ، أمضوا كمية كبيرة من طاقة الجسم للحفاظ على وجودهم. اليوم ، يعمل الكثيرون في المكاتب ولا ينفقون الكثير من الطاقة ، فيما يتعلق بذلك ، انخفضت المعايير الغذائية بشكل كبير. في السابق ، كان الرجال يستهلكون حوالي 5000 كيلو كالوري في اليوم ، والآن هم أقل مرتين ، لذلك قارن كيف تغير النظام الغذائي اليوم.
إذا كان الفتيان والفتيات يمارسون الرياضة أو يقودون أسلوب حياة نشط ، فإن حاجتهم تكون أكثر من 500-1500 كيلو كالوري ، اعتمادًا على الكثافة والضغط.
الأشخاص العاديون ، إذا أكلوا كثيرًا يوميًا وانتهكوا القواعد الموضوعة ، فسوف يكتسبون الوزن ، وربما تأتي السمنة. لذلك ، من الضروري الالتزام بقائمة السعرات الحرارية اليومية المثالية.
التغذية الأساسية والمغذيات
- البروتينات هي لبنة البناء الرئيسية للعضلات. هذا لا يعني أن الرياضيين وعمال كمال الأجسام هم وحدهم الذين يجب عليهم استخدامه. لصحة الشخص العادي ، تحتاج إلى 1 غرام لكل كيلوغرام من الوزن يوميًا ، إذا كان وزنك 50 كجم ، على التوالي ، 50 جرام. البروتين. في وقت النمو ، يحتاج الطفل إلى بروتين مرتين إلى خمسة أضعاف (من 2 إلى 5 غرامات لكل كيلوغرام من الوزن) ، حيث يتكون الجسم وينمو. كمية البروتين في وقت واحد 20-30 غراما ، لأنه لا يتم هضم أكثر في وقت واحد. النظر في هذه النقطة في إعداد نظامك الغذائي ، إذا كنت تلعب الرياضة.
- الدهون - هي مصدر احتياطي أو احتياطي للطاقة للجسم. هناك دهون صحية وغير صحية. الدهون الصحية لها تأثير إيجابي على صحتك ويجب إضافتها إلى نظامك الغذائي. هناك حاجة في سمك التونة والدهون والرنجة والماكريل وسمك السلمون وغيرها.
- الكربوهيدرات - المصدر الرئيسي للطاقة. هناك الكربوهيدرات "السريعة" و "البطيئة". كما فهمت ، يجب إعطاء الأفضلية للكربوهيدرات "البطيئة" ، فهي أكثر صحة. تتحول كمية كبيرة من تناول الكربوهيدرات إلى رواسب تحت الجلد ، إذا كان الجسم لم يتعلمها جميعًا دفعة واحدة. وخطر الرواسب في الدهون تحت الجلد يشير إلى الكربوهيدرات "السريعة". الكربوهيدرات "البطيئة" هي النشا ، الجليكوجين ، السليلوز ، وهي موجودة في الحنطة السوداء والأرز والمعكرونة الصلبة وأكثر من ذلك بكثير.
- الفيتامينات والمعادن - تلعب دورا هاما في صحة الإنسان. تأكد من تناول الأطعمة اليومية الغنية بالفيتامينات والمواد الغذائية. تؤثر الفيتامينات على نمو وتطور الأشخاص ، والأداء العقلي والبدني ، وتشارك في تنظيم عملية التمثيل الغذائي وحماية الجسم من الأمراض ، وما إلى ذلك.
تستند القواعد الفسيولوجية إلى المبادئ الأساسية لنظام غذائي متوازن ، وعلى وجه الخصوص ، نظرية التغذية المتوازنة. إنها قيم متوسطة تعكس المتطلبات الغذائية والطاقة المثلى لمجموعات معينة من السكان. هذه المعايير هي الأساس لتنظيم التغذية العقلانية في مجموعات والتغذية العلاجية في مؤسسات الرعاية الصحية ومنتجع المصحات والمقاصف الغذائية.
تنقسم المعايير الغذائية للبالغين وفقًا لما يلي: ب) العمر ؛ ج) طبيعة العمل ؛ د) المناخ ؛ هـ) الحالة الفسيولوجية للجسم (النساء الحوامل والمرضعات).
عند تحديد الحاجة إلى المواد الغذائية الأساسية والطاقة للسكان البالغين في سن العمل ، فإن الاختلافات في الإنفاق على الطاقة المتعلقة بطبيعة العمل لها أهمية خاصة. لذلك ، في المعايير الغذائية ، ينقسم الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 60 عامًا إلى مجموعات من كثافة اليد العاملة. تختلف المجموعات في درجة إنفاق الطاقة بسبب النشاط المهني.
مجموعات كثافة العمل والمهن الرئيسية المتعلقة بهذه المجموعات
المجموعة الأولى - العاملون بشكل رئيسي العمل العقلي- رؤساء المؤسسات والمنظمات والعاملين في المجالين الهندسي والتقني الذين لا يتطلب عملهم نشاطًا بدنيًا كبيرًا ؛
- العاملون في المجال الطبي ، باستثناء الجراحين والممرضات والممرضات ؛
- المعلمين والمربين ، باستثناء الرياضة ؛
- عمال العلوم والأدب والصحافة ؛
- العاملون في المجال الثقافي والتعليمي ؛
- عمال التخطيط والمحاسبة ؛
- السكرتارية ، والكتبة ؛
- الموظفون من مختلف الفئات الذين يرتبط عملهم بتوتر عصبي كبير (موظفو لوحات التحكم ، المرسل ، إلخ).
- عمال الهندسة والتقنية الذين ينطوي عملهم على بعض الجهد البدني ؛
- العمال المشاركين في العمليات الآلية ؛
- عمال صناعة الساعات الإلكترونية
- المجاري.
- المهندسين الزراعيين وعلماء الحيوان والأطباء البيطريين والممرضين والممرضات ؛
- باعة المتاجر الكبرى ؛
- عمال الخدمة:
- عمال الاتصالات والبرق.
- المعلمين والمدربين للثقافة البدنية والرياضة والمدربين.
- مشغلي الآلات (العاملين في تشغيل المعادن والنجارة) ؛
- الميكانيكيون ، الضباط ، customizers.
- الجراح.
- الكيميائيين.
- عمال النسيج ، صانعو الأحذية ؛
- السائقين من أنواع مختلفة من النقل ؛
- عمال الصناعات الغذائية.
- عمال المرافق العامة والمطاعم ؛
- باعة الطعام
- الملوك من الجرار واللواء الميداني ؛
- عمال السكك الحديدية وعمال المياه ؛
- عمال السيارات والسيارات الكهربائية ؛
- الميكانيكيون من آليات الرفع والنقل ؛
- الطابعات.
- عمال البناء
- الجزء الأكبر من العمال الزراعيين ومشغلي الآلات ؛
- عمال المناجم السطحية.
- العمال في صناعة النفط والغاز ؛
- علماء المعادن وعمال المسبك ، باستثناء الأشخاص المعينين في المجموعة الخامسة ؛
- عمال اللب والورق والخشب ؛
- حبال ، السقالات.
- عمال النجار والنجارين ، وما إلى ذلك ؛
- عمال صناعة مواد البناء ، باستثناء الأشخاص المعينين في المجموعة الخامسة.
- عمال المناجم الذين يعملون مباشرة في العمل تحت الأرض ؛
- عمال الصلب.
- قطع الاشجار وعمال الخشب.
- عمال البناء ، عمال الخرسانة.
- حفارات.
- اللودرات التي لا تعمل ميكانيكيا ؛
- العمال الذين يعملون في إنتاج مواد البناء التي لا تعمل ميكانيكيا.
تنقسم كل مجموعة من مجموعات كثافة العمل إلى ثلاث فئات عمرية: 18-29 ، 30-39 ، 40-59 سنة. هذا يأخذ في الاعتبار الانخفاض التدريجي المرتبط بالعمر في استهلاك الطاقة ، مما يؤثر على الحاجة إلى الطاقة والمواد الغذائية. يرجع الانقسام حسب الجنس إلى انخفاض وزن الجسم والتمثيل الغذائي الأقل كثافة لدى النساء مقارنة بالرجال. لذلك ، فإن الطلب على الطاقة والمواد الغذائية لدى النساء من جميع الفئات العمرية والمهنية يقل بنسبة 15 ٪ في المتوسط عن الرجال. الاستثناء هو الحاجة إلى الحديد ، والذي يكون عند النساء (من 18 إلى 60 عامًا) أعلى منه عند الرجال. بالنسبة إلى النساء ، فإن المجموعة الخامسة من كثافة اليد العاملة غير متصورة ، والتي تتضمن مهن ذات عمل بدني شاق للغاية. ميزت المعايير الغذائية بشكل منفصل الاحتياجات الفسيولوجية للنساء الحوامل والمرضعات.
عند تحديد الحاجة إلى المغذيات والطاقة للسكان الذين تتراوح أعمارهم بين 18 إلى 60 عامًا ، تم اعتبار 70 كجم للرجال و 60 كجم للنساء متوسط وزن الجسم المثالي. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن (مع مراعاة الجنس والعمر والطول والبناء) ، يتم تحديد الحاجة إلى المواد الغذائية والطاقة بشكل فردي وفقًا لأهداف التنظيم الصحي لوزن الجسم.
في المعايير الغذائية ، هناك مجموعات من كبار السن (60-74 سنة) وكبار السن (75 سنة وما فوق). انخفاض كبير في عمليات التمثيل الغذائي والحد من النشاط البدني ، سمة من هذه المجموعات من الناس ، يؤدي إلى انخفاض في حاجتهم للمواد الغذائية والطاقة. ومع ذلك ، بالنسبة للمسنين الذين يواصلون العمل ، يمكن زيادة القيم المشار إليها في القواعد المذكورة أعلاه مع مراعاة طبيعة العمل.
في المعايير الغذائية المحددة ، يتم إعطاء القيم المثلى لاستهلاك البروتين والدهون والكربوهيدرات بنسب ضرورية من الناحية الفسيولوجية بينهما. لضمان فائدة تكوين الأحماض الأمينية للبروتينات الغذائية ذات الأصل الحيواني يجب أن تكون 55 ٪ من القيم الموصى بها لاحتياجات البروتين. بالنسبة للنساء الحوامل (لفترات من 5 إلى 9 أشهر) والنساء المرضعات ، تمثل البروتينات الحيوانية 60٪ من إجمالي البروتين. يجب أن تكون نسبة البروتين في قيمة الطاقة اليومية للنظام الغذائي ، التي يتم تناولها 100٪ ، هي: 13٪ للمجموعة الأولى من كثافة اليد العاملة ، 12٪ للمجموعتين الثانية والثالثة ، 11٪ للمجموعتين الرابعة والخامسة .
تبلغ نسبة الدهون في القيمة اليومية للطاقة في النظام الغذائي لجميع فئات السكان 33٪ في المتوسط مع تقسيم المناطق المناخية: بالنسبة للجنوب - 27-28٪ ، للشمال - 38-40٪ الدهون النباتية يجب أن تكون 30٪ من إجمالي الدهون. لضمان القيمة الكاملة لتكوين الأحماض الدهنية للأغذية ، تم تحديد معيار الحاجة إلى حمض اللينوليك - 4-6 ٪ من قيمة الطاقة اليومية للنظام الغذائي لجميع فئات السكان.
تنص المعايير الغذائية على تقسيم المناطق المناخية الثلاث: الوسطى والجنوبية والشمالية. إن الطلب على الطاقة لسكان المنطقة الشمالية يفوق الطلب على المنطقة الوسطى بنسبة 10-15 ٪ ، والحاجة إلى البروتينات والكربوهيدرات من الناحية النسبية (كنسبة مئوية من قيمة الطاقة في النظام الغذائي) هي نفسها تقريبا. وبالتالي ، تزداد الحاجة إلى الدهون لسكان المنطقة الشمالية بالقيمة المطلقة (بالجرام) والنسبية. بالنسبة للمنطقة الجنوبية ، مقارنةً بالمتطلبات المركزية للطاقة ، يتم تخفيضها بنسبة 5٪ بسبب انخفاض نسبة الدهون التي يتم استبدالها بالكربوهيدرات.
يتم إعطاء معدلات استهلاك المعادن الأساسية مع مراعاة النسب اللازمة بين خصائص الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم وامتصاص الحديد ().
في المعايير الغذائية بالنظر إلى الحاجة إلى الثيامين ، الريبوفلافين ، فيتامين ب 6 ، النياسين وحمض الأسكوربيك ، على أساس القيم الموصى بها لاستهلاك الطاقة. تشمل المعايير الحاجة إلى الفيتامينات A و D و E و B 12 و folacin (؛؛).